सर्दियों के लिए रसोलनिक - एक स्वादिष्ट और संतोषजनक ड्रेसिंग तैयार करना। सर्दियों के लिए जौ का अचार सर्दियों के लिए डिब्बाबंद अचार की स्वादिष्ट रेसिपी

एक क्लासिक लंच डिश स्वादिष्ट रसोलनिक सूप है। इसे मसालेदार खीरे के कारण ऐसा कहा जाता है, जिसकी वजह से बिना नमक डाले भी सूप का स्वाद नमकीन होता है। सर्दियों में समय बचाने के लिए, जौ और चावल के साथ सर्दियों के अचार की स्वादिष्ट रेसिपी आज़माएँ। गर्मियों में तैयार किया गया अचार का एक जार ठंडे, ठंढे मौसम में बहुत मददगार होगा। ऐसे समय में जब आप वास्तव में पूरे परिवार के लिए दोपहर के भोजन के लिए एक स्वादिष्ट व्यंजन बनाना चाहते हैं।

एक जार में सर्दियों के अचार के लिए यह नुस्खा समय बचाएगा, क्योंकि आपको केवल मांस और आलू उबालने की ज़रूरत है, जार से अचार डालें और मध्यम गर्मी पर 20 मिनट तक उबालें।

मोती जौ और खीरे के साथ रसोलनिक

मोती जौ के साथ रसोलनिक

जौ के साथ शीतकालीन अचार की विधि के लिए ताजे खीरे की आवश्यकता होती है।

सामग्री।

• पांच सौ ग्राम की मात्रा में उबला हुआ मोती जौ (आप इसे धीमी कुकर में पका सकते हैं);
• प्याज, टुकड़ों में कटा हुआ - 1 किलोग्राम;
• ताजा खीरे, टुकड़ों में - 3 किलोग्राम;
• गाजर, टुकड़ों में कटा हुआ - 1 किलोग्राम;
• ताजा टमाटर - 1.5 किलोग्राम;
• 100 ग्राम पौधा. गंधहीन तेल;
• 4 बड़े चम्मच. एल सहारा;
• 2 टीबीएसपी। एल नमक।

तैयारी।

1. मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग करके, टमाटरों को अच्छी तरह से काट लें और उन्हें सॉस पैन में रखें।
2. 100 ग्राम पानी डालें.
3. - उबालने के बाद टमाटर में चीनी और मक्खन डाल दीजिए.
4. इसे उबलने दें.
5. प्याज डालें.
6. कटे हुए खीरे डालें।
7. अंत में, उबले हुए मोती जौ का दलिया डालें और आधे घंटे के लिए सब कुछ उबाल लें।

मिश्रण में उबाल आने और सब्जियों के टुकड़े जमने के बाद, स्टोव को धीमी आंच पर कर दें और अचार के मिश्रण को पहले से निष्फल आधा लीटर जार में डालना शुरू करें। भरने के बाद, प्रत्येक जार को तुरंत ढक्कन से बंद कर दिया जाता है। फिर ढक्कन को चाबी से सुरक्षित कर दें।

सामग्री की यह मात्रा अचार की तैयारी के चौदह 0.5-लीटर जार बनाती है।

चावल के साथ रसोलनिक - सर्दियों के लिए मूल तैयारी

चावल के साथ रसोलनिक

यह नुस्खा मोती जौ के बजाय चावल का उपयोग करता है; पकवान एक दिलचस्प, मूल स्वाद के साथ आता है।

सामग्री:

• ताजा टमाटर - 2 किलोग्राम;
• ताजा खीरे, टुकड़ों में - 0.5 किलोग्राम;
• प्याज, टुकड़ों में कटा हुआ - 0.5 किलोग्राम;
• गाजर, टुकड़ों में कटा हुआ - 0.5 किलोग्राम;
• उबले चावल - एक गिलास;
• मीठी मिर्च, टुकड़ों में कटी हुई - 200 ग्राम
• नमक - डेढ़ बड़ा चम्मच। चम्मच;
• सिरका 9% - 5 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. सभी सब्जियों को क्यूब्स में काटें, मिलाएं और उबाल लें। धुले हुए पके हुए चावल डालें और मध्यम आंच पर 40 मिनट तक पकाएं।
2. फिर आंच कम कर दें और सभी चीजों को आधा लीटर जार में डाल दें। प्रत्येक जार को एक चाबी का उपयोग करके ढक्कन से लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने तक एक तौलिये में लपेटें।

यह अचार वाले खीरे की आसानी से तैयार होने वाली रेसिपी है, जो दोपहर के भोजन की तैयारी में लगने वाले आपके समय की काफी बचत करेगी।

सिरका के बिना रसोलनिक

अधिकांश तैयारियों के लिए, डिब्बाबंदी के लिए सिरका एक आवश्यक घटक है। कुछ लोगों की शिकायत होती है कि सिरके का स्वाद बहुत खट्टा होता है। हालाँकि, यदि आप सिरके के बिना अचार का मिश्रण तैयार करते हैं, तो आपको डर नहीं होना चाहिए कि उत्पाद खराब हो जाएगा या जार "फट" जाएगा।

बिना सिरके के अचार की सामग्री:

• मसालेदार खीरे - 1 किलोग्राम;
• गाजर - 0.5 किलोग्राम;
• प्याज - 400 ग्राम;
• सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच;
• मोती जौ - 100 ग्राम;
• टमाटर का पेस्ट - 100 ग्राम;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच;
• चीनी - 0.5 चम्मच।

अचार का मिश्रण कैसे तैयार करें:

1. शाम के समय जौ में पानी भरकर तैयार कर लें।
2. सुबह पानी निकाल दें और जौ को धो लें।
3. गाजर को कद्दूकस कर लीजिये.
4. लीक को क्यूब्स में काट लें.
5. खीरे को स्ट्रिप्स में काट लें.
6. एक मोटे तले वाले सॉस पैन में प्याज और गाजर भूनें।
7. बची हुई सामग्री डालें, उबाल लें और कम करें।
8. धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए 30 मिनट तक पकाएं।
9. आधा लीटर जार पहले से तैयार कर लें। गर्मी से हटाए बिना, मिश्रण को निष्फल जार में डालें और एक चाबी का उपयोग करके ढक्कन को रोल करें। एक तौलिये में लपेटें और ठंडा करें। बिना सिरके के अचार का मिश्रण तैयार है.

तोरी के साथ रसोलनिक की तैयारी

शुरुआती शरद ऋतु तैयारियों का समय है। सर्दियों के लिए अचार का सूप तैयार करने के सामान्य व्यंजनों पर विचार करते समय, यह पूरी तरह से मानक समाधानों को याद रखने योग्य नहीं है। हम तोरी के साथ अचार के सूप के लिए मिश्रण तैयार करने का सुझाव देते हैं। आपको यह ध्यान रखना होगा कि केवल मजबूत और युवा फल ही उपयुक्त होते हैं।

तोरी के अचार के लिए सामग्री:

• तोरी - 1 किलोग्राम;
• टमाटर - 0.5 किलोग्राम;
• गाजर - 0.5 किलोग्राम;
• प्याज - 0.5 किलोग्राम;
• मीठी मिर्च - 0.5 किलोग्राम;
• मोती जौ - 1 कप;
• सूरजमुखी तेल - 100 ग्राम;
• सिरका - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी.

1. अनाज भिगोएँ और दो घंटे प्रतीक्षा करें।
2. फिर जौ को आधा पकने तक पकाएं।
3. टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें, छिलका हटा दें और ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके पीस लें।
4. गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें।
5. प्याज काट लें.
6. काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें।
7. तोरी को छोटे क्यूब्स में काट लें।
8. एक मोटे तले वाले सॉस पैन में प्याज और गाजर को 15 मिनट तक भूनें।
9. प्याज और गाजर में सिरके के अलावा अन्य सामग्री मिलाएं।
10. उबाल आने दें और आँच कम कर दें, और 20 मिनट तक पकाएँ।
11. मिश्रण में सिरका डालें, गरम करें और 15 मिनट तक उबालें।

गर्मी कम करें, मिश्रण को निष्फल आधा लीटर जार में डालें और एक चाबी का उपयोग करके ढक्कन बंद कर दें। पूरी तरह ठंडा होने तक तौलिये में लपेटें। हमें उम्मीद है कि आपको सर्दियों के लिए अचार बनाने की रेसिपी पसंद आएगी और आप अपने घर को सुगंधित सूप से प्रसन्न करेंगे।

रसोलनिक कई लोगों के लिए एक हार्दिक और परिचित पहला कोर्स है। सूप के लाभकारी और स्वादिष्ट गुणों को संरक्षित करने के लिए, इसे ड्रेसिंग के रूप में या तैयार संस्करण में सर्दियों के लिए डिब्बाबंद किया जाता है। वे सिरके या साइट्रिक एसिड के रूप में ताज़ी सब्जियाँ, अनाज, लोकप्रिय मसाले, मसाला, जड़ी-बूटियाँ और प्राकृतिक परिरक्षकों का उपयोग करते हैं। साल के समय की परवाह किए बिना, ठीक से तैयार किया गया अचार या हॉजपॉज आपको इसके स्वाद और सुगंध से प्रसन्न करेगा।

सर्दियों के लिए अचार के सूप की ड्रेसिंग - एक क्लासिक रेसिपी

यह तैयारी उन लोगों के काम आएगी जिन्हें सर्दियों में जल्दी से स्वादिष्ट पहला कोर्स तैयार करने की ज़रूरत है, लेकिन उनके पास इसके लिए पर्याप्त भोजन या समय नहीं है। सर्दियों में, सूप बनाते समय, रोल की सामग्री को मांस या नियमित शोरबा के साथ मिलाया जाता है, ताजा आलू मिलाया जाता है, उबाला जाता है और फिर गर्म परोसा जाता है।

आपको जिन सामग्रियों की आवश्यकता होगी वे निम्नलिखित हैं:

• ताजा खीरे और टमाटर - 3 और 1.5 किलो;
• प्याज और गाजर - 3-4 पीसी ।;
• मोती जौ - 400 ग्राम;
• चीनी, सब्जी तेल, सिरका और टेबल नमक।

खीरे को पानी में धोया जाता है और फिर 30 मिनट तक भिगोया जाता है। एक उपयुक्त कंटेनर में. - फिर सब्जियों को छोटे क्यूब्स में काट लें, लेकिन ताकि टुकड़े ज्यादा बड़े न हो जाएं.

प्याज की भूसी और ऊपरी परत को छील लें, तेज चाकू से बारीक काट लें और छिलके वाली गाजर को मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें या इच्छानुसार बहुत छोटे टुकड़ों में काट लें।

टमाटरों को धोया जाता है, उबाला जाता है और छील लिया जाता है। फिर टमाटरों को एक मांस की चक्की या ब्लेंडर के माध्यम से पारित किया जाता है, यदि वे उपलब्ध नहीं हैं, तो उन्हें लगभग एक समान होने तक कटिंग बोर्ड पर सावधानीपूर्वक कुचल दिया जाता है।

मोती जौ को छलनी से अच्छी तरह धोया जाता है और सूखने दिया जाता है। स्टोव पर एक पैन में टमाटरों को एक-एक करके डालें, उन्हें 5-7 मिनट तक उबालें, उनमें प्याज डालें, थोड़ा और उबालें और फिर एक कटोरे में मिश्रित गाजर और खीरे डालें।

सभी सब्जियों को एक साथ मिलाएं, नमक, थोड़ी सी चीनी और स्वाद के लिए अतिरिक्त मसाले (पिसी हुई काली मिर्च, आदि) डालें और उन्हें धीमी आंच पर 20-25 मिनट तक उबलने दें।

प्रक्रिया के अंत में, जब सब्जियों की संरचना नरम हो जाए, तो पैन में थोड़ा सा सिरका डालें और लगभग 7-9 मिनट तक उबालें।

आग बंद करने के बाद, गर्म ड्रेसिंग को पूर्व-निष्फल ग्लास जार में वितरित किया जाता है, प्लास्टिक या लोहे के ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है, और तैयारी पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, उन्हें सर्दियों तक सूखी अलमारियों में भेज दिया जाता है।

मसालेदार काली मिर्च ड्रेसिंग - एक हार्दिक घर का बना व्यंजन

सर्दियों के लिए रसदार और स्वादिष्ट अचार का सूप तैयार करने का एक और तरीका यह है कि मुख्य नुस्खा में थोड़ी गर्म लाल मिर्च मिलाएं, और मोती जौ के बजाय आप चावल या एक प्रकार का अनाज का उपयोग कर सकते हैं। परिणाम एक सुगंधित और संतोषजनक ड्रेसिंग है जो सर्दियों तक अच्छी तरह से संग्रहित रहती है।

प्रत्येक 0.5 लीटर के 2 जार के लिए सीवन तैयार करने के लिए, उपयोग करें:

• "फॉन्टानेल" प्रकार के खीरे या अन्य सुगंधित किस्में - 1 किलो;
• युवा प्याज और गाजर - 2-3 पीसी ।;
• ताजा टमाटर - 0.5 किलो;
• मोती जौ या अन्य चुनने के लिए - 250 ग्राम या 1/2 कप;
• लाल मिर्च मिर्च - 1 फली;
• नमक, दानेदार चीनी, मैरिनेड के लिए सिरका और रिफाइंड तेल।

सभी चयनित सब्जियों को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाता है। खीरे के डंठल हटा दिए जाते हैं (यदि ताजे खीरे का उपयोग किया जाता है), टमाटरों को उबलते पानी में उबाला जाता है, फिर ठंडा किया जाता है और छिलके सावधानीपूर्वक हटा दिए जाते हैं। गाजर को एक विशेष चाकू से छीलकर धोया जाता है।

गर्म मिर्च को छोटे छल्ले में काटा जाता है। प्याज को छीलकर चाकू से काट लिया जाता है. खीरे को ठंडे पानी में डाला जाता है और फिर मानक क्यूब्स में काट दिया जाता है।

गाजर को मध्यम आकार के कद्दूकस पर कद्दूकस किया जाता है और कटे हुए प्याज के साथ मिलाया जाता है। चावल या मोती जौ को पानी में अच्छी तरह से धोया जाता है, और पकाने से तुरंत पहले, इसे उबलते पानी में भिगोया जाता है।

टमाटरों को छोटे क्यूब्स में काटा जाता है या मांस की चक्की से गुजारा जाता है। परिणामी संरचना को नमक, चीनी, पिसी हुई काली मिर्च के साथ मिलाया जाता है, थोड़ा सा वनस्पति या जैतून का तेल मिलाया जाता है और स्टोव पर उबाल लाया जाता है।

ऊपर से मिश्रित प्याज, गाजर और खीरे डालें, साफ पानी डालें और ढक्कन के नीचे लगभग 30 मिनट तक सब कुछ उबाल लें, हमेशा हिलाते रहें। सबसे अंत में 1 बड़ा चम्मच डालें। एक चम्मच वाइन या सेब एसेंस और गर्म मिर्च के कुछ छोटे छल्ले।

जबकि मुख्य सामग्री को उबाला जा रहा है, कांच के कंटेनरों को निष्फल कर दिया जाता है। ऐसा करने के लिए, इसे ढक्कन सहित उबलते पानी में 30-40 मिनट तक पकाया जाता है, फिर ठंडा और सूखने दिया जाता है।

गर्म होने पर, स्टोव से ड्रेसिंग को सावधानी से जार में छांटा जाता है और मशीन का उपयोग करके या यदि थ्रेडेड विकल्पों का उपयोग किया जाता है तो तुरंत ढक्कन के साथ रोल किया जाता है।

ताज़ा पहला कोर्स तैयार करने के लिए, डिब्बाबंद ड्रेसिंग को मांस शोरबा और आलू के साथ मिलाएं, स्वाद के लिए अतिरिक्त मसाले डालें और सुगंधित लहसुन और अजमोद के साथ परोसें। बॉन एपेतीत!

रसदार सोल्यंका और रसोलनिक के लिए सार्वभौमिक रोलिंग

इस तरह के संरक्षण को तैयार करना मुश्किल नहीं है, लेकिन सर्दियों में यह आपके समय और प्रयास को काफी हद तक बचाएगा। यह अचार, सोल्यंका और अन्य लोकप्रिय सूप बनाने के लिए उपयुक्त है और विशेष रूप से समृद्ध शोरबा, जड़ी-बूटियों और लहसुन के संयोजन में एक ताजा व्यंजन को पौष्टिक और स्वादिष्ट बना देगा।

सर्दियों के लिए ऐसा रोल तैयार करने के लिए, निम्नलिखित उत्पाद लें:

• ताजा खीरे;
• प्याज और गाजर - 2-3 फल प्रत्येक;
• लहसुन, जड़ी-बूटियाँ - डिल और ताज़ा अजमोद;
• मैरिनेड के लिए मसालों का सेट।

सभी सामग्रियों को पानी से अच्छी तरह धोया जाता है। ताजा खीरे के डंठल दोनों तरफ से हटा दिए जाते हैं, जबकि नुस्खा नमकीन सब्जियों के उपयोग की अनुमति देता है, लेकिन फिर सिरका की मात्रा बढ़ा दी जाती है ताकि तैयारी अंततः बेहतर तरीके से संग्रहित हो सके। लहसुन को छीलकर लौंग में विभाजित किया जाता है, अजमोद और डिल को हाथ से या बहते पानी के नीचे एक कोलंडर में धोया जाता है।

सभी चीजों को एक गहरे कटोरे या पैन में हाथ से अच्छी तरह मिला लें ताकि प्याज थोड़ा सा रस छोड़ दे।

फिर सभी आवश्यक मसाले (स्वादानुसार चीनी, नमक - 1-2 बड़े चम्मच) डालें और सब्जियों को फिर से हिलाएँ, फिर 1/2 कप वनस्पति तेल डालें और ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर पकने दें।

पूरे मिश्रण को सक्रिय रूप से उबालने के बाद खाना पकाने का समय 15-20 मिनट है। सब्जी के मिश्रण को समय-समय पर हिलाया जाता है, आग को हमेशा एक ही स्तर पर छोड़ दिया जाता है, और खाना पकाने के अंत में 1-2 बड़े चम्मच डाला जाता है। ताजा टेबल सिरका के चम्मच.

गरमागरम सलाद को अच्छी तरह से धोए हुए और जीवाणुरहित जार में रखें और चाबी या मशीन से ढक्कन लगा दें। रोल को गर्म कंबल में लपेटा जाता है और कमरे के तापमान पर ठंडा होने के बाद भंडारण के लिए भेजा जाता है।

इस सार्वभौमिक ड्रेसिंग का उपयोग सर्दियों में न केवल स्वादिष्ट पहले पाठ्यक्रमों के आधार के रूप में किया जाता है, बल्कि गर्मियों के सलाद या रसदार नाश्ते के रूप में भी किया जाता है।

मशरूम के साथ सर्दियों के लिए सब्जी लपेट

इस रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए ड्रेसिंग तैयार करने के लिए, ताज़ी सब्जियाँ और मशरूम लें, उदाहरण के लिए, बोलेटस, शहद मशरूम या बोलेटस मशरूम। मशरूम के साथ अचार तैयार करने के लिए, जार की सामग्री को समृद्ध शोरबा, आलू, अचार, चावल या मोती जौ के साथ मिलाएं और एक रसदार और संतोषजनक तैयार सूप प्राप्त करें।

सूप को 2 लीटर जार में पैक करने के लिए, निम्नलिखित मात्रा में उत्पाद लें:

• शिमला मिर्च, लाल और युवा गाजर - 1.5 किलो प्रत्येक;
• ताजा प्याज - 2 पीसी ।;
• ताजा वन मशरूम (मक्खन मशरूम, शहद मशरूम, पोर्सिनी मशरूम, आदि);
• टमाटर का पेस्ट, सिरका और रिफाइंड तेल;
• नमक, पिसी काली मिर्च और मटर, चीनी (स्वादानुसार)।

इस नुस्खा में हम युवा बोलेटस का उपयोग करते हैं, जिसमें से त्वचा को पहले हटा दिया जाता है और बहुत अच्छी तरह से - ठंडे पानी में 2-3 बार धोया जाता है।

फिर मशरूम को छोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है ताकि टुकड़े काफी समान हो जाएं। परिणामी स्लाइस को नमकीन पानी में लगभग 30-45 मिनट तक उबाला जाता है।

गाजर को छीलकर एक अलग कन्टेनर में हल्का सा उबाल लीजिए ताकि सब्जी की संरचना नरम हो जाए और छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए.

बेल मिर्च को धोया जाता है, पतले आधे छल्ले में काटा जाता है और तलने के लिए सूरजमुखी या जैतून के तेल के साथ गर्म फ्राइंग पैन में कटा हुआ प्याज के साथ पकाया जाता है।

इसके बाद, परिणामी भुट्टे को गाजर और उबले हुए मक्खन के स्लाइस के साथ मिलाएं, सभी सामग्रियों को मिलाएं, नमक, 1 चम्मच चीनी (यदि वांछित हो), थोड़ी सी पिसी हुई काली मिर्च डालें, और स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र और पहले कोर्स के प्रेमी कुछ हलकों को जोड़ सकते हैं। गर्म मसालेदार।

अब आवश्यक मात्रा में टमाटर का पेस्ट डालें, मिलाएँ और 10 मिनट तक पकाएँ, खाना पकाने के अंत में सिरका डालना न भूलें।

इसके बाद, सब कुछ पहले से तैयार और निष्फल जार में डालें, ढक्कनों को ढीला बंद करें, इसके अलावा उबलते पानी में कीटाणुरहित करें, और फिर ढक्कनों को अच्छी तरह से रोल करें और उन्हें सर्दियों के लिए तहखाने में भेज दें।

सॉसेज और ताज़ा मांस के साथ क्लासिक सोल्यंका - हार्दिक और स्वादिष्ट सूप

पारंपरिक सोल्यंका सबसे स्वादिष्ट और संतोषजनक पहले पाठ्यक्रमों में से एक है, जिसे खट्टा क्रीम, ताजी जड़ी-बूटियों, जैतून और नींबू के संयोजन में परोसा जाता है। यदि वांछित है, तो तैयार सूप को सर्दियों के लिए जार में सील किया जा सकता है, सील करने से पहले उन्हें कीटाणुरहित करना और पर्याप्त मात्रा में सिरका मिलाना याद रखें।

पूरे परिवार के लिए इतना स्वादिष्ट सूप तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• मांस और ऑफल (गोमांस गुर्दे या दिल);
• स्मोक्ड और उबला हुआ सॉसेज - प्रत्येक प्रकार के 200-300 ग्राम;
• एक बैरल से मसालेदार खीरे - 450 ग्राम;
• प्याज, गाजर - 2-4 पीसी ।;
• तेज पत्ता, तेल, पिसी हुई काली मिर्च और मटर;
• टमाटर का पेस्ट, नमक, सिरका (सर्दियों के लिए मसाला के लिए)।

सबसे पहले मांस और ऑफल को काटकर ठंडे पानी से धो लें ताकि खून का कोई निशान न रह जाए. दोनों प्रकार को पानी के साथ एक गहरे सॉस पैन में रखें, नमक, काली मिर्च और सूखी तेजपत्ता डालें और उबलने के क्षण से एक टाइमर पर लगभग 1.5 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।

छिली हुई गाजर और प्याज को एक समान टुकड़ों में काटा जाता है, बहुत छोटे नहीं, लेकिन बड़े भी नहीं। फिर सब्जियों को एक साथ मिलाएं और एक फ्राइंग पैन में वांछित सुनहरा क्रस्ट बनने तक भूनें।

5-7 मिनट भूनने के बाद (आग धीमी होनी चाहिए), टमाटर का पेस्ट डालें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं. पका हुआ मांस शोरबा से निकाला जाता है, छोटे क्यूब्स में काटा जाता है और टुकड़ों को पैन में वापस कर दिया जाता है।

मसालेदार खीरे को पतली स्ट्रिप्स में काटा जाता है, दोनों प्रकार के सॉसेज को समान टुकड़ों में काटा जाता है। यह सब गर्म शोरबा में डाला जाता है और फ्राइंग पैन से उबली हुई सब्जियां भी वहां भेजी जाती हैं।

10-15 मिनट के लिए धीमी आंच पर फिर से उबालें, और सूप के पक जाने के बाद, इसे ताजा खट्टा क्रीम, अजमोद या अन्य जड़ी-बूटियों और निश्चित रूप से, नींबू और जैतून के साथ मिलाकर मेज पर परोसें।

या हॉजपॉज को साफ और छोटे जार में छाँटें, 2 बड़े चम्मच डालें। सिरका के चम्मच और भंडारण के लिए ठंडे तापमान पर रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रखें। तैयारी के बाद 2-3 सप्ताह के भीतर उत्पाद का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

नमस्ते!

हम सर्दियों की तैयारी जारी रखते हैं। हमने पिछले लेख में चर्चा की थी। इस लेख में, मेरा सुझाव है कि आप सूप के लिए मसाला तैयार करना शुरू कर दें। और पहली पंक्ति में हमारे पास एक अद्भुत रसोलनिक है। जो वैसे तो हर परिवार में काफी लोकप्रिय है। आपके परिवार में उनका पसंदीदा पहला कोर्स क्या है?

हम एक से अधिक व्यंजनों का विश्लेषण करेंगे, उनमें से कई होंगे। और हर कोई अपने तरीके से अनोखा है। लेकिन मैं थोड़ी देर के लिए एक पर ध्यान केन्द्रित करूंगा। यह अपनी सादगी के लिए इतना लोकप्रिय है कि इसे जितना संभव हो उतना तैयार किया जाना चाहिए। आखिरकार, यह एक साथ दो सूपों में पूरी तरह से मिल जाता है: रसोलनिक और सोल्यंका। सच है, यहां आपको मोती जौ के बिना काम करना होगा।

कल्या को मछली के सूप का उपयोग करके तैयार किया जाता था, लेकिन खाना पकाने के अंत में हमेशा नमकीन पानी या नींबू का रस मिलाया जाता था। जो मुख्य आकर्षण था. इसीलिए न केवल भोजन में नमक डालना, बल्कि तरल भाग को स्वादिष्ट ढंग से तैयार करना भी महत्वपूर्ण था। जिसे बाद में सूप में मुख्य योज्य के रूप में उपयोग किया जाने लगा।

मोती जौ के साथ ताजा खीरे से बना शीतकालीन अचार

व्यंजनों का हमारा चयन ड्रेसिंग के क्लासिक संस्करण से शुरू होगा। बाद में रसोलनिक सूप तैयार करने के लिए हम आपके लिए एक स्वादिष्ट फिलिंग तैयार करेंगे। सहमत हूँ यह बहुत सुविधाजनक है. जब आपके पास खाना पकाने का समय न हो, तो तहखाने से एक जार लें और इसे ताजा पके हुए मांस शोरबा में जोड़ें। पूरे मिश्रण को उबालें और देखें, आपका सूप तैयार है।

हमें ज़रूरत होगी:

• खीरे - 1.3-1.5 किलो।
• टमाटर - 1 किलो।
• प्याज - 500 ग्राम
• गाजर - 500 ग्राम।
• शिमला मिर्च - 500 ग्राम।
• मोती जौ - 250 ग्राम।
• नमक - 1 बड़ा चम्मच।
• चीनी - 2 बड़े चम्मच।
• पानी - 250 मि.ली.
• सिरका - 60 मिलीलीटर।
• वनस्पति तेल - 60 मिली।
• बे पत्ती - 1-2 पीसी।

तैयारी:

1. सबसे पहले हम सारी सब्जियां तैयार करेंगे. हम उन्हें अलग से तैयार करेंगे. लेकिन इसे एक बेसिन या कटोरे में डालें। बड़ी मात्रा में व्यंजन रखने की सलाह दी जाती है।

ताजे खीरे का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, केवल बगीचे से तोड़े गए फलों का। हम उन्हें बहते पानी के नीचे धोते हैं। दोनों तरफ से डंठल काटकर छोटे क्यूब्स में काट लीजिए.

2. हम शिमला मिर्च को बीज और कोर से साफ करते हैं। ठंडे पानी के नीचे धोएं. बचे हुए तरल पदार्थ को हटा दें और टुकड़े करना शुरू करें। हम इसे खीरे की तरह छोटे क्यूब्स में काट लेंगे।

3. जब आप सब्जियों में व्यस्त हों तो अनाज को भिगोने की सलाह दी जाती है। ऐसा करने के लिए, जौ को ठंडे बहते पानी के नीचे धो लें। पानी भरें और 1 घंटे के लिए भिगो दें। और इस समय हम खुद सब्जियों की ओर लौटते हैं।

4. हम धुले हुए टमाटर के फलों को धोते हैं. दो बराबर भागों में काटें और कोर काट लें। यदि सड़न का पता चले तो तुरंत उससे छुटकारा पाएं।

हमने अभी तक टमाटरों का निपटान नहीं किया है। उन्हें कटोरे में गहराई तक रखें और एक इमर्शन ब्लेंडर से चिकना होने तक फेंटें। यदि ऐसा कोई विद्युत उपकरण नहीं है, तो मांस की चक्की का उपयोग करें। मैं आपको विश्वास दिलाता हूं कि यह बिल्कुल वैसा ही होगा।

5. प्याज को छीलकर धो लें. क्यूब्स में काटें, आप इच्छानुसार काट सकते हैं। लेकिन ध्यान रखें कि स्लाइस बड़ी नहीं होनी चाहिए.

गाजर को छीलिये, धोइये और मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिये.

6. अब सभी कटी हुई सामग्री को एक गहरे बाउल में लें। उनमें आवश्यक मात्रा में पानी डालें (ऊपर लेआउट में दर्शाया गया है)।

थोक सामग्री जोड़ें: नमक, चीनी और वनस्पति तेल। अब लकड़ी या सिलिकॉन की छड़ी से सभी चीजों को धीरे से लेकिन अच्छी तरह से मिलाएं।

अंत में भीगा हुआ जौ डालें और सभी चीजों को फिर से मिला लें।

सब्जियों और अनाज के परिणामी मिश्रण को सॉस पैन में डालें। कृपया ध्यान दें कि इसमें हम सूप की तैयारी जारी रखेंगे। इसलिए इसका आयतन काफी बड़ा होना चाहिए। ताकि उबलने के दौरान द्रव्यमान दीवारों से नीचे न बहे।

सब्जियों के साथ पैन को मध्यम आंच पर रखें। हम इसे मजबूत उबालने की प्रक्रिया में लाते हैं। फिर गैस को कम कर दें और ड्रेसिंग को 30 मिनट तक पकाते रहें। समय-समय पर हिलाते रहना जरूरी है.

तैयार होने से 10 मिनट पहले, तेज पत्ता डालें और खाने का सिरका डालें। उपयोग किए गए उत्पादों की मात्रा नुस्खा में इंगित की गई है।

जबकि हमारी तैयारी आग पर है, हम जार तैयार करना शुरू कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, हम कांच के कंटेनर को सोडा के साथ धोते हैं और इसे कीटाणुरहित करते हैं। हम ढक्कनों के साथ भी ऐसा ही करते हैं, उन्हें 7-10 मिनट तक उबालते हैं।

हम अपने जार तैयार ड्रेसिंग से भरते हैं। इसके बाद हम ढक्कनों को रोल करते हैं। किसी गर्म चीज़ से ढकें और पूरी तरह ठंडा होने तक कमरे के तापमान पर छोड़ दें।

जार गर्म ड्रेसिंग से भरे होने चाहिए। इससे पलकों को लपेटना बहुत आसान हो जाएगा।

हम तैयार सूप को सर्दियों के लिए ठंडे स्थान पर संग्रहित करेंगे। आप रेफ्रिजरेटर या तहखाने का उपयोग कर सकते हैं. मुझे वास्तव में ये तैयारियां पसंद हैं; वे हर चीज़ को आसानी से और जल्दी तैयार कर देते हैं।

जौ और टमाटर के पेस्ट से रसोलनिक तैयार कर रहे हैं

ऐसी ड्रेसिंग को अलग-अलग तरीकों से तैयार करने की सलाह दी जाती है। यह तय करने के लिए कि आपको कौन सी रेसिपी पसंद आएगी. उदाहरण के लिए, इस लेआउट में, हम टमाटर के पेस्ट को एक योज्य के रूप में उपयोग करेंगे। बहुत से लोग मानते हैं कि यह एक परिरक्षक है और तैयारी की इस पद्धति से इनकार करते हैं। मैं आपको इसके विपरीत आश्वस्त करना चाहता हूं कि ऐसा पेस्ट घर पर अपने हाथों से तैयार किया जा सकता है। मुख्य बात आलसी नहीं होना है और मुझे यकीन है कि सब कुछ ठीक हो जाएगा।

हमें ज़रूरत होगी:

• खीरे - 3.5 किलो।
• टमाटर - 3.5 किलो।
• प्याज - 800 ग्राम
• गाजर - 600 ग्राम
• मोती जौ - 600-700 ग्राम।
• वनस्पति तेल - 100 मिली।
• नमक - 4-5 बड़े चम्मच
• काली मिर्च - 1 बड़ा चम्मच
• टमाटर का पेस्ट - 3 बड़े चम्मच
• तेज पत्ता (वैकल्पिक) - 2-3 पीसी।
• सिरका 70% - 1 बड़ा चम्मच

तैयारी:

1. आइए सबसे पहले सबसे लंबी सामग्री - मोती जौ तैयार करें। हम इसे पहले से उबाल लेंगे, लेकिन ज़्यादा नहीं पकाएंगे। हम 10 मिनट तक पकाएंगे. इसका स्वाद अवश्य चखें, क्योंकि... अनाज की किस्में अलग-अलग हो सकती हैं।

2. अब आप सब्जियां खाना शुरू कर सकते हैं. खीरे को धोकर डंठल हटा दीजिये. छोटे क्यूब्स में काट लें. आप काटने की किसी अन्य विधि जैसे स्ट्रिप्स या स्लाइस का उपयोग कर सकते हैं।

3. हम टमाटर धोते हैं और उन्हें सड़न से साफ करते हैं, यदि कोई हो। यदि फल बहुत अधिक पानीदार हैं तो कोई बात नहीं। क्यूब्स में या खीरे के समान काटें।

4. आप जानते हैं, अधिकांश गृहिणियाँ सभी उत्पादों के लिए एक ही कटिंग फॉर्म का उपयोग करना पसंद करती हैं। निःसंदेह यह पूरी तरह आपकी इच्छा और राय है। मैं ऐसी सलाह नहीं मानता. इसलिए मेरा सुझाव है कि गाजर को छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।

प्याज छील लें. पर्याप्त बारीक काट लें. मैंने एक से अधिक बार सुना है कि बहुत से लोग इस कड़वी सब्जी को मिलाए बिना कोई भी व्यंजन बनाने की कोशिश करते हैं। मैं इससे सहमत नहीं हूं. किसी भी सब्ज़ी की अपनी सुगंध और स्वाद होता है, और अगर ऐसा हो तो उसे मिला लें।

5. अब एक गहरा पैन लें. इसमें आवश्यक मात्रा में वनस्पति तेल डालें। तेल गरम करें, इसे मध्यम आंच पर 2 मिनट तक रखें। - फिर इसमें टमाटर का पेस्ट डालकर 2-3 मिनट तक भूनें.

- इसके बाद सभी कटी हुई सब्जियां डालें और अच्छी तरह मिला लें. तेजपत्ता और बाइट को छोड़कर, रेसिपी में ऊपर प्रस्तुत सभी सीज़निंग डालें।

सब्जी की ड्रेसिंग को उबाल लें। फिर आंच को मध्यम या कम कर दें। मिश्रण को सतह पर थोड़ा सा बुलबुले आने दें। मिश्रण को बीच-बीच में हिलाते हुए 35 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

वस्तुतः तैयारी से 5 मिनट पहले, सिरका डालें। और अपनी स्वाद वरीयताओं के आधार पर, आप तेज पत्ते का उपयोग कर सकते हैं। नमक और चीनी की कमी की जांच करने के लिए ड्रेसिंग का स्वाद अवश्य लें। यदि खाना पकाने के दौरान कुछ होता है, तब भी आप उन्हें जोड़ सकते हैं।

तैयार सूप को गर्म होने पर तैयार जार में डाला जा सकता है। फिर पलकों को नीचे कर दें। पूरी तरह ठंडा होने तक कमरे के तापमान पर इसी अवस्था में छोड़ दें।

इस शीतकालीन सूप को तैयार करते समय अपार्टमेंट में जो सुगंध है वह अद्भुत है। चाहे हम कितने भी जार तैयार कर लें, वसंत तक एक भी नहीं बचता। सर्दी हमारे लिए अचार का समय है।

सर्दियों के लिए घर पर अचार का सूप कैसे बनायें

सामान्य तौर पर, घर पर तैयार की गई तैयारी आनंददायक होती है। यदि प्रक्रिया के दौरान नहीं, तो उसी सूप की तैयारी के दौरान आप एक से अधिक बार "आलसी न होने के लिए धन्यवाद" कहेंगे। मैं यह दोहराते नहीं थकूंगा कि इस तरह ईंधन भरने से समय की बड़ी बचत होती है। और इसे तैयार करना काफी आसान है.

हमें ज़रूरत होगी:

• ताजा खीरे - 3 किलो।
• टमाटर - 1.5 किलो।
• गाजर - 800 ग्राम
• प्याज - 800 ग्राम
• मोती जौ - 500 ग्राम।
• सिरका - 0.5 कप
• पानी - 0.5 कप
• वनस्पति तेल - 80 मिली।
• दानेदार चीनी - 4 बड़े चम्मच
• नमक - 2 बड़े चम्मच

तैयारी:

1. खीरे और टमाटर को धोइये, डंठल हटा दीजिये. एक दूसरे के समान क्यूब्स में काटें।

2. प्याज और गाजर को छीलकर छील लें. गाजर को कद्दूकस कर लीजिये. प्याज को हाथ से ही बारीक काट लीजिये.

सभी सामग्रियों को एक बाउल में मिला लें। इसमें हम स्टू करने की प्रक्रिया जारी रखेंगे।

यहां धुली हुई जौ डालें। जिसकी तैयारी पहले से करनी पड़ती थी. सचमुच ठंडे पानी में 20-30 मिनट तक भिगोएँ। फिर कई चरणों में स्टार्च को अच्छी तरह धो लें।

3. अब आइए अपनी भविष्य की ड्रेसिंग को सीज़निंग के साथ सीज़न करें। आवश्यक मात्रा में नमक और दानेदार चीनी मिलाएं। इसके बाद वनस्पति तेल और पानी डालें। सामग्री सहित करछुल को आग पर रखें। उबालने के बाद हम 35-40 मिनिट तक उबालेंगे. तैयार होने से 5 मिनट पहले सिरका डालें।

हम परिणामी ड्रेसिंग को जार में सील कर देते हैं। कमरे के तापमान पर काउंटर पर छोड़ दें।

यह बहुत ही स्वादिष्ट अचार है जो हमने बनाया है। अपने भोजन का आनंद लें!

मोती जौ के बिना जार में अचार बनाने की एक सरल विधि

अब हम जिस ईंधन भरने के विकल्प के बारे में बात करेंगे वह बिल्कुल अनोखा है। आप इस चमत्कारिक तैयारी का उपयोग अचार और हॉजपॉज के लिए कर सकते हैं। यह उन लोगों के लिए भी एक बढ़िया विकल्प है जो नमकीन सूप पसंद करते हैं, लेकिन बिना जौ के। इस मामले में, यह अनाज संरचना में शामिल नहीं है। इसलिए, आप इसे बिल्कुल किसी भी चीज़ से बदल सकते हैं, उदाहरण के लिए, चावल।

हमें ज़रूरत होगी:

• ताजा खीरे - 2 किलो।
• प्याज - 300 ग्राम
• ताजा गाजर 300 ग्राम.
• लहसुन - 1 सिर
• अजमोद - 1 गुच्छा
• दानेदार चीनी - 3 बड़े चम्मच
• नमक - 1 बड़ा चम्मच
• सूरजमुखी तेल - 1 कप
• सिरका सार - 1 बड़ा चम्मच या 9% सिरका के साथ बदलें - 0.5 बड़ा चम्मच।

तैयारी:

1. सबसे पहले हम अपनी सब्जियां तैयार करेंगे। नुस्खा बहुत सरल है, इसलिए कटाई बिल्कुल सामान्य होगी।

हम खीरे को पानी के नीचे धोते हैं। दोनों तरफ से डंठल हटा दीजिये. छोटे क्यूब्स में काटें, शायद स्ट्रिप्स में।

गाजर को छील कर धो लीजिये. फिर मोटे कद्दूकस से कद्दूकस कर लें।

प्याज और लहसुन को छील लें. प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें, लहसुन को प्रेस से गुजारें, या बारीक नोजल वाले कद्दूकस का उपयोग करें।

अजमोद को धोकर बारीक टुकड़ों में काट लीजिए.

साग-सब्जियों को कीटाणुरहित करने के लिए, उपयोग से पहले उन्हें सिरके के पानी के कमजोर घोल में भिगोना बेहतर होता है। ऐसा करने के लिए एक गहरे कटोरे में पानी डालें और फिर सिरका डालें। कम से कम 30 मिनट तक इसी अवस्था में बने रहें।

2. सभी कटी हुई सब्जियों को एक कटोरे या बेसिन में रखें। नमक, काली मिर्च डालें, आवश्यक मात्रा में सिरका और वनस्पति तेल डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. इस सब्जी के मिश्रण को 4 घंटे तक रखना होगा. समय-समय पर आपको इसे फिर से हिलाना होगा, कम से कम तीन बार।

3. अभी के लिए आप कांच का कंटेनर तैयार कर सकते हैं. हम जार को बेकिंग सोडा मिलाकर धोते हैं। हम सबसे सामान्य तरीके से स्टरलाइज़ करते हैं, और पलकों के साथ भी ऐसा ही करते हैं।

4. चलिए सब्जी मिश्रण पर वापस आते हैं। समय बीत जाने के बाद सभी सामग्री को पैन में डालें। सामग्री को मध्यम आंच पर रखें और उबाल लें। जैसे ही ड्रेसिंग जोर से उबलने लगे, आंच कम से कम कर दें। हम पास में जार तैयार करते हैं और तैयार सलाद को कांच के जार में रखते हैं। कृपया ध्यान दें कि इस प्रक्रिया के दौरान आपको गैस बंद करने की आवश्यकता नहीं है।

तैयार उत्पाद को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें। और फिर आप इसे पेंट्री या तहखाने में रख सकते हैं।

इस नुस्खे को आजमाने के बाद अधिकांश गृहिणियों का कहना है कि इस ड्रेसिंग को मेज पर नियमित सलाद के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। मुझे नहीं पता कि यह सच है या नहीं, लेकिन मुझे लगता है कि कभी-कभी सलाह सुनना अभी भी उचित है।

टमाटर के साथ अचार के लिए अद्भुत ड्रेसिंग

मेरी माँ अधिकांश सूप टमाटर के साथ पकाना पसंद करती हैं। लेकिन सर्दियों में ऐसी सब्जियों का स्टॉक करना बहुत महंगा पड़ता है। और आयातित सब्जियों का स्वाद उतना समृद्ध नहीं है। इसीलिए एक परिचारिका के रूप में आपके लिए निम्नलिखित नुस्खा चुना गया है। कौन अपने शोरबा में ताज़ा, मांसल टमाटर देखना चाहता है? जो, वैसे, पहले कोर्स को एक अद्भुत सुगंध और अद्भुत स्वाद भी देता है।

हमें ज़रूरत होगी:

• खीरे - 3 किलो।
• टमाटर - 1.5 किलो।
• प्याज - 1 किलो।
• गाजर - 1 किलो।
• मोती जौ - 600 ग्राम।
• नमक - 2 बड़े चम्मच
• दानेदार चीनी - 4 बड़े चम्मच
• सिरका एसेंस - 2 बड़े चम्मच
• पानी - 500 मिली.
• वनस्पति तेल - 100 मिली।

तैयारी:

1. इस तरह की ड्रेसिंग हम टमाटर से बनाना शुरू करेंगे. फलों को टुकड़ों में काटें और बीच का हिस्सा हटा दें। यदि सड़ांध पैदा हो जाए तो उसे तुरंत हटा दें। तभी आप सब्जी का उपयोग कर सकते हैं.

अब हमारा काम उन्हें पीसना है. एक मीट ग्राइंडर या फूड प्रोसेसर इसमें हमारी मदद करेगा। छूटे हुए टमाटरों को पैन में डालें. तुरंत बड़े आकार के बर्तन लें ताकि सब कुछ फिट हो सके।

तरल द्रव्यमान को उबाल लें। और अगले 10 मिनट तक उबालते रहें। नमक, चीनी डालें और वनस्पति तेल डालें। उबलते गूदे को धीरे से हिलाएं।

2. अगला उत्पाद प्याज होगा. हम इसे छीलते हैं. छोटे क्यूब्स में काट लें. टमाटर के उबलते द्रव्यमान में कटा हुआ उत्पाद जोड़ें।

इस स्तर पर हमारा काम प्याज को उबालना है ताकि वह काफी नरम हो जाए. सिद्धांत रूप में, उबालने के बाद 5-7 मिनट काफी होंगे।

3. खीरे को धोकर, काटने पर कड़वा लगने पर छील लें। हमने प्लेटों में काटा, फिर उनमें से प्रत्येक को कई और स्ट्रिप्स में काटा। बाद में हम क्यूब्स में काटना शुरू करते हैं।

उबलते मिश्रण में कटे हुए क्यूब्स डालें। इस सब्जी को 10 मिनट तक और उबालना है. फिर आप अगली सामग्री जोड़ सकते हैं।

4. गाजर को छीलकर धो लीजिये. एकमात्र ऐसी सब्जी जिसे बनाने में हमें ज्यादा समय नहीं लगेगा. हम इस रसदार सामग्री को मध्यम आकार के कद्दूकस पर पीसते हैं।

पैन में अन्य उत्पादों की तरह ही डालें।

सभी सब्जियों को और 10 मिनट तक उबालें। समय बीत जाने के बाद इसमें जौ डालें। जिसे शुरुआत में आधा पकने तक उबालना पड़ता था.

ड्रेसिंग की तैयारी ख़त्म हो रही है. जौ डालने के बाद सलाद को 10-15 मिनट तक पकाना सुनिश्चित करें। तैयार होने से 2-3 मिनट पहले, सिरका एसेंस डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

यदि ड्रेसिंग पकाने के दौरान रस वाष्पित हो गया और खीरे पर्याप्त रसदार नहीं रहे। आप पानी मिला सकते हैं और इसकी आवश्यकता भी है, मात्रा नुस्खा में बताई गई है।

तैयार सलाद को निष्फल जार में रखें। पहले से ही पकवान का स्वाद अवश्य चख लें। यदि आवश्यक हो तो नमक और चीनी डालें। फिर मिश्रण को दोबारा गर्म करें ताकि थोक सामग्री बिखर जाए।

सूप को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें। ऐसे वर्कपीस को ठंडी जगह पर स्टोर करना बेहतर होता है। बॉन एपेतीत!

ताज़े खीरे के अचार को जार में सुरक्षित रखना

हमारा लेख समाप्त हो रहा है, लेकिन मैं अलविदा नहीं कहना चाहता। इसलिए मैंने एक सरप्राइज तैयार किया. मैं आपके ध्यान में डिब्बाबंद अचार की ड्रेसिंग की एक और विधि लाता हूँ। और इसे दिलचस्प बनाने के लिए, मैंने एक अद्भुत चरण-दर-चरण वीडियो तैयार किया है। जो इंटरनेट पर अपनी खास लोकप्रियता के लिए मशहूर है. अच्छा, क्या आप किसी जादू के लिए तैयार हैं? तो फिर चलो काम पर लग जाएं...

मेरी राय में, यह सर्दियों के लिए एक बढ़िया विकल्प है। जब मैंने डिब्बाबंद ड्रेसिंग का एक जार निकाला और अपने परिवार के लिए कुछ अद्भुत सूप तैयार किया। आश्चर्यजनक रूप से आविष्कार किया गया, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह कितना समय बचाने वाला है।

निश्चित रूप से आपने पहले ही नुस्खा तय कर लिया है। यदि आप उन सभी पर रुकते हैं, तो लेख को अपने नोट्स में जोड़ें ताकि उस पर से नज़र न हटे।

चयन प्रत्येक व्यक्ति के लिए व्यक्तिगत रूप से चुना गया था। ताकि हर कोई अपने लिए कुछ उपयुक्त पा सके। बहुत हो गया शब्द मित्रो. काम पर लग जाओ और देर मत करो, अभी सर्दियों के लिए तैयार हो जाओ।

नए लेखों तक, प्रिय पाठकों!

यह सूप प्राचीन काल से रूस में तैयार किया जाता रहा है। मांस या मछली के शोरबे में नमकीन पानी (ककड़ी, पत्तागोभी) मिलाने से इसे वह नाम मिला जिससे हम इसे जानते हैं। एक क्लासिक सूप वह है जो जौ और अचार से बनाया जाता है।

समय के साथ, विभिन्न विकल्प सामने आए हैं। मोती जौ के स्थान पर चावल, बाजरा और एक प्रकार का अनाज मिलाया जाता है। नमकीन पानी को नींबू या टमाटर के रस से बदल दिया जाता है। इस व्यंजन के लिए प्रत्येक परिवार की अपनी विशेष, पसंदीदा रेसिपी होती है।

हमारे त्वरित युग में, जब समय की भारी कमी है, कई गृहिणियों ने भविष्य में उपयोग के लिए अचार सूप का आधार तैयार करना शुरू कर दिया है। इससे उन्हें खाना पकाने की प्रक्रिया को छोटा करने में मदद मिलती है। और इसका खाने के स्वाद पर बिल्कुल भी असर नहीं पड़ता है. सूप उतना ही समृद्ध, सुगंधित और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनता है। आइए मिलकर ऐसी तैयारी करें और विभिन्न व्यंजन इसमें हमारी मदद करेंगे।

इस रेसिपी में सामग्री सूची में टमाटर का पेस्ट और टमाटर शामिल हैं। इसलिए इस सूप का स्वाद थोड़ा अलग होगा. लेकिन अलग का मतलब बेस्वाद नहीं है. सर्दियों में मांस शोरबा में इस तैयारी का एक जार जोड़ें, और आपके पास एक हार्दिक, समृद्ध पहला कोर्स होगा।

हमें ज़रूरत होगी:

• 4 किलो खीरे
• 0.5 किलो प्याज
• 0.5 किलो गाजर
• 0.5 एल टमाटर का पेस्ट
• 4 बड़े चम्मच. एल नमक
• 2 टीबीएसपी। जौ का दलिया
• 4-6 टमाटर

सब्जियाँ धो लें. गाजर और प्याज छील लें. और चलिए खाना बनाना शुरू करते हैं.

खीरे को छोटे क्यूब्स में काट लें. अगर आपके पास समय की कमी है तो आप इन्हें मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर सकते हैं.

हमने छिले हुए प्याज को भी छोटे क्यूब्स में काट लिया।

आपको कुछ टमाटर चाहिए - 4-6 छोटे टुकड़े।

खाना पकाने के सही समय पर व्यंजन को तरल पदार्थ प्रदान करने के लिए इनकी अधिक आवश्यकता होती है। और, निःसंदेह, उनका एसिड हमारी तैयारी को लंबे समय तक सुरक्षित रखने में मदद करेगा।

काटते समय हम उन्हीं नियमों का पालन करते हैं - क्यूब्स में काटें।

- जब सारी सब्जियां कट जाएं तो इन्हें एक साथ मिला लें. टमाटर का पेस्ट डालें.

पेस्ट अलग-अलग मोटाई में आता है। यदि यह गाढ़ा है, तो टमाटर इसे थोड़ा पतला करने के लिए वह तरल पदार्थ प्रदान करेगा।

नमक डालें। और अच्छी तरह मिला लें. हम अपने मिश्रण को दो घंटे के लिए छोड़ देते हैं ताकि यह घुल जाए और सब्जियां अपना रस छोड़ दें। इस दौरान इसे कई बार हिलाने की जरूरत पड़ती है।

अब जौ तैयार करते हैं. इसे एक सॉस पैन में डालें और इसके ऊपर उबलता पानी डालें। लगभग 40 मिनट के लिए छोड़ दें, चालीस मिनट के बाद, पानी निकाल दें और इसे फिर से उबलते पानी से भर दें। अगले 40 मिनट या एक घंटे के लिए रखें।

यदि आप जानते हैं कि जो किस्म आप खरीदते हैं वह जल्दी उबल जाती है, तो आप अनाज के ऊपर ठंडा पानी डाल सकते हैं और दो घंटे के लिए छोड़ सकते हैं।

चलिए गाजर की ओर बढ़ते हैं। हम इसे मध्यम या मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करते हैं और थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में भूनते हैं।

- तैयार गाजरों को आंच से उतार लें और ठंडा होने दें. इसके बाद इसे उबली हुई सब्जियों में मिला देना चाहिए।

उस मिश्रण में, जिसमें खीरे और टमाटर पहले ही रस दे चुके हों, फूला हुआ मोती जौ मिलाएं। सारी सामग्री मिला लें.

अब हम पूरे द्रव्यमान को एक सॉस पैन में स्थानांतरित करते हैं और आग पर रख देते हैं। मध्यम आंच पर बीच-बीच में हिलाते हुए 20-30 मिनट तक पकाएं।

यदि अनाज उबालते समय पर्याप्त तरल न हो तो उबला हुआ पानी डालें। और आग धीमी कर दीजिये.

खाना पकाने के अंत से पांच मिनट पहले सिरका डालें।

मिश्रण को उबालने की प्रक्रिया पूरी हो गयी है. मिश्रण को निष्फल जार में रखें।

अब चलो उन्हें मोड़ो. ढक्कनों को नीचे करें, स्क्रू की जकड़न की जाँच करें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक इंसुलेट करें। जब अचार के रस के जार ठंडे हो जाएं, तो उन्हें पेंट्री या तहखाने में संग्रहीत किया जा सकता है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, तैयारी सरल है। और सर्दियों में ऐसी तैयारी से जीवन बहुत आसान हो जाएगा। और आपको घंटों चूल्हे पर खड़ा नहीं रहना पड़ेगा।

सर्दियों के लिए अचार के साथ रसोलनिक: जौ के साथ नुस्खा

इस रेसिपी में मुख्य तुरुप का पत्ता अचार और भविष्य के सूप के लिए बेस में नमकीन पानी मिलाना है। सर्दियों में, एक जार खोलकर और इस तैयारी के साथ सूप पकाने से, आपको अचार के असली स्वाद का अनुभव होगा, जिस तरह से हमारे पूर्वजों ने इसे बहुत पहले खाया था। चलो कुछ जार बनाते हैं.

हम लेते हैं:

• गाजर - 4 पीसी।
• बेल मिर्च - 3-4 पीसी।
• प्याज - 4 पीसी (बड़े)
• टमाटर - 0.5 -0.7 किग्रा
• अजमोद - 1 गुच्छा
• डिल - 1 गुच्छा
• मसालेदार खीरे - 1.5 किलो
• मोती जौ - 0.5 किग्रा
• नमक स्वाद अनुसार
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच।
• खीरे का नमकीन - 100-150 ग्राम

हम तैयारी कार्य कर रहे हैं। जौ को ठंडे पानी से भरें और 6 घंटे के लिए छोड़ दें।

ऐसा शाम को करना बेहतर है ताकि अनाज रात भर में फूल जाए।

इसे पकने दीजिए. इस समय सब्जियों को धोकर छील लें।

हम एक बड़ा कंटेनर लेते हैं - एक सॉस पैन, एक कड़ाही। इसमें वनस्पति तेल डालें और गर्म अवस्था में लाएँ। प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें. या जिस तरह से आप सूप या बोर्स्ट के लिए प्याज काटने के आदी हैं। हम इसे तेल में डाल देते हैं। और हल्का सा भून लीजिए जब तक यह नरम और पारभासी न हो जाए और तेल में भीग न जाए.

एक कद्दूकस पर तीन गाजर। अपना स्टाइल भी चुनें. कुछ लोग हाथ से पतली छड़ियाँ या तिनके बनाना पसंद करते हैं, कुछ लोग बारीक कद्दूकस वाला कद्दूकस चुनते हैं, अन्य लोग बड़ा कद्दूकस करने वाला। कढ़ाई में गाजर डालें, मिलाएँ और प्याज़ के साथ भूनें।

हम नमकीन खीरे को नमकीन पानी से निकालते हैं और उन्हें क्यूब्स में काटते हैं। हमने उन्हें फ्रायर में डाल दिया। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए. और सात से दस मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

हम टमाटर और शिमला मिर्च को मीट ग्राइंडर से गुजारते हैं। आपको एक सजातीय द्रव्यमान मिलेगा। इसे सामान्य मिश्रण में डालें।

इस समय तक जौ पक चुका होता है। इसे आंच से उतार लें. इसे सब्जियों में डालें. सब कुछ मिलाएं और लगभग पक जाने तक पकाएं। खाना पकाने के दौरान बीच-बीच में हिलाते रहें।

मिश्रण में नमकीन पानी डालें। यह पकवान को वांछित अम्लता और तीखापन देगा। आओ कोशिश करते हैं। अपने स्वाद से निर्देशित रहें। यदि आवश्यक हो तो नमक डालें।

हमने सूप के लिए हमेशा की तरह अजमोद और डिल को काटा। कड़ाही की पूरी सामग्री इसमें डालें। मिश्रण.

सबसे अंत में 2-3 बड़े चम्मच डालें। किसी भी दीर्घकालिक भंडारण उत्पाद के लिए परिरक्षक के रूप में 9% सिरका।

तैयार मिश्रण को निष्फल जार में रखें। हम उन्हें मोड़ देते हैं. पलकें नीचे कर दें. अपने आप को किसी गर्म चीज़ में लपेट लें। और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।

अचार के जार को लंबे समय तक अच्छे से रखा जा सकता है, हालांकि इन्हें ठंडी जगह पर रखना जरूरी नहीं है. वे कमरे के तापमान पर भी अच्छी तरह खड़े रहते हैं।

खैर, अब आप दोपहर के भोजन के लिए आसानी से स्वादिष्ट सूप तैयार कर सकते हैं। ऐसी लाजवाब डिश से परिवार खुश हो जाएगा।

सर्दियों के लिए अचार वाले खीरे की तैयारी करना

यह नुस्खा लगभग पिछले जैसा ही है। लेकिन इसकी मुख्य विशेषता तैयारी प्रक्रिया में नहीं, बल्कि भंडारण विधि में है। यदि आप इस विकल्प से संतुष्ट हैं, तो फ्रीजर में थोड़ी मात्रा अवश्य रखें। ठंड के मौसम में, जल्दी पकने वाला सूप आपको गर्म कर देगा और अपने भरपूर स्वाद और गर्मियों की सुगंध से आपको प्रसन्न करेगा।

ज़रुरत है:

• मोती जौ - 0.5 किग्रा
• मसालेदार खीरे - 1.5 किलो
• गाजर – 05-07 किग्रा
• प्याज - 0.5 किग्रा
• टमाटर का पेस्ट - 5-6 बड़े चम्मच
• नमक स्वाद अनुसार
• वनस्पति तेल - 100 ग्राम

शाम के समय जौ को पानी में मिला दें। सुबह तक यह फूल जाना चाहिए. आग पर रखें और आधा पकने तक पकाएं।

प्याज और गाजर को छील कर धो लीजिये. गाजर को कद्दूकस कर लें और प्याज को क्यूब्स में काट लें। इन्हें वनस्पति तेल में भूनें.

मसालेदार खीरे को क्यूब्स में काटा जा सकता है या कद्दूकस किया जा सकता है। इन्हें तली हुई सब्जियों में मिला दें. टमाटर का पेस्ट डालें. 5-7 मिनट तक भाप में पकाएं.

सब्जी के मिश्रण में उबले हुए जौ मिलाएं। नमक। सब कुछ मिला लें.

इस मामले में, नमक की उपस्थिति इतनी महत्वपूर्ण नहीं है। यह भविष्य के सूप की तैयारी है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान आपके पास हमेशा नमक डालने का समय होगा।

अनाज को पकने तक पकने दें और तरल वाष्पित न हो जाए। साथ ही, समय-समय पर सभी सामग्रियों को हिलाते रहें। तैयार होने पर आंच से उतार लें. हम पूरे द्रव्यमान के ठंडा होने का इंतजार कर रहे हैं।

अब इसे प्लास्टिक बैग में डाल दें. हम उन्हें सुरक्षित करते हैं और फ्रीजर दराजों में रख देते हैं।

वैकल्पिक रूप से, यह तैयारी बिना तलें और उबाले भी बनाई जा सकती है। प्याज, गाजर, मसालेदार खीरे, तैयार उबले मोती जौ और टमाटर का पेस्ट मिलाएं। आप 5-6 कटे हुए टमाटर डाल सकते हैं. और फिर मिश्रण को बैग में डाल दें. तैयारी को फ्रीजर में स्टोर करें।

चूंकि डिश में थोड़ा तरल होता है, इसलिए इसे साइड डिश या फिलिंग के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। यह बहुत स्वादिष्ट भी होता है।

चावल के साथ ताज़े खीरे से अचार का सूप कैसे तैयार करें, इस पर वीडियो

हमारा भोजन न केवल जौ से तैयार किया जा सकता है। इसके स्थान पर अक्सर बाजरा, चावल और एक प्रकार का अनाज का उपयोग किया जाता है। जौ एक क्लासिक है. अन्य अनाजों का उपयोग विकल्प है। लेकिन इनके साथ सूप भी स्वादिष्ट होते हैं. इसके अलावा, अचार के साथ संयोजन में, वे अपना अनूठा स्पर्श जोड़ते हैं, जो अचार को मूल और अद्वितीय बनाता है। वीडियो देखें, चावल से बनाएं तैयारी. और आप इस अद्भुत सूप के अद्भुत संस्करण से अपने परिवार को आश्चर्यचकित कर सकते हैं।

ताज़े खीरे के साथ अचार के सूप के लिए ड्रेसिंग

इस रेसिपी से आप जल्दी ही हमारे अचार के सूप की एक अद्भुत तैयारी तैयार कर लेंगे। यह करना आसान नहीं हो सकता. इसके अलावा, इसे अन्य सूपों, जैसे सोल्यंका, गोभी सूप और बोर्स्ट के साथ पकाया जा सकता है। या पास्ता या आलू के लिए सब्जी सॉस के रूप में उपयोग करें। तैयारी में यही फर्क है- यहां अनाज नहीं है. इसलिए, आवेदन के अधिक विकल्प हैं। सभी प्रथम व्यंजन सुगंधित, सुखद और बहुत स्वादिष्ट हैं।

हम लेते हैं:

• खीरे - 2 किलो
• प्याज - 300 ग्राम
• गाजर - 300 ग्राम
• लहसुन - 1 सिर
• डिल, अजमोद - स्वाद के लिए
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल
• नमक - 1.5-2 बड़े चम्मच। एल
• सिरका 9% - 7 बड़े चम्मच। एल
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच।

सभी सब्जियों को काटने की जरूरत है. मध्यम कद्दूकस पर तीन गाजर। खीरे और प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें। लहसुन को प्रेस से गुजारा जा सकता है या बारीक काटा जा सकता है। सूप के लिए अजमोद और डिल को काट लें।

सभी सब्जियों को एक बड़े कन्टेनर में रखिये और अच्छी तरह मिला लीजिये.

सब्जियों के कुल द्रव्यमान में नमक, चीनी, सिरका और वनस्पति तेल मिलाएं।

अब आपको 3-4 घंटे इंतजार करने की ज़रूरत है जब तक कि पूरा द्रव्यमान संक्रमित न हो जाए और रस न दे दे।

चार घंटे के बाद, हम देखते हैं कि खीरे ने बहुत सारा रस छोड़ दिया है और अब हम सब्जी के मिश्रण को आग पर रख सकते हैं। मध्यम आंच पर धीमी आंच पर पकाएं। उबालने के बाद. अगले सात से दस मिनट तक पकाएं।

तैयार ड्रेसिंग को निष्फल जार में रखें और उन्हें स्क्रू करें। हमेशा की तरह, ढक्कन नीचे करें और लीक की जाँच करें। ऊपर से किसी गर्म चीज़ से ढक दें। और हम इसे पूरी तरह से ठंडा होने के बाद ही ऐसे फर कोट के नीचे से निकालते हैं।

अब आप आसानी से स्वादिष्ट सूप तैयार कर सकते हैं, भले ही आपके पास बिल्कुल भी समय न हो।

जार में सूप तेजी से गृहिणियों को आकर्षित कर रहे हैं। वे व्यस्त लोगों को जल्दी से दोपहर का भोजन या रात का खाना तैयार करने में मदद करते हैं, प्रियजनों के साथ संवाद करने, बच्चों के साथ गतिविधियों और खुद के लिए समय निकालते हैं। गर्मियों में तैयार किया गया जार सर्दियों में आनंद और सबसे स्वादिष्ट आनंद लाएगा। जैसा कि वे कहते हैं, जो गर्मियों में पैदा होता है वह सर्दियों में काम आता है। और कैसे!

गृहिणियां जो जार में बोर्स्ट पकाती हैं, वे शायद सर्दियों के लिए एक और उपयोगी तैयारी भी करती हैं - रसोलनिक। यह पाक अर्ध-तैयार उत्पाद न केवल समय की कमी होने पर आपकी मदद करेगा, बल्कि एक पूरी तरह से स्वतंत्र स्नैक या दूसरा कोर्स भी बन जाएगा। सर्दियों के लिए जौ के अचार की विधि बहुत सरल है, और परिणाम हमेशा सुखद होता है।

इस स्वादिष्ट व्यंजन को तैयार करने के लिए हम मौसमी सब्जियां लेंगे - खीरा, टमाटर, प्याज और गाजर. मोती जौ किसी भी किराने की दुकान में पाया जा सकता है, और परिष्कृत, यानी गंधहीन, वनस्पति तेल चुनें। नुस्खा में प्रयुक्त टेबल सिरका 9% है।

इस तरह के अर्ध-तैयार उत्पाद के साथ पहला कोर्स तैयार करने के लिए, मांस शोरबा को पकाएं (हमेशा की तरह) या कम वसा वाले अचार को पानी में पकाएं। ताजा आलू के क्यूब्स या स्लाइस जोड़ें, और तैयार होने से 10 मिनट पहले, जार की सामग्री डालें। मसाले और मसाले (सुगंधित जड़ी-बूटियाँ) - स्वाद और इच्छा के लिए।

सर्दियों के लिए अचार की रेसिपी में सुझाई गई सामग्री की निर्दिष्ट मात्रा से, लगभग 3 लीटर तैयारी प्राप्त होती है। सिलाई वाले जार पूरी तरह से सूखी और अंधेरी जगह में संग्रहीत होते हैं - एक तहखाना या बेसमेंट सबसे अच्छा है, लेकिन ऐसा अचार एक कोठरी में खराब नहीं होगा (मुख्य बात यह है कि यह वहां गर्म और नम नहीं है)।

सामग्री:

(1 किलोग्राम ) (750 ग्राम) (450 ग्राम) (450 ग्राम) (250 ग्राम) (250 मिलीलीटर) (60 मिलीलीटर) (60 मिलीलीटर) (2 बड़ा स्पून ) (1 बड़ा चम्मच )

चरण दर चरण खाना पकाना:

सर्दियों के लिए अचार का सूप तैयार करने के लिए, हमें निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी: खीरे, टमाटर, गाजर, प्याज, मोती जौ, पीने का पानी, दानेदार चीनी, टेबल नमक, परिष्कृत वनस्पति (मैं सूरजमुखी का उपयोग करता हूं) तेल और 9% टेबल सिरका। सभी सब्जियों को अच्छी तरह धोकर सुखा लें. उनका वजन पहले से तैयार (कुचल) रूप में दर्शाया गया है।

250 ग्राम मोती जौ लें, इसे ठंडे पानी में (2-3 बार) तब तक धोएं जब तक तरल साफ न हो जाए। इसके बाद, पर्याप्त मात्रा में ठंडा पानी भरें (मैंने इसका संकेत नहीं दिया, लेकिन 500 मिलीलीटर पर्याप्त है) और इसे मेज पर छोड़ दें जब तक हम सब्जियों से निपटते हैं। जौ को फूलने दो।

ताजा खीरे (1 किलोग्राम) को क्यूब्स में काटें या बहुत छोटे क्यूब्स में नहीं - जैसा आप चाहें। बस कृपया ग्रेटर का उपयोग न करें - यह बिल्कुल मामला नहीं है। मुझे क्यूब्स में कटे खीरे के साथ रसोलनिक (वैसे, इस स्वादिष्ट पहले कोर्स के लिए मेरी रेसिपी यहां है) पकाना पसंद है।

हम गाजर (450 ग्राम) को भी मोटे कद्दूकस से साफ और काट लेते हैं। आप चाहें तो गाजर को स्ट्रिप्स में काट सकते हैं.

इस तरह से तैयार सब्जियों को एक बड़े सॉस पैन या कटोरे में रखें। जैसे ही मैं काट रहा था, मैंने सब्जियों को 5 लीटर के कटोरे में डाल दिया (निश्चित रूप से खाद्य उत्पादों के लिए), क्योंकि वे मेरे पसंदीदा सॉस पैन (4 लीटर) में फिट हो जाएंगी, लेकिन मैं सब्जियों को मिला नहीं पाऊंगा।

सब्जियों में मोती जौ मिलाएं, जिसे छलनी में डालना होगा। हम 2 बड़े चम्मच चीनी, 1 बड़ा चम्मच नमक भी मिलाते हैं और 60 मिलीलीटर वनस्पति तेल डालते हैं। इसके अतिरिक्त, आपको 250 मिलीलीटर ठंडा पानी डालना होगा ताकि मोती जौ ठीक से पक सके।

डिश की सामग्री को सीधे अपने हाथों से मिलाएं। इसमें अधिक समय नहीं लगता - जब तक कि सभी सामग्रियां समान रूप से वितरित न हो जाएं।

और अब जब सब्जियों ने अपना रस छोड़ दिया है और मात्रा कम हो गई है, तो मैं भविष्य के अचार को सॉस पैन में स्थानांतरित करता हूं। यदि आपके पास कोई ऐसा है जो मात्रा में उपयुक्त है, तो उसमें सब्जियां और अनाज मिलाएं और पकाएं।

अब बस इसे हीट-ट्रीट करना है यानी अचार को पकाना है। ऐसा करने के लिए, पैन को मध्यम आंच पर रखें और सामग्री को उबाल लें। - फिर अचार को ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर 30 मिनट तक पकाएं. इसे 3-4 बार हिलाना न भूलें. इस दौरान जौ पूरी तरह से पक जाना चाहिए। खाना पकाने के अंत में, टेबल सिरका (60 मिलीलीटर) डालें, अचार को फिर से हिलाएँ और आँच बंद कर दें।