Kaip pasigaminti skystos trapios tešlos. Trapi tešla: kaip greitai ir paprastai pasigaminti namuose. Pati tešla ruošiama naudojant paprastą technologiją.

Trapią tešlą pagaminti nesunku. Tikrai daugelis pastebėjo, kad kai kurių rūšių kepiniai – pyragaičiai, sausainiai, pyragaičiai – turi neįprastą trupinę struktūrą, panašią į smėlio. Panašūs gaminiai kepami iš smėlio tešlos. Jo receptas skiriasi nuo kitų tešlos rūšių, tačiau net ir namuose, turint didelį norą ir laikantis elementarių taisyklių, konditerijos patiekalų smėlio pagrindą galima paruošti savarankiškai.

Trapios tešlos tešla atveria didžiulį kūrybiškumo potencialą! Stenkitės išvirti visų mėgstamus „riešutus“ su virintu kondensuotu pienu viduje (taip, jie susideda iš trapios tešlos), gražų pyragą, pamirkytą grietinės padaže su braškėmis ar desertinėmis dešrelėmis, o sausainių variantų tiesiog nėra: su šokoladu, zefyrai, juokingų figūrėlių pavidalu, pinti krepšeliai ir net pridedant lydyto sūrio.

Kaip virti trapią tešlą – gaminimo technologija

Kaip namuose pasigaminti „auksinę“ trapią tešlą? Tiesą sakant, viskas labai paprasta – yra rankos, o likusios eis paskui! Taigi, pirmoji taisyklė, kurią reikėtų išmokti: trapią tešlą reikia ruošti su daug riebalų ir cukraus. Būtent aliejus suteikia produktui būdingą purumą. Apgaubęs miltus, jis neleidžia jų dalims tvirtai susijungti ir sulipti.

Siekiant didesnio poringumo, į trapią tešlą galima dėti rauginių medžiagų, tokių kaip soda arba amonio karbonatas. Miltuose turi būti vidutinis glitimo procentas, kitaip kepimas bus šiek tiek sugriežtintas. Jei vartosite miltus su mažu glitimo procentu, bus priešingas efektas – produktai greitai subyrės.

Tradicinis, klasikinis trapios tešlos receptas grindžiamas šiais principais:

• miltai sijojami stiklelyje ant pjaustymo lentos;
• ant viršaus dedamas cukrus, citrinos sultyse gesinta soda, vanilė ir vidutinio dydžio kubeliais supjaustytas sviestas;
• sviestas susmulkinamas aštriu peiliu kartu su likusiais ingredientais, pabaigoje įmušamas kiaušinis;
• tešla minkoma rankomis, po to valandai išimama vėsioje vietoje, o tada naudojama pagal paskirtį.

Dabar nuspręskime dėl naudojamų ingredientų skaičiaus. Norėdami paruošti klasikinį receptą, mums reikia: trijų stiklinių miltų, 300 gr. sviestas (sviestas), stiklinė cukraus (miltelių), du kiaušiniai, soda ant peilio galo, šaukštas citrinos sulčių ir vanilė.

Trapi tešla – maisto ruošimas

Visi komponentai (kiaušiniai, sviestas, miltai), inventorius (įskaitant pjaustymo lentą, kočėlą) ir naudojami prietaisai turi būti griežtai atšaldyti, kitaip tešla praras „žievelę“, o kepimas ilgainiui praras norimą struktūrą. Produkto minkymo laikas taip pat sumažinamas iki minimumo.

Atminkite: sausi ingredientai visada maišomi su miltais, o skysti - su kiaušiniu ir tik pabaigoje sumaišomi.

Kai kuriais variantais trapiai tešlai gaminti skirtų miltų dalį leidžiama pakeisti maltais riešutais, tarkuotais migdolais arba krakmolu. Kitas svarbus niuansas: gatavą tešlą iš šaldytuvo išimkite tik pagal poreikį – dalimis.

Be pagrindinio saldžios trapios tešlos recepto, yra ir alternatyvų, gautų atlikus kulinarinius eksperimentus.

Žemiau aprašyti receptai padės ne tik paįvairinti jūsų stalą, bet ir patirti tikrą malonumą iš bendro, šeimos kūrybos.

Trapi tešla – klasikinis receptas

Ingridientai:

• 2 kiaušiniai
• 250 gramų sviesto
• 1 puodelis cukraus
• 3 stiklinės miltų
• 1 pakelis vanilinio cukraus
• 0,5 arbatinio šaukštelio kepimo miltelių

Klasikinė trapios tešla pyragui ar sausainiui - žingsnis po žingsnio receptas su nuotrauka:

Kiaušinius ir cukrų išplakite iki baltumo, iš karto suberkite vanilinį cukrų. Į šį mišinį įpilkite minkšto sviesto.

Jei pageidaujate, į tešlą galite įberti keletą susmulkintų riešutų, kad gautumėte pikantiškumo. Kartais įdedu 100 gramų migdolų ar graikinių riešutų. Riešutus sutrinu blenderiu į dulkes.

Sumaišykite miltus ir kepimo miltelius. Sumaišykite sviestą, kiaušinius, cukrų, miltus ir užminkykite tešlą.

Minkykite tešlą ant stalo, pabarsčius stalą miltais. Minkykite tešlą iki elastingos ir vientisos masės.

Tešlą, apvyniojus plastikine plėvele, dedame į šaldytuvą 40 minučių.

Išimkite tešlą iš šaldytuvo. Padaliname į kelias dalis, kiekvieną dalį iškočiojame ir formelėmis išpjauname figūrėles, širdeles, žvaigždutes, apskritimus ir pan.

Kepame 20 minučių įkaitintoje orkaitėje. Orkaitė įkaitinama iki 180 laipsnių.

Trapios pyrago tešla

Be sausainių mėgstame ir trapios tešlos pyragus. Juos galima virti su varškės, uogų, uogienės ir pan. įdaru. Jei dar nebandėte šių pyragėlių, labai rekomenduoju, skanu.

Ingridientai:

• 200 gramų miltų
• 150 gramų sviesto
• 100 gramų cukraus
• 1 mažas kiaušinis
• 1 arbatinis šaukštelis kepimo miltelių

Sutikite, ingredientai yra gana paprasti, o nuotraukos ir žingsnis po žingsnio receptas palengvins trapios tešlos paruošimą:

Norint paruošti tešlą, miltus reikia sumaišyti su kepimo milteliais, suberti kubeliais supjaustytą arba trintuve sutarkuotą šaltą sviestą.

Viską sumalame trupinius, tai reikia daryti rankomis. Į gautą masę supilkite cukrų, kiaušinį ir užminkykite tešlą.
Gaunasi labai elastinga kreminio aromato tešla, o jei į tešlą bus įdėta ir vanilės, bus kreminio vanilės aromato.

Tešlą 30 minučių padėkite į šaldytuvą. Tiesiog suvyniokite tešlą į plastikinę plėvelę arba įdėkite į plastikinį maišelį.

Po pusvalandžio jau galima pradėti virti trapios tešlos pyragą.

Pyragas dažniausiai kepamas padalintoje keptuvėje arba keptuvėje. Aš gaminu padalintą formą. Vėlgi, galima naudoti bet kokius priedus.

Mėgstu gaminti su varške ar uogiene, taip pat su šviežiomis uogomis ir vaisiais.

Dalį tešlos galite palikti torto viršaus papuošimui. Iš tešlos galite pasidaryti juosteles ir jas išdėlioti taip, kad pyrago paviršiuje susidarytų rombai, arba tešlą galite patrinti ant trintuvės. Tai bus tarkuotas pyragas.

Greita trapi tešla

Su tokiomis proporcijomis pagal šį receptą gaunama apie 20 krepšelių, iškeptų formelėse, kurių apatinis skersmuo 3,5 cm, o viršutinės dalies skersmuo 7 cm. Taip, iškeptus krepšelius galima užpildyti mėgstamu ingredientu: plakta grietinėle, vaisiais, riešutais, uogiene ar šokoladiniu užtepu, variantų daug.

Ingridientai:

• 300 g miltų
• 200 g sviesto
• 100 g cukraus pudros
• 2 kiaušinių tryniai druskos.

Virimo būdas:

Orkaitę įkaitiname iki 200 laipsnių.Išmatuokite ingredientus iki reikiamo kiekio ir pradėkite ruošti trapią tešlą.

Ant stalo išsijokite miltus, įberkite žiupsnelį tešlos, įberkite žiupsnelį druskos. Atvėsusį sviestą supjaustykite gabalėliais ir suberkite ant išsijotų miltų.

Aštriu sviesto peiliu atsargiai susmulkinkite jį kartu su miltais. Dabar suberkite cukraus pudrą ir du kiaušinių trynius ir greitai rankomis išminkykite tešlą. Neminkykite per ilgai, nes nuo rankų karščio sviestas pradės tirpti ir tešla gali tapti lipni.

Tešlą galite minkyti ir virtuviniu kombainu. Iš tešlos suformuokite rutulį ir suvyniokite į maistinę plėvelę ir padėkite į šaldytuvą 30 minučių.

Per tą laiką paruoškite kepimo indus. Teptuku ištepkite formeles plonu lydyto sviesto sluoksniu. Padėkite foliją ant stalo ar pjaustymo lentos ir ant jos uždėkite atšaldytos tešlos rutulį. Rankomis išlyginkite tešlą į stačiakampio formą. Uždenkite folija ir susukite.

Kočiojimo metu tešla neprilips prie folijos. Iškočiokite plokštes iki 3-4 mm storio. Išklokite formeles ant tešlos ir išpjaukite formeles. Pašalinkite perteklių nuo kraštų. Tešlą švelniai prispauskite prie formos dugno ir pradurkite šakute.

Taip išvengsite išsipūtimo kepimo metu.

Tešlos viršų uždenkite atitinkamo dydžio folijos gabalėliais ir pabarstykite ryžiais arba grikiais, kad išliktų tinkama krepšelio forma.

Kontroliuokite kepimą ir pasibaigus pavojui prarasti formą galite nuimti foliją su javainiu ir toliau kepti. Iš viso kepimo laikas bus 10-12 minučių.

Kadangi krepšeliai yra trupiniai ir gana trapūs, palikite juos gatavuose gaminiuose, kol jie visiškai atvės formoje ir tik tada išimkite. Tai turi būti padaryta taip, kad kraštai nesutrupėtų. Prikimškite trapios tešlos krepšelius mėgstamu įdaru ir patiekite! Labai skanu, tešla tiesiog tirpsta burnoje!

Trapi tešla be kiaušinių – augalinio aliejaus ir grietinės receptas

Ingridientai:

• kvietiniai miltai - 520 g;
• bekvapis augalinis aliejus - 110 ml;
• granuliuotas cukrus - 185 g;
• grietinė - 110 g;
• kepimo soda - 5 g;
• stalo actas - 10 ml;
• valgomoji druska - 5 g;
• vanilinas - 1 žiupsnelis;
• aromatinių ir aštrių priedų pagal skonį.

Maisto gaminimas
Pirmiausia dubenyje sumaišykite grietinę ir augalinį aliejų. Taip pat įberiame žiupsnelį druskos, granuliuoto cukraus, vanilės ar kitų priedų ir išklojame actu nugesintą sodą.

Masę gerai išmaišykite, o tada į mišinį įsijokite miltus ir minkykite. Pasiekiame minkštą, lygią ir vienodą tešlos tekstūrą. Susukame į rutulį, apvyniojame plėvele arba dedame į maišelį ir dedame į šaldytuvą vienai valandai.

Po to galime pradėti formuoti sausainius. Produktus iš tokios tešlos galima apibarstyti sezamo sėklomis, riešutais, aguonomis ar cukrumi.

Trapios tešlos receptas be kiaušinių ir sviesto

Ingridientai:

• kvietiniai miltai - 320 g;
• bekvapis augalinis aliejus - 160 ml;
• ledinis vanduo - 110 ml;
• valgomoji druska - 5 g.

Maisto gaminimas:

Norėdami paruošti tešlą pagal šį receptą, dubenyje sumaišome bekvapį augalinį rafinuotą aliejų ir ledinį vandenį ir maišome, kol gaunama tam tikra emulsija, įdedant žiupsnelį druskos.

Po to į masę įsijokite miltus ir užminkykite trapios tešlos tešlą.

Po dvidešimties minučių buvimo po plėvele šaldytuve galime pradėti kepti pyragą su norimu įdaru.

Šis testavimo variantas puikiai tinka liesiems produktams, nes jame nėra sviesto, kiaušinių, pieno produktų ir kitų greitų ingredientų.

Nepaisant tešlos recepto primityvumo, produktai iš jos pasirodo verti skonio ir tikrai jus maloniai nustebins.

Vaizdo įrašas: paprasta trapi tešla su margarinu

1. Trapios tešlos tešlą reikia iškočioti vienodais, pakankamai plonais sluoksniais, kad gerai iškeptų. Optimalus storis yra nuo 3 iki 7 mm;
2. Dalinis sveikų kiaušinių pakeitimas vien tryniais padidina produktų trapumą. Šis metodas ypač aktualus naudojant miltus su dideliu glitimo kiekiu;
3. Iškepusius trapios tešlos sluoksnius prieš siunčiant į orkaitę reikia keliose vietose pradurti, kad ant jų paviršiaus neatsirastų negražių burbuliukų nuo išsiskiriančio anglies dioksido;
4. Smėlio gaminių kepimo skarda turi būti sausa. Tepti nereikia, nes termiškai apdorojant trapią tešlą prie dugno neprilimpa. Optimali kepimo temperatūra yra nuo 220 iki 250 C.

1. Šaltos temperatūros sviestas, nešaldytas, supjaustytas gabalėliais.

2. Sviestą sumaišykite su per sietelį persijotais miltais.

3. Miltus greitais judesiais susmulkinkite peiliu, kad susidarytų smulkūs miltų trupiniai. Įpilkite soda, druskos ir cukraus ir toliau judinkite peilį, kad produktai pasiskirstytų tolygiai.

4. Miltų trupiniuose padarykite nedidelį įdubimą, į kurį įmuškite kiaušinį.

5. Šakute ar peiliu masę išmaišykite, kad kiaušinis tolygiai pasiskirstytų visoje masėje.

6. Greitais judesiais minkykite tešlą, surinkite ją į gumulą. Čia, tiesą sakant, nereikia nieko minkyti, tiesiog grėbti tešlą nuo kraštų iki vidurio, suformuojant ją į vieną visą "bandelę".

7. Tešlą suvyniokite į plastiką ir padėkite į šaldytuvą pusvalandžiui, o geriau valandai. Šaldytuve tešlą galima laikyti 1-2 dienas. Jis taip pat gali būti užšaldytas iki 3 mėnesių.
Po tam tikro laiko galite pradėti kepti sausainius, pyragus, pyragus, pyragus. Tačiau nepamirškite, kad kadangi tešloje yra daug riebalų, lenta ir kočėlas turi būti atšaldyti, todėl rekomenduoju juos iš anksto kurį laiką palaikyti šaldytuve. Taip pat svarbu labai greitai iškočioti tešlą, nes. jam negalima leisti sušilti.

Pastaba: tešlai gali būti suteiktas ypatingas skonis ir aromatas. Norėdami tai padaryti, į kompoziciją pridedamas vanilinis cukrus, tarkuota citrinos ar apelsino žievelė, susmulkintas šokoladas, kakavos milteliai, malti arba susmulkinti riešutai, cinamonas ir kt. Minkant tešlą reikia dėti priedų ir kartu su jais atvėsinti šaldytuve.

Šiandien mes jums pasakysime, kaip pasigaminti trapios tešlos – paprastą ir populiarų kepimo namuose pagrindą. Kvapus, rausvas, trapus, su minimaliu kiekiu skysčio ir gana riebus, tai viskas apie jį, apie trapią tešlą.

Trapi tešla yra gera, nes nereikia jokių sudėtingų manipuliacijų ir brangių ingredientų bei prietaisų, reikia maišytuvo ar tiesiog peilio, taip pat šaldytuvo. Kad tešla būtų traški, prieš kepant ją reikia atvėsinti. Ši funkcija leidžia lengvai laikyti trapią tešlą šaldytuve, taip pat užšaldyti neprarandant skonio ir kokybės. Trapi tešla bene neįnoringiausia iš visų rūšių, ji visada pasirodo iš pirmo karto, net ir nepatyrusiai šeimininkei.

Kur galima naudoti šią tešlą? Daug variantų! Be to neapsieis sausainiai, traškios tartaletės, tortų „krepšeliai“ ir vaisių pyragų bei tortų pagrindai. Mano močiutė kepė pyragus nuostabiam naminiam „Napoleonui“ tiesiog iš trapios tešlos. Įvairių vaisių ar daržovių trupinių apibarstymas taip pat iš esmės yra trapi tešla, nepridedant skysčio ir kiaušinių.

Trapios tešlos variantai:

• Gurmaniškiems pyragams ir pyragams skirtą trapios tešlą sudaro lygios riebalų ir miltų dalys, o cukruje – nuo ​​vienos sekundės iki trijų ketvirtadalių miltų kiekio. Vietoj cukraus galite naudoti cukraus pudrą, tada tešla bus tiesiog neįtikėtinai subtilios tekstūros.
• Trapios tešlos tešla, susidedanti iš trijų dalių miltų, dviejų dalių riebalų ir vienos dalies cukraus bei vieno trynio dviem šimtams penkiasdešimčiai gramų miltų, tinka pyragams, tartalėms ir vaisių pyragams.
• Kad tešla būtų traški, padvigubinkite miltų ir riebalų kiekį ir išminkykite tešlą su cukrumi, puse iki trijų ketvirtadalių riebalų, vienu kiaušiniu ir vienu tryniu. Ši tešla tinka plokštiems ir apvaliems naminiams sausainiams.

Maisto gaminimo paslaptys:

• Iki penkiasdešimties procentų miltų galima pakeisti maltais riešutais, migdolais, lazdyno ar graikiniais riešutais. Šiek tiek alkoholio, pavyzdžiui, konjako ar romo, tešlą pagardins ir purens, o nedidelis kiekis grietinės ją šiek tiek atskirs.
• Jei tešla blogai iškočioja arba atvėsusi lūžta, užminkykite ją su trupučiu vandens.
• Prieš kepdami pyragą ar pyrago plutą subadykite šakute, tai neleis tešlai išsipūsti ir padengti kepimo popieriumi. Kad pyragas būtų lygus, ant popieriaus pilami sausi pupelių ryžiai, arba specialūs stikliniai rutuliukai kepimui. Ši technika vadinama „akluoju“ kepimu.
• Kad pyragas taptų rausvas, po kurio laiko reikia nuimti krūvą ir pyragą kepti iki reikiamo rudumo.

Pateiksiu pagrindinį trapios tešlos receptą, iš kurio dažniausiai kepu pagrindus visiems pyragams su vaisiais ar uogomis.
Bendras gaminimo laikas – 1 valanda 10 minučių
Aktyvus kepimo laikas - 10 minučių
Kaina - 4,0 USD
Kalorijų kiekis 100 g - 455 kcal
Porcijos - 500 gramų

Kaip pasigaminti trapios tešlos

Ingridientai:

Miltai - 150 gr.
Sviestas - 125 gr.
Cukrus - 100 gr.
Kiaušinis - 1 vnt.
tešlos kepimo milteliai- 5 gr.
Druska - žiupsnelis

Maisto gaminimas:

Išsijotus miltus, cukrų, žiupsnelį druskos ir kepimo miltelius suberkite į dubenį arba ant darbinio paviršiaus supilkite stiklinę. Geriau naudoti iš anksto atšaldytą stiklinę arba marmurinę lentą.

Visas šias manipuliacijas labai patogu atlikti maišytuvo ar virtuvės kombaino dubenyje.
Atšaldytą sviestą supjaustykite kubeliais ir sutarkuokite (jei tešlą minkote rankomis).

Sviestą sudėkite ant miltų ir cukraus mišinio ir greitai supjaustykite sviestą ir miltus į stambius trupinius.

Jei naudojate maišytuvą, tada kelis kartus paspauskite jį pulsavimo režimu, gausite reikiamą trupinį.

Dabar galite įpilti skysčio, šiuo atveju kiaušinio. Taip tešla tampa tankesnė ir patvaresnė, jei dėsite tik trynį, tešla bus trupesnė. Lygiai taip pat, kaip į tešlą įpylus ledinio vandens.

Greitai išmaišykite tešlą iki vientisos masės, niekada tokios tešlos nereikia ilgai maišyti, taip bus "ąžuolinė".

Dabar yra keletas variantų. Jei tešla skirta torto ar tartalečių, krepšelių pagrindui, ją galima iš karto iškočioti kočėlu ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus iki norimo storio ir sudėti į kepimo indą ar formeles. Atsargiai peiliu nupjaukite iš formos išsikišusius tešlos kraštus. Iš šių likučių dažniausiai kepu paprastus sausainius, jie skanūs ir patys, ypač ką tik iškepti. Šioje formoje atvėsinkite. Taip pagreitinsite ir supaprastinsite visą kepimo procesą sau, o tešlos nereikės skausmingai kočioti iš sukietėjusios būsenos.

Jei sausainiams naudojama trapios tešlos, suformuokite iš jos dešrą ar rutulį, suvyniokite į maistinę plėvelę ir taip pat dėkite į šaldytuvą. Paprastai trapios tešlos tešla atšaldoma prieš kepant mažiausiai trisdešimt ir ne ilgiau kaip šešiasdešimt minučių. Jei turite tešlos likučių, galite ją užšaldyti ir panaudoti vėliau, jei reikės.

Trapią tešlą pagaminti pakankamai paprasta. Tačiau norint, kad jis būtų tobulas, reikia žinoti keletą paslapčių. Šiame straipsnyje parašysiu, kaip pasigaminti saldžią trapios tešlos tešlą, iš kurios bus galima sukurti ir klasikinius figūrinius sausainius, ir tartaletes, ir tortą, ir krepšelius. Šią tešlą galima paruošti iš anksto ir laikyti šaldytuve iki 3 mėnesių.

Be pačios tešlos recepto, parašysiu, kaip iš šios tešlos iškepti skanius imbierinius sausainius, mandarinų tartą, klasikinius trapius sausainius.

Ši tešla yra tobula. Pati trapios tešlos struktūra turėtų būti panaši į šlapią smėlį, o baigus ji pasirodo traški ir trupanti. Iš šios tešlos galite gaminti sausainius, tortus ir tartaletes, tortų krepšelius, taip pat tortų sluoksnius.

Šiame recepte parodysiu, kaip teisingai išminkyti tešlą, kad ji gerai iškočiotų ir iškepus nesutrūktų. Taip pat pasidalinsiu trapios tešlos gaminimo paslaptimis.

Ingridientai:

• šaltas sviestas - 300 gr.
• cukraus pudra arba cukrus - 150 gr. (4 šaukštai su viršumi)
• kiaušiniai - 2 vnt.
• grietinė - 1 valgomasis šaukštas
• druska - 1 žiupsnelis
• mažai glitimo miltai - 600 gr.

Žingsnis po žingsnio trapios tešlos paruošimas.

Slaptas numeris 1. Sviestas turi būti šaltas. Būtent iš šio aliejaus bus gaunama biri tešlos struktūra. Neimkite sviesto iš šaldytuvo anksčiau laiko, kad jis taptų minkštas. Be to, neskandink jo. Iš lydyto sviesto nebus geros norimos tekstūros trapios tešlos. Jis bus lipnus ir lipnus.

1. Sutarkuokite šaltą sviestą. Padarykite tai greitai, kad aliejus nespėtų sušilti nuo rankų karščio. Antraip bus sunku trinti, plūduriuos.

1. Į tarkuotą sviestą suberkite cukraus pudrą. Galima dėti ir cukraus, bet pudra geriau išsitrins su šaltu sviestu, nebus grūdelių. Šakute sutrinkite sviestą kartu su cukraus pudra. Taip pat darykite tai greitai, kad sviestas neištirptų.

Slaptas numeris 2. Cukraus pudros turi būti lygiai 2 kartus mažiau nei sviesto. Per daug cukraus tešla taps trupanti, o sausainiai ne tokie traškūs.

1. Į tešlą įmuškite kiaušinius. Pirmiausia įmuškite vieną kiaušinį, išmaišykite, tada įmuškite kitą.

Slaptas numeris 3.Į tešlą įdėkite 1 valg. Grietinė. Taip tešla taps elastingesnė, netrupės. Tačiau grietinės perteklius taip pat pakenks: tešla plauks ir praras reikiamą konsistenciją.

1. Po kiaušinių įdėti 1 valg. grietinės ir sumaišykite šakute.

Įberkite žiupsnelį druskos, greitai išmaišykite. Į visus saldžius kepinius dedama labai mažai druskos, nes ji geriau atskleidžia cukraus skonį ir suteikia naują skonio natą.

Slaptas numeris 4. Trapios tešlos tešlai reikia miltų su mažu glitimo kiekiu (mažiau nei 20%). Šie miltai gaminami iš minkštųjų kviečių veislių. Jei tokių miltų neturite, pasinaudokite šiuo patarimu. Paimkite stiklinę paprastų miltų, supilkite 2 valg. miltų, vietoj jų dėkite 2 v.š. krakmolo. Gausite mišinį su mažu glitimo kiekiu.

1. Už 300 gr. aliejų reikia dėti 600 gr. miltų, tai yra santykis 1:2. Jei miltų bus per daug, tešla išeis kieta, iš jos nepavyks suformuoti reikiamo gaminio. Miltus persijokite ir suberkite į sviestinį pagrindą, greitai išmaišykite. Kai tešla jau atrodo kaip trupiniai, minkykite ją rankomis, bet neilgai, kitaip sausainiai nebus tokie traškūs. Paruošta tešla yra gana kieta.

Į sausainių tešlą įdėkite 1 arbatinį šaukštelį. kepimo miltelių, nedėkite jų į pyrago tešlą.

1. Tešlą suvyniokite į maistinę plėvelę ir padėkite į šaldytuvą 30 minučių, kad atvėstų (arba iki 2 valandų). Iš karto tešla negali būti iškočiojama, turi reaguoti sausi ir drėgni ingredientai, tada tešla bus elastinga ir lanksti.

Kaip iš trapios tešlos pasigaminti įvairius kepinius.

Tešlos iš 300 gr paruošimo procesas. alyvos. Tokiam aliejaus kiekiui reikia paimti 600 gr. miltai. Šį aliejaus pagrindą padalinsiu į 3 lygias dalis (po 100 g aliejaus). Pasirodo, kiekvienai daliai po 200 gr. miltai. Iš pirmos dalies gaminsime klasikinius trapios tešlos sausainius, iš antros dalies - mandarinų tartą, iš trečios - imbierinius sausainius su šokoladu.

Žalią tešlą galima pasigaminti iš anksto ir užšaldyti šaldiklyje. Ten jis gali būti laikomas kelis mėnesius.

Imbierinių sausainių ruošimas iš trapios tešlos.

Papildomi ingredientai:

• malto imbiero - 1 valgomasis šaukštas. be skaidrės
• kepimo miltelių tešla - 1 šaukštelis be skaidrės
• riešutai ir šokoladas papuošimui

Kaip matote, papildomi ingredientai yra sausi, todėl pirmiausia juos reikia sumaišyti su miltais, o tada sumaišyti su aliejaus pagrindu. Taigi, 200 gr. miltų (100 gr. sviesto) įberti 1 a.š. malto imbiero ir 1 arb. kepimo milteliai, sumaišyti. 200 gr. miltų yra 6 šaukštai. su kalva. Jei norite, taip pat galite pridėti vanilės ar vanilės.

Šiam kepimui geriau imti kepimo miltelius, o ne sodą, nes soda veikia iš karto, o kepimo milteliai palaipsniui, kepimo metu. Kadangi mūsų tešla vis tiek vėsta, momentinės reakcijos nereikia.

Sausą mišinį sumaišyti su aliejumi, užminkyti tešlą, tik nereikia ilgai minkyti trapios tešlos. Suvyniokite į maistinę plėvelę, kad tešla būtų šilta, ir laikykite šaldytuve (30 minučių iki 2 valandų).

Po pusvalandžio išimkite tešlą, iškočiokite ant maždaug 5 mm storio pergamento. Formelėmis išpjaukite norimas formas ir kepkite ant pergamento 200 laipsnių temperatūroje 15 min.

Jei pageidaujama, sausainius galima papuošti šokoladu ir riešutais. Norėdami tai padaryti, paimkite bet kokius riešutus ir supjaustykite juos (galite tai padaryti su kočėlu). Paimkite ir bet kokį šokoladą, bet ne porėtą. Ištirpinkite vandens vonelėje, žiūrėk, neperkaiskite, kitaip nusišveis.

Kai paruošti sausainiai šiek tiek atvės, pusę jų pamerkite į šokoladą, o po to į riešutus. Dėkite ant pergamentinio popieriaus ir leiskite šokoladui sukietėti.

Gatavos kepenėlės yra labai kvapnios ir skanios.

Mandarinų pyragas.

Papildomi ingredientai:

• kiaušiniai - 4 vnt.
• krakmolas - 40 gr. (2 šaukštai)
• mandarinai - 4-8 vnt.
• citrina - 1 vnt.
• cukrus - 150 gr. (8 šaukštai)
• sviesto
• migdolų drožlių - papuošimui
• cukraus pudros - papuošimui

Iš mandarinų ir citrinos jums reikės žievelės - 1 valg. ir sultys - 250 ml

Mėsos pagrinde su 100 gr. sviesto pridėti 200 gr. išsijotų miltų. Į šį kepinį, kaip į sausainius, kepimo miltelių dėti nereikia. Pagrindą sutrinkite su miltais iki trupinių, tada greitai minkykite tešlą 1 minutę. Suvyniokite į maistinę plėvelę ir padėkite į šaldytuvą bent pusvalandžiui.

Kol tešla vėsta, galima ruošti kremą.

Kiaušinius plakite plaktuvu iki vientisos masės.

Mandarinus ir citriną keletą sekundžių reikia užpilti verdančiu vandeniu. Tada išimkite vaisius iš vandens ir nuvalykite servetėlėmis. Kitas žingsnis – mandarinų ir citrinos žievelę sutarkuoti ant smulkiausios trintuvės. Patrinkite, sukdami vaisius ratu. Įsitikinkite, kad balta dalis nenutrinta, žievelei reikia tik apelsino, kitaip įdaras bus kartaus. Viskas, ko jums reikia, yra 1 valgomasis šaukštas. potraukis.

Jei pageidaujama, citrusinių vaisių žievelę galima pakeisti smulkiai pjaustytais cukruotais vaisiais. Arba jo visai nenaudoti. Taip pat žievelę galite dėti į tešlą, o ne į grietinėlę.

Iš vaisių be žievelės reikia išspausti sultis. Darykite tai bet kokiu būdu, svarbiausia, kad sėklos ir minkštimas nepatektų į sultis. Minkštimą galite susmulkinti (iš anksto pašalinkite sėklas) trintuvu, o tada išspausti per marlę arba sietelį. Arba šakute išspauskite sultis per sietelį. Kremui reikia 250 ml sulčių.

Viename dubenyje sumaišykite sultis ir citrusinių vaisių žievelę. Į juos įpilkite cukraus, išmaišykite. Tada supilkite išmaišytus kiaušinius, taip pat padėkite į vienalytę būseną. Nereikia ilgai plakti, tiesiog viską sumaišyti.

Kad kremas nesudegtų, jį reikia užplikyti vandens vonioje. Norėdami tai padaryti, užvirinkite vandenį puode. Grietinėlę uždėkite ant verdančio vandens dubenyje ar puode. Virkite maišydami, kad kiaušiniai nesutirštėtų, kol išnyks putos ir kremas pradės šiek tiek tirštėti.

Kai išnyks visos putos, sviestą sudėkite į grietinėlę, ištirpinkite.

Ištirpinkite krakmolą šaltame vandenyje iki vientisos košės (2 šaukštams krakmolo imkite 6 šaukštus vandens). Į grietinėlę įpilkite krakmolo ir išmaišykite. Grietinėlę pakaitinkite dar kelias minutes, kol sutirštės. Po to atidėkite į šalį atvėsti.

Niekada nemeskite sauso krakmolo, kad nieko sutirštėtų. Būtinai praskieskite šaltu vandeniu.

Kai tešla atvės, išimkite ją iš šaldytuvo. Paimkite formą aukštomis kraštinėmis. Tešlą tartai reikia iškočioti plonai, maždaug 2-3 mm storio. Yra du būdai, kaip sukurti pyragą:

1. Padėkite formą ant pergamentinio popieriaus ir peiliu išpjaukite apskritimą išilgai formos dugno. Tešlą uždėkite ant šio pergamento apskritimo ir plonai iškočiokite ant šio ruošinio. Iškočiotą tešlą kartu su pergamentiniu popieriumi perkelkite į kepimo formą. Minkykite tešlą rankomis, padarykite šonus. Formos papildomai tepti riebalais nereikia, tešla riebi ir nepridegs.
2. Tešlą iškočiokite plonai, didesnio skersmens nei formos dugnas. Tešlą kočėlu perkelkite į formą, paguldykite ir peiliu nupjaukite nuo kraštų kabantį tešlos perteklių, suformuokite šonus.

Kad tešla kepant nepakiltų, ją reikia pasverti. Profesionalūs virėjai tam naudoja specialius akmenis. Namuose galite pasiimti pupelių ar kitų sausų grūdų (žirnių, grikių, ryžių).

Tortą visiškai uždenkite pergamentu (turi ir šonai uždengti) ir į formą suberkite pupeles, apie 500 gr.

Į iki 200 laipsnių įkaitintą orkaitę pašaukite pyragą kepti 10 minučių. Po 10 minučių pyrago kraštas taps rausvas. Išimkite formą, nuimkite pergamentą su pupelėmis ir nusiųskite pyragą kepti dar 5 minutes. Po to leiskite tortui atvėsti formoje.

Kai tortas atvės, išimkite ją iš formos. Norėdami tai padaryti, atsargiai apverskite formą, kad nesulaužtumėte kepinių. Užpildykite tortą grietinėle. Padėkite į šaldytuvą pusvalandžiui, kad kremas visiškai sustingtų.

Kai kremas sustings, tortą papuoškite migdolų drožlėmis ir cukraus pudra.

Atsargiai supjaustykite pyragą ir mėgaukitės išskirtiniu skoniu!

Klasikiniai trapios tešlos sausainiai (baltieji ir šokoladiniai).

Papildomi ingredientai:

• kepimo milteliai - 1 šaukštelis
• kakava - 1 valgomasis šaukštas.

Norėdami pagaminti dviejų rūšių klasikinius sausainius, sviesto pagrindą padaliname iš 100 gr. aliejaus 2 dalims. Į pirmąją dalį suberkite miltus (100 g 50 g sviesto) ir kepimo miltelius - 0,5 šaukštelio.

Antrajai daliai taip pat reikia miltų ir kepimo miltelių, bet ir kakavos. Kakava dedama ne papildomai, o pakeičia vieną šaukštą miltų. Tai yra, suberkite miltus ant 1 valg. mažiau (tik 2 v.š.) ir 1 valg. kakavos. Visi sausi ingredientai turi būti persijoti, kad jie būtų praturtinti deguonimi. Iš pradžių atskirai sumaišykite miltus, kakavą ir kepimo miltelius, tada suberkite šį sausą mišinį į sviestinį pagrindą.

Išminkykite tešlą ir dėkite į šaldytuvą, nepamiršdami suvynioti į plėvelę.

Kai tešla pailsės, galima iškočioti apie 5 mm storio ir formelėmis išpjauti sausainius.

Kad į tešlą nepatektų papildomų miltų, iškočiokite ją tarp dviejų pergamentinio popieriaus gabalėlių. Taip pat gerai tam naudoti šaltą lentą (taip pat paslėpkite šaldytuve kartu su tešla) ir šaltą kočėlą.

Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi, aliejumi tepti nereikia, nes sausainiai gana riebūs. Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių. Sausainius pabarstykite cukrumi ir kepkite 15 minučių, kol paruduos.

Leiskite sausainiams atvėsti ant kepimo skardos. Šio biskvito skonis puikiai atsiskleidžia su pienu.

Paruoškite trapią tešlą pagal šį receptą ir gausite šedevrą! Komentaruose parašykite kokį kepinį gavote. Noriu, kad viskas būtų skanu!

Kartais norisi pasimėgauti pyragaičiais. Ir kuo jis sėkmingesnis, tuo didesnis pasitenkinimo jausmas. Kiekvienas iš mūsų turime mėgstamą skanėstą, kurio pagrindą sudaro trapi tešla. Įgudusi šeimininkė gali papildyti klasikinį receptą mėgstamais ingredientais, kurie leis jums sukurti individualų kulinarinį šedevrą.

trapios tešlos

Tai pusgaminis, naudojamas miltų gaminiams gaminti tiek pramoniniu mastu, tiek namų sąlygomis. Jis gaunamas maišant skirtingus ingredientus ir yra daugelio receptų pagrindas, todėl labai priklauso nuo to, koks skanus bus gatavas patiekalas. Tuo pačiu reikia žinoti, kokia tešla, kokiam tikslui ruošiama ir kaip ją taisyklingai minkyti.

Tešlą galima paruošti naudojant dvi skirtingas technologijas:

• mielės;
• be mielių.

Pirmosios technologijos gamyboje mielės naudojamos kaip rauginimo medžiaga. Čia galimi du būdai: dvigubas (pirmiausia minkomas raugas, o paskui pati tešla) ir neporinis (tešla naudojama iš karto po minkymo).

Tešla be mielių skirstoma į biskvitą, trapią tešlą ir sluoksniuotą tešlą. Kiekvienas iš jų paruoštas pagal savo technologiją ir labai skiriasi skoniu.

Kurio klasikinis receptas pagrįstas santykiu 3:2:1 (miltai/sviestas/cukrus), naudojamas sausainiams ir pyragams kepti, taip pat yra kai kuriuose pyragų ir pyragų receptuose.

Klasikinė trapi tešla

Tinkama trapi tešla gaunama labai skani ir švelni. Klasikinis receptas apima keletą variantų:

• miltai, sviestas, cukrus, vanduo, kiaušinio trynys;
• miltai, sviestas, cukrus, vanduo;
• miltai, sviestas, cukrus, kiaušiniai, soda, vanilinas;
• miltai, sviestas, grietinė, cukrus, soda, kepimo milteliai.

Paruošti tokią tešlą lengva ir greita, ji pasirodo labai švelni ir trapi.

Trapios tešlos tešla, kurios klasikiniame recepte būtinai yra sviestas, minkoma keliais būdais. Tai priklauso nuo to, kokios konsistencijos aliejus. Sušaldytas trinamas ant trintuvės, iš šaldytuvo gautas vientisas sviestas peiliu supjaustomas kubeliais, suminkštėjęs suberiamas į miltus ir sumaišomas su mikseriu, ištirpintas pilamas ir taip pat išmaišomas. Jei jums reikia liesos trapios tešlos, sviestą pakeiskite augaliniu aliejumi.

sausainių tešla

Šviežiai pagaminti naminiai trapios tešlos sausainiai turi unikalų skonį ir subtilų aromatą. Tai yra atvejis, kai paprasčiausias yra geriausias. Tokie sausainiai, skirti galbūt, užtruks ilgiau nei puikuotis ant valgomojo stalo.

Klasikoje nėra jokių smulkmenų, papildomų ingredientų. Tokie sausainiai geri, nes patiekiami šilti, kartais dar karšti, kaip sakoma, karšti. Čia ir slypi jo žavesys. Ypatingo patrauklumo tokiems sausainiams suteikia ir jų forma: galima iškirpti gyvūnėlius, gėles ir žvaigždes.

Taigi, paimkime reikalingus produktus:

• 200 g sviesto;
• 100 g granuliuoto cukraus;
• 2 kiaušinių;
• 2 stiklinės miltų;
• 0,5 šaukštelio soda.

Pradėkime gaminti maistą:

Jei pageidaujama, prieš kepant į masę galima įdėti razinų, kakavos miltelių, riešutų.

Pyrago tešla

Klasikinis trapios tešlos pyragui receptas leidžia gerai išlaikyti drėgmę, kuri kepant išsiskiria iš vaisių. Tuo metu pyragas išorėje išlieka traškus, o kad nenuvarvėtų, į įdarą reikia įdėti šiek tiek krakmolo.

Minimali tokio testo versija atrodo taip. Paimkime kaip ingredientus:

• 235 g miltų;
• 115 g sviesto;
• 115 ml vandens.

Maisto gaminimas:

1. Visus gaminius ir įrangą dešimčiai minučių padėkite į šaldytuvą.
2. Sviestą peiliu supjaustykite mažais kubeliais ir tada susmulkinkite su miltais.
3. Į nedidelį aliejaus trupinį įpilkite ledinio vandens ir surinkite tešlą į rutulį.
4. Suvyniotą į maistinę plėvelę tešlą pusvalandžiui padėti į šaldytuvą.
5. Ištepame ant stalo, iškočiojame, dedame įdarą ir siunčiame į orkaitę.

Jei viskas bus padaryta naudojant šią technologiją, tešla išeis traški ir kepant nesusidarys burbuliukai.

Pyragą galima išdėlioti atvirą ir uždarą, ant kepimo skardos ir formos. Kaip įdarą tokiam pyragui galite paimti braškes, vyšnias, miško uogas, obuolius. Įdarą galite tiesiog pabarstyti cukrumi, o uogas ar vaisius galite užpilti jogurte ištirpinta želatina. Kiekvienas įvertins šį skanėstą.

Puikus desertas

Kepant klasikinę trapią tešlą susidaro graži rausva plutelė. Receptas su gatavo produkto nuotrauka yra ryškus to pavyzdys.

Tešla, pagaminta pagal ankstesnį receptą, labai tinka pyragui su uogomis. Vienintelis dalykas, kurį galima dėti į ingredientus, yra granuliuotas cukrus. Be saldumo, jis taip pat sudaro malonią kvapnią plutą, kuri suteiks gatavam produktui gražią išvaizdą.

Toks pyragas bus nuostabus desertas, labai dera su pienu, sultimis, kompotu. Entuziastingi artimųjų pagyrimai bus atlygis už pastangas gaminant pyragą.

Įvairūs trapios tešlos gaminiai

Pastaruoju metu labai populiarėja trapios tešlos gaminiai, nes jie gaminami paprastai, yra naminio skonio.

Tinkamai paruošta, tešla yra trapios struktūros ir saldaus skonio. Iš jo galite gaminti uždarus ir pyragus, pyragus, bagelius, tartaletus. Jie papuoš šventinį stalą, tiks kukliam vakariniam arbatos vakarėliui.

Nuostabi trapios tešlos tešla, kurios klasikinis receptas papildytas kefyru, tiks prie beigelių su uogiene. Dėl kefyro tešla tampa labai elastinga, todėl galite iškočioti beigelį, užpildytą aromatingu įdaru.

Trapios tešlos tešla, kurios klasikinis receptas leidžia labai plonai iškočioti, bus puikus sūrio pyrago su varške pagrindas. Vaikai labai mėgsta šį pyragą, nes jis turi labai subtilų kreminį skonį.