फ्रीजर में चीनी के साथ जमे हुए रास्पबेरी। रास्पबेरी, सर्दियों के लिए चीनी के साथ कसा हुआ, पकाने के बिना नुस्खा। खाना पकाने के बिना सर्दियों के लिए चीनी के साथ रसभरी पकाने का क्रम

कई परिचारिकाएं गर्मियों की प्रतीक्षा कर रही हैं, जब सुगंधित और स्वादिष्ट रसभरी दिखाई देती हैं। आखिरकार, यह केवल एक जामुन नहीं है, यह पूरे शरीर के लिए लाभ का एक वास्तविक स्रोत है। रास्पबेरी को हर समय सम्मानित किया गया है। और जब जंगल काटने की जरूरत पड़ी, तब भी झाड़ियों को बायपास किया गया और छुआ नहीं गया। आज आप लाल, पीले और यहां तक ​​कि काले जामुन भी देख सकते हैं। हालांकि पहले यह विशेष रूप से पीला था। तो रसभरी लाल कैसे हो गई? एक किंवदंती है जो अप्सरा इडा के बारे में बताती है, जो बच्चे बृहस्पति को उठाती है। बच्चों के बहुत तेज़ रोने को शांत करने के लिए, उसने युवा थंडर को रसभरी खिलाने का फैसला किया। लेकिन, जामुन उठाकर, उसने खुद को घायल कर लिया, और खून बह गया, जिसने रसभरी को लाल रंग में रंग दिया। आजकल, बागवान लगभग पूरी दुनिया में रसभरी उगाते हैं। खैर, आविष्कारशील परिचारिकाएं जाम, कॉम्पोट्स और सॉस के लिए जामुन का उपयोग करती हैं। वैसे भी, जाम विशेष रूप से लोकप्रिय है। आज, यह बिना पकाए रास्पबेरी जैम का नुस्खा है जिसे सबसे अधिक प्रासंगिक माना जाता है। और यह काफी समझ में आता है, क्योंकि इस तरह की मिठाई के बहुत सारे फायदे हैं। लाइव जैम बनाने में लगने वाला समय न्यूनतम है। नुस्खा सरल और हल्का है। लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि बिना पकाए चीनी के साथ रसभरी सभी विटामिन को बरकरार रखती है। इस तरह के जाम वाली चाय हीलिंग बन जाती है, क्योंकि यह ताजा रसभरी में निहित विटामिन सी के कारण तापमान को कम करने और सर्दी के रोगी की सामान्य स्थिति को कम करने में सक्षम है। वे यह भी कहते हैं कि रास्पबेरी जैम उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर सकता है और शरीर को फिर से जीवंत कर सकता है। मुझ पर विश्वास नहीं करते?

अवयव:

• 1 किलो रसभरी;
• 1.3 किलो चीनी।

रास्पबेरी के लिए पकाने की विधि, सर्दियों के लिए चीनी के साथ कसा हुआ

1. आइए रसभरी तैयार करना शुरू करें। हम जामुन को छांटते हैं, जबकि तुरंत न केवल खाद्य नमूनों के लिए अनुपयुक्त को हटाते हैं, बल्कि पत्तियों, पूंछों को भी हटाते हैं। इसके बाद, रास्पबेरी को एक कोलंडर में बहुत सावधानी से डालें, ठंडे पानी के कमजोर दबाव में कुल्ला करें, या ठंडे पानी से भरे सॉस पैन में कुछ मिनट के लिए उन्हें कम करें। जो कचरा बचता है वह निश्चित रूप से ऊपर तैरता रहेगा। अब हमें बस कोलंडर को पैन से बाहर निकालना है और पानी को निकलने देना है।

2. अगला, रसभरी को मैश किया जाना चाहिए। यह लकड़ी के क्रश या प्लास्टिक के चम्मच के साथ सबसे अच्छा किया जाता है। धातु के चम्मच, पुशर आदि का प्रयोग न करें। फलों के अम्ल के संपर्क में, धातु निर्मित उत्पाद के स्वाद को बदलने में सक्षम है।

3. हमारे पास काफी चिकनी रास्पबेरी प्यूरी होनी चाहिए। हम इसमें रेसिपी के अनुसार आवश्यक दानेदार चीनी की मात्रा भेजते हैं।

4. प्यूरी को अच्छी तरह मिला लें और चीनी को पूरी तरह से घुलने के लिए कम से कम 2 घंटे के लिए छोड़ दें। जबकि रास्पबेरी जैम डाला जाता है, इसे कई बार मिलाया जाना चाहिए, धीरे से इसे नीचे से ऊपर उठाना चाहिए।

5. और अब सबसे महत्वपूर्ण बिंदु - रास्पबेरी जाम के लिए बर्तनों की नसबंदी, बिना उबाले पकाया जाता है। स्टरलाइज़ करने से तुरंत पहले, जार को बेकिंग सोडा से अच्छी तरह से धोना चाहिए और कुल्ला करना चाहिए। अगला, हम किसी भी सिद्ध विधि का उपयोग करके कंटेनरों को कीटाणुरहित करते हैं: आप व्यंजन को भाप पर रख सकते हैं (कम से कम 10 मिनट के लिए), आप डिब्बे को पानी के बर्तन में कम कर सकते हैं और लगभग 15 मिनट तक उबाल सकते हैं। एक विकल्प के रूप में, नसबंदी भी ओवन या माइक्रोवेव में छेद करने का एक अच्छा तरीका है। धातु के ढक्कन के बारे में मत भूलना, जिसे बमबारी से बचने के लिए उबालने की भी आवश्यकता होती है। जार और ढक्कनों को ठीक से स्टरलाइज़ करने के तरीके के बारे में अधिक जानकारी यहाँ पाई जा सकती है।

6. अब जैम को फिर से मिला लें और इसमें तैयार स्टरलाइज जार भरना शुरू कर दें। हम जाम को बहुत ऊपर तक बिछाते हैं। फैल के समय, कंटेनरों को सूखा और ठंडा किया जाना चाहिए।

7. चीनी के साथ पहले से तैयार रसभरी, बिना उबाले पकाया जाता है, तुरंत धातु के ढक्कन के साथ कवर किया जाता है। हम सीवन की गुणवत्ता की जांच करने के लिए कंटेनरों को उल्टा कर देते हैं। जार को अब भंडारण में स्थानांतरित किया जा सकता है। रेफ्रिजरेटर को लाइव जैम के लिए एक आदर्श स्थान माना जाता है। लेकिन एक तहखाना या बिना गरम किया हुआ पेंट्री भी काम करेगा, लेकिन इस मामले में शेल्फ जीवन 2 महीने से अधिक नहीं होगा, जबकि रेफ्रिजरेटर में यह शांति से अगली गर्मियों तक खड़ा रहेगा।

8. सर्दियों के लिए चीनी के साथ कद्दूकस की हुई रसभरी तैयार हैं! सुगन्धित, सुन्दर दिखने वाला और बहुत ही स्वादिष्ट सजीव जैम सिर्फ एक और व्यंजन नहीं है, ये जार में रखे विटामिन हैं, जिनकी सर्दियों में शरीर में इतनी कमी होती है।

दोस्तों, आप सर्दियों के लिए रसभरी की कटाई कैसे करते हैं? मैंने अपने लिए बिना पकाए सर्दियों के लिए चीनी के साथ रसभरी तैयार करने का एक सरल और सुविधाजनक तरीका खोजा। रास्पबेरी बेरीज कोमल, एक नाजुक सुगंध और स्वादिष्ट स्वाद के साथ रसदार होते हैं, और रास्पबेरी भी फाइटोन्यूट्रिएंट्स का एक भंडार है: विटामिन, खनिज और लाभकारी कार्बनिक अम्ल। इस अद्भुत बेरी के उपचार और स्वाद गुणों को संरक्षित करने के लिए, मैं ताजा रास्पबेरी जाम तैयार करता हूं, कभी-कभी इसे "कच्चा" भी कहा जाता है। जब जामुन (गर्मी) उबालते हैं, तो फाइटोन्यूट्रिएंट्स व्यावहारिक रूप से सहेजे नहीं जाते हैं।

कच्चे रास्पबेरी जाम के लाभ:

रास्पबेरी एक उत्कृष्ट एंटीऑक्सीडेंट है, इसमें विरोधी भड़काऊ, ज्वरनाशक और जीवाणुरोधी गुण होते हैं, इसलिए ताजा रास्पबेरी सर्दी के लिए एक उत्कृष्ट घरेलू उपचार है।

बिना पकाए सर्दियों के लिए चीनी के साथ रास्पबेरी - कच्चे रास्पबेरी जैम के लिए एक नुस्खा

कच्चा रास्पबेरी जैम बनाने के लिए हमें क्या चाहिए:

स्वाभाविक रूप से, बेरी ही रास्पबेरी और दानेदार चीनी है, आमतौर पर मैं प्रति 1 किलो जामुन में 1.2 किलो चीनी लेता हूं। हालाँकि, आपको हमेशा पहले बेरी का मूल्यांकन करना चाहिए, यदि आपकी रसभरी बहुत ढीली, पानीदार और मीठी नहीं है (उदाहरण के लिए, यह बरसात की गर्मी थी), तो रेत की मात्रा को 1.7 किलोग्राम प्रति 1 किलोग्राम जामुन तक बढ़ाया जाना चाहिए, तो आपका रास्पबेरी जैम किण्वन नहीं करेगा।

जाम के लिए केवल ताजे जामुन चुनें। जामुन को अच्छी तरह से धो लें। तैयार जाम को निष्फल जार में स्थानांतरित करें। ऐसे कच्चे जैम को ठंडी जगह (रेफ्रिजरेटर या तहखाने) में स्टोर करें, सर्दियों में आप बालकनी पर जैम के जार रख सकते हैं, बड़ी मात्रा में चीनी, जाम को जमने से रोकेगी।

बिना पकाए सर्दियों के लिए चीनी के साथ रसभरी कैसे तैयार करें

1. जामुन को सावधानी से धो लें। आप रास्पबेरी कैसे धोते हैं, या आप इस नाजुक बेरी को नहीं धोना पसंद करते हैं? मैं अभी भी इस विचार के लिए इच्छुक हूं कि रसभरी को धोया जाना चाहिए, विशेष रूप से वह जो बाजार में खरीदा गया था। पानी, मलबे, धूल के साथ, कीड़े जामुन छोड़ देते हैं। रास्पबेरी को बहते पानी के नीचे धोने की सिफारिश नहीं की जाती है, इससे बेरी आसानी से नष्ट हो जाती है। रास्पबेरी को कुल्ला करने के लिए, आपको उन्हें एक कोलंडर में रखना होगा, और जामुन के साथ कोलंडर को पानी के एक कंटेनर में कम करना होगा। प्रक्रिया को कई बार दोहराया जा सकता है, पानी बदलना (जामुन के संदूषण की डिग्री के आधार पर)। फिर बेरी को एक कोलंडर में थोड़ी देर के लिए छोड़ देना चाहिए ताकि पानी का गिलास हो जाए।
2. अब रसभरी को कद्दूकस कर लेना चाहिए। इन उद्देश्यों के लिए, आप मोर्टार या सॉस पैन का उपयोग कर सकते हैं। मैं आमतौर पर एक सॉस पैन में मैश किए हुए आलू के साथ रसभरी पीसता हूं, मुझे यह पसंद है जब पूरे जामुन जाम में आते हैं। रास्पबेरी के बड़े बैचों के लिए, आप मांस की चक्की या ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं।
3. कसा हुआ बेरी चीनी के साथ छिड़के। चीनी को घुलने के लिए कमरे के तापमान पर 3.5-4 घंटे के लिए हिलाएं और छोड़ दें। इसे अधिक समय तक रखने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि जाम खराब होना शुरू हो सकता है। जामुन को फिर से मिलाएं, देखें कि सारी चीनी घुल जाए। अब हम तैयार जाम को निष्फल जार में डालते हैं और ढक्कन बंद करते हैं।

यहाँ बिना पकाए सर्दियों के लिए चीनी के साथ रसभरी की कटाई करने का एक ऐसा सरल नुस्खा है। सब कुछ बहुत ही सरल और जल्दी से तैयार हो जाता है। इस तरह, आप न केवल कच्चा रास्पबेरी जैम तैयार कर सकते हैं, बल्कि अन्य फलों और जामुनों से भी तैयारी कर सकते हैं, उदाहरण के लिए।

रास्पबेरी में एक अद्भुत सुगंध और अद्भुत स्वाद के साथ-साथ कई उपयोगी और औषधीय गुण होते हैं। यह एक प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट है जो प्रभावी रूप से प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है और पारंपरिक रूप से सर्दी के इलाज में प्रयोग किया जाता है। इस बेरी का 1 कप पीने से व्यक्ति की विटामिन सी की दैनिक आवश्यकता पूरी हो जाती है।

उपचार गुणों को संरक्षित करने के लिए, इसे सर्दियों में बिना गर्मी उपचार के स्टोर करना विशेष रूप से महत्वपूर्ण हो जाता है। खाली व्यंजन घर पर बनाना आसान है और गृहिणियों के बीच बहुत लोकप्रिय हैं।

जामुन तैयार करना - कहाँ से शुरू करें?

कटाई सूखे, धूप वाले दिन में की जाती है। इन उद्देश्यों के लिए, उथले दराज या ट्रे उपयुक्त हैं। पके जामुन काफी कोमल होते हैं, आसानी से अपने वजन के नीचे उखड़ जाते हैं और लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किए जा सकते। कटाई की शुरुआत कीड़े, टहनियों, पत्तियों और रोगग्रस्त फलों से एकत्रित द्रव्यमान को साफ करने की प्रक्रिया से होती है। फलों को एक कंटेनर से दूसरे कंटेनर में छोटे भागों में स्थानांतरित करके उन्हें छांटना अधिक कुशल होता है।

रसभरी को धोना अवांछनीय है, लेकिन यदि आवश्यक हो, तो बहुत ठंडे उथले शॉवर का उपयोग करना बेहतर होता है। गर्मियों के पकने की अवधि के जामुनों में सफेद कीट लार्वा आ सकते हैं। फसल को ठंडे नमकीन पानी (प्रति 1 लीटर - 1 बड़ा चम्मच नमक) के साथ डाला जाना चाहिए और 10 मिनट के लिए रखा जाना चाहिए, फिर ध्यान से उभरते हुए कीटों को इकट्ठा करें और साफ करें।

हाल ही में, गर्मियों के कॉटेज में देर से पकने वाली किस्मों को ढूंढना संभव हो रहा है। कटाई अगस्त के अंत में शुरू होती है और पहली ठंढ तक चलती है। शरद ऋतु के फलों में, कीट लार्वा (कीड़े) व्यावहारिक रूप से नहीं पाए जाते हैं। जल प्रक्रियाओं के बाद, फलों को एक पतली परत में एक तौलिये पर छिड़क कर सुखाना चाहिए। कई बार मुड़े हुए कागज का उपयोग करना बेहतर होता है। सूखे जामुन प्रसंस्करण के लिए तैयार हैं। यहां बताया गया है कि रसभरी को चीनी कैसे करें।

चीनी के साथ रसभरी - लोकप्रिय व्यंजन

सर्दियों के लिए बिना पकाए चीनी के साथ रसभरी तैयार करना काफी सरल है, यह किसी भी अनुभव वाली परिचारिका के लिए उपलब्ध है। कच्चे जाम की तैयारी में एक महत्वपूर्ण बिंदु वर्कपीस का अनुमानित शेल्फ जीवन है: यह जितना लंबा होगा, प्रति 1 किलो जामुन के लिए आपको उतनी ही अधिक मिठास की आवश्यकता होगी:

• 6 महीने से अधिक - 2 किलो;
• 3 से 6 महीने तक - 1.5 किलो;
• 3 महीने तक - 1 किलो।

जैम बनाने के लिए आपको गैर-ऑक्सीकरण सामग्री से बने बर्तनों का उपयोग करना चाहिए:

• तामचीनी या स्टेनलेस स्टील के बर्तन, कटोरे, बेसिन;
• कांच का जार;
• एक लकड़ी का क्रश और एक चम्मच।

कच्चा जाम

तैयार जामुन को सॉस पैन में डाला जाना चाहिए और चीनी के साथ कवर किया जाना चाहिए। मात्रा अनुमानित शेल्फ जीवन के आधार पर निर्धारित की जाती है। मिश्रण को मिश्रित किया जाता है और चिकना होने तक क्रश के साथ गूंधा जाता है। प्रक्रिया बहुत श्रमसाध्य नहीं है। एक महीन प्यूरी पाने के लिए आप एक ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं। जाम की एकरूपता जितनी अधिक होगी, भविष्य में यह उतना ही कम स्तरीकृत होगा।

सब कुछ अच्छी तरह से घुलने के लिए, इसे ठंडे स्थान पर 3-6 घंटे तक खड़ा होना चाहिए, लेकिन रेफ्रिजरेटर में नहीं। यह आमतौर पर शाम को तैयार किया जाता है और रात भर छोड़ दिया जाता है। सुबह हम तैयार द्रव्यमान को निष्फल जार में डालते हैं, बिना गर्दन को भरे। प्रत्येक 0.3-0.5 लीटर के छोटे कंटेनरों के जार का उपयोग करना बेहतर होता है।

रसभरी के ऊपर दानेदार चीनी की एक परत डालें, लगभग 1 बड़ा चम्मच। वर्कपीस को स्टोर करते समय, कैंडिड कॉर्क एक क्रस्ट में बदल जाएगा, जो इसे हवा के संपर्क से बचाएगा। जार प्लास्टिक या स्क्रू कैप से बंद होते हैं और रेफ्रिजरेटर में रखे जाते हैं।

इस रेसिपी का उपयोग स्ट्रॉबेरी, ब्लैकबेरी या काले करंट के साथ कच्चा रास्पबेरी जैम बनाने के लिए किया जा सकता है। जामुन की मात्रा का अनुपात भिन्न होता है, लेकिन सबसे आम विकल्प 0.5 से 0.5 है।

जैम रेसिपी

रास्पबेरी जैम उन पेटू के लिए एक उत्तम व्यंजन है जो हड्डियों को पसंद नहीं करते हैं। कटाई के लिए जामुन को एक ब्लेंडर या खाद्य प्रोसेसर के साथ सावधानी से काटा जाना चाहिए, परिणामी द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से कद्दूकस किया जाना चाहिए या बीज को अलग करने के लिए चीज़क्लोथ के माध्यम से छोटे भागों में निचोड़ा जाना चाहिए।

इस प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाने के लिए, आप 0.5 कप प्रति 1 किलो की दर से पूरे फलों के साथ सॉस पैन में पानी डाल सकते हैं, आग लगा सकते हैं, उबाल लेकर हटा सकते हैं। इस तरह के प्रसंस्करण के बाद, मैश किए हुए आलू को बीज से साफ करना बहुत आसान होगा।

चीनी को गूदे के साथ निचोड़ा हुआ रस में डाला जाता है और पूरी तरह से भंग होने तक अच्छी तरह से हिलाया जाता है, छोटे कंटेनरों में डाला जाता है, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है, केवल रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है।

अवयव:

• रास्पबेरी - 1 किलो;
• दानेदार चीनी - 1.3 किग्रा।

भविष्य के उपयोग के लिए बर्फ़ीली जामुन - लाभ कैसे रखें?

सर्दियों के लिए जमने से जामुन और सब्जियों की कटाई का एक व्यापक तरीका। विशेष फ्रीजर में, जिसमें शीतलन -18 डिग्री सेल्सियस से नीचे चला जाता है, उन्हें एक वर्ष तक, यानी लगभग नई फसल तक संग्रहीत किया जा सकता है। एक साधारण रेफ्रिजरेटर में, जहां तापमान -12 डिग्री सेल्सियस तक नहीं गिरता है, उत्पादों के उपयोगी और स्वाद गुणों को तीन महीने से अधिक नहीं रखा जाता है।

• चीनी के साथ या बिना पूरी, पके, लेकिन अधिक पके हुए जामुन नहीं;
• चीनी के साथ नरम जामुन प्यूरी के रूप में। रेत के साथ या बिना।

कंटेनर और फ्रीजिंग तकनीक

एक महत्वपूर्ण बिंदु जब ठंड कंटेनरों की पसंद है। ढक्कन या कप के साथ प्लास्टिक के कंटेनरों का उपयोग करना सबसे अच्छा है, साथ ही भोजन के भंडारण के लिए प्लास्टिक की थैलियों का उपयोग करना; ब्रेक के खिलाफ बचाव के लिए, आपको प्रति सेवारत दो टुकड़ों का उपयोग करने की आवश्यकता है।

पूरे जामुन के प्रारंभिक ठंड से उच्च गुणवत्ता वाले रिक्त स्थान प्राप्त होते हैं। ऐसा करने के लिए, उन्हें एक ट्रे पर एक परत में डाला जाता है, जबकि एक दूसरे के साथ संपर्क की अनुमति नहीं दी जाती है, और तीन घंटे के लिए फ्रीजर में रख दिया जाता है। जमने के बाद, रसभरी को शून्य से कम तापमान पर आगे भंडारण के लिए किसी भी कंटेनर में स्थानांतरित किया जा सकता है।

डीफ्रॉस्टिंग के दौरान ठोस गेंद में चिपके रहने और उपस्थिति के नुकसान को रोकने के लिए प्राथमिक शीतलन की आवश्यकता होती है।

जामुन माध्यमिक ठंड के अधीन नहीं हैं, इसलिए फसल की मात्रा की गणना एक बार की खपत पर की जानी चाहिए।

रसभरी को चीनी के साथ जमने के तरीके

चीनी के साथ रसभरी को पूरी या प्यूरी में जमाया जा सकता है। पहला तरीका, चरण-दर-चरण नुस्खा:

• एक छोटे प्लास्टिक कंटेनर में चीनी की एक परत डालें;
• इसके ऊपर रसभरी डालें;
• वैकल्पिक परतें, पूरी तरह से कंटेनर भरें - शीर्ष रेत होना चाहिए;
• एक ढक्कन के साथ कंटेनर को बंद करें और फ्रीजर में रखें।

दूसरा तरीका:

• अधिक पके, नरम जामुन से, एक ब्लेंडर का उपयोग करके मैश किए हुए आलू बनाएं;
• चीनी डालना, जिसकी मात्रा स्पष्ट रूप से विनियमित नहीं है और 0.5-1.5 किलोग्राम प्रति 1 किलोग्राम रसभरी की सीमा में भिन्न होती है। इस मामले में, अपने स्वयं के स्वाद द्वारा निर्देशित होना सबसे अच्छा है।
• द्रव्यमान को कंटेनरों में डालें, जिससे उन्हें एक चौथाई भरा न हो, क्योंकि जब तरल जम जाता है, तो इसमें विस्तार करने की क्षमता होती है;
• कंटेनरों को फ्रीजर में रख दें।

यदि कुछ कंटेनर हैं, तो रास्पबेरी प्यूरी को पहले से रखे गए बैग में पैक किया जा सकता है। जमने के बाद, कंटेनरों को छोड़ दिया जाता है, और परिणामस्वरूप ब्रिकेट को फ्रीजर में रख दिया जाता है। यह विधि रेफ्रिजरेटर की दक्षता में सुधार करती है।

फ्रीजिंग द्वारा ब्लैंक तैयार करते समय, मुख्य नियम का पालन किया जाना चाहिए: जल्दी से फ्रीज करें और धीरे-धीरे पिघलें। खाने से पहले, जामुन को प्राकृतिक विगलन के लिए एक सामान्य रेफ्रिजरेटर कक्ष में रखा जाता है।

बिना उबाले चीनी के रसभरी को चाय के साथ परोसा जाता है या सर्दी के लिए दवा के रूप में इस्तेमाल किया जाता है। इससे पैनकेक और पुलाव के लिए सॉस तैयार किया जाता है, जेली और जेली को पकाया जाता है, यह पाई में भरने के लिए उपयोगी होता है, इसे आइसक्रीम और फलों के सलाद के ऊपर डाला जाता है।

होममेड प्रिजर्व, जैम या कॉन्फिगर हमारे टेबल पर सर्दियों का पारंपरिक व्यंजन है। कई गृहिणियां उत्साह से जामुन की कटाई करती हैं: वे चाय के लिए घर की बनी मिठाइयों को खुश करने के लिए जम जाती हैं, उबालती हैं, रगड़ती हैं। रास्पबेरी जैम के साथ एक बहुत ही खास रिश्ता, यह सिर्फ चाय पीने के लिए एक मीठा अतिरिक्त नहीं है।

सर्दियों के लिए चीनी के साथ कसा हुआ रसभरी एक जीवित, विशेष रूप से स्वस्थ जाम है। कटाई की इस पद्धति के साथ, आपको जामुन पकाने की आवश्यकता नहीं है। लेकिन आपको इसे विशेष रूप से रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना होगा। आखिरकार, चीनी की यह मात्रा भी मूल्यवान जाम को किण्वन से नहीं बचाएगी, अगर आप इसे सिर्फ एक ठंडे तहखाने में संग्रहीत करते हैं।

रोशनी

अवयव

• रास्पबेरी - 1 किलो;
• चीनी - 1.5 किग्रा।

तैयारी

आपको यह निर्धारित करने की आवश्यकता है कि कितनी चीनी जोड़ना है। यहां कोई भारी अनुपात नहीं हैं। यदि आप रास्पबेरी को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने जा रहे हैं, तो अनुपात कम से कम 1 से 1.5 है। न्यूनतम क्यों? क्योंकि यह सब बेरी पर ही निर्भर करता है। यदि जामुन सूखे और साफ हैं, तो आपको उन्हें धोने की आवश्यकता नहीं है। ये जामुन फसल के तुरंत बाद उपलब्ध होते हैं। इसलिए, यदि आप उन्हें बाजार में खरीदते हैं, तो हम आपको सलाह देते हैं कि आलसी न हों और सुबह ताजा जामुन खरीदने के लिए वहां जाएं। इस तरह के रिक्त को 1 से 1.5 के अनुपात में रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।

यदि आपके जामुन थोड़े "खेले गए" हैं - अर्थात, वे पहले से ही गीले और उखड़े हुए हैं, और इसके अलावा, वे गंदे हैं, तो ऐसे जामुन को धोना चाहिए, जिसका अर्थ है कि वे थोड़ा और तरल अवशोषित करेंगे। ऐसे जामुन के लिए चीनी की मात्रा 2 किलो प्रति 1 किलो जामुन तक बढ़ाई जानी चाहिए। हाँ, यह बहुत मीठा हो सकता है, लेकिन आपके जामुन किण्वित नहीं होंगे। हालांकि उनसे टिंचर तैयार करना संभव होगा।

इसलिए, हमने चीनी की मात्रा पर फैसला किया है। चलो जामुन की फसल लें। उन्हें छांटने की जरूरत है, मलबे और डंठल, यदि कोई हो, हटा दिया जाए।

तैयार जामुन को चीनी से ढक दें।

एक ब्लेंडर के साथ सब कुछ पीस लें। आप एक मांस की चक्की के माध्यम से जामुन को भी छोड़ सकते हैं, और फिर चीनी के साथ छिड़क सकते हैं। यदि आपको जामुन में बीज पसंद नहीं हैं (और वे हैं, और हर कोई उन्हें पसंद नहीं करता है), तो आप एक छलनी के माध्यम से द्रव्यमान को पीस सकते हैं। फिर आपके पास एक शुद्ध रास्पबेरी प्यूरी है। यह बीज के समान ही लाभकारी होता है। शेष केक, इसे फेंक न दें, इसे जमे हुए और कॉम्पोट्स के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, या आप तुरंत कॉम्पोट या फ्रूट ड्रिंक पका सकते हैं।

रास्पबेरी के लिए पहले से जार तैयार करें। उन्हें कम से कम धोने की जरूरत है, अधिमानतः बेकिंग सोडा के साथ, और पूरी तरह से सूख गया। चूंकि नमी किण्वन का कारण बन सकती है।

हम जार में कसा हुआ रसभरी बिछाते हैं।

ऊपर से चीनी की एक परत छिड़कें। यह एक प्रकार के कॉर्क के रूप में काम करेगा और किण्वन की अनुमति नहीं देगा। इसके अलावा, अनुभवी गृहिणियां श्वेत पत्र के किनारे की गर्दन के व्यास के अनुसार हलकों को काटने और ढक्कन के नीचे रखने की सलाह देती हैं। यह जाम को संरक्षित करने का एक अतिरिक्त तरीका है।

हम जार बंद कर देते हैं और उन्हें 6 महीने से अधिक समय तक रेफ्रिजरेटर में स्टोर नहीं करते हैं। दुर्भाग्य से, कच्चे जाम को कोठरी में स्टोर करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

रास्पबेरी जैम को बिना पकाए लंबे समय तक संग्रहीत करने के लिए, आप इसे फ्रीज कर सकते हैं। कांच के जार में जमने न दें, क्योंकि वे फट जाएगा। अगर ऐसा है, तो चीनी और रसभरी को छोटे प्लास्टिक के कंटेनर में फ्रीज करें। इस मामले में, कसा हुआ रास्पबेरी लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

बिना पकाए सर्दियों के लिए चीनी के साथ रसभरी सबसे महत्वपूर्ण व्यंजनों में से एक है जिसे एक वास्तविक गृहिणी को मास्टर करना चाहिए। बहुत से लोग अपने घर के आराम और गर्मी को सुगंधित रास्पबेरी जैम से जोड़ते हैं। इस नुस्खा में महारत हासिल करना आसान है, लेकिन खाना पकाने की कुछ विशेषताएं हैं जिन्हें याद रखना महत्वपूर्ण है ताकि यह आसानी से तैयार होने वाला वर्कपीस सफल हो और उच्च गुणवत्ता का हो।

पूरी तैयारी सफलता की कुंजी है

"कच्चा जाम" तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलो जामुन के लिए, 1.5 किलो चीनी या पाउडर चीनी;
• कांच या तामचीनी कटोरा;
• सिरेमिक या लकड़ी का मूसल;
• लकड़ी की चम्मच;
• चर्मपत्र कागज या नायलॉन कवर;
• बांधने के लिए लिनन की रस्सी;
• कांच के जार (0.3-0.5 एल)।

कच्चे माल खाना बनाना

हम जामुन के सावधानीपूर्वक चयन से शुरू करते हैं। सर्दियों के लिए बिना पकाए रसभरी की कटाई के लिए, केवल उसी दिन काटे गए जामुन का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। एक दिन से अधिक भंडारण के बाद, रसभरी कुछ हद तक अपनी गंध और अपने कुछ उपयोगी गुणों को खो देती है। कटाई के लिए अभिप्रेत सभी जामुन पके होने चाहिए, बिल्कुल स्वस्थ होने चाहिए, बिना किसी नुकसान के मामूली संकेत के।

क्या यह महत्वपूर्ण है! रसभरी लेने के बाद पहले मिनट से ही रोगाणु उस पर बस सकते हैं। यदि कटे हुए कच्चे माल के बीच एक भी खराब बेरी आ जाए, तो सारा काम व्यर्थ हो सकता है और खरीद खराब हो जाएगी।

खाना पकाने के लिए बर्तन तैयार करना

जिस कटोरी में जामुन पिसेंगे वह कांच या तामचीनी का होना चाहिए। धातु के बर्तन काम नहीं करेंगे, क्योंकि धातु के संपर्क से उत्पाद के ऑक्सीकरण और विटामिन के आंशिक विनाश में योगदान होता है। उन्हीं कारणों से, एक सिरेमिक मूसल लेना बेहतर है जिसे पीसने के लिए उपयोग किया जाएगा। लकड़ी के एक का उपयोग करने की अनुमति है, लेकिन इसे पहले अच्छी तरह से धोया और साफ़ किया जाना चाहिए।

फिर तैयार जाम को जार में फैलाने के लिए, आपको एक बड़ा लकड़ी का चम्मच तैयार करने की जरूरत है। उसके साथ, काम तेजी से आगे बढ़ेगा और इसके अलावा, हम धातु के साथ अनावश्यक संपर्क से बचने में सक्षम होंगे। यदि आपके पास लकड़ी का चम्मच नहीं है, तो सामान्य धातु के चम्मच का उपयोग करें। उन कुछ क्षणों के लिए जब जाम को जार में डाला जा रहा है, धातु का हानिकारक प्रभाव नगण्य होगा।

नोट करें! तकनीकी प्रगति पारंपरिक व्यंजनों को बदल रही है। हाल के वर्षों में, सर्दियों के लिए चीनी के साथ रसभरी तैयार करने के लिए एक ब्लेंडर का तेजी से उपयोग किया गया है। इसमें निश्चित रूप से धातु शामिल है। लेकिन इसे नजरअंदाज किया जा सकता है, क्योंकि काम की उच्च गति के कारण, महत्वपूर्ण महत्व के लिए संपर्क बहुत छोटा है।

जाम के लिए खाना पकाने के जार

खाना पकाने के बिना नुस्खा के अनुसार रास्पबेरी जाम की तैयारी की गति भी महत्वपूर्ण है: हवा के साथ न्यूनतम संपर्क के साथ, विटामिन बेहतर संरक्षित होते हैं, सूक्ष्मजीवों के वर्कपीस में प्रवेश करने का जोखिम कम हो जाता है, और अद्वितीय रास्पबेरी सुगंध कम वाष्पित हो जाती है। इसलिए, पके हुए रसभरी को हाथ पर सील करने के लिए आपके पास वह सब कुछ होना चाहिए जो आपको चाहिए।

हम 300-500 मिलीलीटर (जैम के लिए सबसे सुविधाजनक) की क्षमता वाले जार लेते हैं, उन्हें सोडा या साबुन से अच्छी तरह धोते हैं, फिर उबलते पानी से उबालते हैं और उल्टा सूखने के लिए सेट करते हैं। जब तक रसभरी जार में रखी जाती है, तब तक वे पूरी तरह से सूख जानी चाहिए।

जानना दिलचस्प है! पानी एक मजबूत ऑक्सीकरण एजेंट है। सर्दियों के लिए तैयारियों में इसकी उपस्थिति से जितना हो सके बचना चाहिए, खासकर उन लोगों को जो बिना पकाए एक नुस्खा के अनुसार बनाए जाते हैं।

तैयार जाम को सील करने के लिए, आप चर्मपत्र कागज का उपयोग कर सकते हैं, जिसे बाद में जार या प्लास्टिक के ढक्कन से बांध दिया जाता है। आपको पलकों पर कंजूसी नहीं करनी चाहिए, नए लेना बेहतर है। तथ्य यह है कि पहले से ही इस्तेमाल किए गए पॉलीइथाइलीन कवर पर, सबसे छोटे खरोंच अनिवार्य रूप से बनते हैं, जिसमें सूक्ष्मजीव आसानी से बस सकते हैं। इन कवरों को ठीक से साफ करना काफी मुश्किल होता है।

शुरू करना

अब जब सब कुछ तैयार हो गया है, तो आप वास्तव में "कच्चा जाम" बनाना शुरू कर सकते हैं। प्रत्येक किलोग्राम जामुन के लिए चीनी को 1.5 किलोग्राम की दर से लेना होगा। कुछ लोग 2:1 के अनुपात में अधिक लेना पसंद करते हैं, क्योंकि रास्पबेरी कटाई की सुरक्षा बढ़ जाती है। लेकिन एक ही समय में, तैयार उत्पाद बहुत मीठा हो जाता है, रास्पबेरी की विशेषता सुगंध कम स्पष्ट हो जाती है।

गीतात्मक विषयांतर। चीनी के साथ मसला हुआ रसभरी, 1: 1 की एकाग्रता में लिया जाता है, बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित होता है। लेकिन चूंकि इस तरह के उत्पाद का शेल्फ जीवन केवल कुछ महीने है, इसलिए इसे सर्दियों की तैयारी नहीं कहा जा सकता है।

एक कटोरी में जामुन और चीनी को परतों में डालें: लगभग 1-2 सेंटीमीटर रसभरी के बाद, 1-2 सेंटीमीटर चीनी डालें। हम इसे इस तरह से करते हैं कि नीचे की परत जामुन से होती है, और ऊपर वाली चीनी से होती है। हम इस रूप में कुछ घंटों के लिए छोड़ देते हैं ताकि बेरी से रस निकलने लगे और चीनी बेहतर तरीके से घुल जाए। इष्टतम राशि, जिसके साथ काम करना सुविधाजनक है, 1 किलो से अधिक जामुन (प्लस अतिरिक्त चीनी) नहीं है।

जामुन को अधिक समान रूप से पीसने के लिए, आपको बेतरतीब ढंग से कुचलने की जरूरत नहीं है, अब एक जगह, फिर दूसरी जगह। हम किनारों में से एक से काम शुरू करते हैं और रास्पबेरी को व्यवस्थित रूप से पीसते हैं, पहले से ही जमीन के द्रव्यमान से अभी भी इलाज न किए गए कच्चे माल की दिशा में मूसल को आगे बढ़ाते हैं। हम बारी-बारी से सर्कुलर और लहराते आंदोलनों को करते हैं।

नाजुक बेरी को बिना ज्यादा मेहनत के आसानी से कुचल दिया जाता है। और 10-15 मिनट के काम के बाद जामुन और चीनी का पूरा मिश्रण घिस जाएगा। यह सुनिश्चित करने के लिए कि सभी जामुन पूरी तरह से कुचले गए हैं, यह केवल कुछ नियंत्रण परिपत्र आंदोलनों के लिए बनी हुई है।

उपयोगी सलाह! यदि आप साधारण दानेदार चीनी के बजाय पाउडर चीनी लेते हैं तो आप काम को काफी तेज कर सकते हैं और रास्पबेरी जैम को बिना पकाए ज्यादा नरम और अधिक नाजुक बना सकते हैं।

उत्पाद को प्लगिंग और स्टोर करना

क्लाइमेक्स आ रहा है। रसभरी और चीनी को जल्दी और सावधानी से जार में डालें। हम जार में उत्पाद को बहुत ऊपर नहीं डालते हैं, शीर्ष पर लगभग 1 सेमी खाली जगह छोड़ देते हैं। फिर हम इस जगह को चीनी या पाउडर चीनी से भर देते हैं। यह तकनीक बिना उबाले पके हुए जैम के लिए अतिरिक्त सुरक्षा बनाएगी।

उसके बाद, हम जार को नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद कर देते हैं या उन्हें चर्मपत्र कागज से बांध देते हैं। हवा को प्रवेश करने से रोकने के लिए इसे कैन के ऊपरी किनारे के खिलाफ मजबूती से दबाया जाना चाहिए। इस जिम्मेदार मामले में कोई सहायक हो तो बहुत अच्छा है: एक व्यक्ति ऊपर से कागज को दबाएगा, और दूसरा उसे लपेट देगा। बांधने के लिए लिनन या रुई की रस्सी लेना बेहतर होता है। सिंथेटिक्स के विपरीत, प्राकृतिक सामग्री फिसलती नहीं है, और जार को मज़बूती से सील कर दिया जाएगा। उसी कारण से, चर्मपत्र को प्लास्टिक की चादर से बदलना अवांछनीय है, जो फिसलन है और अच्छी तरह से फिट नहीं है।

छोटी सी चाल! आप एक लोचदार बैंड के साथ चर्मपत्र कागज को जल्दी और सुरक्षित रूप से जकड़ सकते हैं।

ऐसा रास्पबेरी रिक्त केवल रेफ्रिजरेटर या तहखाने में संग्रहीत किया जाता है।