लोचदार कचौड़ी आटा कैसे बनाएं। कुकीज़ के लिए शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री: तस्वीरों के साथ व्यंजनों। शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री कैसे गूंधें

तैयार करने के लिए सबसे आसान कचौड़ी आटा विभिन्न स्वादिष्ट पेस्ट्री के आधार के रूप में कार्य करता है। बूढ़ी दादी की छाती में शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री से घर पर कुकीज़, केक और पाई के लिए दिलचस्प व्यंजनों के रिकॉर्ड हैं।

प्रियजनों के आगमन से, मेज स्वादिष्ट व्यंजनों से सजी हुई है और मेज के केंद्र में एक केक, पेस्ट्री और कुकीज़ की एक बहुतायत है। प्रत्येक टुकड़ा छोटे टुकड़ों में टूट जाता है, दक्षिणी समुद्र की सुनहरी रेत की याद दिलाता है, और आपके मुंह में पिघल जाता है।

ये उत्पाद शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री से बनाए गए थे। इसकी तैयारी के लिए नुस्खा में कुछ सूक्ष्मताएं हैं, सरल नियमों का पालन करते हुए, आप घर पर अपनी खुद की शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री बना सकते हैं। शॉर्टब्रेड बेकिंग के लिए एक रचनात्मक दृष्टिकोण शाम की चाय या उत्सव की मेज में विविधता लाता है।

फंतासी चालू होती है, शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री से कन्फेक्शनरी मास्टरपीस दिखाई देते हैं:
स्ट्रॉबेरी के साथ खट्टा क्रीम के साथ मूल केक;
उबला हुआ गाढ़ा दूध से भरा "सुनहरा" नट;
कन्फेक्शनरी "सॉसेज" नट्स, तिल के बीज, कैंडीड फलों के साथ;
विभिन्न प्रकार की कुकीज़।
शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री (घुंघराले, मार्शमैलो, चॉकलेट, पनीर) से कुकीज़ बनाने की सैकड़ों रेसिपी हैं।

खाना पकाने के रहस्य और तरकीबें

शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री बनाने के लिए सबसे महत्वपूर्ण नियम बहुत अधिक वसा और चीनी का उपयोग करने की आवश्यकता है। उत्पाद में तेल की उपस्थिति के कारण एक विशेष भुरभुरापन प्राप्त होता है। यह आटे को सोख लेता है और ढक देता है, और इसे एक साथ नहीं जमने देता। अधिक झरझरा आटा पाने के लिए, रसोइयों को बेकिंग पाउडर का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

महत्वपूर्ण! ऐसा आटा चुनें जिसमें ग्लूटेन हो, जिसका प्रतिशत मध्यम होगा, अन्यथा परिणामी उत्पाद घने हो जाएंगे। आटे के साथ काम करते समय, जिसमें ग्लूटेन का प्रतिशत कम होता है, बेकिंग जल्दी से उखड़ जाएगी।

कुशल रसोइयों का कहना है कि उचित तैयारी के साथ ही कचौड़ी का आटा अच्छा निकलेगा। प्रयुक्त उपकरण, रसोई के बर्तन (रोलिंग पिन, काम की सतह, सहित), साथ ही उत्पादों (मक्खन, आटा, अंडे) को अच्छी तरह से ठंडा किया जाना चाहिए। अन्यथा, यह अद्वितीय होना बंद हो जाएगा, और बेकिंग अपनी कुरकुरेपन को खो देगी। सानने में लगने वाला समय कम से कम रखना चाहिए।

टिप्पणी! सूखे उत्पादों को हमेशा आटे के साथ जोड़ा जाता है, और तरल उत्पादों को हमेशा अंडे के साथ जोड़ा जाता है, सानना के अंत में वे संयुक्त होते हैं।

कुछ मामलों में, थोड़े से आटे को कुचले हुए बादाम, कटे हुए मेवे, आलू स्टार्च से बदल दिया जाता है। शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री से उत्पादों के निर्माण में रेफ्रिजरेटर से, इसका आवश्यक हिस्सा, जो इस समय काम में उपयोग किया जाता है, निकाल दिया जाता है।

प्रयोगों के माध्यम से पाक विशेषज्ञों की कल्पनाओं ने शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री बनाने के लिए वैकल्पिक व्यंजन प्राप्त किए। वे किसी भी छुट्टी को विविध और मूल बना देंगे और पारिवारिक रात्रिभोज में अधिक मजबूती से एकजुट होंगे।

शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री - एक क्लासिक रेसिपी

क्लासिक शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री के लिए आवश्यक उत्पादों की मात्रात्मक संरचना:

• 300 ग्राम - मक्खन (मक्खन);
• 3 कला। - आटा;
• 1 सेंट - चीनी;
• 2 पीसी। - अंडे;
• वेनिला, थोड़ा नींबू का रस और सोडा।

पारंपरिक नुस्खा के अनुसार क्लासिक कचौड़ी का आटा इस प्रकार तैयार किया जाता है (चरण दर चरण):

1. आटा एक छलनी के माध्यम से काम की सतह पर एक छोटे से ढेर में पारित किया जाता है;
2. चीनी, सोडा, नींबू के रस के साथ बुझा हुआ, इसके ऊपर वेनिला रखा जाता है;
3. मक्खन, छोटे टुकड़ों में काट, ऊपर रखा, एक तेज चाकू के साथ सभी सामग्री के साथ कटा हुआ;
4. अंडे अंतिम जोड़े जाते हैं;
5. हाथ से गूंथे, फिर लगभग 1 घंटे के लिए ठंड में रख दें।

फिर इसका उपयोग गर्भित कन्फेक्शनरी की तैयारी के लिए किया जाता है।

आसान कुकी आटा नुस्खा

इस्तेमाल किए गए उत्पाद:

• 260 ग्राम - मक्खन (मक्खन);
• 210 ग्राम - चीनी;
• 0.5 किलो - आटा;
• 2 पीसी - अंडे;
• 0.5 चम्मच - बेकिंग पाउडर;
• 1 पाउच - वैनिलिन।

आवश्यक आटा कैसे बनाएं:

1. अंडे को तब तक रगड़ें जब तक कि चीनी और वेनिला के साथ एक सफेद झाग न बन जाए। परिणामी स्थिरता में एक काफी नरम मक्खन जोड़ा जाता है। विविधता और स्वाद के लिए, आप 0.1 किलोग्राम अखरोट या बादाम को ब्लेंडर से कुचल कर धूल के समान अवस्था में मिला सकते हैं।

2. मैदा में बेकिंग पाउडर मिला दिया जाता है।

3. आटे और अंडे को चीनी के साथ मिलाकर आटा गूंथ लिया जाता है। चिकनी और लोचदार होने तक आटे की सतह पर गूंधें।

4. भोजन फिल्म के साथ लपेटा हुआ आटा रेफ्रिजरेटर में एक घंटे के तीन चौथाई के लिए रखा जाता है।

5. रेफ्रिजरेटर से निकाले गए आटे को भागों में विभाजित किया जाता है, रोल आउट किया जाता है और विशेष आकृतियों, सितारों, क्रिसमस ट्री, मग, बन्नी, दिलों का उपयोग करके काट दिया जाता है।

पहले से गरम ओवन में 180 डिग्री पर 20-25 मिनट तक बेक करें।

शॉर्टक्रस्ट पाई आटा

कचौड़ी आटा कुकीज़ के अलावा, एक पाई अक्सर आपकी पसंद के हिसाब से भरने के साथ तैयार की जाती है, यह फल, जाम, पनीर, जामुन हो सकता है।

पाई के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 160 ग्राम - मक्खन (मक्खन);
• 210 ग्राम - आटा;
• 110 ग्राम - चीनी;
• 1 पीसी। - अंडा;
• 1 चम्मच - बेकिंग पाउडर।

खाना कैसे बनाएं:

सामान्य और किफ़ायती उत्पाद जिनसे कदम दर कदम एक स्वादिष्ट उपचार तैयार किया जाएगा:
1. बेकिंग पाउडर को आटे में मिलाकर मक्खन के साथ मिलाकर ठंडी अवस्था में कद्दूकस कर लिया जाता है।

2. टुकड़ों के बनने तक द्रव्यमान को हाथ से रगड़ा जाता है। फिर चीनी के साथ एक अंडा डाला जाता है और आटा गूंथ लिया जाता है। यह एक सुखद सुगंध के साथ एक लोचदार आटा निकलता है, और यदि आप वेनिला जोड़ते हैं, तो यह असामान्य हो जाएगा।

3. आटा एक प्लास्टिक की थैली में लपेटा जाता है, ठंड में 30 मिनट के लिए रखा जाता है।
आधे घंटे के बाद, आप रेत के आटे से काम करना शुरू कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, एक फ्राइंग पैन या एक अलग करने योग्य रूप तैयार करें। आप अपनी पसंद की कोई भी फिलिंग चुन सकते हैं। विशेषज्ञों का मानना ​​​​है कि सबसे स्वादिष्ट कचौड़ी पाई ताजा जामुन और सेब या पनीर के साथ बेक की जाती है।

4. केक को सजाने के लिए एक निश्चित मात्रा में आटा छोड़ दिया जाता है, इसकी सतह पर शाखाएं बिछाई जाती हैं, फूलों को चाकू से काट दिया जाता है, ज्यामितीय आकृतियों से सजाया जाता है।

कुछ गृहिणियां एक grater पर आटा रगड़ती हैं, एक कसा हुआ पाई प्राप्त करती है।

टोकरियों के लिए शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री

उपरोक्त नुस्खा के अनुसार, लगभग 20-22 टोकरियाँ निकलती हैं। यदि ओवन नीचे की ओर 3 सेंटीमीटर से थोड़ा अधिक व्यास वाले सांचों में है, और शीर्ष पर व्यास लगभग 7 सेमी है। यदि वांछित हो तो तैयार टोकरियाँ किसी भी मिठाई से भरी जा सकती हैं: चॉकलेट, जैम, कैंडीड फल, फल, दही द्रव्यमान। आप कई विविधताओं के साथ आ सकते हैं।

आवश्य़कता होगी:

• आटा - 310 ग्राम;
• मक्खन (मक्खन) - 210 ग्राम;
• पाउडर (चीनी) - 110 ग्राम;
• अंडे की जर्दी - 2 पीसी।

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग रेसिपी:

भोजन की आवश्यक मात्रा को मापें और खाना बनाना शुरू करें। सबसे पहले आप मैदा छान लें, फिर उसमें थोड़ा सा नमक डालें। मक्खन को फ्रिज से निकालें, ठंडा होने पर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और आटे के ऊपर रखें, जिसे छलनी से छानना चाहिए। एक अच्छी तरह से तेज चाकू के साथ, आटे के साथ काट लें।

फिर अंडे की जर्दी और मीठा पाउडर डाल कर हाथ से जल्दी से जल्दी आटा गूथ लीजिये. सानना के लिए, रसोई में काम के लिए डिज़ाइन किया गया एक संयोजन उपयुक्त है।

यह काफी जल्दी गूँथ जाता है, क्योंकि हाथों की गर्मी से यह पिघले हुए मक्खन के कारण चिपचिपा हो जाता है। इसे प्लास्टिक की थैली में लपेटकर 0.5 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में भेज दिया जाता है।

इस समय, बेकिंग व्यंजन तैयार किए जा रहे हैं। मोल्ड को एक विशेष ब्रश के साथ गर्म मक्खन की एक छोटी मात्रा के साथ चिकनाई की जाती है।

कार्यस्थल पन्नी से ढका हुआ है, उस पर ठंडा आटा रखा गया है। इसे एक आयताकार आकार में समतल किया जाता है, इसे शीर्ष पर पन्नी के साथ कवर किया जाता है और रोलिंग पिन के साथ घुमाया जाता है। इस तरह के रोलिंग के साथ आटा पन्नी से चिपकता नहीं है। परत को लगभग 4 मिमी तक लुढ़काया जाता है। इसके ऊपर सांचे लगाए जाते हैं और आकार में काट दिया जाता है, किनारों से अतिरिक्त हटा दिया जाता है।

बेकिंग के दौरान परिणामी उभारों के उत्पादों से छुटकारा पाने के लिए आटे की एक परत को मोल्ड के नीचे से धीरे से दबाया जाता है और एक कांटा से छेदा जाता है। यह एक उपयुक्त आकार के शीर्ष पर पन्नी के साथ कवर किया गया है, और एक सुंदर, यहां तक ​​​​कि टोकरियों के आकार को बनाए रखने के लिए, चावल या एक प्रकार का अनाज के दाने उस पर डाले जाते हैं।

200 डिग्री के तापमान पर गर्म ओवन में बेक करना तब तक नियंत्रण में है जब तक कि उत्पाद थोड़ा पकड़ न लें और खराब आकार का खतरा गायब न हो जाए। पन्नी के टुकड़े अनाज के साथ हटा दिए जाते हैं, और टोकरियाँ बेक करना जारी रखती हैं। कचौड़ी के आटे से इन उत्पादों को तैयार करने में लगने वाला समय 10 मिनट से थोड़ा अधिक है।

ढीले और बहुत नाजुक टोकरियों को पूरी तरह से ठंडा होने तक सांचों में छोड़ दिया जाता है और उसके बाद ही सावधानी से हटाया जाता है। इस नियम का पालन करना महत्वपूर्ण है, जब सांचों से अभी भी गर्म टोकरियों को हटाते हैं, तो उनके किनारे टूट सकते हैं और छिड़क सकते हैं। अपने स्वाद के किसी भी सामग्री से शुरू करें। यह एक बहुत ही परिष्कृत, नाजुक विनम्रता है।

अंडे के बिना शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री। खट्टा क्रीम और वनस्पति तेल के साथ पकाने की विधि

इस परीक्षण के लिए नुस्खा में शामिल हैं:

• आटा - 530 ग्राम;
• वनस्पति तेल, बिना गंध - 120 ग्राम;
• चीनी - 190 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 120 ग्राम;
• सोडा, सिरका, नमक, वैनिलिन।
• मसालेदार और सुगंधित योजक।

खाना पकाने का सबसे तेज़ और आसान नुस्खा:

एक कटोरी में खट्टा क्रीम के साथ वनस्पति तेल मिलाएं। बाकी उत्पादों को शामिल किया गया है। मिश्रण को अच्छी तरह मिलाया जाता है, इसमें आटा डाला जाता है, एक नरम, सजातीय रचना प्राप्त होने तक सानना किया जाता है।

वृद्ध, फिल्म के आटे में लिपटे, एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में। इस समय के बाद, आप कुकीज़ बनाना शुरू कर सकते हैं, जो ऊपर से खसखस, तिल, मेवा छिड़कने पर असामान्य रूप से स्वादिष्ट होंगी।

अंडे और मक्खन के बिना शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री कैसे बनाएं

आवश्यक उत्पाद:

• 330 ग्राम - आटा;
• 170 मिलीलीटर - वनस्पति तेल, बिना गंध;
• 120 मिलीलीटर - बर्फ का पानी;
• नमक।

मिश्रण नियम:

सबसे पहले, बिना गंध वाले वनस्पति तेल को बर्फ के पानी के साथ मिलाया जाता है। नमक की एक छोटी मात्रा के साथ मिश्रण को एक पायस के समान स्थिरता के लिए हिलाया जाता है। फिर परिणामी मिश्रण में छना हुआ आटा मिलाया जाता है और शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री को गूंथ लिया जाता है। इसे क्लिंग फिल्म के तहत ठंड में भेजा जाता है और इसमें 20 मिनट तक रहता है।

फिर पाई को आपकी पसंदीदा फिलिंग के साथ बेक किया जाता है। यह शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री रेसिपी लेंटेन पीज़ के लिए उपयुक्त है, और इसे उपवास का समर्थन करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। यह विकल्प बहुत ही सरल उत्पादों से तैयार किया गया है, लेकिन परिणाम उत्कृष्ट होगा, अद्भुत स्वाद पूरे परिवार को आश्चर्यचकित और प्रसन्न करेगा।

वीडियो: यूलिया वैयोट्सस्काया से शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री कपकेक

1. कचौड़ी के आटे को एक जैसी और काफी पतली प्लेट में बेल कर बेल लिया जाता है ताकि वह अच्छी तरह से बेक हो जाए. सबसे उपयुक्त मोटाई 4-7 मिमी होनी चाहिए।

2. कई सारे अंडों को केवल उनकी जर्दी से बदलकर बेकिंग में भुरभुरापन बढ़ाना। यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण है यदि उपयोग किए गए आटे में ग्लूटेन का उच्च प्रतिशत होता है।

3. ओवन में भेजे जाने से पहले शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री की नुकीली वस्तुओं (कांटा, चाकू) की परतों के साथ अलग-अलग जगहों पर छेद किया जाता है। ऐसा इसलिए किया जाना चाहिए ताकि कार्बन डाइऑक्साइड की परतों पर बदसूरत धक्कों, जो बेकिंग के दौरान निकलती हैं, तैयार उत्पाद का लुक खराब न करें।

4. शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री के लिए, सूखी बेकिंग शीट का उपयोग करना पर्याप्त है, क्योंकि यह बेकिंग के दौरान नीचे से चिपकता नहीं है।
बेकिंग के लिए सबसे उपयुक्त तापमान 220-250 डिग्री है।

मेरे प्रिय पाठकों और मेरे ब्लॉग के मेहमानों को नमस्कार। आज मैं आपको एक सफल शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री के सभी रहस्य बताऊंगा। आप किस उत्पाद को बेक करेंगे, इसके आधार पर आप अपने लिए सही नुस्खा चुनेंगे।

सच कहूँ तो, मैंने यह पोस्ट बहुत लंबे समय के लिए लिखी थी, क्योंकि मैं भ्रमित हो गया था। मैंने इंटरनेट पर जानकारी एकत्र की, इसे किताबों में और यहां तक ​​कि फ्रेंच ब्लॉगर्स से भी स्पष्ट किया। मैंने इसे संरचना करने की कोशिश की ताकि कुछ भी याद न हो। आटा आटे की तरह है - सब कुछ सरल है, खमीर की तरह नहीं, लेकिन खाना पकाने के तरीकों ने मुझे मुश्किल बना दिया।

क्या आपने व्यंजनों में देखा है कि शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री कैसे पकाने के लिए, हर जगह दो अलग-अलग विकल्पों का वर्णन किया गया है।

1. नरम मक्खन को चीनी और अंडे के साथ पीस लें, फिर आटा जोड़ा जाता है।
2. ठंडे मक्खन को आटे के साथ घिस (कटा हुआ) होता है, और फिर चीनी के साथ फेंटे गए अंडे मिलाए जाते हैं।

कभी-कभी एक ही रेसिपी को इन अलग-अलग तरीकों से तैयार किया जाता है। क्या आप उसी पके हुए माल के साथ समाप्त होते हैं? आइए इसका पता लगाते हैं।

तो पहला विकल्प शॉर्टब्रेड आटा है, और दूसरा विकल्प कटा हुआ माना जाता है।

लेकिन चलो खाना पकाने की मूल बातें शुरू करते हैं। हम उन उत्पादों के पूरी तरह से स्पष्ट गुणों को याद रखेंगे और छाँटेंगे जिन्हें आप मेरे बिना भी जानते हैं, और यहाँ कुछ भी नया नहीं होगा। लब्बोलुआब यह है कि भविष्य में सही शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री बनाने के बारे में इस ज्ञान को कैसे लागू किया जाए, यह सीखना है।

संघटक गुण

शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री कुरकुरी होनी चाहिए। इसे कैसे हासिल करें? आपको इस बारे में थोड़ा जानने की जरूरत है कि परीक्षण में प्रत्येक घटक कैसे काम करता है।

• आटा।आटा, जैसा कि आप जानते हैं, अलग हो सकता है, लेकिन यहां ग्लूटेन, ग्लूटेन की मात्रा हमारे लिए महत्वपूर्ण है। लैटिन में ग्लूटेन का मतलब गोंद होता है। यह जितना छोटा होगा, आटा ढीला होगा। कभी-कभी चिपचिपाहट दूर करने के लिए आटे में स्टार्च मिलाया जाता है। इसे एक अन्य प्रकार का आटा जोड़ने की अनुमति है, उदाहरण के लिए, दलिया कुकीज़ को दलिया के साथ मिलाया जाता है।
• तेल।मक्खन मोटा होता है, यह आटे को आपस में चिपकने से रोकता है। तेल की गुणवत्ता जितनी अधिक और मोटी होगी, पेस्ट्री उतनी ही स्वादिष्ट होंगी। कुछ व्यंजनों में मक्खन को खाना पकाने के तेल (जैसे लार्ड) से बदल दिया जाता है। पहले, इसे मार्जरीन के बराबर और 250 ग्राम के समान पैकेज में बेचा जाता था, अब मैंने इसे दुकानों में कहीं भी नहीं देखा है। आप मक्खन को मार्जरीन से बदल सकते हैं। सोवियत काल में, पाक नोटबुक में सभी व्यंजन मार्जरीन पर आधारित थे। अपनी वित्तीय क्षमताओं के अनुसार खुद देखें। लेकिन मैं अभी भी मक्खन का उपयोग करने की सलाह देता हूं। यह मत भूलो कि मार्जरीन एक मिश्रित वसा है जिसे शरीर के लिए पचाना मुश्किल होता है और इससे खराब रूप से उत्सर्जित होता है।
• अंडे और पानी।यह आटा और मक्खन के बीच की कड़ी है। नुस्खा के आधार पर, इसे एक निश्चित मात्रा में जोड़ा जाता है ताकि द्रव्यमान आटा से गूंध हो, अन्यथा सब कुछ कनेक्ट नहीं होगा। प्रोटीन गोंद की तरह है, इसलिए अधिक रेतीले प्रभाव के लिए उनका उपयोग न करना बेहतर है। यॉल्क्स के साथ कुकीज़ अधिक कुरकुरे होते हैं और लंबे समय तक नरम रहते हैं, जैसे पैलेट ब्रेटन (ब्रेटन कुकीज़)।
• चीनी।चूंकि आटा जल्दी से पकाया जाना चाहिए ताकि मक्खन को पिघलने का समय न हो, इसलिए इसे पाउडर चीनी के साथ बदलना सबसे अच्छा है। एक अन्य विकल्प अंडे के साथ पीसना है जब तक कि क्रिस्टल पूरी तरह से भंग न हो जाए।
• नमक।नमक किसी भी आटे में होना चाहिए, मिठाई में भी, एक छोटी चुटकी स्वाद को बंद करने के लिए पर्याप्त है, नमक चीनी का स्वाद दिखाता है, इसे तेज बनाता है। नमक से आटा नरम नहीं लगेगा।
• सोडा या बेकिंग पाउडर।कचौड़ी के आटे में सोडा नहीं डाला जाता है, उचित तैयारी से प्रवाह क्षमता हासिल की जाती है। लेकिन कुछ गृहिणियां, अपनी क्षमताओं पर भरोसा नहीं, बेकिंग पाउडर की मदद का सहारा लेती हैं। इसके साथ, बेकिंग निश्चित रूप से सफल होगी। तो यह आपकी पसंद है।
• अतिरिक्त स्वाद सामग्री।वेनिला, कोको, नींबू का छिलका, विभिन्न प्रकार के मेवे, सूखे मेवे, चॉकलेट की बूंदें, पिसी हुई अदरक, दालचीनी जैसी विभिन्न सामग्रियों को मिलाने से आपको एक नया उत्तम स्वाद और सुगंध मिलेगी।

खाना पकाने के नियम

अब आप जानते हैं कि घटक कैसे काम करते हैं, लेकिन अभी भी पूर्वापेक्षाएँ हैं, इसलिए बोलने के लिए, तकनीकी प्रक्रिया का पालन किया जाना चाहिए, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप नीचे कौन सा नुस्खा पकाते हैं।

1. सभी अवयवों को एक पैमाने पर तौला जाना चाहिए। कप, चम्मच में नुस्खा यहां उपयुक्त नहीं है, नुस्खा को ग्राम में सख्ती से देखा जाना चाहिए। बेशक, आप मापने वाले कप का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन नुस्खा का अधिक सटीक पालन करना सुनिश्चित करें। वजन और आयतन के माप की तालिका का प्रयोग करें।
2. खाना पकाने से पहले सूखी सामग्री (आटा, नमक, सोडा या बेकिंग पाउडर, कोको पाउडर, मूंगफली) को मिलाया जाता है। लेकिन याद रखें कि कोकोआ ढीले के बराबर है, यानी। मैदा करने के लिए। इसलिए अगर आप आटे में कोको पाउडर मिलाते हैं, तो रेसिपी में उतना ही आटा कम कर दें। उदाहरण के लिए, 1 बड़ा चम्मच मैदा कम करें और 1 बड़ा चम्मच कोको पाउडर मिलाएं।
3. यदि आप कटा हुआ आटा तैयार कर रहे हैं, तो सभी रसोई के बर्तन (बीटिंग बाउल, व्हिस्क, रोलिंग बोर्ड, रोलिंग पिन) ठंडे होने चाहिए।
4. कचौड़ी का आटा ज्यादा समय तक नहीं गूंथ सकता, बस सभी टुकड़ों को मिलाकर एक गांठ बना लें और दो बार गूंद लें। मिटाना।
5. तैयार कचौड़ी का आटा ठंडा होना चाहिए। एक प्लास्टिक बैग में रखें, कसकर बंद करें और कम से कम 30 मिनट के लिए सर्द करें, अधिमानतः एक घंटा। आटे को जल्दी और अच्छे से ठंडा करने के लिए कोलोबोक में मत डालिये, हल्का सा चपटा कर लीजिये. बिल्कुल ठंडा करना क्यों आवश्यक है? देखिए, मक्खन गर्म होने पर दूध वसा और तरल में अलग हो जाता है। आप इसे देख सकते हैं यदि आप घी पकाते हैं, और आटे के साथ द्रव्यमान में ठंडा रहना आटे को नमी को अवशोषित करने से रोकेगा, क्योंकि आटे में ग्लूटेन होता है, जो तरल के साथ मिलकर आटा में चिपचिपाहट जोड़ता है। और इसकी अनुमति नहीं दी जा सकती।
6. आटे को एक समान परत में बेल लें, नहीं तो ओवन में पतली परतें अधिक सूख जाएंगी। यदि एक बड़ा केक बेक किया हुआ है, तो उसे पूरी सतह पर कांटे से चुभाना चाहिए।
7. शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री को 200 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में बेक करें, पेस्ट्री को ओवन के बीच में मानक ऊपर-नीचे ओवन सेटिंग पर रखें, जब तक कि हल्का सुनहरा न हो जाए।

शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री रेसिपी

फ्रांस को कन्फेक्शनरी कला का संस्थापक और नायाब नेता माना जाता है। तो फ्रांस में शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री को तीन प्रकारों में बांटा गया है।

1. पाटे ब्रिसी - मूल बुनियादी कटा हुआ आटा।
2. पाट सेबली - कटी हुई मीठी।
3. पाटे सुकरी - नरम मीठी शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री।

पूरी तरह से अपरिचित नाम, सामान्य गृहिणियों के लिए समझ से बाहर, लेकिन खाना पकाने की तकनीक के अनुसार सभी के लिए परिचित।

बेसिक कटी हुई शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री या पैट ब्रिसी

इसे सबसे सार्वभौमिक, बुनियादी परीक्षण माना जाता है। एक नियम के रूप में, इसके आधार पर दिलकश पेस्ट्री बनाई जाती हैं, जैसे कि मीट पाई, सब्जियों के साथ ओपन पाई या क्विच।

Pate Brize एक कटी हुई पेस्ट्री है जिसे केवल आटे, पानी और मध्यम मात्रा में मक्खन से बनाया जाता है, और इसमें कोई चीनी या नमक नहीं मिलाया जाता है।

सामग्री:

• आटा - 250 ग्राम;
• मक्खन - 125 ग्राम;
• बर्फ का पानी - 50 मिली;
• नमक - एक चुटकी।

इसे कंबाइन - मिक्सर की मदद से तैयार किया जाता है, लेकिन आप इसे अपने हाथों से आसानी से गूंद सकते हैं।

1. आटे पर अच्छी तरह से ठंडा मक्खन डालें और चाकू से काट लें (कद्दूकस कर लें या छोटे क्यूब्स में काट लें), आटे के साथ तब तक पीसें जब तक कि महीन मैदे के टुकड़े न मिल जाएँ।
2. धीरे-धीरे ठंडा पानी डालते हुए, आटे को जल्दी से एक गेंद में मिला लें।
3. रेफ्रिजरेटर में भेजें।

ठंडे मक्खन के बड़े दाने होने के कारण, जब बेकिंग के दौरान नमी वाष्पित हो जाती है, तो आटा लेयरिंग के गुणों को प्राप्त कर लेता है। कभी-कभी ऐसे आटे को "झूठा" या "छद्म-स्तरित" कहा जाता है।

पानी, आटा और मक्खन के अनुपात के आधार पर, आप प्रसिद्ध और प्रिय नेपोलियन केक के केक परतों के लिए आटा भी बना सकते हैं।

कटा हुआ आटा या कूट साबले

यह आधार के समान कटा हुआ आटा है, लेकिन सामग्री के थोड़ा अलग अनुपात के साथ, या बल्कि, चीनी, अंडे और, यदि आवश्यक हो, पानी के साथ।

सामग्री:

• आटा - 250 ग्राम;
• नमक - एक चुटकी;
• मक्खन - 125 ग्राम;
• चीनी - 60 ग्राम;
• अंडे - 1 पीसी।

मीठा या नमकीन शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री (पाटे सुकरी)

मेरी राय में, यह सबसे आसान आटा है और बनाने में सबसे आसान है। इसमें से कुकीज़ कुरकुरी हो जाती हैं, बस आपके मुंह में पिघल जाती हैं, और विभिन्न प्रकार के कुकी आकार बन सकते हैं।

शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री का उपयोग निम्नलिखित उत्पादों को बनाने के लिए किया जा सकता है:

• कुराबाई;
• विनीज़ कुकीज़;
• नट के साथ छल्ले;
• प्रोटीन क्रीम के साथ टोकरी;
• जाम के साथ लिफाफे;
• चीनी रोल;
• और कई, कई अन्य उपहार।

शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री दही और फलों की फिलिंग के साथ केक के लिए एक उत्कृष्ट आधार है, और जैम पाई के लिए भी उपयुक्त है।

आटे की मात्रा के आधार पर, आटा या तो नरम या सघन होगा। आदर्श अनुपात 1-2-3 है, यानी 1 भाग चीनी, 2 भाग मक्खन और 3 भाग आटा। और, ध्यान रहे, यह ग्राम में है।

एक-दो-तीन के लिए क्लासिक शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री रेसिपी इस तरह दिखती है:

• चीनी - 100 ग्राम;
• मक्खन - 200 ग्राम;
• आटा - 300 ग्राम;
• अंडा - 1 पीसी। पूरे या दो जर्दी;
• नमक - एक चुटकी;
• बेकिंग पाउडर - 1 छोटा चम्मच

लेकिन कभी-कभी नुस्खा में एक और अनुपात अधिक उचित होता है, अर्थात् मक्खन से दोगुना आटा, खासकर अगर आटे में दूध या खट्टा क्रीम मिलाया जाता है।

शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री कैसे पकाने के लिए?

इस तरह के आटे को पहले से तैयार करना अच्छा है, रात को इसे ठंड में डाल दें, और सुबह जल्दी से कुकीज़ बनाएं ताकि आप नाश्ते के लिए चाय के लिए ताजा पेस्ट्री से संतुष्ट हो सकें।

क्या आपने देखा है कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान तेल के दाने नहीं होते हैं? तेल चीनी और अंडे के साथ जमीन है, और इसलिए, कटा हुआ के रूप में ओवन में गरम होने पर बड़ी आवाज नहीं बनती है। इससे कुकीज नरम हो जाएंगी।

मुझे आशा है कि आप खाना पकाने की बारीकियों को समझ गए होंगे। हो सकता है कि मुझसे कुछ छूट गया हो या कोई गलती हो गई हो, टिप्पणियों में लिखें, हम एक साथ चर्चा करेंगे।

आपके मुंह में पिघल जाने वाली कोमल कुरकुरी पेस्ट्री से स्वादिष्ट क्या हो सकता है? ये शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री से बने उत्पाद हैं, जो हमारे व्यंजनों के अनुसार तैयार किए गए हैं। तैयार आटे को कुरकुरा बनाने के लिए, साधारण आटे को स्टार्च से बदल दिया जाता है, और चीनी के बजाय पाउडर चीनी मिलाया जाता है। यदि मुख्य सामग्री के रूप में आटे का उपयोग किया जाता है, तो कम ग्लूटेन सामग्री वाले उत्पाद को वरीयता देने की सिफारिश की जाती है। तो तैयार बेकिंग नरम, कुरकुरे और बहुत स्वादिष्ट निकलेगी। अभी भी नहीं पता कि घर पर शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री कैसे बनाई जाती है? तो पढ़िए हमारा आर्टिकल।

इस तरह के परीक्षण के आधार पर, गृहिणियां विभिन्न डेसर्ट, पाई, पिज्जा, साथ ही खुली और बंद पाई तैयार करती हैं।

नोट: आटा, मक्खन और चीनी को 3: 2: 1 के अनुपात में लिया जाता है। इस सूत्र के लिए धन्यवाद, कचौड़ी का आटा आवश्यक कुरकुरी बनावट प्राप्त करता है, जिसके कारण पेस्ट्री मुंह में पिघल जाती है।

आपको चाहिये होगा:

• मार्जरीन का 1 पैक;
• 300 ग्राम आटा;
• 150 ग्राम चीनी;
• 2 अंडे।

खाना बनाना:

आटा गूंधने के लिए, आपको पहले से एक गहरे तल के साथ एक सुविधाजनक बड़ा कटोरा तैयार करना होगा।

1. शुरू करने के लिए, ठंडा मार्जरीन को कद्दूकस से पीस लें, जिसके बाद हम इसे चीनी और अंडे के साथ मिलाते हैं।
2. अगला, हम धीरे-धीरे परिणामस्वरूप मिश्रण में आटा डालना शुरू करते हैं जब तक कि एक सजातीय स्थिरता का एक बड़ा द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए। हम तैयार आटे को क्लिंग फिल्म या सिलोफ़न के साथ कवर करते हैं और इसे 30 मिनट के लिए फ्रीजर में छोड़ देते हैं।
3. हम एक केक में ठंडा द्रव्यमान को 1 सेमी से अधिक नहीं की मोटाई के साथ रोल करते हैं। विशेष रूपों का उपयोग करते हुए, हमने आटा से आपके द्वारा पसंद किए गए किसी भी आंकड़े को काट दिया।
4. आकार की कुकीज़ को बेकिंग मोल्ड्स में रखा जाता है और 200 डिग्री सेल्सियस पर ओवन में पकाया जाता है। 15 मिनट के बाद, हमें तैयार मिठाई मिलती है।

मूल कुकी नुस्खा

सामग्री:

• आटा - 1 बड़ा चम्मच ।;
• तेल - ½ पैक;
• कुचल चीनी - ½ बड़ा चम्मच ।;
• सूरजमुखी तेल - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• स्टार्च - 30 ग्राम;
• नमक और वैनिलिन - एक चुटकी।

खाना पकाने के चरण:

1. पाउडर चीनी के साथ मक्खन पीसें, मिश्रण में वनस्पति तेल डालें।

नोट: ताकि तेल तैयार बेकिंग के स्वाद को प्रभावित न करे, परिष्कृत, गंधहीन उत्पाद को वरीयता दें।

1. परिणामी द्रव्यमान को मिक्सर के साथ एक सजातीय बनावट में लाया जाता है। स्टार्च, वेनिला जोड़ें और सामग्री को फिर से हरा दें। परिणाम एक शांत प्लास्टिक द्रव्यमान होना चाहिए।
2. मिश्रण में धीरे-धीरे 1/3 आटा डालें और आटा गूंथना शुरू करें। खाना पकाने के दौरान, बाकी का आटा डालें। परिणामी द्रव्यमान हथेलियों से चिपकना नहीं चाहिए।
3. कुकीज के आटे को सिलोफ़न से ढक दें और 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।
4. फिर हम ठंडा आटा निकालते हैं, उसमें से एक छोटा रोलर बनाते हैं और द्रव्यमान को टुकड़ों में काटते हैं।
5. शॉर्टब्रेड कुकीज़ को आधे घंटे के लिए 160 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर बेक किया जाता है।

एक पाई के लिए खाना बनाना

एक पाई के लिए शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री पकाने में कम से कम समय लगेगा। साथ ही, ताजा तैयार पेस्ट्री की अविश्वसनीय सुगंध घर को कम से कम स्वादिष्टता का एक छोटा सा टुकड़ा छीनने के लिए तत्पर कर देगी।

नोट: रेसिपी में इस्तेमाल होने वाले उत्पादों को पहले से ठंडा किया जाना चाहिए। मक्खन, पानी और मार्जरीन - इन सभी सामग्रियों को विशेष रूप से ठंडा किया जाता है।

आपको चाहिये होगा:

• 350 ग्राम आटा;
• मक्खन का 1 पैक;
• 100 ग्राम पाउडर चीनी;
• 2 चिकन यॉल्क्स;
• नमक की एक चुटकी।

खाना बनाना:

1. एक कटोरी में मक्खन, चीनी और नमक मिलाएं। व्हिपिंग के लिए, आप मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं या नियमित व्हिस्क का उपयोग करके सामग्री को मैन्युअल रूप से मिला सकते हैं।
2. परिणामी द्रव्यमान में चिकन की जर्दी जोड़ें, सामग्री को फिर से हरा दें।
3. छने हुए आटे को एक स्लाइड में टेबल की सतह पर डालें, और बीच में एक छोटा सा इंडेंटेशन बनाएं। अंडे के मिश्रण को छेद में डालें और प्लास्टिक द्रव्यमान को गूंध लें।

महत्वपूर्ण! रेत के द्रव्यमान को बहुत अधिक समय तक न गूंधें, अन्यथा तैयार बेकिंग सख्त और कम उखड़ जाएगी।

1. आटे से लोई बनाकर सिलोफ़न में रखिये और 40-50 मिनिट के लिये ठंडा होने दीजिये. थोड़ी देर के बाद, ठंडा द्रव्यमान बेल लें और आटे का उपयोग विभिन्न पाई बनाने के लिए करें।

खमीर के साथ नरम और कुरकुरे आटा

सामग्री:

• मार्जरीन - 1 पैक;
• आटा - 400 ग्राम;
• 1 चम्मच यीस्ट;
• नमक - चाकू की नोक पर;
• दानेदार चीनी का 30 ग्राम;
• 60 मिली पानी।

खाना बनाना:

1. गर्म पानी में खमीर घोलें, 1 बड़ा चम्मच डालें। एल सहारा। सामग्री को हिलाएं और मिश्रण को 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
2. छाने हुए आटे के साथ मक्खन मिलाएं, नमक और बची हुई चीनी डालें।
3. अगला, पहले से भंग खमीर में धीरे-धीरे डालना शुरू करें, फिर प्लास्टिक द्रव्यमान को गूंध लें। एक नरम, गैर-चिपचिपा बनावट प्राप्त करने के लिए जितना आवश्यक हो उतना आटे का प्रयोग करें।
4. तैयार आटे को बिना प्री-कूलिंग के इस्तेमाल करें। इसके आधार पर आप पाई, रोल या कुकीज बना सकते हैं।
5. प्रसंस्कृत आटा ओवन में भेजे जाने से पहले 40-60 मिनट के लिए उठना चाहिए। अगला, गठित उत्पादों को जर्दी के साथ लिप्त किया जाता है और एक विशिष्ट सुनहरा क्रस्ट दिखाई देने तक बेक किया जाता है।

अंडे के बिना कदम से कदम खाना बनाना

अगर अचानक रसोई में चिकन अंडे नहीं मिलते हैं, तो हम टार्ट के लिए आलसी आटा बनाने का सुझाव देते हैं, जो अंडे की जर्दी और प्रोटीन पर आधारित नहीं है।

जो तुम्हे चाहिए वो है:

• आटा - 1 बड़ा चम्मच ।;
• तेल - 1 पैक;
• पानी - 5 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 30 ग्राम;
• चाकू की नोक पर नमक।

आइए खाना बनाना शुरू करें:

1. पानी में नमक और चीनी घोलें।
2. अगला, मक्खन के साथ छने हुए आटे को मिलाएं और पहले से तैयार तरल के साथ सामग्री डालें। मेज की कार्य सतह पर अच्छी तरह आटा गूंथ लें।
3. जब द्रव्यमान आपकी हथेलियों से चिपकना बंद हो जाए, तो इसे कम से कम 1 सेमी मोटी एक छोटी परत में रोल करें। विशेष सांचों का उपयोग करके, आप भविष्य के कुकीज़ के लिए छोटे आंकड़े काट सकते हैं या आटे के आधार पर कोई अन्य मिठाई बना सकते हैं।
4. उत्पादों को 190 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 40-50 मिनट के लिए बेक किया जाता है।

एक, दो, तीन के लिए टेस्ट रेसिपी

सामग्री:

• आधा सेंट आटा;
• मार्जरीन का 1 पैक;
• नमक की एक चुटकी;
• 1 जर्दी;
• 50 मिली पानी।

खाना बनाना:

1. मक्खन को मैदा से मलें, एक चुटकी नमक डालें।
2. परिणामी मिश्रण में पानी और चिकन की जर्दी मिलाएं, फिर सामग्री को एक सजातीय बनावट तक मिलाएं। एक शांत प्लास्टिक द्रव्यमान को गूंध लें।
3. इसके बाद, तैयार आटे से एक बन बनाएं, इसे सिलोफ़न से ढक दें और आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
4. ठंडा द्रव्यमान से विभिन्न टार्टलेट, मीठे पाई या टोकरियाँ बेक करें।

चिकन के लिए शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री

कुर्निक के लिए आटा काफी लंबे समय तक जमे हुए रखा जा सकता है। इसलिए, हम अनुशंसा करते हैं कि आप एक बार में बड़ी मात्रा में रेत का आधार तैयार करें, ताकि बाद में आप पूरे परिवार के लिए जल्दी और बिना परेशानी के सुगंधित आटे के उत्पादों को सेंक सकें।

आवश्यक उत्पाद:

• आटा - 2 बड़े चम्मच ।;
• नमक - ½ छोटा चम्मच;
• एक चुटकी सोडा;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• मार्जरीन - 1 पैक;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• खट्टा क्रीम - 1 बड़ा चम्मच।

खाना बनाना:

1. हम वसा को चीनी और नमक के साथ मिलाते हैं, सामग्री को तब तक पीटते हैं जब तक कि क्रिस्टल पूरी तरह से भंग न हो जाए।
2. फिर अंडा, खट्टा क्रीम डालें और मिश्रण को फिर से फेंटें।
3. अगला, आटे को छोटे भागों में डालें, बिना द्रव्यमान को हिलाए।
4. हम बुझा हुआ सोडा डालते हैं और एक नाजुक प्लास्टिक का आटा गूंधते हैं, जिसे हम आधे घंटे के लिए फ्रीजर में रख देते हैं।
5. निर्दिष्ट समय के बाद, ठंडा द्रव्यमान को दो भागों में काट लें। हम एक आधे को एक गोल परत में रोल करते हैं, जिसके बाद हम आटे पर चिकन कॉप के लिए तैयार फिलिंग फैलाते हैं।
6. अंतिम चरण में, शेष आधार को रोल आउट करें और इसे भरने की शीर्ष परत के साथ कवर करें। कुर्निक के लिए आटा 180 डिग्री सेल्सियस पर 40-50 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में बेक किया जाता है।

फूड प्रोसेसर में आलसी तरीका

यदि खाना पकाने का समय आपके लिए एक निर्णायक भूमिका निभाता है, तो एक संयोजन के साथ सानना एक त्वरित आटा एक वास्तविक खोज होगा। कुछ ही मिनटों में घरेलू बेकिंग के लिए स्वादिष्ट आटा तैयार करने के लिए सभी आवश्यक उत्पादों को डिवाइस के कटोरे में फेंकना पर्याप्त है।

महत्वपूर्ण: तैयारी प्रक्रिया के दौरान, शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री को सानने के लिए डिज़ाइन किए गए विशेष नोजल का उपयोग करें।

मिश्रण:

• आटा - 2 बड़े चम्मच ।;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• गर्म पानी - ½ बड़ा चम्मच ।;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• नमक की एक चुटकी।

खाना बनाना:

1. उपकरण के कटोरे में, चिकना होने तक आटा, मक्खन और अंडा मिलाएं।
2. एक अलग कटोरे में, नमक को गर्म तरल में घोलें, जिसके बाद नमक का घोल आटे के साथ कटोरे में डालें। परिणामी द्रव्यमान को कम गति वाले खाद्य प्रोसेसर का उपयोग करके गूंधा जाता है।
3. सिलोफ़न में लिपटे आटे को 25-30 मिनट के लिए ठंडा किया जाता है।
4. इसके बाद, एक रोलिंग पिन के साथ टेबल की सतह पर 2 मिमी मोटी एक पतली परत को लुढ़काया जाता है।
5. अंत में, तैयार आटे से छोटे हलकों को काट दिया जाता है, जिसे किसी भी फल के साथ आगे पकाने के लिए भरा जा सकता है या पकवान की अगली तैयारी तक जमे हुए किया जा सकता है।

शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री व्यंजनों की संख्या को गिनना भी मुश्किल है। प्रत्येक नुस्खा की अपनी विशेषताएं होती हैं, लेकिन उन सभी में एक चीज समान होती है - बड़ी मात्रा में तेल की अनिवार्य उपस्थिति।

शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री बनाने का मूल नुस्खा कम से कम सामग्री का उपयोग करता है, और इसके आधार पर आप विभिन्न प्रकार के डेसर्ट तैयार कर सकते हैं।

उत्पादों के मानक सेट में 12 बड़े चम्मच होते हैं। एल उच्च ग्रेड आटा, 200 ग्राम वसायुक्त तेल, 4 बड़े चम्मच। एल सहारा। वैनिलिन आपके विवेक पर जोड़ा जाता है।

मक्खन के बजाय, उच्च गुणवत्ता वाले मार्जरीन और चीनी के बजाय पाउडर चीनी लेने की अनुमति है। बड़े क्रिस्टल द्रव्यमान को अधिक कठोर बनाते हैं, इसलिए साधारण मोटे अनाज वाली चीनी को कॉफी की चक्की में पाउडर अवस्था में पीसना और भी बेहतर है।

खाना बनाना:

1. तेल को कमरे के तापमान पर लाने के लिए निकाल लें।
2. मैदा छान लें। बाकी सूखी सामग्री डालें और मिलाएँ।
3. आटे को मक्खन के साथ पीसें, कोशिश करें कि द्रव्यमान को बंद न करें। कुकीज के आटे को खमीर के आटे की तरह जोर से नहीं गूंथना चाहिए। द्रव्यमान कोमल और लोचदार होना चाहिए। कभी-कभी इसके लिए मिश्रण में थोड़ा सा बर्फ का पानी मिलाया जाता है।
4. एक गेंद बनाएं, इसे आटे में धीरे से रोल करें, क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और 1/2 घंटे के लिए सर्द करें। इसे ठंड में अधिक समय तक रखने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि तेल सख्त होना शुरू हो जाएगा, और फिर इस तरह के द्रव्यमान को रोल करना मुश्किल है वांछित मोटाई के केक में।

तैयार आटा जमे हुए या अपने इच्छित उद्देश्य के लिए तुरंत उपयोग किया जा सकता है।

पाई बनाने की विधि

इस आटे के आधार पर, आप खुले और बंद पाई को विभिन्न दिलकश और मीठी फिलिंग के साथ बेक कर सकते हैं। नमकीन पेस्ट्री के लिए, चीनी को सामग्री की सूची से हटा दिया जाना चाहिए।

मानक उत्पादों (4 बड़े चम्मच आटा, 1 पैकेट मक्खन और 25 ग्राम चीनी) के अलावा, आपको निम्नलिखित घटकों की भी आवश्यकता होगी:

• अंडे - 2 पीसी ।;
• बेकिंग पाउडर - 5 ग्राम;
• वेनिला चीनी - अपने विवेक पर।

खाना पकाने का एल्गोरिथ्म बिल्कुल भी जटिल नहीं है:

1. एक उपयुक्त कंटेनर में मक्खन को बमुश्किल गर्म स्टोव पर पिघलाएं।
2. चीनी में डालें और मिलाएँ। तब तक प्रतीक्षा करें जब तक द्रव्यमान पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।
3. अंडे को ठंडे मिश्रण में फोड़ें और हिलाएं।
4. छने हुए आटे को अन्य थोक उत्पादों के साथ मिलाएं।
5. सभी घटकों को मिलाएं और लोचदार द्रव्यमान को गूंध लें।

इसे रोल अप करें और 25 मिनट के लिए ठंडे स्थान पर रख दें ताकि यह बेहतर रूप से संकुचित हो जाए। फिर पाई के लिए शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री को आवश्यक मोटाई की एक परत में रोल किया जाना चाहिए, पक्षों के किनारों के साथ गठित किया जाना चाहिए और पहले से तैयार भरने को रखा जाना चाहिए।

यह वांछनीय है कि भरना बहुत तरल नहीं है, लेकिन एक मोटी स्थिरता है।

केक को ओवन के निचले हिस्से में सेंकना आवश्यक है, अन्यथा शीर्ष को जले हुए क्रस्ट से ढक दिया जाएगा, और नीचे के पास सेंकना करने का समय नहीं होगा। यदि केक का शीर्ष पहले से ही जल रहा है, लेकिन अंदर अभी भी गीला है, तो स्थिति को ठीक करना काफी आसान है - बस बेकिंग के शीर्ष को पन्नी के साथ कवर करें।

क्लासिक कुकी आटा

प्रत्येक गृहिणी को कुकीज बनाने के लिए क्लासिक शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री रेसिपी जानने की जरूरत है।

सामग्री:

• आटा - 12 बड़े चम्मच। एल.;
• तेल - 1 पैक;
• पिसी चीनी - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• 2 जर्दी या 1 पूरा अंडा।

बेकिंग पाउडर की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि बड़ी मात्रा में वसा के कारण बेकिंग ढीली होती है।

खाना बनाना:

1. मक्खन को सख्त बनाने के लिए फ्रीजर में रख दें। मोटे कद्दूकस पर पीस लें।
2. मैदा छान कर चीनी के साथ मिला लें। कुचला हुआ मक्खन डालें और अपने हाथों से तब तक रगड़ें जब तक कि क्रम्ब्स न बन जाएं।
3. योलक्स जोड़ें और एक लोचदार लेकिन घने आटा गूंध लें। शांत हो जाओ।

द्रव्यमान को सॉसेज में घुमाया जा सकता है और पतले टुकड़ों में काटा जा सकता है या एक परत में घुमाया जा सकता है और मोल्डों का उपयोग करके कुकीज़ काट दिया जा सकता है। रिक्त स्थान को बेकिंग शीट पर रखा जाता है और 220 डिग्री के तापमान पर 10-15 मिनट के लिए बेक किया जाता है। बेकिंग डिश को तेल से चिकना करना आवश्यक नहीं है, क्योंकि उत्पादों में बहुत अधिक वसा होता है, वे वैसे भी चिपकेंगे नहीं।

खट्टा क्रीम विकल्प

खट्टा क्रीम पर आटा अधिक कोमल और नरम होता है। यह लंबे समय तक ताजा रहता है और केक और मुलायम पाई बनाने के लिए उपयुक्त है।

12 सेंट को छोड़कर। एल आटा, 100 ग्राम मक्खन और 3 बड़े चम्मच। एल चीनी को अभी भी निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• खट्टा क्रीम - 10 बड़े चम्मच। एल
• नींबू का छिलका;
• बेकिंग पाउडर - 2 चम्मच

खाना बनाना:

1. मक्खन को छोटे चौकोर टुकड़ों में काट लें और नरम होने तक छोड़ दें।
2. नींबू का छिलका बारीक कद्दूकस से निकाल लें।
3. मक्खन में खट्टा क्रीम, चीनी और लेमन जेस्ट मिलाएं। चम्मच से मिलाएं।
4. बेकिंग पाउडर के साथ छना हुआ आटा डालें और आटा गूंथ लें। द्रव्यमान सजातीय, नरम और हाथों से चिपचिपा नहीं होना चाहिए।

बेकिंग के लिए यीस्ट बेस

कचौड़ी और खमीर आटा दोनों प्रकार के सर्वोत्तम गुणों को जोड़ती है। ऐसे उत्पादों में विशिष्ट वसा सामग्री नहीं होती है। लेकिन चूंकि द्रव्यमान बहुत घना है, इसलिए आपको आटा के ज्यादा उठने की उम्मीद नहीं करनी चाहिए। यह सिर्फ और अधिक निविदा और स्तरित होगा।

500 ग्राम आटा, 250 ग्राम मक्खन और 2 अंडे के अलावा, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• पानी - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• सूखा खमीर - 2 चम्मच;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक और वैनिलिन।

खाना बनाना:

1. हल्के गरम पानी में यीस्ट घोलें।
2. मक्खन को क्यूब्स में काट लें और आटा गूंध लें। द्रव्यमान को एक गेंद में इकट्ठा करें, एक साफ तौलिये से ढक दें और 2 घंटे के लिए प्रूफ करने के लिए छोड़ दें।
3. आटे को 5 मिमी मोटी परत में बेल लें। यदि आवश्यक हो, आटा जोड़ें। कुकी कटर से कुकी कटर को काट लें। यदि वांछित हो, तो दालचीनी और चीनी के साथ छिड़के।

180 डिग्री के तापमान पर 10-12 मिनट से ज्यादा न बेक करें। जैसे ही पेस्ट्री ब्राउन हो जाती है, इसे ओवन से निकालने का समय आ गया है।

अंडे के बिना मिलाएं

अंडे के बिना, बेकिंग कम स्वादिष्ट नहीं है।

सामग्री:

• आटा - 250 ग्राम;
• मक्खन - 125 ग्राम;
• पानी - 70 मिलीलीटर;
• पाउडर चीनी - 25 ग्राम;
• नमक - चाकू की नोक पर।

अंडे के बिना शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री किसी भी तरह से अपने "भाइयों" से कमतर नहीं है।

खाना बनाना:

1. पहले से मक्खन को फ्रिज से निकाल लें और छने हुए आटे के साथ पीस लें।
2. पानी में नमक और चीनी डालें, घुलने तक हिलाएं। बाकी सामग्री में डालें।
3. द्रव्यमान को मेज पर रखें और तब तक गूंधें जब तक कि यह आपके हाथों से चिपकना बंद न कर दे। इसमें 1-2 मिनट का समय लगेगा।
4. आटे की बेली हुई परत तैयार रूप में डालें और किसी भी भरावन से भरें। फलों को टुकड़ों में काटा जाता है - सेब, नाशपाती, आलूबुखारा - इस तरह के परीक्षण के लिए उपयुक्त हैं। उन्हें एक सर्कल के रूप में खूबसूरती से बिछाया गया है। फलों के स्लाइस को चीनी के साथ छिड़कना और ऊपर से मक्खन के चिप्स डालना वांछनीय है।

200 डिग्री के तापमान पर 30-35 मिनट तक बेक करें। तैयार उत्पाद को किनारों के चारों ओर ब्राउन किया जाना चाहिए।

फ़ूड प्रोसेसर में पकाने का आलसी तरीका

जिन गृहिणियों के घर में फूड प्रोसेसर होता है वे बहुत भाग्यशाली होती हैं। यह मशीन मिनटों में आटा गूंथ सकती है।

सामग्री:

• आटा - 300 ग्राम;
• तेल - 150 ग्राम;
• चीनी - 150 ग्राम;
• ठंडा पानी - 90 मिली;
• नमक स्वादअनुसार।

खाना बनाना:

1. ठंडे मक्खन को टुकड़ों में काट लें।
2. मैदा छान लें।
3. खाद्य प्रोसेसर के कटोरे में सामग्री डालें और क्रम्बल क्रम्ब्स बनाने के लिए घुमाएँ। आपको लंबे समय तक गूंधने की जरूरत नहीं है।
4. पानी में नमक और चीनी घोलें। छोटे भागों में टुकड़ों में डालें और मिलाएँ।
5. द्रव्यमान को दूसरे कंटेनर में स्थानांतरित करें, एक फिल्म के साथ कवर करें और ठंडे स्थान पर 1/2 घंटे के लिए रख दें।

उसके बाद, आटा अपने इच्छित उद्देश्य के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

असामान्य कटा हुआ शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री

विभिन्न मिठाइयों के लिए बेस बनाने के लिए कटा हुआ आटा सबसे अच्छा विकल्प है।

सामग्री:

• आटा - 12 बड़े चम्मच। एल.;
• तेल - 150 ग्राम;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• खट्टा क्रीम - 30 ग्राम;
• चीनी - 0.5 बड़े चम्मच ।;
• नमक - चाकू की नोक पर।

इस रेसिपी के अनुसार, आप सामग्री की सूची से चीनी को हटाकर बिना पका हुआ कटा हुआ आटा बना सकते हैं।

खाना बनाना:

1. टेबल पर मैदा और नमक छान लें। चीनी में डालो।
2. पहले से ठंडा मक्खन को क्यूब्स में काट लें। चाकू से लकड़ी के बड़े बोर्ड पर ऐसा करना बेहतर है। अपने हाथों से मैदा और मक्खन मिलाएं या फूड प्रोसेसर का इस्तेमाल करें।
3. अंडे में फेंटें और मिलाएं। द्रव्यमान सजातीय नहीं होना चाहिए, मुख्य बात यह है कि यह मोटा और टेढ़ा हो। यदि यह बहुत अधिक उखड़ जाता है, तो आप थोड़ा खट्टा क्रीम या एक अंडे की जर्दी मिला सकते हैं।
4. आटे की लोई को क्लिंग फिल्म में लपेटें और सर्द करें।

मुख्य बात आटा गूंधना नहीं है, इसे एक गेंद में इकट्ठा करना है। इसे केवल संकुचित करने की आवश्यकता है।

पनीर के साथ खाना बनाना - स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

पनीर आटा को एक असामान्य कोमलता और कोमलता देता है। इससे आप मीठे और नमकीन दोनों तरह के उत्पाद बना सकते हैं, जो कम कैलोरी वाले होंगे।

आवश्यक घटक:

• आटा - 300 ग्राम;
• तेल - 1 पैक;
• पनीर - 200 ग्राम;
• चीनी - 50 ग्राम;
• नमक स्वादअनुसार।

खाना बनाना:

1. मक्खन को टुकड़ों में काट लें।
2. पनीर को छोड़कर सभी सामग्री को कंबाइन के कटोरे में डालें और छोटे टुकड़ों में पीस लें। इसमें एक मिनट से अधिक समय नहीं लगेगा।
3. पनीर को छलनी से पीसकर बाकी के मिश्रण में मिला दें। 10 एस से अधिक नहीं के लिए एक संयोजन के साथ मिलाएं। द्रव्यमान एक गांठ में इकट्ठा होना चाहिए।

यह सावधानी से आटा इकट्ठा करने के लिए बनी हुई है, इसे एक फिल्म के साथ लपेटें और इसे ठंड में डाल दें।

प्लास्टिक और कोमल कचौड़ी आटा

ऐसी ही एक साधारण सी रेसिपी के अनुसार प्लास्टिक और आपके मुंह में पिघला हुआ आटा तैयार किया जाता है।

सामग्री:

• आटा - आधा किलोग्राम पैक;
• पीसा हुआ चीनी - 1 बड़ा चम्मच ।;
• तेल - 1 पैक;
• 2 अंडे या 4 जर्दी - आपकी पसंद।

खाना बनाना:

1. मक्खन को पकाने से एक घंटे पहले फ्रीजर से बाहर निकाल लें।
2. इसे चीनी के साथ चमचे से या चम्मच से पीस लें।
3. मैदा और अंडे डालें।
4. धीरे से एक गेंद को मोल्ड करें और इसे ठंड में डाल दें।

आप पहले आटे को मनचाहा आकार दे सकते हैं, और उसके बाद ही इसे फ्रिज में रख सकते हैं। मुख्य बात यह है कि उत्पादों को ओवन में ठंडा किया जाता है।

केक और टोकरियों के लिए आदर्श आटा

आपको यह जानने की जरूरत है कि गर्मी में टोकरियों के लिए सही आटा प्राप्त करना लगभग असंभव है। यह उच्च तापमान को सहन नहीं करता है, इसलिए इसे ठंडे कमरे में किया जाना चाहिए।

आवश्यक घटक:

• आटा - 7 बड़े चम्मच। एल.;
• तेल - ½ पैक;
• अंडा - बिना खोल के 60 ग्राम;
• पानी - 15 मिली;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• नमक स्वादअनुसार।

मुख्य बात यह है कि सभी घटक ठंडे हैं।

खाना बनाना:

1. मैदा को छान कर बाकी सूखी सामग्री के साथ मिला लें।
2. मक्खन को क्यूब्स में काट लें।
3. तैयार भोजन को एक कंटेनर में रखें और ठंडा करें।
4. पानी के साथ अंडे को फेंट लें और ठंड में भी डाल दें।
5. मक्खन के साथ आटे को हथेलियों से टुकड़ों में रगड़ें। मिक्सर ऐसा ही करे तो बेहतर है कि तेल गर्म हाथों के संपर्क में न आए।
6. यदि मक्खन पिघलता नहीं है, तो आप तुरंत अंडे का मिश्रण डाल सकते हैं। क्या बच्चा गर्म हो गया? इसका मतलब है कि अंडे डालने से पहले, इसे ठंडा किया जाना चाहिए और उसके बाद ही कम गति पर कुछ सेकंड के लिए मिलाया जाना चाहिए।
7. बिना किसी अनावश्यक हलचल के जल्दी से आटा गूंथ लें। द्रव्यमान मेज से चिपकना नहीं चाहिए, और यदि यह चिपक जाता है, तो आटा गरम हो जाता है।
8. आटे को बेकिंग पेपर पर मैदा से सना हुआ रखें, बेल लें, दूसरी शीट से ढक दें और 1 घंटे के लिए सर्द करें।
9. यदि आवश्यक हो, तो आटे को थोड़ा बेल लें और एक सांचे में डालें। इसके जमने तक प्रतीक्षा करें, फिर धीरे से दीवारों पर दबाएं। उभरी हुई भुजाओं को काट लें और नीचे की ओर कांटे से चुभें।

फ्रांसीसी कन्फेक्शनर वर्कपीस को एक विशेष फिल्म के साथ कवर करते हैं, चावल के साथ कवर करते हैं, और फिर इसे 1-1.5 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। उसके बाद, आटा के साथ फॉर्म को 170 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में भेजा जाता है और ब्राउन होने तक बेक किया जाता है। फिर चावल के साथ फिल्म को हटा दिया जाता है, और आधार को एक और 10 मिनट के लिए बेक किया जाता है। पहले से ही बहुत अंत में, इसे सावधानी से एक तार की रैक पर रखा जाता है और अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग किया जाता है।

बेकिंग के लिए मीठा या समृद्ध शॉर्टब्रेड बेस

सामग्री की सूची को कोको पाउडर, कटे हुए मेवे, लेमन जेस्ट, अदरक, दालचीनी या चॉकलेट चिप्स के साथ पूरक किया जा सकता है।

सामग्री:

• आटा - 3 बड़े चम्मच ।;
• तेल - 200 ग्राम;
• मेयोनेज़ - 200 मिलीलीटर;
• चीनी - 11 बड़े चम्मच। एल;
• बड़ा अंडा;
• वैनिलिन - एक बैग;
• बेकिंग सोडा और सिरका या नींबू का रस।

खाना बनाना:

1. अंडे और मेयोनेज़ के साथ चीनी मिलाएं। वैनिलिन जोड़ें, नींबू के रस के साथ सोडा बुझाएं।
2. लगातार हिलाते हुए, आटे को छोटे भागों में डालें।
3. नरम मक्खन को टुकड़ों में काट लें और जल्दी से मिलाएं। द्रव्यमान नरम होना चाहिए, और किसी भी मामले में खड़ी नहीं होना चाहिए।

इस आटे का उपयोग किसी भी मिठाई को बनाने के लिए किया जा सकता है।

एक, दो, तीन के लिए शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री

यह नुस्खा अच्छा है क्योंकि सामग्री की संख्या को एक बार और सभी के लिए आसानी से याद किया जा सकता है।

आटा ही एक साधारण तकनीक के अनुसार तैयार किया जाता है:

• 1 चीनी की सेवा;
• वसा की 2 सर्विंग्स;
• आटे की 3 सर्विंग।

कभी-कभी अंडे की जर्दी को एक गुच्छा के लिए जोड़ा जाता है। तैयारी का सिद्धांत पूरी तरह से पिछले व्यंजनों के समान है। इस सरल सूत्र के लिए धन्यवाद, आप ठीक उसी मात्रा में आटा बना सकते हैं जिसकी आपको आवश्यकता है।

चिकन आटा - क्या खास है?

कुर्निक के लिए आटा मार्जरीन या मक्खन पर तैयार किया जाता है।

उत्पाद:

• आटा - 2 बड़े चम्मच ।;
• तेल - 200 ग्राम;
• चीनी - 2 चम्मच;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• नमक - 0.5 चम्मच;
• थोड़ा सा बेकिंग सोडा और नींबू का रस।

खाना बनाना:

1. मक्खन को चीनी और नमक के साथ मिलाएं। एक कांटा के साथ मिलाएं।
2. अंडे में फेंटें और फिर से मिलाएं।
3. आटे को थोड़ा थोड़ा करके डालें और बुझा हुआ सोडा डालें।
4. जल्दी से आटा गूंथ लें और फ्रिज में रख दें।

उसके बाद, आटे का उपयोग नुस्खा के अनुसार किया जाता है। इसे 2 भागों में बांटा गया है, 2 परतों में घुमाया गया है, और फिर उनमें से एक को मोल्ड में रखा गया है। पक्ष बनते हैं और मांस भरने को वितरित किया जाता है। दूसरी परत ऊपर बिछाई जाती है और उसमें कई छेद किए जाते हैं। पाई को पकाने में 40 मिनट से ज्यादा का समय नहीं लगता है।

साधारण शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री से, आप बड़ी संख्या में नमकीन स्नैक्स और मीठे डेसर्ट बना सकते हैं। और यह नुस्खा आपकी अपनी पसंद और रसोई में सही सामग्री की उपलब्धता के अनुसार पेश किए गए व्यंजनों में से चुनना आसान है।

अच्छा स्वादिष्ट दिन, प्रिय पाठकों! मुझे शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री बहुत पसंद है। एक बच्चे के रूप में, मेरी माँ ने उसमें से कुरकुरे और कोमल कुकीज़ बेक कीं। और क्या दोगुना अच्छा है - इसका उपयोग मीठे और नमकीन पेस्ट्री दोनों के लिए किया जा सकता है। आज मैं आपके साथ एक क्लासिक शॉर्टब्रेड आटा नुस्खा साझा करूंगा जो पाई, कुकीज और यहां तक ​​कि केक बनाने के लिए उपयुक्त है।

क्या आपने कभी सोचा है कि शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री कहां से आई? और मुझे एक स्वादिष्ट नुस्खा के उद्भव के इतिहास में दिलचस्पी हो गई, और मैंने इसका अध्ययन करना शुरू कर दिया। दुर्भाग्य से, इंटरनेट पर इसके बारे में बहुत कम जानकारी है।

यह केवल ज्ञात है कि नुस्खा 12 वीं-13 वीं शताब्दी में स्कॉटलैंड और ब्रिटेन में कहीं दिखाई दिया। प्रारंभ में, रोटी बेक की गई थी, और कम तापमान पर आटे के अवशेषों से पटाखे या यहां तक ​​कि टुकड़ों के छोटे टुकड़े सुखाए गए थे। फिर उन्होंने मक्खन और चीनी डालना शुरू किया, और इसलिए धीरे-धीरे, आटा वैसा ही बन गया जैसा हम अभी जानते हैं।

इसके अलावा, आटे के घटक विविध हो सकते हैं - अंडे के साथ या बिना किया जाता है, खट्टा क्रीम या पनीर जोड़ें, उपवास के दिनों में मक्खन को मार्जरीन से बदलें। बेकिंग की गुणवत्ता नहीं बदली। केवल इस बात का ध्यान रखना आवश्यक है कि यदि आटे में मक्खन है, तो बेकिंग बहुत अधिक कैलोरी वाली हो जाती है।

और अगर आप आहार पर हैं, तो आपको स्वादिष्ट से बचना चाहिए, लेकिन कमर, डेसर्ट में मात्रा जोड़ना चाहिए। लेकिन अगर गर्मी अभी दूर है, और आप उन लोगों की टीम में शामिल नहीं हुए हैं जो अपना वजन कम कर रहे हैं, तो आप स्वादिष्ट पेस्ट्री का इलाज कर सकते हैं। आपको पछतावा नहीं होगा।

इतिहास का एक और रोचक तथ्य। वे कहते हैं कि हमारी महारानी कैथरीन II को कुरकुरे और स्वादिष्ट मिठाई का बहुत शौक था। और हर सुबह वह एक कप सुगंधित कॉफी और आटे की एक मीठी टोकरी के साथ शुरू करती थी जो उसके मुंह में पिघल जाती थी। आइए जानें कि शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री कैसे बनाई जाती है।

क्लासिक शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री रेसिपी

शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री के लिए क्लासिक रेसिपी में विभिन्न भागों में लिया गया मक्खन, आटा और चीनी शामिल हैं।

उदाहरण के लिए:

• 100 ग्राम चीनी;
• 200 ग्राम तेल;
• 300 ग्राम आटा।

खाना पकाने के लिए, सभी खाद्य पदार्थ ठंडे होने चाहिए, अन्यथा वे एक दूसरे के साथ संघर्ष में आ सकते हैं और अलग हो सकते हैं। उसी समय, आटा कड़ा हो जाएगा और खराब तरीके से लुढ़का होगा, बेकिंग सख्त हो जाएगी।

सबसे पहले चीनी और मक्खन मिलाएं। मैंने सुविधा के लिए मक्खन को टुकड़ों में काट दिया। फिर उसमें छना हुआ मैदा डालें और हाथों से आटे को कुरकुरे होने तक गूंथ लें। मक्खन पिघलने से पहले इसे जल्दी से करें। आखिरी चरण में, अपने हाथों से बहुत जल्दी आटा गूंध लें, इसे एक गेंद में रोल करें, इसे क्लिंग फिल्म से लपेटें और इसे 30-50 मिनट के लिए आराम करने के लिए रेफ्रिजरेटर में भेज दें।

यह सबसे आसान शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री रेसिपी है। यह मीठे पाई, कुकीज़ और केक के लिए आदर्श है।

अंडे के बिना शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री

अंडे के उपयोग के बिना इस रेसिपी का मेरा सर्वकालिक पसंदीदा संस्करण। मैंने इसे अपनी पसंद के हिसाब से ट्वीक किया।

जिसकी आपको जरूरत है:

• मक्खन - 170 ग्राम;
• चीनी - 80 ग्राम;
• गेहूं का आटा - 210 ग्राम।

मैं इसे एक संयोजन में बनाता हूं। एक कटोरे में, चीनी और मक्खन को फेंट लें, सुविधा के लिए तेज गति से टुकड़ों में काट लें। तेल पहले थोड़ी देर के लिए खड़ा हो गया है, जब तक कि यह थोड़ा नरम न हो जाए, ताकि यह अधिक आसानी से चाबुक हो जाए। फिर मैं आटा डालता हूं। धीमी गति से तब तक फेंटें जब तक कि यह गांठों में इकट्ठा न होने लगे। उसके बाद, मैं इसे फॉर्म में स्थानांतरित करता हूं और इसे रैम करता हूं। यह वह रेसिपी है जिसका उपयोग मैं लेमन बार बनाने के लिए करता हूँ, आप पूरी रेसिपी यहाँ देख सकते हैं।

अन्य पेस्ट्री के लिए, द्रव्यमान को एक गांठ में, एक बैग में रोल करें और रेफ्रिजरेटर में आराम करें।

टार्टलेट के लिए शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री

मुझे टार्टलेट के रूप में ऐपेटाइज़र परोसना पसंद है। यह सौंदर्य की दृष्टि से मनभावन और स्वादिष्ट दोनों है। लेकिन फिर से, उच्च कैलोरी, क्योंकि रचना में मक्खन शामिल है। इस मामले में, आप उपयोगिता और कैलोरी सामग्री को संतुलित करने के लिए हल्का फिलिंग ले सकते हैं।

हमें क्या चाहिए?

• मक्खन या नकली मक्खन 200 ग्राम;
• आटा 250 ग्राम;
• अंडा 1 टुकड़ा;
• नमक की एक चुटकी।

इस बार हम स्वादिष्ट आटा बनायेंगे। यह टार्टलेट और खुली पाई के लिए आदर्श है, जैसे कि quiche या तीखा... पहले मक्खन को टुकड़ों में काट लें। लेकिन यह ठंडा होना चाहिए। चिकना होने तक आटे के साथ मिलाएं।
अंडे को एक अलग बाउल में तोड़ लें और उसमें चुटकी भर नमक डालें। हम सब कुछ हरा और आटा और मक्खन के साथ एक कप में भेजते हैं। घर पर टार्टलेट के लिए स्वादिष्ट आटा गूंथ लें।

हम आटे की तैयार गांठ को क्लिंग फिल्म में लपेटते हैं या प्लास्टिक की थैली में डालते हैं और इसे रेफ्रिजरेटर में आराम करने के लिए भेजते हैं। इस समय के दौरान, आप भरावन तैयार कर सकते हैं।

टार्टलेट भरने के विकल्प:

1. अंडे, पनीर और लहसुन से;
2. प्याज के साथ मशरूम को ओवरकुक करें;
3. पनीर और ककड़ी के साथ हैम;
4. ओलिवियर सलाद;
5. अंडे के साथ केकड़ा चिपक जाता है;
6. कैवियार;
7. आलू के साथ लाल मछली;
8. जिगर का पेस्ट।

मैं भरने पर विस्तार से ध्यान नहीं दूंगा - उन्हें तैयार करना मुश्किल नहीं है।
आटा गूंथने के बाद, इसे एक पतली परत में रोल करें और इसे एक आकार या कांच के पायदान से काट लें। यदि आपके पास कपकेक मोल्ड हैं, तो हम वहां अपना ब्लैंक डालते हैं। आप दीवारों को चिकनाई नहीं दे सकते, क्योंकि तेल के कारण आटा स्थिरता में बहुत चिकना होता है। एक कांटा के साथ सभी तल पर चुभें।

आप पहले से धुले मटर, बीन्स या अन्य अनाज तल पर डाल सकते हैं ताकि आटा ऊपर न उठे और सुंदर दिखे। बेशक, आप इसे अपने हाथों से आकार में गूंथ सकते हैं। लेकिन इस मामले में, यह संभावना नहीं है कि एक सपाट सतह प्राप्त करना संभव होगा, और यह बदसूरत होगा। इसलिए, मैं आपको सलाह देता हूं कि पहले आटे की एक परत बेल लें।

यदि कोई मोल्ड नहीं हैं, तो आप एक घुंघराले पिज्जा चाकू या नियमित एक के साथ वर्गों या आयतों को काट सकते हैं, काट सकते हैं और सेंकना कर सकते हैं, और फिर उन्हें क्रैकर्स की तरह इस्तेमाल कर सकते हैं। टेबल को सजाने के लिए आपको एक ओरिजिनल सर्विंग भी मिलेगी।

ओवन में (पहले से गरम करना सुनिश्चित करें) लगभग 180-190 डिग्री के तापमान पर 7 - 12 मिनट के लिए बेक करें। प्रत्येक ओवन की अपनी विशेषताएं होती हैं, इसलिए यदि आप पहली बार बेक कर रहे हैं, तो टार्टलेट के तापमान और स्थिति पर नज़र रखें। जैसे ही वे एक समान तन से ढँक जाएँ, उन्हें निकाल लें और थोड़ा ठंडा होने दें। और उसके बाद ही, उन्हें चाकू से दीवारों से धीरे से उठाकर, सांचे से मुक्त करें।

खट्टा क्रीम के साथ शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री

खट्टा क्रीम के साथ आटा नरम और अधिक लचीला है। यह उत्कृष्ट कचौड़ी केक और कुकीज़ बनाता है। आप निविदा वाले भी पका सकते हैं।

क्या आवश्यकता होगी?

• आटा 180 ग्राम;
• तेल 75 ग्राम;
• चीनी या पिसी चीनी 50 ग्राम;
• खट्टा क्रीम 75 ग्राम;
• एक अंडे की जर्दी।

हमेशा की तरह, उत्पादों को सर्वोत्तम और सही सानना के लिए ठंडा किया जाना चाहिए। ठंडे मक्खन को क्यूब्स में काटें, छना हुआ आटा और चीनी डालें। अपने हाथों से जल्दी से टुकड़ों में पीस लें। यदि आप केक को 1 सेंटीमीटर से अधिक ऊंचा बेक करने की योजना बना रहे हैं, तो आधा चम्मच बेकिंग पाउडर डालें। एक कप में कुरकुरे टुकड़ों के साथ जर्दी और खट्टा क्रीम डालें।

यहां मुख्य बात यह है कि इसे हाथ से सानना के साथ ज़्यादा नहीं करना है। मैं आमतौर पर आटे का एक टुकड़ा लेता हूं, इसे अपने हाथों में निचोड़ता हूं और वापस कप में फेंक देता हूं। और मैं इसे कई बार करता हूं जब तक कि यह एक गांठ में इकट्ठा न हो जाए। साथ ही, परीक्षण के साथ संपर्क न्यूनतम है, जिसकी आवश्यकता है। मैं परिणामस्वरूप गांठ को एक फिल्म में लपेटता हूं और इसे सर्दियों में रेफ्रिजरेटर में भेजता हूं। खट्टा क्रीम पर कचौड़ी का आटा 20-40 मिनट में उपयोग के लिए तैयार है।

यह बेरीज या जैम के साथ बेहतरीन मेल्ट-इन-द-माउथ कुकीज या पाई बनाएगा।

शॉर्टक्रस्ट दही आटा

पनीर के अतिरिक्त के साथ कचौड़ी आटा पाई, कुकीज़ और केक परतों के लिए उपयुक्त है। यह क्लासिक रेसिपी की तुलना में हल्का और स्वास्थ्यवर्धक है। मुझे पनीर का स्वाद थोक में पसंद है। इसके अलावा, आटे की स्थिरता पनीर की ग्रैन्युलैरिटी पर निर्भर करती है। अगर पनीर सूखा है, तो आटा कम आटा सोखता है। यदि गीला है, तो संगत रूप से अधिक। यहां आपको पहले से ही देखने की जरूरत है, और खाना पकाने की प्रक्रिया में, आटे की मात्रा को समायोजित करें।

तो, शॉर्टक्रस्ट दही के आटे के लिए हमें क्या चाहिए:

• किसी भी वसा सामग्री का पनीर 200 ग्राम;
• मक्खन 120 ग्राम;
• आपकी पसंद के आधार पर चीनी 50-70 ग्राम (मीठा या नहीं);
• आटा 200-250 ग्राम;
• बेकिंग पाउडर का आधा पैक;
• 1 अंडा;
• नमक की एक चुटकी।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. मक्खन को टुकड़ों में काटें, फ्रिज में रखें, और फिर चीनी के साथ मिलाएँ;
2. अंडा डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ, लेकिन जल्दी से;
3. एक कप में पनीर डालें और एक कांटा के साथ द्रव्यमान को चिकना होने तक गूंधें;
4. थोड़ा मैदा, बेकिंग पाउडर और एक चुटकी नमक डालें। यहां, पहले से ही देखें, यदि द्रव्यमान आपके हाथों से चिपक जाता है, तो अधिक आटा जोड़ें। आपको आटे का एक सजातीय टुकड़ा मिलना चाहिए;
5. सिलोफ़न में लपेटें और सर्द करें।

कचौड़ी-दही का आटा रचनात्मकता के लिए तैयार है। इससे क्या पकाना है यह केवल आपकी कल्पना से सीमित है।

शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री तकनीक

आटा ठीक से तैयार करने के लिए, आपको कुछ नियमों का पालन करना होगा। अब हम उन पर विचार करेंगे।

1. सभी उत्पादों को प्रशीतित किया जाना चाहिए। केवल इस स्थिति में ही सही लोचदार आटा प्राप्त होता है;
2. केवल गुणवत्ता वाले उत्पादों का उपयोग करें। आप मक्खन को मार्जरीन से बदल सकते हैं, लेकिन मैं इसकी सिफारिश नहीं करूंगा। मार्जरीन की गुणवत्ता मक्खन से नीच है;
3. आप लंबे समय तक आटा नहीं गूँथ सकते हैं - यह घना हो जाएगा, इसे रोल करना अधिक कठिन है और समाप्त होने पर यह सख्त और खुरदरा हो जाता है;
4. यदि आपने तेल को स्थानांतरित कर दिया है, तो यह पिघल जाएगा और उत्पाद बहुत अधिक कुरकुरे हो जाएंगे। वही बात हो सकती है यदि द्रव्यमान में बहुत अधिक यॉल्क्स मिलाए जाते हैं;
5. आटे और पानी की अत्यधिक मात्रा से उत्पाद की गुणवत्ता में गिरावट आती है - यह कड़ा और गैर-प्लास्टिक हो जाता है। मैं पानी नहीं डालता।
6. आटे को 3 मिमी से एक सेंटीमीटर की मोटाई के साथ बेलना चाहिए। अगर गाढ़ा हो तो बेकिंग पाउडर डालें।
7. यदि केक जगह-जगह जल गया है, तो इसका मतलब है कि आपने इसे असमान रूप से रोल किया है;
8. अधिक समान संरचना प्राप्त करने के लिए, चीनी के बजाय, पाउडर चीनी का उपयोग करना बेहतर होता है;
9. बेकिंग पेपर पर बेकिंग शीट पर बिना किसी चीज को ग्रीस किए बेक करें। आटे में बहुत अधिक वसा होती है।

इन सरल आवश्यकताओं के अधीन, शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री हमेशा आपके लिए निकलेगा, और आप न केवल क्लासिक शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री रेसिपी का उपयोग करके, बल्कि ऊपर सूचीबद्ध सभी विकल्पों का उपयोग करके अपने प्रियजनों को घर के केक के साथ प्रसन्न करेंगे। जल्द ही मैं आपको बताऊंगा कि आप इससे क्या पका सकते हैं। यदि आप जानना चाहते हैं, तो अपडेट की सदस्यता लें! मैं आपको एक सुखद चाय की कामना करता हूं!