सूखे मशरूम से मशरूम की चटनी कैसे बनाये। सूखे मशरूम से मशरूम की चटनी बनाने की विधि

सूखे मशरूम से बनी मशरूम सॉस विभिन्न व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त हो सकती है। इसे सब्जी के साइड डिश, सभी अनाज और पास्ता, स्पेगेटी, मांस और मछली के व्यंजन, पोल्ट्री, कटलेट आदि के साथ परोसा जा सकता है। खाना पकाने की प्रक्रिया बहुत कठिन नहीं है। गर्मियों और शरद ऋतु में, आप जंगल के इन उपहारों का स्टॉक कर सकते हैं, उन्हें सुखा सकते हैं और इस चटनी के साथ विभिन्न प्रकार के मूल व्यंजनों के साथ अपने घर को दैनिक रूप से प्रसन्न कर सकते हैं।

यह योजक किसी भी भोजन को एक उत्कृष्ट मसालेदार और सुगंधित स्वाद देता है, इसे उत्सव के व्यंजन में बदल देता है।

मशरूम स्वयं और उनसे बने व्यंजन न केवल स्वादिष्ट होते हैं, वे पौष्टिक और स्वस्थ होते हैं। आखिरकार, यह जैविक घटकों, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन (ए, बी, डी, ई, पीपी) और ट्रेस तत्वों का एक उत्कृष्ट स्रोत है। इसके अलावा, वे कैलोरी और आहार में कम हैं।

यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि ये व्यंजन पाचन के लिए भारी भोजन हैं, इसलिए, जिन खाद्य पदार्थों का उपयोग किया जाता है, वे 7 वर्ष से कम उम्र के बच्चों के लिए अनुशंसित नहीं हैं, जिगर की विफलता वाले रोगियों, जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों के साथ।

पकाने के लिए सामग्री

आप विभिन्न सूखे मशरूम का उपयोग करके एक डिश तैयार कर सकते हैं। सॉस के लिए उपयुक्त:

• सफेद;
• बोलेटस;
• ऐस्पन मशरूम;
• नैतिकता;
• बोलेटस;
• चक्का;
• शहद मशरूम;
• शैंपेनन;
• पेंडेंट, आदि

सूखी मशरूम की चटनी निम्न के आधार पर तैयार की जाती है:

• खट्टी मलाई;
• शोरबा;
• अपराधबोध;
• दूध;
• मलाई।

यदि आप खाना पकाने की विधि में जोड़ते हैं तो स्वाद संवेदनाएँ पतली और बेहतर होंगी:

• विभिन्न प्रकार के पनीर;
• साग;
• टमाटर का पेस्ट;
• केपर्स;
• हॉर्सरैडिश;
• सेब;
• टमाटर;
• अंडे;
• लहसुन।

आटा आमतौर पर खाना पकाने में मोटाई के रूप में प्रयोग किया जाता है।

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मशरूम सॉस के लिए कई विकल्प

सॉस "मशरूम क्लासिक"।

अवयव:

1. कोई भी सूखे मशरूम - 100 जीआर।
2. आटा - 1 बड़ा चम्मच। एल
3. छोटा प्याज - 1 पीसी।
4. सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच। एल
5. मशरूम शोरबा - 2 कप।

तैयारी:

सूखे मशरूम को पानी के बर्तन में रखा जाता है और लगभग 4 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। उन्हें लगभग 1 घंटे तक उसी पानी में उबाला जाता है। शोरबा को दूसरे पैन में फ़िल्टर किया जाता है (यह काम में आएगा)। जब मशरूम पक जाते हैं, तो उन्हें पतली स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है। मक्खन में मैदा को एक पैन में हल्का ब्राउन होने तक फ्राई किया जाता है। उसके बाद, शोरबा के साथ आटा मिलाया जाता है, सब कुछ मिलाया जाता है और लगभग आधे घंटे के लिए कम गर्मी पर पकाया जाता है। इसके बाद, तली हुई बारीक कटी प्याज डालें, और यह सब लगभग 15 मिनट तक उबल रहा है। फिर इसे सॉस में स्थानांतरित कर दिया जाता है। नमक डाला जाता है। जैसे ही सब कुछ उबलता है, आग को बुझाया जा सकता है। फिर वे डिश को थोड़ा काढ़ा देते हैं - और आप इसे टेबल पर परोस सकते हैं।

मशरूम क्लासिक आलू के विभिन्न व्यंजनों (मसला हुआ आलू, पुलाव, कटलेट) आदि के साथ अच्छी तरह से चलेगा।

सॉस "क्रीम में मशरूम"।

अवयव:

1. शास्त्रीय रूप से तैयार मशरूम सॉस - 800 मिली।
2. क्रीम 10% - 100 मिली।
3. मक्खन - १.५ छोटा चम्मच

तैयारी:

सॉस क्लासिक संस्करण के अनुसार तैयार किया जाता है। इसे क्रीम के साथ मिलाकर 7-10 मिनट तक उबाला जाता है। मक्खन डालें।

यह सॉस मांस और सब्जी के व्यंजनों के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है।

मोरेल सॉस।

अवयव:

1. सूखे मोरेल - 400 जीआर।
2. मक्खन - 2 बड़े चम्मच। एल
3. बीफ शोरबा - 2 कप
4. क्रीम - 4 बड़े चम्मच। एल
5. 1 प्याज।
6. आटा - 2 बड़े चम्मच। एल

स्वाद के लिए जोड़ें: नमक, काली मिर्च, जायफल।

तैयारी:

मोरेल्स को 3-4 घंटे के लिए भिगोया जाता है। बिना पानी निकाले 1 घंटे तक उबालें। उसके बाद, इसे फ़िल्टर किया जाता है और बहते पानी से धोया जाता है। पके हुए मोरल को बारीक काटकर एक फ्राइंग पैन में डाल दिया जाता है। ठंडा पानी, नमक डालें। उबलने के बाद, कटा हुआ प्याज डालें और काली मिर्च के साथ छिड़के। पैन को ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर 40-50 मिनट तक उबालें। आटा मक्खन में पिसा हुआ है, 400 जीआर में पतला है। शोरबा, लगातार हिलाओ। गाढ़ा होने तक पकाएं। आटा गाड़ा होने के बाद, तले हुए मोरे और क्रीम डालकर 3-5 मिनट तक उबालें। सुगंध के लिए और एक असामान्य स्वाद देने के लिए, कसा हुआ जायफल और डिल को पकवान में जोड़ा जाता है।

ऐसी चटनी के लिए सबसे अच्छा साइड डिश आलू या मछली के कटलेट होंगे।

लहसुन की चटनी के साथ मशरूम

अवयव:

1. कोई भी सूखे मशरूम - 400 जीआर।
2. सूरजमुखी तेल - ½ ढेर।
3. लहसुन का 1 सिर।
4. 5% सिरका।
5. नमक।

तैयारी:

तैयार मशरूम को धोया जाता है और लगभग 4 घंटे तक भिगोया जाता है। भीगने के बाद 1 घंटे तक पकाएं। फिर मशरूम को काट दिया जाता है। लहसुन छीलें, प्रत्येक स्लाइस को नमक के साथ पीस लें, सूरजमुखी का तेल डालें और अच्छी तरह से हिलाएँ और मशरूम के साथ मिलाएँ। सिरका के साथ सीजन।

"लहसुन के साथ मशरूम" ठंडे मांस या सब्जी कटलेट के साइड डिश के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

मीठा और खट्टा मशरूम सॉस।

अवयव:

1. क्लासिक मशरूम सॉस - 800 मिली।
2. किशमिश - 1 बड़ा चम्मच। एल
3. प्रून - 2 बड़े चम्मच। एल
4. चीनी - 1.5 चम्मच।
5. वाइन सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच एल
6. टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच एल
7. मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। एल

तैयारी:

मशरूम सॉस को शास्त्रीय विधि के अनुसार तैयार किया जाता है, किशमिश, कटा हुआ आलूबुखारा, चीनी, वाइन सिरका और टमाटर का पेस्ट डाला जाता है, जो पहले से तला हुआ होता है। सब कुछ मिलाया जाता है और 20 मिनट के लिए उबाला जाता है, मक्खन के साथ पकाया जाता है।

असामान्य रूप से समृद्ध स्वाद वाली मीठी और खट्टी चटनी मीटबॉल, कटलेट, पुलाव, रोल, अनाज के व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चलती है।

कभी-कभी आप कुछ असामान्य, तीखा, स्वादिष्ट कैसे चाहते हैं। पैरों को रसोई में, रेफ्रिजरेटर में ले जाया जाता है, लेकिन वहां कुछ भी असामान्य नहीं है: अनाज, सूप, बोर्स्ट, कटा हुआ मांस - सब कुछ ठीक नहीं है, आत्मा शांत नहीं हुई है। लेकिन किसी भी अखमीरी डिश को स्वादिष्ट मसाला, ड्रेसिंग या सॉस के साथ विविध, पूरक, बदला जा सकता है। यहां, बेचैन भूख तुरंत कम हो जाएगी, और यदि आप सूखे मशरूम से मशरूम की चटनी बनाते हैं, तो यह ड्रेसिंग हमेशा के लिए घर पर खाना पकाने का निर्विवाद पसंदीदा बन जाएगा।

सूखे मशरूम ... कई गृहिणियों की पेंट्री में अचार और परिरक्षित रखे जाते हैं, लेकिन वहां ऐसी कोई विनम्रता नहीं है, और कोई एक असामान्य नुस्खा पूरा करने की कोशिश करना चाहता है। स्टोर अलमारियों से इस समस्या से निपटने में मदद मिलेगी, क्योंकि एक वर्गीकरण है, और कीमत की अनुमति है। जो लोग जंगल के उपहारों को इकट्ठा करने और संग्रहीत करने में लगे हुए हैं, वे निस्संदेह पेंट्री में सूखे मशरूम के भंडार पाएंगे, क्योंकि ऐसा उत्पाद कई व्यंजनों के लिए आदर्श है।

सफेद मशरूम को सबसे स्वादिष्ट माना जाता है। असली पाक कृतियों को इससे प्राप्त किया जाता है, और इससे निकलने वाली सुगंध तुरंत एक व्यक्ति को जंगल के अविस्मरणीय वातावरण में डुबो देती है। यह कवक किसी भी उपचार के स्वाद को बेहतर के लिए बदल देगा। रूस में प्राचीन काल से, मशरूम के साथ दलिया एक विशेष व्यंजन रहा है, खासकर उपवास के दिनों में। मशरूम सॉस या मशरूम सॉस एक दैनिक भोजन था, और आधुनिक गृहिणियों ने इन व्यंजनों के बेहतर संस्करण बनाना सीख लिया है। तो, हम सूखे पोर्सिनी मशरूम से सॉस तैयार करते हैं:

1. मशरूम को उबला हुआ, शुद्ध, थोड़ा नमकीन पानी डालें, 3 घंटे के लिए सूजने के लिए छोड़ दें।
2. तरल को निकाले बिना, उत्पाद को लगभग 1 घंटे तक पकाएं।
3. शोरबा में मसाले, नमक, काली मिर्च, जायफल डालें। कई लोग इस अद्भुत मसाले की उपेक्षा करते हैं, और व्यर्थ: यह जायफल है जो मशरूम की सुगंध, स्वाद और रंग को संरक्षित और बढ़ाने में मदद करता है।
4. सब कुछ एक ब्लेंडर से प्यूरी होने तक पीस लें।
5. एक गहरे फ्राइंग पैन में, आटे का आधा गिलास सुनहरा भूरा होने तक भूनें, धीरे-धीरे खट्टा क्रीम, मक्खन, नमक डालें। आपको एक चिपचिपा द्रव्यमान मिलना चाहिए।
6. परिणामस्वरूप सॉस मिलाएं, कई मिनट के लिए कम गर्मी पर उबाल लें।
7. सॉस को अजमोद, डिल, तुलसी के साथ परोसें।

पोर्सिनी मशरूम खाना पकाने के दौरान खराब करना लगभग असंभव है, निश्चित रूप से, कसकर जले हुए ड्रेसिंग के रूप में अपवाद हैं। जंगल के इन उपहारों को खट्टा क्रीम सॉस या क्रीम से तैयार किया जा सकता है:

• मशरूम भिगोए जाते हैं, उबले हुए, कुचले जाते हैं;
• हल्का रंग, मक्खन, मसाले डालने तक आटा भी तला जाता है;
• परिणामस्वरूप आटा सॉस में वसा खट्टा क्रीम के कुछ बड़े चम्मच डालें, गाढ़ा होने तक पकाएं;
• एक अनिवार्य विशेषता - तेज पत्ता, इसकी सुगंध विनीत रूप से सॉस, लहसुन, जायफल, नमक में मौजूद होनी चाहिए;
• परिणामस्वरूप फ्राइज़ को मिलाएं, 10 - 13 मिनट तक पकाएं।

क्रीम सॉस के लिए बिल्कुल वही नुस्खा: खट्टा क्रीम के बजाय भारी क्रीम जोड़ें, थोड़ी देर के लिए उबाल लें, सॉस को लकड़ी के चम्मच से हलचल करना सुनिश्चित करें।

पनीर के साथ शैंपेन

यदि पोर्चिनी मशरूम ढूंढना अभी भी असंभव है - ऐसी स्थितियां हैं - आप जो कुछ भी है उसका उपयोग कर सकते हैं। Champignons उत्कृष्ट बहुमुखी मशरूम हैं। पूरे वर्ष, वे स्टोर अलमारियों पर हैं, क्योंकि वे ग्रीनहाउस परिस्थितियों में उगाए जाते हैं। तदनुसार, उन्हें खिड़की या बालकनी पर सुगंधित माला लटकाकर, ओवन, माइक्रोवेव में, बस एक स्ट्रिंग पर सुखाया जा सकता है। , विशेष रूप से शैंपेन से, बहुत जल्दी पकाएं:

• मशरूम के ऊपर उबला हुआ पानी डालें, उन्हें थोड़ी देर के लिए आराम करने के लिए छोड़ दें, ताकत हासिल करें;
• सूखे डिल, नमक, काली मिर्च के साथ प्याज के कई सिर भूनें;
• कड़ाही गरम करें, वहां पानी के साथ शैंपेन डालें, थोड़ी देर के लिए वाष्पित हो जाएं (तरल पूरी तरह से वाष्पित नहीं होना चाहिए), वहां प्याज डालें, कुछ मिनट के लिए भूनें;
• परिणामस्वरूप ड्रेसिंग में आटा, मक्खन, खट्टा क्रीम जोड़ें, सब कुछ जल्दी से मिलाएं, थोड़ी देर के लिए उबाल लें, सॉस चिपचिपा हो जाना चाहिए;
• तैयार द्रव्यमान को एक ब्लेंडर के साथ पीस लें, आग पर कुछ चम्मच मक्खन डालें;
• अंतिम समझौता मुट्ठी भर कसा हुआ डच पनीर है। यह आवश्यक रूप से मोटे मशरूम मूस में घुलना चाहिए, इसे एक मलाईदार, नाजुक स्वाद देना चाहिए।

इस व्यंजन को पकाने में लगभग एक घंटे का कीमती समय लगेगा, लेकिन यह रेसिपी मेहमानों, रिश्तेदारों और दोस्तों को जरूर पसंद आएगी। सूखे मशरूम से बने मशरूम सॉस को जड़ी-बूटियों, लहसुन, नींबू के रस की एक बूंद के साथ परोसा जाता है।

मांस और शराब

इटैलियन सॉस, या वाइन के साथ मशरूम की रेसिपी, अपने उत्तम, अनोखे स्वाद के साथ पेटू को प्रसन्न करेगी। कदम से कदम खाना बनाना:

• केंद्रित चिकन शोरबा के साथ सूखे मशरूम डालें;
• 2 - 3 घंटे तक खड़े रहने के बाद, उन्हें इस तरल में उबाल लें, आधा नमी को जोड़ा जाना चाहिए, बदले में हमें एक महान चिकन-मशरूम शोरबा मिलता है;
• प्याज को वसीयत में भूनें, इसे मुख्य ड्रेसिंग में जोड़ें;
• आग पर परिणामी मिश्रण उबाल लें, आधा गिलास रेड वाइन में डालना;
• बेचमेल सॉस उबालें, मुख्य ड्रेसिंग के साथ मिलाएं, थोड़ा मक्खन, मसाले डालें, थोड़ी देर के लिए गाढ़ा होने तक पकाएं;

द्रव्यमान को प्यूरी जैसी अवस्था में पीसे बिना मांस सॉस परोसना सबसे अच्छा है: मशरूम के टुकड़ों को मुख्य पकवान में महसूस किया जाना चाहिए, लेकिन स्वाद अलग हैं। इस नुस्खा में शराब कड़वाहट और मसाले का एक मामूली, हालांकि, सुखद नोट प्रदान करता है। चिकन शोरबा ड्रेसिंग को कोमलता देगा। संक्षेप में, आपको स्वाद और सुगंध का अविस्मरणीय गुलदस्ता मिलता है।

एक साधारण सॉस तैयार करने के लिए, आपको प्राथमिक उत्पादों और थोड़े धैर्य की आवश्यकता होती है, क्योंकि आपको वास्तविक कृतियों पर कड़ी मेहनत करने की आवश्यकता होती है, लेकिन परिणाम सभी अपेक्षाओं को पार कर जाएगा।

एक सुगंधित और बहुत स्वादिष्ट मशरूम सॉस को एक स्वतंत्र पकवान के रूप में, बेकिंग के लिए भरने के रूप में, या विभिन्न प्रकार के साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है। इसके अलावा, ऐसा बहुमुखी व्यंजन स्वस्थ और कैलोरी में कम है।

स्वादिष्ट शैंपेनन सॉस

सुपरमार्केट के वेजिटेबल सेक्शन में आपको हमेशा शैंपेनन मशरूम का एक पैकेज मिल जाएगा, जिसे खरीदकर आप आसानी से किसी भी साइड डिश के लिए बहुत ही सुगंधित ग्रेवी तैयार कर सकते हैं।

नुस्खा निष्पादित करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 400 ग्राम शैंपेन;
• सफेद प्याज का सिर;
• गाजर;
• पार्सनिप;
• 600 मिलीलीटर पानी;
• 50 ग्राम आटा;
• 50 मिलीलीटर खट्टा क्रीम;
• कुछ सूरजमुखी तेल, जड़ी बूटी;
• नमक और मसाला।

खाना पकाने की विधि:

1. गाजर और पार्सनिप को डाइस करें।
2. सॉस पैन 300 मिलीलीटर पानी से भरा होता है, जहां उबालने के बाद, नमक, जड़ वाली सब्जियां और पार्सनिप भेजे जाते हैं।
3. प्याज को काट कर एक फ्राइंग पैन में डाल दिया जाता है।
4. प्याज के नरम होने के बाद, मशरूम के टुकड़े पैन में डाल दिए जाते हैं।
5. जब शैंपेन से तरल वाष्पित हो जाता है, तो तले हुए और नमकीन मिश्रण को शोरबा में भेज दिया जाता है।
6. आटा, खट्टा क्रीम, मसाले और कटा हुआ जड़ी बूटियों को शेष पानी में पतला कर दिया जाता है, जिसके बाद सब कुछ व्हीप्ड किया जाता है और मशरूम के साथ उबलते शोरबा में डाल दिया जाता है।
7. उबालने के 3 मिनिट बाद ग्रेवी बनकर तैयार है.

जमे हुए मशरूम

मशरूम ग्रेवी के स्वाद में समृद्धि और तीखापन जोड़ने के लिए, इसका उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है:

• ½ किलो मशरूम;
• प्रसंस्कृत पनीर के 2 पैक;
• 200 मिलीलीटर खट्टा क्रीम;
• गाजर;
• प्याज;
• ½ सूरजमुखी के तेल का ढेर;
• 2 लहसुन लौंग;
• नमक और मिर्च।

तैयारी में:

1. प्याज को काट लिया जाता है, और गाजर और दही को कद्दूकस कर लिया जाता है।
2. लहसुन कुचल रहा है।
3. पनीर द्रव्यमान और लहसुन का घोल मिलाया जाता है।
4. प्याज और गाजर को एक फ्राइंग पैन में तला जाता है, जिसमें सुनहरे प्याज के टुकड़े प्राप्त करने के बाद, पहले से डीफ्रॉस्ट और कटा हुआ मशरूम भेजा जाता है।
5. जब मशरूम से नमी वाष्पित हो जाती है, तो पैन की सामग्री पनीर-लहसुन मिश्रण और खट्टा क्रीम से भर जाती है।
6. ग्रेवी को नमकीन, चटपटा और 10 मिनट के लिए स्टू किया जाता है।

स्वेप्ट सॉस के साथ

खट्टा क्रीम सॉस के साथ मशरूम ग्रेवी डाइटर्स के लिए एक उत्कृष्ट व्यंजन है, इसमें मांस के घटक नहीं होते हैं, लेकिन इसका स्वाद उज्ज्वल होता है।

खाना पकाने के लिए आपको चाहिए:

• 300 ग्राम मशरूम;
• 2 अंडे;
• मशरूम शोरबा के 100 मिलीलीटर;
• 20 ग्राम आटा;
• मक्खन का एक टुकड़ा;
• 3 मिलीलीटर नींबू का रस;
• नमक और मसाले।

निर्माण के चरण:

1. मशरूम को कई टुकड़ों में काटा जाता है, जिन्हें मक्खन में सुनहरा भूरा होने तक तल लिया जाता है।
2. मैदा को सूखे फ्राइंग पैन में कारमेल रंग तक तला जाता है, जिसके बाद इसे धीरे-धीरे मशरूम की पिच के साथ लगातार हिलाते हुए डाला जाता है, जिससे गांठ बनने की संभावना समाप्त हो जाती है।
3. मशरूम को आटे के शोरबा के साथ डाला जाता है और 2 - 3 मिनट के लिए स्टू किया जाता है।
4. जर्दी को प्रोटीन से अलग किया जाता है और एक ब्लेंडर का उपयोग करके खट्टा क्रीम और नींबू के रस के साथ मिलाया जाता है।
5. सॉस पैन की सामग्री के ऊपर डालें और 5 मिनट के लिए गरम करें।

सूखे मशरूम की ग्रेवी बनाने की विधि

सूखे मशरूम की चटनी हमेशा खराब होती है। और अगर वन मशरूम सूख जाते हैं, तो इस तरह के पकवान की सुगंध वास्तव में स्वादिष्ट होगी।

एक मोटी और स्वादिष्ट चटनी से बनाया जा सकता है:

• 100 ग्राम सूखे मशरूम;
• 2 प्याज;
• 15 ग्राम आटा;
• मक्खन का एक टुकड़ा;
• 50 मिलीलीटर खट्टा क्रीम;
• नमक और मिर्च।

निष्पादन के दौरान:

1. सूखे मशरूम को एक कटोरे में रखा जाता है, पानी से भरा जाता है और लगभग 3 घंटे तक भिगोया जाता है।
2. लथपथ उत्पादों को सॉस पैन में स्थानांतरित किया जाता है, ½ लीटर पानी डाला जाता है और 25 मिनट तक उबाला जाता है, जिसके बाद उन्हें शोरबा से हटा दिया जाता है।
3. जंगल के ठंडे उपहारों को क्यूब्स में काट दिया जाता है।
4. प्याज को कटा हुआ और नमक और मसाले के साथ मक्खन में सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है।
5. इसमें मशरूम भेजे जाते हैं, और 5 मिनट के बाद आटा डाला जाता है।
6. 2 मिनट के बाद, ग्रेवी का आधार शोरबा के साथ डाला जाता है जिसमें खट्टा क्रीम पतला होता है।
7. ग्रेवी को 5 मिनिट तक उबालने के बाद उबाला जाता है.

स्टेप बाई स्टेप पास्ता रेसिपी

एक बहुमुखी मशरूम और खट्टा क्रीम सॉस जो पूरी तरह से पास्ता गार्निश को पूरक करता है।

नुस्खा को जीवन में लाने के लिए, आपके पास होना चाहिए:

• 100 ग्राम मशरूम;
• प्याज;
• 15 ग्राम आटा;
• 250 मिलीलीटर खट्टा क्रीम;
• सूरजमुखी का तेल;
• नमक और मसाले।

ग्रेवी निम्नलिखित योजना के अनुसार तैयार की जाती है:

1. धुले और सूखे मशरूम से छोटे-छोटे स्लाइस तैयार किए जाते हैं, जिन्हें कड़ाही में ब्राउन किया जाता है।
2. प्याज को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है, जो मशरूम को तब भेजा जाता है जब वे तरल को अंदर जाने देते हैं।
3. प्याज के पारदर्शी होने के बाद, पैन में नमक, मसाले और आटा डाला जाता है।
4. 2 मिनट के बाद, मशरूम द्रव्यमान को खट्टा क्रीम के साथ डाला जाता है और ढक्कन के नीचे 5 मिनट तक स्टू करना जारी रखता है।https: //www.youtube.com/watch? V = Tl9a5VtE23Q & t = 47s

मशरूम के साथ असामान्य "बेचमेल"

बढ़िया फ्रांसीसी भोजन के प्रशंसक इस रेसिपी की सराहना करेंगे, जिसकी आवश्यकता है:

• 300 ग्राम शैंपेन;
• मक्खन का एक टुकड़ा;
• बल्ब;
• 70 ग्राम आटा;
• 500 - 600 मिलीलीटर दूध;
• नमक, मसाले और जड़ी-बूटियाँ।

चरण-दर-चरण खाना पकाने के निर्देश:

1. मशरूम को अच्छी तरह से धोया जाता है, स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है और मक्खन के साथ एक पैन में रखा जाता है, जहां उन्हें निविदा तक तला जाता है।
2. मशरूम तैयार होने से 5 मिनट पहले प्याज को काटकर उसमें डाल दिया जाता है।
3. प्याज और मशरूम का द्रव्यमान नमकीन और चटपटा होता है।
4. आटा डाला जाता है, फिर सब कुछ अच्छी तरह मिलाया जाता है ताकि कोई गांठ न बने।
5. सानने के बाद पैन की सामग्री को दूध के साथ डाला जाता है।
6. यदि वांछित हो तो कटा हुआ डिल भी सॉस में जोड़ा जाता है।
7. ग्रेवी को तब तक उबाला जाता है जब तक कि रसोइया के लिए आवश्यक स्थिरता लगभग 15 - 25 मिनट न हो जाए।

मलाईदार स्वाद

क्रीम ग्रेवी को नरम और पौष्टिक बनाती है।

मशरूम सॉस का एक उत्कृष्ट संस्करण निम्न से बनाया जाता है:

• 150 ग्राम ताजा मशरूम;
• 200 मिलीलीटर क्रीम;
• मक्खन का एक टुकड़ा;
• बल्ब;
• पनीर के 20 ग्राम;
• लहसुन के सिर;
• 15 मिलीलीटर नींबू का रस;
• नमक, मसाले और जायफल की एक छोटी राशि।

ग्रेवी तैयार करने के लिए, इन सरल चरणों का पालन करें:

1. शैंपेन को धोया जाता है, पोंछा जाता है और स्लाइस में काट दिया जाता है।
2. लहसुन को चाकू से कुचल दिया जाता है।
3. प्याज को कटा हुआ और मक्खन में पारदर्शी होने तक भूनें, जिसके बाद इसमें मशरूम की प्लेटें डाली जाती हैं।
4. जैसे ही पैन की सामग्री ब्राउन हो जाती है, प्याज-मशरूम द्रव्यमान क्रीम के साथ डाला जाता है।
5. उबालने के बाद, सॉस को नमकीन, जायफल और इतालवी जड़ी बूटियों के साथ कुचल दिया जाता है, जो रचना को एक समृद्ध सुगंध देते हैं।
6. ग्रेवी को धीमी आंच पर लगभग 15-20 मिनट तक गाढ़ा होने तक पकाएं।
7. अंत में, पनीर को मला जाता है, जिसके साथ सॉस को उदारता से कुचल दिया जाता है।
8. ग्रेवी को जल्दी से मिलाया जाता है और पनीर के पूरी तरह से बिखरने से पहले तुरंत स्टोव से हटा दिया जाता है।

लीन मशरूम ग्रेवी

यह ग्रेवी के लिए एक दिलचस्प विकल्प है, जिसकी तैयारी के लिए यह पर्याप्त है:

• 350 ग्राम मशरूम;
• 2 लहसुन लौंग;
• 20 ग्राम आलू स्टार्च;
• सूरजमुखी तेल के 20 मिलीलीटर;
• गाजर;
• प्याज;
• नमक और मसाले।

खाना पकाने की विधि में निम्नलिखित क्रियाएं शामिल हैं:

1. मशरूम को टुकड़ों में विभाजित किया जाता है, जिसे 5 मिनट तक उबाला जाता है, और फिर उबलते पानी से निकाल दिया जाता है।
2. स्टार्च ठंडा होने के बाद 150 मिलीलीटर शोरबा में पतला होता है।
3. प्याज और गाजर को काट कर नरम होने तक भूनें।
4. सब्जियों को तलने से 5 मिनट पहले, पैन में मशरूम बिछाए जाते हैं।
5. ग्रेवी को नमकीन, अनुभवी, लहसुन के घी के साथ पकाया जाता है और शोरबा के साथ डाला जाता है।
6. ५ मिनट के बाद ग्रेवी तैयार है।

मशरूम सॉस विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है। स्वादिष्ट स्वादिष्ट रचना, जो आपको मेनू में विविधता लाने की अनुमति देती है, पारंपरिक व्यंजनों को एक समृद्ध स्वाद और नायाब सुगंध देती है।

पोर्सिनी मशरूम शायद सबसे अधिक सुगंधित होते हैं, इसलिए सूप, सॉस और उनके साथ अन्य व्यंजन बस शानदार निकलते हैं, सुगंध को शब्दों में वर्णित नहीं किया जा सकता है। अजीब तरह से, सूप, सॉस, स्टू के लिए सूखे मशरूम लेना बेहतर है। और अगर आपके पास ताजा या जमे हुए हैं, तो उन्हें तलना बेहतर है - यह आलू और प्याज के साथ बहुत स्वादिष्ट निकलेगा। यह मत भूलो कि वन मशरूम का उपयोग करते समय, यहां तक ​​\u200b\u200bकि पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ क्षेत्रों में एकत्र किए गए, उन्हें 30 मिनट के लिए नमकीन पानी में उबालें, जिसके बाद आप स्टू या भून सकते हैं।

अवयव

• 1 मुट्ठी सूखे पोर्सिनी मशरूम
• 1 बड़ा प्याज
• 30 ग्राम मक्खन
• 2 चुटकी नमक
• 100 मिलीलीटर खट्टा क्रीम
• 150 मिली मशरूम शोरबा
• 1.5 बड़ा चम्मच। एल आटा
• 1/5 चम्मच पीसी हूँई काली मिर्च
• ताजा सौंफ

तैयारी

1. सूखे मशरूम को गर्म या गर्म पानी में डालें। उनके पास एक सुखद, लेकिन विशिष्ट गंध होनी चाहिए, सतह पर सड़ांध या क्षति के धब्बे नहीं होने चाहिए। 15 मिनट के बाद, मशरूम से पानी निकाल दें, फिर उन्हें एक घंटे के लिए नमकीन पानी में उबाल लें। शोरबा को त्यागें नहीं।

2. प्याज को छीलकर बारीक काट लें।

3. एक फ्राइंग पैन में, मक्खन पिघलाएं और प्याज डालें और कारमेल होने तक प्रतीक्षा करें। सब्जी को धीमी आंच पर बीच-बीच में हिलाते हुए भूनें।

4. उबले हुए पोर्सिनी मशरूम को ठंडा करके बारीक काट लें.

5. एक कड़ाही में कटे हुए मशरूम को प्याज में डालें और एक-दो मिनट के लिए सब कुछ एक साथ भूनें।

6. खट्टा क्रीम डालें और मिलाएँ, धीमी आँच पर कुछ मिनटों के लिए उबालें।

7. पैन में 100-150 मिलीलीटर मशरूम या कोई अन्य शोरबा डालें, आप सादे पानी का भी उपयोग कर सकते हैं। काली मिर्च, जायफल (वैकल्पिक) डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए ५ मिनट तक उबालें।

मशरूम की ग्रेवी की लोकप्रियता का चरम सर्दियों की छुट्टियों में पड़ता है। लेकिन, विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के लिए यह स्वादिष्ट अतिरिक्त वर्ष की परवाह किए बिना इसके स्वाद से प्रसन्न होता है। यदि आपके पास हमारे नुस्खा के अनुसार आवश्यक उत्पाद हैं, तो इसे बहुत जल्दी तैयार किया जा सकता है।

ग्रेवी उत्पाद:

100 ग्राम सूखे मशरूम (सफेद सबसे अच्छा), 2 प्याज

1 छोटा चम्मच आटा, 3 बड़े चम्मच। एल वनस्पति तेल या मक्खन

3 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम, नमक, काली मिर्च।

मशरूम को ठंडे पानी में 2-3 घंटे के लिए भिगो दें, धो लें, ताजे पानी से भरें और 25-30 मिनट के लिए ठंडा करें, छान लें (यदि मशरूम से शोरबा है, तो इसे बाहर न डालें) और स्लाइस में काट लें।

आप विभिन्न प्रकार के मशरूम का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह सलाह दी जाती है कि उन प्रकारों को न पकाएं जिन्हें आप कम जानते हैं। वेबसाइट grib-bludo.ru पर आप तस्वीरों के साथ मशरूम के विवरण पा सकते हैं जो आपको "शांत शिकार" की वस्तुओं को बेहतर ढंग से जानने में मदद करेंगे।

प्याज को डाइस करें और वनस्पति तेल या मक्खन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें, डालें और 5-7 मिनट के लिए जारी रखें। नमक, काली मिर्च के साथ सीजन, आटे के साथ छिड़के, एक और 2-3 मिनट के लिए भूनें और खट्टा क्रीम जोड़ें। अच्छी तरह से हिलाएँ और मशरूम शोरबा में डालें (यदि आप शोरबा का उपयोग नहीं करते हैं, तो इसे ठंडे उबले पानी से भरें)। धीरे से डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। अगर शोरबा बहुत कम है, तो ठंडा उबला हुआ पानी डालें। (सामान्य तौर पर, आपको 500 मिलीलीटर तरल का उपयोग करने की आवश्यकता होती है)। एक उबाल लेकर आओ और 3-4 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबाल लें।

सूखे मशरूम से बने मशरूम सॉस को मांस, अनाज और आलू के व्यंजन और पास्ता के साथ परोसा जाता है। इसे तैयार करना मुश्किल नहीं है। यदि आपने पतझड़ में सूखे मशरूम का स्टॉक कर लिया है, तो आप हर दिन मशरूम सॉस के साथ कई तरह के स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं। मशरूम प्रोटीन का बेहतरीन स्रोत हैं।

बस ध्यान रखें कि यह काफी भारी भोजन है। पोषण विशेषज्ञ अक्सर 7 साल से कम उम्र के बच्चों और जिगर, पेट, अग्न्याशय के रोगों वाले लोगों के लिए मशरूम के व्यंजन खाने की सलाह नहीं देते हैं।

आवश्यक सामग्री: 50-100 ग्राम सूखे मशरूम (कम से ज्यादा बेहतर है), 300 ग्राम प्याज (ये 3 मध्यम आकार के प्याज हैं), 2 बड़े चम्मच। आटा (गेहूं), 50-100 ग्राम मक्खन, पानी, नमक, काली मिर्च (वैकल्पिक)। एक दुबले मेनू के लिए - मक्खन को वनस्पति तेल से बदलें। ठीक से पके हुए मशरूम पचाने में आसान होते हैं, इसलिए हम नुस्खा का सख्ती से पालन करते हैं।

सूखे मशरूम को धो लें, ठंडा पानी (1-2 गिलास) डालें और 6 घंटे के लिए छोड़ दें (आप रात भर कर सकते हैं)। भीगे हुए मशरूम (पानी के साथ) को सॉस पैन में डालें, ठंडा पानी (1 लीटर तक) डालें और बिना नमक के मशरूम तैयार होने तक पकाएँ। फिर मशरूम को शोरबा से एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें, चाकू से काट लें।

प्याज को छीलकर बारीक काट लें, वनस्पति (या मक्खन) के तेल में तलें। जब प्याज पारदर्शी हो जाए तो तैयार मशरूम डालें। प्याज के साथ मशरूम को निविदा तक भूनें।

मैदा को मक्खन में ब्राउन होने तक फ्राई करें। ब्राउनिंग को ठंडा किए बिना, लगातार हिलाते हुए 3 कप गर्म मशरूम शोरबा डालें। लगभग 15 मिनट तक, बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं। फिर मशरूम और प्याज, खट्टा क्रीम (एक विकल्प के रूप में), नमक, काली मिर्च (यदि वांछित हो) मिलाएं और जैसे ही यह उबलने लगे, गर्मी से हटा दें। सूखे मशरूम से मशरूम की चटनी को थोड़ा पकने दें और परोसें।

सूखे मशरूम से मशरूम की चटनी - भोजन पर पाक कला

मशरूम को धोकर एक बाउल में डालें और ठंडे पानी से ढक दें। 2-3 घंटे के लिए भिगोएँ, धोएँ, ताज़ा पानी डालें और लगभग 30 मिनट तक पकाएँ। मशरूम को ठंडा करें, छान लें और स्लाइस में काट लें। उसी समय शोरबा रखें।

प्याज को छीलकर धो लें और छोटे क्यूब्स में काट लें। एक कड़ाही में गरम मक्खन के साथ रखें और सुनहरा भूरा होने तक तलें। मशरूम डालें और एक और 7 मिनट के लिए भूनें।

नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं। आटे के साथ छिड़कें, लगभग 3 मिनट के लिए भूनें, खट्टा क्रीम जोड़ें। हिलाओ, वांछित स्थिरता की ग्रेवी प्राप्त करने के लिए धीरे-धीरे 500 मिलीलीटर मशरूम शोरबा डालें। एक उबाल लेकर आओ और लगभग 4 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबाल लें।

आप इस ग्रेवी में कटा हुआ सोआ और अजमोद भी मिला सकते हैं।

सूखे मशरूम से बनी मशरूम की चटनी तैयार है!

सूखी मशरूम की चटनी - एक पाक नुस्खा। मुख्य व्यंजनों के लिए मशरूम सॉस के साथ मशरूम सॉस

100 ग्राम सूखे मशरूम, 2 बड़े चम्मच। एल आटा, 2 बड़े चम्मच। एल मक्खन, 3 छोटे प्याज, वनस्पति तेल, नमक, ताजी जड़ी-बूटियाँ, खट्टा क्रीम।

100 ग्राम सूखे मशरूम 2 बड़े चम्मच। एल आटा 2 बड़े चम्मच। एल मक्खन 3 छोटे प्याज वनस्पति तेल नमक, ताजी जड़ी बूटी खट्टा क्रीम धुले हुए मशरूम को 6 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोएँ, फिर उसी पानी में उबालें, नमक न डालें। आटे को मक्खन में भूनें और 3 गिलास मशरूम शोरबा (गर्म) में घोलें। धीमी आँच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए, १५ मिनट तक पकाएँ। प्याज छीलें, बारीक काट लें और धीरे-धीरे कटा हुआ मशरूम डालकर भूनें। सब कुछ सॉस में डालें, हिलाएं। थोड़ा खट्टा क्रीम और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, नमक डालें और उबालें। सॉस को मांस, पास्ता के साथ परोसें।

पकाने की विधि: सूखे मशरूम और प्याज की चटनी - सभी रूसी व्यंजनों

सर्विंग्स: 4

• 0.5 कप सूखे मशरूम
• 2 गिलास पानी
• 1 छोटा चम्मच। एक चम्मच मैदा
• 2 प्याज
• 50 ग्राम मक्खन
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

खाना पकाने की विधि

तैयारी: १०मिनट ›कुक: ४५मिनट› + २एच सोख ›कुल समय: २h५५मिनट

1. मशरूम को 2 गिलास पानी में 2-3 घंटे के लिए भिगो दें और 30 मिनट तक उबालें। शोरबा तनाव, मशरूम काट लें।
2. मक्खन के एक टुकड़े के साथ मशरूम और प्याज भूनें।
3. एक और सूखी कड़ाही में, मैदा (बिना तेल के) ब्राउन करें, मक्खन का एक टुकड़ा (1 बड़ा चम्मच) डालें, पीस लें। मशरूम शोरबा (अधिमानतः गर्म) के साथ पतला, एक उबाल लाने के लिए, कभी-कभी हिलाते हुए, नमक जोड़ें। शोरबा थोड़ा मोटा होना चाहिए। मशरूम और प्याज़ डालें, धीमी आँच पर और 5-10 मिनट के लिए बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएँ।

मशरूम की चटनी लगभग सभी व्यंजनों के साथ अच्छी लगती है। क्या मना करना संभव है आलू कटलेट मशरूम मशरूम सॉस के साथ या मशरूम क्रीम सॉस के साथ स्पेगेटी?

बेहतरीन स्वाद के अलावा मशरूम की चटनी हमारे शरीर के लिए अच्छी होती है। सूखे मशरूम में 30% तक प्रोटीन होता है, इनमें हमारे लिए आवश्यक फाइबर और कई अन्य उपयोगी पदार्थ और ट्रेस तत्व भी होते हैं।

मशरूम सॉस विभिन्न प्रकार के मशरूम से बनाया जा सकता है, सूखे, डिब्बाबंद, और यहां तक ​​कि अचार भी।

सूखे मशरूम से बनी मशरूम की चटनी

अवयव:

• सूखे मशरूम - 100 ग्राम,
• बल्ब प्याज (बड़ा) - 2 पीसी।,
• गेहूं का आटा - 2 बड़े चम्मच। चम्मच,
• वनस्पति तेल - 50-100 मिली,
• डिल साग - 1 गुच्छा,
• खट्टा क्रीम - 100 ग्राम
• नमक,
• मिर्च।

तैयारी:

मशरूम बहते पानी में धो लें और एक लीटर पानी में 3 घंटे के लिए भिगो दें। फिर मशरूम को उसी पानी में उबाल लें। मशरूम को शोरबा से निकालें और बेतरतीब ढंग से काट लें।

प्याज को बारीक काट लें और थोड़े से तेल में नरम होने तक भूनें। प्याज में उबले हुए मशरूम डालें।

एक सूखे फ्राइंग पैन में आटे को हल्का भूरा होने तक भूनें, तेल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ (आप आटे को तेल में तल सकते हैं), फिर आटे को गर्म मशरूम शोरबा से पतला करें (इसके लिए 2-4 कप शोरबा की आवश्यकता होगी)। धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक पकाएं। प्याज और मशरूम, खट्टा क्रीम, नमक, काली मिर्च और बारीक कटा हुआ डिल जोड़ें।

यदि आप डेयरी मुक्त मशरूम सॉस बनाना चाहते हैं तो आप खट्टा क्रीम छोड़ सकते हैं।

मलाईदार मशरूम सॉस

अवयव:

• चमपिन्यान - 500 ग्राम,
• मोटी क्रीम - 300-500 मिली,
• बल्ब प्याज - 1-2 पीसी,
• अजमोद का साग - 0.5 गुच्छा,
• पिघला हुआ मक्खन - 2 बड़े चम्मच। चम्मच,
• नमक,
• सफेद काली मिर्च।

तैयारी:

कटा हुआ प्याज नरम होने तक भूनें, कटे हुए मशरूम डालें, मिलाएँ और 10-15 मिनट तक पकाएँ, इस दौरान मशरूम से नमी निकलनी चाहिए। मशरूम और प्याज को एक ब्लेंडर बाउल में डालें, नमक, काली मिर्च, क्रीम (300 मिली) डालें और सब कुछ अच्छी तरह से काट लें। मिश्रण को एक सॉस पैन या फ्राइंग पैन में डालें। इस स्तर पर, आप स्वाद के लिए अधिक नमक, काली मिर्च और क्रीम लाने के लिए जोड़ सकते हैं चटनी वांछित स्थिरता के लिए। द्रव्यमान को थोड़ा गर्म करें, लेकिन इसे उबालें नहीं। परोसते समय, कटा हुआ अजमोद डालें।

शिमला मिर्च के साथ मशरूम सॉस

अवयव:

• शैंपेन - 500 ग्राम,
• शलोट - 2 पीसी।,
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 2 पीसी।,
• सूखी सफेद शराब - 250 मिली,
• तुलसी (कटी हुई) - 2-3 बड़े चम्मच चम्मच,
• नमक,
• पिसी हुई लाल मिर्च,
• चावल का तेल।

तैयारी:

छोटे प्याज़ को काट लें और चावल के तेल में 3-5 मिनट के लिए भूनें, कटे हुए मशरूम डालें और शिमला मिर्च (पहले बीज निकाल दें)। जब मशरूम, नमक और काली मिर्च से नमी वाष्पित हो जाए और सफेद शराब डालें। जब शराब वाष्पित हो जाए और तरल थोड़ा कम हो जाए, तो तुलसी डालें और आँच बंद कर दें।

मशरूम सॉस लाल

अवयव:

• पोर्सिनी मशरूम (शैंपेन) - 250 ग्राम,
• प्याज - 1 पीसी।,
• टमाटर का पेस्ट - 100 ग्राम
• सूखी सफेद शराब - 50-100 मिली,
• पिघला हुआ मक्खन - 2 बड़े चम्मच। चम्मच,
• नमक,
• मिर्च।

तैयारी:

प्याज को छीलकर काट लें। कड़ाही में घी गरम करें, कटा हुआ प्याज डालें, थोड़ा नमक डालें और नरम होने तक पकाएँ।

मशरूम को प्लेटों में काट लें और प्याज में डालें, 5-10 मिनट के लिए उबाल लें। शराब डालें और मध्यम आँच पर तब तक पकाएँ जब तक कि तरल की मात्रा कम न हो जाए। टमाटर का पेस्ट डालें, थोड़े से पानी में पतला, नमक, काली मिर्च और हल्का उबाल लें।

तातियाना CHEKRYGINA

मशरूम विशेषज्ञ: खाद्य बनाम अखाद्य

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सूखे पोर्सिनी मशरूम सॉस - व्यंजनों। व्यंजनों के लिए पाक व्यंजनों - सलाद व्यंजनों, पहले और दूसरे पाठ्यक्रम, बेकिंग व्यंजनों, डेसर्ट और स्नैक्स - इवोना - बिगमिर) नेट - इवोना - बिगमिर) नेट

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मशरूम हार्दिक, खनिजों, विटामिनों से भरपूर और स्वादिष्ट होते हैं! और उनकी सुगंध क्या है, खासकर सूखे वाले। इसलिए, वे अक्सर खाना पकाने में उपयोग किए जाते हैं - सूप को उबाला जाता है, तला जाता है, सॉस में जोड़ा जाता है। मशरूम सॉस की काफी डिमांड है। उनकी लोकप्रियता उनके विशिष्ट होने के कारण है, किसी और चीज के विपरीत सुगंध, तीखा स्वाद, सामर्थ्य और तैयारी में आसानी। वह सबसे साधारण और साधारण पकवान को पुनर्जीवित और परिष्कृत करने में सक्षम है। मशरूम सॉस के साथ पास्ता, आलू, चावल, एक छुट्टी पकवान में बदल जाते हैं - उज्ज्वल, यादगार और स्वादिष्ट, बहुत स्वादिष्ट। मशरूम सॉस क्रीम, पनीर, खट्टा क्रीम, टमाटर को मिलाकर तैयार किया जाता है। मैदा का प्रयोग प्रायः गाढ़ेपन के रूप में किया जाता है। उन्हें मछली, मांस, सब्जियां, आलू कटलेट, पुलाव के साथ परोसा जाता है।

मशरूम सॉस - भोजन तैयार करना

स्थिरता को गाढ़ा करने के लिए, सॉस में आटा डालें। इसे एक तरल में अच्छी तरह से घुलने के लिए, इसे पूर्व-कैलक्लाइंड किया जाना चाहिए, अर्थात। एक सूखे फ्राइंग पैन में भूनें। अतिरिक्त रूप से तला हुआ आटा कच्चे आटे के पेस्ट जैसे स्वाद के बजाय सॉस में एक सुखद अखरोट का स्वाद जोड़ता है।

मशरूम सॉस - बेहतरीन रेसिपी

पकाने की विधि 1: सूखे मशरूम सॉस

अब और सर्दियों में, मशरूम की दुकान में कोई समस्या नहीं है। लेकिन असली मशरूम बीनने वाले जानते हैं कि कृत्रिम रूप से उगाए गए या सीप मशरूम की तुलना असली, जंगल वाले से सुगंध और स्वाद में नहीं की जा सकती है। इसलिए, उनके पास रिजर्व में हमेशा एक या दो सुगंधित वन कवक होते हैं, और वे किसी भी समय लहसुन और खट्टा क्रीम के साथ एक हार्दिक, मोटी, मशरूम-स्वाद वाली चटनी आसानी से तैयार कर सकते हैं। इसे मांस और चिकन, और साधारण उबले हुए आलू के साथ खराब किया जा सकता है।

अवयव: 15-20 ग्राम सूखे मशरूम, मशरूम शोरबा (शोरबा) - 0.2-0.4 एल, अजमोद (साग), आटा - 1 बड़ा चम्मच। एल।, नमक, काली मिर्च, खट्टा क्रीम - 100 ग्राम, लहसुन की 1-2 लौंग।

खाना पकाने की विधि

मशरूम को धो लें, ऊपर से उबलता पानी डालें। इसे रात भर छोड़ दें। सॉस पैन में और पानी डालें जहाँ मशरूम भिगोए हुए थे और उसी जगह उबाल लें। पानी को छान लें, लेकिन इसे बाहर न डालें, फिर भी आपको इसकी आवश्यकता होगी।

एक सूखा फ्राइंग पैन गरम करें और उसमें आटा डालें, इसे तब तक भूनें जब तक कि यह रंग न बदलने लगे, यानी। थोड़ा क्रीमी हो जाएगा। बचा हुआ पानी (मशरूम शोरबा) में डालें, जोर से हिलाएँ, अन्यथा गांठें सारी सुंदरता, यानी एक सजातीय स्थिरता को बर्बाद कर सकती हैं। वांछित मोटाई तक एक या दो गिलास पानी डालें। जब सॉस गाढ़ा हो जाए, तो मशरूम, खट्टा क्रीम, नमक और काली मिर्च डालें। धीमी आंच पर चार से पांच मिनट तक उबालें। अंत में, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और लहसुन डालें, इसे कुछ मिनटों के लिए पकने दें, और आप परोस सकते हैं।

पकाने की विधि 2: क्रीम पनीर के साथ मशरूम सॉस

यह सॉस बस स्वाद के साथ बह जाता है - पनीर, मशरूम, और यहां तक ​​​​कि एक-दो चम्मच वाइन भी मौजूद है। अगर कोई शेरी नहीं है, तो कोई भी सफेद गढ़वाले काम करेगा। खैर, या इसके बिना, हालांकि यह अवांछनीय है। एक तिपहिया, लेकिन गुलदस्ता में अपना योगदान देता है। सूप के लिए यदि आप प्रोसेस्ड चीज ढूंढते हैं तो बेहतर है, यह तेजी से घुलता है और कभी भी फटा नहीं है। सामान्य तौर पर, आप कोई भी पनीर ले सकते हैं।

अवयव: मशरूम (शैम्पेन) - 0.6 किग्रा, प्रसंस्कृत पनीर - 1 पीसी। (200 ग्राम), दूध - 150 मिली, 1 प्याज, नमक, काली मिर्च, 2 बड़े चम्मच। शेरी (शराब) के चम्मच।

खाना पकाने की विधि

प्याज को आधा छल्ले में काट लें, मशरूम को मध्यम आकार के स्लाइस, टुकड़ों या स्लाइस में काट लें और सभी को तेल में भूनें। दूध में डालो, संसाधित पनीर जोड़ें। यदि यह नरम है, जैसे कि एम्बर, एक चम्मच के साथ बाहर रखना, यदि यह कठिन है, तो आपको बारीक कद्दूकस करने की आवश्यकता है। रगड़ना आसान बनाने के लिए आप इसे थोड़ा फ्रीज कर सकते हैं। लगभग पांच मिनट तक उबालें। पनीर बिना किसी गांठ के फैल जाना चाहिए। नमक, काली मिर्च और शराब डालें। हिलाओ, उबाल लेकर आओ और बंद कर दें। सब तैयार है। आप हरे प्याज के साथ छिड़क सकते हैं। मांस, अनाज और पास्ता के साथ स्वादिष्ट।

मशरूम सॉस के साथ व्यंजन के उदाहरण

पकाने की विधि 1: मशरूम सॉस के साथ मीटबॉल

यह एक साधारण व्यंजन लगता है, लेकिन स्वादिष्ट है। रात के खाने के लिए इसे जल्दी से पकाना काफी संभव है। निविदा मीटबॉल, मसालेदार मशरूम सॉस और पूरा परिवार अच्छी तरह से खिलाया और खुश है। अगर आप मसालों से दोस्ती नहीं करते हैं, तो काली मिर्च का ही इस्तेमाल करें।

अवयव: कीमा बनाया हुआ मांस - 0.6-0.7 किग्रा, मशरूम (सीप मशरूम) - 0.3 किग्रा, क्रीम - 0.3 लीटर, 3 प्याज, आटा - 1 बड़ा चम्मच, एल।, एक चुटकी मार्जोरम, दालचीनी, सफेद मिर्च।

खाना पकाने की विधि

समय बर्बाद न करने के लिए, ओवन चालू करें और गर्म करें (200C)।

कीमा बनाया हुआ मांस नमक, जड़ी बूटियों, मसालों के साथ मिलाएं, मीटबॉल को रोल करें और उच्च गर्मी पर क्रस्टी होने तक भूनें।

प्याज और मशरूम को बारीक काट लें और नरम होने तक भूनें। नमक, मैदा डालें, हल्का भूनें, क्रीम में डालें और सॉस के गाढ़ा होने तक पकाएँ।

मीटबॉल्स को किसी भी रेफ्रेक्ट्री डिश में डालें, सॉस के ऊपर डालें और 15 मिनट तक बेक करें। एक साइड डिश के साथ परोसें - मैश किए हुए आलू, पास्ता।

पकाने की विधि 2: मशरूम सॉस के साथ मांस

मांस, और यहां तक ​​कि मशरूम सॉस के साथ। मास्टरपीस डिश के लिए यह पहले से ही एक बड़ा दावा है। नुस्खा सूखे मशरूम (अधिक स्वाद के लिए) निर्दिष्ट करता है, यदि वे नहीं हैं, तो ताजा लें, 300-400 ग्राम। यह नुस्खा कम से कम एक बार तैयार किया जाना चाहिए ताकि यह स्वाद ले सके कि यह कितना स्वादिष्ट है। मशरूम को टुकड़ों में नहीं काटा जाता है, बल्कि मांस की चक्की में घुमाया जाता है। यदि मशरूम ताजे हैं, तो विकल्प के रूप में मोटे तौर पर कद्दूकस करें। पोर्क को चिकन ब्रेस्ट से बदला जा सकता है, लेकिन पोर्क के साथ इसका स्वाद बेहतर होता है।

अवयव: (पल्प, टेंडरलॉइन) - 0.7-0.8 किग्रा, 2 अंडे, नमक - एक चम्मच, काली मिर्च - 0.5 चम्मच, ब्रेड क्रम्ब्स। सॉस: सूखे मशरूम - 20 ग्राम, एक गिलास पानी, मक्खन - 20 ग्राम (1 बड़ा चम्मच), आटा (1 बड़ा चम्मच)।

खाना पकाने की विधि

मांस को लंबी स्ट्रिप्स में काटें, लगभग 10-15 सेंटीमीटर लंबी, 4-5 सेंटीमीटर चौड़ी और 1.5 सेंटीमीटर मोटी। यह स्पष्ट है कि आपको एक शासक के साथ चलने की आवश्यकता नहीं है, ऐसा है, एक संदर्भ बिंदु के लिए अनुमानित आयाम। हल्के से बीट करें, आपको इसे जोर से चपटा करने की जरूरत नहीं है। यदि गूदा कोमल है, तो आपको इसे पीटने की आवश्यकता नहीं है।

एक गहरे कटोरे में, नमक, काली मिर्च और एक चौथाई गिलास पानी (1/4) के साथ मिलाएं। इस मिश्रण में मांस डालें, यह सुनिश्चित कर लें कि प्रत्येक टुकड़ा इसमें भिगोया हुआ है। 2 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

कड़ाही में तेल डालें, उदारता से, कंजूस नहीं। इसमें मांस को कम से कम एक तिहाई के लिए डुबो देना चाहिए। मांस के प्रत्येक टुकड़े को ब्रेडक्रंब में रोल करें और निविदा तक भूनें। इसे नरम करने के लिए इसे किसी प्लेट या ढक्कन से ढक कर किसी बर्तन में रख दें।

मशरूम को मीट ग्राइंडर में पीस लें, एक गिलास पानी डालें और दस मिनट तक पकाएँ। अंडा तरल में डालो जहां मांस मसालेदार था।

आटे को एक सूखे फ्राइंग पैन में तब तक कैल्सीन करें जब तक कि यह गहरा सुनहरा भूरा न हो जाए। इसे मशरूम सॉस के साथ मिलाएं, याद रखें कि इसे जोर से चलाएं। मक्खन, नमक डालें। इसे एक या दो मिनट तक उबलने दें। मांस के साथ परोसें। गार्निश - चावल, आलू, पास्ता।

गर्म चटनी में खट्टा क्रीम को जमने से रोकने के लिए इसमें थोड़ा सा दूध मिलाया जाता है।

जब दोबारा गरम किया जाता है, तो सॉस अपना स्वाद खो देते हैं, इसलिए उन्हें एक बार पकाने की सलाह दी जाती है।

एक टिप्पणी जोड़े

वोलिंस्की-शैली सूखे मशरूम सॉस - पाक नुस्खा

सूखे मशरूम के ऊपर उबलता पानी डालें और रात भर के लिए छोड़ दें।

मशरूम को खूब पानी में उबालें। सॉस के लिए पानी छोड़ दें! मशरूम काट लें।

आटे को लगातार चलाते हुए भूनें।

सॉस को जोर से हिलाते हुए, मशरूम का पानी धीरे-धीरे डालें।

सॉस की मोटाई पानी की मात्रा (आपके स्वाद के अनुसार) पर निर्भर करेगी, इसलिए मैं 200-400 मिलीलीटर का ऐसा "अंतर" देता हूं।

सॉस में खट्टा क्रीम और मशरूम डालें, नमक और काली मिर्च डालें। धीमी आंच पर 3-5 मिनट तक पकाएं।

जड़ी बूटियों और कुचल लहसुन जोड़ें। 1-2 मिनट के लिए उबलने के लिए छोड़ दें।

आप सेवा कर सकते हैं!

कार्टून के लिए, उदाहरण के लिए: http://www.povarenok.ru/recipes/show/55236/