Ekologická výživa. Ekologické problémy ľudskej výživy: Použitie sójového jedla a zdravia

Abeceda ekologických potravín Lyubava Live

Čo je to ekologické jedlo?

Termín "ekologické jedlo" som si vymyslel pred mnohými rokmi, keď som napísal svoju prácu. Odporúčam, aby som zavolal na potraviny životného prostredia, pretože existuje také slovo, ale páčilo sa mi "ekologické priateľské". Toto slovo nejako rezonuje so skutočnosťou, že som pri ňom vnútorne znamenal.

Ekos v preklade znamená "Domov". "LOGOS" - "Science". Ekológia je veda domu. Dom je naša planéta Zem, na ktorej žijeme, a ktoré nás kŕmime a bude. "Ekologické jedlo" znamená logické pre dom, pre svojich obyvateľov, a to znamená pre našu planétu Zem a pre všetkých svojich obyvateľov. A je šetrný k životnému prostrediu, pretože prírodné, prírodné, druhy, prírodné. Je to logické! Všetko je tak jednoduché!

Čo je teda ekologické jedlo a prečo je to tak dôležité?

Na druhej strane sme sami sme čiastočne prírody a jeho stav nemôže však ovplyvniť naše zdravie. A podľa štatistických údajov, napriek všetkým zlepšeným financovaním systému zdravotnej starostlivosti, zdravie, priemerná dĺžka života a plodnosť je neúnavne znížená. A toto je pochopiteľné - jedia sme plnené chemikálie, prázdne potraviny.

Najrelevantnejšie, ale doteraz vedecky nie je vyriešená otázka zdravej výživy: ako zabezpečiť ľudstvo so všetkými potrebnými pre zdravie a aktívnu životnosť a zároveň nevyčerpávajú možnosti prírody.

V mojom porozumení je výstup jedným - ekologicky šetrné potraviny: prírodné, prírodné, nažive! Ekologické jedlo je dosiahnutím harmónie medzi potravinovými potrebami osoby a možnosťou prírody ich uspokojiť. Tieto výrobky, ktoré vyžadujú minimálne zdroje na ich výrobu, sú najlepšie pre ľudskú výživu. Táto skutočnosť potvrdzuje harmóniu vzťahu medzi prírodou a človekom: dáva všetko potrebné na životnosť nie je na úkor svojho vlastného štátu.

Jedeme z každodenného dňa. Riadenie svojho tela, môžete dosiahnuť výrazné zníženie potravinových zdrojov spotrebovaných kvôli viacerým vedomý výber Výrobky s maximálnou potravou a primeranou energetickou hodnotou a odmietnutím z nepríjemných, prázdnych potravín. Použitie rozdelenie spôsobov varenianestratiť svoju hodnotu potravín. Konzumovať potraviny vedomev primeraných objemoch. Zníženie počtu spotrebovaných potravín a zvýšenie ich kvality sa pozitívne odráža na ľudské zdravie, umožní vám ušetriť interné zdroje tela, zvyšuje čas úplnej bezproblémovej prevádzky vnútorných orgánov zodpovedných za trávenie a výstup ( Pečeň, obličky, črevá atď.), Trvanie aktívneho života.

Na druhej strane, stále na svete neexistuje nemenná a jednotná pre každé smernice o výžive. Je to jasná jedna vec - jedlo musí byť zdravé. Princípy zdravej výživy sa líšia v závislosti od teórií a konceptov, ktoré sú významným množstvom. Ale všetci sa zbiehajú v jednej veci: zeleninové výrobky sú najužitočnejšie pre osobu. Preto akékoľvek koncepcie výživy, ktoré inšpirujú najmä spotrebu potravín zeleniny, sú šetrné k životnému prostrediu - vegetariánstvo, vegánstvo, surové potraviny.

Potraviny šetrné k životnému prostrediu zahŕňajú takúto dôležitú zložku ako ekoprodukty - produkty pestované opatrným prístupom k prírode, ideálne - bez použitia chemikálií a technológií GM. Preto, ak osoba nevyberá výživu zeleniny, berie na seba mäsové vedy, potom to môže, aby bolo viac šetrnejšie k životnému prostrediu, znižovať množstvo mäsových potravín, uprednostňovanie bezpečného mäsa alebo sa uchýlili k oddeleniu jedla.

Ekologické potraviny berie do úvahy takú tvár ako exkulikáciu. Perfektné jedlá pre osobu sú vegánske (zeleninové) surové potraviny. S týmto typom potravy človek dostane jedlo do nedotknutého, ktoré vzhľadom na prírodu, formulár. Ale mnoho generácií našich predkov boli konzumované vareným jedlom, ktoré je pevne zachytené v našej DNA. Choďte do surových potravín nie je tak jednoduché, pretože pre to musíte pracovať a získať ihlovej symbolickej mikroflóry. Preto cesta ekologického jedla je spôsob, ako znížiť varené potraviny a zvýšenie podielu RAO.

Ekologické jedlo, v prvom rade, znamenajú racionalitu spotreby. Koniec koncov, samozrejme, môžete natiahnuť žalúdok a jesť mnoho jedál, ako v práci "Traja zliatí", ale prečo? To povedie k zvýšenej spotrebe prírodných zdrojov, vynakladá omšu vlastných enzýmov a energetických rezerv tela, prepoltu vylučovacích orgánov a systémov a bude tlačiť telo na chronické ochorenia. Prečo potrebujeme, či s vedomou výživou potrebujeme toľko jedla, aby sme žili v zdraví a harmónii s prírodou?

Preto vzorec ekopitania vyzerá takto:

Ecopitania \u003d vyrovnanie + ekoprodukty + exkinárny

Toto je komplexná koncepcia a každý komponent je dôležitý. Bez ohľadu na to, ako nádherný ekologický produkt, ale bez vlastnenia vedomostí o životnom prostredí môžete zbaviť všetkých užitočných vlastností s nesprávnym prípravkom. A bez uvedomenia, bude pre vás ťažké vybrať si takéto výrobky alebo ich pestovať. Pretože ak nechcete vyrábať ekologicky šetrné výrobky a byť poľnohospodárstvom, aj keď ste čiastočne, v krajine, potom v modernom svete, s nedostatkom vysoko kvalitných potravín, obrátení sa na lovca a sú nútené produkovať tieto produkty pre seba a vašu rodinu.

Je jasné, že ak by sme a naši rodičia nejedli, potom to je výsledkom podmienok, ktoré sme vytvorili, odklonili sa od prírody. Ale vždy nám povie, ako jesť optimálne. Preto, ako každá z nás je jeho osobná voľba. Je dôležité, aby sme ho mohli zlepšiť, so zameraním na viac užitočných produktov s využitím opatrnejších spôsobov varenia potravín a vedome vedome.

Tento text je fragment zoznámenie.

Čo je "rôznorodá výživa" a komu je to potrebné? Bolo to tak, že rôzne potraviny sa tradične považuje za ťažký atribút nielen zdravý životný štýl, ale aj bohatstvo. Tam je to isté - "sedieť na chlieb a vode" - ako nie

To znamená, že každý inžinier robí podrobné výpočty na určenie počtu surovín pre rastliny, ktoré navrhuje, aj presnejšími výpočtami, naša úžasná povaha vytvorila potrebnú surovinu

KAPITOLA VII. Aké je druhy výživy múdryho vynálezu prírody kvetinové a zvieracie svet ponúka ľuďom veľkú škálu potravinárskych výrobkov. A hlavnou obtiažnosťou je vziať zo všetkých týchto rôznych rozmanitých to, čo naozaj potrebujú a

Čo je racionálna výživa stratégie ľudskej existencie začína výživovým otázkami, čo je prostriedkom na implementáciu určitého programu Life. Prechod osoby z náhodnej výživy na rozumné zmení postoj spotrebiteľov k životu

Kapitola 7. Čo je racionálna výživa, ak používate jednoduché odporúčania, ste bez veľkého obtiažnosti a akékoľvek titanické úsilie môže obnoviť hmotnosť na požadovanú úroveň. Racionálna výživa znamená dodržiavanie určitých pravidiel. Medzi energiou

Aká je samostatná sila Shelton, systém samostatnej výživy pre Shelton I Cvičiť štyri roky, ale v uvoľnenej verzii: pôvodná verzia sa mi zdala príliš tvrdý. Pred štyrmi rokmi s výškou 165 centimetrov Moja váha bola 73 kilogramov a bola na tucte

Oddiel 2. Ekologické jedlo, pretože štúdium zdravej výživy sa stala mojou obľúbenou prácou, potom si prečítajte knihy o tomto probléme, analyzujte, porovnávať fakty a údaje sa mi zdalo veľmi vzrušujúca aktivita. Ale keď bola téma skúmaná

Čo je to ekologické jedlo? Termín "ekologické jedlo" som si vymyslel pred mnohými rokmi, keď som napísal svoju prácu. Odporúčam, aby som zavolal na potraviny životného prostredia, pretože existuje také slovo, ale páčilo sa mi "ekologické priateľské". Toto slovo nejako rezonuje

Prechod na ekologickú koncepciu potravín životného prostredia podľa koncepcie koncepcie osoby, ktorú vyvinula nami, cesta ľudského života je priamo spojená s jeho výživou. Všetko okolo sa skladá z energie a informácií, ktoré majú určité spektrum vibrácií. existuje

Ekologické potraviny musia poznať praktické techniky ekologických potravín, aby si mohli vybrať bezpečné a primerané výrobky, pripraviť ich s maximálnym prínosom pre zdravie a chutné. Keď som bol zapojený len s čistením tela, som pochopil, že bez správnej výživy

Ekologické potraviny ako životný štýl na udržanie práce symbolickej mikroflóry a poskytovať telo všetkým potrebným potrebným odporúčaním organizovania ekologických potravín. Čo robí osoba ekologická? Po prvé, toxické zaťaženie tela je znížené. na to

Ekologické jedlo Čo je ekologické jedlo? Termín "ekologické jedlo" som si vymyslel pred mnohými rokmi, keď som napísal svoju prácu. Odporúčam, aby som zavolal na potraviny životného prostredia, pretože existuje také slovo, ale páčilo sa mi "ekologické priateľské". Toto slovo

Ekologicky šetrné potraviny našich predkov Naši predkovia, žili na ich pozemku, pestované ovocie a matice záhrady, otravné stromy z generácie na generáciu. Starostlivosť o zemi, ktorý sa staral o ňu, komunikoval s rastlinami. Medzi rastlinami a rodným životom neustále v ich

Čo je to jedlo v knihe múdrosti Ježiša, Syrahho syn hovorí: "Môj syn! V pokračovaní života, zažite svoju dušu a sledujte, že je to škodlivé pre ňu, a nenechávajte ju ... Nebuďte spokojní s každým satstrom a neponáhľajte sa na rôzne sny, za chorobu sa stane, a

Pošlite svoju dobrú prácu v znalostnej báze je jednoduchá. Použite nižšie uvedený formulár

Študenti, absolventi študenti, mladí vedci, ktorí používajú vedomostnú základňu vo svojich štúdiách a práce, budú vám veľmi vďační.

Publikované na adrese http://www.allbest.ru/

Federálna agentúra pre vzdelávanie Ruskej federácie

"Tver Štátna technická univerzita"

Fakulta automatizovaných systémov

Katedra biotechnológie a chémie

Práca

disciplína: "Potravinová chémia»

na tému: "Ekológia potravín»

Úvod

1. Biologické riziká spojené s jedlom

2. Vplyv technických faktorov na kvalitu potravín

3. Menno-modifikované produkty

4. Dusičnany v potravinách

4.1 Nitráty, pesticídy a pesticídy

4.2 Nitráty ako sociálne environmentálny problém

5. Rádioaktívne znečistenie

6. Bezpečnosť potravín Ruska

Záver

Bibliografia

Úvod

Väčšina biológov chápe vedu pod ekológiou, ktorá študuje vzťah živých organizmov s ich biotopom, ako aj medzi sebou. Akýkoľvek prvok média schopného vyvíjať priamy alebo nepriamy účinok na živé organizmy sa nazýva environmentálne faktory, ktoré sú rozdelené na biotické a abiotické.

Od 30. rokov. Xx v. Ekológia sa objavila zo všeobecnej biológie a ďalej sa rozvíjala ako nezávislá (biologická veda). Do konca dvadsiateho storočia, keď ľudstvo začalo realizovať skutočnú hrozbu pre globálnu environmentálnu katastrofu, ekológiu, as vedy rozdelenej na dve nezávislé (ale úzko prepojené) pokyny:

Biotická ekológia, ktorá študuje vzťah organizmov s potravinárskymi faktormi biotopu, ako aj faktory charakterizujúce vzťahy medzi jednotlivými jednotlivcami alebo skupinami jednotlivcov (jeden alebo rôzne druhy);

Abiotická ekológia, ktorá študuje vzťah organizmov s variabilným výkonom v oblasti biotopov, ako je teplota, vlhkosť, osvetlenie, zrážanie, atmosférický tlak, vietor atď. (ako aj všetky znečisťujúce látky z biotopu).

Ekológia potravín je celý vedecký smer týkajúci sa biotickej ekológie. Toto je vedecké smerovanie (v blízkej budúcnosti - nezávislá veda) je určená na štúdium vzťahu medzi organizmami s spotrebovanými potravinami, prispôsobenie organizmom zmenám v počte, nehnuteľnosti a kvalite, ako aj vnútornú stabilitu organizmov týchto faktorov. Ak sa akékoľvek biologické druhy nie je schopné prispôsobiť sa zmene potravinárskych faktorov, začne stratiť svoju vnútornú stabilitu a nevyhnutne degradovať. Biologické druhy schopné rýchlo adaptácie majú možnosť ďalej vyvíjať.

Začiatkom XXI storočia. Komplexná situácia bola kontaminovaná atmosféra, hydrosféra a litosféra, ktorá ohrozuje existenciu živých organizmov, kontaminovaných potravín, ktoré prakticky úplne načrtnuté výrobky šetrné k životnému prostrediu, nezastavujú globálne prírodné a človekom spôsobené katastrofy, postupné procesy degradácie v samotnej spoločnosti, atď. To všetko určuje relevantnosť tejto témy pre Svetové spoločenstvo.

Účelom tejto práce je zvážiť faktory ovplyvňujúce environmentálnu bezpečnosť potravín. Dosiahnuť cieľ týchto úloh:

1) zváženie biologických nebezpečenstiev spojených s potravinami;

2) opis technických faktorov ovplyvňujúcich kvalitu potravín;

3) Identifikácia výhod a nevýhode geneticky modifikovaných produktov;

4) Zváženie obsahu dusičnanov v potravinách ako škodlivé výrobky;

5) Analýza problému rádioaktívnej kontaminácie;

6) Zváženie opatrení prijatých na zabezpečenie potravinovej bezpečnosti Ruska.

1 . Biologické nebezpečenstvá súvisiaces jedlom

V súčasnosti je napájací zdroj ďaleko od dokonalosti. Vedecký a technický pokrok ovplyvnil všetky sféry ľudskej činnosti: výroba, a život a štruktúru potravín.

Vedecký a technický pokrok ovplyvnil sféru výroby potravín. Technologické spracovanie výrobkov, uchovávanie, rafinácie, dlhodobé a nesprávne úložisko prudko znížilo obsah vitamínov, makro- a mikroúverov, diétnych vlákien a biologicky účinných látok, čo viedlo k šíreniu ochorení priamo súvisiacich s nesprávnym výkonom. Porušenie stavu potravín je nevyhnutne vedie k poškodeniu zdravia a ako výsledok - rozvoj chorôb.

Výstupom situácie je:

Po prvé, vývoj vedeckého výskumu v oblasti výživy, na viac "jemných" úrovniach - bunkový, gén. Dnes sa individuálna dieterapia aktívne vyvíja. Na klinike Ústavu potravín pre každého pacienta, Nutrimetaboloammy sú vypracované - skutočné "obrázky" transformácií a metabolizmu a energie prichádzajúce s jedlom.

Po druhé, vedecká stratégia výroby potravín. Je založený na výskume nových zdrojov, ktoré poskytujú optimálny ľudský pomer chemických zložiek potravín a predovšetkým vyhľadávania nových zdrojov bielkovín a vitamínov. Napríklad rastlina obsahujúca plnohodnotný proteín, ktorý nie je horší ako zviera - sója. Výrobky z neho okrem dopĺňania nedostatku bielkovín obohatíte diétu s rôznymi potrebnými zložkami, najmä ISO Flavon. Okrem toho je veľmi relevantná prítomnosť výberu najproduktívnejších druhov rýb a morských plodov, organizovanie špecializovaných ponoriek, ktorá umožňuje plne využívať potravinové zdroje Svetového oceánu.

Ďalším riešením problému je chemická syntéza potravín a ich zložiek (výroba vitamínových prípravkov). Už propagačný spôsob výroby potravín s daným chemickým zložením, obohacujúcim ho v procese technologického spracovania, je veľmi sľubný.

V posledných rokoch upozorňuje na možnosť použitia mikroorganizmov ako samostatných zložiek potravinárskych výrobkov. Mikroorganizmy sú živé bytosti, rozvíjajú sa v úzkej spolupráci s životným prostredím a pozostávajú z rovnakých chemikálií ako rastlín, zvierat a osoby. Rýchlosť ich rastu je však tisíckrát vyššia ako rast hospodárskych zvierat a 500-násobných rastlín. Existuje ďalšia veľmi dôležitá okolnosť: je možné správne geneticky vopred určené ich chemické zloženie.

Food XXI Century bude zahŕňať tradičné (prírodné) produkty, prírodné produkty modifikovaného (špecifikovaného) chemického zloženia, geneticky modifikovaných prírodných produktov a biologicky aktívnych prísad.

V hodnotení rizík spojených s potravinami, prírodné toxíny sú najväčšie nebezpečenstvo - bakteriálne toxíny, fikotoxíny (riasy toxíny), niektoré fytotoxíny a mykotoxíny. Potom prióny, vírusy, najjednoduchšie, živočíšne toxíny, biologicky účinné látky. Mimochodom, antropogénne chemické znečisťujúce látky a výživové doplnky sú len uzavreté túto sériu.

Micotoxíny X1 Aflatoxin a karcinogény a ochrana blahoskynec a registrovať v dávkach porovnateľné s stanovenými normami (alebo dokonca presiahnutím noriem). Zostatkové množstvá prichádzajúce s potravinami, napríklad chlorganickými pesticídmi, sú len desatiny a tisíce percentuálneho podielu týchto noriem.

Baktérie a ich toxíny majú mimoriadny význam - to je príčina najviac akútnych a chronických potravín intiquats, toxikov. Najčastejšie zaznamenané výživové otravy spojené s poškodením potravinárskych výrobkov (šaláty, mliečne výrobky, šunky a mäsové výrobky) Staphylocokcálne enterotoxíny: 27-45%. Samostatné kmene môžu dokonca spôsobiť šok. Mechanizmus ich pôsobenia je úplne nejasný - prípadne spojený s vplyvom na nervové zakončenie v čreve.

Nestratil relevantnosť a botulizmus. Tieto mikroorganizmy sú ovplyvnené nedostatočne ošetrenými rybami, mäsovými výrobkami, ovocím, zeleninami a hubovými konzervovanými potravinami. V posledných rokoch sa botulizmus zistí pomerne často (v krajine 500-600 obetí ročne). Zároveň, úmrtnosť dosiahne 7-9%. Na toxino-tvarovacie mikroorganizmy zodpovedné za otravu jedlom u ľudí tiež zahŕňa shigatoxín, tonterierizín atď.

2 . Vplyv technických faktorov na kvalitu potravín

Z hľadiska ekológie a hygieny sa život modernej osoby charakterizuje rastúci vplyv človekom spôsobených faktorov, ktoré možno pripísať:

1) Chemické látky - toxické látky anorganickej a organickej povahy, prichádzajúce s potravinami, vodou, inhalovaným vzduchom atď.;

2) Látky biologickej povahy mykotoxínov - toxické výrobky obživy mikroskopických plesňových húb;

3) exotoxíny - toxín uvoľnený bunkou do životného prostredia a iných biologicky účinných látok;

4) Fyzické faktory - rádioaktívne žiarenie, vlnové efekty atď.

Všetky tieto látky a fyzikálne faktory majú modulujúci účinok na štruktúru chemických zložiek ľudských buniek (proteíny, nukleové kyseliny, lipidy), základné vlastnosti biomembrány - priepustnosť, plynulosť, bočný a transmembránový prenos.

Ďalšou úrovňou vystavenia environmentálnym faktorom je zmena v dôležitých parametroch aktivít živých buniek, predovšetkým porúch a poškodenia na úrovni regulácie enzýmových systémov z hlavných procesov životne dôležitých aktivít všetkých typov buniek. Proteíny tu hrajú dôležitú úlohu.

Tretí hladina nárazu je vplyv na fungovanie fyziologických systémov tela, vrátane procesov neurohumorálnej regulácie (regulácie a koordinácie vplyvu nervového systému a obsiahnuté v krvi, lymfatickej a tkanivovej tekutine biologicky účinných látok na procesy ľudského a živočíšneho organizmu; takáto regulácia je mimoriadne dôležitá pre udržanie relatívnej stálosti kompozície a vlastností vnútorného prostredia tela, ako aj prispôsobiť telo meniacim sa podmienkam existencie) a prispôsobenie ľudského tela fyzickému a biologické faktory životného prostredia.

Štvrtý, najvýraznejší expresia nepriaznivých účinkov environmentálnych faktorov na organizme zvierat a ľudí je taký ukazovateľ ako priemerná dĺžka života, ako aj frekvencia vrodených a získaných patológií, vrátane enzymopatie a imunodeficiencie.

Proteín zohráva výnimočnú, ak nie vedúcu úlohu medzi potravinami (živiny) pre ľudskú a životne dôležitú aktivitu zvierat. Táto úloha je v podstate implementovaná v dôsledku aminokyselín - hlavným plastovým materiálom na konštrukciu proteínov organizmu, ako aj bunkové a subcelulárne membrány. Rovnaká poloha je platná pre niektoré mastné kyseliny a (podstatne menej) pre niektoré jednoduché sacharidy.

Pri posudzovaní úlohy potravinárskych látok v tele zvierat a osoby sa tradične vyrábajú na pridelenie svojich plastových a energetických funkcií. Tento prístup je potrebný na zdôvodnenie potrieb ľudského a živočícha v energetike a potravinárskych látkach vrátane odôvodnenia fyziologických potrieb makro a mikroživín. Patrí medzi ne aminokyseliny, lipidy a sacharidy, ako aj minerály, vitamíny a stopové prvky. Úroveň energetickej výmeny tela je základným referenčným bodom, kritériom na určenie potreby určitých plastových látok.

3 . Geneticky modifikované potraviny

Princíp tvorby transgénnych rastlín a zvierat podobne. A v tom, av inom prípade sú cudzie sekvencie umelo zavedené do DNA, ktoré sú zapustené, integrujú genetické informácie o druhoch.

Hlavné objekty genetického inžinierstva v rastlinnom svete: sójové, kukurica, zemiaky, bavlna, cukrová repa. Zároveň zvýšená odolnosť voči chrobáku Colorado, na vírusy, ochranu proti hmyzu, z rôznych vrtákov, ročných období, zabezpečuje absenciu zvýšených zvyškových množstiev pesticídov. Za posledných 5 rokov sa pozemné pozemky použité v transgénnych rastlinách zvýšili z 8 miliónov hektárov na 46 miliónov hektárov.

Žiadna nová technológia nebola predmetom takej pozornosti vedcov z celého sveta. To všetko je spôsobené tým, že názory vedcov o bezpečnosti geneticky modifikovaných zdrojov energie sú presmerované. Neexistuje jediný vedecký fakt proti používaniu transgénnych výrobkov. Niektorí odborníci sa zároveň domnievajú, že existuje riziko vydávania nestabilných druhov rastlín, prevod špecifikovaných vlastností burín, vplyv na biodiverzitu planéty a hlavná vec je potenciálnym nebezpečenstvom pre biologické objekty, pre človeka Zdravie prenesením integrovaného génu v črevnej mikrofóre alebo tvorbe modifikovaných proteínov pod vplyvom normálnych enzýmov, tzv. Minorových zložiek, ktoré môžu mať negatívny vplyv.

Typy rastlín sa môžu nazývať transgénni, v ktorom gén (alebo gény) úspešne funguje z iných druhov rastlín alebo zvierat. Toto sa robí tak, že prijímateľská rastlina prijíma nové vlastnosti vhodné pre ľudí, zvýšenú odolnosť voči vírusom, herbicídmi, škodcom a chorobám rastlín. Potravinárske výrobky získané z takýchto geneticky ozvených plodín môžu mať lepšiu chuť, je lepšie vyzerať lepšie a uskladnené. Takéto rastliny tiež dávajú bohatšiu a stabilnú zber (je možné zvýšiť výnosy o 40-50%) ako ich prirodzené analógy.

Nižšie sú uvedené príklady z americkej praxe: takže paradajky a jahody sú polevné, sú "predstavujú" gény severných rýb; Tak, že kukurica nepohybovala škodcov, môže "vštepiť" veľmi aktívny gén odvodený z jedu hadu; Tak, že dobytok získal váhu rýchlejšie, modifikovaný rastový hormón ho prevádzkuje (ale zároveň je mlieko naplnené hormónmi spôsobujúcimi rakovinu); Sója sa nebojí herbicídov, zavádza sa do jej petunias, ako aj niektoré baktérie a vírusy. Sója je jednou z hlavných zložiek mnohých krmív pre hospodárske zvieratá a takmer 60% jedla. V Rusku, ako v mnohých európskych krajinách, geneticky modifikovanej poľnohospodárskej kultúry (na svete existuje viac ako 30 typov), sa ešte neuplatňovali na taký šialený tempo, ako v USA, kde identity "prírodných" a "transgénnych" potravín je oficiálne zakotvený.

V súčasnosti existuje mnoho druhov výrobkov z modifikovaných sójových bôbov, medzi ktorými: fytosyr, funkčné zmesi, suché náhradky mlieka, sójová zmrzlina, 32 typov sójových proteínových koncentrátov, 7 druhov sójovej múky, modifikovaných sójových bôbov, 8 typov Sójového protokolu Produkty, 4 mená sójových živných nápojov, Soyuch-diéta, komplexné potravinárske prídavné látky v sortimente a špeciálnych výrobkoch pre športovcov, tiež v značnom množstve. Dohľad nad geneticky modifikovanými produktmi vykonáva Ramna Research Institutes a tiež inštitúcie-Co-ventily: Ústav vakcín a séra. I. I. MECHNIKOVA RAMN, Moskovský výskumný ústav hygieny. F.F. Erisman Ministerstvo zdravotníctva Ruska.

Riešenie problému rýchlo rastúcej spotreby poľnohospodárskych výrobkov na pozadí poklesu v oblasti výsevnej pôdy je možné s pomocou technológií na výrobu transgénnych rastlín zameraných na účinnú ochranu plodín a zvýšenie vo výťažku.

Získanie transgénnych rastlín je momentálne jeden z sľubných a najväčších rozvojových oblastí poľnohospodárstva. Existujú problémy, ktoré takéto tradičné pokyny nemožno vyriešiť ako výber, okrem toho, že takýto vývoj vyžaduje roky, a niekedy desaťročia. Tvorba transgénnych rastlín s potrebnými vlastnosťami vyžaduje oveľa menej času a umožňuje získať rastliny s požadovanými ekonomickými príznakmi, ako aj vlastniť vlastnosti, ktoré nemajú žiadne analógy v prírode. Príkladom toho možno získať metódou genetického inžinierstva rastlín so zvýšenou odolnosťou voči suchu.

Tvorba transgénnych rastlín sa v súčasnosti vyvíja v týchto oblastiach:

1) Príprava poľnohospodárskych plodín s vyššími výťažkami.

2) Získanie plodín, ktoré dávajú niekoľko výnosov ročne (napríklad v Rusku, opravujú triedy jahôd, ktoré dávajú dve zberá v lete).

3) Vytvorenie poľnohospodárskych plodín, toxických pre určité druhy škodcov (napríklad vývoj prebiehajú na získanie odrôd zemiakov, ktorých listy sú ostro toxické pre chrobák Colorado a jeho larvy).

4) Vytvorenie poľnohospodárskych plodín odolných voči nepriaznivým klimatickým podmienkam (napríklad transgénne rastliny odolné voči suchu, ktoré majú gén scorpiom v ich genóme).

5) Vytvorenie odrôd rastlín, ktoré môžu syntetizovať niektoré živočíšne proteíny (napríklad v Číne, tabakovej triede, syntetizácii ľudského laktoferínu).

Tvorba transgénnych rastlín teda umožňuje vyriešiť celý rad problémov, ako je agrotechnické a potraviny a technologické, farmakologické atď. Teraz prakticky žiadne pesticídy a iné typy pesticídov, ktoré by narušili prirodzenú rovnováhu v miestnych ekosystémoch a spôsobili nenaslateľné poškodenie okolia životného prostredia.

Vytvorte geneticky modifikovaný závod v tomto štádiu vývoja vedy pre gentových inžinierov nie je ťažké.

Existuje niekoľko pomerne rozšírených metód na zavedenie cudzinecnej DNA v genóme rastlín.

Najbežnejší spôsob, ako zaviesť cudzie gény na dedičné prístroje rastlín - s pomocou chorôb pre rastliny, baktérie Agrobacterium tumefaciens. Táto baktéria je schopná vložiť časť svojej DNA v chromozóme v chromozóme, čo spôsobí, že rastlina posilní produkciu hormónov a v dôsledku toho sa niektoré bunky rýchlo rozdelia, vyskytuje sa nádor. V nádorových baktériách nájde vynikajúce živné médium pre seba a plemená. Pri genetickom inžinierstve je kmeň Agrobacteria špeciálne odstránený, zbavený schopnosti spôsobiť nádory, ale zachovalo sa možnosť, aby jeho DNA do rastlinnej bunky.

Požadovaný gén "je prilepený" s pomocou obmedzení v molekule krúžkov DNA baktérií, tzv. Plazmidu. Rovnaký plazmid nesie gén rezistencie na antibiotiká. Úspešné je len veľmi malá časť takýchto operácií. Tieto bakteriálne bunky, ktoré budú akceptované do ich genetických zariadení "prevádzkovaných" plazmidov, dostanú antibiotickú rezistenciu s výnimkou nového génu. Ľahko ich odhaľujú, zalievanie kultúry baktérií podľa antibiotika, - všetky ostatné bunky zomrú a úspešne dostali požadované plemeno plazmidu. Teraz tieto baktérie infikuje bunky, napríklad z rastlín. Opäť je potrebné uviesť výber pre odolnosť proti antibiotikám: iba tie bunky, ktoré získali tento odpor z plazmidu agrobaktérie, prežijú, a preto získajú a potrebný gén.

Geneticky modifikované produkty sa stali jedným z výsledkov biológie XX storočia. Ale otázka bezpečnosti takýchto výrobkov pre osoby stále zostáva otvorená. Problém geneticky modifikovaných produktov je relevantný, pretože v nej majú hospodárske záujmy mnohých krajín v rozpore so základnými ľudskými právami.

Väčšina ľudí nevie o geneticky modifikovaných produktoch a možných dôsledkoch ich používania. Predtým sa ľudia obávali prírodných katastrof, vojny, teraz sa stanú nebezpečnými na jedenie mäsa a zeleniny. Čím vyššia je technológia, tým vyššie je riziko. Ľudia by mali neustále pamätať, že každá technológia má zjavné výhody a neznáme mínusy.

4 . Dusičnany v potravinách

4.1 Nitráty, pesticídy a choroba ľudí

potraviny generované rádioaktívne

Nitráty sú soli kyseliny dusičnej, ktoré sa hromadia vo výrobkoch a vode počas nadmerného obsahu v pôde dusíkatých hnojív.

Výskumníci v Spojených štátoch, Nemecku, Československu, Rusko zistilo, že dusičnany a dusitany spôsobujú methemoglobinémiu u ľudí, rakovinu žalúdka, nepriaznivo ovplyvniť nervový a kardiovaskulárny systém, na vývoj embryí. Methemoglobinémia je pôst kyslíka (hypoxia) spôsobená krvným hemoglobínom na methemoglobín, nie je schopný niesť kyslík. Methemoglobín je vytvorený, keď dusitany prídu do krvi. Keď sa obsah metemoglobínu v krvi, asi 15% javí letargia, ospalosť, s obsahom viac ako 50%, vyskytuje sa smrť, podobne ako smrť z udusenia.

Otrava sa vyskytla pri pití vody a rastlinných a živočíšnych produktov s vysokým obsahom dusičnanov alebo dusitanov. Zdrojom otravy bola šťava, ktorá pila po 1-2 dňoch po varení. V 1 litri šťavy sa nahromadil až 770 mg dusitanov.

Ak je matka konzumovaná vysoko zobrazovacou zeleninou, dusičnany padajú do materského mlieka: mlieko nie je bariérou pre dusičnany. V tele matky je mechanizmus ochrany pred dusičnanmi, ale jeho možnosti sú obmedzené. Ak matka používa produkty s vysokým obsahom dusičnanov (kapusta, mrkva, uhorky, cuketa, kôpie, špenát), nevyhnutne sa dostanú do materského mlieka. Anti-lúče mechanizmy v dieťaťu sa vytvárajú len jeden rok.

Pre dospelých je smrteľná dávka dusičnanov od 8 do 14 g, pri užívaní od 1 do 4 g dusičnanov sa vyskytuje ostrá otrava. Ak sa v 60. rokoch, hlavným nebezpečenstvom nadmerného používania hnojív dusičnanov bolo považované za methemoglobinémiu, teraz väčšina výskumníkov považuje hlavné nebezpečenstvo rakoviny, primárne rakoviny gastrointestinálneho traktu. V prítomnosti dusitanov môže byť karcinogénne nitrosamidy a nitrosomíny syntetizované z takmer všetkých produktov v žalúdku, ako aj v čreve.

U detí, ktoré pijú vodu s vysokým obsahom dusičnanov, existuje tendencia zvyšovať rast a hmotnosť s poklesom obvodu hrudníka, svalovej pevnosti rúk a životnej nádrže pľúc. Zistené porušovanie vzťahov naznačujú disharmóniu fyzického rozvoja detí. Príčina týchto porúch by sa mala považovať za dlhodobú inokáciu s dusičnanmi.

Dospelí sú chorí menej ako deti, ale všetky choroby. Chronická bronchitída, krvné cirkulačné orgány prevládajú z ochorenia respiračných orgánov - arteriálnej hypertenzie, a tým viac ste skúmali, tým vyššie je percento chorobnosti.

4. 2 . Dusičnany ako sociálne environmentálny problém

Medzi regiónmi, v ktorých sa výrobky vyrábajú s obsahom dusičnanov, by sa mali zdôrazniť maximálne prípustné sumy viac ako 30% jej celkového objemu: Baltské štáty, Leningrad a Moskva, Moldavsko, Ukrajina, Stredná Ázia republika, jednotlivé oblasti Bieloruska. V priebehu posledných dvoch desiatok rokov sa výrazne rozšírilo "geografia" znečistenie s dusičnami.

Avšak poľnohospodárske výrobky bez dusičnanov sa nestanú, pretože sú hlavným zdrojom dusíka v výžive rastliny. Preto by sa mali do pôdy dosiahnuť nielen vysoké, ale aj vysoko kvalitné výťažky, minerálne a organické dusíkaté hnojivá. Potreba rastlín v dusíku je určená mnohými faktormi: typ kultúry, odrôd, poveternostných podmienok; Vlastnosti pôdy a počet predtým použitých hnojív.

Problémy dusičnanov v poľnohospodárskych výrobkoch úzko súvisia s extrémne nízkou kultúrou poľnohospodárstva na štátnych oblastiach a v miestach domácností. Neodôvodnené používanie vysokých a ultrahighových dávok dusíkatých hnojív vedie k tomu, že nadbytok dusíka v pôde vstupuje do rastlín, kde sa hromadí vo veľkých množstvách. Okrem toho, hnojivá dusíka prispievajú k mineralizácii organickej látky pôdy a v dôsledku toho zvýšenie nitrifikácie a teda tok nitrátov z samotnej pôdy.

Problém nadmernej akumulácie dusičnanov vo výrobkoch je zložitý, rôznorodý, ovplyvňuje rôzne strany ľudského života. Dôvody, ktoré spôsobujú nadmerný obsah dusičnanov v plodinách výnosov, surovín a výrobkov, sú nasledovné: deficit porozumenia dnešnej situácie, ktorý už viedol k prahovej hodnote kriminálnej neopatrnosti a používania neprimerane vysokých dávok dusíkatých hnojív, neuspokojivých Kvalita dusíkatých hnojív a poľnohospodárskych strojov, s ktorými prispievajú; nerovnomerné distribúciu dusíkatých hnojív na povrchu poľa, keď ich robí; Nadmerná vášeň pre neskoré podávače poľnohospodárskych plodín dusíka; porušenie rovnováhy vzťahu medzi dusíkom a inými výživovými prvkami (primárne fosfor a draslík); nízka úroveň kultúry poľnohospodárstva a technologickej disciplíny pri vykonávaní práce; neprijateľné ignorovanie zavedenia vedecky založených rotácií plodín na obrovských výsevných oblastiach a prevahu monokultúry; Nízke znalosti vedúcich špecialistov v poľnohospodárskych podnikoch; Absencia odrodovej politiky v eliminácii a pestovaní odrôd s nízkou úrovňou dusičnanov v plodine (nedostatok skutočných príjemcov a riadnu ekonomickú analýzu činností fariem); nedostatok riadnej účinnej kontroly za prácou vykonávanej práce a na kvalitu konečného produktu - pre obsah dusičnanov a iných látok; Slabá účinnosť zavádzania vedeckého vývoja v praxi získania vysoko kvalitnej plodiny.

V súvislosti s intenzívnym využívaním chemikálií a drog v kultúrnej pestovacej technológii sa došlo k potrebe vyriešiť problém najprísnejšej kontroly potravinových zložení. Týka sa to aj rezíduí pesticídov, ťažkých kovov, nitrózín a iných látok, ktoré môžu a často majú negatívny vplyv na ľudské zdravie.

Zároveň farmy naďalej vyrábajú výrobky v 25-70%, z ktorých je obsah dusičnanov výrazne vyšší ako normy. Výsledky výskumu ukazujú, že problém dusičnanov sa stal akútnejším, a preto odloženie svojho rozhodnutia nesie väčšiu ujmu zdravia obyvateľstva a bude potrebné prekonať v budúcnosti.

Špeciálna úzkosť spôsobuje použitie nekonfigurovaného hnoja pod zeleninou. Kvapalná frakcia hnoja je ľahko napriek tomu v pôde pod pôsobením mikroorganizmov, takže rastliny ľahko hromadia nadbytočný počet dusičnanov. V tomto ohľade je použitie ne-psychického hnoja počas pestovania rastlinných plodín nebezpečné, je možné ho použiť len po kompostovaní so slamou alebo rašelinou a dať do pôdy na jeseň.

Obsah dusičnanov je iný nielen v jednotlivých kultúrach, ale aj v odrodách. Tieto rozdiely dosiahne 5-10 krát v dôsledku odlišnej schopnosti absorbovať (absorbovať) dusičnany z pôdy, viac alebo menej účinne ich účinne používajú na syntézu organických látok. Už známe odrody mnohých plodín obsahujúcich minimálne množstvá dusičnanov. Poznať vlastnosti každej odrody, je možné výrazne ovplyvniť kvalitu zberu. V tomto ohľade je potrebná odrodná politika, pokiaľ ide o získanie nových odrôd rastlinných plodín a z hľadiska zrodových poľnohospodárskych zariadení pestovania, aby sa získala plodina s nízkou úrovňou dusičnanov.

Médiá veľmi často píše, že dusičnany údajne zhoršujú zachovanie zeleniny. V skutočnosti, výskum zistil, že dusičnany nemajú žiadny vplyv na bezpečnosť výrobkov. Ďalšou vecou je, aké dusičnany sa správajú pri skladovaní zberu. Bolo zistené, že pri uložení sa počet dusičnanov do marca v zemiakoch zníži 4 krát, v reparáciách jedáleň - v 1.5, v mrkve - v 3, v kapusty - 3 krát. Kvalita výrobkov počas skladovania je trochu zhoršujúca sa v dôsledku poklesu proteínov, vitamínov, sacharidov a zvýšenia obsahu organických kyselín.

Je dôležité zdôrazniť, že je potrebné rásť jemnej zeleniny a ovocia a vytváranie špecializovaných skladovacích zariadení na zabezpečenie materských škôl a škôl, nemocníc a materských domov s vysoko kvalitnými výrobkami.

Z organizačných udalostí je veľmi dôležité vykonávať hĺbkovú analýzu všetkých častí krajiny, rozšírené monitorovanie kontaminácie poľnohospodárskych výrobkov, v ktorých by existovala výnimka z prípustných noriem dusičnanov a kompilácie a Mapa nevoľných produktov, ako sa vykonáva, napríklad v Estónsku. Je to potrebné na zvýraznenie "špeciálnych zón pozornosti".

Významne dôležité pri riešení problému dusičnanov je určiť zdroje znečistenia s dusičnanmi, ich elimináciu a zavedenie neustáleho prísnej kontroly vo všetkých štádiách výroby, spracovania, skladovania a spotreby potravín. Dobre zavedený systém kontroly nad počtom dusičnanov v potravinách je potrebný na ochranu populácie plochy pred použitím potravín s neprijateľnou vysokou úrovňou obsahu dusičnanov. Bohužiaľ, v niektorých oblastiach neexistuje jasne stanovený systém kontroly nad množstvom dusičnanov v produktoch vyrobených v štátnych farmách av domácnostiach výrobkov, ako aj výrobkov pochádzajúcich z iných regiónov krajiny. Preto je potrebná všadeprítomná kontrola, aby nevydala obrovské finančné prostriedky na prepravu nevhodné na použitie.

V blízkej budúcnosti je potrebné mať kontrolné nástroje v každej zeleninovom obchode, na každom trhu, aby sa umožnili výrobky predávať len s nízkym obsahom dusičnanov.

V súčasnosti tam bola paradoxná situácia. Najstaršie výrobky (zelená zelenina, cibuľa, reďkovky, uhorky) sú vždy drahšie, aj keď obsahuje 3-5-krát dusičnany viac ako neskôr. To isté sa deje so zeleninou pestovanou v skleníkoch a skleníkoch. Je dobre známe, že zelenina pestovaná v uzavretej pôde obsahuje 3-4 krát viac dusičnanov ako rovnaká zelenina pestovaná v poli. Zelenina uzavretej pôdy je horšia a v iných indikátoroch kvality.

Problém dusičnanov v potravinách teda opotrebuje environmentálny aj sociálny charakter. Výzvou je, že v blízkej budúcnosti položili základy na výrobu výrobkov s minimálnou úrovňou dusičnanov, čo bude reálnym základom pre zlepšenie zdravia obyvateľstva našej krajiny.

4.3 Obsah dusičnanov v potravinách

Tvorba dusičnanov a dusitanov v procese skladovania výrobkov prispieva k rôznym typom mikroorganizmov. Z deviatich typov mikroorganizmov pridelených na listoch špenátu, časť vlastnila schopnosť nitramittingu, medzi ktorými sa prejavili zástupcovia Hafnia a Aerobaster Aerogenes. Čím vyšší je obsah dusičnanov v drvenej plodine, tým viac dusitanov sa vytvorí počas skladovania. Riziko tvorby dusitanov v produktoch sa zvyšuje so zvyšujúcou sa skladovacou teplotou od 10 do 35 ° C. Nedostatočné prevzdušňovanie skladovaných výrobkov, silné znečistenie listovej zeleniny a rootepodes, prítomnosť mechanického poškodenia výrobkov, rozmrazenie čerstvej mrazenej zeleniny na dlhú dobu pri teplote miestnosti.

Za optimálnych podmienok skladovania sa počet dusičnanov v koreňových plodinách znížil v uskutočnení bez hnojiva 2 krát, zatiaľ čo v variante s dávkou dusíka 480 kg / ha 1,3-krát; Mrkva v jednom uskutočnení bez hnojív sa prakticky nezmenia a v uskutočnení s dávkou dusíka 480 kg / ha 22 krát. V procese skladovania cibule sa obsah dusičnanov v žiarovkách takmer nezmenil.

Ukladanie čerstvej zeleniny pri nízkych teplotách zabraňuje tvorbe nitritu. V hlbokej mrazenej zelenine sa nenastane akumulácia dusičnanového dusíka. Rozmrazovanie špenátu pri teplote miestnosti však 39 hodín viedlo k tvorbe dusitanov vo výrobkoch. Skladovanie kontaminovanej pôdy a poškodenej listovej zeleniny pri teplotách nad 5 ° zrýchlili tvorbu dusičnanov v tkanivách v dôsledku penetrácie mikroorganizmov nitrátovej generácie. V procese skladovania zeleniny a zemiakov za optimálnych podmienok vlhkosti a teploty sa počet dusičnanov vo všetkých typoch výrobkov znížil. Najschopnejšie ich počet klesol počas obdobia februára-marca v kapusty a reparáciách jedáleň, niekoľko v menších veľkostiach - v mrkve a zemiakoch. Pri skladovaní zemiakov v sklade so zvýšeným vetraním sa po 3 mesiacoch pretrváva 85%. A po 6 mesiacoch - 30% dusičnanov z počiatočnej úrovne. V rohoch Carrots 70 a 44%. Optimálne podmienky (teplota a vlhkosť) skladovania zabezpečili zníženie hladín dusičnanov v rastlinných výrobkoch za 8 mesiacov o 50%. Stupeň redukcie počtu dusičnanov teda závisí od typu produktov, počiatočného obsahu, režimov skladovania a iných podmienok.

Zeleninové chovné výrobky sa používajú v potravinách človekom v čerstvom aj v recyklovanej forme. V závislosti od spôsobov a typov technologického spracovania sa mení hladina obsahu dusičnanov v konečnom produkte. Spravidla sa zníži počet dusičnanov v produkte v procese spracovania, ale mali by sa dodržiavať režimy spracovania. Predbežná príprava výrobkov (čistenie, umývanie, sušenie) znižuje počet dusičnanov v potravinách 3-25%. V procese spracovateľských výrobkov dochádza k rýchlemu zničeniu enzýmov a smrť mikroorganizmov, ktorá zastavuje ďalšie ukončenie dusičnanov v dusitate.

V závislosti od spôsobu ďalšieho varenia sa počet dusičnanov znižuje nerovnaké. Pri varení zemiakov vo vode, hladina dusičnanovú dusíka klesne o 40-80%. Pre pár - o 30-70%. S vyprážaním v rastlinnom oleji - o 15%, v hlbokom fritore - o 60%. S vopred namáčavým zemiakmi v 1% roztoku chloridu draselného a 1% kyseliny askorbovej a ďalšie vyprážanie stupeň dusičnanov klesne o 90%. V varenej mrkve sa množstvo dusičnanu dusíka zníži o 2 krát. Vo varenej repy zostal počet dusičnanov rovnaký ako v koreňoch surových koreňov. Podľa ďalších informácií bol stupeň redukcie hladiny dusičnanového dusíka v repa v procese varenia stanovený veľkosťou koreňa.

Najväčší počet dusičnanov stratený v procese varenia CAPPOS. Takmer 60% počiatočnej úrovne, mrkvy, repa a zemiakov sú surové straty približne rovnaké množstvo (17-20%). Čistenie zemiakových hľúz viedla k ostrému (viac ako 2-krát) zvýšenie strát dusičnanov, t.j. Peeling hľuzy je špecifická bariéra pre prechod dusičnanov do vody.

V plodoch fyziologického paradajok sa množstvo dusičnanového dusíka zvyšuje o 1,4-1,8 krát. Zároveň v soľanke 2,2-2,8 krát viac ako v zdrojovom čerstvom ovocí, čo je spôsobené používaním korenia zelenej zeleniny (kôpor, petržlen, cesnak), ktorý obsahuje zvýšený počet dusičnanov.

V prvých dňoch sa počet dusičnanov v plodoch uhoriek účinnejšie znižuje počas ochrany. Avšak, 30. deň, účinok solenie a konzervovanie je približne rovnaký, počet dusičnanov je viac ako 30% počiatočnej úrovne vo výrobkoch. Pri skladovaní konzervovaných uhoriek na 4-5 mesiacov sa obsah dusičnanov zníži 5-6 krát. Pri plachtení kapusty, obsah dusičnanov na 5. deň znižuje 2,1-krát v porovnaní s počiatočným množstvom v čerstvej kapusty. Pre 2 nasledujúce dni sa úroveň dusičnanov v kyslej kyslej kosti nezmení.

V paradajkovej šťave vystavenej tepelným spracovaním sa počet dusičnanov zníži o 2 krát. S 57% výťažkom mrkvy šťavy a 80% výťažok šťavy z betulárnej repy, významná časť dusičnanov ide do kvapalnej fázy, hoci ich množstvo v šťave závisí od typu produktov. Tak, 44% dusičnanového dusíka z celkového počtu z nich v surovom materiáli prešlo do mrkvovej šťavy od RootePlood. Priesy takmer 80% z nich tiež ide do šťavy. Pri výrobe suchých vín chodia do dusičnanov do šťavy. Získané vína môžu obsahovať od 1 do 47,8 mg / litrátového dusíka. Je známe, že koncentrácia dusičnanov nad 8 mg / l významne ovplyvňuje chuťové vlastnosti výrobku, získava väzbovú, kyselinu slanú chuť.

Čerstvo pripravené šťavy môžu byť nebezpečné pre zdravie, ak dlhý čas nie je podrobený ďalšiemu spracovaniu v dôsledku rýchleho prechodu dusičitov do dusitanov. Pri skladovaní repnej šťavy na jeden deň pri 37 ° C sa množstvo dusitanov zvýšilo z nulového obsahu až do 296 mg / l, pri teplote miestnosti - až 188 mg / l a v chladničke - až 26 mg / l . V procese sušenia výrobku alebo odparenia kvapaliny sa často vyskytuje nárast počtu dusičnanov.

So živočíšnymi produktmi v ľudskom tele, spravidla prichádza nevýznamný počet dusičnanov. Akumulácia dusičnanovú dusíka v nich je však splatná, na jednej strane s použitím krmiva pre zvieratá s vysokou úrovňou dusičnanov a na druhej strane tok ich do výrobkov v procese technologickej recyklácie.

Normálny počet dusičnanov v svaloch prežúvavcov - 0,5 až 1,0 mg / 100 g. V krvi - 2-3 mg. Príjem dusičnanov s krmivom však môže spôsobiť zvýšenie ich krvného obsahu a tkanív o 200-300%. Pri kŕmení zvierat s vysokou úrovňou dusičnanov (0,325%), akumulované pod pôsobením vysokých dávok dusíka (480 kg / ha), ich obsah v mäse hovädzieho dobytka sa zvýšil z 0,07 na 0,16%. Počet dusičnanov v mlieku závisí aj od kvality krmiva. Napriek tomu, že existuje menší počet dusičnanov v mlieku, napriek tomu, že kŕmenie trávnych kráv s vysokou úrovňou dusíka dusičnanov môže zvýšiť svoj obsah 2-3 krát. Obsah dusičnanov v mlieku môže rásť, keď ho ohrieva v procese technologickej recyklácie. Obsah dusičnanov v mliekarenských kravách kolíše počas dňa. Najväčšie množstvo je obsiahnuté v mlieku v ranných hodinách (14-56 mg / l), najmenší - uprostred dňa (7-12 mg / l), večerný obsah dusičnanov v mlieku je trochu (1,2-4 krát) sa zvyšuje v porovnaní s ich číslom. Zdá sa, že také oscilácie úzko súvisia s obsahom dusičnanov v zadnej časti (siláž, krmovín).

Obsah dusičnanov je malý v rybej a v čerstvých mrazených výrobkoch. V procese spracovania rýb (horúce fajčenie), časť dusičnanov ide do nitridov. Úroveň dusičnanov v klobásových výrobkoch je vyššia ako v zdrojových produktoch, v dôsledku pridania dusičnanových solí počas výroby klobás. Dusičnanové soli sa používajú na získanie vhodnej farby získaným produktom. V mnohých cudzích krajinách sa ako konzervačné látky používajú soli kyseliny dusičnej.

5 . Jadrové znečistenie

V Ruskej štátnej lekárskej a dozimetrickej kancelárii, takmer pol milióna ľudí vystavených žiarečným účinkom v dôsledku katastrofy Chernovia.

Rastie počet prípadov rakoviny štítnej žľazy medzi populáciou kontaminovaných území. Dôvodom by mohlo byť ožiarením štítnej žľazy detí a dospelých kvôli úderu jódu. Ktorý bol najintenzívnejší v Bryansk, Oryol, Kaluga a Tula regiónoch. Asi 1000 ľudí je vystavených ďalším žiarením v dávkach viac ako 1 ms / rok.

2,955 000 hektárov poľnohospodárskej pôdy podstúpiť rádioaktívnu kontamináciu po nehode v Rusku, vrátane 171 000 hektárov - s hustotou 15 KI / km2 a vyššie.

Zníženie objemu špeciálnej agromerity v rokoch 1993-1994 spôsobil zvýšenie obsahu rádioaktívneho cézia v plodinách a krmivách.

Najmä hygienicky významná na opýtaných územiach, ako už bolo uvedené, je rádiová teplota - dlhodobý pH, polčas, ktorý je 30 rokov. Vzhľadom k tomu, účinný polčas 137cs je rovný v priemere 70 dní, jeho obsah v tele je takmer úplne určený nadimentárnym spôsobom, a preto akumulácia tohto izotopu závisí od úrovne znečistenia potravín.

Analýza výsledkov odhalila určitý vzťah medzi obsahom v 137cs produktov, miesta výroby a hustotou znečistenia územia. Recenzia rozhlasu bola nájdená v potravinárskych výrobkoch vyrobených v súkromnom sektore (mäso, mlieko, zelenina) a vo voľne žijúcich plodoch (bobule, huby), ktoré s vysokou hustotou kontaminácie často prekročili dočasné prípustné úrovne stanovené v roku 1988 (88).

Biologické zmeny spôsobené žiarením možno nosiť pozitívny (biopozitívny) a negatívny (bioentte) znak. V chémii potravinárskych výrobkov, drog a poľnohospodárstva, prevažne bio-prospešné (čiastočne a biopozitívne) radiačné účinky, ktoré porušujú život mikroorganizmov, inhibujú metabolické procesy a reprodukciu a niektoré z nich sú čiastočne alebo úplne zabití. Hovoríme o pasterizácii a sterilizácii.

Na zabitie mikroorganizmov sa vyžaduje mnoho veľkých dávok žiarenia, než zabiť veľké zvieratá. Smrteľná dávka žiarenia je spravidla vyššia ako pod úrovňou vývoja organizmov. Dávka žiarenia potrebného na zničenie mikroorganizmov závisí od ich typu a na to, aké percento z celkového počtu embryí je potrebné na neutralizáciu. Vo všeobecnosti sú vegetatívne mikroorganizmy oveľa citlivejšie na žiarenie ako spory. Ale v mikroorganickej flóre existujú oddelené organizmy ako citlivé na rádioaktívne žiarenie a neobvykle rezistentné na žiarenie. Zvyčajne sa predpokladá, že dávka potrebná na sto percent exterminácie všetkých organizmov je asi desaťkrát vyššia ako dávka, ktorá zabíja 99% všetkých mikroorganizmov. Problém je však, že takéto veľké dávky sú často deštruktívne a pre samotné potraviny a lieky, čo spôsobuje nežiaducu farbu, chuť a iné zmeny.

Niektoré z bočných chemických reakcií vedúcich k tomuto druhu zmeny môžu byť čiastočne zabránené použitím špeciálnych metód ožarovania. Napríklad výrobky môžu byť ožiarené pri nízkych teplotách alebo používané pri ožiarení systémov takzvaných voľných radikálov patriacich spolu s iónmi a vzrušenými molekulami na veľmi reaktívne produkty expozície žiarenia. Môžete tiež kombinovať ožarovanie tepelným spracovaním, zatiaľ čo požadovaná dávka žiarenia sa znižuje.

S pomocou predbežného ožarovania produktov s dávkou približne jednej tretiny sterilizácie je možné v niektorých prípadoch znížiť čas potrebný na tepelnú sterilizáciu. Uskutočnené experimenty ukázali, že s veľmi veľkými dávkami sa jednotlivé zložky potravinárskych výrobkov rozkladajú. Rozklad Radiačný podlieha tiež vitamínom A, C, E. Zníženie obsahu vitamínov je však charakteristický nielen na žiarenie, ale aj pre iné typy sterilizácie.

Expozícia môže byť sprevádzaná nežiaducimi zmenami chuti a vône. V tomto ohľade sú mäso, mlieko a vyrobené výrobky obzvlášť citlivé na žiarenie. Avšak, všetky obavy o skutočnosť, že pri sterilizácii, nutričná hodnota výrobkov sa môže stratiť a môže dôjsť k toxickým alebo karcinogénne látky, nemajú žiadnu pôdu. Doteraz nebolo nájdené žiadne špecifické toxické žiarenie a dlhodobé experimenty vykonávané na zvieratách a dobrovoľníkoch ukázali, že takéto obavy sú neprimerané. Bolo tiež zistené, že nutričné \u200b\u200bvlastnosti výrobkov počas ožarovania sa zhoršujú v každom prípade nič viac ako s normálnou tepelnou sterilizáciou.

Potravinárske výrobky, ktoré môžu byť vystavené ionizujúcemu žiareniu, sú rozdelené do troch skupín.

Prvá skupina patrí k potravinám, najvhodnejším na ožarovanie so sterilizačnými dávkami: mrkva, fazuľa, zemiaky, špargľa, zelený hrášok, paradajková pasta, bravčové mäso, kurčatá, treska a iné morské ryby.

Druhá skupina zahŕňa produkty, v ktorých sa po vystavení veľkým dávkam vyskytujú menšie organoleptické zmeny. To možno pripísať kapusty, špenát, kukuricu, čerešňovaniu, jablkovej šťave, šunke, klobásoch, teľabom, baránkom, chlebom.

Tretia skupina zahŕňa potravinárske výrobky, ktoré stále potrebujú dôkladnú štúdiu, pretože v nich existujú výrazné organoleptické zmeny v nich pod vplyvom sterilizačných dávok žiarenia, a je potrebné nájsť spôsoby, ako ich odstrániť. Táto skupina zahŕňa mlieko, syr, bobule (záhrada a les), melóny a melóny, citrón a pomarančové šťavy, pomaranče, banány.

Vyššie uvedený zoznam potravinárskych výrobkov je možné výrazne rozšíriť, ak sa uplatňuje žiarenie v kombinácii s konvenčnými metódami konzervovania.

Nový spôsob konzervovania žiarenia, tzv. ThermoRadation je stále v štádiu štúdie, ale už sľubuje, že významne prispeje k technológii zachovania potravinových rezerv. Táto metóda je založená na spoločnom pôsobení malých dávok žiarenia a tepla; V porovnaní s čistou sterilizáciou tepla a žiarenia má nesporné výhody. Na jednej strane sa tu dosiahne sterilizácia bez vysokých teplôt a tlakov. Zároveň sa zmiznú problémy spojené s vysokotlakovými nádržami (autoklávmi), ktorých použitie vedie k zníženiu kvality výrobku. Na druhej strane, s kombináciou žiarenia teplom na úplné sterilizáciu, je dostatočná len malá dávka ožarovania. Týmto spôsobom môžete spracovať produkty, ktoré nie sú sterilizované teplom. Okrem toho, termoRadiation konzervované potraviny môžu byť pripravené v takom nádobe, ktoré by nevydržali tepelnú sterilizáciu.

Vzhľadom k tomu, v procese ožarovania, teplota výrobkov sa zvyšuje len mierne, takýto spôsob môže byť považovaný za "studený proces". Pri použití jeho vzhľadu, chuť, vôňa a farba výrobkov menia minimum a spotrebiteľ je ťažké alebo dokonca nemožné rozlíšiť produkt konzervovaného výrobku z čerstvo pripraveného.

Vzhľadom k tomu, laboratórne a polopriemyselné testy sú dokončené, možnosť uplatnenia ožarovania ako spôsob konzervovania potravinárskych výrobkov sa čoraz viac rozširuje. Bolo zistené, že zníženie teploty výrobkov pred ožarovaním na -30 ° C umožňuje pripraviť sterilné a odolnejšie produkty, ktoré majú lepšiu vôňu, farbu, konzistenciu a takmer zbavený chuti. Špecialisti vyvinuli metódy ožarovania s malými dávkami, určené na spracovanie mäsa, zeleniny, ovocia, zŕn a korenín, ktoré rozširujú svoj čas skladovania, regulujú čas dozrievania, zvýšenie rozptylu, zabraňujú klíčovaniu a vzhľadu formy.

Ako teoretické výpočty a mikrobiologické experimenty ukazujú, s hmotnostnou sterilizáciou produktov, metóda termoRAdácie môže byť veľmi sľubná.

6 . Jedlobezpečnosť Ruska

V Rusku sa výskum už dlho uskutočnil na rastlinnom genetickom inžinierstve. Problémy biotechnológií sa zaoberajú niekoľkými výskumnými inštitúciami, vrátane Inštitútu generálnej genetiky Ruskej akadémie vied. Od roku 2002, v našej krajine, metodická a inštrumentálna základňa bola vytvorená v našej krajine, ktorá umožňuje výskum pre prítomnosť GMI v potravinárskych výrobkoch (približne 11 tisíc skúšok ročne), a špecialisti boli pripravení v systéme štátu-poidnadzor (Teraz takéto centrá 90), povinné označovanie bolo zavedené potravinárske výrobky získané z GMI.

"V súlade s federálnymi zákonmi (" o sanitárnej a epidemiologickej blahobytu obyvateľstva "č. 52-фз ф z 30.03.99," o kvalite a bezpečnosti potravinárskych výrobkov "č. 29-фзз datované 02.01.2000, "Pokiaľ ide o štátnu reguláciu v oblastiach geneticky inžinierskych činností" No. 86-ф фз datované 05.07.96) Všetky potraviny prvýkrát vyvinuté a implementované na priemyselné výrobu, ako aj najprv dovážané a predtým implementované v Rusku, podliehajú registrácii štátu .

Kľúčovým štádiom registrácie potravinárskych výrobkov získaných z GMI je vykonávať komplexné sanitárne a epidemiologické vyšetrenie vykonané v troch oblastiach: hodnotenie zdravotníckych a genetických a biomedicísk a hodnotenie technologických parametrov.

Medicko-genetické hodnotenie (na základe používania polymerázovej reťazovej reakcie - PCR) zahŕňa analýzu injikovanej sekvencie génov, markerových génov, promótorov, terminátorov, stability a úrovne závažnosti génov. Lekárske a biologické hodnotenie pozostáva z niekoľkých výskumných blokov: kompozitná rovnocennosť, chronická toxicita, špeciálne štúdie (alergénne vlastnosti, vplyv na imunitný stav, reprodukčnú funkciu, mutagenitu, karcinogenitu, neuro- a genotoxicitu). Technologické hodnotenie určuje organoleptické a fyzikálno-chemické vlastnosti, ako aj vplyv genetickej modifikácie na technologických parametroch výrobkov.

V súčasnosti je systém hodnotenia bezpečnosti transgénnych produktov, pôsobiacich v Rusku jedným z najprísnejších na svete. Kontrola sa uskutočňuje nástrojovo použitím metód založených na kvantitatívnom stanovení rekombinantnej DNA alebo modifikovaného proteínu.

Záver

Ak zhrnutíme vyššie uvedené, potom môžete čerpať tieto závery:

1) Technologické spracovanie výrobkov, uchovávanie, rafinácia, dlhodobé a nesprávne skladovanie prudko znížilo obsah v potravinách vitamínov, makro a mikroelementy, diétne vlákna a biologicky účinné látky, ktoré viedli k šíreniu ochorení priamo súvisiacich s nesprávnym výkonom.

2) Život modernej osoby je charakterizovaná rastúcim vplyvom technických faktorov, na ktoré sa môžu pripísať chemické látky - toxické látky anorganickej a organickej povahy, látky biologickej povahy mykotoxínov, exotoxínov - toxínu uvoľnených bunkou v Životné prostredie, fyzikálne faktory - rádioaktívne žiarenie, vlnové efekty a t. P .. Všetky tieto látky a fyzikálne faktory majú modulujúci účinok na štruktúru chemických zložiek ľudských buniek, na základných vlastnostiach biomembrány.

3) Vytvorenie transgénnych rastlín vyžaduje oveľa menší čas a umožňuje získať rastliny s vopred určenými ekonomicky cennými príznakmi, ako aj vlastniť vlastnosti, ktoré nemajú žiadne analógy v prírode. Existuje však potenciálne nebezpečenstvo pre ľudské zdravie - prenos zabudovaného génu do črevnej mikroflóry alebo tvorba modifikovaných proteínov pod vplyvom normálnych enzýmov menších zložiek schopných poskytnúť negatívny účinok.

4) Problém nadmernej akumulácie dusičnanov vo výrobkoch je zložitý, rôznorodý, ovplyvňuje rôzne strany ľudského života. Dôvody, ktoré spôsobujú nadmerný obsah dusičnanov, sú neuspokojivou kvalitou dusíkatých hnojív a poľnohospodárskych strojov, s pomocou ktorej sú privádzané, nerovnomerné distribúciu dusíkatých hnojív na povrchu poľa, keď ich robia.

5) S veľmi veľkými radiačnými dávkami sa jednotlivé zložky potravinárskych výrobkov rozkladajú, najmä vitamíny A, C, E. Oživenie môže byť sprevádzané nežiaducimi zmenami chuti a vône. V tomto ohľade sú mäso, mlieko a vyrobené výrobky obzvlášť citlivé na žiarenie. Avšak, všetky obavy o skutočnosť, že keď sa ožarovanie, môže byť nutričná hodnota výrobkov stratená a nastanú toxické alebo karcinogénne látky, nemajú pôdy.

Podobné dokumenty

Mikrobiologické a chemické rizikové faktory spojené s jedlom. Geneticky modifikované produkty. Vplyv človeka vyrobených faktorov na ľudské telo v procese absorbovania potravín. Zabezpečenie bezpečnosti potravín v Rusku.

abstraktné, pridané 12/06/2011


Hlavné cesty znečistenia potravinárskych a potravinárskych surovín. Klasifikácia škodlivých látok vstupujúcich do ľudského tela. Kadmium ako znečisťujúca látka. Geneticky modifikované potraviny a ich zdravotné riziko.

vyšetrenie, pridané 04/15/2013


Koncepcia geneticky modifikovaných a transgénnych organizmov, vyhliadky na ich použitie v medicíne a farmaceutickom priemysle. Možné prejavy alergie a porúch metabolizmu, v dôsledku okamžitého pôsobenia transgénnych proteínov.

prezentácia, pridaná 10.10.2015


Hlavné príčiny požiarov, ich vlastností a vplyvu faktorov. Kategórie priemyselných odvetví a priestorov na nebezpečenstvo výbuchu, požiarnej odolnosti konštrukcií. Požiadavky a požiarnej prevencie. Prostriedky hasenia a detekcie požiarov, evakuáciu ľudí.

návody, pridané 01.05.2010


Tri základné princíp racionálnej výživy. Codex Alimentarius je kľúčom k vysokokvalitným a bezpečným produktom pre každého na celom svete. Zoznam existujúcich výborov CODEX. Hlavné skupiny chemických a biologických znečisťujúcich látok potravinárskych výrobkov.

prezentácia, pridané 12/22/2013


Rádiové ochranné produkty. Vlastnosti výživy ľudí žijúcich v kontaminovaných územiach. Účinok žiarenia na ľudské zdravie. Správne varenie. Somatické (telesné) a genetické účinky nárazu a preventívnych opatrení.

abstraktné, pridané 11/10/2015


Otázky a výživové problémy. Zvýšenie výroby rôznych potravinárskych výrobkov. Hlavné funkcie a pravidlá výživy. Dynamická potravinová akcia. Energetická hodnota. Hygiena, režim a rôzne formy potravinovej organizácie žiakov školákov.

abstraktné, pridané 24.11.2008


Stav vzduchu, pitnej vody, tvorba a pohyb odpadu. Bezpečnosť životného prostredia vo výrobe. Posúdenie možných negatívnych a technických faktorov v oblasti práce. Bezpečnosť práce v oblasti núdzových situácií.

kurz práce, pridané 09/28/2015


Meteorologické znaky a podmienky, ich vplyv na povahu pohybu vozidiel. Klasifikácia meteorologických a prírodných podmienok, stupeň ich vplyvu na kvalitu riadenia a zvýšenie nebezpečenstva jazdiť podmienky pohybu v noci.

abstraktné, pridané 02/16/2009


Vzťah medzi štátom ľudského zdravia a jej biotopom. Účinok rastlín vonia na niektoré z funkcií tela spojeného s udržiavaním výkonu. Druhy znečistenia. Výsledky hodnotenia osvetlenia a ukazovateľov mikroklímu bytu.

Kubanská štátna univerzita

Fyzická kultúra, šport a cestovný ruch.

Katedra bezpečnosti života

a prevencia drogovej závislosti.

Abstrakt na tému:

"Moderné problémy

Ekológia Výživa »

Vykonané:

Študent 1go kurz

Fakulta Aofk.

Skupiny 07 OZ-1

Mamukin Yuri Vladimirovich

Krasnodar 2008.

Úvod.

Je známe, že od roku 1650, populácia našej planéty zdvojnásobí po určitých intervaloch. V XX storočí rastie rýchlosťou 2,1% ročne a zdvojnásobuje každých 33 rokov.

Nie menej rýchlo sadzby rastu počtu podvýživy a umierajúce z hladu ľudí. Ich počet sa už blíži polovicu miliardy.

Na kompenzáciu nedostatku potravín. Tretina plodín planéty sa pestuje pomocou chemických hnojív, 15% plodín pozemkov - gennomifikovaných produktov. Použitie syntetických pesticídov na svete dosiahlo 5 miliónov ton ročne, t.j. Takmer 1 kg na osobu Zeme. Podľa odborníkov sa však pesticídy vyžadujú päťkrát viac ako oni, t.j. 20-25 miliónov ton. Takéto šupiny ich používania však môžu produkovať rozsiahlu ekologickú katastrofu.

Potraviny a zdravie.

Kvalita potravín priamo súvisí so zdravím človeka a jeho imunity.

Potravinársky faktor zohráva dôležitú úlohu nielen v prevencii, ale aj pri liečbe mnohých chorôb. Pre normálny rast, vývoj a udržiavanie života telo vyžaduje proteíny, tuky, sacharidy, vitamíny a minerálne soli v správnom množstve.

Nesprávna výživou je jednou z hlavných príčin kardiovaskulárnych ochorení, ochorení tráviacich orgánov, ochorení spojených s metabolickými poruchami, poškodením kardiovaskulárnych, respiračných, tráviacich a iných systémov, náhle znižuje postihnutie a odolnosť voči chorobám, ktoré znižuje priemernú dĺžku života v priemere 8 -10 rokov.

V prírodných produktoch sa mnohé biologicky účinné látky nachádzajú rovnaké a niekedy vo vyšších koncentráciách ako pri použitých liekoch. Preto z dávnych čias mnoho výrobkov, predovšetkým zeleninou, ovocím, semien, zelených, sa používajú pri liečbe rôznych ochorení.

Mnohé potraviny majú baktericídne akcie, ohromujúce a rozvíjať rôzne mikroorganizmy. Takže jablková šťava zadržiava vývoj Staphylococcus, granátová šťava potláča výška Salmonella, brusnicová šťava je aktívna s ohľadom na rôzne črevné, prenajaté a iné mikroorganizmy. Sú známe všetky známe antimikrobiálne vlastnosti cibule, cesnaku a iných produktov. Preto dnes na svete otázka ekologickej čistoty potravín.

Nitráty a dusitany.

Dusičnany sú soli kyseliny dusičnej, s ktorým dusík v rastlinách pochádza z pôdy je základným prvkom pre syntézu proteínov, aminokyselín, chlorofyl a iných organických zlúčenín.

Dusík je neoddeliteľnou súčasťou životne dôležitého pre rastliny, ako aj pre živočíšne organizmy zlúčenín, ako sú proteíny. V rastlinách pochádza dusík z pôdy a potom prostredníctvom potravinárskych a krmivných plodín vstupuje do organizmov zvierat a ľudí. Teraz poľnohospodárske plodiny takmer úplne dostávajú minerálny dusík z chemických hnojív, pretože niektoré organické hnojivá chýbajú chýbajúci dusík vyčerpaný pôdy. Na rozdiel od organických hnojív v chemických hnojivách však neexistuje voľné uvoľňovanie prírodných živín.

Takže nefunguje a "harmonické" výživné plodiny, ktoré spĺňajú požiadavky ich rastu. V dôsledku toho sa vyskytuje nadmerná výživa dusíka rastlín a v dôsledku toho, akumulácia dusičnanov v nej

Prebytok dusíkatých hnojív vedie k zníženiu kvality rastlinných produktov, zhoršenie jeho chuti vlastnosti, zníženie vytrvalosti rastlín na choroby a škodcov, ktoré zase núti poľnohospodárstvo zvýšiť používanie pesticídov. Akumulujú sa aj v rastlinách.

Naši odborníci si uvedomujú, že napríklad v dovozných zemiakoch je obsah dusičnanov takmer 2-krát vyšší ako v domácich.

Zvýšený obsah dusičnanov vedie k tvorbe dusitanov, škodlivých pre ľudské zdravie. Použitie takýchto výrobkov môže spôsobiť vážne otravu ľudí a dokonca aj smrť.

Geneticky modifikované potraviny.

Hlavné riziká priemyselnej pestovania kultúr GM zahŕňajú:

Kontrola prevodu génu z GM kultúr v odrodách tradičného výberu;

Riadenie prakticky nekontrolovanej distribúcie GM kultúr nad rámec limitov - povolené pre ich siatie;

Správne posúdenie a plánovanie rotácie gm kultúr;

Kontrola biologickej užitočnosti a bezpečnosti zberu gm kultúr;

Intercertérske a medzištátne toky semien GM kultúr

V odrodách vytvorených tradičnými metódami je možné nastaviť stabilitu vytvorenú s ostatnými typmi a podľa toho. V prípade kultúr GM je nemožné. Toto nebezpečenstvo môže byť veľmi veľké pri vytváraní stupňov gm kultúr, vysoko odolných voči jednému ochoreniu. Keď dominuje v agrocenóze, vytvoria silný výberový tlak v prospech patogénov, prekonávajúca stabilitu.

S spomalenou zónou to povedie k najsilnejším epifytómom a nohavičkám, pretože vo všetkých krajinách budú geneticky homogénne odrody GM určitej kultúry.

Dôležitým faktorom v prospech epiphyotorov sa môže stať pôdou v rámci GM kultúr. Ukázalo sa, že hmotnosť phyto BT-kukurice naozaj významne znižuje celkovú metabolickú aktivitu pôdy (SAXENA, STOTZKY, 2001). Preto môže nepriaznivo ovplyvniť potláčanie pôdy vo vzťahu k pôvodcom koreňového hniloby. Táto otázka si vyžaduje vážnu štúdiu, pretože veľké plochy môžu byť obsadené BT-kultúry.

Vo všeobecnosti už máme takúto situáciu s kultúrami BT, keď sa odolnosť voči cieľovým škodcom rýchlo zvyšuje. Ak sa domnievame, že sú pestované už v 62 krajinách, potom je takýto výber rezistentných foriem v širokom meradle nevyhnutný.

Treba mať na pamäti, že zavedenie len 5% plodín v agrocenóze je schopné ireverziberne narušiť prispôsobené komplexy agroekosystémov v pestovaní tradičných odrôd.

Tento vzor je platný pre všetky gm kultúry odolné voči herbicídom, škodcom a chorobám.

V roku 1995 vláda USA vyriešila komerčné využitie plodín chránených proti BT, s výslovným dodržiavaním stratégie na vytvorenie vývoja živicovej steny škodcov na BT-toxíny. Treba tiež znášať, že gény zodpovedné za syntézu BT-toxínov v gm kultúrach môžu byť interagované v genóme baktérií E. coli a V. subtilis, ktoré predstavujú základ mikroflóry žalúdka človeka, hospodárskych zvierat a vtákov.

V dôsledku takejto genetickej transformácie môžu tieto mikroorganizmy produkovať toxíny, ktoré zničia žalúdočnú sliznicu.

GM kultúry s komplexnou odolnosťou voči škodcom a herbicídom majú všetky nedostatky kultúr GM s jedným typom udržateľnosti a môžu sa stať zdrojom škodcov a kmeňov fytopatogénov s krížovou rezistenciou.

Toto je pravdepodobnejšie, že všetky typy gm kultúr sú ovplyvnené chorobami a škodcami (s výnimkou cielených), ako je tradičné odrody.

Spektrum stability gm kultúr do fytopatogénov nie je širšia ako medzi tradičnými odrodami. Zároveň, ak pre posledne uvedené môžeme predpovedať dlhodobé následky ich udržateľnosti na jednotlivé typy fytopatogénu a rýchlo reagovať na extrémne situácie, potom pre kultúry GM je nemožné.

Inými slovami, pestovanie transgénnych plodín nie je oslobodená od správania chemického boja s škodcami a chorobami, ale táto oblasť sa neskúmala takmer.

Nepredvídateľná fytopatologická situácia v pestovaní kultúr GM a z hľadiska ich genetiky. Bolo zistené, že transgénny sójový bok obsahuje niekoľko DNA fragmentov, ktorých pôvod a funkcie nemožno stanoviť. Povolenie na používanie týchto fragmentov pri registrácii GM-sójových bôbov nebolo získané.

Možno predpokladať, že iné gm kultúry obsahujú "extra" DNA fragmenty, ktoré môžu porušovať spôsoby zodpovedné za syntézu normálu, vrátane ochranných proteínov. Okrem toho firmy neinformujú o takýchto vložkách a predpovedajú správanie týchto kultúr v agrocenóze je nemožné.

S hromadnou kultiváciou GM kultúr sa genetické znečistenie historicky vznikajúcich plodín stane nezvratným.

Jadrové znečistenie.

V Ruskej štátnej lekárskej a dozimetrickej kancelárii, takmer pol milióna ľudí vystavených žiarečným účinkom v dôsledku katastrofy Chernovia.

Rastie počet prípadov rakoviny štítnej žľazy medzi populáciou kontaminovaných území. Dôvodom by mohlo byť ožiarením štítnej žľazy detí a dospelých kvôli úderu jódu. Ktorý bol najintenzívnejší v Bryansk, Oryol, Kaluga a Tula regiónoch. Asi 1000 ľudí je vystavených ďalším žiarením v dávkach viac ako 1 ms / rok.

2,955 000 hektárov poľnohospodárskej pôdy boli podrobené rádioaktívnej kontaminácii po nehode v Rusku, vrátane 171 000 hektárov - s hustotou 15 KI / km 2 a vyššou.

Zníženie objemu špeciálnej agromerity v rokoch 1993-1994 spôsobil zvýšenie obsahu rádioaktívneho cézia v plodinách a krmivách.

Napríklad v okrese Novozybkov, napríklad úroveň znečistenia sena a krmív v roku 1994 v porovnaní s rokom 1992 vzrástol v priemere 1,5-krát.

Najmä hygienicky významná na opýtaných územiach, ako už bolo uvedené, je rádiová teplota - dlhodobý pH, polčas, ktorý je 30 rokov. Vzhľadom k tomu, účinný polčas 137 cs sa rovná v priemere 70 dní, jeho obsah v tele je takmer úplne určený nadimentárnym spôsobom, a preto akumulácia tohto izotopu závisí od úrovne znečistenia potravín.

Koncepcia ekológia výživy Môžu zahŕňať rôzne aspekty. Po prvé, ekológia potravín znamená výber produktov, ktoré by sa používalo pre vaše telo alebo telo vášho dieťaťa. A už v druhej fáze si môžete myslieť na optimálnu stratégiu výživy.

V súčasnosti jeme veľa výrobkov v potravinách, ktorých ekológia je rozbitá, a na spracovanie, ktorého telo trávi príliš veľa času, zatiaľ čo niekedy nedostávajú správne kalórie potrebné pre jeho rozvoj. Posúďte sa, pijeme mlieko prášok, jeme veľa konzervovaných potravín, klobás a klobásy sú vyrobené s pridaním sóje. A kto vie, čo je v nich viac - sójové bôby alebo mäso. A vynález rýchleho občerstvenia má približne rovnaký vplyv na ekológiu napájania, ako je vynález jadrovej bomby na životnom prostredí planéty.

Jedným z hlavných obchodných požiadaviek na výrobky rýchleho občerstvenia je dlhodobé skladovanie. Koniec koncov, potraviny musia byť vyčerpané z bodu výroby do miesta predaja, čo znamená, že to niekedy znamená prepravu pre stovky kilometrov. Potreba udržiavať výrobky na veľmi dlhú dobu naznačuje, že potrebujú pridať určitý počet konzervačných látok, čo nerobí potraviny šetrnejšie k životnému prostrediu. Viete, koľko konzervačných látok ovplyvňuje naše telo? Alergie, bolesť hlavy a úplná únava - najmenšia vec, ktorú môžu spôsobiť. Zo ekologického výrobku môže spôsobiť záchvaty astmy, vzhľad malígnych nádorov. Iní zvyšujú obsah cholesterolu. Tretí oslabuje imunitný systém. Ako môžete zvýšiť ekológiu na správnu úroveň s takýmito výrobkami? Vedci schvaľujú, že všetky tieto potravinárske prídavné látky sú údajne úplne neškodné, pochybné z jednoduchého dôvodu, že nové konzervačné látky sa objavujú rýchlo, a pre kvalitatívny experiment na určenie neškodnosti, je potrebné monitorovať zmeny v tele v tele na niekoľko rokov, a možno generácie.

Ďalší vynález ľudstva, ovplyvňujúci ekológiu výživy, je príchute, ktoré sú tiež pridané do potravinárskych výrobkov. Chuť zosilňovače robia zmrzlinu údajne viac chutnejšie, pridajte do Berry Jams Aromasy, ako keby v obci babička, dajte zubnú pastu neprirodzene jasnú chuť čerstvých jahôd. Jeden z týchto príchutí, glutamát sodný E-621, ovplyvňuje citlivosť chuťových papilárov v jazyku, a preto je minimálne návykové k tomuto chuti. A v niektorých prípadoch spôsobuje neuróz, bolesti hlavy, zvýšené srdce. Povedať, že výrobky obsahujúce príchute sú ďaleko od zvýšenia ekológie potravín, nehovorte nič.

Nie vždy, chutné, skutočne užitočné. To, čo jete priamo, určuje vašu pohodu, zdravie, život. Začnite premýšľať o ekológii potravín dnes.

Metódy pre štúdium výživy starovekých ľudí. Hodnota palekoologických údajov. Ekológia a správanie moderných zvierat ako zdroj informácií o výžive ľudských predkov. Antropologické prístupy: Analýza štruktúry zubného systému, mikro-testy zubov, štruktúra kostného tkaniva, komponentového zloženia pozostatkov, patologických zmien v kostry. Analýza zloženia vegetácie v paleopalinologických, paleopomologických materiáloch (zloženie fosílny peľ, ovocie, zrná). Analýza druhového zloženia a počtu obchodných a domácich zvierat. Zmeny počas vývoja človeka. Ekológia potravín dva-leggedové primáty (AVSFALOPITEC) a predčasných zástupcov rodu Homo. Ekológia ľudskej výživy paleolitickej éry. "Neolitická revolúcia" a výživa. Potraviny, kultúra a varenie.

Metódy pre štúdium výživy starovekej osoby

Existuje množstvo spôsobov, ako pomôcť vypracovať myšlienku vlastností ekológie počtu ľudských predkov a starých ľudí. V Tab. 3.1 Hlavné charakteristiky výživy ľudí a zdrojov, z ktorých sa získava väčšina informácií.

Tabuľka 3.1

Hlavné charakteristiky ľudskej výživy a zdrojov vedomostí o nich

(BOGIN, 1997)

Charakteristický	Sourse of Informácie
Široká škála základných živín	Primatologické štúdie; Biomedicínsky výskum
Každá kultúra má svoju kuchyňu	Archeológia, etnológia
Vyslovená omnivosť	Primatologické štúdie; Študovanie Sobchats
Preprava potravín	Archeológia, etnológia
Skladovanie potravín	Archeológia, etnológia
Komplexnosť technológií na získanie a varenie	Archeológia, etnológia
Rozloženie potravín a separácia prsníka	Primatologické štúdie; Štúdium komunity v Ooh Gneits-Rukavice
Potravinové zákazy	Etnológia
Neužitočné použitie potenciálnych produktov	Archeológia, etnológia

Výsledky paleontologických a archeologických štúdií dávajú priame dôkazy o anatomickom (morfologickej) adaptácii predkov foriem primátov určitej potraviny a o diéte starovekej osoby. Štúdium funkcií potravinového správania moderných primátov a iných cicavcov, ako aj výskumu v oblasti výživovej ekológie rôznych skupín moderných zhromaždení lovcov vám umožní získať nepriame informácie, na základe ktorých zásady Ekológia pphania starovekých ľudí je zrekonštruovaná.

Možno najbežnejšia metóda - analýza ekológie výživy zástupcov moderných "tradičných" spoločností. Metódy používané v štúdii moderných "tradičných" spoločností sú čiastočne preskúmané v kapitole 2.

Tieto archeológie dávajú rôzne nepriame a priame informácie o výžive starovekej osoby.

Štúdium práce a zbraní ako aj trasologická analýza (Štúdium charakteristík stôp, ktoré zanechali zbrane na extrakcii starovekých lovcov a zberateľov) umožniť súdiť objekty lovu a ako ich používať. Ťažké kopije zo stromu s flintom alebo kostnými hrotmi alebo pevnými kopijemi z mamutovo Beaw (dĺžka 1,6 až 2,4 m) boli jasne určené pre "melee" pri ťažbe veľkej šelmy. Svetlo hádzanie kopije a šípky s flintom alebo drevenými hrotmi umožnili poškodenie zvieraťa so značnou vzdialenosťou - až 20-30 metrov a pri použití Koiememetok - dokonca až 70-80 metrov (Bader, 1977). Jednoduché kopije, zbytočné, keď lov na veľkej šelme, svedčia o rybolovu malých a stredných zvierat.

Druhové zloženie priemyselných cicavcov a jeho dynamiky sú určené na základe Štúdium kostných zostávajúcich zvierat O starobylé parkovanie a analýza prírodných podmienok na Paleopalinovskom (štúdii vzoriek fosílnych peľ) a paleogeografických materiálov (Ermolova, 1977).

Analýza pozostatkov priemyselných zvierat bude poskytovať príležitosť na posúdenie energetickej bilancie starovekých spoločností (potreby sú tu zahrnuté nielen v potravinách, ale aj pri osvetlení, vykurovaní atď.). Napríklad na základe noriem energetických potrieb osoby a úplného kalórie zvieracieho tela (priemerný mamut dal tonu čistého mäsa), možno vypočítať, že skupina 50 osôb bola potrebná Zabite 12-15 malých mamutov. S lovom na soboch by ročná produkcia bola každá 600-800 zvierat. Horná alktolytická populácia ruskej roviny a Krymu (10-15! Oshech), s výhradou úplného a efektívneho využívania všetkých výroby, mala exterminátovať 4500 mamutov alebo 240 000 svižných svižných. Podľa výpočtov n.k. VereshChagin (1967), ročná výroba výroby by mohla byť ekvivalentná 120 000 snímačov, 80 000 koní, 30000 bizónom alebo 10 000 mamutov.

Paleozoologické údaje poskytujú informácie o rozmanitosti zvierat starovekej osoby. Tak, v kultúrnej vrstve parkovacej vrstvy Mezinskaya (územie modernej Ukrajiny, veku asi 20 gis. Rokov) bol nájdený kostí zostáva najmenej 20 typov stavovcov (cicavce a PS), z toho lovu potravín sú najmenej 300 Jednotlivci, vrátane: Mammoth - 116, Rhino - 3, Divoký kôň - 63, Rúra - 17, Bison - 5, Severný jeleňov - 83, Brown Bear - 7, Zayatsk -11, Summer - 4, Biela Partridge - 7 jednotlivcov. Pre existenciu mezinského osídlenia (od 15 do 23 rokov), jeho obyvatelia minimalizovali najmenej 270 ton mäsa ( Bibikov, 1981; Pidopoxko, 1909).

Vek a sexuálny pomer zostáva Hovädzí dobytok v neolitických a neskorších osadách poskytuje informácie o možnostiach jeho používania: mäsové brucho! Yuvodhovgvo (ak sú upchaté dospelých jedincov oboch pohlaví), mliečne výrobky (ak sa nachádzajú kostry mladých býkov a staré kravy), Mária zistí Významný počet kostry starých býkov / volov).

Nedostatok potravinových zdrojov v betónovým teréne je nepriamo označený značkami kanibalizmus. Na parkovisku Krapin (Chorvátsko, vek asi 50 tisíc rokov) zistili, že zostali 5 detí, 4 adolescentov a 14 dospelých neandertálových. 30% kostí kostry po udustení a 15% kostí lebky má stopy rezy podľa kamenných nástrojov, svedčí o rozpade kĺbov a rezanie svalov v oblastiach pripojenia. Povaha poškodenia lebiek a dlhých kostí hovorí o pokusoch o odstránenie hlavy a kostnej drene. Tieto údaje sa považujú za jeden z najdôležitejších dôkazov o existencii kanibalizmu v Galtoch v psandsr ( Ullrich., 1978).

Mal by sa však odlíšiť kanibalizmom ako jedna zo spôsobov potravín ("pravého kanibalizmu") z kanibality ako obrad (vojenský alebo pamätník - keď časť tela zabitého nepriateľa alebo zosnulého príbuzného) je jedená) . Rituálne stravovanie človeka mäsa bolo rozšírené oveľa širšie. V niektorých prípadoch však kanibalizmus skutočne slúžil na doplnenie nedostatku živočíšneho proteínu v regiónoch, kde je zviera potravina relatívne málo prístupu (v modernej ére ega z Highland Novej Guiney, Polynézie). Podľa niektorých výpočtov by "myseľ |\u003e kanibalizmus mohol poskytnúť ročné prijatie na 10% potrebného živočíšneho proteínu. Zo 70 známych príkladov skutočného kanibalizmu, 20% spadá na podiel Okhaknikov-Gathering, 50% - primitívnych poľnohospodárov. Medzi pastierskymi národmi nie je konzerv neznáma ( Hojdač, 1979).

Environmentálna analýza Potraviny moderných zvierat tiež dáva výskumným pracovníkom bohatistý materiál pre rekonštrukcie. Potravinárska strava primátov a iných zvierat; Vlastnosti ich potravinového správania v rôznych časoch roka vrátane prebytočnosti a nevýhody

polievka; Časť potravín; Zloženie diagy a energetickej bilancie - tieto a mnoho ďalších údajov sa používajú pri rekonštrukcii singulácií ľudských predkov.

Značné množstvo informácií o výžive našich predkov sa získa s použitím rôznych antropologických techník. Štúdiumstarovekí ľudia (Mummified Mrazené v ľadovci) vám umožní priamo nadviazať obsah žalúdka a čriev a urobiť záver o tom, čo bolo jedlo použité krátko pred smrťou. Podľa, samozrejme, detekcia mumifikovaných alebo zmrazených zostáva - situácia je jedinečná. Nezamerateľne veľký podiel informácií bol získaný s použitím menej veľkolepého, do určitej miery už rutinné paleoantrropologické štúdie.

Biomechanická analýza Vlastnosti štruktúry zubov a čeľustí starovekých primátov a hominidov umožňujú vytvoriť, na spotrebu toho, aké druhy potravín boli prispôsobené ujstím v paleoanthropolóze. Tento prístup umožňuje nielen rozlíšiť predátor z herbivora, ale tiež vytvoriť, ktoré druhy rastlinných potravín uprednostňovali zástupcovia fosílnych druhov. Patologické zmeny v kosti, Ako sú prominentné zmeny ich formy môžu tiež poskytnúť informácie o nutričných poruchách. Najmä zakrivenie kostí spodných končatín detských kostrónov z neolitických osád Danny, svedka je o nedostatku vitamínu D, a špecifické kosti expanzie na vnútornom povrchu obežných dráh (Cribra Orbilatia) - O Nedostatok železa v potravinách ( Dentike., 1985). V rádiografickej štúdii s dlhými kosťami je možné zistiť tzv. "Harris Lines", ktoré naznačujú nedostatočnú výživu počas obdobia rastu (Wells, 1967).

Dôležité informácie dáva analýza zloženia koprolitov - skamenená (foscilized) exkrement starovekých ľudí (Bogin, 1997). Podľa nestrávených zŕn, semien, kostí brucha, váhy rýb atď. Je možné urobiť predstavu o diéte, ako aj o type biotopov, v ktorom starodávna osoba prebýva, pretože druhy zloženie rastlín a zvierat v stepnej, ihličnatom alebo listnatých lesoch, poloserte atď. . Veľmi špecifické. Po zriadení druhov patriacich do peľ rastlín zachovaných v záveroch je možné získať informácie nielen o zložení rastlinných potravín starovekej osoby, ale aj čas roka, do ktorých je potiahne rebllalas . Štúdia zloženia koprolitov paleoiamentárov tiež poskytla informácie o použití radu liečivých rastlín. Pri vyprážaní potravín, častice uhlia sa často držia. Detekcia z nich v kopolitoch je znakom používania požiaru na kulinárske účely. Najstarší z študovaných koprolits osoby má vek asi 3 800 gis. Roky (Syeyanka Terra Amat, Južné Francúzsko).

Stupeň a povaha zmien a poškodenia smaltu zubov Umožňuje priveďte predovšetkým o prevahu hrubého alebo relatívne mäkkého žobráka v diéte. Zmeny viditeľné v rámci mikroskopu (hypoplázia) zubného smaltu môže počas obdobia rastu označiť nedostatočnú výživu. Štúdium špecifík poškodenia zubného smaltu medzi zástupcami rôznych populácií pomáha urobiť predstavu o vlastnostiach svojej výživy. Porovnanie zariadení mikroénu zubného smaltu neandertálov a moderných Eskimov ukázal, že potravinová technika a zdanlivo, zloženie potravín boli pre nich veľmi podobné: ako Eskimos, neandertálci tliesili kúsok mäsa vo svojich zuboch a odrezali nôž zľava doprava. Študovanie stavu smaltovania zubov zástupcov "pobrežných" a "pevninských" neolitických populácií z územia moderného Španielska a Portugalska umožnilo potvrdiť rozdiely vo svojej výžive identifikovanej chemickými metódami. U tých, ktorí žili z morského pobrežia starodávnych Iberov, počet mikropodnikov a stupeň emiacu maternice je výrazne vyššie. To hovorí o väčšej časti zeleniny v ich strave v porovnaní s prímorskými obyvateľmi ( Umbelino., 1999).

Nepriamy indikátor zloženia diéty Staroveké populácie môžu byť šírenie chorôb ústnej dutiny, \\ t V prvom rade - kazu. Sears - ochorenie charakterizované lokálnou demoormalizáciou zubného tkaniva pod vplyvom organických kyselín, ktoré sú vytvorené pri spracovaní potravinárskych sacharidových baktérií, predovšetkým cukrov. Porovnanie zubnej situácie v populáciách rôznych častí sveta ukázala, že frekvencia omarných lézií v poľnohospodároch je oveľa vyššia ako v kmeňoch Oxonichi-Collectors ( Larsen., 1995).

Informácie o niektorých aspektoch výživy bývalých ERAS možno získať analýzou obsah v fosílnych tkanivách stabilných izotopov uhlíka a dusíka. Pomer izotopov "* s K a C v kostiach a iných tkanivách odráža zloženie potravín. Variácie obsahu uhlíkové izotopy Odrážajú rôzne cesty fotosyntézy hriechu ekológie rastlinných organizmov, ktoré boli použité v potravinách: rastliny vzhľadom na horúce a suché biotopy; stredná klimatická zóna; a rastliny púšť (typ kaktusov a sukulentov). Analýzy tohto druhu boli povolené napríklad na stanovenie času aktívneho zavedenia kukurice do stravy starovekých Američanov a určiť obdobie, v ktorom Mais sa stal základom ich výživy ( Ambrose., 1987; Ijtrsen, 1998).

Hodnotenie stabilného obsahu izotopy dusíka ("N a" n) v fosílnych tkanivách poskytuje dobré výsledky pri analýze zdrojov živočíšnych bielkovín v starovekej osamelej diéte. Bolo zistené, že koncentrácia izotopov biogénneho pôvodu v tkanivách alebo! Animácie sa tiež zvyšuje v diéte Podiel mäsa a živočíšnych výrobkov. O'Connell, životy., 1999). V dôsledku toho je možné analyzovať obsah izotopov v kostnom tkanive, je možné určiť, aký veľký bol podiel mäsových potravín v strave zástupcov konkrétnej starovekej populácie.

Okrem toho sú výrobky pozemného a vody (morské, jazero, rieky) odlišné v obsahu stabilných izotopov dusíka. Tento rozdiel sa udržiava vo výrobkoch vodného a suchozemského pôvodu v celom potravinovom reťazci - od pestovania výrobcov až koncových užívateľov: predátori alebo osoba. Výskumník teda dostane možnosť posúdiť preferenčnú orientáciu spotrebiteľov na pozemné a Morskis / RSH potravinové zdroje ( Larsen., 1998).

Pomáha rekonštruovať typy diéty populácie minulých historických éry Štúdium minerálneho zloženia kostry - Obsah v fosílnych kostí základných chemických prvkov (fosfáty, uhličitan vápenatý) a mikroementy (napríklad stroncia). TRUE, určitá zložitosť takýchto štúdií je skutočnosť, že koncentrácia stopových prvkov v kostry odráža nielen vlastnosti ľudskej výživy, ale aj špecifiká lokálnych geochemických podmienok. (Dobrovolskaya, 1986). Takéto ťažkosti musia byť vyriešené prilákaním porovnávacích údajov o populáciách žijúcich v rôznych geochemických P (Juvints.

Všeobecne platí, že vzťah medzi stravou "bielkovín", charakterizovaný vysokým tokom mäsa a zvýšením obsahu olova v kostry ( Aufdermers., 1981). Ďalším príkladom je štúdium obsahu stroncia (SR) a vápnika (CA) v fosílnych kostiach. V kostrách herbivora a preddačných cicavcov sa pomer obsahu týchto prvkov líši. Herbivorures Index SR / CA je blízko 99 jednotiek, v predátoroch - až 59 a osoba má priemer 73 jednotiek ( Sillen,1981). V ére neskorého bronzu, populácia starovekej Grécka zvýšila spotrebu v potravinách morských rýb, a preto sa index SR / CA zvýšil (BISEL, 1981).

EGOT podľa potreby stručný a neúplný zoznam dáva predstavu o rôznych pašosodnetologických výskumných techník. Pomocou rôznych prístupov výskumník dostane informácie, na základe ktorých môžete viac alebo menej presne rekonštruovať charakteristiky počtu ľudských predkov a starých ľudí.