झींगा में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा. झींगा और कोलेस्ट्रॉल. झींगा में कितना कोलेस्ट्रॉल होता है? स्क्विड और अन्य प्रकार के समुद्री भोजन

"खोल के नीचे मौत" - यह उपनाम झींगा को इसलिए दिया गया क्योंकि उनमें बड़ी मात्रा में कोलेस्ट्रॉल होता है। यह जानने के लिए कि ये क्रस्टेशियंस इतने दोषी क्यों हैं और क्या उन्हें ऐसा कहने के अच्छे कारण हैं, आइए 1996 में रॉकफेलर विश्वविद्यालय में किए गए सनसनीखेज अध्ययन की ओर मुड़ें।

प्रयोग का सार सरल है: स्वयंसेवकों ने तीन सप्ताह तक प्रति दिन 300 ग्राम झींगा खाया। इससे उनके रक्त में कोलेस्ट्रॉल का स्तर बढ़ गया। ऐसा लगता है कि सब कुछ स्पष्ट है, लेकिन "खराब" कोलेस्ट्रॉल में 7% की वृद्धि हुई, और "अच्छे" कोलेस्ट्रॉल में 12% की वृद्धि हुई। नतीजतन, एथेरोस्क्लेरोसिस विकसित होने की संभावना कम हो गई है।

पोषण विशेषज्ञ डेविड हेबर का कहना है कि भोजन के रूप में खाए जाने वाले क्रस्टेशियंस में कोलेस्ट्रॉल की मौजूदगी से रक्त में अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है।

यह दावा ऑस्ट्रेलिया और अमेरिका में हुए नए शोध से समर्थित है। अमेरिकन हार्ट एसोसिएशन ने आहार में झींगा को शामिल करने के स्वास्थ्य जोखिमों के बारे में अपने बयान का खंडन प्रकाशित किया है। यह पता चला कि वे अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल को खत्म करने में भी मदद करते हैं। झींगा की हानिरहितता का प्रमाण इस तथ्य से मिलता है कि जापान और नॉर्वे हृदय रोग से न्यूनतम मृत्यु दर वाले देशों की सूची में हैं। और जापानी और नॉर्वेजियन क्रस्टेशियंस को बहुत बार और अक्सर खाते हैं।

झींगा लाभकारी गुणों और उत्तम स्वाद को जोड़ती है। इसमें वसा और कैलोरी न के बराबर होती है। यह उत्पाद गर्भवती महिलाओं और बच्चों दोनों के लिए अनुशंसित है। यह मधुमेह और मोटापे के लिए आहार में शामिल है। झींगा की उपस्थिति भ्रामक है; बड़े और सुंदर गर्म पानी के क्रस्टेशियंस अपने छोटे ठंडे पानी के रिश्तेदारों की तुलना में कम उपयोगी होते हैं। झींगा में गोमांस की तुलना में लगभग 50 गुना अधिक सूक्ष्म तत्व होते हैं।

लाभकारी गुणों के बारे में भ्रमित न होने और शरीर पर सूक्ष्म तत्वों के प्रभाव को समझने के लिए, आप प्रस्तुत तालिका का अध्ययन कर सकते हैं, जिसमें सभी नहीं, बल्कि झींगा में निहित केवल सबसे उपयोगी पदार्थ शामिल हैं।

झींगा में पदार्थ	शरीर के लिए लाभ
खनिज पदार्थ
कलियम (K)	सोडियम-पोटेशियम पंप के तंत्र में शामिल। जल और अम्ल-क्षार संतुलन को सामान्य करता है। मांसपेशियों के संकुचन के लिए परिस्थितियाँ बनाता है।
कैल्शियम (Ca)	अंतःकोशिकीय प्रक्रियाओं को नियंत्रित करता है। हार्मोन के स्राव और न्यूरोट्रांसमीटर के कार्य में भाग लेता है। रक्त के थक्के जमने में सुधार करता है। कंकाल और दांतों को मजबूत बनाता है।
फास्फोरस (पी)	दाँतों के इनेमल का भाग। हड्डियों के रोगों से बचाता है।
क्रोमियम (Cr)	कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है।
जिंकम (Zn)	कार्बन डाइऑक्साइड को हटाने को बढ़ावा देता है। शुक्राणु और टेस्टोस्टेरोन के निर्माण के लिए आवश्यक है। प्रोस्टेट कार्य को सामान्य करने के लिए महत्वपूर्ण। इंसुलिन, टेस्टोस्टेरोन और वृद्धि हार्मोन को संश्लेषित करने में मदद करता है। शराब को तोड़ता है.
सल्फर (एस)	अमीनो एसिड, विटामिन, एंजाइम में शामिल।
मैंगनम (एमएन)	विकास, रक्त निर्माण और गोनाडल कार्य को प्रभावित करता है।
फेरम (Fe)	एनीमिया की रोकथाम. ऑक्सीजन के परिवहन में भाग लेता है।
क्यूप्रम (Cu)	Fe को हीमोग्लोबिन में बदलने के लिए आवश्यक है। विकास प्रक्रिया में भाग लेता है। कोलेजन और इलास्टिन के निर्माण और एंडोर्फिन के संश्लेषण में भाग लेता है।
कोबाल्टम (सीओ)	डीएनए और अमीनो एसिड के संश्लेषण में भाग लेता है। लाल रक्त कोशिकाओं की वृद्धि और विकास को उत्तेजित करता है। एड्रेनालाईन की गतिविधि को नियंत्रित करता है। चयापचय में भाग लेता है।
मोलिब्डेनम (मो)	नपुंसकता निवारण. गठिया की घटना को रोकता है। रक्त में हीमोग्लोबिन का स्तर बढ़ता है।
विटामिन
टोकोफ़ेरॉल (ई)	इम्यूनोमॉड्यूलेटर। न्यूरोप्रोटेक्टर. एंटीऑक्सीडेंट. प्रोटीन संश्लेषण को प्रभावित करता है। कोशिकाओं को विषैले और रेडियोधर्मी प्रभावों से बचाता है। कैंसर से बचाता है. तनाव दूर करता है।
विटामिन ए	दृश्य वर्णक का मुख्य घटक। वृद्धि और विकास को उत्तेजित करता है। कोशिका झिल्ली का संरचनात्मक घटक। एंटीऑक्सीडेंट. दृष्टि और त्वचा की स्थिति में सुधार करता है। कॉर्निया को मॉइस्चराइज़ करता है। प्रतिरक्षा कार्य को मजबूत करता है।
फोलिक एसिड (बी9)	मेगालोब्लास्टिक एनीमिया की रोकथाम. भ्रूण के उचित गठन को बढ़ावा देता है। शुक्राणु उत्पादन को सामान्य करता है।
सायनोकोबालामिन (बी12)	कोलेस्ट्रॉल कम करता है. चयापचय को सक्रिय करता है। लीवर के कार्य को बहाल करने में मदद करता है। तंत्रिका तंत्र को मजबूत बनाता है. ऊतकों की पुनर्जीवित होने की क्षमता बढ़ जाती है।
एस्कॉर्बिक एसिड (सी)	कोलेस्ट्रॉल को पित्त अम्ल में परिवर्तित करता है। स्कर्वी और समय से पहले बुढ़ापा की रोकथाम. इम्यूनोमॉड्यूलेटर। न्यूरोप्रोटेक्टर.
निकोटिनिक एसिड (पीपी)	एंजाइमों के संश्लेषण में भाग लेता है। दवा।
कोलेकैल्सिफेरोल (डी)	Ca और P का अवशोषण प्रदान करता है। हड्डियों और दांतों के विकास में सुधार करता है। रक्त का थक्का जमना बढ़ाता है। मधुमेह के खतरे को कम करता है। प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है।
अन्य पदार्थ
astaxanthin के	एंटीऑक्सीडेंट. हार्मोनल स्तर को स्थिर करता है। प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है। ऊतकों को नवीनीकृत और पुनर्जीवित करता है।

लाभ और ऊर्जा मूल्य

यह स्पष्ट है कि आहार संबंधी झींगा मांस का लिंग और उम्र की परवाह किए बिना सभी लोगों पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है:

• महिलाएं (एस्ट्रोजेन उत्पादन को स्थिर करती है);
• पुरुष (शुक्राणु और टेस्टोस्टेरोन गठन को सामान्य करता है);
• बच्चे (वृद्धि और विकास को बढ़ावा देता है);
• गर्भवती महिलाएं (भ्रूण के निर्माण पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है);
• वृद्ध लोग (कोलेजन उत्पादन बढ़ाता है और उम्र बढ़ने को धीमा कर देता है)।

झींगा में मासिक धर्म चक्र की मनोवैज्ञानिक परेशानी को दूर करने और साथ में होने वाले दर्द और ऐंठन को कम करने की क्षमता भी होती है।

झींगा एक कम कैलोरी वाला उत्पाद है; 100 ग्राम झींगा मांस में शामिल हैं:

ऐसे प्रोटीन भी हैं जो अमीनो एसिड का स्रोत हैं। इनमें लगभग कोई कार्बोहाइड्रेट नहीं होता। स्पष्टता के लिए, आइए वसा सामग्री की तुलना करें:

झींगा मांस	मुर्गा
प्रति 100 ग्रा
2 ग्राम	18.4 ग्राम

झींगा के स्पष्ट लाभ इस महत्वपूर्ण प्रश्न पर हावी हो गए हैं कि क्या झींगा में कोलेस्ट्रॉल होता है। हाँ मेरे पास है। द अमेरिकन जर्नल ऑफ क्लिनिकल न्यूट्रिशन में प्रकाशित उसी 1996 के अध्ययन में यह भी बताया गया है: प्रति 100 मिलीग्राम झींगा मांस में 160 मिलीग्राम। ऐसे संकेतकों ने झींगा को क्रस्टेशियंस के बीच कोलेस्ट्रॉल सामग्री में अग्रणी बना दिया और उन्हें स्वस्थ आहार के लिए निषिद्ध खाद्य पदार्थों की डब्ल्यूएचओ सूची में डाल दिया।

इस उत्पाद में वास्तव में काफी मात्रा में कोलेस्ट्रॉल है। लेकिन यह समझना ज़रूरी है कि झींगा में किस प्रकार का कोलेस्ट्रॉल मौजूद होता है। इसके लाभकारी रूप की उपस्थिति ही हृदय रोगों के उपचार के लिए निवारक आहार में इन्हें शामिल करने की सिफारिश करने का कारण है। यह इस तथ्य से समझाया गया है कि झींगा फैटी एसिड से संतृप्त होता है, जो हृदय विकृति के जोखिम को कम करता है और दिल के दौरे के बाद रोगी के जीवन को लम्बा खींचता है। आहार में उनकी उपस्थिति अच्छे कोलेस्ट्रॉल के सामान्य स्तर को बनाए रखती है और रक्त के थक्कों के जोखिम को कम करती है, जिससे रक्त वाहिकाएं अधिक लोचदार और टिकाऊ हो जाती हैं।

कोलेस्ट्रॉल के प्रकार

आधुनिक शोध ने झींगा में कोलेस्ट्रॉल के बारे में मिथक को खारिज कर दिया है, जो मानव स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकता है। आख़िरकार, यह स्वयं कोलेस्ट्रॉल नहीं है जो खतरनाक है, बल्कि जिस तरह से यह लिपोप्रोटीन के साथ जुड़ता है, वह कम घनत्व (एलडीएल) या उच्च घनत्व (एचडीएल) हो सकता है। पहले मामले में, जहाजों में परिवहन सफल होता है, लेकिन दूसरे में, इसके निष्कासन के दौरान विफलताएं हो सकती हैं, जिसके परिणामस्वरूप कोलेस्ट्रॉल जहाजों की दीवारों पर जमा हो जाएगा, जिससे उनका लुमेन संकीर्ण हो जाएगा।

परिवहन इस तरह से बाधित हो जाता है कि धमनियों में कोलेस्ट्रॉल लाने वाले लिपिड कॉम्प्लेक्स की संख्या इसे ले जाने वाले यौगिकों की संख्या से अधिक हो जाती है। परिणामस्वरूप, एथेरोस्क्लेरोसिस होता है। यह स्पष्ट हो जाता है कि 7% योगदान देने वाले लिपोप्रोटीन और 12% लिपोप्रोटीन हटाने की अंतिम रीडिंग के साथ रॉकफेलर प्रयोग ने झींगा खाने पर एथेरोस्क्लेरोसिस के जोखिम में कमी क्यों साबित की।

झींगा में कोलेस्ट्रॉल के खतरों के बारे में पूर्वाग्रह एन.एन. के प्रयोगों जैसे कार्यों से उत्पन्न होते हैं। एनिचकोव को खरगोशों के ऊपर रखा, जिन्हें उन्होंने कोलेस्ट्रॉल युक्त खाद्य पदार्थ खिलाए। यह तथ्य केवल यह दर्शाता है कि उनका भोजन पशु मूल का था, क्योंकि कोलेस्ट्रॉल सभी पशु रूपों में पाया जाता है, लेकिन पौधों और मशरूम में अनुपस्थित होता है।

परिणामस्वरूप, कोलेस्ट्रॉल प्लाक के कारण कोरोनरी धमनियों में रुकावट के कारण खरगोशों की मृत्यु हो गई। अज्ञात कारणों से यह निष्कर्ष निकाला गया कि कोलेस्ट्रॉल इंसानों के लिए भी खतरनाक है। लेकिन, संक्षेप में, यह प्रयोग केवल एक ही बात साबित करता है: शाकाहारी खरगोश शारीरिक रूप से पशु मूल के भोजन के लिए अनुकूलित नहीं होते हैं।

गलतफहमियों को दूर करने और झींगा की लाभकारी संरचना से परिचित होने के बाद, आप इसमें मौजूद कोलेस्ट्रॉल के बारे में चिंता करना बंद कर सकते हैं और इस नाजुक समुद्री भोजन के उत्तम स्वाद का आनंद लेने के लिए स्वतंत्र महसूस कर सकते हैं।

हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया के लिए उपयोग करें

विभिन्न प्रकार के वसा, एक बार मानव शरीर में, उपयुक्त एंजाइमों द्वारा टूट जाते हैं, लाल रक्त कोशिकाओं द्वारा "कब्जा" कर लिए जाते हैं और काइलोमाइक्रोन में बदल जाते हैं। रक्तप्रवाह के साथ, वे पूरे शरीर में कोलेस्ट्रॉल पहुंचाते हैं, जो रक्त में अघुलनशील होता है। लेकिन अंगों में प्रवेश करने के लिए, "परिवहन" को लिपोप्रोटीन - लिपिड और प्रोटीन के परिसरों की मदद की आवश्यकता होती है।

सच कहें तो, हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया कोई बीमारी नहीं है। बल्कि, यह एक पैथोलॉजिकल सिंड्रोम है, यानी एक लक्षण जो जैव रासायनिक रूप से लिपिड चयापचय तंत्र की खराबी में प्रकट होता है।

हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया के कोई स्पष्ट लक्षण नहीं होते हैं और कुछ समय के लिए लक्षणहीन हो सकते हैं। इस विकृति के विकास के साथ, निम्नलिखित प्रकट हो सकते हैं:

• आंख के कॉर्निया के किनारे पर एक भूरे रंग की पट्टी;
• पलकों पर पीले-नारंगी धब्बे;
• जोड़ों पर ज़ेंथोमास;
• एंजाइना पेक्टोरिस।

कोलेस्ट्रॉल जमा हो जाता है और रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर जम जाता है, जिससे गुच्छे बन जाते हैं जो रक्त प्रवाह के लिए लुमेन को संकीर्ण कर देते हैं। इसके जमाव से एथेरोस्क्लेरोसिस होता है।

हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया

हृदय विकृति की रोकथाम के मामलों में झींगा के लाभ और हानि और उनमें अधिक मात्रा में मौजूद कोलेस्ट्रॉल के बारे में विवाद उत्पन्न हो सकते हैं। लेकिन यदि आपके पास रक्त वाहिकाओं से अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल को हटाने के तंत्र में एक निदान विकार है, जो वंशानुगत या अधिग्रहित हो सकता है, तो आपको न केवल झींगा मांस का सेवन करने से बचना चाहिए, बल्कि कोलेस्ट्रॉल से कम संतृप्त खाद्य पदार्थों का भी सेवन करना चाहिए। हालाँकि, आपको शरीर में इसकी कमी से डरना नहीं चाहिए, क्योंकि 80% कोलेस्ट्रॉल लिवर द्वारा निर्मित होता है।

उपयोग के नियम

झींगा के साथ कई अलग-अलग व्यंजन हैं। हालाँकि, उनमें से अधिकांश झींगा मांस के सभी लाभों को नकार देते हैं। वे केवल दिलचस्प स्वाद प्राप्त करने पर ध्यान केंद्रित करते हैं। उदाहरण के लिए, अंडे के घोल में तला हुआ झींगा स्वस्थ आहार के लिए अस्वीकार्य है। सबसे अच्छा विकल्प तो इन्हें उबालना ही है। पकवान की संरचना को बदलने वाले उत्पादों के उपयोग के बिना न्यूनतम गर्मी उपचार मूल्यवान गैस्ट्रोनॉमिक और आहार गुणों को संरक्षित करता है।

झींगा में कोलेस्ट्रॉल की उपस्थिति का मतलब यह नहीं है कि उन्हें अपने आहार में शामिल करने से, कोई व्यक्ति खुद को एथेरोस्क्लेरोसिस के खतरे में डाल देता है। इसके विपरीत, संतृप्त वसा से मुक्त और ओमेगा-3 और ओमेगा-6 फैटी एसिड से समृद्ध, वे कोलेस्ट्रॉल जमा की रक्त वाहिकाओं को साफ करने में मदद करते हैं। हालाँकि, यदि आपको हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया का संदेह है तो आपको झींगा मांस खाने से बचना चाहिए। इस मामले में, चिकित्सीय जांच कराने और पोषण विशेषज्ञ से परामर्श लेने की सिफारिश की जाती है।

समुद्री भोजन में रुचि लगातार बढ़ रही है। वे कई आहारों का हिस्सा हैं, और उनके स्वाद को बड़ी संख्या में प्रशंसक मिले हैं। समुद्री भोजन में, बहुत से लोग झींगा पसंद करते हैं - क्षुधावर्धक के रूप में या सलाद के हिस्से के रूप में। वे हमारे अक्षांशों में नहीं पाए जाते हैं, हालांकि, सुपरमार्केट अलमारियां जमे हुए रूप में एक ठोस वर्गीकरण प्रदान करती हैं। वयस्क और बच्चे दोनों उन्हें पसंद करते हैं।

क्या झींगा को स्वस्थ आहार का घटक माना जा सकता है? यह विचार करना दिलचस्प है कि क्या झींगा में कोलेस्ट्रॉल होता है और क्या इसके सेवन से उच्च रक्त कोलेस्ट्रॉल वाले लोगों को लाभ होगा या नुकसान होगा।

झींगा और कोलेस्ट्रॉल

बहुत पहले नहीं, पिछली शताब्दी के अंत में, झींगा को खतरनाक और यहां तक ​​कि निषिद्ध उत्पादों की सूची में शामिल किया गया था क्योंकि झींगा में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा अधिक थी। एक राय है कि कोलेस्ट्रॉल स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है, एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को भड़काता है और दिल के दौरे और स्ट्रोक का मार्ग प्रशस्त करता है।

दरअसल, झींगा में बहुत अधिक मात्रा में कोलेस्ट्रॉल होता है। इस सूचक के अनुसार अन्य समुद्री भोजन में, झींगा एक अग्रणी स्थान पर है, उसके बाद स्क्विड है। प्रति 100 ग्राम उत्पाद में झींगा में कितना कोलेस्ट्रॉल होता है यह तालिका में दिखाया गया है।

मछली और समुद्री भोजन में कोलेस्ट्रॉल सामग्री की तालिका

उत्पाद, 100 ग्राम	कोलेस्ट्रॉल, मिलीग्राम
मछली की चर्बी	485
चूम सामन	214
	150÷160
लाल सामन	141
विद्रूप	85÷95
केकड़े	87
शंबुक	64
पका हुआ आलू	53

जैसा कि तालिका से देखा जा सकता है, जिन खाद्य पदार्थों को हृदय और संचार प्रणाली के रोगों के लिए उपयोगी और यहां तक ​​कि आवश्यक माना जाता है उनमें कोलेस्ट्रॉल की मात्रा अधिक होती है, रक्त वाहिकाओं को मजबूत करते हैं और उनकी लोच में सुधार करते हैं।

मछली के तेल और वसायुक्त लाल मछली में झींगा की तुलना में बहुत अधिक कोलेस्ट्रॉल होता है। साथ ही, इन उत्पादों में पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड की उपस्थिति के कारण एथेरोस्क्लेरोसिस की रोकथाम के लिए इसकी सिफारिश की जाती है।

क्या झींगा और स्क्विड सचमुच कोलेस्ट्रॉल बढ़ाते हैं? क्या भोजन में उच्च कोलेस्ट्रॉल सामग्री शरीर में इसके संचय और रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर जमाव में योगदान करती है?

झींगा कोलेस्ट्रॉल बढ़ाता है या नहीं?

कोलेस्ट्रॉल मानव शरीर के कार्य करने के लिए आवश्यक लिपिड है। यह कोशिका झिल्ली का एक अभिन्न अंग है, हार्मोन के निर्माण में भाग लेता है, पाचन तंत्र और मस्तिष्क की गतिविधि के सामान्य कामकाज को सुनिश्चित करता है।

इसका अधिकांश हिस्सा यकृत द्वारा निर्मित होता है, और केवल थोड़ी मात्रा भोजन से आती है। यदि भोजन से कोलेस्ट्रॉल का सेवन बढ़ता है, तो शरीर स्वचालित रूप से इसका उत्पादन कम कर देता है, और इसके विपरीत।

शरीर में एक तंत्र है जो कोलेस्ट्रॉल के परिवहन को नियंत्रित करता है। इस तंत्र के विघटन के परिणामस्वरूप, इसका कुछ हिस्सा रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर जम जाता है, जिससे कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़े बन जाते हैं। यह निश्चित रूप से स्थापित नहीं है कि ऐसा क्यों होता है।

कोलेस्ट्रॉल ही हमारे शरीर के लिए फायदेमंद होता है। खतरनाक है इसकी अधिकता, जो रक्त वाहिकाओं में जमा हो जाती है और एथेरोस्क्लेरोसिस, रक्त वाहिकाओं और पित्त नलिकाओं में रुकावट का कारण बन सकती है। आप नियमित रूप से ऐसे खाद्य पदार्थ खाकर इसे दूर कर सकते हैं जिनके घटक इस "कचरा" को इकट्ठा करते हैं और इसे बाहर निकाल देते हैं।

इस प्रकार, आप दिल के दौरे और स्ट्रोक के खतरे को काफी हद तक कम कर सकते हैं। इन घटकों में असंतृप्त वसा अम्ल शामिल हैं, जो समुद्री वसायुक्त मछली और समुद्री भोजन में बहुत समृद्ध हैं।

जहाँ तक झींगा की बात है, उनमें थोड़ी वसा होती है - प्रति 100 ग्राम उत्पाद में दो ग्राम। तुलना पक्ष में नहीं रहेगी
चिकन, जिसमें यह आंकड़ा 18.4 ग्राम है। झींगा ओमेगा-3 फैटी एसिड (540 मिलीग्राम/100 ग्राम) से भरपूर होता है। यह रचना दर्शाती है कि झींगा शरीर में अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल के निर्माण को उत्तेजित नहीं करता है।

सिर्फ इसलिए कि झींगा में कोलेस्ट्रॉल होता है इसका मतलब यह नहीं है कि उन्हें खाने से रक्त में कोलेस्ट्रॉल का स्तर बढ़ जाएगा और रक्त वाहिकाएं अवरुद्ध हो जाएंगी। इसके विपरीत, संतृप्त वसा की अनुपस्थिति और असंतृप्त फैटी एसिड की उपस्थिति सफाई को बढ़ावा देती है।

वैज्ञानिक शोध क्या कहता है

प्रसिद्ध पोषण विशेषज्ञ डेविड हैबर, व्हाट कलर इज़ योर डाइट के लेखक, समुद्री भोजन के स्वास्थ्य लाभों की वकालत करते हैं और इसके पक्ष में तर्क देते हैं। उनका तर्क है कि झींगा की उच्च कोलेस्ट्रॉल सामग्री रक्त में अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल का कारण नहीं बनती है और एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास में योगदान नहीं करती है।

अमेरिकी एवं आस्ट्रेलियाई वैज्ञानिकों द्वारा किये गये वैज्ञानिक अध्ययनों से इस तथ्य की पुष्टि हुई है। झींगा, स्क्विड और अन्य समुद्री भोजन, चाहे उनमें कोलेस्ट्रॉल की मात्रा कुछ भी हो, मानव शरीर से अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल को हटाने में मदद करते हैं। स्क्विड में न केवल टॉरिन होता है, जो रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है। उनमें इतना अधिक हृदय-स्वस्थ पोटैशियम होता है कि उन्हें "हृदय बाम" नाम मिला है।

अमेरिकन हार्ट एसोसिएशन ने भी एथेरोस्क्लेरोसिस के कारण के रूप में झींगा की भ्रांति को मान्यता दी है।

झींगा में एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट, एस्टैक्सैन्थिन पाया गया। दिल का दौरा या स्ट्रोक जैसी बीमारियों को रोकने में एंटीऑक्सीडेंट की भूमिका ज्ञात है। हृदय प्रणाली और शरीर के सुरक्षात्मक कार्यों पर उनके लाभकारी प्रभाव का गठिया, वैरिकाज़ नसों और अन्य बीमारियों के उपचार में उपयोग पाया गया है।

विटामिन ई (टोकोफ़ेरॉल) कोशिकाओं को विषाक्त और रेडियोधर्मी पदार्थों, तनाव के हानिकारक प्रभावों से बचाता है और उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को रोकता है। विटामिन ए दृष्टि में सुधार करता है और प्रतिरक्षा प्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव डालता है।

ऑस्ट्रेलियाई वैज्ञानिकों के अनुसार, एस्टैक्सैन्थिन फलों में पाए जाने वाले एंटीऑक्सीडेंट से 10 गुना अधिक शक्तिशाली है, और विटामिन ई से कई सौ गुना अधिक मजबूत है। एस्टैक्सैन्थिन को सबसे पहले लॉबस्टर से अलग किया गया था। आगे के शोध से मछली, पक्षियों और यहां तक ​​कि पौधों के ऊतकों में भी इसका पता चला।

एस्टैक्सैन्थिन की उपस्थिति सैल्मन वर्ग की मछली के लाल रंग से जुड़ी है। लाल मछली में प्रति किलोग्राम वजन में कई मिलीग्राम यह पदार्थ होता है।

झींगा के उपयोगी गुण

उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन (आवश्यक अमीनो एसिड का एक स्रोत) के साथ संयुक्त कम कैलोरी सामग्री उन्हें एक आकर्षक आहार उत्पाद बनाती है। झींगा में व्यावहारिक रूप से कोई कार्बोहाइड्रेट नहीं होता है।

झींगा सूक्ष्म तत्वों से भरपूर होता है। इसमें कैल्शियम, सेलेनियम, आयरन, फॉस्फोरस और आयोडीन की उल्लेखनीय मात्रा होती है। इनमें विटामिन डी सहित विटामिन ए, बी9, बी12, सी, ई, पीपी होता है, जो खाद्य पदार्थों में बहुत कम पाया जाता है।
बेशक, किसी उत्पाद की उपयोगिता काफी हद तक उसकी तैयारी की विधि पर निर्भर करती है। यदि आप झींगा को उबालकर ऐपेटाइज़र के रूप में या सब्जियों के साथ सलाद के हिस्से के रूप में खाते हैं, तो पकवान अपने लाभकारी गुणों को नहीं खोएगा।

कम कैलोरी पोषण के दृष्टिकोण से, बैटर में झींगा पूरी तरह से सफल नहीं होने का एक उदाहरण है, अंडे और आटे के साथ संयोजन, तेल में तला हुआ।

यदि आपका कोलेस्ट्रॉल उच्च है तो क्या झींगा खाना संभव है?

समुद्री भोजन अपने स्वाद और लाभकारी गुणों के कारण आहार में एक योग्य स्थान रखता है। ऐसे लोग हैं जिनकी भोजन परंपराएँ समुद्री भोजन की प्रमुख खपत पर आधारित हैं। जापान और नॉर्वे की आबादी में दीर्घायु और हृदय रोग की दर कम है।

बच्चों, चिकित्सा और आहार पोषण - ये मुख्य क्षेत्र हैं जिनमें झींगा के मूल्यवान गुण उन्हें अपूरणीय बनाते हैं। हम एक संतुलित संरचना, आसानी से पचने योग्य प्रोटीन की उपस्थिति, बड़ी संख्या में सूक्ष्म तत्वों और विटामिन के बारे में बात कर रहे हैं।

कार्यक्रम के एक एपिसोड में "स्वस्थ रहें!" प्रसिद्ध टीवी प्रस्तोता ऐलेना मालिशेवा ने झींगा को "खोल के नीचे मौत" कहा, यह संकेत देते हुए कि उनमें मौजूद कोलेस्ट्रॉल स्ट्रोक या दिल के दौरे का कारण बन सकता है। हालाँकि, अधिकांश डॉक्टरों का मानना ​​है कि झींगा में मौजूद कोलेस्ट्रॉल न केवल शरीर को नुकसान पहुँचाता है, बल्कि इसमें कई लाभकारी गुण भी होते हैं। आइए जानने की कोशिश करें कि इनमें से कौन सा सही है।

झींगा में मौजूद मैग्नीशियम और पोटेशियम हृदय प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं

बहुत पहले नहीं, झींगा, झींगा मछली, झींगा मछली और अन्य समुद्री भोजन के साथ, अभिजात वर्ग के लिए एक स्वादिष्ट भोजन माना जाता था। अब ये स्वादिष्ट क्रस्टेशियंस न केवल छुट्टियों की मेज पर, बल्कि कई लोगों की रोजमर्रा की मेज पर भी पाए जाते हैं।

झींगा को न केवल उनके मूल स्वाद के लिए पसंद किया जाता है, बल्कि उनकी कम कैलोरी सामग्री के लिए भी पसंद किया जाता है, जो उन्हें विभिन्न आहारों में सेवन करने की अनुमति देता है।
इन क्रस्टेशियंस के 100 ग्राम में शामिल हैं:

• प्रोटीन - 20 ग्राम;
• वसा - 1 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 0 ग्राम।

झींगा का पोषण मूल्य केवल 97 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।

इसके अलावा, इन समुद्री भोजन में सभी बी विटामिन, साथ ही ए, सी, ई, डी, पीपी और के शामिल हैं। झींगा में पाए जाने वाले सूक्ष्म और मैक्रोलेमेंट मेंडेलीव की लगभग पूरी आवर्त सारणी बनाते हैं:

• मैग्नीशियम;
• कैल्शियम;
• पोटैशियम;
• सोडियम;
• ताँबा;
• लोहा;
• फास्फोरस;
• जस्ता;
• सेलेनियम;

100 ग्राम झींगा मांस में शरीर के लिए आवश्यक आयोडीन की दैनिक आवश्यकता होती है, साथ ही 65% सेलेनियम और 25% आयरन होता है, जो मस्तिष्क, हृदय की मांसपेशियों के कामकाज का समर्थन करता है, रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है और प्रतिरक्षा में सुधार करने में मदद करता है। इन सूक्ष्म तत्वों की सामग्री के संदर्भ में, झींगा स्क्विड के बाद दूसरे स्थान पर है।

झींगा के उपयोगी गुण

इसकी उच्च प्रोटीन सामग्री के कारण, झींगा खाने से मांसपेशियों के निर्माण में मदद मिलती है और यह उन लोगों के लिए अनुशंसित है जो गहन व्यायाम करते हैं। प्रोटीन कोलेजन के उत्पादन में शामिल होता है, जो त्वचा की दृढ़ता और लोच बनाए रखता है, झुर्रियों की उपस्थिति को रोकता है।
आहार में झींगा को शामिल करने से शरीर की कई प्रणालियों के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है:

• हृदय प्रणाली के रोगों के विकास को रोकता है;
• रक्तचाप को सामान्य करता है;
• मस्तिष्क की गतिविधि को बढ़ाता है और अल्जाइमर रोग की शुरुआत को रोकता है;
• तंत्रिका तंत्र को सामान्य करता है, एक अवसादरोधी है;
• मुक्त कणों और विषाक्त पदार्थों के हानिकारक प्रभावों को समाप्त करता है;
• दांतों को मजबूत करता है, त्वचा को फिर से जीवंत करता है;
• थायराइड विकृति को रोकता है;
• शरीर की प्रतिरक्षा और समग्र स्वास्थ्य को मजबूत करने में मदद करता है।

यह सिद्ध हो चुका है कि झींगा कैंसर की उपस्थिति और विकास को रोक सकता है। यदि आप इन्हें सप्ताह में एक बार मेनू में शामिल करते हैं, तो आप आंतों और पेट के कैंसर के खतरे को थोड़ा कम कर सकते हैं।

झींगा में कितना कोलेस्ट्रॉल होता है

अपने आहार में झींगा और अन्य समुद्री भोजन को शामिल करने के लाभ स्पष्ट हैं। लेकिन कई लोग निम्नलिखित प्रश्नों को लेकर चिंतित हैं: झींगा में कितना कोलेस्ट्रॉल होता है? क्या उनके बार-बार उपयोग से रक्त के थक्के और एथेरोस्क्लेरोसिस का निर्माण होगा?

100 ग्राम झींगा मांस में 195 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल होता है। अर्थात्, 350 ग्राम की एक खुराक में इस पदार्थ की शरीर की दैनिक आवश्यकता शामिल होती है। यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि झींगा को सभी समुद्री खाद्य पदार्थों में "कोलेस्ट्रॉल लीडर" माना जाता है।

लेकिन, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि कोलेस्ट्रॉल के रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर जमने और उन्हें अवरुद्ध करने के लिए, वसा की उपस्थिति आवश्यक है, और झींगा में इसकी नगण्य मात्रा होती है - केवल 1%। इस प्रकार, यदि आप कम मात्रा में झींगा मांस खाते हैं तो उच्च कोलेस्ट्रॉल सामग्री भी शरीर को नुकसान नहीं पहुंचाती है।

झींगा को सब्जी या मक्खन में भूनने से तैयार पकवान में वसा की मात्रा नाटकीय रूप से बढ़ जाती है, जिससे रक्त में कोलेस्ट्रॉल की सांद्रता बढ़ाने में मदद मिलती है। इसलिए झींगा के फायदे के लिए उन्हें केवल उबालकर ही खाना चाहिए।

शरीर पर कोलेस्ट्रॉल का प्रभाव

झींगा शरीर में "खराब" कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नहीं बढ़ाता है

यह गलत धारणा है कि उच्च कोलेस्ट्रॉल स्तर वाले खाद्य पदार्थ खाना मानव स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है। हालाँकि, वैज्ञानिकों के शोध से पता चला है कि कोलेस्ट्रॉल न केवल भोजन से रक्त में प्रवेश करता है, बल्कि शरीर द्वारा निर्मित भी होता है, क्योंकि यह निम्नलिखित जीवन प्रक्रियाओं को प्रभावित करता है:

• कोशिका झिल्ली के निर्माण के लिए एक सामग्री के रूप में कार्य करता है;
• मस्तिष्क कोशिकाओं में सेरोटोनिन के उत्पादन को प्रभावित करता है;
• एल्डोस्टेरोन और हाइड्रोकार्टिसोन के संश्लेषण में भाग लेता है - अधिवृक्क प्रांतस्था के हार्मोन;
• चयापचय को गति देता है।

इसके अलावा, कई प्रयोगों के बाद यह पाया गया कि कोलेस्ट्रॉल दो प्रकार के होते हैं: अच्छा और बुरा।

अच्छे अणु रक्त में स्वतंत्र रूप से घूमते हैं और वाहिकाओं के अंदर प्लाक के रूप में जमा नहीं होते हैं। इसके विपरीत, वे खराब कोलेस्ट्रॉल को बांधते हैं और शरीर से निकाल देते हैं। यही वह है, जो जमा होने पर एथेरोस्क्लेरोसिस का कारण बन जाता है और स्ट्रोक और दिल के दौरे का खतरा बढ़ जाता है। लेकिन यह रक्त से विषाक्त पदार्थों और अन्य हानिकारक पदार्थों को निकालने में भी मदद करता है।

इस प्रकार, शरीर को ठीक से काम करने के लिए अच्छे और बुरे दोनों कोलेस्ट्रॉल की आवश्यकता होती है। मुख्य बात यह है कि इसके संकेतक स्वीकार्य मानकों से अधिक नहीं हैं।

• ख़राब - 3.5 mmol/l से कम;
• अच्छा - 1 mmol/l से कम;
• कुल कोलेस्ट्रॉल 5.3 mmol/l से कम है।

झींगा पर लौटते हुए, हम कह सकते हैं कि इसके सेवन से अच्छे कोलेस्ट्रॉल में वृद्धि होती है और मध्यम मात्रा में यह शरीर को नुकसान नहीं पहुंचाता है।

महिला शरीर के लिए झींगा

स्वस्थ पोषण विशेषज्ञ दृढ़ता से सलाह देते हैं कि लड़कियों और महिलाओं को अपने मेनू में झींगा को अधिक बार शामिल करना चाहिए। उनका दावा है कि इन समुद्री भोजन में मौजूद पदार्थ महिला शरीर पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं:

• मासिक धर्म के दौरान दर्द कम करें;
• एस्ट्रोजेन के उत्पादन को बढ़ावा देना - सौंदर्य और यौवन का हार्मोन;
• घबराहट कम करें;
• अवसाद को रोकें;
• अपना मूड सुधारें.

गर्भावस्था के दौरान महिलाओं के आहार में झींगा अवश्य मौजूद होना चाहिए। अपनी अनूठी संरचना के कारण, वे विटामिन और खनिजों के संतुलन की भरपाई करते हैं और भ्रूण के सामान्य विकास में योगदान करते हैं।

झींगा गर्भावस्था के दौरान विटामिन और खनिजों के संतुलन की पूर्ति करता है

हानि और मतभेद

अन्य समुद्री भोजन की तरह, झींगा खाद्य एलर्जी या अन्य अप्रिय स्थितियों का कारण बन सकता है, इसलिए इनका सेवन कम मात्रा में किया जाना चाहिए। यदि आपको गुर्दे, यकृत या आंतों की विकृति है तो क्रस्टेशियंस खाने की भी सिफारिश नहीं की जाती है।
झींगा निम्नलिखित मामलों में क्षतिग्रस्त हो सकता है:

• यदि वे पहले प्रदूषित वातावरण में रहते थे और विषाक्त पदार्थों को अवशोषित करते थे;
• यदि उत्पाद बिना ठंड के लंबे समय तक संग्रहीत किया गया है;
• यदि उत्पादन के दौरान एंटीबायोटिक्स या अन्य रासायनिक परिरक्षकों का उपयोग किया गया हो।

यदि आपको झींगा खाने के बाद मतली, उल्टी, सिरदर्द या खाद्य विषाक्तता के अन्य लक्षण अनुभव होते हैं, तो आपको निश्चित रूप से चिकित्सा सहायता लेनी चाहिए।

झींगा को सही तरीके से कैसे चुनें और पकाएं

अब जब यह सवाल कि क्या आप उच्च कोलेस्ट्रॉल स्तर के साथ झींगा खा सकते हैं, इसका स्पष्ट रूप से सकारात्मक उत्तर है, तो यह देखा जाना बाकी है कि इनका सेवन कैसे करना सबसे अच्छा है।
इसके लिए निम्नलिखित सिफ़ारिशें हैं:

• खरीदते समय, आपको ध्यान देना चाहिए कि झींगा के साथ पैकेज क्षतिग्रस्त नहीं है, और सभी क्रस्टेशियंस समान रूप से बर्फ के शीशे से ढके हुए हैं और एक साथ गुच्छा नहीं करते हैं;
• झींगा को 8-10 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में या 5-10 मिनट के लिए ठंडे पानी में डुबोकर डीफ्रॉस्ट करना आवश्यक है। आप माइक्रोवेव का उपयोग नहीं कर सकते या जमे हुए क्रस्टेशियंस को उबलते पानी में नहीं डाल सकते;
• डीफ्रॉस्टिंग के बाद, झींगा को एक नैपकिन के साथ सुखाया जाना चाहिए और नमक और मसालों के साथ उबलते पानी में रखा जाना चाहिए। 7 मिनट से अधिक न पकाएं;
• चूँकि झींगा को कच्चा नहीं, बल्कि उबालकर जमाया जाता है, इसलिए इन्हें बिना पूर्व-प्रसंस्करण के भी खाया जा सकता है। पिघले हुए क्रस्टेशियंस को एक डिश पर रखा जाता है, नींबू के रस के साथ छिड़का जाता है और परोसा जाता है।

झींगा के साथ सबसे लोकप्रिय व्यंजन समुद्री भोजन कॉकटेल है, जिसमें मसल्स, स्क्विड और केकड़े का मांस और साग भी शामिल है। नींबू या संतरे का रस और सोया सॉस का उपयोग ड्रेसिंग के रूप में किया जाता है।

झींगा न केवल एक स्वादिष्ट व्यंजन है, बल्कि एक स्वस्थ उत्पाद भी है जो कई बीमारियों को रोकने और स्वास्थ्य बनाए रखने में मदद करेगा।

झींगा और कोलेस्ट्रॉल - अनुसंधान

झींगा मांस में उच्च कोलेस्ट्रॉल सामग्री के कारण, 2010 में उन्हें "डेथ इन द शेल" कहा गया था।क्रस्टेशियंस को ऐसे खाद्य पदार्थों के रूप में वर्गीकृत किया गया है जो हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया के लिए सख्त वर्जित हैं।

रॉकफेलर यूनिवर्सिटी के वैज्ञानिकों ने इस बात पर शोध किया कि क्या झींगा मांस के लगातार सेवन से वास्तव में एथेरोस्क्लेरोसिस और हृदय रोगों का खतरा बढ़ जाता है।

लोगों के एक छोटे समूह ने 3 सप्ताह तक प्रतिदिन क्रस्टेशियंस खाया। परीक्षणों से पता चला कि एलडीएल की मात्रा 7% और एचडीएल की मात्रा 12% बढ़ गई, जबकि ट्राइग्लिसराइड्स की मात्रा 13% कम हो गई। निम्न और उच्च घनत्व वाले लिपोप्रोटीन का अनुपात कम हो गया है। तदनुसार, एथेरोस्क्लेरोसिस, हृदय रोग और रक्त वाहिकाओं के विकास का जोखिम भी कम हो गया है।

यह इस तथ्य से समझाया गया है कि समुद्री भोजन में कुछ संतृप्त फैटी एसिड होते हैं, जिससे यकृत कोलेस्ट्रॉल को संश्लेषित करता है। इसलिए, जब इनका सेवन किया जाता है, तो खतरनाक स्टेरोल का अतिरिक्त उत्पादन नहीं होता है।

झींगा खाने की सुरक्षा का अप्रत्यक्ष प्रमाण जापान के निवासियों से मिलता है।यह देश समुद्री खाद्य उपभोग में अग्रणी है। हालाँकि, यहाँ हृदय और संवहनी रोगों से मृत्यु दर न्यूनतम है।

पोषण मूल्य और स्वास्थ्य लाभ

झींगा एक स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद है जिसमें कई मूल्यवान पदार्थ होते हैं:

• विटामिन: बी1, बी2, बी9, सी, ई, डी;
• ट्रेस तत्व: आयोडीन, सोडियम, मैग्नीशियम, लोहा, कैल्शियम, तांबा;
• असंतृप्त वसीय अम्ल: ओमेगा-3, ओमेगा-6;
• फोलिक एसिड;
• कैरोटीनॉयड एस्टैक्सैन्थिन एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है। कोशिकाओं को समय से पहले बूढ़ा होने से रोकता है, उन्हें तनाव और संक्रमण से बचाता है।

झींगा मांस का शरीर पर प्रभाव:

• तंत्रिका तंत्र को मजबूत करना, प्रतिरक्षा बढ़ाना;
• रक्त संरचना में सुधार, रक्त वाहिकाओं को मजबूत करना, हृदय दोष के विकास के जोखिम को कम करना;
• रक्त प्रवाह बढ़ाएँ, ख़राब कोलेस्ट्रॉल हटाएँ;
• शंख का नियमित सेवन पाचन तंत्र और यकृत के कामकाज को सामान्य करता है;
• चयापचय में तेजी लाना;
• अंतःस्रावी तंत्र पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

झींगा पुरुषों के लिए अच्छा है। इनमें कामोत्तेजक गुण होते हैं, यौन क्रियाकलाप और टेस्टोस्टेरोन उत्पादन को बढ़ाते हैं।

मतभेद

3 वर्ष से कम उम्र के बच्चों और प्रोटीन के प्रति अतिसंवेदनशीलता वाले लोगों के लिए समुद्री भोजन का सेवन वर्जित है; इससे एलर्जी की प्रतिक्रिया हो सकती है।

यदि आपका कोलेस्ट्रॉल उच्च है, तो सप्ताह में 2-3 बार से अधिक झींगा खाने की सलाह नहीं दी जाती है।मुख्य प्रोटीन उत्पादों में पहला स्थान मछली को लेना चाहिए।

एथेरोस्क्लेरोसिस, हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया के लिए उपयोगी नुस्खे

उच्च कोलेस्ट्रॉल सामग्री के कारण, झींगा को कम वसा वाले खाद्य पदार्थों और सब्जियों के साथ जोड़ा जाना चाहिए। सबसे बड़ा लाभ हरी सलाद और समुद्री भोजन के साथ कॉकटेल से मिलेगा। मशरूम वाले व्यंजन, प्रीमियम आटे से बने पास्ता, ब्रेड और मादक पेय पदार्थों का एक साथ सेवन करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

झींगा को सही तरीके से कैसे पकाएं

क्रस्टेशियंस को शुरू से ही उबालने के बजाय उबलते पानी में डालना सबसे अच्छा है। नमक, मसाले, जड़ी-बूटियाँ सीधे पैन में डाली जाती हैं। झींगा स्वयं 5 मिनट से अधिक समय तक नहीं पकाया जाता है, जिसके बाद उन्हें स्टोव से हटा दिया जाना चाहिए और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए। खाना पकाने की यह विधि अधिकतम मात्रा में पोषक तत्व छोड़ती है।

आप सलाद के पत्ते पर समुद्री भोजन परोस सकते हैं, उस पर नींबू का रस छिड़क सकते हैं, या दिए गए व्यंजनों में से किसी एक के अनुसार पकवान तैयार कर सकते हैं।

सब्जियों के साथ झींगा

1-2 छोटी तोरई, 2 गाजर, 1-2 शिमला मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें। छिलके वाली झींगा को छीलें या अनपैक करें (0.5 किलोग्राम बिना छिलके वाला या 250 ग्राम छिला हुआ)। कटी हुई सब्जियों को मिनी-कॉर्न और 200 ग्राम हरी बीन्स के पैकेज के साथ मिलाएं।

सब्जी के मिश्रण को गर्म तेल वाली कड़ाही में डालें। हिलाते हुए 5 मिनट तक पकाएं। सब्जियों के ऊपर स्टोर से खरीदी हुई गर्म-मीठी सॉस डालें और उतनी ही मात्रा में धीमी आंच पर पकाएं। समुद्री भोजन डालें, और 5 मिनट के लिए आग पर रखें। डिश को ऐसे ही रहने दें और परोसें।

एक गिलास में हल्का नाश्ता

10-15 किंग झींगा उबालकर छील लें। सलाद के पत्तों का आधा गुच्छा धो लें और उन्हें अपने हाथों से तोड़ लें। हरे प्याज का एक छोटा गुच्छा धोकर बारीक काट लें। शिमला मिर्च छीलें, 2 टमाटरों के साथ स्ट्रिप्स या टुकड़ों में काट लें। मिर्च का एक छोटा टुकड़ा भी काट लें, लेकिन बहुत बारीक। झींगा को भी काट लें, गिलासों या कटोरे को सजाने के लिए 3-4 टुकड़े छोड़ दें।

सभी सामग्रियों को मिलाएं, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें और गिलासों में परोसें। सॉस तैयार करने के लिए, 4 बड़े चम्मच प्राकृतिक दही, 2 बड़े चम्मच कम वसा वाली खट्टा क्रीम, 1 चम्मच केचप, ब्राउन शुगर, नमक, काली मिर्च लें। मिश्रण को ब्लेंडर से फेंटें और स्नैक के ऊपर डालें। सलाद को झींगा और नींबू के कुछ टुकड़ों से सजाएँ।

एवोकैडो सलाद

400 ग्राम अर्जेंटीना (या कोई भी बड़ा) झींगा उबालें, छीलें। सलाद के 0.5 गुच्छों को अपने हाथों से तोड़ लें। अरुगुला का 0.5 मध्यम गुच्छा, काली मिर्च, 2 टमाटर काट लें। एवोकाडो को छील लें, मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें (या बहुत बारीक काट लें)। स्वादानुसार सामग्री, नमक और काली मिर्च मिलाएं, सलाद के ऊपर जैतून का तेल और नींबू के रस का मिश्रण डालें। प्लेट में रखिये और सजाइये.

अंतिम अद्यतन: 22 अगस्त, 2019

समुद्री भोजन अधिक लोकप्रिय हो रहा है, यह तेजी से मेज पर पाया जा सकता है, और यह कई लोगों के आहार में शामिल है। लंबे समय तक इन्हें स्वादिष्ट उत्पाद नहीं माना गया है। झींगा सबसे पसंदीदा में से एक माना जाता है। जो कोई भी अपने स्वास्थ्य के बारे में चिंतित है वह सोच रहा है कि क्या झींगा में कोलेस्ट्रॉल है, क्या शरीर में कोलेस्ट्रॉल का उच्च स्तर होने पर उत्पाद का सेवन हानिकारक है। आइए यह पता लगाने की कोशिश करें कि क्या झींगा को एक स्वस्थ आहार माना जा सकता है या क्या इसका सेवन सख्ती से किया जाना चाहिए।

क्या कोलेस्ट्रॉल खतरनाक है?

कोलेस्ट्रॉल एक वसायुक्त पदार्थ है जो आंशिक रूप से शरीर के अंदर बनता है और आंशिक रूप से भोजन के माध्यम से बाहर से आता है। लोकप्रिय धारणा के बावजूद कि कोलेस्ट्रॉल एथेरोस्क्लेरोसिस, स्ट्रोक और दिल के दौरे के विकास का कारण है, इस पदार्थ के बिना शरीर के सुव्यवस्थित कामकाज का कोई सवाल ही नहीं हो सकता है। पदार्थ महत्वपूर्ण कार्य करता है:

• कोशिकाओं के लिए एक निर्माण सामग्री है;
• हार्मोन का संश्लेषण करता है;
• चयापचय की गति और गुणवत्ता के लिए जिम्मेदार, चयापचय को तेज करता है;
• विशेष पदार्थों की आपूर्ति करता है जो शरीर पर नकारात्मक प्रभावों को रोकने का काम करते हैं।

उल्लिखित कार्यों के अलावा, पदार्थ की कई कम ध्यान देने योग्य, लेकिन कम महत्वपूर्ण जिम्मेदारियाँ नहीं हैं। यह सब "अच्छे" उच्च घनत्व वाले कोलेस्ट्रॉल पदार्थ के बारे में है, क्योंकि इसके साथ-साथ शरीर में "खराब", कम घनत्व वाला कोलेस्ट्रॉल भी होता है। कम घनत्व वाला कोलेस्ट्रॉल भी शरीर के समन्वित कामकाज के लिए अपरिहार्य है, लेकिन जब अनुमेय सीमा पार हो जाती है, तो यह बेहद हानिकारक हो जाता है और हृदय रोग संबंधी परिवर्तनों के विकास का कारण बनता है। कुछ खाद्य पदार्थ उच्च कोलेस्ट्रॉल स्तर का कारण बनते हैं। हाल ही में, समुद्री क्रस्टेशियंस को बेहद खतरनाक और अवांछनीय भोजन, "खोल के नीचे मौत" कहा गया है। ये कितना सच है? आइए जानने की कोशिश करें कि झींगा में कितना कोलेस्ट्रॉल होता है।