सर्दियों के लिए खीरे का संरक्षण। लीटर जार में बहुत स्वादिष्ट व्यंजन। सर्दियों के लिए कुरकुरे खीरे कैसे रोल करें

क्या आपके पास सर्दियों के लिए खीरे की कटाई के लिए कोई पसंदीदा व्यंजन है? अक्सर, मैं अपने सिद्ध व्यंजनों के अनुसार खीरे को नमक और अचार करता हूं, लेकिन मैं हमेशा नए की कोशिश करता हूं। अगर सभी को खीरा पसंद है, तो यह परिवार की रसोई की किताब में शामिल हो जाता है।

आज, व्यंजनों का चयन जो 3-लीटर जार में सिलाई के लिए सबसे उपयुक्त हैं, हालांकि उन्हें छोटे जार में भी बंद किया जा सकता है।

मैं व्यक्तिगत रूप से 2-लीटर कंटेनर को वास्तव में पसंद करता हूं और, यदि परिवार बहुत बड़ा नहीं है, तो खीरे मजे से खाए जाते हैं और ऊबने का समय नहीं होता है।

लेकिन अक्सर गृहिणियां न केवल सीधे परोसने के लिए खीरे का उपयोग करती हैं, बल्कि उनसे अचार भी बनाती हैं, सलाद में मिलाती हैं, ऐसे में आपको 3 लीटर जार की जरूरत होती है।

आमतौर पर मुझे "विस्फोटक" या सूजे हुए डिब्बे नहीं मिलते हैं, लेकिन कभी-कभी मजबूत फलों के बजाय, "नरम शरीर वाले" प्राप्त होते हैं। यही कारण है कि मैं जार में सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे के लिए व्यंजनों की तलाश कर रहा हूं जो एक दुकान की तरह कुरकुरे हो जाते हैं। निम्नलिखित व्यंजनों के अनुसार तैयार, वे किसी भी पेटू को अपने कुरकुरे से प्रसन्न करेंगे।

सर्दियों के लिए खीरे की सीवन की रेसिपी

लेख पर कुछ उपयोगी टिप्पणियाँ।

• अवयवों के बीच, अक्सर ओक के पत्तों का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, लेकिन चूंकि उन्हें ढूंढना हमेशा आसान नहीं होता है, उन्हें कुचल ओक की छाल से बदला जा सकता है, जिसे हमेशा एक फार्मेसी में खरीदा जा सकता है।
• याद रखें कि सिलाई के अंत में इसे उल्टा और इन्सुलेट करने के लायक है, इस रूप में उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक रहना चाहिए।

तो, सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे, जार में खस्ता

"कुरकुरा"

3-लीटर जार के लिए गणना:

• 5 (पांच) चम्मच। एक चम्मच नमक
• 10 (दस) चाय। चीनी के चम्मच
• 100 (एक सौ) जीआर। 9% सिरका
• 2 (दो) छोटे प्याज
• 1 (एक) मध्यम गाजर
• 2-3 (दो-तीन) लहसुन की कलियां
• 1 (एक) करंट, सहिजन, चेरी की शीट
• डिल (बीज छतरियों के साथ इसका इस्तेमाल करें)
• पेपरकॉर्न (मैं काला और ऑलस्पाइस दोनों मिलाता हूं, लेकिन आप या तो / या कर सकते हैं)

हमने सभी सब्जियों को जार में डाल दिया (गाजर को चार भागों में काटने की जरूरत है), साग और मसाला। हम उबलते पानी डालते हैं।

5 मिनट के लिए खड़े रहने दें और फिर एक सॉस पैन में मैरिनेड तैयार करने के लिए डालें।

नमक, दोगुनी चीनी और 100 ग्राम सिरका डालें। मैरिनेड को उबलने दें। इस बिंदु पर, मैं नुस्खा से थोड़ा विचलित होता हूं, और घोल में उबाल आने के बाद सिरका मिलाता हूं, जिसके बाद मैं बहुत छोटी रोशनी बनाता हूं ताकि मैरीनेड ठंडा न हो, जबकि मैं प्रत्येक जार में बारी-बारी से गर्म फिलिंग जोड़ता हूं।

टिन के ढक्कन के नीचे रोल करें।

"लंबे समय से प्रतीक्षित"

नुस्खा मीठे-मसालेदार अचार के प्रेमियों के लिए उपयुक्त है, एक 3-लीटर कंटेनर के लिए हमें चाहिए:

• 1 (एक) टेबल। एक चम्मच नमक (हम एक चम्मच से ऊपर की पहाड़ी पर कंघी करते हैं)
• 4 (चार) टेबल। एक चम्मच चीनी
• 90 (नब्बे) मिली। 9% सिरका
• 4 (चार) लौंग
• Z-4 (तीन-चार) मटर कड़वे और साबुत मसाले
• 0.5 (आधा) गर्म मिर्च
• लहसुन लौंग
• सहिजन जड़ (यदि यह उपलब्ध नहीं है, तो आप पत्तियों को बदल सकते हैं)
• छतरियों के साथ डिल

जार को जड़ी-बूटियों और सब्जियों से भरें। उबलते पानी से भरें, जिसे हम लंबे समय तक नहीं रखते हैं और 5 मिनट के बाद निकाल देते हैं।

फिर हम पानी में नमक और चीनी डालते हैं (क्रमशः 1 और 4 बड़े चम्मच), मसाले: 4 चीजें प्रत्येक - लौंग, गर्म और ऑलस्पाइस, एक तेज पत्ता।

खीरे को दूसरी बार डालें, अब थोड़ी देर छोड़ दें - 7 मिनट के लिए।

नमकीन पानी निकालें और उबालें, 90 मिलीलीटर सिरका डालें और फल डालें, रोल करें।

सर्दियों के लिए इस नुस्खा के अनुसार मसालेदार खीरे खस्ता हैं, सभी घटकों को 3-लीटर जार के लिए डिज़ाइन किया गया है।

साइट्रिक एसिड अचार की तैयारी के लिए अच्छी तरह से अनुकूल है, यह सिरका से भी बदतर रोगजनक सूक्ष्मजीवों से मुकाबला करता है और अनुमत खाद्य योजकों की सूची में शामिल है और इसे सिरका से अधिक उपयोगी माना जाता है। बस जार और ढक्कन को पूर्व-बाँझ करना सुनिश्चित करें।

3-लीटर जार में सर्दियों के लिए साइट्रिक एसिड के साथ खीरे

"कुरकुरे, कोई सिरका नहीं"

3 लीटर कंटेनर के लिए आपको चाहिए:

हम सब्जियों को जार में भेजते हैं: गाजर (इस नुस्खा में उन्हें हलकों के रूप में काटने की सिफारिश की जाती है), प्याज - बड़े टुकड़ों में काट लें, मीठी मिर्च एक आधा, मसालेदार साग और, वास्तव में, खीरे।

उबलते पानी से भरें, 5 मिनट प्रतीक्षा करें, निकालें, नमक 2 बड़े चम्मच डालें। चम्मच, दानेदार चीनी दो बार ज्यादा।

नमकीन पानी उबालें और फिलिंग को एक और 5 मिनट के लिए जार में भेजें।

दूसरी बार नाली, 0.5 बड़े चम्मच नमकीन पानी में सो जाओ। साइट्रिक एसिड के चम्मच, यह कोशिश करने की सलाह दी जाती है कि क्या अचार आपको एसिड स्वाद के साथ सूट करता है। गरम मेरिनेड को एक जार में डालें और रोल अप करें।

"साइट्रिक एसिड पर खीरे"

3-लीटर जार के लिए, निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होती है:

तारगोन की टहनी (जिनके पास इसे जोड़ने का अवसर है, उन्हें रखना सुनिश्चित करें, तारगोन एक विशेष पवित्रता देता है)

हम निम्नलिखित घटकों को धोते हैं और तैयार करते हैं - सहिजन और करंट का पत्ता, डिल छाता, लहसुन, तारगोन, बे पत्ती और खीरे। हम सब कुछ एक तैयार कंटेनर में डालते हैं। दो लीटर उबलते पानी में डालें।

5 मिनट के बाद, छान लें और इसमें नमक और नींबू डालकर उबाल लें।

खीरे में लौंग और मटर के दाने डालें और फिर गरमागरम अचार में डालें। उसके बाद, तीन अनिवार्य क्रियाएं होती हैं - हम इसे रोल करते हैं, इसे उल्टा करते हैं और इसे लपेटकर ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं।

जारों में निष्फल सर्दियों के लिए खीरे

उन लोगों के लिए जो बार-बार जल निकासी और उबालने के साथ रिगमारोल पसंद नहीं करते हैं, उनके लिए एक रास्ता है - सीधे जार में फल की नसबंदी।

इसके साथ साइट्रिक एसिड के विषय की निरंतरता में पहला नुस्खा होगा।

"पोलिश"

नुस्खा 3-लीटर जार के लिए भी है:

• 1 (एक) चम्मच। साइट्रिक एसिड का चम्मच
• 6 (छः) चम्मच। चीनी के चम्मच
• 5 (5) बहुत भरी हुई चाय। नमक के चम्मच
• साग और मसाला: लहसुन, डिल पुष्पक्रम, सहिजन की जड़, करंट और चेरी के पत्ते, काले और ऑलस्पाइस मटर।

हम तैयार कंटेनर को एक ही बार में सभी जड़ी-बूटियों, सब्जियों और सीज़निंग से भर देते हैं। हम 5 चम्मच नमक, 6 चम्मच चीनी भी मिलाते हैं (यदि आपको मीठा अचार पसंद नहीं है, तो कम संभव है, लेकिन मिठास एक दिलचस्प स्वाद देती है), 1 चम्मच। नींबू।

अब वहां ठंडा पानी डालें और हिलाएं ताकि सभी ढीले घटक घुल जाएं। चलो नसबंदी करवाते हैं।

ऐसा करने के लिए, हम इस तरह के आकार के व्यंजन चुनते हैं कि इसमें 3 लीटर जार फिट हो, और पानी का स्तर कंधों तक पहुंच जाए। नसबंदी के लिए व्यंजन के तल पर, हम कई परतों में मुड़ा हुआ कपड़ा बिछाते हैं, उदाहरण के लिए, एक तौलिया, और उस पर खीरे का एक गिलास जार डालें। बर्तन में ठंडा पानी डालें और मध्यम आँच पर - चूल्हे पर भेजें।

जैसे ही पैन में पानी उबलता है, हम 5 मिनट का पता लगाते हैं। इस समय के बाद, हम जार को बाहर निकालते हैं और इसे रोल करते हैं।

ठंडे जार को कभी भी गर्म पानी में या, इसके विपरीत, गर्म जार को घूमने के लिए ठंडी सतह पर न रखें, क्योंकि वे फट सकते हैं।

सर्दियों के लिए खीरे के कुछ और व्यंजन, जार में निष्फल, लेकिन पहले से ही टेबल सिरका के साथ।

"स्वादिष्ट खीरे"

3 लीटर जार के लिए:

अचार के लिए, हम पानी लेते हैं, जिसे हम खीरे से भरे जार से निकालते हैं (इस प्रकार, इसकी मात्रा को मापना सबसे आसान है), टेबल सिरका, नमक-चीनी और एक उबाल आने के लिए सब कुछ एक साथ सेट करें।

हम कांच के कंटेनर को निष्फल करते हैं, इसे जड़ फसलों और मसालों से भरते हैं (बाद वाले का चुनाव आपके विवेक पर है)।

हम सामग्री में से एक को गर्म अचार के साथ भरते हैं और इसे गर्म पानी में निष्फल होने के लिए भेजते हैं, जैसे ही पानी उबलता है, आपको जार प्राप्त करने की आवश्यकता होती है। हम बाकी सब कुछ हमेशा की तरह करते हैं।

"बल्गेरियाई में"

रिक्त "बल्गेरियाई पर आधारित" व्यंजन हमेशा परिणाम से प्रसन्न होते हैं, जबकि आप कमरे के तापमान पर घर पर रिक्त स्टोर कर सकते हैं।

कृपया ध्यान दें कि इस नुस्खा में सामग्री की गणना प्रति 2 लीटर की जाती है। बैंक।

• खीरा लगभग 1.5 (डेढ़) किलोग्राम
• 1 (एक) लीटर पानी
• 4 (चार) टेबल। एक चम्मच चीनी
• 1 (एक) टेबल। 1 छोटा चम्मच नमक (मोटा सबसे अच्छा है)
• 4 (चार) टेबल। एक चम्मच सिरका 9%
• 1 (एक) मध्यम प्याज
• 10 (दस) लहसुन की कलियाँ (बड़ी कलियाँ आधी में काटी जा सकती हैं)
• 10 (दस) मटर ऑलस्पाइस
• 2 (दो) डिल छाते
• 6 (छह) लौंग की कलियाँ (इस तथ्य के बावजूद कि लौंग नुस्खा में हैं, मैं आमतौर पर उन्हें नहीं डालता, क्योंकि मैं "लौंग" के स्वाद का प्रशंसक नहीं हूं, लेकिन अगर यह आपको परेशान नहीं करता है, तो हो इसे जोड़ना सुनिश्चित करें)।

कंटेनर डिल छतरियों, मीठे पेपरकॉर्न, लौंग के पुष्पक्रम, छोटे खीरे से भरा होता है, इस नुस्खा में खीरा विशेष रूप से अच्छा होगा, जो प्याज के छल्ले (यह 1 प्याज काटने के लिए पर्याप्त है) और लहसुन लौंग के साथ स्तरित हैं।

1 लीटर पानी में हम नमक डालते हैं (जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, अधिमानतः मोटे पीस), 4 बड़े चम्मच। एल चीनी और उतने ही बड़े चम्मच सिरका, मिश्रण को उबाल लें। एक जार में डालें और 10-15 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें।

"बैरल" खीरे

क्या आप खीरा चाहते हैं, जैसे बैरल से, खस्ता? यदि आप "बैरल" के प्रेमी हैं, तो नुस्खा, जिसे ऐसा कहा जाता है, आपके अनुरूप होगा।

"खीरे एक बैरल से के रूप में"

तैयार खीरे को हरी पत्तियों और डिल की टहनी के ऊपर रखा जाता है।

उन्हें बिना उबाले पानी से भरें और नमक डालें।

मैं आपको याद दिलाता हूं कि अगर आप इसे 2 लीटर के कंटेनर में करने जा रहे हैं, तो आपको 2 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। नमक के बड़े चम्मच, प्रति 3-लीटर - क्रमशः 3 बड़े चम्मच। चम्मच

यह सब दो दिनों तक कमरे में खड़ा रहना चाहिए। झाग दिखाई दे सकता है, आपको डरना नहीं चाहिए, बस इसे धीरे से हटा दें।

फिर नमकीन को सॉस पैन में डाला जाना चाहिए, उबाल लें और इसे वापस डालें। जैसे ही यह ठंडा हो जाए, इसे फिर से छान लें, उबाल लें और फिर से डालें। हम सूर्यास्त कर रहे हैं।

नीचे बैरल के समान खीरे के लिए दो और व्यंजनों की तलाश करें, एक सरसों "ब्रांड रेसिपी" के साथ, दूसरा वोदका के अतिरिक्त के साथ "वोदका के साथ" कहा जाता है, यह प्लास्टिक के ढक्कन के नीचे तैयार किया जाता है।

सर्दियों के लिए सरसों के साथ मसालेदार खीरे, व्यंजनों

सर्दियों के लिए सरसों के साथ अचार के लिए बहुत ही साधारण रिक्त स्थान के प्रशंसक नहीं बना सकते हैं, व्यंजन नीचे हैं।

"कॉर्पोरेट नुस्खा"

यह नुस्खा सिरका के बिना है, और खीरे लगभग बैरल की तरह प्राप्त होते हैं।

3 लीटर की क्षमता के लिए आपको चाहिए:

हम कांच के कंटेनरों को मसाले और खीरे से भरते हैं और 1 लीटर पानी - 2 बड़े चम्मच के अनुपात में गर्म नमकीन डालते हैं। नमक के बड़े चम्मच ढेर।

खीरा एक कमरे में दो दिन तक खड़ा रहना चाहिए। फिर 2 टेबल स्पून में सरसों का पाउडर डालें। प्रत्येक में चम्मच, और 6 घंटे के लिए खड़े हो जाओ।

नमकीन को एक सॉस पैन में डालें, इसे स्टोव पर रखें और 7 मिनट तक उबालें, जार में डालें और टिन के ढक्कन के साथ बंद करें।

सबसे पहले, नमकीन बादल बन सकते हैं, लेकिन थोड़ी देर बाद तलछट नीचे तक बस जाएगी, और यह पारदर्शी हो जाएगी।

"सरसों में"

• 1 (एक) किलो। खीरे, विशेष रूप से छोटे वाले उपयुक्त हैं - खीरा
• 3 (तीन) लीटर पानी
• 150 (एक सौ पचास) ग्राम प्याज
• 1.5 (डेढ़) टेबल। बड़े चम्मच सूखी सरसों
• 2 (दो) टेबल। नमक के चम्मच
• 5 (पांच) टेबल। चीनी के चम्मच
• (एक चौथाई) टेबल। सिरका एसेंस के चम्मच
• 1 (एक) तेज पत्ता और डिल का एक गुच्छा
• 1 (एक) चम्मच। एक चम्मच पिसी हुई काली मिर्च (ध्यान दें कि यह मटर में नहीं, बल्कि पिसी हुई है)

हम कटा हुआ प्याज और डिल, चीनी और सरसों को पैन में भेजते हैं। 3 लीटर पानी डालें, गरम करने के लिए सेट करें। हम पहले से कुचले हुए तेज पत्ते और पिसी हुई काली मिर्च भी मिलाते हैं।

कभी-कभी हिलाते हुए, मिश्रण को उबाल लें।

हम सार जोड़ते हैं, इसे गर्मी से हटाते हैं और खीरे को जार में डालते हैं, उन्हें अचार के साथ डालते हैं, उन्हें रोल करते हैं, उन्हें उल्टा करके "गर्म" करते हैं और पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करते हैं।

वोदका के साथ मसालेदार खीरे

लंबी शेल्फ लाइफ के साथ सर्दियों के लिए कुरकुरे फल तैयार करने की रेसिपी।

"वोदका के साथ"

नुस्खा सामान्य सिरका और चीनी का उपयोग नहीं करता है, हालांकि, इस रिक्त स्थान में मोल्ड कभी नहीं बनता है, और खीरे कुरकुरे हो जाते हैं, स्वाद में बैरल के समान होते हैं। पॉलीथीन के ढक्कन के साथ बंद।

3 लीटर कंटेनर के लिए पकाने की विधि।

खीरे को धोकर ठंडे पानी में 3 घंटे के लिए भिगो दें। जबकि फल "भिगोने" वाले होते हैं, हम उन व्यंजनों को निष्फल कर देते हैं जिनमें हम उन्हें संरक्षित करेंगे। तैयार कंटेनर में हम लहसुन लौंग, काली मिर्च भेजते हैं, खीरे को कसकर बिछाते हैं।

ऊपर से हम छतरियों के साथ डिल को कवर करते हैं (हाल ही में मैंने डिल को बहुत नीचे रखा है, क्योंकि अन्यथा यह ढक्कन के साथ बंद होने पर हस्तक्षेप करता है), बाकी "सुगंधित पत्ते"। उबलते नमकीन से भरें - नमक के साथ पानी। हम नमकीन के पूरी तरह से ठंडा होने का इंतजार कर रहे हैं।

यदि नमकीन को ठंडा करने के बाद पर्याप्त नहीं है, तो वोदका के लिए जगह छोड़कर, इसे जोड़ें। अब प्रत्येक में 50 मिलीलीटर वोदका डालें और पॉलीइथाइलीन के ढक्कन के साथ बंद करें। भंडारण के लिए, ठंडे स्थान पर भेजें - तहखाने या रेफ्रिजरेटर।

"अल्कोहल" नाम के साथ एक और नुस्खा, यह साइट्रिक एसिड या सेब साइडर सिरका का उपयोग करता है।

"पॉडशोफ़"

हम व्यंजनों में खीरे को कसकर पैक करते हैं, उन्हें अपने विवेक पर मसालेदार जड़ी-बूटियों के साथ बिछाते हैं, और 5 मिनट के लिए गर्म अचार डालते हैं।

इसे कैसे पकाएं: 1.5 लीटर उबलते पानी में 2 बड़े चम्मच डालें। नमक और चीनी के चम्मच, साइट्रिक एसिड का 1 चम्मच।

मैरिनेड को निथार लें, गरम करें और खीरे को 5 मिनट के लिए डालें।

दूसरी बार निथार लें, उबलने दें, तीसरी बार खीरा डालें।

कप वोडका डालें और रोल अप करें।

सर्दियों के लिए नमकीन खीरे

आपको ये व्यंजन पसंद आएंगे यदि आप सर्दियों के लिए अचार तैयार करना चाहते हैं जो 3 लीटर जार के लिए घटकों की गणना करते हुए खस्ता निकले।

"नमकीन, सिरका नहीं"

हमें सब की ज़रूरत है:

जार को जड़ी-बूटियों और सब्जियों से भरें। 100 ग्राम नमक डालें और ठंडा पानी डालें।

कंटेनर को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करें।

इसे 3 दिन के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

फिर नमकीन को सॉस पैन में डालें, उबाल लें, इसे फिर से कंटेनरों में डालें, इसे रोल करें।

"पुराने दिनों की तरह"

हम एक ही आकार के खीरे का चयन करने की कोशिश करते हैं ताकि नमकीन एक समान हो।

एक गिलास या तामचीनी पकवान में नमक की एक पतली परत डालें (शीर्ष के साथ 2 बड़े चम्मच)। फिर हम सब्जी कच्चे माल की एक परत बिछाते हैं - पत्ते, जड़ी-बूटियाँ और खीरे, जो शिथिल रूप से बिछाए जाते हैं। फिर पत्ते-सब्जियों-खीरे की परतों को तब तक दोहराएं जब तक कि कंटेनर भर न जाए।

सब कुछ पानी से भरें, एक सर्कल या प्लेट के साथ कवर करें और लोड को ऊपर सेट करें।

सब कुछ 3-4 दिनों के लिए खड़ा होना चाहिए, जब झाग दिखाई देने लगता है, तो हम इसे हटा देते हैं और इसे हटा देते हैं, और फलों को जार में रख देते हैं।

पत्ते और साग को ब्लांच करें और ऊपर रखें, लहसुन की कलियां डालें।

हम नमकीन को छानते हैं, उबालते हैं और जार में डालते हैं, टिन के ढक्कन के नीचे रोल करते हैं।

"हराम-हराम"

काफी सामान्य दिलचस्प तैयारी पर ध्यान न दें, जिसमें बड़ी मात्रा में सिरका का उपयोग होता है, लेकिन इसमें फल केवल "स्नान" करते हैं और पोषित होते हैं।

हम कांच के कंटेनर को डिल, करंट के पत्तों, लहसुन और खीरे से भरते हैं।

हम नमकीन तैयार करते हैं - पानी में नमक और चीनी घोलें, अजमोद और काली मिर्च को "सिरप" में डालें।

हम एक अलग कटोरे में डेढ़ लीटर सिरका गर्म करते हैं और खीरे को उबलते रूप में डालते हैं।

3 मिनट के बाद, इसे निथार लें, और खीरे को गर्म नमकीन पानी के साथ डालें और रोल करें। सिरका का पुन: उपयोग किया जा सकता है।

एस्पिरिन के साथ खीरे

मेरे पास स्टॉक में एक नुस्खा है, लेकिन एस्पिरिन (एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड) की उपस्थिति मुझे भ्रमित करती है, हालांकि मुझे पता है कि कई इसके अतिरिक्त के साथ सीम तैयार करते हैं, जहां एस्पिरिन एक विश्वसनीय संरक्षक के रूप में कार्य करता है। हो सकता है कि ऐसे पायनियर हों जिन्होंने इस नुस्खे को आजमाया हो?

मैंने इसे नाम के तहत सहेजा है:

पकाने की विधि "गुलनारा से"

एक 3-लीटर कंटेनर के लिए आपको आवश्यकता होगी:

एक निष्फल पकवान में हम आपके स्वाद के लिए मसाले और मसाले डालते हैं, खीरे, जिन्हें सुझावों को काटने की जरूरत है।

10-15 मिनट के लिए उबलते पानी डालें। हम विलीन हो जाते हैं।

चीनी, नमक (क्रमशः 2 और 1 बड़ा चम्मच), 2 कुचल एस्पिरिन की गोलियां (एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड) जार में डालें और ताजा उबला हुआ पानी डालें। हम लपेटते हैं, लपेटते हैं।

टमाटर को इस तरह से भी काटा जा सकता है, केवल और चीनी डालने की जरूरत है - 3 टेबल। चम्मच

हर वास्तविक परिचारिका ने हमेशा अपनी नोटबुक में सब्जियों, सलादों को अचार और अचार बनाने के लिए सिद्ध और पसंदीदा व्यंजन बनाए हैं। उनमें से, निश्चित रूप से होगा ककड़ी रोल नुस्खाजिसे ज्यादातर घरवाले पसंद करते हैं। क्लासिक से लेकर बहुत बोल्ड तक, इंटरनेट पर अब सर्दियों के लिए खीरे के अचार के लिए कई प्रकार के व्यंजनों की एक बड़ी संख्या है। जैसा कि वे कहते हैं, आप हर स्वाद और रंग के लिए कुछ पा सकते हैं। खीरे की सिलाई से बहुत अलग नहीं है, इसलिए इन दोनों सब्जियों को सुरक्षित रूप से जोड़ा जा सकता है। हम आपको सर्दियों के लिए खीरे की कटाई के लिए अपना नुस्खा पेश करना चाहते हैं, क्योंकि यह व्यंजन रूस में सबसे लोकप्रिय है और हर घर में होना चाहिए।

खीरे की सिलाई के लिए बेहतरीन रेसिपी- ये वे हैं जिनमें बैंक शूट नहीं करते हैं, और खीरे स्वादिष्ट और कुरकुरे होते हैं। खीरा, एक नियम के रूप में, एक बहुत ही शालीन सब्जी नहीं है, और बहुत आसानी से अचार है। यदि आपके पास सर्दियों के लिए खीरे कताई का एक दुखद अनुभव था, जिन जार के साथ आप सूज गए हैं और बादल छा गए हैं, तो खीरे को परेशानी का कारण न बताएं। वास्तव में, खीरे में केवल एक ही तथ्य महत्वपूर्ण है - वे ताजा, लोचदार, दोषों के बिना, सड़े हुए धब्बे या अंदर खालीपन होना चाहिए। अचार बनाने से पहले, खीरे को पानी में भिगोना और कुछ घंटों के लिए खड़े रहने देना सबसे अच्छा है। इस प्रकार, वे आवश्यक नमी को अवशोषित करेंगे और लोचदार बन जाएंगे।

अचार बनाने के अन्य घटकों - सिरका और नमक पर अभी भी विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए। हाल ही में, अधिक से अधिक गृहिणियों को नकली सिरका की समस्या का सामना करना पड़ रहा है, जिसमें 9% से कम अम्लता है, जिसके कारण अचार बादल बन सकता है और जार फट सकता है, क्योंकि अम्लता की कमी से किण्वन प्रक्रिया हो जाएगी। प्रति सर्दियों के लिए खीरे का रोपणसफल, इसके लिए आयोडीन युक्त नमक का प्रयोग न करें। हालांकि, नमक में आयोडीन की उपस्थिति के लिए शब्द सीमित है, जिसके बाद नमक सामान्य हो जाता है और सर्दियों के लिए संरक्षण के लिए उपयुक्त हो सकता है।

और अब खुद सर्दियों के लिए खीरे की सिलाई का नुस्खा, जिसके लिए 3 लीटर जार की आवश्यकता होगी:

2-2.5 किलो खीरा

2-3 करंट पत्ते

छतरियों के साथ डिल के 3-4 टहनी

1 सहिजन का पत्ता

1 ओक का पत्ता

4-5 लहसुन की कलियां

7-8 काली मिर्च

3-4 मटर ऑलस्पाइस

2-3 तेज पत्ते

मैरिनेड के लिए आपको चाहिए:

1.2 लीटर पानी

3 बड़े चम्मच नमक

2 बड़ी चम्मच सहारा

150 मिली सिरका

प्रक्रिया: खीरे को छाँट लें और बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें, जार को केतली के ऊपर या किसी अन्य तरीके से धोएं और जीवाणुरहित करें। डिब्बे के तल पर डिल की टहनी, सहिजन, करंट और ओक के पत्ते, तेज पत्ता, काली और ऑलस्पाइस काली मिर्च, लहसुन की कलियाँ डालें। खीरे को जार में कसकर व्यवस्थित करें, खीरे के जार के ऊपर उबलता पानी डालें और 10 मिनट तक खड़े रहने दें। फिर खीरे से पानी वापस पैन में डालें, उबाल लें और खीरे के ऊपर फिर से उबलता पानी डालें। 10 मिनट के बाद, खीरे से पानी निकालकर एक सॉस पैन में डालें और मैरिनेड बनाएं: चीनी, नमक डालें और जब पानी उबलने लगे, तो सिरका डालें। खीरे के जार को अचार के साथ डालें, ढक्कन को रोल करें और एक दिन के लिए गर्म स्थान पर उल्टा रख दें, उदाहरण के लिए, एक कंबल में लपेटें। मैरिनेड में नमक और चीनी का अनुपात आपकी स्वाद वरीयताओं के अनुसार बदला जा सकता है।

हमारे देश में, खीरे लंबे समय से सर्दियों के लिए संरक्षित हैं। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि तैयारी न केवल चुने हुए नुस्खा पर निर्भर करती है, बल्कि सामग्री की गुणवत्ता पर भी निर्भर करती है। इसके अलावा, आपको स्नैक्स पकाने के कुछ रहस्यों को जानने की जरूरत है।

डिब्बे की आवश्यक संख्या पर स्टॉक करने के लिए, डिब्बाबंदी के लिए एक पूरा दिन अलग रखने की सिफारिश की जाती है। कांच के जार और ढक्कन तैयार करना भी आवश्यक है।

आपने शायद ध्यान दिया होगा कि प्रत्येक परिचारिका का मसालेदार खीरे का स्वाद थोड़ा अलग होता है, भले ही वे एक ही तरह से पकाए गए हों। ऐसा इसलिए है क्योंकि हर महिला की अपनी छोटी-छोटी तरकीबें होती हैं, इसके अलावा, प्रत्येक परिवार की अपनी स्वाद प्राथमिकताएं होती हैं, इसलिए मसालों और मसालों की खुराक भिन्न हो सकती है।

इस लेख में, हम सबसे लोकप्रिय व्यंजनों पर विचार करेंगे जिनके साथ आप स्वादिष्ट और कुरकुरे खीरे तैयार कर सकते हैं। यदि आपके पास अपनी सब्जियां नहीं हैं, तो स्टोर में "पिंपल्स" वाले फल खरीदना बेहतर है, वे नाश्ते के लिए सबसे उपयुक्त हैं।

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट और कुरकुरे खीरे तैयार करने के लिए, उन्हें कीटाणुरहित करने की आवश्यकता नहीं है। यदि आप कैनिंग तकनीक का पालन करते हैं और ढक्कन को कसकर रोल करते हैं, तो स्नैक को कई वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

एक लीटर जार के लिए, आपको निम्नलिखित मात्रा में सामग्री की आवश्यकता होगी:

• खीरे की संख्या उनके आकार पर निर्भर करती है।
• 2 चम्मच दानेदार चीनी।
• 2 चम्मच नमक।
• टेबल सिरका के 2 बड़े चम्मच।
• डिल छतरियों के 2-3 टुकड़े।
• 5-8 काली मिर्च।
• 4-5 लहसुन की कलियां।
• 10-15 सेमी सहिजन का पत्ता।
• 5-6 सेमी सहिजन जड़।

डिब्बाबंदी प्रक्रिया

खीरे को अच्छी तरह से धोकर 2-4 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो देना चाहिए।

सभी उत्पादों को धोना चाहिए। बैंकों को भी तैयार रहने की जरूरत है। उन्हें कीटाणुरहित करने की आवश्यकता नहीं है, यह बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोने के लिए पर्याप्त है। उनमें सोआ छाते और छिली हुई लहसुन की कलियाँ डालें।

सहिजन की जड़ को छीलकर, छोटे टुकड़ों में काटकर जार में भेजने की जरूरत है।

उसके बाद, सहिजन की पत्ती को काट लें और बाकी सामग्री में मिला दें।

खीरे को दोनों तरफ से काटा जा सकता है, लेकिन यह जरूरी नहीं है। बड़े फलों को नीचे की तरफ लंबवत रखें, और ऊपर से जार में छोटे खीरे डालें। यदि वांछित है, तो आप शीर्ष पर एक और डिल छाता जोड़ सकते हैं। जार में काली मिर्च और तेज पत्ते भी भेजें।

उबलते पानी के साथ जार को बहुत ऊपर तक भरें। ढक्कन के साथ कवर करें और वर्कपीस को 40-50 मिनट के लिए छोड़ दें। उसके बाद, तरल को एक कटोरे में डालें, यह नमकीन बनाने के लिए हमारे काम आएगा।

स्टोव पर पानी का एक कंटेनर रखें और तरल को उबाल लें। उसके बाद, चीनी और नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ ताकि सभी क्रिस्टल पूरी तरह से घुल जाएँ। सबसे अंत में टेबल विनेगर 9% डालें।

उबलते नमकीन को लीटर जार में डालें और एक विशेष मशीन के साथ वर्कपीस को रोल करें। एक और विकल्प है - नमक, चीनी और सिरका को सीधे जार में जोड़ा जा सकता है, और फिर उबलते पानी के साथ डाला जा सकता है, जिसे हमने पहले सूखा दिया था।

जार को पलट दें, एक तौलिये से ढक दें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

यह सबसे आसान खीरे के अचार की रेसिपी में से एक है।

यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि इस तरह के संरक्षण को लंबे समय तक किचन कैबिनेट में कमरे के तापमान पर संग्रहीत किया जा सकता है।

लीटर जार में खीरे का संरक्षण

यदि आप इस रेसिपी के अनुसार अपने मेहमानों को खीरे से ट्रीट करते हैं, तो आपको खाना पकाने की विधि के बारे में बताने के लिए जरूर कहा जाएगा। संरक्षण के लिए बहुत सारे मसालों और मसालों की आवश्यकता नहीं होती है। मैरिनेड पारंपरिक नमकीन से अलग है, लेकिन खीरे गैर-अम्लीय और खस्ता होते हैं।

दो लीटर जार के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 1 किलो खीरा।
• शिमला मिर्च का 1 टुकड़ा।
• डिल छतरियों के 2 टुकड़े।
• 4 मटर ऑलस्पाइस।
• 5 काली मिर्च।
• 4-6 लहसुन लौंग।
• बे पत्तियों के 2 टुकड़े।
• 2.5 बड़े चम्मच चीनी।
• 1 बड़ा चम्मच नमक।
• 1 चम्मच 70% सिरका।

खाना पकाने की विधि

खीरे को अच्छी तरह धो लें। सफेद पट्टिका से छुटकारा पाने के लिए, एक साफ स्पंज का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। सभी फल क्षतिग्रस्त नहीं होने चाहिए।

उसके बाद सब्जियों को 1-2 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो देना चाहिए।

इस बीच, हम कांच के जार तैयार करेंगे। उन्हें सोडा से धोया जाना चाहिए, फिर धोया जाना चाहिए। फिर उन्हें 5 मिनट के लिए भाप पर जीवाणुरहित करें, और उबलते पानी को ढक्कन के ऊपर डालें। आप अन्य तरीकों का भी उपयोग कर सकते हैं।

एक अलग प्याले में सोआ छाते और तेजपत्ता डालें। उनके ऊपर उबलता पानी डालें और दो मिनट के लिए छोड़ दें। इस मामले में, सुगंध बेहतर ढंग से प्रकट होती है और खीरे में स्थानांतरित हो जाती है।

मीठी मिर्च को धोकर, बीज निकालने के लिए दो भागों में बाँट लें, छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और फिर तैयार कांच के जार में भेज दें।

फिर हम तेज पत्ता, सोआ छतरियां और लहसुन की 2 कलियां भेजते हैं। आपको काली मिर्च भी डालनी है।

खीरे के नीचे से काट लें। पहली पंक्ति को लंबवत रूप से बिछाया जाना चाहिए। यदि जार में जगह बची है, तो आपको कई फलों को क्षैतिज रूप से रखना होगा।

ऊपर से प्रत्येक जार में लहसुन की 1 कली, सुआ की एक छतरी डालें। उसके बाद, कंटेनर को उबलते पानी से ऊपर तक भरें। ढक्कन के साथ कवर करें और 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें।

इस समय के बाद, आपको सभी तरल को पैन में निकालने की जरूरत है। छेद वाले ढक्कन का उपयोग करना सबसे अच्छा है। आप साधारण प्लास्टिक के ढक्कन में भी छेद कर सकते हैं।

पानी उबालें, और खीरे को फिर से डालें ताकि वे अच्छी तरह से गर्म हो जाएँ। मैरिनेड तैयार करने के लिए, आपको स्टोव पर पानी का एक बर्तन डालने की जरूरत है, नमक और चीनी डालें और पूरी तरह से घुलने तक प्रतीक्षा करें।

फिर से जार से तरल निकालें और उनमें मैरिनेड भरें, प्रत्येक जार में 0.5 टीस्पून सिरका एसेंस मिलाएं। फिर वर्कपीस को रोल किया जाना चाहिए, कंटेनर को पलट दिया और लीक के लिए जाँच की।

कंबल के साथ वर्कपीस को कवर करें, पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें, और फिर इसे तहखाने में, बालकनी पर या रसोई में कोठरी में रख दें।

सर्दियों के लिए मिश्रित खीरे और टमाटर। सर्दियों के लिए डिब्बाबंदी

टमाटर और खीरे को एक साथ संरक्षित करना बेहतर है, क्योंकि वे एक दूसरे के स्वाद के पूरक हैं। इसके अलावा, यह विधि बहुत समय बचाती है।

अवयव:

• 800 ग्राम खीरे।
• 1 किलो टमाटर।
• अजमोद और डिल।
• 10-15 ग्राम सहिजन जड़।
• लहसुन की 3 कलियाँ।
• 2 तेज पत्ता।
• मटर काले और ऑलस्पाइस।
• 3 काले करंट के पत्ते।
• 1 बड़ा चम्मच नमक।
• दानेदार चीनी के 3 बड़े चम्मच।
• 5 बड़े चम्मच 9% सिरका।

खाना पकाने की प्रक्रिया

तीन लीटर के साफ और स्टरलाइज्ड जार में सबसे पहले आपको मसाले डालने होंगे। तल पर आधा में कटा हुआ डिल, कटा हुआ सहिजन की जड़, अजमोद, काली मिर्च, खुली लहसुन लौंग डालें। फिर काला करंट निकल जाता है।

खीरे के किनारों को काट लें और एक जार में लंबवत बिछा दें। अगली परत ऊपर से टमाटर, अजमोद डालें। उसके बाद, सभी उत्पादों को उबलते पानी से डालना चाहिए। जार को ढक्कन और तौलिये से ढक दें। सब्जियों को 15 मिनट तक गर्म करना चाहिए।

नियत समय के बाद, तरल को पैन में निकाला जाना चाहिए।

अब मैरिनेड तैयार करना शुरू करते हैं। कंटेनर को स्टोव पर रखें, पानी में नमक और चीनी डालें। जब नमकीन उबल जाए, तो आपको इसमें सिरका मिलाने की जरूरत है।

सब्जी की थाली को उबलते हुए अचार के साथ डालें।

उसके बाद, जार को बिना नसबंदी के तुरंत रोल किया जा सकता है। हमेशा की तरह, इसे उल्टा कर देना चाहिए और एक मोटे कंबल से ढक देना चाहिए। मिश्रित बहुत स्वादिष्ट है और किसी भी मेज के लिए एक उत्कृष्ट नाश्ता है।

वोदका के साथ डिब्बाबंद खीरे। सबसे स्वादिष्ट खस्ता खीरा

अगर आप असली बैरल खीरे को घर पर पकाना चाहते हैं, तो इस नुस्खे का इस्तेमाल जरूर करें। यह अन्य डिब्बाबंदी विधियों की तरह लोकप्रिय नहीं है, लेकिन सब्जियां कुरकुरे और स्वादिष्ट होती हैं।

तीन लीटर जार के लिए सामग्री:

• 1.5-2 किग्रा खीरे, आकार के आधार पर।
• डिल छतरियां।
• नरक छोड़ देता है।
• अमरनाथ।
• करंट के पत्ते।
• 4-5 लहसुन की कलियां।
• 50 ग्राम वोदका।
• 100 ग्राम टेबल नमक।

संरक्षण प्रक्रिया

खीरे को अच्छी तरह से धोने की जरूरत है, सुझावों को काट लें। अगर आप चाहते हैं कि वे क्रिस्पी हों, तो उन्हें कुछ घंटों के लिए ठंडे पानी में भिगोना चाहिए।

एक निष्फल जार के तल पर, आपको साग की कई टहनियाँ और लहसुन की 5 कलियाँ बिछानी होंगी।

फिर जार को खीरे से कसकर भरें।

अगला कदम पानी में नमक को पूरी तरह से घोलना है। परिणामस्वरूप तरल के साथ ककड़ी क्षुधावर्धक डालें। फिर जार को 4 दिन के लिए अलग रख दें।

जब चार दिन बीत चुके हों, तो नमकीन को सॉस पैन में डालना चाहिए। कंटेनर को बर्नर पर रखें और तरल उबाल लें। इस बीच, जार को ठंडे पानी से भरने की जरूरत है, ढक्कन के साथ कवर करें, फिर अच्छी तरह हिलाएं, और फिर पानी निकाल दें।

जब नमकीन उबल जाए, तो इसे लगभग 5 मिनट और पकाने की जरूरत है। उसके बाद, खीरे में वोदका डालें और ऊपर से गर्म अचार के साथ डालें।

अब जार को निष्फल ढक्कन के साथ रोल किया जा सकता है। फिर कसने की जांच के लिए कंटेनर को पलट देना चाहिए। जब वर्कपीस ठंडा हो जाता है, तो इसे ठंडे स्थान पर रखने की सिफारिश की जाती है, ताकि वे लंबे समय तक संग्रहीत हों।

जैसा कि आप देख सकते हैं, डिब्बाबंदी के सभी तरीके सरल हैं, इसलिए कोई भी गृहिणी व्यंजनों का उपयोग कर सकती है और सर्दियों के लिए खीरे तैयार कर सकती है।

सभी प्रकार के अचार के बिना रूसी दावत क्या है? कोई फर्क नहीं पड़ता कि विदेशी व्यंजन और सुपर-कॉम्प्लेक्स सलाद परिचारिका अपने मेहमानों को प्रसन्न करती है, मसालेदार सब्जियां हमेशा हमारे लोगों के विशेष पक्ष का आनंद लेंगी।

और अपने लिए सोचें, मसालेदार-नमकीन के साथ किस ऐपेटाइज़र की तुलना की जा सकती है? एक स्वादिष्ट गेरकिन को कांटे से छेदने की केवल एक बमुश्किल बोधगम्य ध्वनि पहले से ही आपको इसका स्वाद लेना चाहती है!

लेकिन थोड़ा नमकीन खीरे के बिना हमारा पसंदीदा ओलिवियर सलाद भी एक जैसा स्वाद नहीं लेता है! हां, और रचना में इसके साथ कई अन्य व्यंजन पहले से ही हमारे दैनिक जीवन में इतनी मजबूती से प्रवेश कर चुके हैं कि अच्छे रसोइये हमेशा अपने घर में अपने पसंदीदा का जार रखते हैं।

मेन्यू:

1. क्लासिक मसालेदार खीरे "कुरकुरे"

पहले, एक बड़े परिवार में, तीन-लीटर जार में रिक्त स्थान बनाए जाते थे। अब आप "एक बैठक में खाओ" के लिए लीटर में पका सकते हैं।

क्लासिक अचार बनाने की विधि में विश्वसनीयता के लिए नसबंदी प्रक्रिया की आवश्यकता होती है। लेकिन इसमें आमतौर पर 5 मिनट से अधिक समय नहीं लगता है, इसलिए मुख्य घटक अपनी कठोरता नहीं खोएगा और केवल अधिक मसालेदार हो जाएगा।

अवयव:

• पानी - 2.5 लीटर।
• ताजा खीरे - 5 किलो।
• काली मिर्च - 30 पीसी।
• ऑलस्पाइस मटर - 30 पीसी।
• करंट पत्ता - 10 पीसी।
• लहसुन लौंग - 10 पीसी।
• सहिजन के पत्ते - 10 पीसी। (या 20 ग्राम छिलके वाली जड़ प्रति जार)।
• डिल छाता - 10 पीसी।
• सरसों के दाने - 10 चम्मच
• चीनी - 5 बड़े चम्मच। एल
• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल
• सिरका - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना बनाना:

1. हम ताजे खीरे को अच्छी तरह धोते हैं और उन्हें ठंडे साफ पानी में कुछ घंटों के लिए भिगोकर छोड़ देते हैं। फिर हम उन्हें बाहर निकालते हैं और उन्हें किसी डिश पर या बेसिन में थोड़ा सूखने देते हैं।

2. हम जार को पहले से स्टरलाइज़ करते हैं। आप जार को कैसे स्टरलाइज़ कर सकते हैं. जब वे ठंडा हो जाएं, तो नीचे की तरफ करंट के साथ डिल और सहिजन के पत्ते डालें। हम लहसुन की एक कली, 3 मटर मिर्च और 1 चम्मच प्रत्येक में डालते हैं। सरसों के बीज। खीरे के साथ जार को सावधानी से भरें।

3. हम पानी को उबालने के लिए गर्म करते हैं, इसमें नमक और चीनी डालते हैं। एक मिनट के बाद, आँच को हटा दें और सिरका में डालें।

4. अब इस मैरीनेड से भरे हुए जार को भर दें, उन्हें पहले से स्टरलाइज़ किए गए ढक्कनों से ढक दें और 5 मिनट के लिए उबलते पानी में डाल दें।

5. हम इसे पानी से निकालते हैं, ढक्कन को रोल करते हैं और इसे उल्टा कर देते हैं, इसे ठंडा करने के लिए सेट करते हैं। अतिरिक्त लपेटने की आवश्यकता नहीं है।

बॉन एपेतीत!

2. बिना नसबंदी के दादी के नुस्खे के अनुसार खीरा

मुझे याद है कि कैसे, एक बच्चे के रूप में, मेरी दादी ने खीरे का अचार बनाया था, और हम अपने भाइयों के साथ बैठकर इस प्रक्रिया को देखते थे। ऐसा लग रहा था कि कोई रहस्यमयी जादू हो रहा है। कुछ जड़ी-बूटियाँ, फिर खीरा, फिर पानी डालते हैं, फिर उसे बहा देते हैं, और यहाँ तक कि भाप के ऊपर डिब्बे भी रखते हैं ... और अब, अपनी दादी के विज्ञान को याद करते हुए, मुझे उनकी विधि के अनुसार घर की तैयारी करना अच्छा लगता है।

अवयव:

• ताजा खीरे - 1.5 किलो।
• पानी - 1.5 लीटर + उबलते पानी डालने के लिए
• काली मिर्च - 5 पीसी।
• छिलके वाली सहिजन की जड़ें - 3 पीसी। 2 सेमी.
• डिल छाता - 3 पीसी।
• चेरी का पत्ता - 2 पीसी।
• लहसुन लौंग - 2 पीसी।
• करंट पत्ता - 3 पीसी।
• ओक का पत्ता - 2 पीसी।
• लवृष्का पत्ता - 1 पीसी।
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल
• 70% सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना बनाना:

1. एक ही आकार के ताजे खीरे को पहले अच्छी तरह से धोया जाता है, और फिर 2 घंटे के लिए साफ ठंडे पानी में "भिगोने" के लिए डाला जाता है। फिर हम इसे बाहर निकालते हैं और अतिरिक्त पानी को निकलने देते हैं।

2. इस समय कैनिंग को स्टरलाइज़ करने के लिए आप तीन लीटर का जार और लोहे का ढक्कन लगा सकते हैं.

3. एक ठंडा बाँझ जार में, हम अच्छी तरह से धोए गए और सूखे ओक के पत्ते, लवृष्का, करंट और चेरी, लहसुन लौंग, मटर और 2 डिल छतरियां डालते हैं। इस "तकिया" के ऊपर हम खीरे को एक-दूसरे के करीब रखते हैं, लेकिन बिना किसी कट्टरता के, ताकि जार फट न जाए। उनके ऊपर करंट का पत्ता और डिल की छतरी है।

4. इस दौरान हमें केतली में पानी उबालना चाहिए और इस उबलते पानी के साथ कांच के कंटेनर की सामग्री डालना चाहिए और ढक्कन से ढककर 10 मिनट के लिए छोड़ देना चाहिए।

5. जबकि खीरे गर्म पानी के साथ "उबले हुए" हैं, अचार तैयार करें। ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में 1.5 लीटर उबलते पानी डालें, चीनी और नमक डालें, उन्हें जल्दी से घोलें और सिरका डालें।

6. जार से गर्म पानी निकाल दें और तुरंत ही मैरिनेड को गर्दन के नीचे डालें। ढक्कन बंद करके इसे बेल लें। हम ढक्कन को नीचे करते हैं और इसे कंबल या गर्म जैकेट से "फर कोट" में डालते हैं। अगले दिन, गर्म लपेट को हटाया जा सकता है, और जार को पलट दिया जा सकता है और एक कोठरी में रखा जा सकता है या तहखाने में ले जाया जा सकता है।

बॉन एपेतीत!

3. बिना सीवन के सर्दियों के लिए अचार खीरे की रेसिपी

बहुत बार, महिलाएं अपने दम पर बैंकों को रोल करने में सक्षम नहीं होती हैं, और प्रिय पुरुष, एक बुराई के रूप में, एक व्यापार यात्रा पर होता है। क्या करें? बेशक, आप स्क्रू-ऑन लिड्स का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन एक मौका है कि वे हवा को अंदर जाने देंगे और वर्कपीस गायब हो सकता है। इसलिए, एक आसान तरीका है - पॉलीइथाइलीन बंद करना! यहां तक ​​​​कि एक विशेष "विंटर" संस्करण भी है, जो उपयोग से पहले गर्म पानी में डुबकी लगाने के लिए पर्याप्त है, और वे थोड़ा अधिक लचीला हो जाएंगे, लेकिन जब वे ठंडा हो जाएंगे, तो वे गर्दन को बंद कर देंगे, डिब्बाबंदी के लिए लोहे के रोलिंग ढक्कन से भी बदतर नहीं .

अवयव:

• • ताजा खीरे - 1 किलो।

• पानी - 0.5 एल।
• नमक - 0.1 किग्रा
• लहसुन - 6 लौंग।
• काली मिर्च - 10 पीसी।
• चेरी के पत्ते - 6 पीसी।
• डिल ग्रीन्स - 1 गुच्छा।

खाना बनाना:

1. खीरे को अच्छी तरह से धो लें और दो लीटर या आठ सौ ग्राम के जार को पहले से कीटाणुरहित कर लें। जड़ी बूटियों को धोकर सुखा लें। लहसुन की कलियों को छील लें।

2. तैयार जार में चेरी के पत्तों के 3 टुकड़े डालें। अगला, खीरे को डिल के साथ कसकर मिलाएं।

3. सब्जियों के बीच गैप में 5 काली मिर्च, 3 लौंग लहसुन और 50 ग्राम नमक डालें।

4. सामग्री को उबलते पानी से भरें और प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करें। थोड़ा ठंडा होने दें और फ्रिज में रख दें। यदि आप वास्तव में खीरे का स्वाद लेना चाहते हैं, तो कुछ दिनों के बाद उन्हें पहले हल्का नमकीन किया जाएगा, और फिर कुछ हफ़्ते के बाद पहले से ही अच्छी तरह से नमकीन किया जाएगा।

बॉन एपेतीत!

4. बिना सिरके के झटपट मसालेदार खीरे

बहुत बार सर्दियों में आप क्लासिक डिब्बाबंद और साधारण ताजे खीरे के बीच कुछ स्वाद लेना चाहते हैं। आप उन्हें बहुत जल्दी अचार बना सकते हैं, लेकिन साथ ही साथ उनके मूल स्वाद को बरकरार रख सकते हैं।

अवयव:

• ताजा खीरे - 1 किलो।
• पानी - 1 एल।
• लहसुन लौंग - 10 पीसी।
• डिल - 6 टहनी।
• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल

खाना बनाना:

2. सुआ की शाखाओं को धोना और सुखाना सुनिश्चित करें। आप छाते भी ले सकते हैं, लेकिन एक संभावना है कि, अपंग, गठित बीजों के कारण, नमकीन पानी में किण्वन हो सकता है और थोड़ा बादल बन सकता है। इसलिए, कोमल तनों के साथ या नवगठित छतरियों के साथ साग का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

3. हम कुछ साग और लहसुन के दांतों को बाँझ जार में कम करते हैं, जिन्हें पहले से आधा या चौथाई में काटा जा सकता है।

4. हम अपने ताजे फल डालते हैं, जार के अंदर एक सुंदर रचना पाने के लिए लहसुन के साथ साग जोड़ना न भूलें। यह सामग्री को पारस्परिक स्वाद और सुगंधित गुणों के साथ यथासंभव पूरी तरह से संतृप्त करने में भी मदद करेगा।

5. गर्म उबले पानी में नमक डालें, इसे अच्छी तरह घोलें और उसके बाद ही नमकीन को जार में डालें। हम ढकते हैं (लेकिन ढक्कन के साथ बंद नहीं करते!) और हमारी तैयारी को रसोई में लगभग दो दिनों तक पकने दें। फिर बंद करें और भंडारण के लिए फ्रिज में रख दें।

बॉन एपेतीत!

5. वीडियो नुस्खा - खस्ता खीरे "एक बैरल की तरह"

वाह, मुझे वह समय याद है जब कुरकुरे खीरे के साथ ओक के विशाल बैरल स्टोर में लाए गए थे! वे बहुत आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट थे! लेकिन अब आप इन्हें स्टोर में नहीं पा सकते हैं, लेकिन आप साइट्रिक एसिड का उपयोग करके घर पर आसानी से और आसानी से पका सकते हैं।

प्रस्तावित विकल्पों के अलावा, खीरे के अचार के लिए अभी भी काफी दिलचस्प व्यंजन हैं। भरने में, और अन्य सब्जियों के साथ संयोजन में, और यहां तक ​​कि शहद या केचप के साथ भी विकल्प हैं!

लेकिन फिर भी, आकर्षक अचार का क्लासिक लुक आंख को बहुत अधिक भाता है और आप तुरंत अपने मुंह में इस अद्भुत स्वाद को महसूस करना शुरू कर देते हैं, हालांकि आपने अभी तक एक भी टुकड़ा नहीं काटा है, लेकिन पहले ही "अपनी आंखों से खा चुके हैं" "

मुख्य रहस्य, ताकि खीरे बादल न बनें, पानी साफ होना चाहिए। हमारे क्षेत्र में, चाहे आप नल के पानी को कैसे भी उबाल लें, कुछ डिब्बे अभी भी फट जाएंगे, लेकिन कुएं या शुद्ध पानी के साथ, खीरे कमरे के तापमान पर भी अच्छी तरह से संग्रहीत होते हैं। खीरे को पहले दिन नमक करने की भी सलाह दी जाती है, क्योंकि आपने उन्हें बगीचे से हटा दिया था, जब तक कि वे अपनी ताजगी और लोच नहीं खो देते। अन्यथा, डिब्बाबंदी से पहले, उन्हें 2 घंटे के लिए साफ पानी में रखा जाना चाहिए, अन्यथा वे झुर्रीदार हो सकते हैं और बादल बन सकते हैं। अगर खीरा छूने में थोड़ा नरम भी है, तो बेहतर होगा कि इसे किसी जार में न डालें - यह सभी अचारों को बर्बाद कर देगा।

एक और नोट। डिफ़ॉल्ट रूप से, व्यंजनों में, मध्यम आकार के खीरे, जब तक कि यह संकेत न दिया जाए कि हम छोटे खीरे लेते हैं। यह विचार करना महत्वपूर्ण है कि क्या हम प्रति लीटर पानी में अचार तैयार कर रहे हैं, न कि खीरे के जार की मात्रा के आधार पर, क्योंकि बहुत कम अचार (और इसलिए नमक) छोटे खीरे के जार में फिट होगा और खीरे बदल जाएंगे अंडरसाल्टेड होने के लिए।

मध्यम आकार के खीरे (लंबाई 14-16 सेमी) का 3 लीटर जार लगभग 1.5 किलो खीरे और 1.5 लीटर पानी में फिट बैठता है। ऐसे जार पर, वे आमतौर पर नमक की एक छोटी स्लाइड के साथ 2 बड़े चम्मच डालते हैं (यदि आप क्लासिक नमक चाहते हैं या बहुत अधिक सिरका मिलाते हैं) या 3 बड़े चम्मच नमक (यदि आपके पास छोटे खीरे हैं या आप उन्हें कमरे के तापमान पर स्टोर करेंगे)। यही है, यदि आपने खीरे के तीन लीटर जार में 1.5 लीटर अचार डाला और आपके पास पर्याप्त नहीं है, तो उबला हुआ पानी डालें। यदि नुस्खा में निर्धारित से एक निश्चित मात्रा में अचार छोड़ दिया जाता है, तो आपके पास छोटे खीरे हैं और आपको नमक और चीनी जोड़ने की जरूरत है।

600 ग्राम मध्यम खीरे और 400 मिलीलीटर पानी आमतौर पर लीटर जार में रखा जाता है, इसलिए, यदि आप लीटर जार का उपयोग करते हैं, तो उपयुक्त नुस्खा चुनना बेहतर होता है, जिसमें प्रति लीटर पानी में बिना स्लाइड के 2 बड़े चम्मच नमक (यदि खीरे बहुत छोटे होते हैं - 10 सेमी से छोटे - और इससे भी अधिक) या 1 बड़ा चम्मच प्रति लीटर जार।

डिब्बाबंद मीठा और खट्टा खीरा

1 लीटर के जार में 2 बड़े चम्मच डालें। 9% टेबल सिरका, प्याज, लहसुन की 1-2 लौंग, 2-3 काली मिर्च, लौंग, तेज पत्ते, 15-20 ग्राम ताजी जड़ी-बूटियां (सहिजन के पत्ते, डिल, अजमोद, अजवाइन, तारगोन, आदि, बड़े कटे हुए पत्ते) ) और 0.5 चम्मच। सरसों। खीरे बिछाएं और गर्म फिलिंग डालें। डालने के लिए: 1 लीटर पानी के लिए - 50 ग्राम नमक (1 बड़ा चम्मच) और 25 ग्राम (1 बड़ा चम्मच) चीनी। उबलते पानी लीटर जार में जीवाणुरहित करें - 10 मिनट, तीन लीटर - 15 मिनट।

वोल्गोग्राड में खीरे

अच्छी तरह से धुले हुए खीरे को दोनों तरफ से सिरों को काटकर एक साफ बाल्टी में डालें। उबलते पानी में डालें। ढक्कन बंद करें और पूरी तरह से ठंडा होने तक कंबल में लपेट दें।
5 लीटर पानी 250 ग्राम नमक और उतनी ही मात्रा में चीनी (या 50 ग्राम प्रति 1 लीटर पानी) के आधार पर एक नमकीन तैयार करें। इस नमकीन पानी में सोआ और अजवायन उबालें, फिर साग निकाल लें। नमकीन को जार में डालने से पहले इसमें 45 मिली मिलाएं। सिरका सार (नमकीन कम गर्मी पर स्टोव पर होना चाहिए)।
3-लीटर जार के नीचे, लहसुन की 2-3 कली, मीठी बेल मिर्च की आधी फली, तेज पत्ता, 5 काली मिर्च, छोटा चम्मच डालें। पीसी हुई काली मिर्च। जब बाल्टी में पानी ठंडा हो जाता है (गर्म हो जाता है), खीरे को जार में रखें और उबलते नमकीन को किनारे पर डालें, रोल अप करें। जार को उल्टा करके एक दिन के लिए लपेट दें।

मसालेदार खीरे

1.5 -2 किलो खीरे (तीन लीटर जार) के लिए: 3 बड़े चम्मच। टॉपलेस नमक, 3 बड़े चम्मच। फलों का सिरका, 3 बड़े चम्मच। चीनी, 4 पीसी। काले करंट के पत्ते, 4 चेरी के पत्ते, एक छोटी सहिजन की जड़, डिल की एक छतरी की टहनी, लहसुन का 1 सिर, 1.2 एल। पानी, काली मिर्च और तेज पत्ता स्वादानुसार।
खीरे को धोकर 2 मिमी में काट लें। युक्तियाँ। खीरे को ठंडे पानी में 5-6 घंटे के लिए भिगो दें। एक निष्फल जार के नीचे मसाले और पत्ते डालें। खीरे को जार में कसकर पैक करें। 1.2 लीटर पानी में आवश्यक नमक घोलकर नमकीन तैयार करें। नमकीन को उबाला जाना चाहिए और खीरे के जार से भरना चाहिए। यदि पर्याप्त नमकीन नहीं है, तो उबला हुआ गर्म पानी डालें। 10-15 मिनट खड़े रहने दें। दो बार दोहराएं और केवल तीसरे में नमकीन पानी में सिरका डालें, फिर जार को ढक्कन के साथ रोल करने की जरूरत है। जार को पलट दें, इसे लपेट दें और इसे 3-4 घंटे के लिए खड़े रहने दें। उसके बाद, जार को पेंट्री में रखा जा सकता है।

खस्ता खीरा

खीरे, जड़ी-बूटियाँ, लहसुन, सहिजन की जड़, चेरी की पत्तियाँ और टहनियाँ, काली मिर्च, करंट की पत्तियाँ;
1.5 लीटर पानी के लिए अचार के लिए: 3 बड़े चम्मच। एल नमक की पहाड़ी के बिना, 2 बड़े चम्मच। चीनी, 1 चम्मच सिरका सार, 2 बड़े चम्मच। वोडका।
3-लीटर जार के तल पर मसाला डालें: साग, लहसुन लौंग, सहिजन की जड़, चेरी के पत्ते, करंट, फिर खीरे को कसकर बिछाएं (सुझावों को काट दिया जाना चाहिए) और उबलते हुए अचार के ऊपर डालें। 15 मिनट स्टरलाइज़ करें। लपेटो, लपेटो।

कटा हुआ खीरे को संरक्षित करना

आकार और परिपक्वता की मात्रा के अनुसार ताजे खीरे लें, उन्हें ठंडे पानी में धो लें, पानी को निकलने दें। फिर खीरे को काट लें, प्रति 1 किलो खीरे में 30 ग्राम (शीर्ष के बिना 1 बड़ा चम्मच) नमक डालें, एक तौलिया के साथ कवर करें और 12 घंटे तक खड़े रहने दें। सौंफ और सहिजन के पत्तों को धो लें, पानी निकल जाने दें और उन्हें टुकड़ों में काट लें। प्याज और लहसुन को छीलकर हलकों में काट लें, लहसुन को स्लाइस में काट लें। एक जार (1 एल) के आधार पर, एक अचार तैयार करें: 400 ग्राम पानी, 30 ग्राम नमक, 20 ग्राम चीनी, 60 ग्राम 5% टेबल सिरका। पैन में आवश्यक मात्रा में पानी डालें, नमक, चीनी डालें, पूरी तरह से घुलने तक गर्म करें, 2 मिनट तक उबालें, धुंध की 3 परतों से छान लें, एसिटिक एसिड डालें और उबलने दें। साफ, सूखे जार में, 12 ग्राम कटा हुआ डिल, एक कटा हुआ सहिजन का पत्ता, जो जार के तल को कवर करना चाहिए, और कुछ काली मिर्च डालें। खीरे से रस निकालें और उन्हें जार में डाल दें, कटा हुआ प्याज और लहसुन के साथ बारी-बारी से। फिर ऊपर से गरम मैरिनेड डालें। भरे हुए जार को उबले हुए ढक्कन से ढक दें और उन्हें पानी के साथ एक सॉस पैन में डाल दें, नसबंदी के लिए 50 * C तक गरम करें। डिब्बे के लिए 100*C पर बंध्याकरण समय 0.5 l - 8 मिनट, 1 l - 10 मिनट, 3 l -12 मिनट। प्रसंस्करण के बाद, जार को भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है, पलट दिया जाता है और ठंडा होने के लिए रख दिया जाता है।

अचारी खीरा तैयार करना

1.5-2 किलो खीरे के लिए: 3 बड़े चम्मच। एल नमक, लहसुन का 1 सिर, 4 पीसी। चेरी के पत्ते, एक छोटी सहिजन की जड़ या सहिजन का पत्ता, डिल की एक छतरी की टहनी।
खीरे को धोकर सिरे काट लें। खीरे को ठंडे पानी में 5-6 घंटे के लिए भिगो दें ताकि नमकीन बनाने के बाद वे और क्रिस्पी हो जाएं। खीरे को 3-लीटर जार में रखें, बेहतर खड़े हों और जितना हो सके एक-दूसरे के करीब हों। खीरे के ऊपर मसाले और जड़ी-बूटियाँ डालें। एक नमकीन तैयार करें, इसके लिए 1.2 लीटर पानी (फ़िल्टर्ड या स्प्रिंग) लें और उसमें नमक की आवश्यक मात्रा को पतला करें। खीरे के जार को ठंडे नमकीन पानी में डालें। जार को ढक्कन से कसकर बंद कर दें।

खीरे "एम्बर"

खीरे, सहिजन के पत्ते, सिरका सार; अचार के लिए: 1 लीटर पानी के लिए, 2 बड़े चम्मच। नमक, 1 बड़ा चम्मच। चीनी, 5 पीसी। ऑलस्पाइस, 3 पीसी। कार्नेशन्स
खीरे, सहिजन के पत्तों को 3-लीटर जार में डालें, अचार को उबालें। खीरे को उबलते हुए अचार के साथ डालें और प्रत्येक जार में 1 टीस्पून डालें। सिरका सार। एक पॉलीथीन ढक्कन के साथ बंद करें। एक बार ठंडा होने पर स्टोर करें।

मसालेदार खीरे

5 किलो खीरे, डिल और तारगोन साग, चेरी और काले करंट के पत्ते, 70 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर पानी।
खीरे धो लें, एक कांटा के साथ काट लें और मसालेदार साग के साथ स्थानांतरण, अचार के कंटेनर में रखें। पानी में नमक डालें, घोल को तुरंत उबालें और पके हुए खीरे के ऊपर मसाले डालें (5 किलो खीरे के लिए 4-5 लीटर घोल की जरूरत होगी)। उत्पीड़न को ऊपर रखें और भंडारण के लिए तहखाने में स्थापित करें।

मसालेदार खीरे

1 लीटर जार के लिए: 600 ग्राम खीरे, सोआ, अजवाइन के पत्ते, 2-4 लहसुन लौंग, 1 ग्राम गर्म शिमला मिर्च। नमकीन पानी: प्रति 400 मिलीलीटर पानी में 1 बड़ा चम्मच नमक।
ताजे छोटे खीरे को धोकर ठंडे पानी में 2-3 घंटे के लिए भिगो दें। फिर बहते पानी से धो लें और दोनों तरफ से सिरों को काट लें। जार के तल पर, नुस्खा के अनुसार रखी गई जड़ी बूटियों और मसालों का आधा हिस्सा रखें, फिर उन पर खीरे को कसकर रखें - जड़ी-बूटियों और मसालों का दूसरा भाग और जार को गर्म नमकीन पानी के साथ डालें। भरे हुए जार को उबले हुए ढक्कन से ढक दें। 3-4 दिन बाद खीरा बनकर तैयार हो जाता है.

ठंडा अचार खीरा

10 लीटर पानी के लिए: 750 ग्राम नमक, तेज पत्ता, ऑलस्पाइस।
नमकीन उबाल कर ठंडा करें। जार के नीचे लहसुन, डिल, अजमोद, सहिजन, दालचीनी डालें। खीरे से भरें, ठंडी नमकीन पानी डालें और 2 बड़े चम्मच डालें। सिरका। जार को ढक्कन से बंद करें, ठंडी जगह पर स्टोर करें।

मसालेदार खीरे

डिल, लहसुन, ओक के पत्ते, सहिजन, नमक, चीनी, सिरका।
खीरे धो लें, सुझावों को काट लें, ठंडा पानी डालें और 2 घंटे के लिए छोड़ दें। जार को सोडा से धो लें और उबलते पानी या भाप को केतली में डालें या ओवन में 10 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें।
खीरे को तीन लीटर के जार में डालें। डिल, लहसुन, ओक के पत्ते और सहिजन जोड़ें। 10 मिनट के लिए उबलते पानी में डालें। पानी निथार लें, 2 बड़े चम्मच डालें। एल नमक, 1 बड़ा चम्मच। चीनी और 0.5 बड़े चम्मच। उबलता पानी। इस नमकीन पानी में 2 बार खीरे डालें। 50 ग्राम टेबल विनेगर और 3 बूंद विनेगर एसेंस मिलाएं। जमना।

नमकीन खीरा

1 किलो खीरे, 6-7 ग्राम काले करंट या अंगूर के पत्ते, ओक या चेरी के पत्ते, डिल, 5 ग्राम सहिजन की जड़; डालना: 1 लीटर पानी के लिए - 50-60 ग्राम नमक (खीरे के आकार के आधार पर), 20-30 ग्राम चीनी, 1.5-2 ग्राम साइट्रिक एसिड।
ताजे चुने हुए छोटे फलों को अच्छी तरह धोकर, काट कर 2-3 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें। जार के तल पर मसाला डालें और फिर तैयार फलों को जार में लंबवत रखें। ऊपर एक घेरा और दमन रखो। कोल्ड फिलिंग डालें और 3 दिनों के लिए 18-20 * C के तापमान पर छोड़ दें। फिर खीरे को ठंडे स्थान पर रख दें। 25-30 दिनों के बाद, उबलते पानी में बाँझें: लीटर जार - 10 मिनट, तीन लीटर जार - 15-20 मिनट।

सॉरेल के साथ डिब्बाबंद खीरे

भरना: 1 लीटर पानी, 60 ग्राम नमक, 60 ग्राम चीनी, मैश किए हुए आलू 300 ग्राम सॉरेल से।
खीरे के ऊपर उबलता पानी डालें, फिर ठंडा पानी, जार में डालें। सॉरेल उबाल लें, एक छलनी के माध्यम से रगड़ें, नमक और चीनी डालें। खीरे के ऊपर उबलती चटनी डालें। फिर जार को कॉर्क करें, ढक्कन को नीचे कर दें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

और अंत में: यदि जार में आपके मसालेदार खीरे बादल बन गए हैं,

उन्हें निपटाने में जल्दबाजी न करें। जार खोलें और उन्हें एक या तीन दिन के लिए कमरे के तापमान पर खड़े रहने दें (पहले से मौजूद मैलापन की डिग्री के आधार पर), नमकीन पानी निकालें, धुंध की एक तिहाई परत के माध्यम से फ़िल्टर करें, उबाल लें। ठंडे उबले पानी के साथ जार में खीरे को एक-दो बार धोएं, नमकीन पानी डालें, रोल अप करें। और सभी को बताएं कि आपने तैयारी की है।