मैस्टिक को गहनों के लिए ठीक से कैसे तैयार किया जाए, यह नरम है। घर पर केक मैस्टिक रेसिपी। मैस्टिक को चमकदार या रंगीन कैसे बनाएं

चीनी का घोल 17 वीं शताब्दी का एक आविष्कार है, जिसे पहली बार कैंडी के रूप में इस्तेमाल किया गया था, और केवल 19 वीं शताब्दी के अंत में, यह कन्फेक्शनरी को सजाने का एक तत्व बन गया (फोटो देखें)। आजकल, मैस्टिक का उपयोग अक्सर अन्य प्रकार के गहनों के संयोजन में किया जाता है।

सामग्री की बनावट बहुत लोचदार है, अच्छी तरह से ढलती है और वांछित आकार लेती है। इसका मुख्य कार्य बाद की सजावट के लिए केक पर एक चिकना आधार प्रदान करना है। इसके अलावा, चीनी मैस्टिक का उपयोग करके, आप केक, या विभिन्न खाद्य मूर्तियों के लिए सजावट बना सकते हैं।

मिठाइयों को सजाने के लिए चीनी मैस्टिक सबसे अच्छी सामग्री है। यह केक को ढंकने और खाद्य मूर्तियों और अन्य स्वादिष्ट सजावट को तराशने के लिए आदर्श है।

मैस्टिक के प्रकार

कई प्रकार के मैस्टिक हैं, जो संरचना और उपस्थिति में भिन्न हैं:

जिलेटिनस मैस्टिक, या जैसा कि इसे पेस्टिलेज भी कहा जाता है, जिलेटिन के आधार पर तैयार किया जाता है, यह अच्छी तरह से और जल्दी से कठोर हो जाता है, और कठोर और लोचदार भी हो जाता है। यह किस्म फूल और विशेष रूप से नाजुक विवरण तैयार करने के लिए एकदम सही है।

शहद के अलावा मैस्टिक का उपयोग आमतौर पर इस तथ्य के कारण किया जाता है कि सख्त होने के बाद यह खिंचाव शुरू होता है, और उखड़ना नहीं।

मार्जिपन मैस्टिक सबसे नरम प्रकारों में से एक है। इसके साथ, आप पूरे केक और मूर्तिकला के आंकड़े दोनों को कवर कर सकते हैं।

कंडेंस्ड मिल्क मैस्टिक का उपयोग पूरे केक को ढकने के लिए या बड़े, गोल आकार को तराशने के लिए किया जाता है।

स्टार्चयुक्त मैस्टिक, जिसका उपयोग अक्सर बारीक मूर्तिकला के लिए किया जाता है, फूलों की सजावट बनाने के लिए आदर्श है।

मार्शमैलो मैस्टिक का उपयोग छोटे आकृतियों और विवरणों को तराशते समय किया जाता है।

औद्योगिक मैस्टिक को सार्वभौमिक माना जाता है, लेकिन आप इसे अपने हाथों से नहीं पका सकते।

घर पर अपने हाथों से कैसे खाना बनाना है?

घर पर अपने हाथों से कन्फेक्शनरी मैस्टिक बनाना इतना मुश्किल काम नहीं है, मुख्य बात यह है कि निर्देशों का सख्ती से पालन करना है। इस खंड में स्वादिष्ट मूर्तिकला के लिए विभिन्न प्रकार की सामग्री तैयार करने के विकल्पों पर विचार करने का प्रस्ताव है।

विकल्प 1 - चीनीगोंद।

खाना पकाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 200 ग्राम दूध पाउडर;
• 200 ग्राम आइसिंग शुगर;
• 275 ग्राम गाढ़ा दूध;
• 2.5 बड़े चम्मच नींबू का रस;
• 2.5 चम्मच कॉग्नेक।

सबसे पहले आपको आइसिंग शुगर को छानना है। फिर टेबल पर पिसा हुआ दूध छिड़कें और उसमें पिसी चीनी मिला दें। परिणामी मिश्रण में गाढ़ा दूध डालें।

आपको आटा बहुत सावधानी से गूंथने की जरूरत है, और गूंथने के बाद ही इसमें नींबू का रस मिलाएं। सभी सामग्री को 15 मिनट के लिए गूंद लें। अंतिम परिणाम एक चिपचिपा मिश्रण होना चाहिए जिसके साथ काम करना आसान हो।

तैयार चीनी मैस्टिक को प्लास्टिक रैप में लपेटा जाता है। फ़ूड कलरिंग को आवश्यकतानुसार जोड़ा जा सकता है।

विकल्प 2 - पतलागोंद।

अवयव:

• 2.5 ग्राम जिलेटिन;
• 15 ग्राम पानी;
• 100 ग्राम आइसिंग शुगर;
• नींबू के रस की 3 बूँदें।

जिलेटिन को पानी के साथ डालें और 25-30 मिनट के लिए फूलने के लिए छोड़ दें। फिर हम सूजे हुए जिलेटिन को लेते हैं, और इसे स्टीम बाथ में भेजते हैं, जहां इसे क्रिस्टल के गायब होने तक थोड़ा हिलाने की जरूरत होती है। लेकिन इस सब के साथ, आप द्रव्यमान को उबाल नहीं ला सकते! जिलेटिन पूरी तरह से घुल जाने के बाद, इसमें धीरे-धीरे आइसिंग शुगर डालें और हिलाएं, पहले चम्मच से, और थोड़ी देर बाद आप अपने हाथों का उपयोग भी कर सकते हैं।

विकल्प 3 - शहदगोंद।

अवयव:

• 1.5 बड़े चम्मच। एल शहद;
• 5 ग्राम जिलेटिन;
• 1.5 बड़े चम्मच। एल मक्खन;
• 260 ग्राम आइसिंग शुगर;
• 7 बड़े चम्मच। एल पानी।

जिलेटिन को पानी के साथ डालें और 45 मिनट के लिए छोड़ दें। अगला, हम परिणामस्वरूप द्रव्यमान को एक छोटी सी आग पर स्टोव पर भेजते हैं। जब जिलेटिन घुल जाए, तो मक्खन और शहद डालें, पूरे द्रव्यमान को मिलाएँ। फिर आपको मिश्रण को स्टोव से निकालने की जरूरत है और इसे ठंडा होने के लिए कुछ समय दें। ठन्डे मिश्रण में छोटे हिस्से में पिसी चीनी डालें और मिलाएँ। मैस्टिक को आटे की तरह गूंद लीजिये. मिक्सिंग बोर्ड को पाउडर चीनी के साथ छिड़के। एक लोचदार द्रव्यमान प्राप्त होने तक आटा के साथ काम करें।

विकल्प 4 - बादाम का मीठा हलुआगोंद।

अवयव:

• 3 अंडे;
• 180 ग्राम आइसिंग शुगर;
• 300 ग्राम जमीन बादाम;
• वेनिला एसेंस की 5 बूँदें;
• 1.5 चम्मच नींबू का रस।

सबसे पहले, आपको अंडे को फेंटने की जरूरत है, और धीरे-धीरे उनमें पाउडर चीनी मिलाएं। मिश्रण, जो एक भाप स्नान के लिए भेजा गया था, और उबाल लें, कभी-कभी सरकते हुए, एक क्रीम की स्थिरता तक।

उसके बाद, भाप स्नान से द्रव्यमान को हटा दें, और इसमें बादाम, वेनिला एसेंस और नींबू का रस मिलाएं, सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं। यह मैस्टिक प्लास्टिक केवल गर्म अवस्था में होता है, इसलिए इसे जल्दी से इस्तेमाल करना चाहिए।

विकल्प 5 - मैस्टिक संघनित दूध से.

अवयव:

• 160 ग्राम गाढ़ा दूध;
• 1 छोटा चम्मच। बारीक चीनी;
• 1.5 चम्मच नींबू का रस;
• 2 टीबीएसपी। दूध का पाउडर।

सबसे पहले आपको एक गहरी प्लेट में पीसा हुआ दूध पाउडर चीनी के साथ मिलाना है। फिर इस मिश्रण में कंडेंस्ड मिल्क डालें और एक चम्मच की मदद से सारी सामग्री मिला लें। उस जगह छिड़कें जहां मैस्टिक पाउडर चीनी के साथ मिलाया जाएगा। मैस्टिक को आइसिंग शुगर पर रखिये और आटे की तरह गूंद लीजिये, जब तक कि यह चिपचिपा न रह जाये.

विकल्प 6 - मैस्टिक मार्शमॉलो से.

अवयव:

• पाउडर चीनी (कितना मैस्टिक अवशोषित करेगा);
• 250 ग्राम चबाने योग्य मार्शमॉलो;
• 2.5 बड़े चम्मच पानी।

सबसे पहले, मार्शमॉलो को एक गहरे कटोरे में रखा जाता है, और उसमें पानी डाला जाता है। यह रचना 50 सेकंड के लिए माइक्रोवेव में भेजी जाती है। इस विकल्प के अनुसार तैयार किया गया मैस्टिक लोचदार और कोमल होगा। मार्शमैलो के पिघलने के बाद, मिश्रण में पीसा हुआ चीनी डालें, जिसे पहले से छानना था।

पाउडर चीनी को तब तक डालना चाहिए जब तक कि मिश्रण प्लास्टिसिन जैसा न दिखे। तैयार मैस्टिक को क्लिंग फिल्म के साथ पैक किया जाना चाहिए, और आधे घंटे के लिए फ्रीज में भेजा जाना चाहिए। 30 मिनट के बाद, आप सुरक्षित रूप से उसके साथ काम कर सकते हैं।

चीनी पेस्ट भंडारण

भंडारण के लिए चीनी मैस्टिक भेजने से पहले, इसे अच्छी तरह से पन्नी में लपेटा जाना चाहिए और कसकर बंद कंटेनर में रखा जाना चाहिए। वैकल्पिक रूप से, आप इस प्लास्टिक सामग्री को रेफ्रिजरेटर में भेजना छोड़ सकते हैं। इसे नमी और हवा से बचाने के लिए पर्याप्त है ताकि यह अपनी प्रस्तुति न खोए। चीनी मैस्टिक को तीन महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

सामग्री के साथ काम करने का राज

मैस्टिक बनाने और इसके साथ काम करने के लिए बहुत धैर्य और दृढ़ता की आवश्यकता होती है, लेकिन ऐसे रहस्य हैं जिनके साथ आप इस श्रमसाध्य प्रक्रिया को सुविधाजनक बना सकते हैं।

1. गूंदने के दौरान मैस्टिक को फटने से बचाने के लिए बेहतरीन ग्राइंडिंग की पिसी चीनी का इस्तेमाल किया जाता है।
2. केक, जो मैस्टिक से ढका होगा, सूखा होना चाहिए, अन्यथा स्वादिष्ट सजावटी तत्व उस पर लगने पर घुल जाएगा।
3. गीले केक को मैस्टिक से ढकने के लिए बेहतर है कि पहले उस पर ठंडी बटर क्रीम की एक परत लगाएं।
4. केक को मैस्टिक से चिपकाने के लिए, उनके संपर्क की जगह को पानी से थोड़ा सिक्त किया जाता है। भागों को एक साथ जोड़ने के लिए, अंडे की सफेदी का उपयोग करें।
5. जब मैस्टिक लंबे समय तक हवा में रहता है, तो यह सूख जाता है, इसलिए आपको इसके साथ काम करने में देरी नहीं करनी चाहिए।
6. बड़े आकार के सजावट तत्वों को पहले से तैयार करना बेहतर है, और उन्हें अच्छी तरह सूखने दें, फिर वे केक पर लंगड़ा नहीं जाएंगे।
7. बड़े आकार के आंकड़े कन्फेक्शन में संलग्न करना बेहतर है, अन्यथा सेवा करने से ठीक पहले, यदि आप उन्हें तुरंत संलग्न करते हैं और उन्हें ठंडे स्थान पर भेजते हैं, तो आंकड़े सभी नमी को अवशोषित कर लेंगे और खराब हो जाएंगे।
8. पके हुए मूर्तियों को खाद्य रंगों से सजाया जा सकता है, जो शराब या वोदका से सबसे अच्छा पतला होते हैं।
9. यदि अचानक मैस्टिक जल्दी से ठंडा हो गया है और अच्छी तरह से नहीं मिलाता है, तो इसे माइक्रोवेव ओवन (शाब्दिक रूप से कुछ सेकंड) का उपयोग करके या ओवन में गर्म किया जाना चाहिए। तब यह फिर से दृढ़ और लोचदार हो जाएगा।
10. तैयार मैस्टिक को रेफ्रिजरेटर में दो सप्ताह के लिए या फ्रीजर में लगभग दो महीने तक स्टोर करना बेहतर होता है।
11. एक स्वादिष्ट सजावट की तैयारी के अंत में, आप इसे क्लिंग फिल्म के साथ ले सकते हैं और इसे केक पर ले जा सकते हैं, निश्चित रूप से फिल्म का सामना करना पड़ रहा है। इस प्रकार, केक पर मैस्टिक को क्लिंग फिल्म के साथ चिकना करना चाहिए। जब तक आप इसके साथ काम करते हैं, यह जमता नहीं है, और परिणामस्वरूप, कोटिंग पर कोई दरार नहीं होगी।
12. केक पर मैस्टिक समान रूप से लगाने के लिए, पहले इसे मार्जिपन से ढक देना बेहतर है।
13. सजावट को चमकदार चमक देने के लिए, इसे वोडका के साथ हल्के से चिकना करना होगा।

मैस्टिक के साथ काम करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, और बहुत दिलचस्प भी। मुख्य बात कुछ रहस्यों और विशेषताओं को जानना है जो ऊपर दिए गए थे। फिर, परिणामस्वरूप, आपको किसी भी प्रकार के मैस्टिक के साथ काम करने में कोई समस्या नहीं होगी, और आपके कन्फेक्शनरी उत्पाद वास्तविक पाक कृतियों में बदल जाएंगे।

घर पर केक बेक करना कई गृहणियों का शौक होता है। मैस्टिक का उपयोग तैयार उत्पाद की उपस्थिति में काफी सुधार करने में मदद करेगा। यह क्या है और इसका उपयोग कैसे करें - लेख पढ़ें।

मैस्टिक एक मीठी सजावटी सामग्री है जो आपको एक कन्फेक्शन को मूल और उज्ज्वल तरीके से सजाने की अनुमति देती है। तैयार द्रव्यमान दुकानों में बेचा जाता है, लेकिन केक को लपेटने के लिए स्व-निर्मित मैस्टिक सबसे अच्छा होगा। घर पर, उत्पादन के दौरान, आप पास्ता के स्वाद और इसकी स्थिरता को समायोजित कर सकते हैं, साथ ही यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि यह केवल प्राकृतिक अवयवों से बना हो।

स्टेप बाय स्टेप वीडियो रेसिपी

मार्शमैलो मैस्टिक

इस पेस्ट के साथ काम करना सुविधाजनक है, क्योंकि यह आसानी से लुढ़क जाता है और केक को लपेटते समय सख्त नहीं होता है। मोनोक्रोमैटिक मार्शमॉलो एक ही रंग देते हैं, और विभिन्न मार्शमॉलो का उपयोग करते समय, आप रंगों को जोड़े बिना कई रंगों को प्राप्त कर सकते हैं।

• 100 ग्राम मार्शमॉलो;
• 200 ग्राम आइसिंग शुगर;
• 4 चम्मच दूध;
• मक्खन का एक छोटा टुकड़ा।

मार्शमैलो को बारीक काट कर दूध से भर दिया जाता है। इसके बाद, आपको या तो माइक्रोवेव ओवन में मिश्रण को गर्म करना होगा, या इसे पानी के स्नान में पिघलाना होगा। जब मार्शमैलो पिघलने लगे तो इसमें मक्खन मिलाया जाता है। सूफले पूरी तरह से घुल जाने पर गर्मी से हटाया जा सकता है। पाउडर चीनी को परिणामस्वरूप वर्कपीस में भागों में जोड़ा जाता है। द्रव्यमान लगातार मिलाया जा रहा है। तैयारी इसकी स्थिरता से निर्धारित की जा सकती है - केक लपेटने के लिए सबसे अच्छा मैस्टिक एक लोचदार आटा जैसा दिखना चाहिए और आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए। परिणामी द्रव्यमान को ठंडे स्थान पर 3 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

दूध मैस्टिक

केक को लपेटने के लिए दूध का पेस्ट तैयार करना आसान और त्वरित है। नुस्खा में सस्ती सामग्री शामिल है, और पास्ता बनाने के लिए किसी विशेष खाना पकाने के कौशल की आवश्यकता नहीं है। तैयार द्रव्यमान का स्वाद अच्छा होता है - गाढ़ा दूध मैस्टिक को टॉफी जैसा दिखता है।

• गाढ़ा दूध का 1 कैन;
• 200 ग्राम आइसिंग शुगर;
• 200 ग्राम दूध पाउडर;
• 2 चम्मच नींबू का रस।

पाउडर, दूध और नींबू का रस मिलाया जाता है। अगला, आपको भागों में गाढ़ा दूध जोड़ने की जरूरत है, जब तक कि यह गाढ़ा न हो जाए, तब तक वर्कपीस को गूंध लें। परिणामी सजातीय द्रव्यमान से एक गेंद बनाई जाती है, जिसे पाउडर चीनी के साथ छिड़का जाता है और 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में ठंडा किया जाता है। काम शुरू करने से पहले, मैस्टिक को कमरे के तापमान पर आधे घंटे तक लेटना चाहिए। इस तरह के रिक्त को तीन महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है, बशर्ते कि इसे सूखने से बचाया जाए।

शहद मैस्टिक

इस मैस्टिक की एक विशिष्ट विशेषता इसकी कोमलता है। तैयार द्रव्यमान उखड़ता या उखड़ता नहीं है, और केक की बाहरी खामियों को दूर करने में भी मदद करता है।

• 950 ग्राम आइसिंग शुगर;
• 125 मिलीलीटर शहद;
• 15 ग्राम जिलेटिन;
• 45 मिली पानी।

जिलेटिन को पानी के साथ डालें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि यह सूज न जाए। फिर इसमें शहद मिलाएं और इसे धीमी आंच पर तब तक गर्म करें जब तक कि जिलेटिन घुल न जाए। शहद के मिश्रण को आइसिंग शुगर में मिलाया जाता है, और फिर यह सब अच्छी तरह मिल जाता है। यदि चम्मच द्रव्यमान के घनत्व का सामना नहीं कर सकता है, तो इसे अपने हाथों से गूंध लें। उपयोग करने से पहले वर्कपीस को 30 मिनट के लिए प्लास्टिक बैग में रखना चाहिए।

केक लपेटने के लिए तैयार मैस्टिक को कमरे के तापमान पर 3 महीने और फ्रीजर में एक साल तक रखा जा सकता है।

जिलेटिन आधारित मैस्टिक

लपेटने के लिए केक के लिए जिलेटिनस मैस्टिक को सार्वभौमिक माना जाता है, इसलिए यदि केक को सजाने के बाद कोई रिक्त रहता है, तो इससे फूल या आंकड़े ढाले जा सकते हैं। मीठा द्रव्यमान बहुत नरम हो जाता है और उत्पाद को ढंकने के लिए आवश्यक पतली परत में आसानी से लुढ़का जा सकता है।

• 10 ग्राम जिलेटिन;
• 450 ग्राम आइसिंग शुगर;
• 1 चम्मच नींबू का रस;
• 4 चम्मच पानी।

जिलेटिन को पानी में भिगोया जाता है और फिर धीमी आंच पर तब तक पकाया जाता है जब तक कि यह तरल में घुल न जाए। वर्कपीस को समय-समय पर हिलाया जाना चाहिए और उबाल नहीं लाया जाना चाहिए। इसके बाद, आइसिंग शुगर को जिलेटिन और नींबू के रस के साथ मिलाएं। द्रव्यमान को पूरी तरह से सजातीय होने तक मिलाया जाता है, क्लिंग फिल्म के साथ कवर किया जाता है और एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाता है। उसके बाद, आप उत्पाद को कवर करना शुरू कर सकते हैं।

लपेटने के लिए केक के लिए तैयार मैस्टिक को सावधानी से क्लिंग फिल्म या एक एयरटाइट कंटेनर में पैक किया जाता है। रेफ्रिजरेटर में, यह 3 महीने तक है, और फ्रीजर डिब्बे में - छह महीने तक। खाना पकाने से पहले, मैस्टिक को पहले से बाहर निकाला जाना चाहिए ताकि यह कमरे के तापमान तक गर्म हो जाए।

धुंधला मैस्टिक

घर का बना मैस्टिक आमतौर पर सफेद या पीला होता है। तैयार उत्पाद को उज्जवल रंग देने के लिए, आप निम्नलिखित विकल्पों का उपयोग कर सकते हैं:

1. वर्कपीस को गूंथने की प्रक्रिया में, इसमें सूखी या जेल डाई मिलाएं। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि सभी मैस्टिक को एक रंग में रंगने से आपको एक मोनोक्रोमैटिक केक मिलेगा। यदि तैयार द्रव्यमान से सजावटी आंकड़े भी बनाने की योजना है, तो यह धुंधला विकल्प काम नहीं करेगा।
2. लपेटने के लिए केक के लिए पहले से तैयार मैस्टिक को वांछित आकार के टुकड़ों को कुल द्रव्यमान से अलग करके अलग-अलग रंगों में चित्रित किया गया है। ऐसा करने के लिए, टूथपिक की नोक को एक उज्ज्वल जेल के साथ चित्रित किया जाता है और रंगीन बिंदु या रेखाएं वर्कपीस पर लागू होती हैं। उसके बाद, टुकड़े को अच्छी तरह मिलाया जाता है ताकि रंग समान रूप से वितरित हो।
3. एक उज्जवल छाया प्राप्त करने के लिए, केक को इसके साथ कवर करने के बाद मैस्टिक को पेंट करना आवश्यक है। जेल डाई को वोदका की कुछ बूंदों से पतला किया जाता है, और फिर स्पंज के साथ उत्पाद पर लगाया जाता है।

यदि आप कृत्रिम रंग नहीं खरीदना चाहते हैं, तो आप प्राकृतिक उत्पादों का उपयोग कर सकते हैं। चुकंदर, अनार, चेरी, गाजर, क्रैनबेरी, संतरे और ब्लैकबेरी चमकीले रंग देते हैं।

केक लपेटना: चरण-दर-चरण निर्देश

1. केक की सतह चिकनी होनी चाहिए, क्योंकि मैस्टिक के नीचे कोई धक्कों, धक्कों या गड्ढे दिखाई देंगे। एक समान आकार देने के लिए, क्रीम की एक पतली परत के साथ कन्फेक्शन के शीर्ष और किनारों को धब्बा दें, जो सभी अनियमितताओं को सुचारू कर देगा। इसे लगाने के बाद केक को फ्रिज में ठंडा कर लेना चाहिए।
2. रसोई की मेज को उदारतापूर्वक स्टार्च या पाउडर चीनी के साथ छिड़का जाता है, और फिर उस पर घर का बना मैस्टिक बिछाया जाता है। केक को ढकने के लिए, इसे बेलन से 5 मिमी की मोटाई में बेल लें।
3. मैस्टिक को सावधानी से केक में स्थानांतरित किया जाता है।
4. लुढ़का हुआ मैस्टिक को चिकना करना आवश्यक है: पहले ऊपर से, और फिर पक्षों से। चौरसाई करते समय, आपको यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि कोई हवाई बुलबुले न बनें - यह उत्पाद की उपस्थिति को खराब कर देगा।
5. केक के निचले किनारे के साथ अतिरिक्त मैस्टिक काट दिया जाता है।

यदि कवर बहुत साफ नहीं है, तो आप सजावट के साथ दोषों को मुखौटा कर सकते हैं - क्रीम या स्वैच्छिक आंकड़ों से बने शिलालेखों के साथ।

मैस्टिक केक को सजाने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली चीनी और गाढ़ेपन पर आधारित एक कन्फेक्शनरी द्रव्यमान है। घर पर मैस्टिक बनाने की कई रेसिपी हैं, ये सभी निष्पादन में काफी सरल हैं, इनका उपयोग साधारण सजावट के लिए या मिठाई को सजाने के लिए सुंदर आकृतियों को तराशने के लिए किया जा सकता है।

मैस्टिक का उपयोग कन्फेक्शनरी को सजाने के लिए किया जाता है, यह चीनी और अन्य अवयवों पर आधारित एक मीठा द्रव्यमान है, जिसे स्वयं तैयार करना काफी सरल है। उज्ज्वल और सुंदर होममेड केक मैस्टिक चीनी के साथ प्राकृतिक गाढ़ेपन से बनाया गया है।

दो मुख्य प्रकार हैं - जिलेटिनस और मिल्क मैस्टिक, जिनमें से प्रत्येक की अपनी संरचना और उपयोग की विधि है। दूध द्रव्यमान बहुत सरल होते हैं, उनके निर्माण के लिए पाउडर चीनी, साधारण, गाढ़ा या पाउडर दूध का उपयोग किया जाता है। ऐसा द्रव्यमान बहुत प्लास्टिक है, इसके साथ काम करना आसान है, मैस्टिक का उपयोग मूर्तियों को सजाने और तराशने के लिए किया जा सकता है।

घर का बना जिलेटिनस मैस्टिक पकाने में अधिक समय लेता है, सेटिंग समय को ध्यान में रखना बहुत महत्वपूर्ण है ताकि मैस्टिक लोचदार हो और सख्त न हो।

इन कन्फेक्शनरी मास्टिक्स के आधार पर अन्य अवयवों के साथ, मार्जिपन, प्रोटीन, चॉकलेट और अन्य प्रकार की सजावट का उत्पादन किया जाता है। उन सभी के लिए नुस्खा अलग होगा, इसके अलावा, आप प्राकृतिक रंगों का उपयोग कर सकते हैं, जो मिठाई को एक उज्जवल, अधिक आकर्षक रूप देगा।

घर पर केक की कई रेसिपी हैं। कुल मिलाकर, दो मुख्य प्रकार हैं - डेयरी और मार्शमॉलो (सफेद सूफले) पर आधारित, आसानी से वांछित छाया में रंगा हुआ।

चॉकलेट, शहद या अंडे की सफेदी जैसी सामग्री को द्रव्यमान में मिलाया जा सकता है। इसके अलावा, मैस्टिक द्रव्यमान अलग हो जाते हैं इस तरह के प्रकार के लिए नियुक्ति के द्वारा:

• मिठाई लपेटने के लिए चीनी, मॉडलिंग, साधारण आंकड़े गढ़ने के लिए;
• अच्छी प्लास्टिसिटी के साथ पुष्प, यह आसानी से लुढ़क जाता है, जल्दी सूख जाता है, जिसका उपयोग फूलों को तराशने, सजावट के लिए किया जाता है;
• मॉडलिंग, जो बहुत धीरे-धीरे सूखती है, जिसका उपयोग जटिल आंकड़े बनाने के लिए किया जाता है (मैस्टिक बाहर की तरफ सूखा होता है, इसके अंदर लंबे समय तक नरम रहता है)।

निर्माण इस बात को भी ध्यान में रखता है कि वास्तव में किस द्रव्यमान का उपयोग किया जाता है। कवर करने के लिए, मैस्टिक का उपयोग बड़ी मात्रा में थिकनेस के साथ किया जाता है, इससे आपको पतली और प्लास्टिक की परतें प्राप्त करने की अनुमति मिलती है। वे नहीं फाड़ेंगे, जिससे आप चिकनी और सुंदर मिठाई सतह बना सकते हैं।

मॉडलिंग के लिए, थोड़ी मात्रा में थिकनेस वाले द्रव्यमान का उपयोग किया जाता है, जो सामग्री को लंबे समय तक अपनी प्लास्टिसिटी और लचीलापन बनाए रखने की अनुमति देता है। इससे बिना इस चिंता के सुंदर मूर्तियाँ बनाना आसान हो जाता है कि मैस्टिक जल्दी सूख जाएगा या उखड़ना शुरू हो जाएगा।

रचना द्वारा, वहाँ हैं मैस्टिक के 5 मुख्य प्रकार:

• मार्शमॉलो से;
• चॉकलेट से;
• प्रोटीन आधारित;
• दूध का पेस्ट;
• जिलेटिनस रचना।

मार्शमैलो बेस्ड मैस्टिक से स्टाइलिश और खूबसूरत ज्वेलरी बनाई जाती है। इसकी आवश्यकता होगी निम्नलिखित घटक:

• साफ पानी - 60 मिलीलीटर;
• मार्शमॉलो (अधिमानतः सफेद) - 200 ग्राम;
• कोई वर्णक;
• बारीक पिसी हुई चीनी।

मिठाई को पहले पानी के स्नान में गरम किया जाना चाहिए, फिर बाकी सामग्री के साथ मिलाया जाना चाहिए। द्रव्यमान अच्छी तरह से मिश्रित है, जब यह आपकी उंगलियों से चिपकना बंद कर देता है, तो आप आंकड़ों को मॉडलिंग करना शुरू कर सकते हैं। रोलिंग करते समय, टेबल की सतह को पाउडर के साथ हल्के से छिड़कने की सिफारिश की जाती है।

मिश्रण तैयार करने के लिए लेने की जरूरत है:

• बहुत महीन पिसी चीनी - 125 ग्राम;
• डार्क चॉकलेट - 100 ग्राम बार;
• क्रीम (30% उपयुक्त) - 50 मिलीलीटर;
• मक्खन - एक बड़ा चमचा;
• कॉन्यैक - 10 मिलीलीटर।

धीमी आँच पर चॉकलेट गरम करें, फिर अन्य सभी सामग्री डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। मोल्डिंग से पहले, मैस्टिक थोड़ा ठंडा होता है, जिसके लिए इसे क्लिंग फिल्म में लपेटना चाहिए।

प्रोटीन के लिए मैस्टिक का उपयोग किया जाता है सामग्री जैसे:

• ताजा प्रोटीन;
• आइसिंग शुगर - 500 ग्राम;
• ग्लूकोज सिरप - 2 बड़े चम्मच।

इसके अतिरिक्त, आप शहद या चॉकलेट का उपयोग कर सकते हैं, जिसकी मात्रा खाना पकाने के दौरान नियंत्रित होती है। उद्देश्य के आधार पर, चॉकलेट सफेद या गहरे रंग की हो सकती है। आपको बस तुरंत यह तय करने की आवश्यकता है कि मैस्टिक से फूल या सजावट बनाने से पहले किस छाया की आवश्यकता है।

मिश्रण के बाद, द्रव्यमान को एक फिल्म में लपेटा जाता है और दो घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाता है। मूर्तिकला करने से पहले, आपको इसे फिर से मिलाना होगा, अगर मैस्टिक आपकी उंगलियों से चिपक जाए तो आप थोड़ा पाउडर मिला सकते हैं।

दूध द्रव्यमान के लिए उपयोग किया जाता है सामग्री जैसे:

• पाउडर दूध - 160 ग्राम;
• आवश्यक रंगों के रंग;
• कॉन्यैक - एक चम्मच;
• गाढ़ा दूध - 200 ग्राम;
• पाउडर - 160 ग्राम;
• नींबू का रस - 2 चम्मच।

रंजक और नींबू के रस को छोड़कर सभी अवयवों को मिलाया जाता है, द्रव्यमान लोचदार होना चाहिए। फिर रस और रंग धीरे-धीरे जोड़े जाते हैं।

मिल्क मैस्टिक में हमेशा एक बेज रंग होता है, आपको सफेद रंग नहीं मिल सकता है। लेकिन पिगमेंट की मदद से, आप अन्य, उज्ज्वल या पेस्टल, शेड्स प्राप्त कर सकते हैं जो केक के विचार और भविष्य के डिजाइन के अनुरूप हैं।

एक जिलेटिनस द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी सामग्री जैसे:

• जिलेटिन - 10 ग्राम;
• रंग;
• नींबू का रस - 2 चम्मच;
• पाउडर - 200 ग्राम;
• पानी - 60 मिलीलीटर।

जिलेटिन भिगोया जाता है। पानी में घुलने के बाद, आपको बाकी घटकों को जोड़ने की जरूरत है, रंगों को छोड़कर, द्रव्यमान को लोचदार होने तक हिलाएं। तैयार मैस्टिक में पिगमेंट मिलाए जाते हैं। यदि यह पर्याप्त लोचदार नहीं है, तो नींबू के रस की मात्रा बढ़ाई जा सकती है।

केक पर मैस्टिक रंगने की विशेषताएं

बने मैस्टिक को किसी भी रंग में रंगा जा सकता है, जिसके लिए प्राकृतिक सूखे भोजन और जेल रंगों का उपयोग किया जाता है। द्रव्यमान को आवश्यक छाया देने के लिए, थोड़ी मात्रा में डाई पर्याप्त है, जिसके बाद द्रव्यमान को एक समान, सुंदर रंग देने के लिए गहन रूप से मिश्रित किया जाता है।

सूखी रचनाओं का उपयोग करते समय, आपको पहले वर्णक को पानी के साथ मिलाना चाहिए (एक दो बूंदें पर्याप्त हैं), फिर परिणामस्वरूप पेंट को हिलाएं। एक समान रंग सुनिश्चित करने के लिए इसे अलग-अलग जगहों पर बूंद-बूंद मैस्टिक में मिलाया जाना चाहिए।

कोई प्राकृतिक काला रंग नहीं है, आमतौर पर वांछित रंग प्राप्त करने के लिए कृत्रिम रंगद्रव्य का उपयोग करना पड़ता है।

केक पर मैस्टिक के साथ काम करने के नियम

घर पर मैस्टिक बनाने और केक को सजाने के लिए इसका उपयोग करने से पहले, आपको द्रव्यमान के साथ काम करने की ख़ासियत को ध्यान में रखना होगा। यह न केवल आपके सभी विचारों को ठीक से लागू करने की अनुमति देगा, बल्कि मिठाई को वास्तव में सुंदर बनाने के लिए, आवश्यक अवधि के लिए मिठाई की सुंदर उपस्थिति को बनाए रखने के लिए भी अनुमति देगा।

मैस्टिक का उपयोग करने के मुख्य नियम हैं निम्नलिखित सिद्धांत।

1. पाउडर चीनी का उपयोग करते समय, आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि यह बहुत बारीक पिसी हुई हो, अन्यथा रोलिंग के दौरान द्रव्यमान टूटना शुरू हो जाएगा।
2. मैस्टिक को क्रीम सहित नम सतहों पर नहीं लगाया जाना चाहिए, क्योंकि यह घुल जाएगा, और मिठाई स्वयं अपनी आकर्षक उपस्थिति खो देगी। मिठाई को जमने तक फ्रिज में रखने के बाद, इसे केवल मार्जिपन परतों या मक्खन क्रीम पर करने की सिफारिश की जाती है।
3. आकृतियों को तराशते समय, आपको अक्सर अलग-अलग हिस्सों को एक साथ चिपकाना पड़ता है। ऐसा करने के लिए, सतह को थोड़ा नम करें, और फिर मैस्टिक के आंकड़ों को एक साथ जकड़ें।
4. हवा में, मैस्टिक सूख जाता है, जिसका उपयोग विभिन्न आकृतियों और सजावटों को तराशते समय किया जाता है। लेकिन बड़े फूलों को सबसे अच्छा किया जाता है और केक पर सबसे अंत में रखा जाता है, ताकि उनके पास आसपास की हवा से नमी इकट्ठा करने का समय न हो। यदि आप इस सरल नियम का पालन नहीं करते हैं, तो मैस्टिक से फूल और पंखुड़ियां गिर सकती हैं और अपनी आकर्षक उपस्थिति खो सकती हैं।
5. कभी-कभी ऐसा होता है कि मैस्टिक द्रव्यमान की सतह पर रेफ्रिजरेटर से संक्षेपण निकलता है। इसे हटाना बहुत आसान है, आपको एक नियमित नैपकिन का उपयोग करने या पंखे से हल्की धारा के साथ सतह को सुखाने की आवश्यकता है।
6. कभी-कभी द्रव्यमान अपनी प्लास्टिसिटी खो देता है, जिसे आसानी से ठीक किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, इसे गर्म किया जाना चाहिए।
7. तैयार द्रव्यमान को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना आवश्यक है, कसकर क्लिंग फिल्म में लपेटा गया है। रेफ्रिजरेटर डिब्बे में भंडारण का समय दो सप्ताह तक, फ्रीजर में - दो महीने तक है।
8. तैयार मैस्टिक के आंकड़े लंबे समय तक संग्रहीत किए जा सकते हैं, इसके लिए उन्हें सूखे, कसकर बंद कंटेनर में रखा जाना चाहिए। भंडारण का समय कई महीने है।
9. मैस्टिक को खाद्य रंगों से रंगा जा सकता है, ज्यादातर इसका उपयोग मार्शमैलो द्रव्यमान के लिए किया जाता है।

मैस्टिक को सही ढंग से और सावधानी से संभालना आवश्यक है, यदि मोल्डिंग या भंडारण तकनीक का उल्लंघन किया जाता है, तो मिठाई की सजावट के दौरान द्रव्यमान उखड़ना शुरू हो जाएगा और अपना आकार खो देगा। गीले केक को मैस्टिक से न ढकें और पकाते समय केवल बारीक पिसा हुआ पाउडर ही इस्तेमाल करना चाहिए।

आखिरकार

मैस्टिक का उपयोग मिठाई को सजाने के लिए या केक के लिए मूर्तियों को तराशने के लिए किया जाता है। मिश्रण को बनाने के लिए विभिन्न सामग्रियों का उपयोग किया जाता है, लेकिन आइसिंग शुगर मुख्य रहती है। अतिरिक्त के रूप में, आप वांछित छाया प्राप्त करने के लिए चॉकलेट, शहद, प्रोटीन या दूध, प्राकृतिक और सिंथेटिक रंग मिला सकते हैं।

दो बच्चों की मां। मैं 7 साल से अधिक समय से घर चला रहा हूं - यह मेरा मुख्य काम है। मुझे प्रयोग करना पसंद है, मैं लगातार विभिन्न साधनों, विधियों, तकनीकों को आजमाता हूं जो हमारे जीवन को आसान, अधिक आधुनिक, समृद्ध बना सकती हैं। मुझे अपने परिवार से प्यार है।

एक डिश के लिए एक नुस्खा पीढ़ी दर पीढ़ी विज्ञापन infinitum पारित किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, केक और उन्हें कैसे सजाने के लिए। परिचारिकाएं न केवल पके हुए माल के उत्कृष्ट स्वाद के साथ मेहमानों को विस्मित करने का प्रयास करती हैं, बल्कि उन्हें एक सौंदर्यपूर्ण रूप भी देना चाहती हैं।

वे अब केवल चॉकलेट या नारियल चिप्स के साथ केक छिड़कने, या आइसिंग के साथ शिलालेख बनाने में रुचि नहीं रखते हैं। घर पर, वे सजावट तैयार करने का प्रबंधन करते हैं - केक मैस्टिक। पास्ता की प्लास्टिसिटी के लिए धन्यवाद, परिचारिका मिठाई को पाक कला का एक सच्चा काम बनाने का प्रबंधन करती है।

मैस्टिक एक पेस्ट है जिसका उपयोग कन्फेक्शनरी मॉडलिंग के लिए किया जाता है। इसका उपयोग करना आसान है, क्योंकि आप प्लास्टिसिन से विभिन्न आकृतियों, फूलों, शिलालेखों को ढाल सकते हैं। विभिन्न प्रकार के रंग के रंग आपको घर पर एक साधारण मिठाई को एक शानदार दृश्य में बदलने की अनुमति देते हैं।

ऐसे केक को कोई भी व्यक्ति मना नहीं करेगा। मैस्टिक के साथ काम करने का नतीजा खुद परिचारिका के लिए भी आश्चर्यचकित कर सकता है, क्योंकि रचनात्मक आवेग और कल्पना को रोकना इतना आसान नहीं है।

मैस्टिक - पसंद की विशेषताएं

मैस्टिक तीन प्रकार के होते हैं: चीनी, मैक्सिकन और पुष्प। पेस्ट्री शेफ के बीच पहला सबसे लोकप्रिय है, यह केक, केक और जिंजरब्रेड से ढका हुआ है। चीनी मैस्टिक का उपयोग केक को सजाने वाली मूर्तियों को बनाने के लिए भी किया जाता है।

एक अन्य प्रकार फूल मैस्टिक है। जैसा कि नाम से ही स्पष्ट है, इसका उपयोग विशेष सजावट के लिए किया जाता है। पेस्ट की स्थिरता पतली पंखुड़ियों को तराशने के लिए एकदम सही है।

इस तरह के मैस्टिक की प्लास्टिसिटी इसमें एक विशेष थिकनेस की सामग्री के कारण होती है, इसके अलावा, इसमें से लगा हुआ आभूषण जल्दी सूख जाता है और मूल रूप से बनाए गए आकार को पूरी तरह से बनाए रखता है।

मैक्सिकन मैस्टिक का उपयोग छोटे गहनों को तराशने के लिए किया जाता है। इसमें काफी गाढ़ापन होता है ताकि आप धीरे-धीरे कोई भी सूक्ष्म विवरण बना सकें।

घर का बना केक मैस्टिक या तो सफेद या किसी अन्य रंग का हो सकता है। यदि आप पैसे बचाना चाहते हैं, तो पहले विकल्प पर रुकें, और उसके बाद ही फ़ूड कलरिंग डालें और एक बहुरंगी पेस्ट प्राप्त करें।

यह महत्वपूर्ण है कि इसे रंगों की मात्रा के साथ ज़्यादा न करें, अन्यथा मैस्टिक आगे उपयोग के लिए अनुपयुक्त हो जाएगा, क्योंकि यह कठोर होने पर फट जाएगा और उखड़ जाएगा।

केक मॉडलिंग के लिए घर पर मैस्टिक बनाने की विधि

केक को सजाने के लिए पास्ता बनाने के बुनियादी नियम शायद आप नहीं जानते होंगे। इसलिए, मैं उन पर और अधिक विस्तार से ध्यान देना चाहता हूं:

1. मैस्टिक फटने से बचाने के लिए अपने काम में पिसी चीनी का इस्तेमाल करें। कॉफी की चक्की में चीनी पीसते समय, आपको परिणामी उत्पाद को बहुत महीन छलनी से छानना होगा।
2. पेस्ट मिलाते समय स्थिरता पर ध्यान दें। अतिशयोक्ति न करें, बड़ी मात्रा में डाई या पाउडर चीनी से मैस्टिक फट जाएगा।
3. अगर मिलाते समय मैस्टिक आपके हाथों में चिपक जाता है, तो इसे ठंडे स्थान पर आराम करने का समय दें।
4. केक सजाने वाला पेस्ट फ्रीजर में लगभग चार महीने तक रहता है।

और अब हम सीखेंगे कि घर पर कुछ प्रकार के मास्टिक्स कैसे बनाएं। कार्य की प्रक्रिया में कठिनाइयाँ उत्पन्न नहीं होनी चाहिए। यदि आप प्रत्येक नुस्खा को ध्यान से पढ़ेंगे, तो आप बहुत जल्दी काम पूरा कर लेंगे।

इसका उपयोग फूलों की कलियों, पत्तियों, मूर्तियों को तराशने के लिए किया जाता है। अवयव:

आधा किलो पिसी चीनी; नींबू का रस और दानेदार जिलेटिन का एक चम्मच; 4 बड़े चम्मच। पानी के चम्मच और वेनिला अर्क

खाना पकाने के चरण:

1. जिलेटिन को ठंडे पानी में डालें और इसे एक चौथाई घंटे के लिए फूलने दें।
2. बर्तन को पानी के स्नान में रखें और जिलेटिन के पूरी तरह से घुलने की प्रतीक्षा करें।
3. वेनिला के साथ नींबू का रस मिलाएं, फिर पाउडर चीनी डालें।

पेस्ट को गूंथते समय इस बात का ध्यान रखें कि वह ज्यादा टाइट न हो जाए। नहीं तो आपको पेस्ट के लगातार उखड़ने की समस्या हो जाएगी।

घर पर बना दूध के स्वाद वाली मैस्टिक रेसिपी

होममेड मैस्टिक में गाढ़ा दूध की सुखद गंध होती है, इसका उपयोग अक्सर मिठाई के आटे के उत्पादों को कवर करने के लिए किया जाता है।

लेना:

170 ग्राम गाढ़ा दूध; 160 ग्राम आइसिंग शुगर; 160 ग्राम पाउडर दूध (इसे सूखे शिशु फार्मूले से बदलने की अनुमति है); एक चम्मच ताजा नींबू का रस

एक कटोरी में ढीली सामग्री मिलाएं, नींबू का रस और कंडेंस्ड मिल्क डालें। तब तक हिलाएं जब तक कि द्रव्यमान उपयोग के लिए तैयार न हो जाए।

यह घर का बना मैस्टिक छोटे आंकड़े गढ़ने और केक लपेटने के लिए बहुत अच्छा है।

आपको उत्पादों की आवश्यकता है:

160 ग्राम दूध पाउडर और पाउडर चीनी प्रत्येक; 10 मिली ताजा नींबू और 200 ग्राम गाढ़ा दूध

पास्ता की तैयारी सभी घटकों को एक कटोरे में मिलाकर कम कर दी गई है। सबसे पहले एक बाउल में मिल्क पाउडर और पाउडर डालें और फिर नींबू का रस और कंडेंस्ड मिल्क। तब तक हिलाएं जब तक द्रव्यमान पर्याप्त लोचदार न हो जाए।

चीनी मैस्टिक के विपरीत, शहद मैस्टिक अधिक प्लास्टिक है। आप इससे सजावट के छोटे-छोटे विवरणों को आसानी से गढ़ सकते हैं और पूरे केक का कवर बना सकते हैं (फोटो देखें)।

पास्ता बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

0.9 किलो पाउडर चीनी; 3 बड़े चम्मच। पानी के चम्मच; 175 ग्राम शहद और 15 ग्राम जिलेटिन

• सबसे पहले जिलेटिन को ठंडे पानी में 15 मिनट के लिए भिगो दें।
• फिर इसमें शहद मिलाएं और मिश्रण को पानी के स्नान में रखें।
• जैसे ही यह (मिश्रण) तरल हो जाए, इसे आंच से हटा दें और इसमें 800 ग्राम पिसी चीनी डालें।
• पेस्ट में धीरे-धीरे बाकी पाउडर मिलाते हुए हिलाएं।

नतीजतन, आपके पास एक प्लास्टिक द्रव्यमान है जो आपके हाथों से चिपकता नहीं है। मैस्टिक की तत्परता की जाँच करने का नुस्खा: अपनी उंगली को उसकी सतह पर दबाएं और सुनिश्चित करें कि कुछ सेकंड के बाद निशान गायब न हो जाए।

केक को सजाने के लिए चॉकलेट मैस्टिक रेसिपी

मैस्टिक की तैयारी डार्क डार्क चॉकलेट के उपयोग पर आधारित है। लेकिन कई बार इसकी जगह दूध या व्हाइट चॉकलेट का बार लिया जाता है।

तो ध्यान, आवश्यक सामग्री:

40 मिलीलीटर भारी क्रीम; 90 ग्राम मार्शमॉलो; पाउडर चीनी के 2 बड़े चम्मच; एक चम्मच मक्खन और 100 ग्राम डार्क चॉकलेट

• चॉकलेट मैस्टिक के लिए एक और नुस्खा में सौ ग्राम डार्क चॉकलेट और एक बड़ा चम्मच शहद मिलाना शामिल है।
• द्रव्यमान को कई मिनट तक गूंधा जाता है और फिर तत्परता के लिए जाँच की जाती है।
• ऐसा करने के लिए, अपनी उंगलियों के बीच एक छोटी सी गेंद को चपटा करें।
• यदि किनारे बरकरार हैं और फटे नहीं हैं, तो केक के लिए मैस्टिक उपयोग के लिए तैयार माना जाता है।

आपको खरीदना होगा:

एक रंग के 200 ग्राम मार्शमॉलो और आधा किलो पिसी चीनी

कैंडीज के ऊपर एक बड़ा चम्मच मक्खन डालें और माइक्रोवेव करें। मार्शमॉलो के पिघलने के बाद, द्रव्यमान को बाहर निकालें और अच्छी तरह मिलाएँ। धीरे-धीरे आइसिंग शुगर डालें, मैस्टिक को चिकना और प्लास्टिक होने तक गूंथ लें।

यह नुस्खा काम में आएगा यदि आपको किसी बड़े टिकाऊ गहने तत्वों को ढालना है, उदाहरण के लिए, एक टोकरी संभाल। यह मैस्टिक खाने में बहुत कठिन होता है, लेकिन इसका फायदा यह है कि यह अपने आकार को अच्छी तरह से बरकरार रखता है।

पेस्टिलेज, जैसा कि वे जिलेटिनस मैस्टिक कहते हैं, से तैयार:

120 ग्राम स्टार्च; 240 ग्राम आइसिंग शुगर; 60 मिलीलीटर ठंडा पानी; जिलेटिन की एक स्लाइड के साथ एक बड़ा चमचा; 5 मिली ताजा नींबू और 2 चम्मच शहद

घर पर, सजावट निम्नानुसार तैयार की जाती है:

1. जिलेटिन को ठंडे पानी में डालें और आधे घंटे के लिए फूलने के लिए छोड़ दें।
2. मिश्रण को आग पर तरल होने तक पिघलाएं और नींबू का रस और शहद डालें।
3. पाउडर चीनी और स्टार्च मिलाएं और तरल मिश्रण में डालें। प्लास्टिक तक द्रव्यमान को गूंध लें।
4. पन्नी के साथ मोल्ड को लाइन करें और पेस्ट से भरें।
5. पेस्टिलेज को रेफ्रिजरेटर में भेजें और कुछ घंटों तक प्रतीक्षा करें जब तक कि यह सख्त न हो जाए।

यदि मूर्तिकला से पहले द्रव्यमान आपकी बात नहीं मानता है, तो इसे कुछ सेकंड के लिए माइक्रोवेव में रखें।

फ्लावर मैस्टिक के साथ काम करना सीखकर, आप नाजुक फूलों की कलियाँ बना सकते हैं। वे असली फूलों की तरह दिखेंगे कि मेहमानों में से किसी को भी एहसास नहीं होगा कि इसमें आपका हाथ था।

घर पर प्लास्टिक का पेस्ट गूंदने के लिए, आपको चाहिये होगा:

50 मिलीलीटर पानी; 2 मिठाई चम्मच नींबू का रस; 550 ग्राम आइसिंग शुगर; 10 ग्राम जिलेटिन; 10 ग्राम कार्बोक्सिमिथाइल सेलुलोज; 20 ग्राम छोटा (खाना पकाने का तेल) 4 बड़े चम्मच। कॉर्न सिरप के बड़े चम्मच; 2 अंडे का सफेद भाग

वैकल्पिक रूप से आइसिंग ब्लीच जोड़ें, इससे आपका मैस्टिक सुपर स्नो व्हाइट हो जाएगा, जैसा कि फोटो में है।

चरणों में खाना बनाना:

1. जिलेटिन को पानी के साथ डालें और कुछ मिनट के लिए खड़े रहने दें।
2. पाउडर चीनी को ब्लीच और सेल्युलोज के साथ मिलाएं।
3. जिलेटिन को स्टोव पर पिघलाएं, खाना पकाने का तेल और कॉर्न सिरप डालें।
4. तरल घटकों के मिश्रण को आइसिंग शुगर में डालें और, एक खाद्य प्रोसेसर का उपयोग करके, मध्यम गति से चालू करें, अच्छी तरह मिलाएँ।
5. आरपीएम को चालू करें और मिश्रण में अंडे का सफेद भाग और नींबू का रस मिलाएं। जैसे ही मिश्रण सफेद और सजातीय हो जाए, मशीन को बंद कर दें और मैस्टिक को प्याले से निकाल लें.
6. उपयोग करने से पहले, इसे पन्नी में लपेटा जाना चाहिए और 24 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर रखा जाना चाहिए।

मैस्टिक की सीमित शेल्फ लाइफ 3 महीने है, बशर्ते इसे रेफ्रिजरेटर में रखा जाए। फ्रीजर में, पास्ता अधिक समय तक झूठ बोल सकता है - छह महीने तक।

यदि आप समझदारी से तैयार बिस्किट केक खरीदते हैं, तो आपको ट्रीट तैयार करने में इतना समय नहीं लगेगा।

आपको चाहिये होगा:

250 ग्राम चॉकलेट पेस्ट; सूजी के 3 बड़े चम्मच; 400 मिलीलीटर दूध; नींबू उत्तेजकता का एक चम्मच; 250 ग्राम सफेद चीनी; 250 ग्राम मक्खन; कोई फल

तो चलो शुरू हो जाओ:

1. सूजी और दूध से दलिया पकाएं, प्राकृतिक रूप से ठंडा करें।
2. दानेदार चीनी के साथ नरम मक्खन में फेंटें, लेमन जेस्ट डालें।
3. दलिया को मलाईदार मिश्रण के साथ मिलाकर, क्रीम को उपयोग के लिए तैयार माना जा सकता है।
4. केले, कीवी या अन्य नरम मांस वाले फलों को स्लाइस या स्लाइस में काटें।

हम केक इकट्ठा करते हैं:

1. एक प्याले पर स्पंज केक रखें और उस पर क्रीम लगाकर चिकना कर लें।
2. केले की एक और परत बनाएं (जैसा कि फोटो में है) और बिस्किट से ढक दें।
3. सभी अवयवों के चले जाने तक वैकल्पिक परतें।
4. ऊपर की परत को क्रीम से चिकना न करें। चमचे से साइड से लीक हुई क्रीम को सावधानी से हटा दें।
5. चॉकलेट पेस्ट को तुरंत केक की पूरी सतह पर फैलाएं। सबसे पहले आपको इसे माइक्रोवेव में रखकर हल्का सा पिघलाना है।
6. पेस्ट को चौड़े ब्लेड वाले चाकू से लगाएं, अंत में सतह को चिकना करें और इसे रेफ्रिजरेटर में सेट होने दें।
7. अब चाकू को गर्म पानी में डुबोएं और सतह को एकदम चिकना कर लें। केक अब मैस्टिक से कोट करने के लिए पूरी तरह से तैयार है।

बच्चों की पार्टी के लिए केक शुरू करते समय, उपयुक्त सजावट चुनें। लड़कों को रंगीन कारों के साथ मिठाई पसंद आएगी, लड़कियों को मैस्टिक से बने फूलों के केक से प्रसन्नता होगी।

अब जब आप पहले से ही जानते हैं कि अपने हाथों से एक सुंदर सजावट के लिए मैस्टिक कैसे तैयार किया जाता है, तो मुझे आशा है कि आपके लिए अपने ज्ञान को व्यवहार में लाना मुश्किल नहीं होगा।

किसी भी छुट्टी की सजावट हमेशा एक उत्सव केक रही है, बनी हुई है और रहेगी। और, जैसा कि आप जानते हैं, यह न केवल स्वादिष्ट होना चाहिए, बल्कि सुंदर भी होना चाहिए। हाल ही में, केक के लिए मैस्टिक विशेष रूप से लोकप्रिय रहा है, जिसके साथ इसे कवर किया गया है, आंकड़े, शिलालेख बनाए गए हैं, और विशेष शिल्पकार भी पूरी रचनाओं को गढ़ते हैं।

मैस्टिक क्या है?

यदि आपने पहली बार मैस्टिक की अवधारणा का सामना किया है या इसे पहले से ही केक पर देखा है, तो यह कल्पना करना बहुत मुश्किल है कि यह क्या था और इसे कैसे किया गया था। मैस्टिक एक खाद्य बाइंडर और चिपकने वाला, संरचना में सजातीय है, जो उत्पादन में बनाया जाता है या हाथ से तैयार किया जाता है। ठीक से तैयार द्रव्यमान प्लास्टिसिन की स्थिरता के समान है, जिससे आप किसी भी आंकड़े को ढाल सकते हैं।

सबसे दिलचस्प बात यह है कि इस सामग्री से बने सभी भाग न केवल सुंदर हैं, बल्कि खाने योग्य भी हैं, क्योंकि खाना पकाने के लिए केवल भोजन और प्राकृतिक रंगों का उपयोग किया जाता है। इस घटना में कि केक के लिए मैस्टिक पूरी तरह से उपयोगी नहीं है, इसे रेफ्रिजरेटर में 3 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन मुख्य बात यह है कि फ्रीजर में डालने से पहले द्रव्यमान को क्लिंग फिल्म या पॉलीइथाइलीन के साथ लपेटना है।

मैस्टिक के प्रकार

आप एक स्टोर में मैस्टिक खरीद सकते हैं या इसे स्वयं बना सकते हैं - यह सब परिचारिका की वरीयताओं और इच्छाओं पर निर्भर करता है। लेकिन आपको निश्चित रूप से पता होना चाहिए कि मैस्टिक द्रव्यमान कई प्रकार के होते हैं, उनका आधार एक ही होता है - पाउडर चीनी या चीनी, नरम मार्शमैलो, और अन्य घटक अलग-अलग होते हैं।

• शहद ... केक के लिए ऐसा मैस्टिक, जैसा कि नाम से ही स्पष्ट है, शहद से बनाया जाता है, यह चीनी की तुलना में नरम होता है, इसलिए इससे आंकड़े और केक के विवरण को गढ़ना आसान होता है, क्योंकि यह कभी नहीं उखड़ता या उखड़ता नहीं है।
• पतला , जिसे पेस्टिलेज भी कहा जाता है। इसका आधार जिलेटिन है, इसके लिए धन्यवाद कि द्रव्यमान जल्दी से जम जाता है, कठोर और लोचदार हो जाता है। यह आपको जटिल छोटे विवरण बनाने की अनुमति देता है। उदाहरण के लिए, फूलों की पंखुड़ियाँ और पुंकेसर।
• दुग्धालय ... यह मैस्टिक के सबसे आम प्रकारों में से एक है। संघनित दूध का उपयोग खाना पकाने के लिए किया जाता है। सबसे अधिक बार, आधार को इस तरह के द्रव्यमान के साथ कवर किया जाता है, अर्थात्, केक ही, या मध्यम आकार के आंकड़े गढ़े जाते हैं।
• बादाम का मीठा हलुआ ... इस मैस्टिक में बहुत नरम स्थिरता होती है, जो इसे कुछ मिलीमीटर की पतली परत में और केक और पाई को कवर करने की अनुमति देती है। हालांकि, याद रखें कि इससे आंकड़े और शिलालेख बनाना असंभव है, इसमें बादाम होते हैं।
• औद्योगिक ... केक के लिए इस मैस्टिक की ख़ासियत - इसे घर पर नहीं बनाया जा सकता है, यह केवल उत्पादन में बनाया जाता है। यह बहुमुखी है और तंग-फिटिंग और कन्फेक्शनरी सजावट दोनों के लिए उपयुक्त है। स्वाद और दिखने में यह घर से अलग नहीं है।
• फूलों ... यह प्रकार "अच्छे गहने" के काम के लिए आदर्श है, मैस्टिक से एक फूल बनाना। आप फूलों के द्रव्यमान से पंखुड़ियों, पत्तियों आदि को काट सकते हैं। वे प्राकृतिक दिखेंगे और अपना आकार नहीं खोएंगे।

घर का बना मैस्टिक रेसिपी

आप जो भी प्रकार का मैस्टिक चुनते हैं, आपको खाना पकाने से पहले निम्नलिखित उपकरण लेने होंगे:

• बेलन;
• लुढ़कने के लिए लकड़ी का बोर्ड या सूखी और साफ मेज;
• शासक;
• गोल चाकू;
• रंगीन रिबन;
• चिपटने वाली फिल्म।

विभिन्न प्रकार के मास्टिक्स के उत्पाद अलग-अलग होंगे, लेकिन हम सबसे सरल और सबसे सामान्य पर विचार करेंगे

मार्शमैलो मैस्टिक

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• पाउडर चीनी - द्रव्यमान कितना अवशोषित करेगा;
• मार्शमैलो (चबाना) - 200 जीआर ।;
• पानी - 2 बड़े चम्मच
• मैस्टिक का रंग बदलने के लिए फूड कलरिंग।

सबसे पहले, मार्शमैलो को एक गहरी प्लेट में रखा जाता है, पानी डाला जाता है (द्रव्यमान में खट्टापन जोड़ने के लिए, इसे नींबू के रस से बदला जा सकता है), यह सब 40 सेकंड के लिए माइक्रोवेव में रखा जाता है। नुस्खा के अनुसार, केक के लिए मैस्टिक कोमल और प्लास्टिक निकला। जब मार्शमैलो थोड़ा पिघल जाए, तो उसमें पाउडर डाला जाता है, जिसे पहले से छान लिया जाता है।

इसे तब तक जोड़ा जाना चाहिए जब तक कि द्रव्यमान प्लास्टिसिन जैसा न दिखे, और यह धीरे-धीरे किया जाना चाहिए ताकि अतिरिक्त न भरें, अन्यथा मैस्टिक के साथ काम करना असंभव होगा - यह खुरदरा हो जाएगा। जैसे ही द्रव्यमान प्राप्त होता है, इसे क्लिंग फिल्म में लपेटा जाना चाहिए और 30-40 मिनट के लिए फ्रीजर में रख देना चाहिए, और फिर आप इसके साथ काम करना शुरू कर सकते हैं।

अनुभवी पेस्ट्री शेफ जानते हैं कि प्रत्येक प्रकार का मैस्टिक एक विशिष्ट उद्देश्य के लिए उपयुक्त है। लेकिन गृहिणियां, कला से मोहित, घर पर केक मैस्टिक बनाने के विभिन्न तरीके खोजती हैं। सबसे अधिक बार, मुख्य मानदंड सस्ते और सस्ती उत्पाद, तैयारी में आसानी, बहुमुखी प्रतिभा और खाना पकाने के बाद द्रव्यमान को चित्रित करने की क्षमता है।

गाढ़ा दूध के साथ मैस्टिक

इस तरह के एक मैस्टिक के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• गाढ़ा दूध - 200 जीआर ।;
• पाउडर चीनी - 160 जीआर ।;
• पाउडर दूध - 150 जीआर ।;
• कॉन्यैक - 1 चम्मच (इसके बिना पकाया जा सकता है);
• नींबू का रस - 2 चम्मच

सबसे पहले, आपको दूध पाउडर और पाउडर चीनी को मिलाने की जरूरत है, फिर उन्हें एक छलनी के माध्यम से छान लें और धीरे-धीरे गाढ़ा दूध डालना शुरू करें, ब्रांडी और नींबू का रस डालें। जैसे ही द्रव्यमान ने प्लास्टिसिन की स्थिरता हासिल कर ली है, इसे क्लिंग फिल्म में स्थानांतरित किया जाना चाहिए और फ्रीजर में डाल दिया जाना चाहिए।

मैस्टिक को कैसे पेंट और स्टोर करें?

लगभग हर तैयारी के लिए मैस्टिक को रंगना आवश्यक है। इससे पहले कि आप घर पर केक मैस्टिक बनाना शुरू करें, आपको उन रंगों के बारे में सोचना होगा जिन्हें आपको सजाने के लिए चाहिए। तैयार द्रव्यमान की तुलना में खाना पकाने के दौरान रंगों को जोड़ना बेहतर होता है - रंग चिकना होगा।

यदि मैस्टिक तैयार होने के बाद भी आपको पेंट करना है, तो पहले उसमें से एक छोटी गेंद लुढ़कती है, उसमें एक गड्ढा बनाया जाता है, पेंट की कुछ बूंदें डाली जाती हैं, फिर इसे तब तक हिलाया जाता है जब तक कि रंग एक समान न हो जाए और टुकड़ा पॉलीथीन में लपेटा जाता है।

आप इसमें से मैस्टिक और आंकड़े 3 महीने से अधिक नहीं रख सकते हैं, और भागों को छुट्टी से कम से कम 2 सप्ताह पहले तैयार किया जाना चाहिए, ताकि उनके पास सूखने और अपना आकार बनाए रखने का समय हो।

केक को मैस्टिक से सजाना एक पूरी कला है जो केवल अनुभव के साथ आती है। जितने अधिक केक तैयार किए जाते हैं, अगला काम उतना ही अधिक दिलचस्प और दिलचस्प होता है। मुख्य बात इच्छा और धैर्य है, सब कुछ निश्चित रूप से काम करेगा!