Как да солите млечни гъби, за да станат хрупкави. Как да готвя млечни гъби: рецепти и съвети Какво може да се приготви бързо от гъби гъби

Сред различните заготовки, които усърдно правим цяло лято, осолените млечни гъби заемат специално място. Много любители на гъбите признават, че млечните гъби са едни от най-добрите гъби за мариноване. Въпреки факта, че гъбата се счита само за условно годна за консумация гъба, лекотата на бране дори за начинаещи берачи на гъби, както и богатият вкус, направиха гъбата особено популярна гъба в нашата страна. Съвсем наскоро, когато гъбите се осоляват в големи дървени бъчви, през зимата почти на всяка маса можеха да се видят осолени млечни гъби. Сега обаче, когато рецептите за приготвяне на гъби не са тайна за никого, сред изобилието от всякакви закуски, осолените млечни гъби стават все по-рядко срещани. Но няма да си откажете удоволствието да ядете истински осолени млечни гъби, подправени със заквасена сметана през зимата, нали?

Въпреки факта, че е удоволствие да събирате млечни гъби, тъй като те растат на големи групи, ще трябва да работите усилено, за да избавите тези гъби от горчивия млечен сок, както и да ги почистите от земята, иглите и листата. За да направите това, гъбите се намазват с четка под струя хладка вода, накисват се и се измиват бели. Сложете прясно набрани гъби в купа с вода, измийте ги малко от мръсотия и листа, изплакнете във вода и почистете с четка. С обелените гъби с помощта на малък нож премахнете червеи места, отрежете основата на стъблото и всички грозни места, които не бихте искали да видите в чинията си през зимата. След като всички гъби са приготвени, можете да пристъпите към следващата стъпка – накисване. Именно по време на процеса на накисване се отстраняват основните токсични вещества от гъбите, това е особено важно за големите, вече на средна възраст гъби, които са успели да натрупат много излишни вещества в себе си.

Сложете готовите млечни гъби в леген или кофа и напълнете с чиста студена вода. Уверете се, че гъбите винаги са изцяло във водата, за това трябва да спуснете плосък капак върху тях и да ги поставите под малка преса. В това състояние оставете млечните гъби за ден-два, като периодично сменяте водата. По време на накисването гъбите значително намаляват по размер, в тази форма става по-лесно да се правят заготовки от тях. Изцедете водата от кофата или легена, в която са били накиснати гъбите, и изплакнете самите млечни гъби няколко пъти в чиста, хладна вода. Едва след тези процедури млечните гъби ще бъдат готови за осоляване.

Солени млечни гъби (студено осоляване)

Съставки:
1 кофа прясно набрани гъби,
2 супени лъжици сол,
1 пакет черен пипер на зърна,
20 листа от касис,
10 чадъра копър,
12 големи скилидки чесън
1 пакет дафинов лист.

готвене:
Пригответе млечните гъби по описания по-горе начин, т.е. обелете ги, накиснете и изплакнете. В емайлиран тиган или кофа поставете подготвените гъби на слоеве, чинии нагоре. Големи гъби предварително нарязани на парчета. Посолете всеки слой гъби равномерно с 1-3 с.л. л. сол. Количеството сол зависи от диаметъра на съда. Поставете няколко дафинови листа, зърна черен пипер, листа от касис и нарязани скилидки чесън върху всеки слой гъби. Върху най-горния слой гъби допълнително поставете чадъри от копър, покрийте всичко с капак и натиснете надолу с товар. Гъбите трябва да дадат сок, който трябва да ги покрие напълно, ако това не се случи, поставете по-тежък товар отгоре и оставете на хладно място за 5-7 дни. След изтичане на това време подредете гъбите в стъклени буркани, като се стараете да опаковате гъбите възможно най-плътно. Изсипете саламурата върху всеки буркан и подредете чадърите от копър. Опитайте се да се отървете от всички въздушни мехурчета, останали в буркана, покрийте със стерилен пластмасов капак и поставете на хладно място.

Солени млечни гъби (горещо осоляване)

Съставки:
1 кг гъби,
2 дафинови листа,
3-4 скилидки чесън,
4-5 стръка копър,
5-6 листа от касис,
парче корен от хрян
сол.

готвене:
Пригответе млечни гъби за осоляване, т.е. почистете ги и ги накиснете. Отстранете дръжките на гъбите, те няма да се използват за осоляване. Пригответе саламура от 1 л вода и 2-3 с.л. сол. Сварете получената саламура и сварете гъбите в нея за 20-30 минути, като непрекъснато отстранявате пяната. След това извадете гъбите, изхвърлете ги в гевгир и изплакнете с течаща вода. Поръсете малко сол на дъното на емайлиран или стъклен съд. Сложете гъбите с шапките надолу в слой от около 5 см. Поръсете всеки слой с подправки и сол в размер на 5% сол спрямо теглото на изредените гъби. Покрийте горния слой с чиста кърпа и поставете потисничеството. Периодично изплакнете потисничеството в гореща подсолена вода. След 2 дни занесете гъбите в хладно помещение и след 25-30 дни ще можете да сервирате вкусни осолени млечни гъби на масата.

Солени гъби с горчица

Съставки:
1 кг пресни гъби,
2 супени лъжици сол,
500 мл вода
1 копър чадър
1 ч.л синапено семе,
2 скилидки чесън
листа от хрян,
2 грах бахар.

готвене:
Почистете и накиснете гъбите. Добавете сол, едро нарязани листа от хрян, черен пипер, горчица, гъби и чадър от копър във водата, първо трябва да отрежете стъблото, малко по-късно ще ви бъде полезно. Моля, имайте предвид, че гъбите се поставят цели, бутчетата им не трябва да се отрязват. Оставете водата да заври и оставете да къкри гъбите на слаб огън за 5-10 минути. Готовите млечни гъби поставете в стъклени буркани, поръсете с нарязан чесън. Нарежете дръжката на копъра на парчета с 3-4 мм по-дълги от диаметъра на гърлото на буркана, поставете получените части напречно, така че копърът да попречи на гъбите да изплуват на повърхността. Затворете бурканите с пластмасови капаци и ги съхранявайте на хладно място. След 10 дни гъбите ще бъдат готови за консумация.

Съставки:
1 кг гъби,
3 супени лъжици сол,
5-6 скилидки чесън
1 връзка копър с чадър,
3 дъбови листа
3 черешови листа
1 голям лист хрян
5-6 зърна черен пипер.

готвене:
Пригответе гъбите за осоляване, накиснете ги в солена вода в размер на 5 супени лъжици. сол на 10 литра вода, водата трябва да се сменя 2-3 пъти на ден, като не е необходимо добавяне на сол. Измийте гъбите в течаща вода и отрежете дръжките. Нарежете големите гъби наполовина или на четвъртинки. Обелете чесъна, поставете съда за осоляване на гъбите с листа от хрян, сложете гъбите върху хряна с шапките надолу на няколко слоя. Всеки слой трябва да бъде осолен и изместен с листа от дъб и череша, както и чесън, копър и черен пипер. Покрийте горния слой гъби с чиста марля, поставете дървен кръг и сложете тежка тежест отгоре, покрийте всичко отново с чиста марля и завържете. Ако има твърде много саламура, можете да я източите, ако не е достатъчно, тогава трябва да поставите по-голям товар. Гъбите ще бъдат готови след 25-30 дни. Готовите гъби се поставят в стерилни буркани, затварят се с пластмасови капаци и се поставят на хладно място.

Съставки:
1 кофа пресни гъби,
лук,
1,5 ст. сол.

готвене:
Пригответе гъби за мариноване. Накиснатите и обелени гъби се поставят в съд за осоляване, като всеки слой гъби се поръсват със сол и нарязани кръгчета лук. Оставете млечните гъби под потисничество за един месец, след месец прехвърлете в буркани, покрийте с капаци и съхранявайте на хладно място.

Съставки:
5 кг гъби,
1 корен от хрян
1 ст. нейодирана сол
1 глава чесън
20 листа от касис,
20 черешови листа
1 връзка копър,
6-8 зелеви листа.

готвене:
Почистете гъбите и ги накиснете в хладна подсолена вода в размер на 5 с.л. сол на 10 литра. вода. След 3-4 часа изцедете солената вода, изплакнете гъбите в течаща вода и напълнете с чиста студена вода за още 5 часа. Измийте зелените и корена от хрян, разделете чесъна на филийки и нарежете всяка филия наполовина. Обелете корена на хрян и го нарежете на филийки. Разделете зелеви листа на няколко големи парчета. Поставете гъбите на слоеве в пластмасов леген, като всеки слой не трябва да бъде по-висок от две капачки гъби. Сложете всеки слой със сол, подправки и листа. Покрийте гъбите с плосък капак, отгоре поставете хомот и оставете на стайна температура за 30-40 часа, като през това време разбъркайте гъбите 2-3 пъти. Когато гъбите дадат достатъчно сок, ги прехвърлете в буркани и покрийте с пластмасови капаци. Съхранявайте готовите гъби в хладилник, като периодично обръщате и разклащате. Осолените гъби могат да се сервират на масата вече 2 месеца след осоляването, преди употреба те трябва да се измият в студена преварена вода.

Съставки:
1 кг малки черни гъби, приготвени за осоляване,
5 чадъра и стъбла копър,
5 скилидки чесън
растително масло,
вода,
2,5 супени лъжици нейодирана сол.

готвене:
Сварете вода, добавете към нея малко растително масло, потопете в нея приготвените млечни гъби и гответе за 7-8 минути, след което ги поставете в гевгир и изчакайте, докато водата се отцеди напълно. Добавете сол, ситно нарязан чесън и чадъри копър към гъбите. Разбъркайте всичко внимателно. Нарежете стръковете копър на парчета от 5 см и оставете настрана, ще ви бъдат полезни по-късно. Сложете гъбите в емайлирана купа и поставете потисничество отгоре. Оставете гъбите под налягане за 12 часа, след това отстранете налягането, разбъркайте и оставете отново под налягане за 12 часа. След това сложете гъбите много плътно в буркани и притиснете със сгънати напречно дръжки копър, залейте готовите гъби със саламурата, образувана през времето, когато гъбите са били под потисничество. Затворете бурканите с пластмасови капаци и ги приберете в хладилника. Гъбите могат да се опитат след 30 дни.

Съставки:
5 кг пресни гъби,
250 гр. сол.

готвене:
Изплакнете обилно всяка гъба под течаща вода и отрежете долната част на бутчето, както и всички грозни и подозрителни места. Сложете измитите млечни гъби в голям леген или кофа, напълнете със студена вода и поставете малка тежест отгоре, така че всяка гъба да е напълно потопена във вода. На следващия ден върху водата ще се появи пяна, което означава, че гъбите трябва да се измият отново, като се отстранят останалите замърсители и да се излеят с прясна вода. Процесът на накисване на гъбите продължава 5 дни, т.е. всеки ден трябва да източвате старата вода и да наливате нова. През това време гъбите значително ще намалят обема си. На петия ден млечните гъби трябва да загубят горчивината си, което означава, че стават напълно готови за осоляване. Нарежете всяка гъба на 6-8 парчета. Сложете получените парчета в леген на слоеве, като всеки слой поръсете със сол. Поставете плосък капак отгоре и тежък потис върху него. Оставете гъбите под потискане за 3 дни, като ги разбърквате ежедневно. След 3 дни млечните гъби могат да се поставят в буркани. Банките трябва да бъдат много плътно опаковани с гъби и затворени с пластмасови капаци. Съхранявайте буркани с млечни гъби в хладилника, гъбите ще бъдат готови за 1,5-2 месеца.

Млечните гъби отдавна се смятат за особено ценни и вкусни гъби. Те са идеално комбинирани с пържени картофи, любими на руския народ, служат като отлична закуска и в комбинация са истинска украса на масата. Солените млечни гъби се сервират със заквасена сметана, билки, масло, лук, с тях се приготвят много салати, основни ястия и дори супи. Не си отказвайте от такова удоволствие. Докато сезонът на гъбите е в разгара си, не пропускайте момента и направете няколко бурканчета с осолени гъби!

Солените млечни гъби са чисто славянска закуска."Защо?" - ти питаш. Тъй като тази гъба се счита за условно годна за консумация и се приготвя само в нашия район.

Той е напълно безопасен за здравето, и хранителни вещества, но има горчив послевкус.

Именно поради тази причина млечните гъби не са подходящи за пържене или супи, но са идеални за мариноване.

Особено ако крайният продукт е леко хрупкав.

А за да се отървете от неприятния послевкус и да се зарадвате с вкусна ежедневна и празнична закуска за цялата зима, достатъчно е да накиснете гъбите и да започнете да осолявате.

Тази статия е събрала най-добрите рецепти за осоляване на млечни гъби у дома и правилно обработване на гъби преди готвене.

Подготовка на гъби за мариноване

И най-важното в готвенето на гъби е тяхното събиране.

За да не нанесете непоправима вреда на здравето си, не забравяйте, че трябва да събирате млечни гъби, както и всякакви други гъби, в и никога не го яжте сурови.

Именно тези храни поглъщат най-много отрови на първо място, така че през сезона на гъбите се отдалечете от магистралите и фабриките.

Също така се придържайте към следните правила:

1. Преди осоляване внимателно сортирайте гъбите, изхвърлете червивите и повредените. Изплакнете правилно останалата част.
2. Ако мръсотията не се отстранява под течаща вода, почистете я с четка за зъби.
3. За да премахнете всички вредни вещества, спуснете за два часа в леген със студена вода.
4. След това за осоляване се нарязва на 3-4 части. Можете също да посолите само шапките, а бутчетата да използвате за приготвяне на хайвер от гъби.
5. Накиснете гъбите за три дни, като сменяте водата три пъти на ден и изплакнете всяка гъба. За накисване изберете дълбок съд, сложете чиния отгоре и поставете потисничество. Гъбите трябва да са в течност, а не да плуват на повърхността.
6. В процеса на накисване млечните гъби ще загубят целия горчив сок и ще намалеят значително по обем.
7. Използвайте керамични, дървени или стъклени съдове. Солено мляко гъби в метал и глина не трябва да бъде. Металът се окислява и глината абсорбира целия вкус.

Изплакнете и накиснете гъбите преди готвене.

Метод номер 1. Как да солите млечни гъби у дома по студен начин

Това е най-лесната рецепта за мариноване на гъби, тъй като елиминира необходимостта от саламура.

Ще имаш нужда:

1. 1 кг бели гъби
2. 40 г сол
3. връзка копър
4. 2 дафинови листа
5. 5 скилидки чесън
6. корен от хрян
7. Черен смлян пипер на вкус

Метод на студено готвене

Подготовка стъпка по стъпка:

1. На първия етап накисваме гъбите за три, както е посочено по-горе, за да премахнем цялата горчивина от тях.
2. След това в дълбока купа смелете сухия дафинов лист, чесъна и хряна. Там също изпращаме ситно нарязан копър, изсипваме сол и смлян черен пипер на вкус.
3. Взимаме буркан за осоляване. На дъното се слага малко смес, парченца гъби, отново смес за мариноване и редуват се слоеве до края на съставките.
4. Набиваме с дървена бутала, затваряме с пластмасов капак и изпращаме буркана в хладилника.
5. Посоляваме гъбите за 30-40 дни, след което могат да се дегустират.
6. Ако предястието е прекалено солено, гъбите могат да се измият с вода.

Метод номер 2. Как да солите млечни гъби у дома по горещ начин

Този начин на осоляване се счита за най-безопасният, тъй като при варене на млечни гъби цялата естествена горчивина и неприятна миризма ще изчезнат, а допълнителната топлинна обработка ще защити вашето здраве.

Ще имаш нужда:

1. 1 кг бели гъби
2. 60 г сол
3. 5 скилидки чесън
4. 10-12 зърна черен пипер
5. 10-12 листа от касис
6. 2-3 чадъра копър

Млечни гъби в саламура

Подготовка стъпка по стъпка:

1. Измиваме добре гъбите, изхвърляме повредените, нарязваме ги на 3-4 части и ги изпращаме в тенджера с вода. Оставете да заври.
2. Гответе на слаб огън за пет минути, като периодично отстранявате пяната.
3. Прехвърлете в гевгир, изплакнете със студена вода. Оставете да се отцеди и изсъхне.
4. Опаковаме гъбите на слоеве в буркан, като ги прехвърляме със зърна черен пипер, листа от касис, скилидки чесън, нарязани на половинки, и чадъри от копър.
5. Напълнете с гъбен бульон.
6. Охладете предястието, затворете с пластмасови капаци и приберете на хладно място. За пълно осоляване, млечните гъби ще се нуждаят от около месец и половина.

Съвет: металните капаци не са подходящи за запушване на млечни гъби, тъй като те са склонни активно да се окисляват.

Метод номер 3. Как да солите млечни гъби у дома - Алтайска рецепта

В Алтай през сезона на гъбите млечните гъби се осоляват в дървени бъчви от няколко килограма - и това е основната разлика на този метод.

Този вид гъби обикновено расте на семейства - ако сте успели да намерите едно такова семейство, тогава наблизо се крият още няколко.

Ще имаш нужда:

1. 5 кг пресни гъби
2. 200 г едра сол
3. Голяма връзка копър
4. Половин глава чесън
5. 10 г настърган корен от хрян
6. 5 дафинови листа
7. 20 г бахар

Гъби, приготвени в бъчва

Подготовка стъпка по стъпка:

1. На първия етап обработваме гъбите по традиционния начин: почистваме, измиваме, накисваме за три дни.
2. Измийте добре цевта, попарете с вряла вода и подсушете.
3. В него слагаме подготвени гъби, като преместваме всеки слой с подправки: нарязан копър и чесън, ситно нарязани дафинови листа, настърган корен от хрян, грах от бахар и обилно подправете със сол.
4. Редувайте до края на съставките. Покриваме горния слой с марля или чиста ленена салфетка. Отгоре слагаме силна преса - ако това не се направи, млечните гъби няма да пуснат сока.
5. В процеса на осоляване млечните гъби значително ще намалеят по обем. Гъбите ще бъдат готови за ядене след 25 дни.

Съвет: използването на йодирана сол за осоляване е строго забранено, в противен случай гъбите ще станат черни.

Метод номер 4. Как да солите млечни гъби у дома е вкусно - най-лесната стъпка по стъпка рецепта

Този метод на осоляване е подходящ за тези, които просто обичат гъби, но не се смятат за фен на подправките. Съдържа само 2 компонента.

Ще имаш нужда:

1. 3 кг гъби
2. 150-160 г едра сол

Най-лесната рецепта

Подготовка стъпка по стъпка:

1. Гъбите се накисват за три дни по познат начин.
2. След това вземаме стъклени или дървени съдове за осоляване и нареждаме млечните гъби на слоеве, всяка поръсена обилно със сол.
3. Поставяме преса отгоре и държим детайла под налягане в продължение на три дни.
4. През това време смесете млечните гъби 4 пъти на ден.
5. След това разпределяме гъбите в малки, предварително стерилизирани буркани, запушваме с найлонови капаци и съхраняваме на хладно място - изба или хладилник. Те ще бъдат готови за употреба след месец и половина.

Метод номер 5. Солени гъби с лук

Ще имаш нужда:

1. 5 литра вода
2. 5 кг гъби
3. 1 кг лук
4. 250 г едра сол

С лук

Подготовка стъпка по стъпка:

1. Гъбите се накисват за три дни.
2. Приготвяме саламура от вода и 60 г сол. Изсипете млечни гъби с получения състав и оставете за 12 часа. През това време трябва да ги изплакнете два пъти с обикновена вода, като ги извадите от саламурата и ги спуснете обратно.
3. Изваждаме млечните гъби, като запазваме саламурата - все още имаме нужда от нея.
4. Обелете лука и го нарежете на ситно.
5. Смесете гъбите с останалата сол и лука.
6. Поставяме всички компоненти под пресата, чакаме 2 дни. Смесваме състава на всеки 7 часа, след което го разпределяме в стерилизирани буркани и го уплътняваме добре.
7. Напълнете със саламура, запушете с найлонови капаци, изпратете на студено или изба за 2 дни, след което можете да опитате млечни гъби.

Метод номер 6. Готвене на млечни гъби в зелеви листа

За лека закуска те приготвиха за вас най-необичайния начин за мариноване на млечни гъби.

Ще имаш нужда:

1. По 25 листа от череша и касис
2. 5 кг гъби
3. 300 г едра сол
4. глава чесън
5. 2 връзки копър
6. 12 зелеви листа
7. 5 литра вода

Солени гъби със зеле

Подготовка стъпка по стъпка:

1. Гъбите се приготвят по посочения по-горе начин - след накисване се смесват 60 г сол с пет литра вода. Поставяме потисничество и чакаме 12 часа.
2. На всеки 4 часа ги изваждаме от саламурата и изплакваме с течаща вода.
3. Нарежете чесъна на филийки, нарежете копъра. Моите листа от зеле, касис и череша.
4. Слагаме гъбите в стерилизирани буркани, като ги редуваме със смес от останалата сол, чесън и други съставки.
5. Затваряме готовите млечни гъби с найлонови капаци и настояваме за месец и половина, след което пристъпваме към дегустацията. Добър апетит!

Съвет: как бързо и лесно да стерилизирате буркани за зимни заготовки, прочетете статията на линка.

Друга интересна рецепта за това как да солите млечни гъби у дома за зимата, ще научите от това видео:

По всяко време тази гъба се е смятала за идеална за мариноване. Преди се осоляват не в буркани или тенджери, а в цели бъчви. Млечните гъби са получили името си от собствената си тежест и масивност. Някои са тесни и в кофа. В Русия те растат в няколко вида: жълт, истински, пипер, дъб, трепетлика и черен. Те растат в гнезда или стада. При чести слаби валежи реколтата ще бъде изобилна. И сега ще ви разкажем как да готвите млечни гъби и какви ястия можете да направите от тях.

Главна информация

В старите времена тези гъби често заменяха месото на селската трапеза. Те се считат за доста тежка храна и имат доста голямо съдържание на калории. Усвоени от тялото по-дълго от месото, те в никакъв случай не могат да се нарекат диетичен продукт. Но, вероятно, именно поради тази причина сушените и осолени млечни гъби бяха почти най-важният компонент на селската диета. По това време, а и сега, домакините предпочитат осолени гъби.

Въпреки че, ако се запитате какво може да се приготви от млечни гъби, тогава можете да назовете много от голямо разнообразие от ястия, например, като осолени, пържени, задушени, в супа, в различни гювечи и салати. Сега ще ви кажем общи препоръки за старата рецепта за осоляване на млечни гъби, а след това ще преминем към съвременните. И така, как да готвя млечни гъби? Измитите за осоляване гъби се попарват със солена вода, оставят се да се отцедят и се оставят да изстинат. След това те трябва да бъдат поставени в контейнер. Идеалният вариант тук е дъбова бъчва. Но при липса на такава възможност емайлираните или фаянсови съдове също са подходящи. Посоляваме на вкус, но стандартното съотношение е следното: за един килограм гъби - 30 грама сол. Добавете бахар, дафинов лист, касис, карамфил и копър. Покрийте отгоре с капак и поставете потисничество.

Готвене на черни осолени млечни гъби

За да направите това, имате нужда от следните съставки: гъби - една кофа, сол - 100 грама, гранулирана захар - също 100 грама, листа от череша и касис - една шепа, дафинов лист - 15 листа, чесън - поне половин килограм, сух копър - десет стъбла, черен пипер на зърна - едно саше. Почистваме, измиваме гъбите и накисваме в студена вода за един ден. Това се прави, за да изчезне горчивината. Измийте отново и сложете на котлона за 20 минути.

След охлаждане се смесва с чесън, предварително нарязан, сух копър, нарязан на ситно, и всички останали съставки. След това с получената смес натискаме много плътно стъклени буркани, саламурата трябва да излезе и затваряме с найлонов капак. Изваждаме бурканите на хладно място. Имайте предвид, че е нежелателно да ги поставяте на много студено място. Нашите гъби ще бъдат готови за употреба след 5-7 дни. Преди сервиране ги нарежете и подправете с нерафинирано слънчогледово олио. Беше идеалното студено предястие.

Запържваме сини млечни гъби

Няколко думи за белите гъби. Според домакините тези гъби са почти най-добри, ако са мариновани. Но изобщо не стават за пържене. Ето защо ще ви кажем как да готвите пържени млечни гъби. И така, почистваме ги от остатъци, отрязваме краката, ако срещнем големи екземпляри, след това изстъргваме плочите. В тенджера ги сложете на котлона и варете 30 минути, като периодично премахвате пяната. След това прецеждаме, изсипваме бульона, сортираме го, като избираме по-големи гъби. Избраното, ако желаете, но не е необходимо, може да се вари отново за 20 минути.

Не е нужно да правите това, ако обичате пикантна храна. Отново облягаме в гевгир и оставяме да изстине. След това нарязваме млечните гъби на ивици, в резултат на което те ще станат подобни на калмари, и ги изпращаме в тигана да се запържат. Буквално пет минути по-късно добавете настъргания лук, след още пет минути залейте със заквасената сметана и добавете копъра, сол на вкус и в края на пърженето счукайте чесъна, достатъчна е само една скилидка. Махнете тигана от котлона, покрийте с капак. Пет минути и готовото ястие може да се яде. Можете да го сервирате на масата като добавка към месни ястия, картофи или самостоятелно. Препоръчително е преди сервиране да се залее разтопена свинска мас със запържени ситно нарязани парченца бекон.

Готвим супа с гъби

Един от отговорите на въпроса как се готвят млечни гъби е следният: варете супа от тях. Продукти: половин килограм гъби, 4-5 картофа, една глава лук, две супени лъжици растително масло, на вкус - черен пипер, пресни билки и сол, сто грама заквасена сметана и 2-3 скилидки чесън.

Почистваме, измиваме млечните гъби и варим 5-7 минути в подсолена вода. Отделно сварете вода, сложете в нея нарязани на кубчета картофи и гответе за 6-10 минути. След това добавете нашите гъби, оставете да заври отново и гответе под капак на слаб огън за 12-15 минути. Почистваме лука, нарязваме и задушаваме заедно с чесъна в растително масло. След това го изпращаме в тигана, подправяме с черен пипер, сол и варим 10 минути на слаб огън, под капака. Изсипете готовата супа в купички и сервирайте с билки и заквасена сметана. Добър апетит!

Заключение

И накрая, няколко съвета. Първо, няколко думи за такава гъба като черна гъба. Как да приготвим тази условно годна за консумация гъба, която има трета категория? Най-добре е да се маринова, като преди това е много добре да се изплакне и накисне. Пулпът ще стане хрупкав, плътен, горчивината ще изчезне. Осолената гъба ще стане тъмно черешов цвят. След варене и накисване може да се пържи и вари.

Понякога след попълване на рецепта остават гъби. Те могат да бъдат ферментирали по топъл начин. Слагаме нарязания стар копър на дъното на стъклен буркан, слагаме млечните гъби, наливаме подсолена вода и - на топло място в кухнята. Сложете кафяв хляб под капака, за да ускорите процеса – буквално едно парче. След пет дни най-добрата закуска ще бъде готова.

Млечните гъби са една от славните находки за берача на гъби. Всеки от тях знае как, защото тази процедура не е трудна. Но колко вкусни, необичайни и понякога ненадминати са ястията с гъби, разбира се, не е известно дори на повечето любители на този продукт. За да направите закуските с гъби вкусни, трябва да знаете как да готвите правилно гъби с гъби, като използвате различни рецепти за гъби.

Гъбата получи името си за своята обемност, тежест. Наистина, той е плътен и тежък.

Разновидности на гъби.

1. Аспен.
2. жълт.
3. дъб.
4. Син.
5. Черните.
6. Истински.
7. Пипер.

По-известните дарове на гората включват:

• истински;
• черните;
• жълто.

бял горски продукт

Белите млечни гъби имат плоска или вдлъбната шапка с увити надолу краища, върху които има пухкава влакнеста ресни. Шапката дори при суша може да остане мокра.

Цветът на истинската гъба е условен, тъй като има и млечна, кремообразна палитра. Кракът му е малък. Пулпът е бял, плътен, месеста структура, с приятна миризма. На почивката можете да видите обилно отделена течност, която пожълтява във въздуха.

Преди да отидете в гората за гъби, трябва да знаете къде растат истинските млечни гъби и в какъв период. Те растат от юли до октомври в брезови и брезово-борови гори. Често могат да се видят със семейства. Бялата гъба обича да се крие под паднали листа или игли.

Често истинските млечни гъби се използват в рецепти за мариноване.

жълт продукт

Цвят на шапката с концентрични тъмни кръгове. Поради вкусовите си характеристики този вид е на второ място след белия. Въпреки че за много експерти това е спорен въпрос.

Жълтите гъби могат да се намерят от началото на юли до октомври в брезовите гори, рядко в смърчовите гори.

черен вид

Шапката на този продукт може да достигне до 30 см. Има тъмнокафява, кафяво-маслинена палитра. Тъмните кръгове са едва видими. Структурата е месеста, плътна. Шапката е леко лепкава.

Кухото бутче е около 4 см. При счупването месото има сиво-бял оттенък, който бързо става кафяв. Сокът, отделен от гъбичките, е бял, с остър мирис, бързо потъмнява при изветряне.

Гъбата Нигела принадлежи към 4-та категория на годност за консумация. По-често се ядат осолени след дълъг процес на накисване или варене.

Ако правилно солите и съхранявате черни млечни гъби, тогава вкусовите характеристики и силата на продукта ще останат за 3 или повече години.

Методи за приготвяне на продукта

Както знаете, има много методи, по които могат да се приготвят гъби. Приемат се за консервиране, варене, мариноване, замразяване. Рецептите за всеки от методите изразяват вкуса на продукта по свой начин.

Преди да направите нещо с млечни гъби, като използвате един от методите, продуктът трябва да бъде приготвен. На повърхността винаги има достатъчно остатъци и не е толкова лесно да ги премахнете. За да улесните почистването, можете да използвате стара четка за зъби. Благодарение на ворсините се почистват и най-малките частици от листа и мръсотия.

Как да сваря млечни гъби?

За да заварявате правилно продукта, трябва да спазвате правилата:

1. Добре е да се почиства под чешмата, като се отстраняват полепналата трева, листа, мръсотия.
2. Оставете за един час потопени в подсолена вода (2 големи лъжици сол на литър вода).
3. Изсипете нова вода в тенджера, изпратете на котлона. Преместете продукта. Сварете гъбите на умерен огън. Колко време се готви продукта? Време за готовност около 15 минути.

Ако варени гъби се използват за осоляване или мариноване, тогава ще е необходимо повече време за накисване - от 1 до 2 дни.

процес на осоляване

За мариноване на гъби ще ви трябва:

• 1 кг продукт;
• 1,5 големи лъжици сол;
• 2 единици дафинов лист;
• 5 единици черен пипер на зърна.

Как да приготвим млечни гъби по студения метод?

1. Оставете продукта за 10 часа в студена вода.
2. Прехвърлете в купа, поръсете на слоеве със сол, наредете с подправки.
3. Поставете преса отгоре, изпратете в хладна зона. Пълното осоляване ще дойде след седмица.

Приготвените гъби могат да се прехвърлят в буркани.

Мариноване

За да направите мариновани гъби, ще ви трябват следните продукти:

• 1 кг гъби;
• 2 големи лъжици сол, лъжица захар, оцет - за марината;
• 3 дафинови листа;
• 5 листа от касис;
• 2 скилидки чесън;
• 3 зърна черен пипер.

Приготвяме млечни гъби за процеса на мариноване.

Почистете, измийте, прехвърлете в тенджера, налейте вода. Колко да готвя, за да се подготви за мариноване? Време за готвене 10 минути след завиране на водата. Как да готвя? Следвайте пяната и я отстранете.

Приготвяне на саламура.

1. Сложете вода на огъня. Добавете сол, захар, подправки.
2. Прехвърлете продукта в саламура. Колко да варим, когато водата заври? Гответе 15 минути.

процес на мариноване:

1. Прехвърлете продукта в литров съд, добавете 2 малки лъжици оцет към всеки контейнер.
2. Изсипете саламурата.
3. Сложете маринованите гъби на хладно място.
4. Времето на пълна готовност ще дойде след месец.

Резултатът са вкусни мариновани хрупкави гъби.

За да замразите млечните гъби, първо трябва да се сварят, тъй като гъбата дава горчивина в суров вид. Колко да готвя, за да се подготви за замразяване? В зависимост от размера, средното време за готвене е 15 минути. Можете също да запържите гъбите за 20 минути, добавете подправки. Оставете ги да изстинат, поставете ги в подготвени контейнери и ги изпратете във фризера.

От замразени гъби през зимата можете да готвите различни ястия.

Предястие с мариновани гъби в сос от заквасена сметана

За рецепта за осолени гъби ще ви трябва:

• 500 грама готови осолени гъби;
• 2 глави лук;
• продукт от заквасена сметана;
• зеленина.

Измийте гъбите и накиснете във вода. След това нарежете на малки кубчета, подправете със заквасена сметана. Нарежете лука на половин пръстени, изпратете в купа. Смесете добре.

Сервирайте на масата, поръсете ястието с нарязани билки.

Солен продукт в домат

За да приготвите консервирани гъби в доматен сос, ще ви трябва:

• 2 кг продукт;
• 2 кг домати;
• 5 единици сладък пипер;
• крушка;
• 4 скилидки чесън;
• подправки.

Стъпки на готвене:

1. Измийте и почистете гъбите. Кипене.
2. Нарежете доматите с блендер. След това прецедете през цедка, за да се отървете от семената и кожата.
3. Смелете лука, черния пипер и чесъна в блендер.
4. Комбинирайте всички съставки в тенджера. Сложете сол и захар на вкус. Пусни газ. Когато започне да се сгъстява, трябва да го свалите от котлона.
5. Стерилизирайте контейнера. На дъното сложете чесън, копър, черен пипер на зърна. По-горе са гъби. Залейте със соса.

Както знаете, има много рецепти със солени млечни гъби, които ще впечатлят любителите на този продукт. Важно е обаче да ги приготвите правилно, за да не се влоши впоследствие вкусът на храната.

Вероятно знаете, че осолените млечни гъби могат да бъдат идеалното допълнение към вкусни салати или да действат като отлична закуска. Въпреки това, не подценявайте пържените горски гъби, защото те се отличават с деликатен, изискан аромат и просто луксозен вкус. Струва си да поговорим за това как да готвим пържени млечни гъби по-подробно, защото е доста трудно да се нарече този процес прост. И така, имате избор: според класическата рецепта или измислете как да превърнете тези гъби в истинско произведение на кулинарното изкуство.

Пулпът на млечните гъби съдържа така наречените млечни съдове, които отделят сок при най-малкото увреждане. Именно тази течна смес придава на гъбите стипчивост и богата горчивина. Можете напълно да се отървете от неприятния вкус само с помощта на продължително накисване, както и последващо готвене. Изпратете гъбите в тенджера със студена вода, оставете да заври и варете около 20 минути. Има известен дебат относно това колко време отнема тази процедура. Необходимо е да се отстрани пяната, която постоянно се образува по време на процеса на готвене. Във всеки случай водата трябва да се източи от готовите гъби. Когато домакинята знае как да готви и колко да готви гъби за пържене, не трябва да има проблеми с предварителната обработка на гъбите.

Трябва ли гъбите да се варят преди пържене?

Колкото и внимателно да почиствате гъбите от отломки и горски животни, дори не трябва да мислите дали е възможно да се пържат млечни гъби без готвене. Вземайки решение за такъв експеримент, трябва да се подготвите за възможно хранително отравяне. Не забравяйте да сварите гъбите преди пържене. Това обаче може да стане не за 20, а само за 10 минути.

Ако търсите идеалната рецепта за пържени гъби, може да я намерите в нашата колекция:

Пържени гъби с лук и заквасена сметана

Съставки:

• прясно мляко гъби - 0,8 кг .;
• заквасена сметана - 0,3 л.;
• слънчогледово олио за пържене;
• Пшенично брашно;
• лук - 0,1 кг .;
• сол и черен пипер на вкус.

Процес на готвене:

1. Ако искате да приготвите вкусни пържени млечни гъби, тази рецепта трябва да бъде във вашия арсенал. Пресни горски продукти, които току-що сте купили на пазара или сте донесли от гората, никога не трябва да се изпращат веднага в тигана. Първо, те все още са много горчиви, и второ, съдържат токсични вещества, които могат да причинят хранително отравяне. Ето защо те трябва да бъдат внимателно обработени.
2. Внимателно сортирайте гъбите, освободете ги от големи отпадъци и листа, както и от бутчетата. Ако искате да ги запазите, просто актуализирайте резените, за да бъдат бели и хубави. Измитите и обелени продукти трябва да се заливат със студена вода, което ще освободи продуктите от горчивина и здраво залепнали листа или горски насекоми. Оставете гъбите да се вкиснат и след това се отървете от останалата част от остатъците с течаща вода.
3. Сменете водата, напълнете млечните гъби с нова порция студена течност и след това ги изпратете под потисничество. Идеална е голяма плоска чиния с тежък товар под формата на тежест или плосък тежък камък. Ако нямате нито едното, нито другото, просто изтеглете вода в трилитров буркан. Накиснете млечните гъби за три дни, но не забравяйте да сменяте водата на всеки 3-5 часа. След това отрежете малко парче от една от гъбите и го опитайте на езика си. Ако не усетите горчивина, можете да продължите към по-нататъшното приготвяне на ястието с гъби.
4. Преди да запържите млечните гъби, те трябва да се сварят. Изсипете гъбите със студена вода, добавете щипка сол в тигана и изпратете на среден огън. Когато бульонът заври, ще трябва да готвите храната още 20 минути. Изхвърлете готовите млечни гъби в гевгир и изчакайте, докато водата се отцеди напълно от тях.
5. Нарежете сварените млечни гъби на малки кубчета или сламки. Изпратете дълбок тиган с дебело дъно и малко количество растително масло на среден огън, загрейте го и добавете там нарязани гъби. По-добре е предварително да ги панирате в пшенично брашно. Тъй като млечните гъби са почти напълно готови, трябва да ги запържите в тиган за не повече от 5 минути до златисто кафяво.
6. Лукът трябва да бъде обелен и ситно нарязан, след което също се изсипва в тигана. Запържете храната за 3-4 минути, след което залейте всичко със заквасена сметана, подправете със сол и любимите си подправки. Покрийте гъбите със заквасена сметана и лук и оставете да къкри още няколко минути.
7. Когато пържените млечни гъби с лук и заквасена сметана са готови, те могат да се сервират на масата. Въпреки това, ако имате време, препоръчваме да ги поръсите с настърган кашкавал и да ги изпратите във фурната за 5 минути, загрята до 180 градуса.

Класически вариант: в тиган с картофи

Съставки:

• млечни гъби - 0,5 кг;
• лук - 0,2 кг;
• картофи - 0,7 кг;
• слънчогледово масло - 0,2 л.;
• зелени копър - 1 връзка;
• сол на вкус.

Процес на готвене:

1. За да приготвите гъби, пържени с картофи, първо трябва да измиете добре горските гъби, да ги почистите от остатъци и да накиснете за 3 дни в студена вода. С помощта на такава проста, но продължителна процедура можете не само да премахнете горчивината, но и да освободите порести капачки от насекоми, които са решили да се заселят в тях.
2. След накисване гъбите трябва да се извадят от водата и да се почистят с твърда четка, ако е необходимо. Сега гъбите трябва да се сварят. Залейте суровите горски продукти със студена вода, посолете и гответе до кипене. След това ги задръжте във врящ бульон за още 20 минути и извадете от водата. Гъбите трябва да се отцедят, можете да ги подсушите с хартиени кърпи.
3. Освободете лука от люспите, а също така се опитайте да обелете внимателно картофите. Нарежете лука на тънки полупръстени, а картофите трябва да се превърнат на малки, спретнати кубчета.
4. Изсипете слънчогледовото олио в тиган и го изпратете на огъня. Когато олиото е горещо, добавете сушените млечни гъби, които ще трябва да се запържат за 10 минути. Едва след това можете да добавите към тях нарязан лук и картофи. Гответе ястието, докато всички съставки станат златисто кафяви.
5. След това огънят може да бъде намален до минимум, обилно сол и черен пипер на картофите и подправете с пресен нарязан копър. Остава само да смесите картофите с гъбите, покрийте ги с капак и запържете до готовност. Сега знаете как да запържите млечни гъби с картофи. Добър апетит!

Бели диви гъби с чесън и магданоз

Съставки:

• прясно мляко гъби - 0,5 кг;
• чесън - няколко скилидки;
• слънчогледово олио за пържене;
• магданоз - 1 връзка;
• сол на вкус.

Процес на готвене:

1. За да приготвите вкусно бели пържени млечни гъби, не бъдете твърде мързеливи да измиете добре продуктите и да ги освободите от краката. Факт е, че капачките на гъбите са много по-меки и по-нежни от бутчетата, така че се нуждаят от повече време за готвене. Между другото, те могат да бъдат внимателно отделени и замразени и след това да се използват като основа за ароматна гъбена супа. Млечните гъби се накисват за два-три дни и се варят два пъти подред, като се сменя водата.
2. Как да изпържим бели гъби? Много просто! Готовите шапки трябва да бъдат изсушени и след това нарязани на ивици. След това ги изпратете на повърхността за пържене със загрято слънчогледово олио, покрийте и оставете да къкри за около 10 минути. Гъбите трябва да пуснат сок, който трябва да се изпържи или просто да се отцеди. Не забравяйте да разбъркате пържените млечни гъби, за да не загорят.
3. Чесънът трябва да бъде обелен, изплакнат под течаща вода, а магданозът трябва внимателно да се измие и подсуши. Смелете билките и чесъна и след това ги изпратете в тигана, подправете със сол и добавете малко растително масло. Запържете манатарки до златисто кафяво и след това просто сервирайте. Готов! Тази рецепта за пържени гъби е идеална за празнична трапеза или ежедневна диета.

Печете черни гъби с чесън

Съставки:

• черни млечни гъби - 1 кг .;
• лук - 2 бр.;
• чесън - няколко скилидки;
• Слънчогледово олио;
• сметана;
• сол на вкус.

Процес на готвене:

1. Черните гъби също се нуждаят от внимателна предварителна обработка. Пресните гъби трябва да бъдат почистени, измити и накиснати за няколко дни. Периодично сменяйте водата, за да не вкисват гъбите. След това ще трябва да се сварят в подсолена вода и да се варят 10-20 минути. Не забравяйте да премахнете пяната.
2. Можете да изпържите черна гъба само след като я сварите два пъти. Въпреки това, опитни берачи на гъби препоръчват да направите това три пъти с добавяне на сол по тяхна преценка. Ако след накисване в гъби все още са останали няколко неприятни на вкус вещества, готвенето най-накрая ще се отърве от тях. За това трябва да отделите 20-25 минути, за да не ви горчи.

Варените млечни гъби вече са напълно готови за консумация, но ще ви харесат много повече, когато са пържени. Нарежете чесъна и магданоза, а гъбите нарежете на ситно. Сега те могат да бъдат изпратени в тенджера с растително масло, пържени от всички страни до златисто кафяво и след това поръсени с билки и чесън. Добавете заквасена сметана в тигана и разбъркайте добре за вкусно ястие с гъби. Пържените черни млечни гъби ще бъдат много по-вкусни, ако ги оставите да се варят и отпиват от подправки. Добър апетит!