सर्दियों की रेसिपी के लिए टमाटर में हरे टमाटर। सर्दियों के लिए हरे टमाटर का सलाद रेसिपी: स्वादिष्ट तैयारी

शायद इससे ज्यादा परेशानी की कोई बात नहीं है, लेकिन साथ ही, एक सुखद गतिविधि, सर्दियों के लिए अचार कैसे तैयार किया जाए। प्रत्येक उत्पाद को अच्छी तरह से चुना जाना चाहिए। दरअसल, सभी सब्जियां नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं, लेकिन केवल सबसे स्वादिष्ट, साफ-सुथरी, सुंदर, बिना नुकसान के।

अर्थात्, इस मामले में, हम स्वाद और दृश्य आनंद के आदर्श संतुलन को प्राप्त करने में सक्षम होंगे। मेरे लिए व्यक्तिगत रूप से, इस संबंध में, मुझे हरे टमाटर पसंद हैं। वे सिर्फ मेरे पसंदीदा हैं। और जिस रेसिपी के अनुसार हम सर्दियों के लिए हरे टमाटर पकाएंगे, वह सिर्फ फिंगर्स निकला! और न केवल इसके दिलचस्प स्वाद के लिए, बल्कि इसकी तैयारी में आसानी के लिए भी। चूंकि, उनके फल लगभग हमेशा साफ, समान और घने होते हैं, जो अचार बनाने की प्रक्रिया में उनकी उपस्थिति को खराब नहीं करते हैं।

सामान्य तौर पर, इस व्यंजन में, सबसे बुनियादी, निश्चित रूप से, स्वयं टमाटर के अलावा, अच्छी तरह से चुने गए मसाले हैं। वास्तव में, केवल उनके लिए धन्यवाद इस विनम्रता के असामान्य स्वाद पर जोर दिया जाएगा, जिसे कोई भी व्यक्ति कोशिश कर सकता है।

और, सबसे अच्छी बात यह है कि उपयोग किए गए घटक सामान्य हैं, हम सभी से परिचित हैं और महंगे नहीं हैं। और इन्हें तैयार करना बहुत ही आसान है।

खाना बनाना शुरू करने से पहले, मैं आपको बताऊंगा कि सही टमाटर कैसे चुनें। टमाटर, आपको आकार में मध्यम, या उनसे थोड़ा बड़ा चुनना होगा। लेकिन, किसी भी मामले में, छोटे लोगों को न लें, वे अभी तक पूरी तरह से नहीं बने हैं और इस बात की बहुत अधिक संभावना है कि उनमें एक जहरीला पदार्थ होता है - कॉर्न बीफ।

इसके अलावा, ऐसे टमाटर बिल्कुल भी स्वादिष्ट नहीं होते हैं, और इनसे कोई फायदा नहीं होता है, केवल नुकसान होता है। लेकिन जो फल पहले से ही पकने की अवस्था में हैं, यानी वे अभी भूरे नहीं हैं, लेकिन जल्द ही वही बन जाएंगे, जो नमकीन बनाने के लिए एकदम सही हैं। उनमें जहरीले पदार्थ व्यावहारिक रूप से अनुपस्थित हैं। मैं तुरंत ध्यान देता हूं कि कुछ नमूनों में कॉर्न बीफ की सामग्री संभव है, लेकिन यह इतना कम और इतना दुर्लभ है कि यह हमें कोई नुकसान नहीं पहुंचाएगा। पकवान का स्वाद बहुत अच्छा होगा, और इसके कई फायदे हैं।

यदि, हालांकि, आप अभी भी संदेह करते हैं और चिंतित हैं, तो आप केवल भूरे रंग के फलों का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन मैं तुरंत कहूंगा कि उनका स्वाद थोड़ा अलग होगा।

और साथ ही, आप टमाटर से कॉर्न बीफ़ को पूरी तरह से हटाने के लिए एक बहुत अच्छे, सिद्ध तरीके का उपयोग कर सकते हैं। यह आसान है, उन्हें इतनी अच्छी नमक सामग्री के साथ पानी डालें और 2 घंटे तक रखें।

टमाटर का अचार बनाने के लिए कंटेनर का आकार कैसे चुनें

तो, हरे टमाटर का अचार बनाने के लिए कौन सा कंटेनर सबसे उपयुक्त होगा? सामान्य तौर पर, इस प्रश्न का कोई निश्चित उत्तर नहीं है। क्योंकि, इसके आकार को प्रभावित करने वाले कई कारक हैं। उदाहरण के लिए, प्रत्येक गृहिणी एक अलग चुनती है, ठीक वही जो उसे चाहिए, उत्पादों की मात्रा और, तदनुसार, यह कंटेनर के आकार को प्रभावित करता है। यह भी विचार करने योग्य है कि आप अचार को कितने समय तक चलाना चाहते हैं। तीसरा, जो भी काफी महत्वपूर्ण है, आपको यह ध्यान रखना होगा कि आपके टमाटर किस तापमान पर संग्रहीत किए जाएंगे।

खैर, आइए अचार के लिए उपयुक्त कंटेनरों के कुछ उदाहरण देखें।

1. बैरल। अब उनमें से बहुत सारे हैं। सबसे बड़े से लेकर सबसे छोटे पीपे तक। लेकिन, यह याद रखने योग्य है कि इस प्रकार का कंटेनर केवल उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो सक्रिय रूप से अचार का सेवन करते हैं। और, उनके लिए एक ठंडा नमकीन तरीका उपयुक्त है।

वैसे, यह विधि कांच के कंटेनरों के लिए भी उपयुक्त है।

इसके अलावा, आकार के अलावा, बैरल उस सामग्री में भिन्न होते हैं जिससे वे बने होते हैं। अब, प्लास्टिक से बनी हर चीज बहुत लोकप्रिय है और वे कोई अपवाद नहीं हैं। और, इस तरह की लोकप्रियता इस तथ्य के कारण है कि यह हल्का, सस्ता, सुविधाजनक है और इस पर कम रोगाणु जमा होते हैं। लेकिन, निश्चित रूप से, नुकसान हैं, सबसे महत्वपूर्ण प्लास्टिक में हानिकारक पदार्थों की सामग्री है, हालांकि बहुत कम मात्रा में।

मेरी राय में, लकड़ी के बैरल में अच्छी पुरानी, ​​​​सिद्ध विधि और अचार टमाटर का उपयोग करना निस्संदेह बेहतर होगा। लेकिन, सबसे पहले, इसे अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और कीटाणुशोधन के लिए उबलते पानी से धोया जाना चाहिए।

2. यदि आपके पास बैरल नहीं है, लेकिन आपके पास एक धातु का कंटेनर है और आप इसका उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो ध्यान रखें कि ऐसे व्यंजन केवल तामचीनी हो सकते हैं।

3. और निश्चित रूप से, उपरोक्त में से किसी की अनुपस्थिति में, एक साधारण कांच का जार करेगा।

ठंडा खट्टा: एक समृद्ध स्वाद कैसे बनाए रखें

हम कच्चे टमाटर को लगभग खीरे की तरह ही नमक करेंगे। और, इस प्रक्रिया के लिए मसाले सबसे आम, सरल हैं।

और इसलिए, हमें चाहिए:

• कड़वी मिर्च - 2-3 फली;
• काले करंट के पत्ते - 10 टुकड़े;
• डिल - एक गुच्छा (200 ग्राम);
• अजमोद - 40 ग्राम।

उत्पादों की उपरोक्त संकेतित मात्रा का उपयोग 10 किलोग्राम टमाटर को नमकीन करते समय किया जाता है।

ध्यान रखें कि नमकीन काफी नमकीन होना चाहिए, कम से कम 7%। ऐसी स्थिरता प्राप्त करने के लिए, आपको एक लीटर पानी में 70 ग्राम नमक पतला करना होगा। इस अनुपात को अपने नमकीन पानी की मात्रा में लागू करें।

मसालों के लिए, यहाँ अपने आप को किसी भी चीज़ तक सीमित न रखें। जो तुम्हारा दिल चाहता है डाल दो। चाहे वह लौंग, धनिया, दालचीनी, या अन्य पसंदीदा मसाले हों।

ऊपर, मैंने उल्लेख किया कि ठंड के रूप में नमकीन बनाने का एक तरीका है। इसलिए, मैं इस पर थोड़ा और ध्यान देना चाहता हूं और पूरी प्रक्रिया का वर्णन करना चाहता हूं। चयनित कंटेनर के नीचे, पहले टमाटर की एक परत डालें, फिर मसाले की एक परत नमक के साथ मिलाएं। और इसलिए, जब तक बैरल भर न जाए। फिर, हम सब कुछ ठंडे पानी से भरते हैं, अधिमानतः कठोर। जैसा कि आप देख सकते हैं, सब कुछ बहुत आसान और सरल है।

बेशक, एक घर या अपार्टमेंट के सभी आकार नहीं, खासकर अगर कोई भंडारण कक्ष और तहखाने नहीं है, तो आप अचार के बैरल को स्टोर करने की अनुमति देते हैं। ऐसे में आप सब्जियों को कांच के जार में नमक कर सकते हैं। उन्हें कहीं भी रखा जा सकता है, और ऐसे कंटेनर में उत्पाद लंबे समय तक संग्रहीत किया जाएगा।

सभी सुविधाओं के अलावा, इस विधि का उपयोग करते समय सब्जियों को एक दूसरे के साथ जोड़ा जा सकता है। वे न केवल पूरे हो सकते हैं, बल्कि स्लाइस में भी काटे जा सकते हैं, विभिन्न मसालों से भरकर, और इसी तरह।

मैं आपको कुछ बेहतरीन व्यंजनों की पेशकश करना चाहता हूं। मुझे यकीन है कि उनमें से कम से कम एक, लेकिन आप निश्चित रूप से इसे पसंद करेंगे और अपने पसंदीदा बन जाएंगे।

जड़ी बूटियों के साथ कच्चे टमाटर

ज़रुरत है:

• हरा टमाटर;
• काली मिर्च;
• तेज पत्ता;
• डिल, अजमोद (ताजा या सूखा) - स्वाद के लिए;
• लहसुन - 3 सिर प्रति कैन (1 लीटर);
• कड़वी मिर्च - 2 टुकड़े प्रति लीटर जार।

अचार तैयार करने के लिए, आपको चाहिए:

• नमक - 2 बड़े चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• सूखी सरसों - एक चुटकी (यदि आपको यह पसंद नहीं है, तो आपको इसे जोड़ने की आवश्यकता नहीं है)।

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले, हम जिन बैंकों का उपयोग करेंगे, उन्हें निष्फल होना चाहिए।

2. फिर, नमकीन तैयार करें: उबलते पानी में नमक और चीनी डालें, आप एक चुटकी सूखी सरसों भी डाल सकते हैं। नमकीन पानी में उबाल आने दें, आँच बंद कर दें और कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए रख दें।

ध्यान रखें, नुस्खा में बताई गई सामग्री की मात्रा 1 लीटर पानी के लिए जाती है।

अब सबसे नीचे सबसे पहले लहसुन की कली डाल दें। फिर, टमाटर की एक परत होती है, दूसरी परत जड़ी-बूटी और मसाले (काली मिर्च, कड़वे, तेज पत्ते) होती है। और इस तरह, हम टमाटर और जड़ी-बूटियों की परतों को मसालों के साथ तब तक बदलते हैं जब तक कि जार ऊपर से भर न जाए।

3. नमकीन के ठंडा होते ही टमाटर में लहसुन और मसाले भर दें और जार को नाइलोन के ढक्कन से बंद कर दें.

नीचे, आपके ध्यान में टमाटर को अचार बनाने का एक और बहुत ही स्वादिष्ट तरीका प्रस्तुत किया गया है, जहाँ उन्हें जड़ी-बूटियों से भरने की आवश्यकता होती है।

तातार टमाटर

हमें ज़रूरत होगी:

• हरा या भूरा टमाटर - 6 किलोग्राम;
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 0.5 किलोग्राम (विभिन्न रंगों से बेहतर);
• गाजर - 6 टुकड़े (मध्यम आकार);
• लहसुन - 1 सिर;
• स्वाद के लिए साग;
• स्वाद के लिए मसाले।

नमकीन तैयार करने के लिए:

• पानी - 1 लीटर;
• नमक 2 - बड़े चम्मच;
• चीनी 1 बड़ा चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले टमाटर के लिए भरावन तैयार करें। ऐसा करने के लिए, बल्गेरियाई काली मिर्च को छोटे स्ट्रिप्स में काट लें, गाजर को मध्यम आकार के कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और लहसुन को काट लें। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें।

3. इस चीरे में हम फिलिंग डालते हैं। थोड़ा सा!

4. स्टरलाइज्ड जार के निचले हिस्से में लहसुन की छिली हुई कलियां, फिर भरवां टमाटर डालें। ऊपर से मसाले छिड़कें और जड़ी-बूटियों को सजावट के रूप में इस्तेमाल करें।

5. अब, नमकीन तैयार करें: उबलते पानी में नमक और चीनी डालें, मिलाएँ और उबाल लें।

6. और इसी के साथ ताजा उबला हुआ नमकीन, टमाटर डाल कर ढक्कन बंद कर दें. जार को कंबल से लपेटना और उन्हें इस तरह ठंडा होने के लिए छोड़ना अनिवार्य है।

सर्दियों के लिए लहसुन और जड़ी बूटियों के साथ स्वादिष्ट मसालेदार टमाटर

सुगंधित और अविश्वसनीय रूप से स्वस्थ लहसुन के बिना हम क्या करेंगे? दरअसल, इसके बिना एक भी अचार नहीं चल सकता। इसकी इतनी आकर्षक सुगंध है कि जैसे ही आप इसे सूंघते हैं, आप तुरंत उस व्यंजन को आज़माना चाहते हैं जिसमें इसे जोड़ा गया था।

इसके अलावा, लहसुन उन कुछ सब्जियों में से एक है जो संरक्षित होने पर अपने औषधीय गुणों को नहीं खोती है।

और इसलिए, लहसुन के साथ स्वादिष्ट हरे टमाटर पकाने के लिए आगे बढ़ते हैं।

साथ ही, मैं यह भी जोड़ना चाहता हूं कि इस रेसिपी में आप ठंडी और गर्म दोनों तरह की ब्राइन का इस्तेमाल कर सकते हैं। अपने स्वाद के अनुसार चुनें।

सामग्री:

• हरा या भूरा टमाटर (मध्यम आकार);
• अजमोद के साथ डिल - स्वाद के लिए;
• लहसुन;
• हॉर्सरैडिश।

• नमक - 2 बड़े चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच।

वैसे अगर आप ठंडी नमकीन का इस्तेमाल करते हैं तो आपको चीनी डालने की जरूरत नहीं है।

खाना पकाने की विधि:

1. हम क्रमशः टमाटर धोते हैं। और हर फल को ऊपर से सावधानी से काट लें।

2. लहसुन को स्लाइस में काट लें और इस चीरे में डाल दें।

3. मसालों के साथ बारी-बारी से सब्जियों को जार में डालें। यानी टमाटर की एक परत, मसालों की एक परत. और इसलिए, जब तक कि कंटेनर पूरी तरह से भर न जाए।

डिब्बे के अलावा, आप एक तामचीनी बर्तन का भी उपयोग कर सकते हैं। यह और भी अच्छा होगा। सबसे पहले, यह विशाल है। दूसरे, इसमें से टमाटर निकालना सुविधाजनक है। शेल्फ जीवन के लिए, यह व्यावहारिक रूप से बैंकों से कम नहीं है। उदाहरण के लिए, हम वसंत तक एक पैन में नमकीन टमाटर को स्टोर करते हैं, लेकिन ऐसा बहुत कम होता है, अगर उनमें से बहुत सारे हैं।

अपने ही रस में हरे टमाटर के लिए एक और सरल नुस्खा

खाना पकाने के लिए, हमें चाहिए:

• टमाटर;
• काले करंट के पत्ते;
• सहिजन के पत्ते।
• चेरी के पत्ते;
• नमक - 2 बड़े चम्मच प्रति कैन (3 लीटर);
• लहसुन;
• नरम गोभी के पत्ते;
• चीनी - 30 ग्राम प्रति कैन (3 लीटर)।

खाना पकाने की विधि:

1. टमाटर को धोकर डंठल के पास छेद कर दीजिये. हम उन्हें एक कंटेनर में डालते हैं जिसे हमने नमकीन बनाने के लिए चुना था। इसके बाद, सब्जियों में करंट के पत्ते, सहिजन के पत्ते, चेरी और जड़ी-बूटियाँ डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें। फलों के बीच लहसुन फैलाएं, नमक और चीनी डालें।

2. ऊपर से साग और पत्ता गोभी के पत्ते बिछाएं।

3. बस, सब्जियों और जड़ी-बूटियों को ढक्कन से ढक दें और 24 घंटे के लिए छोड़ दें। इस समय के बाद, रस दिखाई देना चाहिए। यदि यह बहुत अधिक नहीं है, तो आपको नमकीन पानी को ऊपर करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए एक लीटर पानी में 60 ग्राम नमक मिलाएं।

अंत में

याद रखें, ताकि हरे टमाटर अधिक समय तक खराब न हों और बेहतर तरीके से संग्रहीत हों, उन्हें ठंडा रखना चाहिए।

वैसे, एक बहुत अच्छी सलाह है कि टमाटर को और भी ज्यादा देर तक अचार में रखें। काफी सरलता से, आपको उनके साथ कंटेनर में पक्षी चेरी की एक छोटी शाखा डालनी होगी। लेकिन, पहले इसे उबलते पानी में थोड़ा सा भिगो दें।

इसके अलावा, स्वादिष्ट स्नैक बनाने के लिए हरे टमाटर का उपयोग किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, गाजर, मिर्च या तोरी लें और टमाटर के साथ नमक डालें।

बॉन एपेतीत!

"दुखद समय, आँखों का आकर्षण ..." और बागवानों के लिए - निराशा और सिरदर्द। आखिरकार, लंबे समय से व्यंजनों का परीक्षण किया गया है, कुछ कांच के जार हैं और कोई धैर्य नहीं है। और टमाटर अभी खत्म नहीं हुए हैं! सर्दियों के लिए हरे टमाटर के पकने की प्रतीक्षा किए बिना तैयार करें।

ठंढे मौसम में, एक मसालेदार या मसालेदार नाश्ता आपको शरद ऋतु की तैयारी के नीरस, लेकिन करामाती समय में लौटा देगा। आपको याद दिला दें कि वसंत बस कोने के आसपास है।

टमाटर लगाओ! मैं आपको विश्वास दिलाता हूं कि अगले पतन में आप फिर से इन व्यंजनों के अनुसार ब्लैंक बनाना चाहेंगे। काम पर लग जाओ, परिचारिकाओं!

सर्दियों के लिए हरे टमाटर - एक सरल नुस्खा

हरे टमाटर के पकने का इंतज़ार करते-करते थक गए हैं? लहसुन और काली मिर्च के साथ एक नुस्खा का प्रयोग करें - आप अपनी उंगलियों को चाटेंगे, जिसमें भूरे रंग की सब्जियों को सामंजस्यपूर्ण रूप से माना जाता है। 1 लीटर जार को साफ करें।

उनमें से प्रत्येक के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल।;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल शीर्ष के बिना;
• सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच। एल

इसके अलावा, नुस्खा का उपयोग करता है:

• कच्चे टमाटर;
• गाजर;
• शलजम प्याज;
• Chives;
• गर्म और allspice मिर्च;
• सूखे लॉरेल पत्ते।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. जार के तल पर दो प्याज के छल्ले, गाजर के 5-6 स्लाइस रखें।
2. मसाले डालें: गरमा गरम और ऑलस्पाइस, तेज पत्ता।
3. टमाटर को काट लें। उनमें से प्रत्येक के अंदर लहसुन के दो स्लाइस रखें।
4. पैक्ड टमाटरों को परतों को कस कर कांच के कंटेनर में रखें।
5. उनके बीच लहसुन और गाजर के कुछ स्लाइस रखें। भरे हुए जार को प्याज के गोले से ढक दें।
6. उबलते पानी से ढक दें। एक लोहे के ढक्कन के साथ बंद करें। समान रूप से गर्म होने के लिए 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
7. उबलते पानी को एक अलग बर्तन में निकाल लें। इसमें चीनी, नमक डालें।
8. नमकीन को तब तक हिलाएं जब तक कि ठोस पूरी तरह से भंग न हो जाए।
9. स्टोव पर रखें और उबाल लें।
10. प्रत्येक जार में सिरका डालें, फिर नमकीन उबाल लें।
11. लोहे के ढक्कन के नीचे रोल करें। उल्टा पलटें और धीरे-धीरे ठंडा होने के लिए लपेट दें।

मसालेदार हरे टमाटर: स्वाद ऐसा लगता है जैसे दुकान में बिकता था

पुराने दिनों के लिए उदासीन? खाना स्वादिष्ट हुआ करता था, सूरज तेज था और बाल घने थे! अब हम कम से कम एक समस्या का समाधान करेंगे।

इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• कच्चे टमाटर;
• पानी - 2 एल;
• नमक - 4 बड़े चम्मच। एल।;
• दानेदार चीनी - 4 बड़े चम्मच। एल।;
• सिरका अम्ल;
• शलजम प्याज;
• लहसुन;
• सहिजन के पत्ते।

तैयारी:

लीटर जार को उबलते पानी से छान लें। हर बर्तन के तले में सहिजन के पत्ते, लहसुन की कलियां रखें। हरे टमाटरों को कस कर मोड़ें, उन्हें सुआ की टहनियों से हटा दें।

ऊपर से एक प्याज का छल्ला और एक मुट्ठी काली मिर्च रखें। सहिजन की एक शीट के साथ कवर करें। पानी में नमक और दानेदार चीनी घोलें। नमकीन उबाल लें, सब्जियों के साथ जार में डालें।

उबले हुए धातु के ढक्कन के साथ कवर करें। इसे 20 मिनट के लिए लगा रहने दें। जार से थोड़ा ठंडा नमकीन पानी निकाल दें। फिर से उबाल लेकर आओ। टमाटर के बर्तनों को उबलते हुए घोल से भरें। उनमें से प्रत्येक में एक बड़ा चम्मच एसिटिक एसिड मिलाएं।

लोहे के ढक्कन के नीचे रोल करें। पलट दें और गर्म को धीरे-धीरे ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

लहसुन, गर्म मिर्च, सहिजन, जड़ी बूटियों से भरा हुआ

क्या आप खुद को रोमांच-साधक मानते हैं? तो यह डिश आपको प्रभावित करेगी। कोई भी कच्चा हरा या भूरा टमाटर पकाने के लिए लें।

उनके अलावा, इस पर स्टॉक करें:

• तीखा पप्रिका;
• लहसुन लौंग;
• अजमोद की टहनी;
• डिल छतरियां;
• सहिजन के पत्ते;
• काली मिर्च के दाने।

एक लीटर अचार तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल।;
• दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल।;
• एसिटिक एसिड 70% - 1 चम्मच

एक मसालेदार नाश्ते का हल्का संस्करण लहसुन की कलियों से भरा टमाटर है। क्रूर लोगों और "गर्म" के प्रेमियों के लिए गर्म मिर्च को भरने के रूप में उपयोग करें।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. एक तैयार तीन लीटर जार में, अजमोद की एक टहनी, डिल की एक छतरी, सहिजन का एक पत्ता और एक मुट्ठी काली मिर्च रखें।
2. प्रत्येक टमाटर को काट लें। गर्म मिर्च की अंगूठी अंदर रखें। अधिक कोमल स्नैक विकल्प चाहते हैं? गर्म मिर्च के लिए लहसुन के दो स्लाइस रखें।
3. प्रत्येक परत को कस कर जार को भरवां टमाटर से भरें।
   ऊपर तक उबलता पानी डालें। उबले हुए लोहे के ढक्कन से ढक दें। 10-15 मिनट के लिए गर्म होने के लिए छोड़ दें।
4. पानी को जार से दूसरे कंटेनर में ट्रांसफर करें। दानेदार चीनी और नमक मिलाते हुए, इसे नमकीन पानी के लिए आधार के रूप में उपयोग करें।
5. टमाटर के साथ एक बर्तन में सिरका डालें।
6. भरवां टमाटर को उबालने के लिए नमकीन नमकीन पानी से ढक दें।
7. लोहे के ढक्कन से सील करें। धीरे-धीरे ठंडा करने के लिए उल्टा कर दें।

जॉर्जियाई शैली में अजवाइन के साथ मसालेदार हरे और भूरे रंग के टमाटर: एक नायलॉन ढक्कन के लिए एक नुस्खा

एक सीमर के साथ खिलवाड़ नहीं करना चाहते हैं? नायलॉन के ढक्कन के नीचे कच्चे टमाटर तैयार करें। क्षुधावर्धक मध्यम मसालेदार और बहुत स्वादिष्ट निकला।

इसमें शामिल है:

• टमाटर;
• लहसुन;
• अजमोद और अजवाइन;
• मीठी और गर्म मिर्च;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल 1 लीटर पानी के लिए।

तैयारी:

लहसुन की कलियों को काट लें। अजमोद और अजवाइन की टहनियों को बारीक काट लें। शिमला मिर्च और गर्म मिर्च को छोटे क्यूब्स में काट लें।

भरने के घटकों को एक साथ कनेक्ट करें। अच्छी तरह से मलाएं।

नमकीन की आवश्यक मात्रा तैयार करें। अच्छी तरह से हिलाओ और उबाल लेकर आओ। स्टफिंग के लिए टमाटर तैयार करें: बड़े वाले को क्रॉसवाइज काट लें, छोटे के लिए एक कट काफी है।

टमाटर में मसालेदार भरावन भरें।

स्टार्टर भरवां टमाटर के लिए कंटेनर के रूप में कांच के जार या किसी भी तामचीनी के बर्तन का प्रयोग करें। इसमें भरवां टमाटर डालें ताकि सबसे नीचे हरे टमाटर हों।

उबलते नमकीन के साथ कवर करें। कांच के जार को छेद वाले ढक्कन से बंद कर दें। क्या आप तामचीनी के कटोरे में वर्कपीस बना रहे हैं? ज़ुल्म करो ताकि सारे टमाटर नमकीन पानी से ढँक जाएँ। हवा को प्रसारित करने के लिए सॉस पैन या बाल्टी को चीज़क्लोथ से ढक दें।

लगभग 5 दिनों के बाद, वर्कपीस की ऊपरी परत में भूरे टमाटर खाने के लिए उपयुक्त होते हैं। कम पके टमाटरों को अधिक किण्वन की आवश्यकता होती है।

एक सप्ताह के बाद, नमकीन सतह से सफेद जमा को हटा दें। स्नैक को भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। क्या आप कटाई में बड़े फलों का प्रयोग करते हैं? इस अवधि को दो सप्ताह तक बढ़ा दें।

कोरियन हार्वेस्टिंग - एक स्वादिष्ट झटपट रेसिपी

खिड़की के बाहर का तापमान जितना कम होगा, उतनी ही अधिक मांग होगी। उनके जलने वाले घटक खराब मौसम में रक्त को फैलाते हैं और गर्म करते हैं। एक एक्सप्रेस रेसिपी स्नैक बनाएं। परिणाम आपको प्रसन्न करेगा।

आपको चाहिये होगा:

• कच्चे टमाटर - 2 किलो;
• मीठा लाल शिमला मिर्च - 4 पीसी ।;
• गर्म मिर्च - 1 पीसी ।;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• लहसुन - 7 लौंग;
• अजमोद और डिल - 1 गुच्छा प्रत्येक;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल।;
• चीनी - 3.5 बड़े चम्मच। एल।;
• सिरका 9% - 2/3 बड़े चम्मच।

तैयारी:

1. टमाटर को लगभग बराबर भागों में काटें: छोटा - आधा, बड़ा - चार या अधिक भागों में।
2. अजमोद और डिल काट लें।
3. मांस की चक्की के माध्यम से गाजर, लहसुन, मीठी और गर्म मिर्च को पास करें।
4. एक कटोरी में कटी हुई सब्जियां और कटी हुई जड़ी-बूटियां मिलाएं।
5. नमक और दानेदार चीनी डालें। सिरका में डालो। अच्छी तरह से मलाएं।

कोरियाई टमाटर की ड्रेसिंग तैयार है!

इसे टमाटर के स्लाइस के ऊपर डालें। 24 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

बिना पकाए टमाटर, प्याज, गाजर, शिमला मिर्च के साथ खस्ता सलाद

देर से आने वाली सब्जियों से छुटकारा पाना चाहते हैं? यह नुस्खा एक लावारिस फसल के बचे हुए को एक स्वादिष्ट व्यंजन में बदलने में मदद करेगा जो किसी भी गृहिणी की पहचान बन सकता है।

इसमें शामिल है:

• कच्चे टमाटर - 5 किलो;
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 0.5 किलो;
• गाजर - 0.5 किलो;
• शलजम प्याज - 0.5 किलो;
• खुली लहसुन - 1 बड़ा चम्मच ।;
• नमक - 1.5 बड़ा चम्मच। एल।;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच ।;
• सूरजमुखी तेल - 1 बड़ा चम्मच ।;
• सिरका 9% - 100 ग्राम।

तैयारी:

1. टमाटर को लगभग 1 सेंटीमीटर मोटे स्लाइस में काट लें।
2. गाजर को छल्ले में काटें, प्याज को आधा छल्ले में, काली मिर्च को बड़े क्यूब्स में काटें।
3. एक मांस की चक्की में लहसुन और जड़ी बूटियों को काट लें।
4. सामग्री मिलाएं।
5. नमक, दानेदार चीनी, वनस्पति वसा डालें। अच्छी तरह से मलाएं।
6. आग लगा दो। उबालने के बाद धीमी आंच पर 30 मिनट तक उबालें।
7. खाना पकाने के अंत से पांच मिनट पहले सिरका डालें। धीरे से मिलाएं।
8. गर्म सलाद को निष्फल जार में विभाजित करें। जमना।

नसबंदी के साथ टमाटर के स्लाइस के स्वादिष्ट सलाद के लिए नुस्खा

अपने बगीचे से बची हुई फ़सलों को इकट्ठा करें और घटिया सब्जियों को सोवियत-युग के हंगेरियन सलाद की याद दिलाने वाले शानदार नाश्ते में संसाधित करें।

यह नुस्खा अच्छा है क्योंकि यह परिचारिका के स्वाद के लिए अचार की तीव्रता के लिए संरचना और समायोजन में किसी भी बदलाव की अनुमति देता है।

इसमें शामिल है:

• हरी कच्ची सब्जियां;
• गाजर;
• सेब;
• लहसुन;
• शिमला मिर्च;
• धनिया;
• मूल काली मिर्च;
• नमक - 1.5 बड़ा चम्मच। एल।;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल।;
• सिरका - 3 बड़े चम्मच। एल।;
• वनस्पति तेल - 50 मिली।

तैयारी:

1. जड़ी बूटियों को छोड़कर सभी सामग्री को पीस लें। स्लाइस का आकार और आकार कोई फर्क नहीं पड़ता और आपके स्वाद और इच्छा पर निर्भर करता है।
2. सब्जी के मिश्रण को नमक के साथ सीज़न करें। अच्छी तरह से हिलाएं, ढक दें और रस निकलने के लिए पांच घंटे के लिए छोड़ दें।
3. आग पर रखो और उबाल लेकर आओ। थोड़ा बाहर रखो।
4. चीनी डालें। सिरका में डालो। इसे चखें। सलाद में नमक डालें अगर आपको लगता है कि यह आवश्यक है।
5. कटा हुआ साग डालें।
6. गर्म सलाद को निष्फल जार में विभाजित करें। रोल अप करें और ठंडा करें।

प्लास्टिक की बाल्टी में ठंडे मसालेदार हरे टमाटर - बैरल के रूप में स्वादिष्ट

लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया द्वारा प्रदान की गई किण्वन प्रक्रिया का उपयोग करके सब्जियों की कटाई के लिए पारंपरिक रूसी नुस्खा हमेशा लोकप्रिय होता है।

इसमें बड़ी संख्या में अवयवों की आवश्यकता नहीं होती है, यह श्रमसाध्य है और लगातार उत्कृष्ट परिणाम प्रदान करता है!

इसे लागू करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• हरी सब्जियाँ;
• डिल और अजवाइन की शाखाएं;
• सहिजन, चेरी और तारगोन के पत्ते;
• लहसुन की पुत्थी;
• सरसों और धनिया के बीज;
• तेज पत्ता;
• सारे मसाले;
• सेंधा नमक - 3.5 बड़े चम्मच। एल 1 लीटर पानी के लिए।

तैयारी:

1. किण्वन पोत के तल पर मसालों की कई टहनी रखें: डिल, अजवाइन, तारगोन, सहिजन। चेरी और लॉरेल के पत्ते डालें।
2. लहसुन के सिर को लौंग में अलग कर लें। उन्हें सीधे भूसी में एक खट्टे पकवान में रखें।
3. एक-एक चम्मच राई और हरा धनिया डालें। गर्म मिर्च के साथ शीर्ष।
4. हरे टमाटर को डिल छाते, सहिजन के पत्तों और अजवाइन के पत्तों के साथ कसकर व्यवस्थित करें। डिश के तल पर बड़े फल रखें, ऊपर छोटे वाले।
5. नमकीन की आवश्यक मात्रा तैयार करें। ठंडे पानी में सेंधा नमक घोलें। तब तक हिलाएं जब तक कि दाने घुल न जाएं।
6. टमाटर के ऊपर नमकीन डालें। जुल्म कम करो। किण्वन के लिए दो सप्ताह के लिए एक गर्म कमरे में छोड़ दें।
7. ठंडे कमरे में स्टोर करें।

गोभी, गर्म मिर्च, लहसुन के साथ कच्चे टमाटर का सलाद पकाने की विधि

इस मूल सलाद को किसी गर्मी उपचार की आवश्यकता नहीं है। कच्चे टमाटर में पत्ता गोभी डालें और अप्रत्याशित परिणाम प्राप्त करें!

आप की जरूरत है:

• हरा टमाटर - 2 किलो;
• गोभी - 1 किलो;
• गर्म मिर्च - 3-4 पीसी ।;
• डिल साग - 1 गुच्छा;
• लहसुन का सिर;
• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल

तैयारी:

1. कच्चे टमाटरों को पतला काट लें।
2. कटी हुई पत्ता गोभी, कटी हुई गर्म मिर्च, सुआ और लहसुन डालें।
3. नमक ठंडा। अच्छी तरह मिलाओ।
4. इसे कम तापमान वाले कमरे में एक दिन के लिए रख दें। इस दौरान सब्जी के मिश्रण को कई बार हिलाएं।
5. सलाद के लवणता स्तर का प्रयास करें।
6. कटी हुई सब्जियों को रस के साथ तैयार जार में डालें, समय-समय पर टैंपिंग करें।
7. उबलते पानी से जलाए गए नायलॉन के ढक्कन के साथ कवर करें।

ठंडा रखें।

हरा टमाटर कैवियार - बिना सिरके के घर पर सर्दियों की कटाई

इस वर्कपीस की ख़ासियत इसकी संरचना में एसिटिक एसिड की अनुपस्थिति है। कई उपभोक्ताओं के लिए, यह गुणवत्ता महत्वपूर्ण है।

कच्चे टमाटर अपने स्वाद का घमंड नहीं कर सकते। लेकिन अगर आप डिब्बाबंद खाना बनाते हैं सर्दियों के लिए हरे टमाटर, सिद्ध व्यंजनों के अनुसार - यह सर्दियों में स्वादिष्ट और सुगंधित क्षुधावर्धक है। हरे टमाटर दैनिक भोजन और उत्सव की मेज पर एक स्वादिष्ट नाश्ते के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होगा।

हम आपके ध्यान में सर्दियों के लिए हरे टमाटर पकाने के लिए 5 सिद्ध व्यंजन प्रस्तुत करते हैं:भरवां हरा टमाटर, अचार वाला हरा टमाटर नुस्खा, सर्दियों के लिए हरा टमाटर का सलाद, शिमला मिर्च के साथ हरा टमाटर, गाजर के साथ डिब्बाबंद हरा टमाटर नुस्खा।

भरवां हरा टमाटर

इस रेसिपी के पीछे टमाटर को पकाने में समय लगता है, लेकिन परिणाम सभी अपेक्षाओं को पार कर जाएगा।

सामग्री:हरा टमाटर - 1 किलो।, गर्म मिर्च - 2 फली (स्वाद के लिए), अजमोद, डिल, अजवाइन, सीताफल - 200 ग्राम, नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल।, लहसुन - 50 ग्राम, सूखे डिल - 50 ग्राम।

विधि

टमाटर को बहते पानी के नीचे धो लें, थोड़ा सूखा लें। टमाटर को उस तरफ से काटें जहां फल की सील हो, लेकिन इसे पूरी तरह से न काटें। दूसरा पक्ष बरकरार रहना चाहिए ताकि फिलिंग डाली जा सके।

भरने की तैयारी:जड़ी बूटियों को बारीक काट लें, लहसुन को कद्दूकस कर लें, गर्म मिर्च को एक ब्लेंडर में पीस लें। नमक डालकर सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।

अब आप कर सकते हैं हरे टमाटर की स्टफिंग(एक टमाटर भरने में लगभग 1 बड़ा चम्मच लगेगा)। टमाटर को टूटने से बचाने के लिए आप उन्हें धागे से बांध सकते हैं।

हम भरवां टमाटर को एक जार में पंक्तियों में कसकर डालते हैं। ऊपर से सूखा डिल बिछाएं।

टमाटर को लकड़ी या प्लास्टिक के मग से 5 दिनों के लिए दमन के साथ दबाएं। इसके बाद हरे टमाटर खाने के लिए तैयार हैं। जार को ढक्कन से बंद करें और ठंडी, सूखी जगह पर रखें।

यदि आप सर्दियों के लिए बंद करना चाहते हैं, तो टमाटर को 2 बड़े चम्मच से युक्त नमकीन पानी में डालें। एल नमक और 30 मिली। 1 लीटर पानी में सिरका।

सर्दियों के लिए मैरीनेट किया हुआ हरा टमाटर

यदि आपके बगीचे में अभी भी हरे टमाटर हैं, तो सर्दियों के लिए एक स्वादिष्ट नाश्ता तैयार करना सुनिश्चित करें - तेल में मसालेदार हरे टमाटर।

सामग्री:हरी चेरी टमाटर - 1.5 किग्रा।, मोटे समुद्री नमक 300 ग्राम।, वाइन 6% या सेब साइडर सिरका - 700 मिली।, जैतून का तेल - 500 मिली।, सूखी गर्म लाल मिर्च, अजवायन।

विधि

हम टमाटर धोते हैं, डंठल हटाते हैं। इस रेसिपी के लिए आप किसी भी टमाटर का इस्तेमाल कर सकते हैं, सिर्फ चेरी टमाटर ही नहीं।

टमाटर को आधा काट लें और नमक से ढक दें, मिलाएँ। हम इस अवस्था में 6 घंटे के लिए निकलते हैं।

समय बीत जाने के बाद, परिणामस्वरूप तरल निकालें, टमाटर को 2 घंटे तक खड़े रहने दें।

टमाटर को सॉस पैन में स्थानांतरित करें और सिरका डालें, 12 घंटे के लिए छोड़ दें।

रस को फिर से निथार लें और टमाटरों को एक कागज़ के तौलिये पर सूखने के लिए रख दें।

कांच के जार तैयार करें: धोएं, कीटाणुरहित करें। हरे टमाटर को जार में डालें, गरमागरम काली मिर्च और अजवायन छिड़कें। जार के ऊपर जैतून का तेल डालें ताकि हवा न बचे।

बाँझ धातु के ढक्कन के साथ बंद करें। एक महीने बाद, मसालेदार हरे टमाटर खाने के लिए तैयार हैं.

सर्दियों के लिए हरे टमाटर का सलाद

एक स्वादिष्ट व्यंजन - हरे टमाटर का सलाद, सर्दियों में आपके आहार में विविधता लाएगा। सलाद तैयार करना आसान और स्वादिष्ट है।

सामग्री:हरा टमाटर - 700 ग्राम, प्याज - 350 ग्राम, गाजर - 350 ग्राम, सिरका 9% - 75 मिली, वनस्पति तेल - 75 मिली, नमक - 25 ग्राम, चीनी - 75 ग्राम, तेज पत्ता - 1 पीसी।, काली मिर्च - 5 -7 पीसी।

विधि

हरे टमाटर को धो कर सुखा लीजिये. हम टमाटर को चार से छह भागों में काटते हैं, यह सब आकार पर निर्भर करता है।

प्याज को छीलकर पतले आधे छल्ले या छल्ले में काट लें। टमाटर में प्याज डालें।

गाजर को छील कर धो लीजिये. कोरियाई सलाद के लिए कद्दूकस या कद्दूकस करें। सब्जियों में गाजर डालें।

चीनी, नमक डालें, मिलाएँ। हम सब्जियों को 2 घंटे के लिए छोड़ देते हैं।

अब हम रेसिपी के बाकी उत्पादों को अपनी खड़ी सब्जियों में मिलाते हैं - तेल, सिरका, काली मिर्च, तेज पत्ता।

हम सब कुछ एक सॉस पैन में डालते हैं और 20 मिनट के लिए कम गर्मी पर ढक्कन के नीचे सलाद को उबालते हैं।

तैयार सलाद को स्टेराइल जार में रखें और ढक्कन को रोल करें। जार के निचले हिस्से को ऊपर की ओर मोड़ें और इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक कंबल से लपेटें।

एक दिन के बाद, सर्दियों तक स्थायी भंडारण के लिए हरे टमाटर के सलाद के साथ जार हटा दें।

शिमला मिर्च के साथ हरा टमाटर

सर्दियों के लिए हरे टमाटर और शिमला मिर्च का सुगंधित क्षुधावर्धक। शिमला मिर्च और लहसुन की मात्रा अपनी पसंद के हिसाब से बदली जा सकती है।

हरा टमाटर - 600 ग्राम, लाल शिमला मिर्च - 1 पीसी।, पेपरकॉर्न - 3-4 पीसी।, लौंग - 2 पीसी।, लहसुन - 3-4 लौंग, तेज पत्ता - 1 पीसी।

1 लीटर के लिए मैरिनेड। पानी:नमक - 3 बड़े चम्मच। एल।, चीनी - 4 बड़े चम्मच। एल।, सिरका 9% - 50 मिली।

विधि

जार को पहले से स्टरलाइज़ करें। नीचे के प्रत्येक जार में काली मिर्च, लौंग, लहसुन, तेज पत्ता डालें। यदि वांछित हो तो डिल और अजमोद जोड़ा जा सकता है।

कटी हुई शिमला मिर्च के साथ जार को छोटे हरे टमाटरों से भरें।

ऊपर से जार को उबलते पानी से भरें, ढक्कन से ढक दें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें।

हम ध्यान से डिब्बे से पानी को पैन में निकालते हैं, जिससे अचार बनाने के लिए इसकी मात्रा मापी जाती है।

पानी में चीनी, नमक डालें और उबाल आने दें। अंत में, सिरका में डालें और गर्मी से हटा दें।

तैयार अचार को टमाटर और शिमला मिर्च के जार के ऊपर डालें। ढक्कनों को ऊपर रोल करें। डिब्बे को पलट दें, उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक कंबल से लपेटें।

एक दिन के बाद, टमाटर को स्थायी भंडारण स्थान पर हटा दें।

मसालेदार हरे टमाटर गाजर और लहसुन के साथ

कभी-कभी बहुत सारे हरे टमाटर बचे होते हैं और आप नहीं जानते कि उनके साथ क्या करना है? सर्दियों के लिए गाजर और लहसुन के साथ मसालेदार टमाटर तैयार करें।

सामग्री प्रति लीटर जार:हरा टमाटर, लहसुन, गाजर, हरी अजवाइन, लाल गर्म मिर्च।

1 लीटर पानी के लिए मैरिनेड:चीनी - 1 चम्मच, नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल।, सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच। एल।, काली मिर्च - 2-3 पीसी।, ऑलस्पाइस - 2 पीसी।, लौंग - 2 पीसी।, बे पत्ती, धनिया - 2-3 पीसी।

विधि

लगभग एक ही आकार के टमाटर चुनें। गाजर और लहसुन तैयार करें। गाजर को स्लाइस में, लहसुन को स्लाइस में काटें। टमाटर को आधा काटें, पूरी तरह से नहीं, और बीच में गाजर का गोला और लहसुन की एक प्लेट डालें।

तैयार टमाटर को बाँझ जार में डालें, अजवाइन की एक टहनी और गर्म काली मिर्च का एक टुकड़ा (1 सेमी लंबा) डालें।

सिरके को छोड़कर सभी सामग्री को मिलाकर मैरिनेड तैयार कर लें। मैरिनेड में उबाल आने पर सिरका डालें। तैयार अचार को टमाटर के जार में डालें, बाँझ ढक्कन के साथ कवर करें।

हम डिब्बे को 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करने के लिए रख देते हैं, उन्हें बाहर निकालते हैं और तुरंत उन्हें रोल करते हैं।

डिब्बे को पलट दें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक कंबल में लपेट दें।

वीडियो - हर्ब्स और लहसुन से भरे तीखे हरे टमाटर

सर्दियों में बोन एपीटिट!

प्रस्तावना

सर्दियों के लिए मसालेदार हरे टमाटर कैसे पकाने के लिए व्यंजनों की एक बड़ी संख्या है यदि वे आपकी साइट पर उगते हैं, या केवल ठंडे स्नैप के कारण, साधारण लाल परिपक्व नहीं हुए हैं।

आज, देश के सम्पदा और डाचा में, उत्साही मालिक टमाटर की विभिन्न किस्मों को उगाते हैं, जो अक्सर केवल उनके मांस और रस में समान होते हैं। अन्यथा, आप स्वाद, सुगंध, आकार और रंग में बहुत अंतर पा सकते हैं। वैसे, बाद के बारे में। यह लंबे समय से देखा गया है कि केवल हरे टमाटर, जिनमें ऑक्सालिक, मैलिक और साइट्रिक एसिड की नगण्य मात्रा होती है, एलर्जी वाले लोगों में कोई प्रतिक्रिया भी नहीं करते हैं।.

और यद्यपि वे कच्चे की तरह दिखते हैं, आप उन्हें न केवल बिना डर ​​के खा सकते हैं, बल्कि मजे से भी खा सकते हैं, खासकर किस्मों जैसे such दलदलतथा जेड ज्वेल,लोकप्रिय भी पन्ना सेब... लेकिन अगर ताजे हरे टमाटर चिंता का कारण बनते हैं, तो कुछ भी आपको भविष्य में उपयोग के लिए उन्हें काटने से रोकता है, अचार या नमकीन वे बहुत अधिक स्वादिष्ट होंगे, खासकर उत्सव की मेज पर। आइए एक नजर डालते हैं गर्मागर्म टमाटर बनाने की रेसिपी पर।

शुरू करने के लिए, हम तैयारी के सबसे ज्वलंत स्वाद के लिए व्यंजनों की पेशकश करते हैं, जो मांस व्यंजनों के लिए एक क्षुधावर्धक के रूप में एकदम सही है - मसालेदार भरवां टमाटर, उन्हें सर्दियों के लिए डिब्बाबंद करना मुश्किल नहीं होगा। सबसे पहले, मैं टमाटर धोता हूं, साथ ही साथ डंठल हटा देता हूं। हम दोषों के बिना सबसे मजबूत और सबसे बड़े फल चुनते हैं। पहले विकल्प के लिए, आपको 1 बाल्टी टमाटर के लिए 0.2 किलोग्राम गर्म पेपरिका और लहसुन की आवश्यकता होगी, साथ ही एक चौथाई किलो अजवाइन के पत्तों की भी आवश्यकता होगी।

टमाटर और सिरका को छोड़कर सभी सूचीबद्ध सामग्री को मांस की चक्की में स्क्रॉल किया जाता है, आप एक ब्लेंडर का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन एक संभावना है कि रस की अधिकता होगी। फिर हम टमाटर लेते हैं, उस जगह पर एक छोटा गोल क्षेत्र काटते हैं जहां डंठल था, और कोर को साफ करने के लिए एक बड़ा चमचा या चम्मच (फल के आकार के आधार पर) का उपयोग करें। इसे पहले से तैयार गर्म भरने के साथ काटा और मिश्रित किया जा सकता है, या बस एक ताजा सलाद में डाल दिया जा सकता है। फिर सावधानी से मिश्रण को आंशिक रूप से खाली टमाटर में डालें, और इस प्रक्रिया के अंत में, भरवां फलों को निष्फल 3-लीटर सिलेंडर में डाल दें।

अब चलो नमकीन पानी पर चलते हैं। इसके लिए प्रति 5 लीटर पानी में 250 ग्राम नमक, सिरका और चीनी की आवश्यकता होगी। सबसे पहले, एक बड़े सॉस पैन में स्टोव पर पानी गरम करें और उसमें नमक और चीनी की निर्दिष्ट मात्रा डालें। फिर उबाल लें और तुरंत बंद कर दें, फिर कंटेनर में सिरका डालें। और अंत में, कैनिंग ही। नमकीन को सिलेंडरों में डालें, जहां पहले से ही मसालेदार भरवां टमाटर हैं, जिसमें इसे पतले हलकों में कटा हुआ गाजर और लगभग किसी भी साग को जोड़ने की अनुमति है। हम जार को उबले हुए ढक्कन के साथ बंद कर देते हैं और उन्हें पेंट्री में रख देते हैं, या आप उन्हें केवल प्लास्टिक से बांध सकते हैं, लेकिन आपको मसालेदार टमाटर को ठंडे तहखाने में स्टोर करने की आवश्यकता होगी।

वैकल्पिक रूप से, भरवां टमाटर लहसुन के भरावन से तैयार किए जाते हैं। अधिकांश भाग के लिए, यदि आप सामान्य व्यंजनों को याद करते हैं, तो सर्दियों के लिए मसालेदार टमाटर गूदे को छीलकर तैयार किए जाते हैं, लेकिन इस मामले में नहीं। हमें बस कुछ गहरे कट बनाने की जरूरत है जहां कटा हुआ लहसुन रखा जाएगा। यदि फल बड़े हैं, तो हम उन्हें आधा में काटते हैं और बाहर से हम प्रत्येक टुकड़े को चाकू से कई जगहों पर छेदते हैं, जहां हम लहसुन को धक्का देते हैं।

हम इस तरह से नमकीन बनाते हैं: 1 लीटर पानी सॉस पैन में डालें और उबालने के करीब, 1 गिलास चीनी और 1 बड़ा चम्मच नमक डालें और उबालने के बाद, इसे बंद कर दें और आधा गिलास 9 प्रतिशत सिरका डालें (1 6 बड़े चम्मच पानी के लिए एसेंस का बड़ा चम्मच)। कैनिंग में आपका ज्यादा समय नहीं लगेगा। हम नमकीन को निष्फल सिलेंडर में डालते हैं, जहां भरवां टमाटर रखे जाते हैं, और एक सॉस पैन में उबलते पानी के साथ 15 मिनट तक ब्लांच करते हैं। हम कंटेनर को बाँझ ढक्कन के साथ बंद कर देते हैं और सर्दियों के लिए भंडार के बीच स्वादिष्ट डिब्बाबंद मसालेदार टमाटर प्राप्त करते हैं।

स्वस्थ भोजन प्राप्त करने के लिए, टेबल सिरका को समान मात्रा में प्राकृतिक सेब साइडर सिरका से बदला जा सकता है, और हरे टमाटर के सर्वोत्तम स्वाद गुणों के लिए, उन्हें लगभग 2 घंटे के लिए नमक के पानी में भिगो दें।

कोरियाई लोगों की तुलना में गर्म मसाले, सलाद और स्नैक्स के अधिक प्रेमी मिलना मुश्किल है। इसलिए, इस देश के व्यंजनों के लिए समर्पित रसोई की किताबों में हमेशा ऐसे व्यंजन होते हैं जो बताते हैं कि सर्दियों के लिए मसालेदार टमाटर कैसे बनाएं ताकि आप अपने उत्सव की मेज के लिए मसालेदार स्नैक्स प्रदान कर सकें। बेशक, आपको कोरियाई पाक व्यंजनों में भरवां टमाटर शायद ही मिलेंगे, लेकिन साधारण अचार "ट्विंकल के साथ" काफी हैं। इसलिए, पहले से सुनिश्चित कर लें कि सामग्री में लहसुन और काली मिर्च (लाल और काली जमीन, मसालेदार और बल्गेरियाई भी) हैं।

पहले विकल्प के लिए, आपको 2 लीटर उत्पाद, टमाटर के एक जोड़े के आधार पर, बेल मिर्च के 3 से 5 टुकड़े और प्याज की समान मात्रा, लहसुन की 15 मध्यम लौंग, 2 गर्म मिर्च, साग की आवश्यकता होगी। नमकीन पानी के लिए, आपको 0.8 लीटर पानी, 2-4 बड़े चम्मच नमक और चीनी (स्वाद के लिए), 30 मिलीलीटर वनस्पति तेल और उतनी ही मात्रा में सिरका चाहिए। कटाई के लिए टमाटर को आधे में लिया जा सकता है - लाल और हरा। हम अचार बनाते हैं, पानी को एक उबाल में लाते हैं और उसमें चीनी और नमक डालते हैं (जब तक घुल न जाए), तेल डालें, और इसे बंद करने के बाद, सिरका।

हम 1 या 2 लीटर जार को भाप के ऊपर या माइक्रोवेव ओवन में जीवाणुरहित करते हैं। हम पहले से उबलते पानी के साथ एक सॉस पैन में ढक्कन डालते हैं। हम पहले साग और लहसुन को एक कंटेनर में डालते हैं, फिर टमाटर, पहले उन्हें कई जगहों पर टूथपिक से छेदते हैं ताकि त्वचा फट न जाए। हम बेल मिर्च को 4 भागों में काटते हैं, प्याज को छल्ले में काटा जा सकता है, हम यह सब भी गर्म मिर्च के साथ टमाटर की परतों के बीच जार में लोड करते हैं। नमकीन पानी भरें, जो इस समय तक उबालना चाहिए। फिर हम जार को एक डबल बॉयलर या सॉस पैन में उबलते पानी के एक छोटे स्तर के साथ डालते हैं और 10 मिनट के लिए ब्लांच करते हैं, फिर ढक्कन बंद करते हैं और ठंडा होने तक पलट देते हैं। ठंडी जगह पर रखें।

दूसरा विकल्प, जो कोरियाई व्यंजन हमें पेश करते हैं, वह तेज़ है, लेकिन इसमें अंतर है कि इस तरह से अचार वाले टमाटरों को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने की सलाह दी जाती है। तो, एक किलोग्राम टमाटर के लिए, निम्नलिखित सामग्री तैयार करें: मध्यम आकार की बेल मिर्च, लहसुन का एक सिर, 1 गाजर, 50 मिलीलीटर वनस्पति तेल और सिरका, 50 ग्राम चीनी और 1 बड़ा चम्मच नमक। पिसी हुई काली मिर्च, लाल और काली, हम स्वाद के लिए लेते हैं।

आइए आगे बढ़ते हैं कि कैसे आप सर्दियों के लिए जल्दी और आसानी से मसालेदार टमाटर पका सकते हैं। फलों को स्वयं बहते पानी में धो लें, डंठलों को छीलकर आधा काट लें। हम लहसुन को लौंग में विभाजित करते हैं, जिसमें से हम भूसी निकालते हैं, बेल मिर्च से बीज के साथ कोर निकालते हैं, उसी समय डंठल को अलग करते हैं। इसके बाद, एक मांस की चक्की में काली मिर्च और लहसुन को घुमाएं, और गाजर को कद्दूकस पर काट लें, साग को चाकू से काट लें। परतों में एक बड़े जार में साग, लहसुन द्रव्यमान, टमाटर का आधा भाग और सीज़निंग डालें। हम एक लीटर पानी उबालते हैं, वहां नमक, चीनी और तेल डालते हैं, पहले दो घटकों को भंग करते हैं, बंद करते हैं और सिरका डालते हैं, जिसके बिना डिब्बाबंदी असंभव है। टमाटर को मैरिनेड के साथ डालें और बंद करें, फिर कंटेनर को ठंडा होने तक पलट दें, सर्दियों के लिए मसालेदार टमाटर प्राप्त करें।

शुरू करने के लिए, आइए मानसिक रूप से काकेशस में स्थानांतरण करें, पकाकर और फिर सर्दियों के लिए संरक्षित जॉर्जियाई टमाटर का स्वाद चखें। इस तरह के व्यंजन दुर्लभ हैं। 1 किलोग्राम टमाटर के लिए आपको आवश्यकता होगी: 50 ग्राम लहसुन, 100 - डिल, 150 - अजमोद और 200 अजवाइन, 1 गर्म काली मिर्च की फली, और प्रत्येक बंद जार के लिए एक तेज पत्ता। टमाटर की समान मात्रा के लिए नमकीन पानी के लिए: 3 गिलास पानी और एक बड़ा चम्मच नमक। हम टमाटर को छोटे, घने, बिना किसी दोष के चुनते हैं, पहले फलों को धो लें और पानी निकलने की प्रतीक्षा करें।

हम स्टोव पर उपरोक्त मात्रा में पानी के साथ एक सॉस पैन डालते हैं, एक छोटी सी आग जलाते हैं। लगभग एक उबाल लाने के बाद, हम अजमोद और अजवाइन को भविष्य के नमकीन पानी में फेंक देते हैं, और फिर जड़ी बूटियों को 5 मिनट तक पकाते हैं, पानी में नमक डालते हैं और हटाते हैं। जबकि शोरबा तैयार किया जा रहा है, हम लहसुन को स्लाइस में काटते हैं, और काली मिर्च को छल्ले में काटते हैं, बीज को रास्ते में छीलते हैं, जिसके बाद हम प्रत्येक रिंग को 2 भागों में विभाजित करते हैं। टमाटर को परतों में निष्फल सिलेंडर में डालें, जिसके बीच हम साग, लहसुन के टुकड़े और काली मिर्च की परतें बिछाते हैं। गर्म नमकीन भरें और बंद करें। आधे महीने बाद अचार टमाटर बनकर तैयार हो जायेंगे.

लेकिन टमाटर को मसाला देने का एकमात्र तरीका अचार के विकल्प नहीं हैं। हमारा अगला नुस्खा इस पर लागू होता है। हम हमेशा की तरह, भोजन तैयार करने के साथ, सर्दियों के लिए हरे मसालेदार टमाटर को संरक्षित करना शुरू करते हैं। इस नुस्खा के लिए लहसुन और गर्म मिर्च की मात्रा की गणना करना मुश्किल है, इसलिए हम और अधिक स्टोर करते हैं, बाकी का उपयोग अन्य मोड़ के लिए किया जा सकता है। अजवाइन को कहीं न कहीं प्रति किलोग्राम टमाटर के दो बंडलों की आवश्यकता होगी। नमकीन पानी के लिए - एक लीटर पानी और 70 ग्राम मोटे नमक।

मेरे सब, हम डंठल के फल, लहसुन - भूसी से साफ करते हैं। इसके बाद, टमाटर को 2/3 व्यास में काट लें, काली मिर्च को छल्ले में और लहसुन की बड़ी लौंग को प्लेटों में काट लें। प्रत्येक टमाटर में हम एक लुढ़का हुआ अजवाइन की टहनी, कुछ प्लेट या लहसुन की छोटी लौंग और स्वाद के लिए 1-2 रिंग गर्म मिर्च डालते हैं (आप फलों को तार से खींच सकते हैं)। यानी ये लगभग भरवां टमाटर हैं। हम पानी को उबालकर, प्रत्येक तीन लीटर की बोतल के लिए 1.5 लीटर, और उबलते पानी में नमक डालकर नमकीन तैयार करते हैं। इसके घुलने के बाद हम डिब्बाबंदी शुरू करते हैं।

हम तल पर अजवाइन के जार डालते हैं, फिर टमाटर की एक परत, फिर से साग और इतने पर शीर्ष पर, अजवाइन के साथ खत्म करते हैं। नमकीन पानी भरें और दमन (एक छोटा भार) के साथ कवर करें। हम वर्कपीस के किण्वन की प्रतीक्षा करते हैं और तरल पारदर्शी हो जाता है, इसे सूखा, उबाल लें, इसे वापस कंटेनर में डालें और ढक्कन के साथ बंद करें।