Kaip pasigaminti paprastą naminį sūrį. Naminis sūris – geriausi receptai. Kaip tinkamai ir skaniai pasigaminti sūrio iš varškės ar pieno namuose

Naminis kreminis sūris yra vienas iš paprasčiausių sūrio receptų, kurį galite pasigaminti namuose. Tam nereikia specialių starterių ir fermentų, taip pat sudėtingos įrangos, tik tai, ką turi po ranka kiekviena šeimininkė. Be to, nereikia laukti, kol šis sūris subręs: jis paruošiamas beveik iš karto. Mūsų mamos ir močiutės pagal šį receptą ruošdavo naminį sūrį trūkumo metu, kai tikro sūrio nebuvo galima rasti lentynose. Šis naminis sūris yra gana skanus ir maistingas. Taigi, jei niekada patys negaminate sūrio, drąsiai pradėkite čia paprastas receptas naminis sūris iš varškės ir pieno.

Beje, toks produktas yra ne sūris, o greičiau sūrio patiekalas. Juk varškė savaime yra sūrio rūšis, tai išeina, kad sūrį gaminame iš sūrio =)

Ingridientai

1 l.

nenugriebto pieno

1 kg.

varškės

3 vnt.

vištienos kiaušinis

paimkite vieną sveiką kiaušinį ir 2 trynius

100 g.

sviesto

suminkštinti

1 šaukštelis

kepimo soda

1/4 šaukštelio.

druskos

skonis

Po virimo gausite: sūris, sveriantis 900 - 1000 g.

Įranga

3 l.

puodą

emaliuotas arba nerūdijantis plienas

5 l.

puodą

vandens voniai

kiaurasamtis

skimeris

medinės arba plastikinės

už 1 kg.

konteineris sūriui formuoti

marlė

Žingsnis po žingsnio naminio puskiečio sūrio iš varškės ir pieno gaminimo receptas

1. Į didelį puodą supilkite pieną ir užvirinkite. Sumažinkite šilumą iki žemos.
2. Į pieną suberkite varškę, gerai išmaišykite ir nuolat maišydami virkite 5 minutes, kol išsiskirs išrūgos.
3. Kiaurasamtį išklokite dvigubu marlės sluoksniu ir kiaurasamčiu perkelkite į jį varškės masę.
4. Palikite 15 minučių, kad nutekėtų serumas.
5. Užriškite marlės kraštus ir gautą mazgą pakabinkite virš kriauklės ar keptuvės, kol nustos lašėti išrūgos.
6. Sumaišykite trynius ir minkštą sviestą. Suberkite druską, sodą ir plakite mikseriu, kol gausis vientisa, vienalytė masė.
7. Džiovintą varškės masę sulaužyti smulkiais gabalėliais ir taip pat mikseriu sumaišyti su kiaušiniais ir sviestu.
8. Supilkite gautą mišinį į puodą ir padėkite į vandens vonią.
9. Vandenį vandens vonelėje užvirinkite, tada nuolat maišydami virkite sūrio masę 10 minučių. Sūris turi tapti klampus.
10. Sūrio mišinį perkelkite į paruoštą skardą ir šaldykite, kad sustingtų 2-3 val. Kad sūris būtų tvirtesnės konsistencijos, ant viršaus galite uždėti nedidelį svarelį.

Šis straipsnis skirtas tiems, kurie domisi sūriais. Čia mes jums pasakysime, kaip lengva namuose pasigaminti kietąjį sūrį. Naudinga informacija gali būti tiek paprastiems sūrio mėgėjams, tiek rūpestingos mamos kurie bijo pirkti šį produktą savo vaikams prekybos centruose, nes visada yra rizika, kad produktas nebus šviežias. Tai taip pat leis nesusimąstyti, kiek laiko jis gulėjo lentynoje ir ką kenksmingų priedų yra.

Ar prasminga sūrį gaminti namuose?

Kietasis sūris, paruoštas namuose iš pieno, gali tapti reikšmingu jūsų komponentu dienos dieta, po visko natūralūs produktai visada skaniau ir sveikiau. Pieno produktai, ypač sūris, yra turtingi didžiulė suma maistinių medžiagų kurių jūsų organizmui reikia kiekvieną dieną. Pirmiausia turėtumėte suprasti, kad kietojo sūrio paruošimas namuose bus daug ekonomiškesnis nei švaistyti pinigus jau paruoštam produktui specializuotose gamyklose. Žinoma, viskas priklauso nuo veislių, kurias norite įsigyti ar nusipirkti. Kitas privalumas yra tai, kad visada galite būti tikri dėl visų ingredientų kokybės, jums nereikės jaudintis dėl patiekalo skonio ir sudėties. Visada galite išlikti ramūs, kad produktas stalą pasiekia šviežias. Galėsite kontroliuoti visą gaminimo procesą ir prireikus to išmokyti visą šeimą. Daugelis namų šeimininkių mėgsta kontroliuoti ne tik gaminimo procesą, bet ir „pritaikyti“ savo norus sau. Todėl skonį galite padaryti sūresnį arba labai subtilų. Tai priklauso tik nuo jūsų pageidavimų. Tokių sūrių apžvalgose visada yra daug tradicinio recepto papildymų.

Pasigaminti kietąjį sūrį namuose paprasta!

Ar domitės, kaip namuose pasigaminti skanų ir sveiką kietąjį sūrį? Iš pradžių reikia paruošti gaminius, atitinkančius „instrukcijoje“ nurodytą reikalavimų sąrašą. Kietojo sūrio receptas namuose yra labai paprastas ir paprastas. Pirmas dalykas, kurį reikia padaryti, tai kruopščiai nusiplauti rankas ir paruošti darbo paviršių maisto ruošimui. Kalbant apie varškę, patariame jo įsigyti namuose, kad būtumėte visiškai tikri dėl sūrio kokybės. Įdėkite varškę į jums patogią gilią keptuvę, o tada pabandykite rankomis suskaidyti visus gumuliukus, kad galiausiai visas varškės sūris būtų vienodos konsistencijos. Kalbant apie pieną, taip pat patartina rinktis šviežią naminį pieną, tai duos daugiau subtilus skonis savo kūrybai. Iš anksto paruoštą varškę reikia užpilti pienu ir uždėti keptuvę ant silpnos ugnies. Turinys turi būti visą laiką maišomas, stengiantis, kad varškė nesudegtų ir pienas neišbėgtų. Serumas, kurį mes turime, turėtų nulupti – tai ženklas, kad viską darote teisingai. Varškė turėtų pradėti kauptis į mažus gumuliukus ir tapti vis kietesnė. Jums gali atrodyti, kad varškės masė tarsi pradėjo tirpti prieš akis. Po to keptuvę reikia nukelti nuo viryklės, o turinį sudėti ant švarios marlės, o likęs skystis turi nutekėti. Norėdami gaminti kietuosius sūrius namuose, geriau įsigytumėte nelipnius, specializuotus indus, kad nereikėtų bijoti, kad jūsų patiekalas tiesiog prilips prie indo dugno.

Paskutinis sūrio paruošimo etapas

Į patiekalo dugną įdėkite šiek tiek kreminio, ne itin kreminio padažo. riebus aliejus ir turinį uždėkite ant silpnos ugnies, tada į keptuvę įmuškite kiaušinius, įberkite šiek tiek druskos, žiupsnelį sodos ir galiausiai jūsų paruoštą varškę. Visą turinį patartina išmaišyti jums patogiu mediniu šaukštu. Reikia maišyti, kol visas įdaras bus vienodos konsistencijos. Šis procesas užtruks maždaug pusvalandį. Kietąjį sūrį gana lengva pasigaminti namuose, jei mokate laikytis proporcijų ir mėgstate eksperimentuoti su receptais. Jei jūsų gaminys tapo minkštas ir įgavo formą, galite jį išimti ir apvynioti plėvele, o po to pasirinkti konteinerį, kuriame galėtumėte kruopščiai sutankinti savo kūrinį. Čia nėra nieko sunkaus, o tuo tarpu kietojo sūrio ruošimas namuose baigtas. Jei mėgstate pieno produktus, tuomet nėra nieko lengviau, kaip juos paruošti namuose ir pradžiuginti artimuosius.

Kalorijos naminiame sūryje

Du šimtai penkiasdešimt kalorijų nėra tiek daug tiems, kurie nerimauja dėl savo figūros. Šis kalorijų kiekis yra tik šimte gramų, tačiau šie skaičiai yra apytiksliai, nes priklauso nuo produktų, iš kurių gaminamas sūris, pasirinkimo. Nesijaudinkite dėl savo figūros; jei bijote priaugti papildomų gramų, tiesiog vartokite neriebius ingredientus. Namuose paruoštas kietasis sūris yra labai sveikas, ir jūs neturėtumėte atsisakyti šio malonumo! Palepinkite save skanėstais, kuriuos taip mėgstate. Dėl įvairovės į naminį sūrį galite įdėti morkų, kurios suteiks jam originalumo.

Šiek tiek kietųjų sūrių istorijos

Netolimoje praeityje kietasis sūris, gaminamas namuose, buvo įprastas patiekalas ant kiekvienos šeimininkės stalo. Šiais laikais ne visos moterys mėgsta leisti laiką prie viryklės, ir tik kai kurios mieliau gamina maistą savo šeimai. Šiais laikais daugelis galvoja, kad lengviau nueiti užkąsti į valgyklą, restoraną ar tiesiog ką nors nusipirkti pakeliui į darbą, bet ar visa tai naudinga sveikatai? Dar prieš mūsų erą kietasis sūris buvo mėgstamas klajoklių produktas. Namų tvarkymu tuo metu vertėsi daug žmonių, kiekvienoje šeimoje buvo ožkų ir avių, todėl šį patiekalą buvo galima nuolat gaminti namuose. Daugelis mokslininkų teigia, kad naminis sūris pirmą kartą buvo paruoštas Artimuosiuose Rytuose. Arabai mieliau lepinosi skanėstais, todėl iš varškės gaminamas kietasis sūris, paruoštas namuose, buvo laikomas kiekvieno namuose, jo receptūras papildė riešutais ir prieskoniais.

Kaip paįvairinti naminio sūrio skonį?

Dabar turi kiekviena namų šeimininkė didelis pasirinkimasįvairios žolelės, prieskoniai ir priedai Jūsų patiekalams ruošti. Daugelyje receptų galite perskaityti, kad sūriai mėgsta daug žolelių ir prieskonių, tačiau nereikia pamiršti, kad tai kiekvienam yra individualu. Prekybos centrai užpildyti įvairių prieskonių koridoriais, tačiau jūs turite žinoti, ką turėtumėte nusipirkti ir ką kiekvienas priedas daro. Daug dėmesio Turite atkreipti dėmesį į visų prieskonių sudėtį, kad jūsų naminis sūris nebūtų sugadintas. Kad nesusipainiotumėte renkantis ir nepakenktumėte sau, geriausia dėti tai, ką jau esate susidūrę, pavyzdžiui, česnako su kvapiaisiais pipirais, šiek tiek aštrių garstyčių ir sausų žalių krapų taip pat nepakenks. Tai, žinoma, visų, mėgstančių eksperimentuoti virtuvėje ir šį patiekalą ruošiančių ne pirmą kartą, norai.

Jei esate pasimetę renkantis pieną

Jau išsiaiškinome, kaip pasigaminti kietąjį sūrį namuose, tačiau vis dar yra pora dažniausiai užduodamų klausimų renkantis pieną. Kas geriau – karvė ar ožka? Nėra tikslaus patarimo, nes yra mėgėjų tik karvės pieną, o yra tokių, kurie negali pakęsti net ožkos pieno kvapo. Galime tik tvirtai pasakyti, kad šis produktas yra sveikas, jame yra kalcio, vitaminų B ir D, taip pat geležies. Kalbant apie ožkos pienas, tuomet galima pastebėti, kad tai labai naudinga vaikams.

Sūrių klasifikacija ir trumpa ekskursija

Sūriai gali būti skirstomi į tam tikras grupes pagal paruošimo būdą. Daugeliui bus įdomu sužinoti, kad sūris gali skirtis ne tik skoniu, bet ir pačiu jo sukūrimo mechanizmu. Mes jau žinome, kaip namuose gaminti kietąjį sūrį. Dabar kyla klausimas, kaip dar galima jį gauti kitais būdais. Yra šliužo sūrių, kurių ypatumas tas, kad į juos dedama specialaus fermento, kuris gaunamas iš džiovintų jaunų veršelių skrandžių. Be kita ko, yra fermentinio pieno sūrių ir produktų, į kuriuos pridėta pelėsio. Tai daro šį pieno produktą gana ekstravagantišką, suteikia neįprastas skonis. Tačiau tokios naujovės nelabai kam patinka. Taip pat yra rūkymo gerbėjų, yra daugybė sūrių rūšių su įvairiais prieskoniais, kurie suteikia produktui nepaprastą skonį. Lydyti sūriai visada išlieka populiariausi, sulaukia vaikų ir paauglių pripažinimo, juos visada galima pasiimti į kelią ar į gamtą.

Šveicariškas sūris. Atsiliepimai

Šveicariškų sūrių akcentas yra tas, kad beveik niekada nematome nei veislės pavadinimo, nei konkretaus prekės ženklas. Šie kulinariniai šedevrai savo pavadinimą gavo iš vietovės, kurioje buvo gaminamas tam tikras sūris, pavadinimo. Daugelis šalių nenori prekiauti šveicariškais sūriais, nes beveik visi jie gaminami iš nepasterizuotų pieno produktai. Tačiau būtent šie sūriai visada buvo vieni brangiausių ir skaniausių, ši savybė, remiantis atsiliepimais, visada buvo laikoma vertinga vartotojui. Šveicariškas sūris yra pajėgus ilgam laikui išlaikyti šviežią, ypač viduje žiemos laikas metų. Jo kaina taip pat didelė dėl pristatymo, be to, visos sudedamosios dalys yra aukštos kokybės.

• Varškės sūris – 2 kg
• Karvės pienas (iš ožkos pieno galite pasigaminti naminį sūrį) – 2 litrai
• Sviestas - 200 g
• Kiaušiniai – 2 vnt.
• Arbatos soda - 1 valgomasis šaukštas
• Druska - pagal skonį

(geriau nusipirkti naminio varškės iš pažįstamo pienininko turguje)

Virimo procesas:

Labai įdomus receptas Sūrio gaminimas namuose iš Valentinos Gorbačiovos, lengvas, greitas ir lengvai paruošiamas:

Kai turėjau buitį, dažnai sau gamindavau skanų naminį sūrį iš pieno ir varškės. Sūrį gaminti namuose labai paprasta, svarbiausia, kad produktai būtų kokybiški. Naminio sūrio gaminimo receptas gali būti keičiamas – verdant sūrį įberkite kmynų sėklų, džiovintų aromatinių žolelių (pavyzdžiui, provanso ar itališkų), saulėje džiovintų pomidorų, džiovintų paprikų (paprikos) arba tiesiog smulkintų krapų, petražolių ir kalendros. .

Norint gauti kietesnį sūrį su mažu riebumu, galima sumažinti sviesto kiekį, dėti 100 -150 g.Bet košės su sviestu sugadinti nepavyks, todėl ir mano naminis sūris gavosi skanus, štai nuotraukoje.

Žinoma, tai gal ir neprilygsta parduotuvėje pirktam, bet nekenksminga aplinkai ir žinai, kad tavo naminiame sūryje viskas yra natūralus, iš karvės, šviežias ir nėra palmių aliejus, be dažiklių ir konservantų. Iš pradžių ruošdama naminį sūrį naudojau 3 litrus pieno 1 kg varškės, vėliau stengiausi sumažinti pieno kiekį. Naminio sūrio kokybės skirtumo nepastebėjau, todėl pradėjau pilti pieno tiek, kad tik apsemtų varškę.

NAMINIŲ SŪRIŲ PARUOŠIMAS IŠ PIENO IR Varškės

Į puodą sudėjau 2 kg varškės ir užpyliau 2 l pieno. Uždedu ant ugnies. Lengvai pamaišydami (dažniausiai tik išilgai dugno, varškė gali prilipti), kad masė tolygiai įkaistų, pieną ir varškę atvėsinkite. Kai pamatysite, kad susidaro išrūgos, viskas baigta. Varškė tampa tarsi minkštas plastilinas. Šio varškės rutuliuko per daug laužyti nereikia. Laikui bėgant tai trunka 7-10 minučių, ne daugiau.

Tada reikia atskirti išrūgas nuo gautos sūrio masės, aš dažniausiai dedu ant marlės, reikia stengtis, kad, esant galimybei, visas skystis nubėgtų ir varškės masė būtų beveik sausa, be išrūgų. Tada gautą masę dėkite į troškintuvą, kuriame kepsite naminį sūrį, 200 g minkšto sviesto, 2 kiaušinius, 1 a.š. l. soda ir druska. Druska, žinoma, pagal jūsų skonį; vieni mėgsta sūrų sūrį, kiti – lengvai sūdytą.

Puode ar kitame inde storu dugnu (ne emaliuotu) sumaišykite visus naminiam sūriui skirtus ingredientus ir padėkite ant ugnies.

Gaminant sūrį namuose reikia nuolat stebėti, todėl nuo jo nukrypti nereikėtų, nes gaminant sūris gali apdegti. Nuolat maišydami virkite ant vidutinės ugnies, varškės masė pradės tirpti ir trauktis, naminį sūrį reikia virti apie 5-7 minutes. Turiu medinį šaukštą, su kuriuo nuolat maišau sūrio masę. Galėsite pasakyti, kada sūris bus paruoštas. Jis bus lipnus ir klampus. Sūrio pasirengimą galite nustatyti išbandydami jį išbandydami, jei jis prilimpa prie dantų, tada viskas, paruošta! Kitas ženklas, kad sūris yra paruoštas, yra tai, kad jis pradeda trauktis nuo indo, kuriame jis virtas, sienelių.

Tada supilkite karštą sūrį naminisį bet kokį indą (puodelį ar talpyklą), kad suteiktų formą. Su katilu reikia elgtis atsargiai, nes sūrio masė labai kaprizinga. Šilto naminio sūrio viršų uždenkite maistine plėvele, kad neišdžiūtų plutelė.

Gaminau naminį kreminį sūrį, ne visai sunku, nes didelis riebalų kiekis, bet išlaiko formą ir gali būti pjaustomas peiliu.

Patarimai iš užrašų knygelės:

• Likusias išrūgas gaminant naminį sūrį iš pieno ir varškės galima naudoti kepiniams arba dėti ant jų mielinė tešla duonai arba vasarą ruoškite okroshką su išrūgomis.
• Atskirai noriu pabrėžti: parduotuvėje dažnai prekiaujama ne varškės sūriu, o KUOKINIU PRODUKTU, kuris savo sudėtimi visai nėra varškė, iš tokios netikros varškės sūrio nepagaminsi, geriau pirkti tikrą kaimišką varškę su pieno ir gauk geras rezultatas ir naminio sūrio skonis! Ultrapasterizuoto ir sterilizuoto pieno iš dėžučių geriau nenaudoti.

Savo svetainėje taip pat turime daugiau dietinio kefyro sūrio receptą, išbandykite ir jį:

Gero apetito ir skanus sūris Receptų sąsiuvinis linki jums!

Parduotuvių lentynose galite rasti įvairių rūšių ir rūšių sūrių.

Dauguma jų buvo atvežta iš užsienio – iš Šveicarijos, Olandijos, Prancūzijos ar Italijos.

Nors dėl sankcijų įtakos rusiški sūriai dabar nėra mažuma.

Tačiau gero sūrio kainos labai didelės.

O kas gali garantuoti, kad parduotuviniuose sūriuose nėra konservantų, tirštiklių ar kvapiųjų medžiagų?

Apie sūrius žmonės žinojo prieš kelis šimtmečius, kai šio produkto masiškai gaminti nebuvo įmanoma. Sūrio gaminimo receptą žinojo kiekviena šeima, nes pasigaminti sūrį savo rankomis nėra visai sunku. Sūrį galite gaminti iš parduotuvėje pirkto pasterizuoto, karvės, ožkos ir net sojų pieno. Preparato esmė – arba pieno virimas su koaguliuojančiais fermentais, arba pieno produktų lydymas. Yra daugybė naminio sūrio gaminimo receptų. Perskaitykite straipsnį, kad sužinotumėte, kaip gaminti sūrį namuose iš pieno.

Naminio sūrio gaminimas iš pieno: gaminimo ypatybės

Joks sūrio receptas neapsieina be pieno, todėl rinkdamiesi šį ingredientą turėtumėte būti atsargūs. Jei recepte nenurodyta, kiek pieno riebumo turi būti, tuomet geriau naudoti naminį ūkio pieną. Tais atvejais, kai nėra galimybės įsigyti ūkio pieno, jį galima pakeisti parduotuvėje pirktu pienu, kurio riebumo procentas didžiausias ir minimalus laikotarpis saugykla

Be pieno, daugelyje naminių sūrių yra ir varškės. O su šiuo produktu reikia būti atsargesniems - tikros varškės parduotuvėse retai sutinkama, dažniausiai parduodama varškės masė ar varškės gaminys. Iš varškės masės tikro sūrio nepavyks. Todėl varškę geriau pirkti iš ūkininkų arba pasigaminti patys namuose. Tik tokiu atveju galite būti tikri dėl gaminamo sūrio kokybės.

Nesitikėkite, kad naminis sūris bus toks pat kietas, kaip parduotuvėse pirkti sūriai. Naminiai sūriai yra daug švelnesni ir minkštesni. Bet jei norite, sūrį galite padaryti ir kietesnį, nes šio gaminio kietumas priklauso nuo preso slėgio. Atitinkamai, jei jums reikia kieto sūrio, presas turi būti kuo sunkesnis.

Renkantis neriebius produktus reikia pasiruošti, kad išsiskirs daug išrūgų ir bus gaunama palyginti mažai sūrio. Kuo didesnis sūrio riebalų kiekis, tuo jis sviestiškesnis ir minkštesnis, o tai neabejotinai turi teigiamą poveikį. skonio savybes produktas.

Kalbant apie kietuosius sūrius, geriau, kad po virimo toks sūris kurį laiką gulėtų - „prinokęs“. Skonis taps ryškesnis ir sodresnis. Tačiau reikia nepamiršti, kad pusę kilogramo ir daugiau sveriantys sūriai gerai sunoksta. Todėl norint, kad naminis kietasis sūris būtų skanesnis, nereikėtų taupyti ingredientų, o po jo paruošimo geriau palaukti kelias dienas.

Kalbant apie prietaisus, skirtus naminiams sūriams gaminti, viskas nėra taip baisu. Sūrio formą, jei jos trūksta, galima nesunkiai pakeisti įprastu kiaurasamčiu, sieteliu ar smulkiu tinkleliu, kuris yra kartu su gruzdintuvėje. O kaip presą galite naudoti indelį, pripildytą vandens.

Sūrio gamybos procese išsiskiria išrūgos. Daugelis žmonių jas tiesiog išpila, tačiau išrūgas galima naudoti kai kuriuose patiekaluose. Iš išrūgų tešlos nesunkiai pagaminami ploni ažūriniai blynai. Kai kurie žmonės naudoja šį produktą ruošdami okroshka.

Kaip gaminti sūrį namuose iš pieno: kietojo sūrio paruošimas

Kietieji sūriai gaminami verdant pieno produktus su rūgščiaisiais fermentais. Gamybos procese išsiskiria išrūgos, ir kuo daugiau išrūgų bus atskirta, tuo sūris bus kietesnis. Kietasis sūris turi būti spaudžiamas, tada jis taps tankesnis. Pažvelkime atidžiau į populiariausius kietųjų sūrių iš pieno gaminimo namuose receptus:

1. Adyghe sūris

Šis receptas yra lengviausiai paruošiamas ir nereikalauja mažai finansinių investicijų. Rezultatas – pats subtiliausias sūris be konservantų, skonio stipriklių ar kvapiųjų medžiagų.

Ingridientai: Pasterizuotas pienas (gali būti ūkio pienas, nei riebesnis pienas, tuo geriau) – 3 l, kefyras (geriausia ūkinis ar naminis) – 1 l, druska – 1,5-2 šaukšteliai. (galite padaryti daugiau, galite padaryti mažiau - turėtumėte sutelkti dėmesį tik į savo skonį)

Virimo procesas:

1) Nurodytą kiekį kefyro reikia supilti į gilų puodą ir uždėti ant silpnos ugnies. Geriau, jei kefyras būtų ne neriebus, o kuo riebesnis. Virkite kefyrą ant silpnos ugnies, kol varškė atsiskirs nuo išrūgų ir išplauks į paviršių.

2) Kitas žingsnis – atskirti varškę nuo išrūgų. Serumo negalima išmesti! Tai pravers vėliau gaminimo procese. Dvi dienas reikia palikti kambario temperatūroje, kad rūgtų.

3) Supilkite nurodytą kiekį pieno į gilų puodą ir užvirinkite. Tada reikia sumažinti ugnį ir supilti tas pačias išrūgas, kurios rūgsta 2 dienas. Gerai išmaišykite ir virkite ant silpnos ugnies, kol sūris iškils į viršų.

4) Toliau sūrį reikia perkošti ir atskirti nuo skysčio. Į sūrį įberkite druskos ir išmaišykite. Po to gautą masę reikia sudėti į marlę ir pakabinti virš indo arba virš kriauklės. Tai turi būti padaryta, kad likęs skystis nutekėtų.

5) Po 30 minučių išimkite sūrį iš marlės, sudėkite į švarų dubenį ir padėkite po presu. Nuo sūrio atsiskyrusį vandenį reikia nupilti. Sūris šaldytuve turi būti suspaustas mažiausiai 3-4 valandas.

2. Kietas naminis sūris be kiaušinių

Šis sūrio receptas, kaip ir ankstesnis, idealiai tinka vegetarams, kurių gyvenimo būdas yra susijęs su kiaušinių ir gyvulinių fermentų pašalinimu iš savo mitybos raciono. Šis receptas, panašus į pirmąjį, yra labai paprastas.

Ingridientai: Pienas (toks pat kaip ir ankstesniame recepte, geriau imti tirštesnį pieną) – 1 l, sviestas – 100 g, varškė (geriausia ūkinė ar naminė) – 1 kg, druska – 1-2 šaukšteliai, soda – 0,5 šaukštelio , ciberžolė – ¼ šaukštelio, juoda maltų pipirų- ¼ šaukštelio, asafoetida - 1 žiupsnelis (prieskoniai nurodyti rekomenduojamu kiekiu, galite pridėti arba sumažinti kiekį pagal savo skonio pojūčius).

Virimo procesas:

1) Pienas turi būti supilamas į gilų puodą, uždedamas ant stiprios ugnies ir užvirinamas. Į verdantį pieną suberkite nurodytą kiekį varškės ir vėl užvirinkite. Iš karto po užvirimo viryklė turi būti išjungta.

2) Keptuvės turinį reikia perkošti per marlę. Pertempimo metu atsiskiriantį skystį reikia nupilti. Toliau reikia toliau dirbti su mase, kuri liko marlėje. Galite pakabinti marlę 10 minučių, kad nutekėtų skystis, arba tiesiog rankomis gerai išspausti ruošinį marlėje.

3) Sviestas turi būti ištirpintas keptuvėje. Tada supilkite gautą varškės masę į keptuvę, gerai išmaišykite, sulaužykite gumulėlius. Mišiniui kepti reikia poros minučių. Maišydami suberkite druską, soda ir prieskonius. Rezultatas turėtų būti klampios konsistencijos masė.

4) Karštą sūrį reikia perkelti į formą ir keletą valandų atvėsinti. Geriau naudoti silikoninę formą, nes sūris geriau atsiskiria nuo sienelių. Kai sūris atvės, galite jį valgyti.

3. Mocarela namuose

Jei jums reikia išmokti gaminti Mozzarella sūrį namuose iš pieno, esate kaip tik tinkamoje vietoje. Yra 2 variantai, kaip gaminti šį sūrį namuose. Viename iš jų naudojamas šliužo fermentas (gyvūninės kilmės fermentas), o antrasis – iš pieno produktų su actu. Sėkmingiausias iš šių dviejų variantų neabejotinai yra pirmasis. Tačiau vegetarai neturėtų valgyti šio sūrio, nes jame yra šliužo fermento. Šiame recepte yra pepsino (gyvūninio fermento), kurį galite nusipirkti vaistinėje.

Ingridientai: Pienas (būtinai riebus, ne mažiau 6%) – 2 l, vanduo – 1,5 l, citrinos sulčių ir druska - 2 šaukštai. kiekvienas, pepsinas - ¼ šaukštelio. arba ant peilio galo, bet jei gausite šiek tiek daugiau, nebijokite – šis fermentas yra saugus Žmogaus kūnas.

Virimo procesas:

1) Pepsiną įpilkite į pusę stiklinės vandens (geriausia šilto arba kambario temperatūros).

2) Supilkite pieną į gilų puodą ir padėkite ant vidutinės ugnies. Pieną reikia pašildyti iki 70 laipsnių. Tada įpilama praskiesto pepsino ir citrinos sulčių.

3) Toliau procesas vyksta labai greitai – išrūgos iškart pradės skirtis. Nereikia laukti, kol užvirs. Iš karto po to, kai išrūgos visiškai atsiskiria, jas reikia atsargiai nusausinti (išrūgos vis tiek pravers). Likusią karštą masę reikia išspausti rankomis.

4) Į kitą keptuvę supilkite vandenį ir įkaitinkite iki 90 laipsnių. Iš karto po įkaitinimo nukelkite keptuvę nuo viryklės, į vandenį įberkite druskos ir išmaišykite. Tada sūrį reikia 2 minutėms įdėti į vandenį, kad jis suminkštėtų. Ištraukite sūrį iš vandens, ištempkite, minkykite, kelis kartus pamirkydami sūrį į vandenį porai minučių. Sūrio masė turi būti vientisa ir vienalytė.

5) Gautą masę reikia padėti ant lentos, suminkyti pirštais, tada sulankstyti į voką ir išsiųsti atgal į karštas vanduo.

6) Ant stalo užtieskite maistinę plėvelę, ant jos uždėkite sūrio mišinį ir susukite į „dešrą“. Gautą „dešrą“ sandariai apvyniokite plėvele ir keliose vietose suriškite virvele, kad susidarytų nedideli rutuliukai.

7) Atvėsusį sūrį išimkite iš plėvelės ir supilkite į indą su išrūgomis, kurios liko pačioje virimo pradžioje. Naminė mocarela turi būti laikoma išrūgose šaldytuve.

Kaip gaminti sūrį namuose iš pieno: minkšto sūrio paruošimas

Paprastai minkštą sūrį paruošti lengviausia, palyginti su kietuoju. Pažvelkime į keletą skanių sūrių receptų, kuriuos galima lengvai paruošti namuose:

1. Filadelfijos sūris

Šis sūris parduotuvėse nėra pigus ir naudojamas gana plačiai. Daugelis žmonių yra įpratę šį subtilų sūrį rasti suktinukų pavidalu, tačiau jį galima naudoti ir ruošiant kremus kepiniams.

Ingridientai: Pienas (būtinai riebus, kitaip sūrio negausite) - 1 l, kefyras (neriebus ar net neriebus) - 0,5 l, kiaušinis– 1 vnt., druska ir cukrus – po 1 arbatinį šaukštelį. kiekvienas, citrinos rūgštis - 1 žiupsnelis arba ant peilio galo.

Virimo procesas:

1) Supilkite pieną į puodą ir padėkite ant ugnies. Nuolat maišydami suberkite cukrų ir druską, pieną užvirinkite.

2) Iš karto po užvirimo į pieną suberkite varškę ir išmaišykite. Reikia virti, kol masė sutirštės. Po to mišinį nukoškite, sudėkite į marlę ir 10 minučių pakabinkite į indą arba virš kriauklės, kad nutekėtų skysčio perteklius.

3) Šiuo metu, kol varškės masė teka, reikia išplakti kiaušinį ir nedidelį kiekį citrinos rūgštis. Tada atsargiai supilkite marlės mišinį ir plakite toliau. Sūris turi būti lygus ir purus.

Jei norite, prieš dėdami sūrį į šaldytuvą, galite į jį įberti kapotų žolelių. Toks gležnas sūris turi būti laikomas šaldytuve, bet ne ilgiau kaip vieną savaitę.

2. Maskarponė namuose

Šio sūrio paruošimo variantų yra daug, ir visi jie nėra susiję su gaminimu. Tai „šaltas“ sūris, lengviausias iš visų naminių sūrių. Idealiai tinka kreminiam sūriui gaminti. Šio recepto ingredientuose pieno nėra, bet bus geriau, jei varškė, kuri reikalinga šiam sūriui gaminti, būtų gaminama iš ūkio pieno namuose.

Ingridientai: Varškė (riebalų) – 200 g, grietinėlė (riebalų, 33%) – 200 ml.

Virimo procesas:

1) Granuliuotas varškės sūris neturi sūriui tinkamos konsistencijos, o varškės masė yra prastesnė riebumu ir kartais jos sudėtyje yra nenatūralių komponentų. Todėl naudojamą varškę reikia 2–3 kartus pertrinti per sietelį.

2) Tada į varškę reikia įpilti šaltos grietinėlės. Maišytuvu arba blenderiu mažu greičiu išplakite varškę su grietinėle. Sūris bus paruoštas, kai tik plakta masė taps vienalytė. Laikoma šaldytuve nuo pusantros iki dviejų savaičių.

Parduotuvėje visada galite nusipirkti paruošto sūrio. Be to, šis produktas pateikiamas didžiuliame asortimente, kurį galite pasirinkti kiekvienam skoniui. Tačiau, kaip visi žino, jokia parduotuvėje pirkta prekė negali konkuruoti su naminiu gaminiu. Naminis visada bus skanesnis. Dabar mes jums pasakysime, kaip gaminti naminį sūrį iš pieno.

Pieno receptas

Ingridientai:

• pienas - 1 litras;
• vištiena dideli kiaušiniai- 2 vnt.;
• druska - 2-3 arbatiniai šaukšteliai;
• grietinė - 250 ml.

Paruošimas

Pieną užvirkite su druska. Tuo tarpu išplakti kiaušinius, nereikia per daug stengtis, svarbu tiesiog išmaišyti iki vientisos masės. Pienui užvirus sumažiname ugnį, supilame kiaušinių mišinį, išmaišome ir supilame grietinę. Neįmanoma nustoti kištis į tai. Maždaug po 5 minučių pradės formuotis krešuliai, tarp kurių bus išrūgų. Dabar viską metame į kiaurasamtį, išklotą marle, sulankstytą 3-4 sluoksniais. Leiskite skysčiui nutekėti. Pabaigoje dedame presą - patogu įdėti įprastą plokščią lėkštę ir ant jos uždėti butelį vandens. Palaukiame, kol sūris atvės, ir dedame į šaldytuvą. Jei paruošėte jį vakare, tada ryte naminis pieno sūris bus paruoštas!

Naminis kietas pieno sūris

Ingridientai:

• sausas neriebus varškės sūris - 1 kg;
• naminis pienas - 700 ml;
• kiaušiniai – 3 vnt.;
• kepimo soda– 1 arbatinis šaukštelis;
• sviestas 82,5% riebumo;
• druska - ½ šaukštelio;
• maltų juodųjų pipirų.

Paruošimas

Rankomis patrinkite varškę, kad neliktų didelių gumuliukų. Supilkite pieną į puodą (geriausia aliuminio) ir padėkite ant ugnies. Kai tik pradeda pasirodyti pirmieji svogūnėliai, įpilkite į jį varškės. Ugnis turi būti nedidelė. Mišinį užvirinkite, nuolat maišydami. Verdame apie pusantros minutės. Dabar ant kitos tuščios keptuvės uždėkite kiaurasamtį, uždenkite ją marle, kuri anksčiau buvo perlenkta per pusę. Varškės masę dėkite į kiaurasamtį ir leiskite išrūgoms nuvarvėti. Tai užtruks apie 5 minutes. Gautą varškės masę dėkite į ketaus puodą, įmuškite kiaušinius, suminkštintą sviestą, sodą, druską ir pipirus (geriau, jei šviežiai sumalti). Viską išmaišykite iki vientisos masės. Dedame ant ugnies (turi būti kiek daugiau nei minimum) ir nuolat maišome. Patogiausia tai padaryti su medine mentele. Kai tik masė pradeda atsilikti nuo sienelių, sūris yra paruoštas! Tai užtrunka maždaug 6-7 minutes. Suberkite sūrį ant riebalais išteptos daržovių aliejus lipni plėvelė, suvynioti, duoti reikiamą formą. Kai tik sūris atvės, padėkite jį į šaldytuvą. Kitą dieną jis bus paruoštas naudojimui. Iš tokio produkto kiekio gaunama maždaug 650-700 g sūrio. Jį galima įvynioti švarus audinys ir laikyti šaldytuve iki mėnesio.

Naminis sūris iš rūgpienio lėtoje viryklėje

Ingridientai:

• rūgpienis - 3 l.;
• kiaušiniai – 3 vnt.;
• druska - 2 arbatiniai šaukšteliai.

Paruošimas

Sumaišykite rūgpienį, druską ir kiaušinius. Sudėkite masę į multicooker indą, įrenginyje pasirinkite režimą „Kepimas“ ir laikas - 20 minučių. Tai būtina, kad išrūgos išsiskirtų. Kai procesas bus baigtas, gautą sutrauktą masę sudėkite į kiaurasamtį. Kai išrūgos beveik nustos lašėti, ant viršaus uždėkite lėkštę ir indą su vandeniu. Taigi po presu skystis vis tiek išeis. Gautą sūrį dėti į šaldytuvą 12 val.Po to naminis sūris iš rūgštus pienas visiškai paruoštas valgyti.

Naminis iš pieno

Ingridientai:

Paruošimas

Į puodą dedame kefyrą ir kaitiname, kol masė pasiskirstys į išrūgas ir varškę. Išpilkite mišinį į kiaurasamtį. Palikti susidariusias išrūgas kambario temperatūroje 2 dienas, kad surūgtų. Po to užvirkite pieną, supilkite išrūgas ir palikite ant silpnos ugnies 10 minučių, po to paviršiuje susidarys sūris. Atskirkite nuo išrūgų, įberkite druskos ir gerai išmaišykite. Padėkite sūrio masę po presu ir palikite 12 valandų.Dabar naminis Adyghe sūris yra paruoštas!