Ako variť tvarohové koláče so zemiakmi. Recept na tvarohové koláče so zemiakmi. Krok za krokom varenie cesta na tvarohové koláče

Cheesecakes

Ako uvariť lahodné tvarohové koláče so zemiakmi podľa klasického receptu! Skvelá možnosť variť ich na piknik. Jednoduchý recept krok za krokom s fotografiami!

1 hodina

210 kcal

5/5 (2)

Mladým kuchárom vždy odporúčam, aby si častejšie dávali ľahké piknikové občerstvenie. Mnoho ľudí začína svoju kuchársku kariéru výrobou praženice, ktorá sa postupne mení na omeletu v obave, že ten druhý nepodlieha ich schopnostiam a skúsenostiam. A je to márne! Raz som sa prvýkrát rozhodol uvariť v rúre najjemnejšie tvarohové koláče so zemiakmi a vôbec som to neľutoval, pretože samotný proces poskytuje oveľa viac vedomostí o pečení ako drahé kurzy varenia. Dôrazne odporúčam rešpektovaným začiatočníkom, aby urobili to isté, pretože v dôsledku toho získate nielen zručnosť, ale aj nádherný, voňavý a uspokojivý produkt, ktorý má úžasnú bohatú chuť, ktorá nikoho nesklame.

Dnes som si pre vás pripravil podpisový rodinný recept na zemiakové placky, aby ste si toto slávne pečivo mohli pripraviť kedykoľvek bez starostí a zúrivého hľadania na internete.

Čas prípravy: 60-70 minút.

Kuchynské spotrebiče

• Plech na pečenie štvorcových alebo obdĺžnikových výrobkov s priemerom 25 cm a viac.
• Misky (niekoľko kusov) hlboké od 350 do 950 ml, stredné sito.
• Ľanové a bavlnené utierky, kastról s objemom 500 ml.
• Stôl a čajové lyžičky, kovové strúhadlo, doska na krájanie ( len drevené).
• Valček, šľahacia metla, štetec na cukrovinky, odmerky (hrnček alebo kuchynská váha) a drevená špachtľa.

Budete potrebovať

Cesto

Podľa mňa sú najlepšie tvarohové koláče z domáceho cesta, ale v obchode si môžete vybrať aj kvalitný kvások. Nezabudnite ho úplne rozmraziť, aby boli vaše tvarohové koláče nadýchané, vzdušné a mäkké.

Plnenie

• 400-500 g zemiakov;
• 1 kuracie vajce;
• 50 g tvrdého syra;
• 7 g kuchynskej soli.

Okrem toho

• 1 vaječný žĺtok;
• 20-30 g kyslej smotany;
• 1 čajová lyžička čistenej vody;
• 10 g masla alebo margarínu.

V tejto fáze sa musíte rozhodnúť, či budete piecť tvarohové koláče so surovými alebo varenými zemiakmi, pretože ak chcete použiť zemiaky bez následnej tepelnej úpravy, musíte ich najskôr dôkladne umyť kefou a potom ošúpať, nastrúhať na jemnom strúhadle a ponorte ich do studenej vody. Ak ho budete variť, nič z toho nemusíte robiť.

Postupnosť varenia

Školenie

Cesto

Čas kysnutia cesta možno skrátiť použitím rúry s možnosťou regulácie teploty. Zahrejte na tridsať alebo štyridsať stupňov, vložte misku cesta dovnútra a sledujte proces kysnutia hmoty, ktorá by mala takmer zdvojnásobiť svoj objem.

Plnenie

Mimochodom, v tejto fáze môžete do plnky pridať okrem soli aj ďalšie koreniny, ktoré vášmu produktu dodajú klepajúcu sa chuť na chuť – začnite mletým čiernym korením a pokračujte vašimi obľúbenými koreninami ako napr. bazalka, zmes nového korenia alebo majoránky. Len nepoužívajte príliš veľa rôznych korenín, pretože to zabije lahodnú chuť jedla.

Montáž a pečenie

Ak sa rozhodnete piecť tvarohové koláče so zemiakmi nie v rúre, ale v pomalom hrnci, po namazaní misiek margarínom tam vložte tri alebo štyri ploché koláče a ručne vytvorte priehlbiny na náplň - výrobky sa tak nerozpadnú a budú byť dokonale upečený v programe „Pečenie“ alebo „Chlieb“.

To je všetko! Vaše úžasné tvarohové koláče s voňavými zemiakmi sú úplne pripravené! Preložíme ich z pekáča do priestrannej misy na servírovanie a ozdobíme čerstvými bylinkami, uvarenými prepeličími vajíčkami a mladým cesnakom - to bude bomba, moja rodina väčšinou nevie spustiť oči z týchto úžasných tvarohových koláčov.

Svoje horúce umelecké dielo môžete tiež posypať sezamovými alebo slnečnicovými semiačkami a majonézou, ale to je vec chuti, preto to skúste urobiť najskôr v jednej porcii. Odporúčam vám skladovať produkty nie dlhšie ako dva alebo tri dni, pretože rýchlo stvrdnú a stratia svoje chuťové vlastnosti.

Pozor na video

Pozrite si video, v ktorom sa dozviete, ako dokonale vymiesiť cesto a pripraviť dokonalé zemiakové kolieska bez námahy.

Prečo tvarohové koláče vyhrávajú veľkú sekciu v kuchárskych knihách? Škála ich možností je prekvapivá a pre milovníkov slaných jedál je tu možnosť so zemiakmi. Je to jednoduché jedlo a čo je najdôležitejšie, je výdatné a chutné.

V osetskej kuchyni existuje variácia ruských tvarohových koláčov so zemiakmi - to je osetský zemiakový koláč. Je väčších rozmerov a okamžite sa spája s veľkou rodinou. Robí sa na to aj cesto a roztlačí sa a do cesta sa pridá srvátka. Na plnenie sa pridáva osetský syr. Výsledkom je lahodný šťavnatý produkt.

Variant tvarohových koláčov so zemiakmi trochu vyhráva nad tvarohom, pretože tvaroh sa nedá tak dlho skladovať. Tiež nie každý má rád jej kyslú chuť. V každom prípade takéto pečivo bude zdobiť hostinu.

Kváskové cesto a náplň do tvarohových koláčov so zemiakmi

Ako pripraviť cesto na tvarohové koláče? Najprv musíte zohriať mlieko, o niečo viac ako 250 ml. Rozpustite v ňom jeden a pol lyžice kryštálového cukru a tiež jeden a pol lyžičky droždia. Obrobok musí byť ponechaný 10 minút, kým kvasnice "rozkvitnú".

Potom pridajte štvrť balenia masla, lyžičku jemnej soli a pol kila múky. Niektoré ženy v domácnosti radia pridať jedno vajce. Aby bolo cesto jemnejšie - musíte dať 2 polievkové lyžice kyslej smotany. Maslo by sa malo zvoliť mäkké a cesto by sa malo miesiť, kým sa neprestane lepiť na prsty.

Cesto by malo byť elastické. Po vymiesení ho treba nechať kysnúť pri teplej teplote. Majte na pamäti, že keď cesto vykysne, zväčší sa 2-krát.

Teraz je čas začať vypchávať. Vyrába sa zo zemiakovej kaše. Je potrebné olúpať a uvariť asi 400 gramov zemiakov. Urobte z neho pyré, do ktorého pridajte 1 vajce, stredne veľkú soľ podľa chuti a trochu masla (asi 50 gr.)

Zemiakové placky - rýchlo a jednoducho

Na výrobu tvarohových koláčov je potrebné rozdeliť cesto a náplň na porcie. Každá z guľôčok, na ktoré sa cesto rozdelilo, sa musí zvinúť do malého zväzku a rozdeliť na rovnaké rezy vo veľkosti kuracieho vajca. Zrolujte ich do guľôčok.

Plech vymastíme olejom, poukladáme naň pripravené guľky. Musia byť trochu sploštené, z toho sa zväčšia. Na ne rozotrieme zemiakovú kašu – mala by byť vychladnutá, ale nie úplne. Vrstva by mala mať hrúbku asi 1 cm.Musí byť vyrovnaná.

V správnej verzii by pyré malo pokryť celý koláč. Namažte hornú časť obrobku vajíčkom roztrepaným v mlieku. Cheesecakes necháme 15 minút nakysnúť a potom vložíme do predhriatej rúry (teplota cca 200 stupňov). Pečenie trvá približne 20 minút.

Existuje možnosť ražnej múky. Bol vyvinutý špeciálne pre recept so zemiakmi. Chuť je jednoducho vynikajúca a nedá sa porovnávať s ruskými tvarohovými koláčmi.

Fanúšikovia lahodného slaného občerstvenia na stôl budú potešení, ak vyskúšajú čerstvé tvarohové koláče so zemiakmi, ktorých recept je uvedený v tomto článku.

Jedlo sa ukáže ako veľmi originálne, vyzerá skvele na slávnostnom stole. Môžete ho jesť ako samostatné jedlo a pokojne ho použiť s kefírom alebo mliekom.

Pozrite sa na fotografiu, ako krásne vyzerajú zemiakové shanezhki.

Recept na jednoduché shanezhki plnené zemiakmi

Komponenty na test: 2 ks. kurčatá. vajcia; poschodie sv. Sahara; 100 gr. sl. oleje; soľ; 1 st. voda; 3 čl. múka; 10 gr. prášok do pečiva.

Suroviny na plnku: pol st. mlieko; soľ; sl. oleja a 7 ks. zemiaky.

Algoritmus varenia:

1. Robím test. Zabíjam sliepky. vajcia s cukrom, pridajte soľ. Sl. Olej zjemním do tekutého stavu a nalejem do kurčiat. vajcia, len ich najprv rozšľahajte.
2. Zohrejem vodu a pridám do nej prášok do pečiva. Robím dávku. Dostávam sa do neporiadku.
3. Pridám múku a premiešam.
4. Uvarím zemiaky, urobím zemiakovú kašu, zmiešam s ďalšou. oleja. Do náplne môžete pridať trochu mlieka. 4 Hmotu rozdelím na guličky, urobím do nich priehlbinu, aby som ju naplnil plnkou.
5. Potriem kyslou smotanou a malým množstvom sl. maslo na každý tvarohový koláč.
6. Pečiem až do úplného uvarenia. Keď je tvarohový koláč pokrytý červenou kôrkou, musíte ho dostať z rúry. Je lepšie slúžiť na stole a mazať ďalšie. oleja.

Recept na zemiakové placky z nekysnutého cesta

Komponenty: 200 gr. sl. oleje; 2 polievkové lyžice. múka; 1 st. kyslá smotana.

Výplňové komponenty: 6 ks. zemiaky; 2 polievkové lyžice kyslá smotana; soľ.

Algoritmus varenia:

1. Zasievam múku, na stôl tvorím kopec. Navrch dám maslo, potom ho nasekám nožom. Pridám kyslú smotanu a vymiesim cesto.
2. Nekysnuté cesto rozdelím na guľky, vyvaľkám z nich okrúhle vrstvy, urobím do nich priehlbiny a potriem kurčatá. žĺtok, vopred šľahaný.
3. Zemiaky olúpem, uvarím v slanej vode a roztlačím. Prinášam sliepky. vajce, pridáme kyslú smotanu a hmotu prerušíme.
4. Plním plnkou.
5. Pečiem na 220 gr. teplote v rúre na 25 minút, podávam na stôl horúcu pochúťku.

Zemiakové a mäsové shaneshki s cibuľou z nekvaseného cesta

Táto metóda vám umožní uvariť originálne jedlo, ktoré si nájde veľa fanúšikov medzi členmi vašej rodiny.

Zložky: 1/3 lyžičky. soľ a prášok do pečiva; 200 gr. sl. oleje a kyslá smotana; 240 gr. múky.

Ingrediencie na plnku: 5 ks. zemiaky; 150 gr. mäso; 1 PC. Cibuľa; soľ.

Komponenty na mazanie: 2 ks. kurčatá. vajcia; 4 polievkové lyžice kyslá smotana; sl. oleja.

Algoritmus varenia:

1. Zemiaky ošúpem a uvarím v slanej vode. Pridám trochu mlieka, aby vzniklo hladké pyré. Len ho nerobte veľmi hustým, pretože môže vytekať.
2. Greyu rast. olej na panvici a nakrájame mleté ​​mäso. Zavediem nakrájanú cibuľu, stíšim oheň. Korpus až do varenia, pokrývajúci hmotu pokrievkou.
3. Do zemiakovej kaše pridám cibuľu a mäso, dobre premiešame, ak treba, môžeme ešte trochu dosoliť.
4. Sl. Maslo zjemním, v miske zmiešam s kyslou smotanou. V homogénnej hmote zavádzam múku, prášok do pečiva, soľ. hnetiem. Mal by byť plastový a dobre udržiavať svoj tvar. Takže tvarohové koláče sa dajú veľmi ľahko formovať.
5. Cesto očistím v chlade, prikryjem fóliou na jedlo a nechám ho tam 30 minút.
6. Po uplynutí času hmotu rozdelím na časti. Každá guľa je torta. Mám 14 ks. budúce koláče. Na každý koláč dávam 2 ČL plnky, na okraje nedávam zemiakovú kašu, aby boli 2 cm voľné. Musia byť usporiadané vo forme strán. Cesto sa ukáže ako veľmi plastické, a preto by ste ho nemali priškrtiť, stačí len trochu nadvihnúť okraje.
7. Formu namažem. olej, poslať pečené na 200 gr. 40 minút Čas sa bude líšiť v závislosti od vašej rúry.
8. Robím tuk pre shanezhek zo 4 polievkových lyžíc. kyslou smotanou a 2 ks. šľahané kurčatá. vajcia. S homogénnou hmotou, 15 minút pred koncom pripravenosti misky, musíte rozmazať každý tvarohový koláč. Nebuď lakomý. Takže tvarohové koláče budú v rúre zlaté a červené.

Vôňa pečenia zhromaždí v kuchyni celú vašu rodinu. Keď je tvarohový koláč hotový, odporúčam vám namazať okraje. oleja, a preto pečivo prikryte kuchynskou utierkou a nechajte 10 minút v pokoji.

Samozrejme nie je vylúčená ani iná možnosť, kedy po premazaní sl. olej, môžete okamžite jesť lahodnú pochúťku. Takéto pečivo sa hodí k horúcemu čaju alebo šálke mlieka.

Recept na shanezhku na kefíre so zemiakmi

Cheesecakes sa dajú piecť aj na kefíre. Recept vám umožní upiecť chrumkavé slané pečivo.

Po upečení ich radšej zabaľte do kuchynskej utierky, aby koláče zostali dlhšie mäkké. Ako náplň môžete použiť nielen zemiaky.

Recept na cesto je vhodný pre shanezhku so zeleňou, kurčatami. vajcia alebo tvaroh.

Zložky: 400 ml kefíru; 3 čl. múka; 5 gr. sóda; 30 gr. sl. oleje; 5 gr. sóda.

Suroviny na náplň: 30 g. sl. oleje; soľ; 6 ks. zemiaky; 1 PC. kurčatá. vajcia; 100 ml kyslej smotany a soli.

Algoritmus varenia:

1. Zemiaky uvarím v osolenej vode, potom ich roztlačím. Riedim to s maslo a plnku necháme vychladnúť. Zmiešame s rozšľahaným kuracím mäsom. vajce.
2. Do misky nalejem kefír, dám soľ, zalejem rozpustenou sl. olej a dobre premiešame. Prinášam múku a sódu. Cesto by nemalo byť tesné, a preto vám odporúčam opatrne vkladať múku. Je potrebné, aby bola dávka mäkká, nelepila sa na ruky. Aby sa cesto vylúhovalo, stojí za to 30 minút bez toho, aby ste sa ho dotkli. Dávka tak bude lepšia a poddajnejšia.
3. Hmotu rozdelím na časti. Z ani jedného vytvarujem párky a nakrájam na kúsky. Kúsky rozvaľkám na okrúhle koláčiky tak, aby boli veľké asi ako priemerná podšálka. Tvarohové koláče musia byť tenké.
4. Okraje koláčikov sú budúce strany tvarohových koláčov, a preto ich podľa toho ohýbam. Do stredu som dala plnku.
5. Mažem porast. plech na pečenie s olejom, položte polotovary, namažte ich kyslou smotanou a pošlite ich piecť do rúry na 200 gr. 15 minút bude stačiť.
6. Koláče rýchlo zhnednú. Neoplatí sa ich preháňať, aby pečenie nebolo tuhé. Pečivo vymastím. oleja, prikryte utierkou a nechajte odstáť aspoň 5-10 minút. Pečenie bude nielen chutné, ale tiež sa roztopí v ústach. Dobrú chuť všetkým!

Odporúčam vám, aby ste sa pokúsili uvariť chutné pečivo doma sami. Na mojej stránke nájdete veľa zdravých receptov, ktoré sa ľahko pripravujú a nevyžadujú veľa voľného času!

Môj videorecept

Navrhujem uvariť chutné domáce tvarohové koláče so zemiakmi. Jemné, výdatné pečivo je ideálne na raňajky, obed alebo večeru. Tvarohové koláčiky so zemiakmi ocenia dospelí aj deti. Hodí sa k prvým chodom, k paradajkovej šťave, mlieku. Vyskúšajte, určite sa vám bude páčiť.

Ak chcete pripraviť chutné zemiakové placky z kysnutého cesta, vezmite si tieto ingrediencie.

Do teplého mlieka nasypeme cukor a suché droždie. Premiešame a necháme 15 minút na teplom mieste.

Pridajte slnečnicový olej, soľ, pšeničnú múku.

Vymiesime mäkké cesto. Prikryjeme utierkou a necháme na teplom mieste 40-60 minút.

Pripravte si zemiakovú plnku. Zemiaky uvaríme do mäkka. Pomelieme drvičom na zemiaky, až kým nie je pyré. Pridáme soľ, mleté ​​korenie a maslo. Miešajte. Ochladí sa na teplotu miestnosti.

Z cesta vytvorte klobásu a nakrájajte na malé porcie. Z každého kusu vyvaľkajte koláč s malým priemerom a polotovary vložte do formy s pergamenom. Nechajte pôsobiť 15-25 minút.

V strede urobíme pohárom jamku, potrieme rozšľahaným žĺtkom, položíme plnku. Pošlite do rúry predhriatej na 180 stupňov na 30-50 minút. Torty pečieme do zlatista.

Krok 1: pripravte cesto.

Postavte malý hrniec s mliekom na strednú teplotu a zohrejte, kým nebude horúca. 34 -38 stupňov Celzia. Kvapalina by mala byť teplá, aby sa nespálila.

Keď je mlieko horúce, nalejte ho do malej misky. Tam tiež pridáme pár polievkových lyžíc cukru, trochu soli a suché granulované droždie.

Všetko dôkladne premiešajte a nechajte zapnuté na teplom mieste v blízkosti priloženého sporáka 10–15 minút.

Krok 2: Pripravte si vajcia a maslo.

Kým je cesto vylúhované, vložte 1/2 balenia masla do malého hrnca a dajte ho na strednú teplotu.

Po roztopení maslo ochlaďte na izbovú teplotu na chladnom mieste, napríklad pri otvorenom okne.

Medzitým vložte niekoľko vajec do hlbokej misky, počet závisí od veľkosti, ak sú malé - tri, ak sú veľké - dve.

Šľaháme ich metličkou do hladka a pridáme tam vychladnuté maslo. Všetko znova premiešajte a prejdite na ďalší krok.

Krok 3: Pripravte a uvarte zemiaky.

Nestrácame čas márne, začneme pripravovať náplň. Pomocou kuchynského noža ošúpeme zemiaky, hľuzy umyjeme pod tečúcou studenou vodou, každú nakrájame 4-6 dielov a preneste ich do hlbokej misky. Potom nakrájané zemiaky nalejte čistenou vodou a nechajte variť na strednom ohni.

Krok 4: pripravte cesto.

Po 10-15 minútach droždie, ktoré vzišlo v mlieku, nalejeme do misky s vaječne-maslovou zmesou. Kvapaliny miešame do homogénnej konzistencie a začneme tam pridávať tri poháre preosiata pšeničná múka. Postupujeme postupne a zároveň polievkovou lyžicou miesime cesto strednej hustoty.

Keď lyžica prestane pomáhať, pokračujeme v miesení rukami na pracovnej doske a postupne pridávame múku. Hneď ako cesto zhustne, vyvaľkáme ho do gule, preložíme do hlbokej misy, prikryjeme kuchynskou utierkou a dáme na teplé miesto. 1-1,5 hodiny.

Krok 5: pripravte náplň.

Po 18-20 minútach po uvarení skontrolujte pripravenosť zemiakov stolovou vidličkou. Ak sa do nej zuby dostanú jemne, bez tlaku, vyberte panvicu zo sporáka, držte ju kuchynskou utierkou a veľmi opatrne z nej vypustite všetku tekutinu.

Potom kúsky zeleniny pomrvíme na konzistenciu zemiakovej kaše, najlepšie bez hrudiek! Potom pridajte kyslú smotanu, maslo, soľ podľa chuti a všetko premiešajte až do homogénnej konzistencie - náplň je pripravená!

Krok 6: vytvorte tvarohové koláče so zemiakmi.

1-1,5 hodiny infúzne kvasnicové cesto sa zvýši o 2 – 2,5-krát. Ak pláva, pridajte do misy ešte trochu múky a múčny polotovar zľahka podrvte rukami. Ak nie, preložte ho na dosku posypanú múkou a zviňte do valčeka.

Potom cesto rozdelíme na 10 – 12 porciovaných plátkov veľkosti slivky, vytvarujeme z nich guľky a uložíme ich na nepriľnavý plech, ktorý sme predtým vymastili tenkou vrstvou rastlinného oleja.

Je žiaduce, aby medzi nimi voľné miesto najmenej 5-7 centimetrov, pretože tvarohové koláče sa počas pečenia zväčšia a môžu sa k sebe prilepiť.

Potom položte plech na teplé miesto 20-25 minút na kysnutie cesta a predhriatie rúry až 200 stupňov Celzia.

Potom si vezmeme fazetový pohár, ponoríme ho do preosiatej pšeničnej múky a do stredu každej vykysnutej múčnej guľôčky urobíme malý otvor.

Potom na ne polievkovou lyžicou natrieme plnku a natrieme ju a okraje vytvarovaných tvarohových koláčov kyslou smotanou, na každý pol lyžičky.

Krok 7: pečieme tvarohové koláče so zemiakmi.

Teraz ešte surové cheesecaky vložíme do rúry predhriatej na požadovanú teplotu, na strednú mriežku. Pečieme ich 18-20 minút alebo do zlatista na povrchu cesta.

Ak pri príprave múčnych výrobkov vyteká tekutina z náplne, nebojte sa, neovplyvní to tvar a chuť tvarohových koláčov.

Hneď ako zhnednú, dáme si na ruky kuchynské chňapky, vyberieme plech z rúry, preložíme na dosku, ktorá bola predtým položená na stole, a pomocou kuchynskej špachtle prenesieme pečivo na kov. rošt.

Horúce tvarohové koláče namažte tenkou vrstvou masla a nechajte v tejto forme 2-3 minúty. Potom ich prikryjeme kuchynskou utierkou tak, aby zostala medzera, a aromatickú misku ochladíme na izbovú teplotu.

Potom rozložte múčne výrobky na veľkú rovnú misku a podávajte na stôl.

Krok 8: tvarohové koláče podávajte so zemiakmi.

Zemiakové placky podávame teplé. Podávajú sa na miske alebo tanieri ako príloha k večeri, obedu, popoludňajšiemu čaju alebo raňajkám. Takéto pečivo pripomína zemiakovú pizzu alebo pečivo. Užite si to!
Dobrú chuť!

Veľmi často sa do plnky pridáva drvený tvrdý syr, opražené kúsky slaniny, osmažená cibuľa, plátky alebo kocky párkov, ako aj natvrdo uvarené kuracie vajce;

Namiesto suchého droždia môžete použiť čerstvé - 25 gramov;

Ak je to žiaduce, plech na pečenie môže byť pokrytý listom papiera na pečenie;

Maslo pridané do cesta možno nahradiť zeleninou;

Do náplne je možné pridať korenie podľa chuti a želania: mleté ​​čierne korenie, paprika, koriander, sušená petržlenová vňať alebo kôpor;

Na miesenie cesta môžete namiesto mlieka použiť smotanu zriedenú vodou alebo kyslou smotanou.