Kako kemično ugotoviti, da je sadje sladko. Raziskovalna naloga na temo "Zakaj je suho sadje slajše od sadja?" Kdaj se je treba izogibati sadju

Občinski proračunski izobraževalni zavod "Licej št. 20"

Mestna znanstveno-praktična konferenca študentov

"Prvi koraki v znanost"

Svet rastlin

Razred: 1 "B"

OU: Licej MBOU # 20

Nadzornik: Demyanova Ekaterina

Aleksejevna , učitelj zgodaj. razredov

MEŽDUREČENSK, 2016

1. Uvod

Utemeljitev izbire teme.

Sadja res ne maram, praktično ga ne jem. Zato mi mama kupi suho sadje, da napolnim zalogo vitaminov. In potem me je neke jeseni mama prepričala, naj jem na videz zelo okusne marelice in me prepričala, da so to iste suhe marelice. Prvič, nad tem odkritjem sem bil zelo presenečen, saj nisem nikoli pomislil, iz česa je suho sadje. Iz radovednosti sem seveda poskusila marelico, a se je izkazalo, da ni tako sladka in okusna kot moje najljubše suhe marelice.

Potem sem pomislil, je pa res, da so rozine slajše od samega grozdja, suhe marelice so slajše od marelic, suhe slive so slajše od sliv. Ta razmišljanja so določila temo moje raziskave: "Zakaj je suho sadje slajše od sadja?"

Tarča : ugotavljanje razlogov, zakaj postane suho sadje slajše od sadja.

Naloge

Preučite vire informacij o metodah in pogojih sušenja sadja.
Izvedite poskus in naredite zaključek.

Predmet študija:tri vrste sadja

Predmet študija:razlogi, zakaj je suho sadje slajše od sadja

Raziskovalne metode:

Delo z informacijami

Izkušnja

Analiza

Posploševanje

Hipoteza: predvidevam, da med sušenjem plodovi postanejo slajši zaradi izhlapevanja velike količine vlage iz njih.

2. Glavni del

2.1. Teoretični del

Posušeno sadje so jagode in sadje, posušeno naravno ali industrijsko.

Sušenje sadja in jagodičja je eden izmed najbolj dostopnih načinov za njihovo shranjevanje, ki vam omogoča, da ohranite največjo količino vitaminov in mineralov.

Posušeno sadje je dragocen prehrambeni izdelek, ljudje so vedeli zanj že v starih časih. Tako je dnevna prehrana graditeljev piramid vključevala peščico datljev, saj suhi sadeži datljev so dajali energijo, kar je bilo povsem dovolj za trdo delo. Posušeno sadje pozitivno vpliva na zdravje ljudi in je nepogrešljivo v medicinski in vsakodnevni prehrani.

Za proizvodnjo suhega sadja se uporablja večina znanega sadja in jagodičevja: jabolka, hruške, češnje, datlji, fige, brusnice, borovnice, robide, maline, šipek in drugo.

Vrste suhega sadja.

Po obliki lahko suho sadje razdelimo na posušeno celo s kostjo; suho sadje brez semen; polovice sadja, koščki brez koščkov in suhega sadja.

Po postopku izdelave se suho sadje izolira, kemično obdela in ni podvrženo kemični obdelavi; posušene na soncu ali v senci. Tisto suho sadje, ki je pripravljeno s pomočjo "kemije", se hrani dlje in je manj dovzetno za škodljivce. Posušeno sadje vsebuje več vlage in je sočnejšega ter mehkejšega okusa kot na soncu posušeno sadje. Posušeno sadje se pogosteje uporablja za kuhanje kompotov.

Lastnosti.

Za razliko od svežega sadja, ki pri dolgotrajnem skladiščenju izgubi pomemben del vitaminov, ki jih vsebuje, lahko suho sadje dolgo časa ohrani svoje koristne lastnosti in lahko nadomesti pomanjkanje vitaminov vse leto, ne glede na sezone. Toplotna obdelava svežega sadja prav tako ni koristna, saj bistveno zmanjša vsebnost koristnih in zlahka absorbiranih vitaminov.

Zaradi svojih prednosti se suho sadje uporablja v medicinski prehrani.

Jabolka se uporabljajo za preprečevanje gripe in bolezni srca.

Hruška pomaga krepiti želodec in ima dober protimikrobni učinek.

Datlji vsebujejo snovi, ki so po strukturi podobne aspirinu. Ni naključje, da so jih starodavni zdravilci uporabljali za zdravljenje prehladov in glavobolov.

Suhe slive imajo pomirjevalne lastnosti.

Suhe marelice in marelice vsebujejo snovi, ki dajejo moč in pomagajo pri izgorevanju maščob v telesu.

Rozine so nujne za ščitnico.

Češnje imajo pomlajevalni učinek.

Zdravniki pravijo, da se lepota kože in las začne pri želodcu, torej pravilna prehrana veliko določa. V tem smislu bo suho sadje, da bi bilo dobro videti, nepogrešljivi pomočniki. Če v prehrano vključite suho sadje, potem lahko po 10 dneh njihovega uživanja vidite, kako se bo obraz osvežil, nohti in lasje se bodo okrepili. In vse to je posledica visoke vsebnosti kalcija v njih.

Posušeno sadje uvrščamo med koncentrirana sladka živila. Pa sploh niso sladkor, ki smo ga včasih dajali v čaj, ampak fruktozo in glukozo, ki sta veliko bolj uporabni od navadnega sladkorja.

Kako sušiti sadje.

Sušenje sadja je eden najlažjih načinov, kako jih pripraviti za zimo. V posušeni obliki se uporabljajo za pripravo dušenega sadja, kvasa, sadnih pijač in tako naprej.

Pred sušenjem plodove operemo, odstranimo jedro, semena, kosti. Narežemo na tanke rezine ali rezine in v eni plasti razporedimo po pekaču, vezane plošče, pokrijemo s papirjem ali tanko krpo in postavimo sušiti na sonce ali v temen, prezračen prostor.

Posušite jih lahko tudi na pekačih v ruski pečici ali pečici pri temperaturi 70-80 ° C. Ko se sadje posuši, se zmanjša na 50-60 ° C.

Skladiščenje.

Posušeno sadje je treba hraniti v suhem, temnem, prezračevanem prostoru pri temperaturah pod + 10 ° C. Rok uporabnosti suhega sadja je od 6 do 12 mesecev. Dovoljeno je kratkotrajno shranjevanje pri sobni temperaturi.

2.1. Praktični del.

Kot predmet raziskave so bili vzeti sadje: ananas, jabolko, hruška (fotografija št. 1).

Za študijo so bili izbrani 3 pogoji za sušenje sadja:

Sušenje na pekaču v pečici (Vzorec št. 1).
Sušimo na dobro osvetljenem mestu (vzorec št. 2).
Sušimo v temnem, dobro prezračevanem prostoru (vzorec št. 3).

Vzorce # 1, # 2 in # 3 smo temeljito oprali, narezali na rezine in pripravili za sušenje (fotografija # 2).

Opazovanja objektov so potekala vsakih 5 dni.

Rezultati opazovanj so zbrani v naslednji tabeli:

Rezultati opazovanja
Dnevi izkušenj	Vzorec št. 1	Vzorec št. 2	Vzorec št. 3	Fotografija
04.01.16	Vzorec smo postavili v pečico. Plodove sušimo 3 ure pri t + 75 ° C in nato še 2 uri pri t + 50 ° C. Sadje znatno zmanjšal v velikost, jabolčne rezine In hruške rahlo zatemnjeno.	Vzorec je bil postavljen na dobro osvetljeno mesto. Sadje se ni spremenilo po velikosti, rezine jabolka in hruške rahlo zatemnjeno.	Vzorec je bil postavljen v temo, prezračeno mesto. Sadje se ni spremenilo Po velikosti, rezine jabolka In hruške rahlo zatemnjeno.	Fotografija №3
09.01.16	Sadje je pripravljeno Za uporabo.	Rahlo sadje zmanjšal in zatemnil.	Rahlo sadje zmanjšal v velikosti in veliko potemnila, še posebej zatemnjena rezine ananasa in hruške proti Vzorec št. 1 in št. 2.	Fotografija #4
14.01.16	Sadje je pripravljeno uporabiti.	Sadje je močnejše Zmanjšana velikost in bolj potemnila. Ananasove rezine pridobil rožnato senca.	Sadje je močnejše zmanjšal v velikosti in zatemnil. Za razliko od Vzorca št. 1 in vzorec št. 2 imajo bolj sočne pogled.	Fotografija #5
19.01.16	Sadje je pripravljeno uporabiti Po okusu je sadje sladko, vendar ne tako sočno kot sadje pod Vzorcem št	Sadje je pripravljeno uporabiti. Rezine jabolka in hruške so temne, rezine ananasa so rožnate. Plod ima sladek okus, vendar ima rahlo skorjo.	Sadje je pripravljeno uporabiti. Rezine jabolka in hruške so zelo temne, rezine ananasa imajo rjav odtenek Okus sadja je sladek, okusen, sočen	Fotografija #6

Na podlagi rezultatov opazovanj sem ugotovila, da so plodovi, ki so bili posušeni v pečici, naslednji dan pripravljeni za uživanje in so izgledali čudovito, kot da bi bili pravkar narezani. Zmanjšale so se le v velikosti.

Sadje, ki smo ga sušili v temnem, dobro prezračevanem prostoru, in sadje, ki smo ga sušili na dobro osvetljenem mestu, smo sušili približno istočasno. Na to je vplivalo dejstvo, da je bil poskus izveden v mesecu decembru, sonce pa ni bilo dovolj, da bi se sadje na soncu hitreje posušilo.

Plodovi v vzorcih št. 1 in št. 2 imajo skoraj enak videz, z izjemo rezin ananasa, ki imajo v vzorcu št. 2 rožnat odtenek, v vzorcu št. 3 pa rjav odtenek.

3. Zaključek

Opravljena raziskava mi je omogočila zaključki:

1. Za sušenje sadja je pomemben način sušenja.

Sušenje v temnem, dobro prezračevanem prostoru se je izkazalo za najboljše pogoje, ki sem jih ustvaril za študij. Sadje je zelo sočno in sladko.

Plodovi, posušeni v pečici, so lepi, vendar so med toplotno obdelavo izgubili nekaj hranilnih snovi in postali manj sočni.

Sadje, posušeno na dobro osvetljenem mestu, ima majhno skorjo in ni tako sočno v primerjavi s sadjem, posušenim v temnem prostoru.

2. Plodovi se med sušenjem zmanjšajo.

3. V suhem sadju ostane naravni sladkor, ki je veliko slajši od običajnega, zato postane suho sadje slajše od sadja.

Tako je bila moja hipoteza potrjena, da med sušenjem plodovi postanejo slajši zaradi izhlapevanja velike količine vlage iz njih.

Moje delo ima praktično uporabo, saj zdaj znamo z mamo pripraviti suho sadje doma in veva, na kakšen način pridemo do najbolj sočnega in okusnega suhega sadja.

4. Seznam virov informacij.

1. Molokhovets E. - Konzerviranje, skladiščenje in predelava izdelkov doma “Jagode na zalogi. Okus poletja na vaši mizi "- Eksmo, 2007.

2. Halima Karnilova - kulinarični recepti za poletnega prebivalca - Geleos. Kleopatra, 2007

3. Internetni viri. http://www.poedim.ru/

Če želite izvedeti, ali lahko sladko nadomestite s sadjem v vaši prehrani, morate ugotoviti, kaj obe možnosti ponujata koristno in škodljivo. Ugotovite, kako pravilno jesti sadje namesto sladkarij, da bo to pozitivno vplivalo na hujšanje.

Ni skrivnost, da je vsa sol v količini zaužite hrane. In stereotipno mnenje "sadje je dobro, sladkor je slab" ne vodi vedno do pravilnih zaključkov. Tako lahko na primer pecivo in sladkarije služijo kot hiter vir energije v obliki dragocenih ogljikovih hidratov, sadje pa bo ob prekomernem uživanju povzročilo šibkost, napihnjenost ali nelagodje. Zato ne hitite iskati odgovora na vprašanje "". Najprej podrobneje preučimo naše vprašanje.

Beli sladkor in sadni sladkor - ali obstaja razlika?

Očitno je glavna sestavina vseh sladkarij sladkor in njegovi derivati. Vendar jih lahko le v jezi imenujemo "bela smrt". Ogromno število knjig in celo medicinskih referenčnih knjig imenuje ogljikove hidrate (in to je saharoza) eno najbolj dragocenih hranil in z dobrim razlogom. Sladkost jagodičevja, sadja in nekatere zelenjave je zasluga tudi sladkorjev, ki so tako v modi krivi za dodatne kalorije.

V tkivih živali in rastlin ogljikovi hidrati opravljajo:

Gradbene in energetske funkcije;

Podpira imunske procese;

Služi kot mehanska podpora znotraj in zunaj kletke;

Sodelovati pri sintezi kompleksnih spojin in obnavljanju struktur;

Uravnava osmotski tlak, vklj. krvna plazma;

So del receptorjev in zagotavljajo njihovo pravilno delovanje.

Poleg tega sladkor vsebuje pomembne elemente v sledovih in celo vitamine (seveda jih ima sadje več). Hkrati je, če primerjate beli in rjavi sladkor, bolje dati prednost slednjemu. Poglejmo si tabelo:

Seveda pretirano uživanje sladkarij škodljivo vpliva na zdravje, še posebej v pozni odrasli dobi, ko procesi razpadanja bistveno presegajo procese sinteze. V enem od člankov smo pravkar preučili, kako se znebiti običajne slabe navade, kot tradicije. Presežek v tem primeru lahko povzroči:

Povečana raven holesterola v krvi;

Lepljenje trombocitov;

debelost;

Ateroskleroza;

sladkorna bolezen;

Oslabitev imunosti.

Verjame se, da dnevna potreba človeka po ogljikovih hidratih - približno 500 g., sladkarije in sladkor hkrati ne sme presegati 15% od navedene (ali uporabljene) številke. Zdaj pa primerjajmo zgornjo tabelo s tako preprostim in dostopnim sadjem v naših pasovih, kot so jabolka:

Kdaj jesti sadje pred ali po obroku?

Povprečna vsebnost kalorij v sadju se giblje od 30 do 60 kcal na 100 g, z izjemo kokosa (~ 340), banan (80-90), avokada (140-160). Zamenjava sladkarij s sadjem je možna v kateri koli starosti in brez predhodne priprave.

Poleg tega sestava rastlinske hrane vključuje vlaknine, ki prispevajo k videzu občutka polnosti, normalizirajo apetit in delovanje črevesja. Veliko sadja pomaga preprečevati različne bolezni, znižuje raven holesterola in deluje antioksidativno. Če vas skrbi vprašanje "kdaj jesti sadje: pred ali po jedi?", je odgovor logičen in preprost - kadarkoli želite. Če telo začuti željo po sladkem, potem vam raven sladkorja pada, nato pa bodo na pomoč priskočile zelenjavne sladkarije. Sicer pa praktično ni razlik. Vendar pa se je treba zavedati nekaj stvari.

1. Kako pravilno jesti sadje?

Jutranja solata vam verjetno ne bo zagotovila energije za cel dan. Njegova kalorična vsebnost je izjemno nizka, in če nameravate trdo delati ali se ukvarjati s telesno vadbo, morda ne boste imeli dovolj moči za aktivno življenje. Toda športniki poznajo neizpodbitno dejstvo - v 40 minutah po dobri vadbi se ogljikovi hidrati ne spremenijo v maščobe, ampak vam omogočajo popolno okrevanje.

2. Sadje kot zdrav prigrizek

Sadje in jagode so odličen material za prigrizke, ko še niste lačni, a podkortek pravi, da bi bilo lepo jesti. Z majhnimi porcijami se lahko počutite udobno za zelo dolgo časa.

3. Z užitkom uživamo

Vsako hrano, še posebej tisto, bogato z vlakninami, je treba jesti počasi, dobro žvečiti. Tibetanski menihi v zvezi s tem pravijo, da se celo voda prežveči 40-krat.

Torej sklepamo: če ste nagnjeni k prekomerni telesni teži in želite shujšati, je treba sladkor izključiti iz prehrane, sladko je priporočljivo popolnoma nadomestiti s sadjem. Če je vaša teža normalna, je sladkor dober za vas. V katerih primerih? Na primer, lahko se šteje za del prehrane športnika. Po posebej intenzivnem treningu boksarjem, tekačem in kolesarjem svetujemo, da zaužijejo 50 ali celo 100 gramov sladkorja. Enako velja za aktivno umsko delo. Ni zaman študentom svetujemo, da med izpitom vzamejo točno čokolado in ne kilogram marelice. Preberite v enem od naših člankov o tem, ki je znanstveno preverjen. Če želite shujšati, ne da bi se preveč zarezali s sladkarijami, lahko uporabite majhen trik. Namreč – nadomestki sladkorja. To je med, pa tudi snovi ksilitol, sorbitol, aspartam.

Sadni recepti

Najboljši način za prehod s sladkega na sadno je, da jih jeste surove ali jih kombinirate v solatah. Tukaj je nekaj okusnih primerov:

1. Solata čiste energije

Vse sestavine (1 jabolko, 1 banana, 1 kivi, 1 pomaranča, žlica rozin in orehov) sesekljamo, premešamo, začinimo s smetano ali medom po okusu. Da sadje ne potemni, ga rahlo pokapljamo z limoninim sokom.

2. Solata "Dobro razpoloženje!"

3 srednje velike korenje, 2 pomaranči, 100 g suhih marelic in 6 zrelih orehov olupimo in narežemo na enako velike kocke. Začinite z dvema žlicama medu ali olivnega olja. Oreščke lahko predhodno popražimo v ponvi, korenje pa naribamo na dolge trakove.

Za zaključek je vredno opozoriti, da učinek sitosti po jemanju rastlinske hrane ne bo prišel takoj (za razliko od sladkarij), ampak po 15 ali celo 20 minutah. Vendar bo trajalo dlje. Zato imejte na dan veliko sadnih prigrizkov, lahko jeste do 5-6 majhnih obrokov, vendar najkasneje 3 ure pred spanjem.

Poleg naštetega lahko sladkarije nadomestite s sadnimi sokovi in naravnimi koktajli brez sladkorja. Preberite v enem od naših člankov in katerega je bolje izbrati.

Ljudje, ki so seznanjeni s sladkorno boleznijo iz prve roke, morajo za preprečevanje nadaljnjega razvoja bolezni nenehno spremljati vsebnost sladkorja v živilih. Enako velja za tiste, ki so na dieti. Tudi nekaj svežega sadja je zanje kontraindicirano, kar je lahko zelo koristno za druge.

Zakaj je sladkor slab za vas?

Sladkor je hiter ogljikov hidrat. tega izdelka je 70 enot. To pomeni, da ko jeste sladkor, se raven glukoze v krvi zelo hitro dvigne. ne prinašajo nobene koristi telesu. Vsi ljudje bi morali omejiti svojo porabo, nekateri pa morajo popolnoma izločiti sladkor iz prehrane. Majhna količina hitrih ogljikovih hidratov je dovoljena le ljudem, ki so podvrženi intenzivni telesni dejavnosti, saj prispevajo k največjemu izgorevanju maščobnih kislin in učinkovitemu hujšanju.

"Bela smrt" - tako zdravniki in nutricionisti imenujejo sladkor. Povzroča razvoj debelosti in povzroča številne bolezni. Sladkor negativno vpliva na delo srca, moti krvni obtok. Zato morajo ljudje, ki so ogroženi, jesti izključno nesladkano sadje. Kaj je na njihovem seznamu?

Kaj je nesladkano sadje? G. Sheltonov seznam

Posebno pozornost so namenili delitvi sadja na sladko in slano, utemeljitelj teorije ločene prehrane, Američan, ki je priporočal, da vsak dan začne s porcijo svežega sadja in ne v obliki sokov. Naenkrat je dovoljeno jesti 2-3 njihove vrste.

G. Shelton je v svoji teoriji izpostavil nesladkano sadje v ločeno skupino. Seznam dietetikov predlaga kislo in polkislo sadje. Poleg tega obstaja še ena skupina, ki jo sestavljajo sladko sadje.

Kislo sadje vključuje pomaranče in ananas, nesladkana jabolka, breskve, grenivke, limono, oksalis in brusnice. Njihova vsebnost sladkorja je minimalna, kar pomeni, da sodijo med najbolj uporabne sadeže.

V skupino polkislih sadežev spadajo sveže fige, češnje in jabolka, slive, mango, hruške, sladke breskve, marelice, borovnice. Po teoriji G. Sheltona je kislo in polkislo sadje priporočljivo kombinirati med seboj.

Med sladko sadje so banane, datlji, rozine, suhe slive, kaki. Porabo takšnega sadja v hrani je treba čim bolj zmanjšati.

Danes se mnogi strokovnjaki za prehrano ne strinjajo z G. Sheltonom in menijo, da bi bilo treba skupino nesladkanega sadja še zmanjšati. Vsebovati mora samo sadje z najnižjo možno vsebnostjo sladkorja.

Količinska vsebnost sladkorja v sadju: tabela

Glede na količinsko vsebnost sladkorja v sadju je njihov seznam lahko predstavljen v obliki naslednje tabele.

Vsebnost sladkorja v sadju

Ime sadja	Vsebnost sladkorja v 100 gramih, g
Avokado	0,66
Limeta	1,69
Limona	2,5
	4,5
grenivke	5,89
Nektarina	7,89
Papaja	5,9
marelica	9,24
Kutina	8,9
Ananas	9,26
Oranžna	9,35
Hruška	9,8
Guava	8,9
kivi	8,99
Klementina	9,2
kumkvat	9,36
Mandarin	10,58
Pasijonka	11,2
Breskev	8,39
Sliva	9,92
Apple	10,39
banane	12,23
Grozdje	16,25
češnja	11,5
granat	16,57
sl	16,0
Kaki	16,53
Mango	14,8

Vse sadje, predstavljeno v tej tabeli, glede na količino sladkorja v njih, lahko pogojno razdelimo v 4 skupine.

Nizka vsebnost sladkorja - do 3,99 g na 100 gramov sadja. "Rekorder" v tej skupini je avokado - nesladkano sadje, ki ga po okusu včasih imenujejo tudi zelenjava.
Z majhno količino sladkorja - od 4 do 7,99 g na 100 gramov. Češnjeva sliva je zmagovalec v tej skupini. Povprečno sadje tega sadja vsebuje do 1 gram sladkorja.
S povprečno vsebnostjo sladkorja od 8 do 11,99 na 100 gramov. Najbolj koristna v tej skupini je breskev.
Visoka vsebnost sladkorja. Uživanje tega sadja je treba omejiti na ljudi s sladkorno boleznijo.

Najbolj zdravo nesladkano sadje

Vse sadje z nizko vsebnostjo sladkorja je že dobro za telo. Vendar je treba upoštevati, da le pod pogojem njihove zmerne uporabe. Katero sadje je nesladkano in kakšne so njihove koristi? Na primer, limona je rekorder po vsebnosti vitamina C, ki je tako potreben za imunski sistem telesa, zlasti v obdobju povečanja števila virusnih bolezni. Vendar pa obstajajo kontraindikacije za njegovo uporabo: razjeda na želodcu, gastritis, hipertenzija.

Nič manj uporaben ni avokado. Redno uživanje tega sadja (pol dneva) izboljša spomin, pomaga normalizirati delovanje črevesja, se znebiti zaprtja in znižati krvni tlak.

Po vsebnosti sladkorja je avokado zasluženo na vrhu seznama nesladkanega sadja. Vendar ga ne smete zlorabljati, saj je sadje zaradi večje količine rastlinske maščobe zelo kalorično.

Tako je absolutno vse nesladkano sadje zdravo. Priporočljivo jih je zaužiti pred ali po obroku, bolje pa jih je uporabiti kot prigrizek. Enkratni odmerek sadja je 100-150 gramov ali 2-3 sadja.

Seznam nesladkanega sadja za sladkorno bolezen

Ljudje s sladkorno boleznijo bi morali bolj skrbno načrtovati svojo prehrano. Jedo lahko le nesladkano sadje, kot so pomaranče, limone, grenivke, pomelo, slive, višnje, breskve. Jagode, kot so maline, jagode, ribez, brusnice in brusnice, bodo koristne za diabetike.

Strogo je prepovedano jesti kakršno koli sladko sadje. Sem spadajo banane, melone, kaki, sladke češnje.

Katero sadje je primerno za prehrano?

Ljudje, ki so na dieti, bi morali jesti nizkokalorično hrano z nizko vsebnostjo sladkorja. Koristno jim bo nesladkano sadje, kot so grenivke, kivi, ananas, jabolka. Pospešujejo presnovo, spodbujajo razgradnjo maščobnih oblog in nasitijo telo z esencialnimi vitamini in minerali.

Zakaj so sadje in jagode sladki?

Sladke in zrele breskve ter jagode, hruške, jabolka, slive, maline. Vsega aromatičnega, sladkega sadja in jagodičja, ki raste na Zemlji, je nešteto. Zakaj so sladki? Kaj pojasnjuje to skrivnost narave? Navsezadnje v zemlji ni sladkorja in tudi v zraku, ki ga dihajo rastline. Od kod v tem primeru v zrelih plodovih, napolnjenih s sladkim sokom? Še vedno je treba domnevati, da rastline same proizvajajo sladkor. Presenetljivo je, da je to dejansko tako. Kako rastline proizvajajo sladkor in iz katerih sestavin ga proizvajajo?

Obstajajo samo tri takšne komponente. Prva med njimi je vlaga, ki jo korenine rastlin pridobivajo iz tal. Drugi je ogljikov dioksid. Iz zraka ga absorbirajo zeleni listi dreves in grmovnic. In sonce jim pomaga, daje svojo energijo.

Ta postopek poteka na naslednji način. Korenine vpijajo vlago iz tal, ta pa teče po deblu in po vejah do zelenih listov, ki vsebujejo številne majhne zelene celice – kloroplast. Že veste, da zeleno barvo listov daje zelena snov, ki jo vsebujejo – klorofil.

Hkrati z vlago vstopi v te zelene celice tudi ogljikov dioksid, ki ga, kot veste, listi absorbirajo iz zraka. Navsezadnje ne dihajo kisika, kot vsi ljudje in živali, ampak ogljikov dioksid.

Pod vplivom sončne svetlobe v zelenih listih poteka kemična reakcija, ki ji pravimo fotosinteza (beseda »foto« v grščini pomeni »svetloba«). Zaradi te sinteze v listih nastane sladkor.

V tistih rastlinah, ki ne dajejo sladkih plodov, nastaja tudi sladkor. Le hitro se spremeni v škrob ali beljakovine. Nastali sladkor se prenese v vse rastlinske celice in seveda v plod. Poleti se ga nabere toliko, da se zdi, da so zrelo sadje in jagode napolnjeno s sladkim sirupom.

"Jej več sadja in zelenjave." Prepričan sem, da ste ta nasvet že večkrat slišali. In to ni presenetljivo, saj so sadje ljudje uživali že tisočletja in so vedno veljali za zdravo hrano. Dala nam jih je narava, so naravne, ni jih treba kuhati, vsebujejo ogromno vitaminov, vlaknin in drugih za človeka koristnih snovi ... Na prvi pogled se zdijo idealna hrana. Je res? Ugotovimo.

V zadnjih letih se je veliko ljudi začelo dvomiti o prepričanju o zdravstvenih koristih sadja. Glavni razlog za to trditev je, da ima sadje visoko vsebnost fruktoze v primerjavi z drugimi polnovrednimi živili.

Fruktoza: nekaj pomembnih točk

Sladkor (saharoza) in koncentrirani koruzni sirup sta glavna ponudnika kalorij v standardni zahodnoevropski prehrani. Oba sta sestavljena iz dveh enostavnih sladkorjev, glukoze in fruktoze.

Naše telo in vsaka živa celica na Zemlji vsebujeta in proizvajata glukozo. Glukoza je nujna snov za življenje. Z drugimi besedami, glukoza je najpomembnejši vir hitre energije v telesu.

Drugače pa je s fruktozo. Človeško telo v svoji kemični sestavi ne vsebuje fruktoze in je ne proizvaja. Fruktoza vstopa v naše telo le od zunaj.

Glukoza in fruktoza se v telesu različno presnavljata. Medtem ko lahko katera koli celica v našem telesu uporablja glukozo kot vir hitre energije, fruktozo absorbirajo samo jetrne celice.

Po mnenju ameriških znanstvenikov lahko visokokalorična prehrana z visoko vsebnostjo fruktoze povzroči debelost, razvoj sladkorne bolezni tipa II, bolezni srca in ožilja, maščobno hepatozo in celo raka. To je razloženo z dejstvom, da imajo jetra, preobremenjena s kalorijami in fruktozo, čas, da predelajo le majhno količino fruktoze v glukozo, medtem ko preostala fruktoza preide v maščobe. Raziskovalci so pokazali, da prekomerno uživanje fruktoze vodi do odpornosti na inzulin, kar na koncu vodi do debelosti in sladkorne bolezni tipa II.

Fruktoza ne vpliva na sitost na enak način kot glukoza. Ne čutimo sitosti in jemo več.

Tako smo to ugotovili pretirano uživanje fruktoze lahko povzroči debelost in številne druge resne bolezni. Zdaj pa poglejmo, kako je s sadjem.

Pomembno je razumeti, da ...

Vse našteto ne velja za sadje!

Sadje ni le izdelek, poln fruktoze. Sadje vsebuje ogromno vitaminov, vlaknin, mineralov, antioksidantov in fitohranil (rastlinskih spojin, ki blagodejno vplivajo na naše telo). Kje drugje lahko dobite takšen komplet za pičlih 75 kalorij na porcijo?

Topne vlaknine, ki jih najdemo v velikih količinah v sadju, znižujejo raven holesterola, upočasnjujejo absorpcijo ogljikovih hidratov in spodbujajo hitro sitost. Številne študije so pokazale, da k izgubi teže prispevajo tudi topne vlaknine.

Kaj pa fruktoza? Ugotovili smo že, da uživanje velikih količin fruktoze škoduje našemu telesu. Vendar pa je z uživanjem sadja preprosto nemogoče preseči dovoljeno količino fruktoze.

Preden odpišete živila, ki naj bi bila polna sladkorja ali prebogata z ogljikovimi hidrati, bodite pozorni ne le na količino sladkorjev, ki jih vsebujejo živila, temveč tudi na samo obliko zaužitih ogljikovih hidratov. Med hranilno vrednostjo naravnih ogljikovih hidratov – sladkorjev, škroba in prehranskih vlaknin, ki jih najdemo v sadju in drugih rastlinskih živilih – in hranilno vrednostjo umetno vnesenih sladkorjev, ki so danes preobremenjeni s čisto vso hrano – od piškotov do kečapa, je velika razlika.

In poleg tega, o kolikšni količini sladkorja govorimo, ko govorimo o porciji sadja? Povprečna pomaranča vsebuje le 12 gramov naravnega sladkorja (približno 3 čajne žličke), medtem ko skodelica jagod vsebuje le 7 gramov (to je manj kot 2 čajni žlički). V obeh primerih pa dobite tudi 3 grame vlaknin, skoraj dnevni odmerek vitamina C, koristne antioksidante in poleg tega še nekaj folata in kalija, stane pa le 50 ali 60 kalorij. Težko ga je imenovati "trden sladkor".

Za primerjavo, pločevinka kole vsebuje približno 225 kalorij in, ni treba posebej poudarjati, nima antioksidantov, vitaminov, mineralov ali vlaknin. Preprosto boste pogoltnili gazirano vodo z nekaj barvami in umetnimi aromami ter približno 60 gramov dodanega sladkorja (od tega 30 fruktoze), kar je skoraj 1/3 skodelice, če smo natančni.

Človeško telo je dobro prilagojeno za asimilacijo majhnih odmerkov fruktoze, ki jih najdemo v naravi. Medtem ko so velike količine sladkorja (saharoze) škodljive za večino ljudi, to nikakor ne velja za sadje. Toda vsega dobrega mora biti zmerno!

Sodobne raziskave dokazujejo, da sadje pozitivno vpliva na zdravje in ga je vsekakor treba vključiti v naš jedilnik. Poskrbite, da imate doma vedno sadje in zelenjavo in jih pravočasno napolnite.

Kljub temu, koliko sadja lahko zaužijete na dan?

Zdravi moški, ki niso debeli, lahko varno jedo 3-4 sadja na dan, ženske - 2-3. Kdor se aktivno ukvarja s športom, lahko tej količini doda še 1-2 sadeža. Kljub temu sadež ni enak. V tem primeru vas ne smejo voditi kalorije, ampak glikemični indeks. Višji kot je ta indeks, višje se dviga raven sladkorja v krvi, kar pomeni, da je večje tveganje za debelost, sladkorno bolezen in bolezni srca in ožilja.

Vsako sadje zviša krvni sladkor na drugačen način. Relativno nizek indeks je pri jabolkih (54), pomarančah (63), grozdju (66), višji - pri marelicah (82), bananah (94). Najvišji indeks imata lubenica (103) in datlji (141).

Pomembna je tudi velikost. Srednje veliko jabolko ima 59 kalorij, veliko pa že 100. Nutricionisti svetujejo, da naenkrat zaužijete največ eno porcijo sadja. Ena porcija je sadje, ki vsebuje 60 kalorij. Lahko je srednje veliko jabolko, rezina lubenice ali melone, 10-12 grozdja, 1 nektarina, 2 breskvi, pol banane, pol grenivke, 1 mandarina.

Jejte samo zrelo sadje. Nezrelo sadje lahko vsebuje strupene snovi.
Sadje jejte le na prazen želodec, vedno pred obroki in nikoli takoj po njem.
Priporočljivo je jesti le eno sadje naenkrat. Sladko-kislega sadja ne jejte skupaj, saj bo to povzročilo močno nastajanje plinov.
Najbolj zdravo jesti surovo sadje. Pri kuhanju in peki se uničijo številne hranilne snovi. Tudi konzervirano sadje ni zelo koristno.
Po zaužitju sadja sperite usta z vodo, da ohranite zdravje zob (ni treba ščetkati s pasto).
Nutricionisti priporočajo uživanje celega sadja, namesto da ga narežemo na koščke, saj tako prihranimo več vitamina C.
Lupine ne smete luščiti, vsebuje večino prehranskih vlaknin, ki normalizirajo raven sladkorja v krvi in odstranjujejo odvečni holesterol iz telesa.
Najbolje je, da sadje hranite v hladilniku, da preprečite razgradnjo vitamina C.

Kdaj se je treba izogibati sadju

Kljub temu, da je za večino od nas sadje koristen in zdrav izdelek, obstaja več kontraindikacij, zaradi katerih je vredno omejiti njihovo uporabo.

Eden od teh razlogov je intoleranca za fruktozo... Ta vrsta intolerance pogosto gre z roko v roki z intoleranco za laktozo. Pri ljudeh z intoleranco za fruktozo se živila, ki vsebujejo fruktozo, slabo ali sploh ne absorbirajo v črevesju, kar vodi v precej resne zdravstvene težave. V tem primeru je bolje zavrniti uživanje sadja.

Drug razlog je po strogi dieti z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov... Glavna značilnost teh diet je omejitev količine zaužitih ogljikovih hidratov na minimalno raven, ki je potrebna za vzdrževanje delovanja možganov. Pri tej dieti je vnos ogljikovih hidratov omejen na 50 g na dan, včasih pa tudi na 20 - 30 g. Glede na to, da lahko celo en sadež vsebuje več kot 20 g ogljikovih hidratov, postane očitno, da uživanje sadja zlahka vpliva na učinkovitost. takšne diete.

Razen če ne prenašate fruktoze ali ste na dieti z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov, mora biti sadje del vaše prehrane. Ampak ne pozabite, vse dobre stvari so dobre v zmernih količinah!