तरल कचौड़ी का आटा कैसे बनाएं। शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री: घर पर जल्दी और आसानी से कैसे पकाएं। आटा खुद एक साधारण तकनीक का उपयोग करके तैयार किया जाता है।

शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री बनाना आसान है। निश्चित रूप से, कई लोगों ने देखा है कि कुछ प्रकार के पेस्ट्री - केक, कुकीज़, पेस्ट्री - में रेत के समान एक असामान्य टेढ़ी-मेढ़ी संरचना होती है। इसी तरह के उत्पादों को रेत के आटे से बेक किया जाता है। इसका नुस्खा अन्य प्रकार के आटे से अलग है, लेकिन घर पर भी, प्राथमिक नियमों की एक बड़ी इच्छा और पालन के साथ, कन्फेक्शनरी व्यंजनों के लिए रेत का आधार स्वतंत्र रूप से तैयार किया जा सकता है।

शॉर्टब्रेड आटा रचनात्मकता के लिए बड़ी संभावनाएं खोलता है! अंदर उबले हुए गाढ़ा दूध के साथ सभी के पसंदीदा "नट्स" पकाने की कोशिश करें (हाँ, उनमें कचौड़ी आटा होता है), स्ट्रॉबेरी या मिठाई सॉसेज के साथ खट्टा क्रीम सॉस में भिगोया हुआ एक सुंदर केक, और बस कुकी विविधताओं की कोई संख्या नहीं है: चॉकलेट के साथ, मार्शमॉलो, अजीब मूर्तियों के रूप में, विकर बास्केट और यहां तक ​​कि प्रसंस्कृत पनीर के अतिरिक्त के साथ।

शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री कैसे पकाने के लिए - खाना पकाने की तकनीक

घर पर "सुनहरा" कुरकुरे आटा कैसे बनाएं? वास्तव में, सब कुछ बहुत सरल है - हाथ हैं, और बाकी का पालन करेंगे! तो, पहला नियम जो सीखा जाना चाहिए: शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री को बहुत अधिक वसा और चीनी के साथ तैयार किया जाना चाहिए। यह वह तेल है जो उत्पाद को उसकी विशेषता भुरभुरापन देता है। आटे को लपेटकर, यह अपने हिस्सों को कसकर जोड़ने और एक साथ चिपकने की अनुमति नहीं देता है।

अधिक सरंध्रता के लिए, बेकिंग सोडा या अमोनियम कार्बोनेट जैसे खमीर उठाने वाले एजेंटों को शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री में जोड़ा जा सकता है। आटे में ग्लूटेन का औसत प्रतिशत होना चाहिए, अन्यथा बेकिंग कुछ हद तक सख्त हो जाएगी। यदि आप लस के कम प्रतिशत के साथ आटा लेते हैं, तो विपरीत प्रभाव पड़ेगा - उत्पाद जल्दी से उखड़ जाएंगे।

पारंपरिक, क्लासिक शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री नुस्खा निम्नलिखित सिद्धांतों पर आधारित है:

• एक कटिंग बोर्ड पर एक स्लाइड में आटा निचोड़ा जाता है;
• चीनी, नींबू के रस में बुझा हुआ सोडा, मध्यम आकार के क्यूब्स में कटे हुए वेनिला और मक्खन को ऊपर रखा जाता है;
• बाकी सामग्री के साथ मक्खन को तेज चाकू से काटा जाता है, अंत में अंडे डाले जाते हैं;
• आटे को हाथों से गूंथ लिया जाता है, फिर इसे ठंडे स्थान पर एक घंटे के लिए हटा दिया जाता है, और फिर इसका उपयोग इच्छित उद्देश्यों के लिए किया जाता है।

अब आइए तय करें कि उपयोग की जाने वाली सामग्री की संख्या कितनी है। एक क्लासिक नुस्खा तैयार करने के लिए, हमें चाहिए: तीन गिलास आटा, 300 जीआर। मक्खन (मक्खन), एक गिलास चीनी (पाउडर), दो अंडे, चाकू की नोक पर सोडा, एक चम्मच नींबू का रस और वेनिला।

शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री - भोजन तैयार करना

सभी घटकों (अंडे, मक्खन, आटा), इन्वेंट्री (एक कटिंग बोर्ड, रोलिंग पिन सहित) और उपयोग किए जाने वाले उपकरणों को सख्ती से ठंडा किया जाना चाहिए, अन्यथा आटा अपना "उत्साह" खो देगा, और बेकिंग अंततः वांछित संरचना खो देगी। उत्पाद का सानना समय भी कम से कम हो जाता है।

याद रखें: सूखी सामग्री को हमेशा आटे के साथ मिलाया जाता है, और तरल सामग्री को हमेशा एक अंडे के साथ मिलाया जाता है, और केवल अंत में उन्हें मिलाया जाता है।

कुछ रूपों में, शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री बनाने के लिए आटे के हिस्से को पिसे हुए मेवे, कद्दूकस किए हुए बादाम या स्टार्च से बदलने की अनुमति है। एक और महत्वपूर्ण बारीकियां: तैयार आटा को केवल आवश्यकतानुसार रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें - भागों में।

मीठे शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री के लिए मूल नुस्खा के अलावा, ऐसे विकल्प भी हैं जो पाक प्रयोगों के परिणामस्वरूप प्राप्त किए गए हैं।

नीचे वर्णित व्यंजनों से न केवल आपकी तालिका में विविधता लाने में मदद मिलेगी, बल्कि संयुक्त, पारिवारिक रचनात्मकता से वास्तविक आनंद भी मिलेगा।

शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री - क्लासिक रेसिपी

सामग्री:

• 2 अंडे
• 250 ग्राम मक्खन
• 1 कप चीनी
• 3 कप मैदा
• वेनिला चीनी का 1 पाउच
• 0.5 चम्मच बेकिंग पाउडर

एक पाई या कुकी के लिए क्लासिक कचौड़ी आटा - एक तस्वीर के साथ एक कदम से कदम नुस्खा:

अंडे और चीनी को सफेद होने तक फेंटें, तुरंत वेनिला चीनी डालें। इस मिश्रण में नरम मक्खन डालें।

यदि वांछित है, तो आप स्वाद के तीखेपन के लिए, आटे में कुछ कटे हुए मेवे मिला सकते हैं। मैं कभी-कभी 100 ग्राम बादाम या अखरोट मिलाता हूं। मैं एक ब्लेंडर के साथ नट्स को धूल में पीसता हूं।

मैदा और बेकिंग पाउडर मिलाएं। मक्खन, अंडे, चीनी, आटा मिलाएं और आटा गूंध लें।

टेबल पर मैदा छिड़कने के बाद, आटे को टेबल पर गूंथ लीजिये. लोचदार और चिकना होने तक आटा गूंध लें।

हम आटे को 40 मिनट के लिए फ्रिज में प्लास्टिक रैप से लपेटकर रखते हैं।

आटे को फ्रिज से बाहर निकाल लें। हम कई भागों में विभाजित करते हैं, प्रत्येक भाग को रोल आउट करते हैं और दिलों, तारों, मंडलियों आदि को सांचों से काटते हैं।

पहले से गरम ओवन में 20 मिनट तक बेक करें। ओवन को 180 डिग्री तक गरम किया जाता है।

शॉर्टक्रस्ट पाई आटा

कुकीज़ के अलावा, हम शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री पाई भी पसंद करते हैं। इन्हें पनीर, बेरी, जैम आदि स्टफिंग के साथ पकाया जा सकता है। यदि आपने अभी तक इन पाई की कोशिश नहीं की है, तो मैं इसकी अत्यधिक अनुशंसा करता हूं, यह स्वादिष्ट है।

सामग्री:

• 200 ग्राम आटा
• 150 ग्राम मक्खन
• 100 ग्राम चीनी
• 1 छोटा अंडा
• 1 छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर

सहमत हूं, सामग्री काफी सरल है, और तस्वीरें और एक चरण-दर-चरण नुस्खा शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री तैयार करना आसान बना देगा:

आटा तैयार करने के लिए, आपको बेकिंग पाउडर के साथ आटे को मिलाने की जरूरत है, ठंडे मक्खन को क्यूब्स में काट लें या ग्रेटर पर कद्दूकस कर लें।

हम सब कुछ पीसते हैं, आपको इसे अपने हाथों से करने की ज़रूरत है। परिणामी द्रव्यमान में, चीनी, अंडा जोड़ें और आटा गूंध लें।
यह एक मलाईदार सुगंध के साथ एक बहुत ही लोचदार आटा निकलता है, और अगर आटे में वेनिला भी मिलाया जाता है, तो एक मलाईदार वेनिला सुगंध होगी।

आटे को 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें। बस आटे को प्लास्टिक रैप में लपेटें या प्लास्टिक बैग में रखें।

आधे घंटे के बाद, आप पहले से ही शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री पाई पकाना शुरू कर सकते हैं।

पाई को आमतौर पर एक विभाजित पैन या पैन में पकाया जाता है। मैं विभाजित रूप में पकाता हूं। फिर से, किसी भी टॉपिंग का उपयोग किया जा सकता है।

मुझे पनीर या जैम के साथ-साथ ताजे जामुन और फलों के साथ खाना बनाना पसंद है।

आप केक के शीर्ष को सजाने के लिए कुछ आटा छोड़ सकते हैं। आप आटे की स्ट्रिप्स बना सकते हैं और उन्हें बिछा सकते हैं ताकि कचौड़ी की सतह पर रोम्बस बन जाए, या आप आटे को कद्दूकस पर रगड़ सकते हैं। यह एक कद्दूकस किया हुआ पाई होगा।

त्वरित शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री

इन अनुपातों के साथ, इस नुस्खा के अनुसार, लगभग 20 टोकरियाँ प्राप्त की जाती हैं, जिन्हें 3.5 सेमी के निचले व्यास और ऊपरी भाग के 7 सेमी व्यास के साथ बेक किया जाता है। हाँ, बेक्ड टोकरियाँ आपकी पसंदीदा सामग्री से भरी जा सकती हैं: व्हीप्ड क्रीम, फल, नट्स, जैम या चॉकलेट स्प्रेड, कई विकल्प हैं।

सामग्री:

• 300 ग्राम आटा
• 200 ग्राम मक्खन
• 100 ग्राम पिसी चीनी
• 2 अंडे की जर्दी नमक।

खाना पकाने की विधि:

ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करें। आवश्यक मात्रा में सामग्री को मापें और क्रम्बल आटा तैयार करना शुरू करें।

मैदा को टेबल पर छान लीजिये, एक चुटकी आटा डालिये, एक चुटकी नमक डालिये. ठंडे मक्खन को टुकड़ों में काट लें और छने हुए आटे पर रख दें।

एक तेज मक्खन चाकू के साथ, इसे आटे के साथ सावधानी से काट लें। अब इसमें आइसिंग शुगर और दो अंडे की जर्दी मिलाएं और हाथों से जल्दी से आटा गूंथ लें। ज्यादा देर तक न गूंदें, क्योंकि हाथों की गर्मी से मक्खन पिघलना शुरू हो जाएगा और आटा चिपचिपा हो सकता है।

आप फ़ूड प्रोसेसर में भी आटा गूंथ सकते हैं। आटे की लोई बनाकर उसे क्लिंग फिल्म में लपेट कर 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।

इस समय के दौरान, बेकिंग व्यंजन तैयार करें। एक ब्रश का उपयोग करके पिघला हुआ मक्खन की एक पतली परत के साथ मोल्डों को ब्रश करें। पन्नी को एक टेबल या कटिंग बोर्ड पर सपाट रखें और उसके ऊपर ठंडे आटे की एक गेंद रखें। आटे को आयताकार आकार में चपटा करने के लिए अपने हाथों का प्रयोग करें। पन्नी और रोल के साथ कवर करें।

रोलिंग प्रक्रिया के दौरान, आटा पन्नी से नहीं चिपकेगा। प्लेटों को 3-4 मिमी की मोटाई में रोल करें। आटे पर सांचे बिछाएं और आकृतियों को काट लें। किनारों से अतिरिक्त निकालें। आटे को सांचे के नीचे से धीरे से दबाएं और कांटे से छेद करें।

यह बेकिंग के दौरान उभार को रोकेगा।

आटे के ऊपर उपयुक्त आकार के पन्नी के टुकड़ों के साथ कवर करें और टोकरी का सही आकार रखने के लिए ऊपर चावल या एक प्रकार का अनाज छिड़कें।

बेकिंग को नियंत्रित करें और जब आकार खोने का खतरा खत्म हो जाए, तो आप फॉइल को अनाज के भार से हटा सकते हैं और बेकिंग जारी रख सकते हैं। कुल मिलाकर, खाना पकाने का समय 10-12 मिनट होगा।

चूँकि टोकरियाँ उखड़ी हुई और बल्कि नाजुक हो जाती हैं, उन्हें तैयार उत्पादों में तब तक छोड़ दें जब तक कि वे पूरी तरह से ठंडा न हो जाएँ और उसके बाद ही उन्हें हटा दें। यह किया जाना चाहिए ताकि किनारों को उखड़ न जाए। कचौड़ी की टोकरियाँ अपनी मनपसंद फिलिंग से भरें और परोसें! बहुत स्वादिष्ट, आटा आपके मुंह में पिघल जाता है!

अंडे के बिना शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री - वनस्पति तेल और खट्टा क्रीम के लिए नुस्खा

सामग्री:

• गेहूं का आटा - 520 ग्राम;
• गंधहीन वनस्पति तेल - 110 मिलीलीटर;
• दानेदार चीनी - 185 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 110 ग्राम;
• बेकिंग सोडा - 5 ग्राम;
• टेबल सिरका - 10 मिलीलीटर;
• टेबल नमक - 5 ग्राम;
• वैनिलिन - 1 चुटकी;
• अपनी पसंद के सुगंधित और मसालेदार योजक - स्वाद के लिए।

खाना बनाना
सबसे पहले एक बाउल में खट्टा क्रीम और वनस्पति तेल मिलाएं। हम एक चुटकी नमक, दानेदार चीनी, वेनिला या अन्य एडिटिव्स भी मिलाते हैं और सोडा को सिरके से बुझाते हैं।

द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं, और फिर आटे को मिश्रण में छान लें और गूंध लें। हम आटे की एक नरम, चिकनी और एक समान बनावट प्राप्त करते हैं। हम इसे एक गेंद में रोल करते हैं, इसे एक फिल्म के साथ लपेटते हैं या इसे एक बैग में रखते हैं और इसे एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।

उसके बाद, हम कुकीज़ बनाना शुरू कर सकते हैं। इस तरह के आटे से उत्पादों को तिल, नट, खसखस ​​​​या चीनी के साथ छिड़का जा सकता है।

अंडे और मक्खन के बिना शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री रेसिपी

सामग्री:

• गेहूं का आटा - 320 ग्राम;
• गंधहीन वनस्पति तेल - 160 मिलीलीटर;
• बर्फ का पानी - 110 मिली;
• टेबल नमक - 5 ग्राम।

खाना बनाना:

इस रेसिपी के अनुसार आटा तैयार करने के लिए, हम एक कटोरी में गंधहीन वनस्पति रिफाइंड तेल और बर्फ का पानी मिलाते हैं और मिश्रण को तब तक हिलाते हैं जब तक कि एक प्रकार का पायस न मिल जाए, इस प्रक्रिया में एक चुटकी नमक मिलाएँ।

इसके बाद मैदा को मैदा में छान लीजिए और कचौड़ी का आटा गूंथ लीजिए.

रेफ्रिजरेटर में फिल्म के नीचे रहने के बीस मिनट के बाद, हम पाई को वांछित भरने के साथ पकाना शुरू कर सकते हैं।

यह परीक्षण विकल्प दुबले उत्पादों के लिए एकदम सही है, क्योंकि इसमें मक्खन, अंडे, डेयरी उत्पाद और अन्य तेज़ सामग्री शामिल नहीं है।

आटा नुस्खा की प्रधानता के बावजूद, इससे उत्पाद स्वाद के योग्य हो जाते हैं और निश्चित रूप से आपको सुखद आश्चर्यचकित करेंगे।

वीडियो: मार्जरीन के साथ सरल शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री

1. कचौड़ी के आटे को एक समान, पतली पर्याप्त परतों में बेलना चाहिए ताकि यह अच्छी तरह से बेक हो जाए। इष्टतम मोटाई 3 से 7 मिमी तक है;
2. अकेले पूरे अंडे को जर्दी के साथ आंशिक रूप से बदलने से उत्पादों की भुरभुरापन बढ़ जाता है। उच्च स्तर के ग्लूटेन वाले आटे का उपयोग करते समय यह दृष्टिकोण विशेष रूप से प्रासंगिक है;
3. उत्सर्जित कार्बन डाइऑक्साइड से उनकी सतह पर बदसूरत बुलबुले की उपस्थिति से बचने के लिए ओवन में भेजे जाने से पहले शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री की बेक्ड परतों को कई जगहों पर छेदना चाहिए;
4. रेत उत्पादों को बेक करने के लिए बेकिंग ट्रे सूखी होनी चाहिए। इसे लुब्रिकेट करने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री गर्मी उपचार के दौरान नीचे से चिपकती नहीं है। बेकिंग के लिए इष्टतम तापमान 220 से 250 C तक है।

1. ठंडे तापमान का मक्खन, जमे हुए नहीं, टुकड़ों में काट लें।

2. छलनी से छानकर मैदा में मक्खन मिला लें।

3. आटे को चाकू की सहायता से तेज गति से काट लें ताकि मैदा के छोटे-छोटे टुकड़े कर लें। सोडा, नमक और चीनी डालें और चाकू को हिलाना जारी रखें ताकि उत्पाद समान रूप से वितरित हों।

4. आटे के टुकड़ों में, एक छोटा सा इंडेंटेशन बनाएं जिसमें अंडे को फेंटें।

5. एक कांटा या चाकू के साथ द्रव्यमान को हिलाओ ताकि अंडा पूरे द्रव्यमान में समान रूप से वितरित हो।

6. आटा गूंथ कर लोई बना लें। यहां, वास्तव में, आपको कुछ भी गूंधने की ज़रूरत नहीं है, बस आटे को किनारों से बीच तक रेक करें, इसे एक पूरे "बन" में बना लें।

7. आटे को प्लास्टिक में लपेटें और आधे घंटे या बेहतर एक घंटे के लिए सर्द करें। आटे को फ्रिज में 1-2 दिन तक रख सकते हैं. इसे 3 महीने तक फ्रीज भी किया जा सकता है।
एक निश्चित समय के बाद, आप कुकीज़, केक, केक, पाई पकाना शुरू कर सकते हैं। लेकिन ध्यान रखें कि चूंकि आटे में बहुत अधिक मात्रा में वसा होता है, इसलिए बोर्ड और रोलिंग पिन को ठंडा होना चाहिए, इसलिए मैं उन्हें कुछ समय के लिए पहले से रेफ्रिजरेटर में रखने की सलाह देता हूं। आटा बहुत जल्दी बेलना भी जरूरी है, क्योंकि। इसे गर्म करने की अनुमति नहीं दी जानी चाहिए।

नोट: आटे को एक विशेष स्वाद और सुगंध दिया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, रचना में वेनिला चीनी, कसा हुआ नींबू या संतरे का रस, कुचल चॉकलेट, कोको पाउडर, जमीन या कटे हुए मेवे, दालचीनी, आदि मिलाया जाता है। आटा गूंथते समय एडिटिव्स डालने चाहिए और उनके साथ मिलकर इसे फ्रिज में ठंडा करना चाहिए।

आज हम आपको बताएंगे कि कचौड़ी का आटा कैसे बनाया जाता है - घरेलू बेकिंग के लिए एक सरल और लोकप्रिय आधार। सुगंधित, सुर्ख, कुरकुरे, न्यूनतम मात्रा में तरल और काफी चिकना, यह सब उसके बारे में है, शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री के बारे में।

शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री अच्छा है क्योंकि इसमें किसी भी जटिल जोड़तोड़ और महंगी सामग्री और उपकरणों की आवश्यकता नहीं होती है, आपको एक ब्लेंडर या सिर्फ एक चाकू, साथ ही एक रेफ्रिजरेटर की आवश्यकता होती है। आटे को क्रिस्पी बनाने के लिए, इसे बेक करने से पहले ठंडा करना चाहिए। यह सुविधा आपको शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री को रेफ्रिजरेटर में आसानी से स्टोर करने की अनुमति देती है, साथ ही स्वाद और गुणवत्ता के नुकसान के बिना इसे फ्रीज करने की अनुमति देती है। शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री शायद सभी किस्मों में सबसे गैर-मकर है, यह हमेशा पहली बार निकलती है, यहां तक ​​​​कि सबसे अनुभवहीन परिचारिका के लिए भी।

इस आटे का उपयोग कहां किया जा सकता है? बहुत सारे विकल्प! कुकीज़, खस्ता टार्टलेट, केक "टोकरी" और फलों के पाई और टार्ट्स के लिए आधार इसके बिना नहीं चलेगा। मेरी दादी ने सिर्फ शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री से अद्भुत होममेड "नेपोलियन" के लिए केक बेक किया। विभिन्न प्रकार के फलों या सब्जियों के टुकड़ों के लिए छिड़काव भी अनिवार्य रूप से शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री है, बिना तरल और अंडे के।

शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री विकल्प:

• पेटू पेस्ट्री और केक के लिए नाजुक कचौड़ी के आटे में वसा और आटे के बराबर हिस्से होते हैं, और चीनी में एक सेकंड से तीन चौथाई आटे की मात्रा होती है। चीनी के बजाय, आप पाउडर चीनी का उपयोग कर सकते हैं, तो आटा बनावट में अविश्वसनीय रूप से नाजुक होगा।
• कचौड़ी का आटा, आटे के तीन भाग, वसा के दो भाग और चीनी का एक भाग और दो सौ पचास ग्राम आटे के लिए एक जर्दी, केक, टार्टलेट और फलों के पाई के लिए उपयुक्त है।
• कुरकुरे आटे के लिए मैदा और चर्बी की मात्रा दुगनी कर लें और चीनी, आधा से तीन चौथाई वसा, एक अंडा और एक जर्दी मिलाकर आटा गूंथ लें. यह आटा फ्लैट और गोल होममेड कुकीज़ के लिए उपयुक्त है।

खाना पकाने के रहस्य:

• आटे के पचास प्रतिशत तक को मूंगफली, बादाम, हेज़लनट्स या अखरोट से बदला जा सकता है। थोड़ी शराब, जैसे कॉन्यैक या रम, आटे को स्वाद और ढीला कर देगी, और थोड़ी मात्रा में खट्टा क्रीम इसे थोड़ा अलग कर देगी।
• अगर आटा अच्छे से नहीं बेलता है या ठंडा होने के बाद टूटता है, तो इसे थोड़े से पानी से गूंद लें।
• बेक करने से पहले केक या पाई क्रस्ट को कांटे से चुभें, इससे आटा फूलने से बच जाएगा और बेकिंग पेपर से ढक जाएगा। सूखे बीन चावल, या बेकिंग के लिए विशेष कांच के गोले, केक को समान बनाने के लिए कागज पर डाले जाते हैं। इस तकनीक को "ब्लाइंड" बेकिंग कहा जाता है।
• केक के लाल होने के लिए, थोड़ी देर के बाद लोड को हटा देना चाहिए और केक को आवश्यक सुर्ख होने तक बेक किया जाना चाहिए।

मैं एक बुनियादी शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री रेसिपी दूंगा, जिसमें से मैं आमतौर पर फलों या जामुन के साथ सभी पाई के लिए आधार बनाता हूं।
कुल खाना पकाने का समय - 1 घंटा 10 मिनट
सक्रिय खाना पकाने का समय - 10 मिनट
लागत - $4.0
कैलोरी सामग्री प्रति 100 जीआर - 455 किलो कैलोरी
सर्विंग्स - 500 ग्राम

शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री कैसे बनाएं

सामग्री:

आटा - 150 जीआर।
मक्खन - 125 जीआर।
चीनी - 100 जीआर।
अंडा - 1 पीसी।
आटा बेकिंग पाउडर- 5 जीआर।
नमक - चुटकी भर

खाना बनाना:

एक बाउल में छना हुआ आटा, चीनी, एक चुटकी नमक और बेकिंग पाउडर डालें या काम की सतह पर एक स्लाइड डालें। प्री-चिल्ड ग्लास या मार्बल बोर्ड का उपयोग करना बेहतर है।

इन सभी जोड़तोड़ को ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर के कटोरे में करना बहुत सुविधाजनक है।
ठंडे मक्खन को क्यूब्स में काट लें और कद्दूकस कर लें (यदि आप हाथ से आटा गूंधते हैं)।

मैदा और चीनी के मिश्रण के ऊपर मक्खन रखें और जल्दी से मक्खन और आटे को दरदरे टुकड़ों में काट लें।

यदि आप ब्लेंडर का उपयोग करते हैं, तो इसे कई बार पल्सेशन मोड में दबाएं, आपको बस सही टुकड़ा मिलता है।

अब आप तरल जोड़ सकते हैं, इस मामले में अंडा। यह आटे को अधिक घना और टिकाऊ बनाता है, यदि आप केवल जर्दी डालते हैं, तो आटा अधिक कुरकुरे हो जाएगा। जैसे आटे में थोड़ा सा बर्फ का पानी मिलाते हैं।

आटे को जल्दी से चिकना होने तक मिलाइए, इस तरह के आटे को ज्यादा देर तक मिलाने की जरूरत नहीं है, इससे यह "ओक" बन जाएगा।

अब कई विकल्प हैं। यदि आटा टार्ट या टार्टलेट, टोकरियों के आधार के लिए है, तो इसे तुरंत एक रोलिंग पिन के साथ हल्के फुल्के सतह पर वांछित मोटाई तक रोल किया जा सकता है और बेकिंग डिश या मोल्ड में डाल दिया जा सकता है। मोल्ड से बाहर निकले हुए आटे के किनारों को चाकू से सावधानी से काट लें। इन स्क्रैप से मैं आमतौर पर साधारण कुकीज़ बेक करता हूं, वे अपने आप में स्वादिष्ट होती हैं, विशेष रूप से ताजा बेक्ड। इस रूप में, उन्हें ठंडा होने के लिए रख दें। इस प्रकार, आप अपने लिए पूरी बेकिंग प्रक्रिया को तेज और सरल बना देंगे, और आटा को कठोर अवस्था से दर्दनाक रूप से लुढ़कने की आवश्यकता नहीं होगी।

यदि कचौड़ी के आटे का उपयोग कुकीज़ के लिए किया जाता है, तो इसे सॉसेज या बॉल में बनाएं, क्लिंग फिल्म में लपेटें और रेफ्रिजरेटर में भी रखें। आमतौर पर कचौड़ी के आटे को कम से कम तीस मिनट तक बेक करने से पहले ठंडा किया जाता है और साठ मिनट से ज्यादा नहीं। यदि आपके पास बचा हुआ आटा है, तो आप इसे फ्रीज कर सकते हैं और बाद में जरूरत पड़ने पर इसका इस्तेमाल कर सकते हैं।

शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री बनाना काफी आसान है। लेकिन इसे परफेक्ट बनाने के लिए आपको कुछ सीक्रेट्स जानने की जरूरत है। इस लेख में मैं लिखूंगा कि मीठे कचौड़ी का आटा कैसे बनाया जाता है, जिससे क्लासिक फिगर कुकीज़, और टार्टलेट, और टार्ट, और टोकरियाँ बनाना संभव होगा। यह आटा समय से पहले तैयार किया जा सकता है और फ्रीजर में 3 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

आटा के लिए नुस्खा के अलावा, मैं लिखूंगा कि इस आटे से स्वादिष्ट जिंजरब्रेड कुकीज़, कीनू टार्ट, क्लासिक शॉर्टब्रेड कुकीज़ कैसे सेंकना है।

यह आटा एकदम सही है। कचौड़ी का आटा संरचना में गीली रेत जैसा होना चाहिए; समाप्त होने पर, यह खस्ता और कुरकुरे हो जाता है। इस आटे से आप कुकीज, टार्ट और टार्टलेट, केक बास्केट, साथ ही केक की परतें बना सकते हैं।

इस रेसिपी में, मैं आपको दिखाऊंगी कि आटे को कैसे ठीक से गूंथना है ताकि यह अच्छी तरह से बेल जाए और बेक करने के बाद टूट न जाए। मैं शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री बनाने के रहस्यों को भी साझा करूंगा।

सामग्री:

• ठंडा मक्खन - 300 जीआर।
• पाउडर चीनी या चीनी - 150 जीआर। (शीर्ष के साथ 4 बड़े चम्मच)
• अंडे - 2 पीसी।
• खट्टा क्रीम - 1 बड़ा चम्मच
• नमक - 1 चुटकी
• कम लस का आटा - 600 जीआर।

शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री की चरणबद्ध तैयारी।

गुप्त संख्या 1।मक्खन ठंडा होना चाहिए। इस तेल से आटे की ढीली संरचना प्राप्त होगी। मक्खन को फ्रिज से पहले से बाहर न निकालें ताकि वह नरम हो जाए। इसके अलावा, उसे डूबो मत। पिघला हुआ मक्खन वांछित बनावट के साथ अच्छा शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री नहीं बनायेगा। यह चिपचिपा और चिपचिपा होगा।

1. ठंडे मक्खन को कद्दूकस कर लें। इसे जल्दी से करें ताकि तेल को आपके हाथों की गर्मी से गर्म होने का समय न मिले। नहीं तो उसे रगड़ना मुश्किल होगा, वह तैर जाएगा।

1. कसा हुआ मक्खन में पिसी चीनी डालें। आप चीनी भी डाल सकते हैं, लेकिन पाउडर को ठंडे मक्खन से रगड़ना बेहतर होगा, दाने नहीं होंगे। एक कांटा के साथ, पाउडर चीनी के साथ मक्खन को मैश करें। इसे भी जल्दी से करें ताकि मक्खन पिघले नहीं।

गुप्त संख्या 2।पीसा हुआ चीनी मक्खन से ठीक 2 गुना कम होना चाहिए। बहुत अधिक चीनी से आटा कुरकुरे हो जाएगा और कुकीज इतनी खस्ता नहीं होंगी।

1. आटे में अंडे फेंटें। पहले एक अंडे में फेंटें, हिलाएं, फिर अगले में फेंटें।

गुप्त संख्या 3.आटे में 1 टेबल स्पून डालिये. खट्टी मलाई। यह आटे को अधिक लोचदार बना देगा, यह उखड़ेगा नहीं। लेकिन अतिरिक्त खट्टा क्रीम भी चोट पहुंचाएगा: आटा तैर जाएगा और अपनी आवश्यक स्थिरता खो देगा।

1. अंडे के बाद, 1 बड़ा चम्मच डालें। खट्टा क्रीम और एक कांटा के साथ मिलाएं।

एक चुटकी नमक डालें, जल्दी से मिलाएँ। सभी मीठी पेस्ट्री में बहुत कम नमक डाला जाता है, क्योंकि यह चीनी के स्वाद को बेहतर ढंग से प्रकट करता है और एक नया स्वाद नोट देता है।

गुप्त संख्या 4.कचौड़ी के आटे को कम ग्लूटेन सामग्री (20% से कम) वाले आटे की आवश्यकता होती है। यह आटा नरम गेहूं की किस्मों से बनाया जाता है। अगर आपके पास ऐसा आटा नहीं है, तो इस सलाह का इस्तेमाल करें। एक गिलास मैदा लें, उसमें 2 टेबल स्पून डालें। आटा, इसके बजाय 2 बड़े चम्मच डालें। स्टार्च आपको कम ग्लूटेन सामग्री वाला मिश्रण मिलेगा।

1. 300 जीआर के लिए। तेलों को 600 जीआर डालने की जरूरत है। आटा, यानी 1: 2 का अनुपात। यदि बहुत अधिक आटा है, तो आटा सख्त हो जाएगा, इससे आवश्यक उत्पाद को ढालना संभव नहीं होगा। मैदा को छान लें और बटर बेस में डालें, जल्दी से मिलाएँ। जब आटा पहले से ही टुकड़ों जैसा दिखने लगे, तो इसे अपने हाथों से मसल लें, लेकिन ज्यादा देर तक नहीं, नहीं तो कुकीज इतनी क्रिस्पी नहीं बनेंगी। तैयार आटा काफी सख्त है।

कुकीज के आटे में 1 छोटा चम्मच डालें। बेकिंग पाउडर, इसे तीखे आटे में न डालें.

1. आटे को क्लिंग फिल्म में लपेटें और 30 मिनट के लिए सर्द (या 2 घंटे तक) ठंडा करें। तुरंत आटा बाहर रोल नहीं किया जा सकता है, सूखी और गीली सामग्री को प्रतिक्रिया करनी चाहिए, फिर आटा लोचदार और लचीला होगा।

शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री से विभिन्न पेस्ट्री कैसे बनाएं।

300 जीआर से आटा तैयार करने की प्रक्रिया। तेल। तेल की इस मात्रा के लिए, आपको 600 ग्राम लेने की जरूरत है। आटा। मैं इस तेल के आधार को 3 बराबर भागों (प्रत्येक में 100 ग्राम तेल) में विभाजित करूँगा। यह 200 जीआर के प्रत्येक भाग के लिए निकलता है। आटा। पहले भाग से हम क्लासिक शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री कुकीज़ बनाएंगे, दूसरे भाग से - कीनू टार्ट, तीसरे से - चॉकलेट के साथ जिंजरब्रेड कुकीज़।

कच्चा आटा पहले से बनाया जा सकता है और फ्रीजर में जमाया जा सकता है। इसे वहां कई महीनों तक रखा जा सकता है।

शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री से जिंजरब्रेड कुकीज़ तैयार करना।

अतिरिक्त सामग्री:

• जमीन अदरक - 1 बड़ा चम्मच। बिना स्लाइड के
• बेकिंग पाउडर आटा - 1 छोटा चम्मच बिना स्लाइड के
• सजावट के लिए नट और चॉकलेट

जैसा कि आप देख सकते हैं, अतिरिक्त सामग्री सूखी हैं, इसलिए उन्हें पहले आटे के साथ मिलाया जाना चाहिए, और फिर एक तेल आधार के साथ मिलाया जाना चाहिए। तो, 200 जीआर में। आटा (प्रति 100 जीआर। मक्खन) 1 बड़ा चम्मच डालें। जमीन अदरक और 1 चम्मच। बेकिंग पाउडर, मिला लें। 200 जीआर। आटा 6 बड़े चम्मच है। एक पहाड़ी के साथ। आप चाहें तो वेनिला या वैनिलीन भी मिला सकते हैं।

इस बेकिंग के लिए, बेकिंग पाउडर लेना बेहतर है, सोडा नहीं, क्योंकि बेकिंग प्रक्रिया के दौरान सोडा तुरंत और बेकिंग पाउडर धीरे-धीरे काम करता है। चूंकि हमारा आटा अभी भी ठंडा होगा, इसलिए तत्काल प्रतिक्रिया की आवश्यकता नहीं है।

सूखे मिश्रण को तेल में मिलाकर आटा गूंथ लें, बस कचौड़ी का आटा ज्यादा देर तक गूंदने की जरूरत नहीं है. आटे को गर्म रखने के लिए क्लिंगफिल्म में लपेटें और रेफ्रिजरेट करें (30 मिनट से 2 घंटे)।

आधे घंटे के बाद, आटे को निकाल कर लगभग 5 मिमी मोटे चर्मपत्र पर बेल लें। सांचों से मनचाहे आकार काट लें और चर्मपत्र पर 200 डिग्री पर 15 मिनट के लिए बेक करें।

यदि वांछित है, तो कुकीज़ को चॉकलेट और नट्स से सजाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, कोई भी मेवा लें और उन्हें काट लें (आप इसे रोलिंग पिन के साथ कर सकते हैं)। कोई भी चॉकलेट भी लें, लेकिन झरझरा नहीं। इसे पानी के स्नान में पिघलाएं, देखो ज़्यादा गरम न करें, नहीं तो यह छूट जाएगा।

जब तैयार कुकीज थोड़ी ठंडी हो जाएं, तो उनमें से आधी को चॉकलेट में और फिर नट्स में डुबोएं। चर्मपत्र कागज पर रखें और चॉकलेट को सख्त होने दें।

तैयार जिगर बहुत सुगंधित और स्वादिष्ट होता है।

टेंगेरिन टार्ट।

अतिरिक्त सामग्री:

• अंडे - 4 पीसी।
• स्टार्च - 40 जीआर। (2 बड़ा स्पून)
• कीनू - 4-8 पीसी।
• नींबू - 1 पीसी।
• चीनी - 150 जीआर। (8 बड़े चम्मच)
• मक्खन
• बादाम के गुच्छे - सजावट के लिए
• पिसी चीनी - सजावट के लिए

कीनू और नींबू से आपको ज़ेस्ट - 1 बड़ा चम्मच चाहिए। और जूस - 250 मिली

100 जीआर के साथ मांस के आधार में। मक्खन 200 जीआर जोड़ें। छना हुआ आटा। इस बेकिंग में कुकीज की तरह बेकिंग पाउडर डालने की जरूरत नहीं है। बेसन को मैदा से मसल कर चूरा होने तक मसल लें, फिर जल्दी से 1 मिनिट के लिए आटा गूंथ लें। क्लिंग फिल्म में लपेटें और कम से कम आधे घंटे के लिए सर्द करें।

जबकि आटा ठंडा हो रहा है, आप क्रीम तैयार कर सकते हैं।

चिकनी होने तक अंडे को व्हिस्क के साथ हिलाएं।

कुछ सेकंड के लिए कीनू और नींबू को उबलते पानी से डालना चाहिए। इसके बाद फलों को पानी से निकाल लें और रुमाल से पोंछ लें। अगला कदम कीनू और नींबू के छिलके को सबसे छोटे कद्दूकस पर पीसना है। फल को एक घेरे में घुमाते हुए रगड़ें। सुनिश्चित करें कि सफेद भाग मिटाया नहीं गया है, केवल संतरे की जरूरत है, अन्यथा भरना कड़वा होगा। आपको बस 1 बड़ा चम्मच चाहिए। उत्साह

यदि वांछित है, तो साइट्रस जेस्ट को बारीक कटा हुआ कैंडीड फल से बदला जा सकता है। या बिल्कुल भी इस्तेमाल न करें। आप जेस्ट को आटे में भी डाल सकते हैं, क्रीम में नहीं।

बिना उत्साह के फलों से आपको रस निचोड़ने की जरूरत है। इसे किसी भी तरह से करें, मुख्य बात यह है कि बीज और गूदा रस में नहीं मिलता है। आप एक ब्लेंडर में पल्प (बीज पहले से हटा दें) को पीस सकते हैं, और फिर धुंध या छलनी से निचोड़ सकते हैं। या कांटे की सहायता से छलनी से रस निचोड़ लें। क्रीम के लिए आपको 250 मिली जूस चाहिए।

एक कटोरी में जूस और साइट्रस जेस्ट मिलाएं। उनमें चीनी डालें, मिलाएँ। अगला, उभारे हुए अंडे डालें, एक सजातीय अवस्था में भी लाएं। आपको इसे लंबे समय तक हरा करने की आवश्यकता नहीं है, बस सब कुछ एक साथ मिलाएं।

ताकि क्रीम जले नहीं, इसे पानी के स्नान में पीना चाहिए। ऐसा करने के लिए एक बर्तन में पानी उबाल लें। एक बाउल या सॉस पैन में क्रीम को उबलते पानी के ऊपर रखें। तब तक पकाएं जब तक कि अंडे का झाग न निकल जाए और क्रीम थोड़ी गाढ़ी न होने लगे।

जब सारा झाग निकल जाए तो क्रीम में मक्खन डालकर पिघला लें।

स्टार्च को ठंडे पानी में एक सजातीय घोल तक घोलें (2 बड़े चम्मच स्टार्च के लिए 6 बड़े चम्मच पानी लें)। क्रीम में स्टार्च डालें और मिलाएँ। क्रीम को कुछ और मिनट के लिए गाढ़ा होने तक गर्म करें। इसके बाद इसे ठंडा होने के लिए अलग रख दें।

किसी भी चीज को गाढ़ा करने के लिए कभी भी सूखे स्टार्च में न डालें। इसे ठंडे पानी में घोलना सुनिश्चित करें।

जब आटा ठंडा हो जाए तो इसे फ्रिज से बाहर निकाल लें। उच्च पक्षों के साथ एक रूप लें। टार्ट के लिए आटा पतला बेलना चाहिए, लगभग 2-3 मिमी मोटा। पाई बनाने के दो तरीके हैं:

1. मोल्ड को चर्मपत्र पेपर पर रखें और चाकू से मोल्ड के नीचे से एक सर्कल काट लें। इस चर्मपत्र के गोले पर आटा लगाकर इस खाली जगह पर पतला बेल लें। चर्मपत्र कागज के साथ बेले हुए आटे को बेकिंग डिश में स्थानांतरित करें। दोनों हाथों से आटा गूंथ लें। फॉर्म को अतिरिक्त रूप से चिकना करना जरूरी नहीं है, आटा चिकना है और जला नहीं जाएगा।
2. आटे को साँचे के नीचे से बड़े व्यास के साथ पतला बेल लें। एक रोलिंग पिन का उपयोग करके, आटे को फॉर्म में स्थानांतरित करें, इसे नीचे रखें और चाकू से किनारों से लटकने वाले अतिरिक्त आटे को काट लें, किनारे बना लें।

बेकिंग के दौरान आटे को बढ़ने से रोकने के लिए, इसे भारित करने की आवश्यकता होती है। पेशेवर शेफ इसके लिए खास पत्थरों का इस्तेमाल करते हैं। घर पर आप सेम या अन्य सूखे अनाज (मटर, एक प्रकार का अनाज, चावल) ले सकते हैं।

टार्ट को पूरी तरह से चर्मपत्र से ढक दें (किनारों को भी ढकना चाहिए) और बीन्स को मोल्ड में डालें, लगभग 500 जीआर।

200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में, टार्ट को 10 मिनट तक बेक करने के लिए रखें। 10 मिनिट बाद टार्ट का किनारा सुर्ख हो जायेगा. साँचे को बाहर निकालें, चर्मपत्र को सेम के साथ हटा दें और केक को और 5 मिनट के लिए बेक करने के लिए भेजें। इसके बाद टार्ट को फॉर्म में ठंडा होने दें.

जब टार्ट ठंडा हो जाए तो इसे सांचे से निकाल लें. ऐसा करने के लिए, सावधानी से मोल्ड को पलट दें ताकि पेस्ट्री टूट न जाए। टार्ट को क्रीम से भरें। क्रीम को पूरी तरह से सख्त करने के लिए आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

जब क्रीम सैट हो जाए तो टार्ट को बादाम के गुच्छे और पिसी चीनी से सजाएं।

टार्ट को सावधानी से काटें और उत्तम स्वाद का आनंद लें!

क्लासिक शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री कुकीज़ (सफेद और चॉकलेट)।

अतिरिक्त सामग्री:

• बेकिंग पाउडर - 1 छोटा चम्मच
• कोको - 1 बड़ा चम्मच।

दो प्रकार की क्लासिक कुकीज़ बनाने के लिए, हम मक्खन के आधार को 100 ग्राम से विभाजित करते हैं। 2 भागों के लिए तेल। पहले भाग में मैदा (100 ग्राम प्रति 50 ग्राम मक्खन) और बेकिंग पाउडर - 0.5 टीस्पून डालें।

दूसरे भाग में भी आटा और बेकिंग पाउडर की जरूरत होती है, लेकिन कोको भी। कोको अतिरिक्त नहीं डाला जाता है, लेकिन एक चम्मच आटे की जगह लेता है। यानी 1 टेबल स्पून मैदा डाल दीजिए. कम (केवल 2 बड़े चम्मच) और 1 बड़ा चम्मच। कोको। ऑक्सीजन के साथ समृद्ध करने के लिए सभी सूखी सामग्री को छानना चाहिए। सबसे पहले मैदा, कोको और बेकिंग पाउडर को अलग-अलग मिला लें, फिर इस सूखे मिश्रण को बटर बेस में मिला दें।

आटे को गूंथ कर फ्रिज में रख दें, फिल्म में लपेटना न भूलें।

जब आटा आराम कर लेता है, तो आप इसे लगभग 5 मिमी मोटी रोल कर सकते हैं और कुकी कटर के साथ कुकीज़ काट सकते हैं।

आटा को अतिरिक्त आटे के साथ हथौड़ा नहीं करने के लिए, इसे चर्मपत्र कागज के दो टुकड़ों के बीच में रोल करें। इसके लिए कोल्ड बोर्ड (इसे आटे के साथ फ्रिज में भी छिपा दें) और कोल्ड रोलिंग पिन का इस्तेमाल करना भी अच्छा रहता है।

चर्मपत्र कागज के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें, आपको इसे तेल से चिकना करने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि कुकीज़ काफी वसायुक्त हैं। ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करें। कुकीज को चीनी के साथ छिड़कें और ब्राउन होने तक 15 मिनट तक बेक करें।

कुकीज को बेकिंग शीट पर ठंडा होने दें। दूध के साथ इस बिस्किट का स्वाद बखूबी पता चलता है।

इस रेसिपी के अनुसार शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री तैयार करें और आपको एक उत्कृष्ट कृति मिलेगी! टिप्पणियों में लिखें कि आपको किस प्रकार की पेस्ट्री मिली। मैं चाहता हूं कि सब कुछ स्वादिष्ट हो!

कभी-कभी आप कुछ पेस्ट्री का आनंद लेना चाहते हैं। और यह जितना अधिक सफल होता है, संतुष्टि की भावना उतनी ही अधिक होती है। हम में से प्रत्येक के पास पसंदीदा व्यंजन है, जो शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री पर आधारित है। एक कुशल परिचारिका अपनी पसंदीदा सामग्री के साथ क्लासिक नुस्खा को पूरक कर सकती है, जो आपको एक व्यक्तिगत पाक कृति बनाने की अनुमति देगी।

शोर्त्कृशट पेस्ट्री

यह एक अर्ध-तैयार उत्पाद है जिसका उपयोग औद्योगिक पैमाने पर और घर पर आटा उत्पादों की तैयारी में किया जाता है। यह विभिन्न सामग्रियों को मिलाकर प्राप्त किया जाता है और कई व्यंजनों का आधार है, इसलिए यह काफी हद तक इस बात पर निर्भर करता है कि तैयार पकवान कितना स्वादिष्ट होगा। उसी समय, आपको यह जानना होगा कि किस उद्देश्य के लिए किस तरह का आटा तैयार किया जा रहा है और इसे सही तरीके से कैसे गूंधना है।

आटा दो अलग-अलग तकनीकों का उपयोग करके तैयार किया जा सकता है:

• यीस्ट;
• खमीर रहित।

पहली तकनीक के निर्माण में, खमीर का उपयोग एक लेवनिंग एजेंट के रूप में किया जाता है। यहां दो तरीके संभव हैं: डबल (पहले खट्टा गूंथा जाता है, और फिर आटा खुद ही) और अनपेयर (गूंधने के तुरंत बाद आटा का उपयोग किया जाता है)।

खमीर रहित आटा बिस्किट, कचौड़ी और पफ पेस्ट्री में बांटा गया है। उनमें से प्रत्येक अपनी तकनीक के अनुसार तैयार किया जाता है और स्वाद में काफी भिन्न होता है।

जिसका क्लासिक नुस्खा 3:2:1 अनुपात (आटा/मक्खन/चीनी) पर आधारित है, कुकीज़ और पाई पकाने के लिए उपयोग किया जाता है, और केक और केक के लिए कुछ व्यंजनों में भी पाया जाता है।

क्लासिक शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री

सही शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री बहुत स्वादिष्ट और कोमल बनती है। क्लासिक नुस्खा में कई विकल्प शामिल हैं:

• आटा, मक्खन, चीनी, पानी, अंडे की जर्दी;
• आटा, मक्खन, चीनी, पानी;
• आटा, मक्खन, चीनी, अंडे, सोडा, वैनिलिन;
• आटा, मक्खन, खट्टा क्रीम, चीनी, सोडा, बेकिंग पाउडर।

ऐसा आटा तैयार करना आसान और तेज़ है, यह बहुत कोमल और कुरकुरे निकलता है।

कचौड़ी का आटा, जिसकी क्लासिक रेसिपी में आवश्यक रूप से मक्खन शामिल है, कई तरह से गूंधा जाता है। यह इस बात पर निर्भर करता है कि तेल किस स्थिरता में है। जमे हुए को एक grater पर रगड़ दिया जाता है, रेफ्रिजरेटर से ठोस मक्खन को चाकू से क्यूब्स में काट दिया जाता है, नरम को आटे में डाल दिया जाता है और इसके साथ मिक्सर के साथ मिलाया जाता है, पिघलाया जाता है और मिश्रित भी किया जाता है। यदि आपको दुबला कचौड़ी आटा प्राप्त करने की आवश्यकता है, तो मक्खन को वनस्पति तेल से बदल दिया जाता है।

बिस्किट का आटा

ताज़ी बनी होममेड शॉर्टब्रेड कुकीज़ में एक अनोखा स्वाद और नाजुक सुगंध होती है। यह तब होता है जब सबसे सरल सबसे अच्छा होता है। इस तरह की कुकीज़, शायद खाने की मेज पर दिखाने की तुलना में पकाने में अधिक समय लेती हैं।

क्लासिक में कोई तामझाम, अतिरिक्त सामग्री नहीं है। ऐसी कुकीज़ अच्छी होती हैं क्योंकि उन्हें गर्म परोसा जाता है, कभी-कभी अभी भी गर्म, जैसा कि वे कहते हैं, गर्मागर्म। उसी में इसका आकर्षण है। उनका आकार भी ऐसी कुकीज़ को एक विशेष आकर्षण देता है: आप जानवरों, फूलों और सितारों को काट सकते हैं।

तो, आइए आवश्यक उत्पाद लें:

• 200 ग्राम मक्खन;
• 100 ग्राम दानेदार चीनी;
• 2 अंडे;
• 2 कप आटा;
• 0.5 चम्मच सोडा।

चलो खाना बनाते हैं:

यदि वांछित है, तो बेकिंग से पहले किशमिश, कोको पाउडर, नट्स को द्रव्यमान में जोड़ा जा सकता है।

आटा गूंथना

एक पाई के लिए शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री के लिए क्लासिक नुस्खा आपको नमी को अच्छी तरह से बनाए रखने की अनुमति देता है, जो बेकिंग के दौरान फल से निकलता है। इसी समय, केक बाहर से खस्ता रहता है, और यह टपकता नहीं है, आपको भरने में थोड़ा स्टार्च डालना होगा।

इस तरह के परीक्षण का न्यूनतम संस्करण इस तरह दिखता है। आइए सामग्री के रूप में लें:

• 235 ग्राम आटा;
• 115 ग्राम मक्खन;
• 115 मिली पानी।

खाना बनाना:

1. सभी उत्पादों और उपकरणों को दस मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।
2. चाकू से मक्खन को छोटे क्यूब्स में काट लें और फिर इसे आटे से काट लें।
3. एक छोटे तेल के टुकड़े में बर्फ का पानी डालें और एक गेंद में आटा इकट्ठा करें।
4. क्लिंग फिल्म में लपेटकर, आटे को आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
5. हम इसे टेबल पर फैलाते हैं, इसे रोल आउट करते हैं, फिलिंग डालते हैं और इसे ओवन में भेजते हैं।

यदि इस तकनीक का उपयोग करके सब कुछ किया जाता है, तो आटा कुरकुरा हो जाएगा और बेकिंग के दौरान बुलबुले नहीं बनेगा।

केक को बेकिंग शीट पर और आकार में खुला और बंद व्यवस्थित किया जा सकता है। इस तरह के पाई के लिए भरने के रूप में, आप स्ट्रॉबेरी, चेरी, जंगली जामुन, सेब ले सकते हैं। आप बस चीनी के साथ भरने को छिड़क सकते हैं, या आप दही में भंग जिलेटिन के साथ जामुन या फल डाल सकते हैं। हर कोई इस विनम्रता की सराहना करेगा।

प्यारी मिठाई

क्लासिक शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री को बेक करने के दौरान एक सुंदर सुर्ख क्रस्ट बनता है। तैयार उत्पाद की तस्वीर के साथ एक नुस्खा इसका एक ज्वलंत उदाहरण है।

पिछले नुस्खा के अनुसार बनाया गया आटा जामुन के साथ पाई के लिए बहुत उपयुक्त है। केवल एक चीज जिसे सामग्री में जोड़ा जा सकता है वह है दानेदार चीनी। मिठास के अलावा, यह एक सुखद सुगंधित क्रस्ट भी बनाता है, जो तैयार उत्पाद को एक सुंदर रूप देगा।

ऐसा पाई एक अद्भुत मिठाई होगी, यह दूध, जूस, कॉम्पोट के साथ बहुत अच्छी तरह से चलती है। प्रियजनों की उत्साही प्रशंसा पाई बनाने के प्रयासों का प्रतिफल होगी।

विविध शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री उत्पाद

हाल ही में, शॉर्टब्रेड आटा उत्पाद बहुत लोकप्रिय हो गए हैं, क्योंकि वे आसानी से तैयार किए जाते हैं, और उनके पास घरेलू स्वाद होता है।

ठीक से किया गया, आटा एक कुरकुरी संरचना और एक मीठा स्वाद है। इससे आप बंद और केक, केक, बैगेल, टार्टलेट बना सकते हैं। वे मामूली शाम की चाय पार्टी के लिए उपयुक्त उत्सव की मेज को सजाएंगे।

अद्भुत कचौड़ी आटा, जिसका क्लासिक नुस्खा केफिर के साथ पूरक है, जाम के साथ बैगेल में जाएगा। केफिर आटा को बहुत लोचदार बनाता है, जिससे आप सुगंधित भरने से भरे बैगेल को रोल कर सकते हैं।

कचौड़ी का आटा, जिसका क्लासिक नुस्खा आपको इसे बहुत पतले रोल करने की अनुमति देता है, पनीर के साथ चीज़केक के लिए एक उत्कृष्ट आधार होगा। बच्चे इस पेस्ट्री को बहुत पसंद करते हैं, क्योंकि इसमें बहुत ही नाजुक मलाईदार स्वाद होता है।