केतु मछली को नमक कैसे करें। कितना केटा नमकीन है. घर पर केतु नमक कैसे करें

केटा मछली स्वाद और शरीर के लिए असाधारण लाभों का एक अद्भुत उदाहरण है। उनमें से सबसे लोकप्रिय में से एक माना जाता है। यह एक पेटू पकवान के रूप में, छुट्टियों के लिए नमक केतु के लिए प्रथागत है। घर पर, नमकीन बनाने की प्रक्रिया सरल है। एक्सप्रेस और दीर्घकालिक विकल्प हैं। यह सब लोगों की स्वाद वरीयताओं पर निर्भर करता है जो इस व्यंजन को खाएंगे।

नमकीन के लिए मछली कैसे तैयार करें

चुम में और इसके नमकीन के परिणामों में निराश न होने के लिए, सही मछली चुनना महत्वपूर्ण है। विशेषज्ञो कि सलाह:

1. जीवित या जमे हुए सामन से निपटने की सलाह दी जाती है। यह उसकी ताजगी का प्रतीक है।
2. सुनिश्चित करने के लिए जमे हुए शव का निरीक्षण करें। सतह की एक समान छाया, बर्फ या बर्फ की वृद्धि की अनुपस्थिति, साथ ही यांत्रिक क्षति, इसकी ताजगी और चुम सामन की एकल ठंड को इंगित करती है। अच्छी गुणवत्ता के अतिरिक्त गुण प्राकृतिक स्वाद और हल्के रंग के गलफड़े हैं।
3. पूरी मछली के शवों को खरीदना बेहतर है जो नष्ट नहीं हुए हैं। अन्यथा, चुम सामन खाने योग्य होगा, लेकिन इसकी सूखी संरचना के कारण नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है।
4. आप किस तरह का केतु खरीद रहे हैं, इस पर ध्यान दें। नदी और समुद्र की किस्में फोटो और स्वाद गुणों में भिन्न होती हैं।

केटा में बहुत सारा प्रोटीन (लगभग 24%) होता है। नमकीन मछली की कैलोरी सामग्री लगभग 180 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। सामन को नमकीन बनाने से पहले, शव को काट लें:

• सिर और पूंछ को अलग करें - उन्हें नमकीन बनाने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन वे अन्य व्यंजनों में काम आएंगे;
• चाकू या विशेष कैंची से पंख काट लें;
• सिर से पूंछ तक एक कट बनाओ;
• अंदरूनी आंत;
• रीढ़ के दोनों किनारों पर चीरा लगाएं और हड्डियों को सावधानी से बाहर निकालें;
• तराजू साफ़ करें।

ध्यान! निविदा चुम सामन मांस आसानी से क्षतिग्रस्त हो जाता है। इसलिए सावधानी से काम लें। यदि संभव हो, तो एक उपकरण का उपयोग करें: अंदरूनी के लिए एक विशेष चाकू, रिज को हटाने के लिए चिमटी।

केतु को जल्दी से नमक करने के उपाय

इस मछली की एक सुविधाजनक संपत्ति - मांस संरचना की कोमलता - आपको केवल आधे घंटे में परिणाम प्राप्त करने की अनुमति देती है। एक त्वरित विकल्प में 60 ग्राम नमक, 40 ग्राम चीनी, आधा नींबू प्रति 1 किलो चमड़ी वाले शव का उपयोग शामिल है। केतु को नमकीन बनाने की विस्तृत विधि:

1. मछली को पतले स्लाइस (0.5 सेमी प्रत्येक) में काटें। जब मांस आधा डीफ़्रॉस्ट हो जाता है, तो चाकू को चौड़े ब्लेड से चलाना सबसे सुविधाजनक होता है।
2. नमक और चीनी को एक साथ मिला लें। उनमें मछली के टुकड़े रोल करें।
3. स्लाइस को नमकीन करने के लिए एक कंटेनर में परतों में रखें। वहां एक नींबू निचोड़ें। हल्का सा हिलाएं।
4. पन्नी के साथ कवर करें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें।
5. खोलकर परोसें।

एक और त्वरित विकल्प सरसों के अचार का उपयोग करना है। सरसों के दाने (2 बड़े चम्मच) डिश में एक नमकीन नोट डालें। इस मामले में चीनी और नमक समान अनुपात में लिया जाता है, 50 ग्राम तक। उन्हें 1 लीटर लगभग उबलते पानी में पतला करें, और फिर 6 पीसी जोड़ें। मीठी मटर-काली मिर्च और 2 तेज पत्ते। मैरिनेड को उबाल लें और ढककर ठंडा होने के लिए रख दें। जब तरल कमरे के तापमान तक पहुंच जाए, तो सरसों डालें।

आप अनाज के अलावा सूखे पाउडर को भी इतनी ही मात्रा में इस्तेमाल कर सकते हैं। जबकि पानी में उबाल आ रहा है, मछली को 2 सेंटीमीटर मोटे स्लाइस में काटने का समय दें। टुकड़ों को धातु या कांच के कंटेनर में रखें। उन्हें तैयार अचार के साथ डालें और 3 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर भेजें।

घर पर स्वादिष्ट नमकीन चाम सामन की रेसिपी

नमकीन नमकीन सबसे तेज़ नहीं है, लेकिन बहुत ही सरल और काफी स्वादिष्ट है। 1 किलो मछली के मांस के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• नमक - 50 ग्राम;
• डिल और अजमोद - 50 ग्राम प्रत्येक;
• चीनी - 30 ग्राम;
• लॉरेल के पत्तों की एक जोड़ी;
• आधा नींबू;
• ऑलस्पाइस - 5 मटर;
• थाइम - 2 ग्राम।

चरण दर चरण प्रक्रिया:

1. सामन को लंबाई में फ़िललेट्स में काटें।
2. 1 लीटर पानी उबाल लें। इसमें चीनी, साथ ही नमक, मसाले डाल दीजिए.
3. आग बंद कर दें। लगभग आधे घंटे के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
4. सामन को एक प्लेट में रखें और बारीक कटी हुई सब्जियां छिड़कें।
5. नीबू को छल्ले में काट कर एक प्लेट में रख लें।
6. मछली के ऊपर नमकीन पानी डालें (यह पूरी तरह से ठंडा नहीं होना चाहिए)। कृपया 1 घंटा प्रतीक्षा करें।
7. फ़िललेट्स को नमकीन पानी से पकड़ें और रेफ़्रिजरेटर में नीबू के छल्ले के साथ 12 घंटे के लिए छोड़ दें। परोसें और परोसें।

अक्सर, गृहिणियां चुम सामन के लिए तथाकथित सूखी नमकीन प्रक्रिया का सहारा लेती हैं। उसके लिए, लगभग कुछ भी नहीं चाहिए:

1. 2 फ़िललेट्स (500 ग्राम प्रत्येक) लें। उन्हें धोया और सुखाया जाना चाहिए।
2. मांस को नमक (50 ग्राम) और चीनी (20 ग्राम) के मिश्रण से रगड़ें।
3. टुकड़ों को एक दूसरे से मोड़ें और सूती कपड़े या 3-4-परत धुंध में लपेटें।
4. मछली को 3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। इसके बाद नमक और चीनी के मिश्रण को हटा दें और खा लें।

अगर आप चम सैल्मन को सही तरीके से बनाते हैं, तो आपको एक बढ़िया क्षुधावर्धक मिलेगा। ताज़ी पकी हुई मछली खाएं, और फिर आप इसका स्वाद पूरी तरह से अपने लिए प्रकट कर सकते हैं।

घर पर मछली का राजदूत: वीडियो

यह उत्सव और रोजमर्रा की मेजों पर एक बहुत ही लोकप्रिय नाश्ता है। दुकानों में आप कई अलग-अलग प्रकार पा सकते हैं: सामन, ट्राउट, गुलाबी सामन। मछली की सस्ती और स्वादिष्ट किस्मों में से एक है चुम सामन। यह महंगे ट्राउट और चुम का एक अच्छा विकल्प होगा, हम इस लेख में बताएंगे। आइए व्यंजनों पर एक नज़र डालें।

घर पर केतु का अचार कैसे बनाएं: विधि एक

आवश्यक सामग्री:

• चूम सामन पट्टिका (या पूरे शव) 2 किलो की मात्रा में;
• नींबू का रस, लवृष्का, नमक, चीनी, सोआ, पिसी हुई सफेद मिर्च।

खाना पकाने की तकनीक

एक बर्तन में आधा गिलास नमक और एक चम्मच पिसी हुई पिसी हुई मछली को इस मिश्रण से कद्दूकस कर लीजिये. प्लास्टिक कंटेनर या कंटेनर का प्रयोग करें। तल पर सुआ की टहनी और कुछ तेज पत्ते डालें। फिर मछली की खाल के टुकड़े को नीचे की तरफ रखें। नींबू के रस के साथ गूदा डालें, अधिक डिल और अजमोद डालें। मछली का अगला टुकड़ा इसके विपरीत रखें - त्वचा ऊपर। इसलिए सभी मछलियां खत्म होने तक लेट जाएं। प्रत्येक टुकड़े को नींबू के साथ छिड़कना और अजमोद के पत्तों के साथ स्थानांतरित करना न भूलें। मछली को ज़ुल्म में रखो, एक दो दिनों के लिए ठंड में डाल दो। इस समय के दौरान, सामन अचार में भिगो देगा। परोसते समय अतिरिक्त नमक को हिलाया जा सकता है या रुमाल से हटाया जा सकता है। मछली को पानी के नीचे न धोएं - इससे उसका स्वाद खराब हो सकता है।

केतु को नमकीन पानी में कैसे अचार करें: विधि दो

नमकीन बनाने की यह विधि चुम सामन और गुलाबी सामन के लिए आदर्श है। यह मछली को अतिरिक्त रस देता है। आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• 8 सेंट तक एल नमक और दानेदार चीनी;
• ताजा नींबू की एक जोड़ी;
• सूखी तुलसी, काली मिर्च, जायफल, करी और जैतून का तेल।

फ़िलालेट्स या तैयार मछली के टुकड़ों को एक उपयुक्त प्लास्टिक कंटेनर में परतों में रखें। प्रत्येक स्लाइस को नमक और मसाले के साथ छिड़कें, नींबू के स्लाइस के साथ शिफ्ट करें। करी और काली मिर्च के साथ इसे ज़्यादा मत करो - आपको प्रत्येक टुकड़े (चाकू की नोक पर) के लिए काफी कुछ चाहिए। मटर का स्वाद बढ़ाने के लिए पीसना संभव है कंटेनर में मछली को उबला हुआ पानी (कमरे के तापमान) से भरें। पानी केतु को पूरी तरह से ढक देना चाहिए। फिर कंटेनर को ढक्कन से ढक दें और एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें।

सामन नमकीन होने के बाद, इसे नमकीन पानी से हटा दें, इसे चाकू से पतले टुकड़ों में काट लें और ढक्कन के साथ एक कटोरे में डाल दें। सामन को जैतून के तेल के साथ डालें। तो नमकीन पट्टिका सूख नहीं जाएगी और लंबे समय तक रसदार रहेगी।

घर पर केतु का अचार कैसे बनाएं: मार्गतीसरा

आवश्यक सामग्री:

• 2 किलो की मात्रा में मछली पट्टिका (या हड्डियों के साथ चूम सामन के तैयार टुकड़े);
• 8 बड़े चम्मच की मात्रा में नमक। एल.;
• लवृष्का, काली मिर्च और पिसी हुई काली मिर्च,।

घर पर केतु का अचार कैसे बनाएं: तकनीक

यह नुस्खा मरमंस्क क्षेत्र में लोकप्रिय है। लाल मछली की प्रचुरता के लिए जाना जाता है और इसे पारंपरिक तरीके से नमकीन किया जाता है। सबसे पहले आपको नमकीन उबालने की जरूरत है। चूल्हे पर 1.5 लीटर पानी उबालें, उसमें काली मिर्च, अजमोद, पिसी काली मिर्च और मटर, नमक डालें। मैरिनेड को 10 मिनट के लिए आग पर रख दें, फिर ठंडा करें। तैयार मछली को एक कंटेनर में डालें और ठंडा किया हुआ नमकीन पानी डालें। एक ढक्कन के साथ कवर करें और 14 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। नमकीन पानी निकल जाने के बाद, मछली को टुकड़ों में काट दिया जाता है। इसे लंबे समय तक संग्रहीत करने के लिए, इसे वनस्पति तेल और सिरका के साथ डालना चाहिए।

उत्सव की मेज के लिए नमकीन लाल मछली एक उत्कृष्ट सजावट है। एक अच्छा विकल्प चुम सामन होगा, क्योंकि यह बहुत महंगा नहीं है, लेकिन साथ ही काफी कोमल और तैलीय भी है। यदि आप घर पर केतु का अचार बनाना जानते हैं, तो आप न केवल पैसे बचा सकते हैं, बल्कि एक अनोखे स्वाद वाला व्यंजन भी प्राप्त कर सकते हैं जो आपकी पसंद के अनुसार सबसे अच्छा हो।

चुम सामन को नमकीन बनाना एक ऐसा कार्य है जो एक अनुभवहीन रसोइए के लिए भी संभव है, लेकिन उसे इस क्षुधावर्धक को तैयार करने की पेचीदगियों को जानने की जरूरत है, अन्यथा परिणाम उम्मीदों पर खरा नहीं उतर सकता है।

• यदि आप ताजा चुम सामन पाने के लिए पर्याप्त भाग्यशाली थे, तो आप भाग्यशाली हैं: नमकीन बनाने के बाद, यह लगभग निश्चित रूप से निविदा और रसदार रहेगा। हालांकि, अधिक बार आपको अभी भी जमी हुई मछली खरीदनी पड़ती है, जिसे वितरण नेटवर्क में अधिक व्यापक रूप से दर्शाया जाता है, और, एक नियम के रूप में, यह एक कीमत पर अधिक सस्ती है। इस मामले में, मछली को ठीक से डीफ्रॉस्ट करना महत्वपूर्ण है। इसका मतलब है कि आपको तापमान में तेज गिरावट की अनुमति नहीं देनी चाहिए, मछली को पानी में डाल दें। दूसरे शब्दों में, कम से कम कमरे के तापमान पर, रेफ्रिजरेटर में केटा को पिघलना देना सबसे अच्छा है। गर्म पानी और माइक्रोवेव प्रक्रिया को तेज करने में मदद करेंगे, लेकिन तैयार पकवान के स्वाद को अपूरणीय रूप से खराब कर देंगे।
• नाश्ते का स्वाद मछली की गुणवत्ता पर भी निर्भर करता है। असमान रंग वाली मछली, काले पंख, बर्फ की परत जो बहुत मोटी हो, या इससे भी बदतर, बदबूदार हो, खरीदने से बचें।
• घर पर नमकीन बनाने के लिए बिना कटे चम साल्मन लेना बेहतर होता है। सबसे पहले, यह सस्ता है। दूसरे, यदि आप पहले से तैयार पट्टिका को डीफ्रॉस्ट और नमक करते हैं, तो यह उस की तुलना में कुछ हद तक सूख जाएगा जिसे आप स्वयं पूरी मछली से अलग करते हैं। तीसरा, बिना काटी मछली खरीदते समय, आपको इसमें 200-300 ग्राम सैल्मन कैवियार खोजने का एक अनूठा मौका मिलता है, जिसे आप खुद भी अचार कर सकते हैं, जिससे काफी मात्रा में बचत होती है।
• सैल्मन को फ़िललेट्स में काटना आसान होगा यदि इसे पहले से पूरी तरह से डीफ़्रॉस्ट नहीं किया गया है। काटते समय, पेट को सावधानी से खोला जाना चाहिए ताकि कैवियार को नुकसान न पहुंचे, जो उसमें हो सकता है। यह सलाह दी जाती है कि पट्टिका को त्वचा से अलग न करें, अन्यथा नमकीन बनाने के दौरान टुकड़ा अपना आकार खो सकता है। मेज पर काटने से ठीक पहले चाकू से त्वचा से पट्टिका को काटना बेहतर होता है।
• आप पूरे चूम सामन का अचार बना सकते हैं, लेकिन इस मामले में परोसने से पहले इसे फ़िललेट्स में काटना होगा। इसके अलावा, पूरे शव को लंबे समय तक नमकीन किया जाएगा। इसलिए, अधिक बार नहीं, चुम सामन को नमकीन में काटा जाता है।
• चुम सामन को नमकीन करते समय पेटू बहुत सारे मसाले जोड़ने की सलाह नहीं देते हैं, ठीक ही यह मानते हुए कि, अत्यधिक मात्रा में जोड़े जाने पर, वे मछली के प्राकृतिक स्वाद को बाधित करते हैं। हालांकि, स्वाद बढ़ाने के लिए कुछ मसालों का इस्तेमाल किया जा सकता है। नुस्खा में इंगित अनुपात पर ध्यान देना बेहतर है। उसी समय, मसाले, नमक और चीनी की मात्रा को मछली के वजन के आधार पर समायोजित किया जाना चाहिए, क्योंकि वे आमतौर पर 1 किलो के आधार पर व्यंजनों में इंगित किए जाते हैं।

सूखे नमकीन चाम सामन के लिए पकाने की विधि

• चुम सामन (शव) - 1 किलो;
• नमक - 50 ग्राम;
• चीनी - 20 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

• सामन को फ़िललेट्स में काटें - आपको दो परतें मिलनी चाहिए। कुल्ला, एक तौलिया के साथ सूखा।
• चीनी के साथ नमक मिलाएं और इस मिश्रण से मछली को रगड़ें।
• पट्टिका के दो हिस्सों को एक दूसरे के सामने मांस के साथ रखें।
• चूम सामन को सूती कपड़े में लपेटें (कई परतों में मुड़ी हुई धुंध भी उपयुक्त है)।
• एक बाउल में रखें, क्लिंग फिल्म से ढक दें और सर्द करें।

आप 3 दिन बाद इस तरह से सालमन नमकीन खा सकते हैं, इसमें से नमक मिला कर खा सकते हैं, अगर यह रहता है (नहीं रह सकता है)।

नमकीन पानी में केटा

• केटा - 1 किलो;
• पानी - 1 एल;
• मोटे नमक - 50 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 30 ग्राम;
• डिल ग्रीन्स - 50 ग्राम;
• अजमोद - 50 ग्राम;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस मटर - 5 पीसी ।;
• सूखे अजवायन के फूल - 2-3 ग्राम;
• नींबू - 0.5 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

• कटे हुए केतु को धोकर किचन टॉवल से थपथपा कर सुखा लें।
• गर्म पानी। इसमें नमक और चीनी घोलें, तेज पत्ते और काली मिर्च डालें, अजवायन डालें। नमकीन को 30 डिग्री तक ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
• मछली को प्याले में डालिये.
• साग को बारीक काट लें और इसे सामन पट्टिका से भरें।
• नींबू को धो लें, पतले अर्धवृत्तों में काट लें, चूम सामन पर फैलाएं।
• गर्म घोल से भरें।
• प्लेट से ढककर फ्रिज में रख दें।
• एक घंटे के बाद, मछली को बाहर निकालें और नींबू के स्लाइस को हटा दें। तैयार होने तक मछली को रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।

आप इस रेसिपी के अनुसार 12 घंटे बाद सालमन सॉल्टेड सर्व कर सकते हैं.

चुम सामन जल्दी नमकीन बनाने की विधि

• केटा (पट्टिका) - 1 किलो;
• नमक - 60 ग्राम;
• चीनी - 40 ग्राम;
• नींबू - 0.5 पीसी ।;
• बे पत्ती - 1 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस मटर - 5 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

• छम सामन पट्टिका, त्वचा से निकाले गए, पतले स्लाइस (लगभग आधा सेंटीमीटर चौड़ा) में काट लें। ऐसा करना अधिक सुविधाजनक है यदि केटा पूरी तरह से डीफ़्रॉस्ट नहीं किया गया है। इस मामले में, एक चौड़े और तेज ब्लेड वाले चाकू की आवश्यकता होगी।
• नमक और चीनी मिलाएं, इस मिश्रण में स्लाइस को रोल करें। एक ब्राइनिंग कंटेनर में रखें।
• सामन पर आधा नींबू का रस निचोड़ें, धीरे से मिलाएँ।
• तेज पत्ता, काली मिर्च डालें।
• पन्नी के साथ कवर करें और आधे घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।

उत्तर के लोग जमे हुए लाल मछली को कच्चा खाते हैं, इसलिए पतले कटा हुआ चुम सामन के लिए आधे घंटे का नमकीन इसे नमक और सुखद स्वाद प्राप्त करने के लिए पर्याप्त है।

नमकीन सामन सामन (वोदका के साथ)

• चुम सामन (शव) - 1 किलो;
• नमक - 30 ग्राम;
• चीनी - 20 ग्राम;
• वोदका - 20 मिलीलीटर;
• डिल - 20 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

• केतु को फ़िललेट्स में काट लें।
• ताजा सोआ को चाकू से बारीक काट लें, नमक और चीनी के साथ मिलाएं।
• वोदका डालें, मिलाएँ - आपको दलिया मिलता है।
• पट्टिका के दोनों टुकड़ों को इस घोल से चिकना करें, इसे उनके बीच समान रूप से वितरित करें।
• मछली के साथ कंटेनर को प्लेट, ढक्कन या क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें।
• रेफ्रिजरेट करें।

3 दिनों के बाद, आप एक नमूना ले सकते हैं। पारखी मानते हैं कि नमकीन सामन का एक अनूठा स्वाद है - आप खुद देख सकते हैं।

marinade . में केटा

• केटा - 1 किलो;
• नींबू - 1 पीसी ।;
• नमक - 50 ग्राम;
• चीनी - 40 ग्राम;
• लहसुन - 2 लौंग;
• प्याज - 0.2 किलो;
• पानी - 125 मिली;
• कसा हुआ सहिजन जड़ - 30 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 50 मिली।

खाना पकाने की विधि:

• केतु को छीलकर सावधानी से पेट, सिर, पूंछ और पंख काट लें। कटे हुए शव को 2-3 सेंटीमीटर चौड़े स्टेक में काट लें और उन्हें धोकर नैपकिन से सुखा लें।
• प्याज छीलें, पतले आधे छल्ले में काट लें।
• स्टेक को एक तामचीनी बर्तन या कटोरे में रखें, प्याज के छल्ले के साथ छिड़के।
• सहिजन को साफ करके मलें।
• एक प्रेस के साथ लहसुन लौंग को कुचल दें, सहिजन के साथ मिलाएं।
• नींबू को धोइये, आधा काट लीजिये, नींबू का रस निकाल दीजिये.
• मसालेदार मिश्रण को नींबू के रस और तेल के साथ मिश्रित पानी में डालें।
• मछली के ऊपर मैरिनेड डालें।
• मछली को प्लेट से ढँक दें और उसके ऊपर पानी का जार जैसा कोई भारी सामान रखें।
• कंटेनर को रेफ्रिजरेटर में रखें।

2 दिनों में स्नैक तैयार हो जाएगा। परोसने से पहले, केतु को हड्डियों से अलग किया जा सकता है और पहले से ही छिलके वाली स्लाइस परोस सकते हैं, लेकिन आप पूरे स्टेक का भी उपयोग कर सकते हैं। क्षुधावर्धक में एक असामान्य मसालेदार स्वाद होता है जो कुछ लोगों को उदासीन छोड़ देगा।

सरसों के साथ केटा

• केटा - 1 किलो;
• सरसों के बीज - 30 ग्राम;
• पानी - 1 एल;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस मटर - 5 पीसी ।;
• नमक - 75 ग्राम;
• चीनी - 20 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

• केतु को धोकर साफ कर लें और फ़िललेट्स में काट लें। पट्टिका के टुकड़ों को छोटे भागों में काटें (लगभग 2-3 सेमी प्रत्येक)।
• गर्म पानी। इसमें चीनी और नमक डालकर 5 मिनिट तक उबालें।
• नमकीन में तेज पत्ता और काली मिर्च डालें, फिर इसे आँच से हटा दें।
• नमकीन लगभग 30 डिग्री तक ठंडा होने के बाद, इसमें राई डालें, मिलाएँ।
• पट्टिका के टुकड़ों को उस कंटेनर में रखें जहाँ आप मछली को नमक करने जा रहे हैं। इसके लिए विशेष रूप से कांच का जार भी उपयुक्त है।
• गर्म नमकीन में डालें और सर्द करें।

इस रेसिपी के अनुसार लाल मछली बहुत जल्दी पक जाती है - 3 घंटे बाद चम साल्मन के टुकड़े नमकीन पानी से निकाल कर परोसे जा सकते हैं.

केतु का अचार आप अलग-अलग रेसिपी के अनुसार घर पर बना सकते हैं. ऐसे प्रत्येक स्नैक का स्वाद और सुगंध अद्वितीय होगी।

नमकीन मछली लंबे समय से आहार का एक अभिन्न अंग रही है। यदि गृहिणियां अक्सर हेरिंग और मैकेरल नमक करती हैं, तो वे दुकानों में लाल मछली खरीदना पसंद करती हैं। हालांकि, घर पर किसी भी तरह की रेड फिश को नमकीन बनाना बहुत आसान है।

सामन और सामन अब इतने प्रासंगिक नहीं हैं। मेज पर पहले स्थान पर नमकीन चूम सामन के व्यंजन हैं। होम-नमकीन सामन सबसे विशिष्ट स्टोर में भी खरीदे जाने की तुलना में अधिक स्वादिष्ट और बेहतर गुणवत्ता वाला है। हालांकि, कीमत काफी अलग है।

किसी भी नमकीन का कैलोरी चुम सामन 180-200 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम

सबसे महंगे रेस्तरां की तुलना में केटा को स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको यह विचार करना होगा कि घर पर कैसे चुनना, तैयार करना और अचार बनाना है।

दुकानों और मछली बाजारों में, चमकीले, रसीले रंग के बहुत सुंदर पट्टिकाएं हैं। हालांकि, सुंदरता हमेशा गुणवत्ता का संकेत नहीं देती है, इसके अलावा, कोई भी 100% सुनिश्चित नहीं हो सकता है कि यह सही प्रकार की मछली है।

एक पूरे शव को खरीदने की सलाह दी जाती है, और खुद को पट्टिका में काट लें।

जमे हुए शव

बर्फ और क्षति के बिना, गहरे गलफड़े और विदेशी गंध के बिना रंग में भी होना चाहिए।

ताजा मछली

इसमें गुलाबी गलफड़े होते हैं, स्पष्ट, बादल रहित आंखें, बलगम के बिना एक साफ त्वचा, इसके अलावा, उच्च गुणवत्ता वाला मांस हमेशा शव पर उंगली दबाने के बाद अपनी जगह पर लौट आता है।

लाइव

नमकीन के लिए चम सालमन तैयार करने के नियम

गुणवत्ता वाली मछली 70% सफलता दर का सुझाव देती है। हालांकि, इसके अलावा, आपको मछली के प्राकृतिक स्वाद को बाधित न करने के लिए ठीक से डीफ्रॉस्ट करने, काटने, सही मसालों का चयन करने की आवश्यकता है।

defrosting

डीफ़्रॉस्टिंग मछली स्वाभाविक रूप से कमरे के तापमान पर या रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर होनी चाहिए।

लाल मछली नमकीन बनाने के लिए आदर्श है। आप इसके साथ बढ़िया सैंडविच, पीटा ब्रेड रोल, सलाद बना सकते हैं ... बेशक, घर के बने नमकीन के कई दावेदार हैं - सामन, ट्राउट, गुलाबी सामन। लेकिन स्वाद और लागत के मामले में इष्टतम, फिर भी, चुम सामन है।

सैल्मन मछली का अचार कैसे बनाएं?

घर पर केतु को नमकीन बनाना काफी सरल है। सबसे पहले आपको सही मछली चुनने की जरूरत है।

चम सैल्मन अक्सर स्टोर अलमारियों को एक गहरे फ्रीज में हिट करता है। इस मामले में, एक बार जमे हुए उत्पाद को चुनना बेहतर होता है। बार-बार जमे हुए - दिखने में इसे अलग करना आसान है। मछली का रंग चांदी का होना चाहिए, क्षतिग्रस्त नहीं, यहां तक ​​कि पंखों के साथ। सिर के साथ पूरे शव को चुनना बेहतर है। आप इसे काटने में अधिक समय व्यतीत करेंगे, लेकिन आप यह सुनिश्चित करेंगे कि मछली खराब न हो।

कई कारक प्रभावित करते हैं कि केतु का सही अचार कैसे बनाया जाए। सब कुछ महत्वपूर्ण है: व्यंजन की सामग्री से जिसमें नमक होता है, नमक पीसने के लिए। चुम को नमकीन करने के लिए कंटेनर प्लास्टिक या तामचीनी होना चाहिए। धातु के बर्तन न चुनें - तैयार मछली का स्वाद धातु जैसा हो सकता है। नमक रॉक या पहले पीसना चाहिए। यह मछली से अतिरिक्त नमी को बाहर निकालता है और इसे अपने स्वयं के नमकीन पानी में मैरीनेट करने देता है। नमक से चीनी की मात्रा 1:3 के अनुपात में इष्टतम है। नमकीन होने पर, चम सैल्मन सैल्मन की तुलना में अधिक शुष्क हो जाता है। इसलिए, पकाते समय आप मछली में थोड़ा सा जैतून का तेल मिला सकते हैं। यह सामन के मांस को रसदार बना देगा।

केतु का सही अचार कैसे बनाएं?

तो, मछली को चुना जाता है। इसे ठीक से नमक करना बाकी है।

सबसे पहले आपको शव को डीफ्रॉस्ट करने देना होगा। इसके बाद इसे दो भागों में काट लें। हम रीढ़ और बड़ी हड्डियों को अलग करते हैं। हम 1 बड़ा चम्मच मिलाते हैं। 0.5 बड़े चम्मच के साथ नमक। सहारा। मिश्रण में स्वादानुसार मसाले और काली मिर्च डालें। धनिया और तेज पत्ता मछली को विशेष रूप से तीखा स्वाद देंगे। मछली के टुकड़ों को मसालेदार मिश्रण के साथ डालें, त्वचा के साथ एक कंटेनर में डालें। 2-3 दिनों के लिए नमक। कॉन्यैक के साथ छिड़के जाने पर नमकीन चुम सामन अधिक लोचदार और कोमल हो जाएगा। 1 किलो के लिए। मछली के पत्ते 2-3 बड़े चम्मच।

एक और नुस्खा सामन राजदूत है। हमने मछली को 2-4 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काट दिया। मैं नमकीन तैयार कर रहा हूँ। 1 एल में। पानी 2 बड़े चम्मच डालें। एल नमक, 1 बड़ा चम्मच। एल चीनी, तेज पत्ता, 5 काली मिर्च। गरम करें और ठंडा होने दें। नमकीन के साथ सामन डालो। 2-3 दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। हम 4-5 दिनों के लिए ठंड में स्थानांतरित करते हैं।

फिश फ़िललेट्स को नमकीन बनाने के लिए, निम्न विधि पर रुकना सबसे अच्छा है।

मिश्रण:

• चम सामन पट्टिका - 1 किलो।
• नमक - 3 बड़े चम्मच
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 छोटा चम्मच

खाना बनाना:

1. मछली को तराजू से साफ करें, यदि कोई हो। दो भागों में काटें: रिज के साथ पूंछ की ओर काटें।
2. रिज पर पसलियों को छोड़ने की कोशिश करते हुए, सैल्मन को दो हिस्सों में विभाजित करें। पट्टिका त्वचा पर रहनी चाहिए।
3. चूम सामन मांस को सुखाएं, नमक के मिश्रण से रगड़ें। मछली को एक प्लेट या ट्रे पर, त्वचा के नीचे की तरफ रखें। दूसरा टुकड़ा ऊपर रखें। चुम के दोनों टुकड़ों को पट्टिका से पट्टिका तक झूठ बोलना चाहिए।
4. 2-3 दिनों के लिए फ्रिज में निकालें।

तेल में नमकीन चुम सामन

मिश्रण:

• मछली का शव - 1 पीसी।
• दरदरा नमक -3 छोटा चम्मच
• चीनी - 1.5 चम्मच
• रिफाइंड वनस्पति तेल

खाना बनाना:

1. मछली को पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट नहीं किया जाना चाहिए। हमने शव को काट दिया, पट्टिका को हटा दिया। इसे चौड़े टुकड़ों में काट लें।
2. नमक और चीनी मिलाएं। केतु को कन्टेनर में रखिये, नमक और चीनी का मिश्रण छिड़किये, तेल डालिये.
3. यह पूरी तरह से मछली को कवर करना चाहिए। इसी तरह से फ़िललेट की अगली परत बिछाएं। हमने मछली को 2-3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया।

तेल नमकीन में केटा

मिश्रण:

• केटा - 700 जीआर।
• परिष्कृत वनस्पति तेल - 100 मिली।
• नमक - 2 बड़े चम्मच। मैं
• चीनी - 1 चम्मच
• बे पत्ती
• काली मिर्च

खाना बनाना:

1. हम मछली काटते हैं, पट्टिका को अलग करते हैं, इसे छोटे हिस्से में काटते हैं। तेल और मसाले मिलाएं। चाम सामन में तैलीय नमकीन मिलाएं।
2. हम मिलाते हैं। हम मछली को एक साफ जार में डालते हैं, बाकी का तेल ऊपर से डालते हैं। हम सामन को एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। स्नैक तैयार है।

चुम सामन बनाने की एक और रेसिपी का रहस्यमय नाम सगुदाई है। इस विधि से प्राप्त मछली रसदार और कोमल होती है, मुंह में पिघल जाती है। सगुडाई रूस के उत्तर से एक पारंपरिक व्यंजन है। आप इसे सालमन परिवार की किसी भी मछली से बना सकते हैं।

चम सालमन से सगुदाई कैसे बनाते हैं?

मिश्रण:

• चूम पट्टिका - 500 जीआर।
• मध्यम बल्ब - 2 पीसी।
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। एल
• 70% सिरका - 0.5 बड़े चम्मच। एल
• पानी - 100 मिली।
• नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता - स्वाद के लिए

खाना बनाना:

1. फिलेट को छोटे टुकड़ों में काट लें। प्याज आधा छल्ले में काटा। मछली, काली मिर्च को नमक करें, तेज पत्ता डालें। तेल से भरें।
2. मैरिनेड तैयार करें: पानी, सिरका मिलाएं। इसे मछली में जोड़ें।
3. केतु को दमन के तहत रेफ्रिजरेटर में डाल दिया। तत्परता मछली के रंग से निर्धारित होती है - इसे थोड़ा सफेद होना चाहिए।