Kaj se zgodi, če ne jeste mesa? Miti, dejstva, primerjave. Nujno vprašanje v teoriji prehrane: kako je meso koristno, katere nevarnosti skriva? Katero meso je bolj zdravo

Svetovna zdravstvena organizacija je v zadnjem času izenačila izdelke iz mesa in rakotvorne snovi, kot so cigarete in arzen. "Toda naravno meso ni škodljivo?" - so mislili občani, ki skrbijo za svoje zdravje in so se zaobljubili, da ne bodo kupovali več klobas, ampak jedo samo naravno meso. Vendar pa v sodobnem svetu tudi s naravno meso veliko je težav.

Aleksander Eževski: Kmetijstvo je lačni živinorej velike države

Dolga pot do naše mize

Jedo mlečne, mesne in druge živalske izdelke, pogosto ne razmišljamo o tem, po kateri poti so iz svojega naravnega okolja prešli na našo mizo. Številni, ki si nalijejo vrč mleka ali ocvrtijo omleto, si predstavljajo idealno sliko - čudovite neskončne travnike, na katerih pasejo krave, zelena trava, kozolci in druge dobrote rustikalne, kristalno čiste pokrajine.

Ni pa vse tako popolno, kot se zdi na prvi pogled. Danes se pod temi pogoji proizvede le zelo majhen delež mesa in mlečnih izdelkov.

Več količine, cenejša cena ...

Da bi svetovnemu prebivalstvu vsako leto zagotovili kmetijske pridelke, nastajajo tako imenovane kmetije tovarniških vrst, ki so opremljene z najnovejšo tehnologijo. Tovarniški izraz je dobro naoljen stroj za rejo živali, ki deluje samo z enim ciljem - izdelati čim več z najnižjimi stroški.

Zlahka je uganiti, da takšen pristop brezhibnim živalim ne obeta nič dobrega, ki so v takšnih razmerah le sredstvo, surovina, katere skrb za udobje in dobro počutje je na koncu mesto, ko prinaša dobiček, prihrani čas in manj vlaga.

Ta pristop ima seveda številne prednosti: države, ki nimajo ugodnih pogojev in priložnosti za rejo živine, imajo možnost, da svojim državljanom samostojno zagotovijo potrebne izdelke in to po relativno nizki ceni. Kaj pa, če meso živali, vzgojenih v takšnih pogojih, ni varno za zdravje ljudi? Dejansko poleg etičnega vidika obstaja še en, nič manj pomemben vidik. Poglejmo nekaj primerov.

"Intenzivno življenje živali"

V ZDA, ki je po porabi mesa na svetu na prvem mestu, je stanje takšno: če bodo vse krave spustili na polja, se tam ljudje ne bodo več prilegali. Vendar pa krave preživijo le majhen del svojega življenja na travnikih - prvo leto ali dve svojega življenja ali celo manj. Potem, ko so v svojem naravnem okolju zaživeli dovolj, jih postavijo v krmišče, ki so, sodeč po imenu, daleč od nebeškega travnika.

Namen takšnih podlag je pripraviti visokokakovostne surovine za prodajo, torej narediti krave okusne in sočne. Hkrati pogoji tam pridržijo veliko želenega. Nekatere tovarniške kmetije, dolge več kilometrov, so narejene iz žive teže živine, ki je zanje v neugodnih razmerah - kolena v gnoju in utesnjenosti. Živali se hranijo z organsko, visoko koncentrirano krmo. Takšno je njihovo "intenzivno življenje" danes ...

Konec opraviči sredstva

Nihče se ni vprašal, zakaj je telečje meso tako okusno in nežno? Ker se v takšnih pogojih živali ne morejo prosto gibati. Njihove mišice se ne razvijejo, zaradi česar je meso mehko. To pomeni, da živina v takšnih razmerah ne more normalno rasti in se razvijati in tudi o zdravju ni dvoma, če so "surovine" kakovostne. Zato se za zmanjšanje umrljivosti živali uporablja tako imenovana kemija - antibiotiki, pesticidi in podobno, ki pospešijo proces zorenja mesa in hkrati naredijo sočno.

Toda kmetje nimajo nič manj hladnokrvnega pristopa do "molznih" krav. Dejstvo je, da imajo tudi proizvajalci mleka raje krave prve doje. Največji pridelek mleka dosežejo v prvem letu življenja krave, nato pa žival odide v zakol. Obenem nikogar ne skrbi skrbno vzdrževanje "surovin".

Kadar je kemija "življenjska pot"

Ruski veterinarji, ki so opazovali krave, ki so jih v Rusijo pripeljali iz evropskih držav, so prišli do zaključka, da imajo takšne živali številne napake - slab metabolizem, poškodovana kopita, nezdrave vimene, slabo celjenje ran itd. Zato so za povečanje mlečnosti zateči k isti kemiji.

Poleg tega v nekaterih državah sploh ne stojijo na slovesnosti in uporabljajo goveji rastni hormon za pridobitev največje "letine".

Enako velja za prašiče, ki jih gojijo v tesnih peresah, piščance, ki so v večplastnih kletkah in se ne morejo prosto gibati po trati, ki jo potrebujejo.

V vseh zgoraj opisanih panogah je komercialni interes proizvajalca na vrhu. Dojimo čim več mleka, gojimo najbolj nežno in sočno meso, pobiramo največ jajc - to so glavni razlogi, zaradi katerih je kmetijska proizvodnja stopila v popolno odvisnost od kemične življenjske boje. Kot rezultat dobimo poceni izdelke, vendar jih je nevarno jesti.

Povsod hormoni, hormoni ...

Hormoni se v živinoreji uporabljajo od sredine 20. stoletja. Prvi je bil dietilstilbestrol ali DES, ki so ga nosečnicam dajali za preprečevanje splavov. Dolgo so ga uporabljali, vendar so se kasneje pokazale neprijetne posledice njegove uporabe. Na primer, takšne grozne bolezni, kot je rak genitalnega trakta pri deklicah, različni tumorji, splavi, neplodnost in to ni popoln seznam.

Vplivi DES na zdravje ljudi segajo v tri generacije. Strašno si je predstavljati, koliko ljudi je bilo žrtev te droge. Seveda je bila njegova uporaba prepovedana, vendar so bile takoj najdene alternative in opravljen je prehod na druge hormone.

Trenutno se v ZDA uporablja šest vrst hormonov, ki se jih doda v hrano, implantirano v uho za učinkovitejši vstop v živalsko kri, ki, že "izboljšana", teče v žilah do smrti.

Pa vendar, ali so hormoni tako nevarni in se jih je treba bati? Konec koncev so podobni človeškim hormonom, imajo enako strukturo. Mnogi ljudje jih uporabljajo že od otroštva in ... so na hormonski terapiji. Rusija ni izjema. Kljub temu, da je uporaba takšnih metod za izboljšanje kmetijskih surovin prepovedana, je testiranje mesa na ravni hormonov precej problematično, saj je naravne hormone težko ločiti od naravnih hormonov telesa, poleg tega pa se pregledi blaga, uvoženega iz tujine, izvajajo selektivno.

In z mesom in zdravili ...

Pošteno je reči, da človek z mesom ne dobi največjega deleža hormonov. S terapevtskimi zdravili dobimo veliko večji volumen. In ker je koncentracija hormonov v telesu pri otrocih nizka, je vsako povečanje njihove količine še posebej opazno in lahko privede do neprijetnih posledic. Enako velja za nerojenega ploda.

Vendar hrana prispeva tudi k spremembi našega hormonskega ravnovesja. Študije so pokazale, da je razvoj tumorjev pri ženskah neposredno povezan z njihovim uživanjem hrane živalskega izvora v otroštvu in mladostništvu. Več mesa in mleka zaužijemo v zgodnji starosti, večje je tveganje za nastanek raka, tudi če ne jemo zloglasnih klobas iz sojine moke in prekajene klobase iz svinjske kože, perja in "tekočega dima".

Antibiotiki? Tudi v mesu so!

Druga težava na tem področju je uporaba antibiotikov, ki se uporabljajo povsod za boj proti bakterijam in ne samo. Na primer, znani so primeri njihove uporabe za spodbujanje rasti živali, vendar postopoma ta praksa postaja stvar preteklosti.

Antibiotiki se uporabljajo v precej velikih odmerkih, saj lahko veliko število živali na kmetijah tovarniških vrst prispeva k dokaj hitremu širjenju in okužbi različnih virusov. Toda na koncu antibiotiki, ki z gnojem vstopajo v okolje, prispevajo k nastanku novih vrst bakterij, ki so zelo odporne in lahko pri ljudeh povzročijo resne bolezni.

In preprosto ni izhoda!

Kakšna je pot ven? In preprosto ne obstaja, saj se človeštvo na planetu nenadzorovano množi! Povpraševanje po mesu je vsako leto večje - in iz tega sledi, da se proizvajalci najverjetneje ne bodo vrnili na stari dober način živinoreje.

Res je, na Zahodu se vse bolj izkazujejo podporniki ekološkega vegetarijanstva, torej zavračanje uživanja mesa v znak protesta proti tovarniškim kmetijam. Toda v Rusiji so stvari ravno obratne. Poraba mesnih izdelkov se povečuje, država pa spodbuja industrializacijo živinoreje.

Torej bodo kmalu stopnje proizvodnje in porabe mesa v Rusiji lahko presegle zahodne. Kakšne pa bodo posledice?

Katere jedi imajo odrasli najbolj radi? Po analizi odzivov več tisoč ljudi so raziskovalci ugotovili statistiko, ki trdi, da je na meniju najbolj priljubljena hrana. Glavni razlog je odličen okus, ki ga ima večina ljudi tako rada. Res je, nekateri pozabijo, da dober okus pridobi le z začimbami, sam pa (torej brez soli in popra) ni tako okusen.

Pa vendar so ljudje zelo radi mesa. Je dober? Vse je odvisno od številnih odtenkov, vključno z:

količina izdelka,
svežina,
vsebnost maščobe,
način kuhanja in drugi.

Nemogoče je izpostaviti katero koli značilnost mesne hrane, ki bi pozitivno ali negativno vplivala na človeka, vendar je količina zaužitega izdelka izjemno pomembna točka.

Uživanje mesa je bistvenega pomena za vsakega človeka. Aminokisline, beljakovine, vitamini in minerali, ki jih vsebuje, so bistvenega pomena za telo. Menijo, da ta izdelek pomaga odpraviti pomanjkanje železa v telesu in odpravlja grožnjo anemije.

Zakaj jedo veliko mesa škodljivo?

Da, meso je okusno, če ga pravilno kuhamo. Vsebuje veliko železa. Njegova sestava vključuje edinstvene aminokisline in beljakovine. Ampak jesti veliko mesa je škodljivo pravzaprav. In obstaja veliko razlogov za to, in sicer:

Poleg zgoraj naštetih snovi meso ne vključuje ničesar drugega. V njej ni nobenih vlaknin, kar izboljšuje delovanje požiralnika. Če je glavna prehrana sestavljena iz mesa, so težave s prebavili zagotovljene. Meso je seveda zaradi pomanjkanja vlaknin zelo težko prebavljivo, zato telesno energijo porabi za to. In nikjer ni energije za polnjenje (v mesu absolutno ni ogljikovih hidratov). Toda maščobe in holesterol so prisotni v presežku.
Vpliv mesa na stanje telesa lahko označimo kot negativen. To so dokazali številni znanstveniki, ki so preučevali odnos med prehrano in razvojem številnih bolezni. Znano je, da je raven sladkorja neposredno odvisna od prehrane, razvoj sladkorne bolezni pri ljubiteljih mesa beleži veliko pogosteje kot pri tistih, ki so do njih ravnodušni. Enako lahko rečemo o razvoju raka in astme. Bolezni, ki vplivajo na srčno-žilni sistem, so pogostejše tudi pri tistih, ki jedo veliko mesa, saj holesterol in maščobe, ki so v mesu, niso koristne.
Počasna prebava mesa vodi v gnilobne procese v črevesju. Za zaščito telesa pred nevarnostjo jetra in ledvice v tem času delujejo do konca. Takšno delo ne more a vplivati \u200b\u200bna delo teh organov.
Kako je bilo prej kuhano meso? Pekli so ga v pečici, ocvrli na ražnju ali kuhali enolončnico z mesom. Kaj vidimo zdaj? Meso je ocvrto v ponvah z veliko maščobe, ki dvigne raven holesterola v hrani, pečeni in dušeni v mikrovalovni pečici. Kaj so živali, ki so jih pojedle, jedle? Žito, trava in zelenjava. Zdaj jih hranijo s posebnimi sestavljenimi krmi, ki spodbujajo rast mišic ali jeter (v primeru hranjenja gosi s foie gras), vitamini in rastnimi stimulansi. A žita, ki ga dobijo, tudi ni v redu (živali hranijo gensko spremenjene pridelke, ki dajejo neverjetno velike donose). Zaradi takega gojenja in predelave mesa ga koristne snovi zapustijo, medtem ko ostanejo težko prebavljiva vlakna, vključno z maščobami (ne vedno dobre kakovosti) in holesterolom.

Video: Zakaj ne morete jesti mesa? Kratko in jasno.

Pravila za uporabo mesnih izdelkov

Nenadzorovano uživanje mesa telesu ne bo prineslo nobene koristi. V zvezi s tem se je seveda treba držati številnih pravil, katerih upoštevanje se bo počutilo zdravo.

Meso lahko jeste največ enkrat na dan (po možnosti v času kosila).
Po mnenju sodobnih nutricionistov količina mesa na dan ne sme presegati 45 g. To je veliko manj od kazalcev, ki so bili omenjeni prej, saj so znanstveniki verjeli, da človek na dan potrebuje 150 g mesa.
Če je mogoče mesno beljakovinsko hrano nadomestiti z rastlinskimi beljakovinami, se odločite za slednjo.
V nobenem primeru ne izključite mesa popolnoma iz prehrane, saj obstajajo snovi, ki jih ne najdemo v rastlinski hrani. Torej ljudje dobivajo vitamine D in B 12 iz mesa, pa tudi številne aminokisline. Če se mesu popolnoma odrečete, potem lahko pride do motenj v delovanju živčnega sistema (predvsem duševnih motenj), pa tudi krhkosti kostnih tkiv, motenj pri delu moškega reproduktivnega sistema.
Poskrbite, da bo vaš uravnotežen. Uživanje veliko mesa je škodljivoče v prehrani primanjkuje zelenjave. Riba in zelenjava morata biti osnova prehrane, meso pa le majhen del. Nato sadje, oreški, zelenjava in jagode nevtralizirajo škodo, ki jo meso povzroča telesu. S tem pristopom se bo meso hitreje prekuriralo, postopek asimilacije hranilnih snovi pa bo veliko lažji.
Ne preobremenite telesa z mesom. Jejte majhne obroke. Vzemite 2-3 dneve na tešče, jejte vegetarijansko.
Če govorimo o najmanjši koristi za telo in največji škodi, ki jo meso lahko prinese telesu, potem lahko najbolj škodljive sorte imenujemo svinjina, jagnjetina in govedina. Meso piščancev, golobov in drugih ptic (zlasti belih) lahko imenujemo manj škodljivo, zato velja za prehransko. Ribe telesu praktično ne škodijo, zato velja za najbolj uporabno. Pri pripravi večerje izberite bolj zdravo meso.
Pri izbiri mesa bodite previdni! Pazljivo preglejte predlagani kos in hkrati ocenite njegovo svežino. Poskusite biti pozorni na naravnost izdelka (to je najlažje storiti za tiste, ki imajo domače dvorišče, oziroma gojijo živali sami). Hrana mora biti okolju prijazna.
Preden začnete kuhati svojo najljubšo mesno jed, meso podložite posebni obdelavi. Za eno uro ga potopite v hladno vodo, hkrati pa pustite, da se namaka.
Ko pripravljate juho ali drugo jed, nikoli ne uporabljajte prve juhe. Ko voda z mesom zavre, jo odcedite in nato napolnite z novo. V posodo naj stopi samo druga juha.
Ne kadite in ne pražite mesa v ponvi. To so najbolj škodljive vrste mesa. Raje jo skuhajte, popecite, dušite ali naredite kebab.
Kuhanje mesne jedi je prava umetnost. In ni mu všeč, kadar nekaj nima mere. Če pri delu z akvareli lahko katera koli barva neprijetno izstopa iz palete, potem pri kuhanju začimbe igrajo vlogo dražilnega sredstva. In tudi če imate radi začinjene jedi, poskusite pri obdelavi mesa opraviti z minimalno količino začimb.
Pri pripravi jedilnika bodite pozorni na kombinacijo jedi. Znano je, da določena hrana povečuje negativne učinke hrane na telo. Torej je serviranje mesa z živili, ki vsebujejo škrob, nezdravo. Sem spadajo mladi in stari krompir, redkev vseh sort, kuhana, pečena ali surova buča, squash, zlata koruza. Bolje okrasite s sočnimi, hrustljavo zelenimi listi, tesen špargljev fižol, čebulo, zelje, fižol in kumare.

Kaj se zgodi, če meso prenajedite

To jesti veliko mesa je škodljivorecimo različne simptome. Ne razmišljamo o takšnih malenkostih, kot so zmanjšana imuniteta, pojav burrjev v ustih, stalna kronična utrujenost, alergije, ki se pojavijo na nerazumljive dražilne snovi, izguba moči, živčnost, krhki in suhi lasje in nohtne plošče. A pravzaprav vsi ti simptomi samo kričijo, da naše telo zakisa. In najmočnejši zakiskovalec za telo je meso.

Za normalizacijo kislinske sestave telo odvzame kalcij iz kosti in zob. Toda težava je, če odpravite eno težavo, se morate spoprijeti z drugo. Škoda je, da ni mogoče najti tako preproste rešitve: odvečni kalcij v hrani ne postane gradbeni material prizadetih kosti, ampak se naseli v sklepih in izzove razvoj številnih bolezni. Poleg tega se "odvečni" kalcij odlaga v ledvicah, žolčniku in mehurju. Kot rezultat tega vsi vemo, kako močne so muke osebe, ki ima kamne v ledvicah in drugih organih. Iz istega razloga se vid lahko skrči in razvije se katarakta.

Dodajte k vsem zgoraj navedenim težavam s prožnostjo krvnih žil - in imate celoten sklop bolezni ožilja.

Da se izognete oksidaciji telesa, pri uživanju 100 gramov mesa jejte:

120 g zelenja;
300-350 g zelenjave in sadja;
500-700 g koreninske zelenjave.

Vsi smo navajeni jesti meso, kadarkoli lahko. Še posebej ob praznikih. Vsak od nas čaka trenutek, ko bo mogoče slovesno dvigniti na mizo ogromno skledo kebabov, jed s celim pečenim ptičem, pa tudi samo skledo cmokov in zeljnih zvitkov. Ste predstavili takšno sliko? Zdaj pa si recite, da ste nevedna oseba. Zakaj? To lahko rečejo vzhodni modreci.

Meso je že od antičnih časov veljalo za hrano lovcev. Po ajurvedskih pravilih mesne jedi veljajo za hrano za nevedne zajce. Ta doktrina vključuje izdelke, kot so kava, tobak, čokolada, alkohol, beli sladkor.

Zdravniki, ki delajo z ljudmi po tem sistemu, bolnikom svetujejo, naj zavrnitev mesnih jedi pripeljejo na telesno raven. Večina se strinja, da je za začetek dovolj voljna odločitev.

Vas preseneča vzhodni pristop? To ni tako presenetljivo, saj vsi vemo, da ljudje na vzhodu živijo veliko dlje. Če vas zanima druga kultura, jo lahko upoštevamo.

Mi smo kristjani. Uživanje mesa nam ni prepovedano, kar počnemo z zavidanja vredno. So pa dnevi, ko ne morete jesti živalske hrane: v sredo, petek in na tešče. Kaj je razlog za to? Tisti, ki se držijo krščanskega koledarja, vedo, da se zdi, da se telo sčasoma znebi nečesa odvečnega. Lažje postane dihati. Vse to se zgodi samo s čiščenjem telesa nepotrebnih kislin.

Širjenje in popularizacija vegetarijanstva in orientalskih prehranskih praks sta pod vprašaj postavila tradicijo uživanja mesa in mesnih izdelkov. Razumni argumenti in nasprotni argumenti podpornikov in nasprotnikov uživanja mesa bodo pomagali prilagoditi svoje.

Tradicija uživanja mesa sega v tiste daljne čase, ko so se ljudje naučili uporabljati ogenj in se odrekli popolnoma rastlinski prehrani.

Pojav tako dragocenega beljakovinskega izdelka v prehrani je bil ena od stopenj v razvoju človeštva - naši predniki so začeli manj odvisni od sezonskih izdelkov, čas za nabiranje vitalnih kalorij se je zmanjšal in možni so večdnevni prehodi.

Beljakovine, 8-21% - popolne beljakovine, potrebne za presnovne in gradbene mišične mase, predstavljajo približno 60%. Vsebujejo take esencialne aminokisline, kot so levcin, valin, lizin, ki so bistvene za življenje telesa, ki jih človek ne more sintetizirati sam.
Okvarjene beljakovine, vezivna tkiva mesa, predstavljajo kolagen in elastin, ki sta pomembna za tvorbo in vzdrževanje hrustanca in vezivnega tkiva.
Lipidi, 1-6% - maščobne snovi, ki jih predstavljajo večkrat nenasičene maščobne kisline. Vplivajo na prepustnost celične membrane, aktivirajo encime, sodelujejo pri prenosu živčnih impulzov in krčenju mišic.
Makrohranila - meso vsebuje vse potrebne makronutriente, v velikih količinah so magnezij, fosfor, natrij in žveplo.
Elementi v sledovih - predstavljenih je 10 od 14 potrebnih, vključno s cinkom, ki je potreben za izločanje moških spolovil.
- široka paleta vitaminov skupine B in vitamina E. Meso je edini dobavitelj vitamina B12, ki je odgovoren za procese hematopoeze, tvorbo tkiv kostnega mozga in vzdrževanje normalne vitalne aktivnosti hrbtenjačnih živčnih vlaken.
Med toplotno obdelavo mesa se odkrivajo ekstraktivne snovi, 2,6 -3,2%, spodbujajo delo želodčne sekrecije in povzročajo.

Glavne vrste mesa, ki se tradicionalno uporabljajo v prehrani:
Telečja in goveja govedina - telečja in pusto govedino je priporočljivo zaužiti kuhano kot prehranski izdelek, ki celo pomaga povečati imunost in obnoviti telo po bolezni. Maščoba je precej ognjevzdržna in jo je težko prebaviti, kar dodaten stres na trebušno slinavko in jetra. Prikaže se, da rdeče meso, goveje meso izboljšuje tvorbo krvi. Teletina ima visoko koncentracijo snovi, ki vsebujejo dušik, kar prispeva k kršitvi, lahko izzove razvoj artritisa.
Svinjina - v skladu s svojimi parametri vsebuje to meso najmanj beljakovin in največjo količino maščobe. Ugodno za tvorbo kosti pri otrocih zaradi visoke vsebnosti aminokislin lizina. Maščoba ima choleretic učinek in je dokazano, da stabilizira delovanje jeter in žolčnika med zastoji. Visok holesterol. Maščobno meso je kontraindicirano pri vnetju žolčnika in njegovih vodov.
Jagnjetina - z malo holesterola, je po odstranjevanju maščobe uvrščena kot prehransko živilo. Maščoba je zelo ognjevzdržna, slabo prebavljiva.
Zajčje meso - najvišji pokazatelj vsebnosti beljakovin, telo najlažje absorbira, ne povzroča.
Piščanec je prehransko meso, ki ga po naravi uravnoteži sama, ki se dobro prebavi in \u200b\u200bima edinstveno zdravo sestavo. Spodbuja izločanje želodčnega soka in je zato kontraindiciran za bolnike ali dvanajstnik.

Pravila za izbiro kakovostnega mesa:
Kupite ohlajeno, a ne zamrznjeno meso
Meso mora biti enotne, vendar neenakomerne barve
Struktura kakovostnega mesa je gosta, ne ohlapna

Obstaja tako priljubljena revija o kuhanju - "Kruh-sol". Revija je dobra, zanimiva, nekaj zanimivih vegetarijanskih receptov od tam je dodanih v mojo zbirko. Zgodilo se je tako, da osebno poznam nekatere ljudi, ki delajo v reviji, zato lahko rečem, da revijo ustvarjajo ljudje, ki res radi kuhajo in razumejo hrano in kuhajo.

Še toliko bolj presenetljivo je bilo naleteti na spletno stran revije s smešnimi argumenti o tem, ali človek potrebuje meso ali ne. Pravzaprav ni posebnih pritožb do dopisnika - navsezadnje vsak novinar ni dolžan osebno temeljito razumeti, o čem piše. A raven povabljenih "strokovnjakov" je dosegla izjemno. Je v domači medicini res vse tako slabo, da tudi človek z visoko izobrazbo nosi takšne neumnosti?

Tako pravi določena Yulia Khimunina, nutricionistka (!) In terapevtka (!) GKB im. Buyanova v Sankt Peterburgu.

K. - Ali človeško telo potrebuje meso?
Julia - terapevtka:
Človeško telo potrebuje meso. Pred našim štetjem so ljudje, ki so se zbirali, živeli brez mesnih izdelkov. Toda kako dolgo je bilo njihovo življenje? Očitno ne prav dolgo. Veliko vprašanje je tudi, kakšne kakovosti je bil njihov obstoj? Če je prazgodovinski človek začel loviti, potem lovski nagon ne spi v nas.

Pred našimi očmi se je zgodilo večje zgodovinsko odkritje. Izkazalo se je, da so ljudje v BC živeli brez mesnih izdelkov! Graditelji egiptovskih piramid, veliki znanstveniki antične Grčije in visoko razvite civilizacije Indokine so zbirali in vegetarijanci! No, takoj ko so se naučili loviti, se je "kakovost obstoja" dvignila na nedosegljive višine!

No, recimo, da terapevt ni dolžan sijati z zgodovinskim znanjem. Toda po mojem mnenju bi moral imeti vsak kulturnik vsaj približno predstavo o poteku zgodovinskih procesov. Ne vedeti, da je lov v primitivni komunalni družbi nastal skoraj pred nabiranjem in da ne vem ničesar o tem, kako živijo sodobna primitivna plemena - to je elementarna nevednost.

K.-Kaj izgubi človeško telo, ko zavrne meso?
Julia:
Odvzeti esencialnih aminokislin, ki jih najdemo le v mesnih izdelkih. Pomanjkanje kalcija, joda, železa in vitaminov skupine B vodi do različnih motenj in bolezni. Nobena vrsta izdelka ne more popolnoma nadomestiti mesa. Rastlinske beljakovine in rastlinsko železo se absorbirajo veliko slabše.

Toda to bo slabše kot nepoznavanje zgodovine. Zdravnik, nutricionist, oseba z medicinsko izobrazbo pripoveduje nekaj zgodb o "esencialnih aminokislinah" in dokazuje popolno nepoznavanje vsebnosti esencialnih mineralov in vitaminov v živilih.
Meso je potrebno za pridobivanje joda - medtem ko v svinjini ni več joda kot v brokoliju in noben drug izdelek na svetu se ne more primerjati z morskimi algami v tej komponenti.
Meso je potrebno za raven kalcija - medtem ko kalcija najdemo v večjih količinah v mlečnih izdelkih, oreščkih, zelenjavi, v mesu pa ga je najmanj, manj kot v pesi ali mandarinah!
Bog ga celo blagoslovi z vegetarijanstvom - bojim se za zdravje mesarja, ki pade v roke tako potencialnega nutricionista. Kaj lahko zdravnik svetuje s tako stopnjo poznavanja najosnovnejših načel prehrane?

No, čas je, da končamo mite o aminokislinah. Tako vam ljudem povem, kako so stvari v bistvu s temi bistvenimi beljakovinami in ali je meso resnično potrebno za zdravje telesa:

Človek je sestavljen iz beljakovin, ki so sestavljene iz aminokislin. Celotno telo in vse človekovo delovanje temelji na presnovi beljakovin, razpoložljivost vseh esencialnih aminokislin pa je nujno potrebna za zdravje telesa. Iz njih se gradijo nove celice, stare se obnavljajo, iz njih se izdelujejo hormoni, ki uravnavajo vso človekovo aktivnost. Pomanjkanje katere koli aminokisline vodi v kršitev presnove beljakovin in do različnih bolezni, od artritisa do debelosti.

Skupaj je 22 aminokislin. S tem obstaja samo osem esencialnih aminokislin - valin, izolevcin, levcin, lizin, metionin, treonin, triptofan in fenilalanin. Hkrati se otrokom dodata še dva - arginin in histidin. Kaj pomeni nenadomestljivo? To pomeni, da telo samo ne more sintetizirati teh aminokislin od drugih. Se pravi, da mora teh osem (in za otrokovo telo deset) aminokislin nujno prihajati s hrano.

Od tu pravzaprav rastejo noge mitov, ki jedo meso. Navadni ljudje nam rečejo - "brez mesa ne boste imeli dovolj beljakovin!", Naprednejši - "samo meso vsebuje vse esencialne aminokisline!" Kako je pravzaprav?
Ampak res preprosto vprašanje - navedite vsaj eno esencialno aminokislino, ki jo najdemo v mesu in samo v mesu - zmede tako pametne ljudi in psevdohranilce. Samo zato, ker takšna aminokislina ne.

Valin najdemo v zadostnih količinah v stročnicah, zrnih in mlečnih izdelkih. Izolevcin in levcin najdemo v oreščkih, jajcih in sadikah. Lizin najdemo v mlečnih izdelkih in oreščkih. Metionin najdemo v mleku in fižolu. Threonin je spet v mlečnih izdelkih, jajcih, oreščkih, fižolu, sončničnih semenih. Triptofan - stročnice, oreški, mlečni izdelki. Fenilalanin je enak. Arginin - v bučnih semenih, sezamovih semenih, oreščkih, mlečnih izdelkih. Histidin - v soji, leči, arašidih. Ni bistvene aminokisline, ki je ne najdemo v vegetarijanski prehrani... Tako je odgovor popolnoma nedvoumen - uživanje mesa ne vodi v pomanjkanje beljakovin, meso ni pomemben izdelek za človeka.

Hkrati je treba zaradi poštenosti reči, da meso vsebuje vse potrebne aminokisline. Meso je resnično energetsko najbolj koristno živilo in iz njega dobite vse potrebne beljakovine. Toda med korist in nujnost je velika razdalja. V katero se prilega življenje milijonov živih bitij - izbira je vaša.

Sledi kratek izlet v aminokisline pomemben zaključek za vegetarijance... Ne pozabite - če ste lakto-vegetarijanec, torej jeste mlečne izdelke in jajca, potem vam ni treba skrbeti, dobite vse potrebne beljakovine. Če ste vegani in ste na popolnoma rastlinski prehrani, ne pozabite zaužiti dovolj osnovnih vegetarijanskih živil - oreški, stročnice in soja, kalčki in semena.

Ja, neverjetno je nepoznavanje nekaterih "specialistov" ... tako deluje propaganda prehranjevanja s truplo in v glavah navadnih ljudi se rojevajo fantastične ideje, da brez koščka mesa človek preprosto ne more v celoti obstajati, in dobro je, če je le nevednost ... Zato resnično upam, da sem enkrat za vselej odgovoril na vaše vprašanje - ali je meso resnično potrebno za človeško telo.

Debata o tem, ali je meso zdravo ali škodljivo, se zdi, ne bo nikoli konec. Ljubiteljem mesa je treba samo izjaviti, da brez uporabe tega izdelka človek ne bo mogel v celoti obstajati, saj jih vegetarijanci takoj obdržijo in trdijo, da je meso glavni vzrok skoraj vseh naših bolezni. Katero stran zavzeti za to vprašanje? Ali je mogoče živeti brez mesa in kakšna je nevarnost njegove prekomerne porabe?

Med glavnimi prednosti mesa - njegove okusne lastnosti. Zagotovo so mesne jedi ene najbolj okusnih, saj ni brez razloga noben obrok brez njih popoln. Po drugi strani pa začimbe in omake dajejo takšen okus mesu - samo nerazvrščeno meso še zdaleč ni tako okusno.

Meso vsebuje beljakovine, aminokisline, minerale, vitamine. Eden od argumentov v prid uživanju mesa je preprečevanje anemije zaradi vsebnosti železa.

Vendar meso ne vsebuje drugih sestavin, pomembnih za naše telo. Torej, ne vsebuje vlaknin, ki pomagajo normalizirati delo prebavil - zato meso je težko prebavljivo, telo pa mora za predelavo porabiti veliko energije. Toda te zelo energije samo ni v mesu - ne vsebuje ogljikovih hidratov. Toda težkih maščob in holesterola v njem več kot dovolj!

Odkritja znanstvenikov v zadnjih letih prav tako ne ugajajo ljubiteljem mesa. Eno za drugo izvajajo študije, katerih rezultat je razočaran: uživanje mesa je vzrok za številne resne bolezni, vključno z astmo, diabetes mellitusom in rakom, težave s srčno-žilnim sistemom in sklepi (artritis, osteoporoza). In na seznamu vzrokov zgodnje umrljivosti je meso po kajenju na tretjem mestu in!

Prekomerna poraba mesa se spopada s stalnimi procesi gnilobe v črevesju. Hkrati jetra in ledvice začnejo trdo delati, da nevtralizirajo toksine, ki nastanejo kot gnilobični procesi. To posledično vodi v motnje dela teh pomembnih organov.

Škoda za meso znatno izboljšan s sodobnimi metodami obdelave. Različni hormoni za povečanje rasti živine in perutnine, krma, nasičena z nitrati in pesticidi, težki pogoji za zakol živali, kemikalije, ki mesu dajejo lepo barvo - vse to praktično ne pušča svojih uporabnih snovi v mesu, ki poslabšajo škodljive lastnosti.

Če je prej veljalo, da morate za polno človeško življenje zaužiti 150 g beljakovin na dan, potem sodobni nutricionisti ne priporočajo prekoračitve norme 45 g. In če je prej veljalo, da bi morale biti to živalske in rastlinske beljakovine, so zdaj strokovnjaki za prehrano zagotavljajo, da je mogoče z uporabo izključno rastlinske hrane popolnoma in v celoti zadovoljiti potrebe telesa po beljakovinah.

Zagotovo je nemogoče, da bi absolutno vsi ljudje nehali jesti meso. Konec koncev, če je za nekatere to povsem enostavno, potem si drugi preprosto ne morejo predstavljati svojega življenja brez tega izdelka. Poleg tega popolna izločitev mesa iz vaše prehrane lahko privede tudi do zdravstvenih težav. Pravi vegetarijanci se soočajo s pomanjkanjem vitaminov D in B2, številnih pomembnih aminokislin. Motnje živčnega sistema, impotenca, krhkost kostnega tkiva - s tem se spopada popolna zavrnitev mesnih izdelkov. Vegetarijanstvo v otroštvu in puberteti je prav tako nesprejemljivo. Zato je v tej zadevi tako pomembno najti sredino.

Kaj storiti? Kako ne škoditi zdravju in zadovoljiti svojih potreb?

Najprej se je treba spomniti glavnega pravila zdrave prehrane: jesti morate uravnoteženo... Če bo v vaši vsakodnevni prehrani poleg mesa dovolj tudi zelenjava in sadje, žita, oreški, stročnice - škoda mesa se bo znatno zmanjšala, telo bo lažje predelalo in asimiliralo.

V nobenem primeru ne smete presegati predpisane stopnje uživanja mesa. Celo najbolj razvpite mesojedce svetujemo, da si enkrat ali dvakrat na teden privoščite »tešče« brez mesa.

Če govorimo o katero meso je najbolj škodljivo, potem je to najprej meso sesalcev: goveje meso, svinjina, jagnjetina. Manj škodljivo je perutninsko meso, zlasti belo (piščančji file), pa tudi drobovina. Ribje meso je praktično brez škodljivih lastnosti. Poskusite dati prednost manj škodljivim vrstam mesa.

Bodite posebno pozorni na izbiro mesa in njegovo pripravo. Kupujte samo sveže meso, če je mogoče - okolju prijazno. V zvezi s tem je seveda dobro za tiste ljudi, ki vzdržujejo lastno gospodinjstvo - žal, si vsak luksuz ne more privoščiti.
Preden pripravite posodo z mesom, jo \u200b\u200beno uro namočite v hladno vodo. Prve juhe nikoli ne smete uporabljati - odcediti jo je treba. Meso je lahko kuhano, dušeno, kuhano na žičniškem stojalu (in ga lahko pripišemo tej kategoriji) ali pečeno, nikakor pa - ocvrto ali prekajeno. Ne pretiravajte z začimbami v mesnih jedeh.

Zelo pomembno je kombinirati meso z drugimi izdelki, kar lahko poveča ali, nasprotno, oslabi njegove škodljive lastnosti. Torej, zelo nezaželeno je jesti meso z zelenjavo, ki vsebuje škrob (krompir, buča, koruza, redkev, squash). Bolje je, da kot stransko jed pri mesu zaužijemo sveža zelišča (solata, peteršilj, kislica, koper), kumare, zelje, stročji fižol, čebula. Zelena zelenjava deluje kot dober zaviralec železa, kar vam omogoča, da kar najbolje izkoristite svoje meso.

Jesti ali ne jesti mesa in če ga je - potem kaj in v kakšnih količinah, se seveda odloči vsak izmed nas. Podatke smo dali le v razmislek - morda se bo že po branju kdo odločil, da bo spremenil svoj življenjski slog, pristop k prehrani.