Kaip greitai pamirkyti ėrienos šašlykus. Avienos kebabas – geriausi receptai. Kaip tinkamai ir skaniai virti ėrienos šašlykus

Jei nuspręsite virti ėrieną, tuomet turėtumėte pasirūpinti marinatu. Tai tinka ne tik ruošiant gardžius šašlykus, bet ir ruošiant įvairius avienos patiekalus. Pavyzdžiui, prieš kepant avieną orkaitėje, geriau ją iš pradžių palaikyti gazuoto vandens, citrinų ir prieskonių marinate. Taip mėsa bus sultingesnė ir kvapnesnė. Šiame straipsnyje mes pasidalinsime su jumis receptais, kaip paruošti ėrienos marinatą, taip pat pasakysime, kaip tinkamai marinuoti mėsą.

Kaip marinuoti ėrieną šašlykams

Klasikinis avienos marinato receptas

Ko reikia norint paruošti klasikinį ėrienos marinatą:

• Svogūnai (vidutinio dydžio) 2 vnt.
• Mineralinis vanduo (vidutiniškai gazuotas) 1-1,5 l. (1-1,5 kg mėsos).
• Citrinų sultys 1-2 v.š. l.
• Druska, aštrūs prieskoniai pagal skonį.

Seka:

• Švarus svogūnas ir supjaustykite pusžiedžiais.
• Išspauskite citrinos sultis ir sumaišykite su svogūnu.
• Avieną supjaustykite gabalėliais ir sudėkite į gilų dubenį ar keptuvę. Ant mėsos užpilkite citrinos sulčių ir svogūnų mišinį. Avieną pasūdykite ir suberkite prieskonius.
• Atidarykite mineralinį vandenį ir užpilkite juo avieną, kad jis visiškai neuždengtų mėsos. Jei naudojate labai gazuotą mineralinį vandenį, jį reikia palikti atvirą 30 minučių, kad jis būtų mažiau gazuotas.
• Uždenkite dubenį indu ir padėkite ėriuką vėsioje vietoje 3-4 valandoms.

Kivių marinatas avienai

Ko reikės kivių marinatui paruošti:

• Svogūnai 2 vnt.
• Kiwi 1 vnt. (1 kg ėrienos).
• Labai gazuotas mineralinis vanduo.
• Prieskoniai šašlykams.

Seka:

• Svogūną nulupkite ir supjaustykite dideliais gabalėliais.
• Avienos gabaliukus sudėkite į didelį dubenį, įberkite druskos ir prieskonių.
• Kivius sutrinkite ir sudėkite į mėsą. Tada užpildykite didelė suma mineralinio vandens, kad tik šiek tiek aplietų mėsą.
• Marinuokite mėsą 2-3 valandas. Avienos marinate laikyti nereikia ilgiau nei 3 valandas, kad kivis per daug nesuminkštėtų.

Kaip marinuoti avieną kepimui orkaitėje

Marinatas avienai su kefyru

Ko reikės norint paruošti marinatą su kefyru:

• Kefyras (mažo riebumo) 3-4 valg. 1-1,5 kg. ėriena
• Šviežios žolelės 1 ryšelis.
• Druska, prieskoniai pagal skonį.

Seka:

• Susmulkinkite šviežias žoleles ir suberkite į kefyrą.
• Avieną supjaustykite, pasūdykite ir suberkite prieskonius. Mėsą užpilkite kefyro ir žolelių mišiniu.
• Marinuokite mėsą 2-3 valandas.

Garstyčių marinatas avienai

Ko reikės norint paruošti garstyčių marinatą:

• Svogūnai 2 vnt.
• Garstyčios 2-3 v.š. l.
• Grietinėlė 2-3 v.š. l.
• Sausas baltas vynas.
• Druska ir pipirai pagal skonį.
• Augalinis arba alyvuogių aliejus.

Seka:

• Svogūną nulupkite ir supjaustykite pusžiedžiais. Svogūną pakepinkite augaliniame (alyvuogių) aliejuje.
• Svogūnus užpilkite trupučiu vyno. Palaukite, kol vynas išgaruos trečdaliu. Į svogūną įpilkite garstyčių ir grietinėlės. Viską išmaišyti, marinatą pasūdyti ir pipiruoti.
• Virkite marinatą 5-7 minutes.
• Atvėsusiu marinatu užpilkite avienos gabaliukus ir mėsą marinuokite 1-2 valandas.

• Jei ruošiate ėrieną, turite ją supjaustyti gabalėliais, tada geriau, kad jie būtų pakankamai dideli. Avieną patartina supjaustyti 4-5 cm gabalėliais.Taip išsaugosite mėsos sultingumą.
• Jei norite, į receptą galite pridėti mėgstamų prieskonių. Pavyzdžiui, ėriena puikiai dera su kalendromis, džiovintomis žolelėmis, šafranu, lauro lapu, garstyčių sėklomis ir kt.
• Seną mėsą reikia laikyti ilgiau, kad ji geriau prisisotintų prieskonių ir taptų sultinga.
• Prieš verdant avieną, ją reikia tinkamai išvalyti, kad nesugadintumėte patiekalo skonio: pašalinkite riebalus ir plėveles, taip pat kaulus (jei yra).

Mėsą pamarinavus geriau pradėti virti iš karto. Taip išlaikysite sultingumą ir malonus aromatas mėsos. Pats marinatas gali būti naudojamas gaminimo procese. Pavyzdžiui, avieną galite kepti kartu su marinatu, kuriame mėsa buvo laikoma dieną prieš kepimą.

Laba diena draugai!

Visi iškyloje! Šiandien turime avienos šašlykų kebabą - tradicinis patiekalas Kaukazo tautos. Tinkamai iškeptas avienos šašlykas ant grotelių pasirodo išskirtinio skonio, netikėtai minkštas ir neįprastai sultingas, kaip ir kiauliena.

Jei paklaustumėte šimto žmonių, kaip paruošti skaniausią marinatą, kad mėsa būtų minkšta, iškart galite sužinoti šimtą receptų. Kiekvienas pasirenka savo receptą. Vieno teisingo gaminimo recepto nėra, tačiau yra įvairių technologijų.

Kaip marinuoti ėrieną šašlykams, kad mėsa būtų sultinga ir minkšta

Kokius mėsos gabalus geriausia naudoti?

Geriausia yra užpakalinė koja be kaulų. O mėgstantiems mėsą su kaulu tinka nugarinė ar šonkauliukai. Tik tokiu atveju mėsai marinuoti ir kepti prireiks daugiau laiko.

Šeimai perkame mėsą iš kaimo sodybos, o mes su šeimininkais geriame arbatą, jauną ėriuką gaiviname ir supjaustome gabalėliais. Tad abejoti skerdenos šviežumu nėra pagrindo.

O kai tai neįmanoma, einame į miesto turgų į mėsinę. Mes renkamės vienerių metų ėrienos mėsą, visada šviežią ir atšaldytą. Atkreipkite dėmesį: šviesi spalva ir specifinis kvapas (šviežias pienas). Turi būti riebalų baltas, su vos pastebimu gelsvu atspalviu.

Šviežumą tikriname taip - paspaudžiame pirštu ir susidaro duobutė, kuri greitai išsilygina, o jei spaudimo vietoje atsiranda raudonas kraujo atspalvis, vadinasi, kelis kartus buvo užšalęs.

Geras kebabas bus iš geros mėsos, ir geriausia iš geriausių mėsos

Marinavimo principai

Dažniausios marinatų rūšys: citrina, vynas, soja, garstyčios, kefyras, svogūnai ir actas, majonezas,

Universalus marinatas susideda iš keturių pagrindinių ingredientų – druskos, svogūno, prieskonių ir aliejaus. Jo užduotis – suminkštinti mėsą, išsaugoti jos skonį ir suteikti aromato.

Marinuoti ėrieną šašlykams nėra sunku, jei laikotės pagrindinių mėsos marinavimo principų.

1 principas – naudokite natūralią rūgštį:

• šviežiai spaustų sulčių (citrinų, obuolių, granatų, ananasų, kivių, pomidorų)
• vynas (raudonas, baltas)
• rauginto pieno produktai, grietinė, majonezas, jogurtas
• sojų padažas
• garstyčios
• rūgštynės, svogūnai

2 principas – naudokite prieskonius

Jie turėtų pabrėžti išskirtinį skonį ir suteikti sodraus aromato gatavam patiekalui. Svarbu žinoti, kada sustoti ir vartoti aromatiniai prieskoniai Tai būtina nedideliais kiekiais, kitaip rizikuojate sugadinti patiekalo skonį.

3 principas – naudokite aliejų: alyvuogių, daržovių, sezamo

Pakalbėkime apie tai, kodėl marinate reikia aliejaus. Dėl vienos paprastos priežasties – visų prieskonių skonis geriau atsiskleidžia aliejuje. Ir aliejaus į stiklines pilti nereikia, užtenka įpilti 1-2 šaukštus. Tačiau jūs turite nuspręsti, būti ar nebūti.

Reikalingi ingredientai

Mėsa. Kiek laiko marinuoti priklauso nuo temperatūros (turi būti kambario temperatūros) ir gabalėlių dydžio.

Pašalinti plėveles ir venas, riebalų perteklius. Supjaustyti gabalėliais, dydis turi didelę reikšmę, turi būti toks, kad vienu metu tilptų į burną. Per dideli gabaliukai blogai marinuosis ir neapkeps, o maži gabalėliai bus kieti ir sausi.

Jei mėsa neriebi, ją galima kaitalioti su mažais lašinių gabalėliais. Užtikrinu, kad kepti lašiniai tiesiog tirpsta burnoje ir suvalgomi pirmiausia. Nors avienos mėsa kepama ilgiau nei kiauliena, tačiau jei ji nebus perkepta, mėsa bus minkšta ir sultinga.

Kuo šviežesnė mėsa, tuo mažiau prieskonių ir laiko reikia marinuoti

Svogūnai, tau jo reikia daug. Mėsa mėgsta svogūnus, ir ne tik svogūnus, bet ir jų sultis. Aš naudoju sraigtinę sulčiaspaudę. Keletas ašarų, bet verta. Ėriena puikiai marinuojama šviežiai spaustose svogūnų sultyse, o vėliau – augaliniame aliejuje su prieskoniais ir druska.

Nepamirškite, kad marinatą geriausia ruošti stikliniuose, keraminiuose ar emaliuotuose induose.

TOP 5 skaniausi marinatai, kad mėsa būtų minkšta ir sultinga

Klasikinis marinatas avienos šašlykams

Ingridientai:

• kumpis - 2 kg
• svogūnas - 2 kg
• druska - pagal skonį
• Provanso žolelių mišinys - 50 gr.
• paprika - 2 šaukštai. l.

Paruošimas:

Minkštimą per grūdą supjaustykite porcijomis. Gausiai pabarstykite druska ir lengvai įspauskite druską į mėsą. Jei tiesiog sumaišysite druską, po 15 minučių ji ištrauks visas sultis iš mėsos ir ji taps sausa.

Paimkite pakuotę Provanso žolelių mišinio. Patiekalas, paruoštas naudojant šį žolelių mišinį, įgaus nepakartojamą pikantišką – aštrų skonį ir neprilygstamą aromatą.

Gausiai pabarstykite ant mišinio ir gerai išmaišykite.

Nulupkite svogūną ir perkiškite per sraigtinę sulčiaspaudę. Keletas ašarų, profilaktika peršalimo ir grynos svogūnų sultys yra paruoštos.

Svogūnų sulčių reikia daug, jos turi visiškai apsemti mėsą.

Norite pagerinti savo paruošto maisto spalvą ir skonį? Mažame dubenyje sumaišykite saldžiąją papriką su augaliniu aliejumi ir supilkite į marinatą. O jei norite pridėti prieskonių, įberkite karčiosios paprikos. Uždarykite indą su marinatu lipni plėvelė ir palikite kambario temperatūroje 4 valandas, ne daugiau. Nepamirškite, kad svogūnų sultys yra stiprus minkštiklis ir keičia mėsos tekstūrą.

Marinato ruošimas pagal šį receptą užtikrina, kad mėsa bus labai sultinga ir minkšta. Kepkite kebabą ant grotelių 12-15 minučių ir gero apetito!

Vyno marinatas su čiobreliais avienai

Ingridientai:

• kumpis - 4 kg
• pomidorai - 1,5 kg
• svogūnas - 1,5 kg
• citrina - 1 vnt.
• raudonas vynas - 150 ml
• medus - 2 šaukštai. l.
• druska - pagal skonį
• čiobreliai

Žingsnis po žingsnio paruošimas:

Kumpį supjaustykite griežinėliais, o po to – porcijomis per grūdus.

Supjaustykite švieži pomidorai. Jei nėra, galima pakeisti pomidorų sultys arba padažu.

Išspauskite pusės citrinos sultis.

Įpilkite suminkštinto medaus.

Įdėkite čiobrelių, jis labai dera su mėsa, padeda virškinti riebalus, taip pat turi baktericidinių savybių.

Supilkite raudoną vyną. Vyno rūgštis suminkština pluoštus ir suteikia mėsai nepakartojamą lengvą aromatą.

Svogūną supjaustykite vidutiniais žiedais.

Sumaišykite visus ingredientus. Indus uždenkite maistine plėvele. Geriau pamarinuoti iš vakaro ir iki ryto padėti į šaldytuvą.

Avienos kebabų marinatas iš Stalik Khankishiev

Ingridientai:

nugarinė, svogūnas, malti kmynai, kalendra, juodieji pipirai, druska

Kaip virti šašlykus iš ėrienos šonkaulių

Ingridientai:

• ėrienos šonkauliukai - 2 kg
• svogūnas - 1 kg
• maltų kmynų - pagal skonį
• maltos kalendros - pagal skonį
• druska - pagal skonį
• maltų juodųjų pipirų pagal skonį

Paruošimas:

1. Jaunus ėrienos šonkaulius supjaustykite porcijomis.
2. Svogūną supjaustykite plonais žiedeliais, pasūdykite ir sutrinkite rankomis, kol išsiskirs sultys.
3. Sumaišykite maltus kmynus, kalendras ir druską, išmaišykite. Šiuo mišiniu įtrinkite mėsos gabalus.
4. Įdėkite svogūną ir marinuokite kambario temperatūroje ne ilgiau kaip 4 valandas.
5. Smeigdami šonkaulius, išimkite svogūnus iš mėsos. Jis atliko savo paskirtį ir nebėra reikalingas.
6. Ją reikia kepti ant rūkstančių žarijų gerai įkaitusioje temperatūroje. Šiuo metu negalima palikti grotelių nė minutei. Dabar svarbiausia nepervirti kebabo ir išsaugoti sultis.
7. Patiekite karštą su keptomis daržovėmis ir būtinai turėkite daug šviežių žolelių.

Skanus marinatas tikram kaukazietiškam avienos šašlykams

Gaminsime pagal mano receptą geras draugas. Kostja plos prie grotelių, o aš aprašysiu visus jo veiksmus. Mėsa pagal šį receptą pasirodo tokia sultinga ir skani, kad tiesiog tirpsta burnoje. Išbandykite, gaminkite, nepasigailėsite.

Ingridientai:

• ėrienos minkštimas - 1 kg
• raudonasis svogūnas - 1 svogūnas
• svogūnai - 500 gr.
• alyvuogių aliejus - 2 šaukštai. l.
• rozmarinas - šakelė
• kalendra, kmynai - 1/2 šaukštelio.
• vanduo - 100 ml

Tradiciškai mėsa imama iš jauno ėriuko užpakalinės kojos. Pašalinkite riebalų perteklių ir plėveles. Minkštimą nuplaukite, išdžiovinkite ir supjaustykite skersai grūdo porcijomis.

Svogūną nulupkite, susmulkinkite ir sumalkite blenderiu. Gautą svogūnų minkštimą pertrinkite per smulkų sietelį. Mums reikia tik sulčių.

Į svogūnų sultis įpilkite alyvuogių aliejaus ir įdėkite šakelę šviežio rozmarino. Kalendrą ir kmynus sumalkite rankose ir supilkite į sultis.

Įdėkite mėsą į platų dubenį. Pasūdykite, supilkite paruoštą marinatą, išmaišykite.

Svogūną nulupkite, supjaustykite dideliais žiedais, dėkite ant mėsos ir viską atsargiai išmaišykite. Jei reikia, įpilkite vandens.

Uždenkite maistine plėvele ir palikite bent 4 val., geriausia 8 val. Jokiu būdu nespauskite! Retkarčiais pamaišykite, kad geriau pasimarinuotų.

Kol kepsninė marinuojasi, paruoškite padažą.

4-5 skilteles česnako sutrinkite plačiąja peilio puse ir labai smulkiai supjaustykite.

Krapus ir kalendrą susmulkinkite peiliu, kol pavirs koše, tada sumaišykite su smulkintu česnaku.

Sudėkite į dubenį pomidorų pasta, dedame smulkintą česnaką ir žoleles, medų, truputį vandens. Viską gerai išmaišykite, padažas turi būti vienodos konsistencijos. Leiskite jam užvirti 10 minučių.

Prieš suverdami mėsą ant iešmo, išimkite svogūną iš mėsos, jis jau atsisakė savo aromato ir sulčių, o dabar jis nebebus naudingas. Šašlyko gabalėlius tolygiai sudėkite ant iešmo, jei gabalėliai dideli, pavyzdžiui, nugarinė su kauliuku, geriau juos suverti ant dviejų iešmelių iš karto.

Kaip tinkamai kepti šašlykus, aprašiau anksčiau straipsnyje vištienos kebabas. Todėl plačiau apie tai nekalbėsiu.

Naminis kepimo būdas orkaitėje

Jei norite šašlykų, bet negalite išeiti į kaimą, kepkite jį namuose orkaitėje.

Avienos kebabui orkaitėje mums reikės:

• ėriena - 1 kg
• riebūs uodegos riebalai - 300 gr.
• citrina - 1 vnt
• svogūnai - 2 vnt.
• raudonieji pipirai - 1 šaukštelis.
• druska - pagal skonį
• maltos kalendros, kmynų, ciberžolės - po 1 šaukštelį.

Taigi, kuris marinatas yra geresnis?

Laikykitės marinavimo principų ir gaminimo procese būkite kūrybingi. Ir jūs turėsite savo unikalų originalus receptas, kuriuo nustebinsite savo artimuosius ir draugus skaniausiais marinatais ir švelniausiu kebabu.

Jei turite papildymų prie receptų, rašykite. Man bus malonu matyti jūsų komentarus.

prostoi-recept.ru

Pats skaniausias marinatas avienos kebabui, kad mėsa būtų minkšta

Išties skanių avienos šašlykų kebabų gaminimas laikomas tikru menu. Nuo seniausių laikų klajoklių tautos ėrieną laikė nepakeičiamu maistu ilgų žygių metu, padedančiu įgyti tvirtumo. Dėl lengvo virškinamumo ir mažo kaloringumo dauguma žmonių vis dar renkasi avienos kebabą, o ne visus kitus.

Yra keletas paslapčių, kurias verta išmokti prieš pradedant gaminti tikrą kebabą. Tiesiog ant ugnies kepta mėsa senovėje buvo kepama ir teisingas receptas apie jo paruošimą sužinota tik prieš porą šimtmečių.

Kaip išsirinkti ėrieną kepsniui

Ne kiekviena ėriena tinka skaniems ir aromatingiems kebabams ruošti, kad mėsa būtų minkšta. Jei pasirinkdami padarysite tik vieną klaidą, galite visam laikui atbaidyti norą valgyti būtent šią mėsą.

• Dauguma skanus kebabas su subtiliu aromatu ir visiškai nesant jokio ypatingo kvapo, jis ruošiamas iš ėrienos. Šiems tikslams atrenkami ne vyresni kaip dviejų mėnesių asmenys. Vienintelė problema yra laikas, kai galite nusipirkti tokios mėsos. Ėriukai turi būti paskersti nuo vasario iki balandžio mėn.
• Suaugusio žmogaus mėsa puikiai tinka kepti ant grotelių bet kuriuo metų laiku. Tinkamas pjūvis neturėtų turėti daugiau nei dvidešimt procentų riebalų. Priešingu atveju kebabas turės specifinį kvapą ir skonį. Reikėtų atsižvelgti į tai visiškas nebuvimas riebalai sukels sausą mėsą. Verta sustoti ties viduriniu variantu.

• Ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas riebalų spalvai. Jei ji balta arba šviesiai pieniška, tuomet ši mėsa puikiai tinka kepimui. Mėsos su geltonais riebalais pirkti neverta, nes skonio savybes produktas, dėl gyvūno senumo, bus sugadintas.
• Svarbus dalykas yra išvaizdaėriena ir jos tankis. Vienoda raudona mėsos spalva rodo jos šviežumą. Rudas atspalvis leidžia suprasti, kad gyvūnas buvo senas, o jo mėsa kieta.
• Geras tankis, venų nebuvimas, laisvos vietos ir gleivės rodo sveikatą, tinkamas maitinimas gyvūnų ir produktų šviežumas.
• Jei jums patinkantis ėriukas atrodo kaip turi Blogas kvapas, tada jo reikia atsisakyti. Gera mėsa skleidžia malonų „garų“ aromatą.
• Renkantis tinkamiausią avino dalį, pirmenybę reikėtų teikti: nugarinei, užpakalinei kojai, stuburo daliai, nugarinei. Turėtumėte nustoti pirkti mentelę. Tikriems ėrienos šašlykinių kebabų žinovams taip pat reikėtų įsigyti riebių uodegos riebalų. Maži gabalėliai, suverti ant iešmo tarp didelių mėsos gabalų, pagerins kebabo skonį ir suteiks sultingumo.

Nereikia sakyti, kad kepsninei ruošti reikia naudoti tik šviežią ėrieną, nes tai nepajudinama taisyklė.

Avienos kebabas: klasikinis receptas

Tiems, kurie kada nors bandė klasikinį avienos kebabą, jis tampa pačiu mėgstamiausiu. Nes šiame recepte aš jums pasakysiu, kaip paruošti skaniausią marinatą.

Norėdami tai paruošti mėsos patiekalas turėtų imti:

• 2 kilogramai ėrienos;
• 1 kilogramas svogūnų;
• 300 miligramų sauso raudonojo vyno;
• 10 miligramų augalinio aliejaus;
• Pipirai ir druska pagal skonį.

1.Pirmiausia mėsą reikia gerai nuplauti ir išdžiovinti. Svarbu atsargiai pašalinti plėveles ir sausgysles, jei tokių yra. Mėsą supjaustykite maždaug 4x4 cm dydžio gabalėliais. Papildyti reikalinga suma druskos ir pipirų.

2.Nuskustą svogūną supjaustykite žiedais ir suberkite į mėsą. Gerai sutrinkite, kad iš svogūno išsiskirtų pakankamai sulčių.

3. Proceso metu įpilkite augalinio aliejaus ir toliau maišykite mėsą.

4.Įpilkite kambario temperatūros vyno. Leiskite marinuotai mėsai užvirti.

5.Priklausomai nuo ėrienos kokybės, laikas, reikalingas mėsai marinuoti, skiriasi. Marinuotai avienai pakaks 20 minučių. Jauna ėriena marinuojama vidutiniškai valandą. Suaugusios avies mėsai marinuotis prireiks mažiausiai 2 valandų.

6.Pirmiausia turėtumėte pasirinkti patiekalus marinatui. Tai turėtų būti stiklas arba emalis, kad būtų išvengta produkto oksidacijos ir vėlesnio virškinimo sutrikimų.

7.Jei mėsa jau buvo marinuota, ją reikia tvirtai suverti ant iešmelių ir uždėti ant grotelių.

8. Norint paruošti gerai marinuotą mėsą, pakaks 15 minučių. Reikia būti atsargiems, kad nesudegtų.

9,5 minutės prieš gaminimą apšlakstykite vynu ir kelis kartus apverskite. Tai suteiks mėsai ypatingo sultingumo ir skonio.

Tikri šašlykų gurmanai šį patiekalą mieliau valgo su dideliu kiekiu įvairių žalumynų, atrinktų pagal skonį, ir raugintų svogūnų.

Kaip virti ėrienos šašlykus uzbekų stiliumi: receptas su nuotrauka

Šašlykas uzbekų kalba reiškia įvairių būdų jos preparatai. Klasikinis receptas ant grotelių galite paįvairinti naudodami molinį tandūrą, katilą ar dvigubą katilą. Vienas skaniausių ir įdomiausių variantų – avienos suktinukai, suverti ant nedidelių iešmelių iš rozmarino šakelių. Namuose jį galima paruošti ir naudojant grilį, tačiau niekas neperteiks neįtikėtino ant grotelių gaminamų patiekalų skonio.

Virti tinkamas kebabas uzbekų kalba, vienu metu reikia paruošti kelių rūšių ėrieną: mėsą iš šonkaulių ir stuburo, nugarinę su šoniniu ir nugarinę. Prieskoniams reikia paimti kmynų, aitriųjų raudonųjų pipirų, druskos, rozmarino. Vynuogių kauliukų aliejus labiau tinka šašlykams, nes nepridega ir gerai išlaiko temperatūrą. Turėdami po ranka viską, ko reikia, nesunkiai galėsite gaminti patį patiekalą.

1. Aštriu peiliu atsargiai nupjaukite mėsą nuo šonkaulių ir stuburo.

2.Supjaustyta ėriena turi būti suvyniota į ritinius. Šiuo atveju šonas turi būti viršuje, o mėsa viduje. Paruoštą avieną supjaustykite mažais, ne daugiau kaip 2-3 centimetrų storio ritinėliais.

3. Nedidelį įpjovimą per vyniotinį įkiškite į jį nelupto rozmarino šakelę. Tokiu būdu kiekvienas ritinys laikomas kartu ir įgauna formą.

4. Kruopščiai sumaišykite prieskonius ir pabarstykite jais abi vyniotinių puses. Apšlakstykite nedideliu kiekiu vynuogių aliejaus ir palikite marinuotis bent 30-40 minučių.

5.Marinate išmirkytus gabalėlius dėkite ant grotelių ir padėkite ant ugnies tolimesniam kepimui. Svarbu stebėti ritinius, kad jie nesudegtų. Norėdami tai padaryti, juos reikia apversti beveik kas minutę. 10 minučių pakanka ir skanu tautinis patiekalas pasiruošę.

Patiekite uzbekų stiliaus šašlyką kartu su šviežiomis ir keptomis daržovėmis.

Išmok gaminti tikras kebabasėriena yra gana paprasta. Gaminimo procese turėtumėte imtis tam tikrų gudrybių, o tada kiekvieną kartą patiekalas žais naujomis spalvomis.

Kebabų marinato receptai

Avienos šašlykų kebabo receptas neapsieina be marinato paruošimo. Kaip pasigaminti skaniausią marinatą šašlykams, kad mėsa būtų minkšta ir skani?

20 minučių

230 kcal

5/5 (1)

Aviena yra klasikinis šašlykų gaminimo variantas. Būtent iš ėrienos galite paruošti tradicinį. Žinoma, norėdami tai padaryti, turite žinoti kaip tinkamai marinuoti mėsą ir kai kurių kitų naudingų detalių.

Kodėl jums reikia gero marinato?

Aviena turi labai specifinį kvapą, ypač jei mes kalbame apie apie daugiau ar mažiau suaugusius ėriukus, kuriems daugiau nei metai. Už tai kad mėsa būtų skanesnė ir aromatingas, pravers kokybiškas marinatas.

Be to, šiek tiek padės specialus mišinys suminkštinkite avieną, kuris dažnai yra griežtas.

Čia reikia pastebėti, kad ruošiant ėrienos šašlykus reikia orientuotis į mėsos kokybę, o ne stengtis geras marinatas pašalinti ėrienos trūkumus. Atitinkamai ėrieną reikėtų rinktis ne per daug subrendusią, o gabalus (pavyzdžiui, nugarinę) – pačius minkštiausius ir tinkančius kepti ant grotelių.

Kokybiškas marinatas tik papildo ir atskleidžia skonį. Ši recepto dalis leidžia išmokti mėgautis klasikiniu kebabu iki galo.

Kaip virti ėrienos šašlykus - klasikinis receptas

Geros jaunos avienos mėsos praktiškai nereikia marinuoti, užtenka geras gabalėlių sūdymas. Aviena mėgsta druską, o jei minkštą mėsą gerai pasūdysite, skonis bus puikus.

Kad mėsa būtų kokybiška, priedų reikia minimaliai, nes skonis geriau atsiras dėl dūmų ir mėsos sulčių, kurios troškins ant grotelių. Jei norite pasigaminti pagrindinį ėrienos marinatą, kiekvieną gabalėlį atsargiai pasūdykite, pridėkite maltos kalendros ir kmynų. Palikite gabalėlius kambario temperatūroje apie 40 minučių ir galėsite virti.

Marinatas mėsai minkštinti

Kartais gali nepaimti geriausio minkšta aviena ir su galingu kvapu, tada reikia į marinatą naudoti rūgštus maistas , kurios suminkština mėsą ir šiek tiek pašalina kvapus. Tačiau būkite atsargūs ir nepersistenkite su rūgštiniais ingredientais, nes įdėjus per daug mėsa gali sukietėti, o ne suminkštėti.

Taigi šiam marinatui (proporcingai vienam kilogramui mėsos) jums reikės:

Ingridientai

Taip paruošta mėsa parai paliekama laisvai uždarytame inde. Be to, mėsą galite šiek tiek pasverti, kad gabalėliai geriau pasimarinuotų.

Marinatas avienos šašlykams su kiviais - receptas

Šiame recepte yra daug originalių ingredientų. Pavyzdžiui, čia naudojamas toks egzotiškas marinatas kaip kiviai. Be to, kiekvienas komponentas nėra kažkokia užgaida, o tarnauja tam tikram tikslui, pavyzdžiui, minėtam anksčiau kivis naudojamas ėrienai suminkštinti, naudojant kompozicijoje esančius taninus.

Norėdami paruošti, jums reikės:

• labai gazuotas mineralinis vanduo– 200 ml;
• pusė kivio;
• kalendros krūva;
• česnako skiltelė;

• trečdalis citrinos;
• mažas pomidoras;
• svogūno svogūnėlis;
• augalinis aliejus - 150 ml.

1. Svogūnus ir kivius reikia sutrinti.
2. Likę komponentai supjaustomi savavališkais gabalėliais.
3. Citrina ir pomidoras šiek tiek pašildykite.
4. Marinatas sumaišomas su augaliniu aliejumi ir vandeniu, tokio kiekio pakanka 500-700 gramų avienos, marinavimo laikas apie tris valandas.

Bandyti avieną marinuoti kambario temperatūroje, arba jei mėsą padėjote šaltai, tai prieš kepdami ant grotelių palikite šiek tiek sušilti kambaryje. Juk jei pradedi kepti šaltą mėsą, padidini kepimo laiką. Atitinkamai, ant žarijų ištekės daugiau sulčių, o norint skanaus kebabo, geriau sulčių sulaikyti pačioje mėsoje.

Beje, norėdami tai padaryti, iš karto uždėję iešmelius ant žarijų, dirbkite su ventiliatoriumi. Tada galite kaitinti anglis, nuo kurių karščio ant ėriuko susidarys pluta. Dėl to sultys liks mėsos viduje.

Ką patiekti su avienos kebabu

Kalbant apie patiekimą, būtina pabrėžti keletą pagrindinių taisyklių. Apskritai šių taisyklių lengva laikytis ir tuo pačiu metu jos duoda daug naudos:

• vieta ant žalumynų: mėsos gabaliukus dėkite tiesiai ant žalumynų, tai yra ant salotų lapų ar nelapinių žalumynų kekių, nes taip šiuos produktus prisotinsite sultimis ir riebalais ir valgyti riebalus tokiu deriniu yra daug sveikiau nei atskirai;
• valgyti kebabą su daržovėmis: atskirai nėra labiausiai dietinis patiekalas, bet jei tokį gausų maistą subalansuosite su ląsteliena iš daržovių, gausite naudos;
• pridėti svogūną: svogūnas yra optimalus priedas prie tokio kebabo, paimkite raudonąjį svogūną arba askaloninį česnaką ir supjaustykite plonais pusžiedžiais, kuriuos tereikia pabarstyti ant mėsos gabalėlių, svogūnas gerina apetitą ir papildo avienos kebabo skonį.

Galbūt nieko daugiau nereikėtų patarti dėl kepsnių patiekimo. Šie paprastos taisyklės visiškai pakankamai gražiai papuošti patiekalą.

Susisiekus su

Aviena, kaip ir bet kuri mėsa, mėgsta marinatus. Avieną reikia marinuoti mažiausiai valandą, geriausia – dieną. Kuo senesnė ėriena, tuo ilgesnis turėtų būti marinavimo procesas. Marinatas ne tik padarys mėsą minkštesnę ir sultingesnę, bet ir gerokai pagerins jos skonį.

Marinuotą avieną galima virti iki vidutinės retos ir nereikia bijoti, kad mėsos gabalėlyje bus kraujo. Tuo pačiu metu ėrienos nereikėtų perkepti. Yra daugybė marinatų rūšių. Čia yra populiariausi ir efektyviausi iš jų.

Receptai skirti 1 kg ėrienos

PAPRASTAS Ėrienos MARINADAS

Svogūnai - 3 vnt.
. 3% actas - 50 ml
. Cukrus - 2 arbatiniai šaukšteliai
. Druska ir juoda maltų pipirų- skonis

Pirmiausia ėrieną supjaustykite porcijomis, įberkite druskos, pipirų, suberkite smulkintą svogūną ir užpilkite actu, sumaišytu su cukrumi. Gerai išmaišykite, suspauskite ir padėkite vėsioje vietoje parai.

MARINADAS AVIENOS ŠAŠLIKOMS

Svogūnai - 3 vnt.
. Citrina - 1 gabalas arba 3% actas - 1/2 puodelio
. Padažas "Tkemali" - 4 šaukštai. šaukštai
. Pomidorai - 4 vnt.
. Džiovintas raugerškis – ant peilio galo
. Lydyti ėrienos taukai - 30 g
. Druska, juodieji pipirai, žolelės - pagal skonį

Mėsą supjaustykite porcijomis, sudėkite į marinavimo indą, pabarstykite druska, pipirais, smulkiai pjaustytu svogūnu. Supilkite citrinos sultis (galima pakeisti actu) ir išmaišykite. Marinuoti šaltoje vietoje 2-3 valandas. Mėsą susmeigus ant iešmelių, jie sutepami ištirpusiais avienos riebalais ir kepami ant žarijų, kaip įprasta.

ĖVIENOS MARINADAS
SU SAUSU BALTUOJU VYNU

Sausas baltas vynas - 1 stiklinė
. Svogūnai - 2 vnt.
. Morkos - 1 vnt.
. Citrina - 1/2 vnt
. Daržovių aliejus- 1 stiklinė
. Česnakai - 2 gvazdikėliai
. petražolės, Lauro lapas, juodųjų pipirų žirneliai - pagal skonį

Morkas reikia supjaustyti apskritimais, svogūną – pusžiedžiais, o česnaką – faršą. Mėsą užpilkite augaliniu aliejumi, suberkite pjaustytas daržoves, lauro lapus, smulkiai pjaustytas petražoles, pipirus, citrinos sultis ir viską užpilkite sausu baltu vynu. Marinavimo laikas priklauso nuo avienos gabalėlių dydžio – nuo ​​2 valandų iki 1,5 dienos.

ĖVIENOS MARINADAS SU ACTU

Česnakai - 5 gvazdikėliai
. Svogūnai - 2 vnt.
. 9% actas - 3 šaukštai. šaukštai
. Alyvuogių aliejus- 150 ml

. Čiobreliai, rozmarinai - po 1 šakelę

Svogūną supjaustykite žiedais, česnaką smulkiai supjaustykite. Sumaišykite visus ingredientus su ėriena. Marinavimo laikas yra mažiausiai 12 valandų.

ĖVIENOS MARINADAS SU CITRINA

Vanduo - 0,5 l
. Citrina - 1 vnt
. Cukrus - 1 arbatinis šaukštelis
. Svogūnai - 2 vnt.
. Druska, žolelės, lauro lapai, juodieji pipirai, gvazdikėliai - pagal skonį

Užvirinkite vandenį ir sudėkite visus ingredientus, virkite 20 minučių, supilkite actą. Nukelkite nuo ugnies, atvėsinkite ir užpilkite marinatu ant avienos. Marinuokite mažiausiai 6 valandas.

ĖVIENOS MARINADAS SU KEFIRU

Kefyras - 1/2 litro
. Svogūnai - 2 vnt.
. Žalieji (petražolės, bazilikas, kalendra, džiovintas mairūnas, raudonėlis, kalendra) - pagal skonį

Į marinavimo indą suberkite smulkintus svogūnus, susmulkintas žoleles, susmulkintą avieną ir viską užpilkite kefyru, gerai išmaišykite ir palikite šaltai 10 valandų.

ĖVIENOS MARINADAS SU RAUDONOJI VYNU

Raudonasis vynas - 1/2 puodelio
. Augalinis aliejus - 3 šaukštai. šaukštai
. Sojų padažas - 5 šaukštai. šaukštai
. Česnakai - 3 gvazdikėliai
. Druska, čili pipirai - pagal skonį

Česnaką susmulkinkite, sumaišykite su likusiais ingredientais, susmulkintą avieną užpilkite marinatu. Marinavimo laikas šaldytuve – 8 valandos, kambario temperatūroje – 3 valandos.

ĖVIENOS MARINADAS SU KONJAKU

Konjakas - 3 šaukštai. šaukštai
. Citrinų sultys - 2 šaukštai. šaukštai
. Augalinis aliejus - 5 šaukštai. šaukštai
. Druska, malti juodieji pipirai, žolelių mišinys - pagal skonį

Sumaišykite visus ingredientus. Supjaustytą ėrieną dėkite ant lygaus paviršiaus, aptepkite marinatu, po pusvalandžio apverskite ir dar kartą aptepkite, palikite dar pusvalandžiui.

ĖVIENOS MARINADAS SU JOGURTU

Jogurtas - 200 ml
. Česnakai - 2 gvazdikėliai
. Raudonieji pipirai arba paprika - 1/2 šaukštelio
. Mėtų – 2 arbatiniai šaukšteliai susmulkintų lapelių

Susmulkinkite česnaką ir sumaišykite su pipirais, mėtomis, jogurtu ir smulkinta aviena. Palikite marinuotis šaltai 10 valandų.

ĖVIENOS MARINADAS SU MEDUMI

Medus - 0,5 stiklinės
. Sojų padažas - 100 ml
. Česnakai - 2 gvazdikėliai
. Augalinis aliejus - 100 ml
. Druska, malti juodieji pipirai - pagal skonį

Sumaišykite visus ingredientus, supilkite mišinį ant porcijomis supjaustytos avienos ir palikite marinuotis kambario temperatūroje 4 valandas.

ĖVIENOS MARINADAS SU GARSTYTOMIS

Garstyčios - 3 šaukštai. šaukštai
. Alyvuogių aliejus - 5 šaukštai. šaukštai
. Svogūnai - 1 gabalas (didelis)
. Citrina - 1 vnt
. Rozmarinas - 3 šakelės
. Druska, malti juodieji pipirai - pagal skonį

Visus ingredientus sumaišykite su pjaustyta aviena ir palikite marinuotis šaltai 8 valandas.

ĖVIENOS MARINADAS
SU GRRANATŲ SULTIMIS IR DEGTINĖMIS

Granatų sultys - 200 ml
. Degtinė - 50 ml
. Druska, malti juodieji pipirai - pagal skonį
. Prieskoniai (bazelis, mairūnai, peletrūnai, krapai, petražolės, šalavijas ir kt.) - pagal skonį

Avieną pamirkykite ingredientų mišinyje ir palikite marinuotis 8 valandas vėsioje vietoje.

Iš pradžių kebabas buvo gaminamas iš avienos, o šiandien daugelis pripažįsta tik tai. Tačiau ne visi ryžtasi kepti būtent šią mėsą ant žarijų, bijodami, kad ji bus kieta ar nemalonaus kvapo. Visos šios baimės yra nepagrįstos, jei mokate išsirinkti tinkamą mėsą šašlykams ir pasigaminti skanų marinatą avienos šašlykams. Jei mėsos paruošimo šašlykams technologija jums gerai žinoma ir aiški bei pavyko rasti sėkmingą marinato receptą, tinkantį būtent jūsų pasirinktai mėsai, neturėtumėte tikėtis nemalonių staigmenų.

Kaip teisingai marinuoti ėrieną

Kad avienos kebabas būtų švelnus, sultingas ir aromatingas, neužtenka žinoti, kaip tinkamai jį kepti ant grotelių. Mėsos paruošimas atlieka daug svarbesnį vaidmenį. Teisingai išsirinkę ir marinuodami ėrieną beveik neabejotinai gausite puikų kebabą, kuris patiks visiems iškylos dalyviams.

• Venkite pirkti šaldytos mėsos kepsniams. Po atšildymo, ypač jei tai buvo padaryta greitai ir nesilaikant taisyklių, mėsa praranda sultingumą. Iš jo kebabas greičiausiai išeis sausas ir kietas. Kartais turguje jie parduoda atšildytą mėsą, prisidengę šviežia mėsa. Po tokio ėriuko gabalėliu galite rasti kruviną balą, o mėsos paviršiuje – sniego pėdsakus. Netgi akivaizdžių ženklų Nėra įrodymų, kad ėriena buvo užšaldyta; prasminga pabandyti paspausti gabalėlį pirštu. Jei ant jos susidaro skylė ir prisipildo skysčio, tai reiškia, kad mėsa buvo užšaldyta. Įjungta šviežia mėsa nebus skylės, ji greitai įgaus pirminę formą.
• Šašlykams geriau imti jauną avienos mėsą. Jis iškepa greičiau, pasirodo švelnesnis ir malonesnio kvapo. Šios mėsos spalva šviesesnė ir ryškesnė nei senos ėrienos, jos riebalai beveik visiškai balti, o senos ėrienos – gelsvi.
• Laikas, kurį ėrieną reikia laikyti marinate prieš kepant, priklauso nuo marinato sudėties ir pačios mėsos. Jauna ėriena paprastai marinuojama nuo 1 valandos iki 3–4 valandų, seną ėrieną reikia marinuoti 8–12 valandų.
• Avienos marinate dažniausiai būna rūgščių produktų, kurie neleidžia baltymui krešėti termiškai apdorojant, todėl kebabas išeina minkštas. Kai šie produktai liečiasi su aliuminiu, jie susidaro kenksmingų medžiagų, todėl tokie patiekalai netinka avienos marinavimui šašlykams. Šiam tikslui geriau rinktis talpas iš stiklo, keramikos, nerūdijančio plieno, taip pat padengtas emaliu.
• Druska į marinatą dedama tik pusvalandį, daugiausiai valandą prieš kepant mėsą. Priešingu atveju druska iš ėrienos ištrauks daug skysčio ir kebabas bus sausas.

Kiekviena mėsos rūšis turi savo prieskonių ir prieskonių rinkinį. Dėl šios priežasties kiaulienos marinato receptai ne visada tinka avienai ar vištienai. Todėl avienos šašlykams ruošti reikėtų rinktis būtent šiai mėsai tinkančius marinato receptus.

Kivių avienos marinatas

• ėriena – 2 kg;
• svogūnai - 0,5 kg;
• kivis – 0,3 kg;
• citrina - 1 vnt.;
• oranžinė – 1 vnt.;
• augalinis aliejus (rafinuotas) - 5 ml;
• aštrios žolelės, pipirai, druska - pagal skonį.

Virimo būdas:

• Mėsą nuplaukite ir išdžiovinkite. Pašalinkite nevalgomas dalis. Minkštimą supjaustykite maždaug 5 x 5 centimetrų gabalėliais.
• Svogūnus nulupkite, kiekvieną svogūną supjaustykite į 4-8 dalis. Svogūną sumalkite trintuvu arba mėsmale. Sudėkite į indą, kuriame planuojate marinuoti mėsą. Į tą patį indą supilkite smulkinimo metu išsiskyrusias svogūnų sultis.
• Nuplaukite citriną ir perpjaukite per pusę. Iš jo išspauskite sultis į indą su svogūnų tyre.
• Nuplaukite ir nulupkite apelsiną. Padalinkite jį griežinėliais. Supjaustykite peiliu mažais gabalėliais. Apelsiną sudėkite į indą su svogūnų ir citrinų mišiniu ir supilkite į jį išsiskyrusias apelsinų sultis.
• Nulupkite kivi. Minkštimą sumalkite peiliu. Kuo mažesni gabalai, tuo geriau.
• Kivių gabalėlius sudėkite į likusius susmulkintus ingredientus ir išmaišykite.
• Suberkite prieskonius ir žoleles pagal skonį, vėl išmaišykite.
• Į gautą mišinį panardinkite avieną. Plakite rankomis, kol marinatas padengs kiekvieną mėsos gabalėlį. Įdėkite į šaldytuvą.

Vaisių rūgštys labai efektyviai suminkština mėsą. Kivių marinatas toks geras, kad net seną avieną jame galima palikti 2,5 valandos, ne ilgiau. Jauna ėriena bus paruošta per valandą. Nepatartina jo laikyti kivių marinate ilgiau nei nurodytą laiką, nes jei mėsą jame per daug eksponuosite, ji pradės skirstytis į pluoštus tiesiai jūsų rankose.

Marinatas su actu ir svogūnais avienai

• jaunas ėriukas – 1,5 kg;
• svogūnai - 0,5 kg;
• acto esencija (70 proc.) – 20 ml;
• augalinis aliejus - 20 ml;
• pipirų mišinys, druska - pagal skonį;
• džiovintas bazilikas - 20 g;
• kalendros grūdeliai - 5 g;
• vandens – tiek, kiek reikia.

Virimo būdas:

• Paruoškite mėsą nuplaudami, paglostydami servetėle, pašalindami gyslas ir supjaustydami 40–50 g svorio gabalėliais.
• Pabarstykite pipirais ir baziliku, kalendros sėklomis, išmaišykite rankomis.
• Nuimkite nuo svogūnų lukštus ir supjaustykite ne per plonais žiedais arba pusžiedžiais. Šiek tiek panaudokite rankomis, kad svogūnas išsiskirtų sultimis, ir įpilkite į mėsą. Išmaišykite, kad svogūnai tolygiai pasiskirstytų.
• Acto esenciją sumaišykite su aliejumi ir atskieskite šį mišinį stiklinėje švaraus vandens.
• Mėsą užpilkite marinatu. Įpilkite tiek vandens, kad visiškai apsemtų mėsą.
• Įdėkite indą su ėriena į šaldytuvą.

Jaunos ėrienos su actu ir svogūnais ilgai marinuoti nebūtina, užtenka dviejų valandų. Jei ėriena sena, tuomet marinate ją reikia palaikyti ilgiau, 8–10 valandų. Mėsą reikia pasūdyti likus maždaug pusvalandžiui iki kepimo.

Avienos marinatas su majonezu

• ėriena – 2,5 kg;
• majonezas – 0,2 l;
• garstyčios - 20 ml;
• svogūnai - 0,3 kg;
• malta džiovinta paprika – 5 g;
• cukrus - 5 g;
• čiobreliai - 5 g;
• kalendra (džiovinta) - 5 g;
• druska - pagal skonį.

Virimo būdas:

• Įdėkite majonezą į nedidelį dubenį ar dubenį.
• Suberkite garstyčias, prieskonius, cukrų. Kruopščiai sumaišykite, kol padažas taps vientisos konsistencijos.
• Majonezo padažą dėkite į puodą ar kitą indą, kuriame bus marinuota aviena.
• Svogūną nulupkite, supjaustykite plonais pusžiedžiais ir sumaišykite su padažu.
• Paruoštą mėsą supjaustykite šašlykui tinkančiais gabalėliais ir dėkite į keptuvę su padažu. Plakite rankomis, kol padažas padengs kiekvieną gabalėlį.
• Įdėkite keptuvę su aviena į šaldytuvą.

Jauna ėriena majoneze marinuojama apie 2 val., sena – apie 6–8 val., galima palikti per naktį. Likus valandai iki kebabų ruošimo, avieną galima pasūdyti. Majonezo padaže ėriena pasirodo ypač švelni ir sultinga, malonaus pikantiško skonio, kurį mėsai suteikia garstyčios ir prieskoniai.

Avienos marinatas su mineraliniu vandeniu

• ėriena – 2,5 kg;
• gazuotas mineralinis vanduo – 0,3–0,5 l;
• pomidorai - 0,5 kg;
• ruginė duona - 100 g;
• citrina - 1 vnt.;
• druska, prieskoniai - pagal skonį.

Virimo būdas:

• Paruoškite ėriuką marinavimui nuplaukite, nusausinkite virtuviniu rankšluosčiu ir supjaustykite maždaug 5 cm gabalėliais.
• Į indą su mėsa supilkite prieskonius ir juose apvoliokite mėsos gabalėlius.
• Svogūną nulupkite ir supjaustykite plonais žiedeliais. Padėkite juos ant mėsos.
• Pomidorus nuplaukite ir supjaustykite apskritimais ir uždėkite ant viršaus.
• Smulkiai supjaustykite duoną ir padėkite duonos gabalėlius ant pomidorų. Galite naudoti ruginius trapučius – bus dar geriau.
• Į stiklinę mineralinio vandens išspauskite vienos citrinos sultis ir išmaišykite. Šiuo mišiniu užpilkite dubens turinį.
• Įpilkite mineralinio vandens, kad skystis visiškai apsemtų mėsą, daržoves ir duoną.
• Avieną reikia marinuoti šaldytuve.

Mineralinio vandens pagrindu pagamintas marinatas pasirodo gana minkštas, todėl mėsą jame marinuoti užtrunka gana ilgai. Paprastai jaunas ėriukas jame laikomas 2,5–3 val., senas – nuo ​​10 iki 12 valandų. Tačiau kebabas gaunasi labai švelnus ir sultingas.

Marinatas avienai su vynu

• ėriena – 2,5 kg;
• sojos padažas - 150 ml;
• sausas raudonasis vynas - 150 ml;
• svogūnai - 0,5 kg;
• citrina - 1 vnt.;
• česnakas - 1 skiltelė;
• cukrus - 5 g;
• prieskoniai - pagal skonį.

Virimo būdas:

• Avienos gabalėlį nuplaukite, nusausinkite virtuviniu rankšluosčiu, supjaustykite 40–50 g gabalėliais.
• Pabarstykite prieskoniais ir smulkiai pjaustytu česnaku, išmaišykite.
• Svogūną nulupkite ir supjaustykite pusžiedžiais. Jei svogūnai nėra per dideli, galite juos supjaustyti žiedais.
• Svogūną atskirkite rankomis ir suberkite į mėsą, išmaišykite, tolygiai paskirstydami svogūną.
• Atskirame inde sumaišykite sojų padažą, vyną ir iš vienos citrinos išspaustas sultis.
• Gautu marinatu užpilkite avieną.

Mėsą marinuokite šaldytuve 2-4 valandas, priklausomai nuo to, kiek jaunas buvo ėriena. Pusvalandį prieš ruošdami kebabą pasūdykite mėsą.

Taip pat pagal šį receptą galite marinuoti ėrienos šonkauliukus. Juos galima kepti tiek ant iešmelių, tiek ant grotelių.

Medaus marinatas avienos šašlykams

• ėriena – 2,5 kg;
• svogūnai - 0,3 kg;
• džiovintos raugerškio – 5 g;
• džiovintas bazilikas - 20 g;
• medus - 20 ml;
• sojos padažas - 100 ml;
• česnakai - 2 skiltelės;
• augalinis aliejus - 100 ml.

Virimo būdas:

• Paruoškite avieną ir supjaustykite norimo dydžio gabalėliais.
• Česnaką sutrinkite specialiu presu, sumaišykite su baziliku, sojų padažu, sviestu ir ištirpintu medumi iki skysto.
• Svogūną nulupkite ir supjaustykite mažais gabalėliais, sumaišykite su marinatu.
• Avienos gabalėlius sudėkite į marinatą ir gerai išmaišykite.

Avieną marinuoti medaus padaže 2-4 valandas. Subtilus skonis iš tokios mėsos pagamintas kebabas vargu ar nepaliks abejingų.

Pasirinkę tinkamą avienos marinato receptą ir teisingai ją marinuodami, tikrai galėsite paruošti skanų kebabą, sultingą, švelnų ir aromatingą. Patiekite su adžika ar kitu aštriu padažu, raugintais svogūnais ir šviežios daržovės. Vietoj duonos patartina patiekti pita duoną.