Kaj so žita? Žita: vrste, lastnosti gojenja, uporabne lastnosti

Med zrnjenimi rastlinami so enokotiledonosne rastline družine modrocvetnice (žita): pšenica, rž, ječmen, oves, koruza, riž, proso, sirek, pa tudi ajda iz družine ajde. Vsi ti pridelki se gojijo predvsem za pridobivanje žita - glavnega kmetijskega proizvoda, iz katerega izdelujejo kruh, žita, testenine in slaščičarske izdelke itd. Zrno se uporablja tudi za krmo živali v čisti obliki in v različnih mešanicah - krmni mešanici; za tehnične namene: iz njega se proizvaja škrob, aminokisline, zdravila, alkoholi in drugi izdelki. Stranski proizvodi - slama in pleva - se večinoma uporabljajo kot krma in za posteljnino za živino. Mnoga žita, zlasti v mešanici s stročnicami, gojijo za zeleno krmo, seno, seno in silažo.

Pšenica in rž sta glavni živilski pridelki; ječmen, oves, koruza, sirek se imenujejo krma za zrna; riž, ajda in proso - za žitne pridelke. V ZSSR so pridobili nov pridelek krme za žito - tritikale (hibrid pšenice in rži).

Zrna imajo zelo visoko hranilno vrednost in vsebnost kalorij, so dobro shranjena, primerna za transport in predelavo. Te lastnosti žita so bile človeku znane že v starih časih, zato so žitni pridelki postali osnova za razvoj rastlinstva. Pšenica je znana od 7. tisočletja pred našim štetjem, riž - iz 3. tisočletja pred našim štetjem; ena najstarejših rastlin je koruza, ki jo lokalno prebivalstvo Amerike goji že od nekdaj.

Danes je več kot polovica vseh obdelovalnih površin na svetu, več kot 750 milijonov hektarjev, zasedenih s pridelki žitnih rastlin. Gojijo jih na vseh celinah. V ZSSR je bilo z žitnimi posevki posejanih več kot 125 milijonov hektarjev. Povprečna letna proizvodnja žita v desetem petletnem načrtu je bila 205 milijonov ton.

Kmetijska veja, ki prideluje žitne pridelke za žito, se imenuje žitna kmetovanje.

Biološke značilnosti vseh žit imajo veliko skupnega. Njihov koreninski sistem je vlaknast. Razlikujemo med primarnimi (zametnimi) in sekundarnimi (glavnimi) koreninami, 80-90% korenin se nahaja v zgornji plasti tal. Ajda ima osrednji koreninski sistem, prodira v veliko globino, vendar se veje predvsem v površinski plasti tal.

Pecelj (slama) žit je v večini primerov votel, ima 5-7 stebelnih vozlišč in mednožcev. Višina stebla je od 50 do 200 cm, koruze in sira pa več. Rejci si želijo razviti sorte žit (pritlikave in pol-pritlikave) z močnimi in kratkimi slamicami, da preprečijo polaganje. Pri ajdi je steblo običajno razvejano, visoko od 30 do 150 cm, rdečkaste barve. List pri žitih je linearen, pri ajdi pa puščaste oblike.

V žitih je socvetje klasje (pšenica, ječmen, rž) ali metlica (oves, proso, riž, sirek). Pri koruzi je moško socvetje metlica, samica pa klasje. Socvetje ajde je čopič. Cvetovi vseh žit, razen koruze, so dvospolni. Rž, koruza, sirek, ajda so navzkrižno oprašene rastline. Cvetni prah prenaša veter, ajdo pa oprašujejo predvsem žuželke (običajno čebele). Preostale kulture se samooprašujejo.

Plod žit je gola ali strašljiva karyopsis (zrnje), iz ajde pa trikotni oreh. V kmetijski proizvodnji ga imenujejo tudi žito.

Kemična sestava zrnja je odvisna od vrste in sorte rastlin, tal in podnebnih razmer, kmetijske tehnologije. Na primer, v suhem vročem podnebju ima pšenično zrno povečano vsebnost beljakovin (do 18%), v območju z zmernim podnebjem in z obilico padavin pa je nižje.

Rast in razvoj žit se pojavljata po fazah. Večina žit ima takšne faze. Sadike - prvi zeleni listi se pojavijo 7-10. Dan po setvi semen. Troljenje - po 10-20 dneh se v rastlinah pojavijo prvi stranski poganjki in sekundarne vozličaste korenine. Izhod v cev - 12-18 dni po kuhanju začnejo rasti spodnja internodija, steblo raste. Naslov (pometanje metlic) - socvetja se pojavijo na vrhu stebel. Cvetenje in zorenje sta zadnji fazi. Za določitev zrelosti ali zrelosti zrna ločimo tri faze: mlečno, voščeno in polno zrelo. V fazi mlečne zrelosti je zrno zelene barve in vsebuje do 50% vode. Zrno voščene zrelosti se posuši, porumeni in njegova vsebina je plastična, kot vosek. To je obdobje deljene letine. Ko je zrno popolnoma zrelo, se zlahka razlije iz cvetnih lusk. V tej fazi zrelosti zrn se pridelek pobira le z neposrednim kombiniranjem.

Žita delimo na spomladanska in zimska. Zimski kruh (ozimni pšenica, ozimen rž in ozimni ječmen) sejemo pozno poleti ali zgodaj jeseni pred nastopom stabilnih zmrzali. Žetev se pobere naslednje leto. Na začetku rasti in razvoja potrebujejo nizke temperature (od 0 do 10 °). Pomladne rastline gredo skozi začetne stopnje razvoja pri povišanih temperaturah (od 10-12 do 20 °), zato jih sejemo spomladi in žito poberemo v istem letu. Zimski kruh je bolj produktiven od spomladanskega, saj bolje izkorišča jesenske in zimsko-pomladne zaloge vlage in hranila. Jeseni tvorijo dobro razvit koreninski sistem in listno površino. Zimski pridelki pa trpijo zaradi neugodnih zimovalnih razmer: hude zmrzali, spreminjajočih se odtajanj in zmrzali, ledene skorje, obilice snega in taline. Na območjih, kjer so hude zime z malo snega, pogoste jesenske suše, na primer v regiji Volga, na južnem Uralu, v Sibiriji, na severu Kazahstana, se ozimnice skoraj ne gojijo.

Lega žitnih pridelkov je povezana predvsem z njihovimi biološkimi značilnostmi ter talno in podnebnimi razmerami. V evropskem delu so razširjene ozimnice, v severnih regijah s hujšimi zimami pa gojijo predvsem ozimo rž - najbolj zimsko odporen pridelek; v srednjem, zahodnem in južnem - ozimna pšenica, v najjužnejšem pa še - ozimni ječmen.

Glavne conirane sorte zimske rži so Vyatka 2, Omka, Saratovskaya krupnozernaya, Kharkovskaya 55, Kharkovskaya 60, Belta, Voskhod 2, Chulpan (kratkostebelna). Glavne sorte ozime pšenice so Bezostaya 1, Mironovskaya 808, Ilyichevka, Odessa 51, Polesskaya 70, Krasnodarskaya 39, Priboy, Zernogradka, Rostovchanka.

Spomladanska pšenica je glavna žitna rastlina sušnih stepskih območij Volge, Urala, Sibirije in Kazahstana. Glavne sorte so Kharkovskaya 46, Saratovskaya 29, Saratovskaya 42, Novosibirskaya 67, Moskovskaya 21.

Pomladni ječmen in oves gojijo skoraj povsod. Zonirane sorte Viner, Moskovsky 121, Nutans 187, Donetsk 4, Donetsk 6, Luch, Alza, Nadya. Glavne sorte ovsa so Lgovskiy 1026, Golden Rain, Pobeda, Oryol, Hercules.

Koruza in sirek sta termofilna pridelka, njihova razširjenost pa je omejena na južne regije in srednji pas države. Glavne sorte in hibridi koruze so Chishminskaya, Voronezhskaya 76, Bukovinsky ZTV, Dneprovsky 56TV, Dneprovsky 247MV, VIR 25, VIR 24M, VIR 156TV, Krasnodarskaya 1/49, Odessa 10.

Sirek kot poljščina, odporna na sol in sušo, ima prednosti na slanih tleh in s pomanjkanjem vlage. Sorte sirka so zonirane ukrajinska 107, rdeči jantar.

Proso odlikuje veliko povpraševanje po toploti in suši, zato ga gojijo na območjih s toplim podnebjem. Sorte gojijo Saratovskoe 853, Veselo-Podolyanskoe 38, Mironovskoe 51.

Riž potrebuje veliko toplote in vlage. Riževa polja - čeki - so poplavljena z vodo. Pri nas riž gojijo predvsem na Severnem Kavkazu, v južni Ukrajini, na Volgi, v Srednji Aziji, na Primorskem in v južnem Kazahstanu. Sortirane so sorte Dubovsky 129, Kuban 3, Krasnodarsky 424, Uzros 59.

Ajda je termofilna in kultura, ki ljubi vlago. Ta rastlina ima razmeroma kratko rastno dobo, zato jo gojijo predvsem v zmernem podnebnem pasu in kot ponovni pridelek na jugu pri namakanju. Glavne sorte so Bogatyr, Kazan local, Kalininskaya, Yubileinaya 2.

Žita, razen riža, pri nas gojijo brez namakanja, vendar na območjih z razvitim namakanjem zasedajo pomembne površine namakanih zemljišč. To sta predvsem ozima pšenica in koruza, ki ob namakanju prinašata zrna 50-100 centov / ha in več.

Glavni način za povečanje pridelave žita je povečanje pridelka povsod in njegove kakovosti.

V južnih regijah države, kjer pšenica dolgo časa - glavni, vodilni pridelek, s primerno kmetijsko tehnologijo se pridobijo še višji pridelki. Na primer, nova sorta ozimne pšenice Bezostaya-4 je na kmetijskih njivah dala povprečen pridelek 40 C na hektar. In na državni kmetiji. Kalinin, okrožje Korenevsky, Krasnodarsko ozemlje, je ista sorta ozimne pšenice dala 48,6 C na hektar. Na enem od polj državne kmetije s površino 149 hektarjev je bil pridelek celo 54,5 C na hektar. Pridelek druge nove sorte, Bezostaya-41, je leta 1959 dosegel 50-60 C na hektar na parcelah za preizkušanje sort. V Sibiriji in Kazahstanu na novo razvitih deviških in prašnih zemljiščih posejano površino zaseda predvsem spomladanska pšenica, katere donos je leta 1958 v številnih državnih kmetijah presegel 40 C na hektar.

Po pšenici je rž največja posejana površina v ZSSR. In po vsem svetu je njegova posejana površina na četrtem mestu - za pšenico, rižem in koruzo. Do tal in podnebnih razmer rž manj zahtevna kot pšenica. Raste tudi na peščenih tleh in daje visoke pridelke na peščeni ilovici. Poleg tega je bolj odporen proti zmrzali: njeni pridelki so prestopili polarni krog in zdaj dosegajo 69 ° N. NS. V primerjavi s predrevolucionarnim obdobjem se je njegova setev v ZSSR zmanjšala zaradi povečanja setve pšenice. Toda v mnogih delih države ostaja glavni pridelek hrane.

Med sortami rži so tako ozimnice kot spomladi. Glavno površino rženih pridelkov v ZSSR zasedajo ozimne sorte, ki so bolj produktivne. Oplojeno praho je najboljši predhodnik ozimne rži.

V mnogih regijah evropskega dela ZSSR je donos ozimnega rži po višini in stabilnosti veliko višji kot pri spomladanskem žitu. Na primer, vodilne kolektivne kmetije Čuvaške avtonomne sovjetske socialistične republike, Moskve, Kurska in drugih regij prejemajo donos rži 40 in 50 centov na hektar.

Črni kruh je narejen iz rženega zrna. Ržena slama se uporablja v kmetijstvu: gre na steljo živine, iz nje pa se pletejo preproge za rastlinjake. Ržena slama se v industriji uporablja tudi kot surovina za izdelavo papirja in lepenke.

Zimska rž se včasih goji za spomladansko krmljenje produktivnega goveda, saj rž zagotavlja kakovostno zeleno krmo v izobilju pred drugimi rastlinami.

Oves gojijo predvsem za krmo živine. Toda iz njega se proizvaja tudi veliko živil: žita, ovsena kaša, ovsena kaša (ovseni kosmiči).

Oves je zelo hranljiv. Zrna filmastih sort vsebujejo do 18% beljakovin, približno 6% maščob in do 40% škroba. Zrno golega ovsa vsebuje do 23% beljakovin. Ovsena kaša se dobro absorbira v telesu živali in je še posebej uporabna za mlade živali. Ovsena kaša je prehranski izdelek za otroke. Ovsena slama in pleva se uporabljata za krmo živine. Ovsena slama je bolj hranljiva kot pri drugih žitih.

Večino znanih vrst ovsa najdemo v divji flori. Gojena vrsta ovsa - tako imenovani setveni oves - je razdeljena na oluščene in golozrnate sorte. Obstaja veliko sort posejanega ovsa in vsaka je prilagojena določenim talnim in podnebnim razmeram.

V ZSSR se gojijo predvsem filmske sorte. Vzredili so jih sovjetski rejci z izbiro iz starih lokalnih sort.

Največji pridelek daje oves v blagem podnebju in zadostnih padavinah. Za tla je manj zahteven kot drugi žitni pridelki; zato se s sejanjem ovsa praviloma konča vsak kolobar. V primerjavi z drugimi žiti je oves najmanj vreden pridelek. Zato bi morala biti širitev setve drugih žit, na primer koruze, predvsem posledica zmanjšanja setve ovsa.

V Sovjetski zvezi precej manj posejanih površin kot pšenica, rž ali oves ječmen... Uporablja se predvsem za krmo živine, v pivovarski industriji in za pripravo ječmenove kave. Obstajajo pa države, na primer Tibet, kjer je ječmen glavna žitna rastlina, saj druga žita tam ne dozorijo: od vseh žit je ječmen najzgodnejša rastlina.

Žita, katerih zrna se ne uporabljajo za moko in ne za peko kruha, ampak za izdelavo žit, se imenujejo žita. Najpomembnejše žito v Sovjetski zvezi je proso. Gojeno proso je razdeljeno v tri glavne skupine glede na obliko metlice: razpršeno - z dolgimi vejami in ohlapno strukturo metilja, povešeno - z dolgimi in tesno prilegajočimi se vejami in kompaktno - s kratkimi vejami, ki so zelo tesno obrobljene . Zrna prosa so prekrita s folijami in po njihovem zrušitvi (čiščenju) dobimo živilsko proso.

Med vsemi žiti je proso najbolj odporna na sušo. Zato ga v ZSSR najbolj sejejo v jugovzhodnih regijah države. Ob dobri negi pridelek prosa doseže 60 C na hektar in več.

Proso daje največji pridelek, če ga sejemo na deviška tla ali posejemo trajnice. Zato se v kmetijski praksi proso šteje za plast poljščine. Proso lahko gojimo tudi na mehkih zemljiščih, vendar morajo biti brez plevela. Sadike prosa se razvijajo zelo počasi in se zato močno zamašijo s plevelom na plevelnih tleh. Poleg sloja deviške zemlje in posejanih trajnih trav so dober predhodnik prosa tudi vrstni pridelki: krompir in sladkorna pesa. Proso pa velja za dobrega predhodnika spomladi pšenice, ječmena in ovsa. Proso se zelo odziva na fosfatna gnojila.

Najboljši način setve je širokoreden, saj je proso svetloljubna rastlina. Norma sejanja semen pri navadni vrstni setvi je 20-25 kg na hektar, pri širokopasovni setvi pa dvakrat manjša, velik pomen ima tudi prilagodljivost sorte tlom in podnebnim razmeram. Zato je setev s sortnimi in zoniranimi semeni obvezen agrotehnični ukrep. V ZSSR so gojene površine prosa koncentrirane v Kazahstanski SSR, v Volgi in v osrednjem črnomorskem pasu. Proso zori neenakomerno in se zlahka drobi. Boj proti izgubi žita pri žetvi prosa je izrednega pomena.

Za polovico svetovnega prebivalstva je glavna hrana riž... Riž ima enak pomen kot naš kruh na Japonskem, Kitajskem, v Indiji, Indoneziji, Burmi, Vietnamu. Gojiti so ga začeli že davno. V jugovzhodni Aziji je bil riž znan kot gojena rastlina pred 4-5 tisoč leti. Riž se goji na poljih, poplavljenih z vodo. Toda riž ni močvirna, ampak gorska rastlina. Njegove divje vrste rastejo, čeprav v vlažnem podnebju, vendar na tleh, ki niso poplavljena z vodo. V Indiji, Burmi in Vietnamu so ga prvotno gojili na pobočjih gora. Mosoni so v te gore prinesli močne padavine. Ker pa so monsuni sezonski pojav, je bilo s takšnim kmetovanjem možno pobrati le en pridelek na leto. Da nalivi ne bi nosili zemlje z gorskih pobočij, so okoli pridelkov riža postavili kamnite in zemeljske obzidje. Tako so nastale terase in na njih se je zadrževala voda monsunskih prh. Za gojen riž je bila ta obilna vlaga koristna. Začel je dajati velike letine, dve ali tri letine na leto. Namakani riž je še bolj produktiven kot proso. Postopoma se je riževa kultura spuščala iz gora v doline, kjer so reke z veliko vodo uporabljale za namakanje pridelkov. Kjer ni velikih rek, na primer na otoku Java, se riž še vedno goji na gorskih terasah.

Ob stalnem poplavljanju riževih polj koristna aktivnost mikroorganizmov izgine v tleh. Zato je bolje uporabiti skrajšano poplavljanje: po setvi se izvede 3-4 zalivanje, ko riž doseže voščeno zrelost, se voda odvaja s polja.

Zdaj obstaja več kot 10 tisoč sort gojenega riža. Sovjetski rejci so razvili sorte, primerne za naše podnebje. Pri nas riž gojijo v Srednji Aziji, na Krasnodarskem ozemlju, na jugu Ukrajine in v Moldavski SSR. Riževa zrna so bogata s hranili. Sestavljen je iz približno 75% ogljikovih hidratov. Riževa slama je dragocena surovina. Uporablja se za izdelavo tankega in trpežnega papirja, vrvi, vrvi, košar, klobukov.

Zagotavljanje rižu najboljših pogojev za rast in razvoj lahko prinese izjemno visoke pridelke. Do leta 1958 je veljal največji pridelek riža 170 C na hektar. Od leta 1958 so na Ljudski republiki Kitajski na poskusnih parcelah začeli pridobivati ​​pridelke več kot 1000 C na hektar.

Naši kitajski prijatelji so dobili tako čudovite letine kot posledica zgoščevanja pridelkov, globoke obdelave tal in obilne uporabe mineralnih in organskih gnojil. Kultura riža na Kitajskem je zamenljiva. Prej je bilo na milijon pridelkov približno milijon rastlin riža; na hektarju poskusnih parcel jih je desetine krat več - zaradi presaditve z drugih parcel. Ob takšni gostoti sajenja skoraj ni prostega prostora med rastlinami. Riž na odebeljenem območju, zori le pri korenu, območje drugih površin pa se sprosti za novo zasaditev. Odrasle in dozorele rastline smo presadili na preskusno parcelo v globoko orano in oplojeno zemljo v več plasteh. Gnojili so ga z gnojem, muljem, zdrobljenimi kostmi, listi ličink, kemičnimi gnojili.

Toda naši kitajski prijatelji prejemajo visoke donose riža ne samo na poskusnih parcelah. Tako je bilo na primer v petih provincah - Jiangsu, Anhui, Hubei, Sichuan in Henan - leta 1958 dosežen povprečni pridelek riža 375 C na hektar.

Kemična sestava ajde je blizu žitnim. Ajda se uporablja za izdelavo žit. Zato ajdo pri nas obravnavamo v istem razdelku z žiti, čeprav spada v družino ajde.

Ajda- enoletnica z močno razvejanim, rdečkastim in rebrastim, nelepljivim steblom, visoka do enega metra. Gojijo ga v vseh državah z zmernim podnebjem, a prvo mesto po posejani površini in bruto žetvi žita pripada Sovjetski zvezi.

Ajda je največjega gospodarskega pomena. Hranilna vrednost njegovih zrn je višja od žitnih. Ajdovo zrno vsebuje veliko železa in organskih kislin (citronska in jabolčna). Njegove beljakovine in ogljikove hidrate telo dobro absorbira. Ajda ima dober okus.

Ajda je najpomembnejša medonosna rastlina, vendar se njen med izkaže za temnega. Cvetenje ajde se začne od spodnjih socvetij, gre do zgornjih in se razteza v času do same žetve, zato je obdobje zbiranja medu iz pridelkov ajde precej dolgo. Ajda tudi zori neenakomerno, zrelo zrno pa se lahko drobi. Zato običajno začnejo z obiranjem ajde, ko dve tretjini zrn na rastlini doseže popolno zrelost.

Ajda je zgodnjezrela kultura. Od kalitve do zorenja traja od 65 do 80 dni. V južnih regijah ZSSR, če v drugi polovici poletja pade zadostna količina atmosferskih padavin, lahko z dobro kmetijsko tehnologijo daje visoke pridelke pri setvi strnišč, to je pri setvi po žetvi žita.

Pri spomladanski setvi bo ozimni rž, pšenica, krompir, pesa, lan zanj dober predhodnik. Sadike ajde so občutljive na zmrzal, njena semena pa dobro kalijo pri temperaturi tal 12-13 °.

Korenine ajde dobro raztopijo snovi, ki vsebujejo fosforno kislino. Zato je priporočljivo, da se pod ajdo vnese ne superfosfat, ampak cenejša fosfatna kamnina (glej članek "Gnojila in njihova uporaba"). Nato lahko s hitrostjo 5-6 C na hektar poveča donos zrna za en in pol do dvakrat. Svež gnoj ali izključno dušikova gnojila povzročajo močno rast zelene mase v ajdi na škodo nastajanja zrn. Če v tla dodate dušikova, fosforjeva in kalijeva gnojila, se pridelek ajde močno poveča.

Donos ajde je bil v preteklosti nizek in nestabilen. Trenutno vodilne kolektivne kmetije Ukrajine, Tule, Moskve, Gorkyja in drugih regij prejemajo pridelke ajde 15-25 in celo 30 centov na hektar.

Če najdete napako, izberite del besedila in pritisnite Ctrl + Enter.

Največji gospodarski pomen imajo takšna žita iz družine žit kot pšenica, rž, koruza, ječmen, riž, oves.

Pšenica

Pšenica je ena najstarejših gojenih rastlin. Gojijo ga več kot \ (10 ​​\) tisoč let. Pšenična zrna so našli med izkopavanji prvih človeških naselij in celo v piramidah egipčanskih faraonov.

Znanih je več kot \ (20 \) vrst pšenice, vsaka vrsta ima veliko sort. Toda vse njegove vrste in sorte imajo skupne značilnosti:

• steblo je slama z jasno vidnimi vozlišči, ena rastlina ima lahko od \ (2 \) do \ (12 \) ali več stebel.
• Listi so ozki, z vzporednimi žilami in dobro razvitimi ovojnicami.
• Socvetje je zapleteno uho.
• Pšenični cvetovi imajo značilno strukturo za žita: \ (2 \) cvetne luske, \ (2 \) cvetne folije, \ (3 \) prašnike, pestič z \ (2 \) stigmami. Samoopraševanje se pojavi v še zaprtih cvetovih.
• Sadje je vej.

Sorte pšenice delimo v dve skupini: trda in mehka.

Endosperm zrn trde pšenice je gost, v rezu sije kot steklo, skoraj četrtino sestavljajo beljakovine, imenovane gluten. Visoka vsebnost glutena v zrnu je cenjena v pekarni (beli kruh najvišje kakovosti, pa tudi najboljše sorte testenin se pridobivajo iz trde pšenice).

Trda pšenica je zelo zahtevna glede tal in podnebja, gojijo jo predvsem na Kubanu in v Volgi, kjer je veliko toplote in svetlobe, tla pa rodovitna.
V kariopah iz mehke pšenice je endosperm ohlapen, mokast, manj bogat z beljakovinami. Toda mehka pšenica je manj zahtevna glede tal in toplote in je razširjena skoraj povsod.

Obstaja zimske in spomladanske sorte pšenica.

Spomladansko pšenico sejemo zgodaj spomladi, poleti ima čas zoreti in roditi. Zimsko pšenico sejemo jeseni. Njegovi poganjki se pojavijo jeseni, pšenični grmi in prezimijo pod snegom. Spomladi še naprej raste in zori prej kot spomladi, kar prinaša večji pridelek.

Rž je rastlina, ki se oprašuje z vetrom, vsaka zanka v njenem kompleksnem klasu vsebuje \ (2 \) dobro razvite cvetove in \ (1 \) nerazvito.

Plod je ozka, dolga kariopsa rži.

Ržena moka je temna; iz nje pečejo rženi kruh.

Ječmen je zgodnja zrela žitna rastlina. Ječmenova jedrca se uporabljajo za proizvodnjo ječmena in bisernega ječmena, pa tudi za pitanje prašičev in perutnine.

Socvetje ječmena je zapleteno klasasto socvetje. Vsak klasček vsebuje \ (1 \) cvet. Ko cveti ječmen, pride do samoopraševanja, v vročih sušnih poletjih pa je možno tudi navzkrižno opraševanje.

Oves se razlikuje od ječmena in rži. Na vejah njegovega razpršenega socvetja metlice so klasčki, od katerih ima vsaka cvet \ (2 \) - \ (3 \). V njih se pojavi samoopraševanje. Oves je predvsem krmna rastlina, iz njegovih kariop pa pridelujejo tudi ovsene kosmiče, ovsene kosmiče in ovsene kosmiče. Oves je hladno odporen, gojijo ga v srednjem pasu in v severnih regijah naše države.

Proso ima, tako kot oves, socvetje v metlici. Njegova stebla niso samo grm, ampak tudi veja. Proso je žitni pridelek, žita iz njega se imenujejo proso. Termofilna rastlina, proso dobro prenaša sušo, zato ga gojijo predvsem v južnih regijah evropskega dela države.

Riž je dragocen žitni pridelek. Riž je rastlina, ki ljubi vlago, toploto in svetlobo. Zato dobro raste tam, kjer je temperatura zraka visoka in je veliko vlage: na poljih, poplavljenih z vodo, ali z zadostnim namakanjem.

Koruza

Koruza je eno največjih žit do \\ (2 \\) - \\ (3 \\) m. Njene korenine močno rastejo v obdelovalni plasti in gredo v tla za \\ (150 \\) cm in več . Velike naključne korenine segajo od spodnjega dela stebla, hribanje prispeva k njihovemu razvoju. Steblo koruze je debelo in ni votlo. Dolgi, široki listi imajo vzporedno venacijo.

Koruza je enodomna. Pestičasti in staminirani cvetovi najdemo na isti rastlini. Pestičasti cvetovi imajo zaobljen jajčnik z dolgim ​​svilnatim stebrom, ki se konča z dvema režnjama in so zbrani v zapletenem socvetju. Storži se razvijejo v pazduhah listov; pokriti so z zeleno ovojnico spremenjenih listov. Stamenovi cvetovi tvorijo razpršeno socvetje, metlico, ki se nahaja na vrhu stebla in je sestavljena iz klasic, od katerih ima vsaka \ (2 \) cvetove s \ (3 \) prašniki. Cvetni prah dozori prej, kot se na isti rastlini iz storžev pojavijo stigme. Zato se samoopraševanje pri koruzi skoraj nikoli ne pojavi. Veter prenaša cvetni prah na stigme sosednjih rastlin.

Korenine koruze potrebujejo dober dostop do zraka. Pred setvijo je treba zemljo temeljito obdelati in poleti zrahljati. Koruza potrebuje svetlobo. Seje se v vrste, ki so daleč narazen. Je relativno odporna na sušo, vendar vsaka rastlina potrebuje približno liter vode na dan. Koruza je zelo termofilna. Pobiramo ga pred nastopom zmrzali, saj so odrasle rastline poškodovane tudi pri \ (1 \) ° C.

V zmernih regijah večina sort koruze pogosto ne dozori pravočasno. V srednjem pasu se goji za silažo za krmo domačih živali. V zadnjih letih so se razvile sorte, ki dajejo zrelo zrno ne le v srednjem pasu države, ampak tudi v Sibiriji. Koruza je dragocen žit, hrana in krma. Služi tudi kot surovina za industrijo.

Imenujejo se rastline enokaličaste kategorije, ki so del družine Myatlikov. To vključuje oves, ječmen itd. Namen pridelave takšnih pridelkov je žito. Je glavni izdelek za izdelavo testenin, kruha in različnih slaščic. Tudi zrnje se uporablja kot in. Za te namene se uporablja tako v čisti obliki kot v obliki mešanic.

Zrna se uporabljajo pri proizvodnji škroba, alkoholov, zdravil itd. Tudi stranski proizvodi najdejo svoj namen, saj se plevela lahko uporablja tudi kot krma ali za. V tem članku vam bomo podrobno povedali o najbolj znanih pridelkih, ki vsebuje seznam teh rastlin z imeni in fotografijami.

Pšenica ga lahko z gotovostjo imenujemo najpomembnejši in najpomembnejši žitni pridelek. Ta obrat zavzema eno prvih mest na področju pridelave hrane. Dragocen je, ker lahko iz njegove beljakovinske sestave nastane gluten, ki je zelo pomemben za pripravo pekovskih izdelkov, testenin, zdroba itd. Kakovosten kruh pečemo iz pšenične moke, ki ima dober okus in jo telo tudi dobro absorbira. .

Kruh iz pšenice se razlikuje od drugih vrst lepljivih drobtin in nizke poroznosti. Pušča zelnat in rahlo sladni priokus.

Ali si vedel?Pšenica je bila udomačena med desetimi in sedmimi tisoč leti. Toda v zvezi s tem je ta kultura izgubila sposobnost samostojnega razmnoževanja, zdaj pa je to mogoče le zaradi človeških prizadevanj.

Pšenica spada med številne enoletne rastline. Predstavljen je v številnih vrstah. Najpogostejše pa so trde in mehke sorte. Trde se običajno gojijo na območjih, kjer je podnebje razmeroma suho. Tako se v Avstraliji in v državah zahodne Evrope ukvarjajo predvsem s pridelavo mehkih sort pšenice, v Argentini, ZDA, v zahodni Aziji pa tudi pri nas prevladujejo trde sorte. Ta kultura se uporablja v živilski industriji. Moka, pridobljena iz zrn, se pošilja v proizvodnjo kruha in drugih pekovskih izdelkov. Odpadki po mletju moke se pošiljajo v krmo perutnini in živalim.

Obe sorti pšenice imata veliko enakih lastnosti, vendar se tudi v marsičem razlikujeta. Po mnenju zgodovinarjev so stari Rimljani in Grki znali razlikovati te sorte pšenice. V moki, ki se pridobiva iz mehkih sort, so škrobna zrna večja in mehkejša, konsistenca pa opazno tanjša in drobljiva. V takšni moki je malo glutena in lahko absorbira malo tekočine. Najbolje se uporablja za peko peciva, ne za kruh.
V trdi moki so škrobna zrna majhna in trša. Skladnost je drobnozrnata, količina glutena pa opazno večja. Ta moka lahko absorbira veliko tekočine in se običajno uporablja za peko kruha.

Ječmen

Ječmen se imenuje ena najstarejših rastlin. Obstajajo podatki, da so pred več kot 4 tisoč leti ta žitni pridelek gojili na Kitajskem. Kar zadeva Egipt, so ostanke te žitne rastline našli v pokopih faraonov. Od tam je ta rastlina prišla na ozemlje rimskega cesarstva, pa tudi v starodavno Grčijo. Ječmenovo pivo se zasluženo imenuje najstarejša pijača človeštva. Zrno so uporabljali tudi za pripravo kaše in peko kruha. Malo kasneje so ga začeli uporabljati kot krmo za svoje hišne ljubljenčke in ptice.
Je enoletna rastlina. Višina stebla lahko doseže približno 135 cm. Ječmen lahko gojimo na skoraj vseh tleh, saj ni muhast in zahteven za rastne razmere. Zaradi takšnih lastnosti je rastlina postala razširjena tako na severu kot na jugu. Do danes je bilo vzrejenih več sto različnih sort ječmena, od katerih je bila vsaka prilagojena različnim lokalnim razmeram.

Setev ječmena je priporočljiva zgodaj, ko so tla še nasičena z zadostno vlago. To je posledica dejstva, da je koreninski sistem ječmena površen. Rastlina je spomladi in pozimi. Pridelki spomladanskega ječmena so bolj odporni proti zmrzali in zgodnjemu zorenju. Kar zadeva ozimnice, je to podvrsta, ki obstojneje prenaša sušo in visoke temperature.
Ječmen se uporablja za izdelavo bisernega ječmena, ječmenove drozge in ječmenove pijače, ki spominja na njegov okus. Ta rastlina se uporablja tudi na področju alternativne medicine, saj naj bi imela čistilne, pomirjujoče in krepilne lastnosti.

Ali si vedel?Biserni ječmen je dobil ime po besedi "biser", kar pomeni "biser". Tako je bil imenovan v povezavi s proizvodno tehnologijo. Če želite biserni ječmen iz ječmenovih zrn, morate odstraniti zunanjo lupino in nato zmeljete sredico. Po tem se prodaja v celoti ali v zdrobljeni obliki (biserni kosmiči).

Ječmenova kaša je kot nalašč za ljudi s prekomerno telesno težo, saj tak izdelek, ki prehaja skozi črevesje, vzame in odstrani odvečni holesterol in škodljive elemente iz telesa. Ječmenov čaj lahko pomaga pri zdravljenju suhega kašlja, lahko pa tudi pri boleznih črevesja in cistitisu.

Kultivirano žitno rastlino, imenovano oves, so začeli gojiti okoli 2500 pr. NS. Danes je zelo težko natančno ugotoviti, od kod izvira izvor njene udomačitve, vendar se mnenja arheologov strinjajo, da je bila nekje v vzhodni Evropi.

Danes se približno 95% ovsa goji kot živalska krma, le preostalih 5% pa se uporablja za prehrano ljudi. V ovsu je zelo malo glutena, zato je izdelava navadnega kruha iz njega zelo nepraktična. Po drugi strani pa ga lahko varno dodamo različnim slaščičarskim izdelkom, zlasti ga lahko uporabimo za peko znamenitih ovsenih piškotov.

Oves je odličen krmni pridelek. Vsebuje veliko beljakovin in škroba ter rastlinsko maščobo in pepel. Nepogrešljiv je za hranjenje konj in mladih živali. Zrna vsebujejo veliko količino skupine B ter kobalt in cink.

Ta rastlina ni zahtevna do tal. Dobro bo uspeval na glini in ilovici, pa tudi na peščenih in šotnih. Rast bo slaba le na pretirano slanih tleh. Ta rastlinska kultura je samooprašena. Obdobje traja od 95 do 120 dni.
Ta kulturna enota ima visoko stopnjo produktivnosti. Na primer, v Ukrajini na sortnih parcelah lahko z enega hektarja zberete približno 65-80 centov žita. Najdragocenejše zrno velja za belo. Črna, siva in rdeča zrna imajo nekoliko znižano vrednost. Največje države proizvajalke ovsa so trenutno Nemčija, Ukrajina, Poljska, Rusija, Severni Kazahstan in ZDA.

Rž je najbolj plastična žitna rastlina na območjih njene razširjenosti. Lahko se popolnoma prilagodi regijam s težkim naravnim podnebjem. Samo ta žitna rastlina lahko prenese temperature do -23 ° C. Za prednost rži lahko štejemo tudi njeno odpornost na kislo. Ima zelo razvit koreninski sistem, ki dobro absorbira vodo, pa tudi hranila iz globokih plasti tal. Njegova odpornost na stres pomaga ustvariti stabilen in bogat pridelek tudi v tistih letih, ko so vremenske razmere neugodne.

Pomembno! Poljska je trenutno največja država, ki proizvaja rž.

To žito ima vlaknast in zelo močan koreninski sistem, ki gre v zemljo do globine 2 m. V povprečju pšenica rži zraste do 80-100 cm v višino, odvisno je tako od vrste rastline kot od pogojev v katerem raste. Včasih lahko rž zraste do 2 m v višino. Steblo je praktično golo, le pod ušesom ima šibko dlakavost. Listje te rastline je ravno, široko približno 2,5 cm in dolgo približno 30 cm. Površina listov je pogosto pokrita z resicami, kar kaže na visoko stopnjo odpornosti rastline na sušo.
Ržena zrna so različnih velikosti, barv in oblik. Lahko so ovalne ali rahlo podolgovate. Dolžina enega semena je običajno od 5 do 10 mm. Barvne možnosti so lahko rumene, bele, rjavkaste, sive ali rahlo zelenkaste.

Ta žitna rastlina vzhaja dovolj hitro, nato pa hitro začne nabirati zeleno maso. Gosta in močna stebla nastanejo že 18-20 dni po kalitvi rži, že pri 45-50 dneh pa se rastlina začne trniti. Cvetni prah iz te kulture veter zlahka prenaša. Polno zorenje rastline nastopi približno dva meseca po tem, ko je odletela.

Je ena najbolj zdravih žitnih rastlin. Je odličen prehranski izdelek, vsebuje veliko količino mineralov in vitaminov, ki so za človeka nepogrešljivi. Vsebuje vitamine skupin B in A, folno kislino, kalij, natrij, fosfor, magnezij, lizin in številne druge uporabne elemente.

Rženi izdelki, pripravki in decokcije pomagajo v boju proti številnim boleznim. Ti vključujejo raka, artritis in artrozo, bolezni srca, jeter, ledvic in genitourinarnega sistema, alergije, astmo, sladkorno bolezen.

Najbolj dragocena je moka, ki se imenuje ozadje. Je nerafiniran in ima delce zrnatih lupin. Zahvaljujoč tej predelavi se v tem izdelku ohranijo številne koristne snovi celih zrn. Ržena moka se uporablja za izdelavo dietnih pekovskih izdelkov, iz žit pa pripravljajo različna žita.
Slamo lahko krmimo živini ali uporabimo kot posteljnino za iste živali. Tudi ta slama bo odličen material za.

Pomembno! Rž ugodno vpliva na tla, na katerih raste. Zrahlja ilovnato zemljo, zaradi česar je lažja in bolj prepustna. Rž lahko v manjši meri izpodrine tudi škodljivce.

Proso gojijo v Ameriki, Afriki, Aziji in seveda v Evropi. Izvor te kulture ni natančno znan, vendar številne študije kažejo, da so jo prvič gojili na Kitajskem. Luske prosa se lahko uporabljajo za krmo živine in perutnine.

Njegova prednost je odpornost na sušo. Ta lastnost omogoča setev takega pridelka na območja, kjer drugi pridelki ne bodo rasli. Poleg tega takšna rastlina odlično prenaša toploto, kar pomeni, da bo mogoče pobrati visok pridelek tudi pri visokih temperaturah.
Proso je zelo zdravo. Sestava vsebuje veliko količino beljakovin. Presenetljivo je, da vsebuje celo več beljakovin kot riž. Proso je bogato tudi z vitamini in minerali. Vsebuje veliko vlaknin, ki v človeškem telesu delujejo po principu "čopiča", torej čistijo črevesje pred razpadnimi produkti in toksini.

Ta kultura lahko znatno okrepi imunski sistem, zaradi česar je telo bolj odporno na učinke različnih vrst okužb. Uporaba prosa bo pripomogla k normalizaciji količine holesterola, pa tudi aktivirala procese celjenja poškodovanih kosti. Železo, ki je v velikih količinah v prosu, bo pripomoglo k izboljšanju sestave krvi. Ko govorimo o vsebnosti kalorij, velja omeniti, da je na 100 g surovega izdelka 298 kcal, vendar se ta številka po toplotni obdelavi znatno zmanjša. Proso je praktično brez glutena, zato lahko ljudje, ki imajo težave s predelavo beljakovin, tak izdelek varno zaužijejo. Proso je bogato s folno kislino, ki stabilizira živčni sistem.

Koruza je morda ena najstarejših žitnih rastlin, katere seznam je podan v tem članku. Po mnenju raziskovalcev je bila vzrejena pred približno 8.700 leti v Mehiki. Zgodovinarji menijo, da je koruza bistvena za vzpon različnih naprednih kultur v Ameriki. Svoje stališče pojasnjujejo z dejstvom, da je bila koruza tista, ki je v tistem času postavila temelje za produktivno kmetijstvo. Ko je Kolumbo odkril ameriško celino, se je ta kultura razširila po vsej Evropi. To je zelo visoka enoletna rastlina, ki lahko doseže višino 3 m (v posebej redkih primerih - 6 m in več). Ima dobro razvit koreninski sistem, podporne zračne korenine pa se lahko oblikujejo tudi na dnu stebla. Steblo koruze je ravno, premera približno 7 cm, v notranjosti ni votline (kar jo razlikuje od mnogih drugih žit).

Oblika kariop je zelo zanimiva in edinstvena, okrogle in tesno pritisnjene drug na drugega na storžu. Kariope so najpogosteje rumene barve, lahko pa so tudi rdečkaste, modre, vijolične in celo črne.

Približno 70% koruznih površin prideluje žito, preostanek v pretežni količini pa gre. Tudi majhne pridelke koruze je mogoče uporabiti kot pašo za živino. Zrno se uporablja kot krma za perutnino in prašiče. Lahko ga hranimo v celoti ali pa ga predhodno zmeljemo v moko. Prav tako se koruza uporablja za proizvodnjo živilskih izdelkov. Sveža in konzervirana zrna so zelo priljubljena jed med prebivalci mnogih držav. Suha zrna se uporabljajo tudi na primer za proizvodnjo kosmičev, kaš, hominijev. Iz koruzne moke se pečejo palačinke, tortilje itd.

Ali si vedel?Dokazano je, da lahko uživanje koruze upočasni proces staranja v telesu. Tako lepim ženskam, ki želijo ohraniti mladost, svetujemo, da tak izdelek vključijo v svojo prehrano. Hkrati pa se morate spomniti kalorične vsebnosti te dobrote. Na 100 g izdelka je 365 kcal.

Pisano popularno imenovan "črni kaviar žit". Velja za nekakšno rodonačelnico sodobne pšenice. Tako ga imenujejo zaradi edinstvenega okusa in uporabnih lastnosti, ki so mu prinesle svetovno slavo.

Pire (pira) se ne mlati v čisti obliki, ampak z luskami klasov in cvetov. Zato ga je precej težko zmleti v moko. To je pol-divja sorta pšenice, ki se lahko ukorenini na skoraj vseh tleh, zelo rada ima svetlobo in zelo dobro prenaša suše.
Trenutno se je zanimanje za piro oživilo v povezavi s težnjami človeštva po zdravi prehrani. Obstajajo restavracije, ki strežejo zelo izvirne jedi iz pire: juhe, žitarice, nežne omake itd. Rižota iz pirhe je postala priljubljena v Italiji, v Indiji pa iz nje pripravljajo okusne priloge za ribe in perutnino.

Sestava pira je bogata z beljakovinami. Vsebuje tudi veliko magnezija, železa in vitaminov. Kar zadeva gluten, ga je v tem žitu malo, zato ga priporočajo ljudem, ki so alergični na gluten. Omeniti velja, da pira vsebuje skoraj vsa hranila, ki jih človeško telo potrebuje za normalno delovanje.

Je dragocen pridelek na področju prehrane. Zrna te rastline (ne mleta) se predelajo v moko in žita. Ta izdelek se po okusu in hranilni vrednosti zelo razlikuje od ostalih. Beljakovine takih žit so popolnejše od beljakovin žitnih rastlin. Odpadki iz predelave žita se pošiljajo v krmo živini.
Gojenje kulture se izvaja v Ukrajini, Belorusiji in Rusiji, uporablja pa se tudi na ozemljih drugih držav. Rastlina ima rdečkasto steblo, cvetovi so zbrani v čopiču in imajo rožnat odtenek. Ajda vsebuje veliko količino mikroelementov in vitaminov B. Obstaja tudi velika količina rastlinskih beljakovin in aminokislin.
Številne jedi so pripravljene iz ajde. To niso le žitarice, ampak tudi različne enolončnice, kotleti, juhe, mesne kroglice in celo sladice. Poleg tega se iz cvetov rastline pripravljajo poparki in čaji.

Pomembno!Uporaba ajde je vključena v seznam priporočil za številne diete. To ni presenetljivo, saj je koncentracija koristnih mineralov in vitaminov v ajdi 2-3 krat večja kot v vseh drugih žitih. Pomaga pospešiti presnovo in odstraniti odvečno vodo iz telesa. Ne pozabite, da takega izdelka ni mogoče mešati s sladkorjem. Slednji lahko nevtralizira večino uporabnih elementov ajde.

Kvinoja je enoletnica in pripada družini Marev. To je žito, ki običajno raste visoko v gorah. Najpogostejša je na nadmorski višini 3000 m in nad morjem. Domovina te rastline je Južna Amerika. Prva omemba tega v tiskani obliki je bila opažena leta 1553. Rastlina lahko zraste do 1,8 m v višino. Steblo kvinoje je svetlo zeleno, listi in plodovi so okrogli in zbrani v velike grozde. Zrna so si po videzu zelo podobna, vendar imajo drugačno barvo. Kruh najdemo v različnih barvah. Odvisno od sorte je lahko rdeča, bež ali črna.
Danes vegetarijanci zelo radi jedo kvinojo. Žitarice skuhamo in uporabimo kot prilogo. Pogosto se dodaja tudi juham. Do neke mere ima takšen okus. Prav tako žita zmeljejo v moko in iz njega spečejo kruh. Kuhajo tudi testenine.

Ali si vedel? Kvinoja vsebuje veliko vitaminov skupin A in B ter folno kislino, kalcij, magnezij, fosfor itd. Kalorična vsebnost 100 g izdelka je 368 kcal. Nutricionisti so kvinoji zelo všeč in menijo, da po količini dragocenih elementov ni enaka med drugimi žiti. Tak izdelek pogosto primerjajo z materinim mlekom, pri čemer ugotavljajo, da ga človeško telo skoraj v celoti absorbira.

Če povzamemo, velja poudariti raznolikost žit, s pridelavo katerih se človeštvo ukvarja že več kot prvo tisočletje. Vsako žito je bogato s hranili in vitamini. Rastline se uporabljajo v različnih smereh in praktično brez odpadkov. Številne jedi so pripravljene iz žit, vključene pa so tudi v prehrano živine.

Ali vam je bilo to v pomoč?

Hvala za vaše mnenje!

V komentarje napišite, na katera vprašanja niste prejeli odgovora, zagotovo vam bomo odgovorili!

Članek lahko priporočite svojim prijateljem!

Članek lahko priporočite svojim prijateljem!

135 krat že
pomagal

Skorajda ni drugih rastlin, iz katerih bi nastalo toliko hrane kot iz zrn. Predstavljeni v obliki kruha ali zvitkov, muslija ali koruznih kosmičev, piškotov ali pite, riževih izdelkov, različnih testenin, pice, polente ali celo piva - izdelki iz žit so nepogrešljiva sestavina v prehrani ljudi, čeprav se tega pogosto ne zavedamo .

Kruh kot orodje za nadzor

Starodavni Rim. Freska. Prodajalec kruha

Znani izraz iz 10. satire starodavnega pesnika-satirika Juvenala »Kruh in cirkusi!« Priča o tem, kako pomembni so bili izdelki iz žitnih pridelkov. Juvenal je z njim opisal politiko državnikov, ki so s podkupnino plebsa z razdeljevanjem denarja in hrane ter cirkuskimi predstavami zavzeli in obdržali oblast v starem Rimu.

Navadni Rimljani so jedli predvsem žitne izdelke - kašo in kruh. Lakota je po razumevanju Rimljanov pomenila, da je glavnega živilskega proizvoda, žita, zmanjkalo, kar dokazujejo nezadovoljstvo in vstaje prebivalstva zaradi pomanjkanja kruha ali izpada pridelka. Ni dokazov o eni sami vstaji zaradi pomanjkanja mesa, rib ali zelenjave.

Od divjih trav do žit. Vrste žit

Žita delimo na gojena (žita) in divja (plevel in trave).Žita vključujejo poljščine, kot so pšenica, oves, riž itd. Divje žitarice - na primer jež, jelka, kanarska trava - ne spadajo med žita.

Žita se uporabljajo za izdelavo žit - najstarejšega človeškega živila. Užitna semena rastlin iz družine žit so še v časih lovcev nabirala človeško preživetje, saj so tudi v svoji divji obliki imeli idealno ravnovesje vitalnih in izjemno hranilnih snovi. Ko so se iz nomadov končno oblikovale sedeče skupnosti, so se začele ukvarjati s kmetijstvom in so bile prepričane, da bodo izbrale in gojile žita.

PŠENICA

Pšenica velja za najstarejšo žitno rastlino, katere zgodovina sega približno 13.000 let. Prvotno pridelana, očitno v Srednji Aziji, se je pšenica razširila po vsem svetu; njegov okus sega od zmerno nevtralnega do oreha in združuje najboljše lastnosti žit.

Bela pšenična moka ima najboljše pekovske lastnosti v primerjavi z drugimi žiti in se pogosto uporablja za proizvodnjo kruha in različnih peciva. Te lastnosti so posledica uravnoteženega razmerja škroba, beljakovin in tako imenovanega glutena (glutena) - beljakovinske snovi, ki veže testo. Pšenični otrobi, sestavljeni iz skorje in kalčkov, so izredno bogati z minerali, elementi v sledovih, dragocenimi beljakovinami in maščobami. Pogosto jih najdemo v mešanih žitih in žitih za zajtrk.

JEČMENJ

Ječmen izvira iz Mezopotamije. To je zelo občutljivo na svetlobo zelišče, ki traja najmanj časa od setve do zorenja vseh žit.

Tako stari Kitajci kot stari Grki so v času razcveta svoje kulture zelo cenili ječmen kot živilski izdelek. Danes ga gojijo na severni polobli povsod, kjer drugi pridelki ne dozorijo. Ječmen ima eno posebnost: njegova zrna so trdno pritrjena na kožo pleve. Za odstranitev neužitne pleve je treba žito ne samo očistiti, ampak tudi polirati - rezultat je gladek, zaobljen, podolgovatega tipa. Polirana zrna ječmena se imenujejo biserni ječmen. Ječmenov zdrob je precej grob, zato ga je treba pred kuhanjem namočiti v vodi, da se zmehča. Večino letine ječmena pošljejo kot slad v pivovarne različnih pivovarn. Nekateri pa morda še vedno upoštevajo podobo ječmena kot nadomestek za kavo v vojnih letih.

OWES

Oves, ki izvira iz zahodne Azije, se danes poleg Azije goji tudi v Ameriki; velja za prednika evropskih žit. Oves je do tal bolj nezahteven kot rž, največ semena rastlinskih maščob pa je koncentriranih v njegovih semenih. Poleg tega je žitni pridelek z največjo količino hranil.

Poleg visoke koncentracije 7% maščob oves vsebuje visoko kakovostne beljakovine, v maščobi topne vitamine in elemente v sledovih, kot sta železo in kalcij. Redko se uživa kot polnozrnat. Za kašo običajno uporabljamo žita, predelana. Najpogosteje se oves jedo v obliki ovsenih kosmičev, ki so osnova vsakega muslija.

RYE

Rž je tipičen severni žitni pridelek, čeprav so ga prvotno gojili na vzhodu. Zori v težkih podnebnih razmerah. Vreme in revna zemlja mu ne moreta veliko škodovati, saj je rž zelo odporna in močna rastlina.

Gladko, modro obarvano zeleno rženo zrno je zelo hranljivo; ne vsebuje toliko rastlinskih beljakovin, ampak veliko več mineralov kot pšenično zrno. Rž se v glavnem melje v moko za proizvodnjo temnega rženega kruha.

MILLET

Proso je relativno nezahtevno in zori tudi v hudi suši. Morda so zato majhna zlato-rumena zrna danes glavna hrana afriškega prebivalstva.

Prej je proso veljalo za simbol plodnosti in bogastva, zato so proseno kašo tradicionalno postregli na mizi ob porokah in praznovanjih ob začetku novega leta. Ta drobna okrogla zrna so bogatejša z rastlinskimi maščobami kot pšenica in imajo veliko maščob topnih vitaminov, beljakovin, mineralov in elementov v sledovih.

Zrna prosa zorijo na značilnih metlicah, ki spominjajo na riž, in jih jemo predvsem v obliki olupljenih žit - prosa, redkeje v obliki kosmičev. Kašo skuhamo iz prosa, dodamo juhi; v kombinaciji z drugimi žiti, ki se uporabljajo pri pripravi kruha.

Dobro je vedeti: proso je brez glutena in je zato primerno za brezglutensko dieto.

TLO IN ZELENO JEDRO

Pira je "starodavna pšenica", dokazana že tisočletja - pšenična pšenica, ki jo zdaj znova gojijo in cenijo zaradi številnih izjemnih lastnosti.

Pira je odporna, odporna proti zmrzali in manj zahtevna od pšenice, zato zori tudi v gorskih območjih. Zaradi visoke vsebnosti glutena je to zrno bogato s hranili idealno za peko kruha. Zeleno jedro je pira, pobrano nezrelo. Pirina in zelena jedra se uporabljata v obliki žita, zdroba, žit in moke. Zrnato pirino zrno lahko uporabimo kot riž. Pražena fižolova zrna proizvajajo speltovo kavo.

KORUZA

Koruza izvira iz Mehike. Skupaj z rižem in pšenico spada med glavne žitne pridelke na svetu. To žito, ki raste v obliki debelih ušes, vsebuje približno 5% dragocenih rastlinskih maščob, pa tudi ogljikove hidrate, minerale in beljakovine; vendar po teh parametrih nekoliko zaostaja za drugimi vrstami žit.

Ker rastlinske maščobe najdemo predvsem v kalčkih, jih v večini koruznih izdelkov skupaj z vitaminom E, topnim v maščobah, ni. Vendar koruzni kalčki proizvajajo dragoceno olje, bogato z nenasičenimi maščobnimi kislinami. Koruzni kalčki se uporabljajo tudi pri proizvodnji polnozrnate koruzne moke, ki jo je treba porabiti v 3-4 mesecih od datuma pridelave, sicer bodo rastlinske maščobe, ki jih vsebuje, zagorile in bo moka dobila grenak okus.

Koruza ni le največja od vseh vrst žit, ampak tudi najbolj vsestranska. Uporablja se pri proizvodnji krme za živali, surovin za ameriški viski, solatnega olja, škroba, ki se uporablja v juhah, omakah, sladicah; za dekstrozo, sladkorni sirup, ocvrte koruzne storže. Sveža koruza v obliki kuhanih klasov je zelo priljubljena.

Koruzni zdrob se uporablja za pripravo polente, debele italijanske koruzne kaše, ki jo narežemo z nožem. Takšna kaša je analogna hominyju. Koruzna moka se uporablja kot sestavina za cmoke, cmoke, pite in kruh. In seveda ne pozabite na koruzne kosmiče, ki so sprožili razcvet žit in mlečnih žit.

Koruzni zdrob je narejen z drobljenjem kot običajna koruzna moka. Koruzni škrob filtriramo iz steriliziranega in namočenega zrna do otekanja.

Koruza je tako kot krompir bogat vir škroba - do 85% škroba. S to sestavino lahko zgostimo juhe in omake ter pecivu damo puhasto in tanko teksturo, ki diha.

Zrnata struktura žit

Struktura zrn je enaka za vsa žita. Zrno je sestavljeno iz mokastega telesa, poganjkov in lupin. Močno telo, bogato s škrobom in beljakovinami, in kalček, ki se nahaja na topem koncu zrna, obdaja zunanjo lupino več plasti.

Lupina je sestavljena iz neprebavljivih vlaken ali otrobov, ki jih običajni ljudje imenujejo tudi prehranska vlakna, tudi zato, ker napolnijo želodec in črevesje ter s tem spodbudijo prebavo. Mineralne snovi so shranjene v teh plasteh. Med mokastim jedrom in lupino je tako imenovana beljakovinska plast, ki vsebuje predvsem beljakovine in rastlinske maščobe. Močno jedro je skladišče hranil za kalček. Ker mora kalček skrbeti za razmnoževanje, je v naravi bogat s hranili in aktivnimi sestavinami, kot so beljakovine, maščobe, minerali ter vitamini B in E. Poganjki vsebujejo maščobe, ki hitro postanejo žarke. Zaradi tega se dragocen kalček večinoma odstrani pred pridelavo hrane in ohrani le v polnozrnati moki.

Stare oživljene vrste pridelkov

KAMUT

Kamut je starodavna vrsta pšenice, ki so jo gojili v starem Egiptu. Zgodba o njegovem ponovnem odkritju je podobna pravemu romanu: leta 1948 je ameriški pilot vzel peščico starodavnih žit iz kamnite škatle v grobnici v Dasherju v Egiptu in podaril 36 zrn prijatelju, ki jih je poslal očetu, kmetu Bob Quinn, ki je živel v državi Montana. On pa je sejal orjaška zrna in to vrsto pšenice gojil približno deset let.

Leta 1990 je USDA priznalo Kamut (egipčansko ime za pšenico) kot uradno ime za to sorto. Od takrat je po vsem svetu cenjeno izjemno bogato s hranili žito, ki vsebuje 20-40% več beljakovin in aminokislin, vitaminov in mineralov kot pšenica ter element v sledovih selen. Kamut dobro prenašajo tudi ljudje z alergijami na pšenico. Ker se kamut, tako kot pira, slabo odziva na umetna gnojila in pesticide, to žito ni posebej zanimivo za razširjeno gojenje na običajen način. Zato je kamut trenutno proizvod nadzorovanega ekološkega kmetovanja.

PŠENICA-DVOZRNA in ENOZRNA

V nadzorovanem ekološkem kmetovanju v zadnjih letih vse večjo vlogo igrata dvozrnata pšenica ali emer in enozrnata pšenica. Ti dve pridelki sta zgodovinsko med najstarejšimi vrstami pšenice, ki jih goji človek. Zaradi intenziviranja kmetijstva in prehoda preferenc okusa iz kaše in peciva v beli kruh in slaščice so jih s polja premaknile sorte mehke pšenice. Vendar pa je okoli leta 3000 pr. NS. veljali so za glavne pridelke Srednje Evrope.

Emmer ima kot sorodnik trde pšenice zelo trdo zrno, katerega moko odlikuje zrnata struktura. Zaradi tega je odličen za rezance brez jajc. Tudi pecivo iz njega se izkaže za bolj elastično, kot testo za cmoke in vaflje. Kruh iz kvasa in kvasnega kvasa ostane svež, še posebej dolgo.

Monozrna pritegnejo pozornost z rumeno barvo, kar kaže na visoko vsebnost karotena. Enojno zrno je idealno za žita in žita. Rumeno, mehko moko lahko uporabite za peko peciva, piškotov in palačink. Ker jelkova moka vsebuje malo glutena, je pečenje kruha nekoliko težavno, vendar je rezultat nenavadno okusen in zadovoljiv. Ti dve vrsti pšenice sta dali dobre rezultate pri testih tolerance hrane. Vendar ni natančnih medicinskih dokazov, ali so primerni za ljudi s celiakijo (intoleranca za gluten).

POLENTA

Grobo ali fino zmleto polento vse bolj tržijo. Ima pomembno vlogo v italijanski kuhinji, pa tudi v nemški gastronomiji, svoje mesto je našel v gurmanskih jedeh. Polenta je slanega in sladkega okusa in jo lahko kombiniramo z najrazličnejšimi sestavinami. Postopek kuhanja je preprost: med počasnim mešanjem koruzni zdrob damo v vrelo zelenjavno juho in pustimo, da na majhnem ognju duši približno 30 minut. Takoj, ko polenta začne zaostajati za stenami posode, to pomeni, da je čas, da jo prenesemo na vlažno desko. Ko se popolnoma ohladi, ga z nožem narežemo na rezine, ki jih nato ocvremo v ponvi ali na žaru. Za tiste, ki so še posebej prenagljeni, pridelajo celo polizdelko polento.

BULGUR

Bulgur je predhodno kuhana, posušena in rafinirana pšenica, ki je grobo ali drobno zdrobljena. Pšenico namočimo in nato kuhamo v majhni količini vrele vode do tri ure; zračno sušeno in grobo zmleto. Svetle sorte so delno beljene v raztopini kavstične sode, surovine iz nadzorovanega ekološkega kmetovanja pa ne. Bulgur je kot nalašč za dodajanje juhi, jedo pa ga tudi kot prilogo k ribam, mesu, zelenjavi in ​​celo kot sladko jed. Od nekdaj je bila pšenica bulgur ena izmed osnovnih živil na Bližnjem in Bližnjem vzhodu.

KUSKUS

Kuskus je nacionalna jed narodov Severne Afrike. Kuhanje kuskusa po starem receptu na osnovi žit iz trde pšenice je precej mukotrpno opravilo: žita navlažimo s slano vodo in dušimo približno 40 minut na majhnem ognju v posebni parni napravi za kuskus ali v parilniku za krompir, ki je predhodno obložen s kuhinjo brisačo, nato odstranite, pomešajte z oljem in vodo in par še dvajset minut.

Dandanes kukus pogosteje pripravljamo iz zdroba. Kruh poškropimo s slano vodo; iz nastale mase nastanejo zrna, ki jih nato potresemo s suhim zdrobom ali moko in nato presejemo.

Kuskus lahko kombinirate z zelenjavo, začimbami in sladkimi sestavinami, kot so datlji, fige ali rozine.

Hranilna vrednost enega zrna pšenice

Pšenična zrna vsebujejo v povprečju 13% beljakovin, 1,9% maščob, enako količino vlaknin, 1,8% mineralov, železa in vitaminov. Največji delež imajo ogljikovi hidrati, ki jih je v zrnu 68%. Vsa druga zrna so si podobna po sestavi, vendar se razlikujejo po vsebnosti maščob, beljakovin in surovih vlaken. Največ dragocenih snovi najdemo v ovsu, katerega zrna vsebujejo tudi največ rastlinskih maščob.

Dragocene psevdožitarice

AMARANTH

Amarant spada v rod rastlin Foxtail. Že Inki in Azteki ter druge zgodnje kulture so svoje zrnje uporabljali kot osnovno hrano. Vendar so šele 500 let kasneje prebivalci Perua odkrili amarant ali kiuichu.

Rastlina ni zahtevna do tal in raste tudi na nadmorski višini več kot 4000 metrov. Zaradi intenzivne vzreje ta rastlina zdaj uspeva v Južni Ameriki kot zelo produktivne sorte. Amarant se jedo v obliki polnozrnatih žit, moke in žitaric za musli. Je rahlega oreščkastega okusa in se lahko uporablja v številnih jedeh. Za peko je treba moko z glutenom zmešati s pšenično moko. Zrno se kot riž skuha v trikratni količini vode.

Amarant vsebuje tretjino več beljakovin kot pšenica, 75% nenasičenih maščobnih kislin, vitamin B12 in znatno količino vitamina C; veliko kalija, magnezija in fosforja. V mnogih državah jedo celo mlade, zelene liste amaranta, pripravljene kot zelenjavna rastlina.

KINOA

Kvinoja tudi ni žitna rastlina, ampak rastlina rodu Mar. Ta rastlina, ki so jo avtohtoni prebivalci Andov imenovali "materinsko zrno", raste kot amarant, tudi na nadmorski višini več kot 4000 m brez gnojenja. Danes ga gojijo v Andih, Mehiki in na pobočjih Skalnega gorovja.

Kvinoja se uporablja kot polnozrnate žitarice, pa tudi kot dodatki moke in muslija. Ima rahlo orehov okus in v svoji sestavi uporabne snovi, podobne amarantu. Kvinoja velja celo za "hrano za preživetje". Ker ne vsebuje glutena, ga prenašajo celo bolniki s celiakijo. Kvinojo skuhajo kot riž in postrežejo slano ali sladko.

AJDA

Ajda je v zrnu podobna pridelku žita, vendar spada med rastline iz družine ajde. Sposoben je tudi rasti tudi na redkih deželah, njegova domovina je južna ruska stepa. V Evropi so na ajdo že dolgo pozabili, zdaj pa jo spet gojijo na Nizozemskem in v Nemčiji. Trikotni, sijoči rjavi plodovi vsebujejo dragocene beljakovine. Ajdov izdelek se imenuje ajda. Ajdo jemo v obliki celih rafiniranih zrn, moke ali kosmičev. Ajda se uporablja pri pripravi kruha, juh, žit, cmokov, nekaterih vrst klobas, pa tudi palačink in palačink. Priljubljena je predvsem kot ajdova kaša.

Alexandra LAPSHINA, posebej za Lady-Chef.Ru