स्टार्च और सेलूलोज़ के सामान्य और विशिष्ट संकेत। Polysaccharides। स्टार्च और सेलूलोज़ - ज्ञान हाइपरमार्केट

स्टार्च एक विशिष्ट क्रंच (आलू स्टार्च) के साथ एक असंगत पाउडर है, जो सामान्य परिस्थितियों में पानी में अघुलनशील है। जब गर्म पानी के अनाज स्टार्च को जोर से मारनासूजन, उनके गोले टूटे हुए हैं, कोलाइडियल समाधान बनता है।

सेलूलोज़ एक सफेद रंग का रेशेदार पदार्थ है जो पानी में घुलनशील नहीं है। स्टार्च के विपरीत, सेलूलोज़ पानी के साथ भी उबलते हुए पानी के साथ बातचीत नहीं करता है। हमारे जीवन में शुद्ध सेलूलोज़ एक ऊन के रूप में पाया जाता है।

स्टार्च अणुओं की संरचना और सेलूलोज़

स्टार्च (सेलूलोज़ और) का सबसे सरल सूत्र - (6 एच 10 ओ 5 से) एन । इस सूत्र मूल्य मेंएन - कुछ सौ से कई हजार तक। तो, स्टार्च एक प्राकृतिक बहुलक है जिसमें 6 एच 10 से कई बार दोहराए गए संरचनात्मक लिंक शामिल हैं 5 । इसमें दो प्रकार के अणु होते हैं। इस कारण से, स्टार्च को दो पदार्थों का मिश्रण भी माना जाता है - एमिलोज़ और एमिलोपेक्टिन। एमिलोज (स्टार्च 20% में) में रैखिक अणु और अधिक घुलनशील होते हैं। एमोपेक्टिन अणुओं (80%) ब्रांडेड, और यह पानी में कम घुलनशील है। ये अणु सापेक्ष आणविक भार में भिन्न होते हैं: रैखिक अणुओं (एमिलोज) के लिए, यह ब्रांडेड अणुओं (एमिलोपेक्टिन) के लिए लगभग सैकड़ों हजारों तक पहुंचता है - कई मिलियन।

सेलूलोज़ का सबसे सरल और आणविक सूत्र स्टार्च के सूत्रों के समान है। जाहिर है, एक ही संरचना के साथ, ये पदार्थ गुणों से काफी भिन्न होते हैं। सेलूलोज़ में स्टार्च की तुलना में, एक उच्च सापेक्ष आणविक वजन। सेलूलोज़ की ताकत और अचूकता का कारण यह है कि इसमें एक स्थानिक त्रि-आयामी संरचना है। हालांकि, सेलूलोज़ में न केवल त्रि-आयामी, बल्कि ब्रांडेड संरचना भी नहीं है। लेकिन यह सेलूलोज़ अणुओं की ताकत का कारण है, क्योंकि उनके पास एक रैखिक संरचना है, और व्यक्तिगत मैक्रोमोल्यूल्स एक दूसरे को कसकर व्यवस्थित किए जाते हैं। नतीजतन, व्यक्तिगत मैक्रोमोल्यूल्स के बीच इंटरमोल्यूलर इंटरैक्शन की बल में काफी वृद्धि हुई है। व्यवस्थित व्यवस्थित सेलूलोज़ मैक्रोमोल्यूल्स के बीच, कई हाइड्रोजन बॉन्ड की स्थापना की गई है: एक अणु के हाइड्रोक्साइल समूह के ऑक्सीजन परमाणु इलेक्ट्रोस्टेटिक रूप से एक और अणु के हाइड्रोक्साइल समूहों के हाइड्रोजन परमाणुओं से बातचीत करते हैं। इसी कारण से, सेलूलोज़ टिकाऊ फाइबर बनाता है, जो स्टार्च के लिए विशिष्ट नहीं है। इस बीच, स्टार्च में, अधिकांश अणुओं में एक व्यापक संरचना होती है, इसलिए इसके अवसर होते हैं। हाइड्रोजन बंधन की स्थापना कम है।

स्टार्च अणुओं में अवशेष शामिल हैंα -लुकोस, और सेलूलोज़ - अणुओं के अवशेषों सेβ -लुकोस, यह स्टार्च और सेलूलोज़ के रासायनिक गुणों में मतभेदों का भी निष्कर्ष निकाला जाता है:

स्टार्च

सेल्यूलोज

स्टार्च और सेलूलोज़ के रासायनिक गुण

1. आयोडीन के साथ स्टार्च का जटिल गठन।

आयोडीन के साथ नीले धुंधला बनाने के लिए स्टार्च की संपत्ति स्टार्च का पता लगाने के लिए एक उच्च गुणवत्ता वाली प्रतिक्रिया के रूप में प्रयोग की जाती है। आयोडीन के साथ मुख्य रूप से एमिलोज द्वारा प्रतिक्रिया करता है, एक चित्रित कनेक्शन बनाते हैं। एक सर्पिल के रूप में एमिलोज अणु आयोडीन अणुओं को घेरता है, जबकि प्रत्येक अणु के चारों ओर छह ग्लूकोज अवशेष होते हैं। हीटिंग इस तरह के एक जटिल को नष्ट कर देता है, और रंग गायब हो जाता है।

2. हाइड्रोलिसिस।

सुक्रोज के लिए, एक हाइड्रोलिसिस प्रतिक्रिया विशेषता है। एक ही संपत्ति अंतर्निहित और स्टार्च है। एक एसिड की उपस्थिति में स्टार्च के लंबे उबलते हुए (सबसे अधिक सल्फेट) की उपस्थिति के साथ, अणु हाइड्रोलोलिज़ किया जाता है। और हाइड्रोलिसिस का अंतिम उत्पाद केवल हैα -लुकोज हालांकि, हाइड्रोलिसिस प्रक्रिया मध्यवर्ती हाइड्रोलिसिस उत्पादों के गठन के लिए चरणबद्ध होती है। चरणबद्ध हाइड्रोलिसिस प्रक्रिया को निम्नलिखित योजना द्वारा व्यक्त किया जा सकता है:

इसी तरह की संपत्ति में सेलूलोज़ है। हालांकि, सेलूलोज़ का हाइड्रोलिसिस अधिक कठोर परिस्थितियों में गुजरता है, और हाइड्रोलिसिस का अंतिम उत्पाद होता हैβ-glucose।

सेलूलोज़ हाइड्रोलिसिस उत्पादों के मध्यवर्ती उत्पादों में बहुत रुचि नहीं है, इसलिए वे एक सारांश फॉर्म में प्रतिक्रिया समीकरण निर्दिष्ट नहीं कर सकते हैं:

3. थर्मल अपघटन।

एयर एक्सेस के बिना उच्च तापमान के लिए लकड़ी को गर्म करने पर, पर्याप्त रूप से बड़ी संख्या में उत्पादों को हाइलाइट किया जाता है। कार्बन और पानी के अलावा, तरल उत्पादों का गठन किया जाता है, जिसमें मिथाइल अल्कोहल (जिसे लकड़ी की शराब कहा जाता है), एसीटोन, एसिटिक एसिड भी शामिल किया जाता है।

4. Easterifіkatse।

चूंकि ग्लूकोज अवशेष सेलूलोज़ में शामिल हैं, इसलिए हाइड्रोक्साइल समूहों को संरक्षित करें, यह एसिड के साथ एस्ट्रिरिफिकेशन प्रतिक्रिया करने में सक्षम है।

सेलूलोज़ के प्रत्येक टोल में, तीन हाइड्रोक्साइल समूह निहित हैं। उनमें से सभी ईडीटीआरआईजी प्रतिक्रिया में प्रवेश कर सकते हैं। सामान्य सेलूलोज़ सूत्र में, इन हाइड्रोक्साइल समूहों को इस तरह अलग किया जाता है:

सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि, नॉट्रेटिक एसिड (नाइट्रोसेल्यूलोस) और एसिटिक एसिड (एसिटाइलसाइड) के साथ सेलूलोज़ एस्टर हैं।

स्टार्च का आवेदन

स्टार्च हमारे भोजन का मुख्य कार्बोहाइड्रेट है; वह सीधे, वसा की तरह, शरीर को अवशोषित नहीं करता है। एंजाइमों की कार्रवाई के तहत स्टार्च का हाइड्रोलिसिस मुंह में शुरू होता है जब भोजन चबाने, पेट और आंतों में जारी रहता है। यह रक्त में अवशोषित ग्लूकोज हाइड्रोलिसिस के परिणामस्वरूप गठित होता है और यकृत में प्रवेश करता है, और वहां से - शरीर के सभी ऊतकों में। उच्च आणविक वजन कार्बोहाइड्रेट ग्लाइकोजन के रूप में यकृत में अतिरिक्त ग्लूकोज जमा किया जाता है, जो फिर से ग्लूकोज को हाइड्रोलाइज किया जाता है क्योंकि यह शरीर की कोशिकाओं में उपभोग किया जाता है।

खनन ग्लूकोज के लिए, स्टार्च को कई घंटों तक सल्फ्यूरिक एसिड के साथ पतला किया जाता है। जब हाइड्रोलिसिस प्रक्रिया खत्म हो जाती है, तो एसिड को चाक के साथ तटस्थ किया जाता है, सल्फेट कैल्शियम प्रक्षेपण फ़िल्टर किया जाता है और समाधान वाष्पित होता है। समाधान से ठंडा होने पर, ग्लूकोज क्रिस्टलीकरण।

यदि हाइड्रोलिसिस की प्रक्रिया अंत तक संवाद नहीं करती है, तो परिणामी मोटी मीठा द्रव्यमान बनता है - डेक्सट्रिन और ग्लूकोज का मिश्रण - मूड।

स्टार्च से खनन डेक्सट्रिंस गोंद के रूप में उपयोग किया जाता है। स्टार्च का उपयोग अंडरवियर की ढलान को गर्म लौह हीटिंग की क्रिया के तहत किया जाता है, यह उन डेक्सट्रीज में बदल जाता है जो कपड़े के फाइबर को चिपकाते हैं और एक घने फिल्म बनाते हैं जो कपड़े को तेजी से प्रदूषण से बचाता है। इसके अलावा, यह निम्नलिखित धोने की सुविधा प्रदान करता है, क्योंकि डेक्स्ट्रिन से जुड़े गंदे कण पानी से धोने के लिए बहुत आसान हैं।

एथिल अल्कोहल का उत्पादन करने के लिए स्टार्च का उपयोग किया जाता है। इस प्रक्रिया के दौरान, यह पहले एंजाइम की कार्रवाई के तहत हाइड्रोलाइज्ड होता है, जो माल्ट में निहित है, और फिर हाइड्रोलिसिस उत्पाद शराब में खमीर की उपस्थिति में किण्वित होता है।

एथिल अल्कोहल, जिसका उपयोग औद्योगिक जरूरतों (रबड़ संश्लेषण) के लिए किया जाता है, को ईथिलीन और सेलूलोज़ हाइड्रोलिसिस से सिंथेटिक मार्ग द्वारा खनन किया जाता है।

सेलूलोज़ का आवेदन

लकड़ी की संरचना में सेलूलोज़ की अपनी यांत्रिक शक्ति के कारण निर्माण में उपयोग किया जाता है, कारपेन्टर उत्पादों के सभी प्रकार इसका निर्माण होता है। रेशेदार सामग्री (कपास, फ्लेक्स, कैनबिस) के रूप में, इसका उपयोग धागे, कपड़े, रस्सी के निर्माण के लिए किया जाता है। लकड़ी से चयनित (संयोगजनक पदार्थों से मुक्त), सेलूलोज़ कागज के निर्माण पर है।

सेलूलोज़ के एस्टर का उपयोग नाइट्रोलैट, फिल्म, मेडिकल टकराविंग, कृत्रिम फाइबर और विस्फोटक के निर्माण के लिए किया जाता है।

Polysaccharides: स्टार्च, सेलूलोज़

Polysaccharides अत्यधिक आणविक यौगिक हैं जिसमें सैकड़ों और हजारों मोनोसैकाइड अवशेष हैं। Polysaccharides की संरचना के लिए आम है कि मो-नोसाकराइड्स के अवशेष एक अणु के अर्ध-एसिटल हाइड्रोक्साइल और शराब हाइड्रोक्साइल अन्य, आदि के कारण बाध्यकारी हैं। मोनोसैक्साइड का प्रत्येक अवशेष ग्लाइकोसिडिक बॉन्ड के पड़ोसी अवशेषों से जुड़ा हुआ है। पॉलीग्लोसाइड्स में ब्रांच और अनियंत्रित श्रृंखलाएं हो सकती हैं। अणु में शामिल monosaccharides के अवशेष समान या अलग हो सकते हैं। स्टार्च, ग्लाइकोजन (पशु स्टार्च), फाइबर (या सेलूलोज़) उच्च polysaccharides से सबसे बड़ा मूल्य है। इन सभी तीन polysaccharide में ग्लूकोज अणु होते हैं, जो एक दूसरे से अलग होते हैं। सभी तीन यौगिकों की संरचना सामान्य सूत्र द्वारा व्यक्त की जा सकती है: (सी 6 एच 10 ओ 5) एन

स्टार्च

स्टार्च polysaccharides से संबंधित है। इस पदार्थ का आणविक भार सटीक रूप से स्थापित नहीं है, लेकिन यह ज्ञात है कि बहुत बड़ा (लगभग 100,000) और विभिन्न नमूनों के लिए अलग हो सकते हैं। इसलिए, स्टार्च का सूत्र, अन्य polysaccharides की तरह, फॉर्म (C6N10O5) एन में चित्रित किया गया है। प्रत्येक polysaccaride n के लिए अलग-अलग अर्थ हैं।

भौतिक गुण

स्टार्च ठंडे पानी में एक स्वादहीन पाउडर अघुलनशील है। गर्म पानी सूजन में, एक हबल बनाने। स्टार्च प्रकृति में व्यापक है। यह एक स्पेयर पोषक सामग्री के साथ विभिन्न पौधों के लिए है और स्टार्च अनाज के रूप में उनमें शामिल है। अनाज का सबसे समृद्ध स्टार्च अनाज अनाज: चावल (86% तक), गेहूं (75% तक), मकई (72% तक), साथ ही आलू के कंद (24% तक)। आलू के कंद में, स्टार्च अनाज सेलुलर के रस में तैर रहे हैं, और अनाज में वे कसकर ग्लूटेन प्रोटीन पदार्थ के साथ चिपके हुए हैं। स्टार्च प्रकाश संश्लेषण उत्पादों में से एक है।

प्राप्त

पौधों से स्टार्च निकालें, कोशिकाओं को नष्ट करना और इसे पानी से लॉन्डर करना। एक औद्योगिक पैमाने पर, यह मुख्य रूप से आलू के कंद (आलू के आटे के रूप में), साथ ही मकई से प्राप्त किया जाता है।

रासायनिक गुण

1) एंजाइमों की कार्रवाई के तहत या जब एसिड के साथ गरम किया जाता है (हाइड्रोजन आयन उत्प्रेरक के रूप में कार्य करते हैं) स्टार्च, जैसे सभी जटिल कार्बोहाइड्रेट, हाइड्रोलिसिस के अधीन है। उसी समय, घुलनशील स्टार्च का गठन होता है, फिर कम जटिल पदार्थ डेक्सट्रिंस होते हैं। हाइड्रोलिसिस का अंतिम उत्पाद ग्लूकोज है। आप निम्न प्रतिक्रिया समीकरण को निम्नानुसार व्यक्त कर सकते हैं:

मैक्रोमोल्यूल्स की क्रमिक क्लेवाज है। स्टार्च हाइड्रोलिसिस इसकी महत्वपूर्ण रासायनिक संपत्ति है। 2) स्टार्च "सिल्वर मिरर" प्रतिक्रिया नहीं देता है, लेकिन इसके हाइड्रोलिसिस उत्पाद इसे देते हैं। मैक्रोमोल्यूल्स स्टार्च में -ल्कोसिस शामिल हैं। स्टार्च के गठन की प्रक्रिया साइक्लिक अणुओं की किस्मों को व्यक्त करने के लिए (पॉलीकंडनसेशन प्रतिक्रिया):

3) विशेषता प्रतिक्रिया आयोडीन समाधान के साथ स्टार्च की बातचीत है। यदि आयोडियम समाधान ठंडा स्टार्च सेलेस्टिक में जोड़ा जाता है, तो नीला रंग प्रकट होता है। शीतलन को गर्म करते समय, यह गायब हो जाता है, और जब ठंडा होता है तो यह फिर से दिखाई देता है। खाद्य उत्पादों में स्टार्च का निर्धारण करते समय इस संपत्ति का उपयोग किया जाता है। तो, उदाहरण के लिए, यदि आयोडीन की एक बूंद आलू कट या सफेद रोटी का टुकड़ा लागू होता है, तो यह नीला धुंधला प्रतीत होता है।

आवेदन

स्टार्च मानव भोजन का मुख्य कार्बोहाइड्रेट है, इसमें रोटी, क्रुप, आलू, सब्जियों में बड़ी मात्रा में शामिल है। महत्वपूर्ण मात्रा में, स्टार्च को डेक्स्ट्रिन्स, गुड़, ग्लूकोज में संसाधित किया जाता है, जो कन्फेक्शनरी उद्योग में उपयोग किया जाता है। स्टार्च को चिपकने वाला एजेंट के रूप में उपयोग किया जाता है, जो कपड़े खत्म करने, लिनन की स्टार्चिंग के लिए उपयोग किया जाता है। स्टार्च के आधार पर दवा में, मलम तैयार हैं, पाउडर इत्यादि।

सेलूलोज़, या फाइबर

सेलूलोज़ स्टार्च की तुलना में एक और अधिक आम कार्बोहाइड्रेट है। इसमें पौधों की कोशिकाओं की मुख्य दीवार में शामिल है। लकड़ी में कपास और फिल्टर पेपर में 60% तक होता है - सेलूलोज़ का 9 0% तक।

भौतिक गुण

शुद्ध सेल्यूलोज - पानी में सफेद ठोस अघुलनशील और पारंपरिक कार्बनिक सॉल्वैंट्स में, तांबा हाइड्रोक्साइड (द्वितीय) (स्विस अभिकर्मक) के एक केंद्रित अमोनियम समाधान में अच्छी तरह से घुलनशील है। इस समाधान से, एसिड फाइबर (हाइड्रेट सेलूलोज़) के रूप में सेलूलोज़ को उत्तेजित करता है। फाइबर की काफी बड़ी यांत्रिक शक्ति है।

संरचना और संरचना

सेलूलोज़ की संरचना, साथ ही स्टार्च, फॉर्मूला (सी 6 एच 10 ओ 5) एन द्वारा व्यक्त की जाती है। कुछ प्रकार के सेलूलोज़ में एन का मूल्य 10-12 हजार तक पहुंचता है, और आणविक भार कुछ मिलियन तक पहुंच जाता है। इसके अणुओं में एक रैखिक (अनियंत्रित) संरचना होती है, जिसके परिणामस्वरूप सेलूलोज़ आसानी से फाइबर बनाता है। स्टार्च अणुओं में रैखिक और ब्रांडेड संरचना दोनों होती है। सेलूलोज़ से स्टार्च में यह मुख्य अंतर है। इन-ग्लूकोज की संरचना में मतभेद हैं, एडवेंचर्स: स्टार्च के मैक्रोमोल्यूल्स में अवशेष-ग्लूकोज अणु शामिल हैं। सेलूलोज़ फ्रैगमेंटमोल्यूल्स के गठन की प्रक्रिया - सेलूलोज़ मैक्रोमोल्यूले के अवशेषों से एक योजना द्वारा चित्रित किया जा सकता है:

रासायनिक गुण। सेलूलोज़ का आवेदन

अणुओं की संरचना में छोटे अंतर पॉलिमर के गुणों में महत्वपूर्ण अंतर पैदा करते हैं: स्टार्च - खाद्य उत्पाद, इस उद्देश्य के लिए सेलूलोज़ अनुपयुक्त है। 1) सेलूलोज़ "सिल्वर मिरर" प्रतिक्रिया नहीं देता है (कोई Aldehyde समूह)। यह आपको प्रत्येक लिंक C6H10O5 को एक ग्लूकोज अवशेष के रूप में तीन हाइड्रोक्साइल समूहों के रूप में मानने की अनुमति देता है। सेलूलोज़ फॉर्मूला में उत्तरार्द्ध अक्सर आवंटित करता है:

सेलूलोज़ के हाइड्रोक्साइल समूहों के कारण, सरल और एस्टर बना सकते हैं। उदाहरण के लिए, एसिटिक एसिड के साथ एस्टर के गठन की प्रतिक्रिया है:

[सी 6 एच 7 ओ 2 (ओएसओएस 3) 3] एन + 3 एनएन 2 ओ [सी 6 एच 7 ओ 2 (ओएच) 3] एन + 3 एनएस 3

एक केंद्रित सल्फ्यूरिक एसिड की उपस्थिति में केंद्रित नाइट्रिक एसिड के साथ सेलूलोज़ की बातचीत में, एक पवित्र ईथर एक पानी के एजेंट के रूप में गठित किया जाता है - सेलूलोज़ ट्राइनाइट्रेट:

यह एक विस्फोटक है जो पाउडर के निर्माण के लिए उपयोग किया जाता है। इस प्रकार, पारंपरिक सेलूलोज़ तापमान के साथ, केवल केंद्रित एसिड के साथ बातचीत करता है। यह आपको लकड़ी के भूरे और चिप्स सेलूलोज़ से प्राप्त करने की अनुमति देता है, और बाद में किण्वन एथिल अल्कोहल है। लकड़ी से प्राप्त एथिल अल्कोहल को हाइड्रोलिसिस कहा जाता है। लकड़ी के 1 टीए के हाइड्रोलिसिस के पौधे 200 लीटर एथिल अल्कोहल तक प्राप्त होते हैं, जो 1.5 टन आलू या 0.7 टन अनाज को प्रतिस्थापित करना संभव बनाता है। लकड़ी से व्युत्पन्न कच्चे ग्लूकोज पशुधन के लिए फ़ीड के रूप में काम कर सकते हैं। ये सेलूलोज़ के केवल व्यक्तिगत उदाहरण हैं। कपास, फ्लेक्स या भांग के रूप में सेलूलोज़ कपड़े के निर्माण के लिए जाता है - कपास और लिनन। कागज के उत्पादन पर बड़ी मात्रा में खर्च किए जाते हैं। पेपर के सस्ते ग्रेड सॉफ्टवुड की लकड़ी से बने होते हैं, सबसे अच्छी किस्में लिनन और सूती अपशिष्ट पेपर से बने होते हैं। सेलूलोज़ रासायनिक प्रसंस्करण, कई प्रकार के कृत्रिम रेशम, प्लास्टिक, फिल्म, धुएं रहित पाउडर, वार्निश प्राप्त करते हैं।

"स्टार्च और सेलूलोज़ का आवेदन" काम ने जिमनासियम संख्या 343 इवानोवा मारिया के एक छात्र का प्रदर्शन किया

Polysaccharides: स्टार्च, polysaccharide सेलूलोज़ उच्च आणविक यौगिक हैं जिसमें सैकड़ों और हजारों मोनोसैक्साइड अवशेष हैं। Polysaccharides की संरचना के लिए आम है कि मोनोसैक्साइड के अवशेष एक अणु और शराब हाइड्रोक्साइल आदि के अर्ध-एसिटल हाइड्रोक्साइल के कारण बाध्यकारी हैं। मोनोसैकाइडाइड का प्रत्येक अवशेष ग्लाइकोसिडिक बॉन्ड के आसन्न अवशेषों से जुड़ा हुआ है। अणु में शामिल monosaccharides के अवशेष समान या अलग हो सकते हैं। स्टार्च, ग्लाइकोजन (पशु स्टार्च), फाइबर (या सेलूलोज़) उच्च polysaccharides से सबसे बड़ा मूल्य है। इन सभी तीन polysaccharide में ग्लूकोज अणु होते हैं, जो एक दूसरे से अलग होते हैं। सभी तीन यौगिकों की संरचना सामान्य सूत्र द्वारा व्यक्त की जा सकती है: (सी 6 एच 10 ओ 5) एन

स्टार्च .. स्टार्च polysaccharides से संबंधित है। इस पदार्थ का आणविक भार सटीक रूप से स्थापित नहीं है, लेकिन यह ज्ञात है कि बहुत बड़ा (लगभग 100,000) और विभिन्न नमूनों के लिए अलग हो सकते हैं। इसलिए, स्टार्च का सूत्र, अन्य polysaccharides की तरह, फॉर्म (C6H10O5) एन में चित्रित किया गया है। प्रत्येक polysaccaride n के लिए अलग-अलग अर्थ हैं।

भौतिक गुण! स्टार्च ठंडे पानी में एक स्वादहीन पाउडर अघुलनशील है। गर्म पानी सूजन में, एक हबल बनाने। स्टार्च प्रकृति में व्यापक है। यह एक स्पेयर पोषक सामग्री के साथ विभिन्न पौधों के लिए है और स्टार्च अनाज के रूप में उनमें शामिल है। अनाज का सबसे समृद्ध स्टार्च अनाज अनाज: चावल (86% तक), गेहूं (75% तक), मकई (72% तक), साथ ही आलू के कंद (24% तक)। आलू के कंद में, स्टार्च अनाज सेलुलर के रस में तैर रहे हैं, और अनाज में वे कसकर ग्लूटेन प्रोटीन पदार्थ के साथ चिपके हुए हैं। स्टार्च प्रकाश संश्लेषण उत्पादों में से एक है।

पौधों से प्राप्त करना स्टार्च निकालने, कोशिकाओं को नष्ट करने और इसे पानी के साथ लूटना। एक औद्योगिक पैमाने पर, यह मुख्य रूप से आलू के कंद (आलू के आटे के रूप में), साथ ही मकई से प्राप्त किया जाता है।

स्टार्च का उपयोग मानव भोजन का मुख्य कार्बोहाइड्रेट है, इसमें ब्रेड, क्रुप, आलू, सब्जियों में बड़ी मात्रा में शामिल है। महत्वपूर्ण मात्रा में, स्टार्च को डेक्स्ट्रिन्स, गुड़, ग्लूकोज में संसाधित किया जाता है, जो कन्फेक्शनरी उद्योग में उपयोग किया जाता है। स्टार्च को चिपकने वाला एजेंट के रूप में उपयोग किया जाता है, जो कपड़े खत्म करने, लिनन की स्टार्चिंग के लिए उपयोग किया जाता है। स्टार्च के आधार पर दवा में, मलम तैयार हैं, पाउडर इत्यादि।

सेलूलोज़ सेलूलोज़ स्टार्च की तुलना में एक और अधिक सामान्य कार्बोहाइड्रेट है। इसमें पौधों की कोशिकाओं की मुख्य दीवार में शामिल है। लकड़ी में कपास और फिल्टर पेपर में 60% तक होता है - सेलूलोज़ का 9 0% तक।

सेलूलोज़ की संरचना, साथ ही स्टार्च की संरचना और संरचना, फॉर्मूला (सी 6 एच 10 ओ 5) एन द्वारा व्यक्त की गई। कुछ प्रकार के सेलूलोज़ में एन का मूल्य 10-12 हजार तक पहुंचता है, और आणविक भार कुछ मिलियन तक पहुंच जाता है। इसके अणुओं में एक रैखिक (अनियंत्रित) संरचना होती है, जिसके परिणामस्वरूप सेलूलोज़ आसानी से फाइबर बनाता है। स्टार्च अणुओं में रैखिक और ब्रांडेड संरचना दोनों होती है। सेलूलोज़ से स्टार्च में यह मुख्य अंतर है।

भौतिक गुण शुद्ध सेलूलोज़ - सफेद ठोस, पानी में अघुलनशील और पारंपरिक कार्बनिक सॉल्वैंट्स में, तांबा हाइड्रोक्साइड (द्वितीय) (स्विस अभिकर्मक) के एक केंद्रित अमोनियम समाधान में अच्छी तरह से घुलनशील है। इस समाधान से, एसिड फाइबर (हाइड्रेट सेलूलोज़) के रूप में सेलूलोज़ को उत्तेजित करता है। फाइबर की काफी बड़ी यांत्रिक शक्ति है।

कपास, फ्लेक्स या भांग के रूप में सेलूलोज़ सेलूलोज़ का उपयोग कपड़े के निर्माण पर है - कपास और लिनन। कागज के उत्पादन पर बड़ी मात्रा में खर्च किए जाते हैं। पेपर के सस्ते ग्रेड सॉफ्टवुड की लकड़ी से बने होते हैं, सबसे अच्छी किस्में लिनन और सूती अपशिष्ट पेपर से बने होते हैं। सेलूलोज़ रासायनिक प्रसंस्करण, कई प्रकार के कृत्रिम रेशम, प्लास्टिक, फिल्म, धुएं रहित पाउडर, वार्निश और बहुत कुछ प्राप्त करते हैं।

सेलूलोज़ (फाइबर) - सब्जी polysaccharide, जो पृथ्वी पर सबसे आम कार्बनिक पदार्थ है।

1. भौतिक गुण

यह एक सफेद पदार्थ है, स्वाद और गंध के बिना, पानी में अघुलनशील, एक रेशेदार संरचना है। यह कॉपर हाइड्रोक्साइड (ii) के अमोनियम समाधान में घुल जाता है - स्विट्यूयर के अभिकर्मक।

वीडियो अनुभव "तांबा हाइड्रोक्साइड (ii) के अमोनियम समाधान में सेलूलोज़ का विघटन"

2. प्रकृति में ढूँढना

इस बायोपॉलिमर में एक बड़ी यांत्रिक शक्ति है और पौधों की एक समर्थन सामग्री की भूमिका निभाती है, जो पौधों की कोशिकाओं की दीवार बनाती है। सेलूलोज़ की एक बड़ी मात्रा में, यह फ्लेक्स फाइबर (60-85%) और कपास (95-98%) में लकड़ी के ऊतकों (40-55%) में निहित है। सब्जी कोशिकाओं के खोल का मुख्य घटक। यह प्रकाश संश्लेषण की प्रक्रिया में पौधों में बना है।

लकड़ी में सेलूलोज़ का 50%, और कपास और लुना शामिल है, कैनबिस व्यावहारिक रूप से शुद्ध सेलूलोज़ है।

हिटिन (सेलूलोज़ का एनालॉग) आर्थ्रोपोड्स और अन्य अपरिवर्तक के बाहरी कंकाल का मुख्य घटक है, साथ ही मशरूम और बैक्टीरिया की सेल दीवारों की संरचना में भी है।

3. भवन

अवशिष्ट β - ग्लूकोज के होते हैं

4. रसीद

लकड़ी से बाहर निकलो

5. आवेदन

सेलूलोज़ का उपयोग पेपर, कृत्रिम फाइबर, फिल्मों, प्लास्टिक, पेंट सामग्री, धुएं रहित पाउडर, विस्फोटक, ठोस रॉकेट ईंधन, हाइड्रोलिसिस शराब आदि प्राप्त करने के लिए किया जाता है।

· एसीटेट रेशम प्राप्त करना - कृत्रिम फाइबर, प्लेक्सीग्लास, एसिटिलसेल्यूलोस से गैर-दहनशील फिल्म।

Triacetylcellulose (पाइरोक्साइलीन) से धुएं रहित पाउडर की तैयारी।

Diacetylulos से एक कोलोडस (दवा के लिए घने फिल्म) और सेल्युलॉइड (फिल्म, खिलौने का निर्माण) प्राप्त करना।

धागे, रस्सी, कागज का उत्पादन।

· ग्लूकोज, एथिल अल्कोहल (रबर के लिए) प्राप्त करना

सबसे महत्वपूर्ण सेलूलोज़ व्युत्पन्न में शामिल हैं:
- मेथिलसेल्यूलोस (सरल मिथाइल ईथर सेलूलोज़) सामान्य सूत्र

N ( एच \u003d 1, 2 या 3);

- एसीटाइलसेलुलोज (सेलूलोज़ ट्राइकिटेट) - सेलूलोज़ और एसिटिक एस्टर

- nitrocellulose (सेलूलोज़ नाइट्रेट्स) - जटिल नाइट्रोजेनस सेलूलोज़ एस्टर:

N ( एच \u003d 1, 2 या 3)।

6. रासायनिक गुण

हाइड्रोलिसिस

(C 6 h 10 o 5) n + nh 2 o टी, एच 2SO4 → एनसी 6 एच 12 ओ 6

शर्करा

हाइड्रोलिसिस फ्लो कदम रखा:

(सी 6 एच 10 ओ 5) एन → (सी 6 एच 10 ओ 5) एम → एक्ससी 12 एच 22 ओ 11 → एन सी 6 एच 12 ओ 6 ( ध्यान दें, म।

स्टार्च dextrinamaltosaglucose

वीडियो अनुभव "सेलूलोज़ का एसिड हाइड्रोलिसिस"

एस्ट्रिरिफिकेशन प्रतिक्रियाएं

सेलूलोज़ - मल्टीटोमिक अल्कोहल, तीन हाइड्रोक्साइल समूह बहुलक के मौलिक कोशिका पर आते हैं। इस संबंध में, सेलूलोज़ को एस्ट्रिरिफिकेशन प्रतिक्रियाओं (एस्टर का गठन) की विशेषता है। नाइट्रिक एसिड और एसिटिक एनहाइड्राइड के साथ प्रतिक्रियाओं में सबसे बड़ा व्यावहारिक महत्व है। सेलूलोज़ "सिल्वर मिरर" की प्रतिक्रिया नहीं देता है।

1. नटिंग:

(सी 6 एच 7 ओ 2 (ओएच) 3) एन + 3 एनहेनो 3 एच 2 तोह फिर। 4 (CONC।) → (सी 6 एच 7 ओ 2 (ओनो 2) 3) एन + 3 एनएच 2 ओ

पाइरोक्सिलिन

वीडियो अनुभव "प्राप्त करना और गुण"

पूरी तरह से एस्ट्रिफाइड फाइबर पाइरोक्सिलिन के रूप में जाना जाता है, जो उचित उपचार के बाद, धुएं रहित पाउडर में बदल जाता है। सीमित स्थितियों के आधार पर, सेलूलोज़ डोनेट्रेट प्राप्त किया जा सकता है, जिसे तकनीक में कोलोक्वाइलिन कहा जाता है। यह पाउडर और ठोस रॉकेट ईंधन के निर्माण में भी प्रयोग किया जाता है। इसके अलावा, सेलूलॉइड कोलोक्सिलिन के आधार पर बनाया जाता है।

2. एसिटिक एसिड के साथ बातचीत:

(सी 6 एच 7 ओ 2 (ओएच) 3) एन + 3 एनसीएच 3 कोह H2SO4 ( समाप्त .)→ (C 6 h 7 o 2 (ococh 3) 3) n + 3nh 2 o

एसिटिक और सल्फ्यूरिक एसिड की उपस्थिति में एसिटिक एनहाइड्राइड के साथ सेलूलोज़ की बातचीत में, Trianetylcellulose का गठन किया गया है।

Triacetylcellulose (या Acetylcellulose) गैर-दहनशील फिल्म के निर्माण के लिए एक मूल्यवान उत्पाद है औरएसीटेट रेशम। इसके लिए, acetyylcellulose dichloromethane और इथेनॉल के मिश्रण में भंग हो जाता है और यह समाधान गर्म हवा की धारा में फिल्टर के माध्यम से धक्का दे रहा है।

और फिल्म स्वयं ही इस तरह दिखती है:

1 - कताई समाधान,
2 - मरो,
3 - फाइबर।

विलायक वाष्पीकरण और समाधान की छत एसीटेट रेशम के बेहतरीन धागे में बदल जाती है।

सेलूलोज़ के उपयोग के बारे में बोलते हुए, यह कहना असंभव है कि विभिन्न पेपर के निर्माण के लिए बड़ी मात्रा में सेलूलोज़ खर्च किया जाता है। कागज़- यह एक विशेष पेपर मशीन पर फाइबर फाइबर, शापित और दबाया जाता है।