Okusni recepti s kondenziranim mlekom. Domače kondenzirano mleko iz mleka in sladkorja. Kako narediti kondenzirano mleko po GOST

Kuhano kondenzirano mleko ali, preprosto povedano, varenka, ni le odlična poslastica, ampak tudi nepogrešljiva sestavina za plastenje tort in peciva.

Lepo bi bilo, če bi se takšno kondenzirano mleko prodajalo v kateri koli trgovini. Vendar pa ni vse tako preprosto. Kuhano kondenzirano mleko je seveda na voljo v trgovinah, a ali ustreza kakovosti pravemu kuhanemu mleku, ki po okusu in konsistenci spominja na karamele? Ni vedno.

Zato se moramo spomniti pozabljenih receptov za kuhanje kondenziranega mleka, na katere so bile gospodinje sovjetske dobe ponosne zaradi pomanjkanja na trgovskih policah.

In izkazalo se je, da ni vse tako zapleteno, kot se zdi na prvi pogled. Glavna stvar je, da morate pri kuhanju kondenziranega mleka poznati nekaj preprostih pravil.

Pravilo 1. Vsakega kondenziranega mleka v pločevinki ni mogoče kuhati.

Znano je, da je na vseh kozarcih navedena sestava mleka. Vendar ni skrivnost, da je kondenzirano mleko zdaj pogosto narejeno iz vsega, kar je mogoče, z dodajanjem mleka v prahu, rastlinskih maščob v obliki palmovega olja, konzervansov, sredstev za zgoščevanje, škroba in drugih nemlečnih sestavin.

In če poskusite narediti kuhano mleko iz takega kondenziranega mleka, potem nič ne bo uspelo. Postalo bo tekoče ali pa se bo preprosto strdilo in se ne bo zgostilo.

Zato je za kuhanje primeren le izdelek iz pravega mleka in sladkorja. Takšen kozarec bo opremljen z ustreznim napisom: polnomastno mleko s sladkorjem.

Pravilo 2. Vsebnost maščobe igra pomembno vlogo pri kakovosti kuhanega kondenziranega mleka.

Kondenzirano mleko mora imeti najmanj 8,5% maščobe. Samo tak izdelek bo dal kakovostno kuhano meso, ki ga je treba kuhati 2-2,5 ure.

Pravilo 3. Kozarec kondenziranega mleka, namenjen za kuhanje, mora biti brez mehanskih poškodb.

Navsezadnje lahko celo manjša udrtina na žalost povzroči, da kozarec med kuhanjem eksplodira, saj lahko majhna napaka med dolgim vrenjem zlahka uniči celovitost posode, ogromen pritisk v kozarcu pa bo prispeval k njegovemu razpoku.

Priprava na kuhanje kondenziranega mleka

Torej, izbrano je kondenzirano mleko. Naslednja faza je izbira posode, v kateri se bo kuhalo kondenzirano mleko.. Za kuhanje kondenziranega mleka je primerna velika, prostorna ponev, v katero lahko nalijete toliko vode, da pokrije navpično postavljen kozarec za vsaj 10 cm. kot je znano, pride do aktivnega vrenja vode.

Glavna točka: med kuhanjem kondenziranega mleka se pločevinka niti za trenutek ne sme pojaviti na površini vode. To še posebej velja v primerih, ko kozarec ne postavimo v ponev, temveč postavimo.

Za to obstaja zelo preprosta razlaga: šivi na pločevinki se nahajajo v krogu na dnu in pokrovu; ko vrh pločevinke pokuka iz vode, pride do močne temperaturne spremembe, ki lahko povzroči eksplozijo pločevinke .

Zato je najbolje, da pločevinko kondenziranega mleka med kuhanjem postavite vodoravno v ponev.. In tudi če se zgodi, da sod za minuto pokuka iz vode, lahko vedno hitro popravite situacijo.

Zato naj bo v bližini vedno pripravljen kotliček z vrelo ali vsaj vrelo vodo, da bo proces prelivanja čim hitreje končan.

Ko voda, čeprav rahlo zavre, se bo kozarec zagotovo kotalil po dnu. Zato je priporočljivo, da dno ponve prekrijete z mehko krpo, tako kot to počnejo gospodinje, ko sterilizirajo kozarce s konzervirano zelenjavo in sadjem.
Vse kar ostane je kuhanje kondenziranega mleka.

V pripravljeno ponev položimo pločevinko kondenziranega mleka, s katere smo odstranili etiketo, saj bo med kuhanjem še vedno zaostajala za pločevinko in bo plavala v ponvi ter tako težko opazovala proces. Papir je treba odstraniti tako, da ga namočite v vodi, ne pa ga luščiti z železno krtačo, ki lahko ne samo opraska kozarec, ampak povzroči tudi mikro praske, ki lahko med kuhanjem poškodujejo celovitost kozarca.
Kozarec kondenziranega mleka napolnimo s hladno vodo, tako da je velika zaloga, če prevre, saj je bolje, da vode ne dodajamo znova, kar umetno ustvarja temperaturno razliko.
Ponev pristavimo na štedilnik, pokrijemo s pokrovko in zavremo. Zmanjšajte ogenj, da enakomerno, nežno vre. Samo s to metodo kuhanja kondenzirano mleko sčasoma pridobi homogeno konsistenco brez grudic.
Kuhanje traja vsaj eno uro in pol. Vse je odvisno od tega, kako gosto kuhano juho želite na koncu dobiti. Po eni uri mleko postane kremasto, vendar še ni gosto. Po 2 urah barva nekoliko potemni in mleko postane nekoliko gostejše. Po 3 urah dobi mleko svetlo rjavo barvo, gosto konsistenco in okus karamele. In po 4 urah lahko govorimo o pravi karameli in temno rjavi barvi mleka.
Če kljub vsem varnostnim ukrepom voda še vedno zavre, jo je treba doliti. Če želite to narediti, vzemite kotliček in počasi dodajte vrelo vodo v ponev, vendar ne ciljajte na kozarec, ampak jo nalijte med njo in steno posode.
Varenka je pripravljena. V nobenem primeru ga ne smemo odstraniti iz pekača, še manj pa ga splakniti s hladno vodo! To je zelo nevarno! Pa ne le zaradi sten, poškropljenih s sladkimi dobrotami, ko je kozarec razneslo, ampak tudi zaradi zelo realne nevarnosti, da bi se opekel z vročo vrelo vodo. Zato kozarec pustimo v ponvi, dokler se popolnoma ne ohladi. In šele potem ga vzamejo iz vode, odprejo in uživajo v okusnem kuhanem kondenziranem mleku - varenki.

Kako kuhati kondenzirano mleko v loncu na pritisk

V loncu na pritisk se kondenzirano mleko kuha veliko hitreje. Vendar morate natančno upoštevati navodila.

Kondenzirano mleko, pravilno izbrano za kuhanje, damo v lonec na pritisk.
Napolnite z vodo in zaprite pokrov.
Vklopite polno moč in hitro zavrite.
Nadaljujte s kuhanjem največ 15 minut.
Izklopite lonec na pritisk, vendar pustite pokrov zaprt.
Ne odpirajo 3 ure.
Nato posodo odpremo, vendar pustimo, da se kozarec popolnoma ohladi v vodi.
Vzamejo kozarec kuhanega mleka, ga odprejo in opravijo degustacijo.

Mnogi se soočajo z vprašanjem, katero kondenzirano mleko kupiti: že kuhano ali navadno kondenzirano mleko iz polnomastnega mleka? Imam odgovor na vaša vprašanja: če nimate časa, vendar morate sladko torto hitro premazati s smetano, potem kupite že pripravljeno kuhano kondenzirano mleko. V moji praksi je bilo več primerov, ko se krema za torto ni obnesla in v zadnjem trenutku sem tekel v trgovino, da bi kupil že pripravljeno kondenzirano mleko in ga vsaj namazal na plasti torte. V vseh drugih primerih pa vedno skuham sama. Tako lahko nadziram postopek: želim, da kondenzirano mleko ni zelo gosto, viskozno kot karamela, ampak ga želim skuhati tako, da je tesno in da lahko vanj stoji žlica. Gosto kuhano kondenzirano mleko doma je primerno za polnjenje vseh sladkarij. Njegov recept je preprost.

Mimogrede, to kondenzirano mleko uporabljam za sladke oreščke ali za zlaganje dveh polovic piškotov. Bolj tekoče kondenzirano mleko lahko uporabite za različne kreme in druge sladice. Večkrat sem naletel na problem, da kondenzirano mleko, kupljeno v trgovini, ni tako okusno kot domače. Torej kuhajmo kondenzirano mleko in upoštevajmo vse nianse.

Zahtevane sestavine:

1 pločevinka kondenziranega mleka,
približno 2,5-3 litre vode.

Kako pripraviti kuhano kondenzirano mleko doma

V ponev postavite pločevinko kondenziranega mleka in jo napolnite s hladno vodo. Voda naj pokrije kozarec v celoti in celo več, saj med kuhanjem voda postopoma izhlapeva. Etiketo s kozarca takoj odtrgamo, saj se med kuhanjem še vedno odlepi.

Na štedilnik pristavimo kondenzirano mleko in prižgemo močan ogenj. Počakamo, da voda zavre, moč priklopimo na srednjo, da voda rahlo žubori. Pokrijte s pokrovko in kuhajte nekaj ur. Da bi dobili viskozno kondenzirano mleko, ki ni zelo rjave barve, kuhajte 2-2,5 ure. Za pripravo gostega rjavega kondenziranega mleka kuhamo 3-3,5 ure. Če voda v kozici hitro zavre, dodajte samo vročo vodo.

Pustite, da se kozarec ohladi, nato vzemite odpirač za steklenice in odprite kozarec. Kondenzirano mleko sem kuhala 3 ure in dobila odlično rjavo barvo. Kondenzirano mleko se je izkazalo za gosto in stabilno.

To kondenzirano mleko je primerno za vsak nadev slaščic. To kondenzirano mleko lahko uporabite za polnjenje košaric iz krhkega peciva in drugih tort.

Danes vam bom povedal, kako hitro kuhati kondenzirano mleko iz mleka doma. Kako dolgo kuhati? S pravim receptom je to mogoče storiti v samo 10-15 minutah, nič več. Morda se vam ni niti sanjalo, da domača izdelava sploh ni težavno opravilo. Navajeni smo kupovati, a vsi že dolgo razumejo, da je naše, kuhano, veliko boljše.

V prid domači pripravi govori tudi dejstvo, da je sodobno kondenzirano mleko malo podobno pravemu, kar smo jedli v otroštvu, v izdelku pa je več konzervansov in rastlinskih maščob.

Še en majhen plus v prid domači kuhinji. Izračunajte, koliko stane kozarec mleka in sladkorja. Se spomnite, koliko stane kozarec mleka v trgovini? No, ste prepričani? Ker je dobrih razlogov veliko, začnimo ...

Kako kuhati kondenzirano mleko doma - skrivnosti

Preden se lotite kuhanja, preberite nekaj kuharskih nasvetov in počutili se boste kot prava izkušena gospodinja.

Pri kuhanju dodamo par žlic kakava, dobimo kondenziran kakav - čokolado.
Namesto mleka lahko uporabite smetano katere koli vsebnosti maščobe. To bo prihranilo čas, saj se bo izdelek kuhal veliko hitreje.
Naslednji način za zmanjšanje časa kuhanja je dodajanje več sladkorja.

Kondenzirano mleko doma v 15 minutah

Kuhali bomo običajno, belo in ne preveč gosto kondenzirano mleko. Obstajajo recepti z dodatkom sode, so za gosto. Sode ne dodajamo, po želji pa na koncu kuhanja dodamo vanilin. Enkrat sem ga naredila s kakavom v prahu, ki sem ga dodala na pol kuhanja in vmešala v malo mleka. Dobro se je izkazalo.

Predstavljajte si, kaj jeste za zajtrk , namakanje v kondenziranem mleku.Če ne veste, kako jih speči, sledite povezavi.

Boste potrebovali:

Polnomastno mleko - 1 kozarec, bolje je vzeti domače mleko, debelejše.
Sladkor - 1 kozarec.
Maslo - 20 gr.

Kako pripraviti kondenzirano mleko v 15 minutah:

1. Mleko vlijemo v ponev z visokimi stranicami, dodamo sladkor in dodamo maslo. Če je mleko domače, masla ni treba dodajati.

2. Ponev postavimo na majhen ogenj in zmes ob občasnem mešanju zavremo. Sladkor naj se popolnoma raztopi.

3. Ko mleko zavre, ogenj čim bolj povečamo. In tu se začne tisto najpomembnejše. Mleko se bo začelo močno peniti in vreti. Da ne zgrešimo, neprestano mešamo - v krogu, kot bi kuhali kašo - zajemamo zmes z žlico in jo odlivamo. Naloga je preprečiti, da bi prekipelo in pobegnilo. Če se vam zdi, da izgubljate nadzor nad situacijo, ogenj zmanjšajte, ko se mešanica umiri, ponovno povečajte.

4. Ne pozabite pogledati na uro. Po 10 minutah intenzivnega kuhanja se bo zmes začela gostiti. Razumeli boste, ne morete zgrešiti, saj se bo pojavila aroma kondenziranega mleka. Drug znak je, da bo masa prenehala vreti. Pazimo, da se ne prekuha. Na sliki je bilo kondenzirano mleko prekuhano, pomešala sem ga, ko sem razmišljala: naj ga naredim gosto ali običajno. Če povzamemo: 15 minut in kondenzirano mleko je pripravljeno.

5. Ko začnete mešanico vlivati v kozarec, se bo zdela tekoča, ne skrbite, ko se bo ohladila, se bo zgostila.

Včasih želite ali za posel, morate skuhati kondenzirano mleko debelejše, za to pa ga kuhajte 3-4 minute dlje. Masa bo spremenila barvo, postala temnejša, svetlo rjava. Kondenzirano mleko, kuhano 10-15 minut, je svetle barve in se zlahka prelije. Kuhano dlje bo postalo viskozno, kot karamela. In okus "kravjih" sladkarij bo postal, ne pozabite, da so bile včasih izjemno priljubljene. Mimogrede, sladkarije lahko naredite sami.

Nisem delala sladkarij, fotografije sem vzela z interneta.

Bonboni s kondenziranim mlekom:

Sladkarije lahko naredite iz prebavljenega kondenziranega mleka in tudi v 15 minutah. Pripravljeno zmes odstavimo s štedilnika in jo iz zamrzovalnika vlijemo v modelčke za izdelavo ledu. Ali pa počakajte, da se zmes malo ohladi in oblikujte okrogle bonbone. Sladice lahko zvijemo in okrasimo s kokosovimi kosmiči in sesekljanimi oreščki.

Kako sami narediti kondenzirano mleko s sodo

Odličen recept za pripravo domačega kondenziranega mleka, ki vam omogoča, da ga shranite precej dolgo. Končni izdelek lahko zvijemo v kozarce in ga nato po potrebi uporabimo pri pripravi tort in drugih slaščic. Dodana soda bo pripomogla k podaljšanju roka uporabnosti, za razliko od prejšnjega recepta. To bo zagotovilo dolgoročno shranjevanje izdelka in enotno konsistenco. Kondenzirano mleko bo imelo okus po sladkarijah Korovka iz otroštva.

Vzemi:

Mleko, po možnosti sveže, krave - 1,5 litra.
Sladkor - 500 gr.
Soda - 1/3 čajne žličke.

Kako kuhati s sodo:

Za pripravo kondenziranega mleka po tem receptu je bolje vzeti široko posodo, na primer posodo, da tekočina dobro izhlapi.
Nalijte mleko, dodajte sladkor in sodo. Ko vsebina zavre, jo dušimo na majhnem ognju. Ne pozabite nenehno mešati.
Mleko se postopoma zgosti, potemni in rahlo porjavi. Pazite, da se kondenzirano mleko ne zažge. Nato kondenzirano mleko vlijemo v kozarce in zvijemo.

Domače kondenzirano mleko v počasnem kuhalniku z mlekom v prahu

Veliko ljudi ima zdaj večnamenske kuhalnike in v njih raje kuhajo kondenzirano mleko. Edino pojasnilo: tega ne morete storiti v 15 minutah, tukaj je postopek nekoliko daljši.

Potrjujem: kondenzirano mleko v počasnem štedilniku ima prijeten kremast karamelni okus in ga je lažje pripraviti.

Vzemi:

Polnomastno mleko - 1 steklo.
Mleko v prahu - 1 kozarec.
Sladkor - 1 kozarec.

Rad bi vas opozoril na dejstvo, da morate izbrati mleko v prahu in ne njegov nadomestek, saj je od tega v veliki meri odvisen okus končnega izdelka.

Kako kuhati:

V skledi zmešamo obe vrsti mleka in sladkor, dobro premešamo in vlijemo v skledo večnamenskega kuhalnika.
Nastavite način "Obarvanje" in kuhajte 1 uro. Mleko večkrat premešamo.
Če želite, da je izdelek gostejši in temnejši, dodajte čas in kuhajte dlje.
Prelijemo v kozarec, ohladimo in shranimo v hladilniku.

Za pripravo domačega kondenziranega mleka potrebujete preveč časa, 15 minut, ne več, vendar se ga splača porabiti. Prejeli boste naraven izdelek odličnega okusa in brez škodljivih dodatkov.

Prijatelji, morda poznate zanimiv recept za kuhanje kondenziranega mleka iz mleka doma v 15 minutah - delite z bralci, hvaležen bom. Želim vam zdravje in prijetno pitje čaja! Iz videa se boste naučili kuhati na drugačen način, izberite želeno možnost, vsak je dober na svoj način.

Večina odraslih in otrok je naklonjena kuhanemu kondenziranemu mleku. Vendar pa kakovost sodobnih izdelkov pod tem imenom vzbuja pomisleke - njihova sestava je tako vprašljiva. Vendar to ni razlog, da zavrnete okusno poslastico, saj jo lahko kuhate na staromoden način z lastnimi rokami.

Izbor kondenziranega mleka

Kondenzirano mleko je zgoščeno kravje mleko, iz katerega je izhlapela vlaga. Da bi izdelku dodali sladkost, mu pogosto dodajo sladkor, kar ima za posledico belo, viskozno, a še vedno tekočo maso. Kot vsaka sladka konsistenca se tudi prilepi na roke. Visokokakovostno kondenzirano mleko je pakirano v pločevinke, kar podaljša rok uporabnosti na 12 mesecev. Če kuhate ta izdelek, pridobi rjav odtenek, gostejšo konsistenco in izrazit karamelni okus. Nastala jed se imenuje dulce de leche, kar v španščini pomeni "mlečna marmelada". Vendar pa je v naši državi takšna jed znana kot kuhano kondenzirano mleko.

Danes se kondenzirano mleko prodaja v doypack vrečkah, plastičnih in steklenih posodah. Ker se kuhanje izvaja brez odstranitve sestave iz posode, so primerne samo pločevinaste posode. Pred nakupom morate natančno preučiti etiketo. Samo izdelek, označen kot "Polno kondenzirano mleko s sladkorjem."Če je na etiketi drugo ime, tudi če je po pomenu zelo blizu, kuhanega kondenziranega mleka ne bo.

Kakovostno in okusno karamelno maso lahko dobite iz najbolj naravnega kondenziranega mleka, ki vsebuje le sladkor in mleko. Če vsebuje konzervanse in arome ter sestavine, ki se začnejo z "E", se lahko med kuhanjem izdelek zvije, loči in se obnaša nepričakovano. Vredno je biti pozoren na videz pločevinke - ne sme imeti vdolbin, poškodb ali sledi rje.

Seveda so za kuhanje dovoljene le hermetično zaprte posode, katerih rok uporabnosti ne sme poteči. Če izberete prave surovine in upoštevate priporočila za kuhanje, boste dobili aromatično kuhano kondenzirano mleko, ki spominja na karamele. Po okusu in varnosti je zagotovo boljši od analogov, kupljenih v trgovini, ki se prodajajo pod istim imenom.

Kako in koliko časa kuhati kondenzirano mleko, da ne poči?

Kuhanje kondenziranega mleka traja precej časa. Odvisno od izbrane metode to traja od 3 do 4 ure, zato večina gospodinj raje kuha več pločevink hkrati. Po ohlajanju jih enostavno damo v hladilnik in po potrebi odpremo. Čas kuhanja vpliva na barvo, konsistenco in okus kuhanega kondenziranega mleka.

Če kozarce "kuhate" eno uro po tem, ko tekočina zavre, bo "mlečna marmelada" dobila rumenkast odtenek. Njegova konsistenca in okus bosta ostala skoraj nespremenjena.

Če kondenzirano mleko kuhate nekaj ur od trenutka, ko zavre, bo pridobilo prijetno karamelno ali svetlo rjavo barvo in se rahlo zgostilo. Ta mešanica se običajno uporablja za izdelavo fondantov in mazanje slojev torte. Če čas kuhanja podaljšate za eno uro, boste dobili gosto, bogato rjavo varenko s prijetno aromo. Iz kozarca ga boste morali vzeti z žlico, sestava pa ne bo odtekla, ampak se bo strdila v viskozno sladko maso. Nazadnje, če izdelek kuhate 3,5 ure, bo postal bogato rjav in ga boste morali jesti z nožem. Kuhano kondenzirano mleko se bo rezalo kot maslo.

V ponvi na štedilniku

Ta metoda upravičeno trdi, da je klasična, saj so tako pripravljali dulce de leche v sovjetskem obdobju. Postopek ne zahteva posebnih veščin, čeprav o tem receptu ne moremo reči "zažgite in pozabite", saj morate nenehno spremljati nivo vode in jo po potrebi dodajati. Ta metoda je privlačna tudi zato, ker vam omogoča, da hkrati kuhate veliko kondenziranega mleka. Dovolj je, da vzamete široko ponev in povečate količino vode, da sprejmete več pločevink hkrati.

Ponev je treba vzeti z debelimi stenami in dnom. Najprej morate odstraniti nalepke s pločevink.

Kremno sladico bo mogoče pripraviti doma iz navadnega kondenziranega mleka, če je precej mastno. Ta številka mora biti najmanj 8,5 %. Pločevinke je bolje zložiti v posodo, kot pa jih postaviti navpično. V tem primeru med kuhanjem ne bodo plavali navzgor, plast vode nad kozarci pa bo pri tej postavitvi večja. In da posode ne pridejo v stik z dnom in ne rožljajo med valjanjem po njem, je priporočljivo, da na dno najprej položite kos naravne tkanine, nato kozarce in nato napolnite z vodo. Naj ga bo toliko, da so kozarci popolnoma skriti, nad njimi pa ostane plast tekočine vsaj 2–3 cm, bolje pa je 5–10 cm.

Po tem morate vklopiti močan ogenj in tekočino zavreti. Nato je treba intenzivnost vrenja zmanjšati in posodo pustiti 2–3,5 ure. To je dovolj, da dobite "varenko". Če potrebujete jed temnejšega odtenka z bolj viskozno in gosto konsistenco, lahko sestavo kuhate do 4 ure. Po potrebi morate dodati vodo, tako da kozarci nikoli ne ostanejo nepokriti z vodo. Če želite to narediti, je bolje, da v ponev nalijete vodo, kuhano v kotličku.

Da se ne bi znašli v situaciji, ko vrele vode nenadoma zmanjka in kozarci ostanejo brez vodnega pokrova, je bolje, da kotliček redno prekuhavate.

Po preteku določenega časa se posode s kuhanim kondenziranim mlekom odstranijo iz vrele vode z žlico z režami ali kulinaričnimi kleščami in položijo na brisačo. Kozarci so vroči, zato morate ravnati zelo previdno in jih pustiti, da se ohladijo na toplotno odporni površini. Jed je pripravljena (lahko jo odprete in poskusite ali postavite v hladilnik), ko se vsebina segreje na sobno temperaturo. Praviloma traja cel dan, včasih en dan.

Čas ohlajanja lahko pospešite tako, da vroče kozarce postavite v ponev s hladno vodo. Takoj ko se segreje, odcedite tekočino in jo napolnite z novo količino hladne vode. Ponavljajte, dokler se kozarec ne ohladi in preneha segrevati vode, vendar je bolje, da ne hitite z odpiranjem posode, saj se je kondenzirano mleko ob stenah popolnoma ohladilo, v kozarcu pa je še vedno vroče in lahko "streli ven" .

Na štedilniku lahko kuhate kondenzirano mleko ne le v železni tovarniški posodi, ampak tudi v navadnem steklenem kozarcu. Če želite to narediti, morate izdelek naliti v kozarec, ga postaviti v ponev in napolniti z vodo. Njegova količina mora ustrezati ravni kondenziranega mleka v pločevinki. Ponev pristavimo na ogenj in tekočino zavremo, nato zmanjšamo ogenj in kuhamo »mlečni džem« 3–3,5 minute. Med kuhanjem je ne smete mešati, ampak morate vodo dodati v ponev, ko zavre. Končano "varenko" pustite v kozarcu, dokler se voda v ponvi ne ohladi.

V loncu na pritisk in multicookerju

Pri kuhanju v loncu na pritisk veljajo enaka pravila – kozarce postavimo v posodo in do konca napolnimo z vodo. Čas kuhanja je četrt ure, nato kozarce pokrite pustimo v tekočini še 3 ure. Po tem času odprite lonec na pritisk, vendar kondenzirano mleko odstranite šele, ko se popolnoma ohladi. Jed je pripravljena na podoben način v multivarku, vendar morate izbrati način "Juha".

V mikrovalovni pečici

Kondenzirano mleko lahko kuhate v mikrovalovni pečici samo tako, da odprete pločevinko in jo prestavite v stekleno posodo, ki je namenjena uporabi v mikrovalovni pečici. Nastavite moč enote na 750 W in kuhajte nekaj minut. Nato vzemite ven in premešajte. Postopek ponovimo, odstranimo posodo s smetano in jo vsaki 2 minuti premešamo. Tako boste preprečili, da bi se mleko zažgalo in končali kuhanje, ko bo jed dosegla želeno gostoto.

Pravila

Kljub dejstvu, da je kuhanje kondenziranega mleka dokaj preprost postopek, je treba upoštevati več pravil: v nasprotnem primeru obstaja nevarnost, da ne samo pokvarite "varenko", ampak tudi povzročite, da kozarec eksplodira.

Prvo pravilo se nanaša na količino vode v ponvi. Popolnoma mora pokriti kozarec. Dejstvo je, da vrelišče vode ne sme preseči 100ºC, kar pomeni, da se kozarec ne bo segrel do zgornje meje. Tudi če se to zgodi zaradi stika pločevinke z dnom posode, bo okoliška tekočina »prevzela« toploto nase. Če se zgodi, da kakšen del posode ni pod vodo, bo to povzročilo njeno pregrevanje. Posledično bo temperatura sladke mase višja od temperature zunaj kozarca. To bo povzročilo, da se kondenzirano mleko razširi in posledično pločevinka eksplodira.

Pomembno! Tekočina deluje kot vodna kopel. Kot veste, kuhanje hrane v vodni kopeli zagotavlja enakomerno segrevanje in odpravlja nevarnost zažganja. Z zadostno količino vode proces karamelizacije poteka enakomerno, določeni deli sestave (predvsem kondenzirano mleko na dnu) se ne zažgejo.

Dober dan, dragi oboževalci mojega bloga! Ste sami poskusili narediti kondenzirano mleko?

To ni tako težko in okusa domačega izdelka ni mogoče primerjati s kolegi, kupljenimi v trgovini. To je univerzalni izdelek, ki ga lahko dodate različnim sladkarijam, uporabite pa tudi kot samostojno jed kot prigrizek za čaj ali dodate v kašo.

Izdelki, kupljeni v trgovinah, so polni vseh vrst konzervansov in zgoščevalcev, zato je vredno poskusiti narediti okusno sladico tudi sami.
Zato predlagam, da se naučite kuhati kondenzirano mleko doma.

Poznavanje nekaterih trikov vam bo pomagalo pravilno pripraviti okusno sladico:

Za pripravo boste potrebovali sveže domače mleko. Vendar ni pomembno, če tega ni. Lahko ga nadomestite s pasteriziranim maščobnim izdelkom ali enako količino smetane.
Da izdelek ne bi gorel, izberite posodo z debelim dnom iz aluminija ali jekla. Lahko kuhate tudi v vodni kopeli.
Namesto sladkorja lahko uporabite sladkor v prahu. Menijo, da prašek, kupljen v trgovini, vsebuje škrob, ki pomaga bolje zgostiti izdelek.
Da bo kondenzirano mleko bolj enotno, na samem začetku kuhanja dodajte malo sode v mešanico na konici noža.
Za raznolikost lahko kondenziranemu mleku dodate kakav. To bo jedi dalo poseben okus.
Da bo slajše, lahko uporabite trsni sladkor.
Končni izdelek je treba hraniti v zaprtih steklenih posodah v hladilniku.
Če sestavo kuhate dlje časa, jo lahko vlijete v kalupe in ohladite. Hkrati se izkaže karamela.
Več sladkorja boste dodali, hitreje bo jed kuhana.
Maslo je lahko čudovita sestavina. Jed naredi bolj nežno.
Pri pripravi jedi doma se kot zgoščevalec uporablja navadna soda, za dodajanje okusa pa vanilin.

Mimogrede, soda ščiti izdelek pred kodranjem. Tudi če izdelek ni povsem svež. Včasih dodajte mleko v prahu za bogatejši okus.
Če izdelek kuhate uro in pol dlje, boste dobili kuhano kondenzirano mleko.

Zdaj pa pojdimo skozi posamezne recepte.

Tradicionalno kondenzirano mleko

Za pripravo tega recepta boste potrebovali naslednje izdelke:

600 g granuliranega sladkorja;
maščobno mleko - 1,3 litra;
20 g vanilina;
4 gr. soda;
100 ml vode.

To jed lahko pripravite v ponvi s premazom proti prijemanju in debelimi stenami.

Sestava s sladkorjem v prahu lahko zažge, zato je treba mešanico nenehno mešati, če nimate takšne posode.

Postopek kuhanja je sestavljen iz naslednjih faz:

Granulirani sladkor je treba zmešati z vanilijo, dodati vodo in nato premešati vse sestavine.
Ponev postavimo na majhen ogenj. Zmes mešajte, dokler se kristali popolnoma ne raztopijo.
Nato počasi prilivamo mleko in mešanico zavremo.
Ko se pojavijo prvi mehurčki, gorilnik nastavite na najnižjo stopnjo. Dodajte sodo bikarbono in takoj premešajte, da se ne zažge.
Kondenzirano mleko naj vre eno uro na majhnem ognju. Mešanico vsakih 10 minut premešajte.

Če želimo dobiti tekočo zmes, potem ponev odstavimo z ognja takoj, ko zgoščena masa dobi svetlo čokoladno barvo.

Če želite dobiti gostejše mleko, ga morate kuhati še 40 minut, bolj bo gosta in sladka.
Ko se izdelek ohladi, ga vlijemo v kozarec in zapremo.

Hraniti je treba v hladilniku. Nezaprto mleko brez pločevinke hranimo v posebnih posodah.

Recept s smetano

Hitro lahko pripravite mlečno mešanico na osnovi smetane.

Za to boste potrebovali naslednje sestavine:

1,3 kg sladkorja;
00 gramov mleka v prahu;
1,2 litra smetane;
otroška formula - 250 gramov;
voda - 150 ml;
vanilijev sladkor 10 gramov.

Tukaj je podroben recept:

V ponvi zmešajte sladkor, vanilijo in vodo.
Posodo postavite na majhen ogenj in počakajte, da se masa raztopi.
Nato v homogeno zmes dodamo smetano, mleko v prahu in suho zmes. Posodo ponovno postavimo na majhen ogenj in mešamo, dokler grudice ne izginejo.

Masa naj vre uro in pol. Ko izdelek postane sladek in lepljiv, ga odstranite z ognja.

Kondenzirano mleko z maslom

V videu si lahko ogledate, kako pripraviti to slaščico.

Če želite to narediti, pripravite naslednje komponente:

350 gramov vode ali mleka;
500 gramov suhe smetane;
270 gramov sladkorja; 80 gramov masla.

Priprava poteka na naslednji način:

V ponev se vlije mleko ali voda. Tekočino nato zavremo.
Suho smetano vlijemo v sestavo in stepemo z metlico.
Nato naredite vodno kopel. Da bi to naredili, v ponev vlijemo vrelo vodo in vanjo postavimo manjšo posodo.
Mešanico je treba kuhati na srednjem ognju dve uri.

Po ohlajanju je treba kondenzirano mleko ohladiti in vliti v kozarce.

Recept v počasnem kuhalniku

Sladko maso lahko poskusite pripraviti v počasnem kuhalniku. Če želite to narediti, morate pripraviti dve več skodelic sladkorja, mleka in mlečne mešanice.
V posodo za kuhanje na pari vlijemo mleko, nato mešanico in sladkor.

Vse sestavine je treba temeljito premešati in nato vklopiti način dušenja. V tem primeru je treba določiti čas za 30 minut.
Ne pozabite mešanice občasno premešati, da preprečite nastanek grudic.

Nato se mora okusna poslastica ohladiti. Lahko poskusite narediti tudi kondenzirano mleko.
V počasnem kuhalniku lahko pripravite tudi naslednje možnosti:

Vegansko kondenzirano mleko je narejeno iz pločevinke kokosovega mleka, žličke vanilije in 125 ml sladkornega sirupa. Za pripravo vlijte kokosovo mleko v ponev in nastavite način juhe. Nato je treba vsebino premešati in položiti 40 minut v način gašenja. Po tem vlijemo sladkorni sirup in sestavo ponovno kuhamo v istem načinu. Ko je kondenzirano mleko pripravljeno, dodajte vanilijo.
Otroško različico lahko pripravite iz sladkorja v prahu in mleka, ki ju morate vzeti po 200 gramov, pa tudi iz 25 gramov masla. V ponev vlijemo mleko in sladkor v prahu, nato pa dodamo košček masla. Po tem se aktivira način gašenja. Ko zavre, še malo pokuhamo 20 minut.
Čokoladno kondenzirano mleko je veliko boljše od kupljenega v trgovini. Za pripravo boste potrebovali polnomastno mleko, sladkor, kakav in vodo.
Za pripravo kondenziranega trsnega mleka morate pripraviti mleko, pa tudi vanilijo in trsni sladkor.

Kako pravilno zviti kondenzirano mleko v kozarce

Lahko pripravite okusno poslastico za prihodnjo uporabo in jo uporabite kot nadev za torte in palačinke.

Če izdelek konzervirate, morate vsekakor dodati malo sode. Ta komponenta ne le naredi maso bolj enotno, ampak prispeva tudi k njenemu daljšemu skladiščenju.

Za ohranitev izdelka ga je treba kuhati v globoki posodi. V tem primeru zmešajte tri dele mleka, en del sladkorja in dodajte malo sode.

Posodo pristavimo na kuhalnik in počakamo, da mešanica zavre. Po tem je treba ogenj močno zmanjšati. Kondenzirano mleko občasno premešamo, dokler ne postane rumeno-rjavo.
Nato morate posodo odstraniti s štedilnika in počakati, da se ohladi. Zmes vlijemo v sterilizirane kozarce in zapremo.

Bolje je shraniti na hladnem.

Upam, da vam bodo moji preprosti recepti koristili. Poskusite narediti domače kondenzirano mleko in ne boste ga več želeli kupiti v trgovini.

To je odličen način, da prihranite denar in dobite okusen izdelek.
Če imate zanimiv recept za okusno mleko, ga napišite v komentar.

Se vidimo spet, dragi prijatelji!