Paprastoji žuvis. Balioninės žuvys, kurios gali pripūsti: buveinė. Pažiūrėkite, kas yra „Pufferfish“ kituose žodynuose

Nacionalinės vandenynų ir atmosferos administracijos duomenimis, iki šiol buvo ištirta apie penkis procentus pasaulio vandenynų. Tai yra, kas vyksta po likusių 95 procentų paviršiumi, kol kas neįsivaizduojame.

Japonų fotografas Yoji Ookata su kolegomis ir televizijos programos, skirtos gamtai, komanda neseniai grįžo iš šio gamtos stebuklo filmavimo.

Skirtingai nuo „pasėlių apskritimų“, tai paslaptingas reiškinys buvo rastas paaiškinimas.

Yoji Ookata 50 savo gyvenimo metų paskyrė vandenyno gelmėse slypinčioms paslaptims – nuo ​​tada, kai būdamas 21 metų tapo licencijuotu naru. Būdamas 39 metų jis pagaliau padarė pagrindinį pasirinkimą. Jis metė biuro darbą ir tapo savarankiškai dirbančiu povandeniniu fotografu.

Bet net ir žmogui, kuris pastaruosius 50 metų praleido nardydamas povandeninis pasaulis, vandenynas gali įrodyti, kad žmogui jis vis dar yra didelė paslaptis. Nardydamas subtropiniame Amami Oshima regione, maždaug 25 metrų gylyje, Yohji pastebėjo tai, ko niekada nebuvo matęs po vandeniu. Ir, kaip paaiškėjo, niekas anksčiau to nebuvo matęs.

Jūros dugne jis atrado gražus piešinys. Jį sudarė banguotos keteros, linkusios į centrą, tarsi apačioje būtų dirbęs įgudęs meistras. Jie buvo labai panašūs į piešinius, kurie buvo rasti laukuose. Ir Yoji nusprendė pasikviesti mokslinę grupę, kuri atskleidė didžiojo povandeninio menininko paslaptį.

Povandeninės kameros užfiksavo įgudusį kūrėją. Paaiškėjo, kad tai pūkuota žuvis, kuri dieną ir naktį stropiai, savo pelekų pagalba traukė šias bangas jūros dugne. Vargu ar japonai įsivaizdavo, kad ši fugu žuvis, žinoma kaip labai nuodingas delikatesas, tai padarys.

Atidžiau panagrinėjus paaiškėjo, kad apskritimai atlieka keletą svarbias funkcijas. Tačiau bene svarbiausia – pritraukti partnerį.

Patelės susidomi šiomis smėlio kalvomis ir slėniais ir pradeda atidžiai jas tyrinėti, ieškodamos patino. Tada pora deda kiaušinius pačiame „rato“ viduryje - įduboje, kuri vėliau tarnauja kaip vandenyno srovių „duslintuvas“ ir apsaugo jų švelnius palikuonis.

Meilė ir įgūdžiai priverčia mokslininkus stebėtis, kiek mažai jie žino apie pūkuotas žuvis. Jiems tai – delikatesas, bet pasirodo, kad žuvis – tikras menininkas, kurią reikėtų saugoti, o ne vartoti.

Ką dar žinome apie šią žuvį?

Nuodinga fugu žuvis(žuvų šuo, pūkžuvė, diodontas arba fahakas) – japonų virtuvės legenda – užsieniečių siaubo, smalsumo ir susižavėjimo objektas. Šis garsiausias, brangiausias ir pavojingiausias japonų virtuvės patiekalas pagrįstai laikomas vienu seniausių. Sprendžiant iš archeologų radinių, dar prieš mūsų erą japonai valgė nuodingas pūkuotas žuvis, matyt, žinodami, kad nuodų yra tik tam tikros dalys jos kūnas.

Žuvies raumenyse, kepenyse, ikruose, piene, žarnyne, akyse ir odoje yra nervus paralyžiuojančių nuodų, 25 kartus savo jėga pranašesnis už cura ir 275 kartus Toksiškesnis už cianidą yra tetrodotoksinas. Žmonėms mirtina dozė yra tik 1 ml tetrodotoksino. Vienoje žuvyje nuodų užtenka 30–40 žmonių nužudymui. Be to, vis dar nėra veiksmingo priešnuodžio apsinuodijimui fugu. Beje, pagrindiniai komponentai " zombių milteliai » - džiovinta ir susmulkinta fugu žuvis.

Tuo tarpu mikroskopinėmis proporcijomis laikomi fugu nuodai puiki priemonė su amžiumi susijusių ligų prevencija ir, pasak gandų, netgi ligų gydymas prostatos liauka. Todėl nuodingi fugu pelekai (kepti ant grotelių, kol sudegs) panardinami į sake vienai ar dviem minutėms. Tai gydomasis gėrimas Individualiai dozuota forma patiekiama prieš valgį klientams, norintiems paragauti fugu. Virėjas atlieka anesteziologo pareigas, įvertina kiekvieno svečio veido spalvą ir sveikatos būklę. Jie sako, kad apsvaigimas nuo tokio užpilo jaučiamas kaip narkotikas: sustiprėja visi pojūčiai, atsiranda galimybė matyti, girdėti ir liesti daug daugiau nei įprastai.

Pjaustyti žuvelę yra filigraniškas menas. Greitais peilio smūgiais virėjas atskiria pelekus, nupjauna burnos ertmes ir atveria pūstuko pilvą. Nuodingos dalys atsargiai pašalinamos iš pilvo. Filė turi būti supjaustyta plonais gabalėliais (ne storesniais už popierių) ir kruopščiai nuplaunama po tekančiu vandeniu, pašalinant menkiausius kraujo ir nuodų pėdsakus.

„Fugusashi“ (fugu sashimi) yra labai ypatingo skonio ir labai gražus patiekalas. Perlamutro žalios fugu griežinėliai išdėlioti kaip žiedlapiai ant apvalaus indo. Dažnai virėjas iš žuvies gabalėlių kuria paveikslą: peizažą, drugelio ar skrendančio paukščio atvaizdą. Žuvis valgoma panardinant griežinėlius į ponzu (acto padažo), asatsuki (smulkintų česnakų), momiji-oroshi (tarkuotų daikon ridikėlių) ir raudonųjų pipirų mišinį.

Fugu taip pat patiekiamas kaip „komplektiniai pietūs“. Šiuo atveju fugusashi yra tik valgio pradžia. Be to, patiekiamas „fugu-zosui“ - sriuba, pagaminta iš virtos fugu žuvies sultinio, ryžių ir Žalias kiaušinis, taip pat lengvai kepta fugu žuvis.Fugu žuvies gabaliukus virėja patiekia griežtai nustatyta tvarka. Jie prasideda iš nugaros – patys skaniausi ir mažiausiai nuodingi. Gabaliukai patiekiami pagal artumą prie pilvaplėvės. Kuo arčiau jo, tuo stipresni nuodai. Virėjos pareiga – akylai stebėti svečių būklę, neleisti suvalgyti daugiau nei jiems saugi dozė. Ruošiant pūkuotą žuvį, reikia palikti tik tiek nuodų, kad valgytojas jaustų lengvą narkotinę euforiją. Fugu žuvį išbandę gurmanai tvirtina, kad vartojant šį patiekalą, valgytoją nurieda paralyžiuojanti banga: iš pradžių atimamos kojos, paskui rankos, tada žandikauliai. Tik akys išlaiko galimybę judėti. Tačiau po akimirkos viskas atgyja atvirkštine tvarka: grįžta kalbos dovana, pradeda judėti rankos ir kojos. Jie sako, kad būtent dėl ​​šios „prisikėlimo“ akimirkos žmonės mirtinai rizikuoja.

Kiekvienais metais baigiasi 1,5 tūkst. tonų fugu. Pufferfish ruošiama ir patiekiama tik Japonijoje. Remiantis statistika, renkama nuo XIX amžiaus, nuo 1886 iki 1979 m. Ne vienas žmogus nukentėjo nuo fugu nuodų 12,5 tūkst Žmogus.

Pufferfish ruošiama ir patiekiama tik Japonijoje. Remiantis statistika, renkama nuo XIX amžiaus, nuo 1886 iki 1979 m. Daugiau nei 12,5 tūkst. žmonių nukentėjo nuo fugu nuodų, iš kurių daugiau nei pusė (beveik 7 tūkst.) mirė. Tiesa, nežinia, ar į aukų skaičių įtraukiami ir virėjai: juk manoma, kad kliento mirties atveju virėjas turi įvykdyti hara-kiri sau. Tačiau jie teigia, kad daugiausia apsinuodijimų įvyko dėl neprofesionalų (pavyzdžiui, tarp žvejų, kurie nusprendė pasivaišinti pavojingu laimikiu). 1980 m. Japonijos sveikatos ministerija įvedė privalomą licenciją virėjams pjaustyti ir patiekti fugu. Šiuo metu Japonijoje tokius diplomus turi maždaug 70 tūkst. Aukų tarp gurmanų sumažėjo iki dviejų dešimčių per metus, o nuo šio patiekalo miršta vos keli. Tačiau kadangi fugu yra labai brangus patiekalas, jo aukomis tampa turtingi ir žinomi žmonės. Kiekviena tokia mirtis yra garsus skandalas.

Sumaniausias virėjas yra prefektūros Kišivados miesto restorano savininkas. Osaka sukūrė unikalus muziejus skirta šiai nuostabiai žuviai. Medžiagos jam buvo siunčiamos iš visos šalies. Muziejuje galite susidaryti išsamų vaizdą, kaip išvengti pavojaus apsinuodyti šiuo labai populiariu patiekalu. Atsižvelgdamas į įvykdytą edukacinę misiją, savininkas nori uždaryti savo muziejų. Bet Pagrindinė priežastis Greičiausiai priežastis ta, kad susipažinus su muziejaus eksponatais žmonėms dingsta noras užsisakyti šio patiekalo. Iš tiesų, „daug išminties turi daug liūdesio, o kas didina pažinimą, didina liūdesį“.

Neseniai itin išdidūs mokslininkai paskelbė sukūrę nenuodingą pūkuotą žuvį. Pasirodo, paslaptis buvo natūralioje žuvies mityboje. Fugu negamina nuodų savo kūne: jis tampa toksiškas valgydamas nuodingas medžiagas jūrų žvaigždės ir vėžiagyvių. Jei žuvis nuo gimimo laikosi nenuodingos dietos, tetrodotoksinų kiekis žuvyje bus lygus nuliui. Tačiau lauktas pojūtis ir dėkingumas mokslinei minčiai neįvyko. Galų gale, be savo toksino, pūkinė žuvis tampa tiesiog dar viena žuvies rūšimi – gana skani, bet niekuo neypatinga. Fugu populiarumo paslaptis slypi būtent jos toksiškume, aštriame rizikos jausme, kurį žmogus patiria žaisdamas šią gastronominę rusiškos ruletės versiją. Ne veltui būtent pavasarį (kai fugu žuvis laikoma nuodingiausia) gurmanai už ją moka didžiausią kainą – iki 700 USD už kg. Japonai sako, kad „kas valgo fugu, yra kvailas, bet ir tas, kuris jos nevalgo“. Mirtis nuo fugu nuodų pagal Japonijos standartus yra padori mirtis.

Tetraodontidae klausykite)) yra žuvų būrio žuvų šeima, turinti 26 gentis ir 188 rūšis dviejuose pošeimiuose. Paplitęs subtropinėse ir atogrąžų jūrose.

Žuvies mėsa Pietryčių Azijos šalyse itin vertinama dėl savo skonio. Japonijoje ypač populiarus fugu – patiekalas iš kelių šių žuvų rūšių. Ją ruošiantis virėjas turi turėti specialiosios mokyklos diplomą, nes žuvies oda ir kai kurie vidaus organai yra nuodingi.

apibūdinimas

Paprastųjų žuvų kūnas yra trumpas ir apvalus. Oda yra plika arba su spygliais, kurie ramybės metu yra šalia kūno. Dubens pelekų nėra, krūtinės pelekai yra gerai išvystyti ir leidžia judėti tiek pirmyn, tiek atgal. Žuvies galva didelė ir stora, burna maža. Susilieję žandikauliai sudaro plokšteles, kurios atrodo kaip 4 dantys (taigi ir pavadinimas „keturi dantys“).

Į maišelį panašios ataugos tęsiasi iš pūkinių žuvų skrandžio. Iškilus pavojui, jos prisipildo vandens ar oro, todėl žuvis atrodo kaip išsipūtęs rutulys su išsikišusiais spygliais. Užpuolusi žuvis gali išbrinkti prarydama vandenį. Dėl sferinės būklės žuvis praktiškai nepažeidžiama. Jei vis dėlto pakankamai didelis plėšrūnas bando praryti tokį rutulį, jis įstrigo plėšrūno gerklėje, kuris vėliau miršta. Pačios žuvys yra mėsėdžiai arba visaėdžiai.

Garsiausios rūšys

Iš viso pūkžuvių šeimoje yra daugiau nei 90 rūšių. Kai kurie iš jų gyvena gėlus vandenis. Visų pirma, tai yra pūkinių žuvų genties atstovai ( Tetraodonas): fahak ( T. fahaka) – gyvena Nile, Nigeryje, Čado ežere; mbu (T. mbu) – Kongo upės žemupis ir vidurupis; Vakarų Indijos vandenyse šiaurės rytinėje dalyje gyvena dar septynios gėlavandenių pūkinių žuvų rūšys Pietų Amerika, įskaitant Amazonę. Daugelis gėlavandenių puodukų tapo mėgstamiausiais akvariumininkų.

Šios šeimos gentys yra turtingiausios rūšių: pūkžuvės ( Tetraodonas), šunų žuvis arba akmens dantis žuvis ( Sphaeroides, Fugu), kiškiagalviai pūkeliai ( Lagocefalija).

Virulentiškumas

Daugelis pūkžuvių šeimos rūšių yra nuodingos. Toksinai randami oda, pilvaplėvės ir kai kurios Vidaus organaižuvys – kepenys, žarnos, lytinės liaukos, ikrai. Pavojingiausias iš jų yra tetrodotoksinas, kuris yra stipriausias natūralus nervų nuodas. Kai smūgiuoja Virškinimo traktas tai sukelia stiprų skausmą, traukulius ir dažniausiai baigiasi mirtimi.

Pirmuosius apsinuodijimo tetrodotoksinu požymių aprašymus savo dienoraštyje pateikė anglų navigatorius Jamesas Cookas. Naujosios Kaledonijos gyventojai Cooką ir du jo ekspedicijoje buvusius gamtininkus pavaišino uolinėmis žuvimis: „Ant stalo buvo patiektos tik kepenėlės ir pienas, prie kurių aš ir Forsteris vos prisilietėme. Apie tris ar keturios valandos Ryte pajutome precedento neturintį visų galūnių silpnumą, kurį lydėjo jausmas, tarsi mūsų rankos ir kojos, sustingusios nuo šalčio, tuoj pat būtų įkritusios į ugnį. Beveik nieko nebejaučiau ir net praradau galimybę išmatuoti kūnų svorį: vieno kvarto talpos vandens puodelis ir rašiklis rankoje atrodė vienodai sunkūs. Šiuolaikiniai mokslininkai nustatė, kad žuvis priklausė akmeninių dantukų šeimos Pleuranacanthus seleratus rūšiai.

taip pat žr

Pastabos

Nuorodos

Wikimedia fondas. 2010 m.

Pažiūrėkite, kas yra „Pufferfish“ kituose žodynuose:

- (Tetraodontidae; sinonimas: šuninė žuvis) žuvų šeima, priklausanti perkūno viršūnei; paplitęs atogrąžų ir subtropinių zonų jūrose ir gėlo vandens baseinuose; daugumos rūšių I. vartojimas sukelia sunkų apsinuodijimą... Didelis medicinos žodynas

Sutrumpintas kūnas dažniausiai tam tikrose vietose padengiamas trimis atramomis spygliais, kurie rami būsena greta kūno (rečiau kūnas būna nuogas). Galva didelė ir stora. Nugara plati ir suapvalinta. Žandikaulio dantys susilieja vienas su kitu,...... Biologinė enciklopedija

Tetraodontidae – Paprastoji žuvis, arba pūkžuvė, dar vadinama pūkžuve arba keturdante – žuvų būrio žuvų šeima, turinti 26 gentis ir 188 rūšis. Paplitęs subtropinėse ir atogrąžų jūrose.

Įspūdingiausias pūkžuvių bruožas – dantys, jie tarsi netelpa į burną ir atrodo, kad žuvis nuolat šypsosi. Štai iš kur jis ateina Rusiškas vardasšeima, kuriai priklauso šios žuvys, yra uolinių dantukų žuvys. Lotyniškas pavadinimas – Tetraodontidae – verčiamas kaip keturdantis. Iš tiesų, kiekviename žandikaulyje dantys susilieja į porą vientisų plokštelių su pjovimo briauna, atskirta vidurine siūle. Kartu su galingais kramtomaisiais raumenimis tai labai patogus įrankis vėžiagyviams, moliuskams ir dygiaodžiams graužti. Paprastųjų žuvų dantys auga visą gyvenimą ir, tam tikru kampu šlifuodami į kietus paviršius, visada išlieka aštrūs.

Paprastųjų žuvų kūnas yra trumpas ir apvalus. Oda yra plika arba su mažais spygliais, kurie ramybės metu yra šalia kūno. Dubens pelekų nėra, krūtinės pelekai yra gerai išvystyti ir leidžia judėti tiek pirmyn, tiek atgal. Žuvies galva didelė ir stora, burna maža.

Į maišelį panašios ataugos tęsiasi iš pūkinių žuvų skrandžio. Iškilus pavojui, jos prisipildo vandens ar oro, todėl žuvis atrodo kaip išsipūtęs rutulys su išsikišusiais spygliais. Skrandis gali padidinti savo vidinį tūrį daugiau nei šimtą kartų. Tai įmanoma dėl to, kad skrandžio sienelės yra sulankstytos, kaip klostuotas sijonas. Specialūs raumenys, esantys apačioje burnos ertmė, užtikrina efektyvų siurblio darbą, greitai pumpuoja skystį į organizmą.

Užpuolusi žuvis gali išbrinkti prarydama vandenį. Dėl sferinės būklės žuvis praktiškai nepažeidžiama. Jei vis dėlto pakankamai didelis plėšrūnas bando praryti tokį rutulį, jis įstrigo plėšrūno gerklėje, kuris vėliau miršta.

Paprastųjų žuvų gebėjimas išsipūsti kelia didesnius reikalavimus jų odai, ji turi gebėti ištempti neprarasdama mechaninių savybių ir, atvirkščiai, susitraukdama išlikti lygi ir netrukdyti žuvims judėti vandenyje. Aišku, kad svarstyklių buvimas tik trukdytų. Šių žuvų oda susideda iš dviejų sluoksnių: storesnis vidinis sluoksnis, kaip ir skrandis, dėl esamų raukšlių išsitempia ir užtikrina odos tvirtumą bet kokiomis sąlygomis, o elastingas išorinis sluoksnis palaiko išorinių dangtelių elastingumą, kad. žuvis ramioje būsenoje neatrodo susiraukšlėjusi, kaip ištuštėjęs balionas.

Noras atsikratyti kietų odos darinių, trukdančių keisti kūno apimtis, lėmė ne tik žvynų, bet ir galvos kaulų, kurie kitose žuvyse sudaro ištisinį apsauginį šalmą, praradimą. Dingo ir įprasti žiaunų gaubtai – krūtinės pelekų šonuose liko tik nedidelės skylutės. Vanduo varomas per žiaunas, naudojant tą patį raumenų mechanizmą, kuris pumpuoja jį į skrandį.

Galvos forma su aukšta išgaubta kakta ir pailgu pūkžuvės snukučiu primena kažkokią mėsėdžiai žinduoliai. Todėl į Anglų kalba Jiems buvo suteiktas pavadinimas „šuo žuvis“. Žandikaulius iš šonų dengia oda su apatinėmis raumenų skaidulomis. Toks burnos aparato dizainas, kuris iš esmės yra vamzdis su maža burnos anga gale, leidžia jį naudoti kaip siurblį; šios žuvys gali ne tik įsiurbti vandenį jėga, bet ir išleisti vandens srovę esant slėgiui. iš burnos. Šiuo gebėjimu jie naudojasi medžioklės metu, dugne tarsi gaisrine žarna ardo viršutinius smėlio sluoksnius, randa žemėje palaidotų įvairių bestuburių.

2012 metais giliavandenis fotografas ir naras Yoji Ukata aptiko vaizdingus raštus smėlėtame dugne netoli Amami-Oshima salų, subtropinėje Japonijoje, 25 metrų gylyje. Raštai buvo panašūs į pasėlių apskritimus; raštai buvo apie 1,8 metro skersmens.

Naras-fotografas nusprendė įamžinti šį paslaptingą grožį ir tam subūrė grupę iš NHK televizijos. Povandeninio filmavimo metu paaiškėjo, kad raštus kuria tetradonas, priklausantis Torquigener genčiai, Tetraodontidae šeimai. Prieš poravimąsi pūkžuvės patinai, naudodami dubens ir analinius pelekus, nupiešia ant smėlio apskritimą, kurio viduje yra nuostabaus tikslumo ir mistiško grožio radialiniai raštai. Tada pora deda kiaušinėlius apskritimo centre, o po to patinas lieka saugoti sankabą maždaug savaitę, kol pasirodys mailius. Pasirodžius mailiui, tetradonas sukuria naują raštą, visada kitoje vietoje.

BBC One suteikia mums galimybę pamatyti šį procesą:

Daugelis pūkžuvių šeimos rūšių yra nuodingos. Toksinai yra žuvų odoje, pilvaplėvėje ir kai kuriuose vidaus organuose – kepenyse, odoje, žarnyne ir ikruose. Pavojingiausias iš jų yra tetrodotoksinas (term.), stipriausias natūralus nervų nuodas. Patekęs į virškinamąjį traktą sukelia stiprų skausmą, traukulius ir dažniausiai baigiasi mirtimi.

Pirmuosius apsinuodijimo tetrodotoksinu (term.) požymius savo dienoraštyje pateikė anglų šturmanas Jamesas Cookas. Naujosios Kaledonijos vietiniai gyventojai Cooką ir du jo ekspedicijoje vykusius gamtininkus pavaišino akmeninėmis žuvimis:

„Ant stalo buvo patiektos tik kepenėlės ir pienas, kuriuos abu su Forsteriu vos palietėme. Apie trečią ar ketvirtą valandą ryto pajutome precedento neturintį visų narių silpnumą, lydimą jausmo, tarsi mūsų rankos ir kojos, sustingusios nuo šalčio, tuoj pat būtų įkritusios į ugnį. Beveik nieko nebejaučiau ir net praradau galimybę išmatuoti kūnų svorį: vieno kvarto talpos vandens puodelis ir rašiklis rankoje atrodė vienodai sunkūs.

Mūsų laikais buvo nustatyta, kad žuvis priklausė akmeninių dantukų šeimos Pleuranacanthus seleratus rūšiai. (

Paprastosios žuvys – viena įdomiausių ir neįprastiausių žuvų rūšių, išsiskirianti unikaliomis savybėmis. Viena iš nuostabių dygliuotųjų žuvų savybių yra jos gebėjimas išsipūsti pamačius pavojų, praryti orą ar vandenį ir beveik padvigubinti savo dydį. Be to, tokioje būsenoje dygliakvė taip pat gali greitai plaukti.
Yra žinoma apie 100 pūkinių žuvų rūšių, kurių dauguma gyvena atogrąžų ir subtropikų jūrų zonose su koraliniai rifai Indijos, Ramiojo ir Atlanto vandenynuose. Paprastosios žuvys paprastai gyvena pakrančių zonose, nors kai kurios taip pat aptinkamos atvirame vandenyne ir giliavandenėje jūroje. Daugelis žuvų rūšių gyvena gėluose ir sūriuose vandenyse. Tiesą sakant, gyvena apie 39 žuvų rūšys jūros vandenys plaukioja į gėlus arba sūrius vandenis veisimosi sezono metu arba ieškodami maisto, o kai kurių rūšių pūslelinės gyvena tik gėluose vandenyse.
„Skalozub“ yra kitas pūkžuvės pavadinimas. Paprastoji žuvis šį pavadinimą skolinga keturiems dideli dantys sujungti kartu, kad susidarytų apatinė ir viršutinė plokštės. Šiuos specialius dantis naudoja moliuskų ir vėžiagyvių, kurie yra natūralus maisto šaltinis, lukštams.
Apkūnus ir apvalus kūnas – vienas iš jų skiriamieji bruožai pūkinės žuvys. Dar vienas išskirtinis šios nuostabios žuvies bruožas – oda, kuri nėra padengta žvynais, o smulkiais spygliukais, įsitaisę giliai į poras. Ramioje būsenoje spygliai nepastebimi, tačiau kai tik pasirodo plėšrūnas, pūkžuvė iš karto išpučia savo kūną ir atidengia spyglius. Nors dauguma žuvų yra skirtingos mažo dydžio nuo 7 iki 50 centimetrų, kai kurie individai gali užaugti iki 90 centimetrų, kurie pripūsti atrodo fantastiškai.
Paprastoji žuvis yra senovės kilmė, datuojama kelis šimtmečius. Manoma, kad seniau dygliakvė atrodė kaip saulažuvė, tačiau laikui bėgant ji kito ir tapo panaši į lydekinių šeimos žuvis, o ypač į skroblinę žuvį, kuri laikoma dygliažuvės protėviu. Šiuolaikinės pūkinės žuvys skiriasi nuo kitų žuvų tuo, kad nugaros pelekas yra priešais analinį peleką. Paprastosios žuvys neturi dubens pelekų, todėl jos turi judėti tik išangės ir nugaros pelekų pagalba.
Paprastoji žuvis gali išpūsti savo kūną per kelias sekundes, prarydama vandenį ar orą dėl tam tikro maišelio, pritvirtinto prie žarnyno. Stemplė ir skrandis uždaromi specialiu raumenų vožtuvu, o maišelis užpildomas specialių žiaunų, veikiančių kaip siurblys, pagalba. Dėl to, kad trūksta pilvo kaulų ir šonkaulių, pūkinės žuvys gali išsiplėsti iki neįtikėtinų dydžių. Tačiau išsiplėtimo laipsnį valdo specialūs raumenys.
Plėšrūnai negali nei sugriebti, nei įkąsti per išpūstą pūkžuvės kūną. Nustatyta, kad pūkžuvės kūnas išliks nepažeistas, net jei ant jo užliptų suaugęs žmogus. Pūslė paprastai savo kūną pripučia vandeniu, o ne oru, nes lengviau atsikratyti vandens, o tai pasiekiama atpalaidavus raumeninį vožtuvą ir išleidžiant vandenį per žiaunas ir burną. Daug sunkiau atsikratyti oro, nes jis išeina per žiaunas mažomis porcijomis.
Daugelyje žuvies kūno dalių, būtent odoje, kiaušidėse, raumenyse ir kepenyse, yra galingo, paralyžiuojančio nuodo, žinomo kaip tetrodotoksinas, kuris yra tūkstantį kartų mirtingesnis nei cianidas. Tačiau žuvienė, kulinariniu požiūriu žinoma kaip pūkinė žuvis, Japonijoje ir Korėjoje laikoma delikatesu. Specialiai apmokyti virėjai, žinantys, kaip sumažinti nuodų poveikį, ruošia šią mirtinai nuodingą žuvį. Nepaisant to, skaičiuojama, kad nuo šio skanėsto kasmet miršta apie šimtas pūkinių žuvų mėgėjų. Priešnuodžio nuo pūkinių žuvų nuodų nėra. Tačiau kai kurios paprastųjų žuvų veislės nėra nuodingos.
Nors pūkžuvė yra nuodinga žuvis, ji taip pat populiari kaip akvariumo žuvis.

Aš niekada nevalgiau fugu sriubos. Turėjau galimybę valgyti ryklio pelekų sriubą. Tikrai skanu. Vietnamietiška pho sriuba taip pat labai skani. Išbandžiau kengūros uodegos sriubą, vėžlių sriubą, net pomidorų sriuba su bananais (šis, paprastai kalbant, tinka ne visiems). Bet fugu sriubos niekada nevalgiau. Ir aš tikrai žinau: net jei man kada nors pasiūlys, aš kategoriškai atsisakysiu.

Norėdami valgyti fugu, pirmiausia turite būti drąsus žmogus. Antra, šaltakraujis žmogus. Trečia, jūs turite būti įsitikinęs gurmanas. Galiausiai, jūs turite būti bent šiek tiek japonas. Nes fugu valgoma tik Japonijoje.

Priešingai, fugu nevalgoma už Tekančios saulės šalies ribų. Ir net išmeta juos iš tinklų.

Faktas yra tas, kad fugu, griežtai tariant, yra nuodinga žuvis. Ir netgi labai. Jo viduje yra medžiagos, kuri yra 25 kartus galingesnė už gerai žinomą kurarę ir 275 kartus toksiškesnė už cianidą. Jei į žmogaus organizmą pateks net mažiausia nuodų dozė, įvyks sunkus apsinuodijimas, greičiausiai mirtinas. Šešiasdešimt procentų visų apsinuodijimo fugu mėsa atvejų Japonijoje baigiasi mirtimi.

Didžioji dalis nuodų kaupiasi žuvies kepenyse, o jų neutralizavimo būdas yra labai nepatikimas. Tuo tarpu būtent fugu kepenėlės laikomos didžiausiu delikatesu. Japonų restoranėliams griežtai draudžiama patiekti šias kepenėles ant stalo, tačiau kartais virtuvės šefas pasiduoda kliento prašymui, o tada... Ne, tai nebūtinai turi būti drama. Klientas gali pakilti nuo stalo linksmas ir linksmas. Tūkstančiai, milijonai japonų valgo patyrusių virėjų rankomis paruoštą fugu, per metus suvalgydami apie pusantro tūkstančio tonų šios žuvies. Bet taip pat atsitinka: visiškai aiškiai mąstant, jūsų rankos ir kojos staiga nutirpsta. Žmogus praranda judesių koordinaciją. Galva dirba aiškiai, bet liežuvis nepaklūsta: žmogus negali kalbėti, o kartais net negali aiškiai perteikti bėdos kitiems. Tada – paralyžius raumenų ir kaulų sistema. Ir – kaip tragiška pabaiga – kvėpavimo sustojimas.

Čia nenagrinėsime klausimo: kodėl japonai taip gerbia fugu ir drįsta valgyti jos tokią klastingą mėsą? Tai psichologų reikalas. Mus labiau domina pati žuvis ir viskas, kas su ja susiję.

Sunku tiksliai nustatyti, kada Japonijos salose buvo pradėta valgyti nuodinga fuga. Tačiau yra dokumentuotas atvejis, kai europiečiai jį atitinka.

Tai įvyko per antrąjį garsiojo Jameso Cooko apvažiavimą. 1774 m. šalia inkarą išmetė laivas „Resolution“. atvira sala, kuriam Cook suteikė Naujosios Kaledonijos pavadinimą. Provincija pasirūpinęs tarnautojas iš vietinių iškeitė keistas žuvis, kurių nė vienas europietis nebuvo matęs. Rezoliucijos laive buvę gamtininkai J. Reinholdas Forsteris ir jo sūnus George'as nubraižė žuvies eskizą, o virėjas nunešė ją į virtuvę pjaustyti.

„Mūsų laimei, – vėliau savo dienoraštyje rašė kapitonas Cookas, – žuvies piešimo ir kopijavimo procedūra užtruko tiek daug laiko... kad ant stalo buvo patiektos tik kepenėlės ir ikrai, kurių tiek ponas Forsteris, tiek aš asmeniškai vos vos. palietė. Apie trečią ar ketvirtą valandą ryto mus apėmė nepaprastas visų galūnių silpnumas, lydimas tirpimo ir pojūtis, panašus į rankos ar kojos pojūtį, perštėjusį šalčiui, staiga atsidūrusį atviroje ugnyje. Beveik visiškai praradau jausmą, taip pat negalėjau atskirti lengvo kūno nuo sunkaus, puodas su kvorta vandens ir plunksna buvo lygūs rankoje. Kiekvienas iš mūsų atsidavė vėmimui, o po šio gausaus prakaito, kuris atnešė didelį palengvėjimą.

Kokia tai žuvis, kuri atneša mirtį ir kuri vis dėlto su malonumu valgoma Japonijos salose?

Fugu yra japoniškas pūkinės žuvies pavadinimas. Ši žuvų šeima iš susiliejusių žandikaulio žuvų kategorijos turi daug pavadinimų. Pūslėžuvė, keturdantė, uolinė žuvis, dygliakvė... Giminingos tos pačios eilės šeimos vadinamos: buksžuvės, dvidantės (jie irgi yra ežiukai)... Prie Havajų salų randama pūkžuvė yra žinoma kaip „mirties žuvis“ Jo tulžis buvo naudojama strėlių antgaliams tepti: nuodai atnešdavo priešui neabejotiną mirtį.

Paprastosios žuvys susiliejo žandikaulio kaulai suformuoja keturias plokšteles (taigi ir vienas iš pavadinimų), o visas dantų aparatas primena papūgos snapą. Žuvies oda yra su spygliais.

Paprastosios žuvys yra vienos paslaptingiausių jūros gyviai. Galbūt tai yra daugiausia nuodingos žuvys Pasaulio vandenyne. Dauguma skiriamasis ženklas jų gebėjimas išpūsti savo kūną, paverčiant jį spygliais apaugusiu kamuoliu. Išsigandęs ar susijaudinęs žuvis sugeria vandenį (arba orą - jam vienodai) į maišus, esančius pilvo ertmėje - žuvies tūris padidėja tris kartus - ir išlieka „išpūstas“, kol išnyksta streso priežastis. Keturdantis labai tvirtai laiko maišelių turinį ir nepasiduoda, net ir traukiamas ant žemės. Suaugęs vyras gali stovėti ant ištinusios pūkinės žuvies ir negalvoti apie vandens išleidimą.

Beje, pūkžuvės odos tvirtumą pastebėjo senovės egiptiečiai: išdarinę žuvį ir prikimšę dumblių, gautą „kamuoliuką“ panaudojo žaisdami su kamuoliukais. Dėl šios ar kitos priežasties keturis dantis įamžino egiptiečiai. Ant V dinastijos kapų randami žuvų šunų atvaizdai – ir tai labai gili istorija: dvidešimt septintas amžius prieš Kristų.

Didžiausi pūkinių žuvų egzemplioriai siekia metrą ir sveria iki keturiolikos kilogramų. Apie šių žuvų gyvenimą po vandeniu žinoma nedaug. Manoma, kad jie yra plėšrūnai ir savo snapus naudoja kaip karinius ginklus: drasko krabus į gabalus, atplėšia dvigeldžius, laužo koralus, puola. jūros ežiai ir jūrų žvaigždės. Naudodami savo pilvo maišelius kaip vandens srovės aparatą, jie dugne atlieka „nuplėšimo operacijas“, ieškodami grobio po smėlio sluoksniu. Pasitaiko atvejų, kai pūkžuvės įkando laidus ir surūdijo žvejybos kabliukai. Galiausiai užfiksuotas toks faktas: viename Tokijo restoranų ant pjaustymo stalo atsidūręs fugu nesusitaikė su savo liūdnu likimu ir apraukė virėjui pirštą.

Paprastosios žuvys turi labai judrias, vaivorykštes akis, kurios mirga žaliai ir mėlynai. Kai kurioms rūšims būdinga fotochromija: jų akių lęšiai keičia skaidrumą priklausomai nuo šviesos intensyvumo.

Keturšakių savybes galima išvardyti ilgai. Pavyzdžiui, ši detalė: po jų akimis – mažučiai čiuptuvėliai su... šnervėmis. Tai iš tikrųjų yra kvapo organai. Žuvų šunys (tai, ko gero, vienintelis motyvas, pateisinantis šį pavadinimą) geba atskirti kvapus vandenyje maždaug taip pat, kaip uostantys šunys atskiria juos ore.

Galiausiai, dar vienas dalykas, kurio negalima praleisti apibūdinant mūsų herojus, yra jų plaukimo metodas. Jie ne plaukia, o vaikšto vandenyje. Štai kodėl, apibūdinant jų įpročius, buvo vartojama frazė „tariamai plėšrūnai“. Nelabai aišku, kaip su tokiu nerangumu keturdantys gali pulti greitai judantį grobį – pavyzdžiui, krabus.

Palyginti su dauguma žuvų, keturdantis kūne yra labai mažai kaulų. Pavyzdžiui, šonkaulių ir pilvo kaulų visiškai nėra – jų vaidmenį atlieka galingi pilvo raumenys. Nėra suglebusių pelekų spindulys. Keturi dantys vangiai dreifuoja vandenyno vandenyse, bangomis judindami nugaros ir užpakalinius pelekus. Du krūtinės pelekai šiek tiek plevėsuoja, todėl žuvis laikosi kurso. O uodega, kuri didžiajai daugumai jūrų gyventojų tarnauja kaip pagrindinis judesys, yra tik kaip vairas pūkinėms žuvims...

Fugu garbinimas Japonijoje per šimtmečius išsivystė į tikrą kultą. Viename iš Tokijo parkų yra paminklas šiai žuviai. Netoli Osakos yra garsi šventykla, kurioje yra specialiai fugu garbei iškaltas antkapis. Šviestuvai ir žvakidės gaminamos iš pūkinės žuvies, be to, yra daugybė dirbtuvių, kurios specializuojasi gaminant aitvarus, kuriuose, žinoma, stilizuotai pavaizduota pūkinė žuvis.

Tačiau pagrindinis žmogaus ir fugu susitikimas vyksta restorane. Čia gurmanas tiesiogine to žodžio prasme patiki savo likimą į šefo rankas. Visi šefai, norintys gaminti fugą, privalo turėti specialią licenciją, o jos negalima gauti be ilgos – iki dvejų metų – mokinio praktikos ir griežtos rašytinės bei praktiniai egzaminai. Praktikos testas atrodo taip. Kandidatui skiriama dvidešimt minučių, per kurias jis turi supjaustyti fugu ir iš jos paruošti sašimi (vadinamasis patiekalas nuo žalia žuvis, kuris patiekiamas su aštriu padažu iš sojų, krienų ir kitų prieskonių). Jei kandidatas padarys nors vieną klaidą, jis nepamatys licencijos iki kito egzamino, kurio reikia tik po dvejų metų.

Ir vis dėlto virėjai kartais klysta. Ir tada viskas pasisuka dramatiškai. Remiantis statistika, per pastaruosius dešimt metų Japonijoje nuo apsinuodijimo fugu mirė daugiau nei du šimtai žmonių. Tiesa, tautinio skanėsto gynėjai pažymi, dauguma šių žmonių mirė namuose – bandė patys išsivirti fugu, bet nesusitvarkė su užduotimi.

Sudėtingas fugu gaminimo menas reikalauja, kad virėjas atliktų trisdešimt operacijų, o net labiausiai patyrusiems virėjams tai padaryti užtrunka mažiausiai dvidešimt minučių. Tarp gurmanų ypač mėgstama ne fugu sriuba, o žalia blowfish mėsa – sashimi.

Greitais „hocho“ – aštraus ir plono peilio – smūgiais virėjas atskiria pelekus, nupjauna burnos dalis ir atveria fugu pilvą. Tada atsargiai pašalina nuodingas dalis – kepenis, kiaušides, inkstus, akis, pašalina odą – ji ne mažiau nuodinga – ir pradeda pjaustyti filė pačiais ploniausiais gabalėliais. Tada visa mėsa turi būti kruopščiai nuplaunama tekančiu vandeniu, kad būtų pašalinti menkiausi kraujo ir nuodų pėdsakai. Ir pagaliau ateina paskutinis etapas. Smulkiai supjaustęs mėsą - griežinėliai turi būti ne storesni už popierių - virėjas ant patiekalo deda permatomus, matinius, „deimantinius“ filė gabaliukus, sukurdamas vaizdą. Paveikslas tiesiogine to žodžio prasme. Tai gali būti peizažas, drugelio atvaizdas arba skrendančios gervės su išskėstais sparnais ir ištiestu kaklu vaizdas. (Beje, gervė Japonijoje yra ilgaamžiškumo simbolis.)

Tai tiek... Dabar, jei kam įdomu, galite išbandyti sashimi. Taip vakarienės, kurios metu išdrįso paragauti neprilygstamos fugu mėsos, įspūdžius apibūdina drąsus ne japonas.

„Tikėjau, kad padarysiu nusikaltimą sunaikindamas „nuotrauką“ savo lėkštėje. Tačiau, paskatintas restorano savininko, lazdelėmis sugriebiau vieną iš gervės deimantų plunksnų ir pamerkiau į pagardą, sumaišytą su sojos padažu, ridikėliais ir raudonaisiais pipirais. Keista – jokio pavojaus nejaučiau, bet su kiekvienu gurkšniu mano jaudulys augo. Mėsa visiškai neturi pluoštinės struktūros, savo konsistencija labiausiai panaši į želatiną. Labai lengvo skonio. Daugiau vištienos nei žuvies, tik užuomina, kad tai jūros produktas. Kažkas viduje aukščiausias laipsnis subtiliai pastebėjo, kad fugu skonis primena japonų tapybą: kažkas subtilaus ir nepagaunamo. Be to, jis labai lygus, kaip japoniškas šilkas...“

Jame esantys nuodai įvairių organų fugu vadinamas tetrodotoksinu. Išdžiūvus yra balti milteliai. Iš vienos vidutinio dydžio pūkžuvės gaunama labai nedaug – vos keliasdešimt miligramų. Ir vis dėlto šio kiekio pakanka trisdešimčiai žmonių nužudyti. Beje, kodėl tetrodotoksinas neveikia pačios pūkinės žuvies, mokslininkams taip pat yra paslaptis. Ištirpusi ši medžiaga tarnauja kaip anestetikas ir naudojama kaip analgetikas nuo neuralgijos, artrito ir reumato.

Žinoma, šis produktas turi būti naudojamas labai atsargiai. Mirtina dozė žmogui yra vienas miligramas. Nėra žinomo priešnuodžio tetrodotoksinui...

Ir vis dėlto, nepaisant grėsmės gyvybei, japonų gurmanai valgo tokiais kiekiais, kad pastaruoju metu žuvų populiacijų nykimo problema tapo opi. Be to, tai vienodai taikoma visų rūšių žuvų šunims, kurie naudojami maistui – pavojus tyko ir ant tigrinių pūkelių (labiausiai gerbiamų), ir ant skumbrių... Veisiama vis daugiau pūkinių žuvų. dirbtinės sąlygos, į šią sritį prasiskverbė marių kultūros laimėjimai. Ir kodėl? Kad rizikuotumėte naujiems gurmanams?

Ne, geriau palikti šiuos klausimus neatsakytus. Nenerkime į nacionalinės psichologijos gelmes. Fugu kulto nenuoseklumas jau seniai užfiksuotas japonų folklore.

Kiek amžių japonai valgė fugu rizikuodami savo gyvybe, tiek pat šimtmečių gyvuoja posakis: „Tie, kurie valgo fugu sriubą, yra kvaili žmonės. Bet tie, kurie nevalgo fugu sriubos, taip pat yra kvaili žmonės.