Comment faire une pâte sablée élastique. Pâte brisée pour biscuits: recettes avec photos. Comment pétrir la pâte brisée

La pâte sablée la plus facile à préparer sert de base à diverses délicieuses pâtisseries. Dans les coffres de la vieille grand-mère, il y a des enregistrements de recettes intéressantes pour les biscuits, les gâteaux et les tartes à la maison à partir de pâte brisée.

A l'arrivée des proches, la table est garnie de plats délicieux et au centre de la table se trouve un gâteau, des viennoiseries et une abondance de biscuits. Chaque morceau s'effrite en petites miettes, rappelant le sable doré de la mer du sud, et fond dans la bouche.

Ces produits étaient fabriqués à partir de pâte brisée. La recette pour sa préparation a quelques subtilités, en suivant des règles simples, à la maison, vous pouvez faire votre propre pâte brisée. Une approche créative de la cuisson des sablés diversifie le thé du soir ou une table de fête.

La fantaisie s'allume, des chefs-d'œuvre de confiserie émergent de la pâte brisée :
gâteau original à la crème sure aux fraises;
noix "dorées" farcies de lait concentré bouilli;
"saucisses" de confiserie avec ajout de noix, graines de sésame, fruits confits;
différents types de cookies.
Il existe des centaines de recettes pour faire des biscuits à partir de pâte brisée (frisé, guimauve, chocolat, fromage blanc).

Secrets et astuces de cuisine

La règle la plus importante pour faire de la pâte brisée est la nécessité d'utiliser beaucoup de graisse et de sucre. Une friabilité particulière est obtenue grâce à la présence d'huile dans le produit. Il absorbe et enveloppe la farine, ne lui permettant pas de s'égarer et de coller de manière dense. Pour obtenir une pâte plus poreuse, il est conseillé aux cuisiniers d'utiliser de la levure chimique.

Important! Choisissez une farine contenant du gluten, dont le pourcentage sera moyen, sinon les produits obtenus deviendront denses. Lorsque vous travaillez avec de la farine, dont le gluten a un faible pourcentage, la cuisson s'effritera rapidement.

Les chefs qualifiés disent que la pâte sablée ne sera bonne qu'avec une préparation appropriée. Les appareils électroménagers usagés, les ustensiles de cuisine (rouleau à pâtisserie, plan de travail, y compris), ainsi que les produits (beurre, farine, œufs) doivent être bien refroidis. Sinon, il cessera d'être unique et la cuisson perdra sa friabilité. Le temps passé à pétrir doit être réduit au minimum.

Noter! Les produits secs sont toujours combinés avec de la farine, et les produits liquides sont toujours combinés avec des œufs, à la fin du pétrissage ils sont combinés.

Dans certains cas, un peu de farine est remplacée par des amandes concassées, des noix hachées, de la fécule de pomme de terre. Du réfrigérateur dans la fabrication de produits à base de pâte brisée, la partie nécessaire de celui-ci, qui est actuellement utilisée dans le travail, est retirée.

Les fantasmes des spécialistes culinaires à travers des expériences ont reçu des recettes alternatives pour faire de la pâte brisée. Ils rendront toutes les vacances variées et originales et s'uniront plus fortement lors d'un dîner en famille.

Pâte brisée - une recette classique

La composition quantitative des produits nécessaires à la pâte brisée classique :

300 g - beurre (beurre);
3 art. - farine;
1er. - du sucre;
2 pièces. - des œufs;
vanille, un peu de jus de citron et de soda.

La pâte sablée classique selon la recette traditionnelle se prépare comme suit (étape par étape) :

la farine est passée à travers un tamis sur la surface de travail en un petit tas;
du sucre, du soda, du jus de citron, de la vanille sont placés dessus;
beurre, coupé en petits morceaux, placé sur le dessus, haché avec tous les ingrédients avec un couteau bien aiguisé;
les œufs sont ajoutés en dernier;
pétrir à la main, puis placé environ 1h au froid.

Ensuite, il est utilisé pour la préparation de confiseries conçues.

Recette facile de pâte à biscuits

Produits utilisés :

260 g - beurre (beurre);
210 g - sucre;
0,5 kg - farine;
2 pièces - œufs;
0,5 cuillère à café - levure chimique;
1 sachet - vanilline.

Comment faire la pâte nécessaire:

1. Frottez les œufs jusqu'à ce qu'une mousse blanche se forme avec le sucre et la vanille. Un beurre assez mou est ajouté à la consistance obtenue. Pour la variété et le goût, vous pouvez ajouter 0,1 kg de noix ou d'amandes, broyées avec un mélangeur à un état similaire à la poussière.

2. La levure chimique est ajoutée à la farine.

3. La pâte est pétrie à partir de la farine et des œufs combinés avec du sucre. Pétrir sur une surface farinée jusqu'à consistance lisse et élastique.

4. La pâte enveloppée d'un film alimentaire est placée au réfrigérateur pendant trois quarts d'heure.

5. La pâte sortie du réfrigérateur est divisée en parties, déroulée et, à l'aide de formes spéciales, des étoiles, des arbres de Noël, des tasses, des lapins, des cœurs sont découpés.

Cuire dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 20-25 minutes.

Pâte à tarte brisée

En plus des biscuits sablés, une tarte est souvent préparée avec une garniture choisie à votre goût, il peut s'agir de fruits, de confiture, de fromage cottage, de baies.

Pour la tarte il vous faudra :

160 g - beurre (beurre);
210 g - farine;
110 g - sucre;
1 PC. - Oeuf;
1 cuillère à café - levure chimique.

Comment cuisiner:

Des produits courants et abordables à partir desquels une délicieuse gâterie sera préparée étape par étape :
1. La poudre à pâte est ajoutée à la farine et mélangée avec du beurre, râpé sur une râpe à froid.

2. La masse est frottée à la main jusqu'à ce que des miettes se forment. Ensuite, un œuf avec du sucre est ajouté et la pâte est pétrie. Il s'avère une pâte plutôt élastique avec un arôme agréable, et si vous ajoutez de la vanille, cela se révélera inhabituel.

3. La pâte est enveloppée dans un sac plastique, placée 30 minutes au froid.
Après une demi-heure, vous pouvez commencer à travailler avec de la pâte à sable. Pour ce faire, préparez une poêle à frire ou une forme amovible. Vous pouvez choisir n'importe quel remplissage de votre choix. Les experts pensent que la tarte sablée la plus délicieuse est cuite avec des baies fraîches et des pommes ou du fromage cottage.

4. Une certaine quantité de pâte est laissée pour décorer le gâteau, des branches sont disposées sur sa surface, des fleurs sont découpées au couteau, décorées de formes géométriques.

Certaines femmes au foyer frottent la pâte sur une râpe pour obtenir une tarte râpée.

Pâte brisée pour paniers

Selon la recette ci-dessus, environ 20 à 22 paniers sortent. Si le four est dans des moules d'un diamètre légèrement supérieur à 3 centimètres en bas et en haut, le diamètre est d'environ 7 cm, les paniers prêts à l'emploi peuvent être remplis de tous les bonbons si vous le souhaitez: chocolat, confiture, fruits confits, fruits, masse caillée. Vous pouvez proposer de nombreuses variantes.

Aurait besoin:

farine - 310 g;
beurre (beurre) - 210 g;
en poudre (sucre) - 110 g;
jaunes d'oeufs - 2 pcs.

Recette de cuisine pas à pas :

Mesurez la quantité de nourriture requise et commencez la cuisson. Vous devez commencer par tamiser la farine, puis ajouter un peu de sel. Sortez le beurre du réfrigérateur, coupez-le en petits morceaux lorsqu'il est froid et placez-le sur la farine, qui doit être tamisée à travers un tamis. Avec un couteau bien aiguisé, hacher ensemble avec de la farine.

Ajoutez ensuite les jaunes d'œufs et la poudre sucrée, pétrissez la pâte à la main le plus rapidement possible. Pour le pétrissage, une moissonneuse-batteuse conçue pour le travail en cuisine convient.

Il est pétri assez rapidement, car à la chaleur des mains il devient collant à cause du beurre fondu. Il est emballé dans un sac en plastique et envoyé au réfrigérateur pendant 0,5 heure.

En ce moment, des plats de cuisson sont en cours de préparation. Les moules sont lubrifiés avec une petite quantité de beurre chauffé avec une brosse spéciale.

Le lieu de travail est recouvert de papier d'aluminium, de la pâte réfrigérée y est déposée. Il est nivelé à une forme rectangulaire, il est recouvert de papier d'aluminium sur le dessus et roulé avec un rouleau à pâtisserie. La pâte avec un tel laminage ne colle pas à la feuille. La couche est déroulée sur environ 4 mm. Des moules sont placés dessus et découpés en forme, l'excédent est retiré des bords.

Une couche de pâte est pressée doucement contre le fond du moule et percée à la fourchette afin de débarrasser les produits des renflements résultants lors de la cuisson. Il est recouvert d'une feuille d'aluminium sur le dessus, d'une taille appropriée, et pour maintenir une belle forme uniforme des paniers, du riz ou des gruaux de sarrasin sont versés dessus.

La cuisson dans un four chaud à une température de 200 degrés est sous contrôle jusqu'à ce que les produits s'accrochent un peu et que le danger d'une forme gâtée disparaisse. Des morceaux de papier d'aluminium sont retirés avec les céréales et les paniers continuent de cuire. Le temps passé à préparer ces produits à partir de pâte sablée est d'un peu plus de 10 minutes.

Les paniers en vrac et très fragiles sont laissés dans les moules jusqu'à ce qu'ils soient complètement refroidis, puis retirés avec précaution. Il est important de respecter cette règle, lors du retrait des paniers encore chauds des moules, leurs bords peuvent se casser et saupoudrer. Commencez avec n'importe quel ingrédient de votre goût. Il s'avère une délicatesse très raffinée et délicate.

Pâte sablée sans oeufs. Recette avec de la crème sure et de l'huile végétale

La recette de ce test contient :

farine - 530 g;
huile végétale, inodore - 120 g;
sucre - 190 g;
crème sure - 120 g;
soda, vinaigre, sel, vanilline.
additifs épicés et aromatiques.

La recette la plus rapide et la plus simple pour cuisiner:

Combiné dans un bol d'huile végétale avec de la crème sure. Le reste des produits est inclus. Le mélange est soigneusement mélangé, la farine y est tamisée, le pétrissage est effectué jusqu'à l'obtention d'une composition douce et homogène.

Vieilli, enveloppé dans une pâte filmée, au réfrigérateur pendant une heure. Passé ce délai, vous pouvez commencer à faire des biscuits, qui seront exceptionnellement savoureux s'ils sont saupoudrés de graines de pavot, de graines de sésame et de noix.

Comment faire une pâte sablée sans oeufs ni beurre

Produits requis :

330 g - farine;
170 ml - huile végétale, inodore;
120 ml - eau glacée;
sel.

Règles de mélange :

Tout d'abord, l'huile végétale inodore est combinée avec de l'eau glacée. Le mélange est secoué jusqu'à une consistance semblable à une émulsion, avec l'ajout d'une petite quantité de sel. Ensuite, la farine tamisée est ajoutée au mélange obtenu et la pâte brisée est pétrie. Il est envoyé sous film alimentaire au froid et y reste 20 minutes.

Ensuite, la tarte est cuite avec votre garniture préférée. Cette recette de pâte brisée convient aux tourtes de lenten et peut être utilisée pour soutenir le jeûne. Cette option est préparée à partir de produits très simples, mais le résultat sera excellent, le goût merveilleux surprendra et ravira toute la famille.

Vidéo: Cupcakes en pâte brisée de Yulia Vysotskaya

1. La pâte sablée est étalée dans des plaques identiques et assez fines pour qu'elle cuise suffisamment bien. L'épaisseur la plus appropriée devrait être de 4 à 7 mm.

2. Augmentation de la friabilité dans la cuisson en remplaçant plusieurs œufs entiers par seulement leurs jaunes. C'est particulièrement important si la farine utilisée contient un pourcentage élevé de gluten.

3. Percez à différents endroits avec des objets tranchants (fourchette, couteau) des couches de pâte brisée avant d'être envoyées au four. Cela doit être fait pour que les vilaines bosses sur les couches de dioxyde de carbone, qui est libéré pendant la cuisson, ne gâchent pas l'apparence du produit fini.

4. Pour la pâte brisée, il suffit d'utiliser une plaque à pâtisserie sèche, car elle ne colle pas au fond lors de la cuisson.
La température la plus appropriée pour la cuisson est de 220 à 250 degrés.

Bonjour, mes chers lecteurs et invités de mon blog. Aujourd'hui je vais vous dévoiler tous les secrets d'une pâte brisée réussie. En fonction du produit que vous cuisinerez, vous choisirez la bonne recette pour vous-même.

Franchement, j'ai écrit ce post pendant longtemps, très longtemps, parce que je me suis embrouillé. J'ai collecté des informations sur Internet, les ai clarifiées dans des livres et même auprès de blogueurs français. J'ai essayé de le structurer pour ne rien rater. La pâte est un peu comme la pâte - tout est simple, pas comme la levure, mais les méthodes de cuisson m'ont rendu difficile.

Avez-vous remarqué dans les recettes comment cuisiner la pâte brisée, deux options différentes sont décrites partout.

Moudre le beurre ramolli avec le sucre et les œufs, puis ajouter la farine.
Le beurre froid est frotté (haché) avec de la farine, puis des œufs battus avec du sucre sont ajoutés.

Parfois, la même recette est préparée de ces différentes manières. Vous retrouvez-vous avec les mêmes pâtisseries ? Essayons de comprendre.

Ainsi, la première option est la pâte sablée et la deuxième option est considérée comme hachée.

Mais commençons par les bases de la cuisine. Nous nous souviendrons et trierons les propriétés tout à fait évidentes des produits que vous connaissez même sans moi, et il n'y aura rien de nouveau ici. L'essentiel est d'apprendre à appliquer ces connaissances sur la fabrication de la pâte brisée parfaite à l'avenir.

Propriétés des ingrédients

La pâte brisée doit être friable. Comment y parvenir ? Vous devez en savoir un peu plus sur le fonctionnement de chaque composant du test.

Farine. La farine, comme vous le savez, peut être différente, mais ici la quantité de gluten, le gluten est important pour nous. En latin, gluten signifie colle. Plus elle est petite, plus la pâte sera lâche. Parfois, de l'amidon est ajouté à la farine pour éliminer la viscosité. Il est permis d'ajouter un autre type de farine, par exemple, les biscuits à l'avoine sont mélangés avec de la farine d'avoine.
Pétrole. Le beurre est gras, il empêche la farine de coller. Plus l'huile est de qualité et grasse, plus les pâtisseries seront savoureuses. Le beurre dans certaines recettes est remplacé par de l'huile de cuisson (comme le saindoux). Auparavant, il était vendu à égalité avec la margarine et dans les mêmes emballages de 250 g, maintenant je ne l'ai vu nulle part dans les magasins. Vous pouvez remplacer le beurre par de la margarine. À l'époque soviétique, toutes les recettes des cahiers culinaires étaient à base de margarine. Voyez par vous-même en fonction de vos capacités financières. Mais je recommande toujours d'utiliser du beurre. N'oubliez pas que la margarine est une graisse composée difficile à digérer par l'organisme et qui en est mal excrétée.
Oeufs et eau. C'est le lien entre la farine et le beurre. Selon la recette, il est ajouté en une certaine quantité pour que la masse soit pétrie avec de la pâte, sinon tout ne se connectera pas. Les protéines sont comme de la colle, donc pour un effet plus sableux il vaut mieux ne pas les utiliser. Les biscuits aux jaunes sont plus friables et restent moelleux plus longtemps, comme les Palets Breton.
Sucre. Comme la pâte doit être cuite rapidement pour que le beurre n'ait pas le temps de fondre, il est préférable de le remplacer par du sucre en poudre. Une autre option consiste à broyer avec des œufs jusqu'à ce que les cristaux soient complètement dissous.
Le sel. Le sel doit être dans n'importe quelle pâte, même dans les pâtes sucrées, une petite pincée suffit pour rehausser le goût, le sel montre le goût du sucre, le rend plus brillant. Avec du sel, la pâte ne semblera pas fade.
Soda ou levure chimique. Le soda n'est pas mis dans la pâte sablée ; la fluidité est obtenue par une préparation appropriée. Mais certaines femmes au foyer, peu confiantes en leurs capacités, ont recours à la levure chimique. Avec elle, la cuisson réussira sûrement. C'est donc votre choix.
Ingrédients aromatisants supplémentaires. En ajoutant divers ingrédients tels que la vanille, le cacao, le zeste de citron, une variété de noix, de fruits secs, de gouttes de chocolat, de gingembre moulu, de cannelle, vous obtiendrez un nouveau goût et un arôme exquis.

Règles de cuisson

Vous savez maintenant comment fonctionnent les composants, mais il reste encore des prérequis, pour ainsi dire, le processus technologique qui doit être suivi, quelle que soit la recette que vous cuisinez ci-dessous.

Tous les ingrédients doivent être pesés sur une balance. La recette en tasses, cuillères ne convient pas ici, la recette doit être strictement respectée en grammes. Bien sûr, vous pouvez utiliser des tasses à mesurer, mais veillez à suivre plus précisément la recette. Utilisez le tableau des mesures de poids et de volumes.
Les ingrédients secs (farine, sel, soda ou levure chimique, poudre de cacao, arachides) sont mélangés avant la cuisson. Mais rappelez-vous que le cacao équivaut à vrac, c'est-à-dire à fariner. Par conséquent, si vous ajoutez de la poudre de cacao à la pâte, réduisez la même quantité de farine dans la recette. Par exemple, réduisez 1 cuillère à soupe de farine et ajoutez 1 cuillère à soupe de poudre de cacao.
Si vous préparez de la pâte hachée, tous les ustensiles de cuisine (bol, fouets, planche à pâtisserie, rouleau à pâtisserie) doivent être froids.
La pâte sablée ne peut pas être pétrie pendant longtemps, il suffit de combiner toutes les miettes en un morceau et de pétrir plusieurs fois. Rayer.
La pâte sablée prête doit être refroidie. Placer dans un sac en plastique, bien fermer et réfrigérer pendant au moins 30 minutes, de préférence une heure. Pour que la pâte refroidisse plus vite et mieux, ne la mettez pas dans un kolobok, aplatissez-la légèrement. Pourquoi est-il nécessaire de réfrigérer du tout? Regardez, le beurre, lorsqu'il est chauffé, se sépare en matière grasse du lait et en liquide. Vous pourriez observer cela si vous cuisiniez du ghee, et rester froid dans la masse avec de la farine empêchera la farine d'absorber l'humidité, car la farine contient du gluten, qui se combine avec le liquide et ajoute de la viscosité à la pâte. Et cela ne peut pas être autorisé.
Étalez la pâte en une couche uniforme, sinon les couches plus fines seront plus séchées au four. Si un gros gâteau est cuit, il doit être piqué sur toute la surface avec une fourchette.
Cuire la pâte brisée dans un four préchauffé à 200°C, en plaçant la pâte au milieu du four sur le réglage standard du four à sole inférieure, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée.

recettes de pâte brisée

La France est considérée comme le fondateur et le leader inégalé de l'art de la confiserie. Ainsi, en France, la pâte brisée est divisée en trois types.

pâte brisée - pâte de base hachée de base.
pate sablée - sucrée hachée.
pate sukree - pâte sablée douce et sucrée.

Des noms complètement inconnus, incompréhensibles pour les femmes au foyer ordinaires, mais familiers à tout le monde selon la technologie de cuisson.

Pâte brisée hachée de base ou pâte brisée

Il est considéré comme le test de base le plus universel. En règle générale, les pâtisseries salées sont faites sur sa base, comme les pâtés à la viande, les tartes ouvertes aux légumes ou la quiche.

Le pâté Brize est une pâte hachée composée uniquement de farine, d'eau et d'une quantité modérée de beurre, sans sucre ni sel ajouté.

Ingrédients:

farine - 250 g;
beurre - 125 g;
eau glacée - 50 ml;
sel - une pincée.

Il est préparé à l'aide d'une moissonneuse-batteuse, mais vous pouvez facilement pétrir avec vos mains.

Mettez le beurre bien refroidi sur la farine et hachez-le avec un couteau (râpé ou coupé en petits cubes), broyez avec de la farine jusqu'à l'obtention d'une fine chapelure farineuse.
En ajoutant progressivement de l'eau froide, combiner rapidement la pâte en boule.
Envoyer au réfrigérateur.

En raison des gros grains de beurre froid, lorsque l'humidité s'évapore pendant la cuisson, la pâte acquiert les propriétés de stratification. Parfois, une telle pâte est appelée «fausse» ou «pseudo-couche».

Selon les proportions d'eau, de farine et de beurre, vous pouvez même faire de la pâte pour les couches de gâteau du célèbre et bien-aimé gâteau Napoléon.

Pâte hachée ou pate sablée

Il s'agit de la même pâte hachée que la base, mais avec des proportions d'ingrédients légèrement différentes, ou plutôt, avec l'ajout de sucre, d'œufs et, si nécessaire, d'eau.

Ingrédients:

farine - 250 g;
sel - une pincée;
beurre - 125 g;
sucre - 60 g;
oeufs - 1 pc.

Pâte brisée sucrée ou salée (pate sukree)

C'est la pâte la plus simple et la plus facile à faire de toutes, à mon avis. Les biscuits qui en résultent s'avèrent friables, fondent simplement dans la bouche et une grande variété de formes de biscuits peuvent être formées.

La pâte brisée peut être utilisée pour réaliser les produits suivants :

kurabye ;
biscuits viennois;
anneaux avec noix;
paniers avec crème protéinée;
enveloppes avec confiture;
petits pains au sucre;
et bien d'autres goodies.

La pâte brisée est une excellente base pour les gâteaux fourrés au lait caillé et aux fruits, et convient également pour la tarte à la confiture.

Selon la quantité de farine, la pâte sera plus molle ou plus dense. La proportion idéale est 1-2-3, soit 1 part de sucre, 2 parts de beurre et 3 parts de farine. Et, attention, c'est en grammes.

La recette classique de pâte brisée pour un-deux-trois ressemble à ceci :

sucre - 100 g;
beurre - 200 g;
farine - 300 g;
oeuf - 1 pc. entier ou deux jaunes;
sel - une pincée;
levure chimique - 1 cuillère à café

Mais parfois, une autre proportion est plus justifiée dans la recette, à savoir deux fois plus de farine que d'huile, surtout si du lait ou de la crème sure est ajouté à la pâte.

Comment cuisiner une pâte brisée ?

Il est bon de préparer une telle pâte à l'avance, la veille au soir, de la mettre au froid le soir, et de former rapidement des biscuits le matin afin de pouvoir se contenter de viennoiseries fraîches pour le thé du petit déjeuner.

Avez-vous remarqué qu'il n'y a pas de grains d'huile pendant la cuisson ? L'huile est broyée avec du sucre et des œufs et, par conséquent, de grands vides ne se forment pas lorsqu'ils sont chauffés au four, comme dans le cas d'un hachage. Cela rendra les cookies plus moelleux.

J'espère que vous comprenez les spécificités de la cuisine. J'ai peut-être raté quelque chose ou fait une erreur, écrivez dans les commentaires, nous en discuterons ensemble.

Quoi de plus savoureux que de tendres pâtisseries croustillantes qui semblent fondre dans la bouche ? Ce sont les produits à base de pâte brisée, préparés selon nos recettes. Pour rendre la pâte finie croustillante, la farine ordinaire est remplacée par de l'amidon et du sucre en poudre est ajouté au mélange à la place du sucre. Si la farine est utilisée comme ingrédient principal, il est recommandé de privilégier un produit à faible teneur en gluten. Ainsi, la cuisson finie deviendra douce, friable et très savoureuse. Vous ne savez toujours pas comment faire vous-même une pâte brisée à la maison ? Alors lisez notre article.

Sur la base d'un tel test, les ménagères préparent divers desserts, tartes, pizzas, ainsi que des tartes ouvertes et fermées.

Remarque : la farine, le beurre et le sucre sont pris dans un rapport de 3 : 2 : 1. Grâce à cette formule, la pâte sablée acquiert la texture friable nécessaire, grâce à laquelle la pâte s'avère fondante en bouche.

Tu auras besoin de:

1 paquet de margarine;
300 g de farine;
150 g de sucre;
2 oeufs.

Cuisine:

Pour pétrir la pâte, vous devez préparer à l'avance un grand bol pratique avec un fond profond.

Pour commencer, broyez la margarine réfrigérée avec une râpe, après quoi nous la combinons avec du sucre et des œufs.
Ensuite, nous commençons à introduire lentement la farine dans le mélange résultant jusqu'à l'obtention d'une masse raide de consistance homogène. Nous couvrons la pâte finie avec du film alimentaire ou de la cellophane et la laissons au congélateur pendant 30 minutes.
Nous étalons la masse refroidie en un gâteau d'une épaisseur maximale de 1 cm.À l'aide de formes spéciales, nous découpons les figures que vous aimez dans la pâte.
Les biscuits façonnés sont placés dans des moules à pâtisserie et cuits au four à 200°C. Après 15 minutes, nous obtenons le dessert fini.

recette de biscuits de base

Ingrédients:

farine - 1 cuillère à soupe;
huile - ½ paquet;
sucre broyé - ½ cuillère à soupe;
huile de tournesol - 3 c. l. ;
amidon - 30 g;
sel et vanilline - une pincée.

Étapes de cuisson :

Moudre le beurre avec le sucre en poudre, ajouter de l'huile végétale au mélange.

Remarque : pour que l'huile n'altère pas le goût de la cuisson finie, privilégiez un produit raffiné et sans odeur.

La masse résultante est amenée avec un mélangeur à une texture homogène. Ajouter l'amidon, la vanille et battre à nouveau les ingrédients. Le résultat devrait être une masse plastique froide.
Ajouter lentement 1/3 de la farine au mélange et commencer à pétrir la pâte. Pendant la cuisson, ajouter le reste de farine. La masse résultante ne doit pas coller aux paumes.
Couvrir la pâte à biscuits de cellophane et laisser au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Ensuite, nous sortons la pâte refroidie, en formons un petit rouleau et coupons la masse en morceaux.
Les biscuits sablés sont cuits à une température de 160 ° C pendant une demi-heure.

Cuisiner pour une tarte

La cuisson de la pâte brisée pour une tarte prendra un minimum de temps. Dans le même temps, l'incroyable arôme des pâtisseries fraîchement préparées incitera le ménage à saisir au moins un petit morceau de délicatesse.

Remarque : les produits à utiliser dans la recette doivent être pré-refroidis. Beurre, eau et margarine - tous ces ingrédients sont pétris exclusivement à froid.

Tu auras besoin de:

350 g de farine;
1 paquet de beurre;
100 g de sucre en poudre;
2 jaunes de poulet;
une pincée de sel.

Cuisine:

Dans un bol, mélanger le beurre avec le sucre et le sel. Pour fouetter, vous pouvez utiliser un mélangeur ou mélanger les ingrédients manuellement à l'aide d'un fouet ordinaire.
Ajoutez les jaunes de poulet à la masse obtenue, battez à nouveau les ingrédients.
Versez la farine tamisée sur la surface de la table dans une lame et faites une petite entaille au centre. Versez le mélange d'œufs dans le trou et pétrissez la masse plastique.

Important! Ne pétrissez pas la masse de sable trop longtemps, sinon la cuisson finie sera dure et moins friable.

Formez une boule avec la pâte, placez-la dans du cellophane et laissez-la refroidir pendant 40 à 50 minutes. Au bout d'un moment, étalez la masse refroidie et utilisez la pâte pour faire diverses tartes.

Pâte molle et friable avec levure

Ingrédients:

margarine - 1 paquet;
farine - 400 g;
1 cuillère à café Levure;
sel - sur la pointe d'un couteau;
30 g de sucre cristallisé;
60 ml d'eau.

Cuisine:

Dissoudre la levure dans de l'eau tiède, ajouter 1 cuillère à soupe. l. Sahara. Incorporer les ingrédients et laisser le mélange pendant 10 minutes.
Mélanger le beurre avec la farine tamisée, ajouter le sel et le sucre restant.
Ensuite, commencez à verser lentement la levure préalablement dissoute, puis pétrissez la masse plastique. Utilisez autant de farine que nécessaire pour obtenir une texture douce et non collante.
Utilisez la pâte finie sans pré-refroidissement. Sur sa base, vous pouvez faire cuire des tartes, des petits pains ou des biscuits.
La pâte traitée doit lever pendant 40 à 60 minutes avant d'être envoyée au four. Ensuite, les produits formés sont enduits de jaune et cuits jusqu'à l'apparition d'une croûte dorée caractéristique.

Cuisiner pas à pas sans oeufs

Si tout à coup quelques œufs de poule n'étaient pas trouvés dans la cuisine, nous vous suggérons de faire une pâte paresseuse pour tartes, qui n'est pas à base de jaune d'œuf et de protéines.

Tout ce dont tu as besoin c'est:

farine - 1 cuillère à soupe;
huile - 1 paquet;
eau - 5 c. l. ;
sucre - 30 g;
sel sur la pointe d'un couteau.

Commençons à cuisiner :

Dissoudre le sel et le sucre dans l'eau.
Ensuite, mélangez la farine tamisée avec le beurre et versez les ingrédients avec le liquide préalablement préparé. Bien pétrir la pâte sur le plan de travail de la table.
Lorsque la masse cesse de coller à vos paumes, roulez-la en une petite couche d'au moins 1 cm d'épaisseur.À l'aide de moules spéciaux, vous pouvez découper de petites figurines pour de futurs biscuits ou cuisiner tout autre dessert sucré à base de pâte.
Les produits sont cuits pendant 40 à 50 minutes à une température de 190 ° C.

Recette test pour un, deux, trois

Ingrédients:

½ m. farine;
1 paquet de margarine;
une pincée de sel;
1 jaune;
50 ml d'eau.

Cuisine:

Frottez le beurre avec de la farine, mettez une pincée de sel.
Ajouter l'eau et le jaune de poulet au mélange obtenu, puis mélanger les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une texture homogène. Pétrir une masse plastique froide.
Ensuite, formez un petit pain à partir de la pâte finie, couvrez-le de cellophane et laissez-le au réfrigérateur pendant une demi-heure.
Faites cuire diverses tartelettes, tartes sucrées ou paniers à partir de la masse réfrigérée.

Pâte sablée pour poulet

La pâte pour kurnik peut être conservée congelée pendant une période assez longue. Par conséquent, nous vous recommandons de préparer une grande quantité de base de sable à la fois, afin de pouvoir ensuite cuire rapidement et sans trop de tracas des produits à base de farine parfumée pour toute la famille.

Produits requis :

farine - 2 cuillères à soupe;
sel - ½ cuillère à café;
une pincée de soda;
oeuf - 1 pc .;
margarine - 1 paquet;
sucre - 2 c. l. ;
crème sure - 1 c.

Cuisine:

Nous combinons la graisse avec du sucre et du sel, battons les ingrédients jusqu'à ce que les cristaux soient complètement dissous.
Ajoutez ensuite l'œuf, la crème sure et battez à nouveau le mélange.
Ensuite, versez la farine en petites portions, sans cesser de remuer la masse.
Nous ajoutons du soda éteint et pétrissons une pâte plastique délicate, que nous mettons au congélateur pendant une demi-heure.
Après le temps spécifié, coupez la masse réfrigérée en deux parties. Nous roulons une moitié en une couche ronde, après quoi nous étalons la garniture préparée pour le poulailler sur la pâte.
Au stade final, déroulez le reste de la base et recouvrez-le de la couche supérieure de la garniture. La pâte pour le kurnik est cuite dans un four préchauffé à 180 ° C pendant 40 à 50 minutes.

La manière paresseuse du robot culinaire

Si le temps de cuisson joue un rôle décisif pour vous, alors un pétrissage rapide de la pâte avec une moissonneuse-batteuse sera une vraie trouvaille. Il suffit de jeter tous les produits nécessaires dans le bol de l'appareil afin de préparer une délicieuse pâte pour la pâtisserie maison en quelques minutes.

Important : pendant le processus de préparation, utilisez des douilles spéciales conçues pour pétrir la pâte brisée.

Composé:

farine - 2 cuillères à soupe;
beurre - 50 g;
eau tiède - ½ cuillère à soupe;
oeuf - 1 pc .;
une pincée de sel.

Cuisine:

Dans le bol de l'appareil, mélanger la farine, le beurre et l'œuf jusqu'à consistance lisse.
Dans un bol séparé, dissolvez le sel dans un liquide chaud, après quoi la solution de sel est versée dans le bol avec la pâte. La masse résultante est pétrie à l'aide d'un robot culinaire à basse vitesse.
La pâte enveloppée dans du cellophane est refroidie pendant 25 à 30 minutes.
Ensuite, une fine couche de 2 mm d'épaisseur est déroulée sur la surface de la table avec un rouleau à pâtisserie.
À la fin, de petits cercles sont découpés dans la pâte finie, qui peut être farcie de n'importe quel fruit pour une cuisson ultérieure ou congelée jusqu'à la prochaine préparation du plat.

Le nombre de recettes de pâte brisée est même difficile à compter. Chaque recette a ses propres caractéristiques, mais elles ont toutes un point commun : la présence obligatoire d'une grande quantité d'huile.

La recette de base pour faire de la pâte brisée utilise un minimum d'ingrédients et, sur sa base, vous pouvez préparer une grande variété de desserts.

L'ensemble standard de produits se compose de 12 cuillères à soupe. l. farine de haute qualité, 200 g d'huile grasse, 4 c. l. Sahara. La vanilline est ajoutée à votre discrétion.

Au lieu de beurre, il est permis de prendre de la margarine de haute qualité et, au lieu de sucre, du sucre en poudre. Les gros cristaux rendent la masse plus rigide, il est donc encore préférable de broyer le sucre à gros grains ordinaire dans un moulin à café à l'état de poudre.

Cuisine:

Sortez l'huile pour la ramener à température ambiante.
Tamiser la farine. Ajouter le reste des ingrédients secs et mélanger.
Moudre la farine avec du beurre en essayant de ne pas obstruer la masse. La pâte à biscuits ne doit pas être pétrie vigoureusement comme la pâte à levure. La masse doit être tendre et élastique. Parfois, un peu d'eau glacée est ajoutée au mélange pour cela.
Formez une boule, roulez-la délicatement dans la farine, couvrez-la d'un film alimentaire et mettez au réfrigérateur pendant 1/2 heure. Il est déconseillé de la conserver au froid plus longtemps, car l'huile commencera à durcir, et il est alors difficile de rouler une telle masse. en un gâteau de l'épaisseur désirée.

La pâte finie peut être congelée ou utilisée immédiatement pour l'usage auquel elle est destinée.

Recette pour faire des tartes

Sur la base de cette pâte, vous pouvez cuire des tartes ouvertes et fermées avec diverses garnitures salées et sucrées. Pour les pâtisseries salées, le sucre doit être retiré de la liste des ingrédients.

En plus des produits standards (4 cuillères à soupe de farine, 1 sachet de beurre et 25 g de sucre), vous aurez également besoin des composants suivants :

oeufs - 2 pièces;
levure chimique - 5 g;
sucre vanillé - à votre discrétion.

L'algorithme de cuisson n'est pas du tout compliqué :

Faire fondre le beurre sur un feu à peine chaud dans un récipient adapté.
Verser le sucre et mélanger. Attendez que la masse soit complètement refroidie.
Casser les œufs dans le mélange refroidi et remuer.
Mélanger la farine tamisée avec d'autres produits en vrac.
Combinez tous les composants et pétrissez la masse élastique.

Roulez-le et mettez-le dans un endroit froid pendant 25 minutes pour qu'il soit mieux compressé. Ensuite, la pâte brisée pour la tarte doit être étalée en une couche de l'épaisseur requise, formée le long des bords des côtés et disposée avec la garniture préalablement préparée.

Il est souhaitable que la garniture ne soit pas trop liquide, mais ait une consistance épaisse.

Il est nécessaire de cuire le gâteau dans la partie inférieure du four, sinon le dessus sera recouvert d'une croûte brûlée et le fond n'aura pas le temps de cuire. Si le dessus du gâteau brûle déjà, mais que l'intérieur est encore humide, la situation est assez facile à résoudre - il suffit de couvrir le dessus de la cuisson avec du papier d'aluminium.

Pâte à biscuits classique

Chaque femme au foyer doit connaître la recette classique de pâte brisée pour faire des biscuits.

Ingrédients:

farine - 12 c. l. ;
huile - 1 paquet;
sucre en poudre - 4 c. l. ;
2 jaunes ou 1 œuf entier.

La levure chimique n'est pas nécessaire, car la cuisson est lâche en raison de la grande quantité de graisse.

Cuisine:

Mettre le beurre au congélateur pour le rendre ferme. Moudre sur une râpe grossière.
Tamiser la farine et mélanger avec le sucre. Ajouter le beurre concassé et frotter avec les mains jusqu'à ce que des miettes se forment.
Ajouter les jaunes et pétrir une pâte élastique mais dense. Refroidir.

La masse peut être roulée en saucisse et coupée en morceaux minces ou roulée en une couche et découper des biscuits à l'aide de moules. Les flans sont disposés sur une plaque à pâtisserie et cuits pendant 10 à 15 minutes à une température de 220 degrés. Il n'est pas nécessaire de graisser le plat de cuisson avec de l'huile, car il y a beaucoup de graisse dans les produits, ils ne colleront pas de toute façon.

Option crème sure

La pâte à la crème sure est plus tendre et douce. Il reste frais plus longtemps et convient parfaitement à la confection de gâteaux et de tartes moelleuses.

Sauf 12 st. l. farine, 100 g de beurre et 3 c. l. le sucre nécessitera toujours les produits suivants :

crème sure - 10 c. l.
écorces de citron;
levure chimique - 2 cuillères à café

Cuisine:

Coupez le beurre en petits carrés et laissez-le jusqu'à ce qu'il soit ramolli.
Retirer le zeste du citron avec une râpe fine.
Ajouter la crème sure, le sucre et le zeste de citron au beurre. Mélanger avec une cuillère.
Ajouter la farine tamisée avec la levure chimique et pétrir la pâte. La masse doit être homogène, douce et non collante aux mains.

Base de levure pour la cuisson

La pâte sablée et la pâte à levure combinent les meilleures qualités des deux types. Ces produits n'ont pas de teneur spécifique en matières grasses. Mais comme la masse est très dense, il ne faut pas s'attendre à ce que la pâte lève beaucoup. Il sera juste plus tendre et étagé.

En plus de 500 g de farine, 250 g de beurre et 2 œufs, vous aurez besoin des produits suivants :

eau - 4 c. l. ;
levure sèche - 2 cuillères à café;
sucre - 2 c. l. ;
sel et vanilline.

Cuisine:

Dissoudre la levure dans l'eau tiède.
Couper le beurre en cubes et pétrir la pâte. Rassemblez la masse en boule, couvrez d'un torchon propre et laissez lever pendant 2 heures.
Abaisser la pâte en une couche de 5 mm d'épaisseur. Si nécessaire, ajoutez de la farine. Découpez des emporte-pièces avec des emporte-pièces. Saupoudrer de cannelle et de sucre, si désiré.

Cuire au four pas plus de 10-12 minutes à une température de 180 degrés. Dès que la pâte est dorée, il est temps de la sortir du four.

Mixer sans oeufs

Sans œufs, la pâtisserie n'en est pas moins savoureuse.

Ingrédients:

farine - 250 g;
beurre - 125 g;
eau - 70 ml;
sucre en poudre - 25 g;
sel - sur la pointe d'un couteau.

La pâte brisée sans œufs n'est en rien inférieure à ses "frères".

Cuisine:

Sortir préalablement le beurre du réfrigérateur et le moudre avec la farine tamisée.
Ajouter le sel et le sucre à l'eau, remuer pour dissoudre. Verser dans le reste des ingrédients.
Mettez la masse sur la table et pétrissez jusqu'à ce qu'elle cesse de coller à vos mains. Cela prendra 1 à 2 minutes.
Mettez la couche de pâte étalée sous la forme préparée et remplissez-la avec n'importe quelle garniture. Les fruits coupés en morceaux - pommes, poires, prunes - se prêtent bien à un tel test. Ils sont magnifiquement disposés en forme de cercle. Il est souhaitable de saupoudrer un peu de sucre les tranches de fruits et de mettre des copeaux de beurre dessus.

Cuire au four pendant 30-35 minutes à une température de 200 degrés. Le produit fini doit être doré sur les bords.

La façon paresseuse de cuisiner dans un robot culinaire

Les femmes au foyer qui ont un robot culinaire à la maison ont beaucoup de chance. Cette machine peut pétrir la pâte en quelques minutes.

Ingrédients:

farine - 300 g;
huile - 150 g;
sucre - 150 g;
eau froide - 90 ml;
sel - au goût.

Cuisine:

Couper le beurre froid en morceaux.
Tamiser la farine.
Ajouter les ingrédients dans le bol du robot culinaire et mélanger pour obtenir une chapelure friable. Vous n'avez pas besoin de pétrir longtemps.
Dissoudre le sel et le sucre dans l'eau. Verser dans la chapelure en petites portions et mélanger.
Transférer la masse dans un autre récipient, recouvrir d'un film et mettre au frais pendant ½ heure.

Après cela, la pâte peut être utilisée conformément à sa destination.

Pâte brisée hachée inhabituelle

La pâte hachée est le meilleur choix pour faire des bases pour divers desserts.

Ingrédients:

farine - 12 c. l. ;
huile - 150 g;
oeuf - 1 pc .;
crème sure - 30 g;
sucre - 0,5 cuillère à soupe;
sel - sur la pointe d'un couteau.

Selon cette recette, vous pouvez réaliser une pâte hachée non sucrée en retirant le sucre de la liste des ingrédients.

Cuisine:

Tamiser la farine et le sel sur la table. Versez le sucre.
Couper le beurre pré-refroidi en cubes. Il est préférable de le faire sur une grande planche de bois avec un couteau. Mélangez la farine et le beurre avec vos mains ou utilisez un robot culinaire.
Battre l'oeuf et mélanger. La masse ne doit pas être homogène, l'essentiel est qu'elle soit épaisse et friable. S'il s'effrite beaucoup, vous pouvez ajouter un peu de crème sure ou le jaune d'un œuf.
Envelopper la boule de pâte dans un film alimentaire et réfrigérer.

L'essentiel est de ne pas pétrir la pâte, de la rassembler en boule. Il a juste besoin d'être compressé.

Cuisiner avec du fromage cottage - recette étape par étape

Le fromage cottage donne à la pâte une douceur et une tendreté inhabituelles. De là, vous pouvez cuisiner des produits sucrés et salés, qui seront moins riches en calories.

Composants requis :

farine - 300 g;
huile - 1 paquet;
fromage cottage - 200 g;
sucre - 50 g;
sel - au goût.

Cuisine:

Couper le beurre en morceaux.
Mettez tous les ingrédients, sauf le fromage cottage, dans le bol de la moissonneuse-batteuse et broyez-les en petites miettes. Cela ne prendra pas plus d'une minute.
Passer le fromage cottage au tamis et l'ajouter au reste du mélange. Mélanger avec une moissonneuse-batteuse pendant 10 s maximum. La masse doit se rassembler en un morceau.

Il reste à ramasser soigneusement la pâte, à l'envelopper d'un film et à la mettre au froid.

Pâte sablée plastique et fondante

La pâte plastique et fondante est préparée selon une recette aussi simple.

Ingrédients:

farine - paquet d'un demi-kilogramme;
sucre en poudre - 1 cuillère à soupe;
huile - 1 paquet;
2 oeufs ou 4 jaunes - votre choix.

Cuisine:

Sortir le beurre du congélateur une heure avant la cuisson.
Broyez-le avec du sucre à la spatule ou à la cuillère.
Ajouter la farine et les oeufs.
Mouler délicatement une boule et la mettre au froid.

Vous pouvez d'abord donner à la pâte la forme souhaitée, puis la mettre au réfrigérateur. L'essentiel est que les produits entrent dans le four réfrigérés.

Pâte idéale pour gâteaux et paniers

Vous devez savoir qu'il est presque impossible d'obtenir la pâte parfaite pour les paniers dans la chaleur. Il ne tolère pas les températures élevées, il doit donc être fait dans une pièce fraîche.

Composants requis :

farine - 7 c. l. ;
huile - ½ paquet;
oeuf - 60 g sans coquille;
eau - 15 ml;
sucre - 1 cuillère à soupe. l. ;
sel - au goût.

L'essentiel est que tous les composants soient froids.

Cuisine:

Tamisez la farine et mélangez-la avec le reste des ingrédients secs.
Couper le beurre en cubes.
Mettez les aliments préparés dans un récipient et réfrigérez.
Battez les œufs au fouet avec de l'eau et mettez également au froid.
Frottez la farine avec le beurre avec les paumes en chapelure. Il est préférable que le mélangeur le fasse pour que l'huile n'entre pas en contact avec des mains chaudes.
Si le beurre ne fond pas, vous pouvez immédiatement ajouter le mélange d'œufs. Le bébé s'est-il réchauffé ? Cela signifie qu'avant d'ajouter les œufs, il doit être refroidi et seulement ensuite mélangé pendant quelques secondes à basse vitesse.
Pétrissez rapidement la pâte sans mouvements inutiles. La masse ne doit pas coller à la table, et si elle colle, la pâte est surchauffée.
Déposer la pâte sur du papier cuisson saupoudré de farine, étaler, recouvrir d'une autre feuille et réfrigérer 1 heure.
Étalez un peu la pâte si besoin et mettez-la dans un moule. Attendez qu'il se stabilise, puis appuyez doucement contre les murs. Coupez les côtés saillants et piquez le fond avec une fourchette.

Les confiseurs français recouvrent la pièce d'un film spécial, la recouvrent de riz, puis la mettent au réfrigérateur pendant 1 à 1,5 heure.Après cela, la forme avec la pâte est envoyée dans un four préchauffé à 170 degrés et cuite jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Ensuite, le film avec du riz est retiré et la base elle-même est cuite pendant encore 10 minutes.Déjà à la toute fin, il est soigneusement disposé sur une grille et utilisé conformément à sa destination.

Base sablée sucrée ou riche pour la cuisson

La liste des ingrédients peut être complétée par du cacao en poudre, des noix hachées, du zeste de citron, du gingembre, de la cannelle ou des pépites de chocolat.

Ingrédients:

farine - 3 cuillères à soupe;
huile - 200 g;
mayonnaise - 200 ml;
sucre - 11 c. je ;
gros œuf;
vanilline - un sac;
bicarbonate de soude et vinaigre ou jus de citron.

Cuisine:

Mélanger le sucre avec les œufs et la mayonnaise. Ajouter la vanilline, éteindre le soda avec le jus de citron.
Verser la farine en petites portions en remuant constamment.
Couper le beurre ramolli en morceaux et mélanger rapidement. La masse doit être douce et en aucun cas raide.

Cette pâte peut être utilisée pour faire n'importe quel dessert.

Pâte brisée pour un, deux, trois

Cette recette est bonne car le nombre d'ingrédients peut être facilement retenu une fois pour toutes.

La pâte elle-même est préparée selon une technologie simple :

1 portion de sucre;
2 portions de matières grasses;
3 portions de farine.

Parfois, les jaunes d'œufs sont ajoutés pour un tas. Le principe de préparation est tout à fait similaire aux recettes précédentes. Grâce à cette formule simple, vous pouvez réaliser exactement la quantité de pâte dont vous avez besoin.

Pâte au poulet - Qu'est-ce qui est spécial ?

La pâte pour kurnik est préparée sur de la margarine ou du beurre.

Des produits:

farine - 2 cuillères à soupe;
huile - 200 g;
sucre - 2 cuillères à café;
oeuf - 1 pc .;
sel - 0,5 cuillère à café;
un peu de bicarbonate de soude et de jus de citron.

Cuisine:

Mélanger le beurre avec le sucre et le sel. Mélanger à la fourchette.
Battre l'œuf et mélanger à nouveau.
Introduire la farine par petites portions et ajouter le soda éteint.
Pétrir rapidement la pâte et réfrigérer.

Après cela, la pâte est utilisée selon la recette. Il est divisé en 2 parties, roulé en 2 couches, puis l'une d'elles est disposée dans un moule. Les côtés sont formés et la garniture de viande est distribuée. La deuxième couche est disposée sur le dessus et plusieurs trous y sont pratiqués. La tarte ne prend pas plus de 40 minutes à cuire.

À partir de pâte brisée ordinaire, vous pouvez préparer un grand nombre de collations salées et de desserts sucrés. Et la recette est facile à choisir parmi celles proposées en fonction de vos propres préférences et de la disponibilité des bons ingrédients dans la cuisine.

Bonne journée gourmande, chers lecteurs ! J'aime beaucoup la pâte brisée. Enfant, ma mère en faisait des biscuits friables et tendres. Et ce qui est doublement agréable, il peut être utilisé aussi bien pour les pâtisseries sucrées que salées. Aujourd'hui, je vais partager avec vous une recette de pâte sablée classique qui convient à la réalisation de tartes, de biscuits et même d'un gâteau.

Vous êtes-vous déjà demandé d'où venait la pâte brisée ? Et je me suis intéressé à l'histoire de l'émergence d'une délicieuse recette, et j'ai commencé à l'étudier. Malheureusement, il y a très peu d'informations à ce sujet sur Internet.

On sait seulement que la recette est apparue quelque part aux XIIe et XIIIe siècles en Écosse et en Grande-Bretagne. Initialement, le pain était cuit et de petits morceaux de craquelins ou même de miettes étaient séchés des restes de pâte à basse température. Ensuite, ils ont commencé à ajouter du beurre et du sucre, et ainsi progressivement, la pâte est devenue telle que nous la connaissons maintenant.

De plus, les composants de la pâte peuvent être variés - avec ou sans œufs, ajouter de la crème sure ou du fromage cottage, remplacer le beurre par de la margarine les jours de jeûne. La qualité de la cuisson n'a pas changé. Il faut seulement tenir compte du fait que s'il y a du beurre dans la pâte, la cuisson s'avère très calorique.

Et si vous suivez un régime, évitez les desserts savoureux, mais en ajoutant du volume à la taille. Mais si l'été est encore loin et que vous n'avez pas rejoint l'équipe de ceux qui maigrissent, alors vous pourrez vous régaler de délicieuses pâtisseries. Vous ne regretterez pas.

Un autre fait intéressant de l'histoire. On dit que notre impératrice Catherine II aimait beaucoup un dessert friable et savoureux. Et chaque matin, elle a commencé avec une tasse de café aromatique et un panier de pâte sucrée qui fond dans sa bouche. Apprenons à faire de la pâte brisée.

Recette de pâte brisée classique

La recette classique de la pâte brisée se compose de beurre, de farine et de sucre pris en différentes parties.

Par exemple:

100 grammes de sucre;
200 grammes d'huile;
300 grammes de farine.

Pour la cuisson, tous les aliments doivent être froids, sinon ils peuvent entrer en conflit les uns avec les autres et se séparer. Dans le même temps, la pâte se révélera serrée et mal étalée, la cuisson deviendra dure.

Tout d'abord, mélangez le sucre et le beurre. J'ai coupé le beurre en morceaux pour plus de commodité. Ajouter ensuite la farine tamisée et pétrir la pâte avec les mains jusqu'à ce qu'elle soit friable. Faites-le rapidement avant que le beurre ne fonde. À la dernière étape, pétrissez la pâte très rapidement avec vos mains, roulez-la en boule, enveloppez-la de film alimentaire et envoyez-la au réfrigérateur pour qu'elle repose pendant 30 à 50 minutes.

C'est la recette de pâte brisée la plus simple. Il est idéal pour les tartes sucrées, les biscuits et les gâteaux.

Pâte sablée sans oeufs

Ma version préférée de tous les temps de cette recette sans l'utilisation d'œufs. Je l'ai modifié à mon goût.

De quoi as-tu besoin:

Beurre - 170 grammes;
Sucre - 80 grammes;
Farine de blé - 210 grammes.

Je le fais dans une moissonneuse-batteuse. Dans un bol, battre le sucre et le beurre, coupés en morceaux pour plus de commodité, à grande vitesse. L'huile a déjà reposé un peu jusqu'à ce qu'elle soit légèrement ramollie, de sorte qu'elle fouette plus facilement. Puis j'ajoute de la farine. Battre un peu à basse vitesse, jusqu'à ce qu'il commence à se rassembler en grumeaux. Après cela, je le transfère sur le formulaire et je le ramasse. C'est la recette que j'utilise pour faire des barres au citron, vous pouvez voir la recette complète ici.

Pour les autres pâtisseries, roulez la masse en boule, dans un sac et laissez reposer au réfrigérateur.

Pâte brisée pour tartelettes

J'aime servir les entrées sous forme de tartelettes. C'est à la fois esthétique et délicieux. Mais encore une fois, riche en calories, car la composition comprend du beurre. Dans ce cas, vous pouvez prendre une garniture plus légère pour équilibrer l'utilité et la teneur en calories.

De quoi avons-nous besoin ?l

Beurre ou margarine 200 grammes;
Farine 250 grammes;
Oeuf 1 pièce;
Une pincée de sel.

Cette fois, nous allons cuisiner une pâte salée. Il est idéal pour les tartelettes et tourtes ouvertes, comme les quiches ou les tartes... Coupez d'abord le beurre en morceaux. Mais il doit faire froid. Mélanger avec de la farine jusqu'à consistance lisse.
Casser l'œuf dans un bol séparé et ajouter une pincée de sel. Nous battons tout et l'envoyons dans une tasse avec de la farine et du beurre. Pétrir soigneusement et rapidement une délicieuse pâte pour tartelettes à la maison.

Nous enveloppons le morceau de pâte fini dans un film plastique ou le mettons dans un sac en plastique et l'envoyons reposer au réfrigérateur. Pendant ce temps, vous pouvez préparer la garniture.

Options de garnitures pour tartelettes :

À partir d'œufs, de fromage et d'ail;
Trop cuire les champignons avec les oignons;
Jambon au fromage et concombre;
Salade Olivier;
Bâtonnets de crabe avec oeuf;
Caviar;
Poisson rouge aux pommes de terre;
Pâte de foie.

Je ne m'attarderai pas sur les garnitures en détail - elles ne sont pas difficiles à préparer.
Une fois la pâte reposée, roulez-la en une fine couche et découpez-la avec une forme ou un verre d'encoche. Si vous avez des moules à cupcakes, nous y mettons nos ébauches. Vous ne pouvez pas lubrifier les parois, car la pâte a une consistance très grasse à cause de l'huile. Piquer tout le fond avec une fourchette.

Vous pouvez verser des pois, des haricots ou d'autres céréales prélavés sur le fond pour que la pâte ne lève pas et soit belle. Vous pouvez, bien sûr, simplement le pétrir avec vos mains. Mais dans ce cas, il est peu probable qu'il soit possible d'obtenir une surface plane, et ce sera moche. Par conséquent, je vous conseille d'étaler d'abord une couche de pâte.

S'il n'y a pas de moules, vous pouvez couper des carrés ou des rectangles avec un couteau à pizza frisé ou un couteau ordinaire, hacher et cuire, puis les utiliser comme des craquelins. Vous obtiendrez également un service original pour décorer la table.

Cuire au four (assurez-vous de préchauffer) à une température d'environ 180-190 degrés pendant 7 à 12 minutes. Chaque four a ses propres caractéristiques, donc si vous cuisinez pour la première fois, surveillez la température et l'état des tartelettes. Dès qu'ils sont recouverts d'un bronzage uniforme, sortez-les et laissez-les refroidir un peu. Et seulement après cela, sortez-les du moule, après les avoir délicatement retirés des murs avec un couteau.

Pâte brisée à la crème sure

La pâte avec l'ajout de crème sure est plus douce et plus souple. Il fait d'excellents gâteaux et biscuits sablés. Vous pouvez aussi en cuisiner des tendres.

De quoi aura-t-on besoin ?

Farine 180 grammes;
Huile 75 grammes;
Sucre ou sucre en poudre 50 grammes;
Crème sure 75 grammes;
Jaune d'un œuf.

Comme toujours, les produits doivent être réfrigérés pour un pétrissage optimal et correct. Couper le beurre froid en cubes, ajouter la farine tamisée et le sucre. Broyer rapidement avec vos mains en miettes. Si vous envisagez de faire cuire des gâteaux de plus d'1 centimètre de haut, ajoutez une demi-cuillère à café de levure chimique. Ajouter le jaune et la crème sure dans une tasse avec des miettes friables.

L'essentiel ici est de ne pas en faire trop avec le pétrissage à la main. Habituellement, je prends un morceau de pâte, je le serre dans mes mains et je le remets dans la tasse. Et je le fais plusieurs fois jusqu'à ce qu'il se rassemble en un seul morceau. Dans le même temps, le contact avec le test est minime, ce qui est nécessaire. J'enveloppe la masse résultante dans un film et l'envoie en hiver au réfrigérateur. La pâte sablée à la crème sure est prête à l'emploi en 20 à 40 minutes.

Il fera d'excellents biscuits fondants ou des tartes aux fruits rouges ou à la confiture.

Pâte sablée au caillé

La pâte sablée additionnée de fromage cottage convient aux tartes, biscuits et gâteaux. Elle est plus légère et plus saine que la recette classique. J'aime le goût du fromage cottage en vrac. De plus, la consistance de la pâte dépend de la granularité du fromage cottage. Si le fromage cottage est sec, la pâte absorbe moins de farine. Si humide, alors proportionnellement plus. Ici, vous devez déjà regarder et, en cours de cuisson, ajuster la quantité de farine.

Alors, de quoi avons-nous besoin pour la pâte à caillé brisée :

Fromage cottage de toute teneur en matières grasses 200 grammes;
Beurre 120 grammes;
Sucre 50-70 grammes selon votre préférence (plus sucré ou non);
Farine 200-250 grammes;
Un demi-paquet de levure chimique;
1 oeuf;
Une pincée de sel.

Processus de cuisson :

Couper le beurre en morceaux, conserver au réfrigérateur, puis mélanger avec le sucre ;
Ajouter l'œuf et mélanger à nouveau soigneusement, mais rapidement;
Versez le fromage cottage dans une tasse et pétrissez la masse à la fourchette jusqu'à consistance lisse;
Ajouter un peu de farine, de levure chimique et une pincée de sel. Ici, regardez déjà, si la masse colle fortement à vos mains, ajoutez plus de farine. Vous devez obtenir un morceau de pâte homogène;
Envelopper de cellophane et réfrigérer.

La pâte sablée au caillé est prête pour la créativité. Ce qu'il faut en cuisiner n'est limité que par votre imagination.

Technologie de la pâte brisée

Pour bien préparer la pâte, vous devez suivre certaines règles. Nous allons maintenant les considérer.

Tous les produits doivent être réfrigérés. Ce n'est que sous cette condition que la pâte élastique correcte est obtenue;
Utilisez uniquement des produits de qualité. Vous pouvez remplacer le beurre par de la margarine, mais je ne le recommanderais pas. La qualité de la margarine est inférieure au beurre ;
Vous ne pouvez pas pétrir la pâte pendant longtemps - elle deviendra dense, il sera plus difficile de l'étaler et une fois terminée, elle s'avérera dure et rugueuse;
Si vous avez déplacé l'huile, elle fondra et les produits se révéleront trop friables. La même chose peut arriver si trop de jaunes sont ajoutés à la masse ;
Une quantité excessive de farine et d'eau entraîne une détérioration de la qualité du produit - il devient serré et non plastique. Je n'ajoute pas d'eau.
La pâte doit être étalée sur une épaisseur de 3 mm à un centimètre. Si plus épais, ajoutez de la levure chimique.
Si le gâteau est brûlé par endroits, cela signifie que vous l'avez roulé de manière inégale;
Pour obtenir une structure plus uniforme, au lieu de sucre, il est préférable d'utiliser du sucre en poudre ;
Cuire sur une plaque allant au four sur du papier cuisson, sans rien graisser. Il y a beaucoup de gras dans la pâte.

Sous réserve de ces exigences simples, la pâte brisée vous conviendra toujours et vous ravirez vos proches avec des gâteaux faits maison, en utilisant non seulement la recette classique de la pâte brisée, mais également toutes les options énumérées ci-dessus. Bientôt, je vous dirai ce que vous pouvez en cuisiner. Si vous voulez être au courant, abonnez-vous aux mises à jour ! Je vous souhaite un agréable thé !