Recept za bujne palačinke s kislim mlekom. Puhaste palačinke iz kislega mleka brez kvasa

Opis

Bujne palačinke na kislo mleko , pripravljen po tem receptu, bo zlahka postal odličen dodatek k druženju ob čaju s starimi prijatelji. Poleg tega je ta jed lahko odličen lahek zajtrk in vam bo dala energijo za cel dan.

Takšne palačinke, kot smo jih vajeni videti, so se v Rusiji pojavile že v 16. stoletju. V času, ko preprosti ljudje niso mogli privoščiti raznovrstne hrane, so se naučili pripravljati pecivo iz tistega, kar so imeli pri roki, namreč: iz kokošjih jajc, kislega mleka in pšenične moke. Jed se je izkazala za izjemno okusno in zadovoljivo, kljub omejenim sestavinam in relativno kratkemu času kuhanja.

Kmalu se je slava o palačinkah razširila po vsej državi in ta jed je končala na mizi plemičev. Premožni ljudje so takoj cenili okus te poslastice, palačinke pa so postale priljubljene ne le med navadnimi ljudmi, ampak tudi med plemiči.

Kasneje se je priljubljenost palačink razširila po vsem svetu. So imeli različna imena v različnih mestih in vaseh. Imenovali so jih "oladki", "oleshka", "alyabysh", "oladeyka", "olanka", "aladya" in "olashki", odvisno od regije, v kateri so jih pekli. Nekateri zgodovinarji verjamejo, da je ta jed dobila ime v čast staroslovanske boginje Lade, ki je bila poosebljenje dobrote in varuhinje družinskega ognjišča.

Če govorimo o poganstvu, potem so bile palačinke, kot veste, zelo pogosto uporabljene v obredih in obredih. Danes je ta jed še posebej priljubljena na prazniku, kot je Maslenica. V tem času ljudje pečejo palačinke in palačinke, zažgejo podobo in se zabavajo, pogostijo slastno pecivo. Palačinke iz testa na vodi se zelo pogosto pripravljajo med postom.

Obstaja veliko receptov za pripravo te dobrote. veliko število. Palačinke lahko naredimo z nadevom ali brez, osnova testa zanje pa je poleg moke lahko zelenjava, sadje, meso ali jetra. Palačinke običajno postrežemo v skledi, imenovani "oladnitsa", jed pa začinimo s kislo smetano, medom, konzervami, marmelado, kondenziranim mlekom ali vsemi vrstami omak (izbira je odvisna od tega, iz česa so bile palačinke).

Ta kuharski recept se razlikuje po tem, da je osnova testa za palačinke kislo mleko. Zahvaljujoč temu so palačinke zelo puhaste in okusne. Za njihovo pripravo morate porabiti zelo malo časa. Če želite svojo družino razvajati z okusnimi domačimi palačinkami s kislim mlekom, vam predlagamo, da uporabite naš recept s fotografijami po korakih.

Sestavine

(2 žlici)
(2 žlici)
(2 kos.)
(2 žlici)
(1 ščepec)
(1/2 žličke)

Koraki kuhanja

Najprej vzemimo vse potrebne izdelke in ga položite pred nas. To naredimo tako, da med kuhanjem ne izgubljamo časa pri iskanju.

Zdaj vzemite majhno globoko posodo, vanjo stepite dve jajci, dodajte sladkor in sol.

Jajca dobro premešamo. Ni potrebno močno stepati, zmes le večkrat stepemo s slaščičarsko metlico.

Po tem začnemo uvajati moko. Brez nehanja mešanja vlijemo v posodo, nato pa po temeljitem mešanju dodamo še malo mleka, če zmes ni dovolj tekoča.

Izpolnite Soda bikarbona ali pecilni prašek (1 žlička) v testo in ponovno dobro premešajte.

Zdaj vzemite ponev in prelijte rastlinsko olje in segrevajte na zmernem ognju. Ko je ponev segreta, vanjo z žlico po porcijah vlivamo testo. Cvremo 2 minuti na vsaki strani do zlato rjave barve.

To je vse! Vaše puhaste palačinke s kislim mlekom so pripravljene za uživanje. Lahko jih postrežete za mizo in jih začinite s kislo smetano ali medom.

Dober tek!

Torej, v našem novem mojstrskem razredu bomo pogledali, kako narediti puhaste palačinke s kislim mlekom. Recept s fotografijami korak za korakom, brez kvasa in dodatkov, vam bo pokazal, kako pripraviti to čudovito in preprosto jed.

Lirični uvod

Težko je najti osebo, ki ne mara palačink. Enostavna, okusna, drugačna (odvisno od predstavitve) - to poslastico poznamo že od otroštva in se zlahka kosa s slavnimi palačinkami, ki so še vedno njen najbližji sorodnik.

Zanimivo je, da se vsi ne morejo naučiti okusno kuhati palačink, toda skoraj vsaka, tudi začetnica gospodinja, lahko obvlada palačinke po pravem receptu.

Receptov za palačinke je še več kot palačink. Predstavljamo vam "babičino" različico - puhaste palačinke s kislim mlekom, recept s fotografijami po korakih si lahko ogledate na tej strani.

Kljub vsej ekonomičnosti (spet vas bo rešilo kislo mleko) so palačinke, pripravljene po tem receptu, še posebej mehke in mehke.

Vendar je vredno upoštevati, da so najbolj okusne "vroče in vroče" in jih je najbolje postreči takoj po kuhanju.

Vendar pa lahko po istem receptu pripravite palačinke na kefirju oz navadno mleko, in če morate vzeti približno enako količino kefirja, bo potrebno nekoliko manj svežega mleka. Vendar pa je najbolj okusna možnost še vedno predlagana možnost - kislo mleko.

Sestavine za palačinke s kislim mlekom

Torej, za pripravo puhastih palačink s kislim mlekom, recept s fotografijami po korakih, ki jih boste videli spodaj, boste potrebovali:

po 2 skodelici moke in kislega mleka,
par jajc,
par žlic sladkorja,
eno žlico (vendar ne zvrhano) pecilnega praška ali pol žličke sode,
preliven s kisom,
ščepec soli
in rastlinsko olje, v katerem bodo ocvrte palačinke.

Recept za pripravo puhastih palačink s kislim mlekom

Kako se torej pripravijo puhaste palačinke s kislim mlekom? Recept s fotografijami korak za korakom brez kvasa si lahko ogledate spodaj:

Priprava testa

V skledi zmešamo jajca s soljo in sladkorjem ter premešamo. Tukaj ni treba biti vnet, doseči nobene posebne pene ali drugih indikatorjev "prekoračenja". Preprosto z metlico mešajte, dokler se sladkor in sol ne povežeta z jajčno mešanico.

V skledo vlijemo kozarec in pol kislega mleka, ponovno dobro premešamo. Dodamo moko in mešamo, dokler ne izginejo vse grudice in zmes postane gladka.

Nato dodajte preostalo pol kozarca mleka in ponovno premešajte. Ta metoda vam omogoča, da zmanjšate število problematičnih grudic moke, kar je ena najtežjih nalog pri pripravi testa za palačinke in palačinke.

Če ne morete premagati grudic, lahko nastalo testo pretlačite skozi sito. Toda vse te manipulacije je treba opraviti pred dodajanjem pecilnega praška.

Na splošno velja, da testo ne sme biti pregosto ali preredko in to težavo je treba rešiti pred dodajanjem pecilnega praška. Če je preveč tekoče, dodajte moko, če je pregosto, dodajte mleko.

Sedaj je na vrsti pecilni prašek (ali soda, pomešana s kisom). Dodamo in hitro in intenzivno mešamo. Po dodajanju mora imeti testo podobno konsistenco kisle smetane in postati bolj zračno.

Ni vam treba dolgo mešati, s tem postopkom se iz testa sprostijo zračni mehurčki, ki dodajo "zračnost" in naredijo puhaste palačinke s kislim mlekom.

Postopek cvrtja v ponvi

Pojdimo takoj k peki. V ponev vlijemo toliko rastlinskega olja, da popolnoma prekrije dno.

Na močnem ognju ga dobro segrejemo. Olje naj bo zelo vroče, da se čim manj vpije v testo in pripravljene palačinke ne postanejo preveč mastne.

Ko se olje segreje, z žlico stresemo testo v ponev. Za cvrtje je praviloma dovolj nekaj minut na eni strani - pojavila se mora zlata skorja.

Nato ga z lopatko obrnemo in popečemo še drugo stran do enake skorjice.

Če so palačinke vseeno zelo mastne, jih lahko po cvrtju najprej preložimo na posodo, obloženo s prtički ali papirnato brisačo, ki bo vpila maščobo, nato pa jih ob serviranju preložimo v drugo posodo.

Zgodilo se je, da se mi je mleko skisalo. Nisem se razburil, ker vem, da lahko naredite palačinke ali palačinke iz kislega mleka. Odločil sem se za drugo možnost in za domače spekel puhaste palačinke v ponvi.

Za mesenje testa bom potrebovala primerno skledo, metlico, za peko pa lopatko za obračanje gotovih palačink, jedilno žlico. Torej, za začetek sem v skledo razbil nekaj kokošjih jajc.

TO piščančja jajca Dodal sem navedeni znesek kristalni sladkor. Mimogrede, ta norma se lahko spreminja. Na primer, če nameravate postreči palačinke z marmelado ali drugimi sladkimi dodatki, lahko količino sladke sestavine zmanjšate. Na splošno je to stvar vaših okusnih preferenc. Kokošjim jajcem sem za sladkorjem dodala še pol žličke soli.

Za naslednjo kulinarično nalogo sem potreboval ročno metlico. Jajca stepemo z dodanimi začimbami. Ne tako intenzivno, sestavine mešamo približno eno minuto.

V nastalo jajčno maso smo vlili glavno sestavino za testo, kislo mleko. Mleko naj bo sobne temperature. Ponovno premešali sestavine.

Sedaj lahko mlečno-jajčni mešanici dodamo še pšenično moko. Dodati ga je treba po delih, vsakič intenzivno vmešati v mlečno mešanico. Na isti stopnji dodajte vodo. Ni ga treba izklopiti. To bodo naredile kisline, prisotne v kislem mleku.

Na koncu sem dobila tole testo. Morda boste potrebovali malo več moke, kot sem navedel na seznamu sestavin. Dodal sem še nekaj žlic, tako da je testo imelo konsistenco podobno kisli smetani. Testo je nastalo brez grudic. Medtem ko sem mešala testo, sem na kuhalnik pristavila ponev. Vanj sem vlila rastlinsko olje, da se je segrelo.

Olje se je segrelo v ponvi, kar pomeni, da lahko položite pripravljeno testo. Uporabila sem običajno jušno žlico.

Zelo enostaven recept. Lahko celo zjutraj, ko je hladilnik prazen in si morajo mali muhasti pripraviti nekaj za zajtrk. Traja približno 20-30 minut, vendar ga imajo otroci radi! Plus odstranitev pokvarjenega mleka)))
Takoj vas opozorim, da delam palačinke iz kislega DOMAČEGA mleka (to dobroto nam oskrbujejo moževi starši). Pri meni se kisa naravno, brez kakršnihkoli dodatkov, zgoščevalcev, bakterij itd.. Mleko samo pustim en dan v kozarcu na nočni omarici (poleti se kisa čez noč ali celo manj). Včasih ga pustim v hladilniku, če ne nameravam nič delati, pa tudi postane kislo, samo dlje. Skratka, vse, kar se ne porabi za kašo, gre na palačinke in palačinke. Nikoli ga nisem delal iz kislega mleka iz trgovine in ga ne priporočam, vzbuja dvome. Potem je bolje vzeti kefir.
V manjšo skledo ali ponev stresite moko in vmešajte jajce.

Nato sladkor in kislo mleko.

Ne obremenjujem se z mešanjem sestavin posebej, verjemite mi, da če vse stresete v skledo in nato pretlačite z mešalnikom, izpade enako dobro. Če pa to počnete prvič, potem je bolje, da kislo mleko (kefir) vlijete po delih. Moki, sladkorju in jajcem smo recimo dodali pol skodelice mleka (kefirja), vse skupaj stepli, nato še malo stepali. Tako boste testo lažje dosegli želeno konsistenco, saj sta lahko kislo mleko in kefir preveč tekoča in potem boste morda potrebovali manj kot 1 kozarec.
Sodo lahko daste neposredno v kislo mleko ali kefir, saj vsebujejo dovolj kisline in jih ni treba gasiti s kisom. Če pa se zelo bojite, da palačinke ne bodo narasle, jih lahko za vsak slučaj izklopite.

Testo mora na koncu izgledati kot zelo gosta kisla smetana. Ne sme biti pretekoče (to pomeni, da ste dodali veliko kefirja in bo testo za palačinke večje, palačinke se bodo razlezle in se ne bodo pravilno spekle) ali pregosto (to pomeni preveč moke in palačinke ne bodo mehke , ampak "lesen").
Za preizkus zajemite z žlico testo in pustite, da se odcedi, v skledi mora oblikovati gube in robove, vendar se skoraj takoj razširi in ne obdrži oblike.

Za cvrenje vzamem večjo ponev (tako bo hitreje) in dodam žlico testa. Cvrem na zmernem ognju.

Ko površina palačink malo porumeni in močno mehurči, jih lahko obrnemo.

Še malo in palačinke so pripravljene! Zelo enostavno, hitro in enostavno. Količina sestavin je zasnovana za dva odrasla in dva otroka, ostalo bo tudi za kosilo in večerjo)))

Lahko ga jeste čisto, z marmelado, kislo smetano, sirupom. Dober tek.

Čas kuhanja: PT00H25M 25 min.