Vištienos Kijevo kotletai iš vištienos krūtinėlės. Vištiena Kijeve - skaniausias receptas su žingsnis po žingsnio nuotraukomis

Šiandien mūsų meniu klasikinis receptas, gaminkime Kijevo kotletai.

Tai labai skanūs, sultingi ir aromatingi kotletai, kurie, skirtingai nei tradiciniai, nėra ruošiami iš Malta mėsa, o iš natūralaus sumuštas vištienos filė.

Aš jums parodysiu žingsnis po žingsnio kaip virti šiuos kotletus namuose kad jie įgautų auksinę traškią plutą, minkštą minkštimą ir tuo pačiu sultingo aromatinio įdaro išliktų kotletų viduje ir neištekėtų kepimo metu.

Nepaisant to, kad šis patiekalas džiugina bet kurį gurmaną, daugelis bijo jį gaminti patys Kijevo kotletai.

Faktas yra tas, kad yra tam tikrų jų paruošimo subtilybių, apie kurias šiandien kalbėsiu išsamiai ir aiškiai viską parodysiu.

Viską sužinosite virimo paslaptys tai restorano patiekalas, kurį galite savarankiškai įgyvendinti savo virtuvėje, ir aš tikiu, kad jums tikrai pavyks!

INGREDIENTŲ SĄRAŠAS 8 kotletams

KOTLETAI:

• 4 didelės vištienos filė (~1,4 kg)
• 200 g sviesto
• 1 šaukštelis citrinos sulčių
• krapai ir petražolės
• pipirų

KEPINIMUI:

• miltų (~200 g)
• 4-5 kiaušiniai
• balta duona (kepalas)

SKRBINTI:

• 1 litras rafinuoto aliejaus

KLASIKINIAI KOTLETAI KIEV - ŽINGSNIS PAS ŽINGSNIS RECEPTAS

Pirma, pasiruoškime įdaras mūsų kotletams - aromatingas žalias aliejus .

Sviestas gera kokybė Iš anksto išimkite iš šaldytuvo ir palikite virtuvėje, kad suminkštėtų.

Krapus ir petražoles, kuriuos prieš tai nuploviau ir nusausinau, susmulkiname kuo smulkiau.

Supilkite susmulkintas žoleles į minkštą sviestą, įberkite druskos ir 1 arbatinį šaukštelį pagal skonį. citrinos sulčių.

Priklausomai nuo virėjo pageidavimų, į aliejų galite įdėti citrinos žievelės arba susmulkinto česnako.

Viską gerai išmaišyti iki citrinos sulčių derės su aliejumi.

Gatavą mišinį perkeliame į maistinę plėvelę ar plastikinį maišelį, suformuodami aliejinę „dešrą“ ir dedame į šaldiklį, kol visiškai sustings, paprastai užtenka pusvalandžio.

Tuo tarpu paruošime vištienos filė.

Idealiu atveju iš vienos filė vištos krūtinėlė ruošiamas vienas viščiukas Kijevas – taip buvo sovietiniais laikais, kai vištos buvo mažos.

Dabar viskas pasikeitė – parduotuvėse parduodami viščiukai broileriai, o jei iš tokios didelės filė paruošite kotletą, jis bus tiesiog didžiulis.

Todėl iš kiekvienos filė paruošiu po du kotletus.

Klasikinė Kijevo vištiena yra virti ant kaulo, o norint tinkamai supjaustyti filė šiems kotletams, mums reikia visos vištienos.

O šiandien parodysiu abu kotletų ruošimo variantus – tiek su kaulu, tiek be jo.

Padėkite gerai nuplautą ir išdžiovintą vištieną ant nugaros ir vienoje pusėje giliai įpjaukite išilgai kilio kaulo.

Nuimame odą, kad ji mums netrukdytų, ir nupjauname filė arti šonkaulių kaulų, siekdami peties sąnarys, o tada filė atsargiai nupjaukite kartu su sparneliu ties jungtimi.

Filė gavome kartu su sparneliu.

Nupjauname dvi išorines falangas ir paliekame tik žastikaulis(taip pat vadinamas sparnu), kuris turi būti visiškai nuvalytas nuo odos ir mėsos, taip pat pašalinant dalį išorinės jungties.

Jei viskas padaryta teisingai, nepažeidžiant sausgyslių, pati filė, o vėliau ir gatavas kotletas gali būti saugiai laikomas už kaulo.

Svarbiausia, kad peilis būtų kuo aštresnis.

Abi filė išimame, o likusios vištienos pagal šį receptą mums nereikės.

Nuo antros filė nuimame odelę, jungties vietoje nupjauname sparnelį ir apipjaustome žastikaulį, nepamirštant nupjauti dalies išorinio sąnario.

Dėl to paaiškėja, kad iš vienos vištienos jūs gaunate tik du tikrus kotletus ant kaulo, ir tai nėra racionalu, o atsižvelgiant į tai, kad dabar parduodamos labai didelės vištienos, receptas laikui bėgant buvo supaprastintas ir dabar Kijevo kotletai yra labiausiai dažnai ruošiama iš paprastos parduotuvėje pirktos vištienos filė.

Abi filė labai didelės, todėl iš kiekvienos darysiu po du kotletus, galų gale gausiu 8 kotletus, iš kurių du bus ant kaulo.

Kaip žinoma, vištienos filė susideda iš dviejų dalių – mažos ir didelės.

Mažąją filė nupjauname, jos prireiks kiek vėliau, o didžiąją filė atsargiai perpjauname išilgai į dvi vienodo storio dalis.

Kalbant apie filė ant kaulo, mažąją filė taip pat nupjauname, o didžiąją filė išilgai perpjauname į dvi dalis, todėl viena filė su kaulu, kita be jo.

Jei ruošiate Kijevo kotletą iš mažos vištienos, tada filė supjaustykite iš vienos pusės, bet ne iki galo, o tada atidarykite kaip knygą.

Filė paruošta, o dabar ją reikia išplakti.

Tam mums reikia maistinės plėvelės arba, kaip mano, plastikinio maišelio.

Pradėkime nuo mažos filė.

Reikia plakti lygiąja virtuvinio plaktuko puse, kad nesuplėšytumėte gležnų pluoštų.

Dažna klaida, kai vištienos mėsa Kijevo kotletams plakama dantyta puse, o ji plyšta ir atsiduria „duobėje“, o kepimo metu kotletui išteka sultingas aliejaus įdaras.

Maža filė išėjo gerai!

Iš jo nesunkiai pasigaminsite visavertį kotletą, o kadangi ruošiame klasikinį receptą, tai jo dar prireiks, bet apie tai kiek vėliau.

Stenkitės labai atsargiai išmušti filė, tarsi „tempdami“ nuo centro iki krašto grūdelių kryptimi.

Mūsų užduotis – išgauti vienodo storio mėsos sluoksnį per 3-4 mm.

Lygiai taip pat išmušame didelę filė.

Atsižvelgiant į tai, kad kraštas yra plonesnis, o prie kaulo pagrindo daug storesnis, storąją dalį reikia stipriau numušti, jei reikia, periodiškai pakeliant ir išlyginant plėvelę.

Atkreipkite dėmesį, kad filė pjaustoma tik iš vienos pusės.

Tomis vištienos filė dalimis, kurių išorėje yra lygi plėvelė, reikia sumušti viduje nepažeidžiant šios plėvelės vientisumo, o tai yra papildoma garantija, kad sultingas įdaras neištekės iš kotleto.

Jei neturite plaktuko plačiu, lygiu paviršiumi, tešlai naudokite įprastą kočėlą, kuriuo galite pamušti filė ir lengvai ją iškočioti.

Kol ruošėme filė, sviestas buvo visiškai sustingęs ir jį reikia padalinti į 8 pailgas dalis pagal kotletų skaičių, tai bus jų sultingas įdaras!

Idealiu atveju kiekvienas sviesto gabalėlis iš anksto suvyniotas į nedidelę filė, bet kadangi jų yra tik 4, kiekvieną gabalėlį perpjauname per pusę ir apvyniojame sviesto įdarą.

Tokiu būdu apvyniokite kiekvieną gabalėlį ir, kol sviestas dar nepradėjo lydytis, pradėkite formuoti kotletus.

Paruošta vištienos filė turi būti pasūdyta ir pabarstyta pipirais.

Išilgai kiekvieno sluoksnio centre dedame po gabalėlį šalto sviesto, uždengtą plona nedidelės filė juostele, jei įmanoma, apverčiame kraštus ir sandariai susukame, iš visų pusių prispaudžiame ir suteikiame kotletui elipsės formą.

Aliejus kotlete turi būti visiškai padengtas vištienos filė, kitaip kepant jis ištekės.

Taip suformuojame visus kotletus.

Be klasikinio sviestinio įdaro, galima dėti tarkuoto sūrio, keptų grybų, virtų kiaušinio trynys ir net kumpio, bet tai neprivaloma.

Pusgaminius formuojame ir dabar dedame į šaldymo kamerą bent pusvalandžiui, kad sviestas anksčiau laiko neištirptų, kepinys geriau priliptų prie mėsos ruošinio, o patys kotletai išlaikytų idealią formą.

Kol kotletai vėsta, paruoškite apkepą.

Tam mums reikia miltų, kiaušinių ir duonos trupinių.

Patogiausia kepti plačiame inde, pavyzdžiui, gilioje lėkštėje.

Į vieną iš jų supilkite miltus, o į kitą įmuškite kiaušinius, kad paruoštumėte lezoną.

Priklausomai nuo kotletų dydžio ir pačių kiaušinių dydžio, vienam kotletui vidutiniškai reikės pusės kiaušinio.

Imsiu 6 vnt, nes nelabai dideli.

Įberkite šiek tiek druskos ir suplakite šakute; per daug plakti nereikia; maišymo pabaigoje galite tiesiog įpilti šaukštą vandens ar pieno, bet tai nėra būtina.

Dabar padarykime duonos trupinius.

IN klasikinis receptas Kijevo kotletams džiūvėsėliai nenaudojami, mums reikia džiūvėsėlių, taip vadinamo baltojo apkepo.

Dalį kepinio jau paruošiau, o dabar parodysiu kaip tai daroma.

Šiam apkepui reikia baltos duonos, tai gali būti kepalas arba baltas nesaldus vyniotinis.

Geriau, jei duona šiek tiek pasenusi, pavyzdžiui, vakarykštė, bet ne krekeriai.

Tokią duoną patogiausia sumalti blenderiu, o jei jūsų duona labai minkšta šviežia duona, tuomet norint iš jo pagaminti purius baltus trupinius, rekomenduoju iš pradžių užšaldyti, o po to sutrinti blenderiu arba sutarkuoti ant stambios trintuvės.

Trindami trintuvu, trupinių dydį reguliuokite patys.

Tai balta duona!

Jis pasirodo labai minkštas, švelnus, lengvas ir trapus, nors ir visai nesausas, tiesiog idealiai tinka Kijevo kotletams gaminti.

Tuo tarpu, kol ruošėme produktus duonos kepimui, kotletai buvo gerai atvėsę, bet nesušalę - ko mums reikėjo.

Pagal klasikinį receptą Kijevo kotletai yra balti.

Iš pradžių kotletą apvoliokite miltuose ir nukratykite perteklių, tada įmuškite į kiaušinį, o kad neapkeptų pirštų, geriau naudoti dvi šakutes.

Toliau kotletą perkeliame į duonos trupinius ir kokybiškam duonos kepimui šiame etape labai svarbu ne tik lengvai kotletą apvolioti trupiniuose, bet paimti į rankas ir papildomai paspausti, tarsi „priklijuoti“. apkepimas ant ankstesnio sluoksnio.

Tada kotletą vėl dedame į kiaušinį ir vėl apkepame džiūvėsėliuose, lengvai juos spausdami rankomis.

Šiuo veiksmu mes ne tik gerai sutvirtiname apkepą, bet ir suteikiame kotletams galutinę "valtelės" formą.

Perteklinius trupinius reikia gerai nukratyti, kad kepant kotletus aliejuje jie nesutrupėtų ir nesudegtų.

Tai dvigubas baltas apkepas; visus kitus kotletus kepame taip pat.

Norint lengvai prisiminti, kokia tvarka kepti mėsos, paukštienos ir žuvies pusgaminius, yra seniai žinomas patarimas.

Prisiminkite raktinį žodį „MĖSA“, kurio kiekviena raidė reiškia kepimo procedūrą, kur M raidė – miltai, I – kiaušinis, C – krekeriai (mūsų atveju – duonos trupiniai), O – kepimas.

Taip niekada nesusipainiosite ir nepamiršite, kas yra kas, tačiau nepamirškite, kad Kijevo kotletai yra balti.

Kotletai ant kaulo paniruojami taip pat, bet prieš kepant reikės nuimti patį apkepą nuo kaulo.

Šiame etape keptus Kijevo kotletų pusgaminius galima siųsti į šaldiklį ilgalaikis saugojimas. Ruošdami kepti, dėkite juos į šaldytuvą, kad kepinys šiek tiek apdžiūtų ir kotletų viduje esantis sviestas neištirptų.

Ant viryklės uždėkite gilų puodą, katilą ar troškintuvą ir supilkite tiek rafinuoto aliejaus, kad kepdami kotletai visiškai juo pasidengtų.

Priminsiu, kad saugumo sumetimais aliejų reikia pilti į visiškai sausą indą.

Įkaitiname iki 160-170°C (320-338°F), tačiau jei neturite virtuvinio termometro, norimą temperatūrą nesunkiai nustatysite naudodami įprastą dantų krapštuką.

Nuleidžiame jį į aliejų ir jei aplink dantų krapštuką atsiranda burbuliukų, vadinasi, aliejus pasiekė norimą temperatūrą.

Išimkite kotletus iš šaldytuvo ir pradėkite kepti, būkite atsargūs, aliejus labai karštas!

Kotletus panardiname į gilius riebalus ir kepame iki auksinės rudos spalvos pažodžiui 1-2 minutes, o kotleto vidus lieka beveik žalias.

Kepimo laikas priklauso nuo kaitinimo intensyvumo, aliejaus tūrio ir tuo pačiu metu kepamų kotletų skaičiaus.

Šiame etape mūsų užduotis yra gauti traškią aukso rudą plutą, o kotletus baigsime orkaitėje, kol jie bus paruošti.

Kepdami kotletus ant kaulo, nepamirškite nuo jo nuimti apkepo.

Taip apkepėme visus kotletus.

Įdėkite juos į iki 180°C (356) įkaitintą orkaitę ir kepkite, kol iškeps 12–15 minučių.

Kotletų pasirengimą nustatome pagal tai, ar ant jų paviršiaus atsiranda mažų oro burbuliukų.

Kai tik kotletai „šnypščia“, tai rodo, kad viduje esantis skystis pasiekė virimo temperatūrą, o tai reiškia, kad švelni vištienos filė yra visiškai paruošta!

Man užtruko 15 minučių.

Šiame etape svarbu ne tik palaukti, kol kotletai bus paruošti, bet ir jų neperkepti, nes kitaip jie gali sprogti ir sultingas įdaras atsidurs ant kepimo skardos.

Gatavus kotletus išimame iš orkaitės.

Gavome tokius gražius, rožinius kotletus!

Puikiai išlaiko formą, viskas nepažeista, o įdaras neištekėjo!

O dabar ilgai lauktas momentas, pjaustykime kotletą ir pažiūrėkime, kas gavosi?!

Būkite atsargūs, viduje esantis aliejus labai karštas ir gali išsitaškyti, o kad išlygintumėte slėgį, kotletą pradurkite šakute ir perpjaukite.

Mūsų Kijevo kotletas Tai pasirodė labai patraukli, su traškia auksine pluta!

Švelni vištienos filė visiškai iškepa, o perpjovus iš kotleto išteka aromatingas aliejus!

Štai kodėl Kijevo kotletus reikia kepti prieš pat patiekiant ir patiekti prie stalo, kaip sakoma, „karštus“.

Paprastai restoranuose tokie kotletai patiekiami ant skrebučių su gruzdintomis bulvėmis ir Žalieji žirneliai.

Jei kotletas yra ant kaulo, tada jie uždeda ant jo papilotę, ir aš jums pasakysiu, kaip tai padaryti dabar.

Paimkite storą servetėlę ar popieriaus lapą, atpjaukite maždaug 10 cm pločio juostelę, perlenkite išilgai per pusę ir kas pusės centimetro atstumu vienas nuo kito padarykite įpjovimus lenkimo pusėje, bet ne iki galo.

Sukame popierių priešinga kryptimi, kad suktukas būtų tūrinis, ir kelis apsisukimus sukame ant pagaliuko, pieštuko ar kito tinkamo skersmens daikto.

Padarykite tiek apsisukimų, kiek norite.

Papilotę galite pritvirtinti plona juostele arba segtuku.

Taip greitai ir paprastai pagaminamos šios dekoracijos, leidžiančios paslėpti atidengusį kaulą, tačiau be estetinių tikslų, jos turi ir praktinę paskirtį – atlieka rankenėlės, už kurios galima laikyti kotletą, pjaustymo vaidmenį. porcijomis nesutepdami ir nesudegindami rankų.

👆Užsiprenumeruokite vienu paspaudimu

Dina buvo su tavimi. Iki pasimatymo, iki naujų receptų!

KLASIKINIAI KOTLETAI KIEV - VIDEO RECEPTAS

KLASIKINIAI KOTLETAI KIEV - NUOTRAUKA

Žingsnis po žingsnio vištienos Kijevo paruošimo iš maltos mėsos receptai ir įvairūs variantai

2017-12-28 Galina Kryuchkova

Įvertinimas
receptas

1134

Laikas
(min.)

Porcijos
(asmenys)

100 gramų gatavo patiekalo

7 gr.

15 gr.

Angliavandeniai

4 gr.

233 kcal.

1 variantas: klasikinių maltos mėsos Kijevo kotletų receptas

Iš pradžių patiekalas buvo ruošiamas iš dviejų rūšių vištienos filė su kaulu. Tačiau dabar paklausūs patobulinti Kijevo kotletų iš maltos mėsos receptai, kurie yra daug paprastesni ir maistas vartojamas ekonomiškiau.

Dėmesio! Iškeptus žalius kotletus sudėkite siūlėmis žemyn ant padėklo ir padėkite į šaldytuvą valandai arba į šaldiklį bent 15 minučių. Leiskite kepiniui gerai įsigerti ir išdžiūti.

Ingridientai:

• 500 gr. Vištiena;
• 2 kiaušinių;
• 90 gr. sviestas;
• 600 ml kepimo riebalų;
• 100 gr. miltai;
• 70 gr. duonos trupiniai.

Žingsnis po žingsnio Kijevo kotletų maltos mėsos receptas

Padarykite maltą vištienos filė du kartus perbraukdami per mėsmalę.

Maltą mėsą pasūdykite ir pabarstykite pipirais.

Įdėkite jį į sandarų maišelį.

Išleiskite orą iš maišelio ir tvirtai suriškite viršų.

Dabar pakelkite faršo maišelį virš stalo ir išmeskite. Atlikite judesį dešimt kartų.

Vištienos kaulus nuo sparnų ir šlaunų reikia išvalyti.

Drėgnomis rankomis iš faršo suformuokite plokščius paplotėlius.

Kiekvieną sėklą dėkite taip, kad jos viršus sutaptų su paplotėlio apskritimo centru.

Iš minkšto sviesto padarykite gabalėlius, kurie atrodytų kaip ovalūs kūgiai, ir užšaldykite.

Šalia duobės dėkite sviestą.

Faršą apvyniokite aplink įdarą. Turite kotletą, kuris primena popsą ant pagaliuko.

Paruoškite tris negilius puodelius: pirmąjį – išplaktiems kiaušiniams, antrą – miltams, trečią – džiūvėsėliams.

Kiekvieną kotletą pamerkite į kiaušinių mišinį, tada į miltus ir džiūvėsėlius.

Pakartokite ankstesnį procesą du kartus.

Sudėkite riebalus į gruzdintuvą ir pakaitinkite.

Vištienos faršo kotletą trims minutėms panardinkite į karštus riebalus.

Iškeptus produktus dėkite ant kepimo skardos.

Leiskite kotletams baigti kepti orkaitėje. Tam pakanka poros minučių.

Ant kaulo uždėkite raižytą popierinį suktuką. Sluoksniuotą tešlą dėkite į lėkštę, ant viršaus – kotletą. Netoliese padėkite bulvių juosteles ir žaliuosius žirnelius.

2 variantas: greitai paruoškite Kijevo kotletus iš maltos mėsos

Reikės jau paruoštos vištienos faršo, sviesto lazdelės ir įgūdžių greitai ir tiksliai iškepti.

Ingridientai:

• 300 gr. paruošta malta mėsa;
• 170 gr. tirštos naminės grietinės;
• 1 kiaušinis;
• 100 gr. krekeriai.

Kaip greitai iškepti vištieną Kijeve iš maltos mėsos

Paruoštą maltą mėsą pasūdykite ir gerai išplakite.

Faršą padalinkite į paplotėlius.

Dideliu šaukštu tirštą grietinę susmulkinkite į ledus panašų rutulį. Įdarą dėkite ant mėsos.

Sujunkite priešingus mėsos paplotėlio kraštus.

Dvigubai apkepimui reikės išplakto kiaušinio ir džiūvėsėlių.

Vištienos faršą Kijeve pirmiausia panardinkite į kiaušinių mišinį, o tada pabarstykite džiūvėsėliais.

Giliai kepkite kotletus apie 4 minutes.

Kotletus dėkite į kiaurasamtį, kad nuvarvėtų riebalai.

Prieš valgydami galite juos pašildyti orkaitėje arba mikrobangų krosnelėje. Patiekite ant duonos gabalėlio su salotų lapais.

3 variantas: maltos vištienos ir filė kotletai

Šis receptas sujungia du gaminimo būdus. Kotletus gaminsite iš faršo, suvynioto į filė.

Ingridientai:

• 240 gr. baltos vištienos filė;
• 180 gr. Malta mėsa;
• 120 gr. aliejai;
• 30 gr. petražolės;
• 7 gr. česnakai;
• 2 kiaušinių;
• Prieskoniai;
• 120 gr. kviečių krekeriai.

Kaip gaminti

Padalinkite filė sluoksniais ir įtrinkite prieskoniais.

Mėsos gabaliukus apdorokite kapliu.

Į maltą mėsą suberkite kapotas petražoles ir česnaką.

Išmuškite faršą.

Sudėkite kotletus ant pjaustymo lentos.

Ant kiekvieno uždėkite po stačiakampį sviesto gabalėlį.

Maltą mėsą padalinkite į rutuliukus. Kotletų ir maltos mėsos gabalėlių skaičius turi būti vienodas.

Sviestą aptepkite maltos mėsos papločiu.

Peiliu išlyginkite kraštus, kad nesimatytų aliejaus. Švelniai apvoliokite gabalėlį aplink maltą mėsą.

Dabar pradėkite kepti. Iš pradžių kotletą aptepkite kiaušinių mišiniu, o tada pabarstykite džiūvėsėliais. Pakartokite procesą dar kartą.

Keptuvėje ištirpinkite riebalus.

Kiekvieną maltą vištienos kotletą ir filė kepkite verdančiais riebalais 4 minutes.

Patiekite taip: ant salotos lapo dėkite kotletą, ant viršaus patepkite riebalais sviesto, o šalia – bulvių košė ir raudonasis padažas.

4 variantas: Kijevo kotletai iš maltos mėsos su grybų įdaru.

Įspūdžius valgant grybais įdarytus kotletus kreminiame padaže sunku pamiršti. Jums reikės dviejų rūšių filė: didelės ir mažos. O įdarui – grietinėlės sūris, pievagrybiai ir truputis faršo.

Ingridientai:

• 400 gr. filė;
• 80 gr. Malta mėsa;
• 150 gr. sūrio kremas;
• 50 gr. pievagrybiai;
• 1 trynio;
• 125 gr. krekeriai;
• 75 ml riebalų;
• Prieskoniai.

Žingsnis po žingsnio receptas

Grybus susmulkinkite ir pakepinkite aliejuje su prieskoniais.

Išvirkite kiaušinį ir išimkite trynį.

Sumaišykite grybus, trynį ir kreminį sūrį.

Grybų faršą dėkite į šaldytuvą.

Filė padalinti į sluoksnius ir išplakti. Jums reikės suporuotų kotletų: didelių ir mažų prie jų.

Kiekvieną kotletą formuojame taip. Ant filė uždėkite vištienos faršo paplotį, ant jos – šaukštą malto grybo. Įdarą uždengiame nedidele filė, o visus komponentus suvyniojame didele filė.

Kaip ir ankstesniuose receptuose, mes gaminame dvigubą duoną. Pirmiausia aptepkite kiaušiniu, o tada aptepkite džiūvėsėliais.

Giliai apkepkite kotletus.

Maltos mėsos Kijevo kotletus patiekite su grybais su vyno padažu ir kapotomis daržovėmis. Kulinarijos knygose aprašomi panašūs žvėrienos: lazdyno tetervino, fazano ir kurapkos receptai. Bet kas šiais laikais eina medžioti? Parduotuvėje lengviau gauti įprastos vištienos.

5 variantas: Kijevo kotletai iš maltos mėsos su gardžiu įdaru

Šių kotletų paslaptis ta, kad įdarą reikia pasiruošti iš anksto. Ir pagrindinis procesas nebus sunkus.

Ingridientai:

• 850 maltos vištienos;
• 5 kiaušinių;
• 70 gr. šviežia duona;
• 50 gr. kremas;
• 170 gr. aliejai;
• 50 gr. įvairūs žalumynai;
• 7 gr. česnakai;
• 1 gr. muskato riešutas;
• Druska.

Žingsnis po žingsnio instrukcija:

Paruoškite mėgstamas žoleles: melisą, krapus, peletrūną. Stenkitės jį kuo smulkiau supjaustyti, bet pirmiausia pašalinkite kietus stiebus.

Išvirkite du kiaušinius. Jums reikia tik trynių.

Sumalkite minkštą sviestą, žoleles, trynius ir prieskonius.

Būsimą įdarą dėkite ant plono maišelio.

Suformuokite dešrą, suvyniokite į celofaną ir padėkite į šaldiklį. Įdarą galima pasigaminti iš vakaro, o kitą rytą – Kijevo kotletus iš faršo.

Duoną pamirkykite grietinėlėje.

Į maltą mėsą įmuškite vieną žalią kiaušinį, muskato riešutą, česnaką ir duoną.

Du kartus perpilkite mišinį per mėsmalę.

Maltą mėsą su priedais kuo geriau išplakti.

Iš maltos mėsos suformuokite didelius ovalius paplotėlius.

Sušalusį įdarą išimkite ir supjaustykite 5-6 cm gabalėliais.

Uždėkite įdarą ant tortilijos ir susukite.

Imk du žali kiaušiniai. Įberkite šiek tiek druskos ir išplakite. Jie pravers kepant duoną.

Ant pjaustymo lentos pabarstykite džiūvėsėlius.

Kepimo procesas turi būti kartojamas du kartus. Pirmiausia reikia kotletą pamirkyti kiaušinyje, o tada apibarstyti džiūvėsėliais.

Kotletus apkepkite ištirpintuose riebaluose. Palaikykite keturias minutes ir išimkite kiaurasamčiu.

Aprašėme žolelių įdaro receptą, tačiau yra ir kitų įdomių variantų:
1. Grybus pakepinkite su svogūnais.
2. Iš riešutų (migdolų, lazdyno riešutų, pistacijų) padarykite trupinius.
3. Išvirusius trynius sutrinkite su česnaku.
4. Sūrį sutarkuokite smulkia tarka.

Šiuos produktus sumaišykite su sviestu, tada iš masės suformuokite ilgą cilindrą, suvyniokite į plėvelę ir užšaldykite.

Namuose įdaras iš anksto užšaldomas, o po to supjaustomas į 1 x 5 cm stačiakampius.Profesionalai iš sviesto masės formuoja kūgius, o tada užšaldo.

Pačiame pirmajame recepte, sugalvotame prieš šimtą metų, vištienos filė buvo apdorojama pjaustymo plaktuku daug atidžiau, į ją tiesiogine prasme buvo įmuštas sviestas. Kijevo kotletai, pagaminti iš maltos mėsos, savo struktūra ir skoniu dar artimesni patiekalui, kurį virtuvės šefas sugalvojo užsienio svečiams iš Vokietijos, tokie pat minkšti ir sultingi.

Žingsnis po žingsnio receptai ruošiant vištienos Kijevo kotletus iš vištienos krūtinėlės su krekeriais, grybais ir sūriu

2018-01-23 Jekaterina Lyfar

Įvertinimas
receptas

2276

Laikas
(min.)

Porcijos
(asmenys)

100 gramų gatavo patiekalo

11 gr.

33 gr.

Angliavandeniai

7 gr.

371 kcal.

1 variantas: klasikinis Kijevo vištienos krūtinėlės receptas

Šiam patiekalui paruošti reikės šviežių ir skanūs produktai, tam tikrą laiką ir atkaklumą. Tačiau rezultatas to vertas, nes niekas neatsisakys pasimėgauti traškiu ir sultingu kotletu su aromatingu aliejumi viduje.

Ingridientai:

• Vištiena - 1,3 kg;
• saulėgrąžų aliejus - 0,5 l;
• Sviestas - 100 g;
• Miltai - 50 g;
• 2 kiaušinių;
• Džiūvėsiai - 150 g;
• Pienas - 10 ml;
• Krūva krapų.

Žingsnis po žingsnio Kijevo vištienos kotleto receptas

Pirmiausia nuplaukite paukštį ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Norėdami paruošti klasikinį kotletą ant kaulo, mums reikia vištienos krūtinėlės ir sparnelio. Kiekvienas sparnas sujungimų vietose apipjaustomas taip, kad liktų tik vienas, greta filė.

Nuimkite odą nuo vištienos. Padarykite išilginį pjūvį, krūtinėlę padalinkite į dvi filė. Išimkite mėsą nuo sąnario kaulo.

Kiekvieną filė padalinkite į dvi dalis. Vienas iš jų turėtų būti didesnis už kitą, jis yra išorėje ir jungiasi su kaulu iš sparno. Išilgai jo sustorėjimo vietoje padarykite nedidelį pjūvį.

Supjaustykite sausgysles į nedidelę filė dalį. Sulaužykite visas dalis. Tai turi būti daroma labai atsargiai, kad ruošiniai nepavirstų gabalėliais.

Nuplaukite ir susmulkinkite kelias krapų šakeles. Sumaišykite su minkštu sviestu, įberkite šiek tiek druskos. Gautą mišinį pusvalandžiui padėkite į šaldiklį.

Visus mėsos gabalus įtrinkite druska ir pipirais. Sušaldytą sviestą perpjaukite į dvi dalis ir įdėkite po vieną į kiekvieną didelę filė. Uždenkite nedidele dalimi, apvyniokite iš visų pusių. Rezultatas turėtų būti savotiškas ritinys. Įsitikinkite, kad nėra tarpų, nes pro juos gali ištekėti alyva. Dar pusvalandžiui padėkite kotletus į šaldiklį.

Ant vienos plokščios lėkštės sudėkite džiūvėsėlius. Juos galite pasigaminti patys, blenderiu sutrindami pasenusios duonos pluteles. Į kitą lėkštę supilkite šiek tiek miltų. Trečiame dubenyje išplakite kiaušinius, pieną ir druską – tai bus lezonė.

Gilioje keptuvėje įkaitinkite aliejų. Kotletai yra gruzdinami, todėl juos reikės visiškai uždengti.

Kiekvieną gabalėlį pamirkykite miltuose, tada kiaušiniuose ir džiūvėsėliuose. Tada juos vėl reikia panardinti į ledus, tada vėl į duonos trupinius. Apkepkite juos įkaitintame aliejuje iš abiejų pusių.

Išdėliokite kotletus ant kepimo skardos ir pašaukite į orkaitę dar 7 minutėms.

Dvigubo kepimo dėka kotletai būna ypač traškūs ir skanūs, o kepant neišteka aliejus. Jei norite sumažinti patiekalo kaloringumą, galite apsiriboti kepimu orkaitėje, nekepdami.

2 variantas: Greitas vištienos Kijevo kotleto receptas

Jei gali susitvarkyti tradicinis receptas, visi kiti variantai jums atrodys neįtikėtinai lengvi. Tačiau virkite skanus patiekalas galima padaryti per kelias minutes, nededant herakliškų pastangų.

Ingridientai:

• Filė - 800 g;
• Sviestas - 80 g;
• Miltai - 50 g;
• Du kiaušiniai;
• Džiūvėsiai;
• Česnakai - 3 gvazdikėliai;
• Krūva žalumynų, druskos.

Kaip greitai virti vištienos Kijevo kotletą iš vištienos krūtinėlės

Sviestą dėkite į šaldiklį, kad jis galėtų užšalti, kol ruošiame likusius ingredientus. Mėsą nuplaukite, kiekvieną filė perpjaukite per pusę.

Nuplaukite krapus ir smulkiai supjaustykite. Česnaką nulupkite ir sutarkuokite. Sumaišykite šiuos ingredientus viename dubenyje, įberkite druskos.

Sviestą supjaustykite į kelias dalis (po vieną kiekvienam kotletui). Dėkite juos ant filė, ant viršaus uždėkite krapų ir česnako mišinį. Uždenkite kita mėsos dalimi ir susukite į suktinukus. Įdėkite juos į šaldiklį 10 minučių.

Kiekvieną kotletą pamirkykite miltuose, kiaušiniuose ir džiūvėsėliuose. Kepti karštame aliejuje.

Žinoma, šis variantas skiriasi nuo klasikinio, tačiau tai nesugadina kotletų skonio. Kartais virėjai supaprastina gaminimo procesą, o ne krūtinėlę naudoja maltą mėsą.

3 variantas: Kijevo vištienos kotletas su grybų padažu

Kai kuriuose restoranuose kotletai patiekiami su specialiu grybų padažas. Dabar jį galite pasigaminti patys namuose iš turimų ingredientų.

Ingridientai:

• Filė - 600 g;
• Sviestas - 100 g;
• Džiūvėsiai - 150 g;
• saulėgrąžų aliejus - 750 ml;
• Trys kiaušiniai;
• Pievagrybiai - 250 g;
• Miltai - 20 g;
• Grietinėlė - 300 g;
• Česnakai (milteliai), pipirai.

Žingsnis po žingsnio receptas

Mėsą supjaustykite ir plakite taip pat, kaip ir klasikiniame recepte. Mažame dubenyje sumaišykite druską, pipirus ir česnako miltelius.

Sviestą supjaustykite į keturias dalis. Kiekvieną iš jų apvoliokite prieskonių mišinyje, tada aptepkite dideles filė dalis. Uždenkite mažais gabalėliais ir susukite į ritinėlius.

Suvyniokite gabaliukus į plėvelę ir dėkite į šaldiklį 20 minučių. Šiuo metu įjunkite orkaitę iki 220 laipsnių.

Grybus susmulkinkite ir pakepinkite, kol pusiau iškeps. Pabarstykite miltais, palaipsniui supilkite grietinėlę, įberkite druskos. Padažą reikia nuolat maišyti, kad jis būtų vienalytis. Palaipsniui jis pradės tirštėti. Supilkite padažą į kitą dubenį.

Į vieną dubenį įmuškite kiaušinius, į kitą supilkite džiūvėsėlius. Kiekvieną kotletą apvoliokite kiaušiniuose ir džiūvėsėliuose, tada dėkite į karštą keptuvę su aliejumi. Kepkite iš abiejų pusių po 4 minutes.

Išdėliokite kotletus ant kepimo skardos ir uždenkite folija. Kepkite 10 minučių orkaitėje.

Prieš patiekdami kiekvieną kotletą gausiai užpilkite padažu. Šis patiekalas puikiai dera su bulvių ar ryžių garnyru su daržovėmis.

4 variantas: Kijevo vištienos kotletas su sūriu

Lengviausias būdas paįvairinti kotletų skonį – į aliejų įpilti kokio nors įdaro. Labai įdomus krūtinėlės ir sūrio derinys.

Ingridientai:

• Krūtinė - 1 kg;
• Sviestas - 40 g;
• Česnako skiltelė;
• Sūris - 40 g;
• Miltai - 200 g;
• Du kiaušiniai;
• Džiūvėsiai - 300 g;
• Augalinis aliejus - 300 ml;
• Žalieji, paprika.

Kaip gaminti

Kiekvieną filė supjaustykite į dvi dalis. Juos gerai išplakite, druską ir pipirus.

Minkštą sviestą sumaišykite su druska ir prieskoniais. Į jį įspauskite česnako skiltelę, suberkite smulkintus žalumynus.

Sūrį supjaustykite kubeliais. Uždėkite po vieną iš jų ant kiekvieno filė gabalėlio, taip pat įdėkite po gabaliuką žalio sviesto. Susukite į ritinėlius ir pritvirtinkite dantų krapštukais.

Kotletus sudėkite į kepimo indą. Pašaukite į karštą orkaitę 25 minutėms.

Norėdami gauti norimą įdaro konsistenciją, naudokite lengvai tirpstantį sūrį. Pavyzdžiui, į filė galite įdėti olandiško sūrio, Gouda ar Maasdam.

5 variantas: meksikietiška vištienos Kijevo versija

Tai originalus receptas Jis patiks aštrių patiekalų mėgėjams. Reikia specialaus prieskonio, bet prieskonių mišinį galite pasigaminti ir patys. Naudokite papriką, kmynus, bazilikus, raudonėlį ir česnaką.

Ingridientai:

• Sūrio krekeriai - 200 g;
• Sviestas - 50 g;
• Čederio sūris - 30 g;
• čili pipirai - 20 g;
• Svogūnai - 75 g;
• Krūtinė - 2 vnt.;
• Druska, Taco prieskonių mišinys.

Žingsnis po žingsnio receptas

Iš anksto išimkite sviestą iš šaldytuvo, kad jis suminkštėtų.

Krekerius reikia susmulkinti maišytuvu. Jei neturite šio įrenginio, galite juos sutrupinti patys. Gautus miltelius sumaišykite su druska ir prieskoniais.

Smulkiai supjaustykite svogūną ir čili pipirą. Čederio sūrį taip pat supjaustykite kubeliais. Sumaišykite šiuos ingredientus, įpilkite pusę aliejaus. Susukite mišinį į šešis rutuliukus.

Nulaužkite mėsos gabalus ir į kiekvieną jų įdėkite po vieną sūrio rutulį. Susukite ir pritvirtinkite dantų krapštukais.

Ištirpinkite likusį sviestą ant viryklės arba mikrobangų krosnelėje. Kiekvieną pyragą pirmiausia pamerkite į lydytą sviestą, tada į krekerių miltelius.

Mėsos suktinukus sudėkite į gilią lėkštę siūle žemyn. Kepkite juos mikrobangų krosnelėje 15 minučių, kepkite didžiausia galia. Prieš patiekdami išimkite dantų krapštukus.

Šio recepto originalumas slypi ir tame, kad kotletai kepami mikrobangų krosnelėje. Bet jūs galite juos kepti arba kepti, tada skonis bus šiek tiek kitoks.

Gerai žinomas sovietinės virtuvės receptas, nepraradęs populiarumo mūsų laikais. Kaip ir daugelis to laikmečio patiekalų, Kijevo kotletai į populiarųjį valgiaraštį pateko iš aukštuomenės stalų, pakeliui supaprastinti ir modifikuoti.

Kijevo kotletų receptas nebuvo išimtis. Patiekalo protėvis buvo kepami žvėrienos filė gaminiai, į kuriuos dėl minkštumo buvo dedami vidiniai riebalai su prieskoniais arba sviestas su muskato riešutu ir rozmarinu.

Sovietmečiu neįperkamą žvėrieną keitė vištienos filė. Vienam klasikiniam kotletui prireikė pusės krūtinėlės, kuri buvo padalinta į didelę ir mažą filė, o paskui atsargiai išmušama. Gatavi kotletai buvo apvolioti aromatiniame aliejuje su šviežiomis žolelėmis, žolelėmis ir česnaku. Kad suteiktų formą, gaminiai buvo kelis kartus apkepti kviečių krekeriai ir kepti gerai įkaitintuose riebaluose.

Rezultatas buvo didelis kotletas su tankia aukso ruda pluta ir klastingu turiniu, kuris ne kartą paliko aliejaus dėmes ant gurmaniškų drabužių. Sviesto ir žolelių dėka sausa vištienos filė tapo švelni ir minkšta, prisotinta tiršta aromatų puokšte.

Namų ruošimo ir greito maisto restoranuose receptas tapo dar paprastesnis. Vištienos filė paruošimas užtruko daug laiko, todėl malta mėsa pakeitė kotletus. Natūralus paukštienos faršas yra gana skystos konsistencijos. Kad būtų tirštumo, į ją dėdavo pasenusių bandelių ar kvietinės duonos, ryžių, garuose virtų manų kruopų arba sumaišydavo su tankiu kiaulienos faršu.

Kijevo kotletų ruošimo iš maltos mėsos principas išlieka tas pats. Mėsos paplotėlis buvo įdarytas šaldytu sviesto pagrindu pagamintu įdaru, formuojamas į didelį kotletą, apkeptas džiūvėsėliuose ar duonos lazdelėmis, o po to kepamas arba kepamas orkaitėje.

Nepaisant akivaizdaus recepto paprastumo, yra daugybė Kijevo kotletų paruošimo iš maltos mėsos variantų. Žemiau yra tik keletas įdomių ir labai skanių variantų.

Natūralūs Kijevo kotletai iš maltos mėsos

Paprastas receptas be jokių pagražinimų. Pagrindinė paslaptis sėkmė – reikia naudoti aukštos kokybės naminė malta mėsa, pagamintas tik iš vištienos krūtinėlių. Jis bus gana tankus ir nereikės pridėti kitų ingredientų.

Sudedamųjų dalių sąrašas:

• Vištienos filė (krūtinėlė) – 600 g.
• Sviestas - 100 g.
• Druska.
• Juodasis pipiras.
• Džiovinti žalumynai - 10 g.
• Vištienos kiaušinis - 2 vnt.
• Kviečių krekeriai – 300 g.
• Aliejus kepimui.

Virimo būdas:

1. Iš anksto paruoškite įdarą. Norėdami tai padaryti, sumaišykite minkštą sviestą su džiovintomis žolelėmis ir prieskoniais. Naudodami arbatinį šaukštelį padalinkite į 5-6 lygias dalis. Padėkite ant maistinės plėvelės ir atvėsinkite.
2. Vištienos krūtinėles smulkiai supjaustykite arba vieną kartą supjaustykite mėsmale arba blenderiu impulsiniu režimu.
3. Mėsą pasūdykite ir pipiruokite. Gerai išminkykite, suformuodami vieną gumulą.
4. Faršą padalinkite į penkis ar šešis rutuliukus su didelis kiaušinis dydis.
5. Į mėsos paplotėlio centrą dėkite šaldyto sviesto įdarą. Sulenkite paplotį ir užkimškite kraštelius kaip pyragą.
6. Lengvai apvoliokite ant pjaustymo lentos, suteikdami kotletui tinkamą pailgą formą.
7. Porą kiaušinių išplakame su druska ir pipirais. Į šį mišinį panardinkite kotletus ir apvoliokite kvietiniuose džiūvėsėliuose.
8. Pakartokite procesą dar vieną ar du kartus, kad gautumėte storą duonos sluoksnį.
9. Įkaitinkite keptuvę su didelė suma daržovių aliejus. Kepkite kotletus iki auksinės rudos spalvos.
10. Išdžiovinkite ant plono tinklelio arba storo popierinio rankšluosčio.

Kijevo vištiena su šonine

Receptas sultingi kotletai su kvapniu įdaru. Maltoje mėsoje yra lašinių, todėl produktai yra daug minkštesni ir sotesni. Kotletai idealiai tinka kepti su padažu.

Sudedamųjų dalių sąrašas:

• Švieži taukai – 200 g.
• Kvietinė duona - 100 g.
• Grietinėlė - 50 ml.
• Druska.
• Juodasis pipiras.
• Malti kmynai (kalendra) - pagal skonį.
• Sviestas - 50 g.
• Svogūnai - 100 g.
• Žalias svogūnas - 50 g.
• šoninė – 300 g.
• Česnakai - 2-3 vnt.

Virimo būdas:

1. Vištienos krūtinėlę ir taukus sutrinkite trintuvu arba mėsmale. Įpilkite 100-150 g baltos duonos, užpiltos 50 ml. mažai riebalų turintis kremas.
2. Faršą sutrinkite į tirštą ir vienalytę masę, pagardinkite ir pasūdykite. Viršelis lipni plėvelė ir iki tol palikite šaldytuve.
3. Tuščioje keptuvėje pakepinkite šoninės kubelius. Įpilkite augalinio aliejaus, sudėkite svogūnų kubelius.
4. Įdėję svogūną atidžiai stebėkite keptuvės turinį. Jei apdegs, sugadins įdaro skonį.
5. Kai gabalėliai taps skaidrūs, įdėkite saują susmulkintų svogūnų plunksnų. Uždenkite dangčiu ir palikite ant silpnos ugnies. Galite pridėti aštrių žolelių arba spausto česnako.
6. Sviestą užšaldykite ir supjaustykite mažais kubeliais.
7. Iš faršo suformuokite 7-8 didelius rutuliukus, suminkykite juos į didelius paplotėlius.
8. Į kiekvieno vidurį įdėkite po šaukštą šoninės ir svogūno, ant viršaus uždėkite po sviesto kubelį.
9. Apakinkite kraštus, suteikite jiems suapvalintą formą, atsargiai sukite kotletą ant pjaustymo lentos.
10. Įmerkite į plaktą ir pagardintą kiaušinį, kelis kartus apvoliokite kvietiniuose džiūvėsėliuose.
11. Dėti į kepimo formą, tarp kotletų paliekant 1-2 cm tarpą.
12. Kepkite 180-185 laipsnių temperatūroje. Apytikslis laikas kepimas - 20-25 min. Orkaitę reikia gerai įkaitinti, kad ant gaminių iš karto susidarytų tanki plutelė, kurios viduje išliks visos sultys ir aromatai.
13. 10-15 minučių iki pabaigos užpilkite pusę bet kokio padažo, uždenkite folija ir palaikykite ant silpnos ugnies.
14. Kepimo padažo pasirinkimas: nesūdytas pomidorų pasta(1 lygio šaukštas), grietinė (150 g), garstyčios (1 šaukštelis), sultinys (300-400 ml), prieskoniai, sultinio koncentratas (1 šaukštelis), prieskoniai, druska, kvietiniai miltai (1-2 šaukšteliai).

Kijevo vištiena su sūriu

Lengvi kotletai su subtiliu sūrio įdaru, kuris pjaustant išsitempia į patrauklius siūlus.

Sudedamųjų dalių sąrašas:

• Vištienos filė - 500 g.
• Muskato riešutas.
• Druska.
• Čederio arba Mocarelos sūris - 150 g.
• Sviestas - 100 g.
• Džiovinti salierai - pagal skonį.
• džiovintos petražolės - 10 g.
• Vištienos kiaušinis - 2 vnt.
• Miltai arba džiūvėsėliai kepimui.

Virimo būdas:

1. Vištienos filė sumalkite į didelį priedą arba maišytuvą naudodami impulsinį režimą. Turėtumėte gauti birią, stambią maltą mėsą.
2. Į mėsą įberkite druskos, gerą žiupsnelį muskato riešuto, po pusę arbatinio šaukštelio džiovintų saliero šaknų, petražolių ir morkų.
3. Padalinkite į 5-6 mėsos kukulius.
4. Sūrį sutarkuokite ant geriausio profilio. Sumaišykite su minkštu sviestu, padalinkite į porcijas pagal būsimų kotletų skaičių. Atvėsinkite šaldytuve.
5. Mėsos kukulius sutrinkite į plokščius paplotėlius. Druskos ir pipirų. Į centrą įdėkite sūrio rutulį, užlenkite kraštus ir suformuokite paplotėlį.
6. Pamirkykite išplaktame kiaušinyje, apvoliokite kvietiniuose džiūvėsėliuose. Kartokite procedūrą du kartus, kol pasirodys storas duonos sluoksnis.
7. Giliai kepti iki auksinės rudos spalvos.
8. Išdžiovinkite ant popierinių rankšluosčių.

Vištiena Kijeve su grybų sviestu

Šventinis patiekalo variantas su aromatingu grybų sviesto įdaru. Norėdami paruošti užpildą, galite naudoti bet kokius grybus, tačiau jie bus tik nuoširdžiai kvapnūs miško grybai. Miško dovanas reikia pasiimti į atsargą, nes virimo ir vėlesnio kepimo metu jų tūris sumažėja 3–4 kartus.

Sudedamųjų dalių sąrašas:

• Vištienos filė (krūtinėlė) – 500 g.
• Kiaulienos nugarinė su riebiu kraštu – 300 g.
• Druska.
• Kmynų milteliai.
• Juodasis pipiras.
• Svogūnai - 150 g.
• Miško grybai, švieži – 500 g.
• Sviestas - 150 g.

Virimo būdas:

1. Į didelį antgalį sumalkite gabalėlį riebios nugarinės (riebalų sluoksnis 2-3 cm) ir dvi vištienos krūtinėlės.
2. Pagardinkite grūstais kmynais, pipirais ir druska. Minkykite tankų stambią maltą mėsą.
3. Faršą padalinkite į 8-10 vienetų.
4. Rūšiuoti ir išvirti miško grybus. Atsargiai išspauskite visą skystį.
5. Apkepkite grybus su svogūnai, pasirinktinai su morkomis ir žolelėmis. Atidžiai stebėkite, kad daržovės nesudegtų.
6. Grybų masę visiškai atvėsinkite ir sutrinkite į grūdėtą tyrę. Sumaišykite su minkštu sviestu.
7. Padalinkite į dalis pagal būsimų kotletų skaičių, dėkite ant lentos, suvyniotos į maistinę plėvelę. Šaldykite iki vientisos masės.
8. Į mėsos paplotėlio centrą įdėkite grybų sviesto „dešrą“.
9. Paplotį iškočiokite kaip pyragą, susukite ant lentos, suteikdami pailgą formą.
10. Įmerkite į išplaktą ir pagardintą kiaušinį. Gausiai apvoliokite kvietiniuose džiūvėsėliuose. Jei reikia, pakartokite procedūrą dar kartą, kol pakaks dangos sluoksnio.
11. Giliai kepti iki tolygiai auksinės rudos spalvos.
12. Išdžiovinkite ant plono tinklelio arba ant kelių storų popierinių rankšluosčių sluoksnių.

Aštrūs Kijevo kotletai

Sotūs kotletai su neįprastu įdaru. Patiekalams aštrumo suteikia čili pipiro ankštis. Kadangi jo aštrumas įvairiose veislėse labai skiriasi, jo dėti į mišinį turėtų būti neprivaloma. Visai gali būti, kad jums reikės ne visos ankšties, o tiesiogine prasme kelių plonų juostelių.

Sudedamųjų dalių sąrašas:

• riebi kiauliena - 400 g.
• Vištienos filė (krūtinėlė) – 600 g.
• Sviestas - 200 g.
• Džiovintos morkos arba saulėje džiovinti pomidorai – 40 g.
• Čili ankštis – 1 vnt.
• Šviežios petražolės - 30 g.
• Švieži meškiniai česnakai - 50 g.
• Česnakai - 4-5 vnt.
• Juodasis pipiras.
• Lauro lapas.
• Druska.
• džiūvėsėliai – 300 g.
• Vištienos kiaušinis - 3 vnt.

Virimo būdas:

1. Vidutinio dydžio priedu du kartus susmulkinkite gabalėlį riebios kiaulienos ir dvi ar tris vištienos krūtinėles.
2. Maltą mėsą, pagardintą druska ir prieskoniais, gerai išminkykite. Svarbu taukų gabaliukus paskirstyti tolygiai. Norėdami pagerinti maltos mėsos kokybę ir padaryti ją plastiškesnę, galite vairuoti kiaušinis.
3. Gautą masę padalinkite į 10-12 kotletų.
4. Jaunus miško česnako ir petražolių lapelius nuplaukite ir nusausinkite (stiebelių nereikia).
5. Žalumynus sutrinkite į vienalytę tyrę, suberkite išspaustą česnaką ir plonus čili pipiro gabalėlius. Gerai pagardinkite druska, pipirais ir sumaišykite su minkštu sviestu.
6. Pjovimo lentą išklokite maistine plėvele ir ant jos pagal būsimų kotletų skaičių dėkite 10 žalių sviestinių dešrelių.
7. Iš mėsos ruošinių suformuokite storus plokščius paplotėlius, o į centrą įdėkite žalią „dešrą“.
8. Suformuokite pailgą kotletą. Panašiai kaip ir ankstesniuose receptuose, kelis kartus pamirkykite į plaktą kiaušinį ir apvoliokite neraugintuose kvietiniuose džiūvėsėliuose.
9. Kepkite orkaitėje arba giliai pakepinkite ir išdžiovinkite ant storo popierinio rankšluosčio.

Viena iš šiuolaikiniam kulinarijos pasauliui žinomų kotletų veislių yra Kijevo kotletas. Tradiciškai jis ruošiamas iš kruopščiai išmuštos vištienos filė. Iš pradžių ruošiant mėsą plaktuku buvo įkalama šviežiausi mėsa, todėl gatavam kotletui buvo suteiktas neįtikėtinai subtilus, kreminis skonis. Kiek vėliau, pradėjus gaminti šio garsaus patiekalo gamybą, šaltas sviestas buvo pradėtas vynioti į filė vyniotinio pavidalu. Tuo pačiu metu į aliejų pradėta dėti įvairių prieskonių, prieskonių, tarkuoto sūrio, kiaušinio trynio, grybų ir žolelių. Vištiena Kijeve su sūriu yra nepaprastai skani ir originali, nes, pavyzdžiui, lydytas sūris įdaroje suteikia patiekalui ypatingos nuotaikos. Ši parinktis puikiai papildo klasikinį receptą.

Iš anksto apteptas plaktu kiaušiniu ir apvoliotas Kijevo stiliaus, keptas riebaluose ir patiektas ant skrebučio. Pagal tradiciją prie vieno iš jo galų tvirtinamas vištienos mentės kaulas, nes kotletui naudojama nuo krūtinėlės išimta mėsa. Patiekiant ant kaulo uždedamas dekoratyvinis popierinis suktukas, o įprastas patiekalas tampa šventiškas ir elegantiškas.

Metai iš metų garsusis Kijevo stilius tobulinamas, o šiuolaikinės šeimininkės dabar vis dažniau naudoja maltą mėsą, o ne visą vištienos gabalą. Galbūt todėl, kad tai yra pigiau nei nusipirkti ir supjaustyti visą paukštį, o gal todėl, kad jis yra greitesnis ir labiau pažįstamas. Tačiau, kad ir kaip būtų, Kijevo kotletai iš maltos mėsos skiriasi nuo produkto, kuris yra tiesa, tradicinių Kijevo kotletų. Tačiau skonis, paruošimo specifika ir puikus kreminis įdaras su žolelėmis juose išliko tokie patys.

Pasiruoškite skanūs kotletai malta mėsa Kijeve yra labai paprasta.

Jums reikės: vištienos (geriausia šlaunelių ir krūtinėlių filė) - apie 1 kilogramo, šviežių lašinių - 200 gramų, žalio vištienos kiaušinio - 2 vnt, žalio karvės pienas- 500 ml, sviestas - 100 gramų, petražolės, krapai, citrinos sultys apie 2 v.š. l., tiek pat kvietinių miltų, džiūvėsėlių, druskos, pipirų ir augalinio aliejaus kepimui.

Paruošimo būdas: susmulkinkite lašinius ir vištienos mėsą, pagardinkite prieskoniais ir druska, įmuškite kiaušinį, supilkite pieną (iš akies) ir gerai išmaišykite. Malta mėsa yra paruošta. Dabar paruoškite įdarą: išrūšiuokite, nuplaukite ir susmulkinkite žalumynus, suberkite į minkštą sviestą, supilkite citrinos sultis, išmaišykite, padalinkite mišinį iš 10 lygiomis dalimis ir įdėti į šaldiklį. Dabar reikia paruošti tešlą: atskieskite kiaušinį piene, įberkite druskos ir įberkite šiek tiek miltų, gerai išmaišykite, kad nesusidarytų miltų gumuliukų.

Tada iš maltos mėsos formuojame vištieną Kijeve taip: faršą padaliname į 10 lygių dalių ir iš jų padarome plonus plokščius paplotėlius. Šalto žalio sviesto mišinio dėkite į kiekvieno paplotėlio vidurį ir suformuokite elipsės formos kotletą, kurį vėliau reikia pamirkyti tešloje, net šiek tiek joje pamirkyti ir apvolioti džiūvėsėliuose. Gilioje keptuvėje storomis sienelėmis daržovių aliejus Kijevo kotletai, pagaminti iš maltos mėsos, kepami iki patrauklios, traškios auksinės rudos spalvos, o tada kepami, kol iškeps orkaitėje. Maždaug 200 laipsnių temperatūroje Kijevo kotletai orkaitėje būna apie 15 minučių. Geras garnyras jiems būtų žali konservai konservuotų žirnelių, gausiai užpilama lydytu sviestu. Taip pat kotletą galite dėti ant skrudintos duonos riekelės arba eksperimentuoti ir kepti sluoksniuotos tešlos tiek stačiakampių, tiek neįprastos figūros pavidalu. Neturėtumėte naudoti jokio aliejaus, kad nepersistengtumėte su riebalais, nes vištienos faršas Kijeve yra labai kaloringas patiekalas.

Gero apetito!