Ako pripraviť tekuté krehké cesto. Krehké pečivo: ako rýchlo a jednoducho variť doma. Samotné cesto sa pripravuje jednoduchou technológiou.

Krehké cesto sa pripravuje jednoducho. Určite si mnohí všimli, že niektoré druhy pečiva – koláče, sušienky, pečivo – majú nezvyčajnú drobivú štruktúru, podobnú piesku. Podobné výrobky sa pečú z pieskového cesta. Jeho recept sa líši od iných druhov cesta, ale aj doma, s veľkou túžbou a dodržiavaním základných pravidiel, sa pieskový základ pre cukrárske jedlá môže pripraviť nezávisle.

Krehké cesto otvára obrovský potenciál pre kreativitu! Pokúste sa uvariť obľúbené „orechy“ každého s vareným kondenzovaným mliekom vo vnútri (áno, pozostávajú z krehkého cesta), krásny koláč namočený v kyslej smotanovej omáčke s jahodami alebo dezertnými klobásami a jednoducho neexistuje množstvo variácií sušienok: s čokoládou, marshmallows, v podobe vtipných figúrok, prútených košíkov a dokonca aj s prídavkom taveného syra.

Ako variť krehké cesto - technológia varenia

Ako si doma vyrobiť „zlaté“ drobivé cesto? V skutočnosti je všetko veľmi jednoduché - sú tu ruky a zvyšok bude nasledovať! Takže prvé pravidlo, ktoré by ste sa mali naučiť: krehké cesto musí byť pripravené s množstvom tuku a cukru. Je to olej, ktorý dodáva produktu charakteristickú drobivosť. Obaluje múku a nedovoľuje, aby sa jej časti tesne spojili a zlepili.

Pre väčšiu pórovitosť možno do krehkého cesta pridať kypriace prostriedky, ako je sóda bikarbóna alebo uhličitan amónny. Múka by mala obsahovať priemerné percento lepku, inak bude pečenie trochu sprísnené. Ak si vezmete múku s nízkym percentom lepku, dôjde k opačnému účinku - výrobky sa rýchlo rozpadnú.

Tradičný, klasický recept na krehké cesto je založený na nasledujúcich princípoch:

• múka sa preoseje na sklíčku na reznej doske;
• cukor, sóda uhasená v citrónovej šťave, vanilka a maslo nakrájané na stredne veľké kocky sú umiestnené na vrchu;
• maslo sa naseká ostrým nožom spolu so zvyškom prísad, na konci sa pridajú vajcia;
• cesto sa miesi rukami, potom sa na hodinu vyberie na chladnom mieste a potom sa použije na zamýšľané účely.

Teraz sa rozhodneme o počte použitých ingrediencií. Na prípravu klasického receptu potrebujeme: tri poháre múky, 300 gr. maslo (maslo), pohár cukru (prášok), dve vajcia, sóda na špičke noža, lyžica citrónovej šťavy a vanilka.

Krehké pečivo - príprava jedla

Všetky komponenty (vajcia, maslo, múka), inventár (vrátane reznej dosky, valčeka) a použité spotrebiče musia byť prísne chladené, inak cesto stratí „šmrnc“ a pečenie nakoniec stratí požadovanú štruktúru. Čas miesenia produktu sa tiež skráti na minimum.

Pamätajte: suché ingrediencie sa vždy zmiešajú s múkou a tekuté sa vždy zmiešajú s vajíčkom a až na konci sa spoja.

V niektorých variantoch je dovolené nahradiť časť múky na prípravu krehkého cesta mletými orechmi, strúhanými mandľami alebo škrobom. Ďalšia dôležitá nuansa: hotové cesto vyberte z chladničky iba podľa potreby - po častiach.

Okrem základného receptu na sladké krehké pečivo existujú aj alternatívy, ktoré boli získané ako výsledok kulinárskych experimentov.

Recepty popísané nižšie pomôžu nielen diverzifikovať váš stôl, ale aj získať skutočné potešenie zo spoločnej rodinnej tvorivosti.

Krehké cesto - klasický recept

Ingrediencie:

• 2 vajcia
• 250 gramov masla
• 1 šálka cukru
• 3 šálky múky
• 1 vrecúško vanilkového cukru
• 0,5 lyžičky prášku do pečiva

Klasické krehké cesto na koláč alebo sušienky - krok za krokom recept s fotografiou:

Vajcia a cukor vyšľaháme do biela, ihneď pridáme vanilkový cukor. Do tejto zmesi pridáme zmäknuté maslo.

Ak chcete, môžete do cesta pridať niekoľko nasekaných orechov pre pikantnosť. Niekedy pridávam 100 gramov mandlí alebo vlašských orechov. Orechy rozdrvím mixérom na prach.

Zmiešame múku a prášok do pečiva. Maslo, vajcia, cukor, múku spojíme a vymiesime cesto.

Po posypaní stola múkou miesime cesto na stole. Cesto miesime, kým nebude elastické a hladké.

Cesto po zabalení do plastovej fólie vložíme na 40 minút do chladničky.

Vyberte cesto z chladničky. Rozdelíme na niekoľko častí, každú časť vyvaľkáme a formičkami vykrajujeme srdiečka, hviezdičky, kruhy atď.

Pečieme 20 minút vo vyhriatej rúre. Rúra je vyhriata na 180 stupňov.

Cesto na krehký koláč

Okrem koláčikov milujeme aj koláče z krehkého cesta. Môžu byť varené s tvarohom, bobuľami, džemom atď. Ak ste tieto pirohy ešte neskúšali, vrelo odporúčam, je to vynikajúce.

Ingrediencie:

• 200 gramov múky
• 150 gramov masla
• 100 gramov cukru
• 1 malé vajce
• 1 lyžička prášku do pečiva

Súhlasíte, ingrediencie sú pomerne jednoduché a fotografie a recept krok za krokom vám uľahčia prípravu krehkého cesta:

Na prípravu cesta je potrebné zmiešať múku s práškom do pečiva, pridať studené maslo nakrájané na kocky alebo nastrúhané na strúhadle.

Pomelieme všetky drobky, musíte to urobiť rukami. Do výslednej hmoty pridáme cukor, vajce a vymiesime cesto.
Vznikne veľmi elastické cesto so smotanovou arómou a ak sa do cesta pridá aj vanilka, vznikne krémová vanilková aróma.

Cesto vložte na 30 minút do chladničky. Stačí zabaliť cesto do plastovej fólie alebo vložiť do plastového vrecka.

Po pol hodine už môžete začať variť koláč z krehkého cesta.

Koláč sa zvyčajne varí na panvici alebo panvici. Varím v delenej forme. Opäť možno použiť akékoľvek polevy.

Rád varím s tvarohom alebo džemom, ako aj s čerstvými bobuľami a ovocím.

Časť cesta si môžete nechať na ozdobenie vrchnej časti torty. Môžete urobiť pásy cesta a vyložiť ich tak, aby sa na povrchu koláča vytvorili kosoštvorce, alebo môžete cesto potrieť na strúhadle. Toto bude strúhaný koláč.

Rýchle krehké cesto

S týmito pomermi sa podľa tohto receptu získa asi 20 košíčkov pečených vo formách so spodným priemerom 3,5 cm a priemerom hornej časti 7 cm. Áno, pečené košíky môžete naplniť vašou obľúbenou ingredienciou: šľahačkou, ovocím, orieškami, džemom či čokoládovou nátierkou, možností je veľa.

Ingrediencie:

• 300 g múky
• 200 g masla
• 100 g práškového cukru
• 2 žĺtky soľ.

Spôsob varenia:

Rúru si predhrejeme na 200 st.. Suroviny si odmeriame na potrebné množstvo a začneme pripravovať drobivé cesto.

Na stôl preosejte múku, pridajte štipku cesta, pridajte štipku soli. Vychladnuté maslo nakrájame na kúsky a poukladáme na preosiatu múku.

Ostrým nožom na maslo ho spolu s múkou opatrne nasekáme. Teraz pridajte práškový cukor a dva žĺtky a rukami rýchlo vypracujte cesto. Nemiesime príliš dlho, maslo sa vplyvom tepla z rúk začne topiť a cesto sa môže lepiť.

Cesto môžete miesiť aj v kuchynskom robote. Cesto vytvarujte do gule, zabaľte do potravinovej fólie a dajte na 30 minút do chladničky.

Počas tejto doby pripravte misky na pečenie. Formičky potrieme štetcom tenkou vrstvou rozpusteného masla. Položte fóliu naplocho na stôl alebo dosku a položte na ňu guľôčku vychladeného cesta. Pomocou rúk vyrovnajte cesto do tvaru obdĺžnika. Prikryjeme fóliou a zrolujeme.

Počas vaľkania sa cesto neprilepí na fóliu. Pláty vyvaľkáme na hrúbku 3-4 mm. Na cesto poukladáme formičky a vykrajujeme tvary. Odstráňte prebytok z okrajov. Cesto jemne pritlačíme na dno formy a prepichneme vidličkou.

Predídete tak vydutiu pri pečení.

Vrch cesta prikryjeme kúskami alobalu vhodnej veľkosti a na vrch nasypeme ryžu alebo pohánku, aby košík držal správny tvar.

Kontrolujte pečenie a keď pominie nebezpečenstvo straty tvaru, môžete odstrániť fóliu s náložou cereálií a pokračovať v pečení. Celková doba varenia bude 10-12 minút.

Keďže sa košíky drobia a sú dosť krehké, nechajte ich v hotových výrobkoch, kým úplne nevychladnú vo forme a až potom ich vyberte. Toto sa musí urobiť tak, aby sa okraje nerozpadli. Naplňte krehké košíky obľúbenou plnkou a podávajte! Veľmi chutné, cesto sa len topí v ústach!

Krehké pečivo bez vajec - recept na rastlinný olej a kyslou smotanou

Ingrediencie:

• pšeničná múka - 520 g;
• rastlinný olej bez zápachu - 110 ml;
• granulovaný cukor - 185 g;
• kyslá smotana - 110 g;
• jedlá sóda - 5 g;
• stolový ocot - 10 ml;
• stolová soľ - 5 g;
• vanilín - 1 štipka;
• aromatické a korenisté prísady podľa vlastného výberu - podľa chuti.

Varenie
Najprv kombinujte kyslú smotanu a rastlinný olej v miske. Pridáme aj štipku soli, kryštálový cukor, vanilku alebo iné prísady a polejeme sódu uhasenú octom.

Hmotu dôkladne premiešajte a potom do zmesi preosejte múku a premiešajte. Dosiahneme mäkkú, hladkú a jednotnú textúru cesta. Zvinieme do gule, zabalíme do fólie alebo vložíme do vrecka a dáme na hodinu do chladničky.

Potom môžeme začať vytvárať cookies. Výrobky z takéhoto cesta môžeme posypať sezamom, orechmi, makom alebo cukrom.

Recept na krehké cesto bez vajec a masla

Ingrediencie:

• pšeničná múka - 320 g;
• rastlinný olej bez zápachu - 160 ml;
• ľadová voda - 110 ml;
• stolová soľ - 5 g.

varenie:

Na prípravu cesta podľa tohto receptu skombinujeme rastlinný rafinovaný olej bez zápachu a ľadovú vodu v miske a zmes pretrepávame, kým nevznikne druh emulzie, pričom do procesu pridáme štipku soli.

Potom do hmoty preosejeme múku a vymiesime krehké cesto.

Po dvadsiatich minútach pod fóliou v chladničke môžeme začať piecť koláč s požadovanou náplňou.

Táto možnosť testu je ideálna pre chudé produkty, pretože neobsahuje maslo, vajcia, mliečne výrobky a iné rýchle prísady.

Napriek primitívnosti receptúry cesta sa výrobky z neho ukážu ako hodné chuti a určite vás príjemne prekvapia.

Video: jednoduché krehké cesto s margarínom

1. Krehké cesto sa musí vyvaľkať v rovnomerných, dostatočne tenkých vrstvách, aby sa dobre upieklo. Optimálna hrúbka je od 3 do 7 mm;
2. Čiastočné nahradenie celých vajec samotnými žĺtkami zvyšuje drobivosť výrobkov. Tento prístup je obzvlášť dôležitý pri použití múky s vysokým obsahom lepku;
3. Upečené vrstvy krehkého cesta by mali byť pred odoslaním do rúry prepichnuté na niekoľkých miestach, aby sa predišlo vzhľadu škaredých bublín na ich povrchu z emitovaného oxidu uhličitého;
4. Plech na pečenie výrobkov z piesku na pečenie musí byť suchý. Nie je potrebné ho mazať, keďže krehké cesto sa pri tepelnej úprave nelepí na dno. Optimálna teplota na pečenie je od 220 do 250 C.

1. Maslo studenej teploty, nemrazené, nakrájané na kúsky.

2. Maslo zmiešame s múkou preosiatou cez sitko.

3. Rýchlymi pohybmi nožom nasekajte múku tak, aby vznikla jemná múka. Pridajte sódu, soľ a cukor a pokračujte v pohybe noža tak, aby boli produkty rovnomerne rozložené.

4. V strúhanke urobte malú priehlbinu, do ktorej rozšľahajte vajíčko.

5. Hmotu premiešajte vidličkou alebo nožom tak, aby sa vajíčko rovnomerne rozložilo po celej hmote.

6. Cesto miesime rýchlymi pohybmi a zbierame ho do hrudky. Tu v skutočnosti nemusíte nič miesiť, stačí cesto prehrabať od okrajov do stredu a vyformovať z neho jeden celý „buchtík“.

7. Cesto zabaľte do plastu a dajte do chladničky na pol hodiny, alebo lepšie na hodinu. Cesto sa môže uchovávať v chladničke 1-2 dni. Dá sa aj zmraziť až na 3 mesiace.
Po určitom čase môžete začať piecť sušienky, torty, torty, torty. Myslite ale na to, že keďže cesto obsahuje veľké množstvo tuku, doska a valček musia byť vychladené, preto ich odporúčam nechať vopred nejaký čas v chladničke. Dôležité je aj veľmi rýchle vyvaľkanie cesta, pretože. nesmie sa nechať zohriať.

Poznámka: cesto môže dostať špeciálnu chuť a vôňu. K tomu sa do kompozície pridáva vanilkový cukor, strúhaná citrónová alebo pomarančová kôra, drvená čokoláda, kakaový prášok, mleté ​​alebo nasekané orechy, škorica atď. Prísady by sa mali pridávať pri miesení cesta a spolu s nimi by sa malo ochladiť v chladničke.

Dnes vám povieme, ako pripraviť krehké cesto - jednoduchý a obľúbený základ domáceho pečenia. Voňavý, ryšavý, drobivý, s minimálnym množstvom tekutiny a poriadne mastný, to všetko je o ňom, o krehkom pečive.

Krehké pečivo je dobré, pretože nevyžaduje žiadne zložité manipulácie a drahé prísady a spotrebiče, potrebujete mixér alebo len nôž, ako aj chladničku. Aby bolo cesto chrumkavé, treba ho pred pečením vychladnúť. Táto funkcia vám umožňuje ľahko uchovávať krehké pečivo v chladničke, ako aj mraziť bez straty chuti a kvality. Krehké pečivo je možno najnenápadnejšie zo všetkých odrôd, vždy sa to ukáže prvýkrát, dokonca aj pre tú najneskúsenejšiu hostiteľku.

Kde sa dá toto cesto použiť? Veľa možností! Nezaobídu sa bez nej sušienky, chrumkavé tartaletky, tortové „košíky“ a základy pre ovocné koláče a torty. Moja stará mama piekla koláče k úžasnému domácemu „Napoleonovi“ len z krehkého cesta. Posýpka pre rôzne ovocné alebo zeleninové chrumky je tiež v podstate krehké cesto, bez pridania tekutiny a vajec.

Možnosti krehkého cesta:

• Jemné krehké cesto na lahôdkové pečivo a koláče sa skladá z rovnakých dielov tuku a múky a cukor obsahuje jednu sekundu až tri štvrtiny množstva múky. Namiesto cukru môžete použiť práškový cukor, potom bude cesto neuveriteľne jemné.
• Krehké cesto, ktoré sa skladá z troch dielov múky, dvoch dielov tuku a jedného dielu cukru a jedného žĺtka na dvestopäťdesiat gramov múky, je vhodné na koláče, tartaletky a ovocné koláče.
• Na chrumkavé cesto zdvojnásobte množstvo múky a tuku a vypracujte cesto s cukrom, jednou polovicou až tromi štvrtinami tuku, jedným vajcom a jedným žĺtkom. Toto cesto je vhodné na ploché a okrúhle domáce koláčiky.

Tajomstvo varenia:

• Až päťdesiat percent múky možno nahradiť mletými orechmi, mandľami, lieskovými orechmi alebo vlašskými orechmi. Trocha alkoholu, napríklad koňaku alebo rumu, cesto ochutí a uvoľní a malé množstvo kyslej smotany ho mierne oddelí.
• Ak sa cesto po vychladnutí dobre nevyvaľká alebo sa láme, prehnetieme ho s trochou vody.
• Pred pečením popicháme tortu alebo kôrku koláča vidličkou, zabránime tak nafúknutiu cesta a prikryjeme papierom na pečenie. Na papier sa nasype suchá fazuľová ryža, alebo špeciálne sklenené guľôčky na pečenie, aby bol koláč rovnomerný. Táto technika sa nazýva pečenie „naslepo“.
• Aby sa koláč zafarbil do červena, po chvíli treba záťaž odstrániť a koláč dopiecť do nevyhnutnej červena.

Uvediem základný recept na krehké cesto, z ktorého zvyčajne pečiem základy pre všetky koláče s ovocím alebo bobuľami.
Celkový čas varenia - 1 hodina 10 minút
Aktívny čas varenia - 10 minút
Cena - 4,0 USD
Obsah kalórií na 100 g - 455 kcal
Porcie - 500 gramov

Ako pripraviť krehké cesto

Ingrediencie:

Múka - 150 gr.
Maslo - 125 g.
Cukor - 100 gr.
Vajcia - 1 ks.
prášok do pečiva- 5 gr.
Soľ - štipka

varenie:

Preosiatu múku, cukor, štipku soli a kypriaci prášok nasypeme do misy alebo na pracovnú dosku nasypeme sklíčko. Je lepšie použiť predchladenú sklenenú alebo mramorovú dosku.

Je veľmi vhodné robiť všetky tieto manipulácie v miske mixéra alebo kuchynského robota.
Vychladnuté maslo nakrájajte na kocky a nastrúhajte (ak cesto miesite ručne).

Maslo položte na zmes múky a cukru a rýchlo nakrájajte maslo a múku na hrubú strúhanku.

Ak použijete mixér, potom ho niekoľkokrát stlačte v pulzačnom režime, získate tak akurát omrvinku.

Teraz môžete pridať tekutinu, v tomto prípade vajce. Vďaka tomu je cesto hutnejšie a trvácnejšie, ak dáte len žĺtok, cesto bude drobivejšie. Rovnako ako pridanie ľadovej vody do cesta.

Cesto rýchlo vymiesime do hladka, nikdy netreba takéto cesto miesiť dlho, bude „dubák“.

Teraz existuje niekoľko možností. Ak je cesto určené na základ torty alebo tartaletiek, košíčkov, môžeme ho hneď vyvaľkať valčekom na jemne pomúčenej doske na požadovanú hrúbku a vložiť do zapekacej misy alebo formičiek. Okraje cesta vyčnievajúce z formy opatrne odrežte nožom. Z týchto odrezkov väčšinou pečiem jednoduché koláčiky, sú chutné aj samotné, hlavne čerstvo upečené. V tejto forme ich nechajte vychladnúť. Pre seba si tak urýchlite a zjednodušíte celý proces pečenia a cesto nebude potrebné bolestivo vyvaľkať zo stuhnutého stavu.

Ak sa na sušienky používa krehké cesto, vytvarujte z neho klobásu alebo guľku, zabaľte do potravinovej fólie a tiež vložte do chladničky. Krehké cesto sa zvyčajne pred pečením chladí najmenej tridsať a nie viac ako šesťdesiat minút. Ak vám zostane cesto, môžete ho zmraziť a v prípade potreby použiť neskôr.

Krehké cesto je dostatočne jednoduché na prípravu. Aby to však bolo dokonalé, musíte poznať nejaké tajomstvá. V tomto článku napíšem, ako vyrobiť sladké krehké cesto, z ktorého bude možné vytvárať klasické tvarované sušienky, tartaletky, torty a košíky. Toto cesto je možné pripraviť vopred a skladovať v mrazničke až 3 mesiace.

Okrem samotného receptu na cesto vám napíšem, ako z tohto cesta upiecť chutné perníčky, mandarinkový koláč, klasické krehké sušienky.

Toto cesto je dokonalé. Samotné krehké cesto by malo svojou štruktúrou pripomínať mokrý piesok, po dokončení sa ukáže byť chrumkavé a drobivé. Z tohto cesta môžete vyrábať sušienky, torty a tartaletky, tortové koše, ako aj vrstvy koláčov.

V tomto recepte vám ukážem, ako správne miesiť cesto, aby sa dobre vyvaľkalo a po upečení sa nelámalo. Podelím sa aj o tajomstvá výroby krehkého cesta.

Ingrediencie:

• studené maslo - 300 gr.
• práškový cukor alebo cukor - 150 g. (4 polievkové lyžice s vrchom)
• vajcia - 2 ks.
• kyslá smotana - 1 polievková lyžica
• soľ - 1 štipka
• múka s nízkym obsahom lepku - 600 g.

Krok za krokom príprava krehkého cesta.

Tajomstvo číslo 1. Maslo musí byť studené. Práve z tohto oleja sa získa sypká štruktúra cesta. Nevyberajte maslo z chladničky vopred, aby zmäklo. Tiež ho neutopte. Z roztopeného masla nebude dobré krehké cesto s požadovanou štruktúrou. Bude to lepkavé a lepkavé.

1. Studené maslo nastrúhame. Urobte to rýchlo, aby sa olej nestihol zohriať od tepla vašich rúk. V opačnom prípade sa bude ťažko trieť, bude plávať.

1. Do strúhaného masla pridáme práškový cukor. Môžete dať aj cukor, ale prášok sa bude lepšie rozotierať so studeným maslom, nebudú tam žiadne zrniečka. Maslo roztlačte vidličkou spolu s práškovým cukrom. Urobte to tiež rýchlo, aby sa maslo neroztopilo.

Tajomstvo číslo 2. Práškového cukru by malo byť presne 2-krát menej ako masla. Príliš veľa cukru spôsobí, že sa cesto bude drobiť a sušienky nebudú také chrumkavé.

1. Vajcia rozšľaháme do cesta. Najprv rozšľahajte jedno vajce, zamiešajte a potom zašľahajte ďalšie.

Tajomstvo číslo 3. Do cesta vložte 1 polievkovú lyžičku. kyslá smotana. Cesto bude pružnejšie, nebude sa drobiť. Ale bude bolieť aj prebytok kyslej smotany: cesto bude plávať a stratí potrebnú konzistenciu.

1. Po vajciach dajte 1 polievkovú lyžičku. kyslou smotanou a premiešame vidličkou.

Vložte štipku soli, rýchlo premiešajte. Do všetkého sladkého pečiva sa pridáva veľmi málo soli, pretože lepšie odhaľuje chuť cukru a dáva novú chuť.

Tajomstvo číslo 4. Krehké cesto potrebuje múku s nízkym obsahom lepku (menej ako 20 %). Táto múka sa vyrába z odrôd mäkkej pšenice. Ak takúto múku nemáte, tak využite túto radu. Vezmite pohár hladkej múky, nalejte 2 polievkové lyžice. múky, namiesto toho dajte 2 polievkové lyžice. škrob. Vznikne vám zmes s nízkym obsahom lepku.

1. Za 300 gr. olejov treba dať 600 gr. múky, to znamená v pomere 1: 2. Ak je múky príliš veľa, cesto bude tvrdé, nebude možné z neho vytvarovať potrebný výrobok. Múku preosejeme a pridáme k maslovému základu, rýchlo premiešame. Keď už cesto vyzerá ako omrvinky, premiesime ho rukami, ale nie dlho, inak koláčiky nebudú také chrumkavé. Hotové cesto je dosť tuhé.

Vložte 1 ČL do cesta na sušienky. prášok do pečiva, nedávajte ho do kysnutého cesta.

1. Cesto zabaľte do potravinovej fólie a dajte do chladničky na 30 minút vychladnúť (alebo až 2 hodiny). Okamžite sa cesto nedá vyvaľkať, suché a mokré suroviny musia reagovať, potom bude cesto elastické a vláčne.

Ako vyrobiť rôzne pečivo z krehkého cesta.

Postup prípravy cesta z 300 gr. olejov. Pre toto množstvo oleja musíte vziať 600 gr. múky. Tento olejový základ rozdelím na 3 rovnaké časti (po 100 g oleja). Ukazuje sa pre každú časť 200 gr. múky. Z prvej časti urobíme klasické krehké pečivo, z druhej časti - mandarinkový koláč, z tretej - perníčky s čokoládou.

Surové cesto je možné pripraviť vopred a zmraziť v mrazničke. Môže sa tam skladovať niekoľko mesiacov.

Príprava perníkov z krehkého cesta.

Ďalšie prísady:

• mletý zázvor - 1 polievková lyžica. bez šmykľavky
• práškové cesto do pečiva - 1 lyžička bez šmykľavky
• oriešky a čokoláda na ozdobu

Ako vidíte, ďalšie prísady sú suché, takže sa musia najskôr zmiešať s múkou a potom skombinovať s olejovým základom. Takže v 200 gr. múky (na 100 gr. masla) pridajte 1 polievkovú lyžičku. mletý zázvor a 1 lyžička. prášok do pečiva, premiešame. 200 gr. múka je 6 lyžíc. s kopcom. Ak chcete, môžete pridať vanilku alebo vanilín.

Na toto pečenie je lepšie vziať prášok do pečiva, nie sódu, pretože sóda pôsobí okamžite a prášok do pečiva postupne počas pečenia. Keďže naše cesto bude stále chladnúť, okamžitá reakcia nie je potrebná.

Suchú zmes zmiešame s olejom, vymiesime cesto, len krehké cesto netreba dlho miesiť. Cesto zabaľte do fólie, aby zostalo teplé, a dajte do chladničky (30 minút až 2 hodiny).

Po pol hodine cesto vyberte, vyvaľkajte na pergamen s hrúbkou asi 5 mm. Formami vykrajujte požadované tvary a pečte na pergamene pri 200 stupňoch 15 minút.

Ak chcete, sušienky môžu byť ozdobené čokoládou a orechmi. Aby ste to urobili, vezmite všetky orechy a nakrájajte ich (môžete to urobiť pomocou valčeka). Vezmite si tiež akúkoľvek čokoládu, ale nie poréznu. Roztopte ju vo vodnom kúpeli, neprehrievajte, inak sa odlupuje.

Keď hotové koláčiky trochu vychladnú, polovicu z nich namáčajte v čokoláde a potom v orechoch. Poukladáme na pergamenový papier a necháme stuhnúť čokoládu.

Hotová pečeň je veľmi voňavá a chutná.

Mandarínkový koláč.

Ďalšie prísady:

• vajcia - 4 ks.
• škrob - 40 gr. (2 polievkové lyžice)
• mandarínky - 4-8 ks.
• citrón - 1 ks.
• cukor - 150 gr. (8 polievkových lyžíc)
• maslo
• mandľové lupienky - na ozdobu
• práškový cukor - na ozdobu

Z mandarínok a citrónu budete potrebovať kôru - 1 polievkovú lyžičku. a šťava - 250 ml

V mäsovom základe so 100 gr. maslo pridajte 200 gr. preosiatu múku. Do tohto pečenia nie je potrebné dávať prášok do pečiva, ako do koláčikov. Základ rozdrvte múkou na omrvinky, potom cesto rýchlo miesime 1 minútu. Zabaľte do potravinovej fólie a dajte do chladničky aspoň na pol hodiny.

Kým cesto chladne, môžete si pripraviť krém.

Vajcia vymiešame metličkou do hladka.

Mandarínky a citrón by sa mali na niekoľko sekúnd naliať vriacou vodou. Potom vyberte ovocie z vody a utrite ich obrúskami. Ďalším krokom je nastrúhanie kôry z mandarínok a citrónu na najmenšom strúhadle. Rub, otáčanie ovocia v kruhu. Uistite sa, že biela časť nie je vymazaná, iba oranžová je potrebná na kôru, inak bude plnka horká. Všetko, čo potrebujete, je 1 polievková lyžica. kôra.

V prípade potreby je možné citrusovú kôru nahradiť jemne nakrájaným kandizovaným ovocím. Alebo ho nepoužívať vôbec. Kôru môžete dať aj do cesta a nie do krému.

Z ovocia bez kôry musíte vytlačiť šťavu. Urobte to akýmkoľvek spôsobom, hlavná vec je, že semená a dužina sa nedostanú do šťavy. Dužinu môžete rozdrviť (vopred odstráňte semená) v mixéri a potom pretlačte cez gázu alebo sito. Alebo vytlačte šťavu cez sitko pomocou vidličky. Na krém potrebujete 250 ml šťavy.

Skombinujte šťavu a citrusovú kôru v jednej miske. Pridajte k nim cukor, premiešajte. Ďalej nalejte rozmiešané vajcia, tiež priveďte do homogénneho stavu. Netreba to dlho šľahať, stačí všetko spolu zmiešať.

Aby sa krém nespálil, musí sa variť vo vodnom kúpeli. Za týmto účelom varte vodu v hrnci. Nalejte smotanu na vriacu vodu do misky alebo hrnca. Varte za stáleho miešania, aby sa vajcia nezrazili, kým pena nezmizne a krém nezačne trochu hustnúť.

Keď zmizne všetka pena, vložte maslo do krému, rozpustite ho.

Škrob rozpustite v studenej vode, kým nevznikne homogénna kaša (na 2 polievkové lyžice škrobu vezmite 6 polievkových lyžíc vody). Pridajte škrob do smotany a premiešajte. Krém ešte pár minút zahrievajte do zhustnutia. Potom ho odložte nabok vychladnúť.

Nikdy nepridávajte suchý škrob, aby ste niečo zahustili. Nezabudnite ho zriediť v studenej vode.

Keď cesto vychladne, vyberieme ho z chladničky. Vezmite formu s vysokými stranami. Cesto na tart je potrebné rozvaľkať na tenko, na hrúbku asi 2-3 mm. Existujú dva spôsoby, ako vytvoriť koláč:

1. Formu položte na pergamenový papier a nožom vyrežte kruh pozdĺž spodnej časti formy. Cesto položte na tento pergamenový kruh a tenko ho rozvaľkajte cez tento polotovar. Vyvaľkané cesto preložíme spolu s papierom na pečenie do zapekacej misy. Cesto vymiesime rukami, pričom urobíme boky. Formu nie je potrebné dodatočne vymastiť, cesto je mastné a nepripáli sa.
2. Cesto rozvaľkáme na tenko, s priemerom väčším ako je dno formy. Cesto pomocou valčeka prenesieme do formy, položíme a nožom odrežeme prebytočné cesto, ktoré visí z okrajov, vytvarujeme boky.

Aby cesto počas pečenia nevykyslo, treba ho odvážiť. Profesionálni kuchári na to používajú špeciálne kamene. Doma si môžete vziať fazuľu alebo iné suché obilniny (hrach, pohánka, ryža).

Tortu úplne prikryte pergamenom (zakryté by mali byť aj boky) a do formy nalejte fazuľu, asi 500 gr.

V rúre vyhriatej na 200 stupňov dáme koláč piecť na 10 minút. Po 10 minútach bude okraj koláča červený. Vyberte formu, odstráňte pergamen s fazuľou a pošlite koláč na pečenie ďalších 5 minút. Potom necháme koláč vychladnúť vo forme.

Keď koláč vychladne, vyberieme ho z formy. Aby ste to urobili, opatrne otočte formu, aby ste neporušili pečivo. Naplňte tortu krémom. Odložíme na pol hodinu do chladničky, aby krém úplne stuhol.

Keď krém stuhne, koláč ozdobíme mandľovými lupienkami a práškovým cukrom.

Opatrne nakrájajte koláč a vychutnajte si jeho vynikajúcu chuť!

Klasické sušienky z krehkého cesta (biele a čokoládové).

Ďalšie prísady:

• prášok do pečiva - 1 lyžička
• kakao - 1 polievková lyžica.

Na výrobu dvoch druhov klasických koláčikov si maslový základ rozdelíme zo 100 gr. olej na 2 diely. Do prvej časti vložte múku (100 g na 50 g masla) a prášok do pečiva - 0,5 lyžičky.

Na druhú časť treba aj múku s práškom do pečiva, ale aj kakao. Kakao sa nedáva navyše, ale nahrádza jednu polievkovú lyžicu múky. To znamená, že dajte múku na 1 polievkovú lyžičku. menej (iba 2 polievkové lyžice) a 1 polievková lyžica. kakao. Všetky suché prísady sa musia preosiať, aby sa obohatili o kyslík. Múku, kakao a kypriaci prášok zmiešame najskôr oddelene, potom túto suchú zmes pridáme k maslovému základu.

Cesto vymiesime a vložíme do chladničky, pričom ho nezabudneme zabaliť do fólie.

Keď je cesto odpočinuté, môžete ho vyvaľkať na hrúbku asi 5 mm a vykrajovať sušienky pomocou vykrajovačiek.

Aby sa cesto nepribíjalo ďalšou múkou, rozvaľkajte ho medzi dvoma kusmi pergamenu. Je dobré na to použiť aj studenú dosku (aj s cestom schovať do chladničky) a studený valček.

Plech vyložte papierom na pečenie, nemusíte ho vymastiť olejom, pretože sušienky sú dosť mastné. Predhrejte rúru na 200 stupňov. Sušienky posypte cukrom a pečte 15 minút, kým nezhnednú.

Sušienky necháme vychladnúť na plechu. Chuť tejto sušienky je dobre odhalená s mliekom.

Pripravte si krehké cesto podľa tohto receptu a získate majstrovské dielo! Napíšte do komentárov, aké pečivo ste dostali. Chcem, aby bolo všetko chutné!

Niekedy si chcete pochutnať na pečive. A čím je úspešnejší, tým väčší je pocit zadosťučinenia. Každý z nás má obľúbenú pochúťku, ktorej základom je krehké cesto. Šikovná hosteska môže klasický recept doplniť svojimi obľúbenými ingredienciami, čo vám umožní vytvoriť individuálne kulinárske majstrovské dielo.

krehké pečivo

Jedná sa o polotovar, ktorý sa používa pri príprave múčnych výrobkov v priemyselnom meradle aj doma. Získava sa zmiešaním rôznych ingrediencií a je základom mnohých receptov, takže do veľkej miery závisí od toho, ako chutné bude hotové jedlo. Zároveň musíte vedieť, aké cesto sa na aký účel pripravuje a ako ho správne miesiť.

Cesto je možné pripraviť dvoma rôznymi technológiami:

• droždie;
• bez kvasiniek.

Pri výrobe prvej technológie sa droždie používa ako kypriaci prostriedok. Tu sú možné dva spôsoby: dvojitý (najskôr sa vymiesi kysnuté cesto a potom samotné cesto) a nepárový (cesto sa použije ihneď po vymiesení).

Cesto bez droždia sa delí na sušienky, krehké a lístkové cesto. Každý z nich je pripravený vlastnou technológiou a výrazne sa líši chuťou.

Klasický recept, ktorý je založený na pomere 3:2:1 (múka/maslo/cukor), sa používa na pečenie koláčikov a koláčov a nachádza sa aj v niektorých receptoch na koláče a torty.

Klasické krehké cesto

Správne krehké cesto sa získa veľmi chutné a jemné. Klasický recept zahŕňa niekoľko možností:

• múka, maslo, cukor, voda, žĺtok;
• múka, maslo, cukor, voda;
• múka, maslo, cukor, vajcia, sóda, vanilín;
• múka, maslo, kyslá smotana, cukor, sóda, prášok do pečiva.

Príprava takéhoto cesta je jednoduchá a rýchla, je veľmi jemné a drobivé.

Krehké cesto, ktorého klasický recept nevyhnutne zahŕňa maslo, sa miesi niekoľkými spôsobmi. Záleží na konzistencii oleja. Zmrazené sa rozotrie na strúhadle, tuhé maslo z chladničky sa pokrája nožom na kocky, zmäknuté sa vloží do múky a zmieša sa s ňou mixérom, roztopené sa vleje a tiež premieša. Ak potrebujete získať chudé krehké cesto, maslo sa nahradí rastlinným olejom.

cesto na sušienky

Čerstvo vyrobené domáce sušienky majú jedinečnú chuť a jemnú vôňu. To je prípad, keď najjednoduchšie je najlepšie. Takéto sušienky, určené snáď, budú trvať dlhšie, kým sa uvaria, než sa predvedú na jedálenskom stole.

Classic neobsahuje žiadne kudrlinky, prísady navyše. Takéto sušienky sú dobré, pretože sa podávajú teplé, niekedy ešte horúce, ako sa hovorí, horúce. V tom spočíva jeho čaro. Ich tvar tiež dáva takýmto koláčikom zvláštnu príťažlivosť: môžete vystrihnúť zvieratá, kvety a hviezdy.

Zoberme si teda potrebné produkty:

• 200 g masla;
• 100 g kryštálového cukru;
• 2 vajcia;
• 2 šálky múky;
• 0,5 lyžičky sóda.

Poďme variť:

Ak je to žiaduce, pred pečením je možné do hmoty pridať hrozienka, kakaový prášok, orechy.

Cesto na koláč

Klasický recept na krehké cesto na koláč umožňuje dobre udržať vlhkosť, ktorá sa uvoľňuje z ovocia počas pečenia. Koláč zároveň zostane zvonku chrumkavý a aby nekvapkal, treba do plnky dať trochu škrobu.

Minimálna verzia takéhoto testu vyzerá takto. Zoberme si ako ingrediencie:

• 235 g múky;
• 115 g masla;
• 115 ml vody.

varenie:

1. Všetky produkty a vybavenie vložte na desať minút do chladničky.
2. Maslo nakrájajte nožom na malé kocky a potom ho nakrájajte s múkou.
3. Pridajte ľadovú vodu do malej olejovej strúhanky a cesto zbierajte do hrudky.
4. Cesto zabalené v potravinovej fólii dáme na pol hodiny do chladničky.
5. Rozložíme ho na stôl, rozvaľkáme, pridáme náplň a odošleme do rúry.

Ak sa všetko robí touto technológiou, cesto bude chrumkavé a počas pečenia sa nebudú vytvárať bubliny.

Koláč možno naaranžovať otvorený aj zatvorený, na plech a do tvaru. Ako náplň pre takýto koláč si môžete vziať jahody, čerešne, lesné plody, jablká. Plnku môžete jednoducho posypať cukrom alebo môžete bobule alebo ovocie naliať želatínou rozpustenou v jogurte. Túto pochúťku ocení každý.

Nádherný dezert

Pri pečení klasického krehkého cesta sa vytvorí krásna ryšavá kôrka. Recept s fotografiou hotového výrobku je toho názorným príkladom.

Cesto vyrobené podľa predchádzajúceho receptu sa veľmi dobre hodí na koláč s bobuľami. Jediná vec, ktorá sa môže pridať k prísadám, je kryštálový cukor. Okrem sladkosti tvorí aj príjemnú voňavú kôrku, ktorá dodá hotovému výrobku krásny vzhľad.

Takýto koláč bude skvelým dezertom, veľmi dobre sa hodí k mlieku, džúsu, kompótu. Nadšená chvála blízkych bude odmenou za úsilie pri príprave koláča.

Rôzne výrobky z krehkého pečiva

V poslednej dobe sú veľmi obľúbené výrobky z krehkého cesta, pretože sa pripravujú jednoducho a majú domácu chuť.

Správne urobené cesto má drobivú štruktúru a sladkastú chuť. Z neho môžete variť uzavreté a koláče, koláče, bagely, tartlets. Ozdobia slávnostný stôl, vhodný na skromný večerný čajový večierok.

Nádherné krehké cesto, ktorého klasický recept je doplnený o kefír, pôjde na bagely s džemom. Kefír robí cesto veľmi elastickým, čo vám umožňuje rolovať bagel naplnený aromatickou náplňou.

Krehké cesto, ktorého klasický recept vám umožňuje vyvaľkať ho veľmi natenko, bude výborným základom pre tvarohový koláč s tvarohom. Deti toto pečivo veľmi obľubujú, pretože má veľmi jemnú krémovú chuť.