Екологично хранене. Екологични проблеми на човешкото хранене: използване на соеви храни и здраве

Азбука на екологична храна Любава на живо

Какво е екологична храна?

Терминът "екологична храна" измислих себе си преди много години, когато написах тезата си. Бях посъветван да наричам екологична храна, защото има такава дума, но аз харесах "екологичното". Тази дума някак резонира с факта, че съм вътрешно средно от него.

ECOS в превода означава "дом". "Лого" - "Наука". Екологията е наука на къщата. Къщата е нашата планета земя, на която живеем, и което ни храни и воля. "Екологична храна" означава логично за къщата, за неговите жители, и това означава, за нашата планета Земя и за всичките му жители. И това е екологично чист, защото естествени, естествени, естествени. Толкова е логично! Всичко е толкова лесно!

Така че какво е екологична храна и защо сега е толкова важно?

От друга страна, ние самите сме частични на природата и състоянието му не може да повлияе на нашето здраве. И според статистическите данни, въпреки всичко подобрено финансиране на системата на здравеопазването, здравето, продължителността на живота и плодородието се намалява неуморно. И това е разбираемо - ние ядем пълнени химикали, празна храна храна.

Най-подходящият, но досега научно не е решен въпрос за здравословно хранене: как осигуряват човечеството с всички необходими за здравето и активната дълголетие и в същото време не изчерпват възможностите на природата.

В моето разбиране, продукцията е едно - екологична храна: естествена, естествена, жива! Екологичната храна е постигането на хармония между нуждите от храна на човека и възможността за тях да ги удовлетворят. Тези продукти, които изискват минимални ресурси за тяхното производство, са най-добрите за човешкото хранене. Този факт потвърждава хармонията на връзката между природата и човека: тя дава всичко необходимо за живота не в ущърб на собствената си държава.

Ние ядем от ден на ден. Управление на тялото му, можете да постигнете значително намаляване на консумираните хранителни ресурси поради повече съзнателен избор Продукти с максимална храна и адекватна енергийна стойност и отказ от неприятна, празна храна. Употреба методи за разделяне на готвенеда не губят своята хранителна стойност. Консумирайте храни съзнателно, в адекватни томове. Намаляването на броя на консумираните храни и увеличаването на тяхното качество е положително отразено върху човешкото здраве, ви позволява да спазвате вътрешните ресурси на тялото, увеличава времето на пълното, безпроблемно функциониране на вътрешните органи, отговорни за храносмилането и изхода ( черен дроб, бъбреци, черва и др.), продължителност активен живот.

От друга страна, все още в света не съществува неизменна и униформа за всяка насоки за хранене. Ясно е едно нещо - храната трябва да е здрава. Принципите на здравословното хранене варират в зависимост от теориите и концепциите, които са значителен набор. Но всички се сближават в едно нещо: растителните продукти са най-полезни за човек. Ето защо, всяка хранителна концепция, която вдъхновява предимно зеленчукова консумация на храна, са екологично чисти - вегетарианство, веганизъм, сурова храна.

Също така, екологичната храна включва такъв важен компонент като екопродукти - продукти, отглеждани със внимателен подход към природата, в идеалния случай - без използването на химикали и ГМ технологии. Ето защо, ако човек не избере растително хранене, приемайки месоядска наука за себе си, тогава той може, въпреки това да го направи по-екологично, намалявайки количеството месо, предпочитайки безопасно месо или прибягване до отделни ястия.

Екологичната храна отчита такова лице като екскриликация. Перфектни ястия за човек са веган (зеленчуци) сурова храна. С този вид храна човек получава храна в девственото, дадено по самия характер, формата. Но много поколения на нашите предци бяха изядени от варена храна, която е здраво заловена в нашата ДНК. Отидете в сурови храни не е толкова просто, защото за това трябва да работите и да получите илюстрален символична микрофлора. Следователно пътят на екологичната храна е начинът за намаляване на сварената храна и увеличаване на дела на РАО.

Екологична храна, преди всичко, означава рационалност на потреблението. В края на краищата, разбира се, можете да разтегнете стомаха си и да ядете много ястия, както и в работата "три мачове", но защо? Това ще доведе до увеличаване на потреблението на природни ресурси, прекарва масата на собствения си ензим и енергийни резерви на тялото, прекомерно обработващите органи и системи и ще избута тялото към хронични заболявания. Защо се нуждаем от това, ако със съзнателно хранене се нуждаем от толкова много храна, за да живеем в здраве и хармония с природата?

Така формулата на екопитанията изглежда така:

Екопитания \u003d Изравняване + Екопродукти + Длъжност

Това е всеобхватна концепция и всеки компонент е важен. Без значение колко прекрасен еко-продукт, но без да притежавате знания за околната среда, можете да го лишите от всички полезни свойства с неправилен подготовката. И без осъзнаване, ще ви бъде трудно да изберете такива продукти или да ги отглеждате. Защото, ако не искате сами да произвеждате екологични продукти и бъдете селско стопанство, дори ако сте частично, в страната, тогава в съвременния свят, с недостиг на висококачествена храна, вие се превръщате в ловец и сте принудени да произвеждат тези продукти за себе си и вашето семейство.

Ясно е, че ако ние и нашите родители не ядат разумно, това е резултат от условията, които сме създали, като се отдалечим от природата. Но тя винаги ни казва как да ядем оптимално. Ето защо всеки от нас е подал личен избор. Важно е с всякакъв вид храна, можем да го подобрим, като се фокусираме върху по-полезни продукти, използвайки по-внимателни начини за готвене на храна и съзнателно съзнателно.

Този текст е фрагмент за запознаване.

Какво е "разнообразно хранене" и за кого е необходимо? Това беше така, че едно разнообразие от храна традиционно се счита за тежък атрибут не само за здравословен начин на живот, но и богатство. Има едно и също нещо - "седнете на хляб и вода" - не

Това, което се има предвид като всеки инженер, прави подробни изчисления, за да се определи броят на суровините за растението, който проектира, също и по-точни изчисления, нашата невероятна природа е създала необходимата суровина

Глава VII. Какво е храненето на видовете на мъдрото изобретение на природата флорално и животински свят предлага на хората голямо разнообразие от хранителни продукти. И основната трудност е да се извадят от всички тези колектори какво наистина се нуждаят и

Какво е рационално хранене на стратегията за човешкото съществуване започва с хранителни въпроси, което е средство за прилагане на определена програма за живот. Преходът на човек от случайно хранене до разумно превръща потребителското отношение към живота

Глава 7. Какво е рационално хранене, ако използвате прости препоръки, вие сте без много трудности и всички усилия на титани могат да нулират теглото на желаното ниво. Рационалното хранене предполага спазването на определени правила. Между енергия

Какво е отделна сила на Шелтън, система за отделно хранене за Шелтън, практикувам четири години, но в спокойна версия: оригиналната версия ми се струваше твърде трудна. Преди четири години с височина 165 сантиметра, теглото ми е 73 килограма и е на дузина

Раздел 2. Екологична храна Тъй като изследването на здравословно хранене се превърна в любимата ми работа, след това прочетете книгите по този проблем, анализирайте, сравнете фактите и данните ми се струваха много вълнуваща дейност. Но когато темата беше разследвана

Какво е екологична храна? Терминът "екологична храна" измислих себе си преди много години, когато написах тезата си. Бях посъветван да наричам екологична храна, защото има такава дума, но аз харесах "екологичното". Тази дума някак си резонира

Преходът към екологична хранителна концепция за дозводство в съответствие с концепцията за концепция на човек, разработена от нас, пътят на човешкия живот е пряко свързан с неговото хранене. Всичко около енергия се състои от енергия и информация, която има определен спектър от вибрации. има

Екологичната храна трябва да знае практическите техники на екологичната храна, да могат да избират безопасни и адекватни продукти, да ги подготвят с максимална полза за здравето и вкусно. Когато бях ангажиран само с пречистването на тялото, разбрах това без правилното хранене

Екологична храна като начин на живот за поддържане на работата на символичната микрофлора и осигуряване на тялото на всички необходими препоръча организиране на екологична храна. Какво прави човек екологичен? Първо, токсичният товар върху тялото е намален. то

Екологична храна Какво е екологична храна? Терминът "екологична храна" измислих себе си преди много години, когато написах тезата си. Бях посъветван да наричам екологична храна, защото има такава дума, но аз харесах "екологичното". Тази дума

Екологична храна на нашите предци Нашите предци, живял на земята си, отглеждат плодове и орехови градини, досадни дървета от поколение на поколение. Внимавайте за земята, гризена за нея, комуникирана с растения. Между растенията и родния живот постоянно в техните

Какво е храната в книгата на мъдростта на Исус, казва Сирахо казва: "Синът ми! В продължение на живота, преживете душата си и наблюдавайте, че тя е вредна за нея и не я оставяйте ... не се радвайте с всеки сустенстон и не бързайте към различни мечти, защото болестта се случва, и

Изпратете добрата си работа в базата знания е проста. Използвайте формата по-долу

Студентите, завършилите студенти, млади учени, които използват базата на знанието в обучението и работата ви, ще ви бъдат много благодарни.

Публикувано на http://www.allbest.ru/

Федерална агенция за образование на Руската федерация

"TVER Държавен Технически университет"

Факултет за автоматизирани системи

Катедра по биотехнология и химия

Курсова работа

чрез дисциплина: "Химия химия»

по темата: "Екология на храната»

Въведение

1. Биологични опасности, свързани с храната

2. Ефектът на техногенните фактори върху качеството на храната

3. Менно-модифицирани продукти

4. Нитрати в храната

4.1 нитрати, пестициди и пестициди

4.2 Нитрати като социално екологичен проблем

5. Радиоактивно замърсяване

6. Безопасност на храните на Русия

Заключение

Библиография

Въведение

Повечето биолози разбират науката по екология, която изучава връзката между живите организми със своето местообитание, както и помежду си. Всеки елемент от средата, способен да упражнява пряк или косвен ефект върху живите организми, се нарича екологични фактори, които са разделени на биотично и абиотично.

От 30-те години. Xx в. Екологията се появи от общата биология и допълнително се развива като независима (биологична наука). До края на ХХ век, когато човечеството започна да осъзнава реалната заплаха за световната екологична катастрофа, екологията, тъй като науката се разделя на две независими (но тясно взаимосвързани) посоки:

Биотична екология, която изучава връзката между организмите с хранителни фактори на местообитание, както и фактори, характеризиращи отношенията между отделни индивиди или групи лица (един или друг вид);

Абиотична екология, която изследва връзката между организмите с променливо местообитание, като температура, влажност, осветяване, валежи, атмосферно налягане, вятър и др. (както и всички замърсители на местообитанието).

Екологията на храната е цяла научна посока, свързана с биотичната екология. Това е научна посока (в близко бъдеще - независима наука) е предназначена да изучава връзката между организмите с консумирани храни, адаптиращи организми към промени в броя, свойствата и качеството на последните, както и вътрешната стабилност на организмите тези фактори. Ако всеки биологичен вид не е в състояние да се адаптира към промяната на хранителните фактори, тя започва да губи своята вътрешна стабилност и неизбежно разгражда. Биологичният вид, който може да се адаптира бързо, има способността да се развива по-нататък.

До началото на XXI век. Комплексната ситуация е замърсена атмосфера, хидросфера и литосфера, която застрашава съществуването на живи организми, замърсена храна, която практически напълно очертава екологосъобразни продукти, без да спират глобалните природни и причинени от човека бедствия, прогресивни процеси на деградация в самата общество, и т.н. Всичко това определя релевантността на тази тема за световната общност.

Целта на тази работа е да се разгледат факторите, засягащи екологичната безопасност на храните. За постигане на целта на следните задачи:

1) разглеждане на биологичните опасности, свързани с храната;

2) описание на техногенни фактори, засягащи качеството на храната;

3) идентифициране на предимствата и недостатъците на генетично модифицираните продукти;

4) разглеждане на съдържанието на нитратите в храните като вредни продукти;

5) анализ на проблема с радиоактивното замърсяване;

6) Разглеждане на мерките, предприети за гарантиране на продоволствената сигурност на Русия.

1 . Свързани с биологични опасностис храна

Понастоящем захранването е далеч от съвършенство. Научният и техническият прогрес засегна всички сфери на човешката дейност: както производството, така и животът, и структурата на храната.

Научният и техническият прогрес значително засегна сферата на производството на храни. Технологична обработка на продукти, съхранение, рафиниране, дългосрочно и неправилно съхранение рязко намалява съдържанието на витамини, макро- и микроелементи, диетични влакна и биологично активни вещества, което доведе до разпространение на заболявания, пряко свързани с неправилна сила. Нарушаването на състоянието на храните неизбежно води до влошаване на здравето и в резултат на развитието на болести.

Изходът на ситуацията е:

Първо, развитието на научните изследвания в областта на храненето, върху повече "фини" нива - клетъчна, ген. Днес индивидуалната диедепия активно се развива. В клиниката на Института за храна за всеки пациент се изготвят хранителни продукти - реалните "снимки" на трансформации и метаболизъм и енергия, идваща с храна.

Второ, научната стратегия за производство на храни. Тя се основава на изследването на нови ресурси, които осигуряват оптимално човешко съотношение на химическите компоненти на храната и преди всичко търсенето на нови източници на протеини и витамини. Например, растение, съдържащо пълноправен протеин, който не е по-малък от животно - соя. Продукти от него, в допълнение към попълването на дефицит на протеини, обогатяват диетата с различни необходими компоненти, по-специално, ISO Flavon. Освен това, наличието на избора на най-продуктивните видове риби и морски дарове, организирането на специализирани подводници, позволяващи напълно използването на хранителните ресурси на световния океан да са много подходящи.

Друг проблем с хранителните продукти е химическият синтез на храната и техните компоненти (производство на витаминни препарати). Вече насърчимият метод за производство на храни с даден химичен състав, чрез обогатяване в процеса на технологична обработка, е много обещаващ.

През последните години тя обръща внимание на възможността за използване на микроорганизми като отделни компоненти на хранителните продукти. Микроорганизмите са живи същества, развиващи се в тясно сътрудничество с околната среда и състоящи се от същите химикали като растения, животни и човек. Но скоростта на техния растеж е хиляда пъти по-висока от растежа на селскостопанските животни и 500 пъти - растения. Има и други много важни обстоятелства: възможно е да се насочи правилно техният химичен състав.

ХХ век храната ще включва традиционни (естествени) продукти, естествени продукти на модифициран (определен) химичен състав, генетично модифицирани натурални продукти и биологично активни добавки.

При оценката на рисковете, свързани с храната, естествените токсини са най-голямата опасност - бактериални токсини, фикотоксини (водорасли токсини), някои фитотоксини и микотоксини. След това виро, вируси, най-простите, животински токсини, биологично активни вещества. Между другото, антропогенните химически замърсители и хранителни добавки са просто затворени тази серия.

X1 микотоксините на афлатоксин и канцерогени и предпазна защита и се записват в дози, сравними с установените норми (или дори превишаващи нормите). Остатъчните количества, идващи с храна, например хлорганови пестициди, са само десети и хиляди процент от процента на тези норми.

Бактериите и техните токсини са от първостепенно значение - това е причината за най-острата и хронична интиквати на храната, токсикоинфекция. Най-често записаното хранително отравяне, свързано с увреждането на хранителни продукти (салати, млечни продукти, шунка и месни продукти) Стафилококови ентеротоксини: 27-45%. Отделни щамове могат дори да предизвикат шок. Механизмът на тяхното действие е напълно неясен - евентуално свързан с влиянието върху нервните окончания в червата.

Не загуби значението и ботулизма си. Тези микроорганизми са засегнати от недостатъчно обработени риби, месни продукти, плодове, зеленчуци и гъби консервирани храни. През последните години ботулизмът се среща доста често (в страната на 500-600 жертви годишно). В същото време смъртността достига 7-9%. Към токсино-образуването на микроорганизми, отговорни за хранително отравяне при хора, включва и шигатоксин, тонтерериолизанин и др.

2 . Ефект на техногенните фактори за качеството на храната

От гледна точка на екологията и хигиената животът на съвременния човек се характеризира с нарастващото влияние на произведените от човека фактори, които могат да се припишат на:

1) химикали - токсични вещества от неорганична и органична природа, идват с храна, вода, инхалиран въздух и др.;

2) веществата на биологичния характер на микотоксините - токсични продукти на препитанието на микроскопични гъбички;

3) екзотоксини - токсин, освободен от клетка в околната среда и други биологично активни вещества;

4) Физически фактори - радиоактивно лъчение, ефекти на вълните и др.

Всички тези вещества и физически фактори имат модулиращ ефект върху структурата на химическите компоненти на човешките клетки (протеини, нуклеинови киселини, липиди), основните свойства на биомехбранната пропускливост, плавността, страничното и трансмембранно прехвърляне.

Друго ниво на експозиция на факторите на околната среда е промените в жизнените параметри на живите клетки, преди всичко - разстройства и повреда на нивото на регулиране на ензимните системи на основните процеси на жизнената активност на всички видове клетки. Протеините играят важна роля тук.

Третото ниво на въздействие е въздействието върху функционирането на физиологичните системи на тялото, включително процесите на неврохуморално регулиране (регулиране и координиране на влиянието на нервната система и се съдържа в кръвта, лимфата и тъканната течност на биологично активните вещества върху процесите човешки и животински организъм; такова регулиране е изключително важно за поддържането на относителността на състава и свойствата на вътрешната среда на тялото, както и да се адаптира тялото към променящите се условия на съществуване) и адаптиране на човешкото тяло и биологични екологични фактори.

Четвърто, най-поразителният израз на неблагоприятните ефекти на екологичните фактори върху организма на животните и хората е такъв показател като продължителността на живота, както и честотата на вродените и придобитите патологии, включително ензимопатия и имунна недостатъчност.

Протеинът играе изключителна, ако не и водеща роля сред хранителните вещества (хранителни вещества) за жизненоважна активност на хората и животните. По принцип тази роля се прилага поради аминокиселини - основният пластмасов материал за изграждане на организми протеини, както и клетъчни и субклетъчни мембрани. Същата позиция е валидна за някои мастни киселини и (значително по-малко) за някои прости въглехидрати.

При разглеждане на ролята на хранителните вещества в тялото на животните и човек, традиционно се прави да се разпределят техните пластмасови и енергийни функции. Този подход е необходим за обосноваване на нуждите на хората и животните в енергийните и хранителните вещества, включително обосновката за физиологични нужди в макро и микроелементи. Те включват аминокиселини, липиди и въглехидрати, както и минерали, витамини и микроелементи. Нивото на енергийния обмен на организма е основна референтна точка, критерий за определяне на необходимостта от определени пластмасови вещества.

3 . Генетично модифицирани храни

Принципът на създаване на трансгенни растения и животни сходни. И в това, и в друг случай чужди последователности са изкуствено въведени в ДНК, които са вградени, интегрират генетичната информация на вида.

Основните обекти на генетичното инженерство в растения свят: соя, царевица, картофи, памук, захарно цвекло. В същото време, повишена устойчивост на бръмбара на Колорадо, за вируси, защита на насекомите, от различни сондажи, сезони, осигурява липсата на увеличени остатъчни количества пестициди. През последните 5 години парцелите, използвани под трансгенни растения, се увеличават от 8 милиона хектара до 46 милиона хектара.

Никоя нова технология не е обект на такова голямо внимание на учените от целия свят. Всичко това се дължи на факта, че мненията на учените за безопасността на генетично модифицираните източници на енергия се отклоняват. Няма нито един научен факт срещу употребата на трансгенни продукти. В същото време някои експерти смятат, че съществува риск от издаване на нестабилни растителни видове, прехвърлянето на определени плевелни свойства, влиянието върху биоразнообразието на планетата и най-важното е потенциалната опасност за биологичните обекти, за човека Здраве чрез прехвърляне на интегрирания ген в чревната микрофлора или образуването на модифицирани протеини при въздействието на нормалните ензими, така наречените малки компоненти, които могат да имат отрицателно въздействие.

Видовете растения могат да бъдат наречени трансгенни, при които генът (или гените) работи успешно от други видове растения или животни. Това е направено, така че растението получател да получи нови свойства, удобни за хората, повишена устойчивост на вируси, хербициди, на вредители и болести по растенията. Хранителните продукти, получени от такива генетично остър до култури, могат да имат подобрен вкус, по-добре е да изглеждат по-добре и да се съхраняват по-дълго. Също така, такива растения дават по-богата и стабилна реколта (възможно е да се увеличат добивите с 40-50%) от техните естествени аналози.

По-долу са примери от американска практика: така че доматите и ягодите са замръзнали, те са "си представени" гените на северната риба; Така че царевицата не погълне вредителите, тя може да "внуши" много активен ген, получен от отровата на змията; Така че добитъкът придобива теглото по-бързо, модифицираният растежен хормон го управлява (но в същото време млякото се пълни с хормони, причиняващи рак); Соя не се страхува от хербициди, въвежда се в петунии, както и някои бактерии и вируси. Соя е един от основните компоненти на много храни за добитък и почти 60% храна. В Русия, както и в много европейски страни, генетично модифицираната селскостопанска култура (в света има повече от 30 вида) все още не са кандидатствали за такива луди темпове, както и в САЩ, където еличността на "естествените" и "трансгенни" храни официално е залегнал.

В момента има много видове продукти от модифицирани соя, сред които: фитосир, функционални смеси, заместители на сухо мляко, согу-1 сладолед, 32 вида соеви протеинови концентрати, 7 вида соево брашно, модифицирани соя, 8 вида От соеви протейни продукти, 4 имена на соеви хранителни напитки, соеща диета, сложни хранителни добавки в асортимента и специални продукти за спортисти, също в значителна сума. Надзорът на генетично модифицираните продукти се извършва от RAMNA изследователския институт, както и институции-косо-клапани: Институт за ваксини и серуми. И. МИХАЧ "Ръм", Московския изследователски институт за хигиена. F.f. Ерисман Министерство на здравеопазването на Русия.

Решението на проблема с бързо нарастващото потребление на селскостопански продукти на фона на намаляването на зоната на сеитба на земята е възможно с помощта на технологии за производството на трансгенни растения, насочени към ефективната защита на културите и увеличаване добив.

Получаването на трансгенни растения е в момента един от обещаващите и най-развиващите се райони на селското стопанство. Има проблеми, които не могат да бъдат решени от такива традиционни указания като подбор, с изключение на това, че подобно развитие изисква години, а понякога и десетилетия. Създаването на трансгенни растения с необходимите свойства изисква много по-малко време и позволява да се получат растения с желаните икономически признаци, както и притежаващи свойства, които нямат аналози в природата. Пример за последното може да бъде получено чрез методи за генетично инженерство на растенията с повишена устойчивост на засушаване.

В момента създаването на трансгенни растения се развива в следните области:

1) приготвяне на селскостопански култури с по-високи добиви.

2) Получаване на култури, които дават няколко добиви годишно (например, в Русия има ремонтни класове от ягоди, дават две реколта през лятото).

3) Създаването на селскостопански култури, токсични за някои видове вредители (например развитието, са в ход, за да се получат картофени сортове, чиито листа са рязко токсични за бръмбара на Колорадо и неговите ларви).

4) Създаването на селскостопански култури, устойчиви на неблагоприятни климатични условия (например, са получени трансгенни растения, устойчиви на суша, имащи ген на Скорпион в техния геном).

5) Създаване на сортове растения, които могат да синтезират някои животински протеини (например в Китай, клас на тютюн, синтезиране на човешкия лактоферин).

Така създаването на трансгенни растения позволява да се решат цяла гама от проблеми като агротехнически и храни и технологични, фармакологични и др. Сега практически не пестициди и други видове пестициди, които биха нарушили естествения баланс в местните екосистеми и да причинят незаменим околната среда на околната среда.

Създаване на генетично модифицирано растение на този етап от развитието на науката за генните инженери не е трудно.

Има няколко доста широко разпространени метода за въвеждане на извънземна ДНК в растителния геном.

Най-често срещаният начин за въвеждане на чужди гени за наследствения апарат на растенията - с помощта на болестите за растения, бактериите на Agrobacterium tumefaciens. Тази бактерия е в състояние да вгради част от неговата ДНК в хромозома в хромозомата, която води до укрепване на производството на хормони и в резултат на това някои клетки се разделят бързо, настъпва тумор. В туморните бактерии се намира отлична хранителна среда за себе си и породи. За генетично инженерство щамът на Agrobacteria е специално отстранен, лишен от способността да предизвиква тумори, но запазва възможността да направи своята ДНК в растителната клетка.

Желаният ген "е поставен" с помощта на ограничения в молекулата на пръстените на ДНК бактериите, така наречения плазмид. Същият плазмид носи гена на антибиотичната резистентност. Само много малка част от тези операции е успешна. Тези бактериални клетки, които ще бъдат приети в техните генетични апарати "управлявани" плазмиди, ще получат антибиотична резистентност, с изключение на нов универсален ген. Те лесно ще ги разкрият, поливане на културата на бактериите чрез антибиотик, - всички други клетки ще умрат и успешно получиха желаната плазмидна порода. Сега тези бактерии инфектират клетки, взети, например от растения. Отново е необходимо да се вземе подбор за антибиотична резистентност: само тези клетки, които са придобили тази резистентност от плазмид агробактерии, ще оцелеят и следователно ще бъдат получени и необходимия ген.

Генетично модифицираните продукти стават едно от постиженията на биологията на XX век. Но въпросът за безопасността на такива продукти за човек все още остава отворен. Проблемът с генетично модифицираните продукти е от значение, тъй като в нея икономическите интереси на много страни идват в противоречие с основните права на човека.

Повечето хора не знаят за генетично модифицирани продукти и възможните последици от тяхното използване. Преди това хората се страхуваха от природни бедствия, войни, сега става опасно да се ядат месо и зеленчуци. Колкото по-висока е технологията, толкова по-висок е рискът. Хората постоянно трябва да помнят, че всяка технология има очевидни предимства и неизвестни минуси.

4 . Нитрати в храната

4.1 Нитрати, пестициди и болести на хората

храна, генерирана радиоактивна

Нитратите са соли на азотна киселина, които се натрупват в продукти и вода по време на прекомерното съдържание в почвата на азотни торове.

Изследователите в САЩ, Германия, Чехословакия, Русия установиха, че нитратите и нитритите причиняват метхооглобинемия при хора, рак на стомаха, неблагоприятно влияние върху нервната и сърдечно-съдовата система, върху развитието на ембрионите. Метмоглобинемия е пост на кислород (хипоксия), причинена от хемоглобин на кръвта в метимоглобин, който не може да носи кислород. Метхемоглобин се образува, когато нитритите пристигат в кръв. Когато съдържанието на метхолобин в кръвта, около 15% се появява летаргия, сънливост, със съдържанието на повече от 50%, се случва смърт, подобно на смъртта от задушаване.

Отравяне се наблюдава при питейна вода и растителни и животински продукти с високо съдържание на нитрати или нитрити. Източникът на отравяне е сок, който пие след 1-2 дни след готвенето. В 1 литър сок се натрупват до 770 mg нитрити.

Ако майката се консумира от високо изображенията, нитратите попадат в кърмата: млечното желязо не е бариера за нитратите. В тялото на майката има механизъм за защита срещу нитрати, но възможностите му са ограничени. Ако майката използва продукти с високо съдържание на нитрати (зеле, моркови, краставици, тиквички, копър, спанак), те неизбежно влизат в кърмата. Механизмите против лъча в детето се формират само с една година.

За възрастен, фатална доза нитрати е от 8 до 14 g, острено отравяне се наблюдава при вземане от 1 до 4 g нитрати. Ако при 60-те години основната опасност от прекомерната употреба на нитратни торове се счита за мефелобинемия, сега повечето изследователи считат основната опасност от рак, предимно рак на стомашно-чревния тракт. В присъствието на нитрит, канцерогенните нитросамиди и нитрозомини могат да бъдат синтезирани от почти всички продукти в стомаха, така и в червата.

При деца, които пият вода с високо съдържание на нитрати, има тенденция да се увеличава растежът и масата с намаляване на обиколката на гърдите, мускулната сила на ръцете и жизнения резервоар на белите дробове. Откритите нарушения на отношенията показват дисхармонията на физическото развитие на децата. Причината за тези нарушения трябва да се счита за дългосрочна интонация с нитрати.

Възрастните са болни по-малко от деца, но всички болести. Хроничен бронхит, органите на кръвообращението преобладават от заболяването на респираторните органи - артериална хипертония и колкото повече се разглеждат, толкова по-висок е процентът на заболеваемостта.

4. 2 . Нитрати като социално екологичен проблем

Сред регионите, в които продуктите се произвеждат с нитратно съдържание над максимално допустимото количество от повече от 30% от общия му обем трябва да бъдат маркирани: балтийските държави, Ленинград и Москва, Молдова, Украйна, Република Централна Азия, индивидуални зони на Беларус. През последните две дузени, замърсяването с география с нитрати се разширява значително.

Въпреки това, селскостопанските продукти без нитрати не се случват, тъй като те са основният източник на азот в храненето на растението. Следователно, за да се получат не само високи, но и висококачествени добиви, минерални и органични азотни торове трябва да бъдат направени в почвата. Необходимостта от растения в азота се определя от много фактори: вида на културата, сортовете, метеорологичните условия; Свойствата на почвата и броя на използваните по-рано торове.

Проблемите на нитратите в селскостопанските продукти са тясно свързани с изключително ниската култура на селското стопанство както в държавните полета, така и в домакинствата. Неоправданото използване на високите и ултраширните дози азотни торове води до факта, че излишният азот в почвата влиза в растенията, където се натрупва в големи количества. В допълнение, азотните торове допринасят за минерализацията на органичното вещество на почвата и в резултат на това увеличението на нитрификацията и съответно, потока на нитратите от самата почва.

Проблемът с прекомерното натрупване на нитрати в продукти е сложен, разнообразен, засяга различните страни на човешкия живот. Причините, които причиняват прекомерно съдържание на нитрати в доходността на културите, суровините и продуктите са следните: дефицит на разбиране на днешната ситуация, който вече е довел до прага на престъпна небрежност и използването на неоснователно високи дози азотни торове, незадоволителни качество на азотни торове и селскостопански машини, с които се допринасят; неравномерно разпределение на азотни торове върху повърхността на полето, когато ги прави; Прекомерна страст за късни хранилки на азот за селскостопански култури; нарушаване на баланса на връзката между азот и други хранителни елементи (предимно фосфор и калий); Ниско ниво на култура на земеделие и технологична дисциплина при извършване на работа; неприемливо пренебрегване на въвеждането на научно базирани ротации на култури върху огромни сеитбени зони и преобладаване на монокултурата; Ниски познания за водещи специалисти във фермите; Липсата на сортова политика в елиминирането и отглеждането на сортове с ниско ниво на нитрати в културата (липса на истински бенефициенти и подходящ икономически анализ на дейностите на стопанствата); липса на подходящ ефективен контрол както зад работата на извършената работа, така и за качеството на крайния продукт - за съдържанието на нитратите и други вещества; Слаба ефективност на въвеждането на научни разработки в практиката на получаване на висококачествена култура.

Във връзка с интензивното използване на химикали и лекарства в културната технология за култивиране е необходимо да се реши проблемът с строг контрол на хранителния състав. Това важи и за остатъци от пестициди, тежки метали, нитрозамини и други вещества, които могат и често оказват отрицателно въздействие върху човешкото здраве.

В същото време стопанствата продължават да произвеждат продукти, в 25-70% от които съдържанието на нитратите е значително по-високо от стандартите. Резултатите от изследванията показват, че проблемът с нитратите е станал по-остър и следователно отлагането на решението му носи повече вреда на здравето на населението и ще се изисква разходи за преодоляване в бъдеще.

Специално безпокойство причинява използването на неконфигуриран тор под зеленчуци. Течната фракция на тор е лесно все пак в почвата под действието на микроорганизмите, така че растенията лесно натрупват излишния брой нитрати. В това отношение използването на не-психически тор по време на отглеждането на зеленчукови култури е опасно, възможно е да се използва само след компостиране със слама или торф и да се постави в почвата през есента.

Съдържанието на нитратите е различно не само в отделните култури, но и в сортове. Тези разлики достига 5-10 пъти поради различна способност за абсорбиране (абсорбира) нитрати от почвата, повече или по-малко ефективно да ги използва за синтеза на органични вещества. Вече известни сортове много култури, съдържащи минимални количества нитрати. Знаейки характеристиките на всеки сорт, е възможно да се повлияе значително върху качеството на реколтата. Във връзка с това е необходима разнообразна политика както по отношение на получаването на нови сортове зеленчукови култури и по отношение на разнообразно земеделското оборудване за отглеждане, за да се получи култура с ниско ниво на нитрати.

Много често медиите пише, че нитратите твърдят, че се влошават запазването на зеленчуците. Всъщност изследването установи, че нитратите нямат никакво влияние върху безопасността на продуктите. Друго нещо е как нитратите се държат при съхраняване на реколтата. Установено е, че когато се съхранява броят на нитратите до март в картофите, се намалява 4 пъти, в цвекло на трапезарията - в 1.5, в моркови - в 3, в зеле - 3 пъти. Качеството на продуктите по време на съхранение е малко влошаване поради намаляване на протеините, витамини, въглехидрати и увеличаване на съдържанието на органични киселини.

Важно е да се подчертае необходимостта от нарастващи зеленчуци и плодове и създаване на специализирани съоръжения за съхранение, за да се осигурят детски градини и училища, болници и домове за майчинство с висококачествени продукти.

От организационни събития е много важно да се извърши задълбочен анализ на всички части на страната, широко разпространение на замърсяването на селскостопанските продукти, в което ще има изключение от допустимите норми на нитратите и компилирането на Карта на неправомерни продукти, както е направено, например в Естония. Това е необходимо, за да се подчертаят "специални зони за внимание".

Значително важно при решаването на проблема с нитратите е да се определят източниците на замърсяване с нитрати, тяхното елиминиране и въвеждане на постоянен строг контрол на всички етапи на производство, обработка, съхранение и потребление на храни. Необходима е добре установена система за контрол върху броя на нитратите в храната, за да се защити популацията на площта от използването на храни с неприемливо високо ниво на нитратно съдържание. За съжаление, в някои области няма ясно установена система за контрол върху количеството нитрати в продуктите, произведени в държавните стопанства, и в домашните участъци на продуктите, както и продукти, идващи от други региони на страната. Следователно е необходим повсеместният контрол, за да не се харчат огромни средства за транспортиране, неподходящ за употреба.

В близко бъдеще е необходимо да има инструменти за контрол във всеки магазин за зеленчуци, на всеки пазар, за да може продуктите да продават само с ниско съдържание на нитрат.

В момента имаше парадоксална ситуация. Най-ранните продукти (зелени зеленчуци, лук, репички, краставици) са винаги по-скъпи, въпреки че съдържа 3-5 пъти нитрати повече, отколкото по-късно. Същото се случва със зеленчуците, отглеждани в оранжерии и оранжерии. Добре известно е, че зеленчуците, отглеждани в затворена почва, съдържат 3-4 пъти повече нитрати от същите зеленчуци, отглеждани в областта. Зеленчуците от затворената почва са по-лоши и в други показатели за качество.

Така проблемът с нитратите в храната носи както екологичен, така и социален характер. Предизвикателството е, че в близко бъдеще се поставят основите за производство на продукти с минимално ниво на нитрати, което ще бъде реална основа за подобряване на здравето на населението на страната ни.

4.3 Съдържание на нитрати в храната

Образуването на нитрати и нитрити в процеса на съхранение на продукти допринася за различни видове микроорганизми. От деветте вида микроорганизми, разпределени на листата на спанак, част притежаваше нитроматична способност, сред които представители на Hafnia и Aerobaster Aerogenes бяха показани най-голямата активност. Колкото по-високо е съдържанието на нитратите в натрошената култура, толкова по-нитрит се образува по време на съхранението. Рискът от нитритни образувания в продукти се увеличава с увеличаване на температурата на съхранение от 10 до 35 ° С. Недостатъчна аерация на съхранени продукти, силно замърсяване на листови зеленчуци и rotepodes, наличието на механично увреждане на продуктите, размразяване на пресни замразени зеленчуци за дълго време при стайна температура.

При оптимални условия за съхранение броят на нитратите в кореновите култури намалява в едно изпълнение без тор 2 пъти, докато в варианта с доза азот 480 kg / ha 1,3 пъти; Морковите в едно изпълнение без торове на практика не са се променяли, а в едно изпълнение с доза азот 480 kg / ha 2.2 пъти. В процеса на съхранение на лук съдържанието на нитратите в крушките почти не се променя.

Съхраняването на пресни зеленчуци при ниски температури предотвратяват образуването на нитрит. При дълбоки замразени зеленчуци натрупването на нитратен азот не се случва. Обаче, размразяването на спанак при стайна температура в продължение на 39 часа доведе до образуването на нитрити в продуктите. Съхранение на замърсена почва и повредени листни зеленчуци при температури над 5 ° ускори образуването на нитрати в тъканите поради проникването на микроорганизми на нитрат-генериране. В процеса на съхраняване на зеленчуци и картофи при оптимални условия на влажност и температура броят на нитратите във всички видове продукти намалява. Най-забележимо техният брой падна през периода от февруари-март в зеле и цвекло на трапезарията, няколко в по-малки размери - в моркови и картофи. При съхранение на картофи в склад с подобрена вентилация, 85% продължават след 3 месеца. И след 6 месеца - 30% от нитратите от първоначалното ниво. В рода на моркови 70 и 44%, съответно. Оптималните условия (температура и влажност) на съхранение осигуряват намаляване на нивата на нитратите в растителни продукти за 8 месеца с 50%. По този начин степента на намаляване на броя на нитратите по време на съхранение зависи от вида на продуктите, първоначалното съдържание на тях, режимите за съхранение и други условия.

Зеленчуковите разплод се използват в храната от човека както в прясна, така и в рециклирана форма. В зависимост от режимите и видовете технологична обработка, нивото на съдържанието на нитратно азот в крайния продукт се променя. По правило броят на нитратите в продукта в процеса на преработка се намалява, но трябва да се спазват режимите на обработка. Предварителното подготовка на продукти (почистване, измиване, сушене) намалява броя на нитратите в храната за 3-25%. В процеса на преработка на продукти се случва бързо унищожаване на ензими и смърт на микроорганизми, което спира по-нататъшното прекратяване на нитратите в нитрити.

В зависимост от метода на по-нататъшно готвене, броят на нитратите се намалява неравномерно. При готвене на картофи във вода нивото на нитрат азот пада с 40-80%. За двойка - с 30-70%. С пържене в растително масло - с 15%, в дълбок фритюрник - с 60%. С предварително накисват картофи в 1% разтвор на калиев хлорид и 1% аскорбинова киселина и допълнително пържене на степента на нитрати пада с 90%. При варени моркови количеството на нитрат азот намалява с 2 пъти. В варено цвекло броят на нитратите остава същият като в необработените корени. Според друга информация, степента на намаляване на нивото на нитратния азот в цвекло в процеса на готвене се определя от размера на корена.

Най-голям брой нитрати, загубени в процеса на готвене на Капос. Почти 60% от първоначалното ниво, морковите, цвеклото и картофите са груби загуба на същата сума (17-20%). Пречистването на картофените клубени доведе до рязко (повече от 2 пъти) увеличаване на загубите на нитрати, т.е. Пилинг клубените са специфична бариера за прехода на нитратите във вода.

В плодовете на солените домати количеството нитрат азот се увеличава с 1.4-1.8 пъти. В същото време в саламура 2.2-2.8 пъти повече, отколкото в източника на пресни плодове, което се дължи на използването на подправки на зелени зеленчуци (копър, магданоз, чесън), съдържащ увеличен брой нитрати.

В първите дни броят на нитратите в плодовете на краставиците е по-ефективно намаляващ по време на опазването. Въпреки това, на 30-ия ден, ефектът от осоляване и консервиране е приблизително равен, броят на нитратите е повече от 30% от първоначалното ниво в продуктите. При съхранение на консервирани краставици за 4-5 месеца съдържанието на нитратите се намалява 5-6 пъти. При плаване зеле, съдържанието на нитратите на 5-ия ден намалява 2.1 пъти в сравнение с първоначалното количество в прясно зеле. За 2 следващите дни нивото на нитратите в киселото зетура на практика не се променя.

В доматен сок, изложен на топлинна обработка, броят на нитратите се намалява с 2 пъти. С 57% добив на сок от моркови и 80% добив на сок от бетуларната цвекло, значителна част от нитратите преминава в течната фаза, въпреки че тяхното количество в сока зависи от вида на продуктите. Така 44% от нитратния азот от общия брой на тях в суровината преминава в сок от моркови от rooteplood. Цветът на почти 80% от тях също отива в сок. В производството на сухи вина нитратите отиват в сок. Получените вина могат да съдържат от 1 до 47.8 mg / l нитрат азот. Известно е, че концентрацията на нитрати над 8 mg / l значително влияе на вкусовите качества на продукта, той придобива свързване, киселинен вкус.

Прясно приготвените сокове могат да бъдат опасни за здравето, ако дълго време не се подлага на по-нататъшна обработка поради бързия преход на нитратите в нитрити. Когато съхранявате сок от цвекло за един ден при 37 ° С, количеството нитрити се увеличава от нулево съдържание до 296 mg / l, при стайна температура - до 188 mg / l, а в хладилника - до 26 mg / l . В процеса на изсушаване на продукта или изпаряване на течността често се наблюдава увеличение на броя на нитратите.

С животински продукти в човешкото тяло, като правило, идват незначителен брой нитрати. Въпреки това натрупването на нитратния азот в тях се дължи, от една страна, използвайки храни за животни с високо ниво на нитрати, а от друга страна, потокът им в продукти в процеса на технологично рециклиране.

Нормалният брой нитрати в мускулите на преживните животни - 0.5-1.0 mg / 100 g. В кръвта - 2-3 mg. Въпреки това, получаването на нитрати с храни може да доведе до увеличаване на кръвното им съдържание и тъканите с 200-300%. При хранене на животни с високо ниво на нитрати (0.325%), натрупано под действието на високи дози азот (480 kg / ha), тяхното съдържание при месо от говеда се е увеличило от 0.07 до 0.16%. Броят на нитратите в млякото също зависи от качеството на фуражите. Въпреки факта, че има малък брой нитрати в млякото, въпреки това, храненето на тревните крави с високо ниво на нитрат азот може да увеличи съдържанието им 2-3 пъти. Съдържанието на нитрати в млякото може да расте, когато го затопля в процеса на технологично рециклиране. Съдържанието на нитратите в млякото на млечни крави се колебае през деня. Най-голямото количество се съдържа в млякото на сутрешния часовник (14-56 mg / l), най-малкото - в средата на деня (7-12 mg / l), до вечерта, съдържанието на нитратите в млякото е донякъде (1.2-4 пъти) се увеличава в сравнение с техния номер. Такива трептения изглеждат тясно свързани със съдържанието на нитратите в кърмата (силаж, фуражно цвекло).

Съдържанието на нитратите е малко в риба и в пресни замразени продукти. В процеса на обработка на риба (гореща тютюнопушене), част от нитратите преминават в нитриди. Нивото на нитратите в продуктите на колбаси е по-високо, отколкото в изходните продукти, поради добавянето на нитратни соли по време на производството на колбаси. Използва се нитратни соли, за да се получи подходящ цвят на получените продукти. В редица чужди страни като консерванти се използват соли на азотната киселина.

5 . Ядрено замърсяване

В руската държавна медицинска и дозиметрична служба почти половин милион души са подложени на радиационни ефекти в резултат на катастрофата на чернацията.

Растя се броят на случаите на рак на щитовидната жлеза сред населението на замърсените територии. Причината може да бъде облъчването на щитовидната жлеза на децата и възрастните поради йодния удар. Коя беше най-интензивната в регионите на Брянск, Ориол, Калуга и Тула. Около 1000 души са подложени на допълнителна радиация в дози над 1 ms / година.

2.955 000 хектара земеделска земя преминават към радиоактивно замърсяване след инцидента в Русия, включително 171 000 хектара - с плътност от 15 ki / km2 и повече.

Намаляването на обема на специалната агромереност през 1993-1994 г. предизвика увеличаване на съдържанието на радиоактивния цезий в културите и емисиите.

Най-хигиенично значими на изследваните територии, както вече е отбелязано, е радиотемната температура - дълготрайно рН, полуживот, който е 30 години. Тъй като ефективният полуживот от 137cs е равен на средно 70 дни, неговото съдържание в организма е почти напълно определено по ясен начин и следователно натрупването на този изотоп зависи от нивото на замърсяването на храните.

Анализът на резултатите разкри определена връзка между съдържанието в 137CS продукти, мястото на производство и плътността на замърсяването на територията. Още радиопредаване е намерено в хранителните продукти, произведени в частния сектор (месо, мляко, зеленчуци) и в дивите плодове (плодове, гъби), които с висока гъстота на замърсяване често надвишават временни допустими нива, определени през 1988 г. (88).

Биологичните промени, причинени от радиация, могат да се носят както положителен (биопозитивен), така и отрицателен (Biente) характер. В химията на хранителните продукти, наркотиците и селското стопанство, предимно био-полезни (но частично и биологични) радиационни ефекти, които нарушават живота на микроорганизмите, инхибират метаболитните процеси и репродукцията, а някои от тях са частично или напълно убити. Говорим за пастьоризация и стерилизация.

За да убиват микроорганизми, се изискват много големи дози радиация, отколкото да убиват големи животни. Като правило смъртоносната доза радиация е по-висока от нивото на развитие на организмите. Дозата на радиацията, необходима за унищожаването на микроорганизмите зависи от техния тип и върху какъв процент от общия брой ембриони се изисква да се неутрализира. Като цяло, вегетативните микроорганизми са много по-чувствителни към радиацията, отколкото споровете. Но в микроорганичната флора има отделни организми като чувствителни към радиоактивното излъчване и необичайно радиационно-устойчиви. Обикновено се приема, че дозата, необходима за сто процента унищожение на всички организми, е около десет пъти по-висока от дозата, която убива 99% от всички микроорганизми. Въпреки това, проблемът е, че такива големи дози често са разрушителни и самите храни и лекарствени продукти, причинявайки нежелания цвят, вкус и други промени.

Някои от страничните химични реакции, водещи до този вид промяна, могат да бъдат частично предотвратени чрез прилагане на специални методи за облъчване. Например, продуктите могат да бъдат облъчени при ниски температури или използвани в облъчващите системи, така наречените свободни радикали, принадлежащи към нея с йони и възбудени молекули до много реактивни продукти на междинна радиация. Можете също да комбинирате облъчване с топлинна обработка, докато необходимата доза радиация се намалява.

С помощта на предварителното облъчване на продуктите с доза приблизително една трета от стерилизацията е възможно да се намали времето, необходимо за термичната стерилизация в някои случаи. Извършените експерименти показаха, че с много големи дози отделни компоненти на хранителните продукти се разлагат. Радиационното разлагане също е обект на витамини А, С, Е. Въпреки това, намаляването на съдържанието на витамини е характерно не само за радиация, но и за други видове стерилизация.

Изложението може да бъде придружено от нежелани промени в вкуса и миризмата. В това отношение месото, млякото и произведените продукти са особено чувствителни към радиацията. Въпреки това, всички загриженост относно факта, че при стерилизация, хранителната стойност на продуктите могат да бъдат загубени и могат да възникнат токсични или канцерогенни вещества, нямат почва. Досега не е установено специфично токсично излъчване и продължителните експерименти, провеждани върху животни и доброволци, показаха, че тези страхове са неразумни. Също така беше установено, че хранителните свойства на продуктите по време на облъчването се влошават във всеки случай нищо повече от нормална термична стерилизация.

Хранителни продукти, които могат да бъдат изложени на йонизиращи лъчения, са разделени на три групи.

Първата група принадлежи към храната, най-подходяща за облъчване със стерилизиращи дози: моркови, боб, картофи, аспержи, зелен грах, доматена паз, свинско, пилета, треска и други морски риби.

Втората група включва продукти, при които леки органолептични промени се появяват след излагане на големи дози. Това може да се припише на зеле, спанак, царевица, череша, ябълков сок, шунка, колбаси, телешко, агне, хляб.

Третата група включва хранителни продукти, които все още се нуждаят от задълбочено проучване, тъй като в тях има забележими органолептични промени под влиянието на стерилизиращите дози радиация и е необходимо да се намерят начини за отстраняване. Тази група включва мляко, сирене, плодове (градина и гора), дини и пъпеши, лимонови и портокални сокове, портокали, банани.

Горният списък на хранителните продукти може да бъде значително разширен, ако прилагането на радиация в комбинация с конвенционални методи за консервиране.

Новият метод на радиация Canning, така наречената терморадиация все още е в учебния етап, но вече обещава да допринесе значително за технологията за опазване на хранителните резерви. Този метод се основава на съвместното действие на малки дози радиация и топлина; Той има неоспорими предимства в сравнение с чистата топлинна и радиационна стерилизация. От една страна, стерилизацията тук се постига без високи температури и налягания. В същото време са изчезнали проблеми, свързани с резервоари за високо налягане (автоклави), използването на което води до намаляване на качеството на продукта. От друга страна, с комбинация от радиация с топлина за пълна стерилизация, само малка доза на облъчване е достатъчна. По този начин можете да обработвате продукти, които не са стерилизирани с топлина. В допълнение, терморадиационната консервирана храна може да бъде получена в такъв контейнер, който не издържа на термична стерилизация.

Тъй като в процеса на облъчване, температурата на продуктите се увеличава само леко, такъв метод може да се счита за "студен процес". Когато използвате външния си вид, вкусът, миризмата и цветовете на продуктите променят минимума и потребителят е трудно или дори невъзможно да се разграничи продуктът консервиран продукт от прясно приготвен.

Тъй като лабораторните и полупромишлените тестове са завършени, възможността за прилагане на облъчването като метод за запазване на хранителните продукти все повече се разширява. Установено е, че намаляването на температурата на продуктите преди облъчването до -30 ° C ви позволява да приготвите стерилни и по-устойчиви продукти, които имат по-добра миризма, цвят, консистенция и почти лишени от всеки вкус. Специалистите са разработили методи за облъчване с малки дози, предназначени за преработка на месо, зеленчуци, плодове, зърна и подправки, които удължават времето за съхранение, регулират времето за зреене, повишават дезинсекцията, предотвратяват покълването и появата на мухъл.

Тъй като теоретични изчисления и микробиологични експерименти показват, с масова стерилизация на продуктите, методът на терморадиране може да бъде много обещаващ.

6 . Хранабезопасност на Русия

В Русия научните изследвания отдавна се провеждат върху растителна генетична инженезия. Проблемите на биотехнологиите са ангажирани в няколко изследователски института, включително Института за генетична генетика на Руската академия на науките. От 2002 г. у нас е създадена методическа и инструментална база в нашата страна, която позволява изследване на присъствието на GMI в хранителни продукти (около 11 хиляди изпити годишно), а специалистите са били подготвени в системата на State-Poidnadzor (Сега такива центрове 90), задължително етикетиране е въведено хранителни продукти, получени от GMI.

"В съответствие с федералните закони (" на санитарното и епидемиологично благосъстояние на населението "№ 52-фз от 30.03.99," относно качеството и безопасността на хранителните продукти "№ 29-фуч от 02.01.2000, "При прилагане на държавното регулиране в области на генетично инженерни дейности" № 86-фз от 05.07.96) всички храни за първи път са разработени и изпълнени за промишлено производство, както и първоначално внесени и преди това в Русия, подлежат на държавна регистрация .

Ключовият етап на регистрацията на хранителни продукти, получени от GMI, е да извърши цялостен санитарен и епидемиологичен преглед, извършен в три области: оценка на медицинската и генетичната и биомедика и оценка на технологичните параметри.

Медико-генетичната оценка (въз основа на използването на полимеразна верижна реакция - PCR) включва анализ на инжектираната последователност на гени, маркерни гени, промотори, терминатори, стабилност и ниво на тежест на гените. Медицинската и биологичната оценка се състои от няколко изследователски блока: композитна еквивалентност, хронична токсичност, специални проучвания (алергични свойства, въздействие върху имунния статус, репродуктивна функция, мутагенност, канцерогенност, невро- и генотоксичност). Технологичната оценка определя органолептичните и физикохимичните свойства, както и влиянието на генетичната модификация на технологичните параметри на продуктите.

Понастоящем системата за оценка на безопасността на трансгенните продукти, работеща в Русия, е една от най-строгите в света. Контролът се извършва от инструментално използване на методи, базирани на количественото определяне на рекомбинантния ДНК или модифициран протеин.

Заключение

Ако обобщим гореизложеното, можете да нарисувате следните заключения:

1) технологична обработка на продукти, съхранение, рафиниране, дългосрочно и неправилно съхранение рязко намалява съдържанието на храни от витамини, макро и микроелементи, хранителни влакна и биологично активни вещества, което доведе до разпространение на болести, пряко свързани с неправилна сила.

2) Животът на съвременното лице се характеризира с нарастващото влияние на техногенни фактори, за които могат да бъдат приписани химични вещества - токсични вещества от неорганична и органична природа, веществата на биологичното естество на микотоксините, екзотоксините - токсин, освободени от клетката в клетката Околната среда, физически фактори - радиоактивно излъчване, въздействия на вълната и t. P. Всички тези вещества и физически фактори имат модулиращ ефект върху структурата на химическите компоненти на човешките клетки, върху основните свойства на биомембран.

3) Създаването на трансгенни растения изисква много по-малко време и позволява да се получат растения с предварително определени икономически ценни признаци, както и притежаващи свойства, които нямат аналози в природата. Въпреки това, съществува потенциална опасност за човешкото здраве - прехвърлянето на вградения ген в чревната микрофлора или образуването на модифицирани протеини под въздействието на нормални ензими на малки компоненти, способни да осигурят отрицателен ефект.

4) Проблемът с прекомерното натрупване на нитрати в продукти е сложен, разнообразен, той засяга различните страни на човешкия живот. Причините, причините, които причиняват прекомерно съдържание на нитрати, са незадоволителното качество на азотните торове и селскостопанските машини, с помощта на която са донесени, неравномерно разпределение на азотни торове върху повърхността на полето, когато ги правят.

5) с много големи радиационни дози, отделни компоненти на хранителните продукти разлагат, особено витамини А, С, Е. облъчването може да бъде придружено от нежелани промени в вкуса и миризмата. В това отношение месото, млякото и произведените продукти са особено чувствителни към радиацията. Въпреки това, всички загриженост относно факта, че когато облъчването може да се загубят хранителната стойност на продуктите, и да се появят токсични или канцерогенни вещества, нямат почви.

Подобни документи

Микробиологични и химически рискови фактори, свързани с храната. Генетично модифицирани продукти. Въздействието на създадените от човека фактори върху човешкото тяло в процеса на поглъщане на храна. Осигуряване на безопасността на храните в Русия.

резюме, добавен 12/06/2011

Основните пътища на замърсяване на хранителните и хранителните суровини. Класификация на вредни вещества, влизащи в човешкото тяло. Кадмий като замърсител на храна. Генетично модифицирани храни и риск за здравето им.

добавен преглед 04/15/2013

Концепцията за генетично модифицирани и трансгенни организми, перспективите за тяхното използване в медицината и фармацевтичната индустрия. Възможни прояви на алергии и нарушения на метаболизма, в резултат на непосредственото действие на трансгенни протеини.

презентация, добавена 10.10.2015

Основните причини за пожарите, техните свойства и влиянието на факторите. Категории индустрии и помещения на опасността от експлозията, огнеустойчивостта на структурите. Изисквания и предотвратяване на пожар. Средства за гасене и откриване на пожари, евакуация на хората.

ръководство, добавен 01.05.2010

Три основни принципа на рационалното хранене. Codex Alimentarius е ключът към висококачествените и безопасни продукти за всички по целия свят. Списък на съществуващите комисии на Кодекса. Основните групи химически и биологични замърсители на хранителни продукти.

презентация, добавена 12/22/2013

Радиопрестъпнически продукти. Характеристики на храненето на хора, живеещи в замърсени територии. Ефект на радиация върху човешкото здраве. Правилно готвене. Соматични (телесни) и генетични ефекти на въздействието и предпазните мерки.

резюме, добавен 11/10/2015

Въпроси и проблеми с храненето. Увеличаване на производството на различни хранителни продукти. Основните функции и правила за хранене. Динамично действие за храни. Енергийна стойност. Хигиена, режим и различни форми на хранителна организация на учениците.

резюме, добавено 24.11.2008

Състоянието на въздуха, питейната вода, образуването и движението на отпадъците. Безопасност на околната среда в производството. Оценка на възможните отрицателни и технологични фактори в областта на работата. Безопасност на работата в областта на извънредните ситуации.

допълнителна работа, добавена 09/28/2015

Метеорологични характеристики и условия, тяхното влияние върху естеството на движението на превозните средства. Класификация на метеорологичните и природните условия, степента на тяхното влияние върху качеството на шофиране и увеличаването на опасността, движеща се условията на движение през нощта.

резюме, добавено 02/16/2009

Връзката между състоянието на човешкото здраве и нейното местообитание. Ефектът на растенията мирише на някои от функциите на организма, свързани с поддържането на производителността. Видове замърсяване. Резултатите от оценката и показателите за осветяване на микроклимата на апартамента.

Кубански държавен университет

Физическа култура, спорт и туризъм.

Департамент за безопасност на живота

и предотвратяване на наркоманията.

Резюме на темата:

"Съвременни проблеми

Екология Хранене »

Извършени:

курс по ученик

Факултет Aofk.

Групи 07 OZ-1

Мамувкин Юри Владимирович

Краснодар 2008.

Въведение.

Известно е, че от 1650 г. населението на нашата планета се удвоява след определени интервали. През ХХ век тя расте със скорост от 2,1% годишно и се удвоява на всеки 33 години.

Не по-малко бързо на растеж на броя на недохранването и умиране от глада на хората. Техният брой вече се приближава към половин милиард.

Да компенсира липсата на храна. Една трета от реколтата на планетата се отглежда с помощта на химически торове, 15% от културата на сухоземни - жангови продукти. Използването на синтетични пестициди в света достигна 5 милиона тона годишно, т.е. Почти 1 кг на човек на земята. Но според експертите пестицидите се изискват пет пъти повече от тях, т.е. 20-25 милиона тона. Въпреки това, такива скали за тяхното използване могат да доведат до мащабна екологична катастрофа.

Храна и здраве.

Качеството на храната е пряко свързано със здравето на човек и неговия имунитет.

Хранителният фактор играе важна роля не само в превенцията, но и при лечението на много заболявания. За нормален растеж, развитие и поддържане на живота, тялото изисква протеини, мазнини, въглехидрати, витамини и минерални соли в правилното количество.

Неправилното хранене е една от основните причини за сърдечно-съдови заболявания, заболявания на храносмилателните органи, заболявания, свързани с метаболитни нарушения, увреждане на сърдечно-съдовата, респираторна, храносмилателната и други системи, рязко намалява уврежданията и устойчивостта на болести, които намаляват средно продължителността на живота за 8 -10 години.

В естествени продукти много биологично активни вещества се намират в равни, а понякога и в по-високи концентрации, отколкото при употребата на лекарства. Ето защо от древни времена много продукти, предимно зеленчуци, плодове, семена, зеленчуци, се използват при лечението на различни заболявания.

Много храни имат бактерицидни действия, преобладават и развиват различни микроорганизми. Така че, ябълков сок задържа развитието на Staphylococcus, сокът от граната потиска височината на Salmonella, сокът от червена боровинка е активен по отношение на различни чревни, наети и други микроорганизми. Известни са всички известни антимикробни свойства на лук, чесън и други продукти. Ето защо днес в света е въпросът за екологичната чистота на храната.

Нитрати и нитрити.

Нитратите са соли на азотна киселина, с които азотът в растенията идва от почвата, е съществен елемент за синтеза на протеини, аминокиселини, хлорофил и други органични съединения.

Азотът е неразделна част от жизненоважни за растенията, както и за животински организми на съединения, като протеини. В растенията азотът идва от почвата, а след това чрез храни и фуражни култури влизат в организмите на животните и хората. Сега селскостопанските култури почти напълно получават минерален азот от химически торове, тъй като някои органични торове липсват за изчерпване на азот. Въпреки това, за разлика от органични торове в химически торове, няма свободно освобождаване в естествени хранителни вещества.

Така че не работи и "хармонични" хранителни култури, които отговарят на изискванията за техния растеж. В резултат на това възниква прекомерно азотно хранене на растенията и в резултат на това натрупването на нитрати в него

Излишъкът от азотни торове води до намаляване на качеството на растителните продукти, влошаване на вкусовите си свойства, намаление на издръжливостта на растенията към болести и вредители, което от своя страна принуждава селското стопанство за увеличаване на употребата на пестициди. Те също се натрупват в растения.

Нашите експерти отбелязват, че например в внос картофи съдържанието на нитратите е почти 2 пъти по-високо, отколкото на вътрешния пазар.

Увеличеното съдържание на нитрати води до образуването на нитрити, вредни за човешкото здраве. Използването на такива продукти може да причини сериозно отравяне от хората и дори смърт.

Генетично модифицирани храни.

Основните рискове от индустриално отглеждане на GM култури включват:

Контрол на генния трансфер от GM култури в сортовете на традиционния подбор;

Управление на практически неконтролирано разпределение на ГМ култури извън границите - разрешени за техните засяващи се зони;

Правична оценка и планиране на ротация на ГМ култури;

Контрол на биологичната полезност и безопасност на реколтата на GM култури;

Междуцелен и междудържавни потоци от семена от GM култури

В сортовете, създадени по традиционни методи, стабилността, създадена с другите му типа и съответно, може да се регулира. В случай на GM култури е невъзможно. Тази опасност може да бъде много голяма при създаването на класове GM култури, силно устойчиви на едно заболяване. Когато са доминирани в агроценоза, те ще създадат силно налягане за избор в полза на патогените, преодоляване на стабилността.

С зона за забавяне, това ще доведе до най-силните епифитоми и бикини, тъй като във всички страни ще има генетично хомогенни GM разновидности на определена култура.

Важен фактор в полза на Epipyotors може да стане почва при ГМ култури. Показано е, че фитослата на BT-царевица наистина значително намалява общата метаболитна активност на почвата (Saxena, Stotzky, 2001). Следователно, тя може да повлияе неблагоприятно на потискащата почва по отношение на причинителите на кореновото гниене. Този въпрос изисква сериозно проучване, тъй като големи площи могат да бъдат заети от BT-култури.

Като цяло, ние вече имаме такава ситуация с BT култури, когато съпротивата към целевите вредители се увеличава бързо. Ако считаме, че те се отглеждат вече в 62 страни, тогава такъв подбор на резистентни форми в широк мащаб е неизбежен.

Трябва да се има предвид, че въвеждането на само 5% от културите в агроценозата е в състояние необратимо да наруши адаптираните комплекси от агроекосистемите в отглеждането на традиционни сортове.

Този модел е валиден за всички GM култури, устойчиви на хербициди, вредители и заболявания.

През 1995 г. правителството на САЩ разрешава търговското използване на защитени от БТ култури, подлежащи на стриктно спазване на стратегията за изграждане на смола-стена от вредители към BT-токсини. Също така следва да се има предвид, че гените, отговорни за синтеза на BT-токсини в GM култури, могат да бъдат взаимодействани в генома на бактериите Е. coli и V. субтилис, които представляват основата на микрофлората на стомаха на човека, \\ t Селскостопански животни и птици.

В резултат на такава генетична трансформация, тези микроорганизми могат да произвеждат токсини, които унищожават стомашната лигавица.

ГМ култури със сложна устойчивост на вредители и хербициди имат всички недостатъци на GM култури с един вид устойчивост и могат да се превърнат в източник на вредители и щамове на фитопатогени с кръстосана резистентност.

Това е по-вероятно, че всички видове GM култури са засегнати от болести и вредители (с изключение на насочени), като традиционни сортове.

Спектърът на стабилността на GM културите към фитопатогените не е по-широк, отколкото сред традиционните сортове. В същото време, ако за последните можем да предскажем дългосрочните последици от тяхната устойчивост на отделните видове фитопатоген и да реагираме бързо на екстремни ситуации, тогава за GM култури е невъзможно.

С други думи, отглеждането на трансгенни култури не освобождава от поведението на химическата борба с вредители и болести, но тази област не е проучена почти.

Непредсказуема фитопатологична ситуация в отглеждането на GM култури и по отношение на тяхната генетика. Беше разкрито, че трансгенният соя съдържа няколко ДНК фрагмента, произходът и функциите, които не могат да бъдат установени. Разрешение за използване на тези фрагменти, когато не е получена регистрация на GM-соеви.

Може да се предположи, че други GM култури съдържат "допълнителни" ДНК фрагменти, които могат да нарушават процесите, отговорни за синтеза на нормални, включително защитни протеини. Освен това фирмите не информират за такива вложки и предвиждат поведението на тези култури в агроценоза, е невъзможно.

С масовото отглеждане на GM култури генетичното замърсяване на исторически възниква култури ще стане необратимо.

Ядрено замърсяване.

2.955 000 хектара земеделски земи бяха подложени на радиоактивно замърсяване след инцидента в Русия, включително 171,000 хектара - с плътност от 15 ki / km 2 и повече.

В района на Новозибков, например, нивото на замърсяване на сено и фураж през 1994 г. в сравнение с 1992 г. се увеличава средно от 1,5 пъти.

Най-хигиенично значими на изследваните територии, както вече е отбелязано, е радиотемната температура - дълготрайно рН, полуживот, който е 30 години. Тъй като ефективният полуживот от 137 CS е равен на средно 70 дни, неговото съдържание в организма е почти напълно определено по ясен начин и следователно натрупването на този изотоп зависи от нивото на замърсяването на храните.

Концепция екология на храненето Може да включва различни аспекти. На първо място, екологията на храната означава избор на продукти, използването на което не би се чудило на тялото или тялото на вашето дете. И вече на втория етап можете да мислите за оптималната стратегия за хранене.

Днес ние ядем много продукти в храната, чиято екология е счупена и за обработката на която тялото ни прекарва твърде много време, докато понякога не получават правилните калории, необходими за неговото развитие. Съдете се, ние пием мляко на прах, ние ядем много консерви, колбаси и колбаси са направени с добавянето на соя. И кой знае какво е повече в тях - соя или месо. И изобретението на бързо хранене има приблизително същия ефект върху екологията на захранването, като изобретението на ядрената бомба върху околната среда на планетата.

Един от основните бизнес изисквания за продукти за бързо хранене е дългосрочно съхранение. В края на краищата, храната трябва да се източи от мястото на производство до мястото на продажба и това понякога означава транспорт за стотици километри. Необходимостта от поддържане на продукти за много дълго време предполага, че те трябва да добавят определен брой консерванти, които не правят храната по-екологично чиста. Знаете ли колко консерванти влияят на нашето тяло? Алергии, главоболие и пълна умора - най-малкото нещо, което те могат да причинят. Далеч от екологичен продукт може да причини астматични пристъпи, появата на злокачествени тумори. Други увеличават съдържанието на холестерола. Трето отслабнете имунната система. Как можете да повишите екологията на правилното ниво с такива продукти? Учените одобряват, че всички тези хранителни добавки се твърдят, че са напълно безвредни, съмнителни за простата причина, че нови консерванти се появяват бързо и за качествен експеримент за определяне на безвредността, е необходимо да се наблюдават промените в организма в тялото в продължение на няколко години и. \\ T може би поколения.

Друго изобретяване на човечеството, засягащо екологията на храненето, е аромати, които също се добавят към хранителните продукти. Усилвателите на вкуса правят сладолед, който се твърди по-вкусен, добави към ягодните заселници Аромас, сякаш в село баба, дават паста за зъби неестествено ярък вкус на пресни ягоди. Един от тези вкусове, глутамат натрий E-621, засяга чувствителността на вкусовите папилари на езика и следователно, най-малко пристрастяващо към този вкус. И в някои случаи причинява невроза, главоболие, повишено сърцебиене. Да се \u200b\u200bкаже, че продуктите, съдържащи вкусове, далеч от повишаване на екологията на храната, не казват нищо.

Не винаги, вкусно, всъщност полезно. Това, което ядете директно, определя вашето благосъстояние, здраве, живот. Започнете да мислите за екологията на храната днес.

Методи за изучаване на храненето на древните хора. Стойността на палеокологичните данни. Екология и поведение на съвременните животни като източник на информация за храненето на човешките предци. Антропологични подходи: Анализ на структурата на стоматологичната система, микропроблемностите на зъбите, структурата на костната тъкан, състава на компонентите на останките, патологични промени в скелета. Анализ на състава на растителността при палеопалинологични, палепологични материали (състав на изкопаеми цветен прашец, плодове, зърна). Анализ на състава и броя на търговските и домашните животни. Промени в мощността по време на еволюцията на човека. Екология на храната двукрак Примати (AVSFALOPITEC) и ранни представители на рода Homo. Екология на човешкото хранене на палеолитната епоха. "Неолитна революция" и хранене. Храна, култура и готвене.

Методи за изучаване на храненето на древен човек

Съществуват редица начини за подпомагане на идеята за характеристиките на екологията на броя на човешките предци и древните хора. В раздела. 3.1 Основните отличителни характеристики на човешкото хранене и източници, от които се получава по-голямата част от информацията.

Таблица 3.1.

Основните характеристики на човешкото хранене и източници на знания за тях

(Богин, 1997)

Характеристика	Снабдяване с информация
Голямо разнообразие от основни хранителни вещества	Приматологични проучвания; Биомедицински изследвания
Всяка култура има своя кухня	Археология, етнология
Произнася се безмилост	Приматологични проучвания; Изучаване на общества на Sobchats
Превоз на храни	Археология, етнология
Съхранение на храни	Археология, етнология
Всеобхватност на технологиите за получаване и готвене	Археология, етнология
Разпределение на храните и раздяла на гърдата	Приматологични проучвания; Проучване на общността в ръкавиците на оо?
Забрани за храна	Етнология
Неполезна употреба на потенциални продукти	Археология, етнология

Резултатите от палеонтологичните и археологическите проучвания дават пряко доказателство за анатомично (морфологично) адаптиране на формите на предците на примати до определена храна и за диетата на древен човек. Изследването на характеристиките на поведението на съвременните примати и други бозайници, както и научни изследвания в областта на хранителната екология на различни групи модерни събраните ловци ви позволяват да получите непряка информация, въз основа на която принципите на Реконструира се екологията на Пфаня от древните хора.

Може би най-често срещаният метод - анализ на екологията на храненето на представители на съвременните "традиционни" общества. Методите, използвани в изследването на съвременните "традиционни" общества, са частично прегледани в глава 2.

Тези археология дават разнообразие от непряка и пряка информация за храненето на древен човек.

Проучване на труд и оръжия както и трасологичен анализ (Изследването на характеристиките на следите, оставени от оръжия за добива на древни ловци и колекционери), дава възможност да се преценят обектите на лов и как да ги използвате. Тежки копия от дърво с флинт или костни върхове или твърди копия от Beaw на мамута (дължина от 1,6 до 2,4 m) са били ясно предназначени за "меле" при миене на голям звяр. Леките хвърлящи копия и стрела с флинт или дървени върхове позволяват увреждане на животното със значително разстояние - до 20-30 метра, и при използване на Koiememetok - дори до 70-80 метра (Bader, 1977). Лесни копия, безполезни при лов на голям звяр, свидетелстват за риболова на малки и средни животни.

Видовият състав на промишлени бозайници и нейната динамика се определя на базата проучване на костни останки от животни На древен паркинг и анализ на природните условия на Палеопалиновски (проучване на проби от изкопаеми цветен прашец) и палеогенографски материали (Ермолова, 1977).

Анализът на останките на индустриалните животни ще предостави възможност за оценка на енергийния баланс на древните общества (нуждите се включват тук не само в храни, но и в осветление, отопление и др.). Например, въз основа на нормите на енергийните нужди на човек и пълното калории на животинския труп (средният мамуел дава на тон чисто месо), може да се изчисли, че е длъжна да се изисква група от 50 души годишно Убийте 12-15 малки мамута. С лова на елените, годишното производство ще бъде всяка година 600-800 животни. Горната алолитична популация на руската равнина и Крим (10-15! Oshech), подлежащи на пълно и ефективно използване на цялото производство, трябваше да унищожи 4500 мамута или 240 000 души. Според изчисленията n.k. Vereshchagin (1967), годишното производство на производство може да бъде еквивалентно на 120 000 възела, 80 000 коня, 30000 бизони или 10 000 мамута.

Палеозоологичните данни дават информация за разнообразието на храна на древен човек. Така, в културния слой на мезинския паркинг (територията на съвременната Украйна, възраст от около 20 Гис. Години) е открит, че костните останки са от най-малко 20 вида гръбначни животни (бозайници и PS), от които ловите хранителни стоки са най-малко 300 Индивиди, включително: мамут - 116, носорог - 3, див кон - 63, фурна - 17, бизон - 5, северен елен - 83, кафява мечка - 7, Zayatsk -11, лято - 4, бели яребица - 7 физически лица. За съществуването на Месински (от 15 до 23 години), неговите жители минимизират най-малко 270 тона месо ( Бибиков, 1981; Пидопокко, 1909).

Възраст и сексуално съотношение на останките Говедата в неолита и по-късни населени места предоставя информация за възможностите за неговото използване: месо! Yuvodhovgvo (ако са запушени възрастни хора от двата пола), млечни (ако се намират скелетите на млади бикове и стари крави), Мария на намирането на Значителен брой скелети на стари бикове / волове).

Липсата на хранителни ресурси в конкретен терен се посочва непряко от признаци канибализъм. На паркинга на Крапин (Хърватия, възраст от около 50 хиляди години) открити останки от 5 деца, 4 юноши и 14 възрастни неандертал. 30% от костите на скелета след задушаване и 15% от костите на черепите имат следи от разфасовки от каменни инструменти, свидетелстващи за раздробяването на ставите и намаляване на мускулите в областта на прикрепването. Естеството на увреждането на черепите и дългите кости говори за опити за отстраняване на главата и костния мозък. Тези данни се считат за едно от най-важните доказателства за съществуването на канибализъм в Psandsr Galts ( Улрих., 1978).

Въпреки това, тя трябва да се отличава с канибализъм като един от методите на храната ("истински канибализъм") от канибалността като ритуал (военен или мемориал - когато част от тялото на убит враг или починал роднина) се яде) . Ритуалното ядене на човешко месо беше широко разпространено много по-широко. Но в някои случаи, канибализмът наистина служи за попълване на липсата на животински протеин в регионите, където животната е сравнително достатъчно достъпа (в съвременната епоха на егото на Highland на New Guinea, Polynesia). Според някои изчисления, "умът\u003e канибализмът може да осигури годишен допускане до 10% от необходимия животински протеин. От 70-те известни примера за истински канибализъм, 20% намалява на дела на събранието на Охакников, 50% - примитивни фермери. Сред овчарските нации, консервата е неизвестна ( Уайнер, 1979).

Анализ на околната среда Поведението на храни на съвременните животни също дава на изследователя богат материал за реконструкции. Храна за хранене на примати и други животни; Характеристиките на тяхното поведение на храните по различно време на годината, включително в излишък и недостатък на

супа; Част от храната; Съставът на диага и енергийния баланс - тези и много други данни се използват при реконструиране на сингулярността на човешките предци.

Значителното количество информация за храненето на нашите предци се получава с помощта на различни антропологични техники. Обучение останкидревните хора (мумифицирани замразени в ледниците) ви позволяват директно да установите съдържанието на стомаха и червата и да направите заключение за това каква храна е била използвана малко преди смъртта. Според, разбира се, откриването на мумифицирани или замразени останки - ситуацията е уникална. Непреодолимо голям дял от информацията се получава, като се използва по-малко грандиозно, до известна степен вече рутинните палеантропологични проучвания.

Биомеханичен анализ Характеристиките на структурата на зъбите и челюстите на древните примати и Hominid позволяват да се установи, че потреблението на какви храни са били адаптирани с откритите тело в палеоантрополога. Този подход позволява не само да се разграничат хищник от тревопасния, но и да се установят кои видове растителни храни предпочитат представители на изкопаемите видове. Патологични промени в костите, Като видни промени в тяхната форма могат също да предоставят информация за хранителните нарушения. По-специално, кривината на костите на долните крайници на детските скелети от неолитни селища на Дани, свидетелят е за липсата на витамин D, и специфичните костни разширения на вътрешната повърхност на орбитите (Cribra Orbilatia) - около дефицит на желязо в храната ( Dentiike., 1985). В рентгенографското изследване на дългите кости е възможно да се открият така наречените "харис линии", които показват недостатъчно хранене по време на периода на растеж (Кладенци, 1967).

Важна информация дава анализ на състава на коприолитите - вкаменена (фослизирана) екскременти на древни хора (Богин, 1997). Според несвързаните зърна, семена, кости на корема, люспи от риба и др. Възможно е да се направи идея за диета, както и за вида на биотопа, в който древният човек обитава, тъй като видовият състав на растенията и животните в степта, иглолистна или широколистна гора, полу-пустиня и др. . Много специфични. След като установил вид, принадлежащ на прашеца на растенията, запазени в заключенията, е възможно да се получи информация не само за състава на растителната храна на древен човек, но и времето на годината, в която тя е пот Reblylas . Изследването на състава на палеоационерите на коприолитите също предоставя информация за използването на редица лечебни растения. При пържене храна частиците често се придържат към нея. Откриването им в коолитите е признак за използване на пожар в кулинарните цели. Най-древните на изследваните копринити на човек имат около 3 800 ГИС. години (Syanka Terra Amat, Южна Франция).

Степен и природа на промените и увреждане на емайла на зъбите Позволява ви да добавите предимно за преобладаването на груб или сравнително мек просяк в диетата. Промените, видими под микроскоп (хипоплазия) на зъбния емайл, могат да показват недостатъчно хранене по време на периода на растеж. Изследването на спецификата на увреждане на денталния емайл сред представители на различни популации помага да се направи представа за характеристиките на тяхното хранене. Сравнението на микроните на денталната емайл на неандерталците и съвременните ескимос показаха, че хранителната техника и, очевидно съставът на храната са много сходни с тях: като ескимос, неандерталците пляскаха парче месо в зъбите си и отрязаха ножа си от ляво на дясно. Проучване на състоянието на емайла на зъбите на представители на "крайбрежните" и "континента" неолитни популации от територията на съвременната Испания и Португалия позволиха да се потвърдят различията в тяхното хранене, идентифицирани по химични методи. В онези, които са живели от морския бряг на древните иберийци, броят на микроелите и степента на утроба на Емали е забележимо по-висока. Това говори за по-голяма част от зеленчуците в диетата си в сравнение с жителите на морския бряг ( Умбелин., 1999).

Непряк индикатор за състава на диетите древни популации може да бъде разпространение на болести на устната кухина, Преди всичко - кариес. Кариес - заболяване, характеризиращо се с местната демормализация на зъбната тъкан под влиянието на органични киселини, които са оформени при обработката на хранителни бактерии, предимно захари. Сравнението на стоматологичната ситуация в популациите на различни части на света показа, че честотата на алкохолните лезии в земеделските производители е много по-висока, отколкото в племената на оксонихи-колекционери ( Ларсен., 1995).

Информация за някои аспекти на храненето на предишните епохи може да бъде получена чрез анализ съдържанието в изкопаемите тъкани на стабилни въглеродни и азотни изотопи. Съотношението на изотопите "* с K и C в кости и други тъкани отразява състава на храната. Вариации на съдържанието въглеродни изотопи Отразяват различните пътища на фотосинтезата на греха на екологията на растителните организми, които са били използвани в храната: растения спрямо горещите и сухи биотопи; умерена климатична зона; и пустинята на растенията (вид кактуси и сукуленти). Анализите от този вид бяха разрешени например, за да се установи времето на активно въвеждане на царевица в диетата на древните американци и да определят периода, в който Mais стана основа за тяхното хранене ( Ambrose., 1987; Ijtrsen, 1998).

Оценка на стабилно съдържание азотни изотопи ("N и" n) в изкопаемите тъкани дава добри резултати при анализиране на източници на животински протеин в древна самотна диета. Установено е, че концентрацията на изотопи на биогенния произход в тъканите на или анимацията също се увеличава в диетата делът на месото и животинските продукти. О'Конъл, живи плетове., 1999). Следователно, анализ на съдържанието на изотопите в костната тъкан, е възможно да се определи колко голям е имал дял от месото в диета на представители на определено древно население.

Освен това, продуктите на сухоземните и водите (морски, езеро, река) са различни в съдържанието на стабилни азотни изотопи. Тази разлика се поддържа в продуктите на водата и наземния произход в цялата хранителна верига - от производителите, които расте до крайните потребители: хищници или човек. По този начин изследователят получава възможност да оцени преференциалната ориентация на потребителите към сухоземни и Morskis / RSH хранителни източници ( Ларсен., 1998).

Помага за реконструиране на видове диета на населението на миналите исторически епохи изследване на минералния състав на скелета - съдържание в изкопаеми кости на основни химични елементи (фосфати, калциев карбонат) и микроелементи (например стронций). Вярно е, че определена сложност за такива проучвания е фактът, че концентрацията на микроелементи в скелета отразява не само характеристиките на човешкото хранене, но и спецификата на местните геохимични условия. (Доброволская, 1986). Тези трудности трябва да бъдат решени чрез привличане на сравнителни данни за популациите, живеещи в различни геохимични P (Juvints.

Като цяло, връзката между "протеин" диета, характеризираща се с висок поток от месо и увеличаване на съдържанието на олово в скелета ( Aufdermers., 1981). Друг пример е изследването на съдържанието на стронций (SR) и калций (СА) в изкопаеми кости. В скелетите на тревопасни и хищни бозайници съотношението на съдържанието на тези елементи се различава. Индексът на Herbivores SR / CA е близо до 99 единици, в хищници - до 59, а човек има средно 73 единици ( Sillen,1981). В ерата на късния бронз населението на древна Гърция увеличи потреблението в храната на морските риби и съответно се увеличава индексът SR / CA (Bisel, 1981).

Егов, ако е необходимо кратък и непълен списък, дава представа за различни техники за изследователски изследвания. Използвайки различни подходи, изследователят получава информация, въз основа на която можете повече или по-малко да реконструирате характеристиките на броя на човешките предци и древните хора.

Екологично хранене. Екологични проблеми на човешкото хранене: използване на соеви храни и здраве

Изпратете добрата си работа в базата знания е проста. Използвайте формата по-долу

Подобни документи

Методи за изучаване на храненето на древен човек

Нови статии

Популярни статии