Kaip pasigaminti grybų padažą iš džiovintų grybų. Grybų padažo iš džiovintų grybų receptas

Grybų padažas iš džiovintų grybų gali būti puikus priedas prie įvairių patiekalų. Galima patiekti su daržovių garnyru, visais dribsniais ir makaronai, spagečiai, mėsa ir žuvies patiekalai, paukštiena, kotletai ir kt. Virimo procesas nėra labai sudėtingas. Vasarą ir rudenį galite sukaupti šių miško dovanų, jas išdžiovinti ir pradžiuginti savo namiškius įvairiais originalūs patiekalai su šiuo padažu.

Šis priedas suteikia bet kokiam maistui išskirtinį pikantišką ir aromatingą skonį, paversdamas jį šventiniu patiekalu.

Patys grybai ir iš jų pagaminti patiekalai ne tik žadina apetitą, bet ir maistingi bei sveiki. Juk tai puikus biologinių komponentų, baltymų, riebalų, angliavandenių, vitaminų (A, B, D, E, PP) ir mikroelementų šaltinis. Be to, jie yra mažai kaloringi ir dietiniai.

Reikėtų nepamiršti, kad šie patiekalai yra sunkiai virškinami, todėl visi patiekalai, kuriuose jie naudojami, nerekomenduojami vaikams iki 7 metų, sergantiems kepenų nepakankamumu, virškinimo trakto ligomis.

Ingredientai virimui

Patiekalą galite paruošti naudodami įvairius džiovinti grybai. Tinka padažui:

• baltas;
• baravykas;
• baravykas;
• morengai;
• baravykas;
• smagračiai;
• medaus grybai;
• Pievagrybiai;
• pakabos ir kt.

Sausas grybų padažas ruošiamas remiantis:

• Grietinė;
• sultinio;
• kaltė;
• pienas;
• kremas.

Skonio pojūčiai praskiedžiami ir pagerės, jei prie recepto pridėsite:

• įvairių rūšių sūriai;
• želdiniai;
• pomidorų pasta;
• kaparėliai;
• krienai;
• obuoliai;
• pomidorai;
• kiaušiniai;
• česnako.

Miltai dažniausiai naudojami kaip tirštiklis ruošiant patiekalus.

Grįžti į turinį

Keletas grybų padažų variantų

Klasikinis grybų padažas.

Ingridientai:

1. Bet kokie džiovinti grybai - 100 gr.
2. Miltai - 1 valgomasis šaukštas. l.
3. Mažas svogūnas - 1 vnt.
4. saulėgrąžų aliejus - 2 šaukštai. l.
5. Grybų sultinys - 2 puodeliai.

Paruošimas:

Džiovinti grybai dedami į puodą su vandeniu ir paliekami apie 4 valandas. Jie verdami tame pačiame vandenyje apie 1 val. Sultinį perkoškite į kitą keptuvę (pravers). Kai grybai iškeps, jie supjaustomi plonomis juostelėmis. Svieste pakepinkite miltus keptuvėje, kol taps šviesiai rudi. Po to miltai sumaišomi su sultiniu, viskas išmaišoma ir troškinama ant silpnos ugnies apie pusvalandį. Toliau dedamas pakepintas smulkiai pjaustytas svogūnas ir viskas troškinama apie 15 min. Tada jis perkeliamas į padažą. Pridedama druskos. Kai tik viskas užvirs, galite išjungti ugnį. Tada jie leidžia patiekalui kurį laiką užvirti ir jis paruoštas patiekti.

„Grybų klasika“ tiks prie įvairių bulvių patiekalų (bulvių košės, troškinio, kotletų) ir kt.

Padažas „Grybai grietinėlėje“.

Ingridientai:

1. Klasikiniu būdu paruoštas grybų padažas - 800 ml.
2. Grietinėlė 10% - 100 ml.
3. Sviestas - 1,5 šaukštelio.

Paruošimas:

Paruoškite padažą pagal klasikinį variantą. Jis sumaišomas su grietinėle ir virinamas 7-10 minučių. Papildyti sviesto.

Šis padažas puikiai papildo mėsos ir daržovių patiekalus.

Morel padažas.

Ingridientai:

1. džiovinti morkai - 400 gr.
2. Sviestas - 2 šaukštai. l.
3. Jautienos sultinys - 2 puodeliai.
4. Grietinėlė - 4 šaukštai. l.
5. 1 svogūnas.
6. Miltai - 2 šaukštai. l.

Pridėti pagal skonį: druskos, pipirų, muskato riešutas.

Paruošimas:

Moreliai mirkomi 3-4 valandas. Neišpilant vandens, virti 1 val. Po to filtruokite ir nuplaukite tekančiu vandeniu. Išvirusius morengus smulkiai supjaustykite ir sudėkite į keptuvę. Supilta saltas vanduo, sūdyti. Užvirus suberiame smulkintą svogūną ir pabarstome pipirais. Uždenkite keptuvę dangčiu ir troškinkite ant silpnos ugnies 40-50 minučių. Miltai sumalami svieste, atskiesti 400 g. sultinio, nuolat maišant. Virkite, kol sutirštės. Miltams sutirštėjus, supilkite keptus morengus ir grietinėlę ir virkite 3-5 minutes. Norėdami suteikti aromato ir neįprasto skonio, į patiekalą dedama tarkuoto muskato riešuto ir krapų.

Geriausias šio padažo garnyras būtų bulvių arba žuvies kotletai.

Grybų ir česnakų padažas

Ingridientai:

1. Bet kokie džiovinti grybai - 400 gr.
2. saulėgrąžų aliejus - ½ puodelio.
3. 1 česnako galva.
4. 5% acto.
5. Druska.

Paruošimas:

Paruošti grybai nuplaunami ir mirkomi apie 4 valandas. Išmirkę virkite 1 val. Tada grybai supjaustomi. Nulupkite česnaką, susmulkinkite kiekvieną skiltelę su druska, įpilkite saulėgrąžų aliejaus ir gerai išmaišykite ir sumaišykite su grybais. Pagardinkite actu.

Prie garnyro šaltos mėsos ar daržovių kotletų dera „Grybas su česnaku“.

Saldžiarūgštis grybų padažas.

Ingridientai:

1. Klasikiniu būdu paruoštas grybų padažas - 800 ml.
2. Razinos - 1 valgomasis šaukštas. l.
3. Slyvos - 2 šaukštai. l.
4. Cukrus - 1,5 šaukštelio.
5. Vyno actas 9% - 1 valg. l.
6. Pomidorų pasta - 2 šaukštai. l.
7. Sviestas - 1 valgomasis šaukštas. l.

Paruošimas:

Paruoškite grybų padažą pagal klasikiniu būdu, dedame razinas, susmulkintas džiovintas slyvas, cukrų, vyno actą ir pomidorų pastą, kuri iš anksto pakepinama. Viską išmaišyti ir pavirti 20 min., pagardinti sviestu.

Neįprastai sodraus skonio saldžiarūgštis padažas dera su mėsos kukuliais, kotletais, troškintuvais, vyniotiniais, grūdų patiekalais.

Kaip kartais norisi kažko neįprasto, aštraus, skanaus. Kojos neša į virtuvę, prie šaldytuvo, bet ten nieko neįprasto: košės, sriubos, barščiai, šaltibarščiai - viskas negerai, siela nerami. Bet bet kokį švelnų patiekalą galima paįvairinti, papildyti, pakeisti gardžiais prieskoniais, užpilu ar padažu. Čia jūsų neramus apetitas iš karto atslūgs, o jei grybų padažą gaminsite iš džiovintų grybų, šis padažas amžinai taps neabejotinu mėgstamiausiu gaminant maistą namuose.

Džiovinti grybai... daugelis šeimininkių sandėliuke turi raugintų agurkėlių ir konservų, bet ten tokio skanėsto nėra, bet labai noriu pabandyti neįprastas receptas. Parduotuvių lentynos padės išspręsti šią problemą, laimei, yra asortimentas, o kaina tai leidžia. Miško gėrybes renkantys ir sandėliuojantys žmonės savo sandėliukuose neabejotinai ras džiovintų grybų atsargų, nes toks produktas idealiai tinka prie daugelio patiekalų.

Porcini pagrįstai laikomas skaniausiu. Joje gaminami tikri kulinariniai šedevrai, o jo skleidžiamas aromatas iškart panardina žmogų į nepamirštamą miško atmosferą. Šis grybelis pasikeis geresnė pusė bet kokio skanėsto skonį. Nuo seniausių laikų Rusijoje košė su grybais buvo firminis patiekalas, ypač per gavėnią. Grybų padažas arba grybų padažas buvo kasdienis maistas, o šiuolaikinės šeimininkės išmoko gaminti patobulintas šių patiekalų versijas. Taigi, paruoškite padažą iš džiovintų kiaulienos grybų:

1. Grybus užpilkite virintu, išvalytu, šiek tiek pasūdytu vandeniu ir palikite 3 valandas brinkti.
2. Neišleisdami skysčio, gaminkite gaminį apie 1 valandą.
3. Į sultinį suberkite prieskonius, druską, pipirus, muskato riešutą. Daugelis žmonių nepaiso šio nuostabaus prieskonio ir veltui: būtent muskato riešutas padeda išsaugoti ir sustiprinti grybų aromatą, skonį ir spalvą.
4. Viską sutrinkite blenderiu iki košės.
5. Gilioje keptuvėje pakepinkite pusę stiklinės miltų iki auksinės rudos spalvos, palaipsniui įpilkite grietinės, sviesto ir druskos. Turėtumėte gauti klampią masę.
6. Sumaišykite gautus padažus ir troškinkite ant silpnos ugnies keletą minučių.
7. Patiekite padažą su petražolėmis, krapais, baziliku.

Kepimo metu kiaulienos grybų sugadinti beveik neįmanoma, žinoma, yra išimčių, susijusių su sandariai sudegintu padažu. Šias miško dovanas galima paruošti su grietinės padažu ar grietinėle:

• grybai mirkyti, virti, susmulkinti;
• miltai taip pat pakepinami iki šviesi spalva, dedama sviesto ir prieskonių;
• į gautą miltų padažą įdėkite kelis šaukštus sodrios grietinės, virkite, kol sutirštės;
• būtinas atributas - Lauro lapas, jo aromatas turi būti nepastebimai padaže, česnakuose, muskato riešutuose, druskoje;
• Sumaišykite gautus kepsnius ir kepkite 10–13 minučių.

Lygiai toks pat padažo su grietinėle receptas: vietoj grietinės pilame riebią grietinėlę ir šiek tiek troškiname, padažą būtinai maišydami mediniu šaukštu.

Pievagrybiai su sūriu

Jei kiaulienos grybų vis tiek nepavyksta rasti – būna tokių situacijų – galite naudoti tai, ką turite. Pievagrybiai yra puikūs universalūs grybai. Parduotuvių lentynose jie stovi ištisus metus, nes auginami šiltnamio sąlygomis. Atitinkamai jas galima džiovinti ir orkaitėje, mikrobangų krosnelėje, tiesiog ant siūlo, ant lango ar balkono pakabinus kvapnią girliandą. , ypač iš pievagrybių, išvirti labai greitai:

• grybus užpilkite virintu vandeniu, palikite šiek tiek pailsėti ir pasistiprinti;
• pakepinti kelias galvas svogūnai su džiovintais krapais, druska, pipirais;
• Wok keptuvę įkaitiname, pievagrybius užpilame trupučiu vandens, kurį laiką nugariname (visas skystis neturi išgaruoti), suberiame svogūną, pakepiname kelias minutes;
• Į gautą padažą suberkite miltus, sviestą, grietinę, viską greitai išmaišykite, šiek tiek troškinkite, padažas turi tapti klampus;
• Paruoštą masę sutrinkite blenderiu, įdėkite kelis šaukštelius sviesto ir padėkite ant ugnies;
• pabaiga – sauja tarkuoto olandiško sūrio. Jis būtinai turi ištirpti tirštuose grybų putėsiuose, suteikdamas kreminį, subtilų skonį.

Šio patiekalo paruošimas užtruks apie valandą brangaus laiko, tačiau šį receptą tikrai įvertins svečiai, artimieji, artimieji. Grybų padažas iš džiovintų grybų, patiekiamas su žolelėmis, česnaku ir lašeliu citrinos sulčių.

Mėsa ir vynas

Itališko padažo arba grybų padažo su vynu receptas gurmanus pradžiugins išskirtiniu, nepakartojamu skoniu. Virimas žingsnis po žingsnio:

• sausus grybus užpilkite koncentruotu vištienos sultiniu;
• pastovėjus 2 - 3 val., šiame skystyje išvirkite, pusė drėgmės turi išgaruoti, mainais gauname puikų vištienos ir grybų sultinį;
• pakepinkite svogūną, jei norite, pridėkite jį prie pagrindinio padažo;
• Gautą mišinį troškinkite ant ugnies, užpilkite puse stiklinės raudonojo vyno;
• išvirkite bešamelio padažą, sumaišykite su pagrindiniu padažu, įdėkite šiek tiek sviesto, prieskonių, virkite, kol sutirštės;

Mėsos padažą geriau patiekti nesutrinant masės iki tyrės: pagrindiniame patiekale turi jaustis grybų gabaliukai, bet skoniai skiriasi. Vynas pagal šį receptą prideda nedidelę, bet malonią kartumo ir prieskonio natą. Vištienos sultinys suteiks padažui švelnumo. Žodžiu, gausite nepamirštamą skonių ir aromatų puokštę.

Norint paruošti paprastą padažą, reikia pagrindinių ingredientų ir šiek tiek kantrybės, nes tikri šedevrai reikalauja darbo, tačiau rezultatas pranoks visus lūkesčius.

Kvapus ir labai apetiškas grybų padažas gali būti kaip savarankiškas patiekalas, kaip kepinių įdaras arba patiekiamas su įvairiais garnyrais. Be to, toks universalus patiekalas yra sveikas ir nekaloringas.

Skanus pievagrybių padažas

Prekybos centro daržovių skyriuje visada yra pakelis pievagrybių, kuriuos įsigijus nesunkiai pasigaminsite itin aromatingą padažą bet kokiam garnyrui.

Norėdami užpildyti receptą, jums reikės:

• 400 g pievagrybių;
• baltojo svogūno galvos;
• morkos;
• pastarnokas;
• 600 ml vandens;
• 50 g miltų;
• 50 ml grietinės;
• Truputį saulėgrąžų aliejus, želdiniai;
• druskos ir prieskonių.

Virimo būdas:

1. Morkas ir pastarnokus supjaustome kubeliais.
2. Keptuvė pripilama 300 ml vandens, į kurią, užvirus, siunčiama druska, šakninės daržovės ir pastarnokai.
3. Svogūną susmulkiname ir dedame į keptuvę kepti.
4. Svogūnams suminkštėjus, į keptuvę išdėliojami grybų gabalėliai.
5. Išgaravus skysčiui nuo pievagrybių, keptas ir pasūdytas mišinys pilamas į sultinį.
6. Miltai, grietinė, prieskoniai ir susmulkintos žolelės praskiedžiami likusiame vandenyje, po to viskas išplakama ir supilama į verdantį sultinį su grybais.
7. Praėjus 3 minutėms po virimo, padažas yra paruoštas. https://www.youtube.com/watch?v=_z4PmwjMslw

Iš šaldytų grybų

Norėdami suteikti grybų padažo skoniui sodrumo ir pikantiškumo, rekomenduojama naudoti:

• ½ kg grybų;
• 2 pakelių lydyto sūrio;
• 200 ml grietinės;
• morkos;
• svogūnas;
• ½ stiklinės saulėgrąžų aliejaus;
• 2 česnako skiltelės;
• druskos ir pipirų.

Pasiruošime:

1. Svogūną susmulkiname, o morkas ir sūrį sutarkuojame.
2. Česnakas plaka.
3. Sūrio masę ir česnako košę sumaišome.
4. Svogūnai ir morkos pakepinami keptuvėje, į kurią, įsigijus auksinės spalvos svogūno gabalėlius, siunčiami iš anksto atšildyti ir susmulkinti grybai.
5. Kai išgaruoja grybų drėgmė, keptuvės turinys pagardinamas sūrio-česnako mišiniu ir grietine.
6. Padažas pasūdomas, pabarstomas pipirais ir troškinamas 10 minučių.

Su grietinės padažu

Grybų padažas su grietinės padažu yra puikus patiekalas rėmėjams dietinė mityba, kuriame nėra mėsos komponentų, bet ryškus skonis.

Paruošimui jums reikia:

• 300 g grybų;
• 2 kiaušinių;
• 100 ml grybų sultinio;
• 20 g miltų;
• gabalėlio sviesto;
• 3 ml citrinos sulčių;
• druskos ir prieskonių.

Kūrimo etapai:

1. Grybai supjaustomi į kelias dalis, kurios kepamos svieste iki auksinės rudos spalvos.
2. Miltai pakepinami sausoje keptuvėje iki karamelinės spalvos, po to palaipsniui maišant pilami grybų sultiniu, o tai pašalina gabalėlių susidarymo galimybę.
3. Grybai užpilami miltų sultiniu ir troškinami 2 - 3 minutes.
4. Tryniai atskiriami nuo baltymų ir trintuvu sumaišomi su grietine ir citrinos sultimis.
5. Keptuvės turinys užpilamas padažu ir kaitinamas 5 minutes.

Kaip pasigaminti padažą iš džiovintų grybų

Džiovintų grybų padažas visada būna ne sezono metu. O jei miško grybai bus džiovinti, tokio patiekalo aromatas bus tikrai skanus.

Tirštą ir aromatingą padažą galima paruošti iš:

• 100 g džiovintų grybų;
• 2 svogūnai;
• 15 g miltų;
• gabalėlio sviesto;
• 50 ml grietinės;
• druskos ir pipirų.

Vykdymo metu:

1. Išdžiovinti grybai dedami į dubenį, užpilami vandeniu ir mirkomi apie 3 valandas.
2. Išmirkę produktai supilami į keptuvę, užpilama ½ litro vandens ir virinama 25 minutes, po to išimami iš sultinio.
3. Atvėsusios miško dovanos supjaustomos kubeliais.
4. Svogūną susmulkiname ir pakepiname su druska bei prieskoniais iki auksinės rudos spalvos svieste.
5. Į jį siunčiami grybai, o po 5 minučių supilami miltai.
6. Po 2 minučių padažo pagrindas užpilamas sultiniu su jame praskiesta grietine.
7. Padažą užvirkite 5 minutes.

Žingsnis po žingsnio makaronų receptas

Universalus padažas iš grybų ir grietinės puikiai papildo makaronų priedus.

Kad receptas būtų gyvas, po ranka turėtumėte turėti:

• 100 g grybų;
• svogūnas;
• 15 g miltų;
• 250 ml grietinės;
• saulėgrąžų aliejus;
• druskos ir prieskonių.

Padažas ruošiamas pagal šią schemą:

1. Iš nuplautų ir džiovintų grybų ruošiami nedideli griežinėliai, kurie keptuvėje apkepami.
2. Svogūnai supjaustomi mažais gabalėliais, kurie siunčiami į grybus, kai jie išskiria skystį.
3. Kai svogūnai taps skaidrūs, į keptuvę įberkite druskos, prieskonių ir miltų.
4. Po 2 minučių grybų masė užpilama grietine ir toliau troškinama 5 minutes po dangčiu.https://www.youtube.com/watch?v=Tl9a5VtE23Q&t=47s

Neįprastas „Béchamel“ su grybais

Puikios prancūziškos virtuvės gerbėjai įvertins šį receptą, kuriam reikia:

• 300 g pievagrybių;
• gabalėlio sviesto;
• lemputė;
• 70 g miltų;
• 500 – 600 ml pieno;
• druska, prieskoniai ir žolelės.

Žingsnis po žingsnio virimo instrukcijos:

1. Grybai gerai nuplaunami, supjaustomi juostelėmis ir dedami į keptuvę su sviestu, kur pakepinami, kol suminkštės.
2. Svogūnai susmulkinami ir dedami į juos likus 5 minutėms iki grybų paruošimo.
3. Svogūnų-grybų masę pasūdome ir pabarstome pipirais.
4. Suberkite miltus, tada viską gerai išmaišykite, kad nesusidarytų gumuliukų.
5. Po minkymo keptuvės turinys užpilamas pienu.
6. Jei pageidaujama, į padažą taip pat dedama smulkintų krapų.
7. Padažas troškinamas iki virėjo reikalingos konsistencijos apie 15–25 minutes. https://www.youtube.com/watch?v=4I1K67hED08

Su kreminiu skoniu

Grietinėlė suteikia padažui švelnumo ir maistingo.

Puikus grybų padažo variantas gaminamas iš:

• 150 g šviežių grybų;
• 200 ml grietinėlės;
• gabalėlio sviesto;
• lemputės;
• 20 g sūrio;
• česnako galvutės;
• 15 ml citrinos sulčių;
• nedidelis kiekis druskos, prieskonių ir muskato riešuto.

Norėdami paruošti padažą, atlikite šiuos paprastus veiksmus:

1. Pievagrybius nuplauti, nušluostyti ir supjaustyti griežinėliais.
2. Česnakai susmulkinami peiliu.
3. Svogūnai susmulkinami ir pakepinami svieste iki skaidrumo, po to dedami grybų griežinėliai.
4. Kai tik keptuvės turinys apskrus, svogūnų-grybų mišinys užpilamas grietinėle.
5. Užvirus padažas pasūdomas, susmulkinamas su muskato riešutu ir itališkomis žolelėmis, kurios kompozicijai suteikia sodraus aromato.
6. Padažą troškinkite ant silpnos ugnies apie 15-20 minučių, kol sutirštės.
7. Pabaigoje sūris sutarkuojamas, o padažas gausiai sutrinamas.
8. Padažas greitai sumaišomas ir iš karto nukeliamas nuo viryklės, kol sūris nespėja visiškai išsisklaidyti. https://www.youtube.com/watch?v=yz3DfSCEtRY

Gavėnios grybų padažas

Tai įdomi padažo versija, kurios paruošimui tereikia:

• 350 g grybų;
• 2 česnako skiltelės;
• 20 g bulvių krakmolo;
• 20 ml saulėgrąžų aliejaus;
• morkos;
• svogūnas;
• druskos ir prieskonių.

Paruošimo būdas susideda iš šių etapų:

1. Grybai padalinami į dalis, kurios pavirinamos 5 minutes, o po to išimamos iš verdančio vandens.
2. Atvėsus krakmolas praskiedžiamas 150 ml sultinio.
3. Svogūnai ir morkos supjaustomi ir pakepinami, kol suminkštės.
4. Likus 5 minutėms iki daržovių kepimo pabaigos, į keptuvę suberkite grybus.
5. Padažas pasūdomas, pagardinamas, aptepamas česnako koše ir užpilamas sultiniu.
6. Po 5 minučių troškinimo padažas yra paruoštas. https://www.youtube.com/watch?v=DVtM2PR5m70

Grybų padažas yra puikus priedas prie daugelio skirtingi patiekalai. Skaniai skani kompozicija, leidžianti paįvairinti meniu, suteikia tradiciniams patiekalams sodrų skonį ir neprilygstamą aromatą.

Porcini grybai bene patys aromatingiausi, todėl su jais sriuba, padažai ir kiti patiekalai išeina tiesiog nuostabūs, aromato žodžiais nenusakoma. Kaip bebūtų keista, sriuboms, padažams, troškiniams geriau naudoti džiovintus grybus. O jei turite šviežių ar šaldytų, geriau juos kepti - su bulvėmis ir svogūnais pasirodys labai skanu. Nepamirškite, kad naudojant miško grybus, net ir surinktus ekologiškai švariose vietose, 30 minučių pavirkite pasūdytame vandenyje, o po to galėsite troškinti ar kepti.

Ingridientai

• 1 sauja džiovintų kiaulienos grybų
• 1 didelis svogūnas
• 30 g sviesto
• 2 žiupsneliai druskos
• 100 ml grietinės
• 150 ml grybų sultinio
• 1,5 a.š. l. miltai
• 1/5 šaukštelio. maltų juodųjų pipirų
• šviežių krapų

Paruošimas

1. Džiovintus grybus užpilkite šiltais arba karštas vanduo. Jie turi būti malonaus, bet specifinio kvapo, o paviršiuje neturi būti puvinio ar pažeidimų. Po 15 minučių grybus nusausinkite, tada valandą pavirkite pasūdytame vandenyje. Neišpilkite sultinio.

2. Svogūną nulupkite ir smulkiai supjaustykite.

3. Keptuvėje ištirpinkite sviestą ir suberkite svogūnus ir palaukite, kol jie įgaus karamelinę spalvą. Daržoves reikia troškinti ant silpnos ugnies, maišant.

4. Išvirusius kiaulienos grybus atvėsinkite ir smulkiai supjaustykite.

5. Susmulkintus grybus ant svogūno perkelkite į keptuvę ir viską kartu pakepinkite dar porą minučių.

6. Įpilkite grietinės ir išmaišykite, dar porą minučių troškinkite ant silpnos ugnies.

7. Į keptuvę įpilkite 100-150 ml grybų ar kito sultinio, ar net paprasto vandens. Pridėti juodą maltų pipirų, muskato riešuto (nebūtina) ir maišydami troškinkite 5 minutes.

Didžiausias grybų padažo populiarumas būna per žiemos šventes. Tačiau šis skanus priedas prie skirtingi tipai Patiekalai džiugina savo skoniu nepriklausomai nuo metų. Dalyvaujant reikalingi produktai Pagal mūsų receptą galima gana greitai paruošti.

Produktai padažui:

100 g džiovintų grybų (geriausia baltų), 2 svogūnai

1 valgomasis šaukštas. miltų, 3 v.š. l. augalinis aliejus arba sviestas

3 valg. grietinės, druskos, pipirų.

Įmerkite grybus saltas vanduo 2-3 val., nuplauti, įpilti šviežio vandens ir palikti 25-30 min., nukošti (jei nuoviras pagamintas iš grybų, jo neišpilti) ir supjaustyti griežinėliais.

Galite naudoti įvairius grybus, tačiau tų rūšių, kurios jums mažai žinomos, patartina nevirti. Svetainėje grib-bludo.ru galite rasti grybų aprašymus su nuotraukomis, kurie padės geriau susipažinti su „tyliosios medžioklės“ objektais.

Svogūną supjaustykite kubeliais ir pakepinkite augaliniame aliejuje arba svieste iki auksinės rudos spalvos, sudėkite ir toliau kepkite 5-7 minutes. Druskos, pipirų, pabarstykite miltais, pakepinkite dar 2-3 minutes ir supilkite grietinę. Kruopščiai išmaišykite ir supilkite grybų sultinį (jei sultinio nenaudojate, supilkite šaltą). virintas vanduo). Supilkite atsargiai, gerai išmaišykite. Jei sultinio per mažai, įpilkite šalto virinto vandens. (Paprastai reikia naudoti 500 ml skysčio). Užvirinkite ir troškinkite ant silpnos ugnies 3-4 minutes.

Grybų padažas iš džiovintų grybų patiekiamas prie mėsos, grūdų ir bulvių patiekalų, makaronų. Tai nėra sunku paruošti. Jei rudenį apsirūpinote džiovintų grybų atsargomis, tuomet įvairių skanūs patiekalai Tai galite gaminti su grybų padažu kiekvieną dieną. Grybai yra puikus baltymų šaltinis.

Tiesiog nepamirškite, kad tai gana sunkus maistas. Vaikams iki 7 metų ir žmonėms, sergantiems kepenų, skrandžio, kasos ligomis, mitybos specialistai nerekomenduoja dažnai valgyti grybų patiekalų.

Reikalingi ingredientai: 50-100 g džiovintų grybų (geriau daugiau nei mažiau), 300 g svogūnų (tai 3 vidutinio dydžio svogūnai), 2 valg. miltų (kvietinių), 50-100 g sviesto, vandens, druskos, juodųjų pipirų (nebūtina). Dėl Gavėnios meniu- pakeiskite sviestą augaliniu aliejumi. Tinkamai paruoštus grybus virškinti lengviau, todėl griežtai laikomės recepto.

Sausus grybus nuplaukite, užpilkite šaltu vandeniu (1-2 stiklines) ir palikite 6 valandoms (galima per naktį). Išmirkytus grybus (kartu su vandeniu) suberkite į puodą, įpilkite šalto vandens (iki 1 litro) ir virkite be druskos, kol grybai bus paruošti. Tada kiaurasamčiu išimkite grybus iš sultinio ir susmulkinkite peiliu.

Svogūną reikia nulupti, smulkiai supjaustyti ir pakepinti augaliniame (arba svieste) aliejuje. Kai svogūnas taps skaidrus, suberkite paruoštus grybus. Kepkite grybus ir svogūnus, kol iškeps.

Miltus pakepinkite svieste, kol pasidarys rusvos spalvos. Neleisdami troškinimui atvėsti, nuolat maišydami įpilkite 3 puodelius karšto grybų sultinio. Virkite maišydami apie 15 minučių. Tada suberkite grybus su svogūnais, grietine (nebūtina), druską ir pipirus (nebūtina), išmaišykite ir, kai tik pradės virti, nukelkite nuo ugnies. Leiskite grybų padažui iš džiovintų grybų šiek tiek užvirti ir patiekite.

Grybų padažas iš džiovintų grybų – kulinarija ant food.ua

Grybus nuplaukite, sudėkite į dubenį ir užpilkite šaltu vandeniu. Mirkykite 2-3 valandas, nuplaukite, įpilkite šviežio vandens ir virkite apie 30 minučių. Grybus atvėsinkite, perkoškite ir supjaustykite griežinėliais. Išsaugokite sultinį.

Svogūnus nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite mažais kubeliais. Dėkite į keptuvę su įkaitintu sviestu ir kepkite iki auksinės rudos spalvos. Sudėkite grybus ir kepkite dar 7 minutes.

Pagardinkite druska ir pipirais. Pabarstykite miltais, pakepinkite apie 3 minutes, supilkite grietinę. Išmaišykite, lėtai supilkite 500 ml grybų sultinio, kad gautumėte norimą konsistenciją. Užvirinkite ir troškinkite ant silpnos ugnies apie 4 minutes.

Taip pat į šį padažą galite įdėti smulkintų krapų ir petražolių.

Grybų padažas iš džiovintų grybų paruoštas!

Sausas grybų padažas - kulinarinis receptas. grybų padažo padažas su grybų padažu pagrindiniams patiekalams

100 g džiovintų grybų, 2 v.š. l. miltų, 2 v.š. l. sviesto, 3 nedidelių svogūnų, daržovių aliejus, druska, šviežios žolelės, grietinė.

100 g džiovintų grybų 2 v.š. l. miltų 2 v.š. l. sviestas 3 maži svogūnai augalinis aliejus druska, šviežios žolelės grietinė Nuplautus grybus pamirkykite šaltame vandenyje 6 valandas, tada virkite tame pačiame vandenyje, neberkite druskos. Miltus pakepinkite svieste ir ištirpinkite 3 puodeliuose grybų sultinio (karšto). Virkite ant silpnos ugnies, maišydami, 15 minučių. Svogūnus nulupkite, smulkiai supjaustykite ir pakepinkite, palaipsniui suberdami pjaustytus grybus. Viską sudėkite į padažą ir išmaišykite. Įpilkite šiek tiek grietinės ir smulkiai pjaustytų žolelių, pasūdykite ir virkite.Padažą patiekite su mėsa ir makaronais.

Receptas: padažas iš džiovintų grybų ir svogūnų - visi rusiški receptai

Porcijos: 4

• 0,5 stiklinės džiovintų grybų
• 2 stiklines vandens
• 1 valgomasis šaukštas. šaukštas miltų
• 2 svogūnai
• 50 g sviesto
• druskos ir pipirų pagal skonį

Virimo būdas

Paruošimas: 10 min. › Virimas: 45 min. › +2 val. mirkymas › Bendras laikas: 2 val. 55 min.

1. Grybus 2-3 valandas pamirkykite 2 stiklinėse vandens ir pavirkite 30 min. Sultinį nukoškite ir grybus susmulkinkite.
2. Grybus ir svogūnus pakepinkite su gabalėliu sviesto.
3. Kitoje sausoje keptuvėje paskrudinkite miltus (be aliejaus), įdėkite gabalėlį sviesto (1 valgomasis šaukštas) ir sumalkite. Atskieskite grybų sultiniu (geriausia karštu), užvirinkite maišydami ir pasūdykite. Sultinys turėtų šiek tiek sutirštėti. Sudėkite grybus ir svogūnus, kepkite maišydami ant silpnos ugnies dar 5-10 minučių.

Grybų padažai tinka beveik prie visų patiekalų. Ar galima atsisakyti bulvių kotletai su grybų padažu miško grybai ar spagečiai su grybų grietinėlės padažu?

Be puikaus skonio, grybų padažai yra naudingi mūsų organizmui. Džiovintuose grybuose yra iki 30% baltymų, juose taip pat yra mums reikalingų skaidulų ir daugybė kitų. naudingų medžiagų ir mikroelementai.

Grybų padažą galima ruošti iš įvairių grybų, džiovinti, konservuoti ir net marinuoti.

Grybų padažas iš džiovintų grybų

Ingridientai:

• džiovinti grybai - 100 g,
• Svogūnai (dideli) - 2 vnt.,
• Kvietiniai miltai - 2 šaukštai. šaukštai,
• augalinis aliejus - 50-100 ml,
• krapų žalumynai - 1 krūva,
• grietinė - 100 g,
• druska,
• Pipirai.

Paruošimas:

Grybai nuplaukite tekančiu vandeniu ir pamirkykite viename litre vandens 3 valandas. Tada tame pačiame vandenyje išvirkite grybus. Grybus išimkite iš sultinio ir supjaustykite kaip norite.

Smulkiai supjaustykite svogūną ir pakepinkite dideli kiekiai sviesto, kol suminkštės. Į svogūnus suberkite virtus grybus.

Miltus lengvai pakepinkite sausoje keptuvėje, kol Ruda, supilkite aliejų ir gerai išmaišykite (galite miltus pakepinti aliejuje), tada miltus atskieskite karštu grybų sultiniu (tam prireiks 2-4 stiklinių sultinio). Virkite ant silpnos ugnies, kol sutirštės. Suberkite svogūnus ir grybus, grietinę, druską, pipirus ir smulkiai pjaustytus krapus.

Nereikia dėti grietinės, jei norite grybų padažą pasigaminti be pieno produktų.

Grybų kreminės tyrės padažas

Ingridientai:

• Pievagrybiai - 500 g,
• riebi grietinėlė - 300-500 ml,
• Svogūnai – 1-2 vnt.
• petražolės - 0,5 ryšulio,
• Ghi sviestas - 2 šaukštai. šaukštai,
• druska,
• Baltasis pipiras.

Paruošimas:

Susmulkintą svogūną pakepinkite, kol suminkštės, suberkite susmulkintus grybus, išmaišykite ir kepkite 10-15 min., per tą laiką nuo grybų turi išgaruoti drėgmė. Grybus ir svogūnus suberkite į blenderio dubenį, įberkite druskos, pipirų, grietinėlės (300 ml) ir viską gerai sumalkite. Supilkite mišinį į puodą arba keptuvę. Šiame etape galite pridėti daugiau druskos, pipirų pagal skonį ir grietinėlės padažas iki norimos konsistencijos. Mišinį šiek tiek pašildykite, bet nevirkite. Patiekdami įberkite kapotų petražolių.

Grybų padažas su paprika

Ingridientai:

• pievagrybiai - 500 g,
• Askaloniniai česnakai - 2 vnt.,
• Paprika - 2 vnt.,
• sausas baltas vynas - 250 ml,
• Bazilikas (smulkintas) - 2-3 šaukštai. šaukštai,
• druska,
• Malti raudonieji pipirai,
• Ryžių aliejus.

Paruošimas:

Askaloninius česnakus susmulkinkite ir pakepinkite nedideliame kiekyje ryžių aliejaus 3-5 minutes, suberkite smulkintus grybus ir paprika (pirmiausia pašalinkite sėklas). Kai iš grybų išgaruos drėgmė, įpilkite druskos, pipirų ir baltojo vyno. Kai alkoholis išgaruos ir skysčio tūris šiek tiek sumažės, suberkite baziliką ir išjunkite ugnį.

Raudonųjų grybų padažas

Ingridientai:

• Pievagrybiai (pievagrybiai) - 250 g,
• Svogūnai - 1 vnt.,
• Pomidorų pasta - 100 g,
• sausas baltas vynas - 50-100 ml,
• Ghi sviestas - 2 šaukštai. šaukštai,
• druska,
• Pipirai.

Paruošimas:

Nulupkite ir susmulkinkite svogūną. Keptuvėje įkaitinkite ghi, suberkite susmulkintą svogūną, įberkite šiek tiek druskos ir troškinkite, kol paruduos.

Grybus supjaustykite griežinėliais ir suberkite į svogūną, troškinkite 5-10 min. Įpilkite vyno ir virkite ant vidutinės ugnies, kol skystis sumažės. Įpilkite nedideliu kiekiu vandens praskiestos pomidorų pastos, druskos, pipirų ir šiek tiek pavirkite.

Tatjana ČEKRYGINA

Grybų ekspertas: valgomas prieš nevalgomą

PRADĖTI TESTĄ

Džiovintų kiaulienos grybų padažas – receptai. kulinariniai patiekalų receptai - salotų receptai, pirmieji ir antrieji patiekalai, kepimo receptai, desertai ir užkandžiai - ivona - bigmir)net - ivona - bigmir)net

• Receptai
• Kokteiliai
• Serviravimas
• Meistriškumo kursai
• Pastaba šeimininkei
• Maisto žodynas
• Dienoraščiai

Padažas su grybais. receptai grybų padažas. kaip teisingai paruošti grybų padažą - naudingų patarimų. grybų paslaptys ir patyrusių virėjų receptai. /virimo receptai su nuotraukomis: paprastas, skanus, naminis, liesas. mėsos, paukštienos, žuvies ir grybų receptai. užkandžių ir salotų receptai. pyragų, pyragų ir pyragų receptai. /moterų nuomonė

Grybai sotūs, turtingi mineralais, vitaminais, o juk skanūs! O koks jų aromatas, ypač džiovintos? Todėl jie dažnai naudojami kulinarijoje – sriubos verdamos, kepamos, dedamos į padažus. Grybų padažai yra labai populiarūs. Jų populiarumas paaiškinamas specifiniu, unikaliu aromatu, pikantišku skoniu, prieinamumu ir lengvu paruošimu. Jis sugeba atgaivinti ir pagyvinti patį įprasčiausią ir įprasčiausią patiekalą. Makaronai, bulvės, ryžiai, su grybų padažu virsta šventiniu patiekalu – ryškus, įsimintinas ir skanus, labai skanus. Grybų padažai ruošiami pridedant grietinėlės, sūrio, grietinės ir pomidorų. Miltai dažniausiai naudojami kaip tirštiklis. Jie patiekiami su žuvimi, mėsa, daržovėmis, bulvių kotletais, troškiniais.

Grybų padažas – maisto ruošimas

Kad konsistencija sutirštėtų, į padažą dedama miltų. Kad jis gerai ištirptų skystyje, pirmiausia jį reikia kalcinuoti, t.y. kepti sausoje keptuvėje. Be to, skrudinti miltai suteikia padažui malonų riešutų skonį, o ne žalių miltų želatininį skonį.

Grybų padažas – geriausi receptai

1 receptas: džiovintų grybų padažas

Dabar ir žiemą grybai parduotuvėje nėra problema. Tačiau tikri grybautojai žino, kad jokie dirbtinai užauginti ar austrių grybai aromatu ir skoniu neprilygsta tikrais, miškiškais. Todėl jie visada turi sandėlyje ryšulėlį ar du kvapiųjų miško grybų ir bet kada gali lengvai paruošti sotų, tirštą, grybų skonio padažą su česnaku ir grietine. Galite apvynioti su mėsa ir vištiena, ir net paprastomis virtomis bulvėmis.

Ingridientai: 15-20g džiovintų grybų, grybų sultinys (nuoviras) - 0,2-0,4l, petražolės (žalumynai), miltai - 1 stalas. l., druska, pipirai, grietinė - 100g, 1-2 skiltelės česnako.

Virimo būdas

Grybus nuplaukite ir užpilkite verdančiu vandeniu. Palikite per naktį. Į puodą, kuriame mirko grybai, įpilkite daugiau vandens ir užvirkite. Vandenį nukoškite, bet neišpilkite, jo prireiks vėliau.

Įkaitinkite sausą keptuvę ir suberkite miltus, kepkite, kol pradės keisti spalvą, t.y. taps šiek tiek kreminė. Supilkite likusį vandenį (grybų sultinį), intensyviai maišydami, kitaip gumuliukai gali sugadinti visą grožį, tai yra, vienalytę konsistenciją. Įpilkite stiklinę ar dvi vandens, kol pasieksite norimą tirštumą. Kai padažas sutirštės, suberkite grybus, grietinę, druską ir pipirus. Virkite keturias-penkias minutes ant silpnos ugnies. Pabaigoje suberkite susmulkintas žoleles ir česnaką, palikite porą minučių, ir galite patiekti.

2 receptas: Grybų padažas su kreminiu sūriu

Šis padažas tiesiog trykšta skoniais – sūriu, grybais ir net pora šaukštų vyno. Jei neturite šerio, tiks bet koks baltas spirituotas vynas. Na, arba visai be jo, nors ir nepageidautina. Tai smulkmena, bet ji prisideda prie puokštės. Geriau, jei sriubai rasite lydyto sūrio, jis greičiau tirpsta ir niekada nesustingsta. Apskritai galite pasiimti bet kokį sūrį.

Ingridientai: grybai (pievagrybiai) - 0,6 kg, lydytas sūris - 1 vnt. (200g), pienas - 150 ml, 1 svogūnas, druska, pipirai, 2 v.š. šaukštai šerio (vyno).

Virimo būdas

Svogūną supjaustykite pusžiedžiais, grybus supjaustykite savavališkais vidutinio dydžio griežinėliais, gabalėliais ar griežinėliais ir viską apkepkite aliejuje. Supilkite pieną, suberkite lydytą sūrį. Jei jis minkštas, kaip Gintaras, dėkite šaukštu, jei kietas, reikia smulkiai sutarkuoti. Galite šiek tiek užšaldyti, kad būtų lengviau sutarkuoti. Verdame apie penkias minutes. Sūris turi ištirpti be gabalėlių. Įpilkite druskos, pipirų ir vyno. Išmaišykite, užvirinkite ir išjunkite. Viskas paruošta. Galite pabarstyti žaliais svogūnais. Skanu su mėsa, dribsniais ir makaronais.

Patiekalų su grybų padažu pavyzdžiai

1 receptas: Mėsos kukuliai su grybų padažu

Atrodo paprastas patiekalas, bet skanus. Galima greitai paruošti vakarienei. Švelnūs mėsos kukuliai, aštrus grybų padažas ir visa šeima soti ir patenkinta. Jei nedraugaujate su prieskoniais, apsiribokite juodaisiais pipirais.

Ingridientai: malta mėsa - 0,6-0,7 kg, pievagrybiai (austrių grybai) - 0,3 kg, grietinėlė - 0,3 l, 3 svogūnai, miltai - 1 valgomasis šaukštas, žiupsnelis mairūno, cinamono, baltųjų pipirų.

Virimo būdas

Kad negaištumėte laiko, įjunkite ir įkaitinkite orkaitę (200C).

Faršą pasūdykite, sumaišykite su žolelėmis ir prieskoniais, susukite į kotletus ir kepkite ant stiprios ugnies, kol apskrus.

Svogūną ir grybus smulkiai supjaustykite ir pakepinkite, kol suminkštės. Įberkite druskos, miltų, lengvai pakepinkite, supilkite grietinėlę ir troškinkite, kol padažas sutirštės.

Sudėkite kotletus į bet kurį ugniai atsparų indą, užpilkite padažu ir kepkite 15 minučių. Patiekite su garnyru – bulvių koše, makaronais.

2 receptas: mėsa su grybų padažu

Mėsa, ir net su grybų padažu. Tai jau didelė pretenzija už šedevrų patiekalą. Receptas reikalauja džiovintų grybų (kad būtų daugiau skonio), jei jų neturite, imkite šviežius, 300-400 gramų. Šį receptą verta bent kartą paruošti, kad paragauti, koks jis neįtikėtinai skanus. Grybai nepjaustomi gabalėliais, o susukami mėsmale. Jei grybai švieži, galite juos stambiai sutarkuoti. Kiauliena gali būti pakeista vištienos krūtinėlės, bet skaniau su kiauliena.

Ingridientai: (minkštimas, nugarinė) - 0,7-0,8 kg, 2 kiaušiniai, druska - šaukštelis, pipirai - 0,5 šaukštelio, džiūvėsėliai. Padažas: džiovinti grybai - 20g, stiklinė vandens, sviestas - 20g (1 a.š.), miltai (1 a.š.).

Virimo būdas

Mėsą supjaustykite ilgomis, maždaug 10–15 centimetrų ilgio, 4–5 centimetrų pločio ir 1,5 centimetro storio juostelėmis. Aišku, kad su liniuote lakstyti nereikia, tai tik apytiksliai matmenys nuorodai. Lengvai pamuškite, per daug išlyginti nereikia. Jei minkštimas yra minkštas, jums nereikia jo plakti.

Giliame dubenyje sumaišykite su druska, pipirais ir ketvirtadaliu stiklinės vandens (1/4). Į šį mišinį sudėkite mėsą, įsitikinkite, kad kiekvienas gabalas jame būtų mirkomas. Palikite marinuotis 2 valandas.

Į keptuvę gausiai, negailėdami supilkite aliejų. Mėsa turi būti į ją panardinta bent trečdaliu. Kiekvieną mėsos gabalėlį apvoliokite džiūvėsėliuose ir kepkite, kol iškeps. Kad suminkštėtų, reikia įdėti į indą, uždengti lėkšte ar dangteliu.

Grybus sumalkite mėsmale, įpilkite stiklinę vandens ir virkite dešimt minučių. Ten, kur marinavosi mėsa, supilkite kiaušinių skystį.

Miltus kaitinkite sausoje keptuvėje, kol pasidarys tamsiai auksinės rudos spalvos. Sumaišykite jį su grybų padažu, nepamirškite intensyviai maišyti. Įpilkite sviesto, druskos. Leiskite virti minutę ar dvi. Patiekite su mėsa. Garnyras – ryžiai, bulvės, makaronai.

Kad grietinė nesustingtų karštame padaže, įpilkite šiek tiek pieno.

Kaitinant padažai praranda skonį, todėl rekomenduojama juos virti iš karto.

Pridėti komentarą

Volynės stiliaus džiovintų grybų padažas - receptas

Džiovintus grybus užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite per naktį.

Grybus išvirkite dideliu kiekiu vandens. Vandenį palikite padažui! Susmulkinkite grybus.

Nuolat maišydami pakepinkite miltus.

Po truputį pilkite grybų vandenį, intensyviai maišydami padažą.

Padažo tirštumas priklausys nuo vandens kiekio (pagal jūsų skonį), todėl šį „tarpelį“ duodu 200-400 ml.

Į padažą įpilkite grietinės ir grybų, druskos ir pipirų. Virkite 3-5 minutes ant silpnos ugnies.

Sudėkite žoleles ir susmulkintą česnaką. Palikite troškintis 1-2 minutes.

Galite tarnauti!

Pavyzdžiui, bulvėms: http://www.povarenok.ru/recipes/show/55236/