Kako na vroč način soliti mast - recept. Soljenje zaseke v slanici doma. Soljenje maščobe v slanici v kozarcu

Za kuhanje boste potrebovali: - domačo mast 1 kg; - filtrirana voda 1,2 l; - namizna sol 1 žlica; - poper v zrnu 1 čajna žlička; - lovorjev list 4-5 kosov; - olupljen česen 10 kosov.

Mast dobro sperite, narežite na velike kocke, nato pa jo dajte v priročno posodo, najbolje emajlirano, kjer se bo mast kuhala. Kose masti dobro natremo z grobo soljo. Nato dodamo lovorjev list, nalomljen na koščke, in olupljen strok česna.

Nato zavremo vodo, sol in kuhamo, dokler se sol popolnoma ne raztopi. Raztopina mora biti motna. Moč slanice lahko preverite s krompirjem. Olupljeni krompir prerežemo na pol in enega vržemo v vodo. Če krompir potone, vodo posolimo, če pa plava, je raztopina precej slana.

Slanico ohladimo in napolnimo z maščobo. Voda mora popolnoma prekriti koščke. Vse pokrijemo z ravnim krožnikom in dobro pritisnemo, od zgoraj spustimo pokrov s posode.

Slanino lahko solite v dveh dneh pri sobni temperaturi, nato pa jo za 4 dni postavite v hladilnik. Po 4 dneh ga lahko uporabljate: jeste, kadite.

Najboljša maščoba je iz hrbta živali, je mehka in s plastmi mesa

Slanica za hladno vlaganje

Najprej zavremo vodo, mora se ohladiti in infundirati. Olupljene stroke česna zdrobimo. Zrnje popra zmeljemo v mlinu. Poper vlijemo v vodo in damo česen. Sol: na 1 liter vode 3 žlice grobe nejodirane soli.

Slanino narežemo na vsaj 5 cm debele plasti in pomakamo v pripravljeno maso. V tem primeru se maščoba pripravlja v hladilniku največ 3 dni. Po soljenju je treba maščobo posušiti, posuti s poprom in začimbami. Lahko se postreže na mizi.

Slanica za kajenje

Sol raztopite s hitrostjo 200 gramov na liter vode. Maščobo damo v hladno raztopino, posodo postavimo na ogenj in zavremo. Pustite 3 minute, nato pa vroče koščke razporedite v emajlirano posodo v plasteh, med katere položite strt česen.

Da bi se ta slika uresničila, morate kupiti pravo maščobo ali jo vložiti doma. Načinov je veliko, težko je najti svojega, ki vam bo takoj in brezpogojno všeč. Poskusite in zagotovo boste dobili.

Najlažji način je, recimo, »babičin«. Po "babicinih priporočilih" za soljenje 15 kg slanine potrebujete 1 kg soli (toliko soli je bilo prej!). Ne pozabite le, da je primerna za mast brez plasti mesa.

Najlažji recept za soljenje masti doma

Slanino s kožo narežemo na dolge palčke. Naredite prečne reze vsakih 8-10 cm. Lososa z vseh strani natremo s soljo. Položite tesno, da v emajlirani posodi ni praznin. Ponovno potresemo s soljo. Na vrh postavite lesen krog in nanj utež.

Takšna količina maščobe zahteva občasno premikanje spodnje vrstice navzgor, zgornje pa navzdol. To morate storiti vsakih 5 dni.

Po 20 dneh je maščoba pripravljena. Zavito v čisto krpo in obešeno na hladnem (kleti) lahko shranite do dva meseca. Za daljše shranjevanje razporedite v vrečke - v zamrzovalnik.

Kako vložiti mast z začimbami doma

Ko smo nekoliko izboljšali "babičin recept", in sicer z dodajanjem začimb, dobimo na mizo najbolj občutljivo in okusno slanino. Ta metoda je dobra za mast s plastjo.

sol sol Sestavine:

• maščoba - 2 kg
• sol - 150 gramov
• črna in rdeča paprika - po vašem okusu
• česen - 1 glava

Priprava slane domače zaseke

Meso narežite na trakove širine 4-5 cm.

Na njem naredite prečne reze.

V skledi zmešajte črno in rdečo papriko.

V posodo nalijte vso sol.

V to posodo damo maščobo in jo z vseh strani dobro podrgnemo s soljo. Po vrhu potresemo z mešanico paprike.

Po vrhu potresemo z mešanico paprike.

V reže položite rezine olupljenega česna.

Maščobo prenesite v plastično vrečko, tu nalijte preostalo sol.

Paket damo v hladilnik. Maščoba se nasoli v 3-4 dneh. Po tem ga lahko vzamete iz hladilnika, da naredite zadnjo potrebno manipulacijo:

za shranjevanje masti postrgamo ali speremo odvečno sol, zavijemo v krpo, nato v vrečko in zamrzovalnik.

NA OPOMBO

Glavna stvar v postopku soljenja je, da izberete pravo maščobo. Biti mora mehak, z mehko kožo (zaželeno je, da je katranjen s slamo, kar je dandanes seveda redko). Ne jemljite tanke maščobe, dobro - od 6 centimetrov in več.

Čeprav ... tako način soljenja kot izbira maščobe oziroma dela trupa, od koder je razrezana, ima vsak svojega. Nekdo ima rad čisto, brez mesa, nekdo tanjše, nekdo debelo in brez mesa.

Postopek soljenja je preprost, najpomembneje pa je, da maščobe ne pokvarite s soljo. Vzelo bo, kar bo potrebno. In ta "nujno" je ravno prav za naš okus.

Začimbe. Tudi tukaj ima vsak svojo najljubšo in najbolj uporabljeno: od samo soli do drobno sesekljane zelenice. Česen se uporablja tudi po okusu, ni vsem všeč.

Na splošno lahko vse načine soljenja razdelimo na suhe in v slanici. Zgoraj je bil recept za suho soljenje.

Kako kisati mast doma v slanici

Eden od receptov, ko se mast (in koža) izkaže za zelo mehko in dišečo. S spreminjanjem količine začimb in njihove sestave lahko dobite drugačen okus.

Sestavine za mast v slanici:

• maščoba - 2 kg
• sol - 1 skodelica
• voda - 1 liter
• česen - 4-6 strokov
• lovorjev list - 10-20 kosov
• mleti črni poper - po vašem okusu

Kako kuhati domačo mast v slanici

Salo narežite na majhne (približno 5x10) koščke. Česen pretlačimo v možnarju ali stiskalnico.

Sol raztopite v vodi sobne temperature v ponvi. Vstavite lovorjev list. Zavremo vodo. Slanico ohladite.

Kosi slanine popra po okusu. Premažemo s česnom. Dajte jih v posodo in napolnite s slanico. Na vrh postavite pokrov (krožnik) in zatiranje.

Maščobo postavimo v hladilnik za šest ur.

Po tem času je maščoba pripravljena za uporabo. Shranimo ga v zamrzovalnik, potem ko ga damo v vrečko.

O prednostih maščobe in gorilke

Soljenje zaseke je eden od starih načinov ohranjanja njenega presežka. Toda ta cilj je bil pomemben nekoč, v časih naravnih kmečkih kmetij. Danes se mast soli ne toliko, da bi prihranili, ampak da bi dobili okusen izdelek. Kar je, nenavadno, tudi koristno.

Seveda je mast skoraj 100% maščoba, kar pomeni, da je vse "slab" holesterol, kaj dobrega je lahko ... Ampak.

Če pa so vaše srce in žile zdrave in če imate inteligentno navado jesti dobrote zmerno, vam bo slana mast veliko koristila.

1 Domača mast je koristna arahidonska kislina(Omega-6-nenasičene maščobe), ki so potrebne za presnovo holesterola (zahvaljujoč njej se holesterol ne kopiči na stenah krvnih žil v velikih količinah), hormonsko in celično delovanje.

2 Visoka energijska vrednost. Kalorična vsebnost slane domače maščobe 770 Kcal. To je tako imenovana "dobra", "dolga" kalorična vrednost, dragocena za prehrano, na primer turistov, športnikov, ljudi, ki se ukvarjajo s fizičnim delom. Nekaj ​​sendvičev s slanino je odličen energijski prigrizek, če ne morete imeti polnega obroka.

Še posebej dobro nasiči maščobe, če jih uporabljate. s kozarcem vodke. Alkohol razgradi maščobe v vodo in "čisto" energijo, torej ogljikove hidrate, s čimer se svinjska maščoba spremeni v super hranljivo živilo, ki za dolgo časa zadovolji potrebe po hrani.

In to še zdaleč ni vse prednosti, ki jih je mogoče pridobiti iz maščobe.

Glede okusa domače slanine o tem ne govorijo. Poskusijo.

Doma lahko pripravite mast na veliko načinov. Najpogosteje uporabljam stari, preverjen recept za suho soljenje zaseke (ko se kosi zaseke drobijo v veliki količini soli). Toda kljub temu včasih kuham mast po drugih receptih. Obožujemo mast v olupih čebule, kuhano mast ali mast, nasoljeno v slanici. O zadnji metodi želim govoriti podrobneje.

Ključ do okusnega prigrizka je prava izbira izvirnega izdelka. Podrobno sem pisal o tem, kako pravilno izbrati in kupiti svežo maščobo. Zato se tokrat ne bom zadrževal na tej pomembni točki.

Omenil bom le, da mora izbrani kos zaseke za soljenje zagotovo nekoliko »starati«, morda le na polici hladilnika, morda celo v zamrzovalniku. Ne bojte se soliti zamrznjene masti. Pri tem ni nobenih težav. Odstranite maščobo iz zamrzovalnika, jo odmrznite pri sobni temperaturi in lahko varno začnete s postopkom soljenja.

In ločeno bi rad povedal o videzu maščobe. Dejstvo je, da obstaja mnenje, da je najbolj okusna mast lepa mast, torej z več trakovi mesnih žil. Ja, seveda, taka maščoba je hkrati okusna in lepa. Če pa želite na izhodu dobiti mehko mast, ki jo je enostavno in priročno žvečiti, potem je bolje izbrati kose, ki skoraj nimajo žil, je priporočljivo uporabiti stranski del svinjskega trupa. Poskusite enkrat in zagotovo ne boste obžalovali svoje izbire.

Torej, začnemo s postopkom soljenja. To je noro preprosto.

Kupljeni kos slanine narežemo na palice, ki so primerne za nadaljnje rezanje. Palice sem namenoma naredil dovolj tanke. In to ne samo zato, ker jih je tako kasneje lažje razrezati na porcije. In tudi zato, ker je zelo priročno dati tanke dolge palčke v kozarec. V istem kozarcu, v katerem se bo solila maščoba.

Osebno ne kuham masti za soljenje v slanici. Zagotovo pa vem, da lahko koščke nadevaš s česnom, najljubšimi začimbami, koščki lovorjevega lista itd.

Ko je maščoba pripravljena, morate narediti kislo kumaro. Res je, treba je omeniti, da obstajata dva načina za soljenje masti v slanici - vroča in hladna. Razlika med njima je očitna: v prvem primeru bomo maščobo napolnili z vročo slanico, v drugem primeru pa s hladno. Šli bomo po prvi poti, po mojem mnenju najbolj produktivni. Torej, pripravljamo slanico (pogosto se takšna slanica imenuje sibirska beseda "slanica").

V ponvi zavremo vodo. Nato ga ohladim na približno 40 stopinj. Zdaj v tej zelo topli vodi razredčim vso sol, dodam črni poper v zrnu (čeprav pogosto uporabljam mešanico paprik naenkrat) in lovorjev list. Ne bojte se soliti ali poprati slanice. To načeloma ne more biti. Kajti maščoba je zelo "pameten" izdelek: potreboval bo toliko začimb in soli, kot jih potrebuje - in niti gram več. Ne pozabite: maščobe je nemogoče presoliti.

Bodite pozorni na tako pomembno podrobnost, kot je kakovost soli. Najprej se mast soli samo z navadno namizno kameno soljo. Za ta postopek ne bo primerna nobena druga vrsta soli. Velikokrat pa se zgodi, da kupimo sol z veliko smeti. Ni vedno vidno na prvi pogled. Ampak tako je. Posebej sem poskušal fotografirati slanico, da bi lahko videli, koliko smeti je ostalo na dnu posode. Ne pozabite, da slanico precedite skozi zelo tesno cedilo ali pa jo zelo previdno vlijete v kozarec z mastjo, da v kozarec ne pridejo ostanki.

Začnimo s postopkom polnjenja banke. Vzemite steklen kozarec takšne prostornine, ki bi vseboval vse pripravljene kose zaseke. V tem primeru imam liter in pol kozarec. Kozarec nežno napolnite s palčkami slanine, ki jih izmenjujete s sesekljanimi rezinami česna. Ponovno, če želite obogatiti okus, potem dodajte začimbe in začimbe, ki so vam všeč. Zdaj napolnite maščobo s pripravljeno slanico. Upoštevajte, da če maščobo vložite ne v kozarcu, ampak v kakšni drugi posodi, potem vsekakor postavite zatiranje. In če začnete delati tako kot jaz, potem mast napolnite s slanico in jo popolnoma prekrijete.

Zdaj kozarec pokrijemo z navadnim pokrovom in ga pustimo nekaj dni pri sobni temperaturi (dovolj bo 1,5 - 2 dni). Nato kozarec odstranimo na polico v hladilniku in počakamo še 2 dni. Prigrizek je pripravljen!

Na koncu postopka soljenja maščobo jo je treba odstraniti iz slanice. Priporočam, da vsak kos posušite s papirnato brisačo, zavijete v pergamentni papir ali aluminijasto folijo in pošljete v zamrzovalnik. Zakaj zavijati vsak kos posebej? Iz dveh razlogov. Prvič, priročno: iz zamrzovalnika vedno dobite toliko maščobe, kot jo potrebujete, in ni vam treba odtrgati pravega kosa vsem ostalim. In drugič, tako mast preprosto zavzame manj prostora v zamrzovalniku, kot če jo zavijete v eno veliko vrečko. Preden shranite maščobo za shranjevanje, lahko popestrite njen okus. En kos povaljamo v strt česnu in čiliju. Drugi je v mešanici zelišč. Tretji je v posebnih začimbah za soljenje masti ipd. In potem bo predjed na vaši mizi vedno raznolika.

Pomagaj si sam! In dober tek!

Cena soljene in sveže slanine ima veliko razliko in je večkrat višja od cene zavojčka soli.

Ja, ja, saj je prav sol glavna sestavina, začimbe pa so že stvar okusa in se bodo vedno našli v vsaki kuhinji.

Prihranimo in solimo maščobo sami!

Tako enostavno je in obstaja toliko odličnih receptov!

Solna maščoba doma - splošna načela

Okus in kakovost soljene zaseke sta neposredno odvisna od izdelka. Bolje je, da ne uporabljate pregoste ali preredke masti. A plasti in kosi mesa so dobrodošli! Z njimi se izkaže ne le lepo, ampak tudi neverjetno okusno.

Katere metode soljenja obstajajo:

v slanici;

vroče.

Najhitrejši način kuhanja masti. In po eni uri ga lahko jeste, vendar pogosto pustite, da se popolnoma ohladi v juhi. Hladno mokro in suho soljenje zahteva povprečno 4-5 dni. Toda manjši in tanjši kosi, hitreje.

Sol je primerna samo velika. Lahko uporabite morje. Od začimb v zaseko, poper, kumina, lovorove liste najpogosteje dajemo. In seveda česen. Pripravljeno slanino lahko shranite v hladilniku ali zamrzovalniku, da ne izgubi okusa in arome, pa jo je treba zapreti. Bolje je, da vzamete en kos naenkrat, tako da je bolj priročno za uporabo in dobite pravo količino naenkrat.

Recept 1: Kako soliti mast doma na suh način

Enostaven način za soljenje zaseke doma. Ne zahteva veliko časa in predvsem pozornosti. Pred uporabo boste morali le z nožem odluščiti plast soli. Lahko se opere in posuši.

Sestavine

Približno kilogram maščobe;

Črni poper;

1 kg soli.

Za soljenje lahko uporabite poljubne začimbe ali posebne mešanice začimb.

kuhanje

1. Pripravite mast. Kožo očistimo, speremo, obrišemo. Narežite na enake kose. Velikost ni pomembna, solite lahko v eni plasti. Toda bolj priročno je takoj "enkrat" razrezati na pravokotnike.

2. Grobo sol zmešamo s poprom in drugimi začimbami, koščke zaseka povaljamo na vseh straneh, vključno s kožo potresemo.

3. Na dno ponve nalijte plast soli s pol centimetra.

4. Položite koščke maščobe, ne zelo tesno drug do drugega, pustite majhne vrzeli. Potresemo s soljo in začimbami, lahko dodamo nekaj lovorjevih listov.

5. Namažemo drugo sojino maščobo, na vrh prelijemo preostalo sol, pokrijemo in pustimo na toplem en dan. Nato ga pošljemo v hladilnik za nadaljnjih 5 dni. Mogoče v lepi kleti.

6. Pripravljena maščoba je dobro ohranjena na hladnem. Lahko pa ga tesno zapakirate in postavite v zamrzovalnik, s čimer večkrat podaljšate rok uporabnosti.

Recept 2: Kako soliti mast doma v slanici (slanici)

Hiter in enostaven način, da marsikatera gospodinja soli zaseko doma. Za slanico je priporočljivo vzeti morsko sol, lahko pa uporabite tudi običajno grobo mletje. Po tem receptu je še posebej okusna mast s plastemi.

Sestavine

800 gramov vode;

Kilogram maščobe;

1 kozarec morske ali navadne soli;

3 stroki česna;

2 lista lovorja;

Poper v zrnu, lahko in druge začimbe.

kuhanje

1. Oprano in posušeno slanino narežemo na 4-5 centimetrov velike kose.

2. Raztopite sol, močno premešajte. Zrna ne smejo ostati. Vržemo začimbe, sesekljane stroke česna.

3. Kose masti dajte v kozarec, napolnite s slanico. V hladilniku stojimo en dan in lahko vzamete prvi vzorec. Če so koščki narezani na večje, boste morali počakati dlje.

Recept 3: Kako doma soliti mast s česnom in poprom

Salo doma solimo na različne načine, najpogosteje pa je izdelek bogato aromatiziran s poprom in česnom, saj odlično poudarita njegov okus. Po vaseh za kuhanje uporabljajo škatle in sode, mi pa bomo to olajšali.

Sestavine

Črni poper.

kuhanje

1. Maščobo narežite na naključne kose, jo najprej operite in obrišite z brisačami.

2. Olupite česen. Vsaka količina. Zobje razrežite po dolžini na štiri dele.

3. Na maščobi z nožem naredimo zareze in nadevamo česen.

4. Sol zmešamo s črnim poprom in podrgnemo koščke. Ne obžalujemo soli.

5. Nadevane kose damo v vrečko in po vrhu še posolimo, naj bo še več.

6. Sedaj damo paket v skledo ali ponev, ga pustimo na toplem en dan, nato pa še pet v hladilnik. To je vse!

Recept 4: Kako doma soliti mast s čebulno lupino

Metoda vročega soljenja masti, ki omogoča ne le hitro pridobivanje izdelka, ampak ga naredi tudi zelo lepega. In če dodate tekoči dim, dobite na splošno pravljico. Od čebule vzamemo lupino.

Sestavine

Maščoba 1,5 kg;

Sol 7 žlic;

liter vode;

2 stiskalnice lupin;

Česen in poper.

kuhanje

1. Luščino speremo, damo v ponev, pristavimo ogenj in pristavimo na štedilnik. Uporabite staro ponev, saj se bo notri obarvala.

2. Maščobo narežemo na kose s stranico 5 cm, dolžino lahko podaljšamo.

3. V ponev vržemo sol. In takoj, ko juha minuto vre, dodajte koščke zaseke. Lahko nalijete 3 žlice tekočega dima. Kuhajte 15-20 minut. Bolj debel je, več časa.

4. Odstavimo z ognja in pustimo 12 ur.

5. Vzamemo koščke, natremo s sesekljanim česnom in poprom. Uporabite lahko rdečo, črno ali mešanico.

6. Vsak kos zavijemo s prozorno folijo ali folijo in damo v zamrzovalnik. Lahko pa jeste takoj, samo v komori popolnoma leži več mesecev in sploh ne izgubi okusa.

Recept 5: Kako doma soliti mast z vročo slanico

Po tem receptu so prsi zelo okusni, na katerih je skoncentrirano veliko število mesnih plasti. Kuhanje traja približno štiri dni, nato mast shranimo v zamrzovalnik.

Sestavine

0,8 kg maščobe;

7 žlic soli;

Liter vode;

5 zrn popra;

2 nageljnove žbice;

Malo česna.

Za drgnjenje kosov boste potrebovali poper, česen, lahko vzamete hren in vse začimbe. Izberemo po lastni presoji. Vendar ne morete ničesar drgniti.

kuhanje

1. Maščobo narežite na 3-4 kose. Operite, posušite.

2. Slanico skuhamo z začimbami, ki so navedene v receptu. Lahko nekaj odstranite ali dodate. Pripravite po svojem okusu, vendar ne spreminjajte količine soli. Pustite, da slanica vre dve minuti.

3. Mast prelijemo z vrelo vodo, nanjo položimo krožnik, da ne priplava, in pustimo, da se popolnoma ohladi pri sobni temperaturi.

4. Nato ga za tri dni postavimo v hladilnik. Da se aroma ne bi razširila na druge izdelke, lahko pokrijete ali raztegnete folijo za živila.

5. Vzamemo kose, jih obrišemo iz slanice s papirnatimi brisačkami. Lahko ga preprosto posušite na mizi in ga položite na papir.

6. Nato podrgnemo s sesekljanim česnom z začimbami, zavijemo v folijo in damo v zamrzovalnik za shranjevanje.

Recept 6: Kako soliti mast doma za kajenje

Prekajena mast je noro okusna. Toda pred postopkom je zelo pomembno, da pravilno pripravite izdelek, in sicer sol.

Sestavine

1,5 kg maščobe;

200 gramov soli;

2 lovorjev list;

mleta paprika;

3 stroki česna;

1 žlička suha gorčica.

kuhanje

1. Preštejemo česen, narezan na koščke.

2. Maščobo natrite s soljo in poprom, prenesite v posodo. Pokrijemo s stroki česna, na vrh prelijemo vso sol.

3. Vržemo lovorjev list, prelijemo gorčico.

4. Napolnite z vrelo vodo. Voda naj samo prekrije slanino.

5. Pustite, da se ohladi, nato pa pošljite tri dni v hladilnik. Salo, soljeno po tem receptu, ni mogoče samo kaditi, ampak tudi jesti soljeno.

Recept 7: Kako soliti mast doma s sladkorjem

To je beloruski recept, po katerem lahko vložite popolnoma katero koli slanino. Okusne kose dobimo s plastmi in brez njih.

Sestavine

3 žlice soli;

0,7 kg maščobe;

0,5 žlice kuminih semen;

1 žlica sladkorja;

0,5 žličke kardamom;

1 lovorov list;

glava česna

Poper po okusu.

kuhanje

1. Skozi stiskalnico pretlačimo olupljene stroke česna.

2. Kose slanine operemo, narežemo na dolge, a ne široke palčke. Dovolj je, da pustite širino 2-3 centimetre.

3. Kose obrišite s sesekljanim česnom.

4. Vse začimbe združimo, tam dodamo lovorjev list, ki ga je treba drobno razbiti.

5. Po česnu koščke obrišite s pripravljeno začimbo, jih dajte v stekleno posodo in jih postavite na hladno.

6. Vsak dan obračamo kose na drugo stran. Le 4-krat, da palice ležijo na vsaki strani in peti dan lahko vzamete vzorec!

Ne bojte se presoliti maščobe! To je edinstven izdelek, ki absorbira ravno pravo količino soli. In dodatne začimbe s površine kosov lahko vedno očistite ali sperete.

Za suho soljenje je bolje, da ne uporabljate peritoneja. Izkazalo se je, da je težko, prigrizek bo težko žvečiti. Peritoneum je boljši prijatelj s slanicami in kuhanjem. Za suhe recepte so stranice trupa in hrbet idealne.

Bolje je zdrgniti s česnom, ki je že pripravljen in namenjen uživanju maščobe. Pri skladiščenju in predvsem zamrzovanju se aroma izgubi, okus pa postane manj izrazit.

Da bo maščoba bolj mehka, lahko koščke pred soljenjem namočite v vodi 10-12 ur. Vodi lahko dodate nekaj žlic sladkorja, le to bo izboljšalo okus izdelka.

Če želite lepo, lepo in tanko razrezati maščobo, jo morate držati v zamrzovalniku. Ne bo se strdila do konca in bo zlahka podlegla nožu.

Na končni maščobi se mesne plasti potemnijo. Če ostanejo rožnate, potem morate počakati še malo. Če je na kosih malo soli, lahko vedno dodate več. Toda bolje je, da se slanica takoj koncentrira.

Če želite izbrati pravo zaseko, je najbolje, da greste na tržnico ali kmetijo. Najprej bodite pozorni na barvo: mora biti bela ali rožnata, vendar vedno enotna. Koža zaseke naj bo tanka, gladka, brez ščetin in po možnosti z veterinarsko oznako.

Zavohaj maščobo. Vonj svežega izdelka je nežen, sladko mlečen. Prisotnost specifične arome nakazuje, da je maščoba prišla iz merjasca. Nobene začimbe ne morejo odstraniti vonja, zato je bolje, da zavrnete nakup.

Maščobo prebodite z nožem, vilicami ali vžigalico. Če se zlahka ali z majhnim uporom prebode, si izdelek zasluži vašo odobritev.

Po nakupu maščobe jo speremo s tekočo vodo, dobro osušimo z brisačo in pričnemo s postopkom kuhanja.

S čim soliti mast

S soljo, česnom, lovorjevimi listi, kumino, semeni kopra in celo čebulnimi lupinami in sladkorjem.

Pri soljenju ne bojte se pretiravati s soljo. Glavni plus maščobe je, da absorbira toliko soli, kot jo potrebuje.

Kako soliti mast

Doma lahko mast solimo na tri glavne načine:

Mimogrede, ne glede na to, katero metodo izberete, boste morali končno maščobo shraniti v zamrzovalniku.

• 1 kg maščobe;
• 200 g soli;
• 20 g mletega črnega popra;
• ½ glave česna.

kuhanje

Slanino narežemo na trakove širine 4-5 cm.

Na vsaki palici naredite prečne reze. Globina - malo več od sredine kosa.

Vso sol nalijte v globoko posodo. Tja damo mast in jo z vseh strani dobro natremo s soljo.

Po vrhu potresemo poper. Po želji lahko uporabite mešanico rdeče in črne barve.

Česen narežemo na 1-2 mm debele rezine in jih damo v reže na koščkih masti.

Maščobo prestavimo v posodo in ohladimo 3-4 dni.

Salo je pripravljeno. Najboljši je z rjavim kruhom.

Za kasnejše shranjevanje postrgamo ali speremo odvečno sol, mast zavijemo v krpo, damo v vrečko in nato zamrznemo.

mag.relax.ua

• 2 kg maščobe;
• 5 kozarcev vode;
• 200 g soli;
• 1 glava česna;
• 4 lovorjev list;
• poper in druge začimbe - po okusu.

kuhanje

Mast oplaknite, osušite in narežite na majhne koščke, da zlahka preidejo v vrat kozarca. Optimalna debelina kosa je 5 cm.

Pripravite slanico. V ponev nalijemo 5 skodelic vode, posolimo, pristavimo na ogenj in zavremo. Odstranite z ognja in ohladite.

Česen drobno sesekljamo in z njim podrgnemo koščke slanine. Lovorjeve liste operite in posušite.

Maščobo dajte v kozarec. Ne poskušajte tesno zložiti kosov: maščoba se lahko pokvari. Plasti maščobe se premaknejo z lovorjevimi listi in črnim poprom.

Nato mast odstranite iz kozarca, posušite s papirnatimi brisačkami in podrgnite z začimbami. Uporabite lahko rdečo mleto papriko, kumino, papriko. Nato maščobo zavijemo v papir ali vrečko in jo damo v zamrzovalnik. V enem dnevu bo maščoba pripravljena.

toptuha.com

• 1 liter vode;
• 2 pesti čebulne lupine;
• 3 lovorjev list;
• 200 g soli;
• 2 žlici sladkorja;
• 1 kg maščobe s plastjo;
• 4 graha pimenta;
• 3 stroki česna;
• paprika, mešanica paprike - po okusu.

kuhanje

V ponev nalijemo vodo, dodamo oprano čebulno lupino, lovorjev list, sol, sladkor. Dobljeno zmes zavremo, vanjo damo maščobo in pokrijemo s ploščo, da se utopi v tekočini.

Zmes ponovno zavremo in nato na majhnem ognju kuhamo še 20 minut. Nato posodo odstavimo z ognja, ohladimo in postavimo na hladno za 12 ur.

Odstranite maščobo, jo osušite in natrite z mešanico mletega česna, paprike in mešanice paprike. Končano maščobo zavijte v film ali vrečko in jo postavite v zamrzovalnik.

Preden postrežete, slanino pustite pri sobni temperaturi 5 minut in jo narežite na tanke rezine. Najboljše od vsega je, da se ta maščoba kombinira s črnim kruhom in gorčico.