Naminis braškių vynas

Birželio mėnesį sunoks vienos pirmųjų vasaros uogų – braškės. Ryškus, aromatingas, sultingas, gaivus – tai suteikia tiek džiaugsmo! Kiekviena šeimininkė stengiasi iš dar nesuvalgyto pasidaryti uogienę ar kompotą žiemai, kad vėliau, šaltomis pilkomis dienomis, galėtų pasidžiaugti gabalėliu vasaros. Tačiau tikrojo šios uogos aromato ir skonio tokiais preparatais perteikti nepavyks. Nuvilia ir šaldytos uogos po atšildymo. Tačiau braškių vynas išlaiko visą braškių skonį.

Beje, pasigaminti namuose visai nesunku. Iš pradžių daugelis gali pagalvoti: „Kaip tai gali būti? Braškės ir vynas? Bet patikėkite manimi, kai po šešių mėnesių įpilsite tik šiek tiek šio nuostabaus gėrimo į taurę, jūsų mintys bus visiškai kitokios. Juk jau po poros minučių kvapą gniaužiantis braškių aromatas užpildo viską aplinkui, prisimeni savo abejones ir nevalingai nusišypsai, nes jos buvo veltui.

Nebūtina gaminti vyno iš pačių geriausių braškių, tiks ir mažos ar šiek tiek sutrintos, kol prinoksta. Sugedusios ar supuvusios uogos nėra gerai, jos gali visiškai sugadinti visą vyno partiją, suteikdamos skoniui nemalonių atspalvių, kurių ištaisyti bus neįmanoma. Iš braškių nelengva išspausti sultis, todėl daugelis į misą įpila vandens, nors tai nėra būtina. Bet jūs negalite išsiversti be cukraus.

Paprastas receptas be vandens

Ruošiant vyną, uogų patartina neplauti. Ant jų odos gyvenančios laukinės mielės dalyvaus fermentacijoje. Jei reikia, braškes galima lengvai nuplauti svarus vanduo, juk ši uoga auga arti žemės.

Ingridientai:

• 8 kilogramai braškių (bet kokios veislės);
• 1 kilogramas cukraus.

Paruošimas.

Išrūšiuotas ir nuluptas uogas suberkite į emaliuotą dubenį, rankomis minkykite iki purios masės ir sumaišykite su cukrumi. Tada saldžiąją braškių masę perkelkite į dešimt litro stiklainis ir uždenkite kaklą marle. Palikite tris dienas šiltoje vietoje, nepamirškite periodiškai purtyti.

Per tą laiką viršutinėje stiklainio dalyje susidarys plūduriuojančios masės sluoksnis, apačioje liks sultys. Pats laikas pradėti veržtis. Norėdami tai padaryti, turite perlenkti marlę keliais sluoksniais ir per ją supilti misą į kitą stiklainį, tada išspausti pyragą. Uždarykite indą dangteliu su vandens sandarikliu ir padėkite į vėsią vietą. Galite naudoti naminį kamštį su vamzdeliu, panardintu į pusės litro vandens indelį.

Po 30–50 dienų fermentacija sustos, vynas pašviesės, o stiklainio apačioje susidarys nuosėdinis sluoksnis. Naudodami ploną žarną, turite išpilti gėrimą iš nuosėdų į švarų stiklinį indą. Dar maždaug savaitę palaikykite po vandeniu, tada supilkite į butelius, sandariai uždarykite ir padėkite į rūsį saugojimui. Gatavo vyno stiprumas gali siekti 16–18 laipsnių.

Receptas su razinomis

Naudodami nuplautas braškes galite atsikratyti žemiško skonio gatavame gėrime. Tačiau reikia atsižvelgti į tai, kad po kruopštaus plovimo ant braškių paviršiaus nelieka natūralių mielių. Todėl normaliai fermentacijai reikėtų įdėti nedidelį kiekį neplautų razinų.

Ingridientai:

• 3 kilogramai uogų;
• 2 kilogramai cukraus;
• 100 gramų razinų;
• 3 litrai vandens.

Gamyba.

Išrūšiuoti braškes, išimti stiebus, nuplauti. Sutrinkite rankomis, kol pasidarys tyrelė. Ant viryklės padėkite emaliuotą kibirą arba puodą vandens. Talpykla turi būti parinkta atsižvelgiant į ¼ tūrio rezervą putoms ir anglies dioksidui, kurie susidarys fermentacijos metu.

Kai vanduo įkaista iki 30 °C, į jį įpilkite kilogramą cukraus ir maišykite, kol visiškai ištirps. Nuimkite indą nuo viryklės. IN cukraus sirupas suberkite braškių mišinį ir razinas, tada viską gerai išmaišykite. Indą uždenkite dangteliu arba marle, kad apsaugotumėte nuo musių ir palikite savaitei šiltoje patalpoje.

Jei po kelių valandų (maks. 24 val.) susidaro putos, pasigirsta šnypštimas ir kvape atsiranda rūgštokų tonų, vadinasi, viskas vyksta pagal planą – prasidėjo fermentacija. Misą reikia kelis kartus per dieną pamaišyti mediniu kastuvu arba švaria ranka, nes priešingu atveju ji surūgs, o tankus plūduriuojančios masės sluoksnis (braškių minkštimas) supelija.

Tada marlę reikia perlenkti keliais sluoksniais ir per ją nukošti sultis. Išspauskite pyragą. Supilkite sultis į fermentacijos indą, palikdami laisvą bent ¼ jos tūrio. Ten įpilkite 0,5 kg cukraus. Kruopščiai sumaišę talpyklos turinį, uždėkite ant jo vandens sandariklį arba gumines pirštines su pradurtu pirštu. Talpykla turi būti laikoma šiltoje patalpoje.

Po penkių dienų paimkite stiklinę misos ir ištirpinkite joje 250 gramų cukraus, tada supilkite atgal ir išmaišykite. Dar po penkių dienų ta pačia tvarka pridėkite likusį cukrų. Fermentacija bus baigta per 1–2 mėnesius. Jaunas vynas pašviesės, susidarys nuosėdos, nustos tekėti burbuliukai (nukris pirštinė). Jei po 50 dienų fermentacija nesumažėja, siekiant išvengti kartumo, geriau atsargiai nusausinti vyną iš nuosėdų ir vėl uždėti po vandens sandarikliu.

Visiškai fermentuotą braškių vyną iš nuosėdų nupilkite per vamzdelį (iš lašintuvo), paragaukite, jei norite, dar pasaldinkite. Palaikykite rūsyje 5–15 °C temperatūroje po vandens sandarikliu dar 2–3 mėnesius, subrendęs taps skanesnis. Kai kaupiasi nuosėdos, vyną reikia filtruoti. Jei daugiau nuosėdų neatsiranda, jis yra paruoštas.

Kad gėrimas būtų geriau laikomas, galite įpilti degtinės arba praskiesto etilo alkoholio, bet ne daugiau kaip 15% viso tūrio. Reikėtų nepamiršti, kad tai šiek tiek sugadins vyno kvapą ir skonį. Gatavą produktą galima išpilstyti į butelius, geriausia po kaklu, ir sandariai uždaryti kamščiais. Vyno, paruošto įpylus vandens, stiprumas neviršija 10–12 laipsnių, o išeiga – 2/3 pradinio misos tūrio.

Pagaminti naminį vyną iš braškių nėra sunku, jei laikotės recepto ir paruošimo technologijos. Dėl savo saldaus skonio, ryškaus tiršta aromato ir sodrios sodrios spalvos šis nuostabus gėrimas pranašesnis už savo gamyklinius analogus. Braškių vyno galiojimo laikas trumpas, vos porą metų, tačiau, kaip rodo praktika, geriamas gerokai anksčiau.

Jei manote, kad šis dievų gėrimas gali būti pagamintas tik iš vynuogių, tada jūs labai klystate. Pavyzdžiui, vynas iš braškių, šios saulėtos ir aromatingos uogos, yra verta alternatyva tradiciniam vynuogių vynui. Atitinkama literatūra siūlo daugybę jo paruošimo receptų. Nepaisant to, kad jis panašus skonio savybes su sausais vynais jis vis dar priskiriamas pusiau sausiems. Pagrindinis niuansas: braškių vynas nereikalauja papildomo spirito spirito, kaip kai kurie vaisių ir uogų vynai, bet susidaro natūraliai fermentacija.

Be alkoholizmo

Pastebėta, kad vynai, pagaminti iš uogų be papildomo alkoholizavimo, turi subtilesnį skonį ir aromatą. Jie neįgyja ratifikuotiems būdingo atšiauraus ir šiurkštaus skonio. Tokie gėrimai yra reiklesni žaliavų kokybei, tačiau juose taip pat gausu gintaro rūgšties, esterių, aldehidų ir daug kitų privalumų. Žinoma, visiškai nepavyks pasiekti tokio aromato kaip gamykloje, kur vynas brandinamas specialiose induose naudojant aukštąsias technologijas. Tačiau vis tiek verta pabandyti pasigaminti naminį braškių vyną, ypač jei turite savo šios uogos plantaciją. Na, arba sezono metu galite nusipirkti kibirą - jis nekainuos tiek daug. O žiemos vakarą plačioje taurėje delnuose pašildytas braškių vynas atskleis visus savo aromatus ir skonius bei džiugins Jus ir Jūsų artimuosius. Taigi, pradėkime?

Braškių vynas namuose. Pagrindinis receptas

Paruošimui mums reikės 7 kilogramų braškių. Jiems prireiks kiek daugiau nei kilogramo cukraus. Atkreipkite dėmesį, kad šiame recepte vanduo visiškai nenaudojamas, kaip ir daugelyje kitų vaisių ir uogų vynų, kur jo įpylimas beveik privalomas. Braškių vynas namuose pagal šį receptą gaminamas savo sultyse.

Uogų parinkimas ir paruošimas

Žaliavos turi būti atrinktos ir paruoštos pačiu kruopščiausiu būdu. Imkite tik nepažeistas, galbūt šiek tiek pernokusias ir sunokusias uogas. Nedelsdami pašaliname puvinį ir žalą, kad nesugadintume galutinio produkto. Žmonės dažnai klausia, ar neplauti šias uogas prieš gaminant braškių vyną namuose. Reikalas tas, kad pačios braškės nemėgsta plauti, o bandant jas kruopščiai nuplauti, jos dažnai deformuojasi. Taigi nereikia per daug uolėti šiuo klausimu. Pavyzdžiui, galite šiek tiek nuplauti baseine. Tačiau po to kai kurias uogas teks pašalinti, nes susmulkinus jos praras daug sulčių. Bet būtinai atskiriame lapus ir stiebus. Kai kurie namų distiliuotojai rekomenduoja pašalinti nešvarumus nuo uogų trumpam pamerkiant jas į tinkamą indą. Po plovimo braškių džiovinti nereikia, užtenka leisti nutekėti vandens pertekliui.

Apšilimas

Prieš gamindami vyną iš braškių, atliekame tokį žingsnį: uogas sutriname tyrelės trintuvu arba trintuvu. Kai kurie žmonės nori tai daryti rankomis, bet tada pabandykite bent jau išlaikyti jas švarias – mums visai nereikia papildomų mikrobų. Uogas taip pat galite perleisti per mėsmalę. Tačiau dėl sąlyčio su metalinėmis dalimis sultys pablogina jų kokybę. Uogas taip pat galite susmulkinti blenderiu. Idėja paprasta: paruoškite gana vienalytę masę – minkštimą, prarasdami kuo mažiau sulčių.

Ką daryti su minkštimu

Gautą sultingą masę supilkite į 10 litrų butelį (galite naudoti stiklinį ar maistinį plastiką, bet ne metalinį). Dėmesio: balioną reikia užpildyti tik iki 2/3 jo tūrio. Priešingu atveju vynui neužteks vietos tinkamai fermentuotis. Į masę įpilkite kilogramą granuliuoto cukraus. Viską kruopščiai išmaišykite. Beje, nereikėtų per daug vartoti cukraus ir dėti jo žymiai daugiau (kad vynas būtų saldesnis).

Pirminis fermentacijos etapas

Uždarykite siaurą buteliuko kaklelį tinkamo dydžio marlės gabalėliu. Pats indas turi būti dedamas į tamsią ir šiltą vietą (fermentacijos temperatūra ne aukštesnė kaip +24 laipsniai), atokiau nuo tiesioginių saulės spindulių. Pirminė fermentacija prasideda maždaug per dieną. Atsiranda aktyvuota sulčių sekrecija. Atidžiai stebėkite temperatūrą: jei daugiau žemos temperatūros procesas prasideda sunkiai, aukštesnėje temperatūroje mielės gali žūti. O esant palankioms sąlygoms, minkštimas į minkštimą ir sultis visiškai suskirstomas jau 4 dieną. Tortas pakyla, suformuodamas plutos sluoksnį. Sultys yra žemiau. Pirminis fermentacijos procesas laikomas baigtu.

Vyno gaminimas

Dabar sultis reikia supilti į švarų, paruoštą indą ir uždaryti vandens sandarikliu. Kaip pasidaryti tokį įrenginį? Variantų yra daug – ir pirktų, ir naminių. Paprasčiausias: nuimkite žarną nuo kakliuko, kuris yra hermetiškai uždarytas. Žarną nuleidžiame į nedidelį vandens indą, esantį netoli pagrindinio indo, kuriame vyksta fermentacija. Prasideda antrinė fermentacija. Į indą neįleidžiame perteklinio oro (naudojant pagamintą sandariklį), nes kitu atveju vietoj braškių vyno namuose gaminimo galima paruošti actą. Receptą kontroliuoja fermentacijos intensyvumas (sandaryje burbuliuojančių burbuliukų skaičius). Dujų susidarymas turėtų būti gana intensyvus. Nerekomenduojama jokiu būdu įtakoti vykstantį procesą (išskyrus temperatūros režimo stebėjimą).

Galutinis

Fermentacijos pabaigą rodo tai, kad iš pagrindinio butelio nustojo išsiskirti plomboje esantys burbuliukai. Tačiau vis tiek reikia kelių dienų nenuimant vandens sandariklio, kol vynas fermentuojasi. Po to seka nuskaidrinimas, kurio metu sandarus vynas laikomas tamsioje, dabar vėsioje vietoje. Vynas išsiskiria į nuosėdas ir lengvą, beveik skaidrų skystį. Nemaišydami nuosėdų, nusausinkite ir išpilstykite. Juos reikia sandariai uždaryti ir laikyti gulima padėtis tamsioje, sausoje, vėsioje vietoje (pvz., vyno rūsio spintoje). Taip gaunamas nealkoholinis pusiau sausas braškių vynas. Receptas, kaip matote, yra gana paprastas, o pats vynas pasirodo puikus!

Naminis braškių vynas užims deramą vietą jūsų namų bare. Nuostabų ryškų aromatą ir kilnų sodrų skonį kiekvienos rūšies gėrimai įvertins tikri geriausio alkoholio žinovai.

Kaip pasigaminti vyną iš braškių?

Braškių vyną galite pasigaminti namuose naudodami: šviežios uogos, ir iš nekokybiškų, jau fermentuotų. Kaip žaliava tinka ir kompotas ar uogienė.

1. Skirtingai nuo daugumos vynui gaminti naudojamų uogų, braškes reikia nuplauti, kad gatavame gėrime nebūtų žemiško skonio.
2. Norint kokybiškai fermentuotis, į trintas uogas dedama vyno mielių arba razinų.
3. Misa savaitę paliekama šiltoje vietoje, po to perkošiama, kad pašalintų minkštimą.
4. Gautos sultys papildomos cukrumi ir dedamos po vandens sandarikliu arba pirštine fermentacijai.
5. Pasibaigus fermentacijos procesui, naminis braškių vynas išpilamas iš nuosėdų, išpilstomas į butelius ir siunčiamas į vėsią vietą brandinti mažiausiai 2-3 mėnesius.

Naminis braškių vynas – paprastas receptas

Greičiausias vynas iš braškių natūrali kompozicija ir tinkamą kokybę galima paruošti paprastu ir prieinamu būdu namų technologija. Fermentacijai suaktyvinti ir pagreitinti dedama razinų, tačiau jei nėra kur skubėti, galima apsieiti ir be jų. Renkantis fermentacijos indą, reikėtų rinktis stiklinę tarą, kurios tūris būtų bent trečdaliu didesnis nei turimos žaliavos.

Ingridientai:

• braškės - 6 kg;
• cukrus - 4 kg;
• vanduo – 6 l;
• razinos - 200 g.

Paruošimas

1. Braškės susmulkinamos rankomis arba trintuvu.
2. Vandenį pašildykite iki 30 laipsnių, jame ištirpinkite pusę cukraus, uogas užpilkite sirupu.
3. Suberkite razinas, uždenkite indą marle ir palikite savaitei, kasdien maišydami mišinį rankomis.
4. Misą nukoškite, suberkite pusę likusio cukraus ir padėkite po vandens sandarikliu.
5. Po 5 dienų likusį cukrų įmaišykite į sultis ir palikite mišinį iki fermentacijos proceso pabaigos.
6. Jaunas braškių vynas nupilamas iš nuosėdų, išpilstomas į butelius ir 2-3 mėnesius laikomas šaldytuve.

Braškių vynas su mielėmis

Aromatines braškes galite pagaminti iš bet kokių braškių, nesibaiminant, kad mišinys nesurūgs, naudojant vyno mieles. Norėdami būti tikri dėl rezultato, pridėkite mielių mitybą ir pektino fermentą. Dažnai įjungta Pradinis etapasĮ uogų masę dedama natrio bisulfato, kad būtų slopinamas patogeninių grybų veikimas.

Ingridientai:

• braškės - 6 kg;
• cukrus - 3 kg;
• mielių pašarai – 2,5 arbatinio šaukštelio;
• pektino fermentas, natrio bisulfatas.

Paruošimas

1. Uogas sutrinkite, pagal instrukciją sumaišykite su pektino fermentu ir natrio bisulfatu ir palikite parai.
2. Įpilkite vandens iki 10 litrų tūrio, įmaišykite cukrų, mieles ir trąšas, palikite misą po marle savaitei.
3. Masę nukoškite, sultis padėkite po vandens sandarikliu.
4. Fermentacijos proceso pabaigoje su braškių mielėmis pagamintas vynas išpilstomas į butelius.

Naminis braškių vynas – kaimiškas receptas

Iš braškių galite pasigaminti naminį vyną be mielių ir razinų. kaimo receptas ant raugo. Pastarasis laikomas ne ilgiau kaip 10 dienų, todėl jį reikia paruošti prieš pat ruošiant gėrimą, prieš 3-4 dienas. Žaliava bus švarios, bet neplautos uogos be smėlio ir žemės dalelių.

Ingridientai:

• braškės – 3 kg ir 2 stiklinės;
• vanduo – 3 l ir 1 stiklinė;
• granuliuotas cukrus - 1,2 kg ir 0,5 puodeliai.

Paruošimas

1. 2 stiklines neplautų braškių sutrinkite rankomis, sumaišykite su stikline vandens, 0,5 stiklinės cukraus, suplakite ir palikite 3-4 dienoms.
2. Kai bus paruoštas braškių užkandis vynui, sumaišykite jį su grūstomis uogomis ir vandeniu, kuriame ištirpintas cukrus.
3. Po 5 dienų misa filtruojama.
4. Sultys dedamos po vandens sandarikliu 40-50 dienų.
5. Naminis braškių vynas nupilamas iš nuosėdų, išpilstomas į butelius ir 2 mėnesius laikomas šaltyje.

Braškių vynas su degtine

Su degtine galite pagaminti greitą braškių vyną. Tačiau reikia atsiminti, kad tokį produktą reikia laikyti šaldytuve arba šaltame rūsyje. Tokio vyno kokybė priklausys nuo uogų šviežumo ir grynumo bei, be jokios abejonės, nuo pasirinkto alkoholio, kuris turi būti itin išgrynintas be pašalinių kvapų.

Ingridientai:

• braškės - 1 kg;
• vanduo ir degtinė – po 0,5 l;
• cukrus - 1 kg.

Paruošimas

1. Braškės nuplaunamos, nulupamos, išdžiovinamos ir susmulkinamos.
2. Uogų masę sumaišykite su cukrumi ir karštas vanduo, palikite šiltoje vietoje 5 dienas.
3. Masę nukoškite, filtruokite, sumaišykite su degtine ir palikite 5-7 dienas nusistovėti šaltai.

Kaip pasigaminti vyną iš braškių be vandens?

Braškių vynas be vandens pasirodo kiek įmanoma turtingesnis ir aromatingesnis. Šis metodas tinka tik tuo atveju, jei turite sultingų šviežių uogų. Naudojamo cukraus kiekis priklausys nuo pradinio braškių saldumo ir norimo galutinio skonio rezultato bei braškių gėrimo stiprumo.

Ingridientai:

• braškės - 10 kg;
• cukrus – 1-1,5 kg.

Paruošimas

1. Braškės rankomis išminkomos su cukrumi ir paliekamos 3 dienoms.
2. Iš minkštimo nukoškite misą.
3. Sultys supilamos į butelį, ant kurio sumontuotas vandens sandariklis.
4. Palikite preparatą fermentacijai 30-50 dienų.
5. Jaunas braškių vynas nupilamas nuo nuosėdų, išpilstomas į butelius ir laikomas šaldytuve 2 mėnesius.

Vynas iš fermentuotų braškių

Jei surinktos braškės surūgo, jų išmesti nereikia. Iš tokių žaliavų gausite kokybišką ir skanų aromatingą vyną, jei jį papildysite sirupu iš vandens ir cukraus. Kadangi uogos jau pradėjo rūgimo procesą, dėti nereikia tokiu atveju mielės, razinos arba vyno raugas.

Ingridientai:

• raugintų braškių – 3 kg;
• vanduo – 3 l;
• cukrus - 2 kg.

Paruošimas

1. Cukrus ištirpinamas šiltame vandenyje, užpilamas ant uogų, jas minkant rankomis.
2. Po 7 dienų misa filtruojama arba sultys nupilamos vamzdeliu.
3. Gautas pagrindas dedamas po vandens sandarikliu.
4. Išvalius gėrimą, išimkite jį iš nuosėdų.
5. Jaunas naminis braškių vynas išpilstomas į butelius, užkemšamas ir paliekamas 2 mėn.

Braškių kompoto vynas

Naminio braškių vyno galite gauti ne tik iš nekokybiškų ar kokybiškų uogų, bet ir iš rūgštaus kompoto. Šiuo atveju ryžių grūdai veiks kaip fermentacijos proceso katalizatorius, o medus – kaip saldiklis, kuris turi būti visiškai ištirpęs skystame braškių pagrinde.

Ingridientai:

• raugintų braškių kompotas – 3 l;
• medus - 300 g;
• ryžiai - 1 arbatinis šaukštelis.

Paruošimas

1. Fermentacijos inde sumaišykite rūgštų kompotą su medumi ir ryžiais.
2. Ant indo užmaunama guminė pirštinė su pradurtu pirštu arba įrengiamas vandens sandariklis.
3. Pasibaigus fermentacijos procesui, jaunas vynas išpilstomas į butelius, užkemšamas ir 3 mėn.

Putojantis braškių vynas

Su braškių skoniu papuoš bet kokią šventę. Jo paruošimo procesas yra sudėtingas ir daug laiko reikalaujantis, tačiau rezultatas visiškai atperka visas laiko ir darbo sąnaudas. Norėdami išpilstyti gėrimą, jums reikės tamsaus šampano butelių, kamštelių ir vielos jiems surišti. Laikymo temperatūra neturi viršyti 10 laipsnių.

Ingridientai:

• braškių sultys – 3 l;
• vanduo – 1,5 l;
• cukrus - 3 kg;
• razinos ir cukrus buteliuose.

Paruošimas

1. Braškių sultys sumaišomos su cukrumi ir vandeniu ir paliekamos parai ar ilgiau prieš prasidedant fermentacijai.
2. Ant talpyklos su misa uždėkite vandens sandariklį ir palikite ruošinį 30–40 dienų iki fermentacijos pabaigos.
3. Vynas nupilamas iš nuosėdų ir išpilstomas į butelius.
4. Į kiekvieną įberkite po 3 razinas ir po arbatinį šaukštelį cukraus, užsandarinkite ir pritvirtinkite viela.
5. Talpyklos dedamos į patalpą 12 laipsnių temperatūroje 2 savaites, palenktos kakliukais žemyn, kasdien sukasi.
6. Šampanas išpilamas, jo metu išpilamos po kamščiu susikaupusios nuosėdos, įpilama vyno ar likerio visu tūriu.
7. Buteliai vėl užkemšami ir laikomi patalpoje ne aukštesnėje kaip 10 laipsnių temperatūroje.

Braškių uogienės vynas

Braškių galima pagaminti iš braškių džemas. Priklausomai nuo produkto saldumo laipsnio, vienam litrui skysčio gali tekti pridėti 10-100 g cukraus ar medaus. Fermentacijos pabaigos ženklas bus ne tik išpūsta pirštinė, bet ir gėrimo skaidrumas su nuosėdomis apačioje.

Braškės skanios ir kvapnios uogos. Iš braškių gaminama daug preparatų – kompotas, uogienė, uogienė. Naminis vynas braškės – taip pat naminis gaminys, kuriuo svečiai patiks ne tik kaip alkoholinis gėrimas, bet ir kaip priedas prie įvairių desertų bei kepinių. Braškių vynas turi nuostabų aromatą ir subtiliausias skonis. Gražus vyno atspalvis atrodo taip apetitiškai, kad vargu ar kas nors atsisakys jo paragauti.

Navigacija

Paruošimo subtilybės:

Ruošiant braškių vyną reikia atsižvelgti į keletą niuansų:

• Prieš verdant braškes reikia kruopščiai nuplauti. Jei šio niuanso nepaisysite, vynas turės žemišką skonį, kuris jį labai sugadins.
• Laukines mieles galima pakeisti razinomis, jų nereikia plauti, bet jos turi būti švarios. Tinka ir ryžių užkandžiai.
• Braškes reikia išardyti rankomis, nenaudojant trintuvo ar mėsmalės. Susmulkintos sėklos padarys vyną drumstą ir kartoką.
• Visi indai, naudojami ruošiant vyną, taip pat jį laikant, turi būti gerai stilizuoti. Kraštutiniu atveju visus patiekalus reikia nuplikyti verdančiu vandeniu ir išdžiovinti.
• Geriau naudoti stiklinius arba emaliuotus indus.
• Pasitaiko, kad fermentacijos metu ant misos susidaro pelėsis, tokiu atveju būtina atlikti pasterizaciją. Procesas paprastas – reikia palaikyti 65C temperatūroje apie 15 minučių. Po pasterizavimo būtina užtikrinti tolesnę fermentaciją. Norėdami tai padaryti, į misą reikia įpilti vyno mielių.
• Braškių vyno gaminimas nėra greitas procesas, todėl jei turite ribotą laiką, geriau ruoškite likerį ar likerį. Būtinai įberkite šiek tiek cukraus, kad neišdžiūtų. Sausas vynas yra jautrus pelėsiui.
• Naminis vynas patiekiamas grafine, tačiau jame jo laikyti negalima, todėl geriau išgerti iki galo. Jis vartojamas iš stiklinių arba stiklinių stiklinių. Prie vyno dera lengvi desertai. Naminis braškių vynas bus puikus desertų ir kokteilių komponentas.
• Mėgstantys eksperimentuoti braškes gali derinti su kitomis uogomis ir paruošti asortimentą.

Tai labai paprastas receptas, kurį gali paruošti bet kuri šeimininkė. Vyną galima paruošti ir be vandens, tačiau tam reikia įpilti didelis kiekis braškių (tris kartus), kad gautųsi daugiau sulčių. Galite žaisti su skoniu ir paskutiniame gaminimo etape pridėti vanilino kartu su cukrumi (ne daugiau kaip 1 šaukštą). Su braškių skoniu puikiai tiks ir citrina – citrinos žievelės dėkite ne daugiau kaip 50 gramų (filtruoti reikės po savaitės). Nereikėtų eksperimentuoti su kitais prieskoniais, kad neužgožtų aromatingo braškių skonio.

Norėdami paruošti, mums reikės:

• 3 kg braškių,
• 2 kg cukraus,
• 3 litrai vandens buteliuose,
• 100 gramų neplautų tamsių razinų.

Virimo procesas:

1. Braškes reikia gerai išrūšiuoti ir nuplauti. Blogas uogas atidėkite į šalį.
2. Uogas sutrinkite rankomis arba silikoniniu skiediniu.
3. Toliau vandenį pašildykite arba atvėsinkite iki 30C, ištirpinkite jame 1 kg granuliuoto cukraus.
4. Perkelkite braškes į švarų, mažiausiai 10 litrų talpos indą, kur vynas fermentuos.
5. Supilkite saldų vandenį ir suberkite razinas. Braškių masės tūris neturi viršyti 3/4.
6. Talpyklos kaklelį uždenkite marle ir padėkite misą į šiltą ir tamsią patalpą. Palikite misą 5-7 dienas.
7. Nepamirškite apie misą, ją reikia maišyti kelis kartus per dieną. Po paros pasirodys pirmasis rezultatas – rūgimo požymiai.
8. Po 7 dienų būtina skystį filtruoti ir išspausti minkštimą. Gautą skystį supilkite į naują švarų indą, įberkite 0,5 kg cukraus ir švelniai išmaišykite.
9. Ant talpyklos kaklelio sumontuotas vandens sandariklis, jei jo nėra, galite naudoti guminę pirštinę ir perdurti ją vienoje vietoje, kad oras praeitų. Buteliuką dedame į šiltą ir tamsią vietą 5 dienoms.
10. Praėjus šiam laikui, reikės įpilti stiklinę misos ir joje ištirpinti 250 gramų cukraus ir supilti į butelį. Vėl uždedame vandens sandariklį arba pirštinę ant talpyklos. Po 5 dienų darome tą patį.
11. Fermentacija baigsis po 1-2 mėnesių. Jei po kurio laiko vynas vis dar rūgsta, būtina jį supilti į švarų butelį, tačiau tai daryti atsargiai, kad nuosėdos neišsipiltų. Po to palaukite dar šiek tiek laiko ir leiskite fermentacijos procesui baigtis.
12. Vynas paruoštas, todėl jį reikia supilti į naują indą, prireikus įpilti dar šiek tiek cukraus.

Norint išvengti fermentacijos proceso ir pailginti braškių gėrimo galiojimo laiką, būtina pasterizuoti. Atliekama 65C temperatūroje 20 minučių arba naudojant stiprų alkoholį – romą, degtinę, spiritą (praskiestą). Stipraus alkoholio procentas vyne neturėtų būti didesnis nei 15%. Jei dedama cukraus, vynas turi stovėti po vandens sandarikliu dar 10 dienų.

Visiškai paruoštas vynas išpilstomas į sterilius stiklainius ir sandariai uždaromas. Laikyti vėsioje vietoje. Norint pagerinti skonį, vynas turi brandinti 2-3 mėnesius. Jis turi būti filtruojamas naudojant marlę, taip atskiriant vyną nuo nuosėdų. Kai nuosėdos visiškai išnyksta, vynas supilamas į vyno butelius ir sandariai uždaromas. Šį vyną galima laikyti ne ilgiau kaip 2 metus.

Ingridientai:

• braškės - 1 kg;
• granuliuotas cukrus - 1 kg;
• degtinė ( Aukštos kokybės) – 500 ml;
• švarus vanduo - 500 ml.

Virimo būdas:

1. Prieš pradėdami virti, braškes turėtumėte rūšiuoti, pašalinti lapus ir taurėlapius. Uogos turi būti kruopščiai nuplaunamos švariu vandeniu.
2. Tada perkelkite į patogų indą ir sutrinkite rankomis, kol taps tyrelė.
3. Į braškių mišinį įpilkite karšto vandens ir granuliuoto cukraus. Supilkite gautą skystį į švarų butelį.
4. Uždarykite kamščiu su išleidimo vamzdžiu. Talpyklą padėkite į šiltą, tamsią vietą 5-7 dienas.
5. Pasibaigus laikui, buteliuko turinį filtruokite per marlę ir supilkite į švarų indą. Pilame tik geros kokybės degtinę.
6. Tada gerai suplakite ir palikite dar savaitei. Po 7 dienų vyną filtruokite ir supilkite į butelius, kurie turi būti sandariai uždaryti.

Vynas laikomas vėsioje vietoje. Po savaitės galėsite paragauti vyno.

Vynas, paruoštas pagal šį receptą, visus nustebins savo gaiviu ir lengvu skoniu.

Pasiruoškite sekantis sąrašas Produktai:

• braškės - 6 kg,
• cukrus - 600 gr,
• neplautos tamsios razinos - 100 gr.

Paruoškime jį taip:

1. Braškes reikia rūšiuoti, nuplauti ir rūšiuoti rankomis, kol gausis tyrelė. Blogų uogų nededame.
2. Braškių tyrę supilkite į indą, kuriame vynas fermentuos. Taip pat dedame razinas. Braškių masės tūris neturi viršyti 3/4 talpos.
3. Talpyklos kaklelis turi būti surištas marle, o indas pastatomas tamsioje vietoje. šiltas kambarys 2 savaites. Per tą laiką misą reikia pamaišyti 1-2 kartus.
4. Po 14 dienų nusausinkite sultis ir išspauskite minkštimą. Supilkite gautą skystį į indą su vandens sandarikliu.
5. Po 10 dienų buteliuko turinį reikia filtruoti ir vėl įdėti po vandens sandarikliu fermentacijai. 1-3 mėnesius kas 10 dienų šią procedūrą kartojame su filtravimu.
6. Prie „pašalinimo iš nuosėdų“ procedūros dabar pridedame „saldinimo“ procedūrą. Tai yra, jums reikia pridėti cukraus kas 10 dienų. Visas cukrus turi būti dedamas per 3 dozes.
7. Po mėnesio vyno spalva pirmiausia taps raudona, o vėliau – konjako spalva.
8. Antrą mėnesį, šalinant vyną iš nuosėdų, geriau plona srovele pilti iš žemo aukščio.

Po 2-3 mėnesių vynas bus visiškai skaidrus. Jei pageidaujate, galite šiek tiek pasaldinti arba „pataisyti“ stipriu alkoholiu (2–15% viso gėrimo tūrio).

Vynas mėgsta senėjimą, todėl išpilstytas į butelius turi 3-6 mėnesius pastovėti vėsioje vietoje. Vyno skonis laikui bėgant taps dar prabangesnis. Buteliai saugomi horizontali padėtis kad kamštiena neišdžiūtų. Šioje padėtyje į butelį nepateks oro.

Optimali laikymo temperatūra yra +8 laipsniai.

Prieš gerdami vyno butelį laikykite toje pačioje padėtyje, kurioje jis buvo laikomas. Tada atsargiai maža srovele supilkite į dekanterį. Vyno negalima laikyti dekanteryje, nes jis greitai oksiduojasi. Patiekiama stiklinėse arba stiklinėse.

Braškės labai plačiai naudojamos kulinarijoje. Iš šios uogos gaminami kompotai, konservai, uogienės, ja puošiami kepiniai. Braškės turi ne tik puikų skonį ir malonų kvapą, bet ir naudingų savybių. Jame yra vitaminų C, A, B, H ir E bei iš būtinas organizmui mineralų – vario, geležies, jodo, cinko, magnio, natrio, kalcio ir fosforo. Šioje uogoje gausu rūgštynių, salicilo rūgštys. Jei norite atsikratyti anemijos, artrito ir virusinės ligos, reikia kuo dažniau valgyti braškes. Ši uoga turi dar vieną dalyką naudingą turtą. Tai mažo kaloringumo kiekis- tik 37 vienetai šimtui gramų produkto. Šiame straipsnyje kalbėsime apie tai, kaip pasigaminti braškių vyną namuose. Jis turi lengvą skonį ir saldų uogų aromatą. Jo gamybos procesas šiek tiek skiriasi nuo standartinio, kai žaliava yra vynuogės. Skaitykite apie visas gamybos subtilybes žemiau.

Klasikinis receptas

Iš braškių galima gaminti tiek stalo, tiek desertinius vynus, tiek likerį ir likerį. Pirmiausia pažiūrėkime klasikinis receptas. Vynui reikia rinktis kuo daugiau prinokusių uogų be jokiu defektu. Atskirdami uodegas, nuplaukite braškes. Uogų gaminimo sunkumai alkoholiniai gėrimai Bėda ta, kad, priešingai nei vynuogėse, ant jų nėra rūgimo bakterijų, tačiau gausu puvimo bakterijų. Todėl braškes reikia gerai nuplauti. Toliau turime pradėti fermentacijos procesą. Šis aktyvatorius yra mielės ir... razinos. Kilogramą braškių sutrinkite į tyrę. Supilkite verdantį sirupą, pagamintą iš vandens, pridėjus kilogramą cukraus. Kai mišinys atvės iki + 32 ar šiek tiek žemesnės temperatūros, galite įdėti mielių (4 g). Bet pirmiausia juos reikia sumaišyti su nedideliu kiekiu vandens kambario temperatūroje ir leisti išbrinkti dvidešimt minučių. Supilkite į uogų košę ir razinas. Padėkite indą po vandens sandarikliu ir kasdien purtydami laikykite šiltoje vietoje maždaug savaitę.

Braškių vynas: naminis receptas

Į gėrimą įpylus mielių, galima neigiamai paveikti aromatų puokštę. Todėl daugelis vyndarių apsieina be jų. Šiame recepte fermentacijos proceso aktyvatorius yra sauja (100 g) razinų. Tris kilogramus prinokusių pasirinktų braškių nuplauname ir sutriname mediniu grūstuvu. Iš trijų litrų vandens ir 2 kg granuliuoto cukraus gaminame sirupą. Sudėkite braškių minkštimą į stiklainius, užpildydami juos dviem trečdaliais. Kai sirupas taps vos šiltas (35-40 laipsnių), supilkite uogas. Skysčio lygis turi būti penkiais centimetrais žemiau stiklainio kaklelio, kad fermentacijos metu misa neištaškytų. Talpyklas uždenkite marle ir savaitę padėkite į vėsią, tamsią vietą. Keletą kartų per dieną mediniu šaukštu išmaišykite stiklainių turinį. Kai prasideda aktyvi fermentacija, atskirkite misą nuo minkštimo. Supilkite sultis į kitą indą, kurį uždengiame vandens sandarikliu. Ramioji fermentacijos fazė baigsis po keturiasdešimties dienų. Norėdami sustabdyti košės grojimą, kai kurie žmonės vartoja alkoholį arba stiprų alkoholį. Tačiau šis receptas kviečia gaminti braškių vyną be degtinės. Tiesiog nugriebkite skystį nuo nuosėdų ir supilkite į butelius. Vynas turi bręsti rūsyje arba šaldytuvo duryse mažiausiai du mėnesius.

Kažkas apie tai, kaip reguliuoti gėrimo stiprumą

Jei laikysitės aukščiau pateikto recepto, gausite 16-18 laipsnių alkoholio vyną. Norint sumažinti alkoholio kiekį, reikia keisti proporcijas. Norėdami gauti lengvą stalo vyną, padvigubinkite vandens kiekį. Tai yra, paimkite ne tris litrus, o šešis. Tuomet gėrimo stiprumas svyruos tarp 10-12 procentų. Bet šio braškių vyno nerekomenduojama ilgai laikyti namuose. Jį reikia išgerti per šešis mėnesius. Tačiau spirituoti vynai gali išsilaikyti pusantrų metų.

Tradicinis receptas

Jis skiriasi tuo, kad mes sirupo nevirti. Tiesiog iš 3-4 kilogramų uogų į stiklainius du trečdalius pripildome braškių minkštimo, įberiame 2 kg cukraus ir užpilame apie keturis – penkis litrus vandens. Tarp skysčio lygio ir kaklo palikite apie penkis centimetrus laisvos vietos. Uždenkite stiklainį vandens sandarikliu ir padėkite saulėje. Po trijų savaičių turėsime jauną braškių vyną. Recepte nurodyta gėrimą perkošti ir išspausti minkštimą. Įpilkite dar stiklinę cukraus ir vėl uždėkite vandens sandariklį. Vynas pereis į ramios fermentacijos fazę. Po dešimties dienų jis visiškai nustos žaisti ir šiek tiek pašviesės. Išimkime jį iš nuosėdų. Norėdami visiškai sustabdyti fermentaciją, į kiekvieną pusę litro vyno įpilkite du šaukštus degtinės. Išpilstykite gėrimą į butelius ir sandariai uždarykite kamšteliais.

Stiprintas braškių vynas

Gėrimas padidina laipsnį ne dėl fermentacijos, o dėl degtinės pridėjimo. Kilogramą uogų nuplaukite ir vienu sluoksniu padėkite ant popierinių rankšluosčių, kad visiškai išdžiūtų. Tik po to braškes pertriname per sietelį arba sutriname blenderiu. Pabarstykite košę kilogramu granuliuoto cukraus. Supilkite pusę litro karšto vandens (bet ne verdančio). Sumaišykite ir sudėkite į didelį butelį aukšta gerklė, kurį padėjome penkioms dienoms šiltoje vietoje. Pasibaigus tinkamumo laikui, pašalinkite putas ir perfiltruokite turinį per kelis marlės sluoksnius. Į švarią misą įpilkite pusę litro geros degtinės. Išmaišykite ir išpilstykite spirituotą braškių vyną. Pagal receptą prieš patiekiant gėrimą reikia palaikyti savaitę tamsioje vietoje žemoje temperatūroje. Taip pat butelius rekomenduojama laikyti šaldytuve.

Pusiau sausas vynas

Du kilogramus braškių sumalkite aukščiau aprašytu būdu. Pabarstykite 400 gramų cukraus. Supilkite tyrę į stiklainį, kaklą uždenkite marle. Padėkite indus šiltoje ir saulėtoje vietoje (ant palangės, balkono). Po trijų dienų minkštimas išplauks. Jei matote, kad viršus padengtas pluta, o po juo yra rubino skysčio, laikas pradėti įtempti. Atskiriame sultis nuo minkštimo, supilame į kitą stiklainį, kurį jau dedame po vandens sandarikliu. Paliekame rūgti tris savaites. Po to mes laukiame dar 25 dienas, bet pastatykite buteliuką vėsioje vietoje. Per tą laiką skystis turi tapti skaidrus. Naudodami guminį vamzdelį arba filtrus, iš braškių sulčių išimkite vyną iš nuosėdų. Galite iš karto supilti į sandariai uždaromus butelius. Paliekame dar dviem savaitėms, po to skanaujame ir skanaujame.

Vynas iš minkštimo

Išspaudimų, kurie lieka po to, kai ištraukiame sultis iš uogų, jokiu būdu negalima išmesti. Juk iš jų galima pagaminti ir braškių vyną. Atsiliepimai teigia, kad jo skonis jokiu būdu nėra prastesnis už pagamintą iš misos. Pradedame nuo sirupo virimo. Norėdami tai padaryti, pašildykite tris litrus vandens ir ištirpinkite jame 1,6 kilogramo granuliuoto cukraus. Sirupą užvirinkite ir atvėsinkite.

Į stiklinį dešimties litrų talpos butelį suberiame keturis su puse kilogramo braškių minkštimo. Užpildykite išspaudas šiltu sirupu. Buteliuko kaklelį nuo įdubimų apsaugokite marle. Padėkite indus į šiltą vietą. Kažkur penktą dieną, kai buteliuko turinys išsiskiria į minkštimą ir sultis, nuimkite marlę ir uždėkite vandens sandariklį. Dar po dvidešimties dienų skystį atsargiai supilkite į naują indą, išspauskite minkštimą ir grąžinkite į bendrą masę. Vynas turi stovėti po vandens sandarikliu dar mėnesį. Po to skystis nedelsiant filtruojamas į butelius. Gėrimas paruoštas gerti iš karto.

Braškių uogienės vynas

Kartais pasitaiko situacijų, kai žiemai paruošta per daug uogų. Netrukus naujas derlius, o lentynos vis dar išklotos stiklainiais. Na, ar neturėtume jų išmesti? Iš uogienės galite pagaminti puikų braškių vyną. Receptas įspėja: gėrimo žaliava turėjo būti naminių gaminių perteklius, o ne rūgštus produktas. Pelėsis ir alkoholinės mielės tarpusavyje nedraugauja. Uogienė vynui turi būti aukštos kokybės. 130 gramų razinų pamirkykite šiltame vandenyje. Jis reikalingas norint pradėti fermentacijos procesą. Stikliniame inde uogienę praskieskite iš anksto virintu vandeniu (du su puse litro 1 litro stiklainiui). Suberiame razinas. Gerai išmaišykite. Talpykla turi būti užpildyta ne daugiau kaip dviem trečdaliais jo tūrio. Ant kaklo užsidedame sterilią guminę pirštinę. Uždarykite stiklainio kraštus, kad į juos nepatektų oro. Po kelių dienų pirštinė prisipildys anglies dioksido ir nukris ant šono. Kai taip atsitiks, supilkite vyną į kitą indą, atsargiai pašalindami nuosėdas. Dar trys dienos – ir gėrimą galima išpilstyti.

Naminis likeris

Šis gėrimas paruošiamas greičiau ir nereikalingas specialius įrenginius, pavyzdžiui, vandens sandariklis. Likerio stiprumą galima reguliuoti degtine (aukštos kokybės). Du kilogramus atrinktų ir nuplautų braškių užpilkite cukrumi (800 g). Stiklainį pakratykite, jo kaklelį suriškite marle ir palikite trims dienoms kambario temperatūroje. Kai atsiranda fermentacijos požymių (putos ir rūgštus kvapas), užsimaukite medicininę pirštinę. Maždaug po trijų savaičių vynas pereis į „tyliąją fazę“. Pirštinė šiek tiek nusileis. Jei skystį nufiltruosime ir išpilstysime į butelius, gausime naminį braškių vyną, kurio stiprumas 10-12 laipsnių. Norėdami padidinti greitį, į gėrimą įpilkite pusę litro degtinės ir 500 gramų cukraus. Gerai išmaišykite ir palikite vėsioje vietoje dar penkiolika dienų. Tik po to likerį filtruojame.