Ako vyrobiť elastické krehké cesto. Krehké cesto na sušienky: recepty s fotografiami. Ako miesiť krehké cesto

Najjednoduchšie krehké cesto na prípravu slúži ako základ pre rôzne chutné pečivo. V truhliciach starej babičky sú záznamy o zaujímavých receptoch na sušienky, koláče a koláče doma z krehkého cesta.

Pri príchode blízkych je stôl obložený chutnými jedlami a v strede stola je koláč, pečivo a množstvo koláčikov. Každý kúsok sa rozpadá na malé omrvinky, ktoré pripomínajú zlatistý piesok južného mora, a topí sa v ústach.

Tieto výrobky boli vyrobené z krehkého cesta. Recept na jeho prípravu má niektoré jemnosti, podľa jednoduchých pravidiel si doma môžete pripraviť vlastné krehké cesto. Kreatívny prístup k pečeniu pečiva diverzifikuje večerný čaj alebo slávnostný stôl.

Fantázia sa zapne, z krehkého cesta sa objavia cukrárske majstrovské diela:
originálny koláč s kyslou smotanou s jahodami;
"zlaté" orechy plnené vareným kondenzovaným mliekom;
cukrárske "klobásy" s prídavkom orechov, sezamových semien, kandizovaného ovocia;
rôzne druhy cookies.
Existujú stovky receptov na výrobu koláčikov z krehkého cesta (kučeravé, marshmallow, čokoláda, tvaroh).

Tajomstvá a triky varenia

Najdôležitejším pravidlom pri výrobe krehkého cesta je potreba použiť veľa tuku a cukru. Špeciálna drobivosť sa získa vďaka prítomnosti oleja v produkte. Absorbuje a obalí múku, nedovolí jej, aby sa husto roztúlala a zlepovala. Na získanie pórovitejšieho cesta sa kuchárom odporúča použiť prášok do pečiva.

Dôležité! Vyberte múku s lepkom, ktorej percento bude stredné, inak budú výsledné produkty husté. Pri práci s múkou, ktorej lepok má nízke percento, sa pečenie rýchlo drobí.

Zruční kuchári tvrdia, že krehké cesto bude dobré len pri správnej príprave. Použité spotrebiče, kuchynské náčinie (valček, pracovná plocha vrátane), ako aj výrobky (maslo, múka, vajcia) musia byť dobre vychladené. V opačnom prípade prestane byť jedinečný a pečenie stratí svoju drobivosť. Čas strávený miesením by sa mal obmedziť na minimum.

Poznámka! Suché výrobky sa vždy kombinujú s múkou a tekuté sa vždy kombinujú s vajcami, na konci miesenia sa spoja.

V niektorých prípadoch je trochu múky nahradené drvenými mandľami, nasekanými orechmi, zemiakovým škrobom. Z chladničky pri výrobe výrobkov z krehkého cesta sa vyberie jeho potrebná časť, ktorá sa v súčasnosti používa pri práci.

Fantázie kulinárskych špecialistov prostredníctvom experimentov dostali alternatívne recepty na výrobu krehkého cesta. Každú dovolenku urobia pestrou a originálnou a silnejšie sa spoja na rodinnej večeri.

Krehké cesto - klasický recept

Kvantitatívne zloženie potrebných produktov pre klasické krehké cesto:

300 g - maslo (maslo);
3 čl. - múka;
1 st. - cukor;
2 ks. - vajcia;
vanilka, trochu citrónovej šťavy a sóda.

Klasické krehké cesto podľa tradičného receptu sa pripravuje takto (krok za krokom):

múka prechádza cez sito na pracovnú plochu v malej hromade;
cukor, sóda, hasené citrónovou šťavou, vanilka sú umiestnené na ňom;
maslo, nakrájané na malé kúsky, umiestnené na vrchu, nakrájané so všetkými prísadami spolu s ostrým nožom;
vajcia sa pridávajú ako posledné;
ručne miesiť, potom dať asi na 1 hodinu do chladu.

Potom sa používa na prípravu koncipovaných cukroviniek.

Jednoduchý recept na sušienky

Použité produkty:

260 g - maslo (maslo);
210 g - cukor;
0,5 kg - múka;
2 ks - vajcia;
0,5 lyžičky - prášok do pečiva;
1 vrecúško - vanilín.

Ako pripraviť potrebné cesto:

1. Vajcia utierajte, kým sa nevytvorí biela pena s cukrom a vanilkou. Do výslednej konzistencie sa pridá pomerne mäkké maslo. Pre rozmanitosť a chuť môžete pridať 0,1 kg vlašských orechov alebo mandlí, rozdrvených mixérom do stavu podobného prachu.

2. Do múky sa pridá prášok do pečiva.

3. Z zmiešanej múky a vajec s cukrom vymiesime cesto. Miesime na pomúčenej doske, kým nebude hladké a elastické.

4. Cesto zabalené do potravinovej fólie dáme na trištvrte hodiny do chladničky.

5. Cesto vybraté z chladničky sa rozdelí na časti, vyvaľká a pomocou špeciálnych tvarov sa vykrajujú hviezdičky, vianočné stromčeky, hrnčeky, zajačiky, srdiečka.

Pečieme vo vyhriatej rúre na 180 stupňov 20-25 minút.

Cesto na krehký koláč

Okrem sušienok z krehkého cesta sa koláč často pripravuje s náplňou vybranou podľa vašich predstáv, môže to byť ovocie, džem, tvaroh, bobule.

Na koláč budete potrebovať:

160 g - maslo (maslo);
210 g - múka;
110 g - cukor;
1 PC. - vajce;
1 lyžička - prášok do pečiva.

Ako variť:

Bežné a cenovo dostupné produkty, z ktorých sa krok za krokom pripraví lahodná pochúťka:
1. Do múky sa pridá prášok do pečiva a zmieša sa s maslom, strúhaným na strúhadle v studenom stave.

2. Hmota sa trie ručne, kým sa nevytvoria omrvinky. Potom sa pridá vajce s cukrom a cesto sa miesi. Vznikne pomerne elastické cesto s príjemnou arómou a ak pridáte vanilku, bude to nezvyčajné.

3. Cesto sa zabalí do plastového vrecka, umiestni sa na 30 minút do chladu.
Po pol hodine môžete začať pracovať s pieskovým cestom. Na to pripravte panvicu alebo odnímateľnú formu. Môžete si vybrať akúkoľvek náplň podľa vlastného výberu. Odborníci sa domnievajú, že najchutnejší koláč z krehkého pečiva je pečený s čerstvými bobuľami a jablkami alebo tvarohom.

4. Na ozdobenie koláča sa nechá určité množstvo cesta, na jeho povrch sa poukladajú konáre, nožom sa vykrajujú kvety, ozdobené geometrickými tvarmi.

Niektoré ženy v domácnosti trú cesto na strúhadle a získavajú strúhaný koláč.

Krehké cesto do košíkov

Podľa vyššie uvedeného receptu vyjde približne 20-22 košíčkov. Ak je rúra vo formách s priemerom o niečo viac ako 3 centimetre na dne a na vrchu je priemer približne 7 cm, hotové košíky je možné naplniť ľubovoľnými sladkosťami: čokoládou, džemom, kandizovaným ovocím, ovocie, tvarohová hmota. Môžete prísť s mnohými variáciami.

Potreboval by:

múka - 310 g;
maslo (maslo) - 210 g;
práškový (cukor) - 110 g;
vaječné žĺtky - 2 ks.

Recept na varenie krok za krokom:

Odmerajte požadované množstvo jedla a začnite variť. Mali by ste začať preosiať múku, potom pridať trochu soli. Odstráňte maslo z chladničky, za studena nakrájajte na malé kúsky a položte na múku, ktorá sa musí preosiať cez sito. Dobre naostreným nožom nasekáme spolu s múkou.

Potom pridajte žĺtky a sladký prášok, čo najrýchlejšie ručne vypracujte cesto. Na miesenie je vhodný kombajn určený na prácu v kuchyni.

Miesi sa dostatočne rýchlo, pretože od tepla rúk sa vďaka rozpustenému maslu stáva lepkavým. Je zabalený v plastovom vrecku a odoslaný do chladničky na 0,5 hodiny.

V tomto čase sa pripravujú misky na pečenie. Formy sú mazané malým množstvom zahriateho masla so špeciálnou kefou.

Pracovisko je pokryté fóliou, na ňom je položené chladené cesto. Vyrovná sa do obdĺžnikového tvaru, zvrchu sa prikryje fóliou a zroluje valčekom. Cesto s takýmto vaľkaním sa nelepí na fóliu. Vrstva sa vyvaľká na približne 4 mm. Na to sa umiestnia formy a vyrežú sa do tvaru, prebytok sa odstráni z okrajov.

Vrstva cesta sa jemne pritlačí na dno formy a prepichne vidličkou, aby sa výrobky zbavili vzniknutých vydutín pri pečení. Zvrchu je pokrytá fóliou, vhodnej veľkosti, a aby sa zachoval krásny rovnomerný tvar košíčkov, nasypú sa na ňu ryžové alebo pohánkové krúpy.

Pečenie v horúcej rúre pri teplote 200 stupňov je pod kontrolou, kým sa výrobky trochu nechytia a nepominie nebezpečenstvo pokazeného tvaru. Kusy fólie sa odstránia spolu s obilninami a koše sa ďalej pečú. Čas strávený prípravou týchto výrobkov z krehkého cesta je o niečo viac ako 10 minút.

Voľné a veľmi krehké košíky sa nechajú vo formách až do úplného vychladnutia a až potom sa opatrne vyberú. Toto pravidlo je dôležité dodržať, pri vyberaní ešte teplých košíčkov z foriem sa ich okraje môžu odlomiť a posypať. Začnite s akýmikoľvek ingredienciami podľa vlastného vkusu. Ukazuje sa veľmi rafinovaná, jemná pochúťka.

Krehké cesto bez vajec. Recept s kyslou smotanou a rastlinným olejom

Recept na tento test obsahuje:

múka - 530 g;
rastlinný olej, bez zápachu - 120 g;
cukor - 190 g;
kyslá smotana - 120 g;
sóda, ocot, soľ, vanilín.
korenisté a aromatické prísady.

Najrýchlejší a najjednoduchší recept na varenie:

Zmiešajte v miske rastlinný olej s kyslou smotanou. Ostatné produkty sú zahrnuté. Zmes sa dôkladne premieša, preoseje sa do nej múka, miesenie sa vykonáva, kým sa nedosiahne mäkká, homogénna kompozícia.

Odležané, zabalené vo fólii cesta, v chladničke po dobu jednej hodiny. Po uplynutí tejto doby môžete začať vyrábať sušienky, ktoré budú nezvyčajne chutné, ak budú posypané makom, sezamom, orechmi na vrchu.

Ako pripraviť krehké cesto bez vajec a masla

Požadované produkty:

330 g - múka;
170 ml - rastlinný olej, bez zápachu;
120 ml - ľadová voda;
soľ.

Pravidlá miešania:

V prvom rade sa rastlinný olej bez zápachu kombinuje s ľadovou vodou. Zmes sa pretrepe na konzistenciu podobnú emulzii s pridaním malého množstva soli. Potom sa do výslednej zmesi pridá preosiata múka a miesi sa krehké cesto. Posiela sa pod lepiacou fóliou do chladu a zostáva v nej 20 minút.

Potom sa koláč pečie s vašou obľúbenou náplňou. Tento recept na krehké cesto je vhodný na pôstne koláče a možno ho použiť na podporu pôstu. Táto možnosť je pripravená z veľmi jednoduchých produktov, ale výsledok bude vynikajúci, úžasná chuť prekvapí a poteší celú rodinu.

Video: Košíčky z krehkého cesta od Julie Vysotskej

1. Krehké cesto vyvaľkáme na rovnaké a dosť tenké pláty, aby sa dostatočne upieklo. Najvhodnejšia hrúbka by mala byť 4-7 mm.

2. Zvýšená drobivosť pri pečení nahradením niekoľkých celých vajec iba ich žĺtkami. Je obzvlášť dôležité, ak má použitá múka vysoké percento lepku.

3. Pred odoslaním do rúry prepichnite na rôznych miestach ostrými predmetmi (vidlička, nôž) vrstvy krehkého cesta. Musí sa to urobiť tak, aby nevzhľadné hrbolčeky na vrstvách od oxidu uhličitého, ktorý sa uvoľňuje pri pečení, nepokazili vzhľad hotového výrobku.

4. Na krehké cesto stačí použiť suchý plech, pretože sa pri pečení nelepí na dno.
Najvhodnejšia teplota na pečenie je 220-250 stupňov.

Dobrý deň, moji milí čitatelia a hostia môjho blogu. Dnes vám prezradím všetky tajomstvá úspešného krehkého cesta. V závislosti od toho, aký výrobok budete piecť, si vyberiete ten správny recept pre seba.

Úprimne povedané, tento príspevok som písal dlho, veľmi dlho, pretože som bol zmätený. Informácie som zbierala na internete, objasňovala v knihách a dokonca aj od francúzskych blogerov. Snažil som sa to štruktúrovať tak, aby mi nič neuniklo. Cesto je niečo ako cesto - všetko je jednoduché, nie ako droždie, ale spôsoby varenia mi sťažili.

Všimli ste si v receptoch, ako variť krehké cesto, všade sú popísané dve rôzne možnosti.

Zmäknuté maslo rozotrite s cukrom a vajcami, potom pridajte múku.
Studené maslo sa rozotrie (naseká) s múkou a potom sa pridajú vajcia vyšľahané s cukrom.

Niekedy sa rovnaký recept pripravuje rôznymi spôsobmi. Skončíte s tým istým pečivom? Poďme na to.

Takže prvou možnosťou je krehké cesto a druhá možnosť sa považuje za sekanú.

Začnime však základmi varenia. Zapamätáme si a vytriedime úplne samozrejmé vlastnosti produktov, ktoré poznáte aj bezo mňa a nebude tu nič nové. Základom je naučiť sa, ako tieto poznatky o príprave dokonalého krehkého cesta uplatniť v budúcnosti.

Vlastnosti prísad

Krehké cesto by malo byť drobivé. Ako to dosiahnuť? Musíte vedieť trochu o tom, ako funguje každý komponent v teste.

Múka. Múka, ako viete, môže byť iná, ale tu je pre nás dôležité množstvo lepku, lepku. V latinčine znamená lepok lepidlo. Čím menšie, tým bude cesto sypšie. Niekedy sa do múky pridáva škrob, aby sa odstránila viskozita. Je povolené pridať iný druh múky, napríklad ovsené sušienky sa zmiešajú s ovsenými vločkami.
Olej. Maslo je tučné, múka sa vďaka nemu nelepí. Čím kvalitnejší a mastnejší olej, tým bude pečivo chutnejšie. Maslo sa v niektorých receptoch nahrádza kuchynským olejom (napríklad bravčová masť). Predtým sa predával na rovnakej úrovni ako margarín a v rovnakých baleniach po 250 g, teraz som ho nikde v obchodoch nevidel. Maslo môžete nahradiť margarínom. V sovietskych časoch boli všetky recepty v kulinárskych notebookoch založené na margaríne. Presvedčte sa sami podľa svojich finančných možností. Ale aj tak odporúčam použiť maslo. Nezabúdajte, že margarín je zložený tuk, ktorý je pre telo ťažko stráviteľný a zle sa z neho vylučuje.
Vajcia a voda. Je to spojenie medzi múkou a maslom. V závislosti od receptu sa pridáva v určitom množstve, aby sa hmota miesila s cestom, inak sa všetko nespojí. Proteín je ako lepidlo, takže pre pieskovejší efekt je lepšie ich nepoužívať. Sušienky so žĺtkami sú drobivejšie a zostanú dlhšie mäkké, ako napríklad Palets Breton (bretónske sušienky).
Cukor. Keďže cesto musí byť uvarené rýchlo, aby sa maslo nestihlo roztopiť, je najlepšie ho nahradiť práškovým cukrom. Ďalšou možnosťou je mlieť s vajíčkami, kým sa kryštály úplne nerozpustia.
Soľ. Soľ musí byť v akomkoľvek cestíčku, aj v sladkom, stačí malá štipka, aby sa chuť odrovnala, soľ ukáže chuť cukru, rozjasní ho. So soľou nebude cesto pôsobiť nevýrazne.
Sóda alebo prášok do pečiva. Sóda sa do krehkého cesta nepridáva, sypkosť je dosiahnutá správnou prípravou. Ale niektoré ženy v domácnosti, ktoré si nie sú istí svojimi schopnosťami, sa uchýlia k pomoci prášku do pečiva. S ním sa pečenie určite podarí. Takže je to vaša voľba.
Ďalšie aromatické prísady. Pridaním rôznych prísad, ako je vanilka, kakao, citrónová kôra, rôzne orechy, sušené ovocie, čokoládové kvapky, mletý zázvor, škorica, získate novú vynikajúcu chuť a vôňu.

Pravidlá varenia

Teraz viete, ako komponenty fungujú, ale stále existujú predpoklady, takpovediac, technologický postup, ktorý je potrebné dodržať bez ohľadu na to, aký recept varíte nižšie.

Všetky zložky sa musia odvážiť na váhe. Recept v pohároch, lyžičkách tu nie je vhodný, recept treba prísne dodržiavať v gramoch. Samozrejme, môžete použiť odmerky, ale určite sa riaďte receptom presnejšie. Použite tabuľku mier hmotností a objemov.
Suché prísady (múka, soľ, sóda alebo prášok do pečiva, kakaový prášok, mleté orechy) sa pred varením zmiešajú. Pamätajte však, že kakao je ekvivalentom sypaného, t.j. do múky. Preto, ak do cesta pridáte kakaový prášok, znížte v recepte rovnaké množstvo múky. Napríklad znížte 1 lyžicu múky a pridajte 1 lyžicu kakaového prášku.
Ak pripravujete sekané cesto, potom by mal byť všetko kuchynské náčinie (miska na šľahanie, metličky, valček, valček) studené.
Krehké cesto sa nedá miesiť dlho, stačí spojiť všetky omrvinky do hrudky a párkrát premiesiť. Vyškrtnúť.
Hotové krehké cesto sa musí ochladiť. Vložte do plastového vrecka, pevne uzavrite a dajte do chladničky aspoň na 30 minút, najlepšie na hodinu. Aby sa cesto rýchlejšie a lepšie ochladilo, nedávajte ho do koloboku, mierne ho vyrovnajte. Prečo je vôbec potrebné chladiť? Pozrite, maslo sa pri zahrievaní rozdeľuje na mliečny tuk a tekutinu. Mohli by ste to pozorovať, ak by ste uvarili ghí a ostať chladné v hmote s múkou zabráni múke nasať vlhkosť, pretože múka obsahuje lepok, ktorý sa spája s tekutinou a dodáva cesto viskozitu. A to sa nesmie.
Cesto rozvaľkajte v rovnomernej vrstve, inak sa tenšie vrstvy v rúre viac vysušia. Ak sa pečie jeden veľký koláč, treba ho po celej ploche popichať vidličkou.
Krehké cesto pečieme v predhriatej rúre na 200°C, pričom cesto vložíme do stredu rúry na štandardný horný-dolný stupeň rúry, kým nebude jemne zlatisté.

recepty na krehké cesto

Francúzsko je považované za zakladateľa a neprekonateľného lídra cukrárskeho umenia. Takže vo Francúzsku sa krehké pečivo delí na tri druhy.

pâte brisée - základné základné sekané cesto.
paštéta sablee - nasekaná sladká.
pate sukree - jemné sladké krehké cesto.

Úplne neznáme mená, pre bežné gazdinky nepochopiteľné, no podľa technológie varenia známe každému.

Základné nakrájané krehké cesto alebo paštéta brisée

Považuje sa za najuniverzálnejší, základný test. Na jej základe sa spravidla vyrába slané pečivo, ako sú mäsové koláče, otvorené koláče so zeleninou alebo Quiche.

Pate Brize je nasekané pečivo vyrobené len z múky, vody a mierneho množstva masla, do ktorého sa nepridáva cukor ani soľ.

Ingrediencie:

múka - 250 g;
maslo - 125 g;
ľadová voda - 50 ml;
soľ - štipka.

Pripravuje sa pomocou kombajnu - mixéra, ale môžete ľahko miesiť aj rukami.

Dobre vychladené maslo dáme na múku a nasekáme nožom (nastrúhame alebo nakrájame na malé kocky), pomelieme s múkou, až kým nevznikne jemné múčne omrvinky.
Postupným pridávaním studenej vody cesto rýchlo spojte do gule.
Odoslať do chladničky.

Vďaka veľkým zrnám studeného masla, keď sa vlhkosť počas pečenia odparuje, cesto získava vlastnosti vrstvenia. Niekedy sa takéto cesto nazýva „falošné“ alebo „pseudovrstvové“.

V závislosti od pomeru vody, múky a masla môžete dokonca pripraviť cesto na koláčové vrstvy slávneho a obľúbeného koláča Napoleon.

Nasekané cesto alebo paštéta sablee

Ide o rovnaké nasekané cesto ako základ, ale s mierne odlišnými pomermi prísad, alebo skôr s pridaním cukru, vajec a v prípade potreby vody.

Ingrediencie:

múka - 250 g;
soľ - štipka;
maslo - 125 g;
cukor - 60 g;
vajcia - 1 ks.

Sladké alebo slané krehké cesto (paštétové sukree)

Toto je podľa mňa najjednoduchšie cesto a najjednoduchšie na prípravu. Sušienky z nej sú drobivé, len sa roztopia v ústach a dajú sa vytvoriť rôzne tvary sušienok.

Krehké cesto je možné použiť na výrobu nasledujúcich produktov:

kurabye;
viedenské sušienky;
krúžky s orechmi;
košíky s proteínovým krémom;
obálky s džemom;
cukrové rolky;
a veľa, veľa iných dobrôt.

Krehké cesto je výborným základom do koláčov s tvarohovou a ovocnou plnkou a hodí sa aj na lekvárový koláč.

V závislosti od množstva múky bude cesto buď mäkšie alebo hutnejšie. Ideálny pomer je 1-2-3, teda 1 diel cukru, 2 diely masla a 3 diely múky. A pozor, toto je v gramoch.

Klasický recept na krehké cesto na jeden-dva-tri vyzerá takto:

cukor - 100 g;
maslo - 200 g;
múka - 300 g;
vajcia - 1 ks. celé alebo dva žĺtky;
soľ - štipka;
prášok do pečiva - 1 lyžička

Niekedy je však v recepte opodstatnenejší iný podiel, a to dvakrát toľko múky ako maslo, najmä ak sa do cesta pridáva mlieko alebo kyslá smotana.

Ako uvariť krehké cesto?

Takéto cesto je dobré pripraviť si vopred, večer, dať ho na noc do chladu a ráno rýchlo formovať koláčiky, aby ste si vystačili s čerstvým pečivom k čaju na raňajky.

Všimli ste si, že počas procesu varenia nie sú žiadne zrnká oleja? Olej sa melie s cukrom a vajcami, a preto sa pri zahrievaní v rúre nevytvárajú veľké dutiny, ako pri sekaní. Vďaka tomu budú sušienky mäkšie.

Dúfam, že rozumiete špecifikám varenia. Možno som niečo prehliadol alebo urobil chybu, napíšte do komentárov, budeme spolu diskutovať.

Čo môže byť chutnejšie ako jemné chrumkavé pečivo, ktoré sa akoby rozplývalo v ústach? Ide o výrobky z krehkého cesta pripravené podľa našich receptúr. Aby bolo hotové cesto chrumkavé, obyčajná múka sa nahradí škrobom a namiesto cukru sa do zmesi pridá práškový cukor. Ak sa ako hlavná zložka používa múka, potom sa odporúča uprednostniť výrobok s nízkym obsahom lepku. Takže hotové pečenie bude mäkké, drobivé a veľmi chutné. Stále neviete, ako si krehké cesto vyrobiť sami doma? Potom si prečítajte náš článok.

Na základe takéhoto testu gazdinky pripravujú rôzne zákusky, koláče, pizze, ale aj otvorené a uzavreté koláče.

Poznámka: múka, maslo a cukor sa odoberajú v pomere 3: 2: 1. Vďaka tomuto zloženiu získa krehké cesto potrebnú drobivú štruktúru, vďaka ktorej sa pečivo topí v ústach.

Budete potrebovať:

1 balenie margarínu;
300 g múky;
150 g cukru;
2 vajcia.

varenie:

Na miesenie cesta si musíte vopred pripraviť pohodlnú veľkú misku s hlbokým dnom.

Na začiatok rozdrvte vychladený margarín na strúhadle, potom ho spojíme s cukrom a vajcami.
Potom začneme do výslednej zmesi pomaly pridávať múku, kým sa nedosiahne strmá hmota homogénnej konzistencie. Hotové cesto prikryjeme potravinovou fóliou alebo celofánom a dáme na 30 minút do mrazničky.
Vychladnutú hmotu rozvaľkáme na tortu s hrúbkou maximálne 1 cm, pomocou špeciálnych foriem z cesta vykrajujeme ľubovoľné figúrky.
Vytvarované sušienky sa vložia do foriem na pečenie a pečú sa v rúre pri teplote 200 °C. Po 15 minútach dostaneme hotový dezert.

Základný recept na sušienky

Ingrediencie:

múka - 1 polievková lyžica;
olej - ½ balenia;
drvený cukor - ½ lyžice;
slnečnicový olej - 3 lyžice. l.;
škrob - 30 g;
soľ a vanilín - štipka.

Kroky varenia:

Maslo rozotrite s práškovým cukrom, do zmesi pridajte rastlinný olej.

Poznámka: Aby olej neovplyvnil chuť hotového pečenia, uprednostňujte rafinovaný výrobok bez zápachu.

Výsledná hmota sa mieša pomocou mixéra na homogénnu štruktúru. Pridajte škrob, vanilku a znova premiešajte ingrediencie. Výsledkom by mala byť studená plastická hmota.
Do zmesi pomaly pridajte 1/3 múky a začnite miesiť cesto. Počas varenia pridáme zvyšok múky. Výsledná hmota by sa nemala lepiť na dlane.
Cesto na sušienky zakryte celofánom a nechajte 30 minút v chladničke.
Potom vychladnuté cesto vyberieme, vytvarujeme z neho malý valček a hmotu nakrájame na kúsky.
Krehké sušienky sa pečú pri teplote 160 ° C počas pol hodiny.

Varenie na koláč

Varenie krehkého cesta na koláč zaberie minimum času. Neskutočná vôňa čerstvo pripraveného pečiva zároveň spôsobí, že sa domácnosť bude tešiť, že si uchmatne aspoň malý kúsok pochúťky.

Poznámka: Produkty, ktoré sa majú použiť v receptúre, musia byť vopred vychladené. Maslo, voda a margarín – všetky tieto ingrediencie sa miesia výhradne za studena.

Budete potrebovať:

350 g múky;
1 balenie masla;
100 g práškového cukru;
2 kuracie žĺtky;
štipka soli.

varenie:

V miske zmiešame maslo s cukrom a soľou. Na šľahanie môžete použiť mixér alebo ingrediencie zmiešať ručne pomocou bežnej metly.
Do výslednej hmoty pridajte kuracie žĺtky, znova porazte prísady.
Nasypte preosiatu múku na povrch stola na sklíčku a v strede urobte malú priehlbinu. Do jamky nalejte vaječnú zmes a vypracujte plastickú hmotu.

Dôležité! Pieskovú hmotu nemiesime príliš dlho, inak bude hotové pečenie tvrdé a menej drobivé.

Z cesta vytvorte guľu, vložte ju do celofánu a nechajte 40-50 minút vychladnúť. Po chvíli vychladnutú hmotu rozvaľkáme a z cesta pripravíme rôzne pirohy.

Mäkké a drobivé cesto s droždím

Ingrediencie:

margarín - 1 balenie;
múka - 400 g;
1 lyžička droždie;
soľ - na špičke noža;
30 g kryštálového cukru;
60 ml vody.

varenie:

Droždie rozpustite v teplej vode, pridajte 1 polievkovú lyžičku. l. Sahara. Prísady premiešajte a nechajte zmes 10 minút.
Maslo zmiešame s preosiatou múkou, pridáme soľ a zvyšný cukor.
Potom začnite pomaly prilievať predtým rozpustené droždie a potom premiešajte plastovú hmotu. Použite toľko múky, koľko potrebujete, aby ste získali mäkkú, nelepivú štruktúru.
Hotové cesto použite bez predchladenia. Na jeho základe môžete variť koláče, rožky alebo sušienky.
Spracované cesto by malo pred odoslaním do rúry kysnúť 40-60 minút. Ďalej sú vytvorené výrobky rozmazané žĺtkom a pečené, kým sa neobjaví charakteristická zlatá kôra.

Krok za krokom varenie bez vajec

Ak sa zrazu v kuchyni nenašlo pár kuracích vajec, odporúčame vám pripraviť lenivé cesto na koláče, ktoré nie je založené na vaječnom žĺtku a bielkovinách.

Všetko čo potrebuješ je:

múka - 1 polievková lyžica;
olej - 1 balenie;
voda - 5 lyžíc. l.;
cukor - 30 g;
soľ na špičke noža.

Začnime variť:

Soľ a cukor rozpustite vo vode.
Potom zmiešajte preosiatu múku s maslom a nalejte ingrediencie s predtým pripravenou tekutinou. Cesto dôkladne premiesime na pracovnej ploche stola.
Keď sa hmota prestane lepiť na dlane, rozvaľkajte ju na malú vrstvu s hrúbkou aspoň 1 cm. Pomocou špeciálnych formičiek môžete vykrajovať malé figúrky na budúce sušienky alebo uvariť akékoľvek iné sladké dezerty z cesta.
Výrobky sa pečú 40-50 minút pri teplote 190 ° C.

Testovací recept na raz, dva, tri

Ingrediencie:

½ sv. múka;
1 balenie margarínu;
štipka soli;
1 žĺtok;
50 ml vody.

varenie:

Maslo rozotrieme s múkou, pridáme štipku soli.
Do výslednej zmesi pridajte vodu a kurací žĺtok, potom zložky premiešajte, kým sa nedosiahne homogénna štruktúra. Vymiesime studenú plastovú hmotu.
Ďalej z hotového cesta vytvarujte žemľu, prikryte ju celofánom a nechajte pol hodiny v chladničke.
Z vychladnutej masy upečte rôzne tartaletky, sladké koláče či košíky.

Krehké cesto pre kuracie mäso

Cesto na kurnik sa môže skladovať zmrazené na pomerne dlhú dobu. Preto odporúčame pripraviť si naraz veľké množstvo pieskového základu, aby ste neskôr mohli rýchlo a bez väčších problémov upiecť voňavé múčne výrobky pre celú rodinu.

Požadované produkty:

múka - 2 lyžice;
soľ - ½ lyžičky;
štipka sódy;
vajcia - 1 ks;
margarín - 1 balenie;
cukor - 2 lyžice. l.;
kyslá smotana - 1 polievková lyžica.

varenie:

Tuk spojíme s cukrom a soľou, ingrediencie šľaháme, kým sa kryštály úplne nerozpustia.
Potom pridáme vajce, kyslú smotanu a zmes opäť prešľaháme.
Ďalej nalejte múku po malých častiach bez toho, aby ste prestali miešať hmotu.
Pridáme hasenú sódu a vymiesime jemné plastické cesto, ktoré dáme na pol hodiny do mrazničky.
Po určenom čase rozrežte ochladenú hmotu na dve časti. Jednu polovicu rozvaľkáme na okrúhlu vrstvu, po ktorej na cesto natrieme pripravenú plnku do kurína.
V záverečnej fáze rozvaľkajte zvyšok základne a prikryte ho vrchnou vrstvou plnky. Cesto na kurnik sa pečie v rúre predhriatej na 180 ° C počas 40-50 minút.

Lenivý spôsob v kuchynskom robote

Ak pre vás hrá rozhodujúcu úlohu čas varenia, potom bude rýchle miesenie cesta kombajnom skutočným nálezom. Stačí hodiť všetky potrebné produkty do misky prístroja, aby ste za pár minút pripravili chutné cesto na domáce pečenie.

Dôležité: pri príprave používajte špeciálne trysky určené na miesenie krehkého cesta.

zlúčenina:

múka - 2 lyžice;
maslo - 50 g;
teplá voda - ½ lyžice;
vajcia - 1 ks;
štipka soli.

varenie:

V miske prístroja zmiešame múku, maslo a vajíčko do hladka.
V samostatnej miske rozpustite soľ v teplej tekutine, potom sa soľný roztok naleje do misky s cestom. Výsledná hmota sa miesi pomocou nízkorýchlostného kuchynského robota.
Cesto zabalené v celofáne sa ochladí 25-30 minút.
Potom sa na povrchu stola valčekom vyvaľká tenká vrstva s hrúbkou 2 mm.
Na konci sa z hotového cesta vykrajujú malé kolieska, ktoré môžeme naplniť ľubovoľným ovocím na ďalšie pečenie alebo zamraziť do ďalšej prípravy pokrmu.

Počet receptov na krehké pečivo je ťažké čo i len spočítať. Každý recept má svoje vlastné charakteristiky, ale všetky majú jednu spoločnú vec - povinnú prítomnosť veľkého množstva oleja.

Základný recept na prípravu krehkého cesta využíva minimum surovín a na jeho základe môžete pripraviť širokú škálu dezertov.

Štandardná sada produktov pozostáva z 12 polievkových lyžíc. l. vysokokvalitná múka, 200 g mastného oleja, 4 polievkové lyžice. l. Sahara. Vanilín sa pridáva podľa vášho uváženia.

Namiesto masla je dovolené brať kvalitný margarín a namiesto cukru práškový cukor. Veľké kryštály robia hmotu tuhšou, preto je ešte lepšie pomlieť obyčajný hrubozrnný cukor v mlynčeku na kávu na prášok.

varenie:

Vyberte olej, aby mal izbovú teplotu.
Preosiať múku. Pridáme zvyšok suchých ingrediencií a premiešame.
Múku rozotrite s maslom a snažte sa neupchať hmotu. Cesto na sušienky by sa nemalo energicky miesiť ako kysnuté cesto. Hmota by mala byť jemná a elastická. Niekedy sa k tomu pridáva do zmesi trochu ľadovej vody.
Vytvarujte guľu, jemne ju vyvaľkajte v múke, prikryte potravinovou fóliou a dajte na ½ hodiny do chladničky. Neodporúčame ju dlhšie držať v chlade, pretože olej začne tuhnúť a potom je ťažké takúto hmotu vaľkať do koláča požadovanej hrúbky.

Hotové cesto je možné zmraziť alebo okamžite použiť na určený účel.

Recept na výrobu koláčov

Na základe tohto cesta môžete piecť otvorené a uzavreté koláče s rôznymi slanými a sladkými náplňami. Pri slanom pečive treba zo zoznamu ingrediencií vypustiť cukor.

Okrem štandardných produktov (4 polievkové lyžice múky, 1 balenie masla a 25 g cukru) budete potrebovať aj tieto komponenty:

vajcia - 2 ks;
prášok do pečiva - 5 g;
vanilkový cukor - podľa vlastného uváženia.

Algoritmus varenia nie je vôbec zložitý:

Maslo roztopíme na sotva teplom sporáku vo vhodnej nádobe.
Nalejte cukor a premiešajte. Počkajte, kým hmota úplne nevychladne.
Do vychladnutej zmesi rozklepneme vajíčka a premiešame.
Skombinujte preosiatu múku s inými sypkými výrobkami.
Spojte všetky komponenty a vymiesime elastickú hmotu.

Zvinieme a odložíme na 25 minút na chladné miesto, aby sa lepšie stlačilo. Potom sa musí krehké cesto na koláč rozvinúť na vrstvu požadovanej hrúbky, vytvarovať pozdĺž okrajov strán a rozložiť predtým pripravenú náplň.

Je žiaduce, aby náplň nebola príliš tekutá, ale mala hustú konzistenciu.

Koláč je potrebné piecť v spodnej časti rúry, inak bude vrch pokrytý spálenou kôrkou a spodok nebude mať čas upiecť. Ak už horí vrch koláča, no vnútro je ešte mokré, situácia sa dá celkom jednoducho napraviť – stačí prikryť vrch pečenia alobalom.

Klasické cesto na sušienky

Každá gazdinka potrebuje poznať recept na klasické krehké cesto na prípravu koláčikov.

Ingrediencie:

múka - 12 lyžíc. l.;
olej - 1 balenie;
práškový cukor - 4 lyžice. l.;
2 žĺtky alebo 1 celé vajce.

Prášok do pečiva nie je potrebný, keďže pečenie je sypké kvôli veľkému množstvu tuku.

varenie:

Maslo dáme do mrazničky, aby bolo pevné. Pomelieme na hrubom strúhadle.
Múku preosejeme a zmiešame s cukrom. Pridajte rozdrvené maslo a potierajte rukami, kým sa nevytvoria omrvinky.
Pridáme žĺtky a vymiesime elastické, ale husté cesto. Schladiť.

Hmotu je možné zvinúť do klobásy a nakrájať na tenké kúsky alebo zvinúť do vrstvy a vyrezať sušienky pomocou foriem. Polotovary sa položia na plech a pečú sa 10-15 minút pri teplote 220 stupňov. Zapekaciu misu nie je potrebné vymastiť olejom, keďže je vo výrobkoch veľa tuku, aj tak sa neprilepia.

Možnosť kyslej smotany

Cesto na kyslej smotane je jemnejšie a jemnejšie. Vydrží dlhšie čerstvé a dobre sa hodí na prípravu koláčov a jemných koláčov.

Okrem 12 st. l. múky, 100 g masla a 3 lyžice. l. cukor bude stále vyžadovať tieto produkty:

kyslá smotana - 10 lyžíc. l.
citrónová kôra;
prášok do pečiva - 2 lyžičky

varenie:

Maslo nakrájame na malé štvorčeky a necháme do zmäknutia.
Odstráňte kôru z citróna pomocou jemného strúhadla.
Do masla pridáme kyslú smotanu, cukor a citrónovú kôru. Miešajte lyžičkou.
Pridáme preosiatu múku s práškom do pečiva a vymiesime cesto. Hmota by mala byť homogénna, mäkká a nelepiť sa na ruky.

Kváskový základ na pečenie

Krehké a kysnuté cesto spája najlepšie vlastnosti oboch druhov. Takéto výrobky nemajú špecifický obsah tuku. Ale keďže je hmota veľmi hustá, nemali by ste očakávať, že cesto veľmi nakysne. Bude len jemnejšia a vrstvenejšia.

Okrem 500 g múky, 250 g masla a 2 vajec budete potrebovať nasledujúce produkty:

voda - 4 lyžice. l.;
suché droždie - 2 lyžičky;
cukor - 2 lyžice. l.;
soľ a vanilín.

varenie:

Droždie rozpustite v teplej vode.
Maslo nakrájajte na kocky a vypracujte cesto. Hmotu zhromaždíme do gule, prikryjeme čistou utierkou a necháme 2 hodiny kysnúť.
Cesto rozvaľkajte na vrstvu s hrúbkou 5 mm. V prípade potreby pridáme múku. Vykrajovačkami vykrajujte sušienky. Ak chcete, posypte škoricou a cukrom.

Pečieme nie viac ako 10-12 minút pri teplote 180 stupňov. Hneď ako je pečivo zhnednuté, je čas vybrať ho z rúry.

Miešajte bez vajec

Bez vajec nie je pečenie o nič menej chutné.

Ingrediencie:

múka - 250 g;
maslo - 125 g;
voda - 70 ml;
práškový cukor - 25 g;
soľ - na špičke noža.

Krehké pečivo bez vajec nie je v žiadnom prípade horšie ako jeho "bratia".

varenie:

Maslo vopred vyberieme z chladničky a pomelieme s preosiatou múkou.
Do vody pridáme soľ a cukor, miešame, aby sa rozpustili. Nalejte do zvyšku ingrediencií.
Položte hmotu na stôl a mieste, kým sa neprestane lepiť na ruky. Bude to trvať 1-2 minúty.
Vyvaľkanú vrstvu cesta dáme do pripravenej formy a naplníme ľubovoľnou plnkou. Na takýto test sa dobre hodí ovocie nakrájané na kúsky - jablká, hrušky, slivky. Sú krásne vyskladané vo forme kruhu. Plátky ovocia je žiaduce trochu posypať cukrom a navrch položiť maslové lupienky.

Pečieme 30-35 minút pri teplote 200 stupňov. Hotový výrobok by mal byť po okrajoch zhnednutý.

Lenivý spôsob varenia v kuchynskom robote

Gazdinky, ktoré majú doma kuchynský robot, majú veľké šťastie. Tento stroj dokáže miesiť cesto za pár minút.

Ingrediencie:

múka - 300 g;
olej - 150 g;
cukor - 150 g;
studená voda - 90 ml;
soľ - podľa chuti.

varenie:

Studené maslo nakrájame na kúsky.
Preosiať múku.
Pridajte ingrediencie do misky kuchynského robota a premiešajte, aby ste vytvorili drobivú strúhanku. Netreba miesiť dlho.
Soľ a cukor rozpustite vo vode. Nalejte do strúhanky po malých častiach a premiešajte.
Preneste hmotu do inej nádoby, prikryte fóliou a odložte na ½ hodiny na chladné miesto.

Potom sa cesto môže použiť na určený účel.

Nezvyčajné nakrájané krehké cesto

Sekané cesto je najlepšou voľbou na prípravu základov pre rôzne dezerty.

Ingrediencie:

múka - 12 lyžíc. l.;
olej - 150 g;
vajcia - 1 ks;
kyslá smotana - 30 g;
cukor - 0,5 lyžice;
soľ - na špičke noža.

Podľa tohto receptu môžete pripraviť nesladené sekané cesto odstránením cukru zo zoznamu prísad.

varenie:

Na stôl preosejte múku a soľ. Nalejte cukor.
Vopred vychladené maslo nakrájajte na kocky. Je lepšie to urobiť na veľkej drevenej doske s nožom. Múku a maslo premiešajte rukami alebo použite kuchynský robot.
Zašľaháme vajíčko a premiešame. Hmota by nemala byť homogénna, hlavná vec je, že je hustá a drobivá. Ak sa veľmi drobí, môžete pridať trochu kyslej smotany alebo žĺtka z jedného vajíčka.
Guľu cesta zabaľte do potravinovej fólie a ochlaďte.

Hlavnou vecou nie je miesiť cesto a zbierať ho do gule. Treba ho len stlačiť.

Varenie s tvarohom - krok za krokom recept

Tvaroh dodáva cesto nezvyčajnú jemnosť a jemnosť. Z neho môžete variť sladké aj slané produkty, ktoré budú menej kalorické.

Požadované komponenty:

múka - 300 g;
olej - 1 balenie;
tvaroh - 200 g;
cukor - 50 g;
soľ - podľa chuti.

varenie:

Maslo nakrájame na kúsky.
Všetky suroviny okrem tvarohu dáme do misky kombajnu a rozdrvíme na malé strúhanky. Nebude to trvať dlhšie ako minútu.
Tvaroh preosejeme cez sitko a pridáme k zvyšku zmesi. Miešajte kombajnom nie dlhšie ako 10 s. Hmota sa musí zhromaždiť v hrudke.

Zostáva opatrne zbierať cesto, zabaliť ho do fólie a vložiť do chladu.

Plastové a jemné krehké cesto

Plastové a v ústach sa rozplývajúce cesto sa pripravuje podľa takého jednoduchého receptu.

Ingrediencie:

múka - pol kilogramové balenie;
práškový cukor - 1 polievková lyžica;
olej - 1 balenie;
2 vajcia alebo 4 žĺtky - podľa vlastného výberu.

varenie:

Hodinu pred varením vyberte maslo z mrazničky.
Stierkou alebo lyžicou ho pomelieme s cukrom.
Pridáme múku a vajcia.
Jemne vytvarujte guľu a vložte ju do chladu.

Najprv môžete dať cesto požadovaný tvar a až potom ho vložiť do chladničky. Hlavná vec je, že výrobky sa dostanú do rúry chladené.

Ideálne cesto na koláče a košíčky

Musíte vedieť, že získať dokonalé cesto na košíky v teple je takmer nemožné. Neznáša vysoké teploty, preto sa musí robiť v chladnej miestnosti.

Požadované komponenty:

múka - 7 lyžíc. l.;
olej - ½ balenia;
vajcia - 60 g bez škrupiny;
voda - 15 ml;
cukor - 1 polievková lyžica. l.;
soľ - podľa chuti.

Hlavná vec je, že všetky komponenty sú studené.

varenie:

Múku preosejeme a zmiešame so zvyškom suchých surovín.
Maslo nakrájame na kocky.
Pripravené jedlo vložte do nádoby a ochlaďte.
Vajcia rozšľaháme metličkou s vodou a tiež vložíme do chladu.
Múku s maslom utrieme dlaňami na strúhanku. Je lepšie, ak to urobí mixér, aby sa olej nedostal do kontaktu s teplými rukami.
Ak sa maslo neroztopí, môžete ihneď pridať vaječnú zmes. Zahrialo sa dieťa? To znamená, že pred pridaním vajec sa musí ochladiť a až potom pár sekúnd miešať pri nízkych otáčkach.
Cesto rýchlo vymiesime bez zbytočných pohybov. Hmota by sa nemala lepiť na stôl a ak sa lepí, tak je cesto prehriate.
Cesto dáme na papier na pečenie posypaný múkou, vyvaľkáme, prikryjeme ďalším plátom a dáme na 1 hodinu do chladničky.
Cesto podľa potreby trochu rozvaľkáme a dáme do formy. Počkajte, kým sa neusadí, a potom jemne zatlačte na steny. Prečnievajúce strany odrežeme a dno popicháme vidličkou.

Francúzski cukrári zakryjú obrobok špeciálnym filmom, zakryjú ho ryžou a potom ho vložia do chladničky na 1-1,5 hodiny.Potom sa forma s cestom odošle do rúry predhriatej na 170 stupňov a pečie, kým nezhnedne. Potom sa film s ryžou odstráni a samotný základ sa pečie ďalších 10 minút.Už na samom konci sa opatrne položí na mriežku a použije sa na určený účel.

Sladký alebo bohatý koláčový základ na pečenie

Zoznam ingrediencií možno doplniť kakaovým práškom, nasekanými orechmi, citrónovou kôrou, zázvorom, škoricou alebo čokoládovými lupienkami.

Ingrediencie:

múka - 3 lyžice;
olej - 200 g;
majonéza - 200 ml;
cukor - 11 lyžíc. l;
veľké vajce;
vanilín - vrecko;
sóda bikarbóna a ocot alebo citrónová šťava.

varenie:

Zmiešajte cukor s vajcami a majonézou. Pridajte vanilín, uhaste sódu citrónovou šťavou.
Po malých častiach za stáleho miešania nalejte múku.
Zmäknuté maslo nakrájame na kúsky a rýchlo premiešame. Hmota by mala byť mäkká av žiadnom prípade strmá.

Toto cesto sa dá použiť na prípravu akýchkoľvek dezertov.

Krehké cesto na jeden, dva, tri

Tento recept je dobrý, pretože množstvo ingrediencií sa dá ľahko zapamätať raz a navždy.

Samotné cesto sa pripravuje jednoduchou technológiou:

1 porcia cukru;
2 porcie tuku;
3 porcie múky.

Niekedy sa pridávajú vaječné žĺtky pre zväzok. Princíp prípravy je úplne podobný predchádzajúcim receptom. Vďaka tomuto jednoduchému vzorcu môžete pripraviť presne také množstvo cesta, aké potrebujete.

Kuracie cesto – čo je špeciálne?

Cesto na kurnik sa pripravuje na margaríne alebo masle.

Produkty:

múka - 2 lyžice;
olej - 200 g;
cukor - 2 lyžičky;
vajcia - 1 ks;
soľ - 0,5 lyžičky;
trochu jedlej sódy a citrónovej šťavy.

varenie:

Maslo zmiešame s cukrom a soľou. Premiešame vidličkou.
Zašľaháme vajíčko a znova premiešame.
Po malých častiach pridajte múku a pridajte hasenú sódu.
Cesto rýchlo vymiesime a dáme do chladničky.

Potom sa cesto použije podľa receptu. Rozdelí sa na 2 časti, zvinie sa na 2 vrstvy a potom sa jedna z nich rozloží do formy. Vytvarujú sa boky a rozdelí sa mäsová plnka. Druhá vrstva je položená na vrchu a je v nej vytvorených niekoľko otvorov. Pečenie koláča netrvá dlhšie ako 40 minút.

Z obyčajného krehkého cesta môžete pripraviť obrovské množstvo slaných pochutín a sladkých dezertov. A recept je ľahké si vybrať z ponúkaných v súlade s vašimi vlastnými preferenciami a dostupnosťou správnych surovín v kuchyni.

Dobrý deň, milí čitatelia! Krehké cesto mám veľmi rada. Ako dieťa z neho moja mama piekla chrumkavé a jemné koláčiky. A čo je dvojnásobne fajn – dá sa použiť na sladké aj slané pečivo. Dnes sa s vami podelím o klasický recept na krehké cesto, ktoré je vhodné na výrobu koláčov, koláčikov a dokonca aj koláča.

Zamysleli ste sa niekedy nad tým, odkiaľ sa vzalo krehké cesto? A začal som sa zaujímať o históriu vzniku lahodného receptu a začal som ho študovať. Bohužiaľ, na internete je o tom veľmi málo informácií.

Je známe len to, že recept sa objavil niekde v 12.-13. storočí v Škótsku a Británii. Spočiatku sa piekol chlieb a zo zvyškov cesta sa pri nízkych teplotách sušili malé kúsky krekrov alebo aj strúhanky. Potom začali pridávať maslo a cukor, a tak sa cesto postupne stalo takým, ako ho poznáme teraz.

Okrem toho sa zložky cesta môžu meniť - robiť s vajíčkami alebo bez nich, pridať kyslú smotanu alebo tvaroh, nahradiť maslo margarínom v dňoch pôstu. Kvalita pečenia sa nezmenila. Je len potrebné vziať do úvahy, že ak je v ceste maslo, pečenie sa ukáže ako veľmi kalorické.

A ak ste na diéte, mali by ste sa zdržať chutných, ale pridávajúcich objem do pása, dezertov. Ak je však leto ešte ďaleko a vy ste sa nepridali do tímu chudnúcich, môžete si dopriať lahodné pečivo. Nebudeš ľutovať.

Ďalší zaujímavý fakt z histórie. Hovorí sa, že naša cisárovná Katarína II mala veľmi rada drobivý a chutný dezert. A každé ráno začínala šálkou aromatickej kávy a sladkým košíkom cesta, ktoré sa jej topí v ústach. Poďme sa naučiť, ako pripraviť krehké cesto.

Klasický recept na krehké cesto

Klasický recept na krehké cesto pozostáva z masla, múky a cukru odobratých v rôznych častiach.

Napríklad:

100 gramov cukru;
200 gramov oleja;
300 gramov múky.

Na varenie musia byť všetky potraviny studené, inak sa môžu dostať do vzájomného konfliktu a oddeliť sa. Zároveň sa ukáže, že cesto je tesné a zle vyvaľkané, pečenie bude ťažké.

Najprv zmiešame cukor a maslo. Maslo som pre pohodlie nakrájal na kúsky. Potom pridáme preosiatu múku a rukami vymiesime cesto, kým nebude drobivé. Urobte to rýchlo, kým sa maslo neroztopí. V poslednej fáze cesto veľmi rýchlo premiesime rukami, zvinieme do gule, zabalíme do potravinovej fólie a odošleme do chladničky odpočívať na 30-50 minút.

Toto je najjednoduchší recept na krehké cesto. Je ideálny na sladké koláče, sušienky a koláče.

Krehké cesto bez vajec

Moja úplne obľúbená verzia tohto receptu bez použitia vajec. Upravil som si to podľa seba.

Čo potrebuješ:

Maslo - 170 gramov;
Cukor - 80 gramov;
Pšeničná múka - 210 gramov.

Robím v kombajne. V miske vyšľaháme cukor a maslo, nakrájané na kúsky pre pohodlie pri vysokých rýchlostiach. Olej predtým chvíľu odstál, kým trochu nezmäkne, aby sa ľahšie šľahal. Potom pridám múku. Trochu šľaháme na nízkej rýchlosti, kým sa nezačne zbierať do hrudiek. Potom to prenesiem do formy a vrazím. Toto je recept, ktorý používam na výrobu citrónových tyčiniek, celý recept si môžete pozrieť tu.

Na ostatné pečivo hmotu vyvaľkáme do hrudky, do vrecka a odložíme do chladničky.

Krehké cesto na tartaletky

Rád podávam predjedlá vo forme tartaletiek. Je to estetické a chutné. Ale opäť vysoko kalorické, pretože zloženie obsahuje maslo. V tomto prípade si môžete vziať ľahšiu náplň, aby ste vyvážili užitočnosť a obsah kalórií.

Čo potrebujeme?l

Maslo alebo margarín 200 gramov;
Múka 250 gramov;
Vajcia 1 kus;
Štipka soli.

Tentokrát si uvaríme slané cesto. Je ideálny na tartaletky a otvorené koláče, ako je quiche alebo tart... Maslo najskôr nakrájajte na kúsky. Ale musí byť zima. Spojte s múkou do hladka.
Rozbite vajíčko do samostatnej misky a pridajte štipku soli. Všetko sme porazili a poslali do pohára s múkou a maslom. Dôkladne a rýchlo vymiesime doma chutné cesto na tartaletky.

Hotovú hrudku cesta zabalíme do potravinovej fólie alebo vložíme do plastového vrecka a odošleme odpočinúť do chladničky. Počas tejto doby si môžete pripraviť náplň.

Možnosti náplní do tartaletiek:

Z vajec, syra a cesnaku;
Prevarte huby s cibuľou;
Šunka so syrom a uhorkou;
Olivier šalát;
Krabie tyčinky s vajcom;
Kaviár;
Červená ryba so zemiakmi;
Pečeňová pasta.

Nebudem sa podrobne venovať plnkám - nie sú náročné na prípravu.
Po odležaní cesto rozvaľkáme na tenkú vrstvu a vykrajujeme tvarom alebo zárezom. Ak máte formy na košíčky, vložíme tam naše polotovary. Steny nemôžete namazať, pretože cesto je vďaka oleju veľmi mastné. Po celom dne popichajte vidličkou.

Na dno môžete nasypať predpraný hrášok, fazuľu alebo iné obilniny, aby cesto nekyslo a vyzeralo krásne. Môžete ho, samozrejme, len rukami vymiesiť do tvaru. Ale v tomto prípade je nepravdepodobné, že bude možné dosiahnuť rovný povrch, a to bude škaredé. Preto vám radím najskôr vyvaľkať vrstvu cesta.

Ak nie sú žiadne formy, môžete nakrájať štvorce alebo obdĺžniky kučeravým nožom na pizzu alebo obyčajným nožom, nasekať a upiecť a potom ich použiť ako sušienky. Získate tiež originálnu porciu na ozdobenie stola.

Pečieme v rúre (nezabudnite predhriať) pri teplote cca 180-190 stupňov 7 - 12 minút. Každá rúra má svoje vlastné charakteristiky, takže ak pečiete prvýkrát, sledujte teplotu a stav tartaletiek. Hneď ako budú pokryté rovnomerným opálením, vyberte ich a nechajte ich trochu vychladnúť. A až potom ich uvoľnite z formy, po jemnom vybratí zo stien nožom.

Krehké cesto s kyslou smotanou

Cesto s prídavkom kyslej smotany je jemnejšie a vláčnejšie. Vyrábajú sa z nej výborné krehké koláče a sušienky. Môžete uvariť aj jemné.

Čo bude potrebné?

Múka 180 gramov;
Olej 75 gramov;
Cukor alebo práškový cukor 50 gramov;
kyslá smotana 75 gramov;
Žĺtok z jedného vajíčka.

Ako vždy, výrobky musia byť chladené pre najlepšie a správne miesenie. Studené maslo nakrájame na kocky, pridáme preosiatu múku a cukor. Rýchlo rozdrvte rukami na omrvinky. Ak plánujete piecť koláče vyššie ako 1 centimeter, pridajte pol lyžičky prášku do pečiva. Pridajte žĺtok a kyslú smotanu do pohára s drobivými drobkami.

Tu ide hlavne o to, aby ste to s ručným miesením nepreháňali. Väčšinou vezmem kúsok cesta, vytlačím ho v rukách a hodím späť do pohára. A robím to niekoľkokrát, kým sa nezhromažďuje do jednej hrudky. Zároveň je kontakt s testom minimálny, čo sa vyžaduje. Výslednú hrudku zabalím do filmu a pošlem na zimu do chladničky. Krehké cesto na kyslej smotane je pripravené na použitie za 20-40 minút.

Pripravia sa z nej vynikajúce sušienky, ktoré sa rozplývajú v ústach alebo koláče s bobuľovým ovocím alebo džemom.

Krehké tvarohové cesto

Krehké cesto s prídavkom tvarohu je vhodné na koláče, sušienky a koláčové vrstvy. Je ľahší a zdravší ako klasický recept. Mám rada chuť tvarohu vo veľkom. Okrem toho konzistencia cesta závisí od zrnitosti tvarohu. Ak je tvaroh suchý, potom cesto absorbuje menej múky. Ak je mokrý, potom zodpovedajúcim spôsobom viac. Tu sa už musíte pozrieť a v procese varenia upraviť množstvo múky.

Čo teda potrebujeme na krehké tvarohové cesto:

Tvaroh s akýmkoľvek obsahom tuku 200 gramov;
Maslo 120 gramov;
Cukor 50-70 gramov v závislosti od vašich preferencií (sladší alebo nie);
Múka 200-250 gramov;
Polovica balenia prášku do pečiva;
1 vajce;
Štipka soli.

Proces varenia:

Maslo nakrájajte na kúsky, uchovávajte v chladničke a potom zmiešajte s cukrom;
Pridajte vajíčko a znova dôkladne, ale rýchlo premiešajte;
Nalejte tvaroh do pohára a hmotu premiešajte vidličkou, až kým nebude hladká;
Pridajte trochu múky, prášok do pečiva a štipku soli. Tu sa už pozrite, ak sa vám hmota silno lepí na ruky, pridajte viac múky. Mali by ste dostať homogénny kus cesta;
Zabaľte do celofánu a dajte do chladničky.

Krehké cesto-tvaroh je pripravené na kreativitu. Čo z neho uvariť, je obmedzené len vašou fantáziou.

Technológia krehkého cesta

Ak chcete správne pripraviť cesto, musíte dodržiavať určité pravidlá. Teraz ich zvážime.

Všetky produkty musia byť v chladničke. Iba za tejto podmienky sa získa správne elastické cesto;
Používajte iba kvalitné produkty. Maslo môžete nahradiť margarínom, ale neodporúčal by som to. Kvalita margarínu je horšia ako maslo;
Cesto nemôžete miesiť dlho - stane sa hustým, je ťažšie ho rozvinúť a po dokončení sa ukáže ako tvrdé a drsné;
Ak posuniete olej, roztopí sa a výrobky sa ukážu ako príliš drobivé. To isté sa môže stať, ak sa do hmoty pridá príliš veľa žĺtkov;
Nadmerné množstvo múky a vody vedie k zhoršeniu kvality výrobku - stáva sa tesným a neplastickým. Nepridávam vodu.
Cesto by sa malo vyvaľkať na hrúbku 3 mm až jeden centimeter. Ak je hustejšia, pridajte prášok do pečiva.
Ak je koláč miestami pripálený, znamená to, že ste ho nerovnomerne vyvaľkali;
Ak chcete získať jednotnejšiu štruktúru, namiesto cukru je lepšie použiť práškový cukor;
Pečieme na plechu na papieri na pečenie, ničím nevymastíme. V ceste je veľa tuku.

Pri splnení týchto jednoduchých požiadaviek vám krehké cesto vždy vyjde a vy potešíte svojich blízkych domácimi koláčmi nielen podľa klasického receptu na krehké cesto, ale aj zo všetkých vyššie uvedených možností. Čoskoro vám prezradím, čo z nej môžete variť. Ak chcete byť informovaní, prihláste sa na odber aktualizácií! Prajem vám príjemný čaj!