Kako marinirati purana za pečenje. Najbolj okusna marinada za puranja nabodala, da meso ostane mehko Kako marinirati puranje prsi pred peko

Marinada za purana daje jedi prijeten okus. Lahko ga naredite z majonezo, sojino omako, sokom granatnega jabolka ali šampanjcem.

Puranjo marinado lahko naredite z gorčico in sojino omako.

• Porcije: 5
• Čas priprave: 24 minut
• Čas kuhanja: 30 minut

Mehak puran v marinadi

Ponujamo vam zelo preprost recept za zrezke iz piščančjih prsi ali stegna.

1. Čebulo naribamo ali pretlačimo skozi mlinček za meso. Zmešajte ga z gazirano vodo, oljčnim oljem, adjiko, soljo in začimbami.
2. Puranji file narežemo na 2-2,5 cm debele rezine, jih pokrijemo s prozorno folijo in potolčemo s kladivom.
3. Potopite praznine v marinado, nato pa jih pošljite v hladilnik za 24 ur.
4. 1 uro pred kuhanjem dodamo omako kečap in meso premešamo.
5. Jed pečemo v pečici pri 190 °C 30 minut.

Postrezite z zelenjavno solato.

Marinada za purana v pečici

Meso, marinirano v dišeči omaki, ima svetel okus.

Sestavine:

• puranja stegna - 1 kos;
• sok granatnega jabolka - 60 g;
• balzamični kis - 60 g;
• sojina omaka - 60 g;
• limonin sok - 15 g;
• provansalska zelišča - po okusu;
• mleti poper in sol - po okusu.

1. Odstranite kožo s stegna, meso narežite na velike palice, ki tehtajo 50-80 g, kost lahko postavite v hladilnik, da kasneje iz nje pripravite juho.
2. Meso zmešajte s soljo, zelišči in začimbami.
3. V skledi zmešajte sojino omako, granatno jabolko in limonin sok.
4. Meso prelijemo z marinado in ga za 3 ure postavimo v hladilnik.
5. Kose prenesite v pekač, prelijte z omako. Robove vrečke zavežite, naredite luknjice za izhod pare.
6. Jed pečemo 40 minut v pečici, ogreti na 180 °C.

Jed se odlično poda k soljeni zelenjavi.

Puran, mariniran v šampanjcu

Ponujamo vam, da pripravite čudovito jed za praznično mizo.

Sestavine:

• puran - 1 kos;
• pomaranče - 3 kosi;
• šampanjec - 1 steklenica;
• maslo - 120 g;
• limonina lupina - 60 g;
• mleti ingver - 60 g;
• provansalska zelišča - po okusu;
• sol - po okusu.

1. Zmešajte zelišča, lupinico, ingver in sol.
2. Purana natrite z začimbami znotraj in zunaj, pustite 3 ure.
3. Dajte ptico v tesno vrečko in jo napolnite s šampanjcem. Pošljite obdelovanec v hladilnik za 12 ur.
4. 1 pomarančo narežemo na kocke in nadevamo purana. Luknjo zašijemo ali zabodemo z zobotrebci.
5. Ptico namažite z oljem, položite v model in zaprite pokrov. Pečemo 2 uri pri temperaturi 300 ° C. Po tem odpremo kalup in kuhamo ptico še 1 uro. Občasno prelijemo trup z izločenim sokom.
6. Preostalo sadje narežemo na kolobarje in jih položimo na purana. Ugasnite ogenj in ptico pustite v pečici še 10 minut.

Postrezite toplo.

Turčija, brez katere v Ameriki ni popolna niti ena božična miza in zahvalni dan, pri nas postaja vse bolj priljubljena, vendar vse gospodinje ne vedo, kako skuhati to meso, da bi bilo okusno, mehko in sočno. Ker je ta izdelek lahek, nizkokalorični in hipoalergen, ga je vsekakor treba vključiti v prehrano, zlasti ko gre za otroško in medicinsko prehrano. Dejstvo je, da puran vsebuje najmanj holesterola v primerjavi z drugimi živalskimi proizvodi, iz ene porcije perutnine pa lahko dobite 60% dnevnega odmerka vitaminov in mineralov. Čeprav puranje meso ni najlažje pripraviti, obstaja nekaj trikov, ki vam bodo pomagali, da postane priljubljena jed na domačem jedilniku.

Izbira dobrega purana

Če greste domov in upate, da boste dobili okusno jed, izberite samo sveže mlado meso dobre kakovosti. Prepričajte se, da je koža ptice lahka in gladka (ne spolzka), meso pa gosto in elastično.

Trebuh svežega purana je običajno vlažen in sijoč, trup in pokrovača sta svetlo rožnata, noge so gladke in sive, oči pa izbočene in prozorne, brez motnih madežev. Najokusnejše meso je puranje, ki je staro 16 tednov in tehta 5–10 kg. Ne smete loviti velikih trupov, težkih 35 kg - praviloma so to "starejše" ptice, katerih meso ostane trdo in suho tudi po več urah kuhanja.

Načini kuhanja purana

Dušimo v kosih, kuhamo, cvremo v ponvi, pečemo v pečici, na ražnju, v foliji - polnjene ali brez nadeva. Mleto meso lahko skuhate za kotlete, pite, mesne kroglice ali naredite pašteto, kuhano svinjino, zvitke, šnicle, golaž, enolončnico in azu.

Sadje, gobe, kostanj, jetra, suho sadje, oreški, riž, krompir in druga zelenjava so priljubljeni kot nadevi za puranje. Puran je zelo okusen v sadni glazuri ali z različnimi omakami, pogosto je ta ptica dušena v vinu ali šampanjcu.

Puran ima eno nenavadno lastnost - belo meso ptice se zlahka "prilagodi" okusu drugih vrst mesa, in če purana zmešate s piščancem, govedino ali svinjino, bo težko uganiti, da obstaja puran v jedi.

Turčija kuharske skrivnosti

• Purana kupite ne prej kot dva dni pred kuhanjem - hkrati je treba trup sveže ptice temeljito oprati pod vodo, obrisati do suhega znotraj in zunaj, pokriti s folijo in ohladiti. Zamrznjenega purana je treba počasi odtajati, bodisi v zaprtih prostorih bodisi v hladni vodi, ki jo je treba občasno zamenjati. Ne pozabite, da lahko ptico, ki tehta 9 kg, odmrznete dva dni.
• Nikoli ne kuhajte hladnega purana, saj bo le meso pri sobni temperaturi mehko in sočno. Ptico vzamemo iz hladilnika eno uro pred kuhanjem.
• Pred pečenjem je bolje, da purana predhodno marinirate, da se izkaže za bolj mehko in okusno. Kot marinada se uporablja voda, vino, šampanjec, konjak s sladkorjem, medom, začimbami, zelišči, limono in česnom. Puran naj bo v marinadi do tri dni.
• Namesto mariniranja lahko trup znotraj in zunaj natrete z mešanico česna, soli, oljčnega olja in rožmarina ter ga pustite nekaj ur, da se namaka.
• Purana nadevamo z nadevom (ne pretesno) in zašijemo odprtino.
• Kako kuhati purana v pečici, tako da je meso sočno? Ptičje prsi navzdol položite na pekač, v rokav ali v folijo, nastavite temperaturo na 170-190 stopinj in pecite, prelijte nastali sok na trup.
• Čas pečenja se izračuna glede na težo mesa (vključno z nadevom) – na vsakih 450 gramov dodajte 18 minut.

Pečen puran je bil priljubljena jed indijanskih plemen, po čemer je pravzaprav tudi dobil ime. Naučiti se pravilno kuhati purana je enostavno, če vadite pogosteje. Poleg tega je ta ptica kombinirana z vsemi izdelki, je zelo hranljiva in poceni. In kar je najpomembnejše, z njim je povsem mogoče nahraniti 10-15 ljudi, kar pomeni, da vam ni treba skrbeti za praznični meni. Ni pa treba čakati na božič, da bi uživali v slastnem mesu – pripravite ga vsaj vsak teden, preizkusite različne recepte, prelive, omake in vključite svojo domišljijo!

Apetit in sočnost že pripravljenih mesnih jedi sta odvisna od številnih pogojev. Če želite na primer uživati ​​v okusnem puranu, morate pravilno pripraviti puranje marinado, ki je odločilni dejavnik pri kakovosti bodoče jedi.

Ko gredo v naravo, se mnogi soočajo z izbiro: kakšno meso izbrati? Svinjina je mastna, jagnjetina pa ima specifičen okus ... V tem primeru morate poskusiti prehransko puranje, vendar ne pozabite, da ga bo treba pravilno marinirati.

Za 2 kg glavnega izdelka boste potrebovali:

• ½ l kefirja;
• ½ kg čebule;
• 1 kg paprike;
• 100 g paradižnikove paste;
• sol in začimbe.

Koraki kuhanja:

1. Iz predhodno opranega in s papirnatimi brisačkami posušenega fileja pripravimo enake kose.
2. Fermentirani mlečni izdelek se stara na mizi približno 1 uro, tako da postane na sobni temperaturi.
3. Kefir in paradižnikovo pasto mešamo v skledi do gladkega.
4. Glave čebule narežemo na debele polobroče.
5. Papriko dobro operemo pod tekočo vodo, osvobodimo jedra in semen, nato pa jo narežemo na rezine debeline 4 cm.
6. Vse sesekljane sestavine zmešamo in začinimo z omako, v kateri meso mariniramo 5 ur.

Pred pečenjem na premogu je treba purana soliti po okusu.

Za pečenje v pečici

Da pečen puran ne bo presuh, ga najprej mariniramo. Poleg tega bo preliv naredil izdelek še posebej dišečega in bogatega okusa.

Sestavine za eno puranje krače:

• po 60 ml soka granatnega jabolka, balzamičnega kisa in sojine omake;
• 15 ml limoninega soka;
• Provansalska zelišča;
• sol in mleti poper.

Zaporedje kuhanja marinade za purana v pečici:

1. Hrbet ločimo od kosti in narežemo na kocke po 80 g.
2. Turčija je posuta s soljo, začimbami.
3. Vse tekoče izdelke zmešamo v skledo, nato pa meso prelijemo z nastalo mešanico.
4. Purana mariniramo 3 ure, nato pa ga pečemo v rokavu 40 minut pri temperaturi 180 ° C.

Pred peko na ta način so v rokavu nujno narejene luknje.

Najbolj okusen recept za cvrtje v ponvi

Recept za to marinado upošteva posebnosti kuhanja v ponvi, po kateri se lahko meso izkaže za trdo in suho.

Da bi bilo čim bolj dišeče in sočno, je dovolj, da pripravite:

• limona;
• 80 ml sončničnega olja;
• 5 g kumine;
• ½ glave česna;
• nekaj soli.

Zaporedje korakov:

1. Z limone olupimo lupino, ki naj bo vsaj 10 g.
2. Nato se iz citrusov iztisne kup soka.
3. Dobljene sestavine zmešamo v skledi in dopolnimo z oljem in kumino.
4. Iz delov ptiča pripravimo fileje, ki jih takoj napolnimo z dišečim prelivom.
5. Posodo odstranimo na hladnem 3 ure.

Purana pečemo v vroči ponvi z rastlinskim oljem, dokler ni kuhan, kar dokazuje zlata skorja.

marinada za puranje zrezke

Najprej morate kupiti 1 kg fileja, iz katerega nastanejo najbolj sočni zrezki.

Ko je meso kupljeno, je treba pripraviti sestavine za marinado:

• 30 g gorčičnih semen;
• 20 g popra v zrnu;
• 36 g mešanice zelišč (origano, majaron, bazilika);
• 20 ml olivnega olja;
• nekaj soli;
• 50 ml sončničnega olja.

Zaporedje dejanj:

1. File narežemo na enake kose debeline 2 cm, ki jih rahlo odluknemo s topo stranjo kladiva.
2. Vse navedene sestavine zmešamo v skledo, razen rastlinskega olja - na njem se bo cvrtje.
3. Mesne zrezke natremo z marinado in pošljemo v hladilnik.
4. Purana pečemo 3 minute na vsaki strani na intenzivnem ognju, nato pa še na manjši, dokler ni pečen, kar dokazuje zlato enakomerna barva.

Meso pred kuhanjem v ponvi morate začeti marinirati 2 do 4 ure vnaprej.

Kako marinirati perutninski file

Puranje je dietna različica belega mesa, ki je bogato s hranili in hkrati brez maščobnih oblog. Iz njega lahko skuhate veliko zdravih jedi, in da bi bile okusne, uporabite enega od receptov za marinado, ki naredi puranje meso sočno in mehko.

Sestavine za pripravo preliva za 1 kg mesa:

• 340 g majoneze;
• 3 čebule;
• malo soli, mletega popra in muškatnega oreščka.

Navodila za kuhanje po korakih:

1. File razrežemo čez vlakna, da naredimo rezine debeline 3 cm.
2. Čebulice so drobno sesekljane na priročen način.
3. V majhni posodi zmešamo rezine čebule, začimbe, sol in klasično majonezo brez dodatkov.
4. Mesne rezine dobro namažemo z nastalim prelivom.

Če bo meso kuhano v ponvi, ga je treba infundirati približno 1 - 2 uri, vendar ni treba čakati na peko v foliji.

Za puranja krila

Okusna marinada s sojino omako vam bo omogočila, da uživate v okusni jedi, ki spominja na orientalsko kuhinjo. Odlikuje ga bogastvo in svetlost tako arome kot okusa, zaradi česar so takšne jedi zelo priljubljene po vsem svetu. Si želite večerjo s posebnim, orientalskim okusom?

Potem, če je bilo v hladilniku 600 - 700 g kril, morate dodatno poiskati:

• 30 ml sojine omake;
• 15 g medu;
• 1 pomaranča;
• ½ glave česna;
• ½ šopka zelenja;
• sol in poper.

Zaporedje osnovnih korakov za uresničitev recepta:

1. Glavico česna razstavimo na stroke, ki jih zdrobimo z nožem ali pretlačimo skozi stiskalnico ali pretlačimo v možnarju.
2. Med stopimo v parni kopeli ali v mikrovalovni pečici.
3. Iz pomaranče iztisnemo sok.
4. Pripravljen med, sojino omako, česnovo kašo, sol, poper in pomarančni sok zmešamo v skledi.
5. V nastali preliv položimo krila, ki jih dobro namažemo in mariniramo 2 uri.
6. Za kuhanje se uporablja pekač, namaščen z rastlinskim oljem, ki se skupaj s krili pošlje v pečico, segreto na 180 ° C, za 45 minut.

Pri serviranju je treba krila okrasiti s sesekljanimi zelišči, ki bodo jedi dodali aromo in svežino.

Mariniranje puranje krače

Razmeroma dostopne so puranje krače, ki so, če so pravilno pripravljene, še posebej okusne. Po tem receptu je priporočljivo kuhati takšne dele trupa na žaru, da bi presenetili gospodinjstva in goste s sočnim mesom sladkega sadnega okusa.

Za pripravo najbolj okusne marinade morate vzeti:

• 40 ml češnjevega sirupa;
• 50 ml tekočega medu;
• 1 limona;
• 20 g bazilike;
• nekaj soli.

Kako oživiti recept:

1. Marinado pripravimo s segrevanjem medu v parni kopeli z dodatkom češnjevega sirupa in soka ½ limone.
2. Golenice se podrgnejo s soljo, nato pa se prekrijejo z nastalo tekočo sestavo, v kateri ostanejo 60 minut.
3. Po določenem času mesne dele položimo na žar, kjer jih pretlačimo z baziliko in pečemo približno 30 - 40 minut (odvisno od velikosti).

V podobni omaki lahko vložite druge dele puranjega trupa po željah kuharja.

Vsaka gospodinja bi morala vedeti, da suhega mesa ni. Vse je odvisno od predhodne priprave. Če izberete pravo marinado in čas mariniranja, bo kateri koli del mesnega trupa zelo prijeten in okusen.

Obstaja na stotine načinov kuhanja purana, vendar vsako leto obstajajo novi in ​​izboljšani recepti. Vsak kuhar poskuša perfektno skuhati ptico, tako da so prsi sočne, stegna in stegna mehka, barva zlato rjava, okus pa nepozaben.

Okus končne ptice določa več dodatnih dejavnikov, ki jih je treba upoštevati pri izbiri purana v trgovini. Majhni trupi so ponavadi bolj nežni. Če imate veliko praznovanje, je bolje ostati pri dveh majhnih puranih namesto pri enem velikem. Tudi spol igra vlogo - samice se običajno zakoljejo mlajše (tj. manjše), purani pa se običajno zakoljejo z večjo težo. Običajno je za eno osebo potrebno 300-400 g mesa.

Približna velikost trupa za določeno število gostov:

• 3 kg je izračunano od 6 do 7 oseb;
• 4 kg - od 8 do 10;
• 5 kg - od 10 do 12;
• 6 kg - od 12 do 14;
• 7 kg - od 14 do 16;
• 8 kg - od 16 do 18;
• 9 kg - od 18 do 20;

Ne pozabite, večja kot je ptica, večja je verjetnost, da bo dovolj mesa še nekaj dni po prazniku.

Med svežo in zamrznjeno perutnino ni bistvene razlike. Pri nakupu je pomemben le čas odmrzovanja.

Odvisno od velikosti bodo velike ptice potrebovale več dni, da se odmrznejo v hladilniku:

• do 5 kg - 1-3 dni;
• od 5 do 7 kg - 3-4 dni;
• od 7 do 9 kg - približno 5 dni.

Če purana kupimo vnaprej, ga shranimo v hladilniku. Upoštevajte, da ni nujno, da je dober trup videti popoln. Če na koži ni madežev, je bila ptica vzgojena v ujetništvu in je okus njenega mesa nekoliko spremenjen. Predpogoj za nakup purana je preveriti čas prodaje. Običajno je cena ptice odvisna od pasme puranov, pogojev rasti in teže.

Začimbe in začimbe za purana

Ker se okus puranov odlično ujema z različnimi sestavinami, jih pečemo v pečici in na žaru, pa tudi dušimo in ocvremo. V vseh primerih kuhanja je treba trup izdatno začiniti z začimbami in začimbami. Sol potegne kri in se vpije v meso, zaradi česar postane bolj sočno. Sladkor dopolnjuje slan okus in daje puranu rjavo barvo. Pri nakupu zamrznjene perutnine bo soljenje močno izboljšalo okus. Belo vino v omaki bo dalo mesu in koži kontrastni okus. Nenavadna hrustljavost bo dala drgnjenje trupa z rastlinskim ali oljčnim oljem. Običajno je puran začinjen z že pripravljenim naborom začimb za cvrtje z dodatkom kumine, majarona, origana, črnega popra in drugih začimb. Za peko se včasih uporabljajo citrusi, ki jih dopolnjujejo s cimetom.

V manjši skledi zmešajte vse sestavine razen olivnega olja. Ptiča prelijemo z oljem, ga z rokami podrgnemo po koži in izdatno potresemo s suho mešanico. Preostale začimbe položite v trup.

Kako pripraviti purana za pečenje?

Preden ptico pošljete v pečico, jo 30 minut pred kuhanjem vzamete iz hladilnika. Najbolje je, da purana odtalite v hladilniku, da preprečite rast škodljivih bakterij. Za to uporabite spodnjo polico, kamor pošljejo purana (prsi navzgor) v originalni embalaži. Da bi preprečili puščanje tekočine, ptico položimo na pekač.

Preden purana pošljete v pečico, preverite drobovino. Srca, jetra in popki se uporabljajo za priloge in juhe. Purana operemo in osušimo s papirnatimi brisačkami.

Pogosto se puran peče z nadevom. Priporočljivo je, da ga skuhate tik preden ptico pošljete v pečico. Ker se bo nadev med peko razširil, vdolbinice ne smemo napolniti na tesno, da bo postopek bolj enakomeren. S to kombinacijo se ptica hrani v pečici še dodatni čas (30 minut).

marinada za purana

Marinada je slana mešanica olja, kisline (kis, limonin sok, vino itd.) in začimb. Ta sestava naredi meso mehko in ga nasiči s pikantno aromo začimb. Preveč kisline v marinadi ima ravno nasprotni učinek, saj meso postane žilavo in žilavo. Purana lahko marinirate v hladilniku do dva dni pred peko. V tem procesu se ptica večkrat obrne, tako da so vsi deli nasičeni z začimbami. V tem primeru se uporabljajo keramične, steklene in plastične posode. Da bi marinada dobro namočila meso, ponekod nežno dvignite kožo in pustite trup v sestavi vsaj 8 ur.

• Marinada za pomarančni čaj. Večjo ponev napolnite z 2 litroma vode, dodajte lupinico in sok 5 pomaranč, 1 žlico. sol, 1 žlica. sladkorja, 12 vrečk črnega čaja, 4 lovorjeve liste, česen (6 strokov), 12 poprovih zrn in 1 žlico. viski. Sestavo kuhamo 10 minut in razredčimo s 3,5 litra hladne vode.

• suha marinada. V posodi zmešajte 1/3 žlice. sol, 1 žlica. l. sladkorja in 1 žličko. poper. Celoten trup (zunaj in znotraj) namažite s pripravljeno sestavo. Ptico postavimo na pekač v hladilnik za 8 ur. Dobro operite in posušite.
• Brinova marinada. Ko napolnite posodo z vodo (2 l), dodajte 1 žlico. sol, 1,5 žlice. sladkor, 2 žlici. l. brinove jagode, 1 žlica. l. poper, 3 lovorjev listi in lupinica 1 limone. Sestavo kuhamo 10 minut in razredčimo s 5,5 litra hladne vode.
• Česnova varianta. Zmeljemo 2 žlici. l. semena koriandra, 2 žlički. semena kumine in 6 strokov česna. Začimbe zmešajte z 1 žlico. l. poper in 100 g zmehčanega masla. Previdno pritisnite trup s pripravljeno sestavo.

Kako kuhati celega purana v pečici, najboljši recepti, 10 možnosti

puran na kruhu

1/3 st. sol
1 žlica sveže mlet poper
1 puran
1 ciabatta (450 g) ali bageta
200 g masla
2 žlici. juho
sveže fige, rdeče, črno in zeleno grozdje, žajbelj in vejice timijana za okras

Ko zmešate sol in poper, trup previdno zdrgnite in pustite čez noč, da začimbe dobro prodrejo v meso. Pečico segrejemo na 425 C. Kruh prerežemo po dolžini purana in ga zarežemo vodoravno. Reze namažite z oljem. Na rešetko v obliki črke V, nameščeno v pekaču, rezine položite vzdolžno, s prerezano stranjo navzgor. Purana s prsmi navzdol položite na kruh. Pražimo 45 minut. Ptico vzamemo iz pečice in jo previdno obrnemo s prsmi navzgor. Juho nalijte v posodo in vrnite v pečico. Ko zmanjšate temperaturo na 350 C, nadaljujte s peko približno 3 ure. Purana prestavimo na servirni krožnik in postrežemo s figami, grozdjem, žajbljem in timijanom.

puran v pomarančni marinadi

Vse sestavine za marinado zmešajte v dovolj globokem pekaču, da prekrijete polovico trupa. Purana operemo in osušimo. Po posipanju s soljo in poprom ptico damo v marinado in shranimo v hladilniku vsaj 2 uri, pri čemer jo večkrat obrnemo. Pečico segrejemo na 230°C. Purana odstranite iz marinade in položite na list. Pečemo 40 minut, nato temperaturo znižamo na 175°C. Nadaljujte s cvrtjem in vsakih 30 minut prelijte s preostalo marinado. Pripravljenost mesa preverimo s kuhalnim termometrom (optimalna notranja temperatura je 80 ° C). Priporočljivo je, da purana pustite še pol ure v pečici z ugasnjenim ognjem.

sočen puran v tulcu

Ptica, pečena v rokavu z medom in sojino omako, je nežna in sočna. In da bi bolje vnesli marinado v debelino mesa, se trup razreže z brizgo.

puran pečen v pikantnih jabolčnih kumaricah

Z možnarjem in tolkačem zmečkajte cela poprova zrna. V 4-litrski ponvi zmešajte vodo s soljo, sladkorjem, nageljnovimi žbicami, poprom, lovorovim listom in ingverjem. Mešajte in mešanico kuhajte 2 minuti. Odstranite z ognja, prelijte ohlajen jabolčni sok. V sestavi se ptica marinira 12-14 ur. Sperite marinado in sušite trup v hladilniku nekaj ur.
Za nadev narežemo zeleno, čebulo in korenje (po 1 žlico), lupino ene limone ali pomaranče. Ptico napolnite s sesekljano zelenjavo in lupino. Noge so zvezane skupaj, krila pa podtaknjena pod ptico. Kožo namažite z zmehčanim maslom ali oljčnim oljem in dodajte 1 žlico. vode do dna kalupa. Pečico segrejemo na 170 ° C in vanjo pošljemo ptico. Čas kuhanja je odvisen od velikosti purana (nekaj več kot 3 ure).

pečen puran v pergamentu

1 puran
10 st. poljuben nadev ali nadev
200 g masla
sol in poper

Pečico segrejte na 325°C. Odstranite vlago iz ptice in napolnite votlino trupa s 6 žlicami. polnila. Koža je pritrjena z zobotrebci ali nabodali. Maslo (6 žlic) namažemo na trup, nato pa potresemo s soljo in poprom. Noge zvežemo z vrvico, peruti pa položimo pod purana. Na delovno površino položite meter dolg pergament in ga izdatno namažite z oljem. Na vrh položite purana in zavijte konce. Drugi pergament, namazan z oljem, zapremo z nasprotne strani. Vse konce pritrdite s spenjalnikom. Purana se postavi v pekač in pošlje v pečico 3 ure. Nato odrežite robove pergamenta in povišajte temperaturo na 425 °C. Purana vrnite v pečico za 45 minut. Preostanek nadeva spečemo posebej in postrežemo kot prilogo.

puran z zelenjavo

5 st. l. maslo
1 st. l. sesekljan rožmarin, žajbelj in timijan
nadev za nadev
sol in mleti poper
puran
4-6 kosov. korenje
2 čebuli
2 stebli zelene

Temperaturo pečice je treba segreti na 350 C. Istočasno se pripravi začinjeno olje: v majhni skledi se zmešajo 4 žlice. l. maslo s sesekljanimi zelišči, soljo in poprom. Pripravite ptico za polnjenje. Vdolbino in vrat napolnimo z nadevom, kožo pa pritrdimo z nabodali. Kožo natrite s preostalim oljem, soljo in poprom. Purana zavijemo v folijo in pečemo približno eno uro. Zmešajte korenje s čebulo, zeleno in 2 žlici. vode v velikem žaru. Vsakih 30 minut zalijte trup s pripravljeno sestavo. Po 3 urah odstranite folijo in nastavite temperaturo na 400 stopinj. Pečemo še 1-1,5 ure.

puran v suhi slanici

S suhim mariniranjem se meso bolje navzame pikantnih okusov in postane mehkejše.
puran

Dan pred kuhanjem purana mariniramo. Zmešajte 1/2 žlice. sol, sesekljan timijan in poper. Sestava se enakomerno porazdeli po površini ptice in prenese v plastično vrečko. Pošljite purana 24 ur na hladno. Pečico segrejemo na 450 C. Nasekljan žajbelj in timijan natremo z oljem. Ptičja votlina je napolnjena z zelišči vejic, lovorovih listov in čebule. Narezana jabolka z zeleno položimo okoli trupa, dodamo vodo in pokrijemo s folijo. Meso pražimo približno eno uro in ga prelijemo s sokom. Temperaturo zmanjšamo na 350 stopinj (folijo odstranimo) in pečemo še 1,5-2 uri.

glaziranega purana v javorjevem sirupu

Hrustljavost teh pekovskih izdelkov je rezultat kuhanja javorjevega sirupa, ki le stežka kristalizira.
1 puran
mleto meso 4 žlice. (suho sadje)
1/2 zavitka masla
sol in poper
1,5 st. piščančja juha
1,5 st. čisti javorjev sirup

Pečica se segreje na 425 C. Notranjost ptice je napolnjena z mletim mesom, robovi pa so pritrjeni. Trup namažite z oljem v kombinaciji s soljo in poprom. Vlijte juho v ponev, razporedite ptico in pokrijte s pokrovom. Pražimo približno eno uro. Zmanjšajte temperaturo na 350 stopinj, odstranite pokrov in pustite še 1,5 ure. Ko tekočina izhlapi, dodamo vodo. Javorjev sirup zavremo. Zmanjšajte toploto in kuhajte, dokler se ne zmanjša na 3/4 skodelice. Meso prelijemo z javorjevo glazuro in pražimo še pol ure.

puran pečen v pločevinki piva

Najprej se pečica segreje na 180 C. Pločevinki odrežemo vrh in odlijemo polovico tekočine. Zmešajte vse začimbe in natrite notranjost trupa. Vrh izdatno namažemo z oljem in potresemo z ostanki začimb. Na vrh kozarca posadimo purana in ga pokrijemo s folijo. Pečemo 2-3 ure, nato odstranimo folijo in zapečemo približno eno uro.

puran, polnjen s česnom

Puran je polnjen s česnom, tako da naredi globoke reze. Na osnovi oljčnega olja in začimb pripravimo marinado, ki jo vtremo v ptico. Purana prestavite v vrečko in ga čez noč pošljite v hladilnik. Naslednje jutro ptico položimo na folijo s prsmi navzdol in jo zavijemo. Pečico segrejte na 220 C in ptico pecite pol ure. Temperaturo znižamo na 180 C, pražimo še 3 ure. Odprite folijo in pustite purana, da porjavi 30 minut.

Kako postreči pečenega purana?

Po kuhanju ptico pustimo "počivati" približno 20 minut, da se sok enakomerno porazdeli po mesu. Preden začnete rezati, se morate prepričati, da je nož oster. Njegova vrsta je odvisna od preferenc gostiteljice, vendar bodo dolga in tanka rezila bolj priročna. Deska za rezanje naj ima rob, da se sokovi ne razlijejo po mizi. Purana pred serviranjem pokrijemo s folijo, da ostane topel. Priporočljivo je, da ptico razrežete v kuhinji, čeprav je glavno presenečenje praznične mize postrežba celotne jedi.

Najboljše priloge k puranu

Številna živila lahko dopolnijo okus purana.

• Timijan in bazilika se morda zdita poenostavljeni možnosti, vendar ti zelišči okrepita naravni okus mesa.
• Kuhanje sadja in zelenjave skupaj s puranom ima številne prednosti. Ptica absorbira njihove nežne arome, medtem ko so nasičene z njenim sokom. V pečico lahko damo čebulo, korenje, krompir, hruške in brusnice, nato pa jed zraven postrežemo.
• Svetle brusnice, pomaranče, granatno jabolko in grozdje bodo jedi dodale barvo. Postrezite jih cele ali narezane.

• Enobarvne jedi lahko razredčite s kontrastnimi barvami. Na primer, brstični ohrovt postrežemo z brusnično omako.
• V nasprotju s splošnim prepričanjem lahko nadev uporabimo tudi kot obilno prilogo. Ptiča lahko položite na blazino iz zelja, špinače ali drugega zelenja.

Ne bojte se eksperimentirati z recepti in prilogami, saj je pečen puran na mizi vedno videti praznično in mamljivo.

Z vidika mesne kuhinje je puran sinonim za besedi "korist" in "zdravje". Njegovo meso vsebuje najmanj maščobe, ima nizko vsebnost kalorij in je idealno za prehrano terapevtskih diet in za prostovoljno hujšanje. Izredna uporabnost pa ne pomeni popolnega pomanjkanja okusa, kot je to pogosto pri drugih za človeško telo dragocenih izdelkih.

Puranje meso je pogosto pripravljeno na različne načine: kuhano, dušeno, ocvrto, pečeno na žaru. V nekaterih državah sveta (ZDA, Kanada) je puran, polnjen in pečen v pečici, nepogrešljiv atribut božične mize.

Puranje meso je še posebej dobro pečeno ali pečeno. Pred tem se običajno marinira z mešanico različnih sestavin. Puranja marinada daje mesu odlične okuse, pomaga oblikovati okusno skorjico na površini in dodatno zmehča njegova vlakna.

zahvalni dan

Z mešanjem prave slanice se na primer začne prava priprava enega glavnih ameriških kulinaričnih simbolov, božičnega purana.

Praznična ptica je najpogosteje polnjena, včasih tudi ne, da se jed hitro skuha in postreže k mizi.

Vsak okras za purana je lahko poljuben, omaka pa je skoraj vedno jagodičje, brusnica ali brusnica

Za slanico boste potrebovali:

• voda;
• morska sol;
• česen;
• majhen strok čilija;
• zrna črnega popra;
• Lovorjev list;
• Semena kopra.

Prvi korak pri delu s slanico je določitev želene količine vode. Če želite to narediti, trup purana postavite v prostorno ponev in popolnoma napolnite z vodo. Nato tekočino odcedite in hkrati izmerite njeno prostornino.

Nato napolnite ponev z odmerjeno količino vode. Sesekljajte in dodajte dva stroka česna, strok čilija, žlico belega in črnega popra v zrnu, eno čajno žličko semen kopra, nekaj listov lovorja. Nalijte morsko sol v razmerju - ena žlica na liter vode. Slanico zavremo, kuhamo največ 5 minut.

Nato mariniranega purana vzamemo iz slanice, dobro osušimo z vseh strani s papirnatimi prtički ali brisačami. Zdaj lahko začnete s polnjenjem ptice, polnjenjem s plastmi hladnega masla in drugimi postopki.

Za cvrtje v ponvi

Puranji zrezki v kombinaciji z aromatičnimi začimbami so odlična izbira za obilno in okusno večerjo.

Boste potrebovali:

• sladka paprika;
• curry v prahu;
• mleta rdeča paprika;
• sveže zdrobljen črni poper;
• sol.

Za marinado zmešamo žličko vseh začimb. Ta količina zadostuje za puranji file, ki tehta nekaj več kot en kilogram.

Puranje prsi narežemo na 2 cm debele zrezke, ki jih na vsaki strani temeljito natremo s pripravljeno mešanico. Meso v skledi pokrijemo s prozorno folijo.

Marinirajte vsaj 15 minut. Nato lahko začnete cvreti zrezke

Olivno-sojin

Aromatična mešanica je zelo primerna za purana na žaru.

Meso se bo izkazalo za nenavadno sočno in okusno.

Potrebovali boste (za štiri zrezke):

• četrt skodelice oljčnega olja;
• četrt skodelice sojine omake;
• posušena bazilika, timijan, majaron;
• zrna črnega popra;
• sol.

V ločeni skledi zmešajte sojino omako, olivno olje in sol. Zdrobite poprova zrna, dodajte pol žličke posušenih zelišč. Vse temeljito premešajte.

Perutninske zrezke potopimo v skledo z mešanico, pokrijemo in mariniramo do šest ur v hladilniku. Meso občasno obrnite, da se enakomerno marinira. Nato lahko začnete predgrevati žar za cvrtje.

Za puranja nabodala

Iz mesa te perutnine je dober tudi vsem najljubši šiški kebab. Najbolje se poda k zelenjavi na žaru - papriki, bučkam in jajčevcem - ter gobam.

Za mariniranje puranjih nabodal lahko uporabite kompleksno mešanico limetinega soka, medu, oljčnega olja in posušenih začimb.

Boste potrebovali:

• četrt skodelice limetinega soka;
• 60 ml olivnega olja;
• 15 ml medu;
• strok česna;
• nekaj zelene čebule;
• suha gorčica v prahu;
• origano;
• pekoča rdeča paprika;
• sveže zdrobljen črni poper;
• sol.

Ta recept za marinado vključuje mešanje vseh sestavin do gladkega. V tem primeru je treba česen zdrobiti, čebulne puščice, narezane na precej velike drobce, zdrobiti s pestilom iz terilnice. Dodajte le ščepec vsake začimbe.

V posodo z marinado damo kocke puranjega fileja (stranice približno 3 cm). Temeljito premešamo in pustimo v hladilniku vsaj 4 ure. Nato lahko začnete natikati meso na nabodala.

mešanica gruzijske marinade

Purani so bili v Gruziji vedno cenjeni. Običaj je, da tam zredijo ptico za novoletno mizo za obvezno jed Satsivi v teh krajih. Druge možnosti za njegovo uporabo so khinkali z ustreznim nadevom ali izvirna nabodala iz puranjega fileja, kuhana na nabodala.

Boste potrebovali:

• 40 ml oljčnega olja na funt mesa;
• 15 ml limoninega soka;
• mlet imeretski žafran;
• sveže zdrobljen črni poper;
• sol.

Marinado pripravimo na naslednji način: v ločeni posodi zmešamo limonin sok, oljčno olje, nekaj ščepcev zdrobljenega imeretskega žafrana. Zdrobite nekaj zrn črnega popra.

Kose mesa narežemo na kocke (stran - 3 cm), premešamo z marinado, pokrijemo s filmom za živila, za nekaj ur postavimo v hladilnik.

V tem času namočite lesena nabodala in nato nadaljujte z oblikovanjem nabodal.

Česen in med

Še en preizkušen recept za marinado za puranja nabodala. Kosi perutnine na nabodala naj se harmonično kombinirajo z rezinami zrelega ananasa in češnjevih paradižnikov.

Potrebovali boste (za par puranjih prsi):

• 60 ml tekočega medu;
• enaka količina oljčnega olja;
• 30 ml limoninega soka;
• limonina lupina;
• sladka gorčica;
• česen;
• sveže zdrobljen črni poper;
• sol.

Najprej se morate ukvarjati s česnom in zdrobiti nekaj strokov s stiskalnico. Odstranite lupino ene limone z ribežnom, iztisnite njen sok. Nato zmešajte med z oljčnim oljem, limoninim sokom. Dodamo par žlic sladke gorčice, zdrobimo nekaj zrn črnega popra, solimo.

Koščke perutninskega mesa, predhodno narezane na kocke, prelijemo s končno mešanico. Hranimo v hladilniku vsaj eno uro. Nato nadaljujte s sajenjem kebaba na lesena ali kovinska nabodala.

Meso se bo izkazalo ne le okusno, ampak bo tudi videti zelo impresivno.

Indijski recept

Najboljši mojstri kuhanja perutnine so Indijci. Naredijo najbolj okusno marinado. Ne samo, da med vsemi vrstami mesa najbolj cenijo piščanca in drugo perutnino, kuhajo tako vrhunsko, da njihove recepte posnemajo kuharski mojstri z vsega sveta.

Ena najbolj okusnih marinad za perutnino je mešanica naravnega jogurta ali kefirja s tradicionalnimi indijskimi začimbami.

Boste potrebovali:

• kozarec gostega nesladkanega jogurta (ali kefirja);
• ingverjeva korenina;
• česen;
• rastlinsko olje;
• limona;
• zira, koriander;
• grah belega popra;
• pekoči čilijevi kosmiči;
• kardamom;
• kurkuma;
• sol.

Prvi korak je segrevanje začimb v ponvi. Vzemite nekaj strokov kardamoma, odstranite semena in jih položite v segreto suho (!) ponev. Tja pošljite tudi žličko belega popra v zrnu, koriandra in kumine. Segrevajte, dokler se ne pojavi izrazita aroma začimb. Začimbe preložimo v možnar. Dodamo ščepec mlete kurkume, kosmiče čilija. Temeljito zmeljemo v prah.

3-4 centimetre sveže ingverjeve korenine, olupljene, nato narezane. Zdrobite nekaj strokov česna skozi stiskalnico.

Nazadnje vmešamo jogurt z ingverjem, česnom, vsemi začimbami, iztisnemo malo limoninega soka. Temeljito premešati.

Kose purana potopite v posodo z jogurtovo (kefirjevo) marinado. V hladilniku hranite dlje časa - vsaj 8 ur

Lesena nabodala pripravite tako, da jih namočite v hladno vodo. Marinirano meso nanizamo in začnemo kuhati.

Poleg zgornjih receptov za marinado obstaja še veliko drugih odličnih kombinacij. Pomembno je - ne bati se eksperimentov in pogumno ustvarjati, dobro: kuhanje to omogoča.