ग्रील्ड सैल्मन फ़िलेट (सैल्मन, गुलाबी सैल्मन, ट्राउट, चूम सैल्मन, कोहो सैल्मन, सॉकी सैल्मन, चार, लाल मछली)। कोहो सैल्मन कैसे पकाने के लिए, चारकोल पर पन्नी में कोहो सैल्मन फ़िलेट बनाने की विधि

लाल मछली में पौष्टिक, आसानी से पचने योग्य और कम कैलोरी वाला मांस होने के साथ-साथ बेहतरीन स्वाद भी होता है। यह आंशिक रूप से इसकी उच्च लागत की व्याख्या करता है। जो लोग सैल्मन, सैल्मन या ट्राउट पसंद करते हैं, लेकिन अक्सर इस मछली पर दावत नहीं दे सकते, उन्हें सैल्मन परिवार के बजट प्रतिनिधि - कोहो सैल्मन पर ध्यान देना चाहिए।

मछली में रसदार मांस होता है जिसमें लगभग कोई हड्डियाँ नहीं होती हैं, यही कारण है कि कई रसोइये इसे पसंद करते हैं। इसमें कैलोरी कम होती है, इसमें स्वस्थ वसा और प्रोटीन होते हैं और यह शरीर द्वारा आसानी से पच जाता है। स्वादिष्ट कोहो सैल्मन पकाना मुश्किल नहीं है। मांस इतना कोमल होता है कि यह कुछ ही मिनटों में पक जाता है, और नरम, नाजुक स्वाद मछली को विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में उपयोग करने की अनुमति देता है।

तैयारी

इससे पहले कि आप कोहो सैल्मन पकाना शुरू करें, आपको इसे ठीक से संसाधित करना होगा:

• रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर जमी हुई मछली को डीफ्रॉस्ट करें;
• पूरे शव को तराजू से साफ करें, सिर, पूंछ और पंख काट दें, अंतड़ियों को हटा दें;
• कौन सा व्यंजन तैयार किया जाएगा, इसके आधार पर, कोहो सैल्मन को स्टेक, फ़िललेट्स में काटें या मछली को पूरा छोड़ दें;
• चिमटी का उपयोग करके पट्टिका से सभी हड्डियों को हटा दें;
• मछली को लंबे समय तक मैरीनेट करने की आवश्यकता नहीं है, सिवाय इसके कि जब रेसिपी में बताया गया हो: मैरीनेड उसके मूल स्वाद पर हावी हो जाएगा। कोहो सैल्मन पर मसाले, नमक छिड़कना और 10-15 मिनट के लिए छोड़ देना पर्याप्त है।

मछली तैयार होने के बाद, यह तय करने का समय है कि इसे कैसे पकाया जाए।

खाना पकाने की विधियां

कोहो सैल्मन को तैयार करना मुश्किल नहीं है; इसके लिए कोई भी ताप उपचार उपयुक्त है - इसे उबाला जा सकता है, फ्राइंग पैन में तला जा सकता है, ओवन में पकाया जा सकता है, ग्रिल किया जा सकता है, धीमी कुकर और डबल बॉयलर में पकाया जा सकता है। कोहो सैल्मन को मैरीनेट करना या अचार बनाना बहुत आसान है। और हड्डियों की लगभग पूर्ण अनुपस्थिति प्रक्रिया को आसान बनाती है।

एक जोड़े के लिए

संरचना में सबसे स्वस्थ और सबसे नाजुक मछली धीमी कुकर या डबल बॉयलर में भाप लेने के बाद प्राप्त होती है। स्टेक या फ़िललेट्स इस प्रकार तैयार किये जाते हैं.

खाना पकाने के दौरान, कम से कम अतिरिक्त सामग्री का उपयोग किया जाता है: यह कोहो सैल्मन को नमक करने, मसाले और थोड़ी मात्रा में जड़ी-बूटियों के साथ सीज़न करने के लिए पर्याप्त है। ग्रिल पर रखें और लगभग आधे घंटे तक पकाएं। - तैयार मछली के ऊपर नींबू का रस डालें.

ओवन में

यह विधि अच्छी है क्योंकि इसमें अधिक प्रयास की आवश्यकता नहीं होती है, और पन्नी में पकाई गई मछली हमेशा रसदार, मुलायम और अनोखे स्वाद के साथ निकलती है।

• ओवन में पकी हुई पूरी मछली एक उत्सव का व्यंजन है जो मेज की मुख्य सजावट के रूप में काम करेगी, और भराई के साथ प्रयोग करके, आप हर बार एक बिल्कुल नया स्वाद प्राप्त कर सकते हैं। पकवान को पहले 20 मिनट तक पन्नी में पकाया जाता है, फिर एक सुंदर परत पाने के लिए इसे हटा दिया जाता है, और अगले 20 मिनट तक पकाया जाता है।
• सॉस या सब्जियों के साथ पन्नी में पका हुआ कोहो सैल्मन स्टेक भी कम उत्सवपूर्ण नहीं होगा। डिश का लाभ इसकी गति है, क्योंकि पन्नी में स्टेक 25-30 मिनट में पक जाएगा।
• एक और दिलचस्प तरीका यह है कि पूरे शव में 1.5-2 सेमी की दूरी पर अनुप्रस्थ कटौती करें, जिसमें टमाटर, नींबू, प्याज या पनीर के स्लाइस डालें। 40 मिनट तक बेक करें.

कभी-कभी पकाने से पहले मछली को खट्टा क्रीम, मेयोनेज़ या जैतून के तेल से चिकना किया जाता है। पन्नी के बजाय, आप एक आस्तीन का उपयोग कर सकते हैं, और तैयारी लगभग अपरिवर्तित रहती है।

भुना हुआ

ग्रिल्ड मछली पूरी या स्टेक में तैयार की जाती है। इसमें नमक डाला जाता है, काली मिर्च डाली जाती है, ग्रिल पर रखा जाता है और बीच-बीच में पलटते हुए 10-15 मिनट तक तला जाता है। खाना पकाने के दौरान, बीयर या अन्य कमजोर अल्कोहल डालें।

एक फ्राइंग पैन में

यह विधि उन लोगों के बीच लोकप्रिय है जो सरल, स्वादिष्ट व्यंजन और कुरकुरा, स्वादिष्ट क्रस्ट पसंद करते हैं।

कोहो सैल्मन को लगभग 1.5 सेमी चौड़े टुकड़ों में काटा जाता है, काली मिर्च और नमकीन डाला जाता है, मसालों के साथ छिड़का जाता है और 20 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। तलने से पहले, रस बनाए रखने के लिए आटे या अन्य ब्रेड में रोल करें।

आप मछली को बैटर में पका सकते हैं. बहुत गर्म तेल में मध्यम आंच पर हर तरफ 5-8 मिनट तक भूनें।

कुछ कौशल के बिना, फ्राइंग पैन में पकाई गई मछली ब्रेडिंग के साथ भी सूखी हो सकती है। इसलिए, मछली को नींबू के रस, जैतून के तेल, शहद या सोया सॉस में पहले से मैरीनेट करने की सलाह दी जाती है।

कोहो सैल्मन को फ्राइंग पैन में क्रीम, खट्टा क्रीम या सब्जियों के साथ भी पकाया जाता है।

धीमी कुकर में

यह स्टोव आपको बिना अधिक प्रयास के स्वस्थ कोहो सैल्मन व्यंजन तैयार करने में मदद करेगा। आमतौर पर मछली को टुकड़ों में तला या पकाया जाता है; एक पूरी मछली एक मानक उपकरण के कटोरे में फिट होने की संभावना नहीं है।

यदि मल्टीकुकर में उपयुक्त मोड है (और लगभग सभी आधुनिक मॉडलों में यह है), तो इसमें मछली को भाप में पकाया जा सकता है।

स्वस्थ और स्वादिष्ट कोहो सैल्मन व्यंजन

कोहो सैल्मन व्यंजनों के लिए कई व्यंजन हैं; वे इसे दोपहर के भोजन, रात के खाने और नाश्ते के लिए तैयार करते हैं, सलाद, सूप और स्नैक्स बनाते हैं, इसे पूरी तरह और टुकड़ों में भूनते और बेक करते हैं, इसे सब्जियों, मशरूम, पनीर, क्रीम और अन्य डेयरी उत्पादों के साथ मिलाते हैं। मछली के लिए सबसे सफल मसाले लहसुन, नींबू, सोया सॉस, जड़ी-बूटियाँ और मसाले हैं।

क्लासिक पूरी पकी हुई मछली या भुनी हुई स्टेक के अलावा, कई दिलचस्प व्यंजन हैं जिन्हें अवश्य पकाना चाहिए।

कोहो सैल्मन शिश कबाब

कुछ पेटू का दावा है कि इस मछली से बना कबाब पारंपरिक मांस कबाब की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होता है। इसे खुली आग पर या ओवन में पकाया जाता है।

1. फ़िललेट्स को बड़े टुकड़ों में काटा जाता है, नींबू के रस, जैतून के तेल, लहसुन और जड़ी-बूटियों में 20-30 मिनट के लिए मैरीनेट किया जाता है।
2. लकड़ी की सीख पर धागा डालें, जिसे पहले 15 मिनट के लिए पानी में रखना होगा। आप मछली को सब्जियों के टुकड़ों - तोरी, टमाटर, काली मिर्च और नींबू के साथ बदल सकते हैं।
3. 20 मिनट तक बेक करें, समय-समय पर कबाब को पलटते रहें और निकले हुए रस से भूनते रहें।

रोल

एक और असामान्य लेकिन स्वादिष्ट व्यंजन जिसे परिवार के खाने के लिए तैयार किया जा सकता है। फ़िललेट को टुकड़ों में काटा जाता है, एक फिल्म पर ओवरलैपिंग बिछाई जाती है, लहसुन और मसालों के साथ छिड़का जाता है, शीर्ष पर मक्खन फैलाया जाता है और फिल्म का उपयोग करके एक रोल तैयार किया जाता है। इसे 15-20 मिनट तक भाप में पकाएं. परिणाम मलाईदार, नरम स्वाद के साथ एक बहुत ही कोमल व्यंजन है।

कटलेट

मछली के कटलेट अच्छे हैं क्योंकि न केवल ताजी, बल्कि जमी हुई मछली भी उनकी तैयारी के लिए काफी उपयुक्त है, इससे कटलेट के स्वाद पर कोई असर नहीं पड़ेगा।

1. हड्डी रहित मछली के बुरादे को प्याज, लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ एक मांस की चक्की से गुजारा जाता है।
2. अंडा और नरम ब्रेड का टुकड़ा डालें।
3. पकवान को अन्य उत्पादों के साथ विविध किया जा सकता है - उबले चावल, गाजर, मक्खन।
4. कटलेट को फ्राइंग पैन में सॉस में तला या पकाया जाता है, और ओवन में भी पकाया जाता है।

कान

मछली के सूप के लिए ताजी मछली लेना बेहतर है, जमी हुई नहीं। इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा जाता है, उबलते पानी में रखा जाता है और धीमी आंच पर 40 मिनट तक पकाया जाता है, लगातार झाग हटाते हुए।

छोटे टुकड़ों में कटी हुई सब्जियाँ - आलू, प्याज, गाजर, तेजपत्ता और काली मिर्च डालें। खाना पकाने के अंत में, जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के।

नमकीन मछली

यह एक बेहतरीन ऐपेटाइज़र है जिसे बनाना बेहद आसान है। यदि आप घर पर प्राकृतिक उत्पाद तैयार कर सकते हैं तो स्टोर में स्वाद और परिरक्षकों के साथ मछली के रंगीन टुकड़े क्यों खरीदें?

मछली को पतली स्लाइस में काटा जाता है, परतों में एक कटोरे में रखा जाता है, जिनमें से प्रत्येक को नमक, चीनी और मसालों के मिश्रण के साथ छिड़का जाता है। बर्तनों को फिल्म से ढक दें और रात भर के लिए फ्रिज में रख दें। सुबह में, प्रत्येक परत के बीच प्याज रखें, मछली के ऊपर वनस्पति तेल डालें और शाम तक ठंड में छोड़ दें।

पाईज़

फिश पाई को नाश्ते, दोपहर के भोजन और रात के खाने में खाया जा सकता है। वे गर्म और ठंडे दोनों में अच्छे हैं। मछली को मशरूम, पनीर, प्याज, पालक, जड़ी-बूटियों और चावल के साथ मिलाकर भरने के रूप में उपयोग किया जाता है।

महत्वपूर्ण सूक्ष्मताएँ

कोहो सैल्मन मछली तैयार करना आसान है, लेकिन इसे तैयार करने में इसकी अपनी विशेषताएं हैं:

• इसे मैरीनेट करने के लिए अल्कोहल का उपयोग नहीं किया जाता है;
• मैरिनेड मछली के मूल स्वाद को बाधित कर सकता है, लेकिन इसका उपयोग कबाब बनाते समय या पैन में तलते समय किया जाता है;
• कोहो सैल्मन को ब्रेडिंग या बैटर में भूनें, ताकि मछली अधिक रसदार हो जाए;
• उपयुक्त मसाले - लहसुन, मेंहदी, जड़ी-बूटियाँ, नींबू और मछली के लिए तैयार मसाले;
• पेशेवरों का कहना है कि सबसे स्वादिष्ट कोहो सैल्मन व्यंजन ओवन में बनाए जाते हैं।

बारबेक्यू का मौसम आ रहा है, जिसका अर्थ है कि सप्ताहांत मेनू में मुख्य रूप से खुली आग पर पकाए गए व्यंजन शामिल होंगे। क्या यह किसी व्यक्ति के लिए अपना वज़न देखने का परीक्षण है? हालाँकि, सही नुस्खे आपको वजन कम करने में प्राप्त परिणामों को बनाए रखने में मदद करेंगे, और कभी-कभी उनमें सुधार भी करेंगे। मैं ग्रिल या ग्रिल पर आहार मछली कबाब तैयार करने का सुझाव देता हूं।

स्वाद का मुख्य रहस्य ग्रिल पर चारकोल मछली को स्वादिष्ट और रसदार बनाना है - लाल मछली की वसायुक्त किस्मों का चयन करें। सैल्मन और ट्राउट ग्रिलिंग के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं। उन्हें अधिक किफायती लाल मछली से बदला जा सकता है - सॉकी सैल्मन, कोहो सैल्मन, चार। बारबेक्यू के लिए गुलाबी सैल्मन का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि यह थोड़ा सूखा होता है। लेकिन अगर आपके पास कोई विकल्प नहीं है, तो भी यह मछली कबाब बनाने के लिए उपयुक्त है।

ग्रिल पर मछली पकाने की विधि

सामग्री:

• लाल मछली - 1 किलो (ठंडी या ठीक से डीफ्रॉस्ट करके इस्तेमाल किया जा सकता है);

लाल मछली के लिए मैरिनेड

• लहसुन की 1-2 कलियाँ;
• डिल की 2-3 टहनी;
• एक बड़ा प्याज;
• आधा छोटा नींबू;
• नमक;
• सफ़ेद मिर्च;
• जैतून का तेल (सैल्मन और ट्राउट कबाब के लिए - 1 बड़ा चम्मच, चार, सॉकी सैल्मन, कोहो सैल्मन, गुलाबी सैल्मन के लिए - 2-3 बड़े चम्मच।)

ग्रिल पर सैल्मन (ट्राउट) की कटारें

बारबेक्यू के लिए मछली कैसे तैयार करें

जमी हुई मछली से शिश कबाब बनाने से पहले, इसे ठीक से डीफ्रॉस्ट किया जाना चाहिए। शव को निचली शेल्फ पर रेफ्रिजरेटर में पिघलाया जाना चाहिए। केवल इस मामले में आप मछली के स्वाद को यथासंभव सुरक्षित रखेंगे। रेफ्रिजरेटर में डीफ्रॉस्टिंग में लंबा समय (लगभग 12 घंटे) लगता है, पिकनिक की तैयारी करते समय इसे ध्यान में रखें।

मछली को ग्रिल करने के लिए मैरीनेट करने से पहले उसे ठीक से तैयार कर लेना चाहिए। ठंडी या पिघली हुई मछली को धो लें। यदि आवश्यक हो, तो त्वचा हटा दें, शिखा काट दें, चिमटी से छोटी हड्डियाँ हटा दें - उनका उपयोग करें। मछली की आगे की तैयारी उसकी तैयारी की विधि पर निर्भर करती है।

• सबसे अच्छा विकल्प ग्रिल का उपयोग करके लाल मछली को ग्रिल पर भूनना है। नरम मांस समान रूप से पक जाएगा और सीखों पर ढीला नहीं पड़ेगा। ग्रिल पर मछली पकाते समय मछली के फ़िलेट या स्टेक की मोटाई 3 सेमी से अधिक नहीं होनी चाहिए।
• सीख पर मछली कबाब बनाते समय, टुकड़ों का आकार उनके व्यास पर निर्भर करता है - कटार जितना मोटा होगा, टुकड़ा उतना ही बड़ा होगा। धातु की सीख का उपयोग करते समय, मछली को लगभग 5 सेंटीमीटर के किनारे वाले टुकड़ों में काटें।
• तीसरा विकल्प तब उपयुक्त होता है जब आपके पास बारबेक्यू के लिए मछली के फ़िललेट्स होते हैं, जिन्हें छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा जाता है जिन्हें आप ग्रिल पर भी नहीं रख सकते हैं, वे गिर जाएंगे, और आप उन्हें कटार पर नहीं पिरो सकते - आकार बहुत छोटा है। लेकिन एक रास्ता है! हम बांस की सीखों पर छोटे-छोटे टुकड़े काटते हैं और इन मछली की सीखों को ग्रिल पर चारकोल के ऊपर भूनते हैं। लकड़ी के सींकों को 30-40 मिनट के लिए ठंडे पानी में भिगोना न भूलें, नहीं तो आग पर तलते समय वे जल जायेंगे।

बारबेक्यू के लिए मछली को मैरीनेट कैसे करें

नींबू और प्याज को पतले आधे छल्ले में काट लें। एक गहरे कटोरे में, कटी हुई सामग्री को मिलाएं और रस निकालने के लिए उन्हें अपने हाथों से हल्के से दबाएं। तेल और बारीक कटी हुई लहसुन की कलियाँ डालें। नमक और सफेद मिर्च डालना न भूलें.

मैरिनेड को अच्छी तरह से हिलाएं और इसमें पहले से तैयार फ़िललेट्स डालें। हम डिश को ढक्कन से बंद कर देते हैं या फिल्म (पन्नी) से ढक देते हैं। कबाब के लिए मछली को लगभग 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट करें।

ग्रिल पर मछली कैसे पकाएं

• खाना पकाने के कोयले. ग्रिल में कोयले जलाएं और उन्हें जलने दें। कोयले को पकाने के लिए जलाऊ लकड़ी का उपयोग करते समय, सुनिश्चित करें कि जलाऊ लकड़ी अच्छी तरह से जल गई हो। ग्रिल पर मछली कबाब को कोयले की आंच पर पकाया जाता है, इसमें आग नहीं होनी चाहिए।
• कोयले तैयार हैं. मछली के फ़िललेट्स और स्टेक को ग्रिल पर रखें, या टुकड़ों को सीख या लकड़ी की सीख पर स्ट्रिंग करें।
• मछली को कोयले पर लगभग 10 मिनट तक पकाएं। कबाब को समान रूप से पकाने और सुंदर ब्लश के लिए पलटना न भूलें।

तैयार मछली कबाब को ताजी जड़ी-बूटियों और नींबू के स्लाइस के साथ परोसें।

कोहो सैल्मन सैल्मन परिवार से संबंधित है और आकार में काफी बड़ा है। मछली का मांस बहुत कोमल होता है, जो गर्म व्यंजन तैयार करने के लिए उत्कृष्ट है। समुद्री भोजन काफी महंगा है. यह मछली पकड़ने की छोटी मात्रा के कारण है। मछली में भारी मात्रा में उपयोगी पदार्थ और विटामिन होते हैं, और इसमें कैलोरी की मात्रा भी कम होती है।

सामग्री का चयन और तैयारी

कोहो सैल्मन शेफ और गृहिणियों के बीच बहुत लोकप्रिय है। इसे दुकानों और बाज़ारों में बेचा जाता है। मछली खरीदते समय आपको महत्वपूर्ण बारीकियों पर ध्यान देना चाहिए:

• मछली के मांस का रंग हल्का गुलाबी होता है, जो लंबे और अनुचित भंडारण के कारण बहुत हल्का हो जाता है;
• शव पर कोई बाहरी दाग, चोट या कोई क्षति नहीं होनी चाहिए;
• स्टेक को बर्फ पर रखा जाना चाहिए;
• जब उंगली से दबाया जाता है, तो शव की संरचना को तुरंत अपना आकार बहाल करना चाहिए;
• उच्च गुणवत्ता वाली मछली की आंखें पारदर्शी होती हैं और उनमें बादल जैसा रंग नहीं होता;
• यदि डीफ़्रॉस्ट करने के बाद मछली का बुरादा पानीदार हो जाता है, तो ऐसी मछली को बार-बार फ़्रीज़ किया गया है।

रेफ्रिजेरेटेड कोहो सैल्मन को घर पर 5 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। सूरज के संपर्क में और उच्च तापमान पर, कोहो सैल्मन बहुत जल्दी खराब हो जाता है। यदि आपको शेल्फ जीवन का विस्तार करने की आवश्यकता है, तो समुद्री भोजन को फ्रीजर में ले जाना बेहतर है।

अनुभवी गृहिणियों को पता है कि इस मछली से बड़ी संख्या में विभिन्न व्यंजन तैयार करना संभव है।यह उन लोगों के लिए बहुत उपयोगी है जो वजन कम करने की योजना बना रहे हैं या संतुलित आहार के नियमों का पालन कर रहे हैं। सबसे स्वास्थ्यप्रद नुस्खा मछली को ओवन में पकाना है। लेकिन कोहो सैल्मन को उबालकर, तला हुआ, बेक किया हुआ, स्टू किया हुआ या ग्रिल किया जा सकता है। यह बहुत स्वादिष्ट घर का बना डिब्बाबंद भोजन बनाता है। खाना पकाने से पहले मछली को ठीक से काटना महत्वपूर्ण है। विशेषज्ञ सिर और गलफड़ों को हटाने और पूंछ के नीचे के पंख को काटने की सलाह देते हैं। कोहो सैल्मन फ़िललेट्स तैयार करने के लिए, आपको पसलियों की हड्डियों को अंदर से अलग करना होगा। इस प्रक्रिया में मुख्य बात यह है कि नुकीली हड्डियों पर चोट न लगे, इसलिए आपको पेपर नैपकिन का उपयोग करना चाहिए।

रीढ़ की हड्डी पर हड्डियों की शीर्ष पंक्ति से पट्टिका को साफ किया जाना चाहिए। इसके लिए विशेषज्ञ लंबे चाकू का इस्तेमाल करने की सलाह देते हैं। मांस से हड्डियाँ एक कोण पर सिर की ओर हटा दी जाती हैं। हड्डियों को हटाते समय, आपको शव को अपने हाथ से पकड़ना होगा। अंतिम चरण मछली के शव से त्वचा को अलग करना है। ऐसा करने के लिए, पट्टिका और त्वचा के बीच कई लंबे कट बनाना महत्वपूर्ण है। फिर आपको त्वचा को खींचने की ज़रूरत है, इसे लगातार चाकू से ट्रिम करें।

बेहतर है कि आरी न लगाएं, बल्कि लंबे कट लगाएं। अलग-अलग टुकड़े तैयार करने के लिए, कई गृहिणियाँ मछली का सिर काट देती हैं या गलफड़े निकाल देती हैं, जो जहरीला हो सकता है। समुद्री भोजन की उदर गुहा को साफ किया जाता है और इसे आवश्यक आकार के टुकड़ों में काट दिया जाता है। ऐसी लाल मछली को तैयार करने के लिए आपको ज्यादा सामग्री का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है। नमक, काली मिर्च और नींबू के रस जैसी न्यूनतम सामग्री के साथ भी यह स्वादिष्ट बनेगा।

मछली का धूम्रपान कैसे करें?

हमारे कई हमवतन लोग स्मोक्ड मछली पसंद करते हैं। लेकिन अनुभवी गृहिणियां घर पर लाल मछली का धूम्रपान करना पसंद करती हैं। स्मोक्ड कोहो सैल्मन बहुत स्वादिष्ट और तीखा बनता है। प्रत्येक परिवार अपना स्वयं का धूम्रपान विकल्प चुनता है।

गर्म तरीका

मछली के किसी भी धूम्रपान में एक महत्वपूर्ण कदम शव और आवश्यक सामग्री तैयार करना है। स्मोक्ड कोहो सैल्मन तैयार करने में आपको 2 दिन से ज्यादा का समय नहीं लगेगा। कुछ नियमों का पालन करना और उनका क्रम नहीं तोड़ना महत्वपूर्ण है।

• मछली को ठीक से काटना सार्थक है। इसे किस रूप में धूम्रपान किया जाएगा यह इसके आकार पर निर्भर करता है। सभी अंतड़ियों को सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है, और पेट की गुहा को कागज़ के तौलिये से पोंछ दिया जाता है।
• धूम्रपान के मुख्य रूप से दो विकल्प उपयोग किये जाते हैं। यह सूखा या तरल मैरिनेड हो सकता है। कई मछुआरों का मानना ​​है कि तरल विधि कहीं अधिक प्रभावी है। मैरिनेड की स्थिरता के कारण, यह रेशों में प्रवेश करता है और उन्हें तोड़ देता है। लेकिन इस विधि के लिए अधिक प्रयास और समय की आवश्यकता होगी।
• 1 लीटर पानी के लिए आपको 2 बड़े चम्मच का उपयोग करना होगा। एल नमक और चीनी. मसालों में आपको सोआ, काली मिर्च और तेज पत्ता मिलाना होगा। सामग्री की मात्रा स्वाद वरीयताओं पर निर्भर करती है। लाल मछली के मांस में कोई अप्रिय स्वाद नहीं होता है, इसलिए अत्यधिक मात्रा में मसाला अवांछनीय है।

• नमक और चीनी को जल्दी से घुलने के लिए, मैरिनेड को उबालना चाहिए। हालाँकि, यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि आप मछली को गर्म मैरिनेड में नहीं डाल सकते। मैरिनेड में पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, इसे क्लिंग फिल्म से ढक दें और 2 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।
• सभी अतिरिक्त नमकीन पानी को हटा देना चाहिए। ऐसा करने के लिए, शवों को धोना होगा। बची हुई नमी को सावधानीपूर्वक हटाया जाना चाहिए और मछली को ड्राफ्ट में रखा जाना चाहिए। इन उद्देश्यों के लिए, कोहो सैल्मन को कीड़ों से ढक दिया जाता है और हुक या कील पर लटका दिया जाता है।
• मछली को सूरज की रोशनी के संपर्क में नहीं लाना चाहिए, अन्यथा इससे उत्पाद खराब हो जाएगा।

इस प्रक्रिया में धूम्रपान करने वाले का उपयोग किया जा सकता है। यह एक विशेष कंटेनर है जिसमें आप आवश्यक उत्पाद रख सकते हैं। चिप्स और चूरा नीचे गिर जाते हैं। यदि आपके पास स्मोकहाउस नहीं है, तो आपको एक ट्रे तैयार करने की आवश्यकता है जिसमें सारा तरल निकल जाएगा। धूम्रपान उपकरणों की विविधता के लिए धन्यवाद, मछली के शव को ग्रिल पर लटकाया या बिछाया जा सकता है।

यदि शवों को ग्रिल पर रखा जाता है, तो उनके बीच कम से कम 2 सेमी की दूरी होनी चाहिए, एक बंद ढक्कन के नीचे लगभग 40 मिनट तक धूम्रपान करना चाहिए।

ठंडा धूम्रपान

ठंडी धूम्रपान प्रक्रिया के दौरान, कोहो सैल्मन अपने कई लाभकारी पदार्थों को बरकरार रखता है। ऐसा उच्च तापमान के संपर्क में न आने के कारण होता है। इस तरह से लाल मछली तैयार करने के लिए, आपके पास थोड़ा अनुभव और पर्याप्त मात्रा में खाली समय होना चाहिए।

• मछली के शव को काटकर अंतड़ियों से मुक्त किया जाना चाहिए। उदर गुहा को नैपकिन से अच्छी तरह पोंछना चाहिए।
• ठंडे धूम्रपान के लिए सूखे मैरिनेड का उपयोग किया जाता है। इस रेसिपी में मसालों का इस्तेमाल करना उचित नहीं है.
• कंटेनर के तल पर नमक की एक मोटी परत डाली जाती है। कोहो सैल्मन के पूरे शव या स्टेक को उदारतापूर्वक सभी तरफ से नमक के साथ लेपित किया जाता है और तल पर बिछा दिया जाता है। मछली के शीर्ष पर भी नमक की मोटी परत छिड़की जाती है।
• मछली को कई परतों में रखा जा सकता है, नमक छिड़कना न भूलें। कंटेनर के ऊपर एक प्रेस रखना और मछली को एक दिन के लिए छोड़ देना बेहतर है।
• कोहो सैल्मन केवल आवश्यक मात्रा में नमक सोखेगा, यह अधिक नमकीन नहीं बनेगा। लेकिन नमक की अतिरिक्त परत को अभी भी हटाने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, लाल मछली को पानी के एक कंटेनर में लगभग 2 घंटे तक भिगोया जाता है और लगभग 1.5 घंटे तक स्मोकहाउस में सुखाया जाता है।
• डिवाइस में तापमान 30 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए.
• धूम्रपान की इस विधि से 4 दिन में लाल मछली तैयार हो जाएगी. यदि भंडारण की सभी शर्तें पूरी हो जाती हैं, तो कोहो सैल्मन आपको लंबे समय तक अपने स्वाद और स्मोक्ड सुगंध से प्रसन्न करेगा।

कोहो सैल्मन को मैरीनेट कैसे करें?

बड़ी संख्या में विभिन्न मैरिनेड हैं जो कोहो सैल्मन को कोमलता, तीखापन या तीखापन देते हैं। क्रीमी मिल्क मैरिनेड के लिए निम्नलिखित तैयारी चरणों की आवश्यकता होती है।

• लाल मछली दूध और क्रीम के साथ अच्छी लगती है। इस मैरिनेड का उपयोग अक्सर विभिन्न लोगों द्वारा किया जाता है, खासकर स्कैंडिनेवियाई देशों में। एक लीटर पानी के लिए आपको चीनी, नमक, काली मिर्च, सिरके की एक बूंद और 15 तेज पत्ते की आवश्यकता होगी।
• सभी सामग्रियों को एक कंटेनर में मिलाया जाता है और स्टोव पर भेजा जाता है।
• जब मैरिनेड ठंडा हो जाए तो इसमें आपको 1 गिलास दूध मिलाना होगा.
• कोहो सैल्मन को ऊंची दीवारों के साथ साफ-सुथरे रूप में बिछाया जाता है और ऊपर से मैरिनेड डाला जाता है।
• इस रूप में, कोहो सैल्मन को कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह में लगभग 6 घंटे तक रखा जाना चाहिए। आवंटित समय बीत जाने के बाद, मछली को कागज़ के तौलिये से अच्छी तरह सुखाया जाता है।

मीठी और खट्टी चटनी में मैरीनेट किया हुआ कोहो सैल्मन प्राच्य व्यंजनों के प्रेमियों के बीच बहुत लोकप्रिय है। मैरिनेड तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

• सोया सॉस में लहसुन, कसा हुआ अदरक और मसाले डालें;
• कोहो सैल्मन को अंडे, सोया सॉस, स्टार्च के घोल में डुबोएं और फ्राइंग पैन में भूनें;
• तली हुई मछली को मैरिनेड वाले कंटेनर में रखें और लगभग 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

क्लासिक मैरिनेड नींबू, सरसों और सोया सॉस से बनाया जाता है। तैयार मछली को उदारतापूर्वक मैरिनेड, नमक और काली मिर्च के साथ लेपित किया जाता है। कोहो सैल्मन को क्लिंग फिल्म में लपेटा जाता है और 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। स्वाद बढ़ाने के लिए मछली के ऊपर कटा हुआ नींबू डाल सकते हैं।

अन्य खाना पकाने की विधियाँ

कोहो सैल्मन को घर पर बनाना बहुत आसान और सरल है। इसे रसदार बनाने के लिए इसे क्रीमी सॉस या बैटर में पकाया जा सकता है. मछली को फ्राइंग पैन में तला जा सकता है, और त्वचा को गुलाबी और कुरकुरा रूप दिया जा सकता है। कोहो सैल्मन ओवन में या बाहर अच्छी तरह पकता है। प्रत्येक गृहिणी अपने लिए इष्टतम खाना पकाने की विधि और नुस्खा चुनती है।

एक फ्राइंग पैन में

कोहो सैल्मन उत्कृष्ट मछली कटलेट या स्टेक बनाता है। कई गृहिणियों का मानना ​​है कि इससे बने कटलेट आदर्श समाधान हैं। वे गुलाबी सैल्मन की तरह सूखे नहीं निकलते। कटलेट तैयार करने के लिए आपको प्याज को मक्खन में सुनहरा भूरा होने तक भूनना होगा. कोहो सैल्मन फ़िललेट, तले हुए प्याज और चिकन अंडे को एक ब्लेंडर में अच्छी तरह मिलाया जाता है। कीमा बनाया हुआ मांस में सूजी, डिल, नमक और काली मिर्च मिलाई जाती है। सभी सामग्रियों को चिकना होने तक पीस लें। परिणामी मिश्रण से कटलेट बनाए जाते हैं और ब्रेडक्रंब में लपेटे जाते हैं। इस स्तर पर, कटलेट को अर्ध-तैयार उत्पाद के रूप में फ्रीजर में रखा जा सकता है या सुनहरा भूरा होने तक फ्राइंग पैन में तला जा सकता है। ये कटलेट चावल और ताजी सब्जियों के साथ अच्छे लगते हैं।

मछली के स्टेक से एक बहुत ही पौष्टिक व्यंजन बनाया जाता है। तैयार स्टेक को नमक, काली मिर्च और आपके पसंदीदा मसालों के साथ मिलाया जाता है। मछली को प्रत्येक तरफ 5 मिनट के लिए भूनना होगा, और फिर नींबू के रस के साथ छिड़कना होगा।

नमक की जगह आप सोया सॉस का इस्तेमाल कर सकते हैं. कोहो सैल्मन को भागों में तला जा सकता है। ऐसा करने के लिए, मछली को काटा जाता है और मसालों के साथ पकाया जाता है, और फिर दोनों तरफ सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है।

जाली पर

गर्मियों के सप्ताहांत के लिए बाहर पकाई गई मछली एक बढ़िया विकल्प है। शिश कबाब तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

• मछली को साफ करके टुकड़ों में काट लें;
• अदरक को कद्दूकस करें और सोया सॉस, संतरे का रस और पिसी हुई काली मिर्च के साथ मिलाएं;
• कोहो सैल्मन को एक साफ कंटेनर में रखें और ऊपर से मैरिनेड डालें (यह सबसे अच्छा है अगर मछली एक बंद कंटेनर में लगभग 9 घंटे तक बैठी रहे);
• प्याज और मिर्च को छल्ले में काटें और नींबू के रस के साथ छिड़के;
• मसालेदार कोहो सैल्मन को कटार पर लटकाया जाता है और बारी-बारी से प्याज और काली मिर्च के टुकड़ों के साथ डाला जाता है;
• शिश कबाब को पूरी तरह पकने तक ग्रिल पर पकाया जाता है।

कोहो सैल्मन स्टेक को एक स्वादिष्ट व्यंजन कहा जा सकता है। यहां तक ​​कि घर पर पकाया जाने पर भी यह रेस्तरां के भोजन के बराबर होगा। समुद्री भोजन का उपयोग करने वाले पाक व्यंजन विविध हैं, हालांकि, स्टेक को सबसे लोकप्रिय माना जा सकता है।

कोहो सैल्मन के टुकड़ों को तला, भाप में पकाया, ग्रिल किया या बेक किया जा सकता है। किसी भी मामले में, नेक मछली एक सुखद टेबल सजावट बन जाएगी और प्रियजनों को प्रसन्न और आश्चर्यचकित करेगी।

समुद्री भोजन पकाना आनंददायक होगा, क्योंकि लाल मांस के साथ कोई विशेष समस्या नहीं है, आप सीज़निंग, सॉस और मैरिनेड का उपयोग कर सकते हैं - कोहो सैल्मन का दिव्य स्वाद खराब करना मुश्किल है। हम आपको अधिक विस्तार से बताएंगे कि कोहो सैल्मन स्टेक को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाया जाता है।

त्वरित नुस्खा

इसमें मुख्य सहित केवल तीन घटक शामिल हैं। इस रेसिपी में अनोखा स्वाद पूरी तरह से संरक्षित है।

सामग्री:

• स्टेक;
• काली मिर्च, नमक;
• नींबू।

यदि हमने शव खरीदा है तो हम स्टेक लेते हैं या उन्हें स्वयं काटते हैं। हम टुकड़ों को मसालों से उपचारित करते हैं, वैकल्पिक रूप से मछली मसाला के साथ, उन्हें एक फ्राइंग पैन में, तार की रैक पर रखते हैं, अधिकतम सात मिनट तक भूनते हैं, उन्हें बहुत सावधानी से पलटते हैं, और दूसरी तरफ भी भूनते हैं। आंच से उतारने से पहले नींबू का रस डालें.

उपयोग करते समय, आप टुकड़ों पर सफेद शराब डाल सकते हैं, यह ध्यान देने योग्य है कि इस मामले में मछली एक अलग स्वाद प्राप्त करती है। इसे ताजी सब्जियों, चावल, ग्रिल्ड सब्जियों के साथ परोसने की सलाह दी जाती है।

सोया मैरिनेड में कोहो सैल्मन

मछली पकाने का विकल्प. बेक किया हुआ कोहो सैल्मन, साथ में आने वाली सामग्री की संपूर्ण सुगंध को ग्रहण करता है। हम इस रेसिपी में नमक का उपयोग नहीं करते हैं; सॉस पूरी तरह से मसालों की जगह लेता है।

• कोहो सामन;
• सोया सॉस;
• सरसों;
• नींबू;
• जैतून का तेल।

शहद और सरसों को मिला लें, अगर शहद सख्त हो तो उसे पिघला लेना बेहतर है। साइट्रस जेस्ट को पीस लें, सरसों और शहद के मिश्रण के साथ मिलाएं, फिर रस निचोड़ लें। तेल, सोया सॉस डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। अतिरिक्त सीज़निंग का उपयोग न करना बेहतर है; उनके बिना भी सुगंध तेज़ रहेगी। मिश्रण को धुले हुए स्टेक पर डालें और लगभग आधे घंटे से एक घंटे तक मैरीनेट करें।

एक बेकिंग शीट लें, टुकड़ों को फ़ॉइल पर रखें, लगभग तीस मिनट तक बेक करें, सुनहरा भूरा होने तक प्रतीक्षा करें। तैयार टुकड़ों को साइट्रस स्लाइस और कटी हुई जड़ी-बूटियों से सजाना सुनिश्चित करें।

सिरके और सब्जियों के साथ स्टेक

सिरके की मदद से, मछली का रस सुनिश्चित किया जाता है, और सुगंधित सब्जियां समुद्री भोजन को स्वाद के रंगों से भर देती हैं।

सामग्री:

• गाजर;
• सिरका;
• टमाटर;
• शिमला मिर्च;
• कोहो सामन;
• मसाला;
• वनस्पति तेल।

सब्जियाँ काटें: गाजर, प्याज को पतली स्ट्रिप्स में, शिमला मिर्च भी, सिरका डालें, नमक डालें, अपने हाथों से मिलाएँ। सब्जी मिश्रण को गर्मी प्रतिरोधी कंटेनर में रखा जाता है। कोहो सैल्मन को मसालों के साथ रगड़ा जाता है, सब्जी के बिस्तर के ऊपर रखा जाता है, ताजा नींबू का रस और जैतून का तेल छिड़का जाता है। पहले से गोल आकार में कटे हुए टमाटर ऊपर रखें।

थोड़ा सा नमक, ऊपर से थोड़ा सा तेल डाल दीजिये. खाना पकाने का काम ओवन में होता है, तापमान 200 डिग्री, कोहो सामन और सब्जियों को लगभग आधे घंटे तक बेक करें। परिणाम एक सुगंधित, स्वादिष्ट, संपूर्ण व्यंजन है।

उबले हुए कोहो सामन

स्वादिष्ट उबली हुई मछली से अधिक स्वास्थ्यवर्धक क्या हो सकता है? न्यूनतम सामग्री, सबसे कोमल खाना पकाने की विधि और विटामिन से भरा समुद्री भोजन उत्पाद मेज पर भेजा जा सकता है।

• समुद्री भोजन के टुकड़े;
• नींबू;
• मसाला;
• जैतून, सूरजमुखी तेल।

आपको कोहो सैल्मन के शव को पेट से निकालना होगा, धोना होगा और टुकड़ों में काटना होगा। ताजा नींबू के रस के साथ मसाले मिलाएं, ऊपर से तेल डालें, अधिमानतः जैतून का तेल, या सूरजमुखी का तेल। स्टीमर में पानी डालें, कुछ काली मिर्च, लहसुन और तेज़ पत्ते डालें। टुकड़ों को एक निश्चित कंटेनर में रखें।

स्टेक को पकाने के लिए तीस मिनट पर्याप्त हैं, ध्यान से टुकड़ों को बाहर निकालें, उन्हें एक प्लेट पर रखें, सब्जियां डालें, आप उन्हें भाप में या ताज़ा भी कर सकते हैं, और जड़ी-बूटियों से सजा सकते हैं।

ब्रेडेड स्टेक

सामग्री:

• कोहो सामन;
• अंडा;
• सोया सॉस;
• ब्रेडक्रम्ब्स;
• जैतून का तेल।

स्लाइस को सोया सॉस से कोट करें, नमक डालने की कोई ज़रूरत नहीं है, आप काली मिर्च डाल सकते हैं और सूखी जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं। अंडों को फेंटें, स्लाइस को चिकना करें और उन्हें ब्रेडक्रंब में डुबोएं। एक फ्राइंग पैन में तेल को अच्छी तरह गर्म करें; ग्रिल या कच्चे लोहे की सतह का उपयोग करें।

कोहो सैल्मन के टुकड़े डालें, कुछ मिनट तक भूनें, ध्यान से पलटें और अगली तरफ भी भूनें। इसके बाद, आपको ढक्कन से ढकने की जरूरत है, लगभग दस मिनट के लिए छोड़ दें, स्टेक पक जाएंगे और उनका रस बरकरार रहेगा। अनाज और आलू के साइड डिश के साथ परोसें।

1. रस के लिए, आप टुकड़ों को मक्खन से चिकना कर सकते हैं, ओवन में पकाते समय यह विशेष रूप से सच है।
2. स्टेक को चिपकने से रोकने के लिए पन्नी को तेल से चिकना कर लें।
3. ओवन बंद करने से दस मिनट पहले स्टेक को खोल दें। जब आप पन्नी खोलेंगे, तो टुकड़े भूरे हो जाएंगे और स्वादिष्ट दिखने लगेंगे।
4. उन्हें आटे में रोल करना बेहतर है, स्टेक जल्दी भूरे हो जाएंगे और एक आकर्षक आकार बनाए रखेंगे।

यदि आप उन्हें मजे से पकाएंगे तो कोहो सैल्मन स्टेक स्वादिष्ट बनेंगे। तैयार डिश में सॉस डालें और चमकीले रंगों से सजाएँ। प्रौद्योगिकी का पालन करें, व्यंजनों को दोबारा पढ़ें, फिर आपके मेहमान आपकी पाक क्षमताओं से आश्चर्यचकित हो जाएंगे।

ग्रिल पर फ़ॉइल में कोहो सैल्मन बाहर, ग्रिल पर मछली का व्यंजन तैयार करने का एक विकल्प है। मछली प्रेमियों के लिए जो पहले से ही केवल ओवन में पकी हुई मछली से तंग आ चुके हैं, यह नुस्खा निश्चित रूप से आपको पसंद आएगा। खैर, या उन लोगों के लिए जो नियमित बारबेक्यू से थक गए हैं।

खाना पकाने के समय: 90 मिनट.

रसोईघर: घर

सर्विंग्स की संख्या: 2

सामग्री:

मसाले और मसाला

सिद्धांत रूप में, इस तरह से आप किसी भी लाल मछली, जैसे कोहो सैल्मन, सैल्मन, सैल्मन या ट्राउट, चूम सैल्मन को सेंक सकते हैं। मेरे पास कोहो सामन था। मछली या तो पूरी, टुकड़े या स्टेक हो सकती है (जैसा कि मेरे मामले में)। यह जरूरी है कि इसे डीफ्रॉस्ट किया जाए और कमरे के तापमान पर रखा जाए।

नमक और मसाले छिड़कें। मैं आमतौर पर मिर्च (काली, सफेद, गुलाबी), साथ ही सूखी जड़ी-बूटियों (प्रोवेनकल या सिर्फ तुलसी, मेंहदी) का मिश्रण चुनता हूं।

पन्नी में लपेटें और लगभग 20 मिनट तक आराम करने के लिए छोड़ दें, जबकि हम इसमें कोयले डालकर ग्रिल तैयार करते हैं। धुआं पैदा करें, लेकिन आग न खोलें।

सभी चीजों को सावधानी से ग्रिल पर रखकर ग्रिल पर रख दीजिए. और हम उसे 30-40 मिनट तक देखते हैं। आग को प्रकट होने से रोकने के लिए, साथ ही मछली को समान रूप से पकाना सुनिश्चित करने के लिए समय-समय पर ग्रिल को पलटते रहें।

तैयार मछली को अनपैक करें और ताजी सब्जियों, सॉस या साइड डिश के साथ परोसें!