तुतीरमा घोड़े का मांस नुस्खा. ऑफल से तातार सॉसेज टुटिरमा - घर पर पकाने की चरण-दर-चरण फोटो रेसिपी। टुनटर्मा - तातार व्यंजनों से अनाज के साथ आमलेट

तातार राष्ट्रीय व्यंजन, जो विभिन्न भरावों से भरे नरम, बहुत रसदार और सुगंधित सॉसेज हैं। बीफ या ऑफल का उपयोग भराव के रूप में किया जाता है। वे चावल, बाजरा, एक प्रकार का अनाज या दलिया, साथ ही प्याज, अंडे, काली मिर्च, नमक, दूध या शुल्पा मिलाते हैं। आवरण के लिए, बड़े या छोटे जुगाली करने वालों की आंतों का उपयोग किया जाता है, लेकिन गोमांस या घोड़े की आंतों को लेना सबसे अच्छा है। आंतों को पूर्व-संसाधित किया जाता है, श्लेष्म झिल्ली को चाकू से खुरच दिया जाता है और अच्छी तरह से धोया जाता है, आंत के एक छोर को एक धागे से बांध दिया जाता है, फिर अंदर बाहर कर दिया जाता है और भराव से भर दिया जाता है।

वसायुक्त गोमांस (गूदा) को मांस की चक्की के माध्यम से प्याज के साथ घुमाया जाता है, कीमा बनाया हुआ मांस में अंडा, काली मिर्च, नमक डाला जाता है और यह सब अच्छी तरह मिलाया जाता है। थोड़ी मात्रा में दूध या ठंडा शोरबा, कच्चे या उबले हुए पहले से धोए हुए चावल डालें। भराई तरल होनी चाहिए। इसके बाद, संसाधित आंत का 2/3 भाग तैयार फिलिंग से भर दिया जाता है और खुले सिरे को बांध दिया जाता है। आपको तुतीरमा को पूरी तरह से नहीं भरना चाहिए, क्योंकि पकाने के दौरान अनाज नरम हो जाएगा और आंत फट सकती है। भरी हुई आंत को बेलन से बांध दिया जाता है, उबलते नमकीन पानी के एक पैन में रखा जाता है और 30-40 मिनट तक पकाया जाता है। यदि वांछित है, तो तैयार तुतीरमा को भागों में काटा जा सकता है और फ्राइंग पैन या ओवन में वसा के साथ तला जा सकता है। पकवान को अयरन, ठंडे कत्यक या मांस शोरबा के साथ गर्म परोसा जाता है।

1 किलो मांस के लिए: 100 ग्राम चावल, 100 ग्राम प्याज, 300-400 ग्राम ठंडा शोरबा, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।

ऑफल के साथ तुतिरमा

उप-उत्पादों (यकृत, हृदय, फेफड़े) को संसाधित करें, बारीक काट लें, प्याज डालें और काट लें। काली मिर्च, नमक, अंडा डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ, फिर दूध या ठंडे शोरबा के साथ पतला करें, चावल (एक प्रकार का अनाज) डालें और मिलाने के बाद, आंत भरें और बाँधें। तुतीरमा के लिए भराई तरल होनी चाहिए। गोमांस के साथ तुतीरमा की तरह ही पकाएं। आप टुटिरमा को केवल एक लीवर और अनाज के साथ पका सकते हैं। ऑफल से बना तूतीरमा एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है और इसे दूसरे कोर्स के रूप में परोसा जाता है। आमतौर पर इसे हलकों में काटा जाता है और खूबसूरती से एक प्लेट पर रखा जाता है। तुतीरमा को गर्मागर्म परोसें।

मैं बहुत लंबे समय से घर पर बने सॉसेज बनाना शुरू करना चाहता था। 45 साल से भी पहले एक बच्चे के रूप में, मैंने अपनी दादी को घर का बना सॉसेज बनाने में मदद की थी। और फिर मुझे एक ऐसी रेसिपी मिली जिसे मैं खुद बनाना चाहता था। तुतीरमा तातार व्यंजनों का एक व्यंजन है, यह घर का बना उबला हुआ सॉसेज है, लेकिन मैंने इसे तुरंत पकाने का फैसला किया, मुझे लगता है कि यह इस तरह से अधिक स्वादिष्ट है। तैयारी में वे मेमना, गोमांस, घोड़े का मांस या ऑफल (यकृत) का उपयोग अनाज के योजक के रूप में करते हैं: चावल, एक प्रकार का अनाज, बाजरा, दलिया। इस सॉसेज को गर्म मुख्य व्यंजन या ठंडे ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जा सकता है। नाश्ते, नाश्ते या पिकनिक के लिए बहुत सुविधाजनक।

एक प्रकार का अनाज ("मिस्ट्रल" (60 जीआर) से बैग में एक प्रकार का अनाज की गुठली) - 1 बैग
भेड़ का बच्चा (गोमांस, घोड़े का मांस) - 500 ग्राम।
दूध (या मांस शोरबा) - 150 मिली।
प्याज - 1 पीसी।
काली मिर्च का मिश्रण - 1/2 छोटा चम्मच।
नमक - 2 चम्मच.
लहसुन पाउडर - 1 चम्मच।
आंतें (लगभग 1.5 मी.)

इस खास रेसिपी को तैयार करने के लिए हम कुट्टू लेते हैं.
मिस्ट्रल बैग में अनाज की गुठली का उपयोग करना सुविधाजनक है।
बैग में पानी भरें, उबाल लें और 15 मिनट तक आधा पकने तक पकाएं।


अगर आंतें नमकीन हैं तो उनमें पहले से पानी भरकर कुल्ला कर लें।


हम मांस को मोड़ते हैं, मेरे मामले में वसायुक्त मेमना। अंडा, नमक, लहसुन पाउडर, पिसी काली मिर्च का मिश्रण डालें। मिश्रण.


दूध (या शोरबा) डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
प्रामाणिक व्यंजन 5 मिनट तक हिलाने की सलाह देते हैं।


बारीक कटा प्याज डालें. रस के लिए, मैंने मेमने के साथ आधे प्याज को कीमा में रोल किया।
बैग से ठंडा किया हुआ उबला हुआ अनाज डालें।


कीमा को अच्छे से मिला लीजिए, यह पतला होना चाहिए.

हम आंतें लेते हैं और अंत में उन्हें धागे से बांध देते हैं। मीट ग्राइंडर पर अटैचमेंट का उपयोग करके सामान भरना सुविधाजनक है। यदि आपके पास ऐसा कोई नोजल नहीं है, तो आप इसे प्लास्टिक की बोतल की गर्दन और मैशर का उपयोग करके भर सकते हैं, ऐसा करने के तरीके पर इंटरनेट पर कई वीडियो हैं;
हम आंतों को कीमा से भर देते हैं, सॉसेज को हर 10-12 सेमी घुमाते हैं।
अंत में हम इसे धागे से भी बांध देते हैं. कसकर पैक न करें नहीं तो पकने पर वे फट जाएंगे। सुरक्षित रहने के लिए, मैंने इसे टूथपिक से कई बार छेदा; मेरी दादी ने इसे सुई से छेदा।


मुझे 12 सॉसेज मिले। सॉसेज को बेकिंग के लिए सुविधाजनक बेकिंग डिश में रखें, तल पर थोड़ा सा पानी डालें (सॉसेज के 1/3 के लिए)।
220*C तक गरम ओवन में रखें, 30-40 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक बेक करें, अपने ओवन को एक गाइड के रूप में उपयोग करें।

सॉसेज को मुख्य भोजन के रूप में गर्म या ऐपेटाइज़र के रूप में ठंडा परोसें।
बॉन एपेतीत!

ओह, यह कैसा चमत्कार है - गर्म घर का बना सॉसेज। आप इसे पैन से इलास्टिक निकाल कर मोटे गोल टुकड़ों में काट लीजिये. आप एक टुकड़ा लें... आप साफ शोरबा का एक घूंट लें, और फिर से एक टुकड़ा लें। या आप इसे मसालेदार मसाले में डुबोएं, एक टुकड़ा लें और फिर शोरबा वापस आ जाए... और यह परम आनंद है।
घर का बना सॉसेज कैसे पकाएं? यह बहुत कठिन नहीं है. मैं बता रहा हूं...

पहला काम, जब हल हो गया तो बाकी सब बकवास है। स्वच्छ हृदय खोजें. ताशकंद के लिए काफी संभव। यहां बहुत से लोग उज़्बेक सॉसेज - खासिप तैयार करते हैं।
उदाहरण के लिए, कुइल्युक बाज़ार में, मछली मंडप के बगल में, एक खंड है जहाँ वे प्रसंस्कृत मांस बेचते हैं। यह वह जगह है जहां आप अच्छे गोमांस और मेमने की आंतें खरीद सकते हैं। वे मीटर द्वारा बेचे जाते हैं. लगभग तीन मीटर - 1000 योग (लगभग 50 अमेरिकी सेंट)। हिम्मत की गंध महसूस करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें। उन्हें धोना कोई मज़ाक नहीं है.
घर पर, आंतों को फिर से धोएं और चाकू से खुरचें। हम बाहरी सतह को खुरच रहे हैं। भागों में काटें. मैंने लगभग 50 सेमी काटा और प्रत्येक आंत के सिरे को सुतली से कसकर बांध दिया और इसे अंदर बाहर कर दिया। इसे अंदर बाहर करने के लिए एक संकीर्ण, लंबी वस्तु का उपयोग करें। मैं एक लंबी चीनी छड़ी का उपयोग करता हूं।
आंत का अंदरूनी हिस्सा (अब यह बाहरी हो जाएगा) बहुत चिपचिपा है, मानो तरल मोम से ढका हुआ हो। हम भी इसे कुरेदते हैं. साथ ही जेली जैसा पदार्थ हटा दें.
फिर से कुल्ला करें और आंत तैयार है।
बंधी हुई चोटी अंदर ही रह गई. इसे अलग करने की जरूरत है ताकि यह सॉसेज की उपस्थिति को खराब न करे। पोनीटेल के अंदरूनी हिस्से को इकट्ठा करके एक गेंद बना लें, इसे फिर से बांधें। तस्वीर में ये साफ नजर आ रहा है.
अब कीमा। मेरे पास स्वयं बारीक पिसा हुआ वसायुक्त गोमांस था। प्याज को एक मांस की चक्की के माध्यम से घुमाया जाता है। और एक छोटी मुट्ठी धुले हुए सस्ते चावल।
मांस-प्याज-चावल का अनुपात मात्रा 8:5:1 में
लालच किए बिना, कीमा में नमक, काली मिर्च और पिसे हुए सीताफल के बीज मिलाएं। हालाँकि टाटर्स के पास धनिया नहीं था। बचपन से मुझमें आत्मसात किया गया उज़्बेक व्यंजन यही कहता है। आप मसालों के साथ खेल सकते हैं. लेकिन केवल उन्हीं के साथ जिन्हें 40-45 मिनट तक पकाने का मतलब है।
कीमा बनाया हुआ मांस में शोरबा या उबला हुआ पानी मिलाएं। मिश्रण.
अब इस कीमा को छोटी आंत में कैसे पहुंचाया जा सकता है? यह इतना फिसलन भरा है कि इसे हाथ में पकड़ना काफी मुश्किल है। और फिर वहाँ भराई है!
मैं आपको प्लास्टिक की बोतल का उपयोग करने के एक और, शायद दस लाखवें तरीके के बारे में बताऊंगा। बोतल की गर्दन काट दें - पेंच धागे से कुछ सेंटीमीटर नीचे। गर्दन नीचे करके इसे अपने हाथों में लें। छेद के माध्यम से आंत को पास करें, अंत को नीचे बांधें। आंत के किनारों को गर्दन की सॉकेट के ऊपर लगभग तीन सेंटीमीटर तक लपेटें। और फिर, अपनी अंगुलियों से आंत-गर्दन संरचना को शांति से पकड़कर, अपने खाली हाथ से कीमा निकालें और इसे छेद में भेजें।
समय-समय पर हवा छोड़ते हुए आंत पर दबाव डालें। यही कारण है कि कीमा तरल होना चाहिए! इसे भरना कठिन नहीं है. आंत चौड़ाई में अधिक नहीं खिंचनी चाहिए। इसके बाद, हम सॉसेज को बोतल की गर्दन के नीचे बांधते हैं, और कच्चा सॉसेज तैयार है!
सभी सॉसेज को इस तरह से प्रोसेस करने के बाद एक बड़े सॉस पैन में पानी उबालें। नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता डालें।
सभी सॉसेज को उबलते पानी में रखें और उनके दोबारा उबलने का इंतज़ार करें। यहां एक लंबी, पतली और सुई-नुकीली छड़ी तैयार होनी चाहिए। मैं चीनी कबाब के लिए लकड़ी की पतली सीख का उपयोग करता हूँ। एक बार उबलने के बाद, दस मिनट और लगेंगे और आपका सॉसेज फूलना शुरू हो जाएगा। यहाँ जम्हाई मत लो. प्रत्येक सॉसेज को कई स्थानों पर शीघ्रता से छेदें। उसी समय, सॉसेज छिद्रों से फव्वारे छोड़ देगा। एक बार जब आप सॉसेज के अंदर आंतरिक दबाव से निपट लेते हैं, तो जो कुछ बचता है वह सुखद क्षण की प्रतीक्षा करना है।
बर्नर की शक्ति को मध्यम (हल्का उबलना) तक कम करें और दोबारा उबालने के क्षण से 40 मिनट तक पकाएं। इस समय आपको चाहिए: साफ़ शोरबा को बिना किसी चीज़ के गर्म करें। "किरी" शोरबा, जैसा कि वे हमारे परिवार में कहते हैं। इसमें काली मिर्च और नमक डालें. हरे प्याज को बारीक काट लीजिये. मेज पर घर के बने खट्टे दूध के कटोरे रखें, और छोटे कटोरे में - मसालेदार मसाला अचिक। हरे लहसुन को खुरदरी पत्तियों से छीलकर मोमी, सुगंधित छड़ियों में रखें।
समय सीमा के बाद, आप सभी को टेबल पर बुला सकते हैं। लगन पर लोचदार गर्म सॉसेज निकालें। लेकिन हमने इसे अभी तक नहीं काटा है, हमने इसे मेज पर रख दिया है! इस बीच, गर्म शोरबा डालें और हरा प्याज छिड़कें। और मेज पर बैठे लोग, मानो मंत्रमुग्ध होकर, घर के बने सॉसेज वाले व्यंजन के बारे में सोच रहे हों। और जब आप उनके सामने शोरबा के कटोरे रख देते हैं तो वे हटने की कोशिश भी नहीं करते हैं।
खैर, अब, कांटा और चाकू से लैस होकर, आप सॉसेज को लगभग एक सेंटीमीटर मोटे गोल टुकड़ों में काट सकते हैं। और छुट्टियाँ आ जाएंगी. और भोजन में भाग लेने वाले सभी लोगों के चेहरे ऐसे होंगे कि आप चुंबन के लिए उपस्थित सभी पुरुषों की ओर दोनों हाथ फैलाना चाहेंगे। हां, मैं ऐसे सॉसेज के लिए अपने हाथों को चूमूंगा। ईमानदारी से! लेकिन मैं ऐसा नहीं करूंगा. यह मैं ही हूं जो केवल एक अच्छी तरह से बनाए गए पकवान से खुशी की भावना व्यक्त करने के लिए आपके सामने अपने पापपूर्ण विचारों को स्वीकार करता हूं।
आपको घर का बना सॉसेज बनाने की ज़रूरत है। चाहे तातार, उज़्बेक, चेक, जर्मन - इससे कोई फर्क नहीं पड़ता। क्योंकि यही वह क्षण है जो चमत्कारिक ढंग से एक घर को जादुई घर में बदल देता है। एक ऐसा घर जहां आप हमेशा लौटना चाहते हैं। और जहां आपको आसानी से घर का बना सॉसेज खिलाया जा सकता है।

... सुबह-सुबह... मैं कंप्यूटर पर बैठा हूं, साइट अपडेट कर रहा हूं। मैं सबके जागने से पहले वहां पहुंचने की कोशिश कर रहा हूं। नहीं बनाया...
- क्या आपने अपने इंटरनेट पर कल के सॉसेज के बारे में पहले ही लिखा है?
- नहीं, मेरे पास समय नहीं था, बहुत काम था...
- अपनी नौकरी छोड़ें और सॉसेज के बारे में लिखें!
- बहुत खूब! तुम्हें हमेशा मेरे खाना पकाने से बहुत ईर्ष्या होती है एलजे! और यहाँ आप इसे स्वयं पेश करते हैं? मैं गुप्त रूप से तस्वीरें भी लेता हूं ताकि आपको परेशान न किया जा सके!
- नहीं... ये तो मैं तुम्हें बताऊंगा. किसी भी चीज़ के बारे में कुछ भी न लिखें. लेकिन सॉसेज के बारे में - निश्चित रूप से! ये सही बात है.
- वाह, हुजैन! मेरे पास अब एलजे पर लिखने का समय नहीं होगा, मुझे जाना होगा।
खुजैन ने घूमकर मोटी बिल्ली को फर्श से उठाया, बिल्ली ने उसके बिना कटे गाल को स्वाद और व्यंग्य से रगड़ा, उन्होंने एक-दूसरे को प्यार से देखा, और खुजैन ने कहा:
- ठीक है, ठीक है... हम आज देर से लायल्का के साथ वापस आएंगे, हमें दोपहर के भोजन की आवश्यकता नहीं है। बस रात का खाना बनाओ. तो समय होगा. अवश्य लिखें. फिर आप मुझे बताएंगे कि इंटरनेट वाले क्या कहते हैं।
मैंने उसे लिख दिया। रात का खाना पकाने का समय हो गया है। शाम को मैं ख़ुजैन को एक रिपोर्ट दूँगा कि "मेरे" इंटरनेट लोगों ने तातार सॉसेज के बारे में क्या कहा :))