बीयर "पिल्सनर": तस्वीरें और समीक्षाएं। बीयर पिल्सनर (पिल्स्नर) - सभी लेज़रों के चेक दादा चेक बीयर पिल्सनर उर्केल

पिल्सनर (पिल्सनर, पिल्स) एक प्रकार का पीला लेगर है। यह नाम चेक शहर पिलसेन से आया है, जहां इस शैली का आविष्कार 1842 में हुआ था। मूल पिल्सनर उर्केल, सबसे पहला बदलाव, अभी भी वहां निर्मित होता है।

कहानी।पिलसेन में ब्रूइंग 1295 में शुरू हुई, लेकिन 1840 के दशक तक, बोहेमिया में शीर्ष-किण्वित किस्मों (एल्स) का मुख्य रूप से उत्पादन किया जाता था। स्वाद और गुणवत्ता के समान मानक तब तक मौजूद नहीं थे जब तक कि 1839 में शहर के अधिकारियों ने एक "सिविल ब्रूअरी" (आज का उर्केल) नहीं खोली, जो नई उभरती बवेरियन शैली में बीयर को बाजार में लाती है। अंतर यह था कि, सबसे पहले, नशीले पेय नीचे किण्वन विधि का उपयोग करके बनाए गए थे, और दूसरी बात, वे बैरल में अतिरिक्त उम्र बढ़ने से गुजरते थे।

एक प्रसंग जो पिल्सनर से पहले बीयर की गुणवत्ता के बारे में बताता है, सांकेतिक है। 1838 में, पिलसेन ब्रुअर्स ने 36 बैरल बीयर को मुख्य चौक पर उतारा, उन्हें खोला और ... फुटपाथ पर नशीला पेय डाला, जिससे यह मिट्टी के साथ मिल गया और सीवर में बह गया। तो उस्तादों ने प्रदर्शित किया कि उस समय मौजूद शराब को पीना असंभव था।

पहली असली पिल्सनर बीयर 1842 में पीली माल्ट पर आधारित पिल्सेन में काम कर रहे बवेरियन शराब बनाने वाले जोसेफ ग्रोल द्वारा बनाई गई थी। विविधता का रहस्य अंग्रेजी तकनीक, शीतल स्थानीय जल, ज़ेटेक और बवेरियन तकनीक से हॉप्स के अनुसार काटा गया था। परिणाम एक सुनहरा पेय था जो तुरंत सनसनी बन गया। तीन साल बाद ग्रोल जर्मनी लौट आया, लेकिन कंपनी बनी रही।

जोसेफ ग्रॉल - शैली के निर्माता

उत्पादन की विशेषताएं - पूरी तरह से माल्टेड जौ नहीं (यह महत्वपूर्ण है कि अनाज सूखने के दौरान जलता नहीं है और धूम्रपान नहीं करता है!), साथ ही ज़ेटेक से सुगंधित हॉप्स।

इस समय के आसपास, यूरोप में कांच के उत्पादन का एक कुशल और सस्ता तरीका विकसित किया गया था, और बोतलें सस्ती और अधिक सस्ती हो गईं। कांच की बोतलों में पिल्सनर, सबसे पहले, विलासिता से जुड़ा हुआ था, और दूसरी बात, यह बीयर प्रेमियों को अपने चमकीले सुनहरे रंग के साथ आकर्षक, आकर्षक लग रहा था।

पिल्सनर के लिए, जौ पूरी तरह से अंकुरित नहीं होता है, फिर बिना भूने या धूम्रपान किए सुखाया जाता है

1853 में, पिल्सनर पहले से ही 35 प्राग पबों में परोसा गया था, 1856 में यह वियना में और 1862 में पेरिस में दिखाई दिया। शैली जल्द ही पूरे यूरोप में फैल गई, 1859 में पिल्सनर ब्रांड पंजीकृत किया गया (जो अभी भी बहुत भ्रम पैदा करता है)। 1898 में, ट्रेडमार्क पिल्सनर उर्केल को इस बात पर जोर देने के लिए दर्ज किया गया था कि यह यहां है कि पारंपरिक नुस्खा के अनुसार मूल गोलियां बनाई जाती हैं।

पिल्सनर उर्केल - क्लासिक चेक पिल्सनर

कूलिंग सिस्टम और आधुनिक रेफ्रिजरेटर के आविष्कार ने सेलर्स में बियर के भंडारण को छोड़ना संभव बना दिया। पिल्सनर उर्केल इस परंपरा को सबसे लंबे समय तक निभाते रहे, लेकिन 1993 में उन्होंने बैरल को स्टेनलेस स्टील के वैट से बदल दिया।

आज, पिल्स्नर एक पीला, नीचे-किण्वित बियर है जिसमें पुआल-सुनहरा रंग होता है। पेय की ताकत औसतन 4.5-5% है, हालांकि कुछ शराब बनाने वाले इस बार को थोड़ा कम कर सकते हैं (आमतौर पर ऐसी बीयर को एक्सपोर्ट बियर कहा जाता है)। गुलदस्ते में हॉप्स के संकेत हैं।

पिल्सनर स्टाइल्स

जर्मन (बवेरियन)। रंग: स्ट्रॉ टू गोल्ड। स्वाद: कड़वा, "मिट्टी" नोट्स के साथ। प्रसिद्ध निर्माता: जेवर, फ्लेंसबर्गर, कोनिग, बिटबर्गर, आदि।

चेक (बोहेमियन)। उच्च फोम और थोड़ा कम संतृप्त स्वाद में मुश्किल। निर्माता: बडवाइजर, कोजेल, स्ट्रोप्रामेन, गैम्ब्रिनस, आदि।

यूरोपीय (अमेरिकी)। मीठा स्वाद, न केवल जौ से, बल्कि चावल के माल्ट से भी बनाया जा सकता है। निर्माता: Amstel, Heineken, Stella Artois, आदि।

चेक गैस्ट्रोनॉमिक परंपराएं

पिल्सनर और लेगर के बीच अंतर

पिल्सनर लेगर की एक उप-प्रजाति है, ठीक वैसे ही जैसे चार्लोट सेब पाई की एक उप-प्रजाति है। लेगर एक ऐसा शब्द है जो सभी बॉटम-किण्वित बियर को संदर्भित करता है।

पिल्सनर कैसे पियें

पिल्स्नर बियर को विशेष लम्बे और संकरे बियर ग्लास ("पोकालोव"), बियर मग या गोबलेट से पिया जाता है। ताज़े टोस्ट, तले हुए अण्डे, स्वादिष्ट पेस्ट्री, शंख, और हल्के मिठाइयों के साथ एक नशीला पेय अच्छी तरह से खाना चाहिए।

पोकल - एक पारंपरिक पिल्सनर ग्लास

क्लासिक चेक बियर पिल्सनर उर्केल पिलसेन शहर से आता है। इस पीली लेगर का उत्पादन 1842 में शुरू हुआ, और आज यह दुनिया में सबसे लोकप्रिय एम्बर ब्रुअर्स में से एक है। साज़ बोहेमियन माल्ट और अद्वितीय ट्रिपल पाचन तकनीक के उपयोग द्वारा पिल्सनर उर्केल का अनूठा ताज़ा स्वाद, जिसमें शहद माल्ट नोट्स सामंजस्यपूर्ण रूप से घास के मैदानों के अरोमा के साथ मिलते हैं। पेय तैयार करते समय, शुद्ध शीतल प्राकृतिक पानी और मोरावियन जौ की सर्वोत्तम किस्मों का उपयोग किया जाता है। बीयर में एक असम्बद्ध स्वाद है, एक क्लासिक माल्टी सुगंध और एक उज्ज्वल सुनहरा रंग, फोम के बर्फ-सफेद सिर के साथ ग्लास में जोर दिया गया है।

Pilsensky Prazdroj शराब की भठ्ठी देश में सबसे प्रसिद्ध में से एक है, इसका इतिहास 1839 में शुरू हुआ, जब स्थानीय शराब बनाने वालों ने एक नया संयंत्र खोलने का फैसला किया जो सबसे आधुनिक तकनीकी आवश्यकताओं को पूरा करता है। जाने-माने बवेरियन मास्टर शराब बनाने वाले जोसेफ ग्रोल को पिलसेन में बॉटम फर्मेंटेशन शुरू करने के लिए आमंत्रित किया गया था।

1842 में, पिल्सनर नामक एक पीला लेगर बनाया गया था। यह वह था जो कई दशकों तक पुरानी दुनिया के सभी शराब बनाने वालों के लिए मानक बन गया। उन्होंने इसे हर जगह कॉपी करना शुरू कर दिया, और इसने शराब की भठ्ठी के मालिकों को 1898 में पिल्सनर उर्केल ब्रांड को आधिकारिक रूप से पंजीकृत करने के लिए प्रेरित किया, जिसका अर्थ है "मूल स्रोत से पिल्सनर"।

अब Pilsner Prazdroj शराब की भठ्ठी देश के विभिन्न क्षेत्रों में चार कारखानों का मालिक है। यह इसे बीयर का प्रमुख चेक निर्यातक बनने और दुनिया के 50 देशों को एम्बर पेय की आपूर्ति करने की अनुमति देता है। पिल्स्नर प्राज़ड्रोज आज SABMiller समूह के मुख्य सदस्यों में से एक है, जो दुनिया में सबसे बड़ी शराब बनाने वाली कंपनी है, जो सभी महाद्वीपों पर काम कर रही है। इससे पिल्सनर उर्केल को नए बाजारों में प्रवेश करने और अधिक प्रशंसकों को जीतने में मदद मिली।

"पिल्सनर उर्केल" - वाइन स्टाइल में कीमत

वाइनस्टाइल स्टोर्स में बीयर "पिल्सनर उर्केल" 98 रूबल की कीमत पर बेची जाती है। चेक गणराज्य से बीयर अधिक महंगी है: एक बोतल या कैन की कीमत 200 रूबल से है। यह आइटम बहुत सारे 20-24 टुकड़ों में बेचा जाता है।

इस नशीले पेय के अन्य प्रकारों की तुलना में प्रसिद्ध पिल्सनर उर्केल बीयर सबसे व्यापक है। इस लेगर बियर की उत्पत्ति चेक शहर पिलसेन में हुई थी, जिसके बाद इसे इसका नाम मिला। आइए इसके बारे में और जानें।

लेख में:

पिल्सनर बियर की विशेषताएं

पिल्सनर को शहद और कड़वाहट के मिश्रण के अनोखे स्वाद वाला पहला सुनहरा नशीला पेय माना जाता है। यह वह बियर है जिसे पूरी दुनिया में पौराणिक कहा जाता है। पिल्सनर (पिल्सनर या पिल्सनर) एक प्रकार का नशीला पेय है जिसे तली किण्वन द्वारा पीसा जाता है। एक असली पिल्सनर पेल माल्ट, प्रसिद्ध साज़ हॉप्स और शीतल जल से बनाया जाता है। इस प्रकार को बवेरियन ब्रुअर्स से उधार ली गई तकनीक के अनुसार पीसा जाता है।

जर्मनी और चेक गणराज्य में उत्पादित इस प्रकार की बीयर की सबसे लोकप्रिय किस्में। हॉलैंड में, पिल्स्नर का स्वाद बाद में थोड़ा मीठा होता है।

पिल्स्नर में मक्खन जैसी बनावट, कड़वा स्वाद और अविश्वसनीय हॉपी सुगंध होती है।

पिल्सनर बीयर का इतिहास

1839 में, पिलसेन शहर में शराब की भठ्ठी बनाने का निर्णय लिया गया। उस समय कोई भी नहीं सोच सकता था कि यह विचार आज चेक गणराज्य में सबसे बड़ी चिंताओं में से एक के निर्माण में परिणत होगा।

संयंत्र सर्वश्रेष्ठ उत्पादन उपकरण से सुसज्जित था। एकमात्र रोड़ा उत्पादन तकनीक में था। उस समय, बवेरिया (देखें) में नीचे-किण्वित बीयर तैयार की जाने लगी। इस देश में सबसे लोकप्रिय ब्रुअर्स में से एक जोसेफ ग्रॉल था। यह वह था जिसे बीयर उत्पादन की भविष्य की अवधारणा को विकसित करने के लिए पिलसेन में आमंत्रित किया गया था। इस प्रतिभाशाली विशेषज्ञ को नए प्लाज़ेस्की प्राज़ड्रोज ब्रूअरी में उत्पादन का प्रभारी बनाया गया था।

जोसेफ ग्रॉल

जोसेफ ग्रोल अपने अड़ियल स्वभाव के लिए जाने जाते थे। और चूंकि उन्हें अंधेरे प्रकार के नशीले पेय बनाने के क्षेत्र में एक नायाब शराब बनाने वाला माना जाता था, इसलिए उन्होंने इस बीयर को पीने से पूरी तरह मना कर दिया। जोसेफ ग्रोल ने कहा कि वह विशेष रूप से हल्की किस्मों का उत्पादन करेंगे। यह उनकी हालत थी।

3 वर्षों के बाद, नवीनतम उत्पादन तकनीकों के अनुसार तैयार किए गए नशीले पेय का पहला बैच तैयार किया गया। हॉप्स की चुनिंदा किस्मों के लिए धन्यवाद, विशेष रूप से ज़ेटेक शहर से लाया गया, साथ ही पिलसेन पानी, जो अपने उत्कृष्ट गुणों के लिए जाना जाता है, बीयर उत्कृष्ट निकली और धूम मचा दी।

नई बीयर इस तथ्य से प्रतिष्ठित थी कि, पिछली सभी किस्मों के विपरीत - अंधेरे और बादल, यह सुनहरा और पारदर्शी था।

इस पेय की ख़ासियत यह भी थी कि इसे वोर्ट के ट्रिपल पाचन की तकनीक का उपयोग करके तैयार किया गया था, जो पहले चेक गणराज्य में इस्तेमाल नहीं किया गया था। यह उल्लेखनीय है कि आज भी इस तकनीक को पिल्स्नर के उत्पादन में प्लाज़ेंस्की प्राजड्रोज शराब की भठ्ठी में संरक्षित किया गया है।

1859 में, पिल्सनर बियर ब्रांड को एक नई बियर रेसिपी के आधार पर पंजीकृत किया गया था। और एक और 39 वर्षों के बाद, इस प्रसिद्ध नशीले पेय का उत्पादन पिल्सनर उर्केल ब्रांड नाम के तहत किया जाने लगा, जिसका अर्थ है पिल्सनर का प्राथमिक स्रोत।

पिलसेन में ब्रूवरी हाउस

20वीं सदी में, प्लाज़ेंस्की प्राजड्रोज का तेजी से विकास हुआ। यहां तक ​​​​कि जब युद्ध के दौरान शराब की भठ्ठी लगभग पूरी तरह से नष्ट हो गई थी, तब इसे जल्दी से फिर से बनाया गया और बेहतरीन उपकरणों से सुसज्जित किया गया। उत्पादन का विकास जारी रहा।

आज, यह कंपनी आधुनिक उपकरणों पर बियर बनाती है, नवीनतम तकनीक का उपयोग करती है, लेकिन साथ ही जोसेफ ग्रॉल के क्लासिक नुस्खा के लिए सही रहती है।

शराब की भठ्ठी उत्पादों Plzeňský Prazdroj

पिल्सनर उर्केल

Plzeňský Prazdroj का सबसे लोकप्रिय उत्पाद Pilsner Urquel है। यह सुगंधित पेय अपने एम्बर रंग और सामंजस्यपूर्ण स्वाद से अलग है।

गमब्रिनस स्वेतल वाइसेपनी

गमब्रिनस स्वेतल वाइसेपनी

इस नशीले पेय में एक घनी संरचना, कड़वा स्वाद और रसीला लैसी झाग है जो लगभग सभी प्लाज़ेस्की प्राजड्रोज पेय में निहित है।

गेमब्रिनस प्रीमियम

गेमब्रिनस प्रीमियम

पिल्सनर प्रजाति से संबंधित एक बीयर। इस हल्के मजबूत पेय में सूक्ष्म खोखली सुगंध होती है।

गैम्ब्रिनस से स्निज़ेनिम ओब्साहेम कुकरू

एक हल्के रंग की बीयर जो कि कम चीनी सामग्री द्वारा प्लाज़ेन्स्की प्राजड्रोज शराब की भठ्ठी के अन्य उत्पादों से अलग है।

सब से बड़ा

एक नाजुक मीठे स्वाद के साथ हल्का सुखद हॉपी पेय।

पिल्सनर माल्ट और पिल्सनर उर्केल के अन्य रहस्य

पिल्स्नर उर्केल के निर्माण में, प्लाज़ेंस्की प्राज़ड्रोज भी नुस्खा का पालन करता है। परंपरा और प्राकृतिक अवयवों के उपयोग के लिए धन्यवाद, पिल्सनर उर्केल चेक गणराज्य में दूसरा सबसे प्रसिद्ध नशीला पेय है।

पिल्सनर जौ माल्ट

एक फ्रांसीसी बार में, पेय मेनू में 140 प्रकार के नशीले पेय पेश किए जाते हैं। उनमें से एक के सामने शिलालेख है "दुनिया की सबसे अच्छी बीयर।" ये शब्द Pilsner Urquell बियर के सामने लिखे गए हैं।

Pilsner Urquell को पकाते समय, निम्नलिखित सामग्रियों का उपयोग किया जाता है:

• माल्टेड जौ जिससे उत्कृष्ट गुणवत्ता का माल्ट तैयार किया जाता है।
• Zhatec हॉप, अल्फा एसिड के निम्न स्तर की विशेषता है, जो भविष्य के उत्पाद को एक विशिष्ट हर्बल स्वाद और एक नाजुक सुगंध देता है।
• पिलसेन का पानी, अपनी रासायनिक संरचना और कोमलता की शुद्धता के लिए प्रसिद्ध है।
• खमीर, अर्थात् एक विशेष प्रकार की खमीर संस्कृति जिसका उपयोग 1842 से प्लज़ेन्स्की प्राजड्रोज शराब की भठ्ठी में किया जाता है। यह वह घटक है जो पेय को उसका अनूठा स्वाद देने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

पिल्सनर उर्केल बियर ने 19वीं शताब्दी के मध्य में अपनी लोकप्रियता हासिल की, जब फ्रांस, जर्मनी, ऑस्ट्रिया आदि देशों में इसकी अभूतपूर्व मांग होने लगी। आज, यह बियर दुनिया में सबसे आम नशीले पेय में से एक है। अधिकांश आधुनिक ब्रुअरीज अपने उत्पादों के लिए पिल्सनर को बेंचमार्क के रूप में उपयोग करते हैं।.

पिल्सनर उर्केल ब्रूइंग प्रक्रिया

पिल्सनर उर्केल बीयर बनाने की प्रक्रिया बोहेमिया और मोराविया के खेतों में शुरू होती है, जहां भविष्य के नशीले पेय के लिए जौ की सर्वोत्तम किस्में उगाई जाती हैं। Plzeňský Prazdroj शराब की भठ्ठी में, इस अनाज की फसल से उच्च गुणवत्ता वाला माल्ट तैयार किया जाता है। ऐसा करने के लिए, अनाज को माल्हाउस में भेजा जाता है, अच्छी तरह से भिगोया जाता है और अंकुरित होने के लिए छोड़ दिया जाता है। पांच दिनों के बाद जौ सूख जाता है।

ओक बैरल में किण्वन, पिलसेन्स्की प्राजड्रोज शराब की भठ्ठी के तहखाने

तैयार माल्ट को कुचल दिया जाता है और मैशिंग (पानी के साथ मिलाकर) के लिए भेजा जाता है, जिसके परिणामस्वरूप एक सफेद मिश्रण होता है।

उसके बाद, माल्ट को फ़िल्टर किया जाता है, जिसके कारण सभी अघुलनशील तत्व वात के तल पर बस जाते हैं। इस प्रकार एक प्राकृतिक फिल्टर उपकरण प्राप्त होता है, जिसके माध्यम से वोर्ट को शुद्ध किया जाता है।

पौधा बॉयलर में स्थानांतरित किया जाता है। हॉप्स तैयार किए जा रहे हैं। पिल्स्नर बीयर बनाने के लिए, ज़ेटेक हॉप शंकु का उपयोग किया जाता है, जो सावधानी से कुचले जाते हैं और पहले से गिट्टी तत्वों को साफ करते हैं। हॉप्स को तीन चरणों में जोड़ा जाता है। बीयर को अपना विशिष्ट स्वाद प्राप्त करने के लिए, वोर्ट और हॉप्स के मिश्रण को बहुत तीव्रता से उबाला जाता है।

वोर्ट को ठंडा किया जाता है और ऑक्सीकरण के लिए छोड़ दिया जाता है। इसके बाद इसमें यीस्ट डाला जाता है। इस प्रकार पकाने में महत्वपूर्ण किण्वन प्रक्रिया शुरू होती है। यह चरण 12 दिनों तक रहता है। किण्वन के दौरान, खमीर कोशिकाएं उपलब्ध शर्करा को अल्कोहल और कार्बन डाइऑक्साइड में बदलने में मदद करती हैं।

परिणामी पेय को विशेष टैंकों में स्थानांतरित किया जाता है, जहां यह 30 दिनों के लिए वांछित स्थिति में परिपक्व होता है। इस मामले में, कम तापमान बनाए रखा जाना चाहिए।

इस तरह प्रसिद्ध पिल्सनर उर्केल बियर की उत्पादन प्रक्रिया दिखती है। पेय के परिपक्व होने के बाद, इसे फ़िल्टर किया जाता है, पास्चुरीकृत किया जाता है और बोतलों, एल्यूमीनियम के डिब्बे और अन्य कंटेनरों में डाला जाता है। बीयर का एक हिस्सा, जो त्वरित खपत के लिए अभिप्रेत है, पास्चुरीकरण (तथाकथित लाइव बीयर) के अधीन नहीं है।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि पिल्सनर उर्केल की गुणवत्ता मूल पेय की तुलना में नहीं बदली है, हर साल कंपनी के ब्रुअर्स जोसेफ ग्रोल के सिद्धांतों के अनुसार उसी उपकरण पर एक छोटी राशि काढ़ा करते हैं जिस पर उन्होंने पीसा था। इस तरह, पिल्स्नर बीयर के लिए क्लासिक नुस्खा शराब की भठ्ठी में संरक्षित है। ब्रुअर्स को आधुनिक पेय और पुरानी तकनीक के अनुसार बियर का स्वाद चखने के लिए आमंत्रित किया जाता है। गौरतलब है कि अभी तक कोई भी इन दोनों नशीले उत्पादों में फर्क नहीं कर पाया है।

चेक सामग्री के साथ नई बॉटम फर्मेंटेशन तकनीक का संयोजन करते हुए, प्लाज़ेस्की प्राजड्रोज ब्रेवर ने एक अविश्वसनीय गुणवत्ता वाला पेय बनाया जो पहली बार पेश किए जाने पर एक सनसनी था और आज भी सबसे अच्छे हॉप उत्पादों में से एक है।

विकिपीडिया से: पिल्सनर उर्केल (उच्चारण पिल्सनर उर्केल) चेक कंपनी प्लाज़ेंस्की प्राजड्रोज, ए द्वारा उत्पादित हल्की बीयर का एक ब्रांड है। एस। 1842 से पिलसेन शहर में। परंपरागत रूप से, चेक गणराज्य में, इसे अनौपचारिक रूप से "प्ल्ज़ेंस्की प्राज़ड्रोज" (चेक। प्ल्ज़ेंस्की प्राज़ड्रोज) के रूप में संदर्भित किया जाता है, जो "पिल्सन (प्राचीन) स्रोत" या बस "पिलसेन" (चेक। प्लज़ेन) के रूप में अनुवाद करता है। रूस में, यह दिखाई दिया। 2004 में बड़े पैमाने पर बिक्री पर। बुलेवार्ड मोंटपर्नासे पर पेय सूची में 140 ब्रांड बीयर के साथ पेरिस में एक बार है, और केवल एक ही कहता है "दुनिया में सबसे अच्छी बीयर" 12 प्रतिशत "दावत", यानी पिल्सनर उर्केल के खिलाफ।

कहानी। उन्नीसवीं सदी। चेक रिपब्लिक। पिल्सेन

चेक बियर उत्पादन का इतिहास पिल्सेंस्की प्राज़ड्रोज ब्रूअरी के साथ अटूट रूप से जुड़ा हुआ है, जो आज दुनिया में सबसे अधिक शीर्षक वाले बीयर उत्पादकों में से एक है, और इसका 12% पिल्सनर उर्केल लाइट बियर के लिए दुनिया का मान्यता प्राप्त बेंचमार्क है।

1295 में स्थापित पिलसेन में ब्रूइंग, बोहेमिया के राजा वेन्सेस्लास II के हल्के हाथ से शुरू हुई, जिसने अपने निवासियों को कई विशेषाधिकार प्रदान किए, जिनमें से मुख्य बियर बनाने का अधिकार था।

सच है, यह कई महत्वपूर्ण ऐतिहासिक घटनाओं से पहले था। सबसे पहले, लंबे समय तक पिलसेन में कोई शराब की भठ्ठी नहीं थी (अन्य स्रोतों के अनुसार, कई छोटी बिखरी हुई शराब की भठ्ठियाँ थीं जो मांग को पूरा करने में असमर्थ थीं), इस शहर में प्राग से बीयर लाई गई थी। यह स्पष्ट है कि जब यह अपने गंतव्य तक पहुँच गया, तो इसकी गुणवत्ता काफ़ी बिगड़ गई। आपूर्ति की गई बीयर की गुणवत्ता से असंतुष्ट पिल्सनर्स ने एक विद्रोह खड़ा कर दिया, जिसके परिणामस्वरूप शहर के मेयर को अपनी खुद की शराब की भठ्ठी बनाने की अनुमति मिली।

पिलसेन बीयर के इतिहास में एक महत्वपूर्ण क्षण सराय के मालिक वैक्लेव मीरवाल्ड का भाषण है, जिन्होंने शराब बनाने वालों को एकजुट होने और शेयरों पर शराब की भठ्ठी बनाने का आह्वान किया। "सिटी ब्रेवरी" की आधारशिला 1839 में रखी गई थी, और 1842 में नशीले पेय का एक नियंत्रण बैच पहले से ही पीसा गया था। संयंत्र को चेक गणराज्य में सबसे बड़ी और सबसे अमीर शराब बनाने वाली कंपनियों में से एक बनना तय था। भविष्य के दिग्गज को मिलने वाला पहला नाम मेस्टांस्की पिवोवर प्लज़ेन था।

उस समय, उद्यम के तकनीकी उपकरणों के मामले में यूरोप में संयंत्र के बराबर नहीं था। हालांकि, उत्पादन तकनीक के साथ एक समस्या थी। इसलिए, इसे काम करने के लिए, उन्होंने जर्मन शराब बनाने वाले जोसेफ ग्रोल को आमंत्रित किया, जिनकी प्रसिद्धि पूरे बवेरिया में फैल गई। जर्मन डार्क बियर बनाने के क्षेत्र में एक नायाब विशेषज्ञ था, और एक बहुत ही विवादित और हठी व्यक्ति के रूप में भी जाना जाता था। इसलिए, जब वह पिलसेन पहुंचे, तो उन्होंने तुरंत अपनी शर्त रखी कि वह डार्क बीयर नहीं पीएंगे, और केवल हल्की बीयर के उत्पादन के लिए तकनीक से मदद करने की कोशिश करेंगे। पहले बैच के उत्पादन के लिए, बावरिया से कच्चा माल लाया गया था, और बवेरियन परंपराओं और व्यंजनों के अनुसार नई बीयर पी गई थी। हालांकि, एक साल बाद, पिलसेन बीयर के लिए जौ और हॉप्स शहर के आसपास के क्षेत्र में उगाए जाने लगे, और परिणामी बीयर के उत्कृष्ट स्वाद को न केवल शराब बनाने वाले की प्रतिभा से, बल्कि स्थानीय की प्राकृतिक गुणवत्ता से भी समझाया गया। कच्चा माल।

दूसरा आवश्यक ऐतिहासिक विषयांतर। उस समय तक, सभी बियर बादलदार और गहरे रंग की थीं, ज्यादातर वे मिट्टी के बर्तनों में बेची जाती थीं। लेकिन फिर 5 अक्टूबर, 1842 आया, जब जोसेफ ग्रोहल ने दुनिया की पहली सुनहरी, पारदर्शी बियर बनाई। पिल्सनर नाम उस शहर द्वारा नई किस्म को दिया गया था जहाँ इसे पीसा गया था - पिलसेन। विशेषज्ञों का कहना है कि निचली किण्वन की तत्कालीन नई विधि को लागू करने के परिणामस्वरूप पारदर्शी बीयर निकली, लेकिन एक राय यह भी है कि ग्रोहल ने बस एक बड़ी तकनीकी गलती की। एक तरह से या किसी अन्य, इसने यूरोप में सनसनी पैदा कर दी, और "गलती" के परिणाम ने भविष्य में पूरी बीयर की दुनिया को उल्टा कर दिया।

बहुत जल्दी, नई बीयर लोकप्रिय हो गई, दुनिया भर के कई ब्रुअरीज ने कुछ ऐसा ही बनाने की कोशिश की। पिल्स्नर नाम सुनहरी, स्पष्ट बियर के लिए एक घरेलू नाम बन गया है।

नतीजतन, कई अन्य उद्योगों ने न केवल एक ही तकनीक का उपयोग करना शुरू किया, बल्कि उनके पेय के लिए एक ही नाम - पिल्सनर या पिल्स भी। हालाँकि, आप तथ्यों के साथ बहस नहीं कर सकते, पहले पिल्सेन से पिल्सनर थे। केवल 56 साल बाद, 1898 में, प्लज़ेन ब्रुअर्स ने, पवित्र रूप से गोल्डन बीयर रेफरेंस रेसिपी रखते हुए, पिल्सनर उर्केल ट्रेडमार्क पंजीकृत किया, जो लगभग तुरंत ब्रूइंग हाउस और इसके मुख्य उत्पाद का प्रतीक बन गया। रूसी में सबसे सटीक अनुवाद: "प्रा" - प्राचीन, "स्वस्थ" - स्रोत, या प्राथमिक स्रोत, पूर्वज।

लगभग तुरंत, पिलसेन बीयर यू पिंकसु रेस्तरां सहित प्राग में दिखाई दी। पहले दशक के भीतर, शराब की भठ्ठी के उत्पादों ने प्राग में एक मजबूत स्थिति हासिल की और वियना को जीतना शुरू कर दिया। 1862 में फैक्ट्री पेरिस में अपनी सफलता का जश्न मनाती है। अमेरिका एक कदम दूर है।

1857 में, संयंत्र में भाप इंजन स्थापित किए गए थे, 1878 में बिजली की रोशनी दिखाई दी थी, और 1880 में पिलसेन शराब की भठ्ठी दुनिया में अपनी रेलवे लाइन प्राप्त करने वाली पहली थी। अपने पूरे इतिहास में, संयंत्र अपनी सुनहरी बीयर की गुणवत्ता के संबंध में बिना किसी समझौते के उत्पादकता बढ़ाने के सिद्धांत पर कायम रहा है।

20वीं सदी कंपनी के लिए तीव्र प्रगति की सदी थी, जिसे युद्ध भी नहीं रोक सके। 1945 में, जब जर्मनों द्वारा पिलसेन पर बमबारी की गई, तो संयंत्र लगभग पूरी तरह से नष्ट हो गया था। हालांकि, बाद के वर्षों में, शराब की भठ्ठी को नवीनतम तकनीक के साथ फिर से बनाया गया और उत्पादन को अभूतपूर्व स्तर तक बढ़ाया गया।

1992-1994 में पिलसेन ब्रुअरीज के निजीकरण के परिणामस्वरूप और राष्ट्रीय उद्यम प्लाज़ेंस्की प्राज़ड्रोज, प्लाज़ेंस्की प्राज़ड्रोज, ए.एस. अब वह निम्नलिखित व्यापारिक बियर ब्रांडों की मालकिन हैं: पिल्सनर उर्केल, गैम्ब्रिनस, रैडेगास्ट, वेल्कोपोपोविकी कोजेल।

आज की अत्याधुनिक शराब की भठ्ठी, नवीनतम तकनीकी विकास से लैस है, अपने पहले वास्तुकार, मार्टिन स्टेल्जर और मास्टर शराब बनाने वाले जोसेफ ग्रोल की दूरदर्शी प्रतिभा के विचारों पर खरा उतरा है, जिन्होंने बीयर के बारे में दुनिया के सोचने के तरीके को बदल दिया। पिल्सनर उर्केल को 1842 में उसी तकनीक के अनुसार पीसा जाता है - बीयर आज तक लगभग अपने मूल स्वाद के साथ बची हुई है। उसी रूप में और फरवरी 2004 में उसी तकनीक का उपयोग करते हुए, कलुगा में इसका उत्पादन शुरू हुआ।

ब्रांड उत्पादन सुविधाएँ

बीयर के उत्पादन में, बोहेमियन और मोरावियन जौ का उपयोग किया जाता है, जिसमें प्रति बाली में अनाज की केवल दो पंक्तियाँ और एक पतली अनाज वाली फिल्म होती है। पिल्स्नर उर्केल के लिए माल्ट का उत्पादन पारंपरिक माल्टिंग विधियों का उपयोग करके शराब की भठ्ठी में किया जाता है।

पिलसेन के पास ज़ेटेक के बोहेमियन क्षेत्र में हॉप्स उगाए जाते हैं। लाल मिट्टी और एक अनुकूल जलवायु के संयोजन से "ज़ात्ज़" (ज़ेटेत्सा के लिए जर्मन नाम) के रूप में जाने जाने वाले विभिन्न प्रकार के हॉप्स को उगाना संभव हो जाता है। हॉप्स पिल्सनर उर्केल को एक तेज, फूलों वाला लेकिन सुखद कड़वा स्वाद देते हैं जो माल्ट की मिठास को संतुलित करता है।

पानी में आयनों और प्राकृतिक लवणों की असाधारण रूप से कम मात्रा होती है। इस प्रकार, पीने के पानी के रूप में, यह कुछ खास नहीं है, लेकिन यह शराब बनाने के लिए आदर्श है और पिल्सनर उर्केल का अनूठा स्वाद प्रदान करता है। और हालांकि शराब की भठ्ठी अब 47-मीटर पानी के टॉवर का उपयोग नहीं करती है, अन्य सभी मामलों में पानी में 1842 की तरह ही विशेषताएं हैं।

पिल्स्नर उर्केल बियर के निर्माण में, शराब बनाने वाले के खमीर के एक ही प्रकार का उपयोग किया जाता है, जिसे पिल्सनर एच कहा जाता है। इस नस्ल की वंशावली को जोसेफ ग्रोल के समय में खोजा जा सकता है। किंवदंती के अनुसार, इस खमीर को एक भागे हुए भिक्षु द्वारा ग्रोल को बेच दिया गया था, जिसने इसे कर्ज चुकाने के लिए मठ से चुरा लिया था। यदि यह सच है, तो साधु ने अपना कर्ज सौ गुना चुका दिया। खमीर (वैसे, उन्हें एक घटक नहीं माना जाता है, क्योंकि वे अपना काम करने के बाद मिश्रण से हटा दिए जाते हैं), यह एक सूक्ष्म कवक है जो चीनी को शराब में बदल देता है। उन्हें किण्वन चरण में प्रक्रिया में जोड़ा जाता है और हर महीने शराब की भठ्ठी में रखा जाता है। पिल्सनर एच स्ट्रेन अल्कोहल की बहुत उच्च सांद्रता नहीं बनाता है, बल्कि अवशिष्ट अर्क की उच्च सांद्रता बनाता है।

पिल्सनर उर्केल के उत्पादन में तीन दिलचस्प अंतर हैं। पहला है ट्रिपल काढ़ा, या ट्रिपल डाइजेस्ट। एक विधि जिसमें बियर को वास्तव में तांबे की केतली में 70°C के तापमान पर तीन बार पीसा जाता है। दूसरा, बीयर को खुली आग पर पीसा जाता है। तीसरा - यह औद्योगिक उत्पादन की अन्य प्रसिद्ध बड़े पैमाने पर उत्पादित किस्मों की तुलना में अधिक पुराना है। यह सब बीयर को मूल, अद्वितीय स्वाद गुण प्रदान करता है: इसकी प्रसिद्ध महान कड़वाहट और सुखद सुगंध।

ट्रिपल पाचन पिल्सनर उर्केल उत्पादन की पहचान है। यह प्रक्रिया 19वीं शताब्दी में विकसित सिद्धांतों पर आधारित है और पकाने के दूसरे चरण में एक महत्वपूर्ण कदम है जिसे मैशिंग कहा जाता है। माल्टेड जौ के दानों को माल्ट और शीतल जल का "मैश" बनाने के लिए पीसा जाता है। मैश का हिस्सा कुल द्रव्यमान से अलग किया जाता है, तांबे के वत्स में गरम किया जाता है और मुख्य मैश में वापस मिलाया जाता है। जबकि अन्य ब्रुअरीज में मैश को एक बार गर्म किया जाता है, अधिकतम दो बार, पिल्सनर उर्केल में मैश को तीन बार गर्म किया जाता है। 1842 में जोसेफ ग्रॉल द्वारा खोजा गया, इसमें बहुत समय और पैसा लगता है।

खुली आग पर गरम करना
जबकि अन्य ब्रुअरीज इलेक्ट्रिक या स्टीम हीटिंग का उपयोग करते हैं, पिल्सनर उर्केल उत्पादन में खुली आग ("फायर ब्रूइंग") के सिद्धांत का उपयोग करता है। एक खुली लौ आपको सुनहरा रंग, भुने हुए अनाज का सुगंधित गुलदस्ता और एक चिकनी कारमेल स्वाद प्राप्त करने की अनुमति देती है।

किण्वन
कड़ाही के तल पर नीचे का किण्वन मुख्य रहस्यों में से एक था जो जोसेफ ग्रोल अपने साथ पिलसेन में लाया था। घर पर, उन्होंने देखा कि कैसे बवेरियन ब्रुअर्स ने अपने वत्स को अल्पाइन गुफाओं में संग्रहीत किया, जहां ठंडे तापमान के कारण खमीर नीचे तक डूब गया। तो बीयर हल्की हो गई। हालांकि आज बड़े खुले वत्सों में तली किण्वन नहीं किया जाता है, फिर भी इस प्रक्रिया के लिए बहुत कौशल और धैर्य की आवश्यकता होती है। युवा बियर (कभी-कभी "हरी" कहा जाता है) को 8-9 दिनों के लिए +9 डिग्री सेल्सियस पर किण्वित होना चाहिए ताकि खमीर चीनी को संसाधित कर सके और बर्तन के नीचे डूब सके। इस अवधि के अंत में, बर्तन से खमीर हटा दिया जाता है, और उन्हें फिर से बीयर के अगले बैच को किण्वित करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

परिपक्वता
बीयर की परिपक्वता या "लेगरिंग" (भंडारण के लिए एक जर्मन शब्द) + 1 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर होता है जब तक कि बियर वांछित स्वाद और इष्टतम सुगंध प्राप्त नहीं कर लेता। शराब की भठ्ठी के नीचे बलुआ पत्थर में काटे गए सुरंगों में प्राकृतिक बर्फ का उपयोग करके एक बार कम तापमान बनाए रखा गया था। बीयर को लकड़ी के विशाल बैरल में संग्रहित किया गया था। सुरंगों को हाथ से काटा गया था और उनकी कुल लंबाई 9 किलोमीटर से अधिक थी। आज 56 बड़े स्टेनलेस स्टील टैंकों में परिपक्वता होती है, और नवीनतम प्रशीतन प्रणाली द्वारा तापमान बनाए रखा जाता है। बीयर के एक खास हिस्से को फरमेंट करने की प्रक्रिया आज भी पुराने तरीके से तहखानों में की जाती है।

संयंत्र में 8 कूपर कार्यरत हैं जिन्होंने बीयर के भंडारण के लिए बड़े बैरल बनाने के दुर्लभ शिल्प को संरक्षित किया है। ये बैरल ओक या चिनार से बने हैं और शराब बनाने की प्रक्रिया के लिए आदर्श हैं। बैरल पाइन रेजिन से ढके होते हैं, जो बीयर की सुगंध को बरकरार रखता है। एक बार शराब की भठ्ठी के सबसे गहन काम के दौरान, पुरानी तकनीक के अनुसार, एक ही समय में 6300 बैरल तक तहखाने में संग्रहीत किया जा सकता था। 1842 में, जोसेफ ग्रॉल ने देखा कि उनकी बीयर अपने असाधारण मखमली कड़वे स्वाद को बरकरार रखती है, अगर इसे सातवें स्तर पर पिलसेन शराब की भठ्ठी के तहखानों में रखा जाए। इसलिए, उन्होंने जोर देकर कहा कि प्रत्येक बैरल को सातवें स्तर तक पहुंचने तक धीरे-धीरे ऊपर ले जाया जाए। तभी बैरल शराब की भठ्ठी छोड़ सकता था। हम कह सकते हैं कि ये स्वर्ग के लिए एक तरह के कदम थे।

समानांतर ब्रूइंग
आज, उत्पादन के तरीके और अधिक आधुनिक हो गए हैं, लेकिन पिल्सनर उर्केल बियर की विधि और स्वाद में कोई बदलाव नहीं आया है। समान गुणवत्ता सुनिश्चित करने के लिए, हर साल बीयर का एक निश्चित हिस्सा हमेशा उसी तरह और उसी उपकरण पर उत्पादित किया जाता है जैसा कि जोसेफ ग्रोल के दिनों में, परंपराओं का सम्मान करते हुए और पीढ़ी से संचित ज्ञान और अनुभव को ध्यान से पारित करते हुए पीढ़ी के लिए। ऐसा करने के लिए, हॉप वोर्ट लकड़ी के वत्स में एक किण्वन प्रक्रिया से गुजरता है, और पारंपरिक बैरल को ग्रेनाइट फर्श के साथ बलुआ पत्थर में काटे गए पुराने तहखानों में परिपक्वता के लिए रखा जाता है। ब्रुअर्स का एक विशेष रूप से चयनित समूह पुरानी और नई तकनीकों का उपयोग करके पीसा गया बीयर का एक अंधा तुलनात्मक परीक्षण करता है। अब तक, उनमें से कोई भी पारंपरिक तरीके से बनाई गई बीयर और आधुनिक उपकरणों से बनी बीयर में अंतर नहीं कर पाया है। यदि कोई स्वयं इस तरह की तुलना करना चाहता है, तो यह शराब की भठ्ठी संग्रहालय के बगल में स्थित ना स्पिलके बार में किया जा सकता है। यह एकमात्र ऐसी जगह है जहां बिना फ़िल्टर की गई और बिना पाश्चुरीकृत पिल्सनर उर्केल बियर परोसी जाती है।

पिलसेन में शराब की भठ्ठी संग्रहालय

बेशक, शराब की भठ्ठी और प्रसिद्ध सुनहरी बीयर शहरवासियों का वास्तविक गौरव बन गई है। 1892 में, पिल्सनर उर्केल के निर्माण की 50वीं वर्षगांठ के उपलक्ष्य में, नगर परिषद ने शराब की भठ्ठी के लिए एक विशाल द्वार का निर्माण किया, जो ब्रांड का प्रतीक बन गया। यह गेट अभी भी शराब की भठ्ठी के प्रवेश द्वार के ऊपर स्थित है। 8 साल बाद, 1900 में, पिलसेन ने अपने हथियारों के कोट को बीयर के लेबल पर इस्तेमाल करने की अनुमति दी। और आज पिल्सनर उर्केल के लेबल पर हम उन प्रसिद्ध द्वारों और हथियारों के शहर के कोट की छवि देखते हैं। आश्चर्य की बात नहीं, प्राग से एक घंटे की दूरी पर स्थित पिलसेन दुनिया भर के बीयर पारखी लोगों के लिए तीर्थस्थल बन गया है। चेक राजधानी की तरह, पिलसेन में अद्भुत वास्तुकला, एक समृद्ध सांस्कृतिक विरासत और शराब की भठ्ठी से सीधे पिल्सनर उर्केल बीयर परोसने वाले महान बार हैं।

हर साल, हज़ारों बियर पारखी पिल्सेन ब्रूअरी की तीर्थ यात्रा पर जाते हैं, यह जानने के लिए कि पिल्सनर उर्केल को कैसे पीया जाता है। दौरे के दौरान, शराब की भठ्ठी के मेहमान सीखेंगे कि 1842 में सबसे पहले पिल्सनर कैसे बनाया गया था, कैसे मास्टर ब्रुअर्स और कारखाने के श्रमिकों की पीढ़ियां वर्तमान समय तक पिल्सनर उर्केल की गुणवत्ता को बनाए रखने में सक्षम थीं।

आप रेडबुज़ा नदी के तट पर जा सकते हैं, दोहरे विजयी मेहराब से प्रवेश कर सकते हैं जो शराब की भठ्ठी के प्रवेश द्वार के रूप में कार्य करता है, विशाल तांबे के बर्तनों की प्रशंसा करता है, एक डच लाइटहाउस के रूप में उच्च जल मीनार और 9 किलोमीटर बलुआ पत्थर की सुरंगें हैं।

पिलसेन ब्रूअरी में वर्ल्ड ऑफ़ बीयर प्रदर्शनी प्रतिदिन अप्रैल से सितंबर तक और सप्ताह के दिनों में अक्टूबर से मार्च तक खुली रहती है।

पिलसेन में ब्रेवरी संग्रहालय चेक गणराज्य में अपनी तरह का एकमात्र संग्रहालय है। यह शहर के ऐतिहासिक केंद्र में एक पुराने घर में स्थित है, जिसका लिखित उल्लेख 15वीं शताब्दी के अंत तक मिलता है। संग्रहालय इस घर में एक कारण से स्थित है। पिछली शताब्दियों में इसके मालिकों ने बीयर बनाने का विशेषाधिकार प्राप्त किया। पिलसेन में ऐसे लगभग 260 घर हुआ करते थे। यहां आगंतुक शराब बनाने के लिए उपयुक्त सभी परिसरों के मूल दृश्य से परिचित हो सकते हैं, प्रदर्शनी को "बीयर का इतिहास" कहा जाता है, और यह इतिहास प्राचीन काल में शुरू होता है और समाप्त होता है वर्तमान समय।

आगंतुकों को पता चल जाएगा कि मेसोपोटामिया में 4,000 ईसा पूर्व से बियर बनाई जाती थी और सदियों से इसका उत्पादन कैसे किया जाता था। वे बीयर के बारे में सामान्य जानकारी प्राप्त करेंगे, न केवल प्रसिद्ध पिलसेन बीयर के बारे में, जो कि प्रदर्शनी के एक महत्वपूर्ण हिस्से के लिए समर्पित है। जैसा कि गाइड बताते हैं, बीयर का आविष्कार सबसे अधिक गलती से हुआ था - लोग बर्तन में अनाज जमा करते थे, जो कि, सबसे अधिक संभावना है, गलती से पानी मिल गया। वे बर्तन के बारे में भूल गए, और जब यह बाद में मिला, तो उन्होंने इसमें एक किण्वित उत्पाद को एक सुखद मादक स्वाद के साथ पाया। पेय ने प्राचीन मिस्र, ग्रीस और रोम में बहुत लोकप्रियता हासिल की।

मध्य युग में बीयर चेक भूमि में आई। चेक गणराज्य में इसके उत्पादन का पहला उल्लेख 993 में मिलता है, और यह प्राग में ब्रेवनोव मठ से जुड़ा हुआ है। वहाँ यह, शराब के अलावा, बेनिदिक्तिन द्वारा बनाया गया था। बाद में, शहरवासियों द्वारा बीयर पीनी शुरू हुई, लेकिन आज यह मुख्य रूप से बड़े ब्रुअरीज द्वारा ही उत्पादित की जाती है। चेक को सचमुच बीयर से प्यार हो गया, आज एक चेक प्रति वर्ष औसतन 162 लीटर एम्बर पेय पीता है, जो कि एक विश्व चैम्पियनशिप है। 19वीं शताब्दी तक, बियर बनाने के अधिकार वाले छोटे ब्रुअरीज और घरों की बड़ी संख्या के कारण, चेक बियर की गुणवत्ता बहुत परिवर्तनशील थी। हालाँकि, शहरों के प्रतिनिधियों ने आधिकारिक तौर पर इसकी जाँच की, लेकिन स्वाद हमेशा मुख्य मानदंड नहीं था।

बीयर को एक बेंच पर डाला गया, और फिर शंकर या शराब की भठ्ठी का मालिक उस पर बैठ गया। उन्हें एक विशेष ब्रूइंग सूट पहनना था, जिसका एक हिस्सा चमड़े की पैंट था। यदि पैंट को बेंच से चिपका दिया गया था, तो बीयर को अच्छी गुणवत्ता का घोषित किया गया था, और शराब बनाने वाले को इसे शहर में बेचने की अनुमति मिल गई थी।

हालांकि, ब्रुअर्स के पास आवश्यक शिक्षा नहीं थी, प्रत्येक बीयर को अपने स्वाद के अनुसार पीसा जाता था। लेकिन अगर बीयर का स्वाद बहुत ही घृणित था, तो शहर के पिता ने शराब बनाने वाले को सजा दी। उन्हें तरह-तरह की सजा दी जाती थी। अपराधी को अपमानजनक लोहे की टाई पहननी पड़ती थी या उसका सिर मुंडवा दिया जाता था। शंकर, जिनके सराय में वे घटिया किस्म की बियर डालते थे, सारे व्यंजन तक तोड़ देते थे।

पिलसेन शहर में मोड़ 1838 में आया, जब टाउन हॉल के सामने 36 बैरल स्थानीय बीयर डाली गई, जिसे उपभोग के लिए अयोग्य घोषित कर दिया गया। यह घटना, सभी संभावना में, छोटे ब्रुअरीज के मालिकों में से थी, जो एक नए आधुनिक शराब की भठ्ठी के निर्माण के लिए मुख्य प्रेरणा, पिलसेन बीयर की गुणवत्ता में सुधार के लिए योगदान करना चाहते थे।

"बवेरिया से, उन्होंने यहां शराब बनाने वाले जोसेफ ग्रॉल को आमंत्रित किया, जिन्होंने नए संयंत्र में एक नई तल-किण्वन विधि के साथ बीयर बनाना शुरू किया। 5 अक्टूबर, 1842 को, उन्होंने पहली हल्की तली-किण्वित लेगर बियर बनाई - "पिल्सनर उर्केल" "मेशचांस्की शराब की भठ्ठी", बाद में "प्ल्ज़ेंस्की प्राजड्रोज", ने दुनिया भर में पिलसेन शहर को गौरवान्वित किया, और इसकी हल्की आयु वाली बीयर हल्की बीयर की अन्य सभी किस्मों के लिए प्रोटोटाइप बन गई, जिन्हें हर जगह पिलसेन के नाम के साथ नामित किया गया है " पिल्स", "पिल्सनर" और "पिल्सनर"।

प्लज़ेन संग्रहालय की इमारत में मूल उपकरण के साथ एक माल्थहाउस है, गीले माल्ट के लिए एक सुखाने वाला भट्ठा है, तहखाने में एक पूर्व ग्लेशियर है जिसमें बियर को ठंडा करने के लिए आवश्यक बर्फ संग्रहित किया गया था। नदियों और तालाबों पर बर्फ काट दी गई थी, और इसे अगले सर्दियों तक तहखाने में रखा जाना था। आगंतुकों को यह भी पता चलेगा कि 19वीं और 20वीं शताब्दी के पूर्वार्द्ध में चेक मधुशाला कैसी दिखती थी।

तथाकथित बीयर प्रयोगशाला में, शोकेस में रखे गए कई प्रदर्शनों में से एक ध्यान आकर्षित करता है। यह चेक वैज्ञानिक जारोस्लाव गेरोव्स्की द्वारा आविष्कार किया गया एक पोलारोग्राफ है, जिसे 1959 में इस उपकरण के लिए नोबेल पुरस्कार से सम्मानित किया गया था। यह 1948 से एक मूल है। "पिल्सेंस्की प्राजड्रोज" में डिवाइस का उपयोग चीनी समाधान के टिंचर की सामग्री को निर्धारित करने के लिए किया गया था। यह तकनीक उस समय की शराब बनाने में नई थी।

ब्रेवरी संग्रहालय के संग्रह में दुनिया भर से लगभग 30,000 बियर लेबल भी शामिल हैं। प्रदर्शनों में एक बड़ा लकड़ी का मग लगभग एक मीटर ऊँचा है, जो जड़ों और एक स्टंप से बना है। यह साइबेरियाई श्रमिकों की ओर से पिलसेन शराब की भठ्ठी के लिए एक उपहार है। और बगल के कमरे में दीवार पर बीयर की बोतलों के पैकेज के साथ यूरी गगारिन की तस्वीर है। 1966 में पहले अंतरिक्ष यात्री ने पिलसेन में शराब की भठ्ठी का दौरा किया।

बियर से जुड़े कई रिकॉर्ड भी दर्ज हैं। उदाहरण के लिए, पानी के नीचे बीयर पीना। इसके मालिक चेक अभिनेता जिरी बार्टोस्का हैं, जिन्होंने 12.66 सेकंड में पानी के नीचे डूबी एक बोतल से आधा लीटर बीयर पी ली। या, एक और रिकॉर्ड - फेरो विद्लिचका ने 4.8 सेकंड में अपने हाथों पर खड़े होकर आधा लीटर बीयर पी ली।

शराब की भठ्ठी संग्रहालय का दौरा ऐतिहासिक शराब की भठ्ठी के छोटे से प्रांगण में समाप्त होता है। 18वीं शताब्दी की एक बैरोक घंटी है। जब बीयर का अगला बैच तैयार हो गया, तो बीयर पीने के अधिकार वाले घर के प्रत्येक मालिक ने अपने पड़ोसियों को इस घंटी को बजाकर एक नया बैच आज़माने के लिए आमंत्रित किया।

प्लाज़ेंस्की प्राजड्रोज ने आधुनिक काल में एक से अधिक बार उच्च पुरस्कार जीते हैं। 1970 में, "गोल्डन मर्करी" की एक सुंदर मूर्ति को कई दर्जन पदकों से पुरस्कारों के संग्रह में जोड़ा गया, 1975 में ब्रुसेल्स में एक अंतरराष्ट्रीय प्रदर्शनी से एक स्वर्ण पदक, 1978 में - ब्रनो से "गोल्डन सलीमा"। JSC "Pilsensky Prazdroj" पाँच कारखानों को एकजुट करता है। नौ किलोमीटर के तहखानों का हाल ही में कुछ सौ मीटर तक विस्तार किया गया है। किण्वन और जमने की प्रक्रिया अब बड़े बेलनाकार बर्तनों में होती है। बीयर का एक छोटा सा हिस्सा, पुराने दिनों की तरह, पर्यटकों के लिए लकड़ी के बैरल और पुराने तहखानों में तैयार किया जाता है।

पिल्सनर उर्केल के लिए विदेशी मांग में अपेक्षित वृद्धि ने शहर के शराब की भठ्ठी प्लाज़ेंस्की प्राज़ड्रोज को पिल्सेन में एक और दस बेलनाकार-शंक्वाकार बियर किण्वन टैंक स्थापित करने के लिए मजबूर किया। 120 मिलियन क्राउन के निवेश के लिए धन्यवाद, शराब की भठ्ठी में पहले से ही 114 ऐसे टैंक हैं। अक्टूबर से, शराब की भठ्ठी प्रति सप्ताह 140,000 हेक्टेयर बीयर, या प्रति वर्ष 6 मिलियन हेक्टेयर बीयर का उत्पादन करने में सक्षम होगी। Plzensky Prazdroj के उत्पादों का निर्यात, जिसके अपने कारखाने Pilsen, Nošovice और Velkie Popovice में हैं, काफी बढ़ रहा है। सबसे पहले, यह पिल्सनर उर्केल ब्रांड की चिंता करता है।

SABMiller के प्रमुख ब्रांडों का कुल उत्पादन, जिसमें Pilsner Urquell, Miller Genuine Draft और Peroni Nastro Azzurro शामिल हैं, प्रति वर्ष 50 मिलियन लीटर से अधिक है। दुनिया में दूसरा सबसे बड़ा बीयर उत्पादक और चीन में सबसे बड़ा बीयर उत्पादक होने के अलावा, SABMiller देश में कम से कम तीन और ब्रुअरीज खरीदना चाहता है। 2006 में, SABMiller ने लगभग 115 मिलियन डॉलर में भारतीय बीयर निर्माता फोस्टर को खरीदा।

पिल्सनर उर्केल बियर कौन बनाता है? पेय में कौन से तत्व हैं? पिल्सनर उर्केल का स्वाद ऐसा क्यों होता है?

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पिल्सनर ब्रांड के उद्भव के इतिहास में कई विकल्प हैं, लेकिन, अधिकांश शराब बनाने वाले इतिहासकारों के अनुसार, विविधता का नाम सीधे चेक शहर पिलसेन से संबंधित है, जिसमें 19 वीं शताब्दी के 40 के दशक की शुरुआत से, बवेरियन निर्माता ग्रोल की तकनीक का उपयोग करके पेय का उत्पादन शुरू हुआ। यह वह था जिसने पहली बार ज़ेटेक के बोहेमियन प्रांत में उगने वाले विशेष प्रकार के हॉप्स का उपयोग करके हल्की बीयर के लिए नुस्खा बनाया था।

पिल्सनर शराब की भठ्ठी लोगो

पिल्सनर मूल रूप से बोहेमिया में बनाया गया था, लेकिन जर्मन जोसेफ ग्रोल द्वारा नुस्खा बनाने के कई प्रयासों के कारण, पिल्सनर उर्केल नामक एक बियर उत्पाद 19वीं शताब्दी के अंत में पंजीकृत किया गया था। यह वह पेय है जो पिलसेन शहर में शराब की भठ्ठी में बनाया जाता है, जो चेक में "पिलसेन दावत" जैसा लगता है और इसका अर्थ है "पिलसेन स्रोत"।

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आज तक, प्राकृतिक पिल्सनर उर्केल बीयर के उत्पादन की तकनीक के बारे में बहुत कम जानकारी है, नुस्खा सावधानीपूर्वक छिपा हुआ है और प्रकटीकरण के अधीन नहीं है, लेकिन पारखी पिलसेन पेय की तैयारी में दो किण्वन विधियों के उपयोग के बारे में जानते हैं:

1. शीर्ष किण्वन। इस प्रकार के किण्वन के दौरान बियर को उच्च शक्ति देने के लिए बड़ी मात्रा में विशेष खमीर का उपयोग किया जाता है। एक नियम के रूप में, पोर्टर, स्टाउट और एले इस प्रकार के अनुसार तैयार किए जाते हैं। इसके अलावा, किण्वन तापमान 18 डिग्री सेल्सियस से कम नहीं है, जो पेय को एक मोटी और घने फोम प्राप्त करने की अनुमति देता है।
2. निचला किण्वन। किण्वन प्रक्रिया 10 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं के तापमान पर की जाती है और बड़ी मात्रा में खमीर की आवश्यकता नहीं होती है, वे माल्ट के साथ वात के तल पर जमा होते हैं, जिससे स्वाद के साथ माल्ट तरल की संतृप्ति सुनिश्चित करना संभव हो जाता है। झागदार सिर की अनुपस्थिति के कारण हॉप्स। यह बीयर के सच्चे पारखी के अनुसार, नीचे के किण्वन के आधार पर है, कि पिल्सनर उर्केल का उत्पादन होता है।

पिल्सनर बीयर उत्पादन

पिल्सनर उर्केल की निर्माण प्रक्रिया में ज्ञात तथ्य जौ माल्ट के घटकों, सैट्ज़ से बोहेमियन हॉप्स और प्राकृतिक झरने के पानी का उपयोग हैं। पहली नज़र में, जौ की विशिष्टता संदेह में हो सकती है, लेकिन यह चेक जलवायु में उगाई जाने वाली जौ है जो बीयर के स्वाद में विशिष्टता और मौलिकता की कुंजी है, साथ ही ज़ेटेक हॉप्स के उपयोग के साथ, जिसका स्वाद अन्य लोगों की तुलना में अधिक समृद्ध है। अन्य पौधों की किस्में। चेक गणराज्य में वसंत के पानी के उपचार और स्वाद गुणों के साथ-साथ रासायनिक यौगिकों और हानिकारक पदार्थों की उपस्थिति के बिना पानी की संरचना के बारे में बहुत कुछ जाना जाता है।

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प्लज़ेन में शराब की भठ्ठी ने स्थानीय माल्ट और बोहेमियन हॉप्स का उपयोग करके हल्के रंग के शराब बनाने का बीड़ा उठाया। फिलहाल, पिल्सनर ब्रांड के तहत, कई प्रकार की बीयर का उत्पादन किया जाता है जो निम्न-अल्कोहल बीयर-प्रकार के पेय के लिए सभी आवश्यकताओं और गुणवत्ता मानकों को पूरा करती हैं। उत्पादित बीयर उत्पाद की विविधता को चेज़ पिल्सनर (बोहेमियन) नाम दिया गया था और आज इसे सौ से अधिक प्रकारों में दर्शाया गया है। सबसे लोकप्रिय ब्रांड हैं:

• 13.5% ABV के साथ बोहेमिया रीजेंट प्रेसिडेंट;
• बोहेमिया रीजेंट प्रीमियम लाइट लेगर, 12.5% ​​​​एबीवी के साथ एक बीयर उत्पाद;
• 10% एबीवी के साथ बोहेमिया रीजेंट;
• चेरना होरा लेझक;
• चेरना होरा पेटर;
• चेरना होरा तस।

पिल्सनर लाइट बियर

चेक बियर की हल्की किस्मों के उत्पादन के क्लासिक संस्करण में सभी प्रकार के सर्ना प्रस्तुत किए जाते हैं, जो 5% अल्कोहल से अधिक नहीं होते हैं।

पारंपरिक क्लासिक बीयर पिल्सनर उर्केल के लिए, इस ब्रांड को एक संस्करण द्वारा दर्शाया गया है, जो दो प्रकार के कंटेनरों में निर्मित होता है:

1. पिल्सनर उर्केल (कांच की बोतल 0.5 एल)। 4.5% से अधिक नहीं की ताकत के साथ फ़िल्टर्ड हल्की बीयर। इसमें एक नाजुक हल्का एम्बर रंग है। इस बियर की विशेषता कड़वे हॉप्स की सुगंध और उबले हुए माल्ट के स्वाद से है। ब्रांड में 125वां घनत्व और फोम कैप है।
2. पिल्सनर उर्केल कैन में। इस पेय की संरचना कांच के कंटेनरों में उत्पादित बीयर के साथ-साथ इसकी ताकत से बिल्कुल अलग नहीं है। टिन पैकेजिंग पेय के सभी स्वाद गुणों को पूरी तरह से बरकरार रखती है और बीयर उत्पाद की सुगंध और बाद के स्वाद को प्रभावित नहीं करती है।

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Efes Pilsener बियर, जो कि मांग में भी है, लंबे समय से रूसी अलमारियों पर है। चेक उत्पादन का उत्पाद नहीं होने के कारण, इसमें पिल्सनर लाइन के निर्माण के लिए समान तकनीकी प्रक्रियाएं हैं।

इफिसुस पिल्सनर

Efes बियर का उत्पादन Efes Rus कंपनी द्वारा किया जाता है, जो तुर्की की Anadolu EFES शराब बनाने वाली कंपनी और SABMiller कंपनी के विलय के परिणामस्वरूप उभरी। इस परिस्थिति ने बीयर के उत्पादन में वृद्धि और रूस और पड़ोसी देशों में उपभोक्ता मांग के विस्तार को प्रभावित करना संभव बना दिया।

Efes Pilsener 0.5 लीटर के डिब्बे और कांच की बोतलों में उपलब्ध है। बीयर को पाश्चुरीकृत किया जाता है, इसमें एक समृद्ध गेहूँ का रंग, गहरी माल्ट सुगंध और हॉप्स का हल्का स्वाद होता है। किला 4.5-5% है।

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जर्मन ग्रॉल रेसिपी के अनुसार उत्पादित चेक बियर को बीयर के गिलास में ठंडा किया जाना चाहिए, जो आपको झाग के उच्च और घने सिर को बनाए रखने की अनुमति देता है। अत्यधिक फ़िज़ और झाग के अतिप्रवाह से बचने की कोशिश करते हुए, इसे एक कोण पर एक गिलास में डालें। पिल्सनर बीयर को आमतौर पर मांस और मछली के स्नैक्स के साथ परोसा जाता है, लेकिन पारंपरिक व्यंजन हार्ड चीज़ है, जिससे कैनपेस या कोल्ड कट तैयार किए जाते हैं। नीले पनीर पर स्नैकिंग करते समय बीयर एक विशेष स्वाद प्राप्त करती है, जो चेक गणराज्य और जर्मनी में आम है।

पिल्सनर उर्केल

पिल्सनर उर्केल बियर को एक अंधेरी, ठंडी जगह पर स्टोर करें। एक पारंपरिक रेफ्रिजरेटर में, इसे 9 महीने तक संग्रहीत किया जाता है। याद रखने वाली एकमात्र चीज बोतल पर आइसिंग से बचने के लिए निचली अलमारियों पर भंडारण है, जिसके बाद उत्पाद अपने सभी प्राकृतिक गुणों और गुणों को खो देगा।

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धोखेबाज खरीदार न बनने के लिए, खरीदते समय कुछ नियमों का पालन करना और निम्नलिखित बिंदुओं पर ध्यान देना पर्याप्त है:

1. प्राकृतिक पिल्सनर थोक प्लास्टिक की बोतलों में उपलब्ध नहीं है।
2. पिल्सनर बोतल या टिन पर निर्माण की तारीख की मुहर लगी होनी चाहिए और बिक्री के समय इसे 9 महीने से अधिक समय तक संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए।
3. बीयर को विशेष सुपरमार्केट रेफ्रिजरेटर में बेचा जाना चाहिए।
4. पिल्सनर एक ऐसा उत्पाद है जिसके पास अंतरराष्ट्रीय गुणवत्ता प्रमाणपत्र है, जिसे लेबल पर इंगित किया जाना चाहिए।
5. बीयर की संकेतित संरचना में, माल्ट, जौ और झरने के पानी के अलावा, लेबल में विदेशी घटकों या अशुद्धियों की सूची नहीं होनी चाहिए।
6. एक टिन की बोतल पर शिलालेख या निर्माण की धुंधली तारीख नहीं होनी चाहिए।
7. पिल्सनर कांच की बोतल का अपना मालिकाना आकार होता है और यह अन्य संस्करणों में उपलब्ध नहीं है।
8. एक वास्तविक पिल्सनर उत्पाद को केवल जर्मन या चीनी भाषा में ही लेबल नहीं किया जा सकता है। निर्यात के लिए रूस के क्षेत्र में बिक्री के लिए प्राप्त पेय में रूसी में अनुवाद शामिल है।

पिल्सनर बियर के साथ बोतल

पिल्सनर बीयर के उत्पादकों ने रूस में सामान्य सुपरमार्केट या शराब की दुकानों में बीयर उत्पाद की खुली बिक्री के लिए आधिकारिक अनुमति दी है, इसलिए जब आप इसे अलमारियों पर देखते हैं, तो आपको आश्चर्य नहीं होना चाहिए और संदेह होना चाहिए कि पेय नकली है, बस देखें बोतल पर या काफी अच्छी तरह से कर सकते हैं।

7 अपने आप को वास्तविक गुणवत्ता के साथ समझो

प्रत्येक पेय प्रेमी के लिए, पिल्स्नर विभिन्न किस्मों की पेशकश करता है जो लगभग सभी स्वाद आवश्यकताओं को पूरा करते हैं।

साथ ही, पिल्सनर गुणवत्ता प्राकृतिक माल्ट बियर की सभी आवश्यकताओं को पूरा करती है।

प्राकृतिक किस्मों के विशेष पारखियों के लिए, पिल्सनर उर्केल एकदम सही है, एक बीयर जो जर्मन गुणवत्ता और बोहेमियन हॉप्स के वास्तविक स्वाद को जोड़ती है। बाद के स्वाद की कड़वाहट के बावजूद, असली माल्ट के शहद के नोट पूरी तरह से ताज़ा होते हैं और उत्साह और अच्छा मूड देते हैं। Urquell बियर करीबी दोस्तों के साथ किसी भी पार्टी के लिए उपयुक्त है या एक महान बार्बेक्यू और आउटडोर मनोरंजन के लिए एक अतिरिक्त होगा।

और कुछ राज...

बायोटेक्नोलॉजी विभाग के रूसी वैज्ञानिकों ने एक ऐसी दवा बनाई है जो सिर्फ 1 महीने में शराब के इलाज में मदद कर सकती है। दवा का मुख्य अंतर इसकी 100% प्राकृतिकता है, जिसका अर्थ है जीवन के लिए दक्षता और सुरक्षा:

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• टूटन और अवसाद को दूर करता है
• लिवर की कोशिकाओं को नुकसान से बचाता है
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