Ce se întâmplă dacă nu mănânci carne? Mituri, fapte, comparații. O întrebare presantă în teoria nutriției: cum este carnea benefică, ce pericole ascunde? Care carne este mai sanatoasa?

Recent, OMS a echivalat produsele din carne cu substanțele cancerigene precum țigările și arsenul. „Dar carnea naturală nu este dăunătoare?” - s-au gândit cetățenii care s-au preocupat de propria sănătate și au jurat să nu mai cumpere cârnați, ci să mănânce doar carne naturală. Cu toate acestea, în lumea modernă Chiar si cu carne naturalasunt multe probleme.

Alexander Ezhevsky: Agricultură- susținătorul de familie înfometat al unei țări mari

Drum lung până la masa noastră

Când mâncăm lactate, carne și alte produse de origine animală, adesea nu ne gândim la drumul pe care l-au parcurs de la mediul natural la masa noastră. Mulți, turnându-și o cană cu lapte sau prăjind o omletă, își imaginează o imagine ideală - pajiști luxoase nesfârșite pe care pasc vacile, iarbă verde, carpi de fan si alte delicii ale unui peisaj rustic, limpede ca cristalul.

Dar nu totul este atât de perfect pe cât pare la prima vedere. Astăzi, doar o proporție foarte mică din carne și produse lactate sunt produse în astfel de condiții.

Mai multa cantitate, pret mai ieftin...

Pentru a oferi an de an produse agricole populației lumii, sunt create așa-numitele ferme de tip fabrică, care sunt dotate cu tehnologie de ultimă oră. Termenul de fabrică este un mecanism bine uns pentru păstrarea animalelor, care funcționează cu un singur scop - să producă cât mai mult posibil la cel mai mic cost.

Nu este greu de ghicit că o astfel de abordare nu promite nimic bun pentru animalele lipsite de apărare, care în astfel de condiții nu sunt decât un mijloc, o materie primă, preocuparea pentru confort și bunăstare a căreia se află pe ultimul loc după realizarea unui profit. , economisind timp și mai puține investiții.

Desigur, există multe avantaje ale acestei abordări: țările care nu au condiții și oportunități favorabile de a păstra animalele au șansa de a oferi în mod independent cetățenilor lor produsele necesare, și la un preț relativ mic. Dar dacă carnea de la animale crescute în astfel de condiții este nesigură pentru sănătatea umană? Într-adevăr, pe lângă momentul etic, mai există și altul, nu mai puțin aspect important. Să ne uităm la câteva exemple.

„Viața animală intensă”

În SUA, care se află pe primul loc în lume la consumul de carne, situația este următoarea: dacă eliberezi toate vacile pe câmp, atunci nu va mai fi loc de oameni acolo. Cu toate acestea, vacile își petrec doar o mică parte din viață pe pajiști - primul an sau doi din viața lor, sau chiar mai puțin. După ce s-au săturat de viață în mediul lor natural, sunt așezați în stații de hrănire, care, judecând după nume, sunt departe de a fi o poiană a paradisului.

Scopul unor astfel de baze este pregătirea materiilor prime Calitate superioară de vânzare, adică pentru a face vacile gustoase și suculente. Cu toate acestea, condițiile de viață de acolo lasă mult de dorit. Unele ferme de tip fabrică au câțiva kilometri lungime, cu animale de animale, care sunt în condiții incomode pentru ei - până la genunchi în gunoi de grajd și condiții înghesuite. Animalele sunt hrănite cu furaje organice, foarte concentrate. Așa este „viața lor intensă” astăzi...

Scopul justifică mijloacele

S-a întrebat cineva vreodată de ce carnea de vițel este atât de gustoasă și fragedă? Pentru că fiind în astfel de condiții, animalele nu se pot mișca liber. Mușchii lor nu se dezvoltă și asta face carnea moale. Adică, efectivele în astfel de condiții nu pot crește și se dezvolta normal și nu se pune problema sănătății acolo, atâta timp cât „materiile prime” sunt de înaltă calitate. Prin urmare, pentru a reduce mortalitatea animalelor, se folosește așa-numita chimie - antibiotice, pesticide etc., care accelerează procesul de coacere a cărnii și, în același timp, o fac suculentă.

Dar producătorii agricoli au o abordare la fel de rece a vacilor „de lapte”. Cert este că producătorii de lactate preferă și vacile aflate la prima lactație. Ei ating producția maximă de lapte în primul an de viață al unei vaci, iar apoi animalul este sacrificat. În același timp, nimănui nu îi pasă de întreținerea atentă a „materiilor prime”.

Când chimia este un colac de salvare

Medicii veterinari ruși, observând vacile care au fost aduse în Rusia din țările europene, au ajuns la concluzia că astfel de animale au multe defecte - metabolism slab, copite deteriorate, uger nesănătoase, vindecare slabă a rănilor etc. Prin urmare, pentru a crește producția de lapte, producătorii recurge la aceeași chimie.

Mai mult decât atât, în unele țări ei nu stau deloc la ceremonie și folosesc hormonul de creștere bovin pentru a obține cea mai mare „recoltă”.

Același lucru este valabil și pentru porcii, care sunt ținuți în țarcuri înghesuite, și puii, care sunt ținuți în cuști cu mai multe niveluri și nu au posibilitatea de a se mișca liber pe gazonul de care au atâta nevoie.

Astfel, în toate producțiile descrise mai sus, interesul comercial al producătorului este pe primul loc. Ungeți cât mai mult lapte, creșteți carnea cea mai fragedă și suculentă, colectați cel mai mare număr ouă - acestea sunt principalele motive pentru care producția agricolă a luat calea dependenței totale de substanțe chimice colac de salvare. Drept urmare, obținem produse ieftine, dar devin nesigure pentru consum.

Hormoni, hormoni peste tot...

Hormonii au fost folosiți în creșterea animalelor încă de la mijlocul secolului XX. Primul a fost dietilstilbestrol, sau DES, care a fost comercializat femeilor însărcinate pentru a preveni avorturile spontane. A fost folosit destul de mult timp, dar ulterior au fost dezvăluite consecințele neplăcute ale utilizării sale. De exemplu, boli atât de teribile precum cancerul tractului genital la fete, diverse tumori, avorturi spontane, infertilitate și aceasta nu este o listă completă.

Impactul DES asupra sănătății umane se întinde pe trei generații. Este înfricoșător să ne imaginăm câți oameni au devenit victime ale acestui drog. Desigur, utilizarea sa a fost interzisă, dar imediat s-au găsit alternative și s-a făcut trecerea la alți hormoni.

În prezent, în Statele Unite se folosesc șase tipuri de hormoni, care sunt adăugați în alimente și implantați în ureche pentru o intrare mai eficientă în sângele animalului, care, deja „îmbunătățit”, curge în venele sale până la moarte.

Dar totuși, sunt hormonii cu adevărat atât de periculoși și ar trebui să ne fie frică de ei? La urma urmei, ei sunt similari cu hormonii umani și au aceeași structură. Mulți oameni le folosesc încă din copilărie și... sunt pornite terapie hormonală. Rusia nu face excepție. Deși utilizarea metode similareîmbunătățirea materiilor prime agricole este interzisă, testarea cărnii pentru nivelurile de hormoni este destul de problematică, deoarece hormonii naturali sunt greu de distins de hormonii naturali ai organismului și, în plus, verificările mărfurilor importate din străinătate sunt efectuate selectiv.

Si cu carne si cu medicamente...

Pentru a fi corect, o persoană nu primește cea mai mare parte de hormoni din carne. Obținem un volum mult mai mare cu medicamentele terapeutice. Și deoarece la copii concentrația de hormoni în organism este scăzută, orice creștere a cantității acestora este deosebit de vizibilă și poate duce la consecințe neplăcute. Același lucru este valabil și pentru fătul care nu s-a născut încă.

Cu toate acestea, alimentele contribuie și la modificări ale echilibrului nostru hormonal. Studiile au arătat că dezvoltarea tumorilor la femei este direct legată de consumul lor de alimente de origine animală în copilărie și adolescent. Cu cât consumăm mai multă carne și lapte vârstă fragedă- cu atât este mai mare riscul de a dezvolta cancer, chiar dacă nu consumăm cârnații notorii din făină de soia și cârnați afumati din piele de porc, pene și „fum lichid”.

Antibiotice? Se gasesc si in carne!

O altă problemă în acest domeniu este utilizarea antibioticelor, care sunt folosite peste tot pentru a lupta împotriva bacteriilor și nu numai. De exemplu, sunt cunoscute cazuri de utilizare a acestora pentru a stimula creșterea animalelor, dar treptat această practică devine un lucru din trecut.

Antibioticele sunt folosite destul de des doze mari, deoarece un număr mare de animale din fermele de tip fabrică pot contribui la răspândirea și infectarea destul de rapidă a diferitelor viruși. Dar, în cele din urmă, antibiotice care intră în gunoi de grajd mediu inconjurator, contribuie la apariția de noi tipuri de bacterii care sunt foarte rezistente și pot provoca boli grave la oameni.

Dar pur și simplu nu există nicio ieșire!

Care este soluția? Dar pur și simplu nu există, deoarece umanitatea de pe planetă se înmulțește într-o manieră incontrolabilă! Cererea de carne este din ce în ce mai mare în fiecare an - și rezultă că, cel mai probabil, producătorii nu se vor întoarce niciodată la vechiul mod bun de creștere a animalelor.

Adevărat, în Occident, susținătorii vegetarianismului ecologic, adică refuzul de a mânca carne, devin din ce în ce mai activi în protestul împotriva fermelor de tip fabrică. Dar în Rusia lucrurile stau exact invers. Consumul de produse din carne este în creștere, iar industrializarea creșterii animalelor este încurajată de stat.

Deci, în curând ritmul producției și consumului de carne în Rusia le poate depăși pe cel occidental. Dar care vor fi consecințele?

Ce alimente le place cel mai mult adulților să mănânce? După ce au analizat răspunsurile a câteva mii de oameni, cercetătorii au venit cu statistici care susțin că cea mai populară mâncare din meniu include. Motivul principal este gustul grozav pe care majoritatea oamenilor le place atât de mult. Adevărat, unii oameni uită că sunt buni calități gustative se dobândește numai cu mirodenii, iar ea în sine (adică fără sare și piper) nu este atât de gustoasă.

Și totuși, oamenii iubesc foarte mult carnea. Este bine? Totul depinde de o serie de nuanțe, printre care:

cantitatea de produs,
prospeţime,
conținut de grăsime,
metoda de gatit si altele.

Este imposibil să evidențiem vreo caracteristică a alimentelor din carne care ar avea un efect pozitiv sau negativ asupra unei persoane, dar cantitatea de produs consumată este un punct extrem de important.

Consumul de carne este necesar pentru fiecare persoană. Aminoacizii, proteinele, vitaminele și mineralele pe care le conține sunt esențiale pentru organism. Se crede că acest produs ajută la eliminarea deficienței de fier din organism, eliminând amenințarea anemiei.

De ce este rău să mănânci multă carne?

Da, carnea este foarte gustoasă dacă este gătită corect. Conține mult fier. Compoziția sa include aminoacizi și proteine unice. Dar să mănânci multă carne este rău pentru tine De fapt. Și există multe motive pentru aceasta, și anume:

În afară de substanțele de mai sus, carnea nu include nimic altceva. Nu conține absolut nicio fibre, ceea ce îmbunătățește funcționarea esofagului. Dacă dieta principală constă din carne, atunci problemele cu tractul gastrointestinal sunt garantate. Din cauza lipsei de fibre, desigur, carnea este foarte greu de digerat, cheltuind rezerva de energie corp. Și nu există unde să reumplem energia (carnea nu are deloc carbohidrați). Dar grăsimile și colesterolul sunt prezente în exces.
Efectul cărnii asupra stării organismului poate fi remarcat ca fiind negativ. Acest lucru a fost dovedit de mulți oameni de știință care au studiat legătura dintre dietă și dezvoltarea multor boli. Se știe că nivelul zahărului depinde direct de nutriție și de dezvoltare diabetul zaharat printre amatori preparate din carne este înregistrată mult mai des decât la cei care le sunt indiferenți. Același lucru se poate spune despre dezvoltare boli oncologice si astmul. Bolile care afectează sistemul cardiovascular sunt mai frecvente și la cei care mănâncă multă carne, deoarece colesterolul și grăsimile găsite în carne nu sunt benefice.
Digestia lentă a cărnii duce la procese de putrefacție în intestine. Pentru a proteja organismul de pericole, ficatul și rinichii lucrează la capacitatea lor maximă în acest moment. O astfel de muncă nu poate decât să afecteze activitatea acestor organe.
Cum găteai carnea înainte? Era copt în cuptor, prăjit pe scuipă sau gătit într-o tocană cu carne. Ce vedem acum? Carnea se prăjește în tigăi cu o cantitate mare grăsimile, care cresc nivelul de colesterol din alimente, sunt coapte și fierte în cuptorul cu microunde. Ce mâncau înainte animalele pe care le folosim pentru hrană? Cereale, iarbă și legume. Acum sunt umplute cu furaje speciale care stimulează creșterea musculară sau hepatică (în cazurile de îngrășare a gâștelor pe foie gras), vitamine și stimulente de creștere. Și cerealele pe care le primesc, de asemenea, nu sunt în ordine (animalele sunt hrănite cu culturi de cereale modificate genetic, care produc un randament incredibil recolte mari). Ca urmare a unei astfel de creștere și prelucrare a cărnii, substanțele benefice sunt îndepărtate din ea, în timp ce rămân fibre greu digerabile, inclusiv grăsimi (nu întotdeauna calitate bună) și colesterolul.

Video: De ce nu poți mânca carne? Pe scurt și clar.

Reguli pentru consumul de produse din carne

Consumul necontrolat de carne nu va aduce niciun beneficiu organismului. În acest sens, desigur, merită să respectați o serie de reguli, a căror respectare vă va permite să vă simțiți sănătoși.

Puteți mânca carne nu mai mult de o dată pe zi (de preferință la prânz).
Potrivit nutriționiștilor moderni, cantitatea de carne pe zi nu ar trebui să depășească 45 g. Aceasta este semnificativ mai mică decât indicatorii menționați mai devreme, deoarece oamenii de știință credeau că o persoană are nevoie de 150 g de carne pe zi.
Dacă este posibil, înlocuiți carnea alimente proteice pentru proteine vegetale, optează pentru cea din urmă.
Sub nicio formă nu trebuie să excludeți complet carnea din alimentație, deoarece există substanțe care nu se găsesc în alimentele vegetale. Astfel, oamenii obțin vitaminele D și B12 din carne, precum și o serie de aminoacizi. Dacă renunțați complet la carne, atunci sunt posibile defecțiuni. sistem nervos(Mai ales probleme mentale), precum și fragilitatea țesutului osos, tulburări în funcționarea sistemului reproducător masculin.
Asigurați-vă că al dvs. este echilibrat. Să mănânci multă carne este rău pentru tine dacă nu sunt suficiente legume în dietă. Peștele și legumele ar trebui să formeze baza dietei, dar carnea ar trebui să fie doar o mică parte din aceasta. Apoi fructele, nucile, legumele și fructele de pădure neutralizează daunele cauzate de carne asupra organismului. Cu această abordare, carnea va fi otrăvită mai repede, iar procesul de digestie va fi substanțe utile va fi mult mai usor.
Nu vă supraîncărcați corpul cu carne. Mănâncă puțin câte puțin. Faceți 2-3 zile de post pe săptămână, mâncând vegetarian.
Dacă vorbim despre cel mai mic beneficiu pentru organism și cel mai mare rău, care poate aduce carne la organism, atunci cele mai dăunătoare soiuri pot fi numite carne de porc, miel și vită. Carnea de pui, porumbei și alte păsări (în special albă) poate fi numită mai puțin dăunătoare, deci este considerată dietetică. Peștele practic nu dăunează organismului, prin urmare este considerat cel mai util. Când pregătiți prânzul, alegeți mai multe soiuri utile carne.
Atunci când alegeți carnea, aveți grijă! Inspectați cu atenție piesa oferită și evaluați-i prospețimea. Încercați să acordați atenție naturaleței produsului (acest lucru este cel mai ușor de făcut pentru cei care au propriul teren și, în consecință, cresc ei înșiși animalele). Mâncarea trebuie să fie prietenoasă cu mediul.
Înainte de a începe să vă pregătiți preparatul preferat din carne, supuneți carnea unei procesări speciale. Pune-l în apă rece timp de o oră, în timp ce îl lași la macerat.
Când pregătiți supa sau orice alt fel de mâncare, nu folosiți niciodată primul bulion. Cand apa care contine carnea fierbe, scurge-o si apoi adauga apa noua. Doar al doilea bulion ar trebui să intre în vas.
Nu fumați sau prăjiți carnea. Acestea sunt cele mai dăunătoare tipuri de carne. Este mai bine să o fierbeți, să o coaceți, să o fierbeți sau să faceți un grătar.
Gătitul cărnii este o adevărată artă. Dar nu-i place când ceva nu are măsură. Dacă atunci când lucrați cu acuarele o culoare poate ieși în evidență neplăcut din paletă, atunci în gătit condimentele joacă rolul de iritant. Și chiar dacă vă plac mâncărurile picante, încercați să utilizați o cantitate minimă de condimente atunci când procesați carnea.
Când pregătiți meniul, acordați atenție combinației de feluri de mâncare. Se știe că unele alimente pot spori efectele negative ale alimentelor asupra organismului. Deci, servirea cărnii cu alimente care conțin amidon este nesănătos. Acestea includ cartofi tineri și bătrâni, ridichi de toate soiurile, fierte, coapte sau dovleac crud, suc de fructe, porumb auriu. Este mai bine să alegeți frunze verzi suculente, crocante și păstăi strânse pentru decor Fasole verde, ceapa, varza, fasole si castraveti.

Ce se întâmplă când mănânci exagerat de carne

Acea să mănânci multă carne este rău pentru tine, Ei spun simptome diferite. Nu ne gândim la lucruri atât de mici precum scăderea imunității, apariția unghiilor în jurul gurii, constantă oboseala cronica, alergii care apar la iritanți necunoscuți, pierdere de energie, nervozitate, păr fragil și uscat și plăci de unghii. Dar, de fapt, toate aceste simptome pur și simplu țipă că corpul nostru se acidifică. Iar cel mai puternic acidifiant al organismului este carnea.

Pentru a normaliza compoziția acidă a corpului, organismul extrage calciul din oase și dinți. Dar problema este că, după ce ați rezolvat o problemă, trebuie să vă ocupați de a doua. Păcat că așa este solutie simpla nu se găsește: excesul de calciu din alimente nu devine un material de construcție pentru oasele deteriorate, ci se instalează în articulații, provocând dezvoltarea unui număr de boli. În plus, calciul „extra” este depus în rinichi, vezica biliaraȘi vezica urinara. Drept urmare, știm cu toții cât de gravă este suferința unei persoane care are pietre la rinichi și alte organe. Din același motiv, vederea poate deveni încețoșată și se poate dezvolta cataractă.

Adăugați la toate problemele de mai sus cu flexibilitate vase de sânge– și veți obține o gamă completă de boli ale sistemului circulator.

Pentru a evita oxidarea organismului, atunci când consumați 100 de grame de carne, mâncați:

120 g de verdeață;
300-350 g legume și fructe;
500-700 g de legume rădăcinoase.

Cu toții suntem obișnuiți să mâncăm carne cu fiecare ocazie. Mai ales de sărbători. Fiecare dintre noi abia așteptăm momentul în care putem așeza solemn un castron uriaș de shish kebab, un fel de mâncare cu o pasăre întreagă coptă sau doar un castron de găluște și sarmale pe masă. Ți-ai imaginat o astfel de poză? Acum spune-ți că ești o persoană ignorantă. De ce? Înțelepții estici pot spune asta.

Din cele mai vechi timpuri, carnea a fost considerată hrana vânătorilor. Conform regulilor Ayurveda, preparatele din carne sunt considerate hrană pentru gloata ignorantă. Această doctrină include cafeaua, tutunul, ciocolata, alcoolul și zahărul alb ca astfel de produse.

Medicii care lucrează cu oameni care folosesc acest sistem îi sfătuiesc pe pacienți să aducă respingerea preparatelor din carne la un nivel corporal. Majoritatea sunt de acord că o decizie puternică este suficientă pentru a începe.

Surprinzător abordare estică? Nu este atât de surprinzător, pentru că știm cu toții că în Orient oamenii trăiesc mult mai mult. Dacă ești interesat de altă cultură, putem lua în considerare și asta.

Suntem creștini. Consumul de carne nu ne este interzis, ceea ce facem cu o regularitate de invidiat. Dar sunt zile în care nu poți mânca hrană de origine animală: miercuri, vineri și post. Cu ce este legat asta? Cei care aderă la calendarul creștin știu că în timp corpul pare să scape de ceva inutil. Devine mai ușor să respiri. Toate acestea se întâmplă doar prin curățarea organismului de acizii inutile.

Răspândirea și popularizarea vegetarianismului și a practicilor nutriționale orientale a pus sub semnul întrebării tradițiile vechi de secole ale consumului de carne și produse din carne. Argumentele bine întemeiate și contraargumentele din partea susținătorilor și oponenților consumului de carne vă vor ajuta să vă corectați pe ale dvs.

Tradițiile consumului de carne se întorc în acele vremuri îndepărtate, când omul a învățat să folosească focul și a abandonat complet dietă pe bază de plante.

Apariția în dieta unor astfel de valoroase produs proteic a fost una dintre etapele dezvoltării umanității - strămoșii noștri au devenit mai puțin dependenți de produsele sezoniere, timpul de colectare a caloriilor vitale a fost redus și drumețiile de mai multe zile au devenit posibile.

Proteine, 8-21% - proteine complete necesare proceselor metabolice și de construcție masa musculara, sunt de aproximativ 60%. Conțin aminoacizi esențiali pentru funcționarea organismului precum leucină, valină, lizina, pe care oamenii nu le pot sintetiza singuri.
Proteine incomplete țesuturi conjunctive carnea, sunt reprezentate de colagen si elastina, care sunt importante pentru formarea si intretinerea cartilajelor si tesuturilor conjunctive.
Lipide, 1-6% - substanțe asemănătoare grăsimilor reprezentate de acizi grași polinesaturați. Ele afectează permeabilitatea membrana celulara, activează enzimele, participă la transmitere impulsuri nervoase, contractie musculara.
Macroelemente - carnea conține toate macroelementele necesare, magneziu, fosfor, sodiu și sulf sunt prezente în cantități mari.
Microelemente - sunt reprezentate 10 din 14 esențiale, inclusiv zincul, care este necesar pentru secreția organelor reproducătoare masculine.
- gamă largă Vitaminele B și vitamina E. Carne - furnizor unic vitamina B12, care este responsabilă pentru procesele de hematopoieză și formarea țesuturilor măduvă osoasăși menținerea funcționării normale fibrele nervoase dorsal
Substanțele extractive, 2,6 -3,2% - se dezvăluie în timpul tratamentului termic al cărnii, stimulează secreția gastrică și cauzează.

Principalele tipuri de carne care sunt utilizate în mod tradițional în dietă:
Vitel si vita - carnea de vitel si slaba de vita sunt recomandate a fi consumate fierte ca produs dietetic, care chiar ajuta la imbunatatirea imunitatii si la refacerea organismului dupa boli din trecut. Grăsimea este destul de refractară și greu de digerat, ceea ce creează sarcina suplimentara pe pancreas și ficat. Carnea roșie, carnea de vită, este indicată pentru îmbunătățirea formării sângelui. Carnea de vițel are o concentrație mare de substanțe care conțin azot, ceea ce contribuie la tulburare și poate declanșa dezvoltarea artritei.
Carne de porc - conform indicatorilor sai, aceasta carne contine cea mai mica cantitate de proteine si cantitatea maxima de grasimi. Este benefic pentru formarea oaselor la copii datorită conținutului ridicat de aminoacid lizină. Salo are efect coleretic și este indicat pentru stabilizarea funcției ficatului și a vezicii biliare în timpul congestiei. Conținut ridicat colesterolul. Carnea grasă este contraindicată pentru inflamarea vezicii biliare și a canalelor acesteia.
carne de oaie - conținut scăzut colesterol, se referă la produse dietetice după îndepărtarea grăsimii. Grăsimea este foarte refractară și greu de digerat.
Carnea de iepure are cel mai mare conținut de proteine, este cel mai ușor absorbită de organism și nu provoacă diaree.
Puiul este o carne dietetică, echilibrată de natură însăși, care este bine digerabilă și are un caracter unic compoziție utilă. Promovează secreția de suc gastric și, prin urmare, este contraindicat pacienților sau intestinelor duodenale.

Reguli pentru alegerea cărnii de calitate:
Cumpărați carne rece, dar nu congelată
Carnea trebuie să aibă o culoare uniformă, dar nu netedă
Structura cărnii de înaltă calitate este densă, nu liberă

Există o revistă atât de populară despre gătit - „Pâine și sare”. Revista este bună, interesantă, câteva rețete vegetariene interesante de acolo au adăugat la colecția mea. Se întâmplă că îi cunosc personal pe câțiva dintre oamenii care lucrează în revistă, așa că pot spune că revista este creată de oameni cărora le place cu adevărat să gătească și să înțeleagă mâncarea și gătitul.

A fost cu atât mai surprinzător să dau peste argumente ridicole pe site-ul revistei despre dacă o persoană are nevoie sau nu de carne. De fapt, nu există plângeri speciale despre corespondent - la urma urmei, fiecare jurnalist nu este obligat să înțeleagă personal pe deplin despre ce scrie. Însă nivelul „expertului” invitat a fost extrem de impresionant. Este totul într-adevăr atât de rău în medicina casnică pe care chiar și o persoană cu educatie inalta vorbesti despre acest gen de prostii?

Așa spune o anume Yulia Khimunina, nutriționist (!) și medic generalist (!) al Spitalului Clinic Orășenesc. Buyanov din Sankt Petersburg.

K.- Corpul uman are nevoie de carne?
Yulia – medic generalist:
Corpul uman are nevoie de carne. Oamenii dinaintea erei noastre care erau angajați în adunări, desigur, trăiau fără produse din carne. Dar cât a durat viața lor? Evident, nu foarte lung. O altă mare întrebare este, ce calitate a fost existența lor? Dacă omul preistoric a început totuși să vâneze, înseamnă că instinctul vânătorului nu doarme în noi.

Deci, sub ochii noștri, a avut loc o descoperire istorică majoră. Se pare că oamenii dinaintea erei noastre trăiau fără produse din carne! Constructorii Piramidele egiptene, mari oameni de știință Grecia anticăși civilizațiile foarte dezvoltate ale Indochinei erau angajate în adunări și erau vegetariene! Ei bine, de îndată ce am învățat să vânăm, „calitatea existenței” a urcat imediat la înălțimi de neatins!

Ei bine, să spunem că un medic generalist nu trebuie să strălucească cu cunoștințele istorice. Dar, în opinia mea, să am măcar o idee aproximativă a progresului procese istorice Fiecare persoană cultivată ar trebui. A nu ști că vânătoarea într-o societate comunală primitivă a apărut aproape mai devreme decât strângerea și a nu ști nimic despre cum trăiesc triburile primitive moderne este o ignoranță elementară.

K.-Ce pierde corpul uman când renunță la carne?
Julia:
Privat de aminoacizi esențiali, care se găsesc doar în produsele din carne. Deficitul de calciu, iod, fier și vitaminele B duce la diferite tulburări și boli. Niciun tip de produs nu poate înlocui complet carnea. Proteinele vegetale și fierul din plante sunt absorbite mult mai rău.

Dar acest lucru va fi mai rău decât ignoranța istoriei. Medic, nutriționist, persoană cu educatie medicala spune câteva povești despre „aminoacizi esențiali” și demonstrează ignoranța completă a conținutului de minerale și vitamine esențiale din alimente.
Carnea este necesară pentru a obține iod - în timp ce carnea de porc nu are mai mult iod decât broccoli și niciun produs din lume nu se poate compara cu algele marine din această componentă.
Carnea este esențială pentru nivelul de calciu - în timp ce calciul este în cantitati mari se gaseste in lactate, nuci, verdeturi, dar in carne este doar cel mai putin, mai putin decat in sfecla sau mandarine!
Dumnezeu să fie cu el, chiar și cu vegetarianism - îmi este frică de sănătatea unui mâncător de carne care va cădea în mâinile unui astfel de potențial nutriționist. Ce poate sfătui un medic cu un asemenea nivel de cunoaștere a celor mai de bază principii ale nutriției?

Ei bine, este timpul să punem capăt miturilor despre aminoacizi. Așadar, vă voi spune popular cum stau lucrurile cu aceste proteine esențiale și dacă carnea este cu adevărat necesară pentru sănătatea organismului:

O persoană este formată din proteine, care la rândul lor constau din aminoacizi. Întregul organism și toată funcționarea umană se bazează pe metabolismul proteic, iar prezența tuturor aminoacizilor necesari este absolut necesară pentru sănătatea organismului. Din ele se construiesc celule noi și se reînnoiesc cele vechi, se fac hormoni din ele, reglează întreaga viață umană. Lipsa oricărui aminoacid duce la perturbarea metabolismului proteic și cel mai mult diverse boli, de la artrită la obezitate.

Există 22 de aminoacizi în total. Cu asta există doar opt aminoacizi esențiali- valina, izoleucina, leucina, lizina, metionina, treonina, triptofanul si fenilalanina. În același timp, se mai adaugă două pentru copii - arginina și histidina. Ce înseamnă de neînlocuit? Aceasta înseamnă că organismul însuși nu poate sintetiza acești aminoacizi din alții disponibili. Adică acești opt (și pentru corpul copilului zece) aminoacizii trebuie să provină din alimente.

Aici, de fapt, cresc picioarele miturilor consumatoare de carne. Oameni normali ne spun - „fără carne nu vei avea suficiente proteine!”, altele mai avansate – „doar carnea conține toți aminoacizii esențiali!” Cum vă merge? De fapt?
Dar este de fapt o întrebare simplă - denumește cel puțin un aminoacid esențial care se găsește în carne și numai în carne— îi derută pe acești tipi deștepți și pe pseudo-nutriționiști. Pur și simplu pentru că un astfel de aminoacid Nu.

Valina se găsește în cantități suficiente în leguminoase, cereale și produse lactate. Isoleucină și leucină - în nuci, ouă și muguri. Lizina - se găsește în produsele lactate și nuci. Metionina - se găsește în lapte și fasole. Treonina - din nou în produse lactate, ouă, nuci, fasole, semințe de floarea soarelui. Triptofan - leguminoase, nuci, lactate. Fenilalanina - similar. Arginina - in seminte de dovleac, seminte de susan, nuci, produse lactate. Histidină - în boabe de soia, linte, arahide. Nu există un singur aminoacid esențial care să nu fie prezent într-o dietă vegetariană. Astfel, răspunsul este absolut clar - consumul de carne nu duce la deficit de proteine, carnea nu este vitală produs necesar pentru oameni.

În același timp, de dragul corectitudinii, trebuie spus că carnea conține toți aminoacizii necesari. Carnea este cu adevărat cel mai eficient aliment din punct de vedere energetic și veți obține toate proteinele necesare din ea. Dar între beneficiuȘi necesitate exista o distanta uriasa. În care se încadrează viețile a milioane de ființe vii - alegerea este a ta.

Dintr-o scurtă excursie în aminoacizi rezultă Concluzie importantă pentru vegetarieni. Amintiți-vă - dacă sunteți un lacto-ovo vegetarian, adică mănânci produse lactate și ouă, atunci nu ai de ce să-ți faci griji, primești toate proteinele necesare. Dacă sunteți vegan și urmați o dietă complet pe bază de plante, asigurați-vă că mâncați suficiente din principalele alimente vegetariene - nuci, leguminoase și boabe de soia, muguri și semințe.

Da, ignoranța unor „specialiști” este încă surprinzătoare... așa funcționează propaganda mâncării cadavrelor și așa se nasc idei fantastice în mintea oamenilor obișnuiți că fără o bucată de carne o persoană pur și simplu nu poate pe deplin. exista, si e bine daca e doar ignoranta... Prin urmare, sper cu adevarat ca ti-am raspuns odata pentru totdeauna la intrebarea ta: este carnea cu adevarat necesara organismului uman?

Dezbaterea dacă carnea este sănătoasă sau dăunătoare pare să nu se încheie niciodată. De îndată ce iubitorii de carne declară că fără a consuma acest produs o persoană nu poate exista pe deplin, sunt imediat contracarați de vegetarieni care susțin că carnea este Motivul principal aproape toate bolile noastre. Ce parte ar trebui să iei în această problemă? Este posibil să trăiești fără carne și care sunt consecințele consumului excesiv al acesteia?

Printre principalele avantajele cărnii- caracteristicile sale gustative. Desigur, preparatele din carne sunt unele dintre cele mai delicioase; nu degeaba nici un sărbătoare nu este complet fără ele. Pe de altă parte, condimentele și sosurile dau cărnii un astfel de gust - carnea necondimentată în sine nu este la fel de gustoasă.

Carnea conține proteine, aminoacizi, minerale, vitamine. Unul dintre argumentele în favoarea consumului de carne este prevenirea anemiei datorită conținutului de fier.

Cu toate acestea, carnea nu conține alte componente importante pentru organismul nostru. Deci, nu conține fibre, ceea ce ajută la normalizarea muncii tract gastrointestinal- acesta este motivul pentru care carnea este greu de digerat, iar organismul trebuie să cheltuiască multă energie procesându-l. Dar aceeași energie nu este prezentă în carne - nu conține carbohidrați. Dar conține mai mult decât suficiente grăsimi grele și colesterol!

Descoperirile oamenilor de știință anii recenti nici pe placul iubitorilor de carne. Unul câte unul, se fac studii, ale căror rezultate sunt dezamăgitoare: consumul de carne este cauza multor boală gravă, inclusiv astmul, diabetul și tumori canceroase, probleme cu Sistemul cardiovascular si articulatii (artrita, osteoporoza). Iar în lista cauzelor de mortalitate precoce, carnea ocupă locul trei după fumat și!

Consumul excesiv de carne este plin de procese constante de putrezire în intestine. În același timp, ficatul și rinichii încep să lucreze din greu pentru a neutraliza toxinele rezultate din procesele de putrefacție. Acest lucru, la rândul său, duce la perturbarea acestora organe importante.

Daune de la carne se intensifică semnificativ metode moderne prelucrarea acestuia. Diferiți hormoni pentru creșterea animalelor și păsărilor de curte, furaje saturate cu nitrați și pesticide, condiții crude de sacrificare a animalelor, substanțe chimice pentru distribuirea cărnii culoare frumoasa– toate acestea practic nu lasă substanțe utile în carne, exacerbând proprietăți nocive.

Dacă anterior se credea că pentru ca o persoană să trăiască pe deplin, trebuie să consume 150 g de proteine pe zi, atunci nutriționiștii moderni nu recomandă depășirea normei de 45 g. Mai mult, dacă anterior se credea că ar trebui să fie atât animal. și proteine vegetale, acum experți în domeniul nutriției Ei susțin că nevoia de proteine a organismului poate fi pe deplin satisfăcută prin consumul exclusiv planteaza mancare.

Desigur, este imposibil să forțezi absolut toți oamenii să nu mai consume carne. La urma urmei, în timp ce pentru unii este destul de simplu să facă acest lucru, alții pur și simplu nu își pot imagina viața fără acest produs. In afara de asta, eliminând complet carnea din dietă poate duce și la probleme de sănătate. Adevărații vegetarieni sunt expuși riscului de lipsă de vitamine D și B2, un număr de aminoacizi importanti. Tulburări ale sistemului nervos, impotență, fragilitate țesut osos- cu asta e plină eșec complet din consumul de produse din carne. Vegetarianismul este, de asemenea, inacceptabil copilărie iar în timpul pubertăţii. Prin urmare, este atât de important să găsim o cale de mijloc în această chestiune.

Ce să fac? Cum să nu vă dăunați sănătății și să vă satisfaceți nevoile?

În primul rând, merită să ne amintim regula principală mâncat sănătos: trebuie să mănânci o dietă echilibrată. Dacă în dvs dieta zilnica Pe lângă carne, există cantități suficiente de legume și fructe, cereale, nuci, leguminoase - daunele cărnii vor fi reduse semnificativ, organismul va fi mai ușor să o proceseze și să o absoarbă.

În niciun caz nu trebuie să depășiți cantitatea prescrisă de consum de carne. Chiar și celor mai notori mâncători de carne li se recomandă să aibă o zi de „post” fără carne o dată sau de două ori pe săptămână.

Dacă vorbim despre ce carne este cea mai dăunătoare, atunci aceasta este, în primul rând, carnea de mamifere: vită, porc, miel. Carnea de pasăre este mai puțin dăunătoare, în special carnea albă ( fileu de pui), precum și produse secundare. Carnea de pește este practic lipsită de proprietăți dăunătoare. Încercați să preferați tipurile de carne mai puțin dăunătoare.

Acordați o atenție deosebită alegerii cărnii și pregătirii acesteia. Cumpărați numai carne proaspătă, dacă este posibil - ecologică. În acest sens, desigur, este bine pentru acei oameni care își întrețin propriile gospodării - din păcate, nu toată lumea își poate permite un astfel de lux.
Înainte de a pregăti un fel de mâncare folosind carne, înmuiați-l timp de o oră apă rece. Primul bulion de carne nu trebuie folosit niciodată - trebuie scurs. Carnea poate fi fiartă, înăbușită, gătită la grătar (se poate include și în această categorie) sau coptă, dar în niciun caz nu trebuie prăjită sau afumată. Nu folosiți în exces condimentele în preparatele din carne.

Este foarte important să combinați carnea cu alte produse, care pot spori sau, dimpotrivă, slăbi proprietățile ei nocive. Astfel, este extrem de nedorit să consumi carne cu legume care conțin amidon (cartofi, dovleac, porumb, ridichi, dovleac). Este de preferat să luați ierburi proaspete ca garnitură pentru carne ( salata de frunze, patrunjel, măcriș, mărar), castraveți, varză, Fasole verde, ceapă. Legume verzi proeminente bun inhibitor fier, care vă va permite să obțineți beneficiu maxim de la consumul de carne.

Să mănânci sau să nu mănânci carne și, dacă există, ce fel și în ce cantități, este, desigur, la latitudinea fiecăruia dintre noi să hotărăm. Am oferit doar informații pentru gândire - poate după ce le citește, cineva va decide să-și schimbe stilul de viață și abordarea nutriției.