Rauginkite agurkus namuose. Kaip marinuoti agurkus namuose - lengvai sūdytų ir marinuotų agurkų receptai

Dabar noriu atkreipti jūsų dėmesį į daržovių marinuotus agurkus, nors nepamiršiu ir desertų. Taigi apsilankykite dažnai!

Na, aš jūsų nenuobodysiu ir tuoj pat pasakysiu, apie ką šiandien kalbu. pasikalbėsime. Kalbėsime apie mėgstamiausią mūsų šalies užkandį – raugintus agurkus stiklainiuose.

Šis universalus patiekalas laikomas tikru išsigelbėjimu. Juk traškūs agurkai visada išparduodami su kaupu. Jie puikiai dera su daugeliu maisto produktų, todėl iš jų gaminamos įvairios salotos, dedamos į sriubas ar tiesiog valgomos su keptomis bulvėmis, arba patiekiami kaip užkandis šventiniam stalui.

Būk atsargus! Šiame straipsnyje pateikiami tik sūdytų, o ne marinuotų agurkų receptai. Tai yra, užkandį gaminsime be acto.

Marinuotų agurkų stiklainiuose receptas žiemos laikymui bute

Žinoma, kiekviena šeimininkė mano žinanti geriausią žalių „traškučių“ marinavimo receptą. Tačiau aš rekomenduoju patikrinti skirtingos technikos maisto gaminimas.

Ir patariu išbandyti kitą variantą. Jam būdinga natūrali fermentacija, o užkandis išeina kaip iš statinės. Ir tokį konservavimą galima laikyti tiesiog namuose, bute.

Ingridientai:

Už 3 litro stiklainis:

• Agurkai - 1,5-2 kg;
• Druska - 75 gr.;
• Česnakai - 5-6 gvazdikėliai;
• Ruginiai miltai - 1 arbatinis šaukštelis;
• Prieskoniai: krapų skėčiai, serbentų lapai, vyšnios, Lauro lapas, pipirų žirneliai, aitriosios paprikos- pagal valią ir pagal skonį.

Virimo būdas:

1. Pirmiausia gerai išskalaukite stiklainį (3 litrai) ir išdžiovinkite. Tada į dugną suberkite miltus, suberkite pusę prieskonių ir į stiklainio vidurį dėkite švarius agurkus.

2. Tada suberkite likusius žalumynus ir vėl išdėliokite agurkus.

3. Paimkite gilų dubenį ir užpilkite šiek tiek vandens, atskieskite jame druską. Supilkite šį sūrymą į stiklainį. Tada užpildykite saltas vanduo stiklainį iki viršaus ir uždengti dangteliu.

Šiame etape po stiklainiu padėkite lėkštę, nes fermentacijos metu gali ištekėti sūrymas.

Palikite preparatą kambaryje 3–7 dienas. Čia viskas priklausys nuo oro temperatūros ir norimo užkandžio rūgštingumo. Paprastai tai trunka 3-4 dienas.

4. Pasirengimą parodys putų susidarymas ir rūgštus, nesupuvęs kvapas.

Jei staiga ant paviršiaus radote pelėsių, pašalinkite jį. Nors dėl papildymo ruginiai miltai tai neturėtų egzistuoti.

Šiame etape nereikėtų ragauti agurkų, nes jie dar nėra iki galo pasūdyti, todėl galite nusivilti. Bet ne, pagrindinė „stebuklingumas“ įvyks toliau.

5. Sūrymą iš stiklainio išpilkite į puodą ir padėkite ant ugnies. Užvirinkite ir pavirkite porą minučių. Tada supilkite verdantį sūrymą į agurkų stiklainį ir uždenkite sterilizuotu dangteliu. Palikite 15-20 minučių.

6. Dabar vėl nupilkite sūrymą ir vėl pašildykite. Užpildykite ruošinį antrą kartą. Palikite jį ramybėje 15 minučių. Na, pakartokite procedūrą trečią kartą: nukoškite, užvirkite ir supilkite.

Geriausia iš karto sūdyti didelę partiją, 5-6 stiklainius, o sūrymą supilti į tą pačią keptuvę. Atkreipkite dėmesį, kad verdant daržovės šiek tiek susitraukia ir dėl to tampa lankstesnės. Todėl 1 indelį agurkų galima perpilti kitiems, kad stiklainiuose vaisiai gulėtų tankiau.

Žiemą traškūs agurkai stiklainiuose su nailoniniu dangteliu

Bet kokio tipo vaisių marinavimo metu svarbiausia paruošti sūrymą. Todėl svarbu žinoti kiek druskos 1 litrui vandens reikia nuleisti. Paprastai kiekvienam litrui skysčio įpilkite 1 arba 2 šaukštus įprastos valgomosios druskos.

Bet jei į marinatą dedate ir cukraus, tuomet geriau dėti 2 v.š. šaukštai druskos ir 4 valg. šaukštai cukraus 1 litrui vandens.

Ingridientai:

Litro stiklainiui:

• Agurkai - 1 kg;
• Krapų skėčiai - 2 vnt.;
• Vynuogių lapai - 2-3 vnt.;
• Česnakai - 3 gvazdikėliai;
• Druska - 40 gramų.

Virimo būdas:

1. Paruoškite visus ingredientus, gerai nuplaukite agurkus ir pamirkykite saltas vanduo visai valandai.

2. Stiklainį sterilizuokite ir į jį įdėkite švarų krapų skėtį bei vynuogių lapus. Taip pat nuluptą česnaką, kurį geriausia supjaustyti griežinėliais.

3. Dabar sudėkite agurkus ir ant viršaus uždėkite vieną krapų skėtį.

4. Viską pabarstykite įprasta akmens druska.

6. Tada perkelkite stiklainį į vėsią sandėliuko vietą, kad sustabdytumėte fermentacijos procesą. Laikykite užkandį visą žiemą, jei galite atsispirti, nes greičiausiai šiuos „traškučius“ suvalgysite pirmiausia.

Šaltasis agurkų marinavimo su garstyčiomis būdas

Jei jau seniai skaitote mano tinklaraštį ir esate nuolatinis svečias, tikriausiai jau žinote, kad aš mėgstu viską, kas pikantiška. Todėl marinuotus agurkus mėgstu ne tik traškius, bet aštraus, aštraus skonio. Dėl šios priežasties mūsų šeima turi specialų užkandžių receptą su garstyčiomis ir krienais. Išbandykite ir šį patiekalą. Nepamirškite vėliau parašyti atsiliepimų, ar patiko, ar ne).

Ingridientai:

3 litrų stiklainiui:

• Agurkai - 1,5-2 kg;
• Druska - 3 šaukštai. šaukštai;
• Sausos garstyčios - 1-2 šaukštai. šaukštai;
• krienų lapas - pusė;
• Vyšnių, serbentų, ąžuolo lapų - po kelis gabalėlius;
• Česnakai - 2-3 gvazdikėliai.

Virimo būdas:

1. Stiklainius ir agurkus nuplaukite. Sudėkite daržoves į dubenį ir užpilkite vandeniu, palikite mirkti 2 valandas. Stiklainius užplikyti verdančiu vandeniu. Kada laikas praeis, dar kartą nuplaukite agurkus ir nupjaukite uodegas.

2. Į paruoštus stiklainius suberkite prieskonius, o tada – agurkus. Ant viršaus uždėkite pilnus šaukštus druskos ir užpilkite verdančiu vandeniu.

Turėtumėte naudoti įprastą akmens druską.

3. Stiklainius uždenkite dangteliais ir palikite kelioms dienoms. Dėl to sūrymo paviršiuje turėtų susidaryti plėvelė. Išimkite, bet sūrymą supilkite į puodą ir užvirkite, pavirkite porą minučių, nugriebdami putas.

4. Į stiklainius suberkite sausas garstyčias ir viską užpilkite verdančiu sūrymu.

5. Nedelsdami susukite gabaliukus ir apverskite.

6. Apvyniokite antklode ir palaukite, kol ruošiniai atvės. Tada laikykite vėsioje, tamsioje vietoje.

Kaip paruošti skanius marinuotus agurkus žiemai su degtine

Ingridientai:

3 litrų stiklainiui:

• Agurkai - 2 kg;
• Česnakai - 10 gvazdikėlių;
• Degtinė - 3 šaukštai. šaukštai;
• Krienų lapas - 2 vnt.;
• Serbentų lapai - 5 vnt.;
• Vyšnių lapai - 5 vnt.;
• Aitrioji paprika - 1 vnt .;
• Svogūnai - 1 vnt.;
• Petražolės - 1 krūva;
• Krapai su skėčiu - 4 vnt.

Sūrymui:

• Druska - 3 šaukštai. šaukštai;
• Juodųjų pipirų žirneliai - 5 vnt.;
• Lauro lapas - 4 vnt.;
• Vanduo - 1300 ml.

Virimo būdas:

1. Gerai išrūšiuokite visus žalumynus, kad pašalintumėte šiukšles ir nuplaukite.

2. Stiklainius sterilizuokite ir ant dugno išdėliokite dalį žalumynų, smulkintų aitriųjų paprikų ir svogūnų, supjaustytų žiedais.

3. Agurkus iš anksto nuplaukite ir porai valandų pamirkykite šaltame vandenyje, o tada nupjaukite uodegas. Tada įdėkite jį į stiklainį ant žalumynų.

4. Ant viršaus dėkite likusius žalumynus, česnaką, vyšnių, serbentų ir krienų lapus.

5. Dabar paruoškite sūrymą. Norėdami tai padaryti, ištirpinkite druską šaltame vandenyje, suberkite prieskonius, lauro lapą ir petražoles.

6. Užpildykite stiklainį šiuo sūrymu ir uždenkite dangteliu. Palikite kambario temperatūroje dvi dienas, kad prasidėtų fermentacija. Tada vandenį reikia supilti į puodą, užvirti ir atvėsinti.

7. Stiklainį sandariai uždarykite dangteliu ir padėkite į šaldymo patalpą.

Sūdyti ir traškūs agurkai be acto stiklainiuose

Dar kartą noriu atkreipti jūsų dėmesį į tai, kad klasikinė sūrymo be acto koncentracija laikoma 20 proc. Tačiau taip pat apsvarstykite, kokią druską naudosite – stambią ar smulkią.

O naudodamiesi šiuo vaizdo įrašo receptu galite pasigaminti užkandį, kuris puikiai išsilaikys namuose. Taigi, kas neturi rūsio, atkreipkite dėmesį!

Marinuotų agurkų paruošimas žiemai be sterilizacijos

Ingridientai:

• Agurkai - 2-2,5 kg;
• Vynuogių lapai – tiek pat kiek ir agurkų;
• Krapų skėčiai - 1 vnt.;
• Lauro lapas - 2 vnt.;
• Česnakai - 3 gvazdikėliai;
• Juodųjų pipirų žirneliai - 10 vnt.;
• Druska - 100 gr .;
• Citrinų rūgštis - 1 arbatinis šaukštelis.

Virimo būdas:

1. Stiklainį išplaukite ir užpilkite verdančiu vandeniu, išdžiovinkite. Į jį pagal receptą suberkite prieskonius, išskyrus vynuogių lapus, druską ir citrinos rūgštį.

2. Agurkus nuplaukite ir kiekvieną daržovę suvyniokite į švarų vynuogių lapą. Įdėkite į prieskonių indelį.

4. Dabar nupilkite vandenį į keptuvę ir įberkite druskos bei 1,5 a.š. l. Sachara. Užvirinkite sūrymą ir vėl užpildykite juo stiklainį. Padėkite ant viršaus citrinos rūgštis ir pasukite ruošinį. Apverskite dangtį žemyn, apvyniokite antklode ir palikite, kol visiškai atvės. Laikykite įprastoje vietoje.

Taigi, marinuoti agurkai mūsų racione užima ypatingą vietą ir džiugina tuo, kad paruošiami lengvai ir paprastai. Todėl nepatingėkite vasarą, kad tokį skanėstą galėtumėte traškėti ištisus metus. Ir, beje, jei susidursite su problema, kad stiklainiai išsipūs, nesijaudinkite, ruošinį galima išsaugoti.

Tiesiog atidarykite dangtį ir nuplaukite agurkus, tada grąžinkite juos atgal ir įpilkite dar 1,5-2 šaukštus. šaukštus druskos, tada uždenkite plastikiniais dangteliais. Artimiausiu metu tikrai patartina valgyti kornišonus.

Ir tai viskas! Atsisveikinu su tavimi ir iki pasimatymo!

Tviteryje

Pasakyk VK

Ne visada gaunami skanūs ir traškūs agurkai, tačiau šis trūkumas yra įmanomas. Taigi, marinavimui reikia rinktis mažas, plona odele ir sruogelių paviršių daržoves. Dėl to jie bus gerai pasūdyti ir juose nebus tuštumų. Taip pat prieš sūdant reikėtų atsirinkti tokio pat dydžio agurkus, kad procesas vyktų visuose vaisiuose.

Agurkai išeina labai gerai, jie sūdomi... Marinavimui jums reikės šių ingredientų:

25 litrai vandens;
- 600 g druskos;
- 10 g peletrūno;
- 100 g krapų;
- 5 česnako galvutės;
- 25 vyšnių lapeliai;
- 20 ąžuolo lapų;
- 20 juodųjų serbentų lapų;
- 1/2 ankšties raudonųjų pipirų;
- 1/2 krienų šaknų.

Pirmiausia paruoškite sūrymą. Jums reikia druskos šiltame vandenyje. Tada rūšiuokite agurkus ir nuplaukite šaltu vandeniu. Po to medinės statinės dugną išklokite nuplautais ąžuolo, vyšnių, juodųjų serbentų lapeliais, taip pat įberkite krapų, krienų, peletrūno, česnako. Dabar siaurose eilėse vertikali padėtis dedami agurkai. Tarp jų padarykite tarpiklius, naudodami prieskonius ir lapus. Sandariai uždarykite statinę, užpildydami viršutinę dugną. Dabar per skylę, kurią reikia iš anksto padaryti apačioje, supilkite sūrymą ir užsandarinkite mediniu kamščiu. Supylus svarbu, kad agurkai neplauktų, todėl statinės dangtį reikėtų sandariai uždengti mediniu apskritimu ir ant jo uždėti svarelį. Per tai galite paimti marinuotų agurkų pavyzdį. Jei agurkai nepakankamai pasūdyti, reikėtų palaukti dar kelias dienas.

Agurkų marinavimas stiklainyje

Ne kiekvienas turi galimybę marinuoti agurkus statinėje, todėl tai – stiklainyje. Tam jums reikia produktų:

3 kg agurkų;
- 1,5 litro vandens;
- 2 lauro lapai;
- 2 krapų sėklų skėčiai;
- 3 juodųjų serbentų lapai;
- 3 skiltelės česnako;
- 6 žirniai kvapiųjų pipirų,
- 3 vyšnių lapai,
- 1 krieno lapas;
- 90 g druskos.

Pirmiausia gaminamas sūrymas. Paimkite keptuvę, supilkite į ją vandenį, ištirpinkite druską ir įmeskite 2 lauro lapus. Padėkite dubenį su sūrymu ant ugnies ir užvirinkite. Tada ant trijų litrų stiklainio dugno padėkite skėtį iš krapų, juodųjų serbentų lapų, krienų, vyšnių, česnako ir pipirų. Po to klojamas agurkų sluoksnis, kuris montuojamas vertikaliai. Dabar užpilkite verdančiu sūrymu ir susukite stiklainį metaliniu dangteliu. Marinuotus agurkus laikykite tik vėsioje vietoje. Tai gali būti ne tik rūsys, bet ir šaldytuvas, kitaip jie greitai suges ir darbas nueis veltui.

Susijęs straipsnis

Gerai, kad sandėlyje yra keli stiklainiai raugintų agurkų, nes be jų nepavyks pagaminti rassolnik ar hodgepodge. Tinkamai marinuoti agurkai maksimaliai išsaugomi žiemai naudingų savybių, pasirodo skanus ir traškus.

Jums reikės

• Senovinis receptas: agurkai 100 vnt, druska 1 lb, vanduo 5 l, česnakai, ryšelis krapų, serbentų lapai.
• Agurkai emaliuotuose induose: agurkai 10 kg, krapai (skėčiai) 400 g, krienų šaknys 60 g, česnakai 40 g, vyšnių arba serbentų lapai 100 g, aitrioji paprika 15 g, vanduo 5 l, druska 300 g, garstyčių milteliai 20 g .
• Agurkai stiklainiuose: agurkai 10 kg, acto rūgštis 150 g, lauro lapas 30 g, karštas Paprika 15 g, vanduo 5 l, druska marinavimui 100 g, plikymui 300 g.
• Agurkai agurkuose: 10 kg vidutinio dydžio vaisių, 10 kg pernokusių vaisių, druska 700 g, česnakai ir paprika po 20 g, krapų skėčiai 300 g.

Instrukcijos

Agurkus marinuoti rinkitės sveikus, negražios formos, žalios spalvos, 5-15 cm dydžio: 5-9 cm, 9-12 cm, 12-15 cm žiema yra ąžuolinės statinės, žalumynai Jie turi puikų skonį ir ilgai laikomi.

Paprastas marinuotų agurkų receptas, rastas senoje kulinarinėje knygoje: vidutinio dydžio vaisius gerai nuplaukite, sudėkite į statinę tankiais sluoksniais, kiekvieną sluoksnį pabarstydami serbentų lapeliais ir krapais. Galite įdėti česnako skiltelių, tai ne tik padidina skonį, bet ir padeda išlaikyti žalumynus tvirtus. Svoriu nuspauskite agurkus. Virinamame šaltame vandenyje ištirpinkite druską, šiuo sūrymu užpilkite gaminį ir sandariai uždarykite. Laikyti 0+5 laipsnių temperatūroje.

Taip pat galite sūdyti agurkus emaliuotame dubenyje. Prieš sūdydami agurkus pamirkykite šaltame vandenyje 7-8 valandoms. Tai daroma taip, kad jie išbrinktų, taptų elastingi, o sūdyti neištuštėtų, nesusiraukšlėtų. Į indo apačią išdėliokite prieskonines žoleles, dėkite sluoksnį agurkų ir dar prieskonių, ir taip iki viršaus. Viršutinis sluoksnis yra žolelių, imk jas tik šviežias.

Agurkus supilkite į keptuvę kuo sandariau, užpilkite sūrymu, padėkite apskritimą ir prispauskite svarmeniu. Palikite dvi ar tris dienas kambaryje, o tada padėkite į rūsį ar kitą šaltą vietą. Stebėkite sūrymą ir, jei ant paviršiaus atsiranda pelėsis, pašalinkite jį ir nuplaukite apskritimą bei svorį verdančiu vandeniu. Sūrymą paruoškite taip: ištirpinkite druską nedideliame kiekyje šalto vandens, tada įpilkite vandens iki reikiamo lygio. Palikite 8-10 valandų.

Ne mažiau skanūs agurkai, marinuoti žiemai stikliniuose indeliuose. Druskos galite įberti vienu iš aukščiau aprašytų būdų, po savaitės sudėkite į stiklainius ir užpilkite virintu sūrymu bei uždarykite geležiniais dangteliais. Ar moki gaminti maistą lengvai sūdytų agurkų. Šiam sūdymui tinka smulkūs vaisiai. Paruoštus kornišonus nuplikykite vandeniu ir druska, į kibirą vandens įberkite 300 g druskos, tada užpilkite Ledinis vanduo ir sausas. Atsargiai išdėliokite į stiklainius eilėmis, suberkite lauro lapus ir aitriąją papriką. Užpildykite sūrymu ir susukite geležiniais dangčiais. Taikant šį sūdymo būdą papildomai naudokite konservantą – actą, tada agurkai gerai išsilaikys.

Agurkuose marinuoti agurkai turi įdomų skonį. Jei turite peraugusių agurkų, galite juos naudoti rauginimui. Paruoštus žalumynus dėkite į puodą ar stiklainius, kiekvieną sluoksnį pabarstydami smulkiai pjaustytais arba sutarkuotais pernokusiais agurkais, sumaišytais su druska, aitriaisiais pipirais, krapais ir smulkintu česnaku. Slėgiu nuspauskite agurkus.

pastaba

Rusijos svaras yra lygus 0,409 kg; 100 agurkų yra maždaug 10 kg.

Naudingas patarimas

Paprasti marinuoti agurkai įgis nepaprasto stiprumo ir išlaikys savo ryškumą žalia spalva ir traškumo, jei į sūrymą įpilsite 1/3 sultinio ąžuolo lapai. Tačiau tuo pat metu agurkai taps rūgštūs.

Šaltiniai:

• Knyga "Naminiai marinuoti agurkai, uogienės ir marinatai"

Agurkai gerbiami tiek švieži, tiek marinuoti ar sūdyti. Salotos, sriubos, užkandžiai - niekur neapsieisite be agurko. Verta paminėti, kad žiemai paruošti agurkai turi ypatingą vaidmenį, nes jie yra dvigubai malonesni ir skanesni, jei jie yra surinkti iš savo sodo lysvės ir susukti į stiklainius pagal mėgstamą receptą.

Marinuoti agurkai pagal šį receptą konservuojami nepridedant acto ir kitų rūgščių. Išeina traškūs ir labai skanūs, puikiai laikosi visą žiemą, o net ne vieną, bute kambario temperatūroje!

Mūsų marinuoti agurkai stiklainiuose niekuo nenusileidžia tikriems statinėse ir nereikia bijoti, kad jie surūgs.

Sūdyti agurkai

Junginys:

dviem 3 litrų stiklainiams raugintų agurkų

• 4 kg mažų agurkų (arba 3 kg vidutinių)
• 5 litrai sūrymo: 1 litrui vandens - 1,5 valg. kupinų šaukštų stambios nejoduotos druskos
• žalumynai (ne visi):
  – krienų lapai 3-5 vnt.
  – juodųjų serbentų lapai 20-30 vnt.
  – vyšnių lapai 10-15 vnt.
  - lapai graikinis riešutas arba ąžuolo 5-10 vnt
  – krapų šakelės su sėklomis 4-5 vnt.
• 3-5 ankštys aitriosios paprikos
• krieno šaknis (nebūtina)

Vaizdo įrašo receptas, kaip marinuoti agurkus žiemai:

Marinuoti agurkai - receptas:

1. Ruošiame gaminius. Visus prieskonius ir agurkus gerai nuplaukite.

   Patarimas: Kad marinuoti agurkai būtų traškūs, naudokite tik marinavimui tinkamas veisles – turinčias tamsių spuogelių. Taip pat pridėkite krienų lapų ar šaknų, arba graikinio riešuto ar ąžuolo lapų. Ėmiau krienų, graikinių riešutų, serbentų ir vyšnių lapų. Didelius lapus supjaustykite žirklėmis į kelias dalis. Tiks tik seni krapai su sėklomis.

   Produktai marinavimui

2. Prieš marinuodami agurkus, užpilkite juos šaltu geriamas vanduo, kad apsemtų, ir palikite kelioms valandoms arba daugiausiai per naktį. Tai būtina, kad agurkai po marinavimo nebūtų tušti ir nepaimtų sūrymo iš stiklainių, tai taip pat prisideda prie traškumo. Bet jei agurkai tik iš daržo, mirkyti jų nereikia.

   Agurkų mirkymas

3. Po to nupilkite vandenį iš agurkų ir nuplaukite.
4. Aitriąją papriką ir nuluptą krieno šaknį supjaustykite gabalėliais.

   Paprikos ir krienų pjaustymas

5. Ant didelio puodo ar kito indo dugno padėkite kelis lapus ir kelis pipirų bei krienų gabalėlius, jei naudojate. Tada agurkų sluoksnis (nereikia karpyti galų). Tada vėl prieskoniai. Tokiu būdu perkeliame visus agurkus, padarydami paskutinį lapų sluoksnį.

   Agurkus apibarstykite prieskoniais

6. Šaltyje geriamas vanduo maišykite druską.

   Marinavimo sūrymas

7. Gautu sūrymu užpilkite agurkus, kad apsemtų. Man prireikė maždaug 5 litrų sūrymo.

   Užpildykite agurkus sūrymu

8. Ant viršaus dedame plokščią lėkštę ir ant jos kaip svarelį dedame 3 litrų indelį vandens, kad agurkai neplauktų.

   Palikite sūdymui

9. Palikite marinuoti 2-5 dienas priklausomai nuo temperatūros namuose. Jei karšta, užteks 2-3 dienų, o jei vėsu, iki 5 dienų. Sūrymo paviršiuje atsiras balta plėvelė- Neišsigąskite, tai ne pelėsis, bet pieno rūgšties bakterijos. Agurkų pasirengimą galima patikrinti pagal skonį (bus skanūs), taip pat keis spalvą.

   Agurkų rauginimas žiemai
   

10. Dabar sūrymą iš agurkų nupilame į kitą indą, jo prireiks vėliau.

    Marinuotų agurkų sūrymas

11. Žalumynus ir prieskonius išmetame, o pačius agurkus nuplauname vandenyje.

    

    Agurkus nuplauname

12. Dedame į gerai išplautus stiklainius.

    Marinuoti agurkai stiklainiuose

13. Sūrymą užvirinkite.

    Užvirinkite sūrymą

14. Sūrymą supilkite į stiklainius iki pat viršaus ir uždenkite dangteliais (dangtelius galima gerai nuplauti, bet aš visada paverdu keletą minučių, kad būtų). Palikite 10 minučių.

    Užpildykite verdančiu sūrymu ir palikite 10 minučių pastovėti

15. Tada supilkite sūrymą atgal į keptuvę ir vėl užvirinkite (marinuotų agurkų uždarymo žiemai principas yra toks pat, kaip ir arba). Šiuo metu stiklainius uždenkite dangteliais.
16. Agurkus vėl užpilame verdančiu sūrymu, kad šiek tiek įdaro persipiltų (stiklainius dedame į lėkštes).
17. Susukame mašina.

    Uždarymo marinuoti agurkai žiemai

18. Apverskite stiklainius aukštyn kojomis ir apvyniokite šilta antklode, kol visiškai atvės.

    Apverskite ir suvyniokite stiklainius

19. Atvėsusius raugintų agurkų stiklainius dedame į sandėliuką ar rūsį saugoti iki žiemos :). Iš pradžių juose esantis sūrymas bus drumstas, tačiau po kurio laiko praskaidrės, o apačioje susidarys nuosėdos.

Marinuoti agurkai be acto

Agurkų rauginimo receptas visai nesudėtingas ir, manau, jums tikrai pavyks - o žiemą mėgausitės skaniais ir sveikais agurkais, taip pat dėsite juos į įvairius patiekalus, tokius kaip arba!

Marinuoti agurkai paprastas sūdymas, išsiskiria savo skonio paprastumu ir lengvu paruošimu. Paprasti marinuoti agurkai turi sodrų rūgštų ir sūrų skonį, todėl jie yra būtini ruošiant tokius patiekalus kaip solyanka ar rassolnik. Ir apskritai man asmeniškai daug labiau patinka paprastų raugintų agurkų skonis nei raugintų. Tačiau jie turi ir savų minusų – paprastu sūdymu marinuoti agurkai nėra tokie traškūs ir negali būti laikomi metų metus, kaip kruopščiai marinuoti, net nesterilizuodami (aš parašiau receptą, kaip paruošti tokius agurkus). Sandėliavimo terminas yra iki kito pavasario, tai yra maždaug šeši mėnesiai. Todėl nėra prasmės jų ruošti per daug, bet būtinai reikia pagaminti 3-4 stiklainius.

Paprasčiausiai sūdyti agurkai žiemai

Ankstesniame straipsnyje rašiau, kaip pasigaminti skanius ir traškius, o straipsnio pabaigoje užsiminiau, kad juos galima palikti net žiemai. Taigi, tai yra receptas, leidžiantis pasigaminti tokį žiemos ruošinį. Prieš pat rauginimą lengvai pasūdytus agurkus reikės nuplauti švariu šaltu vandeniu.

Šiam receptui tinka ir švieži agurkai, vienintelis dalykas, į kurį šiuo atveju reikia atsižvelgti – druskos kiekis, reikės dvigubai daugiau.

Ingridientai:

• lengvai sūdyti arba švieži agurkai,
• šviežių krapų šakelių,
• Lauro lapas,
• svogūnai ir česnakai (jei agurkai švieži).

Žingsnis 1. Pirmiausia turime virti marinatą. IN svarus vanduo ištirpinkite druską. Lengvai sūdytiems agurkams į 1 litrą vandens įberkite 1 valgomąjį šaukštą druskos. Jei agurkai švieži, 1 litrui imkite 2 šaukštus, net ir su gumuliu.Taip pat į marinatą įberkite 10 - 15 juodųjų pipirų žirnelių ir porą lauro lapelių. Užvirinkite ir palikite atvėsti.

Žingsnis 2. Sudėkite agurkus į švarius stiklainius ir užpilkite šiltu marinatu. Ant jų galite uždėti mažas krapų šakeles. Jei agurkai buvo švieži, taip pat galite pridėti svogūnų ir česnakų.

3 veiksmas. Galiausiai uždarykite stiklainius įprastais nailoniniais dangteliais ir padėkite į vėsią vietą, kur jie bus laikomi visą žiemą. Tai viskas, gerai praleisk laiką :)

Kiekviena šeimininkė nori nustebinti savo svečius ir mylimus namiškius skaniais agurkais Tačiau ne visada pavyksta agurkus išsaugoti, kad jie būtų aštrūs ir traškūs. Atrodo, kad viskas daroma taip, kaip priklauso, bet agurkai toli gražu nėra norimo rezultato. Ir kasmet išbandykite naujus receptus, kad pasiektumėte norimą rezultatą. Keletas patarimų prieš konservuojant agurkus:

Marinavimui parenkami ne visai prinokę žali agurkai su tankiu minkštimu ir neišsivysčiusiomis sėklų kameromis. Norėdami gauti gerų produktų didelę reikšmę turi kokybę švieži agurkai, todėl neturėtumėte sūdyti peraugusių, suglebusių, pažeistų ar ligotų vaisių. Rauginti agurkus geriausia jų skynimo dieną arba antrą dieną. Vaisiai skirstomi į didelius, vidutinius ir mažus: (9-12, 7-9, 5-7 cm).

Taigi, aš jums siūlau dešimt geriausi receptai ir gudrybės:

1. "Traškios" receptas
Sūrymas:
1 litrui šalto vandens (virinto arba filtruoto) - šiek tiek daugiau nei 1,5 šaukšto druskos
3 litrų stiklainiui:
1-2 skiltelės česnako (supjaustytos griežinėliais apačioje), tada agurkai,
ant agurkų - žalumynai: keli krapų žiedynai, serbentų lapai, vyšnių lapai su šakelėmis, krienų lapas

Tuščias:

Agurkus nuplaukite ir 4 valandas pamirkykite šaltame vandenyje (agurkams „užpakaliukų“ nenupjauname).
Tada agurkus sudėkite į švarius stiklainius su prieskoniais, užpilkite sūrymu, uždarykite stiklainius plastikiniais dangteliais ir pastatykite vėsioje vietoje (kambario temperatūra turi būti apie 20°C).
Po kelių dienų, prasidėjus rūgimo procesui (stiklainių plastikiniai dangteliai išsipučia), šiek tiek atidarykite dangtelius, kad išeitų oras – tada agurkai bus traškūs. Po paros vėl uždarykite dangtelius ir marinatus galima dėti į šaldytuvą.
Tokius raugintus agurkus reikia laikyti vėsioje vietoje (pavyzdžiui, rūsyje ar šaldytuve). Taip jie puikiai išsilaiko visą žiemą ir išlieka traškūs (ir gana aštrūs – dėl česnako).

2. Mamos receptas

Į stiklainio dugną dedami prieskoniai – sausi krapai, gal krapai, krienų lapai, česnakai, juodųjų pipirų žirneliai, lauro lapai.

Tada agurkai dedami ir užpilami marinatu.

Marinatas ruošiamas atskiroje keptuvėje: 1 litrui vandens 2-3 šaukštai druskos, 2-3 šaukštai cukraus. Visą mišinį gerai išvirti ir įpilti 1 valgomąjį šaukštą acto esencijos.

3. Aštrūs agurkai

Ingridientai:

1 kg agurkų, 30 g krapų, 10 salierų arba petražolių lapelių, juodųjų serbentų, 1 juodojo žirnio ir 1 ankšties raudonosios aitriosios paprikos.

Sūrymui:

1 litras vandens, 3 valg. šaukštai druskos.

Agurkai dažnai sūdomi emaliuotuose induose ir stikliniuose induose. Prieskoniai dedami apačioje, viduryje ir viršuje. Pasirinkite mažus agurkus.

Sūrymas pilamas šiek tiek pertekliaus. Ant viršaus taip pat dedamas medinis apskritimas (ne faneros) arba porcelianinė lėkštė ir prispaudžiamas.

Patiekalai su agurkais uždengiami švariu skudurėliu ir keletą dienų palaikyti kambario temperatūroje.

Tada jie perkeliami į šaltą ir tamsią patalpą.

Po 10-15 dienų užpilkite sūrymu iki kraštų ir uždenkite dangčiais.

4. Senas receptas

Paimkite 10 kg ar daugiau agurkų, nuplaukite šaltu vandeniu, suberkite į dubenį ir proporcingai jų kiekiui ištirpinkite druską. karštas vanduo (maždaug 50 g druskos 1 litrui vandens). Šiuo sūrymu užpilkite agurkus, apibarstykite juos krapais, juodųjų serbentų lapeliais, įmeskite 2-4 skilteles česnako.

Kai sūrymas atvės, indus su agurkais nuneškite į rūsį ir padėkite ant ledo. Ant agurkų uždėkite medinį apskritimą ir įspauskite jį švariu akmeniu. Po 3-4 valandų agurkai yra paruošti.

Skirtingi agurkų, prieskonių ir druskos santykiai duoda raugintų agurkųįvairių skonio savybes. Pagal šiuos du, taip pat senovinius, receptus marinuoti agurkai pasirodo labai skanūs.

1 būdas

10 kg paruoštų agurkų imkite 600-700 g druskos ir 500-600 g prieskonių (prieskonių sudaro 40-50% krapai, 5% česnakai, o likusi dalis - peletrūnas, krienų lapai ir šaknys, salierai, petražolės, bazilikas , lapai vyšnių, juodųjų serbentų, ąžuolo ir kt.).

Jei norite aštraus skonio, gerai įberkite džiovintų raudonųjų aitriųjų pipirų arba 10–15 g šviežių.

2 metodas

Paruošti agurkai dedami į 3 litrų stiklainius, užpilami sūrymu 50-60 g druskos 1 litrui vandens, uždengiami dangteliais ir laikomi 3-4 paras kambario temperatūroje, kol prasidės pieno rūgšties fermentacija. Tada sūrymas nupilamas iš stiklainių ir užvirinamas.

Agurkai nuplaunami, dedama nuplautų žalumynų: 3 litrų stiklainiui - iki 40 g krapų, 6-8 skiltelių česnako ir pan., užpilama karštu sūrymu. Stiklainiai pasterizuojami 90 laipsnių temperatūroje 12-15 minučių, ištraukiami iš vandens ir iš karto užsandarinami.

5. Aspirino agurkai

Vietoj acto – aspirinas. Trijų litrų indelyje yra šešios aspirino tabletės.

Krapai, krienai, serbentų lapai, vyšnių lapai, juodieji pipirai (žirniai) dedami ne į stiklainius, o užpilami sūriu vandeniu (2 šaukštai druskos vienam litrui vandens) ir užvirinami. Ir šiuo karštu sūrymu agurkai užpilami du kartus.

Keptuvėje lieka krapų auginiai ir lapai.

Prieš susukdami stiklainį, pridėkite daržovių aliejus. Sūrymas niekada netampa drumstas, stiklainiai nesprogsta ir gali būti laikomi namuose. Agurkai atrodo kaip vakar nuskinti iš sodo, lyg būtų švieži.

6. Saldžiarūgščiai agurkai

Į stiklainį dedamos šviežios aštrios žolelės: krienų lapai, krapai, peletrūnai, petražolės, salierai ir kt. Dideli žalumynai supjaustomi į 2-3 dalis. Išvalo mažas galvutes svogūnai ir česnako.

Į litro stiklainį įdėkite 2 šaukštus. šaukštai 9% stalo acto, svogūnas, 1-2 skiltelės česnako, 2-3 juodieji pipirai, gvazdikėliai, lauro lapas, 15-20 g šviežių žolelių ir ½ arbatinio šaukštelio garstyčių. Sudėkite agurkus ir užpilkite karštu padažu.

Norint užpildyti 1 litrą vandens, reikia 50 g druskos ir 25 g cukraus. Sterilizuokite litrinius stiklainius verdančiame vandenyje 10 minučių, 3 litrų stiklainius – 15 minučių.

7. Konservavimas su serbentų sultimis

Pasirinkite mažus tokio paties dydžio agurkus. Gerai nuplaukite ir nupjaukite galus.

Į kiekvieno stiklainio dugną įdėkite 2-3 juodųjų pipirų žirnelius, gvazdikėlius, 1-2 skilteles česnako, šakelę krapų ir mėtų.

Agurkus sudėkite į stiklainį vertikaliai. Supilkite įdarą, paruoštą iš 1 litro vandens, 250 g prinokusių serbentų sulčių, 50 g druskos ir 20 g cukraus.

Užvirinkite ir supilstykite į stiklainius. Nedelsdami uždarykite dangtelius ir sterilizuokite 8 minutes.

8. Agurkai su garstyčių sėklomis

1 stiklainiui - nedideli agurkai, 1 svogūnas, 1 maža morka, marinavimo prieskoniai, garstyčių sėklos.

2 litrams vandens - 1 valg. acto, 2 v.š. l. druskos, 8 v.š. l. Sachara.

Stiklainius gerai nuplaukite, sterilizuokite (orkaitėje) ir užvirinkite dangteliais.

Agurkus nuplaukite, užpakalio ir nosies nenupjaukite, dėkite į kiaurasamtį, kad nuvarvėtų vanduo.

Svogūną nulupkite, nuplaukite, supjaustykite žiedais ir padėkite ant stiklainių dugno. Sudėkite morkas (griežinėlius), pipirus, gvazdikėlius, lauro lapą ir 1 arb. garstyčių (žirnių).

Užpildykite stiklainius agurkais, užpilkite įprastu verdančiu vandeniu, uždenkite dangteliais ir palikite pastovėti, kol vanduo sušils.

Į keptuvę supilkite vandenį, vėl užvirinkite, įberkite druskos, cukraus, acto. Būtinai pašalinkite putas. Agurkus užpilkite verdančiu sūrymu ir greitai susukite.

Apverskite stiklainius aukštyn kojomis ir suvyniokite, kol atvės.

9. Energingi agurkai

Agurkus, žoleles (juodųjų serbentų lapus, krienus, vyšnias, krapų stiebus ir krepšelius), lauro lapus ir česnakus sandariai supakuokite į sterilizuotus stiklainius.

Užpilkite šaltu sūrymu (1 valgomasis šaukštas druskos 1 litrui vandens). Stiklainius palikite 3-5 dienoms be šaldytuvo, uždenkite marle.

Išimkite susidariusią balta danga, sūrymą per sietelį supilkite į puodą ir virkite 20 minučių (patartina pasimatuoti, kiek sūrymo gaunama). Neišimdami agurkų iš stiklainio, 3 kartus nuplaukite po tekančiu šaltu vandeniu.

Į sūrymą įpilkite 0,5 l vandens 3 litrams + įpilkite 1 valg. druskos. Supilkite ant agurkų. Suvynioti. Apverskite ir palikite iki kitos dienos.

10. Marinuoti aštrūs agurkai

Kol stiklainiai ruošiami, galite virti marinatą.

1 litras vandens
2 valg. druska be skaidrės
1 valgomasis šaukštas cukraus, taip pat be stiklelio
Visa tai užvirinkite ir išimkite.

Taigi išimame karštą stiklainį. Į apačią dedame paruoštus žalumynus (juodųjų serbentų lapus, krienus, vyšnias, krapų stiebus ir krepšelius), lauro lapelį. Tvirtai vienas prie kito sudėkite agurkus (labai sandariai!), ant viršaus juodųjų pipirų žirnelius, 1-2 žirnelius kvapniuosius pipirus, vėl žalumynus ir raudonąją aitriąją papriką (pastaba čia: jei paprika visa, tai galite dėti visą, jei yra yra įpjovimų, įtrūkimų, tada uždėkite ploną juostelę, kitaip agurkų bus tiesiog neįmanoma nuryti dėl jų aštrumo).

Įpilkite 9% acto:
1 litro stiklainis - 2 valg.
2 litrų stiklainis - 3 šaukštai.
3 litrų stiklainis - 5 šaukštai.

Plona srovele supilkite marinatą

Į keptuvės dugną (arba audinį) supilkite šiltą vandenį, kad daugiau nei pusė stiklainio būtų panardinta į vandenį. Ant stiklainių uždėkite dangtelius. Virkite 2 litrų stiklainį apie 20 minučių. Pasirengimą galite patikrinti taip: dangteliai įkaito, agurkai pakeitė spalvą iš šviesiai žalios.

Išimame stiklainius ir dedame ant medinės lentos. Suberkite česnaką, juodųjų pipirų žirnelius ir porą kvapiųjų pipirų žirnelių. Užpildykite marinatą iki kraštų. Susukam. Stiklainius apverskite, apvyniokite ir palikite parai.

Mažos kulinarinės gudrybės

Marinuoti agurkai turi būti vidutinio dydžio, švieži, juodais spygliais. Agurkai baltais dygliukais netinka konservuoti – tai desertinės, greitai gendančios veislės. Stiklainiai su tokiais agurkais linkę „sprogti“. Netinka ir liesi, „kamštiniai“ agurkai. Jie ten buvo per ilgai. Geriau sūdyti maistui, nesusukant į stiklainius.

Agurkus pamirkykite vandenyje 2–6 valandas. Ši procedūra „privers“ agurkus traškėti.

Kad išvengtumėte „sprogios“ situacijos, į stiklainį įpilkite keletą garstyčių sėklų. Kartais naudojamas 1 šaukštas alkoholio ar aspirino.

Taip pat prie traškių agurkų prideda driežo, o kartais ir ąžuolo žievės.

Agurkai nesupelija, o jų skonis net pagerės, jei ant viršaus užbersite smulkintų krienų.

Vadinamieji česnakiniai agurkai yra aštraus ir aštraus skonio – juos marinuojant sunaudojama dvigubai daugiau česnako ir krienų.

Gero apetito!!!