Oranžna čili paprika. Čili. Namen in prednosti pekoče paprike

22. julij 2014

Ime "čili" se uporablja v trgovini in kulinariki za označevanje kajenskega popra Capsicum annuum, uporablja pa se tudi za vse najbolj pekoče rdeče pekoče paprike, da jih razlikuje od srednje do nizke vročine. Ime "čili" v ruščini je skladno z imenom države Čile, v resnici pa izvira iz besede "čili" iz jezikov Nahuatl Astek (ozemlje sodobne Mehike) in se prevaja kot "rdeča".

Pekoča paprika se meri na "Scoville Hotness Scale". To lestvico je predlagal ameriški kemik Wilbur Scoville za primerjalno oceno stopnje pekoče različnih sort popra. Enote lestvice Scoville (ECU) dajejo oceno kvantitativne vsebnosti kapsaicina in temeljijo na senzoričnem testiranju izvlečkov popra. Kapsaicin daje papriki pekoč okus, povezan je z zaznavanjem snovi, ki spodbujajo "toplotne" receptorje. Kapsaicin se pogosto uporablja v medicini, a ne samo. Na primer, je sestavina alkoholne tinkture in medicinskega obliža, ki se uporablja kot odvračanje pozornosti in lajšanje bolečin, pa tudi mazilo za ozebline. Kapsaicinoidi se uporabljajo v plinskem orožju za samoobrambo: plinske pištole in revolverji, plinske kartuše.

Da bo bolj jasno, sladka paprika ustreza 0 na tej lestvici, tabasco omaka - 5000 enot, jalapenos - 8000 enot, pekoča tajska paprika - 50-100 tisoč. Mimogrede, ko sem bil na Tajskem, sem poskusil jedi, ki si jih Tajci pripravijo sami in, po pravici povedano, nisem mogel pojesti več kot dve žlici. Jamajška pekoča paprika pridobi 100-200 tisoč enot. Paprike, o katerih bom govoril v današnji objavi, se začnejo pri 225 tisoč (!) po Scovillovi lestvici pekoče.

Pa začnimo. Takoj moram reči, da je najbolj zanimivo in ekstremno na koncu seznama.

22. mesto. Madame Jeanette (225.000 enot)

Ta vrsta popra izvira iz Surinama. Po eni različici je dobil ime po prostitutki iz Paramariba. Neškodljiv gladek rumeni strok vsebuje močan naboj pikantnosti. Nima sadnih ali cvetličnih not, je samo pikanten. Madame Jeanette lahko najdete v tradicionalni surinamski in antilski kuhinji. To sorto pogosto zamenjujejo z "rumenim Surinamom" - rumenim surinamskim čilijem, zrele paprike Madame Jeanette pa so rdečkasto rumene barve, večje in nepravilne oblike. Rastlina je zelo produktivna, raste malo in ne mara hladu, lahko raste v zaprtih prostorih.

21. Scotch Bonnet (100.000 - 350.000 enot)

Škotski pokrov najdemo predvsem na Karibih, v Gvajani (kjer se imenuje "ognjena krogla"), na Maldivih in v Zahodni Afriki. Ime je dobil v čast podobnosti s tradicionalnim škotskim pokrivalom Tam-o-Shanter. To je široka volnena baretka s pomponom na vrhu glave. Te paprike se uporabljajo za aromatiziranje različnih jedi, pa tudi v pekočih omakah in začimbah. Jedi iz svinjine ali piščanca daje edinstven okus. Scotch bonnet ima slajši okus in debelejšo obliko kot njegov bratranec habanero, s katerim ga pogosto zamenjujejo.

20. Beli habanero (100.000 - 350.000 enot)

Ta sorta habanero je redka, ker jo je težko gojiti. Plodovi belega habanera rastejo na drobnih grmih, vendar so izjemno produktivni. O izvoru sorte (Peru ali Mehika) obstajajo različna mnenja, najpogosteje pa jo najdemo v mehiški kuhinji.

Predlagam, da si ogledate video pregled belega habanera z degustacijo. Kot se je izkazalo, je to precej priljubljen žanr video pregledov na YouTubu. Internet je poln videoposnetkov rdečih in preznojenih moških, ki žvečijo različne sorte paprike.

19.Klassic habanero (100.000 - 350.000 enot)

Kljub uradnemu imenu Capsicum chinense izvira klasični habanero iz Južne Amerike. Nikolaus Jacquin, ki je odkril to rastlino, je zmotno verjel, da se je razširila s Kitajske. Ta vrsta naravno raste v Braziliji, Kolumbiji, Mehiki in na Karibih. Prebivalci Mehike imajo izredno radi začinjeno hrano, v restavraciji pa turistom ponujajo jedi s papriko habanero. Obiskovalca, ki je naročil to pekočo papriko, domačini takoj spoštujejo. Habanero poper je del znane omake Tabasco.

18. Fatali (125.000 - 325.000 enot)

Fatali poper ali južnoafriški habanero je prva paprika na našem seznamu, ki ni domača na zahodni polobli. Južna Afrika velja za njegovo domovino. Ta sorta ima prijeten sadni okus. Odvisno od mesta rasti lahko ujamete aromo citrusov ali breskve, čeprav osebno ne razumem, kako lahko ločite kakršne koli odtenke okusa, ko okusite tako začinjen izdelek.

17. Hudičev jezik (125.000 - 325.000 enot)

Ta sorta je videti podobna fatali in je tudi del družine habanero. Ta paprika je bila prvič odkrita na kmetiji v Pensilvaniji, vendar zgodovina njenega izvora ni znana. Plodovi te paprike imajo svetel, saden, rahlo oreščen okus (verjemajmo strokovnjakom na besedo).

16. Tigerpaw NR (265.000 - 328.000 enot)

To sorto habanero je vzgojil znanstveni laboratorij USDA. Predpona NR v imenu paprike pomeni "odpornost na ogorčice", kar pomeni odpornost te sorte na koreninske ogorčice (škodljivci, ki običajno napadajo grmovje paprike). Zaradi umetnega izvora Tigerpraw NR se tradicija uporabe v hrani ni razvila. Vendar je zaradi podobnosti s klasičnim pomarančnim habanerom nadomestek za slednjega v kateri koli jedi, čeprav je Tigerpraw NT nekoliko bolj začinjen.

15. Čokoladni habanero (aka Congo Black) (300.000 - 425.000 enot)

Ta sorta izvira iz Trinidada in pravzaprav nima nobene zveze s Kongom. Čokoladni habanero je še posebej priljubljen pri pivcih začinjenih pijač, ki lahko ostanejo pri zavesti dovolj dolgo, da izkusijo bogato "dimno" aromo, zakopano globoko pod pekočo ostrino. To sorto lahko najdemo v tradicionalnih pekočih omakah od Mehike do Jamajke.

Pregled-degustacija čokolade habanero:

14. Rdeča Savina (200.000 - 450.000 enot)

Še ena sorta habanero, ki so jo vzredili rejci posebej, da bi dobili večje in sočne plodove. Tako kot nekatere druge sorte habanero tudi rdeča savina prihaja iz Srednje Amerike, a je svojo novo podobo dobila v rastlinjakih v Kaliforniji. Da boste razumeli, kaj vas čaka na tem seznamu naprej, vam bom razložil: ta sorta je držala palmo med najbolj pekočimi sortami popra že 12 let (od 1994 do 2006), mi pa nismo prišli niti do sredine!

13. Rdeči karibski habanero (300.000 - 475.000 enot)

Ta sorta je skoraj dvakrat bolj ostra kot klasični habanero. Tako kot nekatere druge sorte na tem seznamu je tudi rdeči habanero doma v porečju Amazonke, čeprav nekateri verjamejo, da ima mehiške korenine. Rdeči karibski habanero se pogosto uporablja v mehiški kuhinji, predvsem v salsi in drugih pekočih omakah.

12. Trinidad Scorpion CARDI (800.000 - 1.000.000 enot)

Skupina škorpijonov iz Trinidada je dobila ime po značilni obliki repa, ki spominja na rep škorpijona. Kraj izvora - otok Trinidad. Okrajšava CARDI pojasnjuje, da je bila ta sorta vzrejena v zidovih Karibskega kmetijskega raziskovalnega inštituta. Za gojenje in predelavo te paprike morate nositi plinske maske in zaščitna oblačila, podobna kemičnim zaščitnim oblekam. V svoji domovini se Trinidadski škorpijon uporablja v vojaški industriji za proizvodnjo solzivca. Prav tako je iz njega dodan kapsaicin, ki se uporablja za prekrivanje dna ladij za zaščito pred školjkami.

11. Naga Morich (aka Dorset Naga) (1.000.000 enot)

Na tej točki se premaknemo v popolnoma drugo kategorijo sort s stopnjo pikantnosti več kot milijon Scoville! Težko si je predstavljati, a "gastromazohisti" z vsega sveta žvečijo tudi te paprike. Srednjeameriške sorte habanero bodo morale narediti prostor: družina popra naga izvira iz severne Indije in Bangladeša. Tam jih običajno jedo nezrele. Poleg pekoče pikantnosti se naga morich ponaša s sadno aromo, nekateri oboževalci ujamejo note pomaranče in ananasa. Ena od sort te paprike, Dorset Naga, je bila posebej zaužita za največjo pekočo. To je bila prva sorta na svetu, ki je presegla mejo 1 milijon na lestvici Scoville.

10. Bhut Jolokia (aka Ghost Pepper) (800.000 - 1.001.304 enot)

Leta 2011 se je Bhut Jolokia (ali Naga Jolocia) vpisal v Guinnessovo knjigo rekordov kot najbolj pekoča paprika na svetu. Zdaj obstajajo že bolj ostre sorte čilija, vzrejene v laboratorijih, vendar je vredno spomniti, da je Bhut Jolokia naravna stvaritev narave, ki raste v Indiji že stoletja. Omeniti velja, da je pikantnost te paprike neposredno odvisna od geografske lege in podnebja območja, kjer raste. Na primer, najbolj ostra Bhut Jolokiya raste v razmeroma redko poseljenem severovzhodnem delu Indije, znanem tudi kot "sedem sestrskih držav", kjer je obložena z ograjami, da divje slone zadrži stran od človeških bivališč. V bolj sušni državi Madhya Pradesh (središče države) je pol tako hudo kot na severovzhodu. Po opravljenih testih je indijsko obrambno ministrstvo objavilo, da granate, polnjene z Bhut Jolokijo, učinkovito hladijo gorečnost huliganov. Po tem so bile poper granate dane na razpolago indijski vojski.

9. Bhut Jolokia čokolada (800.000 - 1.001.304 enot)

Čokoladna različica Bhut Jolokia je v naravi zelo redka. Ime je dobila ne le zaradi značilne barve, ampak tudi zaradi sladkastega okusa. Vendar naj vas ne zavede: prav tako je oster kot njegov rdeči bratranec, s približno enako količino kapsaicina 1 milijon enot. Te paprike, ki izvirajo iz Indije, se uporabljajo v vseh sortah curryjev.

8.7 Pot Chili (več kot 1.000.000 enot)

Tudi ta čili prihaja iz Trinidada, kjer najbolj ostra paprika raste naravno kot plevel. Ta poper najdemo v jedeh po vseh Karibih. Na Jamajki se imenuje paprika "sedem lončkov", da pokaže, da je en strok dovolj, da napolni sedem lončkov hrane z okusom in aromo. Tako kot druge najbolj pekoče sorte imajo tudi sadeži čilija 7 lončkov neenakomerno, neravno površino, kot da bi zaradi svoje pekoče vreli od znotraj.

7. Gibralta (španska naga) (1.086.844 enot)

Kot že ime pove, se ta sorta naga goji v Španiji, čeprav je bila vzgojena v laboratorijih Združenega kraljestva. Da bi dosegli to pikantnost, se Gibraltha goji v ekstremnih pogojih: v zaprtih prostorih, v zaprtih polietilenskih predorih, pri izjemno visokih temperaturah. Ker gre za umetno vzgojeno sorto, jo je težko najti v tradicionalni španski kuhinji.

6. Infinity čili (1 176 182 enot)

Večina izmed desetih najboljših sort čilija je bila pridelanih umetno in Infinity čili ni izjema. Vzrejal ga je britanski vzreditelj Nick Woods, a je naziv najbolj pekoče paprike držal le dva tedna. Tako kot prejšnji dve sorti je tudi rdeč, grbinast in slabega videza, tako kot tisti ljubiteljski degustatorji, ko ga okusijo.

5. Naga Viper (1.382.118 enot)

Narava ni mogla izumiti tako pekoče paprike kot Naga Viper. To je tako nenaravno, da ta sorta z vsakim novim grmom izgubi svoje lastnosti. Naga Viper je nestabilen genetski hibrid treh drugih sort čilija: Naga Morich, Bhut Jolokia in Trinidad Scorpion. Če želite kupiti semena in poskusiti sami vzgojiti Naga Viper, se prijavite v skladu z Geraldom Fowlerjem, britanskim rejcem, ki je vzredil sev. Trenutno je na seznamu že nekaj tisoč ljudi.

4.7 Pot Douglah (aka Chocolate 7 Pot) (923.000 - 1.853.396 enot)

Čokoladna sorta 7 lončkov čilija iz Trinidada se približuje nevarni vrednosti 2 milijona Scoville. Oboževalci pravijo, da je to ena najbolj sočnih in najbolj okusnih sort čilija. Beseda "dougla" v Trinidadu se nanaša na ljudi mešane afriške in indijske krvi.

3. Trinidad Scorpion Butch T (1.463.700 enot)

Trinidad Scorpion Butch T je bil leta 2011 uvrščen v Guinnessovo knjigo rekordov. Dobili so ga s križanjem drugih sort in poimenovali po Butchu Taylorju iz ZDA, ki jih je vzgojil iz semen drugega ljubitelja paprike. Za pripravo hrane s to papriko potrebujete zaščitno opremo: masko, rokavice, zaščitno obleko. Kuharji pravijo, da otrplost v rokah traja še približno dva dni po kuhanju.

2. Trinidadski moruga škorpijon(2.009.231 enot)

Ta sorta je prvič presegla mejo 2 milijona na lestvici Scoville in je nekaj let nosila naziv najbolj pekoče paprike na svetu. Je najbolj pekoča paprika, ki jo najdemo v divjini in je doma v regiji Moruga na Trinidadu (seveda). Srednje veliko sadje vsebuje približno 25 ml čistega kapsaicina: približno enako kot policijska pršila. Če se odločite ugrizniti poper Trinidad Moruga Scorpion, potem boste v prvih minutah pomislili, da sploh ni začinjen. Vendar pa bo po nekaj minutah stopnja pekoče začela hitro rasti in zdelo se vam bo, da vam gori jezik, grlo in požiralnik! Krvni tlak se bo dvignil, obraz bo postal rdeč in oči se bodo začele močno solziti. Nekateri ljudje, ki so poskusili to papriko, so imeli napade slabosti. Poleg pekoče mešanice Trinidad Scorpion Moruga izstopa tudi sadna aroma, zahvaljujoč kateri njeni plodovi, dodani hrani v zelo majhnih količinah, dajejo jedi pikanten in hkrati prijeten okus.

1. Carolina Reaper (1.569.300 - 2.200.000 enot)

Vodja ocene je poper Carolina Reaper, pridelan v Južni Karolini na kmetiji Eda Curryja, lastnika podjetja PuckerButt Pepper Co. Carolina Reaper, ki je bila novembra 2013 razglašena za najbolj pekočo papriko, je za 200.000 enot prehitela svojega najbližjega tekmeca. Tako kot drugi najbližji sorodniki s Trinidada je opremljen z grbinasto površino in škorpijonovim repom.

V tem smešnem videu dva nepremišljena fanta okusita Carolina Reaper:

Naj vas spomnim še na nekaj zanimivega o hrani in hrani:, ampak npr. Torej jih jedo. Lahko vam celo povem in. No, poglejte tudi kako izgleda Originalni članek je na spletnem mestu InfoGlaz.rf Povezava do članka, iz katerega je nastala ta kopija, je

Bolje je, da se znebite vseh sort čili paprike, preden jih dodate v jedi - imajo najslabšo pekočo papriko in na splošno stvar ni zelo prijetna.

Rumeni čili

Rumeni čili - guero poper - dišeč, ne preveč pekoč, sladek, z njim se pripravljajo omake za meso in ribe. Posušen guero - chiluekle - je temne barve in je dodan molé-negro omaki.

Zelena čili paprika

Zeleni čili - enako rdeč, le nezrel; v primerjavi z rdečo vsebuje manj vitaminov, vendar v pikantnosti (odvisno od sorte) ni veliko slabša od rdeče.

Kašmirski čili

Kašmirski čili – pridelan v indijski državi Kašmir – velja za eno najbolj aromatičnih sort čilija. Ni preveč oster in se pogosto uporablja – posušen – kot barvilo.

Rdeči čili

Najbolje je, da pekoči rdeči papriki vedno odstranite semena. Da se ne bi zataknili v zobeh in ne zažgali z dodatno ostrino. Poper je dobro imeti ne samo svež in v prahu, ampak tudi v kosmičih ali posušen v celih strokih, ki se z ročnim drgnjenjem zlahka spremenijo v kosmiče.

Vložene čili paprike

Vloženi čili v pločevinkah je dober za solate, enolončnice in omake. Odvisno od začimb je treba marinado s čilijem splakniti pod vodo, preden jo damo v hrano, da odstranimo odvečno kislino.

Chipotle paprika pasta

Pečene chipotle (dimljene jalapene) zmeljemo z olivnim oljem, soljo in začimbami v mešalniku ali možnarji do gladkega. To kašo je dobro uporabiti kot začimbo za predjedi in tople jedi.

Jalapeno poper

Mehiški čili jalapeño ima zeleno kožo, dovolj, vendar ne preveč pekoč, po želji ga lahko celo napolnimo. In v pločevinkah dodajte juham in omakam.

Poblano čili poper

Čili poblano (najdemo ga tudi pod imeni ančo ali mulato v posušeni ali zmleti obliki) ni preveč pekoč in ima okus po suhih slivah. Sveže poblano ima dve stanji: lahko je zeleno - nezrelo - z nabrano kožo ali zrelo, temno rdeče. V Mehiki poblano omake pripravljajo z molle in polnijo.

Chipotle poper

Chipotle paprike so posušene in dimljene jalapene. Chipotle je konzerviran v adobo omaki na osnovi mehiških začimb s prekajeno aromo in subtilnimi notami čokolade in tobaka.

Čile serrano

Chili serrano je pekoča sorta čilija, ki izvira iz Mehike. Z njim je bolje delati z rokavicami in ga uporabljati v majhnih odmerkih - po lestvici pekoče paprike Scoville je njegova ostrina enaka 10-23 tisoč enot (okusnost paprike - za primerjavo - je enaka nič) . Serrano je glavna sestavina sveže paradižnikove omake pico de gallo in je na splošno najbolj priljubljen čili v mehiški kuhinji.

Čile habanero

Chili habanero je najbolj pekoč od vseh sort čilija, zaobljene oblike in lahkih sadnih not v aromi. Habanero, za razliko od navadnih čilijev, je treba pred serviranjem odstraniti iz hrane.

Čili poper (rdeča paprika), ki izvira iz Peruja, spada v družino Capsicum. Nekatera indijanska plemena so rastlino častila kot božansko in jo častila. V tropskih gozdovih Južne Amerike lahko še danes najdete divje sorte čilija. Italijani so bili prvi v Evropi, ki so po zaslugi Kolumba izvedeli za rastlino. V zapisih raziskovalca je celo naveden točen datum - 15. januar 1493 - takrat je prvič poskusil "pekočo omako iz domačega sadja". Sprva so Evropejci gojili čili v medicinske namene, kasneje pa je padel v roke kuharjev. Pekoča rdeča paprika enakega videza ima veliko različnih imen.

Toda to ne spremeni njegovega bistva: izdelek ostaja običajna začimba pri kuhanju, ki je obdarjena s številnimi uporabnimi lastnostmi.

Prevladujoča pikantnost sadja se pojavi zaradi prisotnosti takšne alkaloidne snovi, kot je kapsaicin v sestavi. Njegov delež znaša do 2 % suhe mase popra. V sladkih sortah te snovi praktično ni. Višja kot je vsebnost kapsaicina, bolj izrazita je tako imenovana pekoča paprika. Zato lahko včasih že z enim dotikom zelenjave še dolgo čutite neprijeten pekoč občutek na koži.
​
Sveži sadeži čilija so skoraj 90 odstotkov vode, zato je njihova vsebnost kalorij nizka - 40 Kcal na 100 gramov.

Vitamin C ugodno vpliva na hematopoetski sistem, krepi stene krvnih žil, vitamin E izboljšuje elastičnost kože in izboljšuje njeno stanje. Koristi za telo se opazijo pri uporabi ne le kaše paprike, temveč tudi njenih semen, ki so tudi nasičena s potrebnimi mikroelementi.

Edinstvenost sestave pekoče rdeče paprike določa tako njene okusne lastnosti kot posebne zdravilne lastnosti. Vidite lahko, da izdelek vsebuje veliko snovi, ki so potrebne za človeško telo.

Namen in prednosti pekoče paprike

Kapsaicin, ki je del izdelka, mu ne daje le okusa, ampak ima tudi sposobnost:

• normalizirati delovanje trebušne slinavke in želodca;
• povečati apetit (če pa presežete normo, potem apetit izgine);
• redči kri, s čimer se zmanjša tveganje za trombozo;
• pospešiti rast las;
• normalizirati krvni tlak.

V razumnih količinah je čili koristen za ljudi s prebavnimi težavami, nespečnostjo, aterosklerozo in pogostimi alergijskimi reakcijami. Prav tako izdelek ugodno vpliva na delovanje jeter, izboljšuje presnovo, stabilizira možgansko aktivnost in znižuje raven sladkorja v krvi.

Rdeča paprika je nepogrešljiva pri prehladu. Krepi imuniteto, se bori proti virusom, izboljša krvni obtok in s tem prispeva k hitremu okrevanju.

Pekoče paprike so se odlikovale tudi v industriji zdravljenja proti raku. Ponovno pride v ospredje snov kapsaicin. Lahko moti sintezo kemične energije v celicah, prizadetih z rakom, z blokiranjem mitohondrijske DNK, kar vodi v njihovo nadaljnjo smrt. Za preprečevanje in obvladovanje raka morate pripraviti poprovo tinkturo in mešanico zaužiti trikrat na dan.

Sadje čilija prispeva k proizvodnji endorfinov (hormonov sreče), zaradi česar pride do čustvenega dviga in izboljšanja razpoloženja. Zato je priporočljivo, da ta izdelek vključite v prehrano z nastopom hladnega vremena - pomaga premagati depresijo in melanholijo. Poleg tega ima sadje analgetične lastnosti.

Pekoča paprika se uporablja kot odvajalo zaradi vpliva na stene debelega črevesa, pa tudi za napenjanje.

V Aziji čili ne velja le za začimbo, ampak tudi za močno antibakterijsko sredstvo. V vročem podnebju se mikrobi množijo hitreje, zato v državah, kot so Indija, Tajska, Vietnam, raje kuhajo začinjene jedi. To zmanjšuje tveganje zastrupitve in okužbe z nalezljivimi boleznimi.

Kontraindikacije za uporabo čili paprike

Poleg pozitivnih vidikov ima pekoča paprika tudi negativne lastnosti. Kot kateri koli drug izdelek lahko poper povzroči alergijsko reakcijo pri ljudeh s posamezno nestrpnostjo do zelenjave. Uporaba ploda je kontraindicirana:

• Ljudje, ki imajo hude oblike izražanja srčno-žilnih bolezni, na primer angino pektoris, aritmijo. V prehrano takšnih ljudi lahko vključite pekočo papriko le v minimalnih odmerkih, prav tako pa morate skrbno spremljati odziv telesa na izdelek. Poper v velikih odmerkih lahko izzove srčni napad.
• Začimba je škodljiva za tiste, ki imajo bolezni prebavil, zlasti gastritis, razjede in druge poškodbe sluznice. V teh primerih je uživanje popra močno odsvetovano.
• Ne uporabljajte popra kot lokalno zdravilo, če so na koži odprte lezije: rane, praske, ureznine.
• Med nosečnostjo bi morali omejiti količino zaužitega popra, ker povzroča suhost, kar pomeni pitje veliko tekočine, kar je med nosečnostjo polno edema. Med dojenjem je bolje, da ta izdelek v celoti preskočite.
• Izogibati se je treba, da poper pride na sluznico telesa. V najboljšem primeru bo zelenjava povzročila draženje, v najslabšem primeru pa hudo opekline.
• Popolnoma zdravi ljudje brez kontraindikacij ne bi smeli zlorabljati uporabe začinjene zelenjave zaradi visoke aktivnosti njenih sestavin.

Pri uživanju pekoče paprike se lahko pojavijo nekateri neželeni učinki:

• povečano znojenje;
• nelagodje in pekoč občutek v želodcu - znaki prekomernega draženja sluznice organa;
• razvoj gastritisa s kaotično in prekomerno vključitvijo čilija v prehrano;
• alergijska reakcija;
• krepitev učinka zdravil, ki jih jemljete v tem trenutku, zaradi lastnosti redčenja krvi.

Da bi se izognili možnim negativnim posledicam, se je vedno vredno spomniti ukrepa. Prevelik odmerek katerega koli uporabnega in najvarnejšega izdelka ima za seboj številne neprijetne posledice, pri pekoči papriki pa je še manj vredno tvegati.

Južna Amerika velja za rojstni kraj čilija, a se je skozi stoletja razširila po vsem svetu. Rezultat je neverjetna raznolikost paprik – po barvi, velikosti, obliki, okusu in seveda pekoči.

Čili paprike katere koli sorte spadajo v družino Capsicum in imajo botanično ime Zelenjavna paprika.

Izbrane sorte, kot je Capsicum Frutescens, vključujejo Cayenne in Tabasco, Capsicum Chinense - Habaneros in Scottishcap in druge. Številni mehiški čili imajo različna imena za sveže in posušene paprike. Na primer, posušen Poblano se imenuje Ancho, Jalapeno pa postane Chipotle.

Anaheim Pepper

Druga imena: Magdalena, kalifornijski Čile

Pekoča: 500 do 2500 cvrčkov

Paprika je zelena, dolge oblike, ima blago pekočo in sadno-začinjeno aromo.

Uporaba Anaheima:
Najpogosteje se uporablja v latinskoameriški in mehiški kuhinji, dodaja omakam, marinadam in konzervam. Ima okus po papriki. Odlično dopolnjuje dušeno zelenjavo in zelenjavo na žaru. Dobro se ujema s staranimi in mladimi siri, paradižnikom, koruzo, svinjino in perutnino, jajci, fižolom ter začimbami, kot sta kumina in koriander.

Banana poper

Drugo ime: voščena paprika

Ostrina: 5.000 do 10.000 frytov

Paprika ima podolgovato tanko obliko, z majhnim številom semen. Ima blag, oster vonj in sladek okus.

Uporaba banan:
Prisoten v južnoameriški kuhinji kot predjed in kisle kumarice. Polovice bananine paprike nadevamo z mesom ali sirom, dodajamo omakam, svežim zelenjavnim solatam ali pa jih za zimo preprosto zamrznemo v rezinah.

Kajenski poper Kajenski

Druga imena: rdeča paprika, Aleva, Ginny poper, indijska paprika.

Ostrost: 30.000 do 50.000 mladičev

Rdeča paprika ima nagubano, sijajno lupino in ukrivljeno, podolgovato obliko. Ima trpko, rahlo dimljeno aromo in oster okus.

Uporaba kajenskega popra:
Najpogosteje se uporablja kot začimba, mlete ali posušene stroke. Prisoten v azijskih, mehiških in karibskih jedeh. Vključen je v številne omake, začimbe, prelive in marinade.

Pepper Fresno Fresno

Drugo ime: pekoča rdeča paprika

Ostrost: 2500 do 8000 cvrtkov

Miniaturna rdeča paprika ima stožčasto obliko, gladko in dokaj trdo lupino. Plod ima številna bela semena. Ima začinjeno aromo in vročo-topel okus. Redko najdene posušene paprike Fresno pridobijo dimljen okus, podoben papriki Jalapeno.

Aplikacija Fresno:
Poper se na jugozahodu Amerike, Mehiki in Peruju aktivno uporablja izključno svež. Postrežemo olupljeno iz semen, kot prilogo k jedem ali kot glavno sestavino. Dodajte omakam in solatnim prelivom. Frenso se odlično ujema s siri, krompirjem, morskimi sadeži in mesom.

Habanero poper

Habanero ima obliko luči, koža zori od zelene do svetlo rdeče. Ima oster, eksotični sadni okus in sladko, tropsko aromo.

Ostrina: 200.000 do 300.000 skalov

Uporaba Habanero:
Najdemo ga v karibskih in latinskoameriških kuhinjah. Habanero je ena izmed najbolj priljubljenih paprik za pripravo tekočih pekočih omak. Dodajte ga začimbam in marinadam, kečapu in čatniju. Odlično se poda k mesu, zelenjavi in ​​stročnicam.

Tabasco Habanero omaka

Jalapeno poper Jalapeno

Jalapeno capsicums imajo ukrivljeno obliko s topimi konci in gladko lupino. Ima pikanten, oster okus rahlo po kisu.

Ostrina: 2.000 do 10.000 skovelov

Uporaba Jalapena:
Jalapeno paprika je ena najbolj znanih čili paprik na svetu. Najpogosteje je vložen in pečen. Dodano v nachos, hrenovke, hamburgerje, pice, krompir, kruh in juhe. Iz njega se pripravljajo znane omake in paste. Jalapeno se odlično ujema s kisom, česnom, paradižnikom, cilantrom, fižolom, koruzo, sirom, svinjino in govedino.

Padron Pepper Padron

Drugo ime: španski poper

Padrona paprika ima ukrivljeno obliko z utori vzdolž skorje. Njegova individualna aroma je sestavljena iz slanice, peteršilja in pekoče paprike. Nanaša se na mehke sorte čilija.

Ostrost: 500 do 2.500 ocvrtih

Aplikacija Padron:
Najbolj tradicionalno je Padrón ocvrt na olivnem olju, nato pa potresen z morsko soljo in limoninim sokom. Sveža paprika dopolnjuje solate, pico, testenine, juhe, paello in riževe jedi. Kombinira se s svinjino, piščancem, kozicami.

Poper Piquillo Piquillo

Piquillo paprika spada med sladke sorte čili paprike. Domovina popra je Španija. V prevodu iz španščine "Piquillo" pomeni "majhen kljun." Ko dozori, dobi rdečkasto barvo, stožčasto obliko in neprijetno kožo. Piquillov okus združuje sadne, slane in slano-sladke arome

Ostrost: od 500 do 1000 naborov

Uporaba zdravila Piquillo:
Piquillo paprike se prodajajo ocvrte in konzervirane. Tradicionalno jih pečemo na žaru ali ocvremo v olju, nato pa kožo očistimo in damo v kozarce. Paprike so pogosto polnjene s sirom, klobaso, polenovko. Rezine dodamo juhi, fajitam, hamburgerjem. Odlično se ujema s smetano in skuto, jagnjetino in govedino, morsko ploščo in kuhanimi jajci, pinjolami in pistacijami, česnom in cilantrom, kumino in origanom

Poblano poper Poblano

Druga imena: ančo, mulato

Poblano je velika temno zelena paprika z ukrivljeno, podolgovato obliko, debelo lupino in začinjenim, zemeljskim in bogatim okusom.

Ostrost: 1.000 do 2.000 skovelov

Poblanova prijava:
Zelene paprike Poblano v mehiški in latinskoameriški kuhinji so običajno polnjene s kremnim sirom in različnimi omakami. Dopolnjuje jedi iz morskih sadežev, krompirja, svinjine, fižola ali preprosto ocvrte s ščepcem morske soli na žaru. Odlično se ujema z gobami, jajci, origanom in cilantrom, feto in gorgonzolo.

Tajska rdeča paprika Redthai

Druga imena: ptičje oko

Majhna zrna popra imajo gladko, tanko skorjo, drobna semena in postanejo rdeča, ko dozorijo. Paprika je pravi ogenj vseh čilijev in jo je treba uporabljati zelo previdno.

Ostrina: 50.000 do 100.000 skovelov

Uporaba rdeče tajske paprike: tajski poper se najpogosteje uporablja v jugozahodni kuhinji. Doda se curryjem, pastam, omakam in začimbam. Odlično se ujema z agrumi, česnom, čebulo, jajčevci, tofujem, krompirjem, kokosovim mlekom, ribjo omako, ingverjem, morskimi sadeži, govedino. Dopolnjevali ga bodo koriander in bazilika, listi curryja in janež, kardamom in kurkuma.

V naši trgovini lahko kupite ptičje paprike

Serrano poper Serrano

Majhne paprike so podolgovate z zaobljenimi konci, gladko lupino in sijajnim leskom. Njegov okus in aroma sta svetla z rahlo kislostjo. Je ena izmed pekočih in vsestranskih paprik.

Ostrost: od 10.000 do 25.000 naborov

Serranova prijava:
Majhne zelenkaste paprike se uporabljajo sveže ali posušene. V mehiški in jugozahodni kuhinji je nenadomestljiva sestavina. Z njim se pripravlja guacamole, pico, chutney, pečena koruza, riž, kruh. Idealno s paradižnikom, čebulo, avokadom, cilantrom, origanom, smetanovimi omakami.

Šišito poper Šišito

Drugo ime: japonski poper

Shishito paprika ima podolgovato obliko, z žlebovi na vseh površinah, svetlo, sijajno, zeleno lupino.Japonska velja za domovino, seveda pa iz japonščine v prevodu "shishito" pomeni "levja glava" Ko popolnoma dozori, dobi rdečkasto odtenek. Okus je pikanten in pikanten z rahlo sladko noto.

Ostrost: od 100 do 1000 naborov

Uporaba Shishito:
Japonski poper med kuhanjem razkrije svoj poln okus. Najpogosteje ga ocvrejo, dodajajo omakam, marinadam in solatnim prelivom. Odlično se ujema s inčuni, školjkami, skušo, agrumi, baziliko in cilantrom, paradižnikom in česnom, sirom in smetano.

Video o vrstah čili paprike:

Znanstveniki so dolgo časa ovrgli mit, da čili paprika povzroča razjede na želodcu in negativno vpliva na prebavni sistem. Pravzaprav oster sorodnik sladkih strokov, ki ga zaužijemo brez dodatkov, ne samo, da ne škoduje zdravju, ampak lahko celo dvigne imuniteto in poveča odpornost telesa na različne bolezni.

Strokovnjaki Kitajske akademije medicinskih znanosti so analizirali prehrano 500.000 ljudi iz 10 različnih regij države, pa tudi njihove zdravstvene podatke, zbrane v letih 2004–2008. V poskusu so sodelovali ljudje različnih starostnih skupin, tudi starejši. Med študijo jih je umrlo 20.000. Raziskovalci so primerjali stopnjo umrljivosti ljudi z njihovo prehrano in odnosom do začinjene hrane. Posledično je bilo ugotovljeno, da redno uživanje čili paprike in drugih začimb zmanjša tveganje za nenadno smrt za 14 %. Znanstveniki so opazili tudi manjšo verjetnost smrti zaradi raka, koronarne srčne bolezni ali bolezni dihal pri tistih, ki dodajajo izdelek svoji hrani vsaj večkrat na teden.

Čili paprika je zelo cenjena po vsej Južni Ameriki, pa tudi v vzhodni Indiji in jugovzhodni Aziji. V zadnjem desetletju se je v različnih delih sveta močno povečala priljubljenost te rastline. Danes, ko greste v trgovino ali na tržnico, lahko izberete svež ali suh čili, pa tudi začimbe in omake z njim.

Capsicum se v kulinariki pogosto uporablja kot začimba. Jedi doda začimbo in ne škoduje. Je tudi priljubljen dodatek k slaščicam, ki poudarja okus sladkosti. Ima tudi zdravilne lastnosti, zato se lahko uporablja kot sredstvo za preprečevanje in zdravljenje številnih bolezni.

Korist za zdravje

Zaradi svoje bogate sestave pekoča rdeča paprika krepi zdravje. 100 gramov te zelenjave predstavlja do 240 odstotkov dnevne potrebe našega telesa po vitaminu C, 39 odstotkov po vitaminu B6 in 32 odstotkov po vitaminu A.

Oster okus čilija izvira iz kapsaicina, ki ima po številnih študijah antibakterijske, protirakave, analgetične in antidiabetične lastnosti. Grenka rdeča paprika vsebuje tudi kalij, mangan, magnezij in železo.

Zdravstvene koristi čilija so dokazane v številnih znanstvenih študijah. Tukaj je le nekaj neverjetnih lastnosti, ki jih ima zaradi svoje edinstvene sestave.

• Ščiti srce

Kapsaicin v čiliju ščiti srce, saj pomaga zniževati raven holesterola v krvi. Snov je uporabna tudi pri raztapljanju fibrina, ki vpliva na nastanek krvnih strdkov v krvnih žilah. V kulturah, kjer se čili uporablja pogosto in v velikih količinah, je tveganje za srčni infarkt in možgansko kap bistveno nižje kot v drugih delih sveta.

• Pomaga pri izgubi teže

Kapsaicin ima pomembno vlogo v prehrani moških in žensk, ki želijo shujšati. Spodbuja izgorevanje telesne maščobe s povečanjem metabolizma in povečanjem proizvodnje toplote. Če uživanje pekoče rdeče paprike združite z ustrezno telesno aktivnostjo, hujšanje preneha biti nemogoče sanje.

• Proti raku

Po zadnjih raziskavah lahko kapsaicin, ki ga že poznamo, ubije tudi rakave celice trebušne slinavke, ne da bi škodoval tistim, ki ostanejo zdravi. Z delovanjem prav te snovi so znanstveniki pojasnili, zakaj ljudje, ki živijo v Mehiki in Indiji, katerih prehrana velja za akutno, praviloma manj verjetno zbolijo za določenimi vrstami raka kot prebivalci planeta, katerih prehrana prevladuje sveže hrano.

• Preprečuje glavobole in migrene

Druge študije so pokazale, da lahko uživanje čilija lajša migrene, glavobole in bolečine v sinusih. In to zahvaljujoč istemu kapsaicinu. Zato, če vas mučijo pogosti glavoboli in migrene, pojdite namesto v lekarno v trgovino in kupite pekočo rdečo papriko.

• Preprečuje nastanek bolezni prebavil

Kapsaicin ima še eno zdravilno lastnost. Pomaga pri zdravljenju vnetne črevesne bolezni in ubija bakterije, kot je Helicobacter Pylori, ki so eden glavnih vzrokov za gastritis. Študije v Aziji so pokazale, da uživanje čilija zmanjša tveganje za razjede za do 53 odstotkov. Vendar pa je pekoča paprika kontraindicirana za ljudi z boleznimi ledvic, jeter ali želodca, saj lahko povzroči še večjo škodo njihovemu zdravju.

• Obnavlja potenco pri moških

V študiji, opravljeni v Franciji, je sodelovalo 114 moških, starih od 18 do 44 let. Po jedi so jim vzeli slino za analizo. Tisti, ki so uživali čilijevo omako ob obrokih, so imeli najvišjo raven testosterona v slini. Kasnejše študije so to razmerje potrdile. Tako je bilo ugotovljeno, da nenehno uživanje pekoče paprike poveča raven testosterona v močni polovici. To je glavni moški spolni hormon, katerega pomanjkanje povzroči znatno škodo telesu in zmanjša spolno aktivnost osebe. V skladu s tem je korist čilija v tem, da njegova uporaba normalizira moč.

Čili paprika: previdni

Kot vsako drugo hrano je treba tudi pekočo rdečo papriko uživati ​​brez neumnosti. Kljub dejstvu, da so koristi te zelenjave nesporne, je v velikih odmerkih lahko škodljiva za zdravje moških in žensk. Mehiške študije so na primer pokazale, da uživanje 9 strokov na dan poveča tveganje za raka na želodcu.

Znanstveniki iz Združenih držav so ugotovili, da kapsaicin poleg številnih zdravilnih lastnosti lahko telesu povzroči nepopravljivo škodo. Zunanja uporaba te snovi vodi v nastanek kožnega raka. To je treba upoštevati pri izbiri protibolečinskih in ogrevalnih mazil in gelov v lekarni, ki lahko vsebujejo snovi na osnovi čilija. Znanstveniki tudi menijo, da alkohol, prepojen s pekočo papriko, negativno vpliva na reproduktivni sistem.

Vendar se ne bojte jesti pekoče rdeče paprike. Navsezadnje so njegove koristi za zdravje ogromne, morebitno škodo pa je mogoče preprečiti z upoštevanjem nekaj preprostih smernic. Ne pozabite na občutek za sorazmernost - in potem ne boste lahko uživali le v okusu čili popra, ampak tudi občutili le zdravilne lastnosti te nenavadne zelenjave.