क्या ताड़ का तेल शरीर के लिए हानिकारक या फायदेमंद है? ताड़ का तेल: लाभ और हानि। शिशु आहार में ताड़ का तेल

पाम तेल, जो हाल ही में लोकप्रिय हो गया है, जिसके लाभ और हानि की चर्चा सामग्री में की गई है, कई खाद्य उत्पादों में मिलाया जाता है। यह खाद्य उत्पादों में इस्तेमाल होने वाले अन्य उत्पादों की तुलना में सस्ता है। इन घटकों की तुलना में कम लागत के कारण दूध वसा (डेयरी उत्पादों में शामिल पशु वसा) और कोकोआ मक्खन की जगह लेता है। उत्पाद का व्यापक उपयोग इस तथ्य के कारण है कि इसे निकालना सस्ता है (फल तोड़ने और तेल निचोड़ने की एक सरल प्रक्रिया), और इसलिए इसे खरीदना सस्ता है।

एक अन्य विशेषता इसकी उच्च ऑक्सीडेटिव स्थिरता है। उदाहरण के लिए, ऐसे उत्पाद जो डेयरी वसा को पाम वसा से प्रतिस्थापित करते हैं, अपने प्राकृतिक समकक्षों की तुलना में अधिक समय तक चलते हैं। घटक का ऑक्सीडेटिव स्थिरता सूचकांक 110 डिग्री के तापमान पर 20-30 घंटे है, जबकि सूरजमुखी वसा का 3-6 घंटे है। सूचकांक जितना अधिक होगा, किण्वित दूध और डेयरी उत्पादों को उतने ही लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है (उनमें अक्सर विकल्प का उपयोग किया जाता है)। निर्माता पशु वसा के स्थान पर पाम वसा का उपयोग करते हैं क्योंकि इससे उन्हें उत्पाद की शेल्फ लाइफ बढ़ाने में मदद मिलती है।

किस्मों

पाम तेल के अलावा पाम कर्नेल तेल भी बिक्री के लिए उपलब्ध है। यदि पाम ऑयल को ऑयल पाम फल के मुलायम भाग से दबाया जाता है, तो पाम कर्नेल ऑयल को उसके बीजों से दबाया जाता है। पहले उत्पाद में पाम कर्नेल तेल की तुलना में स्वस्थ फैटी एसिड की कम सामग्री होती है (पहले में 50% तक, जबकि पाम कर्नेल तेल में 85% तक)।

इसके अलावा, दो प्रकार के तेल का उत्पादन किया जाता है - लाल और पीला (शुद्धि चरण में रंग में अंतर दिखाई देता है)। शरीर के लिए सबसे फायदेमंद लाल रंग है, क्योंकि यह विटामिन ए को बरकरार रखता है। यह कैरोटीनॉयड (विटामिन ए) की सामग्री है जो तेल को दबाने के शुरुआती चरणों में लाल रंग देता है। यदि तेल को परिष्कृत करने और अंशों में अलग करने की सस्ती प्रक्रियाओं का उपयोग किया जाता है (आसवन - तरल का वाष्पीकरण, इसके बाद घनीभूत का संग्रह), तो परिणामस्वरूप, कैरोटीनॉयड नष्ट हो जाते हैं। इस तरह से परिष्कृत वसा एक पीले या पारदर्शी रंग का अधिग्रहण करती है। एक लंबी और महंगी शुद्धिकरण प्रक्रिया (जलयोजन - साइट्रिक एसिड समाधान के साथ उपचार, तटस्थता - क्षार के साथ उपचार, विरंजन और विशेष उपकरणों में ठंड, निस्पंदन) के साथ, वसा अपने लाल रंग को बरकरार रखती है और अधिक उपयोगी होती है। यह उत्पाद परिष्कृत नहीं है, बल्कि केवल शुद्ध किया गया है।

इसके अलावा, दुर्गन्धरहित और गैर-दुर्गंधयुक्त फॉर्मूलेशन भी हैं। पहले को लगभग 200 डिग्री के तापमान पर वैक्यूम में गर्म सूखी भाप से संसाधित किया जाता है। लगभग बेस्वाद और गंधहीन। यह तेल मुख्य रूप से तलने के लिए उपयुक्त है, क्योंकि यह पकवान की स्वाद विशेषताओं को प्रभावित नहीं कर सकता है। गैर-दुर्गन्धयुक्त उत्पाद ऐसे उपचार के अधीन नहीं हैं।

इसके अलावा, तकनीकी और खाद्य तेलों को प्रतिष्ठित किया जाता है, जो शुद्धिकरण की डिग्री में भिन्न होते हैं (तकनीकी तेल लगभग कोई शुद्धिकरण नहीं करते हैं, जिससे उनकी लागत काफी कम हो जाती है)। तकनीकी रूप से मोमबत्तियाँ, सौंदर्य प्रसाधन और साबुन के उत्पादन में उपयोग किया जाता है। इसका उपयोग धातु विज्ञान में तंत्र को चिकनाई देने के लिए भी किया जाता है। खाद्य तेल का उपयोग खाद्य उत्पादन के लिए किया जाता है।

मिश्रण

पाम कर्नेल तेल में एक या दो विटामिन होते हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि इसे कैसे प्राप्त किया जाता है। लाल तेल में विटामिन ए और ई होते हैं, पीले तेल में केवल ई होता है। इन विटामिनों की विशेषता निम्नलिखित गुण हैं:

• लाल और पीले तेल में विटामिन ई (33.1 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम) शरीर पर एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव डालता है। यह कोशिका भित्तियों को मजबूत बनाता है। परिणामस्वरूप, ऑक्सीकरण उत्पादों (मुक्त कणों) के लिए कोशिका गुहा में प्रवेश करना अधिक कठिन होता है। कोशिका में प्रवेश करने के बाद मुक्त कण एक-दूसरे के साथ परस्पर क्रिया करते हैं, जिससे अघुलनशील यौगिक बनते हैं जो कैंसर की संभावना को बढ़ा सकते हैं;
• विटामिन ए (30 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम) में केवल लाल पाम कर्नेल तेल होता है। शरीर में विटामिन ई के सकारात्मक प्रभाव को बढ़ाता है। यह अपने आप में एक सक्रिय एंटीऑक्सीडेंट भी है, क्योंकि इसकी रासायनिक संरचना में संयुग्मित दोहरे बंधन होते हैं, जो इसे सक्रिय रेडिकल्स के साथ बातचीत करने, उनकी श्रृंखलाओं को तोड़ने और निष्क्रिय रेडिकल्स बनाने की अनुमति देता है। परिणामस्वरूप, शरीर में सक्रिय मुक्त कणों के निर्माण की दर कम हो जाती है। कोशिका भित्ति उनके "हमले" के प्रति कम संवेदनशील होती है और मुक्त कण इसमें अधिक धीरे-धीरे जमा होते हैं।

विटामिन के अलावा, तेल में 2 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम की मात्रा में खनिज फास्फोरस होता है। यह खनिज कैल्शियम के साथ हड्डी के ऊतकों में मौजूद होता है। दाँत के इनेमल में भी शामिल है। अस्थि घनत्व प्रदान करता है, उसकी सरंध्रता कम करता है और विकृति से बचाता है।

लाल और पीले फॉर्मूलेशन में संतृप्त और असंतृप्त फैटी एसिड भी होते हैं (कुल सामग्री 58 ग्राम)। संतृप्त फैटी एसिड इस प्रकार हैं:

1. पामिटिक एसिड (कुल फैटी एसिड सामग्री का 44.3% या 25.694 ग्राम) आपको शरीर में नमी बनाए रखने की अनुमति देता है, त्वचा और बालों को अत्यधिक शुष्क होने से बचाता है;
2. ग्लिसरॉल के रूप में स्टीयरिक एसिड (4.6% या 2.668 ग्राम) लिपिड का हिस्सा है जो शरीर मोटर गतिविधि, सांस लेने और शरीर को गर्म करने के लिए आवश्यक ऊर्जा को संसाधित करता है;
3. मिरिस्टिक एसिड (1.1% या 0.638 ग्राम) यकृत द्वारा कोलेस्ट्रॉल के अधिक सक्रिय उत्पादन को बढ़ावा देता है, जो एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास सहित रक्त वाहिकाओं की स्थिति को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है, क्योंकि कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़े बनते हैं, जो रक्त वाहिकाओं की दीवारों से जुड़े होते हैं। उनकी पारगम्यता को कम करना;
4. लॉरिक एसिड (0.2% या 0.116 ग्राम) एक एंटीसेप्टिक है और बैक्टीरिया और कवक के विकास को रोकता है;
5. अन्य फैटी एसिड (0.3% या 0.174 ग्राम) भी फैटी जमा में शामिल होते हैं, जिनके शरीर में प्रसंस्करण से मोटर गतिविधि और श्वसन के लिए आवश्यक ऊर्जा पैदा होती है।

असंतृप्त वसीय अम्ल:

1. लिनोलिक एसिड (10.5% या 6.09 ग्राम) कोशिका झिल्ली का हिस्सा है, जो उनकी अखंडता को बनाए रखता है;
2. ओलिक एसिड (39% या 22.62 ग्राम) इंसुलिन प्रतिरोध के विकास को रोकता है, एक ऐसी स्थिति जिसमें शरीर की कोशिकाएं इंसुलिन की क्रिया के प्रति प्रतिरोधी होती हैं, जिसके परिणामस्वरूप रक्त शर्करा में वृद्धि होती है।

एसएफए - रासायनिक संरचना में संतृप्त फैटी एसिड - मुख्य कारण है कि ताड़ का तेल मानव शरीर के लिए हानिकारक है। ये पदार्थ कोलेस्ट्रॉल के स्तर में वृद्धि का एक अप्रत्यक्ष कारण हैं, लेकिन केवल तब जब इनके साथ बड़ी मात्रा में (शरीर के वजन के 4 ग्राम प्रति 1 किलोग्राम से अधिक) कार्बोहाइड्रेट का सेवन किया जाता है। यदि ऐसा नहीं होता है, तो सामान्य लिपिड चयापचय होता है, जिससे अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल और वसा जमा नहीं होता है।

खाद्य उत्पादों में घटक का उपयोग

पाम (पाम कर्नेल नहीं) तेल कई खाद्य पदार्थों में शामिल है क्योंकि इसे प्राप्त करना आसान है। इसे ताड़ के फल के मुलायम भाग से दबाया जाता है, यह सरल एवं सस्ता तरीका है। परिष्कृत, लगभग पूरी तरह से गंध, रंग और स्वाद से रहित, इसका उपयोग डीप-फ्राइंग और तलने में किया जाता है (विशेषकर फास्ट फूड प्रतिष्ठानों में, जहां प्रक्रिया को यथासंभव सस्ता बनाने की आवश्यकता होती है)।

अपनी कम लागत के कारण, ताड़ का तेल चॉकलेट, डेसर्ट, चॉकलेट स्प्रेड, ग्लेज़ और दूध वसा में कोकोआ मक्खन की जगह लेता है। इसका उपयोग सस्ती चीज, दही उत्पाद, स्प्रेड, मार्जरीन, टेबल ऑयल, मेयोनेज़ और उनसे बने सॉस बनाने के लिए किया जाता है। ऐसा लागत कम करने और इसलिए उपभोक्ता के लिए उत्पाद की अंतिम कीमत कम करने के लिए किया जाता है। निर्माताओं द्वारा इसे महत्व दिया जाता है क्योंकि ऐसे विकल्प वाले उत्पादों का स्वाद मूल से अलग करना लगभग असंभव है। परिणामस्वरूप, ऐसे उत्पाद का सेवन करने पर व्यक्ति को स्वस्थ वसा (उदाहरण के लिए, डेयरी) प्राप्त नहीं होती है।

शिशु फार्मूला में उत्पाद

ताड़ का तेल नवजात शिशुओं में कैल्शियम अवशोषण को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है। कैल्शियम की कमी से हड्डी के ऊतकों की नाजुकता हो जाती है, यह अधिक धीरे-धीरे बनती है और हड्डियां विकृत हो सकती हैं। पाम ओलीन (एक व्युत्पन्न घटक जिसे अक्सर रूस में उत्पाद पैकेजिंग पर पाम तेल के रूप में दर्शाया जाता है) कई शिशु फार्मूले में पाया जाता है। जैसा कि बच्चों के दो नियंत्रण समूहों पर 1998 में किए गए नेल्सन के अध्ययन से पुष्टि हुई है, मिश्रण से नवजात शिशुओं के शरीर द्वारा कैल्शियम का अवशोषण जिसमें पाम ओलीन शामिल था, 57.4% से घटकर 37.5% हो गया।

2002 में किए गए अगले अध्ययन में आंशिक रूप से हाइड्रोलाइज्ड दूध प्रोटीन (यानी, शिशु फार्मूला का एक अन्य सामान्य प्रकार) वाले फार्मूले में कैल्शियम अवशोषण को देखा गया। इस मामले में, केवल 41% कैल्शियम शिशु आहार से अवशोषित हुआ जिसमें पाम ओलीन शामिल था, जबकि 66% कैल्शियम इसके बिना शिशु भोजन से अवशोषित हुआ था। उसी वर्ष, सोया प्रोटीन आइसोलेट (एक प्रोटीन जो अक्सर फार्मूले में शामिल होता है) की प्रबलता वाले शिशु आहार पर एक समान अध्ययन आयोजित किया गया था। उसी समय, ओलीन के बिना मिश्रण से 37% कैल्शियम अवशोषित हुआ, और ओलीन के साथ मिश्रण से केवल 22% अवशोषित हुआ।

ऐसा होने का मुख्य कारण लिपिड अणु में पामिटिक एसिड की पार्श्व निश्चित स्थिति है। उसके लिए धन्यवाद, यह आहार से कैल्शियम को स्वतंत्र रूप से तोड़ सकता है और आंतों में बांध सकता है, इसके अवशोषण को रोक सकता है।

महत्वपूर्ण! हालाँकि, एक अन्य, संरचित ओलीन के लिए एक सूत्र विकसित किया गया है। इसमें अम्ल का स्थान कृत्रिम रूप से बदल दिया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप इसे स्वतंत्र रूप से विभाजित नहीं किया जा सकता है। इस प्रकार के पाम ऑयल का नुकसान थोड़ा कम होता है। इसे स्ट्रक्चर्ड या बीटा पामिटेट कहा जाता है। इसका उत्पादन काफी महंगा है, इसलिए इसे सबसे महंगे मिश्रण में ही शामिल किया जाता है।

कॉस्मेटोलॉजी में आवेदन

सौंदर्य प्रसाधनों के उत्पादन में इन वसाओं का उपयोग करने का मुख्य कारण आर्थिक व्यवहार्यता है। ये वसा त्वचा की देखभाल के लिए कॉस्मेटिक उत्पाद (क्रीम, बाम, मास्क, साबुन) बनाने के लिए आवश्यक लगभग किसी भी वनस्पति वसा की जगह ले सकते हैं। लेकिन कभी-कभी इसका उपयोग सजावटी सौंदर्य प्रसाधनों के उत्पादन में भी किया जाता है - लिपस्टिक, फाउंडेशन, मलाईदार बनावट वाले ब्लश। इसे इसलिए भी महत्व दिया जाता है क्योंकि इसका उपयोग लिपस्टिक और पेंसिल लेड को एक मजबूत बनावट देने के लिए किया जा सकता है।

इसके अलावा, उत्पादों में न केवल स्वयं तेल, बल्कि उनका अपशिष्ट भी शामिल है। उदाहरण के लिए, वनस्पति वसा की गंधहरण प्रक्रिया के दौरान, उत्पादों को सामान्य नाम ओलेओकेमिकल्स के तहत जारी किया जाता है। इन पदार्थों का उपयोग साबुन बनाने और उसकी साबुनीकरण क्षमता को बढ़ाने के लिए किया जाता है।

त्वचा के लिए पाम ऑयल के फायदे काफी ज्यादा हैं। इसकी संरचना में विटामिन के एंटीऑक्सीडेंट गुण त्वचा को डिटॉक्सीफाई करते हैं, हानिकारक पदार्थों (मुक्त कणों) को इसमें जमा होने से रोकते हैं। चूँकि यह मुक्त कण ही ​​हैं जो त्वचा कोशिकाओं की तेजी से उम्र बढ़ने का मुख्य कारण बनते हैं, इसे एंटीऑक्सीडेंट से संतृप्त करने से त्वचा की उम्र बढ़ने और मुरझाने की प्रक्रिया धीमी हो जाती है।

पामिटिक एसिड, जो तेल में सबसे प्रचुर मात्रा में होता है, बालों और त्वचा की कोशिकाओं में नमी बनाए रखने में मदद करता है। यह बालों और त्वचा को हाइड्रेट कर सकता है और नमी खोने से रोक सकता है, जो रंगीन या प्रक्षालित बालों के लिए अच्छा है, जो अधिक छिद्रपूर्ण होते हैं और तेजी से नमी खो देते हैं।

इस वनस्पति वसा में विटामिन ए और ई त्वचा पर उपचारात्मक, सुखदायक और पुनर्योजी प्रभाव डालते हैं। नतीजतन, पाम तेल युक्त सौंदर्य प्रसाधन संवेदनशील त्वचा के लिए उपयुक्त हैं। इस प्रकार, ताड़ के तेल के खतरों के आंकड़ों के बावजूद, कॉस्मेटोलॉजी में उपयोग किए जाने पर यह सुरक्षित और उपयोगी भी है।

सेवन से हानि

मानव स्वास्थ्य के लिए ताड़ के तेल का नुकसान बहुत बड़ा है। रासायनिक संरचना में एराकिडिक एसिड और अन्य ईएफए यकृत द्वारा कोलेस्ट्रॉल के उत्पादन को बढ़ाते हैं, जिसके परिणामस्वरूप कभी-कभी रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़े बन जाते हैं और एथेरोस्क्लेरोसिस विकसित होता है। थ्रूपुट कम हो जाता है, जो उच्च रक्तचाप को भड़काता है। गुण शरीर की स्थिति पर नकारात्मक प्रभाव डालते हैं, वे एक युवा स्वस्थ शरीर को उतना नुकसान पहुंचाने में सक्षम नहीं हैं जितना कि वे वृद्ध लोगों के शरीर को नुकसान पहुंचाते हैं जिनका संवहनी स्वर बिगड़ा हुआ है।

संतृप्त फैटी एसिड स्वयं वसा जमा कर सकते हैं। इससे मोटापा बढ़ता है। इसलिए, जो लोग अपना वजन कम करने की कोशिश कर रहे हैं या मोटापे से ग्रस्त हैं उनके लिए इस उत्पाद का सेवन करने से बचना बेहतर है।

केवल उपयोग के तरीकों को ध्यान में रखकर ही स्पष्ट निष्कर्ष निकालना संभव है कि ताड़ का तेल खरीदने लायक है या नहीं, यह हानिकारक है या फायदेमंद। तेल सौंदर्य प्रसाधनों और मास्क के हिस्से के रूप में बाहरी उपयोग के लिए उपयोगी है, हालांकि, इसे आंतरिक रूप से नहीं लिया जाना चाहिए।

मानव स्वास्थ्य के लिए पाम तेल के नुकसान की पुष्टि इस तथ्य से होती है कि कुछ विकसित देशों में इस घटक का आयात प्रतिबंधित है। यूरोपीय संघ के देशों में, घटक का उपयोग खाद्य उत्पाद बनाने के लिए किया जाता है, लेकिन पैकेजिंग में ऐसे वनस्पति वसा की सामग्री और मात्रा के बारे में लेबलिंग चेतावनी होनी चाहिए।

उपस्थिति के कुछ लक्षण:

• पसीना बढ़ जाना;
• कमजोर प्रतिरक्षा, बार-बार सर्दी;
• कमजोरी, थकान;
• घबराहट की स्थिति, अवसाद;
• सिरदर्द और माइग्रेन;
• बारी-बारी से दस्त और कब्ज;
• मुझे खट्टा-मीठा चाहिए;
• बदबूदार सांस;
• बार-बार भूख लगना;
• वजन कम करने में समस्या;
• कम हुई भूख;
• रात में दांत पीसना, लार टपकना;
• पेट, जोड़ों, मांसपेशियों में दर्द;
• खांसी दूर नहीं होती;
• त्वचा पर मुँहासे.

यदि आपमें इनमें से कोई भी लक्षण है या आप अपनी बीमारियों के कारणों के बारे में संदेह में हैं, तो आपको जितनी जल्दी हो सके अपने शरीर को साफ करने की आवश्यकता है। इसे कैसे करना है ।

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आहार और स्वस्थ भोजन 21.09.2017

प्रिय पाठकों, आज ब्लॉग पर हम पाम ऑयल के बारे में बात करेंगे। उनके बारे में अब न जाने कितनी अफवाहें और तरह-तरह की धारणाएं सुनने को मिलती हैं, उनमें से कई नकारात्मक हैं। आइए जानने की कोशिश करें कि सच कहां है और झूठ कहां है, पाम तेल के हमारे स्वास्थ्य के लिए क्या फायदे और नुकसान हैं।

ताड़ का तेल कैसे प्राप्त किया जाता है?

सबसे पहले, आइए इस उत्पाद को प्राप्त करने की तकनीक के बारे में बात करें। मानवता इस तेल का उपयोग कई हजारों वर्षों से कर रही है। यह वनस्पति तेल है. और यह एक दुर्लभ प्रकार का वनस्पति तेल है क्योंकि यह कठोर होता है। पहली बार, पुरातत्वविदों ने मिस्र में इस उत्पाद के अवशेषों के साथ एक छोटे जहाज की खोज की, लेकिन इस देश में ताड़ के तेल का उत्पादन स्थापित नहीं हुआ था, इसलिए विशेषज्ञों ने निष्कर्ष निकाला कि ताड़ के तेल का व्यापार फिरौन के युग में भी किया जाता था।

यह तेल एक विशेष गिनी ऑयल पाम के फल से प्राप्त होता है, जो मूल रूप से अफ्रीका में उगता है। फिर इसे पूरी दुनिया में ले जाया गया. और अब पाम तेल के औद्योगिक उत्पादन का बड़ा हिस्सा दक्षिण पूर्व एशिया, इंडोनेशिया, फिलीपींस और मलेशिया में होता है।

मानव स्वास्थ्य पर ताड़ के तेल का प्रभाव एक ऐसा मुद्दा है जिसका पूरी तरह से अध्ययन नहीं किया गया है। नेस्ले जैसी बड़ी विश्व-प्रसिद्ध कंपनियां हर साल इस उत्पाद का सैकड़ों टन उपयोग करती हैं, लेकिन कई लोगों का मानना ​​है कि पाम तेल स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है और विभिन्न बीमारियों के विकास का कारण बन सकता है।

तेल उत्पादन की आज की तकनीक प्राचीन काल में मौजूद तकनीक से विशेष रूप से भिन्न नहीं है। इसके अनुसार ताड़ के फलों को पहले पीसा जाता है और फिर गर्म किया जाता है। तापमान के प्रभाव में, गूदे से तेल निकलता है, जो आगे उपयोग के लिए पूरी तरह से तैयार होता है। ताड़ का तेल प्राप्त करने की एक समान विधि का उपयोग खाद्य प्रसंस्करण संयंत्रों में किया जाता है।

इस तरह से प्राप्त पाम तेल खाद्य उद्योग में मांग में है: इसके अतिरिक्त, विभिन्न कन्फेक्शनरी उत्पाद, फ्राइंग उत्पाद, मेयोनेज़, स्प्रेड, टेबल ऑयल, प्रसंस्कृत पनीर इत्यादि का उत्पादन किया जाता है। इसके अलावा, पाम तेल ने आवेदन पाया है सौंदर्य प्रसाधन उद्योग - यह त्वचा और बालों के लिए क्रीम, सीरम और मास्क में शामिल है।

ताड़ के तेल के स्वास्थ्य लाभ और नुकसान

ताड़ के तेल के व्यापक उपयोग के बावजूद, इस उत्पाद के स्वास्थ्य लाभ और हानि को कई लोगों द्वारा अस्पष्ट रूप से माना जाता है।

आज आप अक्सर ताड़ के तेल के बारे में विभिन्न मिथक पा सकते हैं जो भ्रामक हो सकते हैं। उनमें से एक के अनुसार, ताड़ के तेल में बड़ी मात्रा में कोलेस्ट्रॉल होता है, इसलिए इसका अत्यधिक सेवन विभिन्न बीमारियों को भड़का सकता है, उदाहरण के लिए एथेरोस्क्लेरोसिस। यूएसडीए डेटा के आधार पर, पाम तेल पूरी तरह से कोलेस्ट्रॉल मुक्त है, इसलिए इस दृष्टिकोण से उत्पाद पूरी तरह से सुरक्षित है।

ताड़ के तेल के फायदे

ताड़ के तेल के लाभों को समझाने वाले कारकों में से एक इस उत्पाद में विटामिन ई की रिकॉर्ड सामग्री है, अर्थात् टोकोट्रिएनॉल, एक पदार्थ जो मुक्त कणों को नष्ट करता है और कैंसर कोशिकाओं को बेजान बनाता है। इसलिए, ताड़ के तेल को सही मायने में कैंसर के खिलाफ लड़ाकू कहा जा सकता है।

उद्धरण 15 साल से भी पहले, जब ताड़ के तेल के खतरों और लाभों के बारे में अफवाहें फैलनी शुरू हुईं, वैज्ञानिकों ने एक प्रयोग किया, जिसके दौरान यह पाया गया कि उत्पाद में गाजर की तुलना में 14 गुना अधिक विटामिन ए होता है।

एक राय यह भी है कि ताड़ के तेल का नुकसान इस तथ्य में निहित है कि उत्पाद हाइड्रोजनीकरण से गुजरता है - तरल तेल को ठोस में बदलने की प्रक्रिया। उदाहरण के लिए, हाइड्रोजनीकरण का उपयोग मार्जरीन और स्प्रेड के उत्पादन के लिए किया जाता है। लेकिन तथ्य यह है कि ताड़ के तेल को पिघलाने के लिए 30˚C से ऊपर तापमान की आवश्यकता होती है, इसलिए हाइड्रोजनीकरण का कोई मतलब नहीं है।

ताड़ के तेल के स्वास्थ्य प्रभाव हर व्यक्ति पर अलग-अलग होते हैं। उदाहरण के लिए, यदि शरीर में पर्याप्त मात्रा में असंतृप्त वसा अम्ल हैं, तो ताड़ का तेल विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को तोड़ने में मदद करता है। ताड़ के तेल की खुराक का सेवन प्रतिरक्षा में सुधार करता है और सामान्य पाचन को बढ़ावा देता है।

पाम तेल, जो विभिन्न खाद्य पदार्थों में पाया जाता है, इसमें योगदान देता है:

• बालों और नाखूनों को मजबूत बनाना;
• त्वचा की लोच बढ़ाना;
• रक्तचाप कम करना;
• चयापचय प्रक्रियाओं का त्वरण;
• दृष्टि में सुधार;
• तंत्रिका तंत्र का सामान्यीकरण;
• दांतों और हड्डियों को मजबूत बनाना;
• हृदय रोगों के खतरे को कम करना।

लेकिन इस उत्पाद के स्पष्ट फायदों के बावजूद, पाम तेल के नुकसान भी हैं, जिन पर आगे चर्चा की जाएगी।

ताड़ के तेल के नुकसान

पाम तेल के स्वास्थ्य जोखिमों पर विचार करते समय, वैज्ञानिक और विशेषज्ञ जिस मुख्य कारक पर ध्यान केंद्रित करते हैं वह उत्पाद में संतृप्त वसा की उच्च सामग्री है। मक्खन में भी लगभग इतनी ही मात्रा में फैटी एसिड पाया जाता है। जब यह प्रश्न पूछा जाता है कि क्या पाम तेल खतरनाक है, तो उत्तर है: हाँ - यदि इसका अधिक मात्रा में सेवन किया जाए।

ताड़ के तेल की संरचना का अध्ययन करने वाले वैज्ञानिकों का दावा है कि इसमें मोनोसैचुरेटेड एसिड होते हैं: पामिटिक और स्टीयरिक। ये पदार्थ शरीर को नुकसान पहुंचा सकते हैं, जिससे एथेरोस्क्लेरोसिस और थ्रोम्बोसिस जैसी बीमारियां हो सकती हैं।

इसके अलावा, ताड़ का तेल अक्सर उन खाद्य पदार्थों में मौजूद होता है जिन्हें बाद में पकाया जाता है। उच्च तापमान के संपर्क में आने पर, उत्पाद के घटक कैंसरकारी बन जाते हैं और जठरांत्र संबंधी मार्ग को नुकसान पहुंचा सकते हैं।

शिशु आहार में ताड़ का तेल

भोजन में पाम तेल के फायदे और नुकसान का अध्ययन करते समय इस बात पर ध्यान देना जरूरी है कि बच्चों को यह तेल देना कितना सुरक्षित है। बोतल से दूध पीने वाले शिशुओं के संबंध में यह बारीकियां विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।

एक छोटे बच्चे का पाचन तंत्र अपूर्ण होता है - जीवन के पहले वर्ष में, उसके शरीर में एंजाइमों की कमी हो जाती है जो कई पदार्थों के पाचन को सुनिश्चित करते हैं। इसीलिए इस सवाल पर विशेष ध्यान देने योग्य है कि शिशु फार्मूला में पाम तेल खतरनाक क्यों है, ताकि बच्चे के स्वास्थ्य को खतरा न हो।

यह कोई संयोग नहीं है कि ताड़ का तेल कई शिशु फार्मूला में मौजूद है। तथ्य यह है कि माँ का दूध बच्चे के पूर्ण विकास के लिए आवश्यक पोषक तत्वों, विटामिन और खनिजों का एक स्रोत है। अध्ययनों से पता चला है कि स्तन के दूध में 20-25% पामिटिक एसिड होता है, जो पाम तेल में भी पाया जाता है। उदाहरण के लिए, गाय के दूध में यह एसिड काफी कम होता है, इसलिए, पहली नज़र में, शिशु आहार में इस घटक की उपस्थिति बेहद वांछनीय है।

हालाँकि, बोतल से दूध पीने और मिश्रित दूध पीने वाले कई बच्चे अज्ञात कारणों से पेट के दर्द, दस्त और कब्ज से पीड़ित होते हैं। यह पूछे जाने पर कि क्या ताड़ का तेल शिशुओं के लिए खतरनाक है, डॉक्टर सकारात्मक उत्तर देते हैं और विभिन्न पाचन विकारों को शिशु आहार में इस विशेष घटक की सामग्री से जोड़ते हैं।

ताड़ के तेल के साथ शिशु फार्मूला खरीदते समय विचार करने वाली एक और बात यह है कि यह उत्पाद कैल्शियम के अवशोषण को धीमा कर देता है, जो बच्चे की हड्डियों और दांतों के विकास के लिए एक आवश्यक पदार्थ है। इस प्रकार, ताड़ के तेल-मुक्त मिश्रणों को चुनना बेहतर है। आज, कई निर्माताओं ने संशोधित पामिटिक एसिड को संश्लेषित करना सीख लिया है, जिसकी पाचन क्षमता पाम तेल में पाए जाने वाले एसिड से कई गुना अधिक है।

ताड़ के तेल के बारे में मिथक

आज, कई लोग पाम तेल के खतरों के बारे में बात करते हैं, लेकिन लगभग कोई भी यह नहीं कह सकता कि पाम तेल शरीर के लिए खतरनाक क्यों है। बेशक, कुछ बिंदु हैं, विशेष रूप से शिशु फार्मूला में ताड़ के तेल की उपस्थिति के संबंध में, लेकिन यह समझना महत्वपूर्ण है कि इस उत्पाद के आसपास कई "तथ्य" बनाए गए हैं जो वास्तविकता से संबंधित नहीं हैं।

मुफ़्त स्रोतों में आप ताड़ के तेल के बारे में विभिन्न प्रकार के मिथक पा सकते हैं, इस तथ्य से कि ताड़ का तेल अवसाद और तनाव के विकास में योगदान देता है, और इस तथ्य के साथ समाप्त होता है कि उत्पाद कैंसर को भड़काता है।

यहां ताड़ के तेल के बारे में सबसे लोकप्रिय मिथक हैं जिनका वास्तविकता से कोई लेना-देना नहीं है:

• पाम तेल का खतरा यह है कि यह शरीर में पचता नहीं है। मिथक इस तथ्य पर आधारित है कि सभी वसा मानव शरीर के ऊपर के तापमान पर पचते हैं। वास्तव में, ताड़ का तेल तापमान से पचता नहीं है;
• सभ्य देशों में ताड़ के तेल का उपयोग कानून द्वारा दंडनीय है। यह सच नहीं है। समस्त पाम तेल की खपत का लगभग 15% संयुक्त राज्य अमेरिका में होता है;
• ताड़ का तेल पेड़ के तने वाले भाग से प्राप्त होता है। उत्पाद वास्तव में पौधे के मांसल भाग से निचोड़ा जाता है;
• पाम तेल केवल कॉस्मेटिक और धातुकर्म उद्योगों के लिए उपयुक्त है; इसे भोजन में मौजूद नहीं होना चाहिए। आंकड़ों के अनुसार, सभी कन्फेक्शनरी उत्पादों में से लगभग आधे इस उत्पाद को मिलाकर बनाए जाते हैं।

मेरा सुझाव है कि आप एक वीडियो देखें जिसमें मेडिकल साइंसेज के डॉक्टर, मॉस्को स्टेट यूनिवर्सिटी के प्रोफेसर ओलेग मेदवेदेव, ताड़ के तेल के बारे में मिथकों को खारिज करते हैं। मैं इसे देखने की अत्यधिक अनुशंसा करता हूँ।

वर्तमान में, पाम तेल व्यापक हो गया है, जिसके लाभ और हानि का अभी भी अध्ययन किया जा रहा है, और इसके आसपास विवाद जारी है।

ताड़ के तेल का प्रयोग

अपने दिलचस्प रासायनिक और भौतिक गुणों के कारण, पाम तेल दुनिया में सबसे आम प्रकार के वनस्पति वसा में से एक बन गया है। इसका कारण यह भी है कि यह आसानी से उपलब्ध है और बहुत सस्ता है। पाम तेल ऑक्सीकरण के प्रति अत्यधिक प्रतिरोधी है, इसलिए इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

पाम तेल का उपयोग मुख्य रूप से खाद्य उद्योग में किया जाता है। इसका उपयोग वफ़ल, स्पंज रोल, केक, क्रीम बनाने में किया जाता है और अर्ध-तैयार उत्पाद इस पर तले जाते हैं। ताड़ के तेल को प्रसंस्कृत पनीर, गाढ़ा दूध, संयुक्त मक्खन में शामिल किया जाता है, और पनीर डेसर्ट और पनीर में जोड़ा जाता है। कई आधुनिक व्यंजन ताड़ के तेल के बिना नहीं चल सकते। वे आंशिक रूप से दूध की वसा की जगह भी लेते हैं। सामान्य तौर पर, उन उत्पादों को सूचीबद्ध करना आसान होता है जिनमें ताड़ का तेल नहीं होता है उन उत्पादों की तुलना में जिनमें यह होता है।

पाम तेल, जिसका उपयोग खाद्य उद्योग तक ही सीमित नहीं है, का उपयोग मोमबत्तियाँ और साबुन के निर्माण में भी किया जाता है। कॉस्मेटोलॉजी में, इसका उपयोग आमतौर पर चेहरे की शुष्क और उम्र बढ़ने वाली त्वचा की देखभाल के लिए किया जाता है, क्योंकि यह त्वचा को पोषण, नरम और मॉइस्चराइज़ करता है।

कुछ बीमारियों में पाम तेल का उपयोग उपयोगी होता है। उदाहरण के लिए, दृष्टि समस्याओं के लिए: रतौंधी, ब्लेफेराइटिस, ग्लूकोमा, नेत्रश्लेष्मलाशोथ और अन्य। इसके औषधीय गुणों के कारण, ताड़ के तेल को हृदय और रक्त वाहिकाओं के विभिन्न रोगों के इलाज के लिए उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

ताड़ के तेल के फायदे

बहुत से लोग इस प्रश्न में रुचि रखते हैं: "क्या ताड़ का तेल हानिकारक है या फायदेमंद?"

अगर हम इसके फायदों के बारे में बात करें तो सबसे पहले इस बात पर जोर देना जरूरी है कि इसमें बड़ी मात्रा में कैरोटीनॉयड, सबसे मजबूत एंटीऑक्सीडेंट होते हैं जो मानव शरीर के लिए बहुत मूल्यवान होते हैं। कमजोर बालों और त्वचा पर कैरोटीनॉयड का सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। इसलिए इसका इस्तेमाल कई जानी-मानी कॉस्मेटिक कंपनियां करती हैं।

ताड़ के तेल में विटामिन ई सामग्री का रिकॉर्ड है, जिसमें टोकोट्रिएनोल्स और टोकोफ़ेरॉल शामिल हैं। टोकोट्रिएनॉल्स पौधों में अत्यंत दुर्लभ हैं, वे कैंसर का कारण बनने वाले मुक्त कणों से लड़ते हैं।

पाम तेल ट्राइग्लिसरॉल्स से भरपूर होता है, जो बहुत जल्दी पच जाता है और जब वे यकृत में प्रवेश करते हैं, तो उनका उपयोग रक्तप्रवाह में प्रवेश किए बिना ऊर्जा उत्पन्न करने के लिए किया जाता है। यह तेल उन लोगों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है जिन्हें अन्य वसा को पचाने में कठिनाई होती है, साथ ही जो लोग अपने फिगर और एथलीटों पर नज़र रखते हैं।

पाम तेल में कई असंतृप्त वसा भी होते हैं: ओलिक और लिनोलिक एसिड, जो रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करते हैं। ये एसिड हड्डियों, जोड़ों की संरचना में शामिल होते हैं और त्वचा के स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद होते हैं।

प्रोविटामिन ए दृष्टि विश्लेषक के कामकाज को सुनिश्चित करता है और रेटिना में दृश्य वर्णक के उत्पादन में शामिल होता है।

ताड़ के तेल के नुकसान

ताड़ के तेल का मुख्य नुकसान इसकी संतृप्त वसा की उच्च सामग्री है। मक्खन में भी वही वसा मौजूद होती है। कई वैज्ञानिकों का तर्क है कि बड़ी मात्रा में संतृप्त वसा का सेवन हृदय और संवहनी रोगों की घटना में योगदान देता है।

पाम तेल में केवल 5% लिनोलिक एसिड होता है; यह इस संकेतक पर है कि वनस्पति तेलों की गुणवत्ता और कीमत निर्भर करती है। वनस्पति तेलों में औसतन 71-75% यह एसिड होता है, और यह जितना अधिक होगा, तेल का प्रकार उतना ही अधिक मूल्यवान होगा।

पाम तेल दुर्दम्य है, जिसका अर्थ है कि यह आंशिक रूप से संसाधित होता है और मानव शरीर से उत्सर्जित होता है, मुख्य भाग अपशिष्ट के रूप में रहता है। वे रक्त वाहिकाओं, आंतों और अन्य महत्वपूर्ण अंगों को कवर करते हैं। इसके अलावा, यह कार्सिनोजेनिक है और कैंसर के खतरे को बढ़ाता है।

अध्ययनों से पता चला है कि पाम तेल आधारित शिशु फार्मूला बच्चों में आंत्र संबंधी समस्याएं पैदा करता है। शिशुओं को पेट का दर्द अधिक बार होता है, और कैल्शियम का अवशोषण बहुत खराब होता है, जिसका अर्थ है कि हड्डी के ऊतकों का निर्माण अधिक धीरे-धीरे होता है।

विश्व वन्यजीव कोष के आंकड़े कहते हैं कि सभी डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों में से आधे में पाम तेल होता है। कंपनियाँ इस तेल का उत्पादन बढ़ा रही हैं और इस उद्देश्य के लिए जंगली उष्णकटिबंधीय जंगलों को काटा जा रहा है और उनके स्थान पर तेल पाम के बागान लगाए जा रहे हैं। वनों की कटाई के परिणामस्वरूप, जानवरों की दुर्लभ प्रजातियाँ मर जाती हैं - अप्रत्यक्ष भी, लेकिन हानिकारक भी।

क्या होता है, पाम तेल हानिकारक है या फायदेमंद? हैरानी की बात यह है कि तेल के फायदे और नुकसान तुलनीय हैं। उदाहरण के लिए, तेल की संतृप्त वसा के कारण इसके सेवन से हृदय संबंधी समस्याएं उत्पन्न होती हैं, लेकिन साथ ही इसमें विटामिन ए और ई भी होते हैं, जो ताड़ के तेल को हृदय रोगों और कैंसर की रोकथाम के लिए उपयोगी बनाते हैं। हालाँकि, पाम तेल एक मजबूत कार्सिनोजेन है और कैंसर के खतरे को बढ़ाता है। पाम तेल को इसकी लिनोलिक एसिड सामग्री के लिए महत्व दिया जाता है, लेकिन साथ ही यह अन्य तेलों की तुलना में बहुत कम है। हानिकारक और लाभकारी गुणों का कुछ अजीब संयोजन प्राप्त होता है - शायद शोधकर्ता ब्रिटिश वैज्ञानिक थे या उन्होंने कहीं गलती की है? नहीं, सब कुछ बहुत सरल है - ताड़ का तेल कई किस्मों में आता है।

शिशु आहार के लिए ताड़ के तेल के नुकसान

बच्चों के पोषण में ताड़ के तेल का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि बच्चे का शरीर इससे उपयोगी पदार्थ नहीं निकाल पाता है और यह पूरी तरह से अवशोषित नहीं होता है। और बच्चों के आहार में कार्सिनोजन के लिए कोई जगह नहीं है। बच्चे का शरीर अभी इस तरह के तनाव के लिए तैयार नहीं है। इसलिए कोशिश करें कि अपने बच्चों को पाम ऑयल वाले उत्पाद न दें।

ताड़ के तेल के प्रकार

सबसे उपयोगी और प्राकृतिक है लाल ताड़ का तेल। इसे प्राप्त करने के लिए कोमल तकनीक का उपयोग किया जाता है, जिसमें अधिकांश लाभकारी पदार्थ संरक्षित रहते हैं। इस तेल में कैरोटीन की मात्रा अधिक होने के कारण इसका रंग लाल होता है (जो गाजर को नारंगी और टमाटर को लाल रंग देता है)।

लाल ताड़ के तेल में मीठा स्वाद और गंध होती है। शोधकर्ता इस निष्कर्ष पर पहुंचे कि पाम तेल की शोधन प्रक्रिया के दौरान इसमें से लाभकारी पदार्थ निकलते हैं। और कच्चे लाल ताड़ के तेल में भारी मात्रा में लाभकारी पदार्थ होते हैं। ताड़ के तेल के वर्णित लाभकारी गुण मुख्य रूप से लाल ताड़ के तेल पर लागू होते हैं। यह लंबे समय से मध्य और पश्चिमी अफ्रीका, मध्य अमेरिका और ब्राजील के स्वदेशी लोगों द्वारा भोजन के रूप में खाया जाता रहा है। अफ़्रीका में, लाल पाम तेल एक उत्कृष्ट वसायुक्त कच्चे माल के रूप में लोकप्रिय है। कुछ वैज्ञानिकों का दावा है कि यह तेल यूरोपीय लोगों के बीच बहुत लोकप्रिय जैतून के तेल से लाभकारी गुणों में भिन्न नहीं है।

परिष्कृत और गंधहीन पाम तेल एक अलग उत्पाद है। यह गंधहीन और रंगहीन होता है। यह विशेष रूप से खाद्य उद्योग में उपयोग के लिए किया जाता है। GOST R 53776-2010 है, जो खाद्य पाम तेल की आवश्यकताओं को निर्दिष्ट करता है। इस तेल में लाल पाम तेल के समान ही लाभकारी गुण हैं, लेकिन बहुत कम मात्रा में।

ताड़ के तेल का एक और प्रकार है - तकनीकी, जिसका उपयोग सौंदर्य प्रसाधन, साबुन और बहुत कुछ के उत्पादन के लिए किया जाता है। यह तेल अन्य प्रकार के पाम तेल की तुलना में पांच गुना सस्ता है। यह अम्ल-वसा संरचना में खाद्य तेल से भिन्न होता है। शुद्धिकरण की कम डिग्री के कारण, औद्योगिक पाम तेल में बहुत अधिक हानिकारक ऑक्सीकृत वसा होती है। ऐसा होता है कि बेईमान निर्माता अन्य उत्पादों में ऐसा तेल मिलाते हैं, जिसके सेवन से मानव शरीर में मुक्त कण जमा हो जाते हैं, जिससे कैंसर होता है। इसके अलावा, औद्योगिक पाम तेल के सेवन से कोलेस्ट्रॉल प्लाक का निर्माण होता है।

विशेषज्ञों को भरोसा है कि कुछ निर्माता खाद्य उत्पादों के उत्पादन में औद्योगिक पाम तेल का उपयोग करते हैं। लेकिन मामले को अदालत में लाना बहुत मुश्किल है, क्योंकि उत्पादों में इस तेल की पहचान करना बहुत मुश्किल है, इसलिए अभी तक कोई मिसाल नहीं है।

जब पाम तेल के खतरों के बारे में बात की जाती है, तो उनका मतलब मुख्य रूप से औद्योगिक तेल से होता है। लेकिन आपको यह समझने की आवश्यकता है कि ताड़ के तेल वाले उत्पाद खरीदते समय, तकनीकी तेल वाले उत्पाद मिलने की संभावना अधिक होती है।

ताड़ के तेल के बारे में चार मिथक

पाम तेल अपचनीय है क्योंकि यह मानव शरीर के तापमान से अधिक तापमान पर पिघलता है। यह सच नहीं है; तापमान के प्रभाव में मानव शरीर में वसा पचती नहीं है।

विकसित देशों में पाम तेल पर प्रतिबंध है। यह सच नहीं है, उदाहरण के लिए, उत्पादित पाम तेल का 10% संयुक्त राज्य अमेरिका द्वारा उपभोग किया जाता है।

पाम तेल का उपयोग केवल धातुकर्म उद्योग और साबुन बनाने में किया जा सकता है। वास्तव में, पाम तेल के उपयोग की एक विस्तृत श्रृंखला है। यह भी ज्ञात है कि इसका उपयोग द्वितीय विश्व युद्ध के दौरान नेपलम के उत्पादन के लिए किया गया था। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि इसे भोजन के लिए बिल्कुल इस्तेमाल नहीं किया जा सकता है।

ताड़ के तेल का उत्पादन ताड़ के पेड़ के तने से होता है। यह सच नहीं है, यह ऑयल पाम फल के मांसल भाग से बनता है।

ताड़ के तेल के फायदे और नुकसान बहुत से लोग जानते हैं। पाम तेल में कई लाभकारी गुण होते हैं, जिनमें से कुछ अद्वितीय भी हैं, लेकिन यह केवल लाल पाम तेल पर लागू होता है। तकनीकी तेल बहुत हानिकारक और खतरनाक भी है। लेकिन, दुर्भाग्य से, इसकी कम लागत के कारण, अब इसे उत्पादों में अधिक से अधिक बार जोड़ा जा रहा है। यह निश्चित रूप से कहना असंभव है कि आप स्टोर से घर लाए गए किसी विशेष उत्पाद में खाद्य या तकनीकी तेल शामिल है।

औद्योगिक ताड़ का तेल बच्चों के स्वास्थ्य के लिए विशेष रूप से खतरनाक है, इसलिए यदि संभव हो तो, बच्चे के आहार से ताड़ के तेल वाले उत्पादों को हटाना आवश्यक है। ताड़ का तेल खाना चाहिए या नहीं, यह हर कोई अपने लिए तय करता है। हमने आपको थोड़ी जानकारी देने की कोशिश की.

दुनिया की आबादी लगातार बढ़ रही है और इसके साथ ही लोगों की भोजन की जरूरत भी बढ़ती जा रही है। अभिन्न आधुनिक उत्पादों में से एक वनस्पति तेल है, जो अन्य चीजों के अलावा, अफ्रीकी ताड़ के तेल के फलों से प्राप्त होता है। पौधों की तीव्र वृद्धि और गर्म जलवायु से वर्ष में कई बार भारी फसल प्राप्त करना संभव हो जाता है। यह पाम को वनस्पति तेल का सबसे किफायती स्रोत बनाता है।

समस्या यह है कि पाम तेल को किसी भी अन्य तेल की तुलना में अधिक हानिकारक माना जाता है। इस उत्पाद के बारे में बहुत सारे मिथक सामने आए हैं। कुछ मीडिया ने ऐसे बयान भी प्रकाशित किए जिनमें ताड़ के फलों से प्राप्त वनस्पति तेल की तुलना जहर से की गई थी। लेकिन क्या वास्तव में ऐसा है, और क्या ताड़ के तेल के खतरों के बारे में कहानियों पर विश्वास करना उचित है?

ताड़ का तेल किससे बनता है?

पहले, मुक्त अवस्था में फैटी एसिड की उच्च सामग्री के कारण उत्पाद का व्यावहारिक रूप से खाद्य उद्योग में उपयोग नहीं किया जाता था। इससे एक अप्रिय स्वाद उत्पन्न हुआ। तकनीकी विकास ने फैटी एसिड की सांद्रता को कम करने के तरीके बनाना संभव बना दिया है, जिसके परिणामस्वरूप ताड़ के तेल का स्वाद तटस्थ के करीब हो गया है। प्रसंस्करण से ट्रांस वसा की उपस्थिति नहीं होती है, और इसलिए उत्पाद कोई कैंसरजन्य खतरा पैदा नहीं करता है।

ताड़ के तेल का आधार फैटी एसिड का ट्राइग्लिसराइड्स है; इसमें कैरोटीनॉयड, विटामिन ई और कई अन्य घटक भी होते हैं। यह सब दूध वसा के विकल्प के रूप में उत्पाद के उपयोग को निर्धारित करता है। पारंपरिक डेयरी उत्पादन का एक विकल्प तैयार किया जा रहा है और इसका विरोध बड़े पैमाने पर दूध उत्पादों के पारंपरिक उत्पादकों की ओर से हो रहा है, जिन्हें गंभीर प्रतिस्पर्धा का सामना करना पड़ रहा है।

आवेदन के क्षेत्र

कई उत्कृष्ट रासायनिक और भौतिक गुणों के कारण, यह उत्पाद वनस्पति वसा के रूप में व्यापक हो गया है। पाम तेल के कई अनुप्रयोग हैं:

मूल उत्पाद अपनी कम लागत और उपलब्धता के कारण व्यापक हो गया। भोजन और यहां तक ​​कि तकनीकी तरल पदार्थों का उत्पादन अधिक किफायती होता जा रहा है।

उपयोगी विशेषताएँ

इस पौधे के पदार्थ में बड़ी संख्या में मजबूत एंटीऑक्सीडेंट होते हैं जो शरीर की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं। यह सब चिकित्सा और कॉस्मेटिक प्रयोजनों के लिए सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। उपभोग किए गए उत्पाद में टोकोट्रिएनोल्स की उपस्थिति मुक्त कणों की संख्या को कम करती है, और इसलिए यह कैंसर की रोकथाम का एक प्रभावी साधन है।

उत्पाद में मौजूद ट्राइग्लिसरॉल आसानी से और जल्दी पच जाते हैं, और जब वे यकृत में प्रवेश करते हैं तो वे अतिरिक्त ऊर्जा का स्रोत बन जाते हैं। वे रक्तप्रवाह में दर्ज नहीं हैं.

यदि मानव पाचन तंत्र वसा के पाचन के साथ अच्छी तरह से सामना नहीं करता है, तो केवल ताड़ के तेल वाले उत्पादों को उपभोग के लिए संकेत दिया जाएगा। ओलिक और लिनोलिक एसिड की उपस्थिति रक्त में कोलेस्ट्रॉल की सांद्रता को कम करने में मदद करती है। इसके अलावा, हड्डियां और जोड़ मजबूत होते हैं और त्वचा स्वस्थ बनती है।

वैश्विक संदर्भ में, प्रश्न में पदार्थ की मुख्य उपयोगी संपत्ति इसके उत्पादन में आसानी के साथ-साथ इसकी कम लागत भी है। परिणामस्वरूप, खाद्य उत्पादन लागत कम हो जाती है। उत्पाद की विनिर्माण क्षमता भी एक लाभ बन जाती है - अपने मूल रूप में यह ठोस है और बेकिंग और कन्फेक्शनरी उद्देश्यों में उपयोग के लिए बहुत सुविधाजनक है।

इससे क्या नुकसान हो सकता है?

किसी उत्पाद का संभावित नुकसान उस उद्देश्य और रूप पर निर्भर हो सकता है जिसमें इसका उपयोग किया जाता है। यदि इसे ठीक नहीं किया गया है, तो इसका उपयोग खाद्य उत्पादन के लिए नहीं किया जा सकता है। खाद्य उद्योग उद्यमों को केवल उचित रूप से शुद्ध, परिष्कृत और अंशित पदार्थों की आपूर्ति की जा सकती है।

उत्पाद के सभी फायदों के बावजूद, इसके पर्याप्त नुकसान भी हैं:

साथ ही, पाम तेल का उत्पादन पर्यावरण के लिए हानिकारक है, क्योंकि उत्पाद का उत्पादन बढ़ाने के लिए उष्णकटिबंधीय वनों के क्षेत्र को कम करना आवश्यक है। साधारण वनस्पति को आसानी से ताड़ के तेल से बदल दिया जाता है। दीर्घावधि में, यह जैविक विविधता को कम करता है और कई दुर्लभ प्रजातियों के अस्तित्व को खतरे में डालता है।

क्या मैं ताड़ के तेल वाले खाद्य पदार्थ खा सकता हूँ?

परिष्कृत और दुर्गन्धयुक्त पदार्थ युक्त खाद्य उत्पाद उपभोग के लिए पूरी तरह से उपयुक्त हैं, और शरीर पर उनका प्रभाव अन्य तेलों के अनुरूप से अलग नहीं है। ताड़ के तेल में कई उपयोगी पदार्थ और विटामिन होते हैं, इसकी कैलोरी सामग्री भी अन्य पौधों के समकक्षों के समान होती है।

अपने शुद्ध रूप में, उत्पाद एक निश्चित मात्रा में उपयोगी घटकों को खो देता है, लेकिन हानिकारक घटकों को प्राप्त नहीं करता है। इसके मुताबिक, इस तरह का खाना बिना किसी डर के खाया जा सकता है। मुख्य बात ज़्यादा खाना नहीं है, क्योंकि दैनिक सेवन 2 ग्राम से कम है। साथ ही, कन्फेक्शनरी उत्पादों के बड़े प्रशंसक, अत्यधिक पोषण के कारण, दैनिक खपत की खुराक को 10 ग्राम तक बढ़ा सकते हैं, जिसके पहले से ही शरीर पर कुछ नकारात्मक परिणाम होते हैं।

क्या ताड़ के तेल से शिशु आहार खरीदना संभव है?

उत्पाद के मुख्य नुकसानों में से एक बढ़ते बच्चे के शरीर पर इसका बुरा प्रभाव है, और इसलिए ताड़ के तेल के साथ शिशु आहार खरीदने की सख्ती से अनुशंसा नहीं की जाती है। तथ्य यह है कि बच्चे का शरीर अभी तक पर्याप्त रूप से विकसित नहीं हुआ है - वह उत्पाद से उपयोगी पदार्थों को पूरी तरह से नहीं निकाल सकता है, जिसका अर्थ है कि यह पूरी तरह से अवशोषित होने से बहुत दूर है। बच्चों को जितना हो सके पाम ऑयल युक्त खाद्य पदार्थों से बचाना चाहिए।

हालाँकि, उत्पाद में एक विशेष संशोधन होता है जिसे बीटा-पामिनेट या संरचित तेल कहा जाता है। इसमें हानिकारक पदार्थों की मात्रा कृत्रिम रूप से न्यूनतम कर दी जाती है। बीटा-पामिनेट वाले शिशु फार्मूले सामान्य से कहीं अधिक महंगे हैं, लेकिन वे बच्चे के शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाते हैं। उनमें कैंसरजन्य प्रभाव नहीं होता है, वे पाचन तंत्र को बाधित नहीं करते हैं और हड्डियों के विकास पर नकारात्मक प्रभाव नहीं डालते हैं।

किस्मों

खाद्य और तकनीकी उद्योगों में कई प्रकार के पाम तेल का उपयोग किया जाता है। यहां सबसे आम हैं:

• लाल। एक विशेष उत्पादन तकनीक के लिए सबसे प्राकृतिक धन्यवाद जो अधिकतम पोषक तत्वों को संरक्षित करता है। कुछ शोधकर्ताओं के अनुसार, उत्पाद के लाभ इसके जैतून समकक्ष के बराबर हो सकते हैं।
• परिष्कृत और दुर्गन्धयुक्त उत्पाद। पुनर्चक्रित और शुद्ध, रंगहीन और गंधहीन। यह वही है जो खाद्य उद्योग उद्यमों को आपूर्ति की जाती है। लाभकारी गुण मूल लाल तेल के समान ही हैं, लेकिन कम स्पष्ट हैं।
• तकनीकी तेल. सौंदर्य प्रसाधन, साबुन, स्नेहक और अन्य उत्पादों का उत्पादन करने के लिए उपयोग किया जाता है। अपर्याप्त शुद्धिकरण के कारण, पदार्थ में बड़ी मात्रा में ऑक्सीकृत वसा होती है जो शरीर को नुकसान पहुंचा सकती है। खाद्य उत्पादन के लिए ऐसे उत्पाद का उपयोग निषिद्ध है।

वैश्विक खाद्य उद्योग में, ऐसे मामले सामने आए हैं जब निर्माताओं ने अतिरिक्त बचत के उद्देश्य से परिष्कृत और दुर्गन्धयुक्त तेल के बजाय तकनीकी तेल का उपयोग किया। यह तथ्य पाम तेल के संबंध में अधिकांश आशंकाओं की व्याख्या करता है।

सामान्य मिथक

कई कारणों से, मीडिया में वास्तविक उन्माद पाम तेल को लेकर शुरू हुआ। यह बहुत संभव है कि यह उन कंपनियों के कार्यों से उकसाया गया था जो अपने उत्पादों में इस उत्पाद का उपयोग नहीं करते हैं। यदि ऐसा है, तो अधिकांश प्रचार केवल अनुचित प्रतिस्पर्धा के कारण है। जो भी हो, कई बेतुके मिथक पैदा हो गए:

कई अन्य मिथक भी हैं, लेकिन वे भी ऐसे अनुमानों पर आधारित हैं जिनका वास्तविकता में कोई आधार नहीं है। आधिकारिक वैज्ञानिक अनुसंधान के परिणामों से सभी मिथक पूरी तरह से टूट गए हैं।

आपको निम्नलिखित वीडियो में पाम तेल के बारे में रोचक जानकारी मिलेगी:

क्या आपको पाम तेल से डरना चाहिए?

संक्षेप में, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि उत्पाद में कुछ भी गलत नहीं है। किसी भी अन्य भोजन की तरह, यह हानिकारक और फायदेमंद दोनों हो सकता है। यह सब उत्पादन, परिवहन और भोजन की तैयारी की तकनीक के अनुपालन पर निर्भर करता है। खाद्य उद्योग में उपयोग किया जाने वाला ताड़ का तेल परिष्कृत और दुर्गन्धयुक्त होता है, इसमें हानिकारक पदार्थों की मात्रा नगण्य होती है, और GOST द्वारा अनुमत मूल्यों से अधिक नहीं होती है। इसका मतलब यह है कि इस उत्पाद के वितरण से मानव स्वास्थ्य को कोई खतरा नहीं है।

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क्या पाम तेल खतरनाक है? तेजी से, पैकेजिंग पर उत्पादों की संरचना में आप "अफ्रीकी जंगल" की गूँज पा सकते हैं ‒ घूस. कभी-कभी यह अस्पष्ट फॉर्मूलेशन के पीछे छिप जाता है: "सब्जियों की वसा"या "वनस्पति तेल". और सब इसलिए क्योंकि निर्माता इस तथ्य को छिपाने की कोशिश कर रहे हैं कि इसका उपयोग भोजन में किया जाता है।

पाम तेल अन्य वनस्पति तेलों से मौलिक रूप से किस प्रकार भिन्न है?

सबसे पहले, आइए महान सोवियत विश्वकोश की ओर मुड़ें: “ताड़ का तेल तेल ताड़ के पेड़ के फल के गूदे से प्राप्त किया जाता है। यह लाल-नारंगी रंग का होता है और कैरोटीनॉयड और पामिटिक एसिड से भरपूर होता है। स्थानीय आबादी द्वारा भोजन और स्नेहक के रूप में उपयोग किया जाता है। आयातक देशों में इसका उपयोग मार्जरीन, साबुन और मोमबत्तियाँ बनाने के लिए किया जाता है। सर्वोत्तम खाद्य तेलों में से एक, जिसे पाम कर्नेल कहा जाता है, पाम ऑयल के बीजों से प्राप्त किया जाता है; इसमें अखरोट की गंध और स्वाद है; मार्जरीन के उत्पादन के लिए भी उपयोग किया जाता है।"

घूस

ताड़ के तेल का एक प्राचीन इतिहास है.निष्कर्षों के अनुसार, इसका उपयोग 5 हजार साल पहले अफ्रीका में किया जाता था, और अठारहवीं शताब्दी में, ताड़ का तेल समुद्र के रास्ते यूरोप पहुंचा और धीरे-धीरे "पूरी दुनिया को जीत लिया।" आज इसके मुख्य निर्यातक एशियाई देश हैं।

एशियाई रहस्यों से भरे इस रहस्यमय उत्पाद से परिचित होने पर आपको पता चल जाएगा कि इसमें किसी तरह का विरोधाभास छिपा है।आख़िरकार, सभी वनस्पति तेल कमरे के तापमान पर तरल होते हैं, और केवल ताड़ का तेल अलग होता है - यह मक्खन की तरह ठोस होता है। वास्तव में, ताड़ के तेल में वनस्पति वसा अधिक होती है, और उन्होंने व्यंजना और उपभोक्ता मांग के लिए इसे "तेल" कहा। इसका गलनांक सत्ताईस डिग्री है और यह बयालीस डिग्री पर ही तरल बन सकता है।

इसमें संतृप्त वसा होती है, जो खाद्य पदार्थों को "संरक्षित" करती है। यही कारण है कि उन्हें सक्रिय रूप से चॉकलेट पेस्ट और सोयाबीन तेल में जोड़ा जाने लगा - आखिरकार, यदि आपने ध्यान दिया, तो उन्हें वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

बेशक, ताड़ का तेल, उदाहरण के लिए, सूरजमुखी तेल से कमतर होगा। इसमें 4-8 गुना कम विटामिन और स्वस्थ वसा होती है। लेकिन अपने आप में, कम मात्रा में, यह उतना हानिकारक नहीं है जितना आमतौर पर सोचा जाता है। हालाँकि, अगर शरीर में इसकी बहुत अधिक मात्रा जमा हो जाती है, तो यह रिसेप्टर्स को अवरुद्ध करना शुरू कर देता है जो पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड को समझने और चयापचय करने में सक्षम होते हैं। दूसरे शब्दों में, यदि आपने ताड़ के तेल के साथ एक डेयरी उत्पाद खाया और फिर "स्वास्थ्य के लिए" मछली का तेल पिया, तो इसका आप पर लाभकारी प्रभाव नहीं पड़ेगा। लेकिन हॉरर फ़िल्में भी ये नहीं दिखातीं.

ताड़ के पेड़ का फल

पाम तेल में सोलह एसिड होते हैं, जिनमें मुख्य हैं पामिटिक (40-50%), ओलिक (35-45%) और लिनोलिक (5%)।

पाल्मिनिटिक एसिड के बारे में हम पहले ही ऊपर बात कर चुके हैं। मैं केवल यह नोट करूंगा कि यह पशु मूल के उत्पादों में निहित है, इसलिए किसी व्यक्ति में इसकी कमी नहीं हो सकती है।

जहां तक ​​अन्य दो एसिड की बात है, किसी भी तेल का मूल्य मुख्य रूप से लिनोलिक एसिड की मात्रा में निहित होता है। यह जितना अधिक होगा, तेल का प्रकार उतना ही अधिक महंगा और स्वास्थ्यवर्धक होगा। औसत गुणवत्ता वाले वनस्पति तेल में आमतौर पर 70-75% लिनोलिक एसिड होता है, जबकि पाम तेल में केवल 5% होता है।

और तीसरे - ओलिक एसिड - की मात्रा में चैंपियन जैतून का तेल है। यह फैटी एसिड वसा के जमाव को रोकता है और यहां तक ​​कि उनके उपयोग में भी मदद करता है, यानी। "जलता हुआ"।

हाल तक, ट्रांस वसा-मार्जरीन-का व्यापक रूप से खाद्य उत्पादन में उपयोग किया जाता था। अब उन्हें समान रूप से सस्ते लेकिन प्राकृतिक उत्पाद - पाम तेल द्वारा प्रतिस्थापित किया जा रहा है, और यदि हम इस तेल की तुलना मार्जरीन से करते हैं, तो मैं मक्खन को प्राथमिकता देता हूं। सिद्धांत के अनुसार, हम दो बुराइयों में से कम को चुनते हैं।

ताड़ के पेड़ का फल

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