चैंटरलेस स्टेप बाई स्टेप रेसिपी के साथ पाई। चेंटरेल के साथ त्वरित पाई। बाकी का आटा कहां लगाएं - पफ्स बेक करें

Chanterelle pies विभिन्न व्यंजनों के अनुसार तैयार किए जाते हैं। वे जंगली मशरूम, और खुले पाई के साथ भरवां बंद पाई सेंकते हैं। दोनों ही स्वादिष्ट हैं।

हालांकि, खुले मशरूम पकाने में अधिक कठिन होते हैं और अधिक समय लेते हैं। उन्हें उत्पादों के एक बड़े सेट की आवश्यकता होती है, क्योंकि भरने को इस तरह से तैयार किया जाना चाहिए कि यह आटे के साथ एक हो जाए। खाना पकाने में इसे एरोबेटिक्स माना जाता है जब एक खुली पाई भरना आटे के किनारों से अलग नहीं होता है और टुकड़ा करते समय भी अलग से नहीं गिरता है।

एक खुली चैंटरेल पाई के लिए निम्नलिखित नुस्खा तैयार करना कुछ अधिक कठिन है, क्योंकि इसमें आटा तैयार करने और इसे डालने की आवश्यकता होती है, और भरने को कई चरणों में तैयार किया जाता है।

ओपन चेंटरेल पाई: घर का बना नुस्खा

भरने की सामग्री:

• वन चेंटरलेस - 600 ग्राम ताजा (या 300 ग्राम उबला हुआ);
• प्याज - 2 मध्यम सिर;
• 1-2 अंडे;
• 100 ग्राम हार्ड पनीर;
• 250 ग्राम खट्टा क्रीम;
• नमक और मसाले।

आटा सामग्री:

• मक्खन - 100 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 3 टेबल। चम्मच;
• चीनी - 1 टेबल। चम्मच;
• नमक - एक चुटकी;
• आटा - 2 कप;
• बेकिंग पाउडर - 10 ग्राम।

एक खुली चैंटरेल पाई बनाने के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा:

1. सबसे पहले क्रीमी खट्टा क्रीम का आटा तैयार करें। पिघला हुआ मक्खन एक गहरे बाउल में डाला जाता है। खट्टा क्रीम, चीनी, नमक भी वहां डाला जाता है। हलचल। फिर आटे को बेकिंग पाउडर के साथ एक छलनी के माध्यम से छान लें ताकि द्रव्यमान को ऑक्सीजन के साथ संतृप्त किया जा सके और आटा गूंध लें।

   सानना कोमल और लोचदार होना चाहिए, फैलाना नहीं चाहिए। आटा एक बेकिंग डिश में वितरित किया जाता है और 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाता है। प्रपत्र तेल के साथ चिकनाई नहीं है, क्योंकि यह पहले से ही आटे में है। इस समय, भरने को तैयार करें।

2. ताजा चेंटरेल धोए जाते हैं, फिर फोम को हटाकर 20 मिनट के लिए पानी में उबाला जाता है। खाना पकाने के दौरान, वे अपनी मात्रा का आधा हिस्सा खो देते हैं।
3. एक पैन में प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें। उबले हुए मशरूम को टुकड़ों में काट दिया जाता है यदि वे बड़े होते हैं और एक पैन में प्याज से जुड़े होते हैं। तब तक भूनें जब तक कि नमी पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए और प्याज और मशरूम पर एक सुनहरा क्रस्ट दिखाई दे। Chanterelles पानी से भरे मशरूम हैं, वे बहुत अधिक नमी छोड़ते हैं। इसलिए, यदि आप सुनिश्चित हैं कि उनके संग्रह का स्थान दूषित नहीं है, तो उन्हें पहले से उबाला नहीं जा सकता है। प्याज के साथ तलने की प्रक्रिया में उन्हें अपने रस में उबाला जाएगा।
4. जबकि चेंटरेल्स को स्टू और तला हुआ जाता है, आपको फिलिंग तैयार करने की आवश्यकता होती है। ऐसा करने के लिए, खट्टा क्रीम कंटेनर में रखा जाता है, पनीर, एक मोटे grater पर कसा हुआ, इसमें जोड़ा जाता है। अंडा, जायफल और काली मिर्च मिलाई जाती है। घनत्व के लिए, एक चम्मच आटा या स्टार्च मिलाया जाता है। सब कुछ मिला हुआ है।
5. ठंड से आटे के साथ रूप आता है। इसमें चेंटरेल फिलिंग समान रूप से बिछाई जाती है। भरने को शीर्ष पर रखा जाता है और कसा हुआ पनीर के साथ छिड़का जाता है।
6. 180-200 डिग्री के तापमान पर 40 मिनट के लिए चेंटरलेस के साथ एक पाई ओवन में बेक की जाती है।

चेंटरेल पाई को गरमागरम परोसा जाता है।

यदि आप एक पैन और स्टू में मशरूम में खट्टा क्रीम डालते हैं तो आप भरने की प्रक्रिया को तेज कर सकते हैं। अलग से अंडे, कद्दूकस किया पनीर, मसाले का मिश्रण बना लें। खट्टा क्रीम-मशरूम मिश्रण को अंडे-पनीर के साथ मिलाएं। परिणामी द्रव्यमान को आटे पर रखें और ध्यान से इसके साथ पूरे रूप को स्कोर करें। आटे के किनारों को फिलिंग के ऊपर थोड़ा सा मोड़ें। पनीर और जड़ी बूटियों के साथ शीर्ष। बेक करने के लिए भेजें।

1. आटा बनाने के लिए पहला कदम है। एक गहरे कटोरे में एक चुटकी नमक के साथ आटा डालें (आप सुविधा के लिए फूड प्रोसेसर का उपयोग कर सकते हैं)। ठंडे मक्खन को छोटे क्यूब्स में काटें और आटे में डालें। द्रव्यमान को बिना गांठ के टुकड़ों में गूंध लें। बर्फ के पानी में डालकर चिकना आटा गूंथ लें। इसे क्लिंग फिल्म में लपेटें और लगभग आधे घंटे के लिए सर्द करें।

2. इस बीच, आप स्टफिंग कर सकते हैं. एक फ्राइंग पैन में जैतून का तेल गरम करें और कटा हुआ प्याज भूनें। मशरूम को धोकर सुखा लें, बारीक काट लें और पैन में डालें। नमक, काली मिर्च और नरम होने तक भूनें। अगर वांछित है, तो चटनी और पनीर के साथ पाई बनाने की विधि में, तलने के अंत से 5 मिनट पहले कटा हुआ पालक को पैन में डालें।

3. जब भरावन थोड़ा ठंडा हो जाए, तो आटे को आटे की सतह पर बेल दिया जा सकता है।

4. इसे गर्मी प्रतिरोधी रूप में रखें।

5. चाहें तो किनारों पर टक बना लें।

6. इस आसान चेंटरेल और पनीर पाई रेसिपी में जाने वाला आखिरी कदम सॉस है। इसे तैयार करने के लिए, आपको एक छोटे सॉस पैन में मक्खन पिघलाने की जरूरत है, आटा डालें और इसे लगभग एक मिनट तक भूनें। दूध को एक पतली धारा में डालें और कसा हुआ पनीर डालें। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें और दो मिनट तक उबालें। फिर एक छोटे कटोरे में अंडे को फेंटें और जल्दी से सॉस पैन में डालें। जोर से हिलाओ और तुरंत गर्मी से हटा दें। मशरूम को सॉस में डालें।

सबसे तेज़ चेंटरेल पाई

इस पाई का फायदा यह नहीं है कि यह सिर्फ सुपर-फास्ट है, यह सुपर-स्वादिष्ट भी है। और इस पाई और इसके रहस्य का मूल सिद्धांत एस्पिक पाई के लिए लगभग भूला हुआ नुस्खा है। इस कारण यह सिर्फ 15-17 मिनट तक बेक हो पाता है।

और यह बिल्कुल भी जरूरी नहीं है कि इसकी फिलिंग में चैंटरलेस मौजूद हों। यह अन्य मशरूम हो सकता है (और न केवल मशरूम)।

एक पाई बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• चेंटरेल मशरूम - 2 बड़े मुट्ठी
• लीक (सफेद भाग) - 2 पीसी।
• चिकन अंडा - 1 पीसी।
• चिकन अंडे की जर्दी - 1 पीसी।
• खट्टा क्रीम - 2/3 कप
• मेयोनेज़ - 1 बड़ा चम्मच
• पिघला हुआ मक्खन - 2 बड़े चम्मच
• मैदा - ½ कप
• बेकिंग पाउडर - ½ छोटा चम्मच
• नमक - चुटकी भर

पाई तैयार करना:

1. आटा, अंडा, जर्दी, खट्टा क्रीम, मेयोनेज़, बेकिंग पाउडर, नमक मिलाएं। चिकना होने तक मिलाएँ।
2. मशरूम को साफ करें और यदि आवश्यक हो तो धो लें। बड़े मशरूम काट लें।
3. लीक कुल्ला और स्लाइस में काट लें।
4. मशरूम को बहुत गर्म फ्राइंग पैन में डालें, ढक्कन से ढक दें और बिना तेल के 2-3 मिनट तक भूनें। ढक्कन हटा दें ताकि सारा तरल वाष्पित हो जाए, नमक।
5. एक बेकिंग डिश (बिना हैंडल के पैन) में, मक्खन पिघलाएं और लीक के स्लाइस डालें, एक तरफ प्याज भूनें, पलट दें, मशरूम डालें और आँच बंद कर दें।
6. फॉर्म (पैन) को आटे से भरें और 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। सुनहरा भूरा होने तक (लगभग 15 मिनट) बेक करें।
7. गर्म और ठंडा दोनों तरह से परोसा जा सकता है।

अपने भोजन का आनंद लें!

क्या तुम लोमड़ियों से उतना ही प्यार करते हो जितना मैं करता हूँ? ये शायद एकमात्र मशरूम हैं जिन्हें हम शरद ऋतु से नहीं जोड़ते हैं। और हमारे सामने क्या कल्पना की उड़ान खुलती है जब ये लाल बालों वाली सुंदरियां मेज पर लेट जाती हैं। आप सूप, और पेटू रिसोट्टो पका सकते हैं, और पाई बेक कर सकते हैं, और आलू भून सकते हैं, बेशक, क्लासिक्स के बिना कहाँ?

आज हम बात करेंगे पाई के बारे में। या बल्कि, नाजुक शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री से बने फ्रांसीसी बिस्कुट के बारे में। एक मीठे आड़ू बिस्किट के बाद, मेरे पास सिर्फ आटे का एक टुकड़ा बचा था। वैसे, Chanterelles, इस टुकड़े के साथ पूरी तरह से गाएगा, और बाहर जाने वाली गर्मियों की अद्भुत सुगंध को घर के चारों ओर बिखेर देगा ... और साथ ही, एक गिलास वाइन के साथ एक रोमांटिक पिकनिक का अवसर है, या शायद मीठा नींबू पानी और एक पाई

सामग्री:

• 220 जीआर शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री (<< >> )
• 120 जीआर चेंटरेल (ताजा, उबाल न लें)
• 80 ग्राम क्रीम चीज़
• 1 छोटा प्याज
• 2 लहसुन की कलियां
• अजवायन की 2-3 टहनी (आप एक चुटकी सूखा भी इस्तेमाल कर सकते हैं)
• मक्खन का टुकड़ा
• 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
• आटा गूंथने के लिए आधा अंडा

गैलेट तैयार करना:

1. एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं, वनस्पति तेल डालें। प्याज को बारीक काट लें और तेज आंच पर 1-2 मिनट तक नरम होने तक भूनें।

   

2. चेंटरलेस को बेतरतीब ढंग से बहुत बारीक नहीं काटें (मुझे अच्छा लगता है जब मशरूम के टुकड़े पाई पर खूबसूरती से बैठते हैं, और यदि आपके पास छोटे मशरूम हैं, तो उन्हें बिल्कुल न काटें)। पैन में मशरूम डालें, आँच कम करें और 3-4 मिनट तक भूनें।

   

3. अजवायन की पत्ती, बारीक कटा लहसुन, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार डालें। 2 मिनट के लिए कड़ाही में उबाल लें।
4. ओवन को 180C पर प्रीहीट करें। चर्मपत्र की शीट पर ठंडा आटा बेल लें। आपको लगभग 23 सेमी व्यास और लगभग 0.5 सेमी मोटा एक चक्र मिलेगा। खुरदुरे किनारों को यदि वांछित हो तो चाकू से ठीक किया जा सकता है।

   

5. क्रीम पनीर के साथ सर्कल के बीच में चिकनाई करें, किनारों से 2.5-3 सेमी पीछे हटें। वैसे, आप पनीर ले सकते हैं जरूरी नहीं कि मलाईदार हो, आप इसे जड़ी-बूटियों के साथ पनीर के साथ उपयोग कर सकते हैं, उदाहरण के लिए। आटा के साथ चर्मपत्र को बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें।

   

6. पनीर के ऊपर मशरूम की फिलिंग फैलाएं। बिस्किट के किनारों को अंदर की ओर लपेटें, थोड़ा ओवरलैपिंग करें। हल्के से फेंटे हुए अंडे से पाई के किनारों को ब्रश करें।

   फोटो के साथ चेंटरेल पाई रेसिपी

चरण 1: प्याज और चैंटरेल को भूनें।

सभी रेत और पौधे के मलबे को धोने के लिए चैंटरेल्स को बहुत अच्छी तरह से धो लें। मशरूम को सुखाने के बाद, छोटे को पूरा छोड़ दें, और बड़े को चाकू से काट लें।
प्याज को भूसी से छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें।
एक फ्राइंग पैन में सब्जी और मक्खन मिलाएं, गरम करें और प्याज डालें।
प्याज को नरम होने तक भूनने के बाद इसमें चैंटरेल डाल दें.


चैंटरेल्स को नमक, काली मिर्च और हर्ब्स डी प्रोवेंस के साथ सीज़न करें और कुछ मिनटों के लिए सभी को एक साथ भूनें।


कभी-कभी हिलाते हुए, मशरूम को प्याज के साथ ढक्कन के नीचे कुछ मिनट के लिए पकने तक उबालें।

चरण 2: बेकन भूनें।

कच्चे बेकन या पोर्क बेली को छोटे टुकड़ों में काट लें।


बेकन को एक साफ फ्राइंग पैन में फेंक दें और वसा को निकालकर तलें।

चरण 3: बेकन, प्याज और चेंटरेल को मिलाएं।

तले हुए सूअर का मांस प्याज और चैंटरेल के साथ मिलाएं, सब कुछ एक साथ गर्म करें, और फिर तैयार पाई को गर्मी से हटा दें और आटा पकने तक इसे ठंडा होने दें।

चरण 4: आटा तैयार करें।

छाने हुए गेहूं के आटे में चीनी, खमीर और नमक मिलाएं।


फिर, धीरे-धीरे वनस्पति तेल और पानी मिलाकर, नरम, लचीला आटा बदलें।


तैयार द्रव्यमान को एक तौलिया या नैपकिन के साथ कवर करें ताकि यह खराब न हो, और आटा को गर्म स्थान पर उठने दें 10-20 मिनट.

चरण 5: चेंटरेल पाई बनाएं।

जब आटा फूल गया हो और भरावन ठंडा हो गया हो, तो पाई को तराशना शुरू करें। ऐसा करने के लिए, आटे से छोटे-छोटे टुकड़े कर लें, उन्हें गोल आकार की पतली परत में बेल लें और इसके बीच में चटकारे और प्याज के साथ चटनर डालें। फिर पाई के किनारों को कसकर बंद कर दें और उन्हें चर्मपत्र से ढके बेकिंग शीट पर एक दूसरे से थोड़ी दूरी पर रख दें, क्योंकि वे अभी भी उठेंगे।

चरण 6: चेंटरेल पाई को बेक करें।

फैशनेबल पाई को भी उठने का समय दिया जाना चाहिए। परीक्षण को डीबग करने में लगेगा 20 मिनट.
राइजेन पाई को फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें और फिर ठंडे ओवन में रखें। तापमान सेट करें 200 डिग्रीऔर टाइमर को पर सेट करें पच्चीस मिनट. पाई की तैयारी को उनके ब्लश की डिग्री से निर्धारित करें, आपको थोड़ा और समय चाहिए, यह आटा और आपके ओवन की मोटाई पर निर्भर करता है।
चेंटरेल के साथ तैयार पाई गर्म और ठंडी दोनों तरह से अच्छी होती हैं।

चरण 7: चेंटरेल पाई परोसें।

चेंटरेल पाई को लहसुन की चटनी के साथ परोसा जा सकता है। यह बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित घर का बना केक निकला है, जिसे आप इलाज करेंगे, वह प्रसन्न होगा।
अपने भोजन का आनंद लें!

पाई को किसी भी आकार में ढाला जा सकता है, यहां तक ​​कि गोल, यहां तक ​​कि शीर्ष पर एक सीम के साथ भी।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए चटनर की फिलिंग और क्रैकलिंग का उपयोग पकौड़ी बनाने के लिए भी किया जा सकता है।