मिर्च नारंगी। मिर्च। काली मिर्च का उद्देश्य और लाभ

22 जुलाई 2014

नाम "मिर्च" का उपयोग व्यावसायिक और पाक के रूप में लाल मिर्च शिमला मिर्च वार्षिक के संदर्भ में किया जाता है, और लाल गर्म मिर्च की सभी सबसे तीखी किस्मों पर भी लागू किया जाता है ताकि उन्हें मध्यम से कम झुलसा देने वाले में अलग किया जा सके। रूसी में "मिर्च" नाम चिली देश के नाम के अनुरूप है, लेकिन वास्तव में यह नहुआट्ल (आधुनिक मेक्सिको का क्षेत्र) की एस्टेक भाषाओं से "मिर्च" शब्द से आया है और इसका अनुवाद "लाल" के रूप में किया गया है। .

काली मिर्च के तीखेपन को स्कोविल स्केल पर मापा जाता है। यह पैमाना अमेरिकी रसायनज्ञ विल्बर स्कोविल द्वारा काली मिर्च की विभिन्न किस्मों की गर्मी की डिग्री के तुलनात्मक मूल्यांकन के लिए प्रस्तावित किया गया था। स्कोविल इकाइयां (एसयूएस) कैप्साइसिन की मात्रात्मक सामग्री का अनुमान प्रदान करती हैं और काली मिर्च के अर्क के ऑर्गेनोलेप्टिक परीक्षण पर आधारित होती हैं। यह कैप्साइसिन है जो काली मिर्च को एक जलता हुआ स्वाद देता है, यह उन पदार्थों की धारणा से जुड़ा है जो "थर्मल" रिसेप्टर्स को उत्तेजित करते हैं। Capsaicin व्यापक रूप से दवा में प्रयोग किया जाता है, लेकिन न केवल। उदाहरण के लिए, यह अल्कोहल टिंचर का एक घटक है और एक चिकित्सा पैच है जिसका उपयोग व्याकुलता और दर्द निवारक के रूप में किया जाता है, साथ ही शीतदंश के लिए एक मरहम भी है। Capsaicinoids का उपयोग आत्मरक्षा गैस हथियारों में किया जाता है: गैस पिस्तौल और रिवाल्वर, गैस कारतूस में।

इसे और अधिक स्पष्ट करने के लिए, मीठी बेल मिर्च इस पैमाने पर 0 से मेल खाती है, टबैस्को सॉस - 5000 इकाइयाँ, जलपीनो - 8000 इकाइयाँ, गर्म थाई काली मिर्च - 50-100 हजार। वैसे, थाईलैंड में रहते हुए, मैंने ऐसे व्यंजन आजमाए जो थायस अपने लिए पकाते थे और ईमानदारी से कहूं तो मैं दो बड़े चम्मच से ज्यादा नहीं खा सकता था। जमैका की तीखी मिर्च में 100-200 हजार यूनिट की तेजी आ रही है. आज की पोस्ट में मैं जिन मिर्चों के बारे में बात करने जा रहा हूं, वे स्कोविल हॉटनेस स्केल पर 225,000 (!) से शुरू होती हैं।

तो चलो शुरू करते है। मुझे तुरंत कहना होगा कि सूची के अंत में सबसे दिलचस्प और चरम हैं।

22वां स्थान। मैडम जेनेट (225,000 इकाइयां)

काली मिर्च की यह किस्म सूरीनाम से आती है। एक संस्करण के अनुसार, इसका नाम पारामारिबो की एक वेश्या के नाम पर पड़ा। हानिरहित दिखने वाली चिकनी पीली फली में तीक्ष्णता का एक शक्तिशाली चार्ज होता है। इसमें कोई फल या पुष्प नोट नहीं है, यह सिर्फ टेंगी है। मैडम जीनत पारंपरिक सूरीनाम और एंटीलियन व्यंजनों में पाई जा सकती हैं। यह किस्म अक्सर "येलो सूरीनाम" के साथ भ्रमित होती है - सूरीनामी चिली मिर्च पीले रंग की होती है, लेकिन परिपक्व मैडम जीनत मिर्च लाल-पीले रंग की होती हैं, वे आकार में बड़ी और अनियमित होती हैं। पौधा बहुत उत्पादक है, कम बढ़ता है और ठंडक पसंद नहीं करता है, घर के अंदर बढ़ सकता है।

21. स्कॉच बोनट (100,000 - 350,000 इकाइयां)

स्कॉच बोनट मुख्य रूप से कैरिबियन, गुयाना (जहां इसे "आग का गोला" कहा जाता है), मालदीव और पश्चिम अफ्रीका में पाया जाता है। पारंपरिक स्कॉटिश टैम-ओ-शेंटर हेडड्रेस के समानता के सम्मान में इसका नाम मिला। यह एक विस्तृत ऊनी बेरी है जिसके ऊपर एक धूमधाम है। इन मिर्चों का उपयोग विभिन्न व्यंजनों के स्वाद के साथ-साथ गर्म सॉस और मसालों में भी किया जाता है। यह सूअर के मांस या चिकन के व्यंजनों को एक अनूठा स्वाद देता है। स्कॉच बोनट का स्वाद उसके हबानेरो कजिन की तुलना में अधिक मीठा और मोटा होता है, जिसके साथ इसे अक्सर भ्रमित किया जाता है।

20. सफेद हबानेरो (100,000 - 350,000 इकाइयां)

यह हबानेरो किस्म दुर्लभ है क्योंकि इसे उगाना काफी कठिन है। सफेद हबानेरो फल छोटी झाड़ियों पर उगता है लेकिन अत्यंत उत्पादक होता है। विविधता की उत्पत्ति के बारे में राय भिन्न है (पेरू या मेक्सिको), लेकिन यह अक्सर मैक्सिकन व्यंजनों में पाया जाता है।

मेरा सुझाव है कि आप एक स्वाद के साथ एक सफेद हबनेरो की वीडियो समीक्षा देखें। जैसा कि यह निकला, यह YouTube पर वीडियो समीक्षाओं की काफी लोकप्रिय शैली है। इंटरनेट विभिन्न प्रकार की मिर्चों को चबाते हुए पुरुषों के शरमाते और पसीना बहाते हुए वीडियो से भरा हुआ है।

19. केक्लासिक हबानेरो (100,000 - 350,000 इकाइयां)

अपने आधिकारिक नाम, शिमला मिर्च चिनेंस के बावजूद, क्लासिक हबानेरो दक्षिण अमेरिका से आता है। इस पौधे की खोज करने वाले निकोलस जैक्विन ने गलती से मान लिया था कि यह चीन से फैला है। यह प्रजाति स्वाभाविक रूप से ब्राजील, कोलंबिया, मैक्सिको और कैरिबियन में बढ़ती है। मेक्सिको के निवासी मसालेदार भोजन के बेहद शौकीन हैं, और पर्यटकों को रेस्तरां में हबानेरो मिर्च के साथ व्यंजन चखने की पेशकश की जाती है। इस तीखी मिर्च का आर्डर देने वाले आगंतुक का स्थानीय लोगों द्वारा तुरंत सम्मान किया जाता है। हबानेरो काली मिर्च प्रसिद्ध टबैस्को सॉस का हिस्सा है।

18. फताली (125,000 - 325,000 इकाइयाँ)

फ़ाताली काली मिर्च, या दक्षिण अफ़्रीकी हबानेरो, हमारी सूची में पहली काली मिर्च है जो पश्चिमी गोलार्ध के मूल निवासी नहीं है। दक्षिण अफ्रीका को इसकी मातृभूमि माना जाता है। इस किस्म में एक सुखद फल स्वाद है। विकास के स्थान के आधार पर, आप साइट्रस या आड़ू की सुगंध को पकड़ सकते हैं, हालांकि मैं व्यक्तिगत रूप से यह नहीं समझता कि आप इस तरह के तेज उत्पाद को चखते समय स्वाद के किसी भी रंग को कैसे भेद सकते हैं।

17. शैतान की जीभ (125,000 - 325,000 इकाइयाँ)

यह किस्म दिखने में फ़ाताली के समान है और हबानेरो परिवार की सदस्य भी है। यह काली मिर्च पहली बार पेंसिल्वेनिया के एक खेत में खोजी गई थी, लेकिन इसकी उत्पत्ति का इतिहास अज्ञात है। इस काली मिर्च के फलों में एक उज्ज्वल, फलदार, थोड़ा अखरोट जैसा स्वाद होता है (आइए इसके लिए अपना शब्द लें)।

16. टाइगरपाव एनआर (265,000 - 328,000 इकाइयां)

इस हबानेरो किस्म को यूएसडीए साइंस लैब में प्रतिबंधित किया गया था। काली मिर्च के नाम पर उपसर्ग NR "नेमाटोड प्रतिरोध" के लिए खड़ा है, जिसका अर्थ है कि इस किस्म का जड़ नेमाटोड (कीट जो आमतौर पर काली मिर्च की झाड़ियों पर हमला करते हैं) के प्रतिरोध का है। टाइगरप्रॉ एनआर की कृत्रिम उत्पत्ति के कारण, इसे भोजन के लिए उपयोग करने की परंपरा विकसित नहीं हुई है। हालांकि, क्लासिक ऑरेंज हबानेरो से इसकी समानता इसे किसी भी तरह के खाना पकाने के विकल्प के रूप में इस्तेमाल करने की अनुमति देती है, हालांकि टाइगरप्रॉ एनटी थोड़ा स्पाइसीयर है।

15. चॉकलेट हबानेरो (उर्फ कांगो ब्लैक) (300,000 - 425,000 इकाइयां)

यह किस्म मूल रूप से त्रिनिदाद की है और वास्तव में इसका कांगो से कोई लेना-देना नहीं है। चॉकलेट हैबनेरोस ने मसालेदार प्रेमियों के साथ विशेष लोकप्रियता हासिल की है, जो मसालेदार तीखेपन के नीचे गहरे "स्मोकी" स्वाद का स्वाद लेने के लिए पर्याप्त समय तक जागते रह सकते हैं। यह किस्म मेक्सिको से जमैका तक पारंपरिक गर्म सॉस में पाई जा सकती है।

समीक्षा-स्वाद चॉकलेट हबानेरो:

14. लाल सविना (200,000 - 450,000 इकाइयां)

हैबनेरो की एक अन्य किस्म, विशेष रूप से बड़े और रसीले फल प्राप्त करने के लिए प्रजनकों द्वारा नस्ल की जाती है। कुछ अन्य हबनेरो किस्मों की तरह, रेड सविना मध्य अमेरिका से आती है, लेकिन इसे कैलिफोर्निया के ग्रीनहाउस में अपना नया रूप मिला। आपको यह समझने के लिए कि इस सूची में आगे क्या इंतजार कर रहा है, मैं समझाऊंगा: इस किस्म ने 12 वर्षों (1994 से 2006 तक) के लिए काली मिर्च की सबसे गर्म किस्मों में ताड़ को धारण किया, और हम बीच में भी नहीं पहुंचे!

13. रेड कैरेबियन हबानेरो (300,000 - 475,000 इकाइयां)

यह किस्म क्लासिक हबानेरो से लगभग दोगुनी गर्म है। इस सूची की कुछ अन्य किस्मों की तरह, लाल हबानेरो अमेज़ॅन बेसिन के मूल निवासी हैं, हालांकि कुछ का मानना ​​​​है कि इसकी मैक्सिकन जड़ें हैं। रेड कैरेबियन हबानेरो मैक्सिकन व्यंजनों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, मुख्य रूप से साल्सा और अन्य गर्म सॉस में।

12. त्रिनिदाद बिच्छू CARDI (800,000 - 1,000,000 इकाइयाँ)

त्रिनिदाद बिच्छू कल्टीवेर समूह का नाम इसकी विशिष्ट बिच्छू की पूंछ के आकार से मिलता है। उत्पत्ति का स्थान - त्रिनिदाद द्वीप। संक्षिप्त नाम CARDI बताता है कि यह किस्म कैरेबियन कृषि अनुसंधान संस्थान की दीवारों के भीतर पैदा हुई थी। इस काली मिर्च को उगाने और संसाधित करने के लिए रासायनिक सुरक्षात्मक सूट के समान गैस मास्क और सुरक्षात्मक कपड़े पहनने की आवश्यकता होती है। अपनी मातृभूमि में, सैन्य उद्योग में त्रिनिदाद बिच्छू का उपयोग आंसू गैस के उत्पादन के लिए किया जाता है। इसके अलावा, इससे प्राप्त कैप्साइसिन को पेंट में मिलाया जाता है, जिसका उपयोग मोलस्क से बचाने के लिए जहाजों की बोतलों को ढंकने के लिए किया जाता है।

11. नागा मोरीच (उर्फ डोरसेट नागा) (1,000,000 यूनिट)

इस बिंदु से, हम एक लाख स्कोविल इकाइयों से अधिक तीखेपन के स्तर के साथ किस्मों की एक पूरी तरह से अलग श्रेणी में आगे बढ़ रहे हैं! यह कल्पना करना कठिन है, लेकिन दुनिया भर के "गैस्ट्रोमासोचिस्ट" इन मिर्चों को भी चबाते हैं। मध्य अमेरिकी हैबनेरोस को बनाना होगा जगह: नागा काली मिर्च परिवार उत्तरी भारत और बांग्लादेश का मूल निवासी है। वहां उन्हें आमतौर पर कच्चा खाया जाता है। मसालेदार तीखेपन के अलावा, "नागा मोरिच" एक फल सुगंध का दावा करता है, जिसमें कुछ प्रशंसक नारंगी और अनानास के नोटों को पकड़ते हैं। इस डोरसेट नागा मिर्च की एक किस्म को अधिक से अधिक तीखापन के लिए विशेष रूप से फाड़ा गया है। यह दुनिया की पहली किस्म थी जिसने 1 मिलियन स्कोविल का आंकड़ा पार किया।

10. भुट जोलोकिया (उर्फ घोस्ट पेपर) (800,000 - 1,001,304 इकाइयां)

2011 में, भुत जोलोकिया (या नागा जोलोकिया) ने गिनीज बुक ऑफ रिकॉर्ड्स में दुनिया की सबसे गर्म मिर्च के रूप में प्रवेश किया। अब मिर्च की अधिक मसालेदार किस्में हैं, जो प्रयोगशालाओं में नस्ल की जाती हैं, लेकिन यह याद रखने योग्य है कि भुट जोलोकिया प्रकृति की एक प्राकृतिक रचना है, जो भारत में सदियों से बढ़ रही है। उल्लेखनीय है कि इस काली मिर्च का तीखापन सीधे उस क्षेत्र की भौगोलिक स्थिति और जलवायु पर निर्भर करता है जहां यह बढ़ता है। इसलिए, सबसे तेज भुट जोलोकिया भारत के अपेक्षाकृत कम आबादी वाले उत्तरपूर्वी हिस्से में उगता है, जिसे "सेवन सिस्टर स्टेट्स" के रूप में भी जाना जाता है, जहां जंगली हाथियों को मानव आवास से दूर रखने के लिए उन्हें बाड़ से चिपकाया जाता है। शुष्क राज्य मध्य प्रदेश (देश का केंद्र) में यह उत्तर पूर्व की तुलना में आधा तेज है। भारत के रक्षा मंत्रालय ने परीक्षण करने के बाद घोषणा की कि भूट जोलोकिया से भरे हुए हथगोले गुंडों की ललक को प्रभावी ढंग से ठंडा कर देते हैं। उसके बाद काली मिर्च के हथगोले भारतीय सेना के कब्जे में आ गए।

9. भुट जोलोकिया चॉकलेट (800,000 - 1,001,304 यूनिट)

भुट जोलोकिया का चॉकलेट संस्करण प्रकृति में बहुत दुर्लभ है। इसका नाम न केवल अपने विशिष्ट रंग के लिए, बल्कि इसके मीठे स्वाद के लिए भी मिला। लेकिन मूर्ख मत बनो: यह अपने लाल समकक्ष से कम तीखा नहीं है, लगभग 1 मिलियन यूनिट पर कैप्साइसिन के समान स्तर के साथ। भारत के मूल निवासी, इन मिर्च का उपयोग सभी प्रकार की करी में किया जाता है।

8. 7 पॉट चिली (1,000,000 यूनिट से अधिक)

मिर्च की यह किस्म त्रिनिदाद से भी आती है, जहां तीखी मिर्च प्राकृतिक रूप से खरपतवार के रूप में उगती है। यह काली मिर्च पूरे कैरिबियन के व्यंजनों में पाई जाती है। जमैका में, इसे "सात-बर्तन" काली मिर्च कहा जाता है, यह दिखाने के लिए कि एक फली स्वाद और सुगंध के साथ भोजन के सात बर्तन भरने के लिए पर्याप्त है। अन्य मसालेदार किस्मों की तरह, 7 पॉट मिर्च के फलों की सतह असमान, ऊबड़-खाबड़ होती है, जैसे कि उनके तीखेपन के कारण अंदर से उबल रहे हों।

7. जिब्राल्टा (स्पेनिश नागा) (1,086,844 इकाइयां)

नाम के आधार पर, नागा की इस किस्म को स्पेन में उगाया जाता है, हालाँकि इसे यूके में प्रयोगशालाओं में प्रतिबंधित किया गया था। इस तरह के तीखेपन को प्राप्त करने के लिए, जिब्राल्टा की खेती अत्यधिक परिस्थितियों में की जाती है: घर के अंदर, बंद पॉलीइथाइलीन सुरंगों में, अत्यधिक उच्च तापमान का उपयोग करके। चूंकि यह कृत्रिम रूप से नस्ल की किस्म है, इसलिए इसे पारंपरिक स्पेनिश व्यंजनों में खोजना मुश्किल है।

6. इन्फिनिटी चिली (1,176,182 यूनिट)

शीर्ष दस मिर्च की अधिकांश किस्मों को कृत्रिम रूप से उत्पादित किया गया था, और इन्फिनिटी मिर्च कोई अपवाद नहीं है। यह ब्रिटिश ब्रीडर निक वुड्स द्वारा प्रतिबंधित किया गया था, लेकिन केवल दो सप्ताह तक सबसे गर्म काली मिर्च के रूप में चली। पिछली दो किस्मों की तरह, यह बिल्कुल लाल और ऊबड़-खाबड़ और खराब दिखने वाला है, ठीक उसी तरह जैसे शौकिया स्वाद के बाद उन्होंने इसे चखा है।

5. नागा वाइपर (1,382,118 इकाइयां)

प्रकृति नागा वाइपर की तरह गर्म मिर्च का आविष्कार नहीं कर सकी। यह इतना अप्राकृतिक है कि यह किस्म हर नई झाड़ी के साथ अपना गुण खो देती है। नागा वाइपर तीन अन्य मिर्च किस्मों का एक अस्थिर आनुवंशिक संकर है: नागा मोरीच, भुट जोलोकिया और त्रिनिदाद बिच्छू। यदि आप बीज खरीदना चाहते हैं और खुद नागा वाइपर उगाने की कोशिश करना चाहते हैं, तो यूके के ब्रीडर गेराल्ड फाउलर के साथ मिलें, जिन्होंने इस किस्म को विकसित किया है। फिलहाल, सूची में पहले से ही कई हजार लोग हैं।

4. 7 पॉट डगलस (उर्फ चॉकलेट 7 पॉट) (923,000 - 1,853,396 यूनिट)

त्रिनिदाद की चॉकलेट 7 पॉट चिली खतरनाक 2 मिलियन स्कोविल मार्क के करीब पहुंच रही है। प्रशंसकों का कहना है कि यह किस्म मिर्च की सबसे रसदार और सबसे सुगंधित किस्मों में से एक है। त्रिनिदाद में "डगला" शब्द मिश्रित अफ्रीकी और भारतीय रक्त के लोगों को संदर्भित करता है।

3. त्रिनिदाद बिच्छू बुच टी (1,463,700 इकाइयां)

त्रिनिदाद बुच टी बिच्छू को 2011 में गिनीज बुक ऑफ रिकॉर्ड्स में सूचीबद्ध किया गया था। यह अन्य किस्मों को पार करके प्राप्त किया गया था और संयुक्त राज्य अमेरिका के बुच टेलर के नाम पर रखा गया था, जिन्होंने उन्हें एक अन्य साथी काली मिर्च प्रेमी के बीज से उगाया था। इस काली मिर्च का उपयोग करके भोजन तैयार करने के लिए, आपको सुरक्षात्मक उपकरण चाहिए: एक मुखौटा, दस्ताने, एक सुरक्षात्मक सूट। रसोइये का दावा है कि खाना पकाने के बाद लगभग दो दिनों तक हाथों में सुन्नता बनी रहती है।

2. त्रिनिदाद मोरुगा बिच्छू(2,009,231 इकाइयां)

इस किस्म ने पहली बार स्कोविल पैमाने पर 2 मिलियन यूनिट की दहलीज को पार किया और कई वर्षों तक दुनिया में सबसे गर्म मिर्च का खिताब अपने नाम किया। यह जंगली में पाई जाने वाली सबसे तीखी मिर्च है और त्रिनिदाद के मोरुगा क्षेत्र (बेशक) से आती है। एक मध्यम आकार के फल में लगभग 25 मिली शुद्ध कैप्साइसिन होता है, जो पुलिस काली मिर्च स्प्रे के बराबर होता है। यदि आप त्रिनिदाद मोरुगा बिच्छू काली मिर्च का एक टुकड़ा काटने का फैसला करते हैं, तो पहले मिनटों में आप सोचेंगे कि यह बिल्कुल भी मसालेदार नहीं है। हालाँकि, कुछ मिनटों के बाद, डंक मारने की डिग्री आसमान छूने लगेगी, और आपको ऐसा लगेगा जैसे आपकी जीभ, गले और अन्नप्रणाली में आग लगी हो! ब्लड प्रेशर बढ़ जाएगा, चेहरा लाल हो जाएगा और आंखों से तेज पानी निकलने लगेगा। कुछ लोग जिन्होंने इस काली मिर्च को आजमाया, उन्हें जी मिचलाने लगी। अपने तीखेपन के अलावा, त्रिनिदाद स्कॉर्पियन मोरुगा ब्लेंड अपनी फल सुगंध के लिए उल्लेखनीय है, जिसकी बदौलत इसके फल, बहुत कम मात्रा में भोजन में जोड़े जाते हैं, पकवान को एक तीखा और एक ही समय में सुखद स्वाद देते हैं।

1. कैरोलिना रीपर (1,569,300 - 2,200,000 इकाइयां)

रैंकिंग का नेता कैरोलिना रीपर है, जो पुकरबट पेपर कंपनी के मालिक एड करी के खेत में दक्षिण कैरोलिना में उगाया जाता है। नवंबर 2013 में सबसे गर्म मिर्च घोषित कैरोलिना रीपर ने निकटतम प्रतिद्वंद्वी को 200,000 इकाइयों से हराया। त्रिनिदाद के अपने अन्य निकटतम रिश्तेदारों की तरह, यह एक ऊबड़ सतह और एक बिच्छू की पूंछ से सुसज्जित है।

इस मजेदार वीडियो में दो लापरवाह साथी कैरोलिना रीपर का स्वाद चख रहे हैं:

मैं आपको भोजन और भोजन के बारे में एक और दिलचस्प बात याद दिलाता हूं: लेकिन उदाहरण के लिए। यहां उन्हें खाया जाता है। मैं आपको बता भी सकता हूं। अच्छा, देखो यह कैसा दिखता है मूल लेख वेबसाइट पर है InfoGlaz.rfउस लेख का लिंक जिससे यह प्रति बनाई गई है -

मिर्च मिर्च की सभी किस्मों को व्यंजन में जोड़ने से पहले बीज से छुटकारा पाना बेहतर होता है - उनके पास सबसे खराब मिर्च की गर्मी होती है, और सामान्य तौर पर यह बहुत सुखद नहीं होता है।

पीली मिर्च

पीली मिर्च-गुएरो मिर्च-सुगंधित, ज्यादा गर्म नहीं, मीठी, मांस और मछली की चटनी इससे तैयार की जाती है। सूखे गुएरो - चिलुएकल - का रंग गहरा होता है, और इसे मोल नीग्रो सॉस में मिलाया जाता है।

हरी मिर्च मिर्च

हरी मिर्च - वही लाल, केवल अपरिपक्व; लाल की तुलना में, इसमें विटामिन कम होते हैं, लेकिन गर्मता (किस्म के आधार पर) के मामले में यह लाल रंग से बहुत कम नहीं है।

कश्मीरी मिर्च मिर्च

भारतीय राज्य कश्मीर में उगाई जाने वाली कश्मीरी मिर्च को मिर्च की सबसे सुगंधित किस्मों में से एक माना जाता है। यह बहुत तीखा नहीं होता है और अक्सर इसका उपयोग - सूखे रूप में - डाई के रूप में किया जाता है।

लाल मिर्च

गर्म लाल मिर्च से बीज निकालना हमेशा सबसे अच्छा होता है। ताकि वे दांतों में न फंसें और अतिरिक्त तीखेपन से न जलें। काली मिर्च न केवल ताजा और पाउडर के रूप में, बल्कि गुच्छे, या सूखे साबुत फली में भी होना अच्छा है, जो हाथ से रगड़ने पर आसानी से गुच्छे में बदल जाते हैं।

मसालेदार मिर्च मिर्च

डिब्बाबंद डिब्बाबंद मिर्च सलाद, स्टॉज और सॉस में जोड़ने के लिए अच्छा है। चिली मैरिनेड के तीखेपन के आधार पर, अतिरिक्त एसिड से छुटकारा पाने के लिए भोजन में डालने से पहले इसे पानी से धोना चाहिए।

चिपोटल काली मिर्च का पेस्ट

बेक्ड चिपोटल (स्मोक्ड जलापेनोस) को एक ब्लेंडर या मोर्टार में जैतून का तेल, नमक और मसालों के साथ एक सजातीय दलिया तक पीसना चाहिए। इस दलिया को नाश्ते और गर्म व्यंजनों के लिए मसाला के रूप में उपयोग करना अच्छा है।

जैलेपिनो मिर्च

मेक्सिकन मिर्च जलापेनो की त्वचा हरी होती है, काफी है, लेकिन बहुत गर्म नहीं है, और यदि वांछित हो तो भरवां भी जा सकता है। और डिब्बाबंद रूप में सूप और सॉस में डालें।

पोब्लानो मिर्च मिर्च

चिली पोब्लानो (सूखे या पिसे हुए रूप में एंको या मुलतो के रूप में भी जाना जाता है) बहुत गर्म नहीं होता है और इसका स्वाद आलूबुखारा जैसा होता है। ताजा पोब्लानो की दो अवस्थाएँ होती हैं: यह हरा - कच्चा - ऊबड़-खाबड़ त्वचा के साथ, या पका हुआ, अमीर लाल हो सकता है। मेक्सिको में, पोब्लानो और स्टफ्ड के साथ मोल सॉस तैयार किए जाते हैं।

चिपोटली मिर्च

चिपोटल मिर्च सूखे और स्मोक्ड जलापेनोस हैं। चिपोटल्स को स्मोकी स्वाद और चॉकलेट और तंबाकू के सूक्ष्म नोटों के साथ मैक्सिकन मसालों पर आधारित एडोबो सॉस में संरक्षित किया जाता है।

चिली सेरानो

सेरानो चिली एक मसालेदार मिर्च है जो मेक्सिको में उगती है। दस्ताने के साथ इसके साथ काम करना बेहतर है, और इसे छोटी खुराक में उपयोग करें - स्कोविल काली मिर्च के पैमाने के अनुसार, इसका तीखापन 10-23 हजार यूनिट (बेल मिर्च का तीखापन - तुलना के लिए - शून्य के बराबर) है। ताजा टमाटर पिको डी गैलो सॉस में सेरानो मुख्य घटक है और आमतौर पर मैक्सिकन व्यंजनों में सबसे लोकप्रिय मिर्च है।

चिली हबानेरो

हबानेरो मिर्च मिर्च की सभी किस्मों में सबसे गर्म है, इसमें गोल आकार और सुगंध में हल्के फल वाले नोट हैं। साधारण मिर्च के विपरीत हैबनेरोस को परोसने से पहले भोजन से हटा देना चाहिए।

मिर्च मिर्च (लाल मिर्च) पेरू के मूल निवासी हैं और शिमला मिर्च परिवार से संबंधित हैं। कुछ भारतीय जनजातियों ने पौधे को दिव्य माना और इसकी पूजा की। दक्षिण अमेरिका के उष्णकटिबंधीय जंगलों में, आप आज भी मिर्च की जंगली किस्में पा सकते हैं। कोलंबस की बदौलत इटालियंस ने यूरोप में पौधे के बारे में सबसे पहले सीखा। शोधकर्ता के नोट्स भी सटीक तारीख का संकेत देते हैं - 15 जनवरी, 1493 - यह तब था जब उन्होंने पहली बार "स्थानीय फलों से जलने वाली चटनी" की कोशिश की थी। प्रारंभ में, यूरोपीय लोग औषधीय प्रयोजनों के लिए मिर्च उगाते थे, और बाद में यह रसोइयों के हाथों में आ गया। एक ही दिखने वाली गर्म लाल मिर्च के कई अलग-अलग नाम हैं।

लेकिन इससे इसका सार नहीं बदलता है: उत्पाद खाना पकाने में एक सामान्य मसाला बना रहता है, जो कई उपयोगी गुणों से संपन्न होता है।

कैप्साइसिन जैसे क्षारीय पदार्थ की संरचना में उपस्थिति के कारण फल का प्रमुख तीखापन प्रकट होता है। इसका हिस्सा काली मिर्च के सूखे द्रव्यमान का 2% तक है। मीठी किस्मों में, यह पदार्थ व्यावहारिक रूप से अनुपस्थित है। कैप्साइसिन की सामग्री जितनी अधिक होगी, तथाकथित गर्म मिर्च उतनी ही अधिक स्पष्ट होगी। इसलिए, कभी-कभी सब्जी को सिर्फ एक स्पर्श के साथ, आप लंबे समय तक त्वचा पर एक अप्रिय जलन महसूस कर सकते हैं।
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ताजे मिर्च के फलों में लगभग 90 प्रतिशत पानी होता है, इसलिए उनकी कैलोरी की मात्रा कम होती है - 40 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।

विटामिन सी का हेमटोपोइएटिक प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करता है, विटामिन ई त्वचा की लोच में सुधार करता है और इसकी स्थिति में सुधार करता है। न केवल काली मिर्च के गूदे के उपयोग से शरीर के लिए लाभ देखा जाता है, बल्कि इसके बीज भी होते हैं, जो आवश्यक ट्रेस तत्वों से भी भरपूर होते हैं।

गर्म लाल मिर्च की संरचना की विशिष्टता इसकी स्वाद विशेषताओं और विशेष उपचार गुणों दोनों को निर्धारित करती है। आप देख सकते हैं कि उत्पाद में मानव शरीर के लिए आवश्यक बहुत सारे पदार्थ हैं।

काली मिर्च का उद्देश्य और लाभ

Capsaicin, जो उत्पाद का हिस्सा है, न केवल इसे स्वाद देता है, बल्कि इसकी क्षमता भी रखता है:

• अग्न्याशय और पेट के काम को सामान्य करें;
• भूख में वृद्धि (लेकिन यदि आप आदर्श से अधिक हो जाते हैं, तो भूख गायब हो जाती है);
• रक्त को पतला करता है, जिससे घनास्त्रता का खतरा कम होता है;
• बालों के विकास में तेजी लाना;
• रक्तचाप को सामान्य करें।

उचित मात्रा में, मिर्च मिर्च उन लोगों के लिए उपयोगी होती है जिन्हें गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की समस्या होती है, जो अनिद्रा, एथेरोस्क्लेरोसिस और बार-बार होने वाली एलर्जी से पीड़ित होते हैं। इसके अलावा, उत्पाद का यकृत समारोह पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, चयापचय में सुधार होता है, मस्तिष्क की गतिविधि को स्थिर करता है और रक्त शर्करा के स्तर को कम करता है।

लाल मिर्च सर्दी के लिए अपरिहार्य है। यह प्रतिरक्षा में सुधार करता है, वायरस से लड़ता है, रक्त परिसंचरण में सुधार करता है, जिससे तेजी से ठीक होने में योगदान होता है।

गर्म मिर्च ने एंटीट्यूमर थेरेपी के क्षेत्र में भी अपनी अलग पहचान बनाई है। और फिर से कैप्साइसिन पदार्थ सामने आता है। यह माइटोकॉन्ड्रिया के डीएनए को अवरुद्ध करके कैंसर प्रभावित कोशिकाओं में रासायनिक ऊर्जा के संश्लेषण को रोकने में सक्षम है, जिससे उनकी और मृत्यु हो जाती है। कैंसर की रोकथाम और उनके खिलाफ लड़ाई के लिए, आपको काली मिर्च की टिंचर तैयार करने और मिश्रण को दिन में तीन बार उपयोग करने की आवश्यकता है।

मिर्च के फल एंडोर्फिन (खुशी के हार्मोन) के उत्पादन में योगदान करते हैं, जिसके परिणामस्वरूप भावनात्मक उतार-चढ़ाव और मूड होता है। यही कारण है कि ठंड के मौसम की शुरुआत के साथ इस उत्पाद को आहार में शामिल करने की सिफारिश की जाती है - यह अवसाद और उदासी को दूर करने में मदद करता है। फल में सूजन-रोधी गुण भी होते हैं।

बड़ी आंत की दीवारों पर इसके प्रभाव के साथ-साथ पेट फूलने के कारण गर्म मिर्च का उपयोग रेचक के रूप में किया जाता है।

एशिया में, मिर्च को न केवल एक मसाला माना जाता है, बल्कि एक मजबूत जीवाणुरोधी एजेंट भी माना जाता है। गर्म जलवायु में, माइक्रोबियल प्रजनन तेजी से होता है, इसलिए भारत, थाईलैंड, वियतनाम जैसे देशों में, वे मसालेदार व्यंजन पकाना पसंद करते हैं। इससे विषाक्तता और संक्रामक रोगों के संक्रमण का खतरा कम हो जाता है।

मिर्च मिर्च के उपयोग के लिए मतभेद

सकारात्मक पहलुओं के अलावा, गर्म मिर्च में नकारात्मक गुण भी होते हैं। किसी भी अन्य उत्पाद की तरह, काली मिर्च सब्जी के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता वाले लोगों में एलर्जी की प्रतिक्रिया पैदा कर सकती है। भ्रूण का उपयोग contraindicated है:

• जिन लोगों में हृदय रोगों की अभिव्यक्ति के गंभीर रूप हैं, उदाहरण के लिए, एनजाइना पेक्टोरिस, अतालता। ऐसे लोगों के आहार में, आप केवल न्यूनतम खुराक में गर्म मिर्च शामिल कर सकते हैं, और आपको उत्पाद के लिए शरीर की प्रतिक्रिया की सावधानीपूर्वक निगरानी भी करनी चाहिए। बड़ी मात्रा में काली मिर्च दिल के दौरे को भड़का सकती है।
• मसाला उन लोगों के लिए हानिकारक है जिन्हें पाचन तंत्र के रोग हैं, विशेष रूप से, गैस्ट्रिटिस, अल्सर और श्लेष्म झिल्ली को अन्य नुकसान। इन मामलों में, काली मिर्च खाने की सख्ती से सिफारिश नहीं की जाती है।
• काली मिर्च का उपयोग बाहरी एजेंट के रूप में न करें यदि त्वचा पर खुली चोटें हैं: घाव, खरोंच, कट।
• आपको गर्भावस्था के दौरान काली मिर्च का सेवन सीमित मात्रा में करना चाहिए, क्योंकि। यह सूखापन का कारण बनता है, जिसका अर्थ है कि बड़ी मात्रा में तरल पदार्थ पीना, जो गर्भावस्था के दौरान सूजन से भरा होता है। स्तनपान के दौरान, इस उत्पाद को पूरी तरह से मना करना बेहतर है।
• शरीर की श्लेष्मा झिल्ली पर काली मिर्च लगने से बचना आवश्यक है। सबसे अच्छा, सब्जी जलन पैदा करेगी, सबसे खराब - एक गंभीर जलन।
• बिना किसी मतभेद के पूरी तरह से स्वस्थ लोगों को इसके घटकों की उच्च गतिविधि के कारण मसालेदार सब्जी के उपयोग का दुरुपयोग नहीं करना चाहिए।

गर्म मिर्च खाने से कुछ दुष्प्रभाव हो सकते हैं:

• पसीना बढ़ गया;
• पेट में बेचैनी और जलन अंग के श्लेष्म झिल्ली की अत्यधिक जलन के संकेत हैं;
• अराजक और आहार में मिर्च के अत्यधिक समावेश के साथ गैस्ट्र्रिटिस का विकास;
• एलर्जी की प्रतिक्रिया;
• रक्त को पतला करने के गुणों के कारण इस समय ली जाने वाली दवाओं की कार्रवाई को मजबूत करना।

संभावित नकारात्मक परिणामों से बचने के लिए, यह हमेशा उपाय को याद रखने योग्य है। किसी भी उपयोगी और सबसे सुरक्षित उत्पाद की अधिक मात्रा में कई अप्रिय परिणाम होते हैं, और गर्म मिर्च के मामले में, यह जोखिम के लायक नहीं है।

माना जाता है कि मिर्च मिर्च की उत्पत्ति दक्षिण अमेरिका में हुई थी, लेकिन सदियों से पूरी दुनिया में फैल गई है। नतीजतन, काली मिर्च की एक अविश्वसनीय विविधता उत्पन्न हुई - रंग, आकार, आकार, स्वाद और, ज़ाहिर है, मसालेदार।

किसी भी किस्म की मिर्च मिर्च शिमला मिर्च परिवार से संबंधित है और इसका वानस्पतिक नाम वेजिटेबल पेपर्स है।

कैप्सिकम फ्रूटसेन्स जैसी व्यक्तिगत किस्मों में केयेन और टबैस्को किस्में, कैप्सिकमचिनेंस - हबानेरोस और स्कॉटिश कैप ("स्कॉटिश टोपी") और अन्य शामिल हैं। कई मैक्सिकन मिर्चों में ताज़ी और सूखी मिर्च की किस्मों के अलग-अलग नाम हैं। उदाहरण के लिए, सूखे पोब्लानो काली मिर्च को एंचो कहा जाता है, जलपीनो काली मिर्च चिपोटल काली मिर्च बन जाती है।

काली मिर्च अनाहिम अनाहिम

दुसरे नाम: मैग्डेलेना, चिली कैलिफ़ोर्निया

कुशाग्रता: 500 से 2500 स्कोविल

काली मिर्च हरे रंग की, आकार में लंबी, हल्की तीखी और फल-मसालेदार सुगंध वाली होती है।

अनाहेम आवेदन:
अक्सर लैटिन अमेरिकी और मेक्सिकन व्यंजनों में उपयोग किया जाता है, सॉस, marinades और संरक्षण में जोड़ा जाता है। स्वाद बेल मिर्च की याद दिलाता है। पूरी तरह से स्ट्यूड और ग्रिल्ड सब्जियों का पूरक है। वृद्ध और युवा चीज, टमाटर, मक्का, सूअर का मांस और मुर्गी, अंडे, सेम, साथ ही जीरा और धनिया जैसे मसालों के साथ मिलाता है।

काली मिर्च केला केला

अन्य नाम: मोम काली मिर्च

कुशाग्रता: 5,000 से 10,000 स्कोविल

काली मिर्च की एक लंबी पतली आकृति होती है, जिसमें कम संख्या में बीज होते हैं। इसमें हल्की, तीखी सुगंध और मीठा स्वाद होता है।

केला आवेदन:
दक्षिण अमेरिका के व्यंजनों में नाश्ते और अचार के रूप में मौजूद है। केले का काली मिर्च का आधा भाग मांस या पनीर से भरा होता है, सॉस में जोड़ा जाता है, ताजा सब्जी सलाद, या बस सर्दियों के लिए स्लाइस में जमे हुए होते हैं।

काली मिर्च

दुसरे नाम: लाल मिर्च, अलेवा, जिनी काली मिर्च, भारतीय काली मिर्च।

कुशाग्रता: 30,000 से 50,000 स्कोविल

लाल मिर्च में झुर्रीदार, चमकदार खोल और घुमावदार, लम्बी आकृति होती है। इसमें तीखा, थोड़ा धुएँ के रंग का सुगंध और तीखा स्वाद होता है।

लाल मिर्च का आवेदन:
इसका प्रयोग प्रायः मसाले के रूप में किया जाता है - जमीन या सूखे फली के रूप में। एशियाई, मैक्सिकन और कैरेबियन व्यंजनों में मौजूद है। कई सॉस, सीज़निंग, ड्रेसिंग और मैरिनेड में शामिल हैं।

काली मिर्च फ्रेस्नो फ्रेस्नो

अन्य नाम: गर्म लाल मिर्च

कुशाग्रता: 2500 से 8000 स्कोविल

लघु लाल मिर्च का शंक्वाकार आकार, एक चिकना और काफी सख्त खोल होता है। फल में कई सफेद बीज होते हैं। इसमें तीखी सुगंध और गर्म-गर्म स्वाद होता है। शायद ही कभी पाया जाता है, सूखे फ्रेस्नो मिर्च जलापेनो मिर्च के समान एक धुएँ के रंग का स्वाद लेते हैं।

फ्रेस्नो आवेदन:
काली मिर्च सक्रिय रूप से अमेरिका, मैक्सिको और पेरू के दक्षिण-पश्चिम में विशेष रूप से ताजा उपयोग की जाती है। बीजों को व्यंजन के साथ या मुख्य सामग्री के रूप में परोसें। सॉस और सलाद ड्रेसिंग में जोड़ें। फ्रेंसो को पनीर, आलू, समुद्री भोजन और मांस के साथ जोड़ा जाता है।

हबानेरो काली मिर्च हबानेरो

हबानेरो लालटेन के आकार का होता है और त्वचा हरे से चमकीले लाल रंग में पकती है। इसमें एक तेज, विदेशी फल स्वाद और एक मीठा, उष्णकटिबंधीय सुगंध है।

कुशाग्रता: 200,000 से 300,000 स्कोविल

हबानेरो का आवेदन:
कैरेबियन और लैटिन अमेरिकी व्यंजनों में मौजूद है। तरल गर्म सॉस के उत्पादन के लिए हबानेरो सबसे लोकप्रिय मिर्च में से एक है। इसे सीज़निंग और मैरिनेड, केचप और चटनी में डालें। मांस, सब्जियों और फलियों के साथ अच्छी तरह से जोड़ता है।

सॉस टबैस्को हबानेरो

काली मिर्च जलापेनो जलापेनो

शिमला मिर्च जलपीनो मिर्च कुंद सिरों और एक चिकनी त्वचा के साथ आकार में घुमावदार हैं। इसमें तीखा-मसालेदार, थोड़ा सिरका स्वाद होता है।

कुशाग्रता: 2,000 से 10,000 स्कोविल

जलापेनो का आवेदन:
जलापेनो मिर्च दुनिया में सबसे प्रसिद्ध मिर्च मिर्च में से एक है। ज्यादातर इसे मैरीनेट किया जाता है और बेक किया जाता है। नाचोस, हॉट डॉग, हैम्बर्गर, पिज़्ज़ा, आलू, ब्रेड और सूप में डालें। इसके प्रसिद्ध सॉस और पेस्ट बनाए जाते हैं। जलपीनो सिरका, लहसुन, टमाटर, सीताफल, बीन्स, मक्का, पनीर, सूअर का मांस और बीफ के साथ बहुत अच्छा लगता है।

काली मिर्च Padron Padron

अन्य नाम: स्पेनिश काली मिर्च

पैड्रॉन काली मिर्च में त्वचा के साथ खांचे के साथ घुमावदार आकार होता है। इसकी व्यक्तिगत सुगंध दिलकश, अजमोद और गर्म काली मिर्च की सुगंध का एक संयोजन है। मिर्च की हल्की किस्मों को संदर्भित करता है।

कुशाग्रता: 500 से 2,500 स्कोविल

पैड्रॉन का आवेदन:
परंपरागत रूप से, पैड्रोन को जैतून के तेल में तला जाता है, फिर समुद्री नमक और नींबू के रस के साथ छिड़का जाता है। ताजी मिर्च सलाद, पिज्जा, पास्ता, सूप, पेला चावल के व्यंजन का पूरक है। सूअर का मांस, चिकन, झींगा के साथ जोड़े।

पिकिलो काली मिर्च पिकिलो

पिकिलो मिर्च मिर्च मिर्च की मीठी किस्में हैं। स्पेन को काली मिर्च का जन्मस्थान माना जाता है। स्पैनिश से अनुवादित, "पिक्विलो" का अर्थ है "छोटी चोंच।" पकने पर, यह एक लाल रंग, शंक्वाकार आकार और बदसूरत त्वचा प्राप्त करता है। पिकिलो का स्वाद फल, नमकीन और नमकीन-मीठे स्वादों को जोड़ता है।

कुशाग्रता: 500 से 1,000 स्कोविल

पिक्विलो का आवेदन:
पिकिलो मिर्च को तला हुआ और डिब्बाबंद बेचा जाता है। परंपरागत रूप से, उन्हें तेल में ग्रिल या तला जाता है, जिसके बाद त्वचा को साफ करके जार में डाल दिया जाता है। अक्सर मिर्च पनीर, सॉसेज, कॉड से भर जाते हैं। सूप, फजिटास, हैम्बर्गर में स्लाइस जोड़ें। क्रीम और पनीर, भेड़ के बच्चे और बीफ, हलिबूट और उबले अंडे, पाइन नट्स और पिस्ता, लहसुन और सीताफल, जीरा और अजवायन के साथ अच्छी तरह से जोड़े

पोब्लानो काली मिर्च पोब्लानो

दुसरे नाम: ancho, mulato

पोब्लानो एक बड़ी, गहरे हरे रंग की काली मिर्च है जिसमें घुमावदार, लम्बी आकृति, मोटी त्वचा और मसालेदार, मिट्टी और चमकदार स्वाद होता है।

कुशाग्रता: 1,000 से 2,000 स्कोविल

पोब्लानो का आवेदन:
मैक्सिकन और लैटिन अमेरिकी व्यंजनों में हरी पोब्लानो मिर्च क्रीम पनीर और विभिन्न सॉस के साथ भरवां हैं। यह समुद्री भोजन व्यंजन, आलू, सूअर का मांस, सेम, या बस ग्रिल पर एक चुटकी समुद्री नमक के साथ तला हुआ पूरक है। यह मशरूम, अंडे, अजवायन और सीताफल, feta और gorgonzola के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

काली मिर्च लाल थाई रेडथाई

दुसरे नाम: चिड़िया की आँख

छोटे पेपरकॉर्न में चिकनी, पतली त्वचा, छोटे बीज होते हैं और पकने पर लाल हो जाते हैं। मिर्च सभी मिर्चों में वास्तव में तीखी होती है और इसे अत्यधिक सावधानी के साथ इस्तेमाल किया जाना चाहिए।

कुशाग्रता: 50,000 से 100,000 स्कोविल

थाई लाल मिर्च के उपयोग: थाई काली मिर्च का उपयोग आमतौर पर दक्षिण-पश्चिमी व्यंजनों में किया जाता है। इसे करी, पेस्ट, सॉस, सीज़निंग में मिलाया जाता है। यह खट्टे फल, लहसुन, प्याज, बैंगन, टोफू, आलू, नारियल का दूध, मछली की चटनी, अदरक, समुद्री भोजन, बीफ के साथ अच्छी तरह से जुड़ जाता है। इसके स्वाद के लिए धनिया और तुलसी, कड़ी पत्ता और सौंफ, इलायची और हल्दी डालें।

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सेरानो काली मिर्च

छोटी मिर्च लम्बी होती है जिसके गोल सिरे, चिकने छिलके और चमकदार चमक होती है। इसका स्वाद और सुगंध हल्की खटास के साथ तेज होती है। यह "गर्म" और बहुमुखी मिर्च में से एक है।

कुशाग्रता: 10,000 से 25,000 स्कोविल

सेरानो का आवेदन:
छोटी हरी मिर्च को ताजा या सुखाकर इस्तेमाल किया जाता है। यह मैक्सिकन और दक्षिण-पश्चिमी व्यंजनों में एक आवश्यक सामग्री है। इसके साथ गुआकामोल, पिको, चटनी, बेक्ड कॉर्न, चावल, ब्रेड तैयार किया जाता है। टमाटर, प्याज, एवोकाडो, सीताफल, अजवायन, क्रीम आधारित सॉस के साथ आदर्श।

काली मिर्च शिशितो शिशितो

अन्य नाम: जापानी काली मिर्च

शिशितो काली मिर्च में एक लम्बी आकृति होती है, जिसमें सभी सतहों पर खांचे होते हैं, एक उज्ज्वल, चमकदार, हरा खोल। जापान को उनकी मातृभूमि माना जाता है, और निश्चित रूप से जापानी से, शिशितो का अर्थ है "शेर का सिर" जब पूरी तरह से पक जाता है, तो यह एक लाल रंग का रंग प्राप्त करता है। स्वाद थोड़ा मीठा नोट के साथ मसालेदार-मसालेदार है।

कुशाग्रता: 100 से 1,000 स्कोविल

शिशितो का आवेदन:
जापानी काली मिर्च खाना पकाने के दौरान अपने पूरे स्वाद का खुलासा करती है। ज्यादातर इसे तला जाता है, सॉस, मैरिनेड और सलाद ड्रेसिंग में जोड़ा जाता है। एंकोवी, शंख, मैकेरल, खट्टे फल, तुलसी और सीताफल, टमाटर और लहसुन, पनीर और क्रीम के साथ मिलाता है।

मिर्च मिर्च के प्रकारों के बारे में वीडियो:

वैज्ञानिकों ने लंबे समय से इस मिथक का खंडन किया है कि मिर्च मिर्च पेट के अल्सर का कारण बनती है और पाचन तंत्र को नकारात्मक रूप से प्रभावित करती है। वास्तव में, मीठे फली के मसालेदार रिश्तेदार, बिना अधिक सेवन किए, न केवल स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाते हैं, बल्कि प्रतिरक्षा को भी बढ़ा सकते हैं और शरीर के विभिन्न रोगों के प्रतिरोध को बढ़ा सकते हैं।

चाइनीज एकेडमी ऑफ मेडिकल साइंसेज के विशेषज्ञों ने देश के 10 अलग-अलग क्षेत्रों के 500,000 लोगों के आहार का विश्लेषण किया, साथ ही 2004-2008 से एकत्र किए गए उनके चिकित्सा डेटा का भी विश्लेषण किया। प्रयोग में बुजुर्गों सहित विभिन्न आयु वर्ग के लोग शामिल थे। अध्ययन के दौरान, उनमें से 20,000 की मृत्यु हो गई। शोधकर्ताओं ने लोगों की मृत्यु दर की तुलना उनके आहार और मसालेदार भोजन के प्रति दृष्टिकोण से की। नतीजतन, यह पाया गया कि मिर्च मिर्च और अन्य मसालेदार मसालों के नियमित उपयोग से अचानक मृत्यु का खतरा 14% कम हो जाता है। वैज्ञानिकों ने उन लोगों में कैंसर, कोरोनरी हृदय रोग या श्वसन रोग के कारण मृत्यु की कम संभावना को भी नोट किया जो सप्ताह में कम से कम कई बार उत्पाद को भोजन में शामिल करते हैं।

पूरे दक्षिण अमेरिका के साथ-साथ पूर्वी भारत और दक्षिण पूर्व एशिया में मिर्च मिर्च का अत्यधिक महत्व है। पिछले एक दशक में, दुनिया के विभिन्न हिस्सों में इस पौधे की लोकप्रियता में भारी वृद्धि हुई है। आज जब आप किराना स्टोर या बाजार जाते हैं, तो आप ताजी या सूखी मिर्च, साथ ही साथ मसाला और सॉस भी चुन सकते हैं।

शिमला मिर्च लाल मिर्च व्यापक रूप से एक मसाला के रूप में खाना पकाने में प्रयोग किया जाता है। यह व्यंजनों में मसाला जोड़ता है और नुकसान नहीं पहुंचाता है। यह मिठाई के स्वाद पर जोर देते हुए कन्फेक्शनरी उत्पादों के लिए एक लोकप्रिय अतिरिक्त है। इसमें औषधीय गुण भी होते हैं, और इसलिए इसे कई बीमारियों की रोकथाम और उपचार के साधन के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

स्वास्थ्य के लिए लाभ

अपनी समृद्ध संरचना के कारण, गर्म लाल मिर्च स्वास्थ्य को बढ़ावा देती है। इस सब्जी के 100 ग्राम में हमारे शरीर की दैनिक आवश्यकता का 240 प्रतिशत विटामिन सी, 39 प्रतिशत विटामिन बी6 और 32 प्रतिशत विटामिन ए होता है।

कई अध्ययनों के अनुसार, मिर्च का तीखा स्वाद कैप्साइसिन से आता है, जिसमें एंटीबैक्टीरियल, एंटीकैंसर, दर्द निवारक और एंटीडायबिटिक गुण होते हैं। कड़वी लाल मिर्च में पोटेशियम, मैंगनीज, मैग्नीशियम और आयरन भी होता है।

कई वैज्ञानिक अध्ययनों से मिर्च के स्वास्थ्य लाभ सिद्ध हो चुके हैं। यहाँ कुछ अद्भुत गुण हैं जो इसकी अनूठी रचना के कारण हैं।

• दिल की रक्षा करता है

मिर्च में पाया जाने वाला कैप्साइसिन रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करके हृदय की रक्षा करता है। इस पदार्थ का लाभ यह भी है कि यह फाइब्रिन को भंग करने में मदद करता है, जो रक्त वाहिकाओं में रक्त के थक्कों के निर्माण को प्रभावित करता है। उन संस्कृतियों में जिनके मेनू में अक्सर लाल मिर्च का उपयोग महत्वपूर्ण मात्रा में होता है, दुनिया के अन्य हिस्सों की तुलना में दिल का दौरा और स्ट्रोक का खतरा बहुत कम होता है।

• वजन कम करने में मदद करता है

Capsaicin उन पुरुषों और महिलाओं के आहार में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है जो अपना वजन कम करना चाहते हैं। यह चयापचय को बढ़ाकर और गर्मी के उत्पादन को बढ़ाकर शरीर में वसा जलने को उत्तेजित करता है। यदि आप पर्याप्त शारीरिक गतिविधि के साथ गर्म लाल मिर्च के उपयोग को जोड़ते हैं, तो वजन कम करना एक असंभव सपना नहीं होगा।

• विरोधी कैंसर

हाल के शोध के अनुसार, कैप्साइसिन, जो पहले से ही हमें ज्ञात है, शेष स्वस्थ कोशिकाओं को नुकसान पहुँचाए बिना अग्नाशय के कैंसर कोशिकाओं को भी मार सकता है। इस विशेष पदार्थ की कार्रवाई से, वैज्ञानिकों ने समझाया कि मेक्सिको और भारत में रहने वाले लोग, जिनके आहार को मसालेदार माना जाता है, एक नियम के रूप में, ग्रह के निवासियों की तुलना में कुछ प्रकार के कैंसर होने की संभावना कम होती है, जिनके आहार में ताजा का प्रभुत्व होता है। खाना।

• सिरदर्द और माइग्रेन को रोकता है

अन्य अध्ययनों से पता चला है कि मिर्च खाने से माइग्रेन, सिरदर्द और साइनस के दर्द से राहत मिल सकती है। और यह उसी कैप्साइसिन के लिए धन्यवाद है। इसलिए, यदि आप बार-बार सिरदर्द और माइग्रेन से पीड़ित हैं, तो फार्मेसी के बजाय स्टोर पर जाएं और गर्म लाल मिर्च खरीदें।

• गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों के गठन को रोकता है

Capsaicin को एक अन्य उपचार संपत्ति की विशेषता है। यह सूजन आंत्र रोग को ठीक करने और हेलिकोबैक्टर पाइलोरी जैसे बैक्टीरिया को मारने में मदद करता है, जो गैस्ट्र्रिटिस के मुख्य कारणों में से एक हैं। एशिया में हुए अध्ययनों से पता चला है कि मिर्च खाने से अल्सर का खतरा 53 प्रतिशत तक कम हो जाता है। हालांकि, गुर्दे, यकृत या पेट के रोगों वाले लोगों में गर्म मिर्च को contraindicated है, क्योंकि वे उनके स्वास्थ्य को और भी अधिक नुकसान पहुंचा सकते हैं।

• पुरुषों में शक्ति को पुनर्स्थापित करता है

फ्रांस में किए गए एक अध्ययन में 18-44 आयु वर्ग के 114 पुरुषों ने हिस्सा लिया। खाने के बाद उनकी लार जांच के लिए ली गई। जिन लोगों ने भोजन के साथ चिली सॉस का सेवन किया, उनकी लार में टेस्टोस्टेरोन का स्तर उच्चतम था। बाद के अध्ययनों ने पाया संबंध की पुष्टि की है। इस प्रकार, यह पाया गया कि गर्म मिर्च के लगातार सेवन से स्ट्रांग हाफ में टेस्टोस्टेरोन का स्तर बढ़ जाता है। यह मुख्य पुरुष सेक्स हार्मोन है, जिसकी कमी से शरीर को काफी नुकसान होता है, जिससे व्यक्ति की यौन गतिविधि कम हो जाती है। तदनुसार, काली मिर्च का उपयोग यह है कि इसका उपयोग शक्ति को सामान्य करता है।

मिर्च मिर्च का उपयोग: सावधान रहें

किसी भी अन्य उत्पाद की तरह, गर्म लाल मिर्च का सेवन बिना तामझाम के करना चाहिए। इस तथ्य के बावजूद कि इस सब्जी के लाभ निर्विवाद हैं, बड़ी मात्रा में यह पुरुषों और महिलाओं दोनों के स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकता है। तो, मैक्सिकन अध्ययनों से पता चला है कि एक दिन में 9 फली खाने से पेट के कैंसर के विकास का खतरा बढ़ जाता है।

संयुक्त राज्य अमेरिका के वैज्ञानिकों ने पाया है कि कैप्साइसिन, इसके कई उपचार गुणों के अलावा, शरीर को अपूरणीय क्षति पहुंचा सकता है। इस पदार्थ के बाहरी उपयोग से त्वचा कैंसर का निर्माण होता है। किसी फार्मेसी में दर्द निवारक और वार्मिंग मलहम और जैल चुनते समय इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए, जिसमें मिर्च आधारित पदार्थ हो सकते हैं। वैज्ञानिकों का यह भी मानना ​​है कि गर्म मिर्च के साथ शराब पीने से प्रजनन प्रणाली पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

हालांकि खाने में गर्म लाल मिर्च खाने से न डरें। आखिरकार, इसके स्वास्थ्य लाभ बहुत अधिक हैं, और कुछ सरल सिफारिशों का पालन करके संभावित नुकसान को रोका जा सकता है। अनुपात की भावना के बारे में मत भूलना - और फिर आप न केवल मिर्च मिर्च के स्वाद का आनंद ले सकते हैं, बल्कि इस असामान्य सब्जी के केवल उपचार गुणों को भी महसूस कर सकते हैं।