घर का बना नूडल्स चरण दर चरण। घर पर बने नूडल्स की अच्छी रेसिपी. घर पर उडॉन नूडल्स कैसे पकाएं

घर पर बने नूडल्स न केवल एक सरल रेसिपी हैं, बल्कि एक मौलिक रेसिपी भी हैं। इस तथ्य के बावजूद कि यह व्यंजन काफी सरल है, यह कई लोगों को पसंद आएगा। नूडल्स रूस ही नहीं बल्कि पूरी दुनिया में सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है। इस रेसिपी को बनाने में ज्यादा समय नहीं लगता है, लेकिन पेटू भी इसके भोजन की सराहना कर सकेंगे। घर पर बने नूडल्स न केवल बहुत स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी होते हैं, क्योंकि नूडल्स जल्दी पच जाते हैं और इनमें वसा बिल्कुल नहीं होती।

नूडल्स न केवल एक बेहतरीन साइड डिश या जटिल पहले या दूसरे कोर्स का हिस्सा हो सकते हैं, बल्कि एक संपूर्ण भोजन भी हो सकते हैं।

घर पर बने नूडल्स को बनाकर सुखाया जा सकता है, ये लंबे समय तक भंडारित रहते हैं और जल्दी पक जाते हैं। इन्हीं गुणों के कारण परिचारिकाएँ इस व्यंजन की सराहना करती हैं।

नूडल्स एक बहुमुखी व्यंजन है जिसमें कई विविधताएँ हैं। यह व्यंजन हर किसी को पसंद आएगा, यहां तक ​​कि सबसे सख्त और मांग वाले व्यंजनों को भी। ऐसा व्यंजन बिल्कुल हर कोई बना सकता है।

घर का बना नूडल्स कैसे पकाएं - 15 किस्में

यह व्यंजन बहुत संतोषजनक है, लेकिन इसमें बहुत अधिक कैलोरी नहीं है।

अवयव:

• गेहूं का आटा - 500 ग्राम,
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना बनाना:

आटे में अंडे तोड़ कर डाल दीजिये और सभी चीजों को मिक्सर से अच्छी तरह मिला लीजिये. फिर नमक डालें.

आटे को लगभग 30 मिनट तक रेफ्रिजरेटर में रखा रहने दें। इसके बाद, आपको आटे को पतला बेलना होगा और संकीर्ण स्ट्रिप्स में काटना होगा। आप विशेष उपकरण का भी उपयोग कर सकते हैं।

नूडल्स को नमकीन पानी में लगभग 5-7 मिनट तक उबालें।

गाय के दूध में सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक ट्रेस तत्व होते हैं, यही कारण है कि इसे आहार में शामिल करना बहुत महत्वपूर्ण है। इस व्यंजन को नाश्ते और दोपहर के भोजन दोनों में परोसा जा सकता है।

अवयव:

• गेहूं का आटा - 400 ग्राम,
• चिकन अंडे - 2 पीसी।,
• गाय का दूध - 500 मि.ली.,
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना बनाना:

- फिर आटे को 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें. दूध को उबाल लें. - आटे को पतला बेल लें और छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. उबलते दूध में डालें और 3-5 मिनट तक पकाएं।

हाल ही में, शाकाहारवाद अधिक से अधिक लोकप्रियता प्राप्त कर रहा है।

अवयव:

• गेहूं का आटा - 500 ग्राम,
• पानी - 200-250 मि.ली.,
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना बनाना:

एक कटोरे में आटा डालें और पानी डालें। सब कुछ और नमक मिला लें.

उबलते पानी में 5-7 मिनट तक पकाएं. तैयार पकवान को जड़ी-बूटियों से सजाया जा सकता है। नमक और इच्छानुसार मसाले और मसाले डालें।

कोसैक व्यंजन प्राचीन काल से ही अपनी सादगी और त्वरित तैयारी के लिए प्रसिद्ध रहे हैं। हालाँकि, अब यह लोकप्रियता हासिल कर रहा है।

अवयव:

• गेहूं का आटा - 450 ग्राम,
• अंडे की जर्दी - 8 पीसी।,
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना बनाना:

एक कटोरे में अंडे फोड़ें और थोड़ा सा फेंटें। आटा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

- फिर आटे को 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें. - आटे को पतला बेल लें और छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. उबलते दूध में डालें और 3-5 मिनट तक पकाएं। नमक और इच्छानुसार मसाले और मसाले डालें।

चिकन एक ऐसा उत्पाद है जिसमें बहुत सारा प्रोटीन होता है और इसका स्वाद अनोखा होता है।

अवयव:

• गेहूं का आटा - 500 ग्राम,
• चिकन अंडे - 2 पीसी। मध्यम आकार,
• पानी - 600-700 मिली.
• चिकन ब्रेस्ट - 200 ग्राम,
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना बनाना:

एक कटोरे में आटा डालें, अंडे तोड़ें और सभी चीजों को मिला लें। - फिर आटे को 20-30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें.

घर का बना नूडल्स पतले बेले हुए आटे से हाथ से चाकू का उपयोग करके या घर का बना नूडल कटर का उपयोग करके बनाया जाता है।

पानी को उबालें। चिकन ब्रेस्ट को बड़े चौकोर टुकड़ों में काटें और उबलते पानी में डालें। लगभग 15-20 मिनट तक उबालें। - फिर आटे को पतला बेल लें और स्ट्रिप्स में काट लें. शोरबा में डालें और 5-7 मिनट तक पकाएँ। नमक और इच्छानुसार मसाले और मसाले डालें।

अवयव:

• गेहूं का आटा - 500 ग्राम,
• चिकन अंडे - 2 पीसी। मध्यम आकार,
• गाजर - 2 पीसी।,
• आलू - 2 पीसी।,
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना बनाना:

एक कटोरे में अंडे फोड़ें और थोड़ा सा फेंटें। आटा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

गाजर और आलू को अच्छे से धोकर छील लीजिये. - फिर चौकोर टुकड़ों में काट लें और 30-40 मिनट तक पकाएं. नमक डालें।

आटे को बेल कर काट लीजिये. शोरबा में डालें और 5-7 मिनट तक पकाएँ। नमक और इच्छानुसार मसाले और मसाले डालें।

कभी-कभी कुछ स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक पकाने का समय नहीं होता है, लेकिन आप वास्तव में सामान्य रूप से खाना चाहते हैं। फिर यह नुस्खा किसी भी परिचारिका को बचा सकता है।

अवयव:

• गेहूं का आटा - 600 ग्राम,
• चिकन अंडे - 2 पीसी। मध्यम आकार,
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना बनाना:

एक कटोरे में अंडे फोड़ें और थोड़ा सा फेंटें। आटा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। नमक डालें।

पानी को उबालें। आटे को पतला बेल लीजिए और बारीक काट लीजिए. - पानी डालकर 3-5 मिनट तक पकाएं. इच्छानुसार मसाले और मसाले डालें। इच्छानुसार मसाले और मसाले डालें।

मशरूम वनस्पति प्रोटीन का एक आदर्श स्रोत हैं।

अवयव:

• गेहूं का आटा - 450 ग्राम,
• चिकन अंडे - 2 पीसी। मध्यम आकार,
• सफेद मशरूम या शैंपेन - 300-400 ग्राम,
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना बनाना:

एक कटोरे में अंडे फोड़ें और थोड़ा सा फेंटें। आटा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

- फिर आटे को 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें. मशरूम को धोकर बड़े टुकड़ों में काट लीजिये. पानी को गरम होने रख दीजिये और नमक डाल दीजिये. जब यह उबल जाए तो इसमें मशरूम डालें और 20 मिनट तक पकाएं।

घर के बने नूडल्स के लिए आटा न केवल गेहूं के आटे से बनाया जा सकता है, बल्कि विभिन्न अन्य अनाजों के आटे के साथ गेहूं के आटे के मिश्रण से भी बनाया जा सकता है।

आटे को रेफ्रिजरेटर से निकालें और लंबी स्ट्रिप्स में काट लें। फिर उबलते पानी में डाल दें और 5-7 मिनट तक पकाएं.

बीफ़ में न केवल बड़ी मात्रा में प्रोटीन होता है, बल्कि अन्य उपयोगी पदार्थ भी होते हैं। यह व्यंजन लज़ीज़ लोगों के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। इच्छानुसार मसाले और मसाले डालें।

अवयव:

• गेहूं का आटा - 450 ग्राम,
• चिकन अंडे - 2 पीसी। मध्यम आकार,
• गोमांस - 300-400 ग्राम,
• पानी - 500-700 मि.ली.,
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना बनाना:

पानी में उबाल लाएँ, नमक डालें और कटा हुआ मांस डालें। 30-40 मिनट तक पकाएं.

आटे को बेल कर छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. 5-7 मिनट तक उबालें. नमक और इच्छानुसार मसाले और मसाले डालें।

चावल का आटा गेहूं के आटे की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक होता है। ऐसा व्यंजन विशेष रूप से उन लोगों को पसंद आएगा जो अपने फिगर को फॉलो करते हैं और सही खाने की कोशिश करते हैं।

अवयव:

• चावल का आटा - 300 ग्राम,
• चिकन अंडे - 2 पीसी। मध्यम आकार,
• पानी - 500-700 मि.ली.,
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना बनाना:

एक कटोरे में अंडे फोड़ें और थोड़ा सा फेंटें। आटा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। आटे को फ्रिज में रख दीजिये.

यदि आप नूडल्स की स्वास्थ्यवर्धकता बढ़ाना चाहते हैं, तो आप 2 माप गेहूं का आटा ले सकते हैं और 1 माप दलिया और/या जौ के साथ मिला सकते हैं।

फिर पानी को उबाल लें। आटे को टुकड़ों में काटिये और पानी में डाल दीजिये. 5-7 मिनट तक उबालें. नमक और इच्छानुसार मसाले और मसाले डालें।

यह डिश उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो लंबे समय तक खाना पकाना पसंद नहीं करते।

अवयव:

• गेहूं का आटा - 500 ग्राम,
• चिकन अंडे - 2 पीसी।,
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.,
• पानी - 500-700 मि.ली.,
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना बनाना:

एक कटोरे में अंडे फोड़ें और थोड़ा सा फेंटें। आटा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

आटे को बेलिये, तौलिये पर रखिये और 20-30 मिनिट के लिये छोड़ दीजिये. फिर नूडल्स को पतला-पतला काट लें.

नमकीन पानी में 5-7 मिनट तक उबालें।

हर कोई एक विशेषज्ञ की तरह खाना बनाना नहीं जानता। यह रेसिपी शुरुआती लोगों या उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो सरल और स्वादिष्ट व्यंजन पसंद करते हैं।

अवयव:

• गेहूं का आटा - 400 ग्राम,
• चिकन अंडे - 2 पीसी।,
• पानी - 2 चम्मच,
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना बनाना:

एक कटोरे में अंडे फोड़ें और थोड़ा सा फेंटें। आटा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। - फिर आटे को पतला बेल लें और स्ट्रिप्स में काट लें.

पानी को आंच पर रखें और उबाल लें। फिर आपको इसमें नमक डालना है और नूडल्स डालना है। नरम होने तक, हिलाते हुए पकाएं।

इटालियन व्यंजन दुनिया में सबसे लोकप्रिय में से एक है। यह सभी देशों में कई व्यंजनों द्वारा पसंद किया जाता है। यह नुस्खा आपको इतालवी व्यंजनों की अनूठी दुनिया में उतरने में मदद करेगा।

अवयव:

• गेहूं का आटा - 200 ग्राम,
• चिकन अंडे - 2 पीसी।,
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना बनाना:

एक कटोरे में आटा डालें और अंडे तोड़ लें। - सभी चीजों को अच्छे से मिलाकर आटा गूंथ लीजिए.

तातार व्यंजन रूसी से बहुत अलग नहीं है, लेकिन फिर भी इसमें कुछ विशेषताएं हैं। यह व्यंजन विशेष रूप से अपने नूडल्स के लिए प्रसिद्ध है।

अवयव:

• गेहूं का आटा - 200 ग्राम,
• चिकन अंडे - 2 पीसी।,
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना बनाना:

आटे को बेल कर पतला पतला काट लीजिये.

अंडे के नूडल्स साधारण नूडल्स की तुलना में अधिक संतोषजनक और उच्च कैलोरी वाले होते हैं; वे इस मायने में भी उल्लेखनीय हैं कि खाना पकाने के दौरान उन्हें कम उबाला जाता है।

पानी को आंच पर रखें, उबाल आने दें। फिर नमक डालें और नूडल्स डालें। चिपकने से रोकने के लिए धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक हिलाते हुए पकाएं।

शाकाहारी घर का बना नूडल्स

शाकाहारियों को ऐसे व्यंजन ढूंढने में कठिनाई होती है जो उनके आहार के अनुरूप हों। इसके अलावा, यह व्यंजन उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो उपवास कर रहे हैं या बस मांस पसंद नहीं करते हैं।

कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
खाना पकाने के समय: निर्दिष्ट नहीं है

पहले पाठ्यक्रमों के लिए कई व्यंजनों में से, पास्ता के साथ अनुभवी सूप अलग से खड़े होते हैं। यह कहना मुश्किल है कि क्यों, लेकिन वे अक्सर वयस्कों और बच्चों दोनों द्वारा पसंद किए जाते हैं (वे आम तौर पर पास्ता को बहुत पसंद करते हैं!)। और अगर रात के खाने के लिए आप चिकन शोरबा सूप (विशेष रूप से घर का बना चिकन से) पकाने का फैसला करते हैं, तो घर का बना नूडल्स इसके लिए सबसे अच्छा अतिरिक्त होगा।
ऐसा व्यंजन बहुत स्वादिष्ट और संतोषजनक बनता है, क्योंकि घर में बने नूडल्स कभी सख्त या ज़्यादा पके नहीं होते। इस रेसिपी के अनुसार पकाया गया, नूडल्स सूप और एक स्वतंत्र साइड डिश दोनों के लिए एक आदर्श भराई बन जाता है।
इसके अलावा, खाना पकाने के लिए, एक नियम के रूप में, आवश्यक सामग्री हमेशा हाथ में होती है। ऐसे नूडल्स एक अनोखे लोचदार आटे से बनाए जाते हैं, जिसमें केवल आटा, थोड़ा नमक (स्वाद के लिए) और एक चिकन अंडा शामिल होता है। पानी नहीं, नहीं तो पास्ता सख्त और सूखा हो जाएगा! और बेलने के बाद पकाने के दौरान आटे पर तेल लगा दिया जाता है, जिससे यह और भी नरम और चिपचिपा हो जाता है. फोटो के साथ मेरी चरण-दर-चरण रेसिपी देखें और अपने परिवार को बढ़िया डिनर खिलाने के लिए स्वादिष्ट घर का बना सूप नूडल्स बनाएं।



अवयव:
- प्रीमियम आटा - लगभग 100 ग्राम;
- चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
- बढ़िया नमक;
- तेल (सूरजमुखी या जैतून) - 1 चम्मच

स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ रेसिपी:

सबसे पहले अंडे को एक छोटे कटोरे में तोड़ लें और प्रोटीन और जर्दी को मिलाने के लिए इसे हिलाएं।
इसके बाद इसमें नमक मिलाएं (बारीक लेना बेहतर है, ताकि गूंधते समय यह जल्दी घुल जाए)।




और अब इसमें छना हुआ आटा मिलाकर गूंदने की प्रक्रिया शुरू करते हैं.








इसमें बहुत समय लगेगा - कम से कम 10-15 मिनट, लेकिन आटे की सही स्थिरता प्राप्त करने का यही एकमात्र तरीका है।






अब, शायद, सबसे कठिन प्रक्रिया लोचदार द्रव्यमान को लगभग 1 मिमी मोटी तक एक पतली परत में रोल करना है।


कट">>
हम परत का तेल से अभिषेक करते हैं ताकि यह और भी नरम हो जाए, और इसके साथ काम करना अधिक सुविधाजनक हो।
फिर हम इसे एक रोल में रखते हैं और इसे पतले नूडल्स में काटते हैं।




नूडल्स सूख जाने के बाद हम उन्हें सूप में डाल देते हैं और जो हिस्सा बच जाता है उसे जार या कैनवास बैग में रख देते हैं.




बॉन एपेतीत!






आप सूप के लिए न केवल घर का बना नूडल्स बना सकते हैं, बल्कि स्वादिष्ट भी बना सकते हैं

सरल। हॉर्न, सेंवई या नूडल्स को हमेशा उबलते नमकीन पानी में डाला जाता है, और इसमें बहुत सारा पानी होना चाहिए।

यदि आप एक लीटर उबलते पानी में आधा किलो नूडल्स डालते हैं, तो आपको दलिया मिलता है। इटालियंस उबलते पानी में कुछ बड़े चम्मच जैतून का तेल मिलाने की सलाह देते हैं ताकि पास्ता आपस में चिपके नहीं। आपको उन्हें पैक पर बताए गए समय तक ही पकाना होगा। यदि पैकेज पर खाना पकाने का समय नहीं बताया गया है, तो नूडल्स (सेंवई) को समय-समय पर हिलाएं और तत्परता की जांच करें।

नूडल्स कैसे पकाएं और इसे किसके साथ परोसें? नूडल्स को अन्य पास्ता की तरह ही पकाया जाता है: उन्हें उबलते पानी में डाला जाता है, नमकीन बनाया जाता है, और तैयार होने पर उन्हें एक छलनी पर फेंक दिया जाता है और ठंडे पानी से धोया जाता है, अंत में मक्खन का एक टुकड़ा जोड़ा जाता है।

नूडल्स के साथ सूप बहुत स्वादिष्ट बनते हैं (खासकर घर के बने नूडल्स के साथ)। मैं अक्सर उबले हुए गर्म नूडल्स में तला हुआ कीमा चिकन मिलाता हूं, मुझे नेवल नूडल्स मिलते हैं। एक बड़े परिवार के लिए स्वादिष्ट, त्वरित और संतोषजनक दोपहर का भोजन या रात का खाना।

खाना पकाने के चरण:

अवयव:

नूडल्स 400-500 ग्राम, पानी 2-3 लीटर, नमक 3/4 बड़े चम्मच। चम्मच, मक्खन 30 ग्राम।

डू-इट-ही-होममेड नूडल्स दो तरीकों से बनाए जा सकते हैं: मैन्युअल रूप से और एक विशेष मशीन का उपयोग करके। आज हम इन दोनों तरीकों पर एक फोटो के साथ चरण दर चरण विस्तार से विचार करेंगे। इसमें आटे की रेसिपी, बेलने और काटने की तकनीक होगी। आपके पास विकल्प होगा कि आप अपने लिए कौन सा विकल्प चुनें। और इसके साथ क्या पकाना है - चिकन सूप, लैगमैन और इसे सिर्फ साइड डिश के लिए उबालें, आप बाद में तय करेंगे। मुख्य बात नूडल्स खाना है!

घर पर नूडल्स बनाने के सामान्य सिद्धांत और नियम

1. चूँकि सभी आटा अलग-अलग होते हैं, इसमें मौजूद ग्लूटेन भी अलग-अलग होता है, यह सूखा या गीला हो सकता है, इसलिए इसकी मात्रा अलग-अलग हो सकती है। सामग्री की सूची में बताई गई मात्रा पर ध्यान दें, लेकिन पहले इसे कम डालें, फिर इसे वांछित घनत्व में लाने के लिए आटा गूंधते समय इसे जोड़ें।
2. तैयार घर के बने पास्ता की गुणवत्ता आटे की गुणवत्ता पर निर्भर करती है। इसलिए ये बहुत अच्छे से मिक्स हो जाता है. यह श्रम है. लेकिन उसके बिना कुछ भी नहीं.
3. जब आप एक लुढ़की परत के साथ काम करते हैं, तो बाकी को ढक देना चाहिए ताकि वे सूख न जाएं। अधिक सूखे आटे से बने नूडल्स काम नहीं करेंगे, वे टूट जायेंगे।
4. तैयार नूडल्स को सुखाना चाहिए. आप इसे बेकिंग शीट पर फैलाकर 5-7 घंटे तक प्राकृतिक तरीके से सुखा सकते हैं। यदि आपको इसकी तुरंत आवश्यकता है, तो ओवन में 50-60 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 30-40 मिनट के लिए और दरवाज़ा खुला रखकर सुखाएं।
5. आप स्क्रू कैप के साथ कांच के जार में स्टोर कर सकते हैं, लेकिन ताकि पेस्ट उसमें कसकर पैक न हो। आप इस काम के लिए अनाज आदि के डिब्बे का उपयोग कर सकते हैं। अच्छी तरह सुखाकर कई महीनों तक भंडारित किया जा सकता है। लेकिन आमतौर पर कम ही लोग इसे इतनी मात्रा में पकाते हैं.
6. आपको इसके आकार के आधार पर 5-10 मिनट तक पकाना होगा। सूप में - 5 मिनट से अधिक नहीं, लेकिन फिर आपको इसे पकने देना होगा।
7. ताकि सूप गंदा न हो जाए, नूडल्स को "अल डेंटे" (दाँत द्वारा, थोड़ा अधपका) की स्थिरता के लिए अलग से पकाया जाना चाहिए और तैयार सूप में डाल दिया जाना चाहिए।
8. यदि आप अंडे के बिना कोई रेसिपी चाहते हैं, तो आप उन्हें नीचे दी गई सभी रेसिपी से हटा सकते हैं, उनकी जगह थोड़ा अतिरिक्त पानी डाल सकते हैं। और ताकि तैयार उत्पाद एक सुंदर पीले रंग का हो, जो अंडे आमतौर पर उन्हें देते हैं, आटे में एक चुटकी हल्दी डालें।
9. रंगीन पेस्ट को प्राकृतिक रंगों से रंगा जा सकता है। पालक हरा है, चुकंदर लाल है, हल्दी पीली है, और लाल शिमला मिर्च गुलाबी है।

घर पर बने नूडल्स रेसिपी चरण दर चरण फोटो के साथ

मैं सबसे पारंपरिक रेसिपी से शुरुआत करूंगा। आटा अंडे पर होगा. हाथ से काटने के दो तरीके होंगे.

अवयव:

• आटा - 160 ग्राम;
• पानी - 2 बड़े चम्मच;
• सूरजमुखी तेल - 1 बड़ा चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच

घर का बना नूडल्स कैसे पकाएं:

1. सीधे काउंटरटॉप पर काम करना बेहतर है। इसलिए, हम इसे अच्छी तरह से पोंछते हैं, सुखाते हैं और आगे बढ़ते हैं। हम आटे को एक स्लाइड से छानते हैं।
2. केंद्र में हम ज्वालामुखी क्रेटर की तरह एक गड्ढा बनाते हैं, हम उसमें एक अंडा तोड़ते हैं। हम नमक डालते हैं और तेल डालते हैं।
   
3. हम अपने हाथों से स्लाइड के किनारों से आटा निकालते हैं और आटा गूंथते हैं। यह बहुत अच्छा होगा, लेकिन यह आवश्यक है, इसलिए आपको प्रयास करना होगा। हम इसे लंबे समय तक, कम से कम 20-30 मिनट तक गूंधते हैं।
   
4. हम परिणामी गांठ को प्लास्टिक की थैली में डालते हैं या क्लिंग फिल्म के साथ लपेटते हैं और आधे घंटे के लिए छोड़ देते हैं।
   
5. इस समय के बाद, हम इसे पैकेज से बाहर निकालते हैं, इसे आधे में विभाजित करते हैं।
   
6. हम दोनों हिस्सों में से प्रत्येक को बेलन की सहायता से बहुत पतला बेलते हैं। बेलने की प्रक्रिया में टेबल पर आटा छिड़कें ताकि परत चिपके नहीं.
   
7. हम बेली हुई परतों को लेटने और सूखने के लिए 7 मिनट का समय देते हैं। लेकिन अब और नहीं, ताकि सूख न जाए!
   
8. अब बात करते हैं कटिंग की. इसे मैन्युअल रूप से करने के दो तरीके हैं। पहले पहले.
   
9. हम परत को एक रोल में मोड़ते हैं।
   
10. और एक तेज चाकू से टुकड़ों में काट लें, जिनमें से प्रत्येक, खोलने पर नूडल्स में बदल जाएगा। यदि आपको छोटे नूडल्स चाहिए, तो रोल को पहले लंबाई में आधा काटें और उसके बाद ही काटें।
11. दूसरी कटिंग विधि लंबे नूडल्स बनाने के लिए उपयुक्त है। हम आटे की परत को आधा मोड़ते हैं, और फिर, एक त्रिकोण के साथ पैनकेक की तरह।
    
12. और फिर त्रिकोण को काट लें।
    
13. इसके बाद, हम नूडल्स को सुखाते हैं और या तो उन्हें तुरंत उनके इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग करते हैं, या उन्हें भंडारण में रख देते हैं।
    
    
    

विस्तृत घर का बना नूडल्स

इटालियंस इसे पैपर्डेल कहते हैं - चौड़े फ्लैट नूडल्स 13 मिमी चौड़े, फेटुकाइन - समान आकार, लेकिन 7 मिमी चौड़े या टैगलीटेल - 5 मिमी चौड़े। और यदि आप इसे चाकू से काटते हैं - लहरदार किनारों वाले रोलर - तो आपको माफ़ल्डिन मिलता है। वे यह सब कैसे याद रखें और भ्रमित न हों???

अवयव:

• गेहूं का आटा - 200 ग्राम;
• अंडे - 2 पीसी;
• नमक - 0.5 चम्मच;
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच।

घर का बना नूडल्स कैसे पकाएं:

ऐसे नूडल्स पास्ता बोलोग्नीज़, लैगमैन, वोक, मांस व्यंजन के लिए साइड डिश के रूप में अच्छे हैं।

नूडल कटर के लिए घर का बना नूडल आटा

पिछली दो रेसिपी मैन्युअल तैयारी के लिए थीं। आइए अब प्रौद्योगिकी का उपयोग करके नूडल्स बनाने की तकनीक पर चलते हैं। यहां शुरुआती चरण में आटा मिक्सर (आटा मिक्सर) में गूंधा जाएगा और फिर उसे बेलकर नूडल कटर से काटा जाएगा. मैं आपको तुरंत बताऊंगा कि रेसिपी में नमक क्यों नहीं है। इस उपकरण के माध्यम से रोल करते समय, आटे में नमक के कण रोल की सतह को नुकसान पहुंचा सकते हैं, इसलिए नमक को सही तरीके से न डालें।

अवयव:

• आटा - 2 और 1/4 कप*;
• अंडे - 3 पीसी।

* 200 मिलीलीटर की क्षमता वाला एक गिलास।

नूडल कटर से अंडा नूडल्स कैसे पकाएं:

पास्ता फ़ार्फ़ले (धनुष) इसे स्वयं करें

घर पर, हम न केवल लंबे नूडल्स पका सकते हैं, बल्कि, उदाहरण के लिए, धनुष भी बना सकते हैं, जिसे इतालवी में फ़ार्फ़ले कहा जाता है।

अवयव:

• आटा - 450-540 ग्राम;
• अंडे - 2 पीसी;
• पानी - 3 बड़े चम्मच;
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच;
• सूखी पिसी हुई लाल शिमला मिर्च - 1 चम्मच

खाना पकाने की प्रक्रिया:

इन्हें कसकर बंद जार में संग्रहित किया जा सकता है और मांस, पोल्ट्री आदि के लिए साइड डिश के रूप में उबाला जा सकता है।

जड़ी-बूटियों और जैतून के साथ घर का बना पास्ता

यह मसालेदार खुशबूदार इटैलियन पास्ता घर पर भी अपने हाथों से बनाया जा सकता है. और इसे सिर्फ सॉस के साथ भी परोसना अच्छा है: टमाटर, पेस्टो।

अवयव:

• आटा - 200-250 ग्राम;
• अंडा - 1 पीसी;
• पानी - 2 बड़े चम्मच;
• जड़ी बूटियों पर जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच;
• जैतून - 6-7 पीसी;
• नमक - 0.5 चम्मच

इटैलियन पास्ता कैसे बनाएं:

क्या आपने कभी देखा है कि चीनी नूडल्स कैसे बनाये जाते हैं? यह लगभग जादू जैसा है: हमारे हाथों में हमें आटे की एक गांठ दिखाई देती है, कुछ सेकंड में और वह सबसे पतले लंबे धागों में बदल जाती है। सामान्य तौर पर, वीडियो देखें।

कितनी अच्छी तरह से? फोटो के साथ बहुत सारे व्यंजन। मुझे लगता है कि अब आप निश्चित रूप से अपने दम पर घर का बना नूडल्स बना पाएंगे।

ब्लॉग के सभी पाठकों और अतिथियों को शुभ दोपहर! यह बहुत अच्छा है कि पिछले लेख आपको एक नया व्यंजन आज़माने के लिए प्रेरित करते हैं। आज हमारी चर्चा का विषय है सूप के लिए घर पर बने नूडल्स, अंडे के साथ और अंडे के बिना एक रेसिपी।

मेरी बचपन की यादों में, मैं मानता हूं कि आपके पास गाजर सितारों और अंडे के नूडल्स के साथ एक पारदर्शी चिकन सूप भी होगा, जिसे मेरी मां या दादी ने अपने हाथों से पकाया था। आइए इस आरामदायक माहौल को फिर से बनाने का प्रयास करें और सूप के लिए अपने घर का बना नूडल्स पकाएं।

रेसिपी, खाना पकाने के रहस्य, घर पर तस्वीरें नीचे पाई जा सकती हैं।

खाना पकाने के कुछ नियम:

1. आटे में ग्लूटेन की मात्रा अधिक होनी चाहिए। आटे की संरचना में प्रोटीन की मात्रा पर ध्यान दें।
2. - गूथा हुआ आटा आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए. उचित तरीके से गूंथने से एक सख्त घनी गांठ बनती है।
3. आटा छान लेना चाहिए.
4. गूंधने के बाद, आपको आटे को फिल्म में लपेटकर या कटोरे को ढक्कन से ढककर रेफ्रिजरेटर में "आराम" करने देना होगा।
5. अंडे पर लगे नूडल्स को आसानी से सुखाने के लिए, आपको कुछ लिनन के रसोई के तौलिये या सूती कपड़े के टुकड़े लेने होंगे। सुखाने के लिए पहले से जगह चुनें।

चरण दर चरण फोटो के साथ क्लासिक रेसिपी।

आइए एक या दो मध्यम आकार के अंडों पर एक उदाहरण देखें। यह 5-6 लोगों के लिए सूप का एक बड़ा हिस्सा तैयार करने के लिए पर्याप्त है। यदि आप तैयारी करते हैं या आपका परिवार घर में बने नूडल प्रेमियों का है, तो भोजन की मात्रा आनुपातिक रूप से बढ़ा दें।

बस यह ध्यान रखें कि भविष्य के निर्माण के लिए सुखाने और भंडारण के लिए बहुत अधिक जगह की आवश्यकता होती है। आप ऐसे नूडल्स को किसी जार में कसकर नहीं दबा सकते, हटाने पर नूडल्स टूट जाएंगे। लेकिन भंडारण के लिए आप लिनेन बैग, बड़े कांच के जार या बैग का उपयोग कर सकते हैं।

खाना पकाने के लिए, लें:

• एक - दो मुर्गी के अंडे;
• 100-120 ग्राम प्रीमियम आटा;
• ½ छोटा चम्मच बढ़िया नमक.

एक गहरे कटोरे में आटा डालें, नमक के साथ छान लें। टीले में एक कुआं बनाएं और उसमें अंडा डालें। मैं पहले अंडे को एक अलग कटोरे में कांटे से थोड़ा सा चिकना होने तक फेंटना पसंद करता हूं। इससे आटा गूंथने में आसानी होगी. पहले एक काँटे से, और फिर अपने हाथों से, द्रव्यमान को तब तक गूंधें जब तक कि वह लचीला न हो जाए और आसानी से आपके हाथों से चिपक न जाए। आटा डालना पड़ सकता है.

जब गांठ वांछित स्थिरता प्राप्त कर लेती है - यह घनी हो जाती है और नरम टुकड़ों को चुटकी बजाना संभव हो जाएगा - एक या दो मिनट के लिए गूंधना जारी रखें। कोई भी आटा हाथों को "पसंद" करता है, और यह विशेष रूप से। अब एक गांठ को क्लिंग फिल्म में लपेट कर एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। यदि आटा ढका नहीं गया है, तो यह ख़राब हो जाएगा और नूडल स्ट्रिप्स की एक समान बनावट नहीं होगी।

अलग होने के बाद, हम काटने की प्रक्रिया शुरू करते हैं। एक बड़े बोर्ड पर या सीधे टेबल पर बेलन की मदद से परत को बेल लें। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि यह पतला (एक, अधिकतम दो मिलीमीटर) और समान रूप से लुढ़का हुआ हो।

ऊपर से आटा छिड़कें और ढीला रोल बेलना शुरू करें। खुरदुरे किनारों को सबसे अच्छा काटा जाता है। अब, एक तेज चाकू से, सावधानीपूर्वक और स्पष्ट रूप से लगभग 5 मिमी चौड़ी स्ट्रिप्स में काट लें।

नूडल्स सुखाने के दो विकल्प हैं:

1. मुड़ा हुआ;
2. सपाट धारियाँ.

पहला विकल्प सुखाना और स्टोर करना बहुत आसान है। लेकिन नूडल्स लंबे हैं. स्केन को खोलकर, आप आवश्यक लंबाई की स्ट्रिप्स काट सकते हैं। यदि आप "मकड़ी का जाला" काटना चाहते हैं, तो आपको शुरू में रोल को चौड़ी पट्टियों (लगभग 1 सेमी) में काटना चाहिए। यह 2-3 मिमी चौड़े अनुप्रस्थ भूसे को काटने के लिए रहता है। ऐसे पास्ता को स्टोर करना और तेजी से पकाना बहुत आसान है।

कच्चे नूडल्स को लगभग 6-10 घंटे तक सूखने के लिए तौलिये पर छोड़ दें। समय हवा की नमी, घर में तापमान और ड्राफ्ट की उपस्थिति पर निर्भर करता है। नूडल्स को बीच-बीच में हिलाएं ताकि वे आपस में चिपके नहीं। फिर सूखने के बाद सावधानी से किसी बैग या जार में रख दें। घर का बना नूडल्स पकाना खरीदे गए नूडल्स से थोड़ा कम खर्चीला होना चाहिए।

घर का बना नूडल विकल्प

आप फोटो के साथ खाना पकाने के दो और विकल्पों पर विचार कर सकते हैं। आटा केवल जर्दी के साथ या अंडे के बिना भी तैयार किया जा सकता है।

पहला तरीका - जर्दी पर:

• दो जर्दी;
• 20 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 100 ग्राम आटा;
• एक चम्मच नमक.

आटे को पहले की तरह गूथ लीजिये:

1. एक बर्तन में आटा और नमक छान लें.
2. मक्खन और जर्दी को अलग-अलग मिला लें।
3. तरल को एक कटोरे में डालें और एक सख्त गेंद जैसा गूंथ लें।

इस प्रकार के उत्पाद को छोटा काटना बेहतर है, क्योंकि प्रोटीन की कमी सूखने पर स्ट्रिप्स को भंगुर बना देती है। यह रेसिपी सिर्फ चिकन सूप के लिए बनाई गई है, इसका रंग निखारती है और संतृप्ति जोड़ती है!

दूसरा तरीका है अंडे के बिना नूडल्स:

1. कमरे के तापमान पर पानी में. ग्लूटेन (प्रोटीन) की उच्च सामग्री वाले आटे की आवश्यकता होती है - 10.5% से।
2. या उबलते पानी में. यह किसी भी ग्रेड के आटे से बनता है, लेकिन कौशल की आवश्यकता होती है।

सादे पानी से कैसे पकाएं:

• आटे में नमक मिला लें.
• 250 मिलीलीटर पानी छोटे-छोटे हिस्सों में डालें।
• गुठली को आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। आटा तैयार है.

नूडल्स के लिए उबलते पानी में चाउक्स पेस्ट्री इस प्रकार तैयार की जाती है:

• 350 ग्राम आटा मापें और इसे एक कटोरे में छान लें।
• 180 मिलीलीटर उबलता पानी तैयार करें, जिसमें नमक घोलें और तेल डालें।
• तरल को जल्दी और धीरे से सूखे उत्पादों के बीच में डालें और गूंधना शुरू करें।
• सिर्फ सवा घंटे में आप नूडल्स काट सकते हैं.

कस्टर्ड आटे का लाभ यह है कि इसे बेलना और काटना आसान है, यह हाथों और कटिंग बोर्ड से चिपकता नहीं है। रोल्स को इस डर के बिना कसकर रोल किया जा सकता है कि परतें आपस में चिपक जाएंगी।

यहां सूप के लिए घर पर बने नूडल्स की मूल रेसिपी दी गई हैं। बहु-रंगीन सेंवई पाने के लिए, आप उबली हुई मैश की हुई गाजर, पालक, चुकंदर (एक चम्मच प्रति 1 अंडे) मिला सकते हैं, करी का उपयोग कर सकते हैं। चिकन सूप रंगीन, स्वादिष्ट बनेगा.

घर में बने नूडल्स के साथ चिकन सूप बनाने की विधि

मैं इस सरल व्यंजन को तैयार करने की अपनी सिद्ध विधि साझा करूंगा और जब चिकन शोरबा पक रहा होगा, हम जल्दी से नूडल्स तैयार करेंगे।

आप पक्षी का कोई भी हिस्सा ले सकते हैं, लेकिन अधिमानतः हड्डियों के साथ।

खाना पकाने से पहले, मैं हमेशा दुकान से खरीदे गए चिकन की त्वचा को हटा देता हूं और उसे फेंक देता हूं, क्योंकि। वह अपने अंदर वे सभी एंटीबायोटिक्स आदि जमा कर लेती है, जो पक्षी को खिलाए गए थे।

अगर चिकन घर का बना है तो पकाने के बाद उसका छिलका हटा देता हूं

मांस के टुकड़ों को ठंडे पानी में डुबोएं और तेज़ आंच पर उबलने का इंतज़ार करें। पहले शोरबा को छान लें, चिकन को ठंडे शुद्ध पानी से भरें और मध्यम आंच पर एक घंटे (स्टोर), दो घंटे (घर) तक पकाएं। खाना पकाने के अंत में, पक्षी का कंकाल हटा दें और उसमें से मांस हटा दें। तो शोरबा साफ़ और समृद्ध निकलेगा।

चिकन नूडल्स के लिए अन्य सामग्री:

• आलू - 4-5 पीसी।
• एक अंडा।
• आटा - 120-130 ग्राम।
• मध्यम आकार का प्याज और गाजर।
• अजमोद या डिल.
• नमक, करी.
• लहसुन की 1-2 कलियाँ (प्रेमियों के लिए)

खाना पकाने में आपको ज्यादा समय नहीं लगेगा:

1. पहली रेसिपी की तरह ही नूडल्स तैयार करें (क्लासिक विधि के अनुसार)
2. आधे घंटे के लिए अलग रख दें. आलू को क्यूब्स में, गाजर को अर्धवृत्त या चौथाई भाग में और प्याज को बारीक काट लें।
3. उबलते शोरबा में, आलू को उबालने के लिए रखें, नमक, काली मिर्च डालें और आँच को कम से कम कर दें। समय-समय पर आपको फोम को हटाने की आवश्यकता होती है।
4. गरम पैन में गाजर और प्याज भूनें। अच्छा सुनहरा रंग होना चाहिए.
5. उबले हुए आलू में नूडल्स, उबली हुई सब्जियाँ, चिकन उबला हुआ मांस + लहसुन की कलियाँ मिलाएँ
6. ½ छोटा चम्मच डालें। करी, सचमुच 2-3 मिनट तक उबालें और बंद कर दें। सूप को कुछ देर के लिए ढक्कन के नीचे पड़ा रहने दें।
7. परोसने से पहले, उदारतापूर्वक साग डालें और सभी को मेज पर बुलाएँ।

यदि आप एक विशेष मशीन खरीदते हैं तो आटे के साथ काम करना बहुत आसान हो जाएगा (यह आटे को पेस्टी बनाने में भी मदद करेगा)। यह सस्ता है, और इसका उपयोग करते समय, समय और प्रयास बचाएं, क्योंकि आप इसे एक ही समय में काट सकते हैं।

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