Пай с лисички стъпка по стъпка рецепта. Бърза баница с лисички. Къде да поставите останалото тесто - печете бутерчета

Пайовете с лисички се приготвят по различни рецепти. Те пекат затворени пайове с плънка от диви гъби и отворени пайове. И двете са вкусни.

Отворените гъби обаче се готвят по-трудно и отнемат повече време. Те изискват по-голям набор от продукти, тъй като плънката трябва да бъде приготвена така, че да стане едно цяло с тестото. Счита се за висш пилотаж в кулинарията, когато плънката на отворения пай не се отделя от стените на тестото и не пада отделно дори при нарязване.

Следната рецепта за отворен пай с лисички е малко по-трудна за приготвяне, тъй като изисква приготвяне на тестото и вливането му, а пълнежът се приготвя на няколко етапа.

Отворен пай с лисички: домашна рецепта

Съставки за пълнеж:

горски лисички - 600 грама пресни (или 300 грама варени);
лук - 2 средни глави;
1-2 яйца;
100 грама твърдо сирене;
250 грама заквасена сметана;
сол и подправки.

Съставки за тестото:

масло - 100 грама;
заквасена сметана - 3 маса. лъжици;
захар - 1 маса. лъжица;
сол - щипка;
брашно - 2 чаши;
бакпулвер - 10 грама.

Стъпка по стъпка рецепта за приготвяне на отворен пай с лисички:

Първо пригответе кремообразното тесто със заквасена сметана. Разтопеното масло се изсипва в дълбока купа. Там също се добавят заквасена сметана, захар, сол. Разбъркайте. След това пресейте брашното заедно с бакпулвера през сито, за да наситите масата с кислород и омесете тестото.
Омесването трябва да е нежно и еластично, да не се разтича. Тестото се разпределя във форма за печене и се слага в хладилника за 2 часа. Формата не се намазва с масло, тъй като вече е в тестото. По това време пригответе пълнежа.
Пресните лисички се измиват, след което се варят във вода за 20 минути, като се отстранява пяната. При варенето губят до половината от обема си.
Запържете лука в тиган, докато стане прозрачен. Сварените гъби се нарязват на парчета, ако са едри и се нареждат при лука в тава. Запържете, докато влагата се изпари напълно и върху лука и гъбите се появи златиста коричка. Лисичките са воднисти гъби, те отделят много влага. Следователно те не могат да бъдат предварително варени, ако сте сигурни, че мястото на събирането им не е замърсено. Те ще бъдат задушени в собствения си сок в процеса на пържене с лук.
Докато лисичките се задушават и пържат, трябва да приготвите пълнежа. За да направите това, заквасената сметана се поставя в контейнера, към нея се добавя сирене, настъргано на едро ренде. Добавят се яйцето, индийското орехче и черният пипер. За плътност се добавя лъжица брашно или нишесте. Всичко е разбъркано.
От студа идва формата с тестото. В нея се нарежда равномерно плънката от лисички. Пълнежът се нарежда отгоре и се поръсва с настърган кашкавал.
Пай с лисички се пече във фурната за 40 минути при температура 180-200 градуса.

Баницата с лисички се сервира гореща.

Можете да ускорите процеса на приготвяне на пълнежа, ако добавите заквасена сметана към гъбите в тиган и задушете. Отделно се прави смес от яйцата, настъргания кашкавал, подправките. Комбинирайте сместа от заквасена сметана и гъби с яйце-сирене. Поставете получената маса върху тестото и внимателно нарежете цялата форма с нея. Огънете леко страните на тестото върху пълнежа. Отгоре намажете със сирене и билки. Изпратете да се пече.

1. Първата стъпка е да направите тестото. Изсипете брашно с щипка сол в дълбока купа (може да използвате кухненски робот за удобство). Студеното масло се нарязва на малки кубчета и се добавя към брашното. Омесете масата на трохи без бучки. Налива се ледена вода и се замесва гладко тесто. Увийте го в стреч фолио и охладете за около половин час.

2. Междувременно можете да се заемете с плънката. Загрейте зехтина в тиган и запържете наситнения лук. Измийте гъбите, подсушете, нарежете на ситно и също добавете в тигана. Сол, черен пипер и се запържват до омекване. По желание в рецептата за приготвяне на баница с лисички и сирене 5 минути преди края на пърженето добавете в тигана нарязан спанак.

3. Докато плънката изстине малко, тестото може да се разточи върху набрашнен плот.

4. Поставете го в термоустойчива форма.

5. По желание направете басти по краищата.

6. Последната стъпка, която влиза в тази лесна рецепта за пай с лисички и сирене, е сосът. За да го приготвите, трябва да разтопите маслото в малка тенджера, да добавите брашното и да го запържите за около минута. На тънка струя се налива прясното мляко и се добавя натрошеното сирене. Добавете сол и черен пипер на вкус и оставете да къкри за няколко минути. След това разбийте яйцата в малка купа и бързо ги изсипете в тенджерата. Разбъркайте енергично и веднага отстранете от огъня. Сложете гъбите в соса.

Най-бързият пай с лисички

Предимството на тази баница е не само, че е супер бърза, но е и супер вкусна. А основният принцип на тази баница и нейната тайна е една почти забравена рецепта за баница с баница. Поради тази причина се пече само 15-17 минути.

И изобщо не е необходимо в пълнежа му да присъстват лисички. Може да са и други гъби (и не само гъби).

За да направите пай ще ви трябва:

Гъби лисички - 2 големи шепи
Праз (бялата част) - 2 бр.
Пилешко яйце - 1 бр.
Жълтък от пилешко яйце - 1 бр.
Заквасена сметана - 2/3 чаша
Майонеза - 1 супена лъжица
Разтопено масло - 2 супени лъжици
Брашно - ½ чаша
Бакпулвер - ½ чаена лъжичка
Сол - щипка

Приготвяне на пая:

Смесете брашно, яйце, жълтък, заквасена сметана, майонеза, бакпулвер, сол. Смесете до гладкост.
Почистете гъбите и изплакнете, ако е необходимо. Нарежете едро гъбите.
Празът се измива и нарязва на кръгчета.
Сложете гъбите в силно загрят тиган, покрийте с капак и запържете 2-3 минути без масло. Отстранете капака, така че цялата течност да се изпари, сол.
В съд за печене (тиган без дръжка) разтопете маслото и сложете резенчетата праз, запържете лука от едната страна, обърнете, добавете гъбите и изключете котлона.
Напълнете формата (тавата) с тесто и поставете във фурна, предварително загрята на 180 градуса. Печете до златисто кафяво (около 15 минути).
Може да се сервира както топла, така и студена.

Приятен апетит!

Обичаш ли лисиците като мен? Това са може би единствените гъби, които не свързваме с есента. И какъв полет на фантазията се отваря пред нас, когато тези червенокоси красавици лежат на масата. Можете да готвите супи, и гурме ризото, и да печете пайове, и да пържите картофи, разбира се, къде без класиката?

Днес ще говорим за пайове. Или по-скоро за френска бисквита, приготвена от деликатно тесто. След една сладка прасковена бисквита ми остана само парче тесто. Лисичките, между другото, ще пеят перфектно с това парче и ще разпръснат прекрасния аромат на отиващото си лято около къщата ... И също така има повод да си направите романтичен пикник с чаша вино или може би сладко лимонада и пай 🙂

съставки:

220 гр. пясъчно тесто (<< >> )
120 г лисички (пресни, не варете)
80 гр. крема сирене
1 малка глава лук
2 скилидки чесън
2-3 стръка мащерка (може да използвате щипка суха)
парче масло
2 супени лъжици растително масло
половин яйце за намазване на тестото

Приготвяне на галета:

Разтопете маслото в тиган, добавете растително масло. Лукът се нарязва на ситно и се запържва на силен огън за 1-2 минути, докато омекне.
Произволно нарежете лисичките не много ситно (обичам, когато парчетата гъби стоят красиво върху пая, а ако имате малки гъби, не ги режете изобщо). Добавете гъбите в тигана, намалете котлона и запържете за 3-4 минути.
Добавете листенца мащерка, ситно нарязан чесън, сол и черен пипер на вкус. Задушете в тиган за още 2 минути.
Загрейте фурната на 180С. Разточете студеното тесто върху лист пергамент. Ще се получи кръг с диаметър около 23 см и дебелина около 0,5 см. Грапавите ръбове могат да се коригират с нож, ако желаете.
Смажете средата на кръга с крема сирене, отстъпвайки от краищата с 2,5-3 см. Между другото, можете да вземете сирене, което не е задължително кремообразно, можете да го използвате със сирене с билки, например. Прехвърлете пергамента с тестото в тава за печене.
Разпределете гъбения пълнеж върху сиренето. Завийте краищата на бисквитата вътре, като леко се застъпват. Намажете краищата на пая с леко разбито яйце.
рецепта за пай с лисички със снимка

Стъпка 1: запържете лука и лисичките.

Изплакнете лисичките много старателно, за да измиете целия пясък и растителни остатъци от тях. След като изсушите гъбите, дребните оставете цели, а големите нарежете с нож.
Обелете лука от люспите и го нарежете на малки кубчета.
Смесете зеленчуци и масло в тиган, загрейте и изсипете лука.
След като запържите лука до омекване, добавете към него лисичките.

Подправете лисичките със сол, черен пипер и провансалски билки и задушете всички заедно за няколко минути.

Разбърквайки от време на време, задушете гъбите с лука под капака за няколко минути, докато се сварят.

Стъпка 2: Запържете бекона.

Нарежете суровия бекон или свинския шкембе на ситно.

Сланината се изсипва в чист тиган и се запържва, като се разтопи мазнината.

Стъпка 3: Смесете бекона, лука и лисичките.

Смесете пърженото свинско с лук и лисички, загрейте всичко заедно и след това отстранете готовия пълнеж за пай от котлона и го оставете да изстине, докато тестото се готви.

Стъпка 4: пригответе тестото.

Смесете пресятото пшенично брашно със захарта, маята и солта.

След това, като постепенно добавяте растително масло и вода, заменете мекото, гъвкаво тесто.

Покрийте готовата маса с кърпа или салфетка, за да не изветрее, и оставете тестото да втаса на топло място за 10-20 минути.

Стъпка 5: оформете пайове с лисички.

Когато тестото втаса и плънката се охлади, започнете да извайвате пайовете. За да направите това, отщипете малки парчета от тестото, разточете ги на тънък пласт с кръгла форма и сложете лисички с шкварки и лук в средата. След това затворете плътно краищата на пайовете и ги поставете върху лист за печене, покрит с пергамент, на малко разстояние един от друг, тъй като те все още ще се надигнат.

Стъпка 6: Изпечете пайовете с лисички.

На оформените пайове също трябва да се даде време да втасат. Ще отнеме отстраняване на грешки в теста 20 минути.
Намажете втасалите банички с разбито яйце и сложете в студена фурна. Задайте температура 200 градусаи настройте таймера на 25 минути. Определете готовността на пайовете по степента им на руменина, може да ви трябва малко повече време, зависи от дебелината на тестото и вашата фурна.
Готовите пайове с лисички са добри както топли, така и студени.

Стъпка 7: Сервирайте пайовете с лисички.

Пайовете с лисички могат да се сервират с чеснов сос. Получават се много вкусни и ароматни домашни питки, когото и да почерпите, той ще остане във възторг.
Приятен апетит!

Пайовете могат да се оформят във всякаква форма, дори кръгла, дори с шев отгоре.

Пълнежът от лисички и пръжки, приготвен по тази рецепта, може да се използва и за приготвяне на кнедли.