Как да си направим просто домашно сирене. Домашно сирене - най-добрите рецепти. Как правилно и вкусно да направите сирене от извара или мляко у дома

Домашно крема сирене е една от най-лесните рецепти за сирене, които можете да приготвите у дома. Не изисква специални закваски и ензими, както и сложно оборудване, само това, което всяка домакиня има под ръка. Освен това не е нужно да чакате това сирене да узрее: то е готово почти веднага. Нашите майки и баби използваха тази рецепта за приготвяне на домашно сирене по време на недостиг, когато истинско сирене не можеше да се намери на рафтовете. Това домашно сирене е доста вкусно и питателно. Така че, ако никога не сте правили сами сирене, можете да започнете от тук проста рецептадомашно сирене от извара и мляко.

Между другото, такъв продукт не е сирене, а по-скоро ястие със сирене. В крайна сметка изварата сама по себе си е вид сирене, така че се оказва, че правим сирене от сирене =)

съставки

1 л.

пълномаслено мляко

1 кг.

извара

3 бр.

кокоше яйце

вземете едно цяло яйце и 2 жълтъка

100 гр.

масло

омекват

1 ч.ч

сода за хляб

1/4 ч.л.

сол

вкус

След готвене ще получите: сирене с тегло 900 - 1000гр.

Оборудване

3 л.

гърне

емайлирана или неръждаема стомана

5 л.

гърне

за водна баня

гевгир

скимер

дървени или пластмасови

за 1 кг.

контейнер за формоване на сирене

марля

Стъпка по стъпка рецепта за приготвяне на домашно полутвърдо сирене от извара и мляко

1. Изсипете млякото в голяма тенджера и го оставете да заври. Намалете топлината до минимум.
2. Добавете изварата към млякото, разбъркайте добре и гответе 5 минути, докато се отдели суроватката, като бъркате непрекъснато.
3. Постелете гевгир с двоен слой марля и с решетъчна лъжица прехвърлете изварената маса в него.
4. Оставете за 15 минути, за да се отцеди серума.
5. Завържете краищата на марлята и закачете получения възел над мивката или тигана, докато суроватката спре да капе.
6. Смесете жълтъците и мекото масло. Добавете сол, сода и разбийте с миксер до получаване на гладка хомогенна маса.
7. Натрошете изсушената извара на малки парченца и също смесете с миксер с яйцата и маслото.
8. Изсипете получената смес в тенджера и поставете на водна баня.
9. Оставете водата да заври на водна баня, след което гответе сирената маса за 10 минути, като бъркате непрекъснато. Сиренето трябва да стане вискозно.
10. Прехвърлете сирената смес в подготвената тавичка и оставете в хладилника да стегне за 2-3 часа. За да придадете на сиренето по-твърда консистенция, можете да поставите малка тежест отгоре.

Тази статия е за тези, които се интересуват от сирена. Тук ще ви кажем колко лесно е да си направите сами твърдо сирене у дома. Полезна информацияможе да бъде както за обикновените любители на сиренето, така и за грижовни майкикоито се страхуват да купуват този продукт за децата си в супермаркетите, защото винаги има риск продуктът да не е пресен. Това също ще ви позволи да не се чудите колко време е лежал на рафта и какво вредни добавкисъдържа.

Има ли смисъл да правите сирене у дома?

Твърдото сирене, приготвено у дома от мляко, може да се превърне във важен компонент на вашето ежедневна диета, след всичко натурални продуктивинаги по-вкусни и по-здравословни. Млечните продукти, особено сиренето, са богати огромно количество хранителни веществаот които тялото ви се нуждае всеки ден. Като начало трябва да разберете, че приготвянето на твърдо сирене у дома ще бъде много по-икономично, отколкото да губите пари за вече приготвен продукт в специализирани фабрики. Разбира се, всичко зависи от сортовете, които искате да получите или закупите. Друго предимство е, че винаги можете да сте сигурни в качеството на всички съставки; Винаги можете да сте спокойни, че продуктът ще стигне до масата свеж. Ще можете да контролирате целия процес на готвене и да научите на него цялото семейство, ако е необходимо. Много домакини обичат да контролират не само процеса на готвене, но и да „персонализират“ желанията си по свой вкус. Следователно можете да направите вкуса по-солен или много деликатен. Просто зависи от вашите предпочитания. Прегледите на такива сирена винаги съдържат много допълнения към традиционната рецепта.

Приготвянето на твърдо сирене у дома е лесно!

Интересувате ли се как да направите твърдо сирене у дома вкусно и здравословно? Първоначално трябва да подготвите продукти, които отговарят на списъка с изисквания, посочени в „инструкциите“. Рецептата за твърдо сирене у дома е много лесна и ясна. Първото нещо, което трябва да направите, е да измиете добре ръцете си и да подготвите работната повърхност за готвене. Що се отнася до изварата, съветваме ви да си я набавите у дома, за да сте напълно сигурни в качеството на сиренето. Поставете изварата в удобна за вас дълбока тава и след това се опитайте да разбиете всички бучки с ръце, така че накрая цялата извара да е с еднаква консистенция. Що се отнася до млякото, също е препоръчително да изберете прясно домашно мляко, това ще даде повече деликатен вкускъм вашето творение. Изварата, приготвена предварително, трябва да се излее с мляко и да се постави тиганът на слаб огън. Съдържанието трябва да се разбърква през цялото време, като се уверите, че изварата не гори и млякото не изтича. Серумът, който получаваме, трябва да се лющи, това е знак, че правите всичко както трябва. Изварата трябва да започне да се събира на малки бучки и да става все по-твърда. Може да ви се стори, че изварената маса сякаш е започнала да се топи пред очите ви. След това тенджерата се отстранява от котлона и съдържанието се поставя върху чиста марля; останалата течност трябва да се отцеди. За да приготвите твърди сирена у дома, по-добре е да закупите специализирани съдове с незалепващо покритие, за да не се страхувате, че ястието ви просто ще залепне за дъното на съда.

Последният етап от приготвянето на сиренето

Поставете малко кремообразен, не толкова кремообразен сос на дъното на съда. тлъсто маслои сложете съдържанието на слаб огън, след това разбийте яйцата в тигана, добавете малко сол, щипка сода и накрая изварата, която сте приготвили. Препоръчително е да разбъркате цялото съдържание с удобна за вас дървена лъжица. Трябва да разбъркате, докато цялата плънка стане еднаква консистенция. Този процес ще ви отнеме около половин час. Твърдото сирене се приготвя доста лесно у дома, ако спазвате пропорциите и обичате да експериментирате с рецепти. Ако вашият продукт е станал мек и е придобил форма, можете да го извадите и да го увиете във филм, след което трябва да изберете контейнер, в който можете да уплътните добре вашето творение. В това няма нищо трудно, а междувременно приготвянето на твърдо сирене у дома е завършено. Ако обичате млечните продукти, то няма нищо по-лесно от това да си го приготвите у дома и да зарадвате любимите си хора.

Калории в домашното сирене

Двеста и петдесет калории не са толкова много за тези, които се притесняват за фигурата си. Само сто грама съдържат това съдържание на калории, но тези цифри са приблизителни, тъй като зависят от избора на продукти, от които се прави сиренето. Не се притеснявайте за фигурата си, ако се страхувате да не натрупате излишни грамове, просто вземете нискомаслени съставки. Твърдото сирене, приготвено у дома, е много здравословно и не бива да се отказвате от това удоволствие! Поглезете се с вкусотиите, които толкова обичате. За разнообразие можете да добавите моркови към домашното сирене, което ще му придаде оригиналност.

Малко история на твърдите сирена

В близкото минало твърдото сирене, приготвено у дома, беше обичайно ястие на трапезата на всяка домакиня. В днешно време не всички жени обичат да прекарват времето си пред печката и само някои предпочитат сами да готвят за семейството си. В днешно време много хора смятат, че е по-лесно да отидете да хапнете в столова, ресторант или просто да си купите нещо на път за работа, но дали всичко това е полезно за вашето здраве? Още преди нашата ера твърдото сирене беше любим продукт на номадите. По това време много хора се занимаваха с домакинство; всяко семейство имаше кози и овце, което позволяваше да се приготвя това ястие през цялото време. Много учени предполагат, че домашното сирене е приготвено за първи път в Близкия изток. Арабите предпочитаха да се поглезят с деликатеси, така че твърдото сирене, направено от извара, приготвено у дома, се съхраняваше в дома на всеки, рецептите му бяха допълнени с ядки и подправки.

Как да разнообразим вкуса на домашното сирене?

Сега всяка домакиня има голям изборразлични билки, подправки и добавки за приготвяне на вашите ястия. В много рецепти можете да прочетете, че сирената обичат много билки и подправки, но не трябва да забравяме, че всичко е индивидуално за всеки. Супермаркетите са пълни с купища различни подправки, но трябва да знаете какво трябва да купите и какво прави всяка добавка. Много вниманиеТрябва да обърнете внимание на състава на всички подправки, за да не се развали вашето домашно сирене. За да не се объркате в избора и да не си навредите, най-добре е да добавите това, което вече сте срещали, например чесън с бахар, малко люта горчица и сух зелен копър също няма да навреди. Това разбира се са желанията на всички, които обичат да експериментират в кухнята и не приготвят това ястие за първи път.

Ако сте объркани при избора на мляко

Вече разбрахме как да си направим твърдо сирене у дома, но все още има няколко често задавани въпроса относно избора на мляко. Кое е по-добро - краве или козе? Няма категоричен съвет, тъй като има любители само на кравето мляко, а има и такива, които дори не понасят миризмата на козе мляко. Можем само да кажем със сигурност, че този продукт е здравословен, съдържа калций, витамини B и D, както и желязо. Относно козе мляко, тогава може да се отбележи, че е много полезно за децата.

Класификация на сирената и кратка екскурзия

Сирената могат да бъдат разделени на определени групи според начина на приготвяне. Мнозина ще се интересуват да знаят, че сиренето може да се различава не само по вкус, но и по самия механизъм на неговото създаване. Вече сме запознати с това как да си направим твърдо сирене у дома. Сега възниква въпросът как иначе може да се получи по други начини. Има сирищни сирена, чиято особеност е, че добавят специален ензим, който се получава от изсушените стомаси на млади телета. Между другото, има сирена от ферментирало мляко и продукти с добавена плесен. Това прави този млечен продукт доста екстравагантен, дава необичаен вкус. Въпреки това, не много хора харесват подобни нововъведения. Има и фенове на пушенето, има много разновидности на сирене с добавка на различни подправки, което придава на продукта изключителен вкус. Топените сирена винаги са най-популярни, те намират своето признание сред децата и тийнейджърите, винаги могат да бъдат взети на път или сред природата.

Швейцарско сирене. Отзиви

Акцентът на швейцарските сирена е, че почти никога не можем да видим нито името на сорта, нито спецификата търговска марка. Тези кулинарни шедьоври получават името си от името на района, където се приготвя определен вид сирене. Много държави не искат да продават швейцарски сирена, тъй като почти всички са направени от непастьоризирано млечен продукт. Въпреки това, тези сирена винаги са били сред най-скъпите и вкусни; тази характеристика винаги се е считала за ценна за потребителя, според рецензиите. Швейцарското сирене е способно за дълго времеподдържат свежи, особено в зимно времена годината. Цената му също е висока поради доставката, а освен това всички съставки са с високо качество.

• Извара – 2 кг
• Краве мляко (можете да направите домашно сирене от козе мляко) – 2 литра
• Масло – 200 гр
• Яйца – 2 бр.
• Чаена сода - 1 супена лъжица
• Сол на вкус

(по-добре е да купите домашно приготвено извара от познат млекар на пазара)

Процес на готвене:

Много интересна рецептаприготвяне на сирене у дома от Валентина Горбачова, леко, бързо и лесно за приготвяне:

Когато имах домакинство, често си правех вкусно домашно сирене от мляко и извара. Приготвянето на сирене у дома е много просто, основното е, че продуктите са с високо качество. Рецептата за приготвяне на домашно сирене може да бъде променена, когато готвите сиренето, добавете семена от кимион, сушени ароматни билки (например провансалски или италиански), сушени домати, сушени чушки (червен пипер) или просто нарязан копър, магданоз и кориандър; .

За да получите по-твърдо сирене с ниско съдържание на мазнини, можете да намалите количеството масло, добавете 100 -150 г от него, но не можете да развалите кашата с масло, така че моето домашно сирене също се оказа вкусно, ето го. на снимката.

Разбира се, може да не е като магазина, но е екологично и знаете, че всичко в домашното си сирене е натурално, краве, прясно и няма палмово масло, без оцветители и консерванти. Първоначално при приготвянето на домашното сирене използвах 3 литра мляко на 1 кг извара, след което се опитах да намаля количеството мляко. Не забелязах разлика в качеството на домашното сирене, затова започнах да добавям достатъчно мляко, така че да покрие изварата.

ПРИГОТВЯНЕ НА ДОМАШНО СИРЕНЕ ОТ МЛЯКО И ИЗВАРА

Сложих 2 кг извара в тенджера и залях с 2 литра прясно мляко. Сложих го на огън. Разбърквайки леко (най-вече само по дъното, изварата може да залепне), така че масата да се загрее равномерно, довеждайте млякото и изварата до горещо състояние. След като видите да се образува суроватка, всичко е готово. Изварата става като мек пластелин. Няма нужда да начупвате тази топка извара твърде много. Отнема 7-10 минути, не повече.

След това трябва да отделите суроватката от получената сиренена маса, обикновено я поставям върху тензух, трябва да опитате, така че, ако е възможно, цялата течност да изтече и изварената маса да е почти суха, без суроватка. След това сложете получената маса в гювеча, където ще готвите домашно сирене, 200 г размекнато масло, 2 яйца, 1 с.л. л. сода и сол. Солта, разбира се, е по ваш вкус; някои хора обичат солено сирене, други леко солено.

Всички съставки за домашно сирене се смесват в гювеч или друг съд с дебело дъно (неемайлиран) и се слагат на огън.

Приготвянето на сирене у дома изисква постоянно наблюдение, така че не можете да го оставите, тъй като сиренето може да изгори по време на готвене. При непрекъснато разбъркване гответе на среден огън, изварената маса ще започне да се топи и разтяга, трябва да сварите домашното сирене за около 5-7 минути. Имам дървена лъжица, с която непрекъснато разбърквам сирената маса. Ще можете да разберете кога сиренето е готово. Ще бъде лепкава и вискозна. Можете да определите готовността на сиренето, като го тествате със зъби: опитайте, ако залепне за зъбите ви, значи е готово! Друг признак, че сиренето е готово е, че започва да се отделя от стените на съда, в който се готви.

След това изсипете горещото сирене домашно приготвенивъв всеки контейнер (чаша или контейнер), за да му придадете форма. С казана трябва да се работи внимателно, тъй като масата на сиренето е много капризна. Покрийте топлото домашно сирене отгоре със стреч фолио, за да не изсъхне кората.

Направих домашно крема сирене, не е много трудно, защото високо съдържание на мазнини, но държи формата и се реже с нож.

Съвети от бележника:

• Останалата суроватка от приготвянето на домашно сирене от мляко и извара можете да използвате за печене или да я сложите тесто с маяза хляб или през лятото пригответе окрошка със суроватка.
• Бих искал да подчертая отделно: магазинът често продава не извара, а ГОТВАРСКИ ПРОДУКТ, който по своя състав изобщо не е извара, такова фалшиво извара няма да направи сирене, по-добре е да купите истинска фермерска извара с мляко и се добър резултати вкус на домашно сирене! По-добре е да не използвате ултрапастьоризирано и стерилизирано мляко от кутии.

На нашия сайт имаме и рецепта за по-диетично сирене с кефир, опитайте и това:

Приятен апетит и вкусно сиренеТефтер с рецепти ви пожелава!

По рафтовете на магазините можете да намерите различни сортове и видове сирена.

Повечето от тях са донесени от чужбина - от Швейцария, Холандия, Франция или Италия.

Въпреки че поради влиянието на санкциите руските сирена сега не са малцинство.

Но цените на доброто сирене са много високи.

И кой може да гарантира, че сирената от магазина не съдържат консерванти, сгъстители и овкусители?

Хората знаеха за сирената преди няколко века, когато не беше възможно масовото производство на този продукт. Всяко семейство знаеше рецептата за приготвяне на сирене, защото правенето на сирене със собствените си ръце изобщо не е трудно. Можете да направите сирене от закупено от магазина пастьоризирано, краве, козе и дори соево мляко. Същността на подготовката е или кипене на мляко с коагулиращи ензими, или разтопяване на млечни продукти. Има много рецепти за приготвяне на домашно сирене. Разберете как да направите сирене у дома от мляко по-късно в статията.

Приготвяне на домашно сирене от мляко: характеристики на готвене

Нито една рецепта за сирене не е пълна без мляко, така че трябва да внимавате при избора на тази съставка. Ако в рецептата не е посочено колко мазнина трябва да бъде млякото, тогава е по-добре да използвате домашно фермерско мляко. В случаите, когато не е възможно закупуването на фермерско мляко, то може да се замени с мляко от магазина с максимален процент масленост и минимален периодсъхранение

Освен мляко много домашни сирена съдържат и извара. И трябва да бъдете по-внимателни с този продукт - истинско извара рядко се намира в магазините за хранителни стоки, предимно се продава маса от извара или продукт от извара. Изварената маса няма да направи истинско сирене. Ето защо е по-добре да купувате извара от фермери или да я приготвяте сами у дома. Само в този случай можете да сте сигурни в качеството на произведеното сирене.

Не очаквайте домашното сирене да е толкова твърдо, колкото сирената от магазина. Домашните сирена са много по-нежни и меки. Но ако желаете, можете да направите сиренето по-твърдо, тъй като твърдостта на този продукт зависи от натиска на пресата. Съответно, ако имате нужда от твърдо сирене, тогава пресата трябва да е възможно най-тежка.

Когато избирате продукти с ниско съдържание на мазнини, трябва да сте подготвени за факта, че ще се освободи много суроватка и ще се получи сравнително малко сирене. Колкото по-високо е съдържанието на мазнини в сиренето, толкова по-маслено и нежно е то, което несъмнено има положителен ефект върху вкусови качествапродукт.

Що се отнася до твърдите сирена, по-добре е след готвене такова сирене да остане известно време - „узряло“. Вкусът ще стане по-ярък и по-богат. Трябва обаче да имате предвид, че сирената с тегло от половин килограм или повече зреят добре. Ето защо, за да направите домашното твърдо сирене по-вкусно, не трябва да пестите от съставките и е по-добре да изчакате няколко дни след приготвянето му.

Що се отнася до устройствата за приготвяне на домашни сирена, всичко не е толкова страшно. Ако нямате, можете лесно да замените формата за сирене с обикновен гевгир, сито или фина мрежа, които идват с фритюрника. А като преса можете да използвате буркан, пълен с вода.

По време на процеса на производство на сирене се отделя суроватка. Много хора просто го изсипват, но суроватката може да се използва в някои ястия. Тънките ажурни палачинки се правят лесно от суроватъчно тесто. Някои хора използват този продукт, когато приготвят okroshka.

Как да си направим сирене у дома от мляко: приготвяне на твърдо сирене

Твърдите сирена се получават чрез варене на млечни продукти с подсирващи ензими. По време на производствения процес се отделя суроватка и колкото повече суроватка се отделя, толкова по-твърдо ще бъде сиренето. Твърдото сирене трябва да се държи под натиск, тогава ще се окаже по-гъсто. Нека разгледаме по-подробно най-популярните рецепти за приготвяне на твърди сирена от мляко у дома:

1. Адигейско сирене

Тази рецепта е най-лесна за приготвяне и изисква малко финансови инвестиции. Резултатът е най-деликатното сирене без консерванти, подобрители на вкуса и овкусители.

съставки:Пастьоризирано мляко (може да бъде мляко от ферма, отколкото по-мазно мляко, толкова по-добре) – 3 л, кефир (за предпочитане фермерски или домашен) – 1 л, сол – 1,5-2 ч.л. (можете повече, можете по-малко - трябва да се съсредоточите само върху собствения си вкус)

Процес на готвене:

1) Определеното количество кефир трябва да се изсипе в дълбока тенджера и да се постави на слаб огън. По-добре е кефирът да не е нискомаслен, а възможно най-мазен. Гответе кефира на слаб огън, докато изварата се отдели от суроватката и изплува на повърхността.

2) Следващата стъпка е да отделите изварата от суроватката. Серумът не трябва да се изхвърля! Ще бъде полезно по-късно в процеса на готвене. Трябва да се остави на стайна температура да вкисва два дни.

3) Изсипете определеното количество мляко в дълбока тенджера и го оставете да заври. След това трябва да намалите котлона и да излеете същата суроватка, която вкисва 2 дни. Разбъркайте добре и гответе на слаб огън, докато кашкавалът избухне.

4) След това трябва да прецедите сиренето и да го отделите от течността. Сиренето се посолява и се разбърква. След това получената маса трябва да се постави в марля и да се окачи над контейнер или над мивка. Това трябва да се направи, за да може останалата течност да се отцеди.

5) След 30 минути извадете сиренето от марлята, поставете в чиста купа и поставете под преса. Водата, която се е отделила от сиренето, трябва да се отцеди. Сиренето трябва да престои поне 3-4 часа в хладилник.

2. Твърдо домашно сирене без яйца

Тази рецепта за сирене, подобно на предишната, е идеална за вегетарианци, чийто начин на живот включва изключване на яйца и животински ензими от диетата им. Тази рецепта, подобно на първата, е много проста.

съставки:Мляко (същото като в предишната рецепта, по-добре е да вземете по-гъсто мляко) - 1 л, масло - 100 г, извара (за предпочитане фермерска или домашна) - 1 кг, сол - 1-2 ч.л., сода бикарбонат - 0,5 ч.л. , куркума – ¼ ч.л., черна смлян пипер- ¼ ч.л., асафетида - 1 щипка (подправките са посочени в препоръчаното количество, можете да добавите или намалите количеството според вашите вкусови усещания).

Процес на готвене:

1) Млякото трябва да се изсипе в дълбока тенджера, да се постави на силен огън и да се доведе до кипене. Изварата в определеното количество се добавя към врящото мляко и отново се оставя да заври. Веднага след кипене котлонът трябва да се изключи.

2) Съдържанието на тигана трябва да се прецеди през марля. Отделилата се при пасирането течност трябва да се отцеди. След това трябва да продължите да работите с масата, която остава в марлята. Можете да окачите марлята за 10 минути, за да се отцеди течността, или просто да изстискате детайла добре в марлята с ръце.

3) Маслото трябва да се разтопи в тиган. След това добавете получената извара в тигана, разбъркайте добре, разбийте бучките. Запържването на сместа отнема няколко минути. При бъркане добавете солта, содата и подправките. Резултатът трябва да бъде маса с вискозна консистенция.

4) Горещото сирене трябва да се прехвърли във форма и да се охлади за няколко часа. По-добре е да използвате силиконова форма, тъй като сиренето се отделя по-добре от стените й. След като сиренето се охлади, можете да го консумирате.

3. Моцарела у дома

Ако трябва да научите как да си направите сирене Моцарела у дома от мляко, вие сте точно на правилното място. Има 2 варианта за приготвяне на това сирене у дома. Единият от тях е със сирище (ензим от животински произход), а вторият е от млечни продукти с оцет. Най-успешният от тези два варианта несъмнено е първият. Но вегетарианците не трябва да ядат това сирене, тъй като съдържа сирище. Тази рецепта съдържа пепсин (животински ензим);

съставки:Мляко (задължително пълномаслено, поне 6%) - 2 л, вода - 1,5 л, лимонов соки сол - 2 с.л. всеки, пепсин - ¼ ч.л. или на върха на ножа, но ако получите малко повече, не се страхувайте - този ензим е безопасен за човешкото тяло.

Процес на готвене:

1) Добавете пепсин към половин чаша вода (за предпочитане топла или стайна температура).

2) Изсипете млякото в дълбока тенджера и поставете на среден огън. Трябва да загреете млякото до 70 градуса. След това се добавят разреден пепсин и лимонов сок.

3) След това процесът е много бърз - суроватката ще започне да се отделя веднага. Няма нужда да чакате да заври. Веднага след като суроватката е напълно отделена, трябва внимателно да я изцедите (суроватката все още ще ви бъде полезна). Останалата гореща маса трябва да се изцеди на ръка.

4) В друг тиган се налива вода и се загрява до 90 градуса. Веднага след загряването свалете съда от котлона, посолете водата и разбъркайте. След това трябва да поставите сиренето във вода за 2 минути, за да стане по-меко. Извадете сиренето от водата, разтегнете, омесете, като потапяте сиренето във водата няколко пъти за няколко минути. Сирената маса трябва да е гладка и хомогенна.

5) Получената маса трябва да се постави върху дъска, да се омеси с пръсти и след това да се сгъне в плик и да се изпрати обратно на топла вода.

6) Постелете домакинско фолио върху масата, върху него сложете сирената смес и я навийте на „наденица“. Увийте плътно получения „колбас“ с фолио и го завържете с връв на няколко места, за да оформите малки топчета.

7) След охлаждане извадете сиренето от филма и го прехвърлете в съд със суроватката, останала в самото начало на готвенето. Домашната моцарела трябва да се съхранява в суроватка в хладилник.

Как да си направим сирене у дома от мляко: приготвяне на меко сирене

По правило мекото сирене се приготвя най-лесно от твърдото. Нека да разгледаме няколко вкусни рецепти за сирене, които можете лесно да приготвите у дома:

1. Сирене Филаделфия

Това сирене не е евтино в магазините и се използва доста широко. Много хора са свикнали да намират това деликатно сирене на рула, но то може да се използва и при приготвянето на кремове за печене.

съставки:Мляко (задължително пълномаслено, в противен случай няма да получите сирене) - 1 л, кефир (нискомаслен или дори нискомаслен) - 0,5 л, яйце– 1 бр., сол и захар – по 1 ч.л. всеки, лимонена киселина - 1 щипка или на върха на ножа.

Процес на готвене:

1) Изсипете мляко в тенджера и го сложете на огън. При непрекъснато бъркане добавете захарта и солта, оставете млякото да заври.

2) Веднага след като заври, добавете изварата към млякото и разбъркайте. Трябва да готвите, докато масата се извие. След това прецедете сместа, поставете я в тензух и я окачете в съд или над мивката за 10 минути, за да се отцеди излишната течност.

3) По това време, докато изварената маса се отцежда, трябва да разбиете яйцето и малко количество лимонена киселина. След това внимателно добавете марлената смес и продължете да разбивате. Сиренето трябва да е гладко и пухкаво.

По желание, преди да поставите сиренето в хладилника, можете да добавите към него нарязани билки. Такова деликатно сирене трябва да се съхранява в хладилник, но не повече от една седмица.

2. Маскарпоне у дома

Има много вариации в приготвянето на това сирене и всички те не включват готвене. Това е „студено“ сирене, най-лекото от всички домашни сирена. Идеален за приготвяне на крема сирене. В съставките на тази рецепта няма мляко, но ще бъде по-добре, ако изварата, която е необходима за направата на това сирене, е направена от фермерско мляко у дома.

съставки:Извара (мазнина) – 200 г, сметана (мазнина, 33%) – 200 мл.

Процес на готвене:

1) Гранулираната извара няма правилната консистенция за сирене, а изварената маса е с по-ниско съдържание на мазнини и понякога включва неестествени компоненти в състава си. Следователно използваната извара трябва да се претрие през сито 2-3 пъти.

2) След това трябва да добавите студена сметана към изварата. С помощта на миксер или блендер разбийте изварата със сметаната на ниска скорост. Сиренето ще бъде готово веднага щом разбитата маса стане хомогенна. Съхранява се в хладилник до седмица и половина до две.

Винаги можете да си купите готово сирене в магазина. В допълнение, този продукт е представен в огромен асортимент, можете да изберете за всеки вкус. Но както всички знаят, нито един продукт, закупен от магазина, не може да се конкурира с домашно приготвен продукт. Домашното винаги ще бъде по-вкусно. Сега ще ви кажем как да направите домашно сирене от мляко.

Рецепта за мляко

съставки:

• мляко - 1 литър;
• пиле големи яйца- 2 бр.;
• сол - 2-3 супени лъжици;
• сметана - 250 мл.

Подготовка

Сварете млякото с добавена сол. Междувременно разбийте яйцата, не е нужно да се стараете много, важно е само да разбъркате до гладкост. След като млякото заври котлона се намалява, сипва се яйчената смес, разбърква се и се добавя заквасената сметана. Невъзможно е да спрете да се намесвате в това. След около 5 минути ще започнат да се образуват пресечени съсиреци със суроватка между тях. Сега хвърляме всичко в гевгир, покрит с марля, сгъната на 3-4 слоя. Оставете течността да се отцеди. Накрая поставяме преса - удобно е да поставите обикновена плоска чиния и да поставите бутилка вода върху нея. Изчакваме сиренето да изстине и след това го прибираме в хладилника. Ако сте го приготвили вечерта, то до сутринта домашното сирене ще е готово!

Твърдо домашно сирене от мляко

съставки:

• суха извара с ниско съдържание на мазнини - 1 кг;
• домашно мляко – 700 мл;
• яйца – 3 бр.;
• сода за хляб– 1 чаена лъжичка;
• масло 82,5% масленост;
• сол - ½ чаена лъжичка;
• млян черен пипер.

Подготовка

Разтрийте изварата с ръце, за да премахнете големите бучки. Изсипете млякото в тенджера (за предпочитане алуминиева) и я сложете на огъня. Веднага щом започнат да се появяват първите луковици, добавете към него извара. Огънят трябва да е малък. Оставете сместа да заври, като бъркате непрекъснато. Варете около минута и половина. Сега поставете гевгир върху друг празен тиган, покрийте го с марля, която преди това е била сгъната наполовина. Поставете изварената маса в гевгир и оставете суроватката да се отцеди. Това ще отнеме около 5 минути. Поставете получената извара в чугунен гювеч, добавете яйцата, размекнатото масло, содата, солта и черния пипер (по-добре е прясно смлян). Разбъркайте всичко до гладкост. Слагаме го на огън (трябва да е малко повече от минимума) и непрекъснато бъркаме. Най-удобният начин да направите това е с дървена шпатула. Веднага щом масата започне да изостава от стените, сиренето е готово! Това отнема около 6-7 минути. Изсипете сиренето върху намазнената растително масло домакинско фолио, увийте го, давайки необходимата форма. Веднага след като сиренето се охлади, го приберете в хладилника. На следващия ден ще бъде готов за употреба. От това количество продукт се получават приблизително 650-700 г сирене. Може да се увие в чиста кърпаи съхранявайте в хладилник до един месец.

Домашно сирене от кисело мляко в бавна готварска печка

съставки:

• кисело мляко - 3 л.;
• яйца – 3 бр.;
• сол – 2 ч.л.

Подготовка

Смесете киселото мляко, солта и яйцата. Поставете масата в контейнера за мултикукър, изберете режим „Печене“ на устройството и време - 20 минути. Това е необходимо, за да се отдели суроватката. Когато процесът приключи, поставете получената изварена маса в гевгир. Когато суроватката почти спре да капе, отгоре се поставя чиния и съд с вода. Така под пресата течността все още ще излиза. Поставете полученото сирене в хладилника за 12 часа След това домашно сирене от кисело мляконапълно готови за консумация.

Домашно от мляко

съставки:

Подготовка

Поставете кефир в тенджера и загрейте, докато масата се раздели на суроватка и извара. Отцедете сместа в гевгир. Оставете получената суроватка на стайна температура за 2 дни, за да вкисне. След това сварете млякото, изсипете суроватката и оставете на слаб огън за 10 минути. След това на повърхността ще се образува сирене. Отделете го от суроватката, добавете сол и разбъркайте добре. Поставете масата на сиренето под преса и оставете за 12 часа. Сега домашното сирене Adyghe е готово!