Mielinė tešla keptiems pyragams. Tešla keptiems pyragams – namų jaukumas keptuvėje

Šilčiausi vaikystės prisiminimai – kai grįžus namo iš pasivaikščiojimo, o iš virtuvės namuose pasklinda keptų pyragėlių aromatas.

Kepamų pyragų receptų yra daug: kiek šeimininkių, tiek ir receptų. Vieni įdomių straipsnių ieško internete, kiti – knygose, o kiti perduoda paslaptis iš kartos į kartą.

Klasikiniai kepti pyragaičiai

Klasikinis keptų pyragų receptas apima mielinės tešlos naudojimą. Rezultatas – aromatingos bandelės su lengvu maloniu rūgštumu.

Jums reikės:

• 30 ml vandens;
• 2 kiaušinių;
• 220 ml pieno;
• 5 g sausų mielių;
• 20 gr. rast. aliejai;
• 60 gr. Sachara;
• 10 gr. druskos;
• 580 gr. miltai.

Tešlos paruošimas:

1. „Mielių košės“ paruošimas. Sausas supilkite į nedidelį dubenį, įberkite druskos ir ½ dalies cukraus ir sumaišykite su šiltu vandeniu. Mielės jautrios temperatūrai, todėl vanduo turi būti arčiau 40°, antraip tešla nepakils. Jį reikia uždengti švariu rankšluosčiu ir paslėpti šiltoje vietoje. Venkite skersvėjų. Jei viską padarėte teisingai, po 15 minučių dubenyje atsiras putojantis „dangtelis“, kvepiantis duona.
2. Giliame inde sumaišykite ingredientus – cukrų, kiaušinius, 2/3 viso miltų ir pieną. Mišinį reikia sumaišyti su „mielių koše“. Tešla bus lengva ir puri. Palikite 18-20 minučių ir leiskite pakilti.
3. Į tešlą įpilkite augalinio aliejaus ir, suberdami likusius miltus, minkykite rankomis. Tešla turi vėl pakilti. Pats laikas pradėti formuoti pyragėlius.
4. Paruošta tešla Padalinkite į lygias dalis – po 40 gramų. kiekvieną susukite į lygius rutuliukus. Kiekvieną gabalėlį iškočiokite į apskritimą, kurio storis ne didesnis kaip 0,5 cm, užtepkite įdarą ir užspauskite kraštus. Kepkite keptuvėje su įkaitintu aliejumi iš abiejų pusių po 5-8 minutes.

Pyragai tiesiog vilioja juos išbandyti.

Kepti kefyro pyragėliai

Tešla keptiems pyragams netinka tiems, kurie nemėgsta mielinės tešlos. Tokie pyragėliai ilgai išlieka minkšti, o kvapas prie stalo vilioja visą šeimą. Kefyro tešlą paruošti lengviau nei mielinę, o rezultatas nenusileidžia kokybei.

Jums reikės:

• 40 gr. soda;
• 200 ml kefyro;
• 500 gr. miltai;
• 3 gr. druskos;
• 40 gr. Sachara;
• 20 gr. rast. alyvos

Virimo etapai:

1. Indelyje sumaišykite kefyrą su soda ir palaukite, kol susidarys burbuliukai.
2. Suberkite cukrų, druską ir iš miltų minkykite tirštą tešlą.
3. Kai tešla taps tiršta, įpilkite augalinio aliejaus, kad minkšta tešla neliptų prie rankų. Verta leisti preparatui užvirti 1 valandą.
4. Pyragų formavimas.

Štai tokios tešlos paruošimo pavyzdys:

Aliejuje kepti kefyro pyragėliai pasirodo skanūs.

Kepti pyragaičiai be mielių

Keptų pyragų be mielių receptai iš esmės yra labai panašūs į ankstesnę versiją. Tačiau ypatingą vietą galima skirti tešlos versijai, kuri yra labai panaši į trapius pyragus. Pyragai pasirodo minkšti ir kartu traškūs, jūs ir jūsų šeima tiesiog negalite atsispirti malonumui būti jais vaišinami.

Jums reikės:

• 150 g – margarino;
• 100 gr. Sachara;
• 600 gr. miltai;
• 10 gr. soda;
• 400 gr. Grietinė;
• 10 gr. druskos.

Pyragų ruošimas:

1. Išsijotus miltus sumaišykite su soda.
2. Dubenyje sumaišykite grietinę, druską ir kiaušinius, viską plakite, kol ištirps sausi produktai.
3. Į suminkštintą margariną supilkite grietinės-kiaušinių mišinį ir miltus ir užminkykite tešlą. Grietinę galima pakeisti jogurtu, kefyru, jogurtu ar kitu rauginto pieno produktu.
4. Pats laikas gaminti pyragėlius ir juos kepti įkaitintame augaliniame aliejuje.

Pyragų įdarai

Dabar pažiūrėkime į įdomiausią dalyką - kaip įdaryti minkštus ir traškius pyragus ir kokie įdarai yra skaniausi.

Keptų pyragų įdarai gali būti sotūs ir saldūs. Įvairove yra šių tipų užpildai:

• mėsa;
• žuvis;
• daržovių;
• saldus.

Mėsos įdarai yra malta mėsa, kepenys ir kepenys.

Mėsa

Ingridientai:

• malta mėsa - 300-500 g;
• lemputė;
• 2 puodeliai sultinio/vandens;
• druskos, pipirų, česnako pagal skonį.

Paruošimas:

Viską pakepinti keptuvėje, kol iškeps.

Kepenų

Ingridientai:

• 700 gr. kepenys;
• druska, pipirai - pagal skonį;
• 20 gr. žalumynai - kalendra, petražolės ir krapai;

Paruošimas:

1. Geriau vartoti vištienos ar kiaulienos kepenėles. Virkite 18-20 minučių, kol suminkštės, atvėsinkite ir smulkiai supjaustykite.
2. Sumaišykite su žolelėmis, keptais svogūnais ir prieskoniais.

Kepti pyragai nėra lengva skanūs kepiniai, bet ir duoklė šimtametėms rusiškos virtuvės tradicijoms. Žinoma, keptuvę vargu ar galima palyginti su tikra senovine orkaite, tačiau toks gaminimo būdas yra gana priimtinas šiuolaikiniam gaminimui. Pyragai vis tiek pasirodo labai purūs, švelnūs ir kvapnūs ir akimirksniu surenka visą šeimą prie stalo.

Dažniausiai naudojamos mielės, ypač jei mes kalbame apie apie gaminimą keptuvėje. Šiandien į jį dedama sausų arba šviežių mielių. Tuo pačiu metu netgi geriau naudoti sausus, nes jie leidžia tešlai daug greičiau pakilti. Be mielių, į jį dedama miltų, kiaušinių, druskos, cukraus ir augalinio aliejaus. Tešlą galima minkyti su pienu, vandeniu ar kefyru (tokiu atveju vietoj mielių galite naudoti sodą).

Pagrindinis pyragų privalumas yra tas, kad net ir pagal vieną tešlos receptą kiekvieną dieną galite paruošti naują patiekalą, eksperimentuodami su įdarais. Bulvės, kopūstai, grybai, mėsa, kepenėlės ir daugelis kitų mėgstamų maisto produktų tampa puikiais keptų pyragų įdarais. Tokiu atveju įdaras į vidų dedamas jau paruoštas, todėl paties patiekalo paruošimo laikas trunka vos kelias minutes.

Pyragaičiai patiekiami bendroje lėkštėje. Jie gali būti naudojami kaip pagrindinis patiekalas arba malonus priedas prie karštų patiekalų. Prie pyragėlių tiks bet koks sūrus padažas, kečupas, majonezas, grietinė ir pan.

Tobulų keptų pyragų gaminimo paslaptys

Kepti pyragaičiai yra skanus ir labai naminis patiekalas, kuris bus puiki proga bendrai vakarienei su visais namų ūkiais. Įvairūs tešlos ir įdaro variantai leis kiekvienam rasti sau idealų receptą. Kaip virti keptus pyragus Jūsų artimiesiems patyrę virėjai pasakys:

Paslaptis Nr.1. Kad ir kokį įdarą pasirinktumėte, jis turi būti be gabalėlių ir ne per skystas.

Paslaptis Nr.2. Įdaras pyragams turi būti visiškai paruoštas, be žaliavų.

Paslaptis Nr.3. Kad pyragėliai geriau apkeptų, o tešla būtų plonesnė, įdėjus įdarą, galite juos šiek tiek pavolioti kočėlu iš abiejų pusių.

Paslaptis Nr.4. Prieš gaminant pyragėlius, mielinė tešla turi padidėti dvigubai.

Paslaptis Nr.5. Kad pyragai gerai iškeptų, aliejaus lygis keptuvėje turi siekti maždaug pusę pyrago.

Paslaptis Nr.6. Iškepus gatavus pyragėlius rekomenduojama dėti ant servetėlės. Taigi jie grąžins riebalų perteklius iš aliejaus.

Ši tešla idealiai tinka bulvių įdarui. Galima pasigaminti paprasčiausią tyrelę, arba įdėti kepenėlių, grybų ir pan.. Gali prireikti dar šiek tiek miltų. Kepimo metu būtina reguliuoti jo kiekį.

Ingridientai:

• 500 g miltų;
• 2 stiklinės kefyro;
• 3 valg. l. daržovių aliejus;
• 1 šaukštelis. soda;
• 2 kiaušinių;
• ½ šaukštelio. druskos;
• 1 šaukštelis. Sachara;
• Bulvių košė.

Virimo būdas:

• Giliame dubenyje sumaišykite sviestą, kefyrą, kiaušinius, cukrų ir druską.
• Sodą užgesinkite actu ir supilkite į dubenį.
• Į gautą mišinį pamažu suberkite miltus.
• Ne per tankiai išminkykite tešlą ir iškočiokite.
• Naudodami stiklinę iš tešlos išpjaukite lygius apskritimus.
• Į kiekvieno apskritimo vidurį dėkite įdarą ir suformuokite pyragą.
• Kepkite pyragus augaliniame aliejuje iki auksinės rudos spalvos.

Įdomu iš tinklo

Šis receptas padaro juos labai minkštus ir švelnius. Nereikia taupyti įdarui – kopūstų pyraguose niekada nebūna per daug. Svarbu, kad vanduo tešlai būtų šiltas, bet ne verdantis.

Ingridientai:

• 600 g miltų;
• 300 ml vandens;
• 1 ½ šaukštelio. sausos mielės;
• 40 g sviesto;
• 1 šaukštelis. druskos;
• 1 šaukštelis. Sachara;
• 2 valg. l. daržovių aliejus;
• 1 kopūstas;
• 1 svogūnas;
• 1 šaukštelis. pomidorų pasta.

Virimo būdas:

1. Įkaitinkite vandenį, suberkite druską, cukrų ir mieles, išmaišykite.
2. Į dubenį supilkite miltus, į centrą supilkite vandenį su mielėmis.
3. Ištirpinkite sviestą ir supilkite į miltus kartu su augaliniu aliejumi.
4. Tešlą minkykite šaukštu arba mentele, tada perkelkite ant stalo ir minkykite rankomis 7-10 minučių.
5. Tešlą perkelkite į dubenį, uždenkite rankšluosčiu ir padėkite į šiltą vietą 2 valandoms.
6. Kopūstą susmulkinkite, svogūną supjaustykite pusžiedžiais.
7. Svogūnus sudėkite į keptuvę su daržovių aliejus ir pakepinti iki skaidrumo.
8. Suberkite kopūstą, išmaišykite ir lengvai pakepinkite.
9. Šiek tiek įpilkite į keptuvę virintas vanduo(apie trečdalį stiklinės) ir troškinkite kopūstą 15 minučių.
10. Pasūdykite ir pagardinkite gatavą kopūstą pomidorų pasta, leiskite atvėsti.
11. Nuimkite nedidelį gabalėlį tešlos ir iškočiokite į plokščią pyragą.
12. Į pyrago vidurį dėkite po šaukštą įdaro ir užspauskite kraštus.
13. Kepkite pyragėlius ant vidutinės ugnies dideliame kiekyje aliejaus iki auksinės rudos spalvos.

Paprastas receptas, tinkantis bet kokiam įdarui. Tešla labai greitai pakyla, o patys pyragėliai iškepa vos per minutę. Jei tešla pasirodė per kieta, tiesiog įpilkite dar 1-2 šaukštus augalinio aliejaus.

Ingridientai:

• 4 stiklinės miltų;
• 1 ½ stiklinės vandens;
• 1 šaukštelis. Sachara;
• 1 šaukštelis. druskos;
• 3 valg. l. daržovių aliejus;
• 1 ½ šaukštelio. mielės (sausos).

Virimo būdas:

1. Mieles ištirpinkite šiltame vandenyje, įberkite druskos ir cukraus.
2. Į tą pačią lėkštę suberkite 3 stiklines miltų ir išmaišykite.
3. Gautą tešlą uždenkite rankšluosčiu ir padėkite į šiltą vietą pusvalandžiui.
4. Suberkite likusius miltus ir sviestą, dar kartą minkykite.
5. Gaminkite pyragus standartiniu būdu su bet kokiu įdaru, kepkite iš abiejų pusių, kol iškeps.

Mėsos pyragai gali lengvai tapti sotūs pietūs, ypač jei įdarui nepagailėsite faršo. Tam galite naudoti bet kokią mėsą, tačiau būtinai ją paruoškite keptuvėje.

Ingridientai:

• 3 stiklinės miltų;
• 1 stiklinė pieno;
• 2 valg. l. daržovių aliejus;
• 1 ½ a.š. l. Sachara;
• ½ šaukštelio. druskos;
• 1 svogūnas;
• 500 g maltos mėsos;
• 15 g mielių;
• 2 kiaušiniai.

Virimo būdas:

1. Dubenyje sumaišykite šiuos ingredientus: miltus, pieną, druską, cukrų, sviestą, kiaušinius ir mieles.
2. Tešlą gerai išminkykite ir padėkite į šiltą vietą 2-3 valandoms.
3. Svogūną supjaustykite kubeliais ir pakepinkite keptuvėje.
4. Kai svogūnas taps skaidrus, suberkite į jį maltą mėsą.
5. Keptuvės turinį pagardinkite druska, pipirais ir paruoškite.
6. Tešlą iškočiokite į dešrą, supjaustykite mažais vienodais gabalėliais.
7. Kiekvieną gabalėlį iškočiokite į plokščią pyragą, dėkite įdarą ir padarykite pyragą.
8. Kepkite dideliame aliejuje po 2-3 minutes iš kiekvienos pusės.

Sausas mieles tvarkyti daug lengviau, todėl šiuolaikinės šeimininkės renkasi būtent šį tešlos receptą. Su juo pyragėliai visada pasirodo minkšti ir purūs. Svarbu, kad visi ingredientai būtų maždaug vienodos temperatūros.

Ingridientai:

• 12 g sausų mielių;
• 1 kiaušinis;
• 2 valg. l. Sachara;
• 1 šaukštelis. druskos;
• 3 stiklinės miltų;
• 1 stiklinė pieno;
• 6 valg. l. daržovių aliejus;
• 3 stiklinės miltų.

Virimo būdas:

1. Sumaišykite kiaušinį, pieną, sviestą, mieles, druską ir cukrų.
2. Miltus persijokite, 2 stiklines supilkite į dubenį su pienu, išmaišykite.
3. Palaipsniui suberkite likusius miltus, kad tešla būtų lengvai prilipusi prie rankų.
4. Dubenį su tešla uždenkite maistine plėvele.
5. Įjunkite orkaitę iki maksimalios temperatūros 3 minutėms.
6. Išjunkite orkaitę ir pusvalandžiui padėkite į ją tešlos dubenį.

Dabar jūs žinote, kaip virti keptus pyragus pagal receptą su nuotraukomis. Gero apetito!

Vandenį pašildykite iki šiltos temperatūros. Į gilų dubenį supilkite 200 ml. Suberkite cukrų ir išmaišykite. Supilkite mieles. Vėl išmaišyti. Po 10 minučių įberkite druskos ir vėl išmaišykite. Išsijokite stiklinę miltų. Išmaišykite su vandeniu ten, kur dėjote mieles. Palikite šiltoje vietoje 20 minučių.

Mūsų tešla pasirodė greitai, nes mano mielės yra sausos. Dabar per sietelį suberkite visus likusius miltus. Įpilkite 200 ml šilto vandens. Viską kruopščiai išmaišykite rankomis. Po to supilkite 100 ml augalinio aliejaus. Tešlą reikia minkyti taip, kad ji gerai priliptų prie indo sienelių.

Išminkytą tešlą palikite išbrinkti po rankšluosčiu. Po 15 minučių vėl minkykite rankomis. Tada leiskite tešlai pakilti šiltoje vietoje 40-50 minučių (priklausomai nuo kambario temperatūros). Jis turėtų pakilti ir burbuliuoti.

Kol tešla kils, turėsime laiko paruošti įdarą. Kaip įdarą turėsiu bulvių su svogūnais ir grybais. Pirmiausia išvirsiu bulves. Tada pakepinu pjaustytą svogūnas su grybais. Išvirtas bulves reikia sutrinti grūstuve ir sumaišyti su kepimu. Į įdarą pagal skonį įberkite druskos ir pipirų.

Pakilusią tešlą reikia vieną kartą minkyti ir tiek pat laiko palikti šiltai. Taip jis įgaus jėgų ir taps stipresnis. Iš viso laukiame apie dvi valandas. Po kurio laiko tešlą padalinkite į gabalėlius. Kiekvieną gumulėlį išlyginame ir ištempiame rankomis. Kočėlas tokiu atveju mums to neprireiks. Ant tešlos dėkite įdarą ir uždarykite kraštus. Sustingusius pyragėlius palikite 10 minučių, kad šiek tiek pakiltų.

Sveiki, mieli „Paprasta ir skanu“ skaitytojai!

Šiandien noriu parodyti, kaip pasigaminti puikią mielinę tešlą keptiems ir kepamiems pyragams. Kepti pyragai pasirodo taip, kaip sakoma „tirpsta burnoje“, ypač kol jie yra šilti. Na, o kepti, žinoma, irgi labai skanūs. Iš paruošta tešla Paruoškime skanius keptus pyragėlius su bulvėmis ir svogūnais.

Ruošdama mielinę tešlą naudojau šviežias presuotas mieles. Su jais, mano nuomone, pyragėliai pasirodo ypač orūs. Visi ingredientai buvo kruopščiai pasverti ant virtuvės stalviršių. elektroninės svarstyklės, nors dažniausiai tai darau iš akies. Taigi, jei išlaikysite proporcijas, turėtumėte gauti tokius pat nuostabius pyragus.

Ingridientai:(20 pyragėlių)

testui

• 550-560 g miltų (tai yra maždaug 3,5 puodeliai, kurių talpa 250 ml)
• 1 stiklinė pieno (250 ml) 3,2% riebumo
• 1 kiaušinis
• 25 g presuotų mielių (1/4 100 gramų pakuotės), arba 1 valg. l. su krūva sausų
• 1/4 puodelio augalinio aliejaus
• 1 valgomasis šaukštas. l. cukraus (saldiems pyragams 2-3 v.š. cukraus)
• 1 šaukštelis. be druskos kalno
• 2-3 v.š. l. šilto vandens, kad ištirptų mielės

Užpildymui

• 500 g bulvių
• 2 vidutiniai svogūnai
• 30-35 g sviesto (kepkite svogūną)
• druskos pagal skonį

Paruošimas:

Pirma, mieles sumalkite tiesiai rankomis. Jie labai lengvai subyra.

Įpilkite 1 valg. l. cukraus, 1 arb. miltų ir 2-3 v.š. l. šiltas vandens. Sumaišykite. Jei liks nedideli miltų gumuliukai, nesijaudinkite – mielėms kylant miltai visiškai išsisklaidys.
Nepanaudotas mieles galima saugiai užšaldyti suvyniojus į plėvelę. Užšalę jie nepraranda savo savybių.

Mieles atidėkite 10-15 minučių ir leiskite pakilti. Pradėkime ruošti tešlą. Dideliame dubenyje išplakite kiaušinį ir 1 šaukštelį. druskos. Tada įpilkite stiklinę pieno ir ketvirtadalį stiklinės augalinio aliejaus. Sumaišykite. Pieną geriau šiek tiek pašildyti.

Po 10-15 minučių mielės pakilo vešlia galva.

Įdėkite juos į kiaušinių ir pieno mišinį ir švelniai sumaišykite su šaukštu.

Miltus pasveriame, persijojame ir pamažu, 3-4 papildymais, suberiame į tešlą. Iš pradžių išmaišykite šaukštu, o po to rankomis, dėdami tešlą ant miltais pabarstyto stalo. Galite periodiškai sutepti augalinio aliejaus, jis mažiau prilips prie tešlos. Minkykite pakankamai ilgai, kol tešla taps visiškai vienalytė.. Gerai išminkykite Ši tešla visiškai nelimpa prie rankų.

Puodelį su tešla uždenkite švariu rankšluosčiu arba dangteliu ir padėkite į šiltą vietą. Dažniausiai pasidedu ant taburetės prie šilto radiatoriaus. Jei radiatoriai šalti (vasarą 🙂), į dubenį įpilu šilto vandens ir įdedu puodelį tešlos. Tačiau paprastai tokios priemonės būtinos, jei naudojate sausas mieles, tešla tiesiog iškils greičiau. O jei mielės šviežios, tešla bet kokiu atveju gana greitai pakils.

Taigi, po maždaug valandos ar šiek tiek mažiau matome šį paveikslėlį:

Dabar reikia minkyti tešlą ir vėl leisti pakilti. Paspauskite jį delnu ir jis turėtų atrodyti maždaug taip:

Tešlai vėl pakilti, kol ruošiame įdarą keptiems pyragėliams. Nulupkite bulves ir padėkite virti. Virimo pabaigoje pasūdykite. Svogūną supjaustykite mažais kubeliaisir pakepinti svieste iki auksinės rudos spalvos.

Išvirtas bulves sutriname naudodami dalį sultinio, kuriame jos virė. Jei reikia, įberkite druskos pagal skonį. Į tyrę suberkite iš keptuvės pakepintus svogūnus kartu su sviestu ir gerai išmaišykite.

Kol buvo ruošiamas įdaras, tešla vėl pakilo.

Darbinį paviršių gerai ištepkite augaliniu aliejumi ir sudėkite ant jo gatavą tešlą.

Padalinkite tešlą maždaug iš 20 lygiomis dalimis rutuliukų pavidalu.

Leiskite tešlai šiek tiek pakilti, kol rutuliukai atrodys maždaug taip:

Pirštų galiukais kiekvieną rutuliuką švelniai minkykite į plokščią pyragą ir įdėkite 2 šaukštelius. užpildai.

Čia jau turėjau nufotografuoti gatavą pyragą, bet mane kažkas atitraukė ir nenufotografavau. Todėl parodysiu nuotrauką iš ankstesnio recepto, nes bet kokius pyragėlius gaminu taip pat.

Šiek tiek paspauskite siūlę žemyn ir padėkite pyragą ant riebalais ištepto paviršiaus siūle žemyn. Kol gaminsime paskutinį pyragą, pirmieji jau bus paruošti ir paruošti kepti. Paprastai pyragėlius uždengiu maistine plėvele, kad jie geriau tiktų, bet to daryti nereikia.

Į keptuvę 4-5 mm sluoksniu supilkite augalinį aliejų, gerai įkaitinkite ir greitai išdėliokite pyragėlius.

Mes atidžiai stebime pyragus, nes jie labai greitai kepa, svarbiausia juos laiku apversti. Labai patogu tai padaryti naudojant dvi šakutes.

Kai bus paruošta antroji pusė, greitai išdėliokite pyragėlius ant šono, kad jie taip pat apkeptų iš šonų.

Ir beveik iš karto apverčiame į kitą pusę.

Tai viskas! Pyragai yra paruošti ir, kaip matote, juos ruošiant nėra nieko sudėtingo. Gal kas pasakys, kad per daug detaliai rodau gaminimo eigą, bet ne visi moka elgtis su tešla, juo labiau kepti skanius pyragus. Ir jei mano receptas kam nors padeda susidraugauti su mieline tešla keptiems ir kepamiems pyragams, aš tik džiaugsiuosi.

Ši tešla taip pat puikiai tinka baltymams gaminti.

Kepant pyragus darykite tą patį, tik dėkite ne ant keptuvės, o ant kepimo skardos, padengtos pergamentu, o ant viršaus patepkite kiaušinių mišiniu. Daugiau informacijos rasite apie keptus pyragus. Tame pačiame recepte parodau, kaip duonos mašinoje pasigaminti mielinę tešlą pyragams ir kaip paruošti skanų žalių svogūnų ir kiaušinių įdarą.

Atsisveikinu su jumis šiandien. Visi Geros dienos ir gera nuotaika. Visada smagiai gaminkite maistą!

Šypsokis! 🙂

Labai juokingas animacinis filmas "Automobilių stovėjimo aikštelėje"

Pyragai su bulvėmis keptuvėje

Mieliniai pyragaičiai su bulvėmis.

Keptuvėje apkepkite pyragėlius.

Mano pyrago tešlos receptas.

Kaip gaminti pyragus.

Kepti pyragėliai yra palyginti nebrangus ir labai sotus patiekalas. Nereikia jaudintis, kad kas nors išeis alkanas.

Jei tešlą ir įdarą paruošite iš anksto, po pusvalandžio svečius galėsite džiuginti karštais pyragėliais.

Kepti pyragai yra paprasčiausias patiekalas, gaminamas iš mielinės tešlos.

Beje, senoje rusiškoje kulinarijos knygoje „Pavyzdinė virtuvė“, išleistoje 1898 m., rašoma, kad pyragai keptuvėje arba gruzdinti visada skanesni nei kepti orkaitėje. Aišku, skonio reikalas, bet taip parašyta.

Mano tėvų namuose kiekvieną savaitgalį būdavo kepama. Dažniausiai pyragai gaminami keptuvėje. Todėl juos kepu gana dažnai. Tikriausiai per visą gyvenimą jau kepiau vežimą.

Mano išrankiam skoniui, kartais jie pasirodė geresni, kartais prastesni. Bet aš niekada negirdėjau jokių komentarų, jie greitai išnyko.

Mano nuomone, visi mėgsta ir pyragus, nes dažniausiai jie patiekiami šventės pradžioje, kai pradeda valgyti alkani svečiai. O tuščiam skrandžiui viskas skaniau.

Draugų prašymu, kurie ne kartą ir nesėkmingai ieškojo mano pyragėlių recepto mūsų svetainėje, parengiau šį leidinį. Neseniai kepiau pyragus ir pasvėriau visus ingredientus. Dabar galiu tai išdėstyti skaičiais.

Tiesą sakant, aš jau seniai minkiau tešlą iš akies. Receptas tikrai paprastas. Svarbiausia – norima tešlos konsistencija, kurią aš, kaip ir daugelis, jaučiu rankomis.

Skysčio kiekis gali būti didesnis ar mažesnis. Ir tai natūralu, nes miltai skiriasi drėgnumu skirtingas laikas metų. O iš skirtingų gamintojų skiriasi ir gebėjimu klijuoti tešlą.

Štai kodėl į seni receptai Dažnai randama „Miltai - kiek reikės tešlos“. Naujokams virtuvėje tai yra mįslė. Jie nežino reikiamo tešlos tankio.

Ir tai mane kažkada suglumino; man tokie receptai nepatiko. Tada dar nežinojau, kad ten, kur nurodyti tikslūs produktų kiekiai, receptą gali tekti koreguoti. Iškepiau, o paskui įsižeidžiau, kad receptas blogas.

Beje, su koldūnų tešla yra lengviau, jai yra gerai žinomas standartas. Koldūnų tešla turi jaustis kaip jūsų ausies spenelis.

Deja, tokios gairės mielinei tešlai nėra. O jei šalia nėra žmogaus, kuris padės, parodys ir leis prisiliesti prie tešlos, tiesos teks ieškoti eksperimentiškai.

Dažna klaida – tešla per kieta. Tai vis tiek gamins pyragus, bet jie nebus pakankamai minkšti. Tačiau juos lengva nulipdyti.

Jei tešla pasirodys skystesnė ar lipnesnė nei reikia, ją bus sunku pjaustyti. Bet tai tikra. Ant stalo teks berti daugiau miltų. Ir viskas susitvarkys.

Norėdami to išvengti, turite atsiminti, kad pakilusi tešla tampa minkštesnė ir skystesnė.

Iš pradžių pravartu užsirašyti skysčio kiekį ir rezultatą, kad kitą kartą galėtumėte ką nors pakeisti. Taip galite sukurti optimalų konkretaus miltų receptą.

Pirmajam eksperimentui neturėtumėte rinktis šlapių įdarų. Mieliausia – bulvės su keptais svogūnais. Greita, paprasta ir visada labai skanu.

Kiti paprasti įdarai – troškintų kopūstų ir kiaušinius su Žalieji svogūnai.

Troškintus kopūstus būtinai išspauskite. O į virtų kiaušinių įdarą su žaliais svogūnais būtinai įpilkite šiek tiek augalinio aliejaus arba grietinės surišimui, kitaip tepant ant tešlos jis sutrupės.

Beje, kepti pyragėliai puikiai papildys bet kokią šventę. Jei nuolat nerimaujate, kad jūsų svečiams neužteks maisto, kepkite pyragus ir patiekite juos kartu su šaltais užkandžiais. Maisto bus suvalgyta daug mažiau. Tai ekonomiška ir išgelbės jus nuo nereikalingų rūpesčių.

Iš savo patirties. Daug metų kepiau pyragus draugei gimtadienio proga. Kartą ji nusprendė manęs neapkrauti ir patyrė stresą, kai pamatė, kaip greitai tuštėja stalas.

Norėdami pritraukti svečių, pyragai turi būti švieži. Geriau, kai jie karšti, bet net ir atvėsę ruošimo dieną nepaliks abejingų.

Norėdami patiekti šviežius pyragus ant stalo, ryte turite užgesinti tešlą. Tešlą ir įdarus galite paruošti išvakarėse ir laikyti šaldytuve, tačiau būtinai iškepkite šventės dieną. Tešlą ir įdarus iš šaldytuvo turėsite išimti likus bent pusvalandžiui iki pjaustymo, kad jie sušiltų.

O dabar apie patį receptą. Būdavo taip: 3 stiklinės miltų, 10 gramų presuotų mielių, 1 kiaušinis, 2 šaukštai augalinio aliejaus, 1 šaukštas cukraus, 1 arbatinis šaukštelis druskos, apie 250 ml pieno.

Jau seniai kepu su sausomis mielėmis “Saf-Moment” arba “Saf-Levure”.

Jie skiriasi tuo, kad „Saf-Moment“ sumaišomas su miltais, o „Saf-Levyur“ pirmiausia turi būti aktyvuotas vandenyje. Rezultatas toks pat.

Tikrai labai tiksliai. Mielių perteklius viską gadina savo poskoniu.

Anksčiau kepdavau dažniau su pieno arba kefyro ir vandens mišiniu, man patiko geriau. Ilgą laiką kaip skystį naudoju tik vandenį. Bet aš į tešlą dedu grietinę. Viskas pateisinama – vietoj pieno stiklinėje vandens galite ištirpinti porą šaukštelių grietinės. Pasirodo net geriau nei su pienu. Tešla ta pati balta, bet švelnesnė, o skonis sodresnis.

Kiaušiniams naudoju kiaušinį ir vieną trynį. Man taip patinka. kitame patiekale. Jei naudojate tik vieną kiaušinį, vandens kiekį padidinkite šaukštu.

Kai gaminate didelis kiekis tešlos, pavyzdžiui, 1-2 kilogramams miltų, aš ją minkiau dalimis po 500 gramų miltų. Taip fiziškai lengviau ir tešla geresnė.

Mieliniai pyragaičiai su bulvėmis

Ingridientai:

Dėl testo:

1. Miltai – 500 g
2. Sausos mielės „Saf-Moment“ – 8 ml*
3. Kiaušinis – 1 vnt. + 1 trynys**
4. Augalinis aliejus - 2 šaukštai, 25 g
5. Grietinė – 25 g, 1 kupinas šaukštas
6. šiltas vanduo – 210 ml
7. Cukrus – 1 valgomasis šaukštas
8. Druska - 1 arbatinis šaukštelis

*Galite naudoti du arbatinius šaukštelius be sausų mielių stiklelio, tešla greičiau iškils.

**Trynio dėti nereikia, tada vandens kiekį padidinkite 1 valgomuoju šaukštu.

Užpildymui:

1. Bulvės – 600-700 g
2. Svogūnai – 1-2 vnt.
3. Augalinis aliejus svogūnams kepti
4. Sviestas - 25-50 g
5. Malti juodieji pipirai pagal skonį

Paruošimas:

Įdaro paruošimas:

1. Bulves nulupkite, išvirkite pasūdytame vandenyje, nusausinkite vandenį.

2. Kol bulvės verda, augaliniame aliejuje pakepinkite svogūną.

3. Karštas bulves sutrinkite, sudėkite sviesto, keptas svogūnas kartu su riebalais, kuriuose kepame. Pagardinkite. Sumaišykite. Patikrinkite, ar nėra druskos. Įdaras pyragams turi būti šiek tiek sūresnis nei bulvių košės. Sumaišykite.

4. Įdarą atvėsinkite.

Tešlos ruošimas:

1. Išmatuokite miltus ir mieles, į miltus įmaišykite Saf-Moment mieles.

2. Dubenyje sumaišykite sviestą, grietinę, cukrų, druską, kiaušinius, šakute arba plaktuvu išmaišykite iki vientisos masės. Įpilkite šilto vandens, išmaišykite.

3. Supilkite skystą masę į dubenį su miltais, suminkykite tešlą šakute. Jis turėtų atsilikti nuo indo sienelių. Tešlą dėkite ant lengvai miltais pabarstyto stalo, uždenkite dubeniu arba plėvele ir palikite 10-15 min.

4. Minkykite tešlą ant stalo rankomis iki minkštos, apie 4 minutes. Jei jis prilimpa, rankas lengvai pabarstykite miltais arba patepkite augaliniu aliejumi.

Tešlą dėkite į aukštą dubenį (turiu 3 litrų emaliuotą skardą) ir padėkite į šiltą vietą, kad pakiltų. Tešla pakyla po 1,5-2 val.

5. Paruoštą tešlą dėkite ant miltais pabarstyto stalo, rankomis šiek tiek išlyginkite ir išlankstykite stačiakampį. Uždenkite maistine plėvele ar dubeniu ir palikite 10 minučių.

Jei pyragus gaminate pirmą kartą, naudokite pusę tešlos. Antrąjį palikite dubenyje, bet išimkite iš šiltos vietos.

6. Kepimui keptuvėje tešlos pjaustymas yra pats primityviausias. Iškirpti tešlos lėkštute visai nereikia. Tai būtina kepant orkaitėje.

Taigi tešlą kočėlu iškočiokite į maždaug 0,5 cm storio stačiakampį.Ir tai darykite greitai, negalvodami apie paviršiaus grožį ir lygumą, nesistenkite pasiekti šio 0,5 cm.Plonai iškočiotas blynas iš karto pradeda formuotis. sustorėti. Kočiojimo tikslas – išlyginti tešlą. Beje, tai galima padaryti ir be kočėlo, tiesiog suplojant jį rankomis, ypač jei dirbate su puse tešlos.

7. Visą tešlą peiliu supjaustykite stačiakampiais. Ant kiekvieno stačiakampio dėkite po desertą arba šaukštą įdaro. Kiekis priklauso nuo būsimų pyragėlių dydžio.

8. Formuokite (akluosius) pyragėlius. Padėkite siūlę puse žemyn ant miltais pabarstyto stalo. Uždenkite rankšluosčiu, kad neišdžiūtų.

Atrodo, kad viskas yra su darželis jie moka gaminti pyragus. Tiesą sakant, kas gali būti paprasčiau. Tačiau, mano nuostabai, visi, kuriuos mokiau kepti pyragus, iš pradžių pasirodė ilgi ir siauri.

Kad pyragas išeitų sodrus, putlus, o ne ilgas, siauras, pyrago ilgis turi būti trumpoji stačiakampio pusė.

Pažiūrėkime į nuotrauką. Sujungiame puses, iš kurių rodyklės eina viena į kitą. Pasirodo, grubiai tariant, pypkė. Suspaudžiame vamzdžio galus. Lengvai paglostykite pyragą tarp delnų, kad siūlė būtų viduryje.

Gaminu mažus pyragėlius. Iš pradžių iškočiotą tešlą supjausčiau maždaug 7 cm pločio juostelėmis. Tada supjaustykite kiekvieną juostelę į stačiakampius. Pyragaičiai ant stalo po rankšluosčiu proceso metu ir tada keptuvėje labai padidėja.

9. Jie priklijavo pyragėlius, tuo metu pirmieji jau buvo išsiskleidę ir išsipūtę. Galite kepti. Pyragėlius dėkite į skardą kuo sandariau, kad pakiltų.

Jei atsitiktų taip, kad pyragėliai prilipo prie stalo, atsargiai nuskabykite juos, pavyzdžiui, stalo peiliu ar medine mentele.

10. Kepkite įkaitintoje keptuvėje su augaliniu aliejumi iki auksinės rudos spalvos iš abiejų pusių.

Norint žinoti, kad aliejus atšilo, reikia tiesiogine prasme į jį įberti žiupsnelį miltų, aliejus turi užvirti.

Pyragus galite kepti bet kurioje keptuvėje, bet geriau storasienę. Su visa pagarba, manau, kad geriau kepti pyragus ketaus keptuvė. Bet aš pats esu įpratęs kepti pyragus ir blynus ant senos sovietinės storasienės aliuminio keptuvės su grotelėmis, vadinamomis „Užkerėte“. Beje, daugelis juos laiko ketaus, nes yra sunkūs.

11. Gatavus pyragėlius dėkite į lėkštes, išklotas popierinėmis servetėlėmis ar rankšluosčiais, kad iš jų išsiskirtų šiek tiek riebalų.

12. Patiekite karštą. Laikyti dėkle arba puode su dangčiu. Bet geriau daug nekepti - trečią dieną pyragai, kaip ir duona, nebėra toks malonumas.

Nuotraukoje vakarykščio pyrago pjūvis, todėl įdaras gumuliuotas.

Patiekalo kalorijų kiekio apskaičiavimas

"Mielinė tešla pyragams"

100 gramų tešlos: 2140: 843 x 100 = 254 kcal

© Taisiya Fevronina, 2015 m.