Comment faire une pâte sablée liquide. Pâte brisée : comment cuisiner à la maison rapidement et facilement. La pâte elle-même est préparée à l'aide d'une technologie simple.

La pâte brisée est facile à réaliser. Beaucoup ont sûrement remarqué que certains types de pâtisseries - gâteaux, biscuits, pâtisseries - ont une structure friable inhabituelle, semblable au sable. Des produits similaires sont cuits à partir de pâte de sable. Sa recette diffère des autres types de pâte, mais même à la maison, avec un grand désir et le respect des règles élémentaires, la base de sable pour les plats de confiserie peut être préparée indépendamment.

La pâte sablée ouvre un énorme potentiel de créativité ! Essayez de faire cuire les "noix" préférées de tout le monde avec du lait concentré bouilli à l'intérieur (oui, elles consistent en une pâte sablée), un beau gâteau imbibé de sauce à la crème sure avec des fraises ou des saucisses de dessert, et il n'y a tout simplement pas un certain nombre de variantes de biscuits : avec du chocolat, des guimauves, sous forme de figurines amusantes, de paniers en osier et même avec l'ajout de fromage fondu.

Comment faire cuire la pâte brisée - technologie de cuisson

Comment faire une pâte friable "dorée" à la maison ? En fait, tout est très simple - il y a des mains et le reste suivra ! Alors, première règle à apprendre : la pâte brisée doit être préparée avec beaucoup de matière grasse et de sucre. C'est l'huile qui donne au produit sa friabilité caractéristique. Enveloppant la farine, il ne permet pas à ses parties de se connecter étroitement et de coller ensemble.

Pour une plus grande porosité, des agents levants tels que le bicarbonate de soude ou le carbonate d'ammonium peuvent être ajoutés à la pâte brisée. La farine doit contenir un pourcentage moyen de gluten, sinon la cuisson se révélera quelque peu resserrée. Si vous prenez de la farine avec un faible pourcentage de gluten, l'effet inverse se produira - les produits s'effriteront rapidement.

La recette traditionnelle et classique de la pâte brisée repose sur les principes suivants :

• la farine est tamisée dans une lame sur une planche à découper;
• le sucre, le soda trempé dans du jus de citron, la vanille et le beurre coupés en cubes de taille moyenne sont placés sur le dessus;
• le beurre est haché avec un couteau bien aiguisé avec le reste des ingrédients, les œufs sont ajoutés à la fin;
• la pâte est pétrie à la main, puis retirée pendant une heure dans un endroit frais, puis utilisée aux fins prévues.

Décidons maintenant du nombre d'ingrédients utilisés. Pour préparer une recette classique, il nous faut : trois verres de farine, 300 gr. beurre (beurre), un verre de sucre (poudre), deux œufs, du soda sur la pointe d'un couteau, une cuillerée de jus de citron et de la vanille.

Pâte brisée - préparation des aliments

Tous les composants (œufs, beurre, farine), l'inventaire (y compris une planche à découper, un rouleau à pâtisserie) et les appareils utilisés doivent être strictement réfrigérés, sinon la pâte perdra son «zeste» et la cuisson finira par perdre la structure souhaitée. Le temps de pétrissage du produit est également réduit au minimum.

Rappelez-vous: les ingrédients secs sont toujours mélangés avec de la farine et les ingrédients liquides sont toujours mélangés avec un œuf, et ce n'est qu'à la fin qu'ils sont combinés.

Dans certaines variantes, il est permis de remplacer une partie de la farine pour faire de la pâte brisée par des arachides, des amandes râpées ou de l'amidon. Une autre nuance importante: sortez la pâte finie du réfrigérateur uniquement au besoin - par portions.

En plus de la recette de base de la pâte brisée sucrée, il existe des alternatives obtenues à la suite d'expériences culinaires.

Les recettes décrites ci-dessous vous aideront non seulement à diversifier votre table, mais aussi à profiter pleinement de la créativité commune et familiale.

Pâte brisée - recette classique

Ingrédients:

• 2 oeufs
• 250 grammes de beurre
• 1 tasse de sucre
• 3 tasses de farine
• 1 sachet de sucre vanillé
• 0,5 cuillère à café de levure chimique

Pâte sablée classique pour une tarte ou un biscuit - une recette pas à pas avec une photo:

Battez les œufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent, ajoutez immédiatement le sucre vanillé. Ajouter le beurre ramolli à ce mélange.

Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter quelques noix hachées à la pâte, pour un goût piquant. J'ajoute parfois 100 grammes d'amandes ou de noix. Je broie les noix avec un mélangeur en poussière.

Mélanger la farine et la levure chimique. Mélanger le beurre, les œufs, le sucre, la farine et pétrir la pâte.

Pétrir la pâte sur la table, après avoir saupoudré la table de farine. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit élastique et lisse.

Nous plaçons la pâte, après l'avoir enveloppée dans une pellicule plastique, au réfrigérateur pendant 40 minutes.

Sortez la pâte du réfrigérateur. Nous divisons en plusieurs parties, déroulons chaque partie et découpons des cœurs, des étoiles, des cercles, etc. avec des moules.

Cuire 20 minutes dans un four préchauffé. Le four est chauffé à 180 degrés.

Pâte à tarte brisée

En plus des biscuits, nous aimons aussi les tartes à la pâte brisée. Ils peuvent être cuits avec du fromage cottage, des baies, de la confiture, etc. farce. Si vous n'avez pas encore essayé ces tartes, je vous le recommande vivement, c'est délicieux.

Ingrédients:

• 200 grammes de farine
• 150 grammes de beurre
• 100 grammes de sucre
• 1 petit œuf
• 1 cuillère à café de levure chimique

D'accord, les ingrédients sont assez simples, et des photos et une recette étape par étape faciliteront la préparation de la pâte brisée :

Pour préparer la pâte, il faut combiner la farine avec une levure chimique, ajouter le beurre froid coupé en cubes ou râpé sur une râpe.

Nous broyons tout en miettes, vous devez le faire avec vos mains. À la masse obtenue, ajoutez le sucre, l'œuf et pétrissez la pâte.
Il s'avère une pâte très élastique avec un arôme crémeux, et si de la vanille est également ajoutée à la pâte, il y aura un arôme crémeux de vanille.

Placer la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes. Enveloppez simplement la pâte dans une pellicule plastique ou placez-la dans un sac en plastique.

Au bout d'une demi-heure, vous pouvez déjà lancer la cuisson de la pâte sablée.

La tarte est généralement cuite dans une poêle ou une casserole fendue. Je cuisine sous forme fractionnée. Encore une fois, toutes les garnitures peuvent être utilisées.

J'aime cuisiner avec du fromage cottage ou de la confiture, ainsi qu'avec des baies et des fruits frais.

Vous pouvez laisser un peu de pâte pour décorer le dessus du gâteau. Vous pouvez faire des bandes de pâte et les disposer de manière à ce que des losanges se forment à la surface du sablé, ou vous pouvez frotter la pâte sur une râpe. Ce sera une tarte râpée.

Pâte brisée rapide

Avec ces proportions, selon cette recette, on obtient environ 20 paniers, cuits dans des formes d'un diamètre inférieur de 3,5 cm et d'un diamètre de 7 cm de la partie supérieure. Oui, les paniers cuits au four peuvent être remplis de votre ingrédient préféré : crème fouettée, fruits, noix, confiture ou pâte à tartiner au chocolat, il existe de nombreuses options.

Ingrédients:

• 300 g de farine
• 200 g de beurre
• 100 g de sucre en poudre
• 2 jaunes d'œufs sel.

Méthode de cuisson :

Préchauffez le four à 200 degrés, mesurez les ingrédients à la quantité requise et commencez à préparer la pâte friable.

Tamisez la farine sur la table, ajoutez une pincée de pâte, ajoutez une pincée de sel. Coupez le beurre refroidi en morceaux et placez-le sur la farine tamisée.

Avec un couteau à beurre bien aiguisé, hachez-le soigneusement avec la farine. Ajoutez maintenant le sucre glace et deux jaunes d'œufs et pétrissez rapidement la pâte avec vos mains. Ne pétrissez pas trop longtemps, car le beurre commencera à fondre à cause de la chaleur de vos mains et la pâte risque de devenir collante.

Vous pouvez aussi pétrir la pâte au robot culinaire. Former une boule avec la pâte et l'envelopper de film alimentaire et réfrigérer 30 minutes.

Pendant ce temps, préparez les plats à gratin. Badigeonnez les moules d'une fine couche de beurre fondu à l'aide d'un pinceau. Posez le papier d'aluminium à plat sur une table ou une planche à découper et placez une boule de pâte refroidie dessus. Utilisez vos mains pour aplatir la pâte en forme de rectangle. Couvrir de papier d'aluminium et rouler.

Pendant le processus de laminage, la pâte ne collera pas au papier d'aluminium. Abaisser les plaques à une épaisseur de 3-4 mm. Poser les moules sur la pâte et découper les formes. Retirer l'excédent des bords. Presser doucement la pâte contre le fond du moule et piquer avec une fourchette.

Cela évitera le gonflement lors de la cuisson.

Couvrir le dessus de la pâte avec des morceaux de papier d'aluminium de la taille appropriée et saupoudrer de riz ou de sarrasin sur le dessus pour garder la forme correcte du panier.

Contrôlez la cuisson et lorsque le danger de perte de forme est passé, vous pouvez retirer le papier d'aluminium avec une charge de céréales et continuer la cuisson. Au total, le temps de cuisson sera de 10-12 minutes.

Étant donné que les paniers s'avèrent friables et plutôt fragiles, laissez-les dans les produits finis jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement sous la forme et retirez-les ensuite seulement. Cela doit être fait pour que les bords ne s'effritent pas. Remplissez les paniers de sablés avec votre garniture préférée et servez ! Très savoureuse, la pâte fond juste dans la bouche !

Pâte brisée sans œufs - une recette d'huile végétale et de crème sure

Ingrédients:

• farine de blé - 520 g;
• huile végétale inodore - 110 ml;
• sucre granulé - 185 g;
• crème sure - 110 g;
• bicarbonate de soude - 5 g;
• vinaigre de table - 10 ml;
• sel de table - 5 g;
• vanilline - 1 pincée;
• additifs aromatiques et épicés de votre choix - au goût.

Cuisine
Tout d'abord, mélangez la crème sure et l'huile végétale dans un bol. Nous ajoutons également une pincée de sel, de sucre cristallisé, de vanille ou d'autres additifs et déposons le soda trempé au vinaigre.

Bien mélanger la masse, puis tamiser la farine dans le mélange et pétrir. Nous obtenons une texture douce, lisse et uniforme de la pâte. Nous le roulons en boule, l'enveloppons d'un film ou le plaçons dans un sac et le plaçons au réfrigérateur pendant une heure.

Après cela, nous pouvons commencer à former des cookies. Les produits d'une telle pâte peuvent être saupoudrés de graines de sésame, de noix, de graines de pavot ou de sucre.

Recette de pâte brisée sans oeufs ni beurre

Ingrédients:

• farine de blé - 320 g;
• huile végétale inodore - 160 ml;
• eau glacée - 110 ml;
• sel de table - 5 g.

Cuisine:

Pour préparer la pâte selon cette recette, nous combinons de l'huile végétale raffinée inodore et de l'eau glacée dans un bol et secouons le mélange jusqu'à l'obtention d'une sorte d'émulsion, en ajoutant une pincée de sel dans le processus.

Après cela, tamisez la farine dans la masse et pétrissez la pâte sablée.

Après vingt minutes passées sous le film au réfrigérateur, nous pouvons commencer à cuire la tarte avec la garniture souhaitée.

Cette option de test est parfaite pour les produits maigres, car elle ne contient pas de beurre, d'œufs, de produits laitiers et d'autres ingrédients rapides.

Malgré le caractère primitif de la recette de la pâte, ses produits s'avèrent dignes de goût et vous surprendront certainement agréablement.

Vidéo : pâte brisée simple à la margarine

1. La pâte sablée doit être étalée en couches uniformes et suffisamment fines pour bien cuire. L'épaisseur optimale est de 3 à 7 mm ;
2. Le remplacement partiel des œufs entiers par des jaunes augmente à lui seul la friabilité des produits. Cette approche est particulièrement pertinente lors de l'utilisation de farine à forte teneur en gluten ;
3. Les couches de pâte brisée cuites au four doivent être percées à plusieurs endroits avant d'être envoyées au four pour éviter l'apparition de vilaines bulles à leur surface à cause du dioxyde de carbone émis;
4. La plaque de cuisson pour la cuisson des produits à base de sable doit être sèche. Il n'est pas nécessaire de le lubrifier, car la pâte brisée ne colle pas au fond lors du traitement thermique. La température optimale pour la cuisson est de 220 à 250 C.

1. Beurre de température froide, non congelé, coupé en morceaux.

2. Mélanger le beurre avec la farine tamisée au tamis.

3. Hacher la farine avec des mouvements rapides avec un couteau pour faire de fines miettes de farine. Ajoutez le soda, le sel et le sucre et continuez à déplacer le couteau pour que les produits soient uniformément répartis.

4. Dans la chapelure de farine, faites un petit creux dans lequel battre l'œuf.

5. Remuez la masse avec une fourchette ou un couteau afin que l'œuf soit uniformément réparti dans la masse.

6. Pétrir la pâte avec des mouvements rapides, en la rassemblant en un morceau. Ici, en fait, vous n'avez pas besoin de pétrir quoi que ce soit, il suffit de ratisser la pâte des bords au milieu, en la formant en un seul "chignon".

7. Enveloppez la pâte dans du plastique et réfrigérez pendant une demi-heure, ou mieux une heure. La pâte peut être conservée au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours. Il peut également être congelé jusqu'à 3 mois.
Après un certain temps, vous pouvez commencer à cuire des biscuits, des gâteaux, des gâteaux, des tartes. Mais gardez à l'esprit que la pâte contenant une grande quantité de matières grasses, la planche et le rouleau à pâtisserie doivent être refroidis, je vous recommande donc de les conserver au réfrigérateur pendant un certain temps à l'avance. Il est également important d'étaler la pâte très rapidement, car. il ne faut pas le laisser chauffer.

Remarque : la pâte peut avoir un goût et un arôme particuliers. Pour ce faire, du sucre vanillé, du zeste de citron ou d'orange râpé, du chocolat concassé, de la poudre de cacao, des noix moulues ou hachées, de la cannelle, etc. sont ajoutés à la composition. Des additifs doivent être ajoutés lors du pétrissage de la pâte et, avec eux, ils doivent être refroidis au réfrigérateur.

Aujourd'hui, nous allons vous expliquer comment faire de la pâte sablée - une base simple et populaire pour la cuisson à la maison. Parfumé, vermeil, friable, avec un minimum de liquide et assez gras, tout tourne autour de lui, de la pâte brisée.

La pâte brisée est bonne car elle ne nécessite pas de manipulations complexes et d'ingrédients et d'appareils coûteux, il faut un mixeur ou juste un couteau, ainsi qu'un réfrigérateur. Pour rendre la pâte croustillante, il faut la refroidir avant la cuisson. Cette fonction vous permet de conserver facilement la pâte brisée au réfrigérateur, ainsi que de la congeler sans perte de goût et de qualité. La pâte brisée est peut-être la plus non capricieuse de toutes les variétés, elle s'avère toujours la première fois, même pour l'hôtesse la moins expérimentée.

Où peut-on utiliser cette pâte ? Beaucoup d'options! Biscuits, tartelettes croustillantes, gâteaux « paniers » et fonds de tartes et tartes aux fruits ne s'en passeront plus. Ma grand-mère a fait des gâteaux pour l'incroyable "Napoléon" fait maison juste à partir de pâte brisée. Le saupoudrage pour une variété de crumbles de fruits ou de légumes est également essentiellement une pâte brisée, sans ajout de liquide et d'œufs.

Options de pâte brisée :

• La pâte sablée délicate pour pâtisseries et gâteaux gastronomiques est composée à parts égales de graisse et de farine, et le sucre contient d'une seconde à trois quarts de la quantité de farine. Au lieu de sucre, vous pouvez utiliser du sucre en poudre, la pâte aura alors une texture incroyablement délicate.
• La pâte sablée, composée de trois parties de farine, deux parties de matière grasse et une partie de sucre et un jaune pour deux cent cinquante grammes de farine, convient aux gâteaux, tartelettes et tartes aux fruits.
• Pour une pâte croustillante, doubler la quantité de farine et de matière grasse et pétrir la pâte avec le sucre, la moitié aux trois quarts de la matière grasse, un œuf et un jaune. Cette pâte convient aux biscuits plats et ronds faits maison.

Secrets de cuisine :

• Jusqu'à cinquante pour cent de la farine peut être remplacée par des arachides, des amandes, des noisettes ou des noix. Un peu d'alcool, comme du cognac ou du rhum, parfumera et détendra la pâte, et une petite quantité de crème sure la séparera légèrement.
• Si la pâte ne s'étale pas bien ou se casse après refroidissement, pétrissez-la avec un peu d'eau.
• Avant la cuisson, piquez le gâteau ou le fond de tarte avec une fourchette, cela évitera que la pâte ne gonfle et recouvrez de papier cuisson. Du riz aux haricots secs ou des boules de verre spéciales pour la cuisson sont versés sur le papier pour uniformiser le gâteau. Cette technique est appelée cuisson "à l'aveugle".
• Pour que le gâteau devienne vermeil, au bout d'un moment, la charge doit être retirée et le gâteau cuit jusqu'au rouge nécessaire.

Je vais donner une recette de base de pâte brisée, à partir de laquelle je fais habituellement cuire les bases de toutes les tartes aux fruits ou aux baies.
Temps de cuisson total - 1 heure 10 minutes
Temps de cuisson actif - 10 minutes
Coût – 4,0 $
Teneur en calories pour 100 gr - 455 kcal
Portions - 500 grammes

Comment faire une pâte brisée

Ingrédients:

Farine - 150 gr.
Beurre - 125 gr.
Sucre - 100 gr.
Oeuf - 1 pc.
pâte à lever- 5 gr.
Sel - une pincée

Cuisine:

Versez la farine tamisée, le sucre, une pincée de sel et la levure chimique dans un saladier ou versez une lame sur le plan de travail. Il est préférable d'utiliser une planche de verre ou de marbre pré-refroidie.

Il est très pratique de faire toutes ces manipulations dans le bol d'un blender ou d'un robot culinaire.
Coupez le beurre refroidi en cubes et râpez-le (si vous pétrissez la pâte à la main).

Placer le beurre sur le mélange de farine et de sucre et couper rapidement le beurre et la farine en chapelure grossière.

Si vous utilisez un mixeur, puis appuyez dessus plusieurs fois en mode pulsation, vous obtenez juste la bonne mie.

Vous pouvez maintenant ajouter le liquide, dans ce cas l'œuf. Cela rend la pâte plus dense et durable, si vous ne mettez que le jaune, la pâte sera plus friable. Tout comme ajouter de l'eau glacée à la pâte.

Mélangez rapidement la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse, jamais besoin de mélanger ce type de pâte pendant longtemps, cela la rendra "chêne".

Maintenant, il y a plusieurs options. Si la pâte est destinée à la base d'une tarte ou de tartelettes, de paniers, on peut l'étaler immédiatement au rouleau à pâtisserie sur une surface légèrement farinée à l'épaisseur désirée et la mettre dans un plat allant au four ou dans des moules. Coupez soigneusement les bords de la pâte qui dépassent du moule avec un couteau. À partir de ces restes, je fais habituellement des biscuits simples, ils sont délicieux seuls, surtout fraîchement cuits. Sous cette forme, mettez-les à refroidir. Ainsi, vous accélérerez et simplifierez l'ensemble du processus de cuisson pour vous-même, et la pâte n'aura pas besoin d'être péniblement déroulée de l'état durci.

Si la pâte sablée est utilisée pour les biscuits, façonnez-la en saucisse ou en boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la également au réfrigérateur. Habituellement, la pâte sablée est refroidie avant la cuisson pendant au moins trente et pas plus de soixante minutes. S'il vous reste de la pâte, vous pouvez la congeler et l'utiliser plus tard si nécessaire.

La pâte brisée est assez simple à réaliser. Mais pour le rendre parfait, vous devez connaître quelques secrets. Dans cet article, je vais écrire comment faire de la pâte sablée sucrée, à partir de laquelle il sera possible de créer des biscuits figurés classiques, et des tartelettes, et une tarte, et des paniers. Cette pâte peut être préparée à l'avance et conservée au congélateur jusqu'à 3 mois.

En plus de la recette de la pâte elle-même, j'écrirai comment faire de délicieux biscuits au pain d'épice, une tarte à la mandarine, des biscuits sablés classiques à partir de cette pâte.

Cette pâte est parfaite. La pâte sablée elle-même doit ressembler à du sable humide dans sa structure ; une fois terminée, elle s'avère croustillante et friable. A partir de cette pâte, vous pouvez faire des biscuits, des tartes et des tartelettes, des paniers à gâteaux, ainsi que des couches de gâteaux.

Dans cette recette, je vais vous montrer comment bien pétrir la pâte pour qu'elle s'étale bien et ne se casse pas après la cuisson. Je partagerai également les secrets de fabrication de la pâte brisée.

Ingrédients:

• beurre froid - 300 gr.
• sucre en poudre ou sucre - 150 gr. (4 cuillères à soupe avec dessus)
• oeufs - 2 pièces
• crème sure - 1 cuillère à soupe
• sel - 1 pincée
• farine à faible teneur en gluten - 600 gr.

Préparation étape par étape de la pâte brisée.

Numéro secret 1. Le beurre doit être froid. C'est à partir de cette huile que sera obtenue la structure lâche de la pâte. Ne sortez pas le beurre du réfrigérateur à l'avance pour qu'il ramollisse. Aussi, ne le noie pas. Le beurre fondu ne fera pas une bonne pâte brisée avec la texture désirée. Ce sera collant et collant.

1. Râper le beurre froid. Faites-le rapidement afin que l'huile n'ait pas le temps de se réchauffer à cause de la chaleur de vos mains. Sinon, il sera difficile de le frotter, il flottera.

1. Ajouter le sucre en poudre au beurre râpé. Vous pouvez aussi mettre du sucre, mais la poudre sera mieux frottée avec du beurre froid, il n'y aura pas de grains. A l'aide d'une fourchette, écraser le beurre avec le sucre en poudre. Faites-le aussi rapidement pour que le beurre ne fonde pas.

Numéro secret 2. Le sucre en poudre doit être exactement 2 fois moins que le beurre. Trop de sucre rendra la pâte friable et les biscuits moins croustillants.

1. Battre les œufs dans la pâte. Battez d'abord un œuf, remuez, puis battez le suivant.

Numéro secret 3. Mettez 1 cuillère à soupe dans la pâte. crème aigre. Cela rendra la pâte plus élastique, elle ne s'effritera pas. Mais un excès de crème sure fera également mal: la pâte flottera et perdra sa consistance nécessaire.

1. Après les œufs, mettez 1 c. crème sure et mélanger à la fourchette.

Mettre une pincée de sel, mélanger rapidement. Très peu de sel est mis dans toutes les pâtisseries sucrées, car il révèle mieux le goût du sucre et donne une nouvelle note gustative.

Numéro secret 4. La pâte sablée a besoin d'une farine à faible teneur en gluten (moins de 20%). Cette farine est fabriquée à partir de variétés de blé tendre. Si vous n'avez pas une telle farine, utilisez ce conseil. Prenez un verre de farine ordinaire, versez 2 cuillères à soupe. farine, à la place mettre 2 c. amidon. Vous obtiendrez un mélange à faible teneur en gluten.

1. Pour 300 gr. les huiles doivent mettre 600 gr. farine, c'est-à-dire un rapport de 1: 2. S'il y a trop de farine, la pâte deviendra dure, il ne sera pas possible d'en mouler le produit nécessaire. Tamiser la farine et l'ajouter à la base de beurre, mélanger rapidement. Lorsque la pâte ressemble déjà à des miettes, pétrissez-la avec vos mains, mais pas longtemps, sinon les biscuits ne seront pas aussi croustillants. La pâte finie est assez ferme.

Mettez 1 cuillère à café dans la pâte à biscuits. levure chimique, ne pas en mettre dans la pâte à tarte.

1. Envelopper la pâte dans du film alimentaire et réfrigérer pendant 30 minutes pour refroidir (ou jusqu'à 2 heures). Immédiatement la pâte ne peut pas être déroulée, les ingrédients secs et humides doivent réagir, alors la pâte sera élastique et malléable.

Comment faire diverses pâtisseries à partir de pâte brisée.

Le processus de préparation de la pâte à partir de 300 gr. huiles. Pour cette quantité d'huile, vous devez prendre 600 gr. farine. Je vais diviser cette base d'huile en 3 parties égales (100 g d'huile chacune). Il s'avère pour chaque partie de 200 gr. farine. De la première partie, nous ferons des biscuits classiques en pâte brisée, de la deuxième partie - tarte à la mandarine, de la troisième - biscuits au pain d'épice au chocolat.

La pâte crue peut être préparée à l'avance et congelée au congélateur. Il peut y être stocké plusieurs mois.

Préparation de biscuits au pain d'épice à partir de pâte brisée.

Ingrédients supplémentaires :

• gingembre moulu - 1 c. sans toboggan
• pâte à lever - 1 cuillère à café sans toboggan
• noix et chocolat pour la décoration

Comme vous pouvez le voir, les ingrédients supplémentaires sont secs, ils doivent donc d'abord être mélangés avec de la farine, puis combinés avec une base d'huile. Ainsi, dans 200 gr. farine (pour 100 gr. de beurre) ajouter 1 cuillère à soupe. gingembre moulu et 1 c. levure chimique, mélanger. 200 gr. la farine est de 6 cuillères à soupe. avec une colline. Vous pouvez également ajouter de la vanille ou de la vanilline si vous le souhaitez.

Pour cette cuisson, mieux vaut prendre une levure chimique, pas du bicarbonate de soude, car le bicarbonate de soude agit immédiatement, et la levure chimique progressivement, au cours de la cuisson. Étant donné que notre pâte sera toujours en train de refroidir, une réaction instantanée n'est pas nécessaire.

Mélanger le mélange sec avec l'huile, pétrir la pâte, il suffit de ne pas pétrir la pâte sablée pendant longtemps. Envelopper de film alimentaire pour garder la pâte au chaud et réfrigérer (30 minutes à 2 heures).

Au bout d'une demi-heure, sortez la pâte, étalez-la sur du papier sulfurisé d'environ 5 mm d'épaisseur. Découpez les formes souhaitées avec des moules et enfournez sur papier sulfurisé à 200 degrés pendant 15 minutes.

Si vous le souhaitez, les biscuits peuvent être décorés avec du chocolat et des noix. Pour ce faire, prenez des noix et hachez-les (vous pouvez le faire avec un rouleau à pâtisserie). Prenez également n'importe quel chocolat, mais pas poreux. Faites-le fondre au bain-marie, regardez ne pas surchauffer, sinon il s'exfoliera.

Lorsque les biscuits finis ont un peu refroidi, trempez-en la moitié dans du chocolat, puis dans des noix. Déposer sur du papier sulfurisé et laisser durcir le chocolat.

Le foie fini est très parfumé et savoureux.

Tarte à la mandarine.

Ingrédients supplémentaires :

• oeufs - 4 pièces
• amidon - 40 gr. (2 cuillères à soupe)
• mandarines - 4-8 pcs.
• citron - 1 pc.
• sucre - 150 gr. (8 cuillères à soupe)
• Beurre
• amandes effilées - pour la décoration
• sucre en poudre - pour la décoration

De mandarines et de citron, vous aurez besoin de zeste - 1 cuillère à soupe. et jus - 250 ml

Dans une base de viande avec 100 gr. beurre ajouter 200 gr. farine tamisée. Il n'est pas nécessaire de mettre de la levure chimique dans cette cuisson, comme dans les cookies. Écrasez la base avec de la farine jusqu'à obtenir des miettes, puis pétrissez rapidement la pâte pendant 1 minute. Envelopper de film alimentaire et réfrigérer au moins une demi-heure.

Pendant que la pâte refroidit, vous pouvez préparer la crème.

Battre les œufs avec un fouet jusqu'à consistance lisse.

Les mandarines et le citron doivent être versés avec de l'eau bouillante pendant quelques secondes. Ensuite, sortez les fruits de l'eau et essuyez-les avec des serviettes. L'étape suivante consiste à râper le zeste de mandarines et de citron sur la plus petite râpe. Frotter en tournant le fruit en cercle. Assurez-vous que la partie blanche n'est pas effacée, seule l'orange est nécessaire pour le zeste, sinon la garniture sera amère. Tout ce dont vous avez besoin est de 1 cuillère à soupe. zeste.

Si vous le souhaitez, les zestes d'agrumes peuvent être remplacés par des fruits confits finement hachés. Ou ne pas l'utiliser du tout. Vous pouvez également mettre le zeste dans la pâte, et non dans la crème.

À partir de fruits sans zeste, vous devez presser le jus. Faites-le de quelque manière que ce soit, l'essentiel est que les graines et la pulpe ne pénètrent pas dans le jus. Vous pouvez broyer la pulpe (enlever les graines à l'avance) dans un mélangeur, puis la presser à travers une gaze ou un tamis. Ou presser le jus à travers un tamis à l'aide d'une fourchette. Pour la crème, vous avez besoin de 250 ml de jus.

Mélanger le jus et le zeste d'agrumes dans un bol. Ajoutez-y du sucre, mélangez. Ensuite, versez les œufs battus, amenez également à un état homogène. Vous n'avez pas besoin de le battre pendant longtemps, mélangez simplement le tout.

Pour que la crème ne brûle pas, elle doit être infusée au bain-marie. Pour ce faire, faites bouillir de l'eau dans une casserole. Versez la crème sur l'eau bouillante dans un bol ou une casserole. Cuire, en remuant pour éviter que les œufs ne caillent, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de mousse et que la crème commence à épaissir un peu.

Quand toute la mousse a disparu, mettre le beurre dans la crème, la faire fondre.

Dissoudre la fécule dans de l'eau froide jusqu'à obtenir une bouillie homogène (prendre 6 cuillères à soupe d'eau pour 2 cuillères à soupe de fécule). Ajouter la fécule à la crème et remuer. Faire chauffer la crème jusqu'à ce qu'elle épaississe encore quelques minutes. Après cela, mettez-le de côté pour refroidir.

Ne mélangez jamais d'amidon sec pour épaissir quoi que ce soit. Assurez-vous de le diluer dans de l'eau froide.

Une fois la pâte refroidie, sortez-la du réfrigérateur. Prenez une forme avec des côtés hauts. La pâte pour la tarte doit être étalée finement, environ 2-3 mm d'épaisseur. Il existe deux manières de créer une tarte :

1. Placer le moule sur le papier sulfurisé et découper un cercle le long du fond du moule avec un couteau. Déposez la pâte sur ce cercle de papier sulfurisé et roulez-la finement sur ce flan. Transférer la pâte étalée avec le papier sulfurisé dans le plat allant au four. Pétrir la pâte avec les mains en faisant les côtés. Il n'est pas nécessaire de graisser la forme en plus, la pâte est grasse et ne brûlera pas.
2. Étalez la pâte finement, avec un diamètre plus grand que le fond du moule. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, transférez la pâte sur le moule, étalez-la et coupez l'excédent de pâte qui pend des bords avec un couteau, formez les côtés.

Pour éviter que la pâte ne lève pendant la cuisson, il faut la peser. Les chefs professionnels utilisent des pierres spéciales pour cela. Chez vous, vous pouvez emporter des haricots ou d'autres céréales sèches (pois, sarrasin, riz).

Recouvrez complètement la tarte de papier sulfurisé (les côtés doivent également être recouverts) et versez les haricots dans le moule, environ 500 gr.

Dans un four préchauffé à 200 degrés, mettre la tarte à cuire pendant 10 minutes. Au bout de 10 minutes, le bord de la tarte deviendra vermeil. Sortez le moule, retirez le parchemin avec les haricots et envoyez le gâteau cuire encore 5 minutes. Après cela, laissez la tarte refroidir sous la forme.

Lorsque la tarte est refroidie, sortez-la du moule. Pour cela, retournez délicatement le moule pour ne pas casser les pâtisseries. Remplir la tarte de crème. Placer au réfrigérateur pendant une demi-heure pour durcir complètement la crème.

Lorsque la crème est prise, décorer la tarte avec des amandes effilées et du sucre en poudre.

Coupez soigneusement la tarte et savourez son goût exquis !

Biscuits classiques en pâte brisée (blanc et chocolat).

Ingrédients supplémentaires :

• levure chimique - 1 cuillère à café
• cacao - 1 c.

Pour faire deux types de biscuits classiques, nous divisons la base de beurre de 100 gr. huile pour 2 parties. Dans la première partie, mettez de la farine (100 g pour 50 g de beurre) et de la levure chimique - 0,5 c.

La deuxième partie a également besoin de farine et de levure chimique, mais aussi de cacao. Le cacao n'est pas mis en plus, mais remplace une cuillère à soupe de farine. Autrement dit, mettez de la farine sur 1 cuillère à soupe. moins (seulement 2 cuillères à soupe) et 1 cuillère à soupe. cacao. Tous les ingrédients secs doivent être tamisés pour les enrichir en oxygène. Mélangez d'abord la farine, le cacao et la levure séparément, puis ajoutez ce mélange sec à la base de beurre.

Pétrir la pâte et la mettre au réfrigérateur en n'oubliant pas de l'envelopper dans un film.

Lorsque la pâte a reposé, vous pouvez l'étaler sur environ 5 mm d'épaisseur et découper des biscuits avec des emporte-pièces.

Afin de ne pas marteler la pâte avec de la farine supplémentaire, étalez-la entre deux feuilles de papier sulfurisé. Il est également bon d'utiliser une planche froide pour cela (cachez-la également dans le réfrigérateur avec la pâte) et un rouleau à pâtisserie froid.

Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, vous n'avez pas besoin de la graisser avec de l'huile, car les biscuits sont assez gras. Préchauffer le four à 200 degrés. Saupoudrez les biscuits de sucre et enfournez pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Laisser refroidir les biscuits sur la plaque de cuisson. Le goût de ce biscuit se révèle bien avec du lait.

Préparez une pâte brisée selon cette recette et vous obtiendrez un chef-d'œuvre ! Écrivez dans les commentaires quel type de pâtisserie vous avez. Je veux que tout soit délicieux !

Parfois, vous voulez profiter de quelques pâtisseries. Et plus c'est réussi, plus le sentiment de satisfaction est grand. Chacun de nous a une spécialité préférée, à base de pâte brisée. Une hôtesse habile peut compléter la recette classique avec ses ingrédients préférés, ce qui vous permettra de créer un chef-d'œuvre culinaire individuel.

pâte brisée

Il s'agit d'un produit semi-fini utilisé dans la préparation de produits à base de farine à l'échelle industrielle et domestique. Il est obtenu en mélangeant différents ingrédients et est à la base de nombreuses recettes, il dépend donc en grande partie de la saveur du plat fini. En même temps, vous devez savoir quel type de pâte est préparé dans quel but et comment la pétrir correctement.

La pâte peut être préparée selon deux technologies différentes :

• Levure;
• sans levure.

Dans la fabrication de la première technologie, la levure est utilisée comme agent levant. Deux méthodes sont possibles ici: double (le levain est d'abord pétri, puis la pâte elle-même) et non apparié (la pâte est utilisée immédiatement après le pétrissage).

La pâte sans levure se décline en biscuit, sablé et feuilleté. Chacun d'eux est préparé selon sa propre technologie et diffère considérablement par son goût.

La recette classique qui repose sur un ratio 3:2:1 (farine/beurre/sucre), est utilisée pour la cuisson des biscuits et tartes, et se retrouve également dans certaines recettes de gâteaux et cakes.

Pâte brisée classique

La pâte brisée correcte est obtenue très savoureuse et tendre. La recette classique comporte plusieurs options :

• farine, beurre, sucre, eau, jaune d'oeuf ;
• farine, beurre, sucre, eau;
• farine, beurre, sucre, œufs, soda, vanilline ;
• farine, beurre, crème sure, sucre, soda, levure chimique.

La préparation d'une telle pâte est facile et rapide, elle s'avère très tendre et friable.

La pâte sablée, dont la recette classique comprend nécessairement du beurre, est pétrie de plusieurs manières. Tout dépend de la consistance de l'huile. Le congelé est frotté sur une râpe, le beurre solide du réfrigérateur est coupé en cubes avec un couteau, ramolli est mis dans de la farine et mélangé avec un mélangeur, fondu est versé et également mélangé. Si vous avez besoin d'obtenir une pâte sablée maigre, le beurre est remplacé par de l'huile végétale.

pâte à biscuits

Les biscuits sablés maison fraîchement préparés ont un goût unique et un arôme délicat. C'est le cas lorsque le plus simple est le meilleur. De tels biscuits, destinés peut-être, prendront plus de temps à cuire qu'à montrer sur la table à manger.

Classic ne contient pas de fioritures, d'ingrédients supplémentaires. De tels biscuits sont bons parce qu'ils sont servis tièdes, parfois encore chauds, comme on dit, très chauds. C'est là son charme. Leur forme confère également à ces biscuits un attrait particulier : vous pouvez découper des animaux, des fleurs et des étoiles.

Alors, prenons les produits nécessaires :

• 200 g de beurre;
• 100 g de sucre cristallisé;
• 2 oeufs;
• 2 tasses de farine;
• 0,5 cuillère à café un soda.

Allons cuisiner :

Si vous le souhaitez, des raisins secs, de la poudre de cacao, des noix peuvent être ajoutés à la masse avant la cuisson.

Pâte à tarte

La recette classique de la pâte brisée pour une tarte permet de bien retenir l'humidité qui se dégage des fruits lors de la cuisson. En même temps, le gâteau reste croustillant à l'extérieur et pour qu'il ne coule pas, vous devez mettre un peu d'amidon dans la garniture.

La version minimale d'un tel test ressemble à ceci. Prenons comme ingrédients :

• 235 g de farine;
• 115 g de beurre;
• 115 ml d'eau.

Cuisine:

1. Mettez tous les produits et équipements au réfrigérateur pendant dix minutes.
2. A l'aide d'un couteau, coupez le beurre en petits cubes puis hachez-le avec la farine.
3. Ajoutez de l'eau glacée à une petite chapelure d'huile et rassemblez la pâte en boule.
4. Enveloppée de film alimentaire, mettre la pâte au réfrigérateur pendant une demi-heure.
5. Nous l'étalons sur la table, le déroulons, ajoutons la garniture et l'envoyons au four.

Si tout est fait avec cette technologie, la pâte deviendra croustillante et ne formera pas de bulles lors de la cuisson.

Le gâteau peut être disposé ouvert et fermé, sur une plaque à pâtisserie et en forme. Comme garniture pour une telle tarte, vous pouvez prendre des fraises, des cerises, des baies sauvages, des pommes. Vous pouvez simplement saupoudrer la garniture de sucre ou verser des baies ou des fruits avec de la gélatine dissoute dans du yogourt. Tout le monde appréciera cette gourmandise.

Joli dessert

Une belle croûte rougeâtre se forme lors de la cuisson d'une pâte brisée classique. Une recette avec une photo du produit fini en est un exemple frappant.

La pâte réalisée selon la recette précédente convient très bien pour une tarte aux fruits rouges. La seule chose qui peut être ajoutée aux ingrédients est le sucre cristallisé. En plus de la douceur, il forme également une agréable croûte parfumée, qui donnera au produit fini une belle apparence.

Une telle tarte sera un merveilleux dessert, elle se marie très bien avec du lait, du jus, de la compote. Les éloges enthousiastes des êtres chers seront une récompense pour les efforts déployés pour faire la tarte.

Divers produits de pâte brisée

Récemment, les produits à base de pâte sablée sont devenus très populaires, car ils sont préparés simplement et ont un goût simple.

Faite correctement, la pâte a une structure friable et un goût sucré. De là, vous pouvez cuisiner fermé et gâteaux, gâteaux, bagels, tartelettes. Ils décoreront la table de fête, propice à un modeste goûter en soirée.

Une merveilleuse pâte sablée, dont la recette classique est complétée par du kéfir, ira aux bagels avec de la confiture. Le kéfir rend la pâte très élastique, ce qui vous permet de rouler un bagel rempli d'une garniture aromatique.

La pâte sablée, dont la recette classique permet de l'étaler très finement, sera une excellente base pour un cheesecake au fromage blanc. Les enfants raffolent de cette pâtisserie, car elle a un goût crémeux très délicat.