Tarte aux girolles recette étape par étape. Tarte rapide aux girolles. Où mettre le reste de la pâte - cuire des choux

Les tartes aux chanterelles sont préparées selon différentes recettes. Ils préparent des tartes fermées farcies aux champignons sauvages et des tartes ouvertes. Les deux sont délicieux.

Cependant, les champignons ouverts sont plus difficiles à cuire et prennent plus de temps. Ils nécessitent un ensemble de produits plus large, car la garniture doit être préparée de manière à ne faire qu'un avec la pâte. Il est considéré comme de la voltige en cuisine lorsque la garniture d'une tarte ouverte ne se sépare pas des côtés de la pâte et ne tombe pas séparément, même lors du tranchage.

La recette suivante d'une tourte ouverte aux chanterelles est un peu plus difficile à préparer, car elle nécessite de préparer la pâte et de l'infuser, et la garniture se prépare en plusieurs étapes.

Tourte ouverte aux girolles : recette maison

Ingrédients de remplissage :

chanterelles forestières - 600 grammes frais (ou 300 grammes bouillis);
oignons - 2 têtes moyennes;
1-2 œufs ;
100 grammes de fromage à pâte dure;
250 grammes de crème sure;
sel et épices.

Ingrédients de la pâte :

beurre - 100 grammes;
crème sure - 3 table. cuillères;
sucre - 1 table. une cuillère;
sel - une pincée;
farine - 2 tasses;
levure chimique - 10 grammes.

Une recette étape par étape pour faire une tarte ouverte aux chanterelles:

Tout d'abord, préparez la pâte à la crème sure crémeuse. Le beurre fondu est versé dans un bol profond. La crème sure, le sucre, le sel y sont également ajoutés. Remuer. Ensuite, tamisez la farine avec la levure chimique à travers un tamis pour saturer la masse en oxygène et pétrir la pâte.
Le pétrissage doit être tendre et élastique, ne doit pas s'étaler. La pâte est répartie dans un plat allant au four et mise au réfrigérateur pendant 2 heures. La forme n'est pas lubrifiée avec de l'huile, car elle est déjà dans la pâte. A ce moment, préparez la garniture.
Les chanterelles fraîches sont lavées, puis bouillies dans l'eau pendant 20 minutes, en éliminant la mousse. Pendant la cuisson, ils perdent jusqu'à la moitié de leur volume.
Faire revenir l'oignon dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit translucide. Les champignons bouillis sont coupés en morceaux s'ils sont gros et attachés aux oignons dans une casserole. Frire jusqu'à ce que l'humidité soit complètement évaporée et qu'une croûte dorée apparaisse sur les oignons et les champignons. Les chanterelles sont des champignons aquatiques, elles dégagent beaucoup d'humidité. Par conséquent, ils ne peuvent pas être pré-bouillis si vous êtes sûr que le lieu de leur collecte n'est pas contaminé. Ils seront cuits dans leur propre jus en cours de friture avec des oignons.
Pendant que les chanterelles sont cuites et frites, vous devez préparer la garniture. Pour ce faire, de la crème sure est placée dans le récipient, du fromage râpé sur une râpe grossière y est ajouté. Des œufs, de la muscade et du poivre noir sont ajoutés. Pour la densité, une cuillerée de farine ou d'amidon est ajoutée. Tout est mélangé.
Du froid vient la forme avec la pâte. La garniture aux chanterelles y est disposée uniformément. La garniture est disposée sur le dessus et saupoudrée de fromage râpé.
Une tarte aux chanterelles est cuite au four pendant 40 minutes à une température de 180-200 degrés.

La tarte aux girolles est servie chaude.

Vous pouvez accélérer le processus de préparation de la garniture si vous ajoutez de la crème sure aux champignons dans une casserole et faites mijoter. A part, faire un mélange d'œufs, de fromage râpé, d'épices. Mélanger le mélange de crème sure et de champignons avec le fromage aux œufs. Mettez la masse obtenue sur la pâte et marquez soigneusement toute la forme avec. Pliez légèrement les côtés de la pâte sur la garniture. Garnir de fromage et d'herbes. Envoyer à cuire.

1. La première étape consiste à faire la pâte. Versez la farine avec une pincée de sel dans un bol profond (vous pouvez utiliser un robot culinaire pour plus de commodité). Couper le beurre froid en petits cubes et l'ajouter à la farine. Pétrir la masse en chapelure sans grumeaux. Verser de l'eau glacée et pétrir en une pâte lisse. Enveloppez-le dans du film alimentaire et réfrigérez environ une demi-heure.

2. En attendant, vous pouvez faire la farce. Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse et y faire revenir l'oignon haché. Lavez les champignons, séchez-les, hachez-les finement et ajoutez-les également à la poêle. Salez, poivrez et faites frire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Si vous le souhaitez, dans la recette pour faire une tarte aux girolles et au fromage, ajoutez les épinards hachés à la poêle 5 minutes avant la fin de la friture.

3. Pendant que la garniture refroidit un peu, la pâte peut être étalée sur une surface farinée.

4. Mettez-le sous une forme résistante à la chaleur.

5. Si vous le souhaitez, faites des plis sur les bords.

6. La dernière étape de cette recette facile de tarte aux chanterelles et au fromage est la sauce. Pour le préparer, vous devez faire fondre le beurre dans une petite casserole, ajouter la farine et le faire frire pendant environ une minute. Verser le lait en un mince filet et ajouter le fromage râpé. Saler et poivrer au goût et laisser mijoter quelques minutes. Battre ensuite les œufs dans un petit bol et verser rapidement dans la casserole. Remuer vigoureusement et retirer immédiatement du feu. Mettez les champignons dans la sauce.

La tarte aux chanterelles la plus rapide

L'avantage de cette tarte n'est pas seulement qu'elle est juste super rapide, elle est aussi super savoureuse. Et le principe de base de cette tarte et son secret est une recette presque oubliée de tarte aux aspics. Pour cette raison, il ne cuit que 15 à 17 minutes.

Et il n'est pas du tout nécessaire que les girolles soient présentes dans sa garniture. Il peut s'agir d'autres champignons (et pas seulement de champignons).

Pour faire une tarte il vous faudra :

Chanterelles - 2 grosses poignées
Poireau (partie blanche) - 2 pcs.
Oeuf de poule - 1 pc.
Jaune d'oeuf de poulet - 1 pc.
Crème sure - 2/3 tasse
Mayonnaise - 1 cuillère à soupe
Beurre fondu - 2 cuillères à soupe
Farine - ½ tasse
Levure en poudre - ½ cuillère à café
Sel - une pincée

Préparation de la tarte :

Mélanger la farine, l'œuf, le jaune, la crème sure, la mayonnaise, la levure chimique, le sel. Mélanger jusqu'à consistance lisse.
Nettoyez les champignons et rincez-les si nécessaire. Hacher les gros champignons.
Rincez le poireau et coupez-le en cercles.
Mettez les champignons dans une poêle très chaude, couvrez avec un couvercle et faites revenir 2-3 minutes sans huile. Retirez le couvercle pour que tout le liquide s'évapore, salez.
Dans un plat allant au four (casserole sans anse), faire fondre le beurre et mettre les lamelles de poireaux, faire revenir l'oignon d'un côté, retourner, ajouter les champignons et éteindre le feu.
Remplissez le moule (moule) avec de la pâte et placez-le dans un four préchauffé à 180 degrés. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés (environ 15 minutes).
Peut être servi aussi bien chaud que froid.

Bon appétit!

Aimez-vous les renards autant que moi ? Ce sont peut-être les seuls champignons que l'on n'associe pas à l'automne. Et quelle envolée de fantaisie s'ouvre devant nous lorsque ces beautés aux cheveux roux s'allongent sur la table. Vous pouvez cuisiner des soupes, du risotto gastronomique, des tartes au four et des pommes de terre frites, bien sûr, où sans les classiques ?

Aujourd'hui, nous allons parler de tartes. Ou plutôt, d'un biscuit français à base de délicate pâte brisée. Après un biscuit sucré à la pêche, il ne me restait plus qu'un morceau de pâte. Les chanterelles, d'ailleurs, chanteront parfaitement avec cette pièce et répandront le merveilleux arôme de l'été sortant autour de la maison ... Et aussi, il y a une occasion de faire un pique-nique romantique avec un verre de vin, ou peut-être sucré limonade et une tarte 🙂

Ingrédients:

220 gr de pâte brisée (<< >> )
120 gr chanterelles (fraîches, ne pas faire bouillir)
80 gr de fromage à la crème
1 petit oignon
2 gousses d'ail
2-3 brins de thym (vous pouvez utiliser une pincée de thym sec)
morceau de beurre
2 cuillères à soupe d'huile végétale
un demi oeuf pour badigeonner la pâte

Préparation de la galette :

Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter l'huile végétale. Hachez finement l'oignon et faites-le revenir à feu vif pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'il ramollisse.
Coupez les girolles au hasard pas très finement (j'adore quand les morceaux de champignons tiennent bien sur la tourte, et si vous avez de petits champignons, alors ne les coupez pas du tout). Ajouter les champignons dans la poêle, baisser le feu et faire revenir 3-4 minutes.
Ajouter les feuilles de thym, l'ail finement haché, saler et poivrer au goût. Laisser mijoter dans une poêle pendant 2 minutes de plus.
Préchauffer le four à 180C. Étaler la pâte froide sur une feuille de papier sulfurisé. Vous obtiendrez un cercle d'environ 23 cm de diamètre et d'environ 0,5 cm d'épaisseur.Les bords rugueux peuvent être corrigés avec un couteau, si vous le souhaitez.
Lubrifiez le milieu du cercle avec du fromage à la crème, en vous éloignant des bords de 2,5 à 3 cm.Au fait, vous pouvez prendre du fromage pas nécessairement crémeux, vous pouvez l'utiliser avec du fromage aux herbes, par exemple. Transférer le parchemin avec la pâte sur une plaque à pâtisserie.
Répartir la garniture aux champignons sur le fromage. Enveloppez les bords du biscuit à l'intérieur en les faisant légèrement se chevaucher. Badigeonnez les bords de la tarte avec un oeuf légèrement battu.
recette de tarte aux chanterelles avec photo

Étape 1 : faites revenir les oignons et les girolles.

Rincez très abondamment les girolles pour les débarrasser de tout le sable et les débris végétaux. Après avoir séché les champignons, laissez les petits entiers, et coupez les gros avec un couteau.
Épluchez l'oignon de la coque et coupez-le en petits cubes.
Mélanger les légumes et le beurre dans une poêle, faire chauffer et verser l'oignon.
Après avoir fait frire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre, ajoutez-y les girolles.

Assaisonner les girolles de sel, poivre et herbes de Provence et faire sauter le tout quelques minutes.

En remuant de temps en temps, laisser mijoter les champignons avec les oignons sous le couvercle pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient cuits.

Étape 2 : Faites frire le bacon.

Couper le bacon cru ou la poitrine de porc en petits morceaux.

Jetez le bacon dans une poêle propre et faites-le frire en faisant fondre la graisse.

Étape 3 : Mixez le lard, l'oignon et les girolles.

Mélangez le porc frit avec l'oignon et les girolles, faites chauffer le tout, puis retirez la garniture de tarte finie du feu et laissez-la refroidir pendant la cuisson de la pâte.

Étape 4 : préparez la pâte.

Mélanger la farine de blé tamisée avec le sucre, la levure et le sel.

Ensuite, en ajoutant progressivement de l'huile végétale et de l'eau, remplacez la pâte molle et souple.

Couvrez la masse finie avec une serviette ou une serviette pour qu'elle ne s'altère pas et laissez la pâte lever dans un endroit chaud pendant 10-20 minutes.

Étape 5 : formez des tartes aux girolles.

Lorsque la pâte a levé et que la garniture a refroidi, commencez à sculpter les tartes. Pour ce faire, pincez de petits morceaux de pâte, roulez-les en une fine couche de forme ronde et placez des girolles avec des craquelins et des oignons au milieu. Fermez ensuite bien les bords des tartes et posez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé à une petite distance les unes des autres, car elles vont encore lever.

Étape 6 : Cuire les tartes aux girolles.

Les tartes façonnées doivent également avoir le temps de lever. Il faudra déboguer le test 20 minutes.
Badigeonnez les tartes levées d'œuf battu puis enfournez à four froid. Régler la température 200 degrés et réglez la minuterie sur 25 minutes. Déterminez l'état de préparation des tartes en fonction de leur degré de rougissement, vous aurez peut-être besoin d'un peu plus de temps, cela dépend de l'épaisseur de la pâte et de votre four.
Les tartes toutes faites aux girolles sont bonnes aussi bien chaudes que froides.

Étape 7 : Servez les tartes aux girolles.

Les tartes aux chanterelles peuvent être servies avec une sauce à l'ail. Il s'avère que des gâteaux faits maison très savoureux et parfumés, qui que vous traitiez, il sera ravi.
Bon appétit!

Les tartes peuvent être moulées dans n'importe quelle forme, même rondes, même avec une couture en haut.

La garniture de girolles et de rillons préparée selon cette recette peut également être utilisée pour faire des boulettes.