Osobná skúsenosť: Otvorila som si cukrárske štúdio. Otvorenie pekárne-cukrárne od nuly

Ak sa pozriete na úspešné príbehy, v ktorých podnikanie začínalo od nuly a rozvinulo sa do veľkej cukrárskej výroby, tak vo väčšine prípadov to všetko začalo domácou kuchyňou a túžbou piecť. Nasledovalo školenie, hľadanie priestorov, nákup vybavenia a vypracovanie marketingového nápadu, ale to všetko by neprinieslo očakávaný výsledok, keby nebola chuť vytvárať krásne a chutné pečivo. Preto pred otvorením pekárne-cukrárne od nuly zhodnoťte, ako sa vám tento podnik páči a či ste pripravení venovať časť svojho života tejto skutočne ťažkej práci.

Ako začať zarábať na pečení

Myšlienka pekárne doma sa najčastejšie rozvíja, keď hosteska vie, ako variť a jej hostia majú radi jej jedlá. Určite sa nájde niekto, kto sa ponúkne, že na tom zarobí.

Predtým, ako sa rozhodnete otvoriť si domácu pekáreň, musíte zhodnotiť, či ste pripravení stáť pri sporáku 12 hodín, učiť sa nové kulinárske techniky a prísne dodržiavať recepty.

Pre tých, ktorí sa neboja a napriek ťažkostiam premýšľajú o tom, ako si od nuly otvoriť vlastnú pekáreň-cukráreň, existuje niekoľko efektívne schémy kto pomôže projekt naplánovať a zrealizovať.

Tím webu World of Business odporúča všetkým čitateľom absolvovať Kurz lenivého investora, kde sa dozviete, ako si urobiť poriadok vo svojich osobných financiách a naučíte sa zarábať pasívne. Žiadne lákadlá, len kvalitné informácie od praktizujúceho investora (od nehnuteľností po kryptomenu). Prvý týždeň tréningu je zadarmo! Registrácia na bezplatný týždeň školenia

Pekáreň doma

Hneď treba povedať, že skombinovať domácu kuchyňu a pekáreň je neskutočne ťažké. Práve preto, že rodinu trápia nepríjemnosti spojené s aktívnou cukrárskou výrobou v kuchyni, musí domáca pani takmer okamžite pomýšľať na samostatnú miestnosť pre pekáreň.

Ale na počiatočná fáza, pokiaľ sa skúšajú recepty, technologické postupy, profesionálne vybavenie a obchod je obmedzený na dva-tri produkty týždenne, domáca kuchyňa je celkom vhodná.

Toto je vhodné obdobie na zostavenie portfólia, plánovanie marketingovej politiky a nájdenie svojho klienta.

Prvé výrobné priestory

Akonáhle myšlienka otvorenia minicukrárne prekročí hranice domova a jej autor pristúpi k hľadaniu priestorov a vybavenia pre väčšiu výrobu, je potrebné ihneď zaregistrovať podnikateľskú činnosť.

Takáto registrácia musí byť vykonaná vopred, aby sa hlavné zmluvy o prenájme, kúpe a údržbe uzatvárali v mene podnikateľa.

Malá výroba môže fungovať na základe individuálneho podnikania, ak však existujú investori, ktorí sú pripravení okamžite investovať peniaze a rozvinúť rozsiahly projekt, potom sa to nezaobíde bez vytvorenia LLC, kde môže byť niekoľko vlastníkov podniku jednotlivcov a/alebo právnických osôb.

Jedným z najúspešnejších projektov malej pekárne je kúpa bytu alebo nebytových priestorov na prízemí poschodovej budovy, kde sú vybavené samostatné priestory pre dielňu a kaviareň. Vôňa čerstvého pečiva láka zákazníkov z ulice a obyvatelia domu sa rýchlo stávajú pravidelnými zákazníkmi predajne.

Pred otvorením takejto kaviarne-cukrárne od nuly budete musieť buď požiadať banku o pôžičku, alebo hľadať investora, keďže ide už o dosť drahý projekt a jeho počiatočný rozpočet je minimálne 15-tisíc amerických dolárov bez náklady na priestory.

Internetový obchod a akvizícia franšíz

Dva relatívne nové smery v cukrárskom biznise.

Zvláštnosťou internetového obchodu je, že nie je potrebné organizovať maloobchodnú predajňu, ale náklady na vytvorenie webovej stránky, jej údržbu a online reklamu sú úplne porovnateľné s nákladmi na prenájom priestorov alebo výkladov pre maloobchod.

Franšíza na organizovanie pekárne-cukrárne v ruský trh málo. Tento formát práce je najrelevantnejší pre tých podnikateľov, ktorí plánujú otvoriť cukráreň od nuly ako maloobchodnú predajňu už obľúbenej značky sladkostí v meste. Takýchto ponúk je na regionálnych franchisingových trhoch dosť a tieto projekty sa rýchlo vyplácajú.

Požiadavky na vybavenie a priestory

Aj pre mini cukráreň je potrebné zakúpiť kvalitné profesionálne vybavenie. Používanie použitej techniky je povolené, ale vzhľadom na to, že kúpa použitej techniky je spojená s mnohými rizikami, pred uzatvorením zmluvy je potrebné poradiť sa s odborníkmi, ktorí následne celý areál nainštalujú a budú udržiavať.

Minimálna sada pre pekáreň do značnej miery závisí od toho, na aký produkt je výroba určená. Základný balík obsahuje:

konvektomat (vykurovacie zariadenie na prípravu výrobkov z jemné cesto);
viackomorová rúra;
planétové mixéry;
mixér na cesto;
chladnička a mraznička;
profesionálne špachtle a metly;
kruhy a formy na pečenie;
zariadenia na zdobenie výrobkov.

V miestnosti by mali byť stoly, skrinky na uskladnenie potravín, ale aj vybavenie na udržiavanie čistoty.

Pozor! Pri nákupe kvalitného použitého vybavenia bude úplné vybavenie dielne stáť od 15 do 20 tisíc dolárov. Nové zariadenia budú stáť trikrát viac.

Minimálna plocha malá cukráreň s dielňou a predajnou plochou - od 60 m2. Miestnosť musí byť vybavená výkonným vetraním a tiež musí mať veľkú dodávku elektrickej energie, pretože takmer všetky pekárske stroje sú výkonné elektrické spotrebiče. Táto okolnosť by sa mala vziať do úvahy pred otvorením obchodu s cukrovinkami doma.

Ak podnik nezabezpečuje prítomnosť priestorov pre kaviareň v dielni, potom je možné výrobu organizovať v prenajatom nebytovom priestore mimo mesta, kde je cena prenájmu nižšia ako cena mesta a môžete nájsť zamestnancov ochotných pracovať za nízky poplatok.

Doba návratnosti investícií

Na otvorenie cukrárne doma od nuly ako podnikanie potrebujete počiatočný kapitál asi 70 000 rubľov. Tieto peniaze stačia na kúpu chýbajúceho profesionálneho vybavenia do vlastnej kuchyne, kúpu nádob a zásobenie základnými surovinami.

Náklady na jeden kilogram domáceho koláča sú asi 700 rubľov. Narodeninové torty na mieru vážia od troch do piatich kilogramov. teda priemerná cena koláč - 3 000 rubľov. Náklady - 1 tisíc rubľov. Predajom 3 koláčov týždenne z domácej kuchyne môže žena v domácnosti zarobiť od 6 000 rubľov. To je pre rodinu dosť významný dodatočný príjem.

Otvorenie pekárenskej kaviarne od nuly ako podniku je drahší začiatok. Odborníci uvádzajú čísla od 50-tisíc amerických dolárov (s kúpou priestorov) v malých ruských mestách. V prípade veľkých miest sa suma zdvojnásobí.

Doba návratnosti takéhoto bodu je do 3 rokov.

Výpočet návratnosti v ruskom meste s počtom obyvateľov asi 1 milión obyvateľov

Priemerný denný príjem cukrárne je 10 000 rubľov. Príjem za celý pracovný mesiac (30 dní) - 300 tisíc rubľov. Výdavky zahŕňajú: 50 tisíc rubľov. – náklady na výrobky potrebné na výrobu cukrárskych výrobkov, 140 000 rubľov – mzdy pre 4 pracovníkov (cukrár, asistent a dvaja predajcovia), asi 20 000 rubľov – a účty za energie.

Reálny príklad, ako si otvoriť vlastnú cukrársku výrobu, je v nasledujúcom videu.

Ak chcete otvoriť vlastnú mini cukráreň a urobiť z nej výhodnú investíciu, musí podnikateľ prejsť nasledujúcimi krokmi:

Vývoj koncepcie;
Vypracovanie podnikateľského plánu;
Výber a príprava priestorov;
Nákup vybavenia;
Vývoj receptúr a sortimentu predávaných produktov;
Registrácia podniku a získanie povolení;
Reklama a prilákanie klientov.

V tomto článku sa podrobne pozrieme na každý z vyššie uvedených bodov a vypočítame ziskovosť malej dielne na výrobu sladkostí s kaviarňou a podnikovou predajňou.

Koncept pre cukráreň

Predtým, ako si sadnete k napísaniu podnikateľského plánu, musíte si premyslieť koncept svojho podniku, vytvoriť logo a pomenovať svoj podnik. Táto etapa sa možno nezdá až taká dôležitá, no po čase, keď si otvoríte viacero pobočiek na výrobu a predaj sladkostí, uvidíte, koľko znamená dobre navrhnutá značka.

Najprv sa rozhodnite, čo presne chcete predávať a aká je hlavná myšlienka vašej organizácie. Ďalej vymyslite výstižný názov, ktorý bude odrážať váš koncept. Potom musíte vytvoriť logo, vybrať farby a dizajn. Ak chcete túto prácu vykonávať efektívne, môžete využiť služby dizajnéra.

Vypracovanie podnikateľského plánu

Ako otvoriť kaviareň-cukráreň? Podnikateľský plán takéhoto podniku by mal obsahovať tieto body:

Prezentácia myšlienok a konceptov;
Analýza trhu a konkurencie;
Výhody a nevýhody zvoleného miesta;
Výrobná technológia;
Predajné kanály;
Marketingový plán;
Finančná časť;
Posúdenie rizík;
Zhrnutie.

Môžete to zveriť odborníkom alebo to môžete urobiť sami.

Venujte osobitnú pozornosť štúdiu konkurentov a ich produktov, navštívte ich obchody, nakupujte najobľúbenejšie produkty. To vám pomôže pochopiť, čo zákazníci chcú a aké sú ich očakávania od novej pekárne umiestnenej v blízkosti ich domova.

Vaša cieľová skupina bude závisieť od umiestnenia obchodu alebo kaviarne, takže výber priestorov možno považovať za jeden z najdôležitejších faktorov ziskovosti plánovaného podniku.

Požiadavky na priestory pre cukráreň

Ako otvoriť cukráreň od začiatku? – začnite izbou. Ak si chcete otvoriť malú kombinovanú prevádzkareň, ktorá bude zahŕňať výrobnú dielňu, obchod a minikaviareň, budete potrebovať plochu asi 80 m2. Pred podpísaním nájomnej zmluvy je dôležité naplánovať umiestnenie každej z týchto oblastí.

Do kuchyne by mal byť vchod a tiež by nemali byť problémy pri preprave potravín od vchodu do chladiacich komôr. Nezabudnite na likvidáciu odpadu. Aby ste to dosiahli, budete musieť nainštalovať nádoby na odpadky pri zadnom vchode a dohodnúť sa so špecializovanou firmou na včasné odstránenie odpadu.

Priestory musia spĺňať množstvo požiadaviek, ktoré zahŕňajú jednoduché používanie a súlad s normami stanovenými regulačnými orgánmi a službami.

Požiadavky požiarnej bezpečnosti na priestory cukrárne

Na dodržanie noriem požiarnej bezpečnosti je potrebné mať v každej miestnosti hasiace prístroje, evakuačný plán, protokol o požiarnej bezpečnosti a núdzový východ. Dokončenie stien a stropov by nemalo byť vyrobené z horľavých materiálov.

Požiadavky SES na priestory predajne cukroviniek

Aby výrobná dielňa spĺňala štandardy sanitárnej a epidemiologickej stanice, je potrebné mať samostatné drezy na umývanie rúk a umývanie riadu s centralizovaným prívodom studenej a teplej vody. V každej miestnosti výrobného zariadenia musia byť drezy na umývanie rúk.

Tiež, miestnosť musí mať odtok do kanalizácie, prirodzené vetranie a odsávače núteného vetrania. Podlaha a steny by mali byť z umývateľného materiálu, lampy by mali byť pokryté tienidlami.

Priestory výrobnej dielne cukroviniek

Vaša kuchyňa by mala obsahovať nasledujúce oddelenia: umývačka riadu, drez na potraviny (ako aj samostatné miesto na umývanie kuracie vajcia), priestor na miesenie cesta, oddelenie vykrajovania cesta, oddelenie pečenia a priestor určený na finálne spracovanie a zdobenie výrobkov.

Správne skladovanie si vyžaduje potravinovú špajzu s policami, regulovateľnú teplotu do -5 stupňov, váhu a tesne uzavreté dvierka. Na hotové výrobky budete potrebovať ďalší podobný sklad.

Zariadenia na výrobu cukroviniek

Na otvorenie pekárne budete musieť zakúpiť nasledujúce vybavenie:

Chladnička – stolová – 600 – 850 USD, dobré fotoaparáty možno zakúpiť u výrobcov Gastrorag, Hicold, Snack;
Mraznička 450-600 dolárov, výrobcovia Sviyaga, Pozis, Frostor, Candy, Gorenje.;
Špirálový mixér na cesto - 700-1000 dolárov, Gastromix, Apach, Pizza group;
Konvekčná rúra - 500-750 dolárov, výkonné pece je možné zakúpiť od spoločností Unox, Apach, Gastrorag, Restoll;
Digestorový kotol - 1200-1600 dolárov, výrobcovia najlepších kotlov: Restoll, Gastrorag, Zanussi, Abat;
Sito na múku - 500 - 600 dolárov, vyrábané „New City“, „Delta-engineering“, „Fudprom“, „Ariadna“;
Výkonný mixér – 400-550 dolárov, „Prommarket-Yug“, „Nevskaya Praktika“, Marcato, „Firemný priemysel“;
Elektrický sporák – 700-1000 dolárov, Allprom, „Fudprom“, TTO-market „Prommarket-Yug“;
Digestor – 150 – 300 dolárov – Electrolux, Miele, Bosh, Asko.

Na vybavenie predajnej plochy budete potrebovať aspoň dve chladiace vitríny - od 450 dolárov, výrobcovia „New City“, „Armavirtorgtekhnika“, „Frost Market“. Registračná pokladňa - 200-300 dolárov, vyrába Ural-SB, Tellur-MKS, Shtrikh-M. Trezor - asi 70 dolárov, Promet, Valberg.

Ak si chcete v priestoroch dielne otvoriť malú kaviareň, potom sa nezaobídete bez kúpy kávovaru, ktorého cena začína od 680 dolárov, vyrábaného MosHoReCa, Prommarket-Yug, Food Service.

Celkom, investícia do vybavenia cukrárne bude asi 8 600 dolárov.

Zariadenia na výrobu cukrárskych výrobkov

Okrem vybavenia budú vaši kuchári potrebovať množstvo vybavenia a nástrojov: nože, rôznych tvarov, valčeky, špachtle, plechy a kefy, kuchynské kliešte, metly, sitá a plocha na vyvaľkanie a spracovanie cesta.

Zamestnanci budú potrebovať aj rukavice, zástery a čiapky. Na ozdobenie a servírovanie výrobkov si budete musieť kúpiť tartaletky, stojany a škatule s vreckami na odnášanie koláčov.

Cena celého inventára bude približne 1000 dolárov.

Čo predávať v cukrárni

Sortiment do značnej miery závisí od vybavenia vašej spoločnosti. V takýchto predajniach môžete predávať čerstvé pečivo, lístkové pečivo, muffiny, šišky, koláče, krehké pečivo, croissanty, zákusky, sušienky, rožky, perníčky a iné sladkosti.

Pri práci na recepte sa snažte vytvoriť niečo jedinečné svojím vlastným spôsobom. chuťové vlastnosti produktu. To vám umožní rýchlo nájsť stálych zákazníkov, ktorí zaručia stabilné zisky vašej spoločnosti.

Na kontrolu kvality sladkých výrobkov existuje asi 50 GOST, ktoré regulujú výrobu všetkých druhov sladkostí. Hlavná - GOST 15810-2014 – Cukrárske výrobky. Výrobky z perníka. Všeobecné technické podmienky.

Personál pekárne

Personál malej organizácie na výrobu pečiva a koláčov môže pozostávať z 2 cukrárov, dvoch predavačov a upratovačky. mzda kuchárov a pekárov bude približne 420 dolárov mesačne. každý, predajcovia dostávajú približne 330 dolárov mesačne. Plat zamestnanca zodpovedného za upratovanie je 200 USD/mesiac.

Všetci pracovníci musia mať platné zdravotné osvedčenia a absolvovať školenie o požiarnej bezpečnosti.

Knihy a denník s poznámkami o ukončení výučby by mali byť na požiadanie vždy pripravené na prezentáciu.

Založenie cukrárne

Na otvorenie vlastnej cukrárne si budete musieť zvoliť právnu formu, daňový systém, zaregistrovať svoju činnosť na daňovom a dôchodkovom úrade, ako aj získať certifikáty kvality a prejsť požiarnou kontrolou a kontrolou SES.

Organizačná a právna forma

Registrácia zahŕňa výber organizačnej a právnej formy, v v tomto prípade Samostatný podnikateľ alebo LLC. Registrácia firmy ako IP je výhodnejšie, keďže účtovníctvo je zjednodušené a samotný postup trvá 3 dni odo dňa podania žiadosti a všetkých potrebných dokladov.

Pri registrácii budete musieť zadať kódy OKVED– 25.24 Maloobchod s chlebom, pekárskymi a cukrárskymi výrobkami.

Výber daňového systému

Najpohodlnejším spôsobom pre podnikateľa, ktorý si chce otvoriť malú cukráreň, je zjednodušený daňový systém – zjednodušený daňový systém. Ide o 2 predmety zdanenia podľa výberu podnikateľa - 6% daň z príjmov podniku alebo 15% z rozdielu príjmov a výdavkov. Druhá možnosť je vhodnejšia pre malé podniky.

Dokumenty na otvorenie cukrárne

Ak chcete vykonávať plnohodnotné právne činnosti, budete musieť na otvorenie cukrárne získať nasledujúce dokumenty:

Správa hasiča;
Záver sanitárnej a epidemiologickej stanice o dodržiavaní noriem a požiadaviek;
Certifikáty pre vyrobené výrobky, povinné pre tento typ výrobku. Môžete ich získať na Federálna služba o akreditácii;
Program riadenia výroby;
sanitárny pas;
Zmluvy na deratizáciu a dezinsekciu.

Dôležité: ak sa obrátite na hasičov a SES ešte pred nákupom vybavenia a renováciou priestorov, budete si môcť vopred ujasniť požiadavky na váš podnik a dohodnúť sa na kontroverzných otázkach.

Pomôže vám to pripraviť sa vopred a vyhnúť sa ťažkostiam pri získavaní povolení od týchto orgánov.

Koľko stojí otvorenie pekárne?

Vypočítajme si investície, ktoré musí podnikateľ vynaložiť na otvorenie cukrárenskej pekárne.

Vybavenie pre výrobnú dielňu, obchod a – 8 600 dolárov;
Inventár pre personál – 1 000 USD;
Oprava a príprava priestorov s rozlohou 80 m2 plus inštalácia zariadenia - 30 000 USD;
Vývesný štít a reklamné bannery – 400 dolárov.

Celkom: na otvorenie cukrársky podnik, budete potrebovať približne 40 000 dolárov.

Ako prilákať kupujúcich

Najlepšou reklamou pre vašu firmu bude čerstvý, kvalitný a chutný tovar. Uistite sa, že nápis vášho obchodu je jasný a atraktívny, pri vchode môžete nainštalovať banner s najúspešnejšími názvami produktov a atraktívnymi ponukami.

Podnikatelia často inštalujú nútené odsávacie kryty na ulici tak, aby okoloidúci cítili vôňu pečenia a jednoducho nemohli prejsť.

Ziskovosť kaviarne-cukrárne

Povedzme si o ziskovosti minicukrárne a vypočítajme, aký príjem môže podnikateľ očakávať.

Investícia - 40 000 dolárov

Mesačné výdavky:

Nájomné - 1 100 dolárov;
Platy zamestnancov – 1 700 dolárov;
Pomôcky – 200 dolárov;
Outsourcované účtovníctvo – 120 dolárov;
Náklady na suroviny: 2 700 dolárov.

Spolu: 5 820 dolárov

Priemerný šek pre obchod s cukrovinkami je približne 8 dolárov, pričom náklady na predané výrobky sú 3 doláre. Počas mesiaca naša organizácia predá 30 priemerných šekov denne, pričom pracuje sedem dní v týždni.

Príjem bude 7200 dolárov. Čistý zisk – 1 380 dolárov. Vložené investície sa vrátia za 2,5 roka intenzívnej práce. Vzhľadom na možný nedostatok kupujúcich počas prvých 6 mesiacov by sa návratnosť mala očakávať 3 roky po otvorení.

Väčšina ťažký moment v je príprava podkladov a absolvovanie kontrol. Tento faktor nie je spôsobený veľké množstvo konkurentov na trhu, čo pre začínajúceho podnikateľa znamená vysokú pravdepodobnosť vytvorenia úspešného podniku.

V dnešnej dobe, kedy je všetkého hotového nadbytok, choďte si kúpiť, čo chcete, sú služby na mieru stále žiadané. Šaty a svetre, ručne vyrábané topánky a nezvyčajné darčeky, šperky a... torty. Najkrajšie, nezvyčajné, dizajnérske torty. Pečené na objednávku súkromným cukrárom doma.

Fotografia odtiaľto

Súkromná cukrárka z Moskvy Ekaterina odpovedala na moje otázky ( muskatik ) a Lana Kaznovskaja ( iozhichka ) z Petrohradu, teraz majiteľka vlastnej cukrárne “Piece of Happiness”.

Kto sú súkromní cukrári?

Navonok je to krásny koníček, ale v skutočnosti je tvrdá prácačo treba oceniť. Ako pri každej „umelej“ činnosti, existujú tri možnosti: môže to byť hobby súbežné s hlavným zamestnaním, ako napríklad Ekaterina: Práca na plný úväzok, nesúvisiace s cukrárskou činnosťou. Môžete pracovať pre seba, to znamená byť na voľnej nohe, ktorý určuje a kontroluje svoje zárobky. Alebo môžete ísť ďalej a otvoriť si vlastný podnik.

Lana začala piecť torty aj vo voľnom čase, bol to koníček,ktorý sa zaplatil a priniesol ďalšie peniaze. Prišli objednávky, zvýšila ceny. Zákaziek nebolo menej a bolo treba s tým niečo robiť: „Uvedomil som si, že sa z toho nedá vyžiť horšie ako z práce v kancelárii. Bude tu však hnacia sila pre „moje“ podnikanie. Naozaj som to chcel a odišiel som z kancelárie voľne plávať.

Skutočne krásna torta zaberie 5 hodín veľmi usilovnej práce. Musíte byť „chorý“ z týchto koláčov, aby ste sa s nimi neustále vyrovnávali. V skutočnosti ich tvoria takí „chorí ľudia“. Zvyšok ide do jednoduchších oblastí.“

Kde sa to všetko začalo?

Prirodzene, z internetu, alebo skôr z aktívnej virtuálnej komunikácie na populárnych fórach, kde všetci radi chatujeme o tom a tom. Virtuálna komunikácia, ako sa často stáva, sa vyvinie do skutočnej komunikácie a okrem toho o sebe členovia fóra vedia takmer všetko. Preto, keď niekto začne rozprávať o sebe, o svojej novej vášni alebo koníčku, takáto podpora môže byť veľmi dôležitá. Catherine: "Prvá torta, ktorú som vyrobila na objednávku s malým príjmom, bola torta s ježkami na narodeniny dievčaťa, ktoré sme spoločne oslávili ako skupina z nášho fóra s našimi deťmi.“ Lana tiež aktívne komunikovala na „rodičovskom“ fóre araz sa posťažovala, že jej príbuzní už nemôžu konzumovať jej kulinárske diela a tvorivé svrbenie ju neopúšťa. Ľudia ochotní objednať si tortu sa okamžite našli.

Ako sa o vás klienti dozvedia?

Všetko to začalo na internete a tam všetko pokračuje: zákazníci prichádzajú po prečítaní blogu cukrára alebo návšteve jeho webovej stránky. A potom príde ústne podanie: objavia sa známi známych alebo tí, ktorí si cielene vyberajú práve tohto cukrárana odporúčanie zákazníkov, ktorí už zadali objednávku.

Hlavné otázky, ktoré si potenciálni klienti kladú?

Všetky predbežné informácie o tom, aké koláče pečie šéfcukrár, s akou náplňou, ako dlho pred „deň X“ je lepšie zadať objednávku, sú spravidla na blogu alebo webovej stránke. Niektorí cukrári oznamujú ceny za svoje služby, niektorí sa držia možnosti „cena dohodou“, pretože torta je individuálna vec a jej cena nie je určená ani tak náplňou, ako celkovým dizajnom a hmotnosťou.

Ekaterina: „Pýtajú sa na konkrétnejšie veci, napríklad, či je to možné urobiťnáplň najmä pre deti staršie ako jeden rok. Niekedy sa ľudia pýtajú, či je možné urobiť koláč chudý alebo z neho vylúčiť potraviny, na ktoré sú budúci jedáci alergickí.“

Produkty, ktoré používate vo svojich tortách, sú z bežných obchodov? Alebo je tam niečo profesionálne (zahusťovadlá, stabilizátory)?

Torty sa pečú z najbežnejších produktov, ktoré cukrári kupujú v bežných reťazcoch supermarketov. Catherine: "Beriem produkty podliehajúce skaze len s „dnešným“ dátumom. Všetko na tortu sa kupuje deň vopred; vopred a vo veľkom - len múka, cukor a vanilka-želatíny. Nepoužívam profesionálne zahusťovadlá ani stabilizátory. Mastichu, marcipán, farbivá a vybavenie nakupujem v špeciálnych cukrárňach.“ Lana to tiež nepoužíva"Neviem robiť žiadnu chémiu. V cukrárni mám teraz tiež len prírodné suroviny. Samozrejme, kupujeme ich vo veľkom. Dodávateľov si však vyberáme veľmi starostlivo.“

Torty, ktoré pečú súkromní cukrári, sa na pohľad vôbec nepodobajú na tie, ktoré sa dajú kúpiť v obchodoch. Torta v tvare otvorenej knihy, telefónne slúchadlo, laptop, písací stroj, čo si len spomeniete! Niekedy sa pozeráte na fotografiu a nechápete, ako to môžete jesť, je to škoda!

Vnútorné časti torty sú známe (popisy sú z blogu Ekateriny): čokoláda alebo obyčajné sušienky s vrstvami, medové torty. Krém môže byť veľmi odlišný, a tvaroh-jogurt a tvaroh-smotana a čokoláda a puding z bielej čokolády a proteínový puding a... je mi vás ľúto, milí čitatelia, už mi začali stekať sliny na celú klávesnicu.

Vrch torty je ozdobený tmelom, dodáva sa v širokej škále: cukor, mlieko. Podstata mastichového poťahu je v tom, že cukrár z neho urobí veľkú „placku“, mastix sa dobre natiahne a vyvaľká a potom sa torta prikryje touto plackou, prebytok zospodu po obvode sa odreže. . Výsledkom je hladké pozadie, na ktoré sa pripevňujú figúrky mastixu alebo marcipánu, vytvárajú sa nápisy atď. jedinečný dizajn. Masticha je ťažká, preto koláče s ňou vážia od 2 do 3 kg.

Takmer všetky koláče, ktoré vy a iní cukrári pečiete, sú vyrobené z mastichy a nie z bežnej „smotany a ruží“ z obchodu. prečo?

Catherine: " V prvom rade je to veľkolepé a originálne. Masticha má viac možností. Všetky moje koláče sú spravidla s figúrkami: obľúbené kreslené postavičky, skutočných ľudí, zástupcovia profesií, auto či iný predmet snov. Krém takéto schopnosti nemá, alebo sú veľmi obmedzené. Mastichový koláč je oveľa náročnejší na výrobu ako krémový koláč. Masticha je veľmi hustá, a preto je koláč veľmi ťažký. Hustotou by som to prirovnal k medu alebo mokrej hline. Čo je jednoduchšie: pohár vyšľahaného bielka/smotany alebo pohár medu? Koniec koncov, hlavným zložením je cukrový sirup.

Lana: „Áno, masticha je módna a krásna, ale nikdy nepoviem, že je ľahké ju vyrobiť. Toto je najťažší materiál na dekoráciu, existuje veľa jemností a trikov, bez dostatočných skúseností sa nezaobídete. Môžete tiež vyrábať jednoduché, chutné domáce koláče a zarábať dobré peniaze, nie menej ako výrobu mastichy.“

=======

Koniec je zajtra, bude tam príbeh o tom, či je medzi cukrármi konkurencia, koľko sa dá zarobiť a tiež rady pre začínajúcich cukrárov.

Vlastné podnikanie je príležitosťou na realizáciu svojich nápadov a dosiahnutie finančný úspech. Jednou z najobľúbenejších oblastí je výroba cukroviniek. Ako otvoriť cukráreň od začiatku? Podnikateľský plán pre úspešnú realizáciu tejto myšlienky je prvou nevyhnutnosťou.

Keď sa pýtate, ako otvoriť cukráreň od nuly a organizovať svoje podnikanie so ziskom, musíte vziať do úvahy mnohé nuansy. Ak chcete získať požadovaný zisk v takej špecifickej oblasti, ako je potravinársky priemysel, a vyhnúť sa mnohým chybám, mali by ste počúvať rady skúsených ľudí.

Formáty na organizáciu práce so sladkými výrobkami

Atraktivita obchodu s lahôdkami spočíva v jeho ziskovosti dosahujúcej 30% a relatívne nízkej cene vstupu na trh produktov, po ktorých je neustále, stabilne vysoký dopyt. Navyše, formáty tohto druhu prevádzky sú rôznorodé, počnúc malou kaviarňou a končiac internetovým obchodom s koláčmi. To môže byť:

Cukráreň.
Cukrárska pekáreň.
Fabrika.
Mini cukráreň.
Domáce cukrovinky.

Každý z nich má svoje vlastné charakteristiky. Napríklad na otvorenie dielne a kaviarne na predaj sladkostí potrebujete pomerne pôsobivý balík dokumentov a slušné priestory, ale organizovanie domácej cukrárne bude stáť menej a zaberie menej času. Každý si vyberá, ako začať podnikať v cukrárstve, na základe svojich finančných a organizačných možností a skúseností v tomto odvetví.

kde začať?

Skôr ako začnete, musíte si vypracovať podnikateľský plán. Jeho hlavné funkcie zahŕňajú nasledujúce časti:

Označenie hlavných smerov.
Popis konkrétnych výhod, aké marketingové kroky plánujete podniknúť na propagáciu vášho podnikania.
Formulácia stratégie rozvoja, krátkodobej aj dlhodobej dlhé obdobie.
Výpočet finančných potrieb s prihliadnutím na možné riziká a nepredvídané výdavky.
Charakteristika komponentov pre začatie nového podnikania, personál, vybavenie, priestory atď.
Identifikuje osoby zodpovedné za proces spustenia krok za krokom.
Zobrazuje množstvo času potrebného na propagáciu nového projektu.

Do detailov premyslený jasný plán vytvára hlavné predpoklady úspechu nového podnikania. Jeho konkrétny obsah, ktorý podrobne popisuje stratégiu postupu pri otvorení vlastného podnikania, závisí od toho, akú formu obchodnej organizácie si vyberiete.

Ako si otvoriť vlastnú cukráreň?

Ak sa chystáte organizovať predaj lahôdok vlastnej výroby, hlavnou vecou bude výber umiestnenia cukrárne a štúdium predajného trhu. Veľký význam má dizajn miestnosti a kompetentný profesionálny personál, priateľský a pozorný.

Pekáreň s cukrárskym nádychom

Najziskovejším spôsobom otvorenia vlastnej cukrárne je projekt kaviarne a pekárne. V tomto prípade prípravná fáza trvá približne tri mesiace a na pekárov a cukrárov sú kladené najvyššie nároky. Pri výbere miestnosti by ste mali vziať do úvahy, že by sa nemala nachádzať v obytnej budove, ale všetky komunikácie musia byť v dobrom prevádzkovom stave.

Sortiment produktov predávaných v kaviarni zahŕňa okrem pekárenských výrobkov aj rôzne druhy koláče. Útulná atmosféra a veľký výber najčerstvejších produktov prispievajú k rastúcej obľube prevádzok tohto typu. Otvorenie pekárne-cukrárne napriek vysokým nákladom považujú obchodníci za ziskový podnik, a to predovšetkým z dôvodu nízkej miery rizika.

Koľko stojí otvorenie cukrárne závisí od rôznych faktorov, ale približne sa musíte zamerať na sumu asi štyristo tisíc rubľov.

Napr.:

Okrem toho by sa mali poskytnúť určité prostriedky na financovanie nepredvídaných výdavkov. Všetky tieto body by sa mali odraziť v podnikateľskom pláne. Okrem všeobecných bodov o výbere stavu registrácie a získaní povolení obsahuje tieto časti:

Informácie o personáli, harmonograme práce pekárne a harmonograme dodávky hotových výrobkov do obchodu.
Marketing predajného trhu pre „sladké“ produkty.
Popis plánovaného sortimentu produktov.
Technické vybavenie pekárne s podrobným rozpisom všetkého potrebného cukrárskeho vybavenia (pece, formovacie a miešacie stroje atď.), zariadení, nábytku.
Postup pri vyplácaní zamestnancov.
Finančné informácie o všetkých plánovaných výdavkoch.

Na výrobu odlišné typy chlieb, osobitná pozornosť sa venuje výberu pecí na pečenie. Malo by existovať niekoľko takýchto zariadení: vyrobené z nehrdzavejúcej ocele, s časovačom, so sklenenými dverami.

Výroba produktov doma

Ak vám chýbajú finančné prostriedky, ale ak má človek talent cukrára, je lepšie začať podnikať doma. Na to existuje veľa odporúčaní, ale hlavnou výhodou bude úspora nákladov. V tomto prípade si vystačíte s vybavením, ktoré je už v kuchyni k dispozícii, doplníte ho o rôzne formy na pečenie koláčov a iných sladkostí, ako aj o dobrú elektrickú rúru.

So zameraním na kreativitu a neštandardné dizajnové riešenia bude takáto domáca cukráreň schopná konkurovať obchodom. Náklady na spustenie výroby sú len niekoľko tisíc. Pre začínajúcich podnikateľov je domáce pečenie pomerne jednoduchá a zároveň výnosná činnosť, ktorá môže priniesť stabilný príjem.

Cukrovinky a pekáreň v kategórii "mini".

Pred otvorením minicukrárne by ste sa mali vopred rozhodnúť o forme vlastníctva. Najlepšia možnosť Bude existovať registrácia individuálneho podnikania so zjednodušeným daňovým systémom. Mali by sa zvážiť aj distribučné kanály.

Môže to byť uzavretie zmluvy o dodávke s obchodom, predaj tovaru alebo iný spôsob. Cukrárske vybavenie sa kupuje minimálne, ale musí obsahovať:

silná kapucňa;
chladnička a mraznička;
sito na múku a miesič cesta;
elektrický sporák;
konvektomat;
kotlík na smotanu na varenie a nádoba na výrobu sušienok;
mixér a konvektorový stroj.

Okrem toho je potrebné zakúpiť rôzne vybavenie, vybavenie domácnosti a kancelárie. Obľúbená bude minipekáreň s radom originálnych produktov.

Cukráreň je, hoci objemovo malá, výrobný proces. Je potrebné vziať do úvahy náklady na prenájom alebo kúpu priestorov s rozlohou najmenej 200 m² a samostatnými vchodmi. Patria sem prostriedky na opravy s prihliadnutím na všetky požiadavky vládnych kontrol.

Náklady na nákup cukrárskeho vybavenia na samom začiatku workshopu sú až 20 tisíc dolárov. Vo všeobecnosti môže minimálna počiatočná investícia dosiahnuť 50 000 USD. Najdôležitejšou vecou pri otváraní cukrárne je však nájsť si čas na nábor vysoko odborného personálu.

Minimálny počet zamestnancov dielne je päť osôb (pekár, 2 pomocní pracovníci, technológ, vodič). Dobrý pekár spolu s technológom garantujú stály dopyt po vyrábaných produktoch, čo ovplyvňuje rentabilitu výroby.

Továrenská výroba

Zložitosť organizácie továrne na cukrovinky spočíva v tom, že okrem výrobných dielní musí existovať baliareň, baliareň a sklad hotových výrobkov. Pre optimálnu organizáciu potrebujete minimálne 400 m² výrobnej plochy.

Otvorenie továrne na cukrovinky priemerný bude stáť oveľa viac, od 1,5 milióna rubľov. Je lepšie zakúpiť vybavenie od známej európskej značky. Ak začínajúci podnikateľ nemá finančné prostriedky, je možné kúpiť alebo prenajať použité vybavenie.

Je však vhodné obrátiť sa na skúseného odborníka, ktorý po vyšetrení a odskúšaní bude vedieť kvalifikovane poradiť.

Finančný model obsahuje tieto ukazovatele:

Veľkosť investície sa pohybuje od troch do tridsiatich miliónov rubľov.
Doba návratnosti (do 3 rokov).
Ziskovosť až 40 %.

Video: podnikanie zvnútra – „Kúsok šťastia“.

Suroviny na výrobu

Pre úspech v „sladkom“ biznise a pre to, ako rýchlo ho možno dosiahnuť, zohráva významnú úlohu používanie prírodné produkty pri výrobe cukrárskych výrobkov. V tomto prípade je to čokoláda ideálny produkt, vhodné pre deti aj dospelých oboch pohlaví.

Je široko používaný pri výrobe koláčov, pečiva, sladkostí a iných produktov. V predajných priestoroch si môžete vybrať samostatnú vitrínu, kde budú vystavené nielen tabuľky rôznych druhov čokolády, ale aj vtipné figúrky a vajíčka, čo je atraktívne najmä pre deti.

Ak nájdete chybu, zvýraznite časť textu a kliknite Ctrl+Enter.

Zorganizovať si vlastnú cukráreň je z hľadiska realizácie pomerne jednoduchý nápad. V tejto oblasti však existuje veľa nuancií, ktoré je potrebné vziať do úvahy, aby ste dosiahli požadovanú úroveň zisku.

Akákoľvek oblasť podnikania je z hľadiska niektorých aspektov atraktívna pre prácu a z pohľadu iných nie príliš zisková. Výnimkou nie je ani vlastná cukráreň. Medzi nevýhodami ako prvé vyniká fakt, že ide o náročný biznis (ako každý súvisiaci s potravinárskym priemyslom) pre začínajúceho podnikateľa.

Medzi hlavné ťažkosti patria:

Drahý prenájom alebo kúpa priestorov a vybavenia.
Nedostatok kvalifikovaných pracovníkov.
V potravinárskom priemysle existuje veľké množstvo obmedzení.
Vysoké nároky na kvalitu a chuť finálneho produktu.
Vysoká pravdepodobnosť závislosti od dodávateľov.

Počet výhod je však oveľa vyšší:

Nezávislosť od rozhodnutí iných ľudí.
Vysoká úroveň zisku.
Schopnosť kreatívnej realizácie.
Mať neustálu komunikáciu s ľuďmi.
Schopnosť jedinečne produkt a odlíšiť ho od toho, čo predáva konkurencia.
Schopnosť rýchlo získať verných a stálych zákazníkov.
Pomerne rýchly výstup na odplatu.
Veľké množstvo pracovných formátov.
Vysoký dopyt kedykoľvek počas roka (úplná absencia sezónnosti).
Možnosť rozvoja veľkého množstva predajných kanálov.

Zaujímavý príbeh o otvorení takéhoto podnikania si môžete pozrieť v nasledujúcom videu:

Aké dokumenty budú potrebné

Na registráciu cukrárne si musíte najprv zvoliť formu prevádzky - individuálny podnikateľ alebo spoločnosť s ručením obmedzeným. Napriek zložitejšiemu a zdĺhavejšiemu procesu je vhodnejšia druhá možnosť, pretože umožní novej spoločnosti rozvíjať a v budúcnosti rozširovať sieť.

Medzi potrebné dokumenty možno rozlíšiť:

Osvedčenie o registrácii spoločnosti.
Osvedčenie o registrácii registračnej pokladnice.
Osvedčenie o registrácii na daňových úradoch a sociálnych fondoch.
Povolenie od hygienicko-epidemiologickej služby.
Osvedčenie o kontrole od orgánov požiarnej inšpekcie.
Povolenie na uvedenie výroby do prevádzky.
Schvaľovací dokument sortimentu.
Formulár s výsledkami testovania produktu na prítomnosť ťažkých kovov.

Celkovo môžu všetky kontroly a registrácia trvať 1 až 3 mesiace. Aby boli všetky potrebné dokumenty správne vyplnené, je vhodné kontaktovať právnické spoločnosti.

Typy poskytovaných služieb

Na existenciu firmy pracujúcej s cukrárskymi výrobkami existuje pomerne veľké množstvo formátov. Všetky je možné navzájom kombinovať:

Výroba koláčov a zákuskov doma- Je to dobrá voľba pre začínajúceho podnikateľa, ktorý si chce zarobiť na výrobu vo väčšom rozsahu vlastnými silami. Medzi výhody tejto formy podnikania patria minimálne náklady na otvorenie. Navyše pre väčší úspech Pri distribúcii produktov je najlepšie zamerať sa na ich prirodzenosť.
Dielňa na výrobu cukroviniek je jednou z najdrahších možností (a zároveň najziskovejších). Zariadenie je možné vlastniť alebo si prenajať. Mnoho spoločností začína prenájmom vybavenia z kaviarne alebo reštaurácie a potom si kúpia svoje vlastné - je to však riskantný podnik, pretože pre podnikateľa bude ťažšie niesť zodpovednosť za kvalitu svojich výrobkov. Pre workshop je dôležité zamerať sa na originálne, no všetkých obľúbené recepty, ako aj na exkluzívne zdobenie torty.
Kaviareň-cukráreň z hľadiska objemu výroby menej ako dielňa. Okrem toho môže takáto kaviareň predávať svoje vlastné produkty aj produkty tretích strán. Tento formát v mnohom pripomína kaviareň s pridanou zložitosťou priestoru na prípravu zákuskov a pečiva.
Cukráreň je jedným z najlepších predajných kanálov po dosiahnutí určitej reputácie, pretože pre mnohých ľudí zostáva nakupovanie offline pohodlnejšie ako objednávanie online. Navyše, ceny sú tu nižšie ako v kaviarňach, a preto prílev príležitostných zákazníkov, ktorí sa chcú občerstviť, bude oveľa vyšší.

Každá z vyššie uvedených možností má svoje výhody a nevýhody. Výber by sa mal robiť na základe objemu investícií, plánov rozvoja a tvorby sortimentnej politiky.

Vývoj produktového radu

Sortiment je, samozrejme, kľúčovou otázkou pri získavaní spotrebiteľov. Na jednej strane sú sladkosti a pečivo takmer univerzálnym produktom, ktorý jedáva každý. Ale na druhej strane, každý má svoj vlastný vkus, a to treba brať do úvahy pri vytváraní matice sortimentu.

Aby ste dosiahli úspech, je vhodné zaradiť do ponuky nasledujúce produkty:

Koláče.
Koláče.
Cookies.
Pekáreň.
Müsli atď.

Spočiatku by ste mali začať s osvedčenými populárnymi receptami (možno s pridaním podpisovej „chute“). Napríklad z koláčov sú to „Napoleon“ a „Bird's Milk“ a z koláčov by ste mali uprednostniť makrónky, zákusky, zemiaky a tvarohové krúžky.

Vzhľadom na trend smerom k zdravý imidž V živote má veľa ľudí tendenciu vyberať si nízkokalorické sladkosti, takže pri zostavovaní jedálneho lístka by ste mali pridať riadok nízkokalorické recepty (alebo možnosť nahradenia niektorých ingrediencií štandardných receptúr).

Takýto produkt bude exkluzívny - bude teda žiadaný a dá sa zaň nastaviť vysoká cena.

Po dosiahnutí určitej úrovne zisku môžete uvažovať o rozšírení výroby a výrobe vlastnej čokolády atď. Čím širšia je matica sortimentu, tým viac veľká kvantita zákazníci budú s výberom spokojní a stanú sa pravidelnými. Zároveň je dôležité mierne zmeniť predávané sladkosti, pridať nové a odstrániť tie najnepopulárnejšie alebo nerentabilné (nie je to vždy to isté, pretože produkt môže byť dostatočne žiadaný, ale má príliš vysoké náklady ).

Nakoniec je dôležité venovať osobitnú pozornosť dekorácii a baleniu, pretože dezerty by mali byť nielen chutné, ale aj atraktívne.

Výber miesta a priestorov

Pri výbere miesta je dôležité pochopiť, že ak hovoríme o o kaviarni alebo predajni, potom by mala byť cukráreň umiestnená na preplnenom mieste, kde bude mať spoločnosť vysokú pravdepodobnosť prilákať nielen bežných, ale aj náhodných návštevníkov.

V počiatočnej fáze by ste sa mali spoliehať na taký faktor, ako sú náklady na prenájom. Ak má firma malý obrat, ale vlastné vybavenie, možno popremýšľate o jeho prenájme.

Dôležitou požiadavkou na priestory je minimálna stanovená veľkosť plochy. Ak si teda podnikateľ organizuje prácu vo vlastnej dielni, musí si ju prenajať alebo kúpiť najmenej 200 metrov štvorcových plochy. Pre domácu výrobu nie je prenájom v zásade potrebný, ale registrácia vašej firmy je veľmi vhodná.

Ak chcete získať všetky potrebné dokumenty, musíte sa okamžite postarať o ventilačný systém, zabezpečenie zásobovania vodou a vytvorenie ďalších miestností (napríklad technické miestnosti a skladovanie vecí zamestnancov).

Priestory by napokon mali byť zrekonštruované a nielen funkčné, ale aj krásne vyzdobené: príjemná atmosféra povzbudí ľudí k väčším nákupom, ako pôvodne plánovali. V súlade s tým to zaručuje zvýšenie ziskov spoločnosti.

Zariadenia a princípy organizácie technologického procesu

Aby ste mohli vyrábať sladkosti v pomerne veľkých objemoch, je najlepšie si zariadenie neprenajať, ale kúpiť. Na vytvorenie cukrárenskej linky je potrebné zakúpiť:

Rúra na pečenie so stredným výkonom.
Sponky do vlasov.
Cukrárske pištole.
Miešačky.
Trysky atď.

Náklady na všetko vybavenie sú pomerne vysoké, takže v počiatočnej fáze, ak je nedostatok finančných prostriedkov, si môžete vybrať jednu z dvoch možností - prenajať si vybavenie alebo sa zapojiť do výroby v priestoroch jednej z kaviarní alebo reštaurácií.

Technológia výroby cukroviniek má veľké množstvo funkcií, ktoré nevyhnutne priťahujú pozornosť rôznych kontrolných služieb. Stavebníctvo technologický postup bude vážne závisieť od toho, akú sortimentnú politiku si podnikateľ zvolil (v počiatočnej fáze je vhodné zamerať sa na 1-2 skupiny sladkostí). Pre správne nastavenie procesu je potrebné:

Definujte koncept výroby.
Stanovte si politiku sortimentu.
Určiť hranice výroby.
Nákup zariadenia - môže to byť jedna cukrárenská linka alebo veľké množstvo rôznych zariadení.

Požadovaný personál

V závislosti od zvoleného formátu bude na zabezpečenie hladkého fungovania podniku potrebný rôzny personál. Vo všeobecnosti bude spoločnosť potrebovať nasledujúcich špecialistov:

Predajcovia.
Výrobný riaditeľ.
Cukrári (vrátane cukrárov).
Manažér nákupu surovín a materiálov.
Ovládače a nakladače.
Manažér predaja.

Je dôležité vziať do úvahy, že zamestnanci sú tvárou spoločnosti a odrážajú jej imidž. Preto je vhodné vymyslieť im určitú formu, ktorá by mala byť vždy uprataná a čistá.

Je vhodné, aby podnikateľ na niektorých pozíciách pracoval aj niekoľko mesiacov po otvorení sám. Takto bude vedieť pochopiť, aké kritériá by sa mali použiť pri výbere personálu na konkrétnu pozíciu.

Kanály predaja produktov

Pre cukráreň existuje veľké množstvo predajných kanálov:

Po prvé, môžete predávať produkty v značkových kaviarňach alebo obchodoch. Výhodou tejto metódy je, že zvyšuje povedomie o značke. Jednou z nevýhod je, že ak je nájomná zmluva uzatvorená na krátkodobý, a spoločnosť je nútená sa presťahovať, príde o značné percento svojich zákazníkov.
Druhým a nemenej dôležitým kanálom je vlastnú webovú stránku, ktorú treba múdro propagovať. Podnikateľ by sa mal zamyslieť nad tým, akým spôsobom budú produkty doručované, ako aj flexibilitou platobných systémov, zliav a pod. Postupom času by bolo vhodné implementovať CRM informačný systém, ktorý by dokázal sledovať správanie zákazníkov.
V prípade malého podnikania (najmä ak hovoríme o domácej výrobe) je možné organizovať predaj cez sociálne siete.
Spoločnosť sa môže venovať aj výrobe cukrárskych výrobkov. na špeciálne udalosti- od svadieb až po detské oslavy v škole.
Nakoniec, keď sa spoločnosť stane rozpoznateľnou a osloví konkrétne cieľové publikum, môžete o tom premýšľať zásobovanie sladkosťami do iných kaviarní, reštaurácií a obchodov.

Náklady na projekt, ziskovosť a doba návratnosti

Ako každý projekt v potravinárskom priemysle, otvorenie cukrárne je dosť drahé:

Hlavný podiel na počiatočnej investícii budú mať náklady na nákup vybavenia, ktoré sa pohybujú od 25-tisíc dolárov a vyššie.
Nájomné: za izbu 200 metrov štvorcových bude minimálny mesačný nájom 120 tisíc rubľov.
Platy zamestnancov: v priemere zamestnanci zarábajú 30 - 45 000 rubľov v závislosti od regiónu za predpokladu, že pracujú na plný úväzok.
Úhrady energií a nákup surovín. Tento bod je obzvlášť dôležitý, pretože chuť a kvalita konečného produktu bude závisieť od kvality surovín. Preto nie je povolené ukladanie tohto parametra.
Časť prostriedkov pôjde na renováciu a výzdobu priestorov, ako aj prilákanie zákazníkov.

V dôsledku toho bude počiatočná výška investície od 2 do 3 miliónov rubľov. Zároveň je ziskovosť takéhoto podnikania na úrovni 25-40 percent (v závislosti od zvoleného formátu) a doba návratnosti sa pohybuje v rozmedzí od 2 do 3,5 roka. Čistý zisk bude cca. 100-200 tisíc rubľov mesačne.

Organizovanie cukrárne je teda ťažko realizovateľný, ale veľmi výnosný projekt, schopný flexibilnej zmeny a rozvoja s nárastom počtu klientov a objemu predaja.