Recept na koláč s liškami krok za krokom. Rýchly koláč s liškami. Kam dať zvyšok cesta - upiecť obláčiky

Liškové koláče sa pripravujú podľa rôznych receptov. Pečú uzavreté koláče plnené lesnými hubami a otvorené koláče. Obe sú chutné.

Otvorené huby sa však varia ťažšie a trvajú dlhšie. Vyžadujú väčšiu sadu výrobkov, pretože náplň musí byť pripravená tak, aby sa zjednotila s cestom. Za akrobaciu pri varení sa považuje, keď sa plnka otvoreného koláča neoddeľuje od strán cesta a nevypadáva oddelene ani pri krájaní.

Nasledujúci recept na otvorený liškový koláč je o niečo náročnejší na prípravu, pretože si vyžaduje prípravu cesta a jeho vylúhovanie a náplň sa pripravuje v niekoľkých fázach.

Otvorený liškový koláč: domáci recept

Ingrediencie na náplň:

lesné líšky - 600 gramov čerstvé (alebo 300 gramov varené);
cibuľa - 2 stredné hlavy;
1-2 vajcia;
100 gramov tvrdého syra;
250 gramov kyslej smotany;
soľ a korenie.

Ingrediencie na cesto:

maslo - 100 gramov;
kyslá smotana - 3 tabuľky. lyžice;
cukor - 1 tabuľka. lyžica;
soľ - štipka;
múka - 2 šálky;
prášok do pečiva - 10 gramov.

Recept na prípravu otvoreného liškového koláča krok za krokom:

Najprv si pripravte krémové cesto z kyslej smotany. Roztopené maslo sa naleje do hlbokej misky. Pridáva sa tam aj kyslá smotana, cukor, soľ. Miešajte. Potom múku spolu s práškom do pečiva preosejeme cez sito, aby sa hmota nasýtila kyslíkom a vymiesime cesto.
Hnetenie by malo byť jemné a elastické, nemalo by sa rozširovať. Cesto sa rozloží do pekáča a vloží sa do chladničky na 2 hodiny. Forma nie je mazaná olejom, pretože je už v ceste. V tomto čase pripravte náplň.
Čerstvé líšky sa umyjú, potom sa varia vo vode 20 minút, pričom sa odstráni pena. Varením stratia až polovicu objemu.
Na panvici opečte cibuľu, kým nebude priehľadná. Varené huby sú nakrájané na kúsky, ak sú veľké a pripevnené k cibuľke v panvici. Smažte, kým sa vlhkosť úplne neodparí a na cibuli a hubách sa neobjaví zlatá kôrka. Lišky sú vodnaté huby, vyžarujú veľa vlhkosti. Preto ich nemožno predvariť, ak ste si istí, že miesto ich zberu nie je kontaminované. Budú dusené vo vlastnej šťave v procese vyprážania s cibuľou.
Kým sú líšky dusené a vyprážané, musíte pripraviť náplň. Za týmto účelom sa do nádoby vloží kyslá smotana, pridá sa syr nastrúhaný na hrubom strúhadle. Pridá sa vajce, muškátový oriešok a čierne korenie. Pre hustotu sa pridá lyžica múky alebo škrobu. Všetko je zmiešané.
Z chladu príde forma s cestom. Lišková výplň je v nej rovnomerne rozložená. Plnka sa položí na vrch a posype strúhaným syrom.
Koláč s liškami sa pečie v rúre 40 minút pri teplote 180 - 200 stupňov.

Liškový koláč sa podáva horúci.

Proces prípravy plnky urýchlite, ak k hubám na panvici pridáte kyslú smotanu a podusíte. Samostatne pripravte zmes vajec, strúhaného syra, korenia. Kyslú smotanovo-hubovú zmes zmiešame s vajíčkovo-syrom. Vzniknutú hmotu dáme na cesto a opatrne ňou naryjeme celú formu. Boky cesta mierne prehnite cez plnku. Navrch dáme syr a bylinky. Poslať piecť.

1. Prvým krokom je pripraviť cesto. Nalejte múku so štipkou soli do hlbokej misky (pre pohodlie môžete použiť kuchynský robot). Studené maslo nakrájame na malé kocky a pridáme do múky. Hmotu vymiesime na omrvinky bez hrudiek. Zalejeme ľadovou vodou a vymiesime hladké cesto. Zabaľte ho do potravinovej fólie a dajte do chladničky asi na pol hodiny.

2. Medzitým môžete urobiť plnku. Na panvici rozohrejeme olivový olej a orestujeme nakrájanú cibuľu. Huby umyjeme, osušíme, nasekáme nadrobno a tiež pridáme do panvice. Soľ, korenie a smažte do mäkka. Ak chcete, v recepte na výrobu koláča s liškami a syrom pridajte na panvicu nakrájaný špenát 5 minút pred koncom vyprážania.

3. Kým plnka trochu vychladne, cesto môžeme vyvaľkať na pomúčenej doske.

4. Vložte ho do tepelne odolnej formy.

5. Ak chcete, urobte na okrajoch záhyby.

6. Posledným krokom, ktorý ide do tohto jednoduchého receptu na koláč s liškami a syrom, je omáčka. Na jeho prípravu je potrebné v malom hrnci rozpustiť maslo, pridať múku a opekať asi minútu. Nalejte mlieko tenkým prúdom a pridajte strúhaný syr. Pridajte soľ a korenie podľa chuti a pár minút povarte. Potom rozšľahajte vajcia v malej miske a rýchlo nalejte do hrnca. Dôkladne premiešajte a ihneď odstráňte z tepla. Vložte huby do omáčky.

Najrýchlejší liškový koláč

Výhodou tohto koláča je nielen to, že je len superrýchly, ale aj super chutný. A základným princípom tohto koláča a jeho tajomstvom je takmer zabudnutý recept na aspikový koláč. Z tohto dôvodu sa pečie len 15-17 minút.

A vôbec nie je potrebné, aby v jeho náplni boli prítomné líšky. Môžu to byť aj iné huby (a nielen huby).

Na prípravu koláča budete potrebovať:

Lišky - 2 veľké hrste
Pór (biela časť) - 2 ks.
Kuracie vajce - 1 ks.
Kurací vaječný žĺtok - 1 ks.
Kyslá smotana - 2/3 šálky
Majonéza - 1 polievková lyžica
Roztopené maslo - 2 polievkové lyžice
Múka - ½ šálky
Prášok do pečiva - ½ lyžičky
Soľ - štipka

Príprava koláča:

Zmiešame múku, vajce, žĺtok, kyslú smotanu, majonézu, prášok do pečiva, soľ. Miešajte do hladka.
Očistite huby a v prípade potreby opláchnite. Nakrájajte veľké huby.
Pór opláchneme a nakrájame na kolieska.
Vložte huby do veľmi horúcej panvice, prikryte pokrievkou a smažte 2-3 minúty bez oleja. Odstráňte veko, aby sa všetka tekutina odparila, soľ.
V pekáči (panvica bez rúčky) rozpustíme maslo a vložíme plátky póru, z jednej strany opražíme cibuľku, obrátime, pridáme šampiňóny a vypneme oheň.
Formu (pekáč) naplníme cestom a vložíme do rúry vyhriatej na 180 stupňov. Pečieme do zlatista (asi 15 minút).
Môžeme podávať teplé aj studené.

Dobrú chuť!

Milujete líšky tak ako ja? To sú snáď jediné huby, ktoré si nespájame s jeseňou. A aký let fantázie sa pred nami otvorí, keď tieto ryšavé krásky ležia na stole. Môžete variť polievky, gurmánske rizoto, piecť koláče a smažiť zemiaky, samozrejme, kde bez klasiky?

Dnes si povieme niečo o koláčoch. Alebo skôr o francúzskom keksíku z jemného krehkého cesta. Po sladkom broskyňovom keksíku mi zostal akurát kúsok cesta. Mimochodom, líšky sa s týmto kúskom dokonale rozospievajú a roznesú po dome nádhernú vôňu odchádzajúceho leta... A tiež je tu príležitosť urobiť si romantický piknik s pohárom vína alebo možno sladkého. limonádu a koláčik 🙂

Ingrediencie:

220 g krehkého cesta (<< >> )
120 g líšok (čerstvé, nevariť)
80 g smotanového syra
1 malá cibuľa
2 strúčiky cesnaku
2-3 vetvičky tymiánu (môžete použiť štipku suchého)
kúsok masla
2 lyžice rastlinného oleja
pol vajca na potretie cesta

Príprava galette:

Na panvici roztopte maslo, pridajte rastlinný olej. Cibuľu nakrájajte nadrobno a na prudkom ohni smažte 1-2 minúty, kým nezmäkne.
Lišky náhodne nakrájajte nie veľmi nadrobno (milujem, keď kúsky húb krásne sedia na koláči, a ak máte huby malé, tak ich nekrájajte vôbec). Pridajte huby do panvice, znížte teplotu a smažte 3-4 minúty.
Pridáme lístky tymiánu, nadrobno nakrájaný cesnak, soľ a korenie podľa chuti. Dusíme na panvici ešte 2 minúty.
Rúru predhrejeme na 180C. Studené cesto rozvaľkajte na pergamenovom pláte. Vznikne vám kruh s priemerom cca 23 cm a hrúbkou cca 0,5 cm.V prípade potreby je možné hrubé okraje upraviť nožom.
Stred kruhu namažte smotanovým syrom, ustúpte od okrajov o 2,5-3 cm.Mimochodom, môžete si vziať syr, ktorý nie je nevyhnutne krémový, môžete ho použiť napríklad so syrom s bylinkami. Preneste pergamen s cestom na plech na pečenie.
Hubovú plnku natrieme na syr. Okraje sušienky zabaľte dovnútra, mierne sa prekrývajú. Okraje koláča potrieme zľahka rozšľahaným vajíčkom.
recept na liškový koláč s fotografiou

Krok 1: opečte cibuľu a líšky.

Veľmi dôkladne opláchnite líšky, aby ste z nich vymyli všetok piesok a zvyšky rastlín. Po usušení šampiňónov necháme malé celé, veľké nakrájame nožom.
Cibuľu ošúpeme od šupky a nakrájame na malé kocky.
Na panvici zmiešame zeleninu a maslo, zohrejeme a nasypeme cibuľu.
Po orestovaní cibule do mäkka k nej pridáme líšky.

Lišky ochutíme soľou, korením a provensálskymi bylinkami a všetko spolu pár minút restujeme.

Za občasného miešania šampiňóny s cibuľou dusíme pod pokrievkou niekoľko minút, kým sa neuvaria.

Krok 2: Opečte slaninu.

Surovú slaninu alebo bravčový bôčik nakrájame na malé kúsky.

Slaninu vhoďte do čistej panvice a opečte ju tak, aby bola mastnota.

Krok 3: Zmiešajte slaninu, cibuľu a líšky.

Opečené bravčové mäso zmiešame s cibuľou a liškami, všetko spolu zohrejeme a hotovú koláčovú plnku odstavíme z ohňa a necháme vychladnúť, kým sa cesto uvarí.

Krok 4: pripravte cesto.

Preosiatu pšeničnú múku zmiešame s cukrom, droždím a soľou.

Potom postupne pridávajte rastlinný olej a vodu a vymeňte mäkké, pružné cesto.

Hotovú hmotu prikryjeme utierkou alebo obrúskom, aby nezvetrala a cesto necháme na teplom mieste vykysnúť 10-20 minút.

Krok 5: vytvorte liškové koláče.

Keď cesto vykysne a plnka vychladne, začnite tvarovať koláče. Za týmto účelom odštipujte z cesta malé kúsky, vyvaľkajte ich na tenkú vrstvu okrúhleho tvaru a do stredu poukladajte líšky so škvarkami a cibuľou. Potom tesne zatvorte okraje koláčov a položte ich na plech na pečenie pokrytý pergamenom v malej vzdialenosti od seba, pretože budú stále stúpať.

Krok 6: Pečte liškové koláče.

Módne koláče by tiež mali dostať čas na vykysnutie. Bude trvať odladenie testu 20 minút.
Vykysnuté koláče potrieme rozšľahaným vajíčkom a vložíme do studenej rúry. Nastavte teplotu 200 stupňov a nastavte časovač na 25 minút. Pripravenosť koláčov určite podľa stupňa ich začervenania, možno budete potrebovať trochu viac času, závisí to od hrúbky cesta a vašej rúry.
Hotové koláče s liškami sú dobré teplé aj studené.

Krok 7: Podávajte liškové koláče.

Liškové koláče môžeme podávať s cesnakovou omáčkou. Ukazuje sa, že veľmi chutné a voňavé domáce koláče, koho zaobchádzate, bude potešený.
Dobrú chuť!

Koláče môžu byť formované v akomkoľvek tvare, dokonca aj okrúhle, dokonca aj so švom na vrchu.

Plnku z líšok a oškvarkov pripravenú podľa tohto receptu môžeme použiť aj na výrobu halušiek.