ओवन में पाई के लिए खमीर आटा कैसे पकाने के लिए। मुलायम बन्स के लिए स्वादिष्ट और कोमल बटर यीस्ट आटा कैसे बनाएं

मैं तुम्हारे बारे में नहीं जानता, लेकिन मैं एक अच्छे पेस्ट्री आटा की निरंतर खोज में हूं। हर समय मैं नए व्यंजनों की कोशिश करता हूं, बेहतर परिणाम के लिए खाना पकाने में कुछ बदलने की कोशिश करता हूं, मैं इंटरनेट पर अफवाह फैलाता हूं, मैं अपने सभी परिचित दादी और गर्लफ्रेंड से पूछता हूं, मैं मोलोखोवेट्स और ज़ेलेंको की किताबें पढ़ता हूं ... और यह मुझे लगता है कि यह सिलसिला और निरंतर खोज कभी खत्म नहीं होगी!

पाई और बन्स के लिए अब तक का सबसे अच्छा खमीर आटा वह नुस्खा है जिसके लिए मैं आज साझा करूंगा। मैं इसे ओवन में मीठे और नमकीन दोनों प्रकार के पाई के लिए उपयोग करता हूं (मुझे यह पसंद है जब आटा नरम नहीं होता है, लेकिन थोड़ा मीठा होता है, यहां तक ​​​​कि हार्दिक भरने वाले पाई में भी)। यही है, यदि आप चेरी के साथ या साथ में पाई बनाना चाहते हैं तो ऐसा आटा सही है।

तो चलिए खाना बनाना शुरू करते हैं?

बन्स और पाई के लिए सबसे स्वादिष्ट पेस्ट्री

• गर्म दूध - 250 मिली।
• आटा - 500 ग्राम (आटे की मात्रा अलग-अलग हो सकती है, शायद थोड़ा अधिक या कम)
• सूखा खमीर - 7 ग्राम (छोटे बैग के आधे से थोड़ा अधिक) यदि आप इसे ताजा करते हैं, तो 20 ग्राम लें
• चिकन अंडे की जर्दी - 1 पीसी।
• नमक - 1 चम्मच
• चीनी - 1/2 कप
• मक्खन - 75 ग्राम
• वनस्पति तेल - 25 ग्राम

इतने आटे से 16-18 मध्यम आकार के पैटी बनते हैं, अगर ज्यादा चाहिए तो सामग्री को दुगना कर लें।

स्वादिष्ट सूखा खमीर आटा कैसे बनाये

अब, सावधान रहें और खाना पकाने की तकनीक का पालन करें, यह बहुत महत्वपूर्ण है। दूध गरम करें (250 मिली)। यह कमरे के तापमान पर नहीं होना चाहिए, लेकिन यह बहुत गर्म भी नहीं होना चाहिए। यदि आपके पास पेस्ट्री थर्मामीटर है, तो इससे दूध का तापमान जांचें, यह 40 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए। यदि कोई थर्मामीटर नहीं है, तो अपनी उंगली डुबोएं, दूध सुखद, आरामदायक स्थिति में होना चाहिए, थोड़ा गर्म, लेकिन जलता हुआ नहीं। हम दूध को खमीर के साथ मिलाएंगे, जो जीवित जीवों के लिए जाने जाते हैं। हमारा काम उन्हें गर्म तापमान से मारना नहीं है, बल्कि ठंडे दूध से उन्हें रोकना भी नहीं है। केवल एक आरामदायक और सुखद तापमान पर, खमीर सक्रिय रूप से गुणा करना और बन्स के लिए आटा उठाना शुरू कर देगा।

आप इसे एक अलग लेख में देख सकते हैं (जाने के लिए सक्रिय लिंक पर क्लिक करें)।

आटे के लिए सब कुछ एक अलग प्याले में तैयार कर लीजिए. नमक डालें (1 छोटा चम्मच),

चीनी (1/2 कप), सूखा खमीर (7 ग्राम), चम्मच से मिलाएँ और दूध में डालें।

हम यहां अंडे की जर्दी भी भेजते हैं। हिलाओ, क्लिंग फिल्म के साथ कस लें और 20-25 मिनट के लिए एक गर्म स्थान पर सेट करें जहां कोई ड्राफ्ट नहीं है। मैंने इसे ओवन में डाल दिया (जबकि यह बंद है)। कोठरी परीक्षण के लिए आदर्श वातावरण है: शांत, शांत, कोई हवा नहीं =)।

थोड़ी देर के बाद हम आटा निकालते हैं (मैं आपको तुरंत चेतावनी दूंगा: आपको कोई झागदार टोपी नहीं दिखाई देगी, खमीर वृद्धि के दृश्य प्रभाव के लिए बहुत अधिक दूध), लेकिन फिर भी खमीर के लिए "खेलने" के लिए यह समय आवश्यक है और जागो। अब मैदा डालें। मैदा को पहले से छान लीजिये - इससे हमारे आटे में हवा आ जायेगी. हम इससे जितने भी पाई और बन्स बनाएंगे, उनमें सरंध्रता और हवादारता आएगी। लेकिन, निश्चित रूप से, केवल आटा छानना पर्याप्त नहीं है। हवादार पेस्ट्री के लिए, आपको खाना पकाने की तकनीक और बाकी सब चीजों का पालन करना होगा।

आटा डालते समय आटे की स्थिरता पर ध्यान दें। आटे को थोड़ा-थोड़ा करके, भागों में जोड़ें, ताकि गलती से आदर्श से अधिक न हो जाए। आखिर बहुत ज्यादा डालेंगे तो आटा घना हो जाएगा, अच्छे से नहीं उठेगा। आप अपने हाथों से या एक विशेष आटा लगाव के साथ ग्रहों के मिक्सर के साथ आटा गूंध सकते हैं। हाथ मिक्सर के लिए विशेष अनुलग्नक भी हैं (वे एक हुक की तरह दिखते हैं)। मुझे अपने हाथों से गूंधना अच्छा लगता है (हालांकि, स्पष्ट रूप से, यह थोड़ा थका देने वाला है, इसे पूरी तरह से गूंधने के लिए प्रयास करना पड़ता है)। लेकिन मेरे सभी उज्ज्वल विचार और ऊर्जा जो मैंने इस प्रक्रिया में लगाई है, निश्चित रूप से आटे में हस्तक्षेप करेगी और पाई स्वादिष्ट होगी। मेरी दादी ने भी हमेशा कहा: "आटा हाथों से प्यार करता है।"
सबसे पहले, आपको एक चम्मच या स्पैटुला के साथ गूंधने की जरूरत है।

फिर आटे की सतह पर मैदा छिड़कें और आटे को मेज पर रख दें, आटे को और गूंथना शुरू करें। आटा डालने के बाद, आटे को सीधे टेबल पर 10-15 मिनट के लिए छोड़ देना चाहिए, ताकि आटा दूध में अच्छी तरह से भिगो जाए, ग्लूटेन सूज जाए। यह एक बहुत महत्वपूर्ण मुद्दा है। खमीर आटा बनाने की तकनीक पर सभी पाठ्यपुस्तकें लिखती हैं कि तेल सबसे अंत में जोड़ा जाना चाहिए।

जब आप मक्खन (75 ग्राम) पिघलाते हैं और सब्जी (25 ग्राम) को मापते हैं, तो आटा रहता है, आराम करता है, आटा सूज जाता है। और अन्य सभी व्यंजनों में, लड़कियों, जहां तेल का संकेत दिया जाता है, वही करें। सबसे पहले, आटे को तरल के साथ मिलाएं, और उसके बाद ही, जब आटा सिक्त हो जाए, तो वसा डालें। आज के नुस्खा में, तरल दूध है, कुछ अन्य व्यंजनों में - पानी या केफिर, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता। अगर हम तुरंत सूखे आटे में वसा डालते हैं, तो वसा के कण आटे में ग्लूटेन अणुओं को ढंकना शुरू कर देंगे, और फिर इसे गीला करना बहुत मुश्किल हो जाता है। आटा खुरदुरा और हवादार हो जाएगा। जब मैंने इस सूक्ष्मता को सीखा, तो मैंने इसे सभी प्रकार के आटे के साथ व्यवहार में लागू करना शुरू कर दिया: पिज्जा आटा, पाई आटा, और जब मैं पकाता हूं, तब भी मैं यही करता हूं। मैंने आटे को भीगने दिया, उसका स्टार्च सूज गया, और उसके बाद ही मैं तेल मिलाता हूँ। परिणाम काफी बेहतर है।

और अब, जब आटा आराम कर चुका है, हम मक्खन में हलचल शुरू करते हैं। इसे एक बड़े चम्मच में, छोटे हिस्से में करें। सबसे पहले आपको यह लगेगा कि मक्खन में नहीं मिलाया जा सकता है, कि यह आटे के ऊपर "रेंगता है", कि "मक्खन अलग है - और आटा अलग है"। हाँ, यह है, लेकिन केवल पहले 1-2 मिनट के लिए। जितना अधिक आप गूंधेंगे, उतनी ही बेहतर सामग्री आपस में मिल जाएगी और अंतिम परिणाम एक चिकना, नरम, लोचदार आटा है जो आरामदायक और काम करने में आसान है।

और अब हम उस कटोरे को चिकना करते हैं, जिसमें आटा बनाया जाएगा, वनस्पति तेल के साथ और आटे की रोटी को कटोरे में डाल दें। क्लिंग फिल्म के साथ कस लें और ड्राफ्ट-मुक्त जगह पर रखें। यदि आपका अपार्टमेंट ठंडा है, तो आप यह कर सकते हैं: ओवन को 50 ° C तक गर्म करें और इसे बंद कर दें। यीस्ट के आटे को पहले से गरम किये हुये ओवन में रखिये और जल्दी से बन्द कर दीजिये. बची हुई गर्मी आटा को ऊपर उठने में मदद करेगी।

यीस्ट के आटे को 1 घंटे के लिए प्रूफ करना चाहिए। आपको इस रेसिपी में इसे क्रंप करने और फिर से खड़े होने की ज़रूरत नहीं है! हम तुरंत अच्छी तरह से अनुकूल आटे को बन्स या पाई में काटना शुरू करते हैं। यदि किसी कारण से आटा एक घंटे में नहीं उठता है (अपार्टमेंट में यह बहुत ठंडा है, आप खराब मूड में हैं, खराब गुणवत्ता वाले खमीर, आदि), इसे और समय दें। व्यंजनों में निर्देशित रहें (न केवल मेरा, बल्कि सामान्य रूप से, सभी व्यंजनों में), समय के लिए नहीं, बल्कि आटे की स्थिति के लिए। अगर मुझे इसे प्रमाणित करने में एक घंटा लग गया, तो इसका मतलब यह बिल्कुल भी नहीं है कि हर कोई जो इस रेसिपी के अनुसार खाना बनाएगा, वह भी एक घंटा बिताएगा। यह समय लंबा हो सकता है, शायद थोड़ा कम। लेकिन एक आदर्श स्थिति में (यदि खमीर उच्च गुणवत्ता का है, तो आपने दूध को ज़्यादा गरम नहीं किया है और आटा उठाने के लिए गर्म वातावरण बनाया है), इसे प्रमाणित करने में एक घंटे से अधिक समय नहीं लगता है।

पाई को आकार में समान बनाने के लिए, आप आटे को इस तरह विभाजित कर सकते हैं: सबसे पहले, इसे दो बराबर भागों में काट लें।

फिर दोनों में से प्रत्येक को दो और भागों में विभाजित करें, यह चार हो जाता है। चार में से प्रत्येक - दो और। इस प्रकार, आपको जितनी आवश्यकता हो उतने टुकड़े (भविष्य के पाई) मिलते हैं और वे वजन में बहुत समान होंगे। अधिक सटीक वजन के लिए, रसोई के पैमाने का उपयोग करें।

आटे के इस मानदंड से, मुझे 16 पाई (या बन्स) मिलते हैं। यही है, आप फोटो में जो टुकड़े देखते हैं, मैं आमतौर पर प्रत्येक को दो से विभाजित करता हूं, और यह 16 हो जाता है।

आज मैं अपना बैटर आलू पाई और चेरी पाई पर खर्च करूंगा। इस तथ्य के बावजूद कि आटा मीठा है, मुझे पसंद है कि यह भरने के स्वाद को कैसे सेट करता है, इसलिए मैं इसे मीठे और हार्दिक पाई दोनों के लिए उपयोग करता हूं।

हम खमीर आटा से पाई बनाते हैं

जब आप केक को आकार दें, तो सुनिश्चित करें कि वे आपको छोटे लगते हैं। जब वे अलग हो जाते हैं, तो पाई आकार में बहुत अधिक हो जाती हैं, फिर ओवन में अतिरिक्त रूप से "बढ़ती हैं"। इसलिए, यदि आप अब उन्हें आकार में मध्यम बनाते हैं, तो आप सैंडल के साथ समाप्त हो जाएंगे। ओवन के बाद मध्यम पैटी के लिए छोटे पैटी बनाएं।

तो, एक रोलिंग पिन के साथ आटे के एक टुकड़े को हल्का बेल लें। आप इसे बेलन से नहीं बेल सकते हैं, लेकिन इसे अपनी हथेली से चपटा कर सकते हैं - जैसा कि आपको आदत है। हम भरने (थोड़ा) फैलाते हैं।

हम आटे के किनारों को जोड़ते हैं और एक दूसरे के खिलाफ मजबूती से दबाते हैं। यह पाई के साथ एक सीवन निकलता है।

अब हम एक गोल पैटी पाने के लिए विपरीत सिरों को जोड़ते हैं।

इस तरह आप इसे फोटो में देख सकते हैं। आप तैयार पाई में बैरल को थोड़ा और कुचल सकते हैं, इसे एक आदर्श गोल आकार दे सकते हैं। पाई की सतह एक भी दरार के बिना चिकनी, सुंदर होनी चाहिए।

अब पाई को अच्छी गुणवत्ता वाले चर्मपत्र से ढके बेकिंग शीट पर या सिलिकॉन मैट पर रखें। पाई को सीवन नीचे होना चाहिए। जब पैटी बन जाएं, तो इसे हल्के तौलिये से ढक दें और ठीक से उठने के लिए 15-20 मिनट के लिए सीधे टेबल पर छोड़ दें।

इस चरण को न छोड़ें, भले ही आप जल्दी में हों। पाई के प्रूफिंग की कमी से आटा फट जाता है (अक्सर पक्षों पर, आधार पर दरार)।

पाई को ओवन में भेजने से पहले, उन्हें एक अंडे की जर्दी से ब्रश करें, 2 बड़े चम्मच से हिलाएं। पानी के चम्मच। चिकनाई देते समय सावधान रहें! आटा बहुत कोमल और हवादार है: खुरदुरा स्पर्श पाई के आकार को ख़राब या बाधित कर सकता है।

तो, पाई ओवन में जाने के लिए तैयार हैं!

ध्यान! पाई को अच्छी तरह से पहले से गरम किए हुए ओवन में रखें। यदि आप एक संवहन ओवन बनने जा रहे हैं, तो इसे 180 ° पर सेट करें, यदि इसके बिना - 190 ° । मैं 180 डिग्री सेल्सियस पर 17-20 मिनट के लिए बेक करता हूं। पैटी की सतह चमकदार भूरी होनी चाहिए। जब मैं ओवन को प्रीहीटिंग पर रखता हूं, तो सबसे निचले स्तर पर मैं एक खाली बेकिंग शीट रखता हूं जिसे मैं भाप के लिए उपयोग करूंगा।

मैं भाप के साथ पाई बेक करता हूं। यदि आपके पास ओवन में ऐसा अंतर्निहित कार्य है, तो इसका उपयोग करें! यदि नहीं, तो मैं आपको बताऊंगा कि मैं इसे कैसे करता हूं। एक विशेष खींचने के साथ (मैंने फूलों के लिए एक खरीदा, लेकिन मैं इसे केवल रसोई के लिए उपयोग करता हूं), मैं पाई की सतह को थोड़ा स्प्रे करता हूं। फिर, मैं पाई के साथ बेकिंग शीट को मध्य स्तर पर सेट करता हूं, और निचले खाली बेकिंग शीट पर, जो बेकिंग के दौरान पाई के नीचे खड़ा रहेगा, मैं एक गिलास पानी डालता हूं और जल्दी से ओवन बंद कर देता हूं।

इस समय ओवन में उत्पन्न भाप और नमी पके हुए माल की सतह को सूखने से रोकती है। यह बच्चे की त्वचा की तरह मुलायम रहता है।

पके हुए पाई को बेकिंग शीट से वायर रैक पर निकालें, ठंडा होने तक तौलिये से ढक दें।

इस पेस्ट्री से पाई और बन्स कोमल, हवादार, बहुत स्वादिष्ट होती हैं।

मैं आपको पाई के नीचे दिखाऊंगा - यह जलता नहीं है, यह सुंदर और सुर्ख है।

अंदर, आटा हवादार और बहुत कोमल है।

मुझे इस बात में बहुत दिलचस्पी है कि आपने किस तरह के पाई बनाए हैं। हमें बताएं और टिप्पणियों में दिखाएं! (आप अपनी टिप्पणी में एक फोटो संलग्न कर सकते हैं)।

मैं वास्तव में आशा करता हूं कि सब कुछ ठीक हो गया है, और इस समृद्ध खमीर आटा ने आपको इसके स्वाद और हवादारता से प्रसन्न किया है!
उन लोगों के लिए जो वीडियो रेसिपी पसंद करते हैं, मैंने एक स्टेप-बाय-स्टेप मास्टर क्लास रिकॉर्ड की और इसे यू ट्यूब चैनल पर पोस्ट किया, मैं आपके सुखद दृश्य की कामना करता हूं:

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बेकिंग को सफल बनाने के लिए, आपको बन्स के लिए सबसे स्वादिष्ट पेस्ट्री बनाने की आवश्यकता है। खाना पकाने के कई विकल्प हैं।

क्लासिक मक्खन खमीर आटा के लिए नुस्खा

सबसे आसान विकल्प। परिणामी आटा सार्वभौमिक माना जाता है।

आवश्यक उत्पाद:

• आधा किलोग्राम प्रीमियम आटा;
• थोड़ा घी;
• एक चौथाई छोटा चम्मच नमक;
• पांच ग्राम सूखा खमीर;
• लगभग 100 ग्राम चीनी;
• एक गिलास दूध।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. एक मध्यम कटोरा लें और उसमें सभी ढीली सामग्री को हिलाएं।
2. एक अन्य कंटेनर में, मक्खन पिघलाएं और अंडे के साथ मिलाएं। यहाँ दूध डालो। कृपया ध्यान दें कि मिश्रण का तापमान कमरे के तापमान से लगभग कुछ डिग्री अधिक होना चाहिए।
3. अब दोनों कटोरियों की सारी सामग्री अच्छी तरह से मिक्स करके मिक्स कर लें। इस समय थोड़ा सा मैदा डालें ताकि आटा आपके हाथों के पीछे न पहुंचे।
4. मात्रा में वृद्धि करने के लिए पहले से ढके हुए कंटेनर को द्रव्यमान के साथ एक घंटे या डेढ़ घंटे के लिए छोड़ दें।

सबसे स्वादिष्ट बन आटा

एक साधारण रेसिपी के अनुसार बन्स के लिए बटर यीस्ट आटा जो हर किसी को मिल सकता है।

आवश्यक सामग्री:

• दो गिलास बहुत वसायुक्त दूध नहीं;
• तीन अंडे;
• लगभग 200 ग्राम चीनी;
• मक्खन या मार्जरीन का छोटा पैकेज;
• सूखी खमीर पैकेजिंग। आप ताजा उपयोग कर सकते हैं;
• थोड़ा सा नमक;
• आटा - जितना आवश्यक हो।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. दूध को गर्म करके शुरू करें। यह माइक्रोवेव में या सॉस पैन में किया जा सकता है। और इसमें तुरंत एक बड़े चम्मच चीनी और आटे के साथ यीस्ट घोलें। इसे 15 मिनट के लिए लगा रहने दें।
2. मक्खन को तरल अवस्था में लाएं, अंडे को चीनी के साथ फेंटें।
3. अब एक बड़ा और गहरा कंटेनर लें जिसमें गिलास की सामग्री को खमीर, दूध और अंडे के साथ मिलाएं। यह सब नमक।
4. आटे में धीरे से डालना शुरू करें। आटा को नरम बनाने के लिए इसे छोटे भागों में किया जाना चाहिए। स्थिरता आपके हाथों से थोड़ी चिपकनी चाहिए। इसे ढककर 30 मिनट के लिए पकने दें।

स्पंज पकाने की विधि

एक अधिक जटिल नुस्खा, लेकिन सुरक्षित से बेकिंग के लिए बेहतर अनुकूल है।

आवश्यक उत्पाद:

• थोड़ी चीनी और नमक;
• 250 मिलीलीटर की मात्रा के साथ एक गिलास दूध;
• 100 ग्राम तेल;
• एक अंडा;
• आधा किलो अच्छे ग्रेड का आटा;
• ताजा खमीर - लगभग 20 ग्राम।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. सबसे पहले दूध गर्म करें, ठंडा दूध काम नहीं करेगा। यह कमरे के तापमान से थोड़ा गर्म होना चाहिए। इसमें चीनी, फिर खमीर और लगभग पांच बड़े चम्मच मैदा मिलाया जाता है। परिणामी मिश्रण को लगभग 20 मिनट तक खड़े रहने दिया जाना चाहिए।
2. समय बीत जाने के बाद, बढ़ी हुई खमीर को एक बड़े कटोरे में डालना चाहिए, वहां अंडे को तोड़कर सब कुछ मिलाएं।
3. बचे हुए आटे को खमीर और अंडे के साथ एक कंटेनर में डालें। इस पूरे मिश्रण को नमक करें।
4. तेल को कमरे के तापमान पर लाएं ताकि यह पूरी तरह से न बहे, लेकिन पर्याप्त नरम हो। इसे बाकी उत्पादों के साथ भागों में मिलाया जाना चाहिए।
5. जो कुछ बचा है वह अच्छी तरह से गूंधना है, ताकि परिणामस्वरूप गांठ चिकनी हो, चिपचिपा न हो।
6. प्याले को किसी चीज़ से ढँक दें और 60 मिनट के लिए बैठने दें। पिछले समय में, द्रव्यमान को दोगुना किया जाना चाहिए।
7. गांठ को हल्का-सा याद रखें और फिर से एक घंटे के लिए हटा दें। उसके बाद, आप पाई और अन्य पेस्ट्री तैयार कर सकते हैं।

केफिर के साथ नाजुक आटा

उन लोगों के लिए एक उत्कृष्ट पेस्ट्री आटा जिनके पास विशेष खाना पकाने का कौशल नहीं है।

खाना पकाने के लिए उत्पाद:

• कम वसा वाले केफिर का एक गिलास;
• 3-4 कप आटा;
• 100 ग्राम नरम मक्खन;
• दो बड़े चम्मच चीनी;
• थोड़ा सा नमक;
• डेढ़ चम्मच सूखा खमीर;
• दो अंडे;
• आधा गिलास गर्म पानी।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. तरल अवस्था में लाए गए मक्खन को केफिर, गर्म पानी के साथ मिलाएं। यहां अंडे और चीनी डालें। थोड़ा सा नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें।
2. एक अलग कंटेनर में, खमीर के साथ तीन कप मैदा मिलाएं और बचे हुए मिश्रण को छोटी-छोटी सामग्री में मिलाएं ताकि गांठ प्लास्टिक की हो जाए।
3. ढके हुए कटोरे को 60 मिनट के लिए पर्याप्त गर्म स्थान पर सेट करें।

मार्जरीन पर

आप मार्जरीन से बने आटे से स्वादिष्ट बन्स बना सकते हैं। नुस्खा उस मामले के लिए उपयुक्त है जब आपको तत्काल आटा तैयार करने की आवश्यकता होती है, और घर पर कोई तेल नहीं था। यहां आपको क्लासिक रेसिपी के समान सामग्री की आवश्यकता होगी। फर्क सिर्फ इतना है कि मक्खन की कमी है। इस संस्करण में, इसे मार्जरीन से बदल दिया गया है।

अन्य सभी क्रियाएं दोहराई जाती हैं। गर्म दूध में खमीर डालें, यहाँ नमक के साथ चीनी और थोड़ा सा नमक डालें। पंद्रह मिनट के लिए उठने के लिए छोड़ देता है। आटा जोड़ा जाता है, उत्पादों को मिलाया जाता है और एक समान स्थिरता में लाया जाता है ताकि द्रव्यमान हाथों से न चिपके। इसे साठ मिनट के लिए गर्म स्थान पर रखा जाता है और समय समाप्त होने के बाद यह उपयोग के लिए तैयार हो जाता है।

खट्टा क्रीम पर

किसी को लगता है कि खाना पकाने का यह विकल्प क्लासिक की तुलना में बहुत बेहतर है। आटा बस स्वादिष्ट निकला।

आवश्यक सामग्री:

• दो अंडे;
• एक गिलास गर्म दूध;
• खट्टा क्रीम का छोटा पैकेज;
• दो चम्मच सूखा खमीर;
• आधा किलो आटा;
• अपने स्वाद के लिए चीनी;
• थोड़ा सा नमक।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. हल्का गर्म दूध, लेकिन गर्म नहीं, चीनी और खमीर के साथ मिलाया जाता है। यहां थोड़ी मात्रा में आटा भी डाला जाता है। परिणामस्वरूप मिश्रण को एक कांटा या व्हिस्क के साथ अच्छी तरह से हिलाया जाना चाहिए ताकि कोई गांठ न हो।
2. हम कंटेनर में द्रव्यमान को किसी चीज से ढक देते हैं और इसे बढ़ाने के लिए लगभग 40 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रख देते हैं।
3. जब आवंटित समय बीत जाता है, तो सभी खट्टा क्रीम, नमक और दो अंडे की सामग्री को वहां जोड़ा जाता है।
4. अब आपको बचा हुआ आटा सावधानी से छोटे-छोटे हिस्सों में मिलाना है और मिश्रण को गूंथना है। यह कम से कम दस मिनट के लिए किया जाना चाहिए ताकि गांठ चिपकना बंद हो जाए, लेकिन नरम और सुखद हो। जिसके बाद इसे फिर से डेढ़ घंटे के लिए हटा दिया जाता है और फिर बेकिंग के लिए इस्तेमाल किया जाता है।

सबसे स्वादिष्ट भरने के लिए कई विकल्प हैं:

1. सबसे आसान विकल्प किशमिश के साथ है। ऐसे बन्स का स्वाद बचपन से ही सभी को पता होता है। आप सूखे खुबानी जैसे अन्य सूखे मेवों का भी उपयोग कर सकते हैं। उन्हें बस आटे में जोड़ा जाता है।
2. मीठे बन का एक और दिलचस्प संस्करण केला भरने के साथ है। केले की प्यूरी का उपयोग खाना पकाने के लिए किया जाता है, जिसके साथ आटा भरा जाता है, जैसे कि पीसते समय।
3. बेकन और पनीर के साथ हार्दिक नाश्ता या नाश्ता। उत्पादों को या तो अंदर रखा जा सकता है या आटे के साथ मिलाया जा सकता है।
4. बच्चों के लिए मीठे बन्स - जैम या प्रिजर्व के साथ। आप आटे में फिलिंग डाल सकते हैं या इससे बन के ऊपर की तरफ सजा सकते हैं।
5. लहसुन और मेयोनेज़ के साथ पनीर का संयोजन हर कोई जानता है। पके हुए माल में भरने का प्रयास करें। इसका न केवल एक मूल स्वाद होगा, बल्कि एक हार्दिक नाश्ता भी होगा।
6. और, ज़ाहिर है, दालचीनी। एक विकल्प जो सभी को पसंद आएगा। एक सुगंधित मसाला या तो सीधे आटे में मक्खन के साथ डाला जाता है या पके हुए माल पर डाला जाता है। लेकिन पहला विकल्प सबसे अच्छा माना जाता है, क्योंकि बन्स का स्वाद उज्जवल, समृद्ध और अधिक दिलचस्प होता है।

सही बन आटा खोज रहे हैं? इसे पकाने की विधि के विस्तृत फोटो और वीडियो विवरण के साथ हमारे पारिवारिक नुस्खा के अनुसार इसे पकाने का प्रयास करें।

५० मिनट

२५० किलो कैलोरी

5/5 (3)

लोग अक्सर मुझसे पूछते हैं: मीठे खमीर पके हुए माल के साथ प्रयोग करने के लिए आप इतनी जल्दी कैसे निर्णय लेते हैं? आखिरकार, हमेशा एक जोखिम होता है कि आटा "फिट" नहीं होगा, आटा काम नहीं करेगा, और काम के सभी घंटे बर्बाद हो जाएंगे। इस प्रश्न का उत्तर बहुत आसान है: मैं केवल सबसे सिद्ध व्यंजनों का चयन करता हूं और हमेशा अपनी माँ से खाना पकाने की सिफारिशों का पालन करता हूं।

वह अक्सर अपने स्वयं के नुस्खा के अनुसार ओवन में या ब्रेड मशीन में बन्स के लिए अपेक्षाकृत सरल और स्वादिष्ट पेस्ट्री तैयार करती है, जो सौ बार साबित हो चुकी है - मैं आपको विश्वास दिलाता हूं, स्वादिष्ट, कोमल और मीठे उत्पाद प्राप्त होते हैं!

इस आटे को बनाने के लिए, आपको एक पेशेवर रसोइया होने या दादी-नानी से सबक लेने की ज़रूरत नहीं है: यह हमेशा निकलता है, भले ही आपने पहली बार पकाना शुरू किया हो।
आज मैं आपके साथ अपनी माँ के क्लासिक, स्वादिष्ट बन्स बनाने के अनुभव को साझा करूँगा ताकि अब आपको ऐसी रेसिपी की तलाश न करनी पड़े जो निश्चित रूप से आपकी उम्मीदों पर खरी उतरे।

क्या तुम्हें पता था?सही खमीर आटा सफलतापूर्वक बनाने का मुख्य नियम जल्दी नहीं करना है। मेरे व्यक्तिगत आंकड़ों के अनुसार, आटा गूंथने की प्रक्रिया में जल्दबाजी और असावधानी के कारण विनाशकारी परिणाम होते हैं, जिसके बाद कुछ लोग दूसरी बार यीस्ट बेक करते हैं। बन्स बनाने के लिए पर्याप्त समय निकालें और आप निश्चित रूप से सफल होंगे!

तैयारी का समय: 60-120 मिनट

रसोई उपकरणों

उन बर्तनों, औजारों और बर्तनों का सावधानीपूर्वक चयन करें जिनकी आपको निश्चित रूप से बन्स के लिए एकदम सही खमीर आटा बनाने की आवश्यकता होगी:

• 400-800 मिलीलीटर की मात्रा के साथ कई विशाल कटोरे,
• चाय और बड़े चम्मच,
• प्लग,
• स्टील या लकड़ी की व्हिस्क,
• तौलिए (अधिमानतः लिनन या कपास),
• एक नॉन-स्टिक कोटिंग वाली बेकिंग ट्रे या बन ट्रे,

• यदि आवश्यक हो तो बेकिंग पेपर,
• चलनी,
• तेज चाकू
• रसोई के गड्ढे,
• साथ ही, अपने ब्लेंडर या फ़ूड प्रोसेसर को परिवर्तनशील गति के साथ तैयार रखें।

आपको चाहिये होगा

लोई

ख़मीर

• 7 ग्राम ताजा खमीर;
• 3 ग्राम दानेदार चीनी;
• 50 मिली शुद्ध पानी।

इसके साथ ही

• 1 चम्मच। एक चम्मच मलाईदार मार्जरीन।

महत्वपूर्ण!सामग्री के प्रस्तुत अनुपात कई मीठे बन्स के लिए डिज़ाइन किए गए हैं, जिन्हें आप न केवल अपने परिवार के साथ ला सकते हैं, बल्कि उन मेहमानों का भी इलाज कर सकते हैं जो चमक के लिए छोड़ चुके हैं। यदि यह आपके लिए बहुत कम है, तो बेझिझक घटकों की संख्या बढ़ाएँ, बस इसे आनुपातिक रूप से करें।

ख़मीर

महत्वपूर्ण!खमीर रहित आटे में सबसे महत्वपूर्ण चीज खट्टा है, इसलिए सुनिश्चित करें कि प्रूफिंग के दौरान कमरे में कोई ड्राफ्ट नहीं है, और दरवाजे हमेशा कसकर बंद होते हैं। यदि आप इस नियम को तोड़ते हैं, तो आपके बन्स कम हवादार हो सकते हैं और "उठेंगे", या जल्दी खराब भी नहीं होंगे, बहुत सख्त और दृढ़ हो जाएंगे।

लोई

1. अंडे को एक गहरे बाउल में तोड़ लें, उन्हें व्हिस्कर से थोड़ा सा हिलाएं।
   
   
2. फिर दानेदार चीनी डालें, धीमी गति से तब तक फेंटें जब तक कि दाने घुल न जाएं।
   
   
3. नमक डालें, चम्मच से अच्छी तरह मिलाएँ।
   
   
4. मार्जरीन को एक उपयुक्त डिश में डालें और इसे माइक्रोवेव में या पानी के स्नान में थोड़ा पिघला लें।
   
   
5. इसे अंडे-चीनी के मिश्रण में डालें, थोड़ा मिलाएँ।
6. गेहूं के आटे को छलनी से कई बार छान लीजिये, इसमें खट्टा डाल कर मिला दीजिये.
   
   
   
   
7. अंडे के द्रव्यमान में मार्जरीन डालें।
   
   
8. सबसे पहले एक कटोरे में आटा गूंथ लें, फिर आटे की रसोई की मेज पर।
9. यह सुनिश्चित करने के बाद कि द्रव्यमान सजातीय है और सतहों से चिपकता नहीं है, इसे कटोरे में वापस कर दें।
   
   
10. एक तौलिया या प्लास्टिक रैप के साथ कवर करें, एक गर्म स्थान पर एक घंटे या डेढ़ घंटे के लिए रखें।
11. इसके बाद जो आटा ऊपर आ गया है उसे गूंथ कर कम से कम तीन मिनट के लिए दोबारा गूंद लें.
12. हम दूसरी प्रूफिंग लगाते हैं, इसमें लगभग आधा घंटा या एक घंटा लगेगा।
13. फिर हम फिर से आटा गूँथते हैं और बन्स को आकार देना शुरू करते हैं।

कोडांतरण और पकाना

क्या तुम्हें पता था?बन्स की तत्परता की जांच कैसे करें? बस एक लकड़ी की कटार या टूथपिक लें और अपने छोटों को 5-10 सेंटीमीटर गहरा छेद दें। फिर कटार को बाहर निकालें और अपनी उंगलियों का उपयोग उस हिस्से को छूने के लिए करें जो उत्पाद के अंदर था। अगर छड़ी छूने से गीली है, तो पके हुए माल को ओवन से निकालना बहुत जल्दी है, और अगर यह सूखा है, तो बन तैयार है!

बस इतना ही! आपके लाजवाब बन्स पूरी तरह से तैयार हैं! यह केवल उन्हें ठीक से सजाने और सजाने के लिए ही रहता है, क्योंकि यह रंगीन हंसमुख सजावट है जो इस तरह के पके हुए माल को उत्सव का रूप देती है।

मेरी माँ आमतौर पर क्लासिक प्रोटीन ग्लेज़ तैयार करती हैं - पहले, इसे बनाने के लिए, प्रोटीन को चीनी के साथ व्हिस्क के साथ पीसने में लंबा समय लगता था, लेकिन अब हम आधुनिक रसोई के उपकरणों का उपयोग करके पाँच मिनट में शीशा लगाना शुरू कर देते हैं। इस शीशे का आवरण भी बनाने की कोशिश करो!

सादे बन्स के लिए शीशा लगाना

तैयारी का समय: 5 मिनट।
सर्विंग्स: 8-10 रोल।
प्रति 100 ग्राम कैलोरी:१८० किलो कैलोरी

आपको चाहिये होगा

• 2 अंडे का सफेद भाग;
• 2-3 सेंट। चीनी के बड़े चम्मच या 5 बड़े चम्मच। पाउडर चीनी के बड़े चम्मच।

खाना पकाने का क्रम

महत्वपूर्ण!अगर आपकी आइसिंग बहुत ज्यादा बह रही है, तो इसमें कुछ और टेबलस्पून चीनी मिलाएं, लेकिन इसे गाढ़ा न करें क्योंकि यह चीजों की सतह पर नहीं चिपकेगी।

किया हुआ! अब आपके उत्पादों ने एक परिचित, बहुत स्वादिष्ट उत्सव का रूप प्राप्त कर लिया है। इसके अतिरिक्त बन्स को साधारण रंगीन पेस्ट्री पाउडर या मूंगफली के साथ छिड़कें और आपका बेक किया हुआ सामान टेबल से बह जाएगा।

एक और विकल्प है: आप पेस्ट्री को बहु-रंगीन कैंडीड फलों के साथ धूल या मुरब्बा में छिड़क कर बस अविश्वसनीय रूप से सुंदर बना सकते हैं। अपने पके हुए माल को ठंडे स्थान पर रखने की कोशिश करें, क्योंकि खमीर आटा बन्स गर्मी में बहुत जल्दी खराब हो जाते हैं।

वीडियो रेसिपी देख रहे हैं

नीचे दिए गए वीडियो में आप देख सकते हैं कि बन का आटा बनाना बहुत ही आसान और झटपट बन जाता है।

अंत में, मैं अपने प्रिय पाठकों को बन्स के लिए कुछ और अद्भुत विकल्प तैयार करने की सलाह देना चाहूंगा जो निश्चित रूप से आपके प्रियजनों और दोस्तों को प्रसन्न करेंगे। उदाहरण के लिए, स्वादिष्ट, बहुत कोमल और मीठे "जैम बन्स" को आजमाएं और अपनी आसानी और तैयारी की गति के लिए प्रसिद्ध हैं।

यह आपको क्लासिक की याद दिलाने के लिए भी उपयोगी होगा, साथ ही हमारे अक्षांशों के लिए प्रसिद्ध, बल्कि असामान्य है, जिसे मैंने पिछले साल पकाया था और बस उनकी नाजुक संरचना और स्वादिष्ट सुगंध से मोहित हो गया था। सामान्य तौर पर, कई विकल्प होते हैं और आप आसानी से अपना पसंदीदा चुन सकते हैं।

ध्यान के लिए धन्यवाद! मैं खाना पकाने, प्रतिक्रिया और टिप्पणियों के साथ-साथ आटा जोड़ने और सजाने के लिए आपके नए विचारों और सुझावों की रिपोर्ट की प्रतीक्षा करता हूं। बॉन एपेतीत!

के साथ संपर्क में

मक्खन खमीर आटा स्वादिष्ट, भुलक्कड़ और कोमल पेस्ट्री की कुंजी है, चाहे वे बैगेल, रोल, पाई या कोई अन्य कन्फेक्शनरी हो। इसके अलावा, नमकीन पाई और पिज्जा इसके साथ बहुत अच्छे निकलेंगे, भले ही उनके लिए भरने का चयन किया जाए। वास्तव में सही मक्खन के आटे को परिचारिका से धैर्य और बढ़े हुए ध्यान की आवश्यकता होगी, लेकिन प्राप्त परिणाम निश्चित रूप से दूसरों को प्रसन्न करेगा।

मक्खन खमीर आटा अंडे, चीनी और वसा के आधार पर बनाया जाता है। बाद के रूप में, मक्खन, मार्जरीन, खट्टा क्रीम, आदि उपयुक्त हैं। साथ ही, मक्खन के आटे के लिए नुस्खा में बड़ी मात्रा में तरल आवश्यक रूप से शामिल है। यह डेयरी उत्पाद या सादा पानी हो सकता है। चीनी के एक छोटे से अतिरिक्त के साथ उनमें सूखा या ताजा खमीर पैदा होता है। गूंदने के बाद, आटे को उठने दिया जाता है। इसमें आमतौर पर डेढ़ से दो घंटे लगते हैं। इस प्रक्रिया में, आटा को कई बार गूंधा जाता है और वनस्पति तेल से चिकना किया जाता है या आटे के साथ छिड़का जाता है।

तैयार खमीर आटा किसी भी पके हुए माल के लिए तुरंत इस्तेमाल किया जा सकता है या अनुरोध किए जाने तक फ्रीजर में कई दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

यह आटा पाई, पाई और रोल के लिए बिल्कुल सही है। इस मामले में, आप बिल्कुल किसी भी भरने और संसेचन का चयन कर सकते हैं, या आप पके हुए माल को विशेष रूप से आटे से ही पका सकते हैं। नुस्खा में बड़ी मात्रा में बेकिंग शामिल है, इसलिए डिश को स्पंज तरीके से पकाना अनिवार्य है।

सामग्री:

• 500 ग्राम आटा;
• 3 अंडे;
• 20 ग्राम वेनिला चीनी;
• 30 ग्राम ताजा खमीर;
• 1 चम्मच। एल वनस्पति तेल;
• 150 ग्राम मक्खन;
• 7 बड़े चम्मच। एल सहारा;
• 200 मिलीलीटर दूध;
• 5 ग्राम नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. थोड़ा सा 100 मिलीलीटर दूध गर्म करें, उसमें खमीर, 4 बड़े चम्मच मैदा और 3 बड़े चम्मच चीनी मिला लें।

2. आटे को 40 मिनट के लिए गर्म होने के लिए रख दें।

3. दूध के दूसरे भाग को सॉस पैन में डालें, वेनिला चीनी और बाकी बची हुई सफेद चीनी डालें।

4. थोड़ा सा नमक और नरम मक्खन डालें।

5. परिणामी मिश्रण को गर्म करें, मक्खन को पूरी तरह से पिघलाएं, फिर ठंडा करें।

6. आटे में अंडे डालें और दूध-तेल के मिश्रण में डालें।

7. धीरे-धीरे मैदा डालें और नरम लोचदार आटा गूँथें (15-20 मिनट के लिए गूंधें)।

8. वनस्पति तेल से आटे को चारों तरफ से चिकना कर लें और एक तौलिये से ढक दें।

9. आटे को किसी गरम जगह पर डेढ़ घंटे के लिए छोड़ दें, फिर गूंद लें।

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बन्स के लिए मीठा मक्खनयुक्त खमीर आटा

बहुत से लोगों को बचपन से ही बटर यीस्ट के आटे से बनी पेस्ट्री से प्यार हो गया था। निश्चित रूप से हर बच्चे की सबसे पसंदीदा व्यंजनों में से एक इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए विभिन्न प्रकार के बन और बन थे। उन्हें घर पर पकाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, मुख्य बात यह है कि आटा तैयार करने के लिए थोड़ा समय दें।

सामग्री:

• 120 ग्राम मक्खन;
• 2 अंडे;
• सूखा खमीर का 1 बैग;
• 250 ग्राम चीनी;
• 1 चम्मच नमक;
• 500 मिलीलीटर दूध;
• 1 किलो आटा;
• वनस्पति तेल।

खाना पकाने की विधि:

1. गर्म दूध में एक चम्मच चीनी और खमीर घोलें, आटे को सवा घंटे के लिए छोड़ दें।

2. एक अलग बाउल में अंडे तोड़ें, मक्खन डालें और फेंटें।

3. आटे में बची हुई चीनी और नमक मिलाकर एक स्लाइड बना लें और ऊपर से एक गड्ढा बना लें।

4. आटे और अंडे के तेल के मिश्रण को छेद में डालें, आटा गूंथ लें।

५. १० मिनट के लिए आटा गूंथना जारी रखें, आटे के साथ छिड़के।

6. एक गहरी प्लेट में वनस्पति तेल लगाकर चिकना कर लें और उसमें आटा गूंथ लें।

7. प्याले को तौलिए से ढककर किसी गर्म जगह पर डेढ़ घंटे के लिए रख दें।

8. बन्स बनाने से पहले, आटे को फिर से गूंद लें और इसे मध्यम मोटाई की परत में बेल लें।

अब आप जानते हैं कि फोटो के साथ रेसिपी के अनुसार बटर यीस्ट का आटा कैसे बनाया जाता है। बॉन एपेतीत!

बटर यीस्ट के आटे को घर के बने बेकिंग के लिए सबसे स्वादिष्ट बेस कहा जा सकता है। कई गृहिणियां इसका उपयोग सिर्फ इसलिए नहीं करती हैं क्योंकि खाना पकाने में बहुत अधिक समय और मेहनत लगती है। फिर भी, कुछ सरल रहस्य हैं जो आपको बताते हैं कि बिना किसी कठिनाई के समृद्ध खमीर आटा कैसे बनाया जाता है:

• आटा खमीर गर्म दूध में पतला होना चाहिए, लेकिन कभी गर्म नहीं;
• यीस्ट के आटे को बेक करने से पहले अच्छी तरह से गूंद लेना चाहिए. जितनी देर आप ऐसा करेंगे, पकवान उतना ही स्वादिष्ट बनेगा;
• मक्खन के आटे को बहुत सावधानी से और तीव्रता से बेलना चाहिए, अन्यथा यह अपने पिछले आकार में वापस आ जाएगा;
• आप व्यंजनों में मक्खन के लिए किसी अन्य खाना पकाने के तेल को प्रतिस्थापित कर सकते हैं;
• आटा के लिए दूध वसायुक्त और हमेशा ताजा लेने के लिए बेहतर है;
• मक्खन या मार्जरीन केवल थोड़ा नरम होना चाहिए, लेकिन पिघला नहीं जाना चाहिए;
• फैंसी खमीर आटा की तैयारी के दौरान, बेकिंग और खमीर के अनुपात का सटीक निरीक्षण करना महत्वपूर्ण है, अन्यथा बड़ी मात्रा में वसा और चीनी के कारण बाद वाला काम नहीं कर सकता है;
• नमकीन भरावन के साथ पकाने के लिए, आपको बहुत कम चीनी की आवश्यकता होती है, लेकिन आटा समृद्ध होना बंद नहीं करेगा।

अगर आप साधारण खमीर के आटे में अंडे और वसा डालते हैं, तो यह अधिक सुगंधित और कुरकुरे हो जाता है। इस तरह के खमीर आटा का उपयोग चीज़केक और अन्य उत्पादों को पकाने के लिए किया जाता है। इसमें वेनिला के अलावा किशमिश, इलायची, कैंडीड फल डाले जाते हैं।

खमीर आटा गूंथते समय, सकारात्मक लहर में ट्यून करें, यह उल्लेख न करें कि झगड़े और अन्य नकारात्मकता रसोई के बाहर रहनी चाहिए। और ईमानदार होने के लिए, अपने दैनिक जीवन में उनसे बचें।

खमीर के आटे के लिए, बेहतर वृद्धि के लिए, मैं आपको इसे सावधानीपूर्वक चयनित स्थान पर छोड़ने की सलाह देता हूं जहां कोई ड्राफ्ट नहीं है।

आप न केवल दूध, खट्टा क्रीम या केफिर के आधार पर स्वादिष्ट पेस्ट्री बना सकते हैं। एक ज्ञात आटा नुस्खा है जहां डेयरी उत्पादों के बजाय सब्जी प्यूरी, उदाहरण के लिए, कद्दू का उपयोग किया जाता है। बेक किया हुआ सामान अद्भुत रंग का निकलता है, जो सिर्फ मुंह में मांगता है।

मुझे लगता है कि इस तरह के आटे से व्यवहार की उपयोगिता के बारे में बात करना अनावश्यक है, क्योंकि हर कोई कद्दू के लाभकारी गुणों के बारे में जानता है। इस उज्ज्वल नारंगी सब्जी से खमीर आटा सहित कुछ पकाने के अवसर की उपेक्षा न करें।

मक्खन पाई

5 अंडे; दूध का आधा लीटर कैन; एक किलोग्राम आटा; मक्खन के पैक; वसा खट्टा क्रीम के 2 बड़े चम्मच; 2 बड़ी चम्मच। तेजी से अभिनय करने वाले सूखे खमीर के बड़े चम्मच; आधा चम्मच नमक; 100-110 ग्राम दानेदार चीनी और वैनिलिन।

हम आटा गूंधते हैं, मैं नीचे एक विस्तृत नुस्खा प्रस्तुत करता हूं:

1. एक गिलास दूध को 36-37 डिग्री पर प्रीहीट करें।
2. खमीर डालें और घुलने तक मिलाएँ।
3. अन्य सामग्री के साथ मिलाते हुए मिश्रण को एक तरफ रख दें।
4. अंडे को व्हिस्क से फेंटें, उनमें दानेदार चीनी मिलाएं।
5. मक्खन को माइक्रोवेव में या पानी के स्नान में पिघलाएं, कमरे के तापमान पर ठंडा करें।
6. अंडे और मक्खन मिलाएं, नमक और वेनिला चीनी डालें। खमीर में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
7. आटे को अलग-अलग हिस्सों में डालकर नरम आटा गूंथ लें।
8. इसे एक बड़े कटोरे में निकाल लें जो एक घंटे तक चलेगा और इसे किसी गर्म स्थान पर रख दें।
9. 60 मिनट के बाद, अपने हाथों को इसके चारों ओर लपेटें और इसे एक और घंटे के लिए अकेला छोड़ दें।
10. एक काम की सतह पर थोड़ा सा आटा छिड़कें और आप किसी भी पके हुए माल को आकार देना शुरू कर सकते हैं।

कद्दू की प्यूरी और पनीर का आटा

कद्दू मक्खन पेस्ट्री में निम्नलिखित सामग्रियां शामिल हैं:

250 ग्राम खट्टा दूध पनीर; 20 ग्राम वनस्पति तेल और 120 ग्राम मक्खन; नमक का एक चम्मच; 100-110 ग्राम चीनी; 2 ताजा चिकन अंडे; संपीड़ित खमीर के 40 ग्राम; 200 ग्राम उबला हुआ कद्दू प्यूरी; वेनिला चीनी का एक बैग और 550 ग्राम प्रीमियम आटा।

जैसा कि आप देख सकते हैं, नुस्खा में कोई तरल घटक शामिल नहीं है। पानी या दूध की जगह कद्दू की प्यूरी का उपयोग किया जाता है, जिसे आप अपनी रसोई में जल्दी और आसानी से बना सकते हैं।

आपको आश्चर्य होगा कि इतने समृद्ध आटे से बेकिंग कितनी उज्ज्वल और आकर्षक निकलेगी, लेकिन आइए विचलित न हों, और हम सीधे खाना पकाने की प्रक्रिया का अध्ययन करेंगे।

चरण दर चरण योजना:

1. कद्दू को छीलकर बीज दें, मध्यम क्यूब्स में काट लें।
2. कद्दू को पानी से भरें ताकि यह सतह से थोड़ा ऊपर निकल जाए, और मध्यम आँच पर १५ मिनट तक उबालें।
3. पानी निकाले बिना, फलों को कमरे के तापमान पर थोड़ा ठंडा करें, और एक सजातीय घोल प्राप्त होने तक एक ब्लेंडर के साथ हरा दें। मैं यह नोट करना चाहता हूं कि द्रव्यमान मोटा नहीं होना चाहिए, इसकी स्थिरता कम वसा वाले खट्टा क्रीम जैसा होगा।
4. जबकि प्यूरी अभी भी गर्म है, इसमें खमीर को कुचल दें और चीनी डालें। प्रतिक्रिया होने तक प्रतीक्षा करें और द्रव्यमान की सतह पर झाग दिखाई देने लगता है।
5. आटा के लिए पनीर को मैश करें और एक ब्लेंडर के साथ हरा दें, अंडे और कद्दू प्यूरी के साथ मिलाएं।
6. मैदा डालें, बारीक छलनी, नमक और वैनिलीन के माध्यम से कई बार छान लें।
7. बैच के अंत में, पिघला हुआ गर्म मक्खन डालें और पहले एक स्पैटुला और फिर अपने हाथों से खमीर का आटा गूंध लें।
8. वनस्पति तेल के साथ एक बड़ा सॉस पैन ब्रश करें और उसमें रखें। एक नैपकिन के साथ कवर करें और डेढ़ घंटे के लिए उठने के लिए छोड़ दें।
9. जब आटा मात्रा में बढ़ गया है, तो इसे मेज पर रख दें और भरने के साथ रोल, बैगेल या पाई बनाना शुरू करें।

क्या आपको यह असामान्य आटा नुस्खा पसंद है? आगे अभी भी बहुत सी दिलचस्प चीजें हैं, और अब हम इसका पता लगाएंगे:

स्पंज विधि से तैयार यीस्ट के आटे की रेसिपी

उत्पाद सूची को दो भागों में बांटा गया है। उनमें से एक आटा के लिए है:

एक गिलास दूध; दानेदार चीनी का एक बड़ा चमचा; 3 वही चम्मच मैदा और 30.0 खमीर।

भरपूर, हवादार आटा गूंथने के लिए, आपको चाहिये होगाअभी तक:

480 ग्राम आटा; 100 ग्राम चीनी और मक्खन; 2 कच्चे अंडे; 2 बड़ी चम्मच। जैतून या वनस्पति तेल के बड़े चम्मच; नमक का एक चम्मच और वेनिला स्वाद वाली चीनी का एक पैकेट।

आटा गूंथने की रेसिपी। आटा को शानदार ढंग से काम करने के लिए, इसे यथासंभव सटीक रूप से चिपकाएं:

• सबसे पहले, आपको दानेदार चीनी और खमीर के साथ गर्म दूध को हिलाना होगा।
• मिश्रण में आटा डालने के बाद, इस प्रक्रिया के लिए एक गर्म स्थान चुनकर, आटा ऊपर आने के लिए सेट करें।
• आधे घंटे के बाद, सतह पर हवा के बुलबुले दिखाई देने चाहिए, जिसका मतलब है कि आटा तैयार है और आप बाकी सामग्री जोड़ना शुरू कर सकते हैं।

और इसके लिए:

1. एक अलग कटोरे में अंडे को चीनी, नमक और वेनिला के साथ मैश करें।
2. पिघले हुए मक्खन में डालें और हिलाते हुए, छने हुए आटे में उतनी ही मात्रा में मिलाएँ जितनी कि रेसिपी में है।
3. इसके बाद, आटे में डालें और इसे गूंध लें।
4. एक गांठ को रोल करें, इसे एक बड़े, तेल वाले कटोरे में स्थानांतरित करें और एक नैपकिन के साथ कवर करें।
5. नरम नरम आटा कम से कम डेढ़ घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखा जाना चाहिए, इस अवधि के दौरान यह उठ जाएगा और पके हुए माल के गठन के लिए तैयार हो जाएगा।

खमीर आटा बनाने में अधिक समय लगता है, लेकिन आपको अपने प्रयासों के लिए पुरस्कृत किया जाएगा। आखिरकार, बन्स, पाई और पाई बहुत स्वादिष्ट और हवादार हैं। मैं एक और नुस्खा पर विचार करने का प्रस्ताव करता हूं, यह है:

बेकिंग के अतिरिक्त केफिर पर खमीर आटा

नुस्खा ऐसी सामग्री की उपस्थिति मानता है:

आधा लीटर केफिर; दो अंडे; तेल का आधा मानक पैक; 2 बड़ी चम्मच। सूरजमुखी तेल के बड़े चम्मच; 50 ग्राम खमीर; 80 ग्राम चीनी; नमक की एक चुटकी; 800 ग्राम प्रीमियम सफेद आटा।

सही तरीके से गूंदने के लिए सबसे पहले केफिर को चलाते हुए गर्म कर लें. जब इसका तापमान 30 डिग्री पर हो, तो निम्नलिखित कदम उठाएं:

1. केफिर में खमीर और एक बड़ा चम्मच दानेदार चीनी मिलाएं।
2. मैदा छान कर उसमें चीनी और नमक मिला लें।
3. लगभग 20 मिनट के बाद, जब खमीर का द्रव्यमान झाग हो जाए, तो इसे आटे में डालें। आटे में अंडे मारो, एक रंग के साथ मिलाएं।
4. बैच के अंत में, पिघले हुए मक्खन में डालें। अगर आपको लगता है कि आटा बहुत नरम है, तो उसमें छना हुआ आटा डालें।
5. एक लोचदार, नरम आटे से एक गेंद को रोल करें, इसे उपयुक्त आकार के कंटेनर में रखें। ध्यान दें कि यह आकार में 2 से 2.5 गुना बढ़ जाएगा, इसलिए एक बड़ा कटोरा या सॉस पैन चुनें। क्रॉकरी की अंदर की दीवारों और कटोरे की सतह को तेल से चिकना करें और एक तौलिया से ढककर, खमीर के आटे को गर्म स्थान पर रखें।
6. एक घंटे के बाद, अपने हाथों को इसके चारों ओर लपेटें, इसे फिर से एक तौलिये से ढँक दें और 60 मिनट के लिए चिह्नित करें।
7. निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, आप नरम आटा निकाल सकते हैं और पके हुए माल को आकार दे सकते हैं। यदि आपने मिठाई भरने के साथ पाई की योजना बनाई है, तो यह पहले से ही तैयार होना चाहिए।

पाक क्षेत्र और बोन एपीटिट में शुभकामनाएँ।

मीठे पकौड़े के लिए स्वादिष्ट आटा

आप स्वादिष्ट आटा घर पर भी बना सकते हैं। ऐसा करना मुश्किल नहीं है।

लेकिन जान लें कि आटा को ऊपर आने और खड़े होने के लिए समय देना जरूरी है, और उसके बाद ही इसे कई बार गूंध लें। इस मामले में, आटा फूला हुआ, हल्का और बहुत स्वादिष्ट होगा।

मैं यह नोट करना चाहता हूं कि बेकिंग के लिए आटा की कोई भी तैयारी शांति के माहौल में एक अच्छे मूड में होनी चाहिए, ताकि पाक विशेषज्ञ अपने काम का आनंद ले सके। नुस्खा नीचे प्रस्तुत किया जाएगा।

अवयव: 1.5 किलो आटा; 200 जीआर। नकली मक्खन; 50 मिलीलीटर दूध; 60 जीआर। सेंट खमीर या 1 पैक। सूखा; 5 बड़े चम्मच साह। रेत; ½ छोटा चम्मच नमक।

खाना पकाने का एल्गोरिदम:

1. 6 बड़े चम्मच आटा, नमक, खमीर, 1 बड़ा चम्मच। चीनी - एक साथ गूंधें। मैं 0.2 लीटर दूध गर्म करता हूं, अन्य घटकों के साथ मिलाता हूं। एक रुमाल से ढककर मैं इसे एक तरफ छोड़ देता हूं। यदि आप संपीड़ित खमीर के साथ काम करते हैं, तो दूध और चीनी में द्रव्यमान को हिलाएं, और एक छलनी के माध्यम से थोड़ा सा आटा डालें। मिश्रण को लगभग 20 मिनट तक खड़े रहने देना जरूरी है, यह बुलबुले से ढकने के लिए पर्याप्त होगा। सानने के लिए कंटेनर चुनते समय, इस तथ्य को ध्यान में रखें।
2. मैं मार्जरीन, दूध और चीनी मिलाता हूं। मैं पहले से मार्जरीन को नरम करता हूं। मैदा को छान कर मिश्रण में मिला लें। नरम आटा गूंथ लें। बर्तन को थोड़े नम तौलिये से ढक दें, इसे ड्राफ्ट-मुक्त जगह पर छोड़ दें। पहले से ही 1.5 घंटे के बाद, आप पूरी तरह से उपयुक्त रचना को गूंध सकते हैं। मैं टेबल की सतह को रैस्ट से लुब्रिकेट करता हूं। मक्खन, उस पर आटा फैलाएं। मैं अपनी हथेलियों को भी तेल से रगड़ता हूं, ताकि मिश्रण चिपक न जाए। मैं गूंधता हूं। 10 मिनट सानना काफी होगा। अगर आप तली हुई पाई पकाते हैं, तो आटा तैयार है, ओवन बेकिंग के मामले में, आपको आटा फिर से ऊपर आने देना चाहिए। आटा तापमान 30 डिग्री के भीतर रखा जाता है।
3. जब आटा ऊपर आ जाए तो इसे फिर से गूंद लें। आप पाई के लिए ब्लैंक बना सकते हैं। जबकि ओवन गर्म हो रहा है, एक नम तौलिया के साथ कवर करके प्रक्रिया में सहायता करने के लिए, पैटी बड़े हो जाएंगे। औसतन, घटकों का यह सेट 35 मध्यम आकार के पाई का होगा।

मीठे पेस्ट्री पूरे परिवार के साथ एक चाय पार्टी के लिए एकदम सही हैं। यह सुनिश्चित करने के लिए व्यक्तिगत रूप से इस नुस्खा का प्रयास करें कि घर का बना केक स्टोर उत्पादों की तुलना में बहुत बेहतर है।

यीस्ट से बनी पेस्ट्री 2 तरह से बनाई जाती है

अवयव: 600 जीआर। पीएसएच उच्चतम ग्रेड का आटा; 20 जीआर। नकली मक्खन; 40 जीआर। चीनी। रेत; 10 जीआर। टेबल नमक; 20 जीआर। खमीर; 330 मिली पानी और 1 पीसी। चिकन के। अंडकोष

आटा तैयार करने के दो तरीके हैं। मेरा सुझाव है कि आप उनमें से प्रत्येक को जान लें।

खमीर आटा पकाने का एक सुरक्षित तरीका:

1. 40 जीआर तक। आपको सादा पानी गर्म करने की आवश्यकता है, जिसमें आप बाद में खमीर, नमक, चीनी, आटा और मिलावट मिलाते हैं। आपको आटा में मार्जरीन जोड़ने की जरूरत है (इसे पहले से पिघलाएं)। मैं तब तक हिलाता हूं जब तक यह एक सजातीय संरचना के साथ नरम न हो जाए।
2. बैच को पूरा करते हुए, मैं द्रव्यमान को कमरे के तापमान पर 3-4 घंटे के लिए अकेला छोड़ देता हूं। खमीर किण्वन प्रक्रिया शुरू करने के लिए यह समय पर्याप्त होगा। जब द्रव्यमान 2 गुना अधिक हो जाए, तो इसे कुछ मिनटों के लिए गूंथने के लायक है और इसे फिर से थोड़ी देर के लिए छोड़ दें, इसे कुछ और बार करें।

बेकिंग (चीनी और मार्जरीन) की कम सामग्री के साथ बेकिंग के मामले में एक समान विधि संभव है। जब मफिन अधिक हो जाए, तो मैं आपको स्पंज विधि का उपयोग करके आटा बनाने की सलाह देता हूं।

स्पंज तरीके से आटा तैयार करना:

1. मैं पानी की निर्दिष्ट मात्रा का आधा 40 ग्राम तक गर्म करता हूं। मैंने वहां खमीर डाला। मैं आटा जोड़ता हूं और हलचल करता हूं। आटे के साथ आटा छिड़कें और इसे 3 घंटे के लिए छोड़ दें, एक नैपकिन के साथ एक ड्राफ्ट-मुक्त कमरे में कवर करें।
2. जब आटा आकार में बढ़ने लगेगा, तो वह गिर जाएगा। तो यह अभिनय करने का समय है। बाकी पानी में आपको चीनी और नमक, मुर्गियों को घोलने की जरूरत है। अंडा (इसे पहले से फेंट लें), हिलाएं, आटा डालें, आटा गूंधें।
3. मैं पहले से मार्जरीन पेश करता हूं (पिघल जाता हूं)। मैंने द्रव्यमान को रास्ट से सने कटोरे में डाल दिया। तेल। किण्वन प्रक्रिया शुरू करने के लिए आटे को कम से कम कुछ घंटों के लिए अलग रख दें। इस समय के दौरान, यह कई गुना बढ़ जाएगा, और इसलिए इसे कुचलना आवश्यक होगा।

इस पर स्वादिष्ट आटा तैयार करने की विधि समाप्त हो गई। प्रत्येक चरण का चरण दर चरण अनुसरण करते हुए उपरोक्त विधियों में से कोई भी प्रयास करें।

आपको निश्चित रूप से अद्भुत पेस्ट्री मिलेगी जो निश्चित रूप से पूरे परिवार को प्रसन्न करेगी।

और क्या एक परिचारिका खुश नहीं होगी जब उसके व्यंजन दोनों गालों पर प्रियजनों द्वारा खाए जाएंगे! बोन एपीटिट, सब लोग!